Najbolji umaci i marinade od crnog i bijelog vina. Tajne pravljenja vinskog sosa Vinski sos za meso

O da… Stari dobri cabernet sauvignon. To je svestrana vinska sorta jer može odgovarati i konzervativcima i eksperimentatorima.

Od Cabernet Sauvignona možete napraviti i sos za palačinke (dodati još malo šećera) i sos za jela od mesa.

Dakle, počnimo.

Sastojci:

3/4 šolje crnog vina

1/4 šolje balzamiko sirćeta

1 ljutika, narezana na kockice

1 kašika putera

1 kašika brašna

Pržite luk, puter i brašno 3 minute na srednjoj vatri.

Dodajte crno vino, sirće i ruzmarin.

Zakuvati i smanjiti za 1/2 zapremine.

Posolite i pobiberite po ukusu.

Poslužite odmah nakon pripreme.

Varijacije recepta

Budite kreativni sa svojim sastojcima! Šalotki dodajte gljive, zamijenite ih senfom balzamiko sirće, ili u gotov sos dodajte seckani luk.

Pored mesa (naravno), ovaj sos je posebno dobar za druga jela:

• Salate

Pokušajte dodati malo šećera i maslinovog ulja hladnom vinu za jednostavan preljev za salatu. Dodajte malo feta sira i malo gorgonzole u svoju salatu za kombinaciju sira i vina u jednom jelu!

• Prženo povrće

Nasjeckajte omiljeno povrće, ubacite ga u umak od crvenog vina i maslinovog ulja i poklopite. Alkohol će potpuno ispariti i ostaviti ukusan karamelizirani premaz na povrću. Posebno dobro djeluje sa lukom, prokulice i krompir.

• sendviči

Ukiseli malo povrća gotov sos crnog vina prije nego što ih stavite na sendvič. Probajte ovo sa patlidžanom, gljivama ili tikvicama. Osim toga, prelijte preljevom preko zelene salate - ukusno!

Prijatno!

Često se postavlja pitanje koji umak je najbolje servirati uz riblja ili mesna jela. Gotove nadjeve možete kupiti u prodavnici, ali sami pripremljeni kod kuće uvijek će biti ukusniji i aromatičniji. Predstavljamo Vam izbor najbolji recepti vinski umaci, koji su idealni za meso i ribu.

Vinski sos sa pečurkama

Lista namirnica:

• Pečurke - 180-200 g
• Suvo vino (crveno) - 750 ml
• Luk - 2 glavice
• Maslac - 50-70 g
• Lovorov list
• Ruzmarin i timijan
• Malo bola i biljno ulje

kuhanje:

1. Operite i očistite šampinjone, a zatim ih malo propržite na puteru zajedno sa seckanim lukom.
2. Pečurke prelijte vinom, dodajte malo timijana, ruzmarina i lovorov list. Sada morate pričekati da alkohol potpuno ispari (15-20 minuta).
3. Celu masu procediti, povrće odvojiti i baciti, a preostalu smesu ponovo staviti na vatru i zgusnuti dodavanjem biljnog ulja i brašna.
4. Ostaje da začinite sos i poslužite uz meso.

Crveni sos u ribljem bujonu

Proizvodi:

• Riblja čorba - pola litre
• Crveno vino - pola čaše
• Maslac - par kašika
• Luk - 2 kom.
• Brašno - 2-3 kašike
• Paradajz pasta - oko 1 šolja
• Šećer - 1 kašičica
• Korijen peršuna i korijen šargarepe
• Sol, biber - po ukusu

Kako kuhati:

1. Ispecite riblje kosti, a zatim ih skuvajte sa šargarepom i korenjem peršina i procedite smesu. Tako ćete dobiti riblju čorbu.
2. Brašno lagano propržiti na puteru, razblažiti sa manjim delom kuvane čorbe i sve vreme mutiti pjenjačom da se ne pojave grudvice.
3. Crni luk i korijenje nasjeckajte, a zatim propržite na ulju uz dodatak paradajz pasta. Ulijte malo juhe sa brašnom i kuhajte oko 12-15 minuta na laganoj vatri. Nakon - dodati preostalu juhu i takođe kuvati oko 40-50 minuta, povremeno mešajući sadržaj tiganja.
4. Dobijeni sos procijediti, posoliti, dodati šećer, uliti crno vino i promiješati.

Kremasti bijeli umak

Sastojci:

• Suvo belo vino - 100 ml
• Beli luk - 1 češanj
• Limunov sok - 2 kašičice
• Peršun - grozd
• Luk ili ljutiku
• Krema - 100-150 ml
• Malo putera (za prženje)
• Sol, biber, začini

kuhanje:

1. Luk i beli luk oljuštite, dobro isperite i iseckajte. Takođe operite vezicu peršuna i sitno nasjeckajte.
2. Na maslacu u tiganju prodinstajte beli i crni luk dok ovaj ne postane providan, a sama smesa ne postane viskozna.
3. Ulijte limunov sok i vino, prokuhajte, pa dodajte vrhnje i ponovo prokuhajte. Dodati peršun, posoliti i kuvati dok se masa ne zgusne.

Recept za sos od bijelog vina za ribu

Da biste pripremili bijeli umak za ribu, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2-2,5 šolje ribljeg bujona;
• 1 kašika pšeničnog brašna;
• 3 kašike putera;
• 1 korijen peršina;
• 1 luk;
• 2 žumanca;
• 1/2 šolje bijelog vina;
• mljevena paprika, sol, sok od limuna ukus.

Koraci pripreme sosa:

Vinski sos za meso

vinski sos može diverzificirati okus ne samo ribljih jela - na primjer, umak od crvenog vina savršeno ističe jela od mesa.

Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• 150 ml suhog crnog vina;
• 450 ml mesne juhe;
• 150 ml kreme;
• zelje bosiljka, peršun, sjemenke gorušice, sol, mljevena paprika i mljeveni crni biber po ukusu.

Pravljenje crvenog sosa:

• Mesnu čorbu sjediniti sa crnim vinom i dinstati dok se dobijena smesa ne prepolovi.
• Zatim dodajte vrhnje i dinstajte nekoliko minuta.
• Posolite, začinite crnim mljevenim biberom, sjemenkama gorušice i paprikom. Dobro promešati i skloniti sa vatre.
• Dodajte sitno nasjeckani peršun i bosiljak.
• Gotov sos poslužite razna jela od mesa.

Prijatno!

Vinski sos je odličan sos za ribu i meso. Kombinirajući trpkost i aromu vina, može se ukrasiti raznim sastojcima. Vino voli začine i začine koji mu daju neobične okuse. Eksperimentišući sa umacima na vinu, profesionalni kuvari i domaćice dobijaju neverovatne umake. Međutim, postoje opća pravila za pripremu takvih obloga.

Osnovni principi za pravljenje vinskih umaka

Ako nikada niste pravili umak od vina, pogledajte ove savjete:

• Vino u sosu je lep dodatak, njegova količina ne bi trebalo da prelazi 50% količine opšti sastav proizvodi. Uzmite za sos suhe sorte vina, bijela i crvena. U većini recepata za vinske umake, vino se termički obrađuje (ispari ili zagrije). Neke varijante se pripremaju sa svježim vinom, bez termičku obradu.
• Kao dodatna tečna podloga, vinskom sosu se dodaju mleko, kajmak, čorbe, sokovi, pavlaka.
• Sredstva za zgušnjavanje - brašno ili skrob. Nisu prisutni u svakom receptu, ali se ponekad koriste. Brašno se pasivira, skrob se jednostavno razblaži vodom ili hladnom čorbom. Prilikom pripreme gustina treba izbjegavati stvaranje grudvica, ako se pojave potrebno je procijediti masu.
• Dodatni sastojci mogu postati začini, pečurke, med, sir, šećer. Da biste dobili originalan ukus, dodajte beli luk, senf, umak od soje. U umak ne možete dodavati puno začina, kako ne biste ugušili aromu vina.

Ovo su opšti principi pravljenje vinskog sosa. Važno je održavati kompatibilnost proizvoda. Za ribu i meso u preliv se unose različiti sastojci.

Vinski sos za meso

U ovom receptu se koristi belo vino i pavlaka, tako da je umak lagan i dobro ide uz meso. To uključuje:

• bijeli vermut - 2/3 šolje;
• pavlaka - 250 grama;
• luk - 1 mala glavica;
• žumanca - 3 komada;
• limunov sok - 20 ml;
• puter - 35 grama;
• biber i sol po ukusu.

kuhanje:

1. Stavite u zagrejanu šerpu puter i sitno seckanog crnog luka. Pasirajte dok ne porumeni.
2. Pomiješajte kiselu pavlaku sa žumancima, dodajte začine i sol, dobro promiješajte.
3. U pasivirani luk unesemo vino i nastavimo da ga zagrijavamo tako da se ukupna masa prepolovi.
4. Nakon što je vino isparilo, u tiganj prenosimo masu pavlake i žumanjaka. Zagrevamo smesu još par minuta.
5. Probamo sos, pa mu dodamo so, biber, druge začine po želji - beli luk, korijander itd.

Vinski sos za meso se služi vruć. Međutim, čak iu hladnom stanju, savršeno se puni jelo od mesa prijatne arome i ukusa.

Recept za riblja jela

Za začinjanje ribe i morskih plodova možete napraviti sos od crnog vina. Ako planirate da kuvate riblji odrezak, dodajte mu umak od crnog vina i videćete kakvim će ukusnim bojama jelo zablistati. Za kuvanje nam je potrebno:

• suho crno vino - 300-350 ml;
• balzamiko sirće - 2,5-3 kašičice;
• šećer - 120-130 grama;
• cimet i crni mljeveni biber - po prstohvat;
• karanfilić - 1-3 stvari.

kuhanje:

1. Uzimamo kutlaču ili mali lonac sa debelim dnom, ulijemo vino. Zagrijemo do ključanja.
2. Cimet, šećer, biber i karanfilić sameljite u mužaru. Ulijte u vino.
3. Smanjite vatru i kuhajte smjesu dok se ne izgubi 2/3 zapremine. Otprilike 10-15 minuta.
4. 2 minute prije nego što je sos gotov, dodajte mu balzamiko sirće.

Umak se može poslužiti i topao, ali je bolji kada je hladan.

recept za pikantni vinski sos

Posebnost ovog recepta je da je okus umaka sličan kuhanom vinu. U ovoj verziji, vinski sos se servira uz deserte. Za pripremu uzmite:

• crvena suvo vino- 200 ml;
• voda - 200 ml;
• šećer - 100 grama;
• kukuruzni skrob - 2 kašičice;
• med - 1 kašika;
• pola limuna;
• cimet - 1 komad;
• karanfil - 5 zvjezdica;
• piment grašak - 5 graška.

Ako želite da dobijete kompoziciju zasićenu odličnim aromama, dodajte malo kora od pomorandže, muškatni oraščić i đumbir.

kuhanje:

1. Obavezno odaberite kvalitetna vina za svoj umak. Bolje je ne koristiti alkohol koji ispušta.
2. Uzmite šerpu, u nju stavite šećer, narezani limun, začine, ulijte vodu. Zagrijati do ključanja. Nakon što smjesa prokuha 5 minuta, u nju ulijemo vino. Pustite da ponovo proključa. Smanjite vatru i dinstajte 10 minuta.
3. Procijedite sos da uklonite sve tvrde komadiće iz njega.
4. Škrob se razrijedi prokuhanom vodom (1 supena kašika). Zamesiti da nema grudvica. Dodajte u posudu sa ostalim sastojcima.
5. Pustite da masa ponovo provri, kuvajte 2 minuta. Smanjite vatru i dodajte med. Kuvati dok se ne zgusne. Imajte na umu da kada je hladan, gustoća umaka se povećava.

Sladoled i druge deserte začinimo umakom.

Umak za biftek

Da biste napravili umak od vina za odrezak, morat ćete koristiti goveđu juhu. Prokuhajte ga pre vremena. Dakle, trebat će nam:

• goveđa juha - 250 ml;
• crno vino - 125 ml;
• smeđi šećer - 2 kašičice;
• balzamiko sirće - 1 kašičica.

kuhanje:

Zagrijemo juhu u kutlači ili manjoj šerpi, dodamo vino i ostale sastojke. Kuvajte 10 minuta da se količina tečnosti smanji za 2 puta.

Gotovi vinski sos služi se uz goveđi ili svinjski odrezak.

Vinski sos će savršena dopuna mesu ili ribi, učiniće njihov ukus pikantnim i originalnim. Umak se priprema na bazi mesnih, ribljih ili povrtnih čorba i začina.

Sastojci

Maslinovo ulje 2 žlice Bijeli luk 2 karanfilića Luk 1 komada goveđa čorba 2 stack Suvo crno vino 1 stack

• Porcije: 6
• Vrijeme pripreme: 20 minuta
• Vrijeme kuhanja: 50 minuta

Recept za vinski sos za meso

Uz ovu vrstu sosa na bazi suvog crnog vina odlično ide pržene odreske i peceno meso. Kako biste sosu dali poseban okus, umak možete začiniti bosiljkom, muškatnim oraščićem ili ruzmarinom.

Hodati kroz:

1. pustite da se šerpa zagreje na šporetu 2-3 minuta. Trebalo bi da bude dovoljno duboko, ulijte sve maslinovo ulje tako da potpuno prekrije dno, ponovo zagrijte 2-3 minute;
2. sitno nasjeckajte bijeli i crni luk, pržite ih na ulju 3 minute na laganoj vatri;
3. ulijte juhu i pomiješajte sve sastojke;
4. poklopiti šerpu poklopcem i kuhati sos 20 minuta, pola smjese treba prokuhati;
5. dodajte vino i kuhajte još 20 minuta;
6. dodati biber i sol po ukusu.

Ako je sos prerijedak, možete kuhati još 10 minuta.Poslužite vruć ili sobnoj temperaturi na bilo koja jela od mesa.

Kako napraviti vinski sos za ribu

Ovaj recept je baziran na suvom belom vinu. Za kuvanje je potrebno uzeti:

• riblji temeljac - 2,5 šolje;
• meki puter - 3 kašike. l.;
• luk - 1 kom.;
• korijen peršina - 1 kom.;
• brašno - 1 kašika;
• suho bijelo vino - 0,5 šolje;
• žumanca - 2 kom.;
• limunov sok, crni biber i so - po ukusu.

Pripremite sos u dubokom tiganju, mora biti prethodno zagrejan. Zatim slijedite upute:

1. 1 st. l. pošaljite puter u tiganj da se otopi, dodajte mu brašno, promiješajte i pržite;
2. sipajte juhu u delovima, neprestano mutite pjenjačom da se ne pojave grudvice;
3. kuhajte umak na laganoj vatri 40 minuta, ne zaboravite miješati da ne zagori;
4. skloniti sa šporeta i malo posoliti;
5. sitno nasjeckajte luk i korijen peršina, pržite ih u posebnoj tavi do zlatno smeđe boje;
6. pomiješajte povrće sa umakom i znojite cijelu smjesu još pola sata;
7. dodati vino, promešati, posle 5-7 minuta skloniti sa šporeta, malo ohladiti;
8. žumanjke pomiješajte s mekanim puterom, dodajte ih postepeno u gotov sos, neprestano miješajući da se jaja ne uvijaju;
9. dodati mlevenu papriku, so i limunov sok po ukusu.

Gotov sos procijedite kroz gazu. Bit će odličan dodatak kuhanoj, prženoj ili pečenoj ribi. Po želji se može dodati korijander, timijan ili sušeni bosiljak. Oni će poboljšati ukus bilo kojeg riblje jelo i učiniti ga ukusnijim.

O vinu

Vino i umaci: biramo priloge za jela i kuhamo uz vino

Vino i hrana nije jednostavna kombinacija, već složena jednačina, gdje uvijek postoje neke varijable. Slažete se, piletina u jogurtu, piletina s roštilja i kari piletina će se osjećati ugodno uz potpuno različite dodatke vina. Danas ćemo razgovarati o složenoj i višestrukoj temi - vinima i umacima. Razgovarat ćemo o tome kako uskladiti vina s jelima s raznim umacima, a ujedno ćemo vam reći i neke provjerene recepte za umake na bazi crnih i bijelih vina.

Odlučili smo da počnemo sa receptima. Recimo odmah: za sve umake biramo samo visokokvalitetno suho vino - savjetujemo i vama da učinite isto. Ako ne želite da ga pijete, onda ne biste trebali koristiti takvo piće u kuvanju.

Bijelo vino i puter - recept za savršeno klasični sos za piletinu i ribu. Uzgred, obrok možete popratiti istim vinom na kojem se temelji sos.

Umak od bijelog vina za piletinu, ostrige ili svinjetinu

trebat će vam:

• 100 ml bijelog vina "Chardonnay" iz "Sauk-Dere" ili klasičnog "Licuria"
  
• 100 ml temeljca (pilećeg ili povrtnog)
  
• 2 kašike bijelog vinskog sirćeta
• 2 kašike putera
  
• veoma sitno iseckanog crnog luka
  
• sitno seckanog zelenog luka

Zagrejati tiganj i staviti sitno iseckani crni luk, pa posle par minuta, često mešajući, dodati vino, čorbu i sirće. Provjerite sadržaj soli - čorbe su različite. Ovu smjesu treba dovesti do ključanja, a zatim kuhati još 5 minuta. Tek nakon toga stavite ulje i zeleni luk i odmah sklonite sa vatre.

Umak od bijelog vina za ribu i morske plodove

trebat će vam:

• 100 ml bijelog vina "Rizling" iz "Sauk-Dere" ili "Likuriya". Ermitažna zbirka»
• 100 ml temeljca (riblje ili povrće)
• 100 ml kreme (15% odgovara)
• 2 kašike putera
• 1 kašičica senfa u prahu
• po ukusu - mljeveni đumbir, sol i biber

U tiganju otopiti puter, dodati senf u prahu. Kada masa postane homogena, dodajte vino i čorbu. Morate kuhati 5-7 minuta na jakoj vatri - smjesu treba prepoloviti. Sada je vrijeme za kremu i začine. Trebaće samo nekoliko minuta - sos će se zgusnuti i moraćete odmah da ga poslužite.

Za umake od crnog vina koristite lagana vina koja se potom mogu poslužiti na stolu. Klasični izbor su Pinot Noir, Merlot i Cabernet Sauvignon. Zapamtite da što je veći sadržaj alkohola u vinu, to će sos biti slađi.

Sos od crvenog vina sa pečurkama za odreske

trebat će vam:

• 200 g sitno narezanih šampinjona
  
• 150 ml crnog vina "Cabernet" iz "Sauk-Dere" ili "Likuriya"
• 1 kašika putera
• grančica svežeg ruzmarina
• po ukusu - so i biber

Morate otopiti puter, dodati kriške gljiva i kuhati 5-7 minuta na srednjoj vatri. Posolite i pobiberite. Nastavite miješati dok sav sok ne ispari. Sada dodajte vino i ruzmarin. Pustite da proključa i kuvajte poklopljeno 5 minuta. Takve sos od pečuraka uz vino se smatra klasičnim dodatkom odresku.

Sos od crvenog vina za govedinu i divljač

trebat će vam:

• 100 ml crnog vina "Merlot" iz "Sauk-Dere" ili klasičnog "Licuria"
  
• 100 ml temeljca (pilećeg ili goveđeg)
  
• 2 kašike balzamiko sirćeta
  
• 1 kašika maslinovog ulja
  
• 1 kašika putera
  
• sok od jedne lukovice
  
• 1 češanj belog luka
  
• grančica ruzmarina

Prvo treba da "izvučete" sok od luka. Za ovaj sos nisu potrebni komadići, pa luk možete usitniti u blenderu i iscijediti sok. Na vrući tiganj preliti maslinovim uljem i staviti puter. Tu je i grančica ruzmarina i malo zgnječeni češanj belog luka. Mešajte 2-3 minuta - ulje treba da skine arome. Možete dodati malo mljevenog crnog bibera. Sada su na redu ostali sastojci - sok od luka, vino, čorba i sirće. Sos treba da ključa oko 10 minuta. Provjerite sadržaj soli - puno ovisi o juhi. Prije serviranja uklonite bijeli luk i ruzmarin.

Inače, vinski sos je pogodan za razne

• Salate - pokušajte da dodate hladnom vinu malo šećera i maslinovog ulja za izradu jednostavnog preljeva za salatu.
• Pečeno povrće - sipajte ga u sos od crvenog vina i maslinovog ulja i poklopite, alkohol će ispariti i ostaviti karamelizovani premaz na povrću. Posebno dobro djeluje s lukom, keljom i krompirom.
• Sendviči - Marinirajte povrće u pripremljenom sosu od crvenog vina prije nego što ga stavite na sendvič. Probajte ovo sa patlidžanom, gljivama ili tikvicama i dodajte malo vina u zelenu salatu.

Sos igra toliko važnu ulogu u izboru vina za jelo da može značajno uticati na enogastronomsko sparivanje. Pokušajmo spojiti vina sa poznatim vrstama umaka. Opća pravila ovdje nema puno, npr. što je tamniji sos, vino bi trebalo da bude tamnije.

Slatki umaci(roštilj, naršarab, slatki soja sos) kombinuju se sa voćnim crvenim vinima. Kao dokazanu opciju, možete uzeti Shiraz. Inače, slatka i začinjena jela orijentalna kuhinja odlično ide uz roze pjenušavo.
Zeleni sos(sos od mente, chimichurri, beli luk od ruzmarina) treba upariti sa jarkim voćnim vinom sa mekim taninima, kao što je Malbec. Ako se luk ili češnjak jasno osjećaju u jelu, onda je najbolje odabrati vina srednjeg tijela s visokom kiselinom, koja će sakriti arome.
Za umaci od paradajza Prikladna su crvena vina srednjeg tijela dobre kiselosti, koja će biti u skladu s kiselinom paradajza. Merlo ili Cabernet Franc će izgledati prikladno.
bijeli umaci(jogurt, od plavi sir, bešamel, biber) predlažu veliki broj kombinacije. Rosé vino se može poslužiti sa sosom od jogurta. Umak od bibera dobro se slaže s vinima s notama začina na nepcu, poput Cabernet Sauvignona ili Shiraza.
S obzirom na popularne začini i začinsko bilje: majčina dušica, žalfija, mažuran, ruzmarin, crni biber, muškatni oraščić dobro se slaže s aromatičnim bijelim vinima kao što je Viognier. Ali ruzmarin u jelima od piletine ili ribe čini čuda u kombinaciji sa sauvignon blankom ili suvim rizlingom.

Naravno, nitko nije otkazao vlastiti ukus, a sva ova pravila nisu ništa drugo do preporuke koje možete sigurno prekršiti i eksperimentirati s različitim kombinacijama. Uživajte u eksperimentima!