Kako skuhati najukusniji roštilj. Svinjski šiš kebab. Recepti za najukusnije marinade za sočno i nježno meso. Kako napraviti marinadu za suho vino

Dobar dan svima!

Danas imamo veoma ukusnu temu. I bit će posvećen roštilju. Sada je nemoguće zamisliti rekreaciju na otvorenom bez ovog ukusnog jela. Na dachi, u šumi, ili samo u šetnji u parku, gdje se nalaze ulični kafići... Roštilj, svuda je!

Da bi kulinarska kreacija postala pravo čudo, potrebno je pridržavati se nekih pravila.

Prvo, meso mora biti prethodno marinirano. I, po mogućnosti, držite ga u marinadi jedan dan. Tada će meso biti mekano, dobro prženo, a roštilj će ispasti ukusan. Osim toga, bolje je ne koristiti smrznuti proizvod, već samo ohlađen.

Drugo, pri odabiru mesa bolje je dati prednost svinjskom vratu. Danas ćemo pričati o svinjskim ražnjićima.

Zato budite strpljivi. Hajde da kuvamo najukusniji i najsočniji svinjski ražnjići, a za to ćemo analizirati nekoliko metoda kiseljenja. Svaki recept će biti sa ilustracijama i tajnama kuhanja.

Idi…

Kako ukusno marinirati svinjske ražnjiće da meso ispadne sočno i mekano

Pređimo direktno na stvar, ponudit ću jedan od njih bolje načine kiseljenje svinjetine koju koristim. I oni koji žele više recepata, i korak po korak proces kuhanja, a zatim pročitajte cijeli članak.

Dakle. Moj recept da meso bude sočno i mekano izgleda ovako:

Sastojci:

• Svinjski vrat (odnosno vrat) - 2 kg.
• Luk - 10 glavica (otprilike isto kao i meso)
• Zeleni peršun i kopar (vezica da vam stane u ruku)
• Crveni paradajz (najbolje u sezoni, inače nezreli paradajz neće dodati željeni ukus marinadi) - 3-5 paradajza
• Posoliti biber

To je sve. Jednostavan recept!

Meso je potrebno iseći, pa luk po želji - kolutove ili kockice. Paradajz narežemo na kockice, a peršun sa koprom. Ne pretjerujte s peršunom, inače može biti vrlo zajedan! Dakle, peršun je jedan od tajnih sastojaka.

Sve pomeriti (meso, paradajz, peršun, kopar).

Bonus! Ukusni kiseli luk u žurbi

Kao bonus receptu, odlučila sam da napišem svoj recept za kiseljenje luka. Odlično za užinu.

Sastojci:

• Mali kolutovi luka - 1 kom.
• Sirće (stolni 9% ili sirćetna esencija 70% - 2 kašičice) - 4 kašike. l.
• Šećer - 2 kašičice
• Sol (bez tobogana) - 0,5 kašičice
• Voda (kuvana ohlađena) - 1 kup (250 ml.).
• kopar (po ukusu)

Jednostavan način:

U vodu dodajem sirće da na jeziku ostane ukus sirćeta u vodi. Nije baš prepotentno. A onda, kad voda ispod sirćeta bude gotova, dodam sve ostale sastojke: šećer, so i kopar. Na kraju sam luk narezala na kolutiće da se brzo mariniram za 10-15 minuta. I stavio sam ga u frižider. Predlažem!

Drugi način kiseljenja luka

Poslužite uz svježi somun.

Proces kuvanja se sastoji od tri faze:

– izbor mesa i mariniranje

– priprema mangala (ozgoj uglja)

- prženje mesa

Marinada može biti različita, kao od sirćeta (možete dodati crna vina ili kiselih sokova), soli i začina... I drugi, ništa manje rafinirani recepti. Analiziraćemo neke od njih.

Najvažnije nam je da meso ispadne mekano, a kada ga pojedemo ne samo da se topi u ustima, već sav sok prenosi kroz okusne pupoljke, a svako žvakanje „čeljusti“ čini izraz lica zadovoljan, od ovoga neverovatno meko i sočno meso.

Korak 1. Odaberite meso

Od odabranog mesa zavisi koliko će ćevap biti jestiv, ukusan i nemasan.

Kao što je ranije spomenuto, najbolje je uzimati ohlađeno, a ne smrznuto. Ohlađena svinjetina je elastičnija, dok je smrznuta rastresita i pušta mesni sok.

Mlada svinjetina daje nježniji ukus i mnogo je mekša. Starost možete odrediti po boji mesa, što je tamnije, to je starije. Osim toga, svježinu mesa možete provjeriti pritiskom prsta. Ako se udubljenje dovoljno brzo izravnalo, proizvod je svjež. Možete uzeti!

Takođe, biramo meso sa sitnim mrljama masti, koje treba da bude svetlo žuto i da ne visi u komadima. Ako je mast tamnožuta, onda je životinja stara.

Osim toga, poželjno je meso uzimati u cijelom komadu i njegovim dijelovima kao što su lungić, lopatica, vrat ili šunka – morate razumjeti šta tačno uzimate. Jer, ako uzmete zadnju šunku, onda koliko god se trudili, ali ne očekujte sočnost. Možda bi mogao da bude mekši. Ali ukus je neuporediv, u poređenju sa prednjim delom - odnosno vratom, ili prednjom šunkom blizu vrata.

Po čemu se ti dijelovi mesa međusobno razlikuju?

To je vrat koji se najčešće koristi u roštiljanju. Ako koristite umjereno masni komad, tada će kebab ispasti mekan i nježan.

Šunka je mnogo suva od vrata, a lopatica je žilava. Stoga, koristeći ove dijelove za roštilj, oni moraju biti dobro marinirani. I vjerujte mi, morate pokušati!

Slabine su praktički najdeblji dio svinje. Ovo se mora uzeti u obzir za one koji ne vole previše masno meso.

Svinjetina je dobra jer se mnogi njeni dijelovi mogu dobro skuhati ukusan roštilj. Jedina razlika je koliko dugo marinirati svaki dio svinjskog trupa. Ali ako niste veliki profesionalac u kiseljenju, onda odaberite vrat.

Korak 2. Pripremite komade. Kakvi bi trebali biti komadi mesa da kebab ne bi bio suv?

Meso je odabrano. Sada ga morate pravilno iseći. Mnogi mogu reći: -što je teško, uzmi i preseci". Međutim, puno ovisi o pravilno izrezanim komadima. Na primjer, stepen njihove impregnacije marinadom, lijepljenje na ražnjiće i pečenje.

Meso je bolje narezati na srednje komade. To mogu biti identični kvadrati, širine 3-5 cm, ili kocke 4x4x4 centimetra. Ako meso isječete vrlo fino, onda će biti suho, a ako je veliko, onda se u sredini možda neće pržiti. Općenito, jedan ražanj srednje veličine trebao bi idealno stati šest komada.

Oblik mesa treba biti konusnog oblika, ali je u redu i kvadrat. Uz ovaj oblik, prikladno je staviti meso na ražanj, probijajući ga od ugla do ugla dijagonalno.

Narežite na komade, potrebno je preko vlakana. Ako se reže duž zrna, ono će se skupiti tokom prženja i loše žvakati. Shodno tome, prilikom rezanja mesa potrebno ga je očistiti od tetiva i masnoće. Da biste vidjeli kako vlakna idu, potrebno je meso zamrznuti, a zatim ga pažljivo pregledati. Vlakna će izgledati kao bijele niti. Presjekli smo ih poprijeko. Međutim, mogu se vidjeti i na odmrznutom mesu. Na kraju krajeva, odmah se vide male bijele pruge. Pogotovo ako je vrat debeo.
Čak i pogledajte sliku (fotografija ispod), u tiganju se nalazi srednji komad mesa na kojem se jasno vide vlakna.

Što se tiče noža, da bi se meso lako reklo, mora biti veoma oštar. Nož prethodno naoštrim na šipku. Trudim se da oštrim svaki put kada je u pitanju rezanje mesa.

Pokušajte odmah odabrati savršeni komad mesa za roštilj na tržištu.

Bolje, još jednom prošetaj i vidi ko šta prodaje. I još bolje - uzmite na jednom mjestu na tržištu, uvijek od jedne prodavačice, da je izvor provjeren, a da ste sigurni u proizvod.

Evo komada koje biste trebali nabaviti:

Korak 3. Pripremite potrebne sastojke

Meso je pripremljeno, isečeno po potrebi. Sljedeći korak je priprema marinade. Najzanimljivije počinje.

O ukusu gotovog jela zavisi kakva će biti marinada.

Takođe, mnogo zavisi od izbora jela. Štaviše, namakanje mesa u salamuri će trajati dugo. Najbolji pribor za marinadu je staklo, glina ili emajl, ali bolje je ne koristiti aluminijsku ili željeznu posudu. U suprotnom može oksidirati, a okus će mu se pogoršati.

Drvo, posebno neobrađeno, oslobađa tanine, koji takođe mogu promijeniti ukus roštilja.

Što se tiče sadržaja masti u marinadi, kada je pripremate za svinjetinu, bolje je ne koristiti majonez i biljno ulje. Jer svinjetina je sama po sebi masna. A ako je i marinada masna, onda kebab može biti težak za želudac.

Štaviše, mnogi ga koriste za alkohol. A ovo opterećuje ne samo želudac, već i jetru. Naprotiv, važno je da meso neutrališe alkohol i da je lako probavljivo.

Luk u velikim količinama neće pokvariti meso. Ne plašite se ovog trenutka.

Top 6 ukusnih marinada koje će meso učiniti mekim i sočnim

Na internetu možete pronaći stotine raznih recepata za marinade. Vi samo trebate odlučiti koji vam se sviđa i uzeti ga za kuhanje.

Smatra se da je meso najbolje marinirati u soku od luka. Da biste to učinili, luk se isječe ili nariba, a komadi mesa se mogu potopiti u njega. Kao rezultat toga, roštilj će ispasti vrlo nježan i sočan. Ova metoda počinje klasičnom, in sopstveni sok.

U ovom članku ćemo razmotriti nekoliko ovih recepata, od najčešćih do originalnih u njihovom sastavu.

Ispod su recepti za najizbirljivije čitatelje i gurmane:

Roštilj sa sirćetom. Koje su prednosti, a koje mane marinade od sirćeta

Mariniranje u sirćetu smatra se klasikom. Međutim, neki ljubitelji ćevapa ne savjetuju korištenje sirćeta, jer ono zateže vlakna i meso od toga postaje suho.

Ali, ako vam treba sirće, evo recepta za klasičnu marinadu od sirćeta. Držite meso u njemu najmanje 12 sati.

Za 1,5 kg mesa potrebno nam je 4 kašike 9% stonog sirćeta, 150 g vode, kašičica šećera, 3 glavice luka, dodajte začine po ukusu.

• Sirće se razrijedi vodom u omjeru 2: 1, doda se šećer.
• Luk narežite na kolutiće, položite meso i prelijte razrijeđenim sirćetom.
• Možete i naribati luk i takođe ga sipati u marinadu.
• Dodajte začine po ukusu.

Sve se izmeša i ostavi 12 sati.

Ako je meso odabrano da bude dovoljno tvrdo, sirće će pomoći da se to ispravi tako što će ga omekšati. Međutim, istovremeno ga i isušuje, pa se meko meso ne preporučuje marinirati u sirćetu.

Kako marinirati svinjske ražnjiće u majonezu sa lukom

Još jedan popularan sastojak marinade je majonez. Općenito, majonez je toliko popularan da je teško zamisliti jelo u kojem se ne bi koristila. Unatoč onome što je gore rečeno za majonez - mnogi ga koriste, vrijedno je spomenuti metodu kiseljenja u majonezu, kao jednu od najjednostavnijih i najbržih.

Za kilogram svinjskog mesa potrebno nam je 250 ml majoneza, 3-4 glavice luka, so i začini po ukusu.

Počinjemo tako što posolimo komade mesa, popaprimo i ostavimo 10-15 minuta. Zatim dodajte majonez i promiješajte.

Majoneza ne bi trebalo da bude puno da meso ne pliva u njemu, već da u ravnomernom sloju prekrije komade.

Ako vam je potrebna pikantnost, prije nego što sipate majonez u meso, pomiješa se sa senfom.

Imajte na umu da se senf koristi i ako želite da ubrzate proces mariniranja i da meso postane mekano.

Na primjer, slučaj kada su uzeli šunku umjesto vrata. A da biste ga omekšali, možete prethodno podmazati senfom, a zatim nakon 1-2 sata - napraviti marinadu od majoneza s lukom.

Ovu metodu koristim kada kupujem svježi svinjski vrat, a nakon 2 sata dolaze gosti. Da ubrzam proces kiseljenja, podmazujem senfom, a zatim biram odgovarajuću marinadu.

Bilješka! Mnogi će koristiti kivi da omekšaju tvrde komade.

Recept u vlastitom soku + pravilne proporcije limuna i luka

Marinada od luka i limuna daje delikatan ukus i postaje mekana. Za takvu marinadu bolje je koristiti meso s vrata, kao iu većini slučajeva, ako želite dobiti - sočni komadi na ražanj.

Ovdje proces traje oko 9 sati.

Za pola kilograma svinjskog vrata potrebna su nam 2-3 limuna, jedan luk srednje veličine, so, beli luk i začini po ukusu.

• Iscijedite sok od limuna.
• Luk samljeti i isto tako iscijediti sok koji pomiješamo sa limunom.
• Beli luk sameljite, pomešajte sa začinima i solju, pa dodajte soku od limuna i luka.
• Gotove komade mesa stavljamo u marinadu, zatvaramo poklopac manjim promjerom od posuđa i stavljamo teret na vrh (na primjer, staklenku vode).

U tom stanju meso odležava do 9 sati, nakon čega se istisne i može se početi pržiti.

Ako želite eksperimentirati s marinadom od limuna i luka dodajući joj razne eksperimente, onda vam se mogu predložiti sljedeće opcije.

- limun-luk sa majonezom

- limun-luk ljut

Dodatni sastojci:

• 100 ml suhog vina
• 50 ml kisele pavlake i isto toliko soja sosa,
• kašika šećera i kašika meda.

Takođe, soku od limuna i luka možete dodati rendani ananas, ili konjak, kefir, mineralnu vodu.

Marinada sa soja sosom za svinjetinu. Recept za marinadu:

Ljubitelji soja sosa mogu koristiti ovaj proizvod. Ovdje, kao iu drugim receptima, postoji mnogo opcija.

Najjednostavniji recept uključuje: za 1 kg svinjetine - 100 ml sosa, biber i začine po ukusu.

Zbog umak od soje dosta slano, bolje je ne soliti, da se ne presoli.

U soja sos dodati biber i začine po ukusu, staviti iseckane komade mesa i ostaviti da odstoji 2-3 sata. Nakon toga možete početi sa prženjem.

Zanimljiv recept za marinadu sa medom (preporucujem za piletinu, fileti ili krilca su bogati i ukusni. A mariniranje ne traje duze od 3 sata)

Za 1 kg svinjetine trebat će vam 1 srednji luk, nekoliko čena bijelog luka, 6 žlica. l. soja sos, 3 kašike. l. med, biber i začini po ukusu.

Marinada na mineralnoj vodi

Jedan od originalnih sastojaka je mineralna voda. Daje mesu originalan ukus. Ako se odlučite za korištenje, onda na početku trebate posoliti meso, dodati začine i nasjeckane kolutiće luka. Sve ovo traje oko 30 minuta. Za to vrijeme pripremite samu marinadu.

Za 2 kg mesa potrebno nam je 0,5 l mineralne vode, 3 glavice luka srednje veličine, 50 grama sušenog paradajza, 250 ml majoneza, so i začini.

U šolju sipajte mineralnu vodu, dodajte začine, sušeni paradajz i ostavite sat vremena.

Da li je tačno da je roštilj u tegli ukusniji nego na roštilju?

Ako je tokom prženja iznenada počela kiša, ili ako ste u stanu, onda se ispostavilo da možete bez roštilja. Reći ćete da je ovo neobično, uzmite tiganj i pržite na njemu. Međutim, meso u tiganju još uvijek nije roštilj.

A da bi ga skuvali na ražnju, snalažljivi ćevapi smislili su način da isprže meso u tegli.

Priznajem, ranije nisam znao za ovu metodu. Ali sa svakom sezonom, on stječe sve veću popularnost među Rusima.

Metoda je prilično jednostavna! Komade nanižemo na ražnjiće, stavimo u teglu i zapečemo u rerni. Glavna stvar je da ražnjići stanu u teglu. Za to možete koristiti bambusove ražnjiće.

Preostali luk stavimo na dno tegle i u svaku teglu spustimo 4-5 ražnjića (ako ih ima puno) i odozgo prekrijemo folijom. Teglu stavimo u hladnu rernu (inače može da pukne), upalimo vatru i pečemo oko sat vremena. Po isteku vremena isključite rernu, ali ne vadite tegle, već ostavite da se malo ohlade oko pet minuta.

Neko će, skeptično, reći da takav recept nema veze sa roštiljem, ali oni koji su ga probali pričaju o njemu sa oduševljenjem. Naravno, svaki slučaj ima svoje prednosti i nedostatke.

Neki vole uz dim, na svežem vazduhu, dok će drugi biti zadovoljni kućnom verzijom u banci. Svaka od ovih metoda je dobra na svoj način. I čini mi se da nema smisla raspravljati šta je bolje.

Kako pržiti ražnjiće na roštilju?

U redu. Meso je marinirano, a sada možete preći na sam proces kuvanja...

Prije svega, morate pripremiti roštilj. Može biti metalna, od cigle, ili cijeli kuhinjski kompleks: roštilj, roštilj i pećnica.

Kao ogrevno drvo, bolje je koristiti listopadno drveće. Šljiva, jabuka ili kajsija će dobro funkcionirati. Sada se gotovi ugljevi prodaju u trgovinama. To uvelike pojednostavljuje proces pripreme roštilja, jer se trupci dugo pretvaraju u ugalj. Stoga je dovoljno zapaliti malu vatru na roštilju, pa tek onda dodati kupljeni ugalj, pričekati da se dovoljno zagrije i tek onda početi pržiti.

Kako odrediti spremnost roštilja? Prinesite dlan ugljevlju na visini od 5 cm od gornje ivice stranica roštilja, ako dlan ne može izdržati toplinu, tada možete početi kuhati.

Ugljevi ne bi trebali gorjeti, već imati samo crvenu boju. Ako izađu, upotrijebite list kartona, mašući njime preko roštilja.

Stavljajući komade na ražnjiće, čvrsto ih spojite jedan s drugim. I sami ražnjići na roštilju su jednako čvrsto postavljeni, ali tako da se mogu slobodno okretati.

Nemojte prečesto okretati ražnjiće. U suprotnom, meso će biti suho, a sočnost koju želimo dobiti u okviru današnjeg članka neće funkcionirati.

Ne dozvolite da se pojavi plamen.

Ako tokom kuvanja sok koji se izluči iz mesa kapne u ugljevlje, pospite ražnjiće marinadom.

Meso se prži najmanje 20 minuta, ali ne više od 40 minuta dok se ne pojavi zlatna korica. Da biste provjerili spremnost, morate izrezati najveći komad. Ako je izlučeni sok proziran, onda je kebab gotov, a ako je crven, onda ga i dalje trebate držati na ugljevlju. A ako se ispusti vrlo malo ili nimalo soka, onda je ćevap prekuhan. Možemo reći da je zabava razmažena.

Šiš kebab u tiganju - brzo i ukusno!

Klasični roštilj se, naravno, radi na roštilju, s tim se niko neće raspravljati. Međutim, postoje situacije kada ovo jelo nije moguće napraviti na roštilju. Na primjer, zima je ispred prozora, a vi ste “horor” kako želite ćevape. Zatim možete uzeti tiganj i na njemu pržiti meso.

Koristićemo sve faze kuvanja, od sečenja mesa na kockice, pa do mariniranja u bilo kojoj marinadi po vašem izboru.

Bolje je koristiti tiganj od livenog gvožđa.

• Zagrevamo na vatri.
• Stavite meso u jedan sloj i pržite 1-2 minuta, a zatim okrenite i pržite sa druge strane.
• Pržite dok ne porumeni.
• Zatim nalijte 100 ml vode, zatvorite poklopac i tako krčkajte 10-15 minuta.

Za to vrijeme voda potpuno ispari i meso se već prži u vlastitom soku.

Otvaramo poklopac, okrećemo meso sa svih strana i vidimo da je poprimilo boju mangal ćevapa. Izvadite tepsiju i servirajte gotovo jelo na stol.

Kako kuhati roštilj na električnom roštilju

Električni roštilj pogodan je za stanare stana. Ne zauzima puno prostora, nema potrebe za loženjem vatre. Neke pogodnosti. A najzanimljivije je da je rezultat vrijedan!

Meso se kuva i marinira na isti način kao i za običan roštilj.

Jedina razlika je što se ražnjići postavljaju vodoravno na roštilj, a okomito na električni roštilj. Stoga je potrebno komade mesa nanizati na nekoliko mjesta kako ne bi klizili.

Nakon što ste instalirali ražnjiće, pokrijte uređaj poklopcem i uključite ga.

Zbog činjenice da se oko njegove ose nalazi svitak, meso se prži ravnomjerno.

Vreme kuvanja je 20-30 minuta.

Važno je kontrolisati proces.

U međuvremenu možete sipati malo pjene, i provoditi vrijeme sa prijateljem u kuhinji, u mirisu izmaglice, kao u prirodi.

Šiš kebab u rerni na ražnju ili plehu

O kuhanju u pećnici raspravljalo se ranije. Bio je to recept za ćevap u tegli. Pogledajmo još jednu opciju "pećnice" - na ražnjićima i plehu za pečenje.

Koristićemo sledeći recept.

Za 1 kg svinjskog mesa potrebno je 200 grama mast, 2 kom. crni luk, 3-5 kašika. stonog sirćeta, 3-4 kom. lovorov list i sol i biber po ukusu.

• Svinjetinu narežite na kockice 3-5 cm,
• Luk na kolutiće i sve stavite u posudu za mariniranje.

• Dodajte lavrushku, biber
• Sipajte sirće (umesto njega možete koristiti bilo koji drugi sos: kefir, majonez, kečap).
• Sve pokrijemo plastičnom folijom i stavimo u frižider na 8 sati.

Nakon isteka vremena, drvene ražnjiće potopite u vodu na 30 minuta, pa naizmjenično nanižite komad mesa, kolut luka, krišku svinjske masti.

Trebalo bi izgledati otprilike ovako...

Nakon toga položite ražnjiće na lim za pečenje ili rešetku.

Evo rezultata:

Zagrijte rernu na 250°C i pecite 20-25 minuta. Meso je potrebno svakih 5-7 minuta prevrnuti i preliti salamurinom od preostale marinade.

Jelo je gotovo, možete ga poslužiti sa svježim povrćem, pita kruhom i začinskim biljem.

A koji način mariniranja birate da meso bude mekano i sočno?

U ovom članku pregledali smo najpopularnije i zanimljivi recepti. Nadamo se da vam je bio od koristi.

Vaše mišljenje je važno!

Još jedna zanimljiva opcija marinade koju ću svakako isprobati u bliskoj budućnosti je marinada za pivo. Ako ste ga već koristili, molim vas dajte savjet ili preporuku...

I to je sve za danas. Želim vam sreću i dobar tek!

Podijelite i svoje iskustvo. Komentare i sugestije molimo u nastavku...

Uskoro nam dolaze majski praznici. I svi, mladi i stari, privući će se u svoje vikendice. Vjerovatno će čak i najsofisticiranijem računovođi biti teško izračunati koliko će mesa pojesti ovih dana. I naravno, nije teško pretpostaviti da će se većina pržiti na roštilju, u obliku svima omiljenih ćevapa i.

Pripremljeno od janjetine, junetine. Ali najpopularniji i najomiljeniji od svih, naravno, je napravljen od svinjetine. Jedan od ukusnih recepata koje možete pronaći. Brzo se kiseli, brzo se prži, ukusno je, sočno. Zbog svog ukusa i lakoće pripreme zaljubila se u milione ljudi.

Kuhanje roštilja nije samo kulinarski proces, to je neka vrsta akcije! Već samo jedna priprema za proces postavlja na određeni način. Morate kupiti sve što vam je potrebno, a zatim odlučiti koju ćete marinadu koristiti. Onda pržite! Svugdje su vam potrebne određene vještine i sposobnosti.

Pa kako se kuva ukusno, sočno, mirisno jelo od svinjetine? Nije tajna da je nekome gotovo jelo sočno, a nekome suvo; nekome uvek ispadne prepečen i žilav, a nekome uopšte nije pržen unutra.

Da bi prženo meso bilo ukusno, sočno i prženo, morate odabrati pravi dio pravi kvalitet, držati u pravilno pripremljenom sastavu, i pravilno pržiti na roštilju.

Pogledajmo prvo različite opcije.

Pravilno mariniranje pulpe važan je korak u pripremi ukusnog jela. Način na koji odaberete da to učinite prvenstveno određuje ukus gotovog proizvoda. Stoga je ova faza jedna od najvažnijih. Čak i ako kupite odličan komad pulpe, ali ga pogrešno obradite, možda neće imati ukus kakav očekujete od njega.

Postoji mnogo opcija za kuvanje. A pravilnom njihovom pripremom, gotov proizvod možete učiniti sočnim, gotovo od svih. Glavna stvar je promatrati proporcije i vrijeme.

Ponekad se u receptima nalazi da se sastojcima dodaje sirće. Ja to ne dodajem. Mislim da se kada se doda gubi ukus glavnog proizvoda. Ispada žilav i nije sočan.

Možda sam u krivu, ili možda jednostavno ne znam kuhati opcije sa sirćetom, ali ga nikad ne koristim. Zašto? Kada ih ima veliki broj prirodni proizvodi zahvaljujući čemu je meso veoma sočno i svakako ukusno.

Osim toga, sama svinjetina je prilično mekana, nimalo žilava, a sirće se uglavnom koristi za omekšavanje. A u ovom slučaju, apsolutno nema smisla koristiti ga.

Ali pogledajmo druge načine. Zapravo, ima ih mnogo više, evo najpopularnijih i najtraženijih.

Na kefiru

Kefir takođe sadrži kiselinu, a ako morate brzo da omekšate pulpu, onda će vam kefir dobro doći.

Samo treba da znate da ga ni ne morate predugo držati u kefiru. U suprotnom, rezultat će biti isti kao da meso držimo u sirćetu – izgubiće ukus i sočnost.

Držite u kefiru ne više od 3,5-4 sata. Ovo će biti dovoljno da dobijete delikatan ukus.

trebat će nam:

• svinjski vrat - 2 kg
• luk - 1 kg
• kefir -05-0,7 ml.
• sol, mljeveni crni biber po ukusu
• đumbir - 1 kašika
• začini - koristim mješavine koje uključuju nasjeckani korijander, kim, papriku, muškatni oraščić
• sušeno bilje
• crvena mlevena paprika

kuhanje:

1. Vrat narezati na komade 5x5 cm.Na manje komade bolje je ne rezati jer će u tom slučaju svinjetina ispasti suva. Ne morate više ni rezati, postoji rizik da se neće imati vremena za prženje iznutra. Stavite sve u veliku činiju.
2. Luk narežite na vrlo tanke poluprstenove. Izgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte u činiju.
3. Sve promiješajte, lagano pritisnite luk da se sok upije u pulpu.
4. Dodajte začine, začinsko bilje, biber, kefir. Ponovo promiješajte, lagano pritiskajući sadržaj kako bi marinada brzo nahranila svaki komad.
5. Ostavite na hladnom mestu da se natopi. Nije preporučljivo stavljati u frižider. Možete povremeno promiješati.

Pripremljene komade bolje je posoliti 30-40 minuta prije trenutka kada počnete pržiti ćevap. Ranije se ne preporučuje soljenje. Sol izvlači sok iz pulpe. A ako je prije solite, pulpa nikada neće ispasti sočna.

Ovo je jedna od glavnih tajni kuvanja. sočan proizvod. Nemojte ga zanemariti i tada će vam uvijek ispasti sočno.

Sa soja sosom i limunovim sokom

Ovaj sastav također ima kiselu bazu, samo što se sada za to koristi limun. A soja sos će gotovom jelu dati pikantan ukus i prelepo rumeno pečenje.

trebat će nam:

• svinjski vrat - 3 kg
• luk - 5-6 velikih glavica luka
• limun - 1 kom.
• začini za svinjetinu
• sol - 1 kašika. kašika
• biber - crvena i crna
• soja sos - 2 kašike. kašike

kuhanje:

1. Meso narežite na komade 5x5 cm i prebacite u činiju.
2. Sve promiješajte, lagano pritisnite luk da pusti sok.
3. Iscijedite sok od limuna, dodajte začine, biber. Ponovo promiješajte, lagano pritiskajući sadržaj kako biste brzo zasitili svaki komad.
4. Držite na hladnom mestu 3,5-4 sata, povremeno mešajući.
5. Posolite 30 minuta prije prženja.

Ukusni kebab na maslinovom ulju

Ako ste kupili mršaviji dio za roštilj, kao što je pečenica, onda kako meso ne bi ispalo suho, možete koristiti marinadu s maslinovim uljem.

trebat će nam:

• svinjsko meso - 1,5 kg
• limun - 1 kom.
• maslinovo ulje - 4 kašike. kašike
• paprika -1 kašičica
• mleveni korijander - 1 kašičica
• za prstohvat - mljeveni đumbir, cimet, muškatni oraščić
• biber - crvena i crna
• Lovorov list

kuhanje:

1. Sameljite i pomiješajte sve začine, dodajte biber, sjeckani lovorov list. Smjesu prelijte maslinovim uljem, promiješajte, ostavite 20 minuta da se začini sjedine sa uljem, a okusi sjedine.
2. Za to vreme izrežite pečurku na srednje komade, a zatim stavite u činiju sa gotovom smesom. Mix. Zatvorite poklopac ili pokrijte prozirnom folijom.
3. Ostavite 1-1,5 sati na sobnoj temperaturi, povremeno miješajući komade sa začinima i uljem kako bi se ravnomjerno zasitili sokom.
4. Posolite 30-40 minuta prije prženja.
5. Limun narezan na kolutiće. Nanižite komade na ražnjiće, naizmenično sa kolutovima limuna, pržite na roštilju dok ne omekšaju.

Sa majonezom - najpopularniji

Ova metoda je možda jedna od najpopularnijih među ljudima. Pa, mi volimo majonez... Bolje ga je koristiti i za roštilj od posnijih komada, ako je prikladno govoriti o svinjetini.

trebat će nam:

• svinjetina - 2 kg
• luk - 1 kg
• majonez -350-400g
• začini za roštilj
• senf - 3 supene kašike
• so, biber po ukusu

kuhanje:

1. Meso narežite na komade 5x5 cm i stavite u činiju.
2. Luk narezan na tanke poluprstenove. Izgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte u činiju.
3. Promiješajte sadržaj, lagano pritiskajući luk, da dobije sok.
4. Dodajte začine, biber, majonez. Sve pomiješajte.
5. Ostavite da odstoji 6-7 sati, najbolje preko noći. Narezane komade je bolje držati u majonezu u frižideru.
6. Posoliti je bolje 30-40 minuta prije kuvanja. Također se ne preporučuje držanje komada u soli duže vrijeme.

U soku od paradajza i sa paradajzom

Pulpa je vrlo ukusna i sočna ako za marinadu koristite paradajz. Da se sav sok prikupljen od paradajza sačuva i da ne iscuri tokom prženja, dodajte malo biljnog ulja.

trebat će nam:

• svinjsko meso - 2 kg
• luk -1,2 kg
• paradajz -1,3 kg
• svježi đumbir - 30 gr
• biljno ulje - 4 kašike. kašike
• začini - 1 kašika. kašika
• biber - 1 kašičica
• sol - 1 kašika. kašika

kuhanje:

1. Meso narežite na krupnije komade.
2. Luk narezan na tanke poluprstenove.
3. 800 g paradajza sameljite u posudi blendera sa đumbirom. Ako nema svježeg đumbira, možete ga dodati u prahu.
4. 500 gr paradajza isečenog na kriške.
5. Pomiješajte sve sastojke sa lukom, sokom od paradajza i začinima. Zgnječite sadržaj kako bi se sok bolje upio u pulpu.
6. Dodati seckani paradajz. Lagano miješajte tako da paradajz ostane cijeli.
7. Izdržati 4-5 sati.
8. Posolite i pokapajte uljem 30-40 minuta. Mix.
9. Navucite na ražnjiće i pecite dok ne bude gotovo.

Na mineralnoj vodi

Takođe vrlo popularna opcija među ljudima. Ovo je takođe dug put. Bit će potrebno izdržati komadiće pulpe u vodi i soku od luka cijelu noć.

Prednost ove metode je što voda ima neutralan ukus. A okus proizvoda se u ovom slučaju najpotpunije otkriva. A drugi plus je što se pulpa omekšava uz pomoć mineralne vode i postaje vrlo mekana, sočna i mirisna. A njegova vlakna pod utjecajem mineralne vode postaju elastičnija i začini su u njima bolje zasićeni. A gotov proizvod postaje mirisniji i istovremeno nežan.

trebat će nam:

• svinjetina - 3 kg
• luk -1 -1,5 kg
• visoko gazirana mineralna voda - 1 litar
• začini
• soli biber
• biljno ulje

kuhanje:

1. Meso narežite na komade 5x5 cm.
2. Luk narezan na tanke poluprstenove. Izgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte ga u pulpu.
3. Sve promiješajte, lagano pritiskajući luk da pusti sok.
4. Dodajte mineralnu vodu. Bolje je odabrati vodu sa kalijumovim i natrijumovim solima.
5. Dodajte začine i biber. Ne morate odmah soliti, to može da očvrsne meso, bolje ga je posoliti 1-2 sata prije prženja.
6. Ostavite komade u mešavini vode i soka od luka 12-15 sati, stavite u frižider uz povremeno mešanje.
7. Prije kuhanja ocijedite vodu, uklonite luk i dodajte malo biljnog ulja. U tom slučaju, prilikom prženja komadići neće izgorjeti.

Evo samo nekih od načina na koje će gotovo jelo ispasti ukusno i sočno. Ipak, i dalje postoje mogućnosti čuvanja pulpe u crnom i bijelom vinu (za ljubitelje), u soku od nara i paradajza. Postoje i recepti na bazi kisele pavlake, i sa dodatkom balzamičnog sirćeta, ali kao i običnog sirćeta. A ljubitelji piva i specifičnog ukusa, izdržati pulpu u pivu.

Kada se nasjeckani komadi pomiješaju sa svim sastojcima, mora se dobro zatvoriti i staviti pod tlačenje, pritiskajući nečim teškim.

Ako koristite brze metode, 3-4 sata, onda ih je bolje držati na hladnom mjestu. A ako vam treba više vremena, onda je bolje da ga držite u frižideru.

Ali to nije sve, da bi roštilj ispao dobro, treba ga i propisno ispržiti.

Kako pravilno peći roštilj

1. Prije prženja isjeckane komade potrebno ih je pravilno nanizati na ražnjiće. Ne morate ih previše zategnuti. Između njih treba biti malo prostora za bolje prženje sa svih strana.

2. Potrebno ih je ravnomjerno nanizati da budu ravnomjerno na ražnju, i da ništa ne visi u odvojenim komadima.

3. Ako je za marinadu korišten luk, onda ga morate pažljivo ukloniti sa svakog komada. Ako se to ne učini, onda će zagoreni luk dati gorak okus jelu i lišiti ga željenog okusa.

4. Ako nisu korištena ulja, onda se svaki narezani komad može premazati prije prženja biljno ulje. To je neophodno kako bi se pulpa dobro ispržila iznutra, a ne zagorela izvana.

5. Ugalj se može kupiti u već pripremljenoj radnji, iako ima mnogo protivnika tome. A protivnici, po pravilu, sami prave ugalj. Drva za ogrjev uzimaju od listopadnog drveća - breze, jasike, jabuke..., spaljuju ih, a kada se pojavi ugalj, prže se na njima. Ne biste trebali samo pržiti pulpu na crnogoričnom drvu za ogrjev, to može pokvariti njen prirodni miris i okus.

6. Tokom prženja na roštilju morate stalno okretati ražnjiće kako bi se komadi ravnomjerno pržili. Treba paziti da ugalj dobro tinja. Ako je toplina slaba, onda će se pulpa osušiti, a ako plamen stalno izlazi, tada će početi gorjeti. Da biste to učinili, pripremite bocu vode. A čim plamen izbije, treba ga odmah ugasiti vodom iz boce.

7. Za vrijeme cijelog prženja morate biti u blizini roštilja kako biste pratili cijeli proces.

8. Kada je ćevap porumeni, njegovu spremnost možete proveriti tako što ćete napraviti rez na komadu koji je najsvetliji. Ako iz njega ne teče krv, a unutra je prijatne ružičaste boje, jelo je spremno.

9. Izvadite ga sa ražnja u veliku posudu i pokrijte poklopcem na 5 minuta da se odmori. Odmorno biće još sočnije i ukusnije.

10. Gotovo jelo poslužite sa grilovanim povrćem, svježim povrćem, začinskim biljem i lukom odležanim u sirćetu.

Sljedeću temu, zapravo, trebalo je staviti na prvo mjesto. Ali pošto je članak o marinadama, one su bile prve. Stoga ćemo se, iako sa zakašnjenjem, detaljnije zadržati na ovoj važnoj temi.

Kako odabrati svinjetinu za roštilj

Kakvo ćete meso izabrati za kuvanje zavisi i od toga kakav ćete roštilj dobiti. Možete napraviti odličnu marinadu, dobro propržite pulpu. Ali ako se pogrešno kupi, onda će biti teško pripremiti savršeno jelo.

A najbolje je koristiti vrat ili slabine.

1. Najbolje je da je svjež. Iz toga se gotov proizvod ispostavlja najukusnijim. U ekstremnim slučajevima možete koristiti zamrznute, ali samo pod jednim uslovom. Ako ste ga kupili svježeg, sami ste ga zamrznuli i odmrznuli samo jednom. Odmrznuli su ga samo za ovu priliku, odnosno za kuvanje.

2. Mora se odmrznuti na sobnoj temperaturi, na prirodan način. Nema tople vode ili mikrotalasne.

3. Takođe, ne bi trebalo da kupujete gotov proizvod u radnji. Uostalom, ne znamo šta je unutra. I tako rezultat može biti nepredvidiv.

4. Obratite pažnju na izgled kada ga kupite. Trebao bi biti blijedoružičaste boje, sa tankim masnim prugama. Ako je crven, onda je možda star i najbolje ga je baciti. Gotovo jelo od njega bit će tvrdo, bez obzira na to kako je prethodno kuhano i prženo.

5. Uzimanje previše masnih komada je beskorisno. Prilikom prženja višak masnoće će kapnuti na ugalj, izgorjeti na njima, a to će gotovom jelu dati nepoželjan miris.

6. Svježi proizvod ne smije imati strane mirise, samo svjež, gotovo neutralan miris.

7. Prilikom pritiska na njega ne smije se ispuštati krv. A trag od pritiska trebao bi nestati gotovo odmah. Ako trag ostane dugo vremena, onda je pulpa odmrznuta i ponovo zamrznuta.

8. Prilikom eksternog pregleda pogledajte konzistenciju, ne treba da bude mat, već sjajna. Takođe ne bi trebalo da se lepi za ruke.

Sada, kada idete u prodavnicu, uvijek odaberite pravi komad. I tada će vam bilo koje jelo ispasti ukusno.

Svinjski ražnjići u vlastitom soku bez marinade

Unatoč činjenici da znam različite načine mariniranja, stalno sam u potrazi za novim receptima za sebe. I pronašao sam ovaj originalan način.

Ovaj se recept razlikuje od svih gore predloženih ne samo po tome, već i po tome što se pri odabiru glavnog proizvoda ne uzima vratni dio, već karbonada, i reže se ne na uobičajene komade, već na tanke ploče u obliku odreska.

Ovo je tako zanimljiv i originalan recept! Kako ti je on? Svidjelo ti se ili ne?

I općenito je vrlo zanimljivo, koje metode najčešće koristite? Možda imaš svoju originalne načine. Bilo bi sjajno da ih podijelite s nama!

U današnjem članku pokušao sam detaljno ispričati o svim nijansama pripreme ukusnog, nježnog roštilja. Treba obratiti pažnju na sve faze pripreme. Svi su podjednako važni i značajni. Da biste skuhali ukusno jelo, ne morate zanemariti nijedno od njih. I tek tada će ispasti nježno, sočno i vrlo ukusno.

Prijatno!

Kakva koliba bez roštilja! Prošle godine sam pronašao recept za najukusniji roštilj u divljini interneta.

Meso za roštilj

Dakle, da biste počeli kuhati pravi i ukusni roštilj, prvo morate odabrati pravo meso. Koju vrstu mesa treba kupiti? Neko voli samo jagnjetinu, drugi ne jedu svinjetinu, a treći bilo kakvo meso. Za dobar roštilj odlična je svinjetina, nije baš masna, samo svježa a ne smrznuta. Za koji dio svinjskog mesa uzeti najbolji rezultat? Ne bih rizikovao druge dijelove svinjskog mesa, da bih se kasnije razočarao. Uzmi vrat i to je to. Ali, i tu ću napraviti jednu rezervaciju. Ima takav centar, bez žilica, blago ružičaste boje, koji ide duž kičme sa obe strane. Dakle, nije pogodan ni za roštilj. Pa čak i ako ona stane na roštilj, a to se uvijek može dogoditi, onda ćete odmah početi žvakati kao pileća prsa i bez mnogo ukusnog zadovoljstva, bez obzira koje začine koristite. Kao i svi mesari, uvjeravam vas da smrznuto meso gubi svoj glavni ukus. Mada, šta da kažem, naš brat ne može uzeti nešto uzalud. Dešava se da se negdje nađe svježe meso, ali s vremenom to ne uspije uvijek. Stoga poslušajte barem jedan savjet: nemojte marinirati meso smrznuto ili mirno. hladno, ostavite da se prvo odmrzne na sobnoj temperaturi i ocedite svu krvnu vodu. Obratite pažnju na boju mesa: ako je meso izblijedjelo, osušeno, onda nije svježe i roštilj neće uspjeti iz njega. Zaključak: svježe meso, smrznuto, bolje nego nesvježe! I sami izvucite pravi zaključak!

Prvo isperite meso tekućom vodom i osušite ga papirnim ubrusom. Ko zna kako i ko ga je šapom prije tebe šapom bacio, a vlaga u kiseloj krastavci nije potrebna, apsolutno. Ako rano ujutro kupite meso na pijaci, odmah marinirano po ovom receptu, onda ga navečer možete sigurno uključiti na roštilj!

Meso smo smislili, inače će jagnjetina biti još ukusnija, a u to sam se uverio više puta i uvek ću to potvrditi. Imao sam priliku da nekako skuvam roštilj za čisto tursko društvo, sami su mi kupili meso. Šta je bilo mo. iznenađenje da su čak i drugima otimali komade mesa gotovo iz usta! Jagnjetina je marinirana upravo po ovom receptu! Stoga se i dalje trudim da svoje drage i poštovane goste počastim svježom jagnjetinom!

Ovom metodom meso isječemo na poprečne podloške širine 3-4 cm, zatim na identične komade, uklanjajući šipku i tetive. Snažno se nemojte zanositi uklanjanjem masnoće, to će dati malo sočnosti. Nakon dobrog treninga mozete dobiti isto kao i ja, gdje svaka polica sa mesom izlazi sa razlikom od dva do pet grama!!! Kod nemasnog jagnjećeg mesa preporučuje se da se između mesa stavi masna repna mast. Ostavimo ovu temu za ljubitelje jagnjetine.

Sad kiseli sastojci i cijelu tajnu mog jela. Uzimamo iz proračuna, recimo, 3-4 kilograma. Glavni sistem za mariniranje mesa nije u tome koje sastojke staviti, čak je vrlo važno - kojim redoslijedom!

1. Sol(oko 4-5 kašičica). Odmah ću reći da svi imaju različite ukuse, ja lično ništa ne solim na stolu, čak ni jaja ni paradajz. Dva hemijski sastav, natrijum i hlor, koji čine so, ne daju ništa dobro za organizam, a kosti će se pokvariti pre artroze. Da ne pričamo o tome da je sol jednostavno neophodna, bez nje se ne može, itd. Ali nedovoljno slani ćevap će biti vrlo neprikladan, pa ga treba dobro i pravilno posoliti.

2. Crni biber i, naglašavam, U VEĆEM MLEDU, kao na slici. Nema "prašine" iz kutije za biber! Još bolje, grašak zgnječite ravninom noža, a zatim malo zarežite vrhom. Kada žvaćete meso, ova zrna će vam dati prijatan osećaj ukusa. Koliko? 15 - 20 graška!!! Želite više, za amatera! Inače, crni biber je veoma koristan za organizam!!! Znate li votku sa biberom za prehladu? Dakle, nije votka ta koja daje ljekovitu reakciju, već sam crni biber!

3. Korijander. Ona i- korijander. Mislim da vam je poznato ovo ime. Opet, pitanje je koliko? Mislim da će biti dovoljno i 15-20 graška. Potrebno ih je zgnječiti u malteru, prvo ih malo propržiti. Možda je već prodan na zemljištu. Ali, ni u kom slučaju, možda ja, ponavljam, preterujem sa začinima - NEMOJTE! U suprotnom nećete dobiti pravi ukus mesa. Ako je korijander već samljeven: malo više od pola žličice. Tačnije, biće kao na fotografiji. Vidio sam marinirane ražnjiće od zelenog korijandera, ali da bih vas savjetovao, morate to sami provjeriti. Nisam probala - ne znam, mada ću svakako probati tako marinirati čim se ukaže prilika.

4. Bosiljak. Imam ga u tegli, suvo. Prodaje se u skoro svim prodavnicama. Uzmite koliko i mljevenog korijandera. U veličini kašičice, ovo je 1/2, može i malo više! Ova biljka nema tako oštar i oštar ukus.

5. Timijan. On je Timijan. Jedan od azijskih začina, od kojeg se koristi suvo zelje timijana. U malim količinama dobar je dodatak povrću i jela od mesa i razne salate. Korištenje timijana datira još iz antičke Grčke, gdje je simbolizirao hrabrost. Rimski vojnici kupali su se u vodi natopljenoj timijanom kako bi stekli snagu, energiju i hrabrost. U srednjem vijeku djevojke su vezle grančicu majčine dušice na šalove vitezova za hrabrost. Koliko? Po kilogramu - jedan, dva prstohvata, lagano trljanje prstima.

6. Zira Ona je Kumin. Nemojte brkati sa kimom ili koprom. Takve stvari nikako ne idu na roštilj. Potražite u prodavnicama, sa prijateljima i isplatiće vam se! Nisam ga vidio u njemačkim radnjama, ali u ruskim sigurno ima! Količina? Vrlo specifičan začin, malo manje od pola kašičice biće dovoljno. Zira je vrlo specifičnog ukusa, pa pazite na količinu. Zira je vrlo slična koparu, nemojte zbuniti!

7. Lovorov list, par komada. Ostavite da se čak i razbije na male komadiće kada se pomiješa. Kada stavite meso na ražnjiće, primetite ga, samo ga ostavite sa strane. Oni to ne jedu!!!

8. crvena paprika, paprika. Zemlja, slatko. Možete piti kašičicu bez "tobogana". Daće malo željeni ukus i lepu boju prilikom prženja. Želite li dodati začin? Jedan češanj zgnječenog belog luka, dodajte ljuti paprikaš, ali upozoravam da ukus mesa može biti jako nadjačan, mislim da vam ovo ne treba, jer ste hteli pravi ćevap, zar ne?

9. Crni luk. Kuvamo na dva načina: luk koji je manji - u mesu, veći luk - za užinu. Prvo narežite veliki luk i samo kolutove. Prstenovi moraju biti odvojeni jedan od drugog. Uredno sredimo i posebno dodamo kolutove u dozu, a sve ostalo pomiješamo sa mesom. Jedite prstenove za roštilj! A ne neka vrsta otpada ili konjskih repova, nasumično isječenih. Estetska kultura i tačnost trebaju biti prisutni na prvom mjestu! Približno 5-6 sijalica će biti dovoljno. Kako neki pišu, čini mi se da će biti puno luka 1:1, samo ga isjeci pravilno da pusti sok. Radi praktičnosti, na drugi način, luk možete proći kroz mlin za meso, a zatim iscijediti dobivenu masu kroz gazu. Ovo je ono što ja koristim, veoma je zgodno i ne moram da se petljam sa otpadom luka. Još je lakše proći kroz sokovnik, biće praktičnije, ali će biti više problema sa pranjem mašine. Sljedećeg dana kolutove luka možete poprskati sirćetom razrijeđenim vodom i posuti crvenim ili crnim biberom po želji!

10. Suncokretovo ulje, ne brkati sa maslinovim uljem, 5-6 kašika. Da, da, potpuno ste dobro čuli, suncokretovo ulje! Zamislite sami da ste meso bacili u tiganj, bez ulja. I, bez obzira na neprijanjajuću tepsiju, svako meso će jednostavno početi da gori. Ovako se dešava na slikama drugih ćevapa, gde vire ugljenisane ivice, pa ih treba žvakati, jer je pljuvanje ružno, i jednostavno nezgodno. Dodajte ulje nakon svih dodatih, izmiješanih začina, potpuno istim redoslijedom kako je napisano.

11. I sada, nakon što smo sve što je gore napisano ubacili u meso, prolazeći između prstiju, počinjemo sve dobro miješati, dodajući jednako važan i, čak ću reći, efikasan proizvod, a to je - LIMUN. Limun dobre veličine će biti dovoljan za pola. Samo oprezno, istisnite tek kada je sve već pomešano sa začinima i uljem. Dobivši limun na čisto meso, odmah će postati "kolac", kao nakon sirćeta, pa sirće jednostavno ne ide u roštilj.Već prženi roštilj možete preliti sirćetom.

12. Četvrtina, možda pola, prirodni sok od naraće vam dodati još više komplimenata i još pouzdanije sakriti trag vašeg recepta! Nar, ljeti, teško da ćete ga naći igdje, a bolje je zanemariti sokove u trgovini. Mnogi testovi pokazuju da šipak nije bio ni u blizini. Dakle, ostavimo vaš eksperiment do kasne jeseni.

Sve se to dobro izmiješa i ostavi čvrsto poklopljeno u šerpi, pritiskajući odozgo odgovarajućom pločom, otprilike u prečniku. Stavite nešto teško na vrh i ostavite do sutra. Iako, kao što sam već spomenuo, ako je meso svježe, onda će se i marinirati cijeli dan. Ujutro sve pomiješajte, sada uživajući u mirisu koji će već doći od mesa. Možete ga čak i polizati ili odgristi, sada u ovom mesu nema ništa strašno.

A ovako bi trebalo da izgleda sveže, meko, krepko, kiselo meso. Odmah se može razlikovati od lošeg mesa. Zaključak: budi prijatelj sa mesarom, bar saznaj kojim danima kolje. Izuzetan slučaj ako to uradite sami. Sada ću obratiti pažnju i na roštilj. Takođe mora ispunjavati određene kriterijume. Najbolje je imati željezo, a još bolje sa nerđajućim čelikom, što su zidovi deblji, to bolje. Bolje će zadržati toplinu i ispeći ekstremne komade.

I nemojte se mučiti glađu, praveći roštilj na ciglama ili negdje na visećim lancima.

Roštilj za roštilj

Moj roštilj izgleda ovako: dužina - 60 cm, visina 15 (od roštilja) i širina 22 cm Glavna greška onih koji prave roštilj: roštilj ne bi trebao imati veliki broj rupa. Neka je bolje da četvrtina dna mangala uopšte bude samo od rešetke, ostalo je čvrsto gvožđe. Vidjet ćete kako će se meso jednostavno zarumeniti i pržiti do pune dubine. I što je najvažnije, neće se rasplamsati pod plamenom vatre, gde će meso odmah poprimiti dimnu boju i izgubiti ukus koji nam je svima potreban. Hoćeš da jedeš čađ??? Ja ne!!! Pušenje je sasvim druga tema i u ovom slučaju jednostavno neće biti prikladno.

Takođe, neću se fokusirati na to da meso treba stalno pržiti na dobroj vatri, okretati i ni u kom slučaju ga ne treba zapaliti. Pustite da ugljevlje dobro gori, raspršite pepeo, a tek onda učinite ono najljepše u ovoj umjetnosti - ispecite roštilj! To bi svaki ražnjić koji poštuje sebe trebao znati!

Ražnjići i posude za roštilj

Pored roštilja je sve moje ukusno marinirano i nabačeno na ražnjiće! Sve je vrlo zgodno, praktično! Što se tiče jagnjetine: budite posebno oprezni! Ako ga prekuvate, meso će se pretvoriti u suhe i ustajale kuglice. Dobro, sveže meso se brzo skuva, dovoljno je samo par minuta. Žene posebno treba da nauče jednu istinu. često brkaju sok od prženo meso krvlju, pa traže da se još prže. Iako je meso već sasvim spremno.

I otvoriću svoju tradiciju svima. Kada je ugljevlje vruće, uvijek prvo ispečem samo jedan štap. Za uspjeh manifestacije, natočit ću čašu dobrog crnog vina i ocijeniti kvalitet budućeg roštilja. Dat ću gostima da probaju, doduše ne za svakoga, zadirkujući ih do krajnjih granica. A onda je krenulo - idemo!

Ja sam, lično, imao slučajeve da su bliski prijatelji, jedan čak i mesar po obrazovanju, gubili moć govora dok su jeli. I nakon 5-6 štapića, izdahnuvši, rekao je da nikada nije jeo takav roštilj! Sada, usput, kiseli krastavci samo tako!

Nema potrebe da pravite ražnjiće veličine metar. Dok dođete do posljednjeg komada dok jedete, već će biti hladno. Drugo, mašući "mačem" za stolom, govoreći kakav je ukusan roštilj, možete dobrom prijatelju iskopati oko. A kako je divno jesti roštilj sa ražnja dok je još vruć. U ovom slučaju koristim svoje, kratke, ukupne dužine 37 cm, ražnjiće. Ako ih imate samo 20, onda nemate prijatelja i ne možete nekoga pozvati u posjetu. Meso treba staviti na ražnjiće do posljednjeg komada. Ili uradi ovo: -Hej, Vovane, hajde, završi jelo, hajde, ražnju, treba da spržim Kolku!

Imam ih 90-100, ne hrđaju, ne traže da jedu, osim ako im ne stave meso, a ima ih za sve. A na prirodu uzimam svo meso već navučeno i samo na ražnju. U posebnoj posudi i od svih skrivenih insekata. Marinirano meso na ražnjiće stavljam samo sama i to samo kod kuće. Ja ne gnjavim svoje dame ovim poslom, ako sam se uhvatio u koštac, onda ću ga privesti kraju. Ne želim da vrijeđam naš dragi i lijepi spol, ali meso ne bi trebalo da se pomiče na ražnju ili da visi do samog uglja.

Što se tiče veličine štapića, dok jedete, bolje je uzeti drugi, svježi, vrući štapić, pa sadim po 5-6 komada. Za ljupke dame dovoljan je jedan ražanj, htela bi da proba drugi, ali se sa ogromnim ražnjićima plaši da će odjednom propasti. Sa mojom veličinom možete bezbedno regulisati količinu pojedenog šiš kebaba. Uostalom, nismo u kamenom dobu sa mamutom koji se vrti ili u takmičenju: „Ko će više jesti!“ Mada, uz dobar roštilj, svaka pomisao na dijetu jednostavno nestaje! I dva-tri ražnjića, vaša dama uvek može da jede sa zadovoljstvom!

Opet slučaj iz života. Dan se razvlačio svašta, bilo je kasno uveče, sauna pa shodno tome i roštilj. Jedna gospođa iz kruga porodice bila je jako ogorčena, kao, noću, gledajući takvo jelo!? Od mladosti je znala pravila ishrane, pazila na svoju figuru i, usput rečeno, gore je progutala tri štapa, pa čak i kriglu piva !!! ...

Poslednji uslov i ne manje važno: uvek stavljajte goste za sto, neka preskoče jednu čašu salate. Nema šetnje oko roštilja, svi moraju sjediti za stolom! Pustite ih da udišu nozdrvama ono što tamo skuvate. Vaše mjesto je samo kraj vatre!!! Ovdje im počinjete služiti svoj roštilj!

Šašlik treba jesti samo vruć! Pa ipak, ako se počastite roštiljem, neka to bude samo roštilj. Nešto od užine, kao što su: kiseli krastavci, paradajz, tikva. Paprika, crne masline, luk, crni kruh i, naravno, dobra votka! Manti i pite ne bi trebalo da bude, jer tretirate samo ŠALJIKU!

Ne znam gde će te kasnije poljubiti zbog ovoga, ali ćeš sigurno biti prvi roštilj u selu! Ovako izgleda prvi ražanj koji cvrči, peče se i ne gori na vrućoj vatri. A sok, kakav sok teče, samo pogledajte! Ako padne na vatru, tada će se ova kap odmah zapaliti, a na dnu žara sa najmanje ventilacije to se neće dogoditi.

PS: kao što je rekao jedan mudar čovjek: "Živimo na ovom svijetu ne da bismo jeli, nego jedemo da bismo živjeli!!!"

A zašto s nama, dragi i voljeni, ne razgovarate o jelu svih vremena i naroda - šiš ćevapu? Govorni obrt o prošlim danima i ljudima koji su kušali ovo jelo, u ovom slučaju, nije upotrijebljen za crvenu riječ - zaista, pokušajte razmisliti kada je čovjek prvi put skuvao roštilj? Zasigurno, naš primitivni rođak, pekući na vatri leš krznene zvijeri ubijene kopljem vlastitim rukama, nije mogao zamisliti da će nekoliko milenijuma kasnije i njegovi sljedbenici peći meso na vatri, dok večeru nazivaju ukusnom riječju " kebab”.

Ipak, nećemo ulaziti u istoriju, radije ćemo pričati od srca o tome kako skuhati ukusno meso na roštilju. Sigurno u vašoj porodici postoji par porodičnih tajni koje nikada nikome nećete reći. A ako "Magic Food" podijeli svoje znanje, hoćete li odati svoje tajne? Nećemo reći nikome drugom, iskreno!

15 savjeta za one koji žele naučiti kako kuhati savršeni roštilj

1. Kako odabrati meso za roštilj

Nije sve roštilj koji ukusno miriše.

Ni za koga nije tajna da ako sve radite kako treba, ispravno i tradicionalno, onda za kuhanje roštilja moram uzeti jagnjetinu. Međutim, prvo, ova vrsta mesa ima prilično jak specifičan miris, koji ne vole svi, a drugo, u našim trgovinama i na tržnicama nije tako lako pronaći visokokvalitetne janjeće meso, tako da je još jedna gotovo tradicionalna opcija odavno zaživjela - svinjski ražnjići.

Prilikom odabira mesa obratite pažnju na njegovu masnoću: previše mršav komad nakon kuvanja će biti suv i žilav, a previše masni komad će ostati neprijatno mastan. Ovdje je, kao ni u jednom drugom slučaju, važna zlatna sredina. Kada je svinjetina u pitanju, obično kupuju vrat. Manje često - lopatica ili šunka. Korejski se uopšte ne uzima– uprkos činjenici da je ovo najlepši deo svinjski trup, za roštilj, kategorički nije prikladno.

Osim svinjetine, možete koristiti teletina (visokokvalitetna govedina), pileće meso, ćureće meso. Osim toga, šiš kebab se priprema i od nekih vrsta ribe - som, losos, jesetra.

Dijeleći porodične tajne ukusnog roštilja, većina ljudi dijeli recepte za marinadu. Dakle, nemojte vjerovati! Ključ savršenog roštilja je samo pravo meso. Nemoguće je skuhati sočan, mekan, ukusan ćevap od jeftine, ustajale, stare svinjetine, ne morate ni pokušavati. I obrnuto: vrlo je teško pokvariti svježe, kvalitetno meso, samo po sebi je nevjerojatno i lijepo, stoga će kebab od njega najvjerovatnije biti savršen.

2. Kako napraviti savršen komad mesa

Šiš ćevap ne podnosi ženske ruke.
Film "Moskva suzama ne veruje"

Da bi roštilj bio ukusan i sočan, važno je pravilno pristupiti pitanju rezanja mesa. Postoje dvije ključne tačke.

Prva je veličina, koliko god čudno zvučalo, naravno, važno je: premali komadi mesa jednostavno će se osušiti na vatri, pretvarajući se u suhi tvrdi "čips", a veliki komadi neće imati vremena za prženje, već će se zapaliti odozgo, ostat će sirovi iznutra. Opet - zlatna sredina: ne veliko i ne malo, ravnomerno i uredno i - važno! - sve je otprilike iste veličine, inače će dio mesa biti prepečen, dio će ostati nedovoljno pečen.

Drugo - meso se mora iseći preko vlakana. Jednostavna istina koju malo ljudi sledi kada pokušava da iseče meso na način na koji želi – umesto da to uradi kako treba. I na kraju ispada, naravno, na različite načine, ali češće - grubo, suho i neukusno.

3. Kako izračunati proizvod

Pazite da ni roštilj ni ražanj ne izgore.

Trebalo bi biti puno roštilja! Ovo je neosporna istina, zakon i jednostavno aksiom koji ne zahtijeva nikakav razuman dokaz. Ćevapa bi trebalo biti toliko da će sigurno ostati (usput, jeste li ikada probali dinstati krompir na ćevapu, kuhati supa od graška ili kuvati pilav? Ne? oh-oh-oh-veoma uzalud!). Meso se obično kupuje po stopi od 300-400 g po osobi. Više je moguće, manje se ne isplati. Ne zaboravite da će u procesu kuhanja ovaj proizvod definitivno izgubiti težinu.

4. Najbolja marinada za roštilj

Nisu jeli ćevap, ali ih je dim zaslijepio.

O tome kako najbolje marinirati šiš ćevap, pitajte prave profesionalce - one koji ovo jelo kuhaju stalno i redovno, koji su rođeni i odrasli u zemlji za koju je šiš ćevap dugo bio element kulture, koji ga prže, više ne teže poboljšanju savršenstvo. U mnogim kavkaskim zemljama meso sa roštilja marinira se u vlastitom soku, dodajući samo so, crni biber i luk u nasjeckane komade. Ovaj minimalizam ima posebno značenje, svaki sastojak diktira iskustvo i zdrav razum.

Međutim, ako želite pronaći drugačiji, poseban recept za marinadu za roštilj i isprobati novu metodu svaki put kada se pripremate za pečenje mesa na vatri, ne zaboravite da je u većini slučajeva potrebno vrijeme da se meso pravilno marinira. U idealnom slučaju, govorimo o 10-12 sati, u minimalnom formatu - najmanje 4-5 sati.

5. Soliti ili ne soliti?

Ne odvajajte se od jagnjetine - ostanite bez roštilja.

Kakvo pitanje, pitate, naravno, soli! Ok, soli, ali kada? Prije prženja ili poslije? Uvriježeno je vjerovanje da sol iz mesa "izvlači" sokove, pa je ne treba dodavati u marinadu, dovoljno je posoliti je neposredno prije prženja ili poslije.

Vjerujte mi (a ako ne vjerujete, naoružajte se vagom, bilježnicom i pametnim izgledom i provjerite eksperimentalno!), prethodno soljenje mesa u fazi mariniranja ni na koji način ne utječe na dehidraciju proizvoda. Posolite isto gotov kebab prilično problematično: sol neće prodrijeti unutra kroz gustu koru mesa, ostat će na površini i osjetit će se samo na gornjih slojeva komad mesa.

Da budemo potpuno pošteni, vrijedi napomenuti da vrijeme kuhanja mnogo jače utječe na suhoću kebaba (ako vrućina nije dovoljno intenzivna, morat ćete dugo i zamorno „marinirati“ meso na ugljevlju, što će ga prirodno isušiti mnogo više nego što ovo navodno čini sol) i veličinu komada mesa (ovo je već spomenuto gore). Zato solimo bez zadrške, jer kao nesoljeno meso je horor šta je, prevod proizvoda i generalno glupost.

6. Začini: biti ili ne biti? To je pitanje!

Život je lak kada jedete roštilj.

Posljednjih godina police supermarketa pokleknule su pod teretom svih vrsta začina - za piletinu, svinjetinu, jagnjetinu, samo univerzalno meso, meso sa roštilja, roštilj i druge sitnice. U čaršiji je nemoguće mirno proći pored nagomilanih prekrasni slajdovi Orijentalni začini i začini - ponudit će vam se bilo što, a nećete imati vremena ni da se osvrnete, jer ćete dobiti jednokratne vrećice sa sastojcima pomiješanim od začina koji su vama nerazumljivi.

Ako problemu pristupite razumno i suzdržano, svakako je ukusno. Ipak, budite vrlo sigurni u svoju razumnost i suzdržanost, jer u suprotnom rizikujete da umjesto roštilja dobijete nešto mesnato, ali slabo prepoznatljivo iza guste kore svih vrsta začina.

I ne zaboravite da će sve što strši, strši i visi na mesu sigurno izgorjeti. Bilje i začini su lako zapaljivi - da li želite da jedete mnogo žeravice?

7. Ražnjići ili roštilj?

Kuća se ne gradi na sedam vjetrova, roštilj se ne raspravlja na sedam ugljeva.

Tradicionalno, šiš kebab se prži na ražnjićima, lijepo i samouvjereno ih okrećući preko ugljevlja. Međutim, ako vam je ugodnije staviti meso na rešetku za roštilj, onda ga izložite! Zašto ne? Naravno, ovo nije klasik žanra, ali, na primjer, ni tave za palačinke nisu uvijek postojale - to nije razlog da i dalje pržite palačinke na vrućem kamenu.

Između ostalog. Ako se odlučite pržiti meso na ražnjićima, pokušajte ih dobro zagrijati na roštilju prije nego što nanižete meso - na taj način nećete samo dezinficirati metal (ovo je nekima važno), već ćete osigurati i zgrušavanje proteina unutar mesa. komad, koji će omogućiti da sok ne iscuri iz roštilja ili da iscuri u znatno manjoj zapremini.

8. Malo mašte - za ljepotu i aromu

Roštilj može odbiti samo ovca.

Roštilj je kreativan posao, ne trebaju precizne proporcije, sastojci prilagođeni gramu, striktno pridržavanje recepture, i to je super! Uvijek možete improvizirati, isprobati svoje mogućnosti, ostvariti vlastite fantazije. Pokušajte se poigrati marinadom - ko zna, možda ćete uspjeti otkriti novu komponentu, zahvaljujući kojoj će vaš roštilj postati poznat u cijelom gradu?

Još jedna tema za kreativnost je nizanje mesa na ražnjiće naizmjenično s dodatnim proizvodima. Najčešće, naravno, govorimo o kolutićima luka, međutim, slobodno probajte sve što vam padne na pamet. Izgleda apsolutno nevjerovatno pileći ražnjići, koji se stavljaju na ražnjiće prošarane krupnim grožđem. Tikvice i tikvice kuhane na ugljevlju su nevjerovatno ukusne - možda biste trebali probati da ih kuhate u isto vrijeme kada i meso? paprika, komadi slanine, bundeve, paradajz, patlidžan, breskve, jabuke i sve što vam padne na pamet. Pokušajte!

9. Vatra i ugalj

Ako volite roštilj, volite i zapalite roštilj.

Poznavaoci kažu da najukusniji ćevap izlazi na voćnim drvima. Trešnja, kruška, šljiva smatraju se najprikladnijima, dok treba shvatiti da će rijetki stručnjak, nakon što je probao šiš kebab kuhan, na primjer, na drvetu trešnje, razlikovati od šiš kebaba kuhanog na hrastovim granama.

Općenito, možete koristiti bilo koje listopadno drveće - lipu, brezu, topolu. Istovremeno, vrijedi zapamtiti: ni u kojem slučaju ne biste trebali uzimati smolaste (četinarske) vrste drveta za kuhanje roštilja. Smole će mesu dati karakterističan okus i aromu, što će jednostavno pokvariti meso.

10. Roštilj na roštilju

Šiš kebab se nalazi nedaleko od roštilja.

Čini se, šta može biti lakše? Nanizao sam meso, stavio ražnjiće na roštilj i zavrtio sam dok ćevap ne postane ukusan, a svi koji prolaze dotrče na miris. Međutim, roštilj zahtijeva pažljiv pristup, s startom i bez iskustva, teško da ćete skuhati ukusno meso, a čak ni hrpa raznih teorijskih znanja i dalje neće biti dovoljna dok ga sami ne ispečete barem desetak puta.

Prva stvar koju treba zapamtiti je da se roštilj kuha na ugljevlju. Banalna, nezanimljiva istina koju mnogi zanemaruju. U žurbi da brzo serviraju meso na stol, budući kuhari gube strpljenje i počinju pržiti ćevap na drvima koja nisu do kraja izgorjela. Rezultat je tvrda, zagorena korica i sirova sredina koja se ne može žvakati.

Još jedna česta greška je zanemarivanje plamena koji se ponekad pojavljuje na uglju. Ako iznenada mast ili bilo koji drugi zapaljivi sastojak dospije na izgorjelo ogrjevno drvo, ugalj momentalno reagira - dižu se štetna i vrlo agresivna svjetla, koja nastoje pokvariti vaš piknik. Uvek spremna (da, uvek, čak i ako ste sigurni da vam se to neće desiti) treba da bude flaša vode. Radi praktičnosti, napravite nekoliko rupa na poklopcu - to će vam omogućiti da lagano prskate vodu po onim područjima koja zahtijevaju vašu intervenciju i pomoći će da ne poplavite ostatak uglja.

11. Provjera spremnosti roštilja

Komunikacija u Rusiji je toliko važna da vanjske okolnosti prestaju biti važne. Nekoliko puta mi se desilo da ispečem roštilj po hladnoći i po kiši - ako odlučimo da odemo u park na roštilj, to radimo, bez obzira na vremenske nepogode.
Anna-Lena Lauren, "Imaju nešto sa svojim glavama, ovi Rusi"

Roštilj se provjerava spremnost vrlo jednostavno: nožem izrežite najdeblji komad mesa na ražanj, lagano pritisnite. Ako je izlučeni sok bezbojan, ćevap je gotov. Ako se na rezu vidi krv, vrijedi pričekati još malo.

12. Posluživanje roštilja

Jagnjetina nije pozvana na roštilj.

Lijepo je, naravno, ako se ćevap skine s vatre i odmah položi na sto na ražnjiće - u nekim restoranima od ove jednostavne akcije nastaju prave predstave. Općenito, da, spektakularno i zadivljujuće, ali... vrlo neugodno. Prvo, ražnjići odmah zauzimaju iracionalno ogroman prostor na stolu. Drugo, jesti meso sa "ražnjića" je, naravno, veličanstveno na primitivan način, ali jedva ugodno: čak se i uši zaprljaju.

Izbor je na vama - zabava i teatralnost ili jednostavnost i udobnost.

13. Mala tajna prije nego što ćevap stigne na sto

Jedan je imao zapaljenu bradu, a drugi je na njoj pekao ćevap.

Nakon što ste skinuli meso sa ugljeva, nije loše ostaviti ga da malo "dođe". Učinite to ipak – obično je to samo vrijeme potrebno da gosti, čuvši signal „kebab je spreman!”, operu ruke, priđu stolu, napune čaše i izgovore prvu zdravicu. U idealnom slučaju meso treba biti ispod poklopca ili umotano u foliju - tako se osigurava “efekat pare” koji pomaže da se roštilj malo opusti, pusti sokove i konačno i nepovratno omekša.

Za poseban tvist, probajte kuhano meso zaliti sa malo soka od nara (nevjerovatno!) ili suhim vinom (slano!). Po želji u posudu dodajte svježe začinsko bilje i nasjeckani luk - nakon 15 minuta ćevap će dobiti posebnu aromu i okus.

14. Pratnja uz roštilj

Polomila se arba - lijeno drva, bik je umro - ćevap za klošara.

U našoj tradiciji, iz nekog razloga, roštilj je uvijek povezan s votkom ili pivom. Niko vas ne poziva na trijeznost, međutim, razmislite kad-tad u slobodno vrijeme da li su pomenuti drugovi zaista najbolji prijatelji roštilja.

Opet se mentalno osvrćemo na kavkaske tradicije i prisjetimo se da se najčešće na svečanom stolu bijelca nalazi vrč vina, izvlačimo zaključke i pokušavamo poslužiti crveno na roštilju suho vino, kiselkasto i gusto.

Pa, ne zaboravite na svježe povrće i začinsko bilje. Što se na stolu uz meso pojavi sočni cilantro, svijetli peršun, nježni kopar, ljuti bosiljak, slatki krastavci, šećerni paradajz, to će kebab biti ukusniji.

Inače, hljeb koji servirate možete i malo držati iznad ugljevlja - postat će mirisan i hrskav. Ako par listova pita hljeba leži u kući, umotajte sir, paradajz, začinsko bilje i pržite na ugljevlju - bit će nerealno ukusno!

15. Osjećaj proporcije

Razmišljao je i ćuran dok nije stigao na roštilj.
Film "Kartice, novac i dva bureta"

Roštilj je događaj, naravno, vrlo uzbudljiv i kreativan, međutim, u svojim kreativnim porivima pokušajte zadržati osjećaj za mjeru. Ne bacajte sve gore navedene savjete i tajne u jednu ogromnu zdjelu mesa. Malo je vjerovatno da će stotinu sastojaka za marinadu učiniti ćevap ukusnijim - kada pokušavate implementirati svoje recepte, razmislite o umjerenosti. Ako uz meso želite nanizati dodatne komponente, ne treba miješati mast sa grožđem i jagode sa ribom u jednu gomilu. Ako meso tokom prženja prelijevate vinom, vjerovatno ga ne biste trebali dodatno poprskati limunovim sokom prilikom serviranja. Osjećaj za mjeru dragi moji, osjećaj za mjeru u svemu!

Marinada za roštilj - Top 10 najboljih recepata

1. Šašlik u crnom vinu

U procesu pripreme, alkoholne pare, kao iu mnogim drugim receptima koji koriste vino, konjak ili druga jaka pića, isparavaju, ostavljajući samo suptilan, suptilan voćni okus i nevjerovatno bogatu, lijepu boju.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
300 ml suhog crnog vina;
3-4 sijalice;
5 čena belog luka;

Meso operite, osušite, narežite na porcije. Stavimo u šerpu, posolimo, pobiberimo, protisnemo beli luk, sve dobro promešamo, dodamo luk narezan na kolutove, zalijemo vinom. Ponovo promiješajte, pa pokrijte tanjirom ili poklopcem, manjeg prečnika od prečnika tiganja, na vrh stavite teglu vode ili neki drugi teret. Ostavljamo 6-7 sati.

2. Roštilj na kefiru

Kombinacija koja je na prvi pogled vrlo čudna iznenadit će vas kao rezultat kuhanja roštilja: meso će biti najnježnije, okus malo kremast.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
200 ml kefira;
3 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso oprati, iseći na porcije, posoliti, pobiberiti, preliti kefirom. Proširimo luk, dobro promiješamo, stavimo na hladno najmanje 5 sati.

3. Roštilj u mineralnoj vodi

Ljubitelji mariniranja roštilja u mineralnoj vodi tvrde da je ovo jedno od najjačih brze načine prethodno pripremite meso za pečenje na vatri. Sama po sebi, takva marinada je prilično neutralna, stoga, da biste kebabu dali "zlet", pokušajte dodati odgovarajuće začine u mineralnu vodu - ljutu mljevenu papriku, papriku, korijander.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
250 ml mineralne vode;
2-3 sijalice;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso operite, osušite, narežite na porcije. Uporedo prebacujemo u slojeve sa sjeckanim lukom, solju i biberom. Mi punimo mineralna voda ostaviti na hladnom mestu 1-3 sata.

4. Ćevap sa kivijem

Ali ovo je definitivno "najbrža" od svih mogućih marinada! Zahvaljujući organskim kiselinama koje su dio zelene egzotične bobice, kolagen u proteinu mesa se uništava, zbog čega meso postaje vrlo, vrlo mekano. Ipak, budite oprezni: malo pretjerajte - i umjesto šiš kebaba dobit ćete mljeveno meso: kivi na ovaj način djeluje na meso prilično brzo. Metoda je vrlo korisna u slučajevima kada ste odabrali pogrešno meso – žilavo i žilavo.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
5 kivija;
5 čena belog luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Pasirati kivi i beli luk, pomešati sa opranim, osušenim, isečenim na komade, posoljenim mesom. Pokrijte poklopcem i ostavite 40-60 minuta, povremeno provjeravajući stanje mesa i provjeravajući mekoću jednostavnim bušenjem nožem.

5. Ćevap u marinadi od luka i paradajza

Začinjeno i aromatično. Meso marinirano u preljevu od paradajza i luka bit će sočno i neobično.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
3 zrela paradajza;
1 veliki luk;
1 tsp hmelj-suneli;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Narendajte paradajz. Luk narezan na kolutiće.
Moje meso, osušeno, narezano na komade. Posolite, dodajte biber, suneli hmelj. Pomiješajte sa paradajz pire, smjena kolutiće luka. Ostavljamo 8-10 sati.

6. Orijentalna svinjetina ili meso u medu

Marinada, iskreno, nije za svakoga, međutim, ako ste ljubitelj orijentalnih trendova u kulinarstvu, sigurno ćete uživati ​​u pikantno-slatkom okusu koji ova marinada ima na roštilju.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
3 art. l. med;
2 žlice. l. umak od soje;
2 žlice. l. sjemenke gorušice;
1 tsp suhi mljeveni đumbir;
1 tsp ljuta mljevena paprika;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso oprati, osušiti, iseći na komade.
Pomiješajte sa medom, soja sosom, ljutom i crnom paprikom, đumbirom, senfom, soli. Ostavljamo 5-8 sati.

7. Ćevap u sirćetu

Mnogi poznavatelji roštilja vjeruju da ocat čini meso grubljim i žilavim, međutim, postoji i drugo mišljenje: zahvaljujući ovom aditivu meso postaje ljuto, ljuto i vrlo ukusno. Da biste shvatili u čijem ste kampu, trebali biste barem jednom pokušati skuhati roštilj mariniran u sirćetu.

Za 1 kg mesa trebaće vam:
4 žlice. l. stolno sirće (9%);
10 st. l. voda;
3-4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso operite, osušite jednokratnim peškirima, narežite na porcije. Sol, biber. Pomešati vodu i sirće, sipati meso. Promiješajte, pomiješajte lukom, ostavite na hladnom mjestu 3-4 sata.

8. Šiš ćevap u majonezu

Da, da, majonez je hladan sos, da, naravno, kada se zagreje, raspada se na brdo štetnih materija, naravno, generalno je loše koristiti ga pri pečenju mesa. Ali jednom možeš, zar ne? A ako vam se zaista sviđa, onda ponekad, samo par puta godišnje? Tiho - da niko ne zna?

Za 1 kg mesa trebaće vam:
200 g majoneza;
4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso operite, osušite, podelite na komade. Sol, biber. Miješajući postepeno dodavati majonez. Prebacujemo u slojeve, naizmjenično s kolutima luka. Ostavljamo 5-10 sati.

9. Roštilj u soku od nara

Nježna, sočna, svijetla, mirisna, bobičasta - šta još dodati da shvatite da takvu marinadu vrijedi probati barem jednom u životu!

Za 1 kg mesa trebaće vam:
250 ml svježeg soka od nara;
4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Meso operemo, odrežemo višak, osušimo, podelimo na porcije. Posolite, dodajte biber i sok od nara, dobro umesite, izmešajte kolutiće luka, ostavite na hladnom mestu 8-10 sati.

10. "Brza" marinada od luka

Ova marinada je jako... jako, recimo, za amatera, jer u procesu kuhanja roštilja masa od luka brzo izgori ako je prethodno ne očistite od mesa, međutim, značajan plus je posebna sočnost koja sok od luka daje mesu, a miris koji oduzima dah koji je svojstven šiš kebabu pečenom sa lukom. Definitivno vrijedi probati!

Za 1 kg mesa trebaće vam:
0,5 kg crnog luka;
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Luk naribamo na rende ili ga iseckamo u blenderu. Meso operite, osušite, isecite, pomešajte sa masom od soli, bibera i luka. Stavljamo pod tlačenje 5-8 sati. Prije nanizanja mesa na ražnjiće, očistimo meso od luka što je više moguće.

Pa, da je, razumete teoriju, vreme da počnete da vežbate? Želimo vam puno, mnogo sunčanih dana, divnih prilika za piknike, sjajna druženja i, naravno, ukusne ćevape. I da, Magic Food je ispunio svoj dio ugovora, ispričao o tajnama - sada je na vama red da otkrijete porodične tajne.

Sezona roštiljanja tradicionalno počinje u proljeće, nakon Uskrsa, i traje do samog kraja jeseni. Ima, naravno, onih koji ne mogu da odbiju ukusno i mirisno svinjsko ili pileće meso kuvano na vatri čak ni u snežnoj zimi. Da bi ispalo kako smo upravo napisali, ne samo da morate na vrijeme okrenuti ražnjiće i paziti da se meso ne prepeče, već ga prvo pravilno marinirati. Svakako svaka porodica ima svoje tradicionalne recepte, koje se prenose sa oca na sina, pa čak i kćeri, kroz mnoge generacije. Tako je, tradicija se mora poštovati, ali ponekad možete eksperimentisati, a onda će se možda još jedan dodati u vaše porodične domaće recepte.

Dakle, predstavljamo vam klasične i nove, netrivijalne recepte za ukusne, domaće marinade.

Šiš kebab mariniran u luku. Recept

Ovaj recept za ćevap od kiselog tijesta idealan je za svinjetinu i junetinu, ali za piletinu je preoštar.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Luk - 700 g

2. Crni mljeveni biber - 2 tsp

Kako bi se pravilno marinirali ili goveđi ćevap ne treba vam puno dodatnih proizvoda - samo luk i mljevena paprika.

1. Luk je potrebno oljuštiti, oprati i narendati sitnim karanfilićima. U tu svrhu možete koristiti mlin za meso ili blender, glavna stvar je da napravite tečnu kašu od luka.

2. U luk dodajte mljeveni crni biber, promiješajte i u ovoj smjesi marinirajte meso. Ako ste uzeli svinjetinu i oštra je, ostavite je da se marinira tri sata, a ako je prilično mekana, onda dva. Prije nanizanja na ražnjiće, izvadite sav luk, inače će izgorjeti.

Šiš ćevap mariniran u kefiru. Recept

Idealno domaća marinada za junetinu, svinjetinu i piletinu, koje će se zatim pržiti na pola na roštilju.

Sastojci:

Za dva kg mesa

1. Kefir 2,5% masti - 1 l

2. Luk - 1 kg

3. Khmeli-suneli - 1 kašika.

4. Crni biber u zrnu - 10 kom.

1. Luk nasjeckajte na kockice, lagano protresite ruke, dodajte suneli hmelj i biber.

2. Porcionirano meso samljeti sa mješavinom luka i preliti kefirom. Dobro promiješajte tako da svaki komad budućeg ukusnog, sočnog kebaba bude potpuno prekriven kefirom. Ostavite u ovom obliku najmanje dva sata, ali ne na sobnoj temperaturi, već na hladnom.

Šiš ćevap mariniran u mineralnoj vodi i začinskim biljem. Recept

Savršena marinada za kuvanje najbolji roštilj od svinjetine i govedine kod kuće. Nijansa: kupujte mineralnu stonu vodu, ali ni u kom slučaju medicinsku stonu vodu. Bolje je uzimati mineralnu vodu koju inače pijete.

Sastojci:

Za dva kg mesa

1. Visoko gazirana mineralna voda - 1,5 l

2. Luk - 3 kom.

3. Miješano zelje - 1 hrpa

5. So - 2 supene kašike

1. Luk nasjeckajte na kockice, njime natrljajte meso odabrano za roštilj. Sada uzmite tepsiju i počnite stavljati meso u slojeve sa svježim začinskim biljem, lukom, posipati solju i crnim biberom u zrnu.

2. U šerpu sipajte vodu i namačite u ovom obliku od jednog (meki svinjski vrat) do četiri sata (ako imate junetinu).

Roštilj mariniran u vinu. Recept

Predjelo za ćevap je stoga dobro za bilo koji juneći dio, a po želji ovaj recept se može koristiti i za svinjetinu.

Sastojci:

Za jedan i po kg mesa

1. Crveno suho vino - 1 boca

2. Luk - 3 kom.

3. Crni mljeveni biber - 2 tsp

1. Crni luk nasjeckajte na sitne kockice, kao za obicno prženje. Dobro izgnječite komade mesa sa lukom i crnim biberom.

2. Meso stavite u šerpu, prelijte flašom suvog crnog vina i ostavite da se marinira preko noći.

Šiš ćevap mariniran u marinadi od vina i bosiljka. Recept

Veoma ukusan i sočan domaći roštilj, po ovom receptu za mariniranje, dobija se od svinjetine i ćuretine.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Svježi ljubičasti bosiljak - 1 veza

2. Suvo belo vino - 1 boca

3. Luk - 2 kom.

4. Bijeli mljeveni biber - 1 kašičica.

1. Svježi bosiljak isperite pod hladnom vodom, otresite ga, još bolje da ga osušite peškirom. Odvojite listove od stabljika i krupno ih nasjeckajte. Luk narežite kao i obično - u obliku malih kockica.

2. U posudi pomešati luk, bosiljak i mleveni beli biber. Ovom smesom dobro pospite svaki komad mesa. Stavite meso u šerpu, pritisnite ga do dna, prelijte flašom suvog bijelog vina, poklopite i ostavite da se marinira u ovom obliku oko tri do četiri sata.

Šiš kebab mariniran marinada od senfa. Recept

Ovaj recept za marinadu smatra se najboljim za jagnjetinu, ali možete fermentirati i govedinu ili svinjetinu za roštilj. Inače, svinjetinu i junetinu, prije mariniranja i kuhanja, poželjno je malo otkucati.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Senf - 1 žlica.

2. Mljeveni kim - 1 kašičica

3. Med - 1 kašika.

4. Korica jedne narandže

1. Dakle, kod kuće ćete trebati pripremiti sos, za to u posudi blendera pomiješajte senf (bolje je uzeti zrna), mljeveni kim, med, koricu narandže, mljevenu papriku i umutiti sve dok ne postane glatko. Meso je takođe potrebno pripremiti: oprati, osušiti, ukloniti filmove, masnoću i iseći na porcije.

2. Već kada ste u prirodi, neposredno prije najtoplijeg roštilja, potrebno je svaki komad mesa premazati sosom s jedne strane ako se peče na roštilju, ili sa svih strana - ako ga nanižete na ražnjiće.
Ako je meso koje ste odabrali mekano i želite ga marinirati u soku od paradajza, dodajte oko 1-2 kašičice u marinadu. meda, tako da kiselina paradajza omekša i da se očuva prirodna mekoća mesa.

Šiš ćevap mariniran u grožđanom sirćetu. Recept

Odličan recept za marinadu za govedinu i žilavu ​​svinjetinu, jer nakon toga meso dobiva potrebnu mekoću i divnu aromu. Nijansa: pri odabiru vinskog octa, morate obratiti posebnu pažnju na njegov sastav. Pravilno vinsko sirće treba da se sastoji od samo jednog proizvoda - fermentisanog grožđa. Ako su u sastavu sirćeta naznačeni drugi različiti hemijski aditivi, onda je bolje kupiti jeftiniji, ali prirodni jabukovo sirće. Nemojte koristiti stono sirće, jer je previše koncentrirano i tvrdo za roštilj, čak i goveđe.

Sastojci:

Za dva kg mesa

1. Bijelo grožđe sirće - 2 žlice.

2. Korijen peršuna - 1 kom.

3. Šargarepa - 2 kom.

4. Luk - 2 kom.

5. Lovorov list - 3-4 kom.

6. Beli luk - 5 čena

7. Pupoljci karanfila - 5 kom.

8. Muškatni oraščić - 0,5 kašičice

1. Šargarepu i korijen peršuna isjeckajte na krugove, luk - u obliku poluprstenova, a bijeli luk iscijedite. Meso isecite oštrim nožem na porcionisane komade i počnite da stavljate u tepsiju u sledećim slojevima: meso - luk - peršun - šargarepa - beli luk - lovorov list - biber - karanfilić - muškatni oraščić.

2. Vinsko sirće razblažite u maloj količini obične vode, sipajte u šerpu sa mesom i ostavite da se marinira dva sata.

Šiš kebab mariniran u marinadi za konjak. Recept

Odlična marinada za govedinu i svinjetinu.

Sastojci:

Za dva kg mesa

1. Konjak - 0,5 kašike.

2. Soja sos - 0,5 kašike.

3. Mahuna ljute paprike - 1 kom. (možete ga zamijeniti mljevenim, u omjeru 1-2 supene kašike)

4. Crni biber u zrnu - 2 kašičice

5. Beli luk za salatu - 2 kom.

1. Crvenu papriku i luk nasjeckajte na poluprstenove. Meso narežite na porcije i stavite u šerpu, odmah premažite crnom, crvenom paprikom i lukom.

2. U činiji pomiješajte konjak, ulje i soja sos, miješajte dok ne postane glatko i prelijte meso ovom marinadom. Poklopite i protresite šerpu da se svaki komad mesa pomiješa sa marinadom. Ostavite da se marinira dva sata, ne zaboravite da povremeno protresete tepsiju.

Roštilj mariniran u ađici. Recept

Na ovaj način možete marinirati puretinu, piletinu ili svinjetinu, roštilj skuvan u prirodi ispast će vrlo sočan i ukusan.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Adjika - 1 tegla od pola litra

2. Jabukovo sirće- 0,5 st.

3. Crni biber u zrnu - 10 kom.

1. Pripremljeno meso pospite crnim graškom, dodajte sirće, ađiku i dobro promešajte. Preporučljivo je pritiskati ugnjetavanjem. Ostavite meso da se marinira najmanje dva sata.

Ćevap mariniran u marinadi od kivija. Recept

Odlična opcija za marinadu ako je meso tvrdo, a ne želite koristiti paradajz ili vinsko sirće. Sok od kivija omekšava vlakna svakog mesa, ali ga ne treba dugo marinirati jer se kasnije može osušiti.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Kivi - 1 kom.

2. Mašna - 1 kom.

4. Peršun - 1 veza

1. Ogulite kivi i blenderom napravite pire. Luk nasjeckajte na pola prstena, peršun operite i krupno nasjeckajte.

2. Meso pospite mlevenom paprikom i prelijte pireom od kivija, dobro promešajte, dodajte luk, začinsko bilje i ostavite da se marinira, ali ne duže od sat vremena.

Ćevap mariniran u marinadi od jogurta i nane. Recept

Odličan recept za marinadu za janjeće ražnjiće, odlično ide i uz meso peradi.

Sastojci:

Za jedan i po kg mesa

1. prirodni jogurt- 500 ml

2. Nana - 1 grozd

3. Beli luk - 3-4 čena

4. Crvena mlevena paprika - 2 kašičice.

1. Beli luk oljuštite, iscedite, mentu isperite i sitno iseckajte. U činiji pomiješajte jogurt, mentu i bijeli luk.

2. Marinirajte meso u dobivenoj marinadi od jogurta i nane najmanje tri sata.

Ćevap mariniran u marinadi od nara. Recept

Dobra marinada za govedinu, svinjetinu i jagnjetinu.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Sok od nara - 2 žlice.

2. Votka - 0,5 žlice.

3. Cilantro - 1 hrpa

4. Nana - 1 grozd

5. Crni mljeveni biber - 1 kašičica

6. Mašna - 1 kom.

1. Crni luk i zelje krupno nasjeckajte, pomiješajte sa biberom i ovom smjesom natrljajte porcionirane komade mesa. Ćevap stavite u tepsiju i odmah ga prelijte seckanim začinskim biljem i lukom.

2. Meso napunite votkom sok od nara, promešati i ostaviti jednu noć u frižideru.

Šiš ćevap natopljen marinadom Bloody Mary". Recept

Ova marinada je pogodna za svako meso, ali se posebno dobro slaže sa govedinom.

Sastojci:

Pola kilograma - sedamsto grama mesa

1. Sok od paradajza bez konzervansa i soli - 1 kašika.

2. Luk - ½ kom.

3. Beli luk - 2 čena

4. mahuna crvene paprike - 1 kom. (mali)

5. Votka - 0,5 žlice.

6. Worcestershire sos - 1 kašika.

7. Limunov sok - 1 kašika.

8. So, mleveni crni biber - po 1 kašičica.

9. Korijen celera, ren - po 1 žlica

10. Maslinovo ulje - 5 kašika

1. Beli luk protisnite, crvenu papriku iseckajte. Pomiješajte sve ove sastojke, protresite, općenito dovedite do ujednačenosti.

2. Meso prelijte marinadom i ostavite u frižideru dva do dvanaest sati.

Šiš kebab mariniran u Teriyaki sosu. Recept

Idealno uz ćuretinu i piletinu, dobro za svinjetinu.

Sastojci:

Za dva kg mesa

1. Soja sos - 0,5 kašike.

2. Đumbir u prahu - 0,5 tbsp.

3. Limunov sok - 4 supene kašike

4. Med - 2 supene kašike

5. Beli luk - 2-3 čena

1. Beli luk propasirati kroz presu. Pomiješajte sve sastojke za sos u činiji i dobro promiješajte.

2. Meso prelijte dobijenom marinadom, svaki komad lagano izgnječite i stavite u frižider na najmanje tri sata.

Šiš kebab mariniran u marinadi od luka i jaja. Recept

Odlično za pečenje velike ribe. Može se koristiti za mariniranje piletine, svinjskih prsa. Meso ispada neobično mekano i, što je najvažnije, sočno.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Luk - 3 kom.

2. Jaja - 2 kom.

3. Limun - 2 kom.

4. Crni mljeveni biber, sol - po 2 kašičice.

1. Luk iseći na 4 dela i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Jaja razbiti u činiju i umutiti. Operite limun, prepolovite i iscijedite sok iz njih.

2. Sve sastojke sjediniti, promešati i preliti sosom preko mesa. Marinirajte oko sat vremena.

Šiš kebab mariniran u mediteranskom sosu

Odlično uz jagnjetinu, govedinu i svinjetinu. Čak iu takvoj marinadi dobiva se vrlo ukusna riba, samo za jedan i pol kg fileta morat ćete uzeti pola sastojaka i marinirati ne više od sat vremena.

Sastojci:

Za jedan i po kg mesa

1. Osušeni ruzmarin - 3 žlice.

2. Maslinovo ulje - 0,25 tbsp.

3. Limun - 3 kom.

4. Beli luk - 1 glavica

1. Limun operite, isjecite i iscijedite sok u posudu. Iscijeđene polovice nemojte bacati. Procedite beli luk kroz prese. Sve sastojke za marinadu dobro izmiješajte.

2. Meso rasporedite u šerpu sa polovicama ocijeđenog limuna i prelijte glavnom marinadom. Stavite u frižider na najmanje četiri sata.

Šiš kebab mariniran marinada od paradajza. Recept

Prema ovom receptu, najbolje je marinirati govedinu ili svinjetinu.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Luk - 3 kom.

2. Sok od paradajza - 500 ml

3. Jabukovo sirće (suvo belo vino) - 100 ml

4. Mleveni muškatni oraščić, crni biber, korijander - po 0,5 kašičice.

1. Luk iseckati na kolutove, meso iseći na jednake delove i dobro natrljati začinima.

2. Presavijte u šerpu odmah prebacujući luk. Ulijte mješavinu jabukovog sirćeta i sok od paradajza. Ostavite da se marinira preko noći.

Ćevap mariniran u marinadi od narandže. Recept

Vjerovatno jedna od najboljih marinada za pileće ražnjiće. Ako je meso malo suho, morat ćete dodati malo biljnog ulja. Gotove, domaće pileći ražnjići pospite susamom.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Svježe cijeđeno sok od narandže- 2 kašike.

2. mahuna crvene paprike - 1 kom.

3. Beli luk - 2 čena

4. Crni mljeveni biber, sol - po 0,5 kašičice.

1. Beli luk narežite na krupnije kriške, papriku iseckajte. Pomiješajte crveni, crni biber, sol i bijeli luk sa mesom. Ulijte sok od pomorandže, promiješajte i držite oko dva sata.

Ćevap mariniran u čajnoj marinadi. Recept

Na ovaj način možete marinirati govedinu i svinjetinu.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Luk - 3 kom.

2. Crni mljeveni biber - 1 žlica.

3. Crni čaj - 2 supene kašike

4. Kipuća voda - 2 žlice.

1. Dvije supene kašike zakuhati crni čaj, preliti sa dve šolje ključale vode, ostaviti da odstoji petnaestak minuta i procediti.

2. Luk nasjeckajte na kockice, meso pobiberite i natrljajte lukom. Prebacite u šerpu i napunite potpuno ohlađenim čajem. Ostavite da se meso marinira pet do šest sati.

Šiš ćevap mariniran u kvasu. Recept

Zaista savršena marinada za ukusne, ukusne i sočne svinjske ražnjiće.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Kvalitetan kvas bez aditiva - 1 l

2. Luk - 2 kom.

3. Med - 2 supene kašike

1. Luk nasjeckajte na pola prstena. Popaprite meso narezano na porcije, stavite u šerpu, ne zaboravljajući da pospite lukom.

2. Razblažite med u kvasu i ovom marinadom prelijte meso. Ostavite dva do tri sata.

Šiš ćevap mariniran u majonezu. Recept

Koristi se za govedinu, svinjetinu ili veliku ribu za pečenje. U slučaju pilećeg mesa, bolje je uzeti gustu kiselu pavlaku na pola sa majonezom.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

2. Mašna - 1 kom.

3. Kari u prahu - 0,5 kašičice

1. Pripremljene komade mesa premazati majonezom i ostaviti dva sata. Iskreno govoreći, ovo će već biti dovoljno da vaš ukusni roštilj u prirodi ispadne mirisan i sočan, ali ako tu dodate sjeckani luk i kari začin, to će vašem jelu dodati pikantniji okus i lijepu boju.

Ćevap mariniran u marinadi od jabuka. Recept

Marinada od jabuka će puretini, piletini i svinjetini dodati blagi, slatko-kiseli okus.

Sastojci:

Za dva kg mesa

1. Suvo belo vino - 1 boca

2. Kisela sorta jabuka - 1 kg

3. Med - 3 supene kašike

4. Crni mljeveni biber - 1 kašičica

5. Mašna - 1 kom.

6. Biljno ulje - 3 žlice.

1. Jabuke oprati, odstraniti jezgru i oguliti. Rešetka sa velikim zupcima. Narežite luk na kockice.

2. Meso pomešati sa biberom i lukom, prebaciti u šerpu prekrivenu kašom od jabuka.

3. Pomiješajte vino, med i biljno ulje, promiješajte, dovedite do ujednačenosti i prelijte meso marinadom. Ostavite tako tri sata.

Šiš ćevap mariniran u salamuri. Recept

Najukusnije u ovoj marinadi su juneći ili svinjski ražnjići. U marinadu možete dodati nasjeckane kisele krastavce ili paradajz.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Kiseli krastavci od paradajza ili krastavaca - 1 l

2. Luk - 2 kom.

3. Crni mljeveni biber - 1 kašičica

4. Crvena mljevena paprika - 1 žlica.

1. Luk nasjeckajte, dodajte mu crveni i crni biber. Ovom smesom natrljajte meso, stavite u šerpu i prelijte salamureom. Ostaviti u marinadi, u frižideru, preko noći.

Šiš kebab mariniran krem sos. Recept

Ispod ove marinade, nabavite lungić ili pileća prsa. Možete koristiti sve vrste mesa kojima nedostaje prirodna sočnost.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Krema od 20% masti - 500 ml

2. Osušeni bosiljak - 1 kašika.

3. Beli luk - 3 čena

4. Crni mljeveni biber - 1 kašičica

1. Luk nasjeckajte na kockice. Pomiješajte meso sa začinima i lukom, prelijte kremom i ostavite tri sata.

Ćevap mariniran u balzamiko marinadi. Recept

Ukusan kebab, sa takvom balzamičnom marinadom, ispašće od janjetine, govedine i svinjskog leđa. U njemu možete i kiseliti goveđu džigericu, ali je ne treba držati u kiselom tijestu duže od pola sata.

Sastojci:

Za jedan i po kg mesa

1. Maslinovo ulje - 0,5 tbsp.

2. Balzamiko sirće- 0,25 st.

3. Beli luk - 2 čena

4. Med, senf - 1 kašika.

5. Origano, ruzmarin - po 1 kašičica

1. Sve ove proizvode sjediniti, meso natrljati marinadom i marinirati tri sata u frižideru ili drugom hladnom mestu.

Šiš kebab mariniran u arapskom sosu. Recept

Arapska marinada je najbolja za isticanje ukusa ćuretine i piletine.

Sastojci:

Za dva kg mesa

1. Luk - 2 kom.

2. Bosiljak - 1 grozd

3. Cimet, zira, mljeveni crni biber - 1 kašičica.

4. Biljno ulje - 4 žlice.

5. Limun - 2 kom.

1. Crni luk iseckati i malo rukama premesiti da iscuri sok. Bosiljak krupno nasjeckajte i dodajte nasjeckanom luku.

2. Meso natrljajte začinima, pomiješajte sa lukom i bosiljkom i ostavite tako četiri sata. Dvadesetak minuta prije nego što ispržite ćevap, meso prelijte limunovim sokom.

Šiš kebab mariniran u marinadi od ananasa. Recept

Na ovaj način možete marinirati piletinu i svinjetinu.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Svježi ananas - ½ dijela

2. Med - 2 supene kašike

3. Beli luk - 3 čena

4. Kari, mleveni đumbir - po 1 kašičica

5. Jabukovo sirće - 0,25 tbsp.

6. Soja sos - 100 ml

1. Ananas sameljite u obliku kockica srednje veličine. Meso natrljajte začinima i ocijeđenim bijelim lukom. Odmah stavite u šerpu, pospite zgnječenim ananasom i lagano pritisnite.

2. Sirće, med i soja sos promiješajte dok ne postane glatka, prelijte meso na roštilju marinadom i marinirajte tri sata.

Ćevap mariniran u pivskoj marinadi (u pivu). Recept

Odlična marinada za svinjske ražnjiće.

Sastojci:

Za dva kg mesa

1. Svijetlo pivo - 0,5 l

2. Luk - 3 kom.

3. Biljno ulje - 200 ml

4. Limun - 1 kom.

5. Senf - 1 kašika.

6. Crvena, crna mljevena paprika - po 1 kašičica.

1. Meso napunite svijetlim pivom i dinstajte oko sat i po. Nakon toga pivo procijedite, a meso začinite začinima.

2. Stavite meso u tepsiju, u sendvič sa kolutovima luka, a zatim sipajte smesu sok od limuna, senf i ulja. Ostavite da se marinira preko noći.

Ćevap mariniran u marinadi od oraha. Recept

Najbolja marinada za pileće ražnjiće.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Jezgra orah- 1 kašika.

2. Mašna - 1 kom.

3. Beli luk - 3 čena

4. Biljno ulje - 200 ml

1. Na suvom tiganju lagano ispecite orahe. Iscijedite bijeli luk i pomiješajte sa biberom, orasima i uljem. Izvadite meso iz tiganja, naizmenično sa marinadom. Ostavite da se marinira sat vremena.

Šiš ćevap mariniran u Tkemali sosu. Recept

U takvoj marinadi ćevap od svinjetine ispada izuzetno ukusan.

Sastojci:

Za jedan i po kg mesa

1. Tkemali sos - 300 ml

2. Med - 3 supene kašike

3. Crni mljeveni biber - 0,5 tsp

1. Potrebno je samo dobro promešati meso sa svim naznačenim sastojcima i ostaviti da odstoji oko dva sata.

Šiš kebab mariniran u suvoj marinadi Provansa. Recept

Sada ćemo govoriti o tehnologiji suhog kiseljenja na primjeru marinade Provence.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Origano, ruzmarin, bosiljak, mažuran - po 2 kašike

2. Komorač - prstohvat

3. Crni biber u zrnu - 1 kašičica

4. Lovorov list - 2 kom.

1. Pomiješajte u posudi od 2 žlice. origano, ruzmarin, mažuran, bosiljak, prstohvat komorača, 1 kašičica biber u zrnu i dva lovorova lista. Sameljite u mužaru, pa dobijenom smesom utrljajte meso.

2. Ako meso nije masno, onda ga možete podmazati biljnim uljem. Potopite dva sata i možete pržiti.

Ovdje je niz najboljih marinada za ukusan, domaći roštilj od bilo koje vrste mesa. Obavezno kopirajte neke od njih u svoju knjigu recepata.