Kako salamura pomaže da meso postane sočnije? Zato je pranje mesa prije kuvanja smrtonosno! brute force

Namakanje mesa u salamuri prije pečenja pomaže u povećanju sočnosti i poboljšanju nježnog okusa prije pečenja. Ovo je posebno važno za piletinu, koja se često suši u pećnici. Namakanje mesa u slanoj vodi omogućit će ćelijama da apsorbuju dio tečnosti kroz osmozu, čineći meso sočnim dok se kuha. Možete napraviti i suvu marinadu, koja će piletinu održati hrskavom, zadržati prirodnu sočnost mesa i poštedjeti vas muke sa tankom salamuricom.

• Vrijeme pripreme (u salamuri): 30 minuta
• Vrijeme kuhanja: 8-12 sati (aktivno kuhanje će trajati oko 10 minuta)
• Ukupno vrijeme: 8-12 sati

Koraci

Priprema tečne slane vode

Sipajte malo hladne vode u veliku činiju. Zdjela bi trebala biti dovoljno velika da u nju stane cijelo pile, ali ipak stane u frižider. Sipajte sa toliko vode da pokrije piletinu. Koristite toplu vodu da potpuno otopite sol.

SAVJET SPECIJALISTA

Šef

Alex Hohn je kuhar i suvlasnik Sorrel, restorana nove američke kuhinje u San Franciscu. U restoranima radi preko 10 godina. Završio je Američki kulinarski institut i radio u kuhinji restorana Jean-Georges i Quince s Michelinovim zvjezdicama.

Šef

Namakanje vam omogućava da meso bude sočnije i aromatičnije. Alex Hohn, kuhar i suvlasnik Sorrela, slaže se: „Ne volim da tučem piletinu čekićem, jer to uništava teksturu mesa. Ali kada se namoči, piletina zaista postaje mnogo sočnija i aromatičnija.”

Dodajte 3/4 šolje (195 grama) soli na svakih 3,8 litara vode. Sve opcije salamura uključuju sol - potrebno je da voda prodre u ćelije mesa. Količina soli može varirati, ali je najbolje početi sa 50 grama soli po litru vode. Dobro promiješajte da se sol potpuno otopi.

Dodajte šećer u vodu.Šećer nije obavezan u salamuri, ali je vrlo koristan - povećava karamelizaciju piletine bilo kojom vrstom termičke obrade. Najbolje je dodati onoliko šećera koliko i soli. Možete koristiti bilo koju vrstu šećera - bijeli, smeđi, sirovi šećer ili čak melasu ili med. Miješajte vodu dok se šećer ne otopi.

U salamuri dodajte sve začine koje volite. U salamuru se mogu dodati i drugi sastojci - crni biber u zrnu, svježe začinsko bilje ili voćni sokovi Savršen dodatak salamuri. Sastojci koje možete kombinovati i dodati mogu uključivati:

Ako u salamuru dodajete začine, prokuhajte je prije nego stavite piletinu. U suprotnom, okusi neće prodrijeti u pileće meso. Pomiješajte sve sastojke (sol, šećer, vodu, začine), prokuhajte i dinstajte oko 1 minut. Pustite da se slana otopina potpuno ohladi prije nego što nastavite.

Stavite piletinu u salamuri. Pobrinite se da ga salamura potpuno pokrije. Možete uzeti i cijelu piletinu i male komade - tehnologija procesa će ostati ista.

Stavite piletinu u salamuri u frižider i ostavite da odstoji. Stavite posudu u frižider, pokrivenu poklopcem ili prozirnom folijom. Ostavite piletinu u salamuri nekoliko sati. Mali komadi mogu potrajati sat ili dva, i za cijelo pile to će trajati 8-12 sati. Ako imate malo vremena, onda će i za kraće vrijeme, barem 1-2 sata, salamura imati vremena da mesu da drugačiji okus i poboljša njegovu kvalitetu.

• Nikada ne marinirajte piletinu sobnoj temperaturi, što može dovesti do rasta bakterija.

1. Izvadite piletinu iz salamure. Izvadite ga iz salamure i obrišite višak tečnosti prije kuhanja. Ispustite salamuru u sudoper.

   Priprema suve marinade

   1. Znajte da će suva marinada vašu piletinu učiniti ukusnom, sa vrlo hrskavom koricom. Tečni salamuri i marinade tradicionalni su način mariniranja piletine prije pečenja, ali mnogi kuhari su počeli eksperimentirati sa suhim marinadama koje rezultiraju čvršćom teksturom. Sol izvlači vlagu, vlaga otapa so, pretvarajući je u tečnu, prirodnu salamuru koju piletina upija.

      • Za suvu marinadu koristite krupnu so. Fino mljevena kuhinjska sol će pokriti previše piletine, prebrzo se otopiti, a pečena piletina će biti preslana.

   2. Osušite piletinu upijajući je. Uzmite papirnati ubrus i uklonite što je moguće više vlage sa površine piletine. Nema potrebe trljati piletinu, nema potrebe da je cijedite - samo je osušite ručnikom.

      Pomiješajte suhu marinadu u maloj posudi prije nanošenja. Suva marinada se jednostavno utrlja u piletinu i gotovo je slana. Međutim, tu možete dodati i začine. Počnite sa 1 kašičicom soli za svaki kilogram piletine (dva kilograma piletine = 4 kašičice soli), a zatim dodajte začine koje želite od sledećeg:

      • 2 kašičice mljevenog crnog bibera;
      • 1 kašičica paprike, čili u prahu ili kajenskog bibera
      • 1 kašičica ruzmarina ili timijana;
      • 1-2 kašičice belog luka u prahu.

   3. Ravnomjerno utrljajte sol sa svake strane piletine. Suvom marinadom utrljajte vrh, dno, unutrašnju i spoljašnju stranu piletine. Utrljajte malo više soli u deblja područja kao što su grudi i bedra.

      • Pokrijte piletinu ravnomjernim, izdašnim slojem soli. Piletina ne bi trebalo da bude potpuno prekrivena solju, ali zrnca soli treba da budu svuda vidljiva.
      • Možda će vam trebati još 1/2 čajne žličice soli da završite marinadu.

   4. Pokrijte piletinu i ostavite da odstoji u frižideru 2 do 24 sata.Što se piletina duže marinira, to će krajnji rezultat biti bolji. Ali ako ste u žurbi, dva sata će biti dovoljna.

      • Pokušajte ostaviti piletinu da se marinira preko noći. Naravno, dva sata će biti dovoljna, ali neće biti tako efikasno. Što se piletina duže marinira, to bolje. Ali piletinu nemojte marinirati duže od 24 sata.

   5. Izvadite piletinu i osušite je. Na piletini bi trebalo biti viška vlage, a svu sol treba otopiti. Uzmite papirnati ubrus i osušite površinu piletine kako biste uklonili vlagu. Kada ste gotovi, vrijeme je da stavite piletinu u rernu i dodajte arome po potrebi.

      • Napunite piletinu kriškama limuna, čenčićima belog luka, grančicama začinskog bilja, stavljajući sastojke u šupljinu piletine, za noge i ispod krila.

   Pečena piletina

   1. Isecite piletinu tako da koža postane hrskava, a meso iznutra sočno. Poznato je da je pečeno pile veoma teško održati sočnim, a posebno prsa. Zahvaljujući ovom rezu piletine, kada se iseče i poravna, meso se ravnomernije peče, a površina postaje optimalno hrskava. Bilo bi idealno da piletinu izrezujete prije mariniranja, ali u ovoj fazi još nije kasno da to učinite. Da biste leptirali cijelo pile, potrebno vam je:

      Zagrijte rernu na 260°C i stavite rešetku na sredinu rerne. Pazite da nema više rešetki na dnu ili na vrhu. Uzmite tepsiju ili posudu za pečenje i stavite piletinu u sredinu tepsije.

      Dodajte bilo koju aromu. Arome kao što su začinsko bilje i limun će dodati ukus tokom pečenja. Preko piletine iscijedite sok od većeg limuna, ispod krila i krakova dodajte grančice ruzmarina ili timijana, a prsa pospite mljevenim crnim biberom.

      • Ako kuhate cijelo pile, po želji ga napunite kriškama limuna, češanjima bijelog luka i začinskim biljem u sredini šupljine piletine.

   2. Stavite piletinu u rernu i premažite je svakih 10-12 minuta. Uzmite maslinovo ulje i sok iz tiganja i namažite ih po površini piletine. Zahvaljujući tome meso će biti sočno, a koža hrskava. Koristite kašiku ili četku sa dugom drškom kako biste tečnost rasporedili po površini piletine. Ne ostavljajte pećnicu otvorenu duže vrijeme jer će se pećnica ohladiti i piletini će trebati duže da se peče.

      Kuhajte piletinu 45 minuta ili dok termometar za hranu ne pokaže 65°C. Ovo je optimalna temperatura za meso prsa, za potpunu sigurnost, noge moraju doseći 76 °C. Ako vanjska strana piletine počne tamniti brže nego što je unutrašnjost spremna, smanjite vatru u pećnici na 230°C.

„...Ko ovo nije čuo? Da, svi su čuli. Među brojnim "horor pričama" za savremenog potrošača, ova je najnedokazivija (istraživački putevi, skoro sve informacije su zatvorene) i nepobediva. I dalje želiš da jedeš...pa moraš da kupuješ ono što je na policama prodavnica i pijaca

Igraj Hormone

A ipak ćemo pokušati da shvatimo: postoji li zaista "buket" hemijskih dodataka u komadu mesa iz običnog supermarketa ili je to još jedna novinarska "patka" koja privlači pažnju?

Čitao sam dokumente Rospotrebnadzora, išao na brojne službene i industrijske stranice, dok nisam naišao na izjavu voljenog glavnog sanitarnog doktora Ruske Federacije Genadija Oniščenka. Razgovarajući o zamršenosti zahtjeva Svjetske trgovinske organizacije s generalnom direktoricom Paolom Coggi, naš zagovornik u suočavanju s epidemijama rekao je: „Problem je u tome što širom svijeta proizvođači koriste antibiotike kako bi održali stoku u životu, čime se izjednačavaju troškovi sanitacije. Kao rezultat, rekao je, kada jede meso, antibiotici ulaze u tijelo, a osoba razvija otpornost na te lijekove.

"U dugoročnom konceptu, svi razumiju da se s tim treba okončati: i antibiotici i hormoni", rekao je Oniščenko, napominjući da Rusija podržava stav EU o potrebi za strožijim zahtjevima po pitanju hormona rasta u stočarstvu. Dakle, sada su manje kruti?

A evo i izvoda iz govora glavnog veterinarskog inspektora Ruske Federacije Nikolaja Vlasova, koji je nedavno učestvovao u prenosu federalnog Prvog kanala: „... Do 60% proizvoda koji kruže na tržištu ne ispunjavaju zahtjeve Ruska Federacija. Domaća proizvodnja... Analizom jednog od pilećih leševa pronađene su četiri pune ljudske doze antibiotika. Ako se iz dana u dan javlja imunitet na većinu lijekova. Čini se da je ova kokoška provalila u veterinarsku apoteku i od gladi pojela sve što je tamo bilo. Nijedan doktor pri zdravoj pameti nikada ne bi prepisao takvu dozu kokoši.”

Mislim da je pitanje razjašnjeno, kako se zapravo zove visoki nivo. Da, proizvođači koriste antibiotike i hormone rasta i druge hormone. Da, sva ta hemija je prisutna u mesu, gde da ide. I da, tu hemiju dobijamo u potpunosti - takođe nemamo kuda.

sta da radim?

Dakle, poznato je da se goveda i živina liječe, kao i ljudi, antibioticima. Osim toga, životinjama se daju hormonske injekcije u periodu naglog rasta, a zatim se daju lijekovi s hranom i vitaminskim kompleksima kao preventivna mjera protiv bolesti. Ali poznato je i da antibiotici nisu teški metali, ne akumuliraju se u organizmu. Da bi napustili organizam, dovoljno je da ih ne uzimate 7-10 dana. Ostaje da se utvrdi da li će proizvođači, kako veliki kompleksi, tako i privatni poljoprivrednici, izdržati ovih nekoliko dana.

Pretpostavimo da nije baš. Pretpostavimo da smo kupili meso sa "lijekovima". sta da radim?

Za pojašnjenje i savjet, obratio sam se specijalistu kojem vjerujem - Svetlani Sheveleva, MD, šefu laboratorije sanitarno-prehrambene mikrobiologije i mikroekologije Istraživačkog instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka. Evo šta je rekla Svetlana Anatoljevna:

Da, problem prisustva antibiotika, posebno tetraciklinske grupe, i raznih stimulativnih hormona, postoji u mesu. Prije nekoliko godina smo (Istraživački institut za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka – prim. ur.) sproveli studiju na temu najpopularnijih lijekova u ruskoj poljoprivredi. Ispostavilo se da se najviše koriste antibiotici tetraciklinske grupe - desetine puta više od ostalih. Sa čime je to povezano? Naravno, uz želju proizvođača da se meso dobije više i brže, uz maksimalnu uštedu u hrani, struji, vremenu. A kako se to može postići u stočnim kompleksima, gdje se životinje drže prepune, a najmanja infekcija prijeti cijelom stočnom fondu odjednom? Tu dolazi droga. I, naravno, ostaju u mesu koje mi onda kupujemo.

Štaviše, problem zloupotrebe antibiotika ne tiče se samo velikih kompleksa. Ista stvar se dešava na farmama. Trenutno je nemoguće efikasno se nositi s tim. Ali moguće je, znajući za problem, pokušati da se zaštitite.

Nisam kupovao svinjetinu godinama. U njemu se upravo najčešće mogu naći lijekovi i hormoni koji nam nisu potrebni. Kupujem jagnjetinu (ove životinje su uvijek na divljoj ispaši) i junetinu. Bubrege i jetru skoro nikad ne kupujem - u ovim krajevima su koncentrisani tragovi antibiotika. Pošto sam kupio meso, malo ga prokuvam i sipam čorbu. Zatim, po potrebi, dalje kuvam čorbu, ili bilo koje drugo jelo sa mesom.

Kada je u pitanju piletina pileći bujon ni ja ni moja porodica ga ne koristimo već duže vrijeme - nakon što prokuvam pileće truplo, sipam čorbu. Piletinu prije kuhanja morate pažljivo obraditi: pažljivo uklonite bubrege (posebno duž kičme) i jetru. Također svakako uklanjam pileći rep i kožu, iz istog razloga - tu se nakupljaju štetne tvari.

Jao, danas je vrlo rijetko jesti paštetu, samo kada ste apsolutno sigurni u proizvođača.

5 jednostavnih pravila za održavanje zdravlja

1. Birajte jagnjetinu ili govedinu, uzdržite se od svinjetine

2. Meso kuvati 20-30 minuta, juhu ocediti

3. Potopite meso u slanu vodu (ili uz dodatak limunovog soka) nekoliko sati

4. Izbjegavajte iznutrice (bubrege, jetra) iu mesu i u peradi

5. Nemojte koristiti pileću kožu, kuvajte čorbu samo od živine

narodni recept

Bilo bi naivno pretpostaviti da potrošač neće tražiti i pronaći vlastite načine za čišćenje mesa od neželjenih aditiva. Međutim, arsenal je mali: praktički pomaže (nema studija, pa niko ne zna koliko) metoda namakanja mesa u slanoj vodi, mineralnoj vodi ili u slaboj otopini s limunovim sokom.

Inače, ovo je prilično uobičajena kulinarska tehnika, koja nije nužno povezana s čišćenjem od antibiotika i drugih gadnih stvari.

I na kraju, poslednje pitanje. Što se može pripremiti od takvog poluproizvoda kao što je kuhano ili natopljeno meso? Da, skoro sve! Odlučio sam eksperimentirati i napraviti satsivi prema preporukama Svetlane Sheveleve.

Satsivi (bazhi) na gruzijskom

Obavezno: piletina - 2 kg, oguljeni orasi - 0,5 kg, beli luk - 7 čena, pravi ljuta adjika(bez paradajza, bez skroba i druge stelje) - 3 kašičice sa toboganom, začin za satsivi (ili mleveni korijander + ucho-suneli jedan prema jedan) - 2 kašičice, imeretski šafran (u naribanom obliku u prahu) - 1 kašičica, so probati.

Kuvanje:

Počnimo sa izborom orašastih plodova. Moraju biti besprijekorne - zrele, oguljene, svijetle boje.

Obradimo piletinu, izrežemo nepotrebne dijelove, skinemo kožu, kuhamo 20 minuta, ocijedimo juhu. Zatim narežite na porcije i pošaljite da se rumene u rerni. U međuvremenu napravite puter od orašastih plodova. Da biste to učinili, sameljite orahe u blenderu ili mašini za mljevenje mesa do homogene konzistencije bez velikih komada. Sada pravimo puter od orašastih plodova. Uzmite 3 žlice. sa toboganom mlevenih orašastih plodova, celim belim lukom, 1 kašičica. ađiku i tri puta (!!!) uvrnuti u mašini za mlevenje mesa ili blenderu. Dobivena masa se istisne u posebnu posudu. Ponovo skrolujte i ponovo stisnite. Sakupićemo ulje iz mašine za mlevenje mesa. Preostalu grudu mase stavite na mlevene orahe.

Dobiveno ulje koristimo kasnije, ali za sada moramo razrijediti orašastu masu u vodi. Da biste to učinili, potrebna vam je kipuća voda - 0,5 šolje, u kojoj razrijedimo kolač koji ostaje nakon cijeđenja ulja. Dodajte mlevene orahe i ponovo prelijte kipućom vodom - još 3 šolje. Kao rezultat, dobijamo homogeni sos gustine tečne pavlake.

Sada začini. Sve preostale suhe začine i adjiku pomiješajte u nekoliko kašika kipuće vode u posebnoj posudi. Sada ih sipajmo u njih sos od kikirikija i posolite.

Dok smo petljali sa sosom, piletina je porumenela. Šaljemo u činiju sa sosom i ostavimo da se kuva najmanje 4 sata bez frižidera. Pre serviranja prelijte puterom od kikirikija.

Dođete sa pijace, rasklopite paket pažljivo upakovan od mesara ili ga izvadite pileći file izvadite iz pakovanja, a onda vam padne na pamet misao: zašto kupljeni proizvod ne isprati pod tekućom vodom prije kuhanja? Čini se da je ova higijenska procedura neophodna kao i pranje ruku prije večere. Odjednom je mesar beskrupulozan, a na pijaci ima puno muva. Ali pranje mesa ne samo da ne pomaže da se riješite mogućih bakterija, već ih širi po cijeloj kuhinji.

Dakle, treba li oprati meso? Objasnit ćemo zašto svježe kupljeno meso nikako ne bi trebalo podvrgnuti takvom testu! Bez obzira koliko vas ruke svrbe, ne biste trebali.

Prerada mesa

Svaka domaćica zna da se svi proizvodi moraju dobro oprati prije kuhanja. Voće, povrće, jaja - sve bezuslovno u sudoperu. I kako je veliko iskušenje da se to učini i sa mesom donesenim sa pijace. Nije jasno gdje je ležao, nije jasno ko ga je dirao i koje su muve sjedile na njemu! Ali stručnjaci u kulinarstvu jednoglasno tvrde da, bez obzira na to koje meso kupite, apsolutno ga je nemoguće oprati.

Uzaludnim pokušajima da isperete štetne bakterije iz mesa, samo pogoršavate situaciju. Zamislite kako sve ove mikroskopske bakterije, zajedno s molekulima vode, idu pravo u vaša usta, talože se na koži, oko lavaboa, na drugim proizvodima, pa čak i na odjeći.

S obzirom na to da ćete meso kuhati, a ne jesti sirovo, nema smisla prati ga - sve bakterije će sigurno umrijeti kada su izložene toplini. Što se ne može reći o bakterijama koje su se naselile kuhinjski pribor, i tako gusti da će njihovo uništenje zahtijevati više od jednog mukotrpnog čišćenja. Upravo ovi kontaminirani kuhinjski pribor mogu kasnije poslužiti kao izvor ozbiljnog trovanja hranom.

Posebno se to tiče pilećeg mesa, jer upravo ona najčešće uzrokuje infekciju salmonelom. Prilikom pranja pilećeg mesa kapljice vode koje sadrže štetne bakterije lete do udaljenosti od 1 metar. Ako ste još u nedoumici, pogledajte način kuhanja poznatih kuhara koji nikada ne peru meso, ali uvijek peru ruke nakon kontakta s njim.

Postoji još jedan argument koji će vas uvjeriti da ubuduće ne perete meso: mlazom vode, posebno tople vode, razbijate molekularni sastav na površini mesa i time ga razbijate. kvaliteti ukusa. Drugim riječima, takvo meso uopće neće porumeniti, izgubit će okus i aromu. Odnosno, meso će se jednostavno dinstati, ali dok sva vlaga ne ispari, juicy biftek i potpuno izgubi sve sokove.

Danas predlažem da razgovaramo o salamuri. Ne, ne salamuri kojom ste popravljali zdravlje nakon novogodišnje fešte, već o nečem drugom - salamuri u kojoj se hrana drži neposredno prije slanja u tepsiju ili pećnicu. Ova tehnika je prilično poznata na Zapadu, gdje se zove brining: prilično je teško jednom riječju prevesti na ruski, jer se kod nas ova tehnika rijetko koristi.

I apsolutno uzalud.

Kratko sušenje piletine ili svinjetine u salamuri čini meso mnogo sočnim i nježnijim, što, s obzirom na popularnost ovih proizvoda kod naših Palestinaca, daje širok prostor za kreativnost u svakoj kuhinji.

Šta?

Čuvanje hrane u salamuri slično je kiseljenju, ali su hemijski procesi koji se odvijaju bitno drugačiji. Uglavnom, magija kiselog krastavca zasniva se na tri stuba (sada će biti kratka digresija u fiziku i hemiju, pa ako ih neko ne može podnijeti, bolje je odmah skočiti):

prvo, difuzija: kao što se vjerovatno sjećate iz škole, ovaj termin se zove proces međusobnog prodiranja molekula jedne supstance između molekula druge, što dovodi do spontanog poravnanja njihovih koncentracija u zauzetom volumenu- u ovom slučaju molekuli soli, kojih je mnogo više u salamuri, prodiru u ćelije apstraktnog pilića, gdje ovih molekula ima manje.

Ilustracija sa www.patiodaddiobbq.com

drugo, osmoza, što je zapravo poseban slučaj jednosmjerne difuzije, u kojoj molekule rastvarača prolaze kroz polupropusnu membranu prema višoj koncentraciji otopljene tvari. U našem slučaju voda djeluje kao otapalo, a iako je koncentracija soli u salamuri mnogo veća nego u ćelijama iste kokoši, koncentracija ostalih otopljenih tvari u tim stanicama doprinosi njihovom dodatnom zasićenju vodom: u prosjeku , meso odležano u salamuri teži 6 -8 posto više nego prije potapanja u salamuri.

Konačno, treći kit je denaturacija proteina: pod uticajem fiziološkog rastvora, proteini koji su u početku u uvrnutom stanju se odmotavaju i formiraju matriks koji drži molekule vode unutar ćelija, sprečavajući da vlaga izađe iz komada piletine natopljenog rastvorom tokom termičke obrade. Istina, ako piletinu prekuhate do stanja tabana, nikakva denaturacija je neće spasiti: proteini povezani zajedno će se skupiti, a većina vode koju drže istjecat će na ovaj ili onaj način. Proces denaturacije se dešava i pri zagrevanju – zbog čega se slana hrana brže kuva, jer je već obavila deo posla koji pada na udeo toplote.

Kako?

Dakle, dolazimo do pitanja koje se tiče svih: kako pravilno koristiti salamuru tako da meso ispadne sočno i nježno, a ne presoljeno i presušeno?

Zapravo, najjednostavniji salamuri se pravi od vode i kuhinjska so, iako im se po želji može dodati šećer (također doprinosi difuziji, iako u manjoj mjeri od soli) i začini (iako učinak njihove upotrebe neće biti tako primjetan kao u slučaju klasičnog kiseljenja). Sol se dodaje u hladnu vodu, miješa dok se ne otopi, nakon čega se proizvod potpuno uroni u nju i stavi u hladnjak. Univerzalna formula slane vode je sljedeća:

1 litar vode + 1/4 tbsp. soli + 1/2 žlice. šećer (opciono)

Namočite hranu tako što ćete je potpuno potopiti u salamuri na 1 sat za svaki kilogram težine proizvoda, ali ne manje od 30 minuta i ne više od 8 sati. Prilikom soljenja malih komada mesa vodite se težinom svakog od njih: na primjer, ako ste spustili 6 pileći bataki težine po 250 g, potrebno ih je izvaditi iz salamure za pola sata. Ako salamirate cijelo pile, najbolje ga je staviti u čvrstu plastičnu vrećicu i preliti salamurinom, što će znatno smanjiti količinu salamure. I ne zaboravite isprati sol koja se nataložila na površini hrane - u ovom slučaju meso će biti sočno, ali ni u kojem slučaju presoljeno.

Sada - o tome koji proizvodi se mogu i trebaju testirati slanom vodom prije kuhanja. To uključuje:

• belo meso- piletina, ćuretina, posni komadi svinjetine, jednom rečju, sve što treba dugo da se kuva i lako osuši.
• riba- apsolutno bilo koji, posebno onaj koji ćete kuhati na visokoj temperaturi (na primjer, na roštilju) ili dimiti.
• morski plodovi- posebno škampi, i općenito sve što se obično peče na roštilju.

S druge strane, proizvodi kao što su govedina, janjetina, patka, divljač i tako dalje nemaju koristi od starenja u salamuri. Za to postoji nekoliko objašnjenja. Prvo, obično se ne peku preko srednjeg nivoa, tako da će temperatura jezgra gotove govedine biti niža od one gotove piletine, što znači da će biti mnogo manji gubitak vlage tokom kuvanja. Drugo, ovo meso je samo po sebi masnije, a ispast će sočno na potpuno prirodan način. 0

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Možete savršeno skuhati cijelu piletinu, piletinu, bute ili druge dijelove Različiti putevi. Da biste to učinili, ne morate ići u prirodu ili kupovati posebna jela, već samo svaki put praviti novu marinadu. Meso peradi ispada slatko, slano, sočno, začinjeno - a sve je to samo zbog načina na koji pristupate izboru marinade. Neki jednostavni recepti u nastavku će vam pomoći da kuhate ne samo ukusno, već i prekrasno jelo kao na fotografiji sa kuvarica.

marinada za piletinu

Sastavni dio za kuhanje ne samo piletine, već i govedine ili svinjetine je marinada. Zahvaljujući njemu, meso postaje nježnije, sočnije, općenito vrlo ukusno. Perad ne zahteva dugu pripremu, jer je samo meso mekano u poređenju sa govedinom ili svinjetinom. Zbog toga u marinadu nije potrebno dodavati agresivne sastojke poput sirćeta ili drugih kiselina, osim ako ne želite da začinite meso po ukusu.

Možete ukusno marinirati piletinu za bilo koju vrstu kuvanja. Najpopularniji je roštilj. Za to koristite bilo koju vrstu marinade. Kod kuće se piletina prži, peče, dinsta. U ovom slučaju, kiseljenje ptice je takođe moguće, pa čak i neophodno ako želite da dobijete poseban ukus.

Koju god marinadu da odaberete, postoji nekoliko pravila kojih se morate pridržavati prilikom kuhanja. ukusno meso:

1. Ako ste kupili smrznuti trup ili dijelove ptice, prije kiseljenja moraju se prirodno odmrznuti.
2. Cela površina mesa i povrća se namažu (ako planirate da ih pečete zajedno).
3. Držite meso ispod sosa najmanje 2 sata. Što duže, to će piletina biti ukusnija, bez obzira kako je kuvate.
4. Da biste jelu dodali kiselost, u marinadu možete dodati limunov sok ili stolno sirće.
5. Meso možete marinirati samo u emajliranom ili stakleno posuđe. U tu svrhu nemojte koristiti plastične ili aluminijske posude.

Budući da je pileće meso neutralnog okusa, za njega je pogodna gotovo svaka marinada, osim agresivnih na bazi kiselina. Majonez ostaje najpopularniji način kuhanja, jer se prodaje posvuda i jeftin je. Ukusno i lijepo jelo marinirano u soja sosu, medu, slatko-kiseli sos, senf, kremasta ili paradajz marinada: svako bira način pripreme jela, na osnovu preferencija i dostupnosti sastojaka pri ruci.

Filet

Najsuvlji dio trupa su prsa. Isto meso je i dijetalno, sadrži mnogo proteina i nutrijenata. Najduže će biti potrebno da se piletina marinira za prženje kako bi jelo dobilo sočnost i nježnost u okusu. Da biste to učinili, koristite marinade s limunovim sokom. Prsa na žaru u slatko-kiselom sosu će ispasti ukusna.

Cijeli

Ako se odlučite kuhati cijelu piletinu, onda marinadu nanesite ne samo odozgo, već i iznutra, tako da meso bude dobro zasićeno. Možete koristiti različite umake: kiselo, slatko, ljuto, slano. Pticu je najpogodnije marinirati u vrećici: umak namažite po cijeloj površini ptice, rasporedite ga unutra, stavite trup u vrećicu i zavežite. Zatim stavite u frižider na 4 sata ili više.

Marinada za piletinu u rerni se pravi po bilo kom receptu koji volite. Ako želite iznenaditi goste ili voljene osobe, onda skuhajte piletinu u rukavu - nježno jelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Meso možete peći u rerni kako u foliji, tako i jednostavno na plehu ili u kalupu. Za dobijanje sočno meso na pleh stalno tokom pečenja prelivati ​​sokom koji ističe piletinu.

Piletina na žaru

Ako ste sretni vlasnik roštilja, uvijek se možete počastiti ukusnim pilećim mesom. Piletinu sa roštilja najbolje je marinirati u soja sosu, vinu, sok od limuna uz dodatak začinskog bilja, bilo kakvih začina, bijelog luka. Majonez ili pavlaka će se tokom kuvanja pretvoriti u masnoću i neće se zadržavati na mesu. ukusna marinada Za piletinu, roštilj će učiniti meso mekšim. Pravilno odabrani začini moći će izgladiti nedostatke i naglasiti prednosti proizvoda i učiniti jelo lijepim, kao na fotografiji.

Recepti za marinadu za piletinu

Priprema sosa od kiselih krastavaca je prilično jednostavna, samo trebate imati pri ruci prave sastojke. Velika količina različiti recepti omogućit će vam da stalno mijenjate ukus pilećeg mesa poznatog svima. Odaberite bilo koji recept koji volite i koristite za kuhanje pileći ražnjići, pečena piletina ili pržena u tiganju.

• Vrijeme: 10 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 100 kcal / 100 g.
• Namjena: marinada.
• Kuhinja: internacionalna.
• Težina: lako.

Apsolutno bilo koji dio marinirajte u soja sosu, ali krilca su najukusnija ako su pečena u rerni ili pečena na roštilju. Imajte na umu da u ovom slučaju morate dodati sol ili vrlo malo, ili se uopće suzdržati od dodavanja soli. Marinada za piletinu sa soja sosom je sama po sebi slana, pa postoji šansa da ćete jelo presoliti. Kako pravilno pripremiti sos.

Sastojci:

• umak od soje- 200 ml;
• senf - 3 kašičice;
• beli luk - 2 čena;
• peršun - gomila;
• ljuta paprika - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Beli luk propasirati ili sitno iseckati.
2. Isjeckajte peršun i izgnječite rukama.
3. Pomiješajte soja sos sa senfom dok ne postane glatka.
4. U smjesu dodajte bijeli luk i biber.
5. Stavite piletinu u činiju, prelijte sosom, istrljajte smjesu rukama i ostavite 2-3 sata.

• Vrijeme: 10 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 300 kcal / 100 g.
• Namjena: marinada.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Mariniranje piletine za pečenje u rerni najbolje je prema ovom receptu. Majonez treba odabrati visoko kaloričnu, nikako domaću. Da biste ptici dali poseban štih u ukusu, možete koristiti začin suneli hmelja, kari, kurkumu, mešavinu za piletinu, žalfiju, čili, bosiljak - šta god želite. Ako želite da meso peradi bude posebno mekano, ostavite ga da se marinira preko noći. Nakon što se radni komad može peći u pećnici, na vatri ili pržiti u tavi.

Sastojci:

• majonez - 250 g;
• beli luk - 5 čena;
• luk - 1 kom.;
• sol - 1 kašičica;
• paprika - 2 kašičice;
• začini ili svježe začinsko bilje- ukus.

Način kuhanja:

1. Beli luk propasirati kroz presu za beli luk.
2. Luk narezan na kolutiće.
3. Pomiješajte sve sastojke u činiji.
4. Pažljivo rasporedite garlic Sause po cijelom mesu umotajte u kesu i ostavite u frizideru preko noci.

• Vrijeme: 20 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 200 kcal / 100 g.
• Namjena: marinada.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: lako.

Ljubitelji slatkog mesa će se svidjeti medena marinada. Piletinu je najbolje peći u foliji: tako će bolje prihvatiti slatkoću meda. Prije nego što izvadite posudu iz rerne, napravite nekoliko rezova na foliji i uključite roštilj da se pojavi zlatna korica, kao na fotografiji. Da biste lakše namazali kandirani med, rastopite proizvod u vodenoj kupelji. Kako kuvati?

Sastojci:

• med - 100 g;
• senf - 2 kašičice;
• soja sos - 100 ml;
• kora narandže - 20 g;
• sol - prstohvat;
• mažuran - prstohvat;
• timijan - prstohvat;
• muškatni oraščić- prstohvat;
• biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Sve sastojke dobro izmiješati i pretvoriti u homogena masa.
2. Posolite i pobiberite.
3. Pomiješajte pileće meso u posudi sa ovom marinadom i ostavite 3-4 sata.