Qış üçün göbələk ilə nə edilə bilər. Evdə qış üçün sirkə ilə göbələkləri necə duzlamaq barədə sadə addım-addım fotoşəkil resepti. Qış üçün göbələk yığımı

Payızda göbələk toplayanların "xəzinə", yəni göbələk axtarışında meşədə gəzərək ruhlarını götürə biləcəyi isti vaxt var. Evə tam ətirli, elastik göbələk səbətləri gətirdikdən sonra dərhal bu dadlı gözəlliyi necə qorumaq barədə sual yaranır. Məhsul yığmağın yollarından biri qış üçün göbələklərin yuvarlanmasıdır. Axı, onlar tez xarab olan təzə olanlardan fərqli olaraq növbəti göbələk mövsümünə qədər bankalarda saxlanıla bilər.

Dikişlərə davam etməzdən əvvəl, yığılmış məhsul düzgün hazırlanmalıdır. Bunu etmək üçün, göbələklərin qırılmaması üçün diqqətlə, böyük bir qaba tökün və diqqətlə çeşidləyin. Dərhal su ilə doldura bilərsiniz və ya əvvəlcə bütün zibilləri (yarpaqlar, şam iynələri) və korlanmış göbələkləri seçə bilərsiniz və yalnız sonra bir neçə suda yuyun. Böyük göbələkləri bir bankaya sığdırmaq üçün parçalara kəsmək lazımdır.

Çox böyük həddən artıq yetişmiş göbələklərdən istifadə etməmək daha yaxşıdır, ancaq onları dərhal seçib atmaq daha yaxşıdır - onlar dadsızdır. Bundan əlavə, bu cür nümunələrdə qurdların başlama ehtimalı daha yüksəkdir.

Göbələk məhsulu arasında bir az acı olan növlər (dalğalar, süd göbələkləri) varsa, onları ən azı bir gün soyuq, duzlu suda islatmaq lazımdır ki, bütün acılar çıxsın. Bu vəziyyətdə suyun iki və ya üç dəfə dəyişdirilməsi lazımdır.

Göbələklər çeşidləndikdə və yuyulduqda, göbələkləri bankalara yaymaq üçün məşhur reseptlərdən birini istifadə edərək qış üçün yığmağa davam edə bilərsiniz.

Göbələklər "siniflə" yığılmalıdır, yəni hər növ ayrıca emal edilməlidir: əgər bu porcini göbələyidirsə, onu yağlarla qarışdırmaq olmaz. Bu saxlayacaq dad keyfiyyətləri və hər çeşidin ətri.

Marinadda göbələklər

Bu üsulun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, göbələkləri qaynatmaq olduqca asandır, onların sterilizasiya kimi əlavə emallara ehtiyacı yoxdur. Bütün proses çox vaxt çəkməyəcək və duzsuz duzlu göbələklər çox dadlıdır, xüsusən də qum qutuları və ya süd göbələklərindən istifadə etsəniz.

Əvvəlcə yuyulmuş göbələklər qaynadılmalıdır. Çox su tökmək lazım deyil - 1 osh qaşığı kifayətdir. kiloqram başına maye. Pişirmə vaxtı - 30 dəqiqə, su duzlu deyil. Hazır göbələklər süzün və yuyun.

İndi göbələkləri yuvarlamaq, daha doğrusu, yenidən bişirmək üçün şoraba davam edə bilərsiniz:

1. Odun üstünə 1 litr su ilə bir qazan qoyun və qaynamağa qoyun.
2. 1 osh qaşığı tökün. l. duz və bir az darçın (bıçağın ucunda).
3. 0,5 osh qaşığı qoyun. l. şüyüd toxumu, 5 mixək və 2 cəfəri.
4. Nəhayət, 1,5 osh qaşığı tökün. l. sirkə.

Marinad ikinci dəfə qaynadıqda, göbələkləri ona batırın və ədviyyatlarla doyurulması üçün 15 dəqiqə qaynatın. Sonra onları sterilizasiya edilmiş bankalarda (maye ilə birlikdə) bir az yuxarıya xəbər vermədən yaydırın.
Göbələklər soyuduqda, bankaya doldurun Günəbaxan yağı və bağlayın neylon örtük. Soyuducuda saxlayın.

Duzlu göbələk hazırlamaq üçün video resept

Porcini göbələklərinin konservləşdirilməsinin xüsusiyyətləri

ən qiymətlilərdən biri hesab olunur, buna görə də ondan hazırlanan preparatlar haqlı olaraq incəlik adlanır. Qış üçün yuvarlanan porcini göbələklərinin diqqət etməli olduğunuz öz nüansları var:

• dadı qorumaq üçün təzə kəsilmiş porcini göbələklərindən istifadə etmək daha yaxşıdır, həddindən artıq hallarda - kəsildikdən bir gündən gec olmayaraq;
• ceps uzun müddət suda qala bilməz (ıslatılmış), çünki o, mayeni yaxşı udur və sulu olur;
• təcrübəli evdar qadınlar yalnız göbələk qapaqlarını duzlamağı və ayaqları şorbaya və ya qızartmağa qoymağı məsləhət görürlər.

Əks təqdirdə, qış üçün porcini göbələklərinin tikilməsi üçün reseptlər digər göbələk növlərinin konservinə bənzəyir.

Marine edilmiş porcini göbələkləri

Göbələkləri soyun, yuyun və qapaqları ayırın. Tencereye qoyun, su əlavə edin və arabir qarışdıraraq 15 dəqiqə qaynadın.

Hazır göbələkləri yuyun və bankalara düzün.

Tavadakı su qaynadıqdan sonra, hər kiloqram göbələk üçün 2 q nisbətində limon turşusu əlavə edin - beləliklə papaqlar rəngini saxlayacaq.

Göbələklər bişərkən, bitişik ocağın üzərinə ikinci qazan qoyun və şoraba hazırlayın litrlik banka 200 q məhlul gedəcək). Bunu etmək üçün hər litr maye üçün sizə lazım olacaq:

• 1 st. l. şəkər tozu;
• 1.5 st. l. duz;
• 6 noxud ətirli bibər;
• 2 mixək;
• 3 dəfnə;
• 70 ml sirkə (sonuncu tökün).

Marinadı 5 dəqiqə qaynadın, bankalara tökün və yuvarlayın. Bu hazırlıq 2 ay saxlanılır.

Göbələklərin bütün qışda saxlanması üçün bankalar hər birinə bir qaşıq bitki yağı və sirkə əlavə edildikdən sonra (isteğe bağlı) 30 dəqiqə sterilizasiya edilməlidir.

Greenfinch göbələklərinin qorunması üçün video resepti

Qış üçün duzlu göbələklərin yuvarlanması

Duzlu göbələklərin dadı duzlu olanlardan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir, lakin onları qışa qədər saxlamaq həmişə mümkün deyil, çünki bunun üçün otaqda müəyyən bir temperatur və ya böyük bir soyuducu lazımdır. Ancaq təcrübəli göbələk toplayanlar turşuların uzun müddət saxlanılmasının kiçik sirlərini bilirlər. Onlardan biri qış üçün duzlu göbələklərin tikilməsidir.

Göbələklər həm xam, həm də əvvəlcədən qaynadılmış şəkildə duzlana bilər. 1 kq göbələk duzlamaq üçün 50 q lazımdır qaya duzu və dadmaq üçün ədviyyatlar (sarımsaq, horseradish, şüyüd, cəfəri, bibər). Bütün maddələri təbəqələrə qoyun, üstünə zülm qoyun.

Göbələklər duzlandıqda və hazır olduqda, bütün sərbəst buraxılan duzlu suyu boşaltın və onları yuyun. Təzə bir həll hazırlayın (bir litr suya 0,5 xörək qaşığı duz) və içərisində duzlu göbələkləri təxminən 2 dəqiqə qaynatın. Sonra göbələkləri yivli qaşıqla çıxarın və bankalara qoyun. Tavada qalan duzlu suyu bir qaynadək gətirin, göbələk ilə bankalara tökün və hər yarım litrlik konteynerə 1,5 tsp əlavə edin. sirkə. Ən azı 30 dəqiqə sterilizasiya edin, yuvarlayın. İndi turşu bütün qışda zirzəmidə etibarlı şəkildə saxlanıla bilər.

Qış üçün göbələklərin yuvarlanmasında ən çox vaxt aparan proses göbələklərin özlərinin hazırlanmasıdır. Ancaq sərf olunan vaxt buna dəyər, çünki qışda belə bir qəlyanaltı vitaminlərdə zəif olan pəhrizi şaxələndirir və bayram süfrəsinin qüruruna çevriləcəkdir.

Göbələklər ən dadlı və ətirli göbələklərdən biri hesab olunur. İnsanlarda onları tez-tez porcini göbələkləri adlandırırlar. Onlar yeməkdə geniş istifadə olunur. Onlardan çoxunu edə bilərsiniz doyurucu yeməklər. Ancaq turşu göbələklər ən populyardır. Bu qəlyanaltı qış üçün olduqca tez hazırlana bilər. Əsas odur ki, düzgün resept seçməkdir.

Boletus nəyə bənzəyir və onu harada axtarmaq lazımdır?

Boletusdan keçmək çətindir. Ölçüsü olduqca böyükdür. Şapkasının diametri 16 sm-ə çata bilər, qəhvəyi və ya qəhvəyi rəngdədir. Gənc göbələklərin qapağının forması yuvarlaqlaşdırılmışdır. Ancaq zaman keçdikcə demək olar ki, düz ola bilər.

Göbələyin gövdəsi qapağından daha yüngüldür. Bəzi hallarda, bir az qırmızımtıl rəngə sahib ola bilər. Üzərində kiçik yuvarlaq məsamələr görünür.

May ayının sonunda göbələk yığmağa başlaya bilərsiniz. Çox vaxt yarpaqlı meşələrdə tapıla bilər. Ağ göbələklər palıd, fıstıq və vələs ağacının altında gizlənməyi sevirlər. Ancaq meşələrdə tez-tez istifadəsi sağlamlığınız üçün təhlükəli ola biləcək yalançı göbələklərə rast gələ bilərsiniz. Bu növləri ayırd etmək üçün bəzi nüansları xatırlamaq lazımdır:

1. Göbələyin gövdəsini kəsin və kəsimə diqqətlə baxın. Qarşınızda bir boletus varsa, onun əti ağ qalacaq. Saxta nümunələrdə dərhal çəhrayı bir rəng almağa başlayır.
2. Saxta göbələklər praktiki olaraq qoxusuzdur.
3. Yalan göbələklərin ayağında bir mesh naxışını görə bilərsiniz. Ağ göbələk belə bir xüsusiyyətdən məhrumdur.
4. Göbələkləri çevirin və qapağın içini yoxlayın. Saxta göbələklərin boru təbəqəsi çəhrayı bir rəngə sahib olacaq. Yeməli nümunələrin əti ağ və ya bir qədər sarımtıldır.

Turşu üçün göbələklərin hazırlanması

Göbələkləri meşədən gətirdikdən sonra onları çeşidləmək lazımdır. Çürük və ya qurd əlamətləri görsəniz, bu cür nümunələr çıxarılmalıdır. Bütün yeməyi məhv edə bilərlər.
Göbələklər soyuq suda yaxşıca yuyulmalıdır. Onları yumşaq bir fırça ilə hərtərəfli təmizləyin. Qapaqlara zərər verməmək üçün bunu diqqətlə etməyə çalışın.

Sonra göbələklər çeşidlənməlidir. Bir bankda eyni ölçülü göbələklər olmalıdır. Göbələklər kiçikdirsə, bütövlükdə emal edilə bilər. Ancaq böyük nümunələr ən yaxşı şəkildə böyük parçalara kəsilir.

Klassik resept

Turşu boletus göbələkləri qışa hazırlıq üçün istifadə edilərsə, xüsusilə dadlıdır klassik resept. Bu son dərəcə sadədir. Hətta gənc bir sahibə belə bir yeməyi bişirə bilər. Marinad hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

1. Masa duz yatağı.
2. Bir yarım xörək qaşığı dənəvər şəkər.
3. İki qönçə mixək.
4. Üç noxud ətirli bibər.
5. İki dəfnə yarpağı.
6. Beş noxud qara bibər.
7. 1,5 xörək qaşığı sirkə mahiyyəti.

Bir tencerede emal üçün hazırlanmış göbələkləri qeyd edin. Onları su ilə doldurun və ən azı 20 dəqiqə qaynatın. Bu, boz bir köpük meydana gətirəcəkdir. Onu mütləq çıxarmaq lazımdır. Qaynadılmış göbələkləri sərin axan suda yumaq lazımdır.

Marinadı hazırlayın. Bunu etmək üçün suyu qaynadın və bütün lazımi ədviyyatları içinə batırın. Bu qarışığı bir neçə dəqiqə qaynatın.

Porcini göbələklərini bişmiş şoraba qoyun və ən azı 15 dəqiqə bişirməyə davam edin. Pişirmə bitməzdən bir neçə dəqiqə əvvəl tavaya sirkə mahiyyəti əlavə edilməlidir. Hazır göbələkləri hazırlanmış bankalara düzün və metal qapaqlarla möhkəm bağlayın. Bankaların üzərini isti yorğanla örtün və bu vəziyyətdə soyumağa buraxın. Bu reseptdən istifadə edərək, bütün qışı qonaqlarınızı sevindirə biləcəyiniz bir qəlyanaltı hazırlaya bilərsiniz. Sadəcə unutmayın ki, onu sərin yerdə, zirzəmidə və ya soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır.

Xardal ilə qəlyanaltı

Göbələklərin daha kəskin dadına sahib olmasını istəyirsinizsə, onların hazırlanması üçün xardal ilə reseptdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Qış üçün belə bir yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

1. Bir qaşıq şəkər.
2. 6 noxud qara bibər.
3. Desert qaşığı qurudulmuş şüyüd.
4. Yarım çay qaşığı limon turşusu.
5. Üç qönçə mixək.
6. Dörd dəfnə yarpağı.
7. Bir qaşıq duz.
8. Yarım çay qaşığı xardal toxumu.

Turşu üçün hazırlanmış göbələkləri duzlu suya qoyun və yarım saat bişirin. Bundan sonra, mayeni boşaltın və göbələklərin qurumasına icazə verin.
Bu zaman marinad hazırlayın. Bunu etmək üçün suyu qaynatmaq və bütün ədviyyatları ona əlavə etmək kifayətdir. Bu qarışığı bir neçə dəqiqə qaynatın.
Göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalara düzün və qaynayan şoraba tökün. Kavanozları qapaqlarla möhkəm bağlayın və soyumağa buraxın otaq temperaturu. Bu resept sizə tez və asanlıqla dadlı və qidalı bir yemək hazırlamağa kömək edəcək ki, bu da əla yemək olacaq.

Ağ göbələk 1-ci kateqoriyaya aiddir, göbələk səltənətinin bütün nümayəndələrindən, mümkün qədər yüksək qiymətləndirilir. Boletus, ağ göbələk, şam meşəsində böyüdüyünə görə insanlar tərəfindən tez-tez adlandırıldığı kimi, yalnız çox məmnun və sağlam deyil - həm də heç bir şeylə müqayisə edilə bilməyən cəlbedici bir ətir var. Göbələk göbələkləri hər hansı bir formada dadlıdır, buna görə də gələcəkdə istifadə üçün tez-tez yığılır. Qış üçün duzlu porcini göbələkləri hazırlamaq üçün ən asandır, bir qayda olaraq, bankalarda konservləşdirilmişdir. Tenceredə duzlu göbələk bişirmək üçün reseptlər var, lakin adətən bu reseptlərə görə hazırlanmış məzə uzunmüddətli saxlama üçün nəzərdə tutulmur. Buna görə qış üçün duzlu göbələklərin hazırlanması üçün onların bankalarda konservləşdirilməsini təmin edən reseptlərdən istifadə etmək məsləhətdir.

Pişirmə xüsusiyyətləri

Porcini göbələklərini korlamaq çətindir, lakin buna baxmayaraq, qış üçün onları duzlamaq xüsusi qaydalara uyğun aparılmalıdır, buna əməl edilməməsi faciəli nəticələrə səbəb ola bilər.

• Bazarda porcini göbələkləri almamalısınız, çünki bu halda onların harada yığıldığını öyrənmək mümkün deyil. Və toplanma yeri böyük əhəmiyyət kəsb edir. Axı göbələklər müxtəlif toksinləri yaxşı mənimsəyir və yolların və ya sənaye sahələrinin yaxınlığında böyüyürlərsə, sağlamlığa tez zərər verirlər. Ekoloji cəhətdən əlverişsiz ərazilərdə toplanan yeməli göbələklər zəhərlənə bilər. Eyni səbəbdən göbələkləri özünüz yalnız meşədə, magistral yollardan və hər hansı müəssisələrdən uzaqda toplaya bilərsiniz.
• Porcini göbələklərini bişirməzdən əvvəl islatmağa ehtiyac yoxdur, çünki onların tərkibində acılıq verən maddələr yoxdur. Bundan əlavə, porcini göbələkləri nəmi yaxşı mənimsəyir, buna görə də uzun müddət islatma səbəbindən dadsız və iştahasız ola bilərlər.
• Porcini göbələklərini digərlərindən daha az diqqətlə yumaq və təmizləmək lazımdır. Təmizləmə üçün bir diş fırçası və ya süngərin sərt tərəfini istifadə edə bilərsiniz. Təmizləmə və yuyulma zamanı göbələkləri çeşidləmək daha yaxşıdır, çünki kiçik göbələklərə marinat etmək tövsiyə olunur. Böyük nümunələri kəsmək və ya qızartmaq üçün buraxmaq lazımdır. Göbələkləri çeşidləyərkən onları ölçüsünə görə çeşidləmək kifayət deyil - köhnə və böyümüş göbələklərdən, həmçinin qurdlardan xilas olmaq lazımdır.
• Turşudan əvvəl porcini göbələklərini qaynatmaq lazım deyil, lakin əksər evdar qadınlar hələ də emalın bu mərhələsini atlamırlar.
• Marinada limon turşusunun əlavə edilməsi konservasiyanı təmin etməyə kömək edir ağ rəng göbələk qapaqları - bu cür göbələklər qaralmışlardan daha iştahaaçan görünür. Hər litr bankaya 2 q limon əlavə etmək kifayətdir.
• Turşu göbələklər üçün sterilizasiya edilmiş bankalar istifadə edilməlidir, onlar həm neylon, həm də metal qapaqlarla bağlana bilər. Sonuncular, konservləri otaq temperaturunda saxlamaq lazım olduqda istifadə olunur. Botulizm havaya çıxış olmadan inkişaf edə bildiyi üçün metal qapaqlar altındakı bankalarda göbələklər uzun müddət saxlanmır, bişdikdən bir-iki ay sonra yeməyə çalışırlar. Plastik qapaqlarla bağlanmış turşu göbələkləri olan bankalar zirzəmidə və ya soyuducuda saxlanılır. Bu halda, onlar bütün il saxlanıla bilər.

Bişirildikdən dərhal sonra duzlu göbələklər, hətta "nəcib" də yeyilə bilməz - onları yalnız bir aydan sonra tam hazırlanmış hesab etmək olar.

Turşu porcini göbələkləri üçün klassik resept

Tərkibi (2 l üçün):

• ağ göbələk - 1,5 kq;
• su - 0,5 l;
• duz - 20 q;
• şəkər - 10 q;
• dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
• ətirli noxud - 3 ədəd;
• mixək - 2 ədəd;
• darçın - 1 çubuq;
• masa sirkəsi (9 faiz) - 50 ml.

Pişirmə üsulu:

• Porcini göbələklərini çeşidləyin və yuyun, lazım olduqda parçalara kəsin və qurumağa icazə verin.
• Göbələkləri soyuq su ilə böyük bir qazana tökün ki, onları tamamilə əhatə etsin. Yüksək atəşə qoyun və qaynadək gətirin.
• Su qaynayanda yanğını söndürün. Göbələkləri 15 dəqiqə qaynadın, köpüyü çıxarın.
• Göbələkləri sudan çıxarın və suyun boşalmasını gözləyin.
• Ayrı-ayrılıqda, yarım litr su qaynadıb duz, şəkər, dəfnə yarpağı, istiot və mixək əlavə edərək 10 dəqiqə bişirin.
• Duzlu suyu sərinləyin və süzün, sirkə ilə qarışdırın və qaynadək qızdırın.
• Göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalara düzün, onları şoraba ilə doldurun və sterilizasiya edilmiş qapaqlarla örtün.
• Böyük bir qazanda isti su götürün. Tava dibinə bir parça parça qoyun, göbələk bankaları qoyun.
• Turşu göbələkləri bir litrdirsə, bankaları 20 dəqiqə sterilizasiya edin. Daha böyük bankalar götürmək tövsiyə edilmir, çünki onlar açıldıqdan sonra qəlyanaltı uzun müddət saxlanıla bilməz.
• Kavanozları qaynar su qabından çıxarın, dərhal möhkəm bağlayın və qışa qoymaq üçün soyudulana qədər gözləyin.

Artıq qeyd edildiyi kimi, iş parçasını sərin yerdə saxlamaq lazımdır. Göbələklər hazırlandıqdan 30 gün sonra dadına baxıla bilər.

Turşu porcini göbələkləri üçün sadə bir resept

Tərkibi (2 l üçün):

• ağ göbələk - 1,5 kq;
• su - 0,5 l;
• masa sirkəsi (9 faiz) - 20 ml;
• duz - 40 q;
• ətirli otlar (reyhan, kərəviz, cəfəri) - 2-4 budaq;
• mixək - 10 ədəd;
• qara bibər noxudları - 10 ədəd;
• dəfnə yarpağı - 5 əd.

Pişirmə üsulu:

• Ağ göbələkləri qaynadın.
• Kavanozları sterilizasiya edin, göyərtiləri dibinə qoyun.
• Suyu qaynadın, üzərinə duz, istiot, mixək, dəfnə yarpağı əlavə edin, 5 dəqiqə qaynadın, sərinləyin və süzün.
• Göbələkləri duzlu suya qoyun, sirkə tökün və sobaya qoyun. Qaynadıqdan sonra 15 dəqiqə qaynadın.
• Kavanozları göbələklərlə doldurun, qapağa şoraba doldurun. Kavanozları möhkəm bağlayın və çevirin.
• Kavanozları bir neçə təbəqəyə ədyal ilə sarın və tamamilə soyumağa qoyun.

Soyuduqdan sonra bankalar kilerdə və ya zirzəmidə çıxarıla bilər. Onların dayandıqları otağın çox isti olmaması arzu edilir. Sadə (sterilizasiya olmadan) reseptə görə marinad edilmiş porcini göbələkləri çox ətirlidir. Yaşıllar məzə təravətini verir.

Porcini göbələkləri ədviyyatlı şorabada

Tərkibi (2 l üçün):

• ağ göbələk - 2 kq;
• su - şoraba üçün 1 litr və yemək üçün 3 litr;
• duz - şoraba üçün 50 q və yemək üçün 50 q;
• şəkər - 10 q;
• dəfnə yarpağı - 5 ədəd;
• mixək - 5 ədəd;
• darçın - 1 çubuq;
• kardamom - 5 əd.;
• xardal toxumu - 5 q;
• şüyüd toxumu - 5 q;
• masa sirkəsi (9 faiz) - 80 ml.

Pişirmə üsulu:

• Çeşidlənmiş və yuyulmuş göbələkləri bir tencereye qoyun, 3 litr su tökün, 50 q duz əlavə edin.
• Güclü atəşdə bir qaynadək gətirin, alovun intensivliyini azaldın və köpüyü çıxararaq 20 dəqiqə qaynatın.
• Göbələkləri bir süzgəcdə boşaltın və sərin su ilə yuyun.
• Bir litr su qaynadın, duz, şəkər həll edin, ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edin. 5 dəqiqə qaynatın.
• Göbələkləri qaynar duzlu suya batırın, qabın məzmunu yenidən qaynamağa başlayana qədər gözləyin və 10 dəqiqə bişirin.
• Sirkə tökün, qarışdırın, bir neçə dəqiqə bişirin.
• Göbələkləri bankalara düzün, bankaları möhkəm bağlayın.

Bu resept yaxşıdır, çünki ona uyğun olaraq duzlanmış göbələkləri otaq temperaturunda saxlamağa imkan verir. Bundan əlavə, onlar ədviyyatlı və çox iştahaaçandırlar.

Muskat qozu ilə marinadlanmış porcini göbələkləri

Tərkibi (2 l üçün):

• ağ göbələk - 2 kq;
• su - 0,4 l;
• muskat qozu(torpaq) - 5 q;
• duz - 40 q;
• şəkər - 10 q;
• masa sirkəsi (9 faiz) - 80 ml;
• qara bibər noxudları - 10 ədəd;
• ətirli noxud - 10 əd.;
• dəfnə yarpağı - 4 ədəd;
• soğan - 150 q.

Pişirmə üsulu:

• Göbələkləri qaynadın.
• Duz, şəkər və ədviyyatlarla suyu qaynatın, incə yarım halqalara kəsilmiş soğan qoyun və bir neçə dəqiqə qaynatın.
• Hazırlanmış göbələkləri duzlu suya qoyun, 10 dəqiqə bişirin.
• Sirkə əlavə edin, 2-3 dəqiqə bişirin.
• Göbələkləri hazırlanmış bankalara bölün, bağlayın və çevirin.
• Kavanozları isti yorğan ilə örtün. Altında soyuduqdan sonra saxlama üçün kənara qoyun.

Bu məzəni otaq temperaturunda saxlaya bilərsiniz, lakin hələ də göbələkləri sərin yerdə qoymaq daha yaxşıdır. Muskatın məzəyə verdiyi unikal ətir az adamı laqeyd qoyur.

Tərəvəz ilə marinadlanmış porcini göbələkləri

Tərkibi (2 l üçün):

• göbələk (qaynadılmış) - 1 kq;
• yerkökü - 0,2 kq;
• bolqar bibəri - 0,2 kq;
• su - 0,5 l;
• şəkər - 60 q;
• duz - 40 q;
• masa sirkəsi (9 faiz) - 100 ml;
• dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
• qara bibər noxudları - 5 ədəd.

Pişirmə üsulu:

• Kiçik parçalara kəsilmiş qaynadılmış göbələkləri yuyun və qurumağa buraxın.
• Tərəvəzləri yuyun, təmizləyin. Bibəri dar zolaqlara kəsin, yerkökü sürtgəcdən keçirin. Bunun üçün adi sürtgəcdən istifadə edə bilərsiniz, lakin daha yaxşı - Koreya salatlarını hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuşdur.
• Suyu qaynadın, duz və şəkəri həll edin, bibər və dəfnə yarpaqlarını əlavə edin. Bir neçə dəqiqə qaynadın. Sirkə tökün, tərəvəzləri qoyun, onları 5 dəqiqə marinadda bişirin.
• Göbələkləri tavaya qoyun və tərəvəzlərlə birlikdə 15 dəqiqə bişirin.
• Hazırlanmış bankların üzərinə düzün və yuvarlayın.

Belə qəlyanaltını soyuducuda və ya başqa sərin yerdə saxlamaq daha təhlükəsizdir. Əslində, demək olar ki, xidmət etməyə hazırdır, qalan şey onu bankadan köçürmək və günəbaxan yağı ilə doldurmaqdır.

Turşu porcini göbələkləri qonaqların mütləq qiymətləndirəcəkləri əla məzədir. Əsas odur ki, xidmət etməzdən əvvəl göbələklərə soğan və sarımsaq əlavə etməyi unutmayın, bitki yağı tökün.

Qış üçün duzlu göbələk hazırlamaq hər hansı bir evdar qadının arzusudur. Bu qəlyanaltılar üçün ən nəcib seçimlərdən biri deyil, həm də tam hüquqlu, məmnunedici, dadlı yemək, həm gündəlik, həm də bəzəyə bilir bayram süfrəsi. Bugünkü məqaləmizin məqsədi oxucuları bu cür evdə hazırlanan hazırlıqların bəzi yolları ilə tanış etməkdir.

Sirkəsiz porcini göbələkləri hazırlamaq istəyirsinizsə, onda göbələk turşusu reseptlərini veb saytımızdakı məqalədə tapa bilərsiniz.

Göbələklər və onların "yaxın qohumları" haqqında bir az

Göbələk göbələkləri Boletus (Boletus) cinsinə aiddir və haqlı olaraq Rusiya və digər ölkələrin ərazisində bitən yabanı göbələklərin ən dadlı və sağlamı hesab olunur. Bununla belə, bu yalnız alt qrupun bir neçə nümayəndəsinə aid edilə bilər, məsələn, palıd (torlu) boletus, şam porcini göbələyi, ağcaqayın porcini göbələyi, inək boletusu və digərləri. Ümumilikdə cinsə 300-ə yaxın göbələk növü daxildir.

Onların arasında tanış və zəhərli(şeytani göbələk, gözəl boletus) və tərkibində zəhərli maddələr olmayan, lakin uzun müddət bişirildikdən sonra da itməyən acı dadına görə yemək üçün uyğun olmayanlar (köklü göbələk, gözəl boletus və s.). Yenilməz göbələklərin böyük əksəriyyəti ya qapağın süngər toxumasının və gövdənin bir hissəsinin çox parlaq (qırmızı və ya narıncı) rənginə malikdir, ya da ət kəsikdə mavi olur (boletus və mamırlı göbələklərdə olduğu kimi).

Gənc göbələklərdə qapaqların süngərli alt hissəsi krem ​​və ya ağ, sıx, böyümüş nümunələrdə daha boş, sarımtıl və ya bir qədər yaşılımtıldır. Qapağın səthi quru, çox vaxt məxmərdir. Ayaq bir az daha açıq rənglidir, bir çox növdə səthində xarakterik bir qaranlıq "mesh" var. Kəsik üzərindəki ət qaralmır. Qoxusu xoş, güclü, bir az şirindir. Mantarın toxumaları bişirildikdən sonra da öz rəngini saxlayır.

Turşulama üçün hazırlıq

Adətən marinat üçün ən gənc boletusu seçin(ən yaxşı konservlər hündürlüyü 5 sm-dən çox olmayan göbələklərdən alınır). Şapkaları demək olar ki, sferikdir, ayaqları qısa və dolğun, süngər toxuması sıx və yüngüldür.

Hamı kimi Meşə göbələkləri, göbələklərə başlamaq lazımdır bıçaq və fırça ilə təmizləyin meşə qalıqları və torpaq qalıqlarından. Bunu çox diqqətlə etmək lazımdır: porcini göbələklərində praktiki olaraq insan sağlamlığı üçün təhlükəli maddələr yoxdur, lakin bu heç bir şəkildə botulizm patogenlərinin boşluqlara düşmə riskini istisna etmir.

Qurd göbələklərinin çıxarılmasına xüsusi diqqət yetirilməlidir. Göbələk göbələklərinin bir maraqlı xüsusiyyəti var: göbələk milçək sürfələri ("qurdlar" adlanan) ilə yoluxmuş ayaqları kənardan tamamilə sağlam görünür. Buna görə də bütün göbələkləri (hətta ən kiçikləri) duzlamaq tövsiyə edilmir. Təcrübəli göbələk toplayanlar qurdlu hissələrdən dərhal qurtulmaq üçün yuyulmazdan əvvəl göbələklərin gövdələrini yarıya (qarşıya) kəsməyi məsləhət görürlər. Sonra göbələklər axar suda yuyulur.

Bu göbələkləri islatmaq lazım deyil: onlar artıq nəmi çox tez udurlar.

Göbələk turşusu reseptləri

Göbələklərin əvvəlcədən qaynadılmasının zəruriliyi ilə bağlı konsensus yoxdur. Bəzi evdar qadınlar, göbələk bişirsəniz, tez və dadlı hazırlaya biləcəyinizə inanırlar öz suyu", yəni marinad üçün həlimdən istifadə edin göbələklərin qaynadıldığı. Bu yanaşma o mənada əsaslandırılır ki, göbələk bulyonu praktiki olaraq zərərsizdir və onun əsasında hazırlanan içlik "meşə" dadını və ətirini mümkün qədər qoruyur.

Marinadın hələ də hazırlanmağa dəyər olduğuna dair bir fikir də var. təmiz su üzərində, çünki bu vəziyyətdə doldurma daha gözəl və tamamilə şəffaf olur və hazır məhsulun dadı praktiki olaraq əziyyət çəkmir. Hər iki versiyanın mövcud olmaq hüququ var. Göbələkləri necə turşulayacağınızı bilmək istəyirsinizsə - reseptlər qarşınızdadır.

Resept olduqca sadədir, lakin hazır məhsulədviyyatların qeyri-adi birləşməsinə görə olduqca zərif, kəskin dada malikdir. Belə göbələklər həcmi 0,5 litrdən çox olmayan bankalarda saxlanmalı və ən təntənəli bayramlarda süfrəyə verilməlidir.

Porsiyalar/Həcm: 2,5-3 l

Tərkibi:

• kiçik qaynadılmış göbələklər - 2 kq;
• su - 1 l;
• qaya duzu - 2 osh qaşığı. l.;
• şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
• sirkə 9% - 80-100 ml;
• üyüdülmüş muskat - 1 tsp;
• soğan - 2-3 baş;
• qara və ətirli bibər - banka başına 2-3 noxud;
• dəfnə yarpağı - banka başına 1 ədəd.

Pişirmə:

1. Şəkər, duz və bütün quru ədviyyatlarla suyu qaynadın, yarım halqalara incə doğranmış soğanı əlavə edin, başqa 2-3 dəqiqə bişirin.
2. Hazırlanmış göbələkləri şoraba batırın, 10 dəqiqə qaynatın.
3. Sirkə tökün, başqa 2-3 dəqiqə bişirin.
4. Tava içindəkiləri sterilizasiya edilmiş bankalara düzün, qalan maye ilə doldurun.
5. Kavanozları möhkəm bağlayın, qapaqlara çevirin, sarın və soyumağa buraxın.

Gün batımı mənzildə 9 aya qədər sərin yerdə saxlanılır, soyuducuda - bir ilə qədər.

Bu vəziyyətdə kifayət qədər böyük göbələklər də uyğun gəlir, bir şərtlə ki, onların arasında qurdlar və böyüyənlər olmasın. Məhsul çox tenderdir, seçilmiş əlavə komponentlərdən asılı olaraq müxtəlif dadlara malikdir. Kürü içlik üçün əladır bayram tartlets, qəlyanaltı pancake və ya vafli "tortlar" yayılması.

Porsiyalar/Həcm: 0,5-0,7 l

Tərkibi:

• təzə göbələklər - 1 kq;
• su - 1 l;
• qaya duzu - 40-50 q;
• sirkə 6% - 50 ml;
• masa xardal (hazır) - 1-2 osh qaşığı. l.;
• bitki yağı - 100 ml;
• qara və ətirli bibər - hər biri 0,5-1 tsp;
• şüyüd göyərti (incə doğranmış) - 2-3 osh qaşığı. l.

İsterseniz, sahibənin seçimi ilə bir az şəkər, hər hansı bir ədviyyat, cəfəri, reyhan, tərxun və digər otlar, rəndələnmiş horseradish və ya zəncəfil kökü və digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Pişirmə:

1. Göbələklər yuyulur və parçalara kəsilir, bir tencereye qoyun, su tökün, duz əlavə edin, bir qaynadək gətirin və köpüyü çıxararaq 20 dəqiqə qaynatın.
2. Göbələkləri bir süzgəcə atın, suyun boşalmasına icazə verin. Soyudun və ətçəkən maşından keçirin.
3. Göbələkləri qalan maddələrlə qarışdırın. Dadmaq üçün duz və istiot. İstəsəniz, qarışığı blenderlə püre halına gətirə bilərsiniz.
4. Kürü əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş kiçik bankalara köçürün.

Blank soyuducuda 3-4 ay plastik qapaqlar altında saxlanıla bilər. Daha yaxşı saxlanması üçün bankalar "çiyinlərə qədər" doldurulur və kürü səthinə bir neçə yemək qaşığı əvvəlcədən qızdırılan bitki yağı tökülür. Bundan əlavə, məhsul lazım olduqda əridilmiş kiçik plastik qablarda dondurulmuş şəkildə yaxşı saxlanılır.

Video

Bir neçə maraqlı reseptlər Təcrübəli evdar qadınlar tərəfindən təklif olunan turşu göbələkləri, aşağıdakı videolara baxın:

MGRI onları bitirib. Orconikidze. Əsas ixtisasına görə o, mədən geofizikidir, yəni analitik təfəkkürə və müxtəlif maraqlara malik insan deməkdir. Kənddə öz evim var (müvafiq olaraq, bağçılıq, bağçılıq, göbələk yetişdirmək, həmçinin ev heyvanları və quşlarla məşğul olmaq təcrübəsi). Frilanser, mükəmməllikçi və vəzifələri ilə əlaqədar olaraq "darıxdırıcı". Əl işi sevgilisi, daş və muncuqlardan eksklüziv zərgərlik məmulatlarının yaradıcısı. Çap sözünün ehtiraslı pərəstişkarı və yaşayan və nəfəs alan hər şeyin həyəcanlı bir müşahidəçisi.

Səhv tapdınız? Siçan ilə mətni seçin və vurun:

Ctrl+Enter

Siz bunu bilirsiz:

Dondurma tərəvəz, meyvə və giləmeyvə yetişdirilən məhsulu hazırlamaq üçün ən əlverişli üsullardan biridir. Bəziləri dondurmanın qida maddələrinin itkisinə səbəb olduğuna inanır və faydalı xassələri tərəvəz məhsulları. Aparılan araşdırmalar nəticəsində alimlər azalma olduğunu təsbit ediblər qida dəyəri Dondurma praktiki olaraq mövcud deyil.

Kompost - müxtəlif mənşəli çürümüş üzvi qalıqlar. Necə etməli? Hər şey bir yığın, bir çuxur və ya böyük bir qutuya qoyulur: mətbəx qalıqları, bağ bitkilərinin zirvələri, çiçəklənmədən əvvəl biçilmiş alaq otları, nazik budaqlar. Bütün bunlar fosforit unu, bəzən saman, torpaq və ya torf ilə qarışır. (Bəzi yay sakinləri xüsusi kompost sürətləndiriciləri əlavə edirlər.) Folqa ilə örtün. Həddindən artıq istiləşmə prosesində, yığın təmiz hava gətirmək üçün vaxtaşırı qarışdırılır və ya deşilir. Adətən kompost 2 il ərzində "yetişir", lakin müasir əlavələrlə bir yay mövsümündə hazır ola bilər.

Avstraliyada alimlər soyuq havalarda bir neçə üzüm sortunun klonlaşdırılması təcrübələrinə başlayıblar. Yaxın 50 il üçün proqnozlaşdırılan iqlim istiləşməsi onların yox olmasına səbəb olacaq. Avstraliya sortları şərabçılıq üçün əla xüsusiyyətlərə malikdir və Avropa və Amerikada yayılmış xəstəliklərə həssas deyildir.

Pomidorların gec zərərvericilərə qarşı təbii müdafiəsi yoxdur. Gec zərərverici hücumlar varsa, sortların təsvirində nə deyilməsindən asılı olmayaraq, hər hansı bir pomidor ölür (və kartof da) ("gec zərərvericilərə davamlı növlər" sadəcə bir marketinq hiyləsidir).

Dərman çiçəkləri və inflorescences çiçəkləmə dövrünün ən əvvəlində, onlarda qida maddələrinin tərkibi mümkün qədər yüksək olduqda toplamaq lazımdır. Çiçəklərin kobud pedikelləri qıraraq əl ilə cırılması nəzərdə tutulur. Toplanmış çiçəkləri və otları nazik bir təbəqəyə səpərək, birbaşa günəş işığına məruz qalmadan təbii temperaturda sərin bir otaqda qurutun.

Bağ çiyələklərinin "şaxtaya davamlı" növləri (daha tez-tez sadəcə "çiyələk") adi növlər kimi sığınacağa ehtiyac duyur (xüsusilə qarsız qışlar və ya ərimə ilə dəyişən şaxtalar olan bölgələrdə). Bütün çiyələklərin səthi kökləri var. Bu o deməkdir ki, sığınacaq olmadan onlar donurlar. Satıcıların çiyələklərin “şaxtaya davamlı”, “qışa davamlı”, “-35 ℃-ə qədər şaxtaya dözümlü” və s.-yə verdiyi zəmanətlər yalandır. Bağbanlar xatırlamalıdırlar ki, hələ heç kim çiyələklərin kök sistemini dəyişdirə bilməyib.

Hesab olunur ki, bəzi tərəvəz və meyvələr (xiyar, kök kərəviz, bütün növ kələm, bibər, alma) "mənfi kalorili məzmuna" malikdir, yəni həzm zamanı tərkibində olandan daha çox kalori xərclənir. Əslində qidadan alınan kalorilərin yalnız 10-20%-i həzm prosesində sərf olunur.

Varietal pomidorlardan gələn il əkmək üçün "öz" toxumlarınızı ala bilərsiniz (əgər çeşidi həqiqətən bəyəndinizsə). Hibrid olanlarla bunu etmək faydasızdır: toxumlar çıxacaq, lakin onlar alındıqları bitkinin deyil, çoxsaylı "əcdadlarının" irsi materialını daşıyacaqlar.

Həm humus, həm də kompost haqlı olaraq üzvi əkinçiliyin əsasını təşkil edir. Onların torpaqda olması məhsuldarlığı əhəmiyyətli dərəcədə artırır və tərəvəz və meyvələrin dadını yaxşılaşdırır. Xüsusiyyətlərinə görə və görünüşçox oxşardırlar, lakin onları qarışdırmaq olmaz. Humus - çürük peyin və ya quş qığı. Kompost - müxtəlif mənşəli çürümüş üzvi qalıqlar (mətbəxdən korlanmış yeməklər, zirvələr, alaq otları, nazik budaqlar). Humus daha yaxşı gübrə hesab olunur, kompost daha əlçatandır.