¿Cómo se pueden encurtir tomates para el invierno? Cómo salar los tomates en frascos para el invierno de forma fría y caliente, y por qué un tomate "ama" las zanahorias. Cómo encurtir tomates rápidamente con ajo y cebolla.

Alexander Gushchin

No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)

Contenido

Obsequios generosos del otoño: los tomates maduros y maduros se cosechan para el invierno en una amplia variedad de variaciones. El sabor de los productos caseros no se puede comparar con los que se ofrecen a la venta en los estantes de las tiendas. Este cultivo de hortalizas, rico en vitamina C, ácidos orgánicos y minerales, supera a otros dones de la naturaleza en cuanto a número de métodos de conservación. Considere lo más recetas deliciosas cosechar tomates para el invierno y los secretos de su preparación.

Recetas para salar deliciosos tomates en frascos.

¡Qué tipos de envases no se utilizan para que la conservación sea diferente, sencilla, rápida, útil! Los barriles de madera han pasado la prueba del tiempo, en los que encurtir tomates es tan conveniente y sabroso como otro cultivo de hortalizas valioso: el pepino. Los tomates se conservan en cubos esmaltados, baldes y conocidos tarros de vidrio. Estos últimos difieren en volumen, lo que contribuye a la variedad al cosechar verduras para el invierno.

Para obtener deliciosas conservas, use estos secretos:

• Al cosechar tomates para el invierno, elija frutas cosechadas en clima seco, clasifíquelas y colóquelas por separado de acuerdo con el grado de madurez.
• Al conservar, no mezclar diferentes variedades o tomates que son muy diferentes entre sí en tamaño.
• Para encurtir, use tomates medianos o pequeños y haga jugo de tomate con los grandes, o consérvelos en gajos.
• Para evitar que los tomates se rompan, perfora los tallos con un palillo de madera o un palillo.
• Incluso puede cosechar tomates verdes frescos, solo las frutas enfermas o dañadas no son aptas para la conservación.
• Antes de enlatar las verduras, lave bien los frascos de vidrio de un litro, esterilice junto con las tapas durante al menos un cuarto de hora.
• En la etapa preparatoria de cualquier receta, lave bien las verduras.
• Cubre los tomates enteros o córtalos en gajos, según la receta.
• Use vinagre, aspirina, salmuera con ácido cítrico como conservantes para preparaciones caseras, en casos raros.

Tomates cherry en escabeche y ajo con vinagre

Un delicioso manjar para la mesa: pequeños tomates en escabeche con un aroma y un sabor incomparables. Los frascos de vidrio de un litro con tapa de rosca son ideales para cosechar tomates cherry dulces, y el vinagre actúa como conservante. Incluso no se necesita una foto o un video para imaginar lo deliciosas que se ven las cerezas en escabeche. Esta forma de cosechar tomates ayuda a conservarlos. apariencia, y en invierno, las flores de cerezo dulce son un refrigerio maravilloso.

Ingredientes para la preparación (en tarro de litro):

• 600 g de cereza;
• 1 PC. pimienta (búlgara);
• 50 g de hierbas (eneldo, perejil);
• 3 dientes de ajo;
• 3 granos de pimienta (pimienta de Jamaica);
• 2 hojas de lavrushka.

Preparamos la marinada por 1 litro de agua:

• 25 ml de vinagre (tabla 9%);
• 2 cucharadas. cucharadas de especias (azúcar, sal).

El proceso de elaboración de tomates cherry en escabeche:

1. Ponga dos dientes de ajo, pimienta de Jamaica, hierbas picadas en un recipiente de vidrio esterilizado.
2. Coloque los tallos de cereza que se cortaron en el frasco en el frasco, comenzando con las frutas más grandes. Coloque las frutas en capas con lavrushka, pimiento hasta la parte superior.
3. Cocine la marinada añadiéndola al agua y las especias. Verter en conservación, dejar actuar un cuarto de hora. Luego vierta nuevamente en la cacerola y hierva nuevamente.
4. Hierva la marinada, vierta el vinagre en el frasco de cerezas y luego enrolle la tapa.
5. Dale la vuelta a la lata, ponla sobre la tapa, envuélvela con un paño tibio hasta que se enfríe por completo.
6. Las cerezas en escabeche tienen un sabor agridulce y puedes probarlas en unas pocas semanas.

Tomates salados en frío sin esterilizar

Los tomates se cosechan para el invierno y en frío, y para conservar el máximo de nutrientes, los frutos se enrollan sin esterilizar. Un embajador frío requerirá un poco de tiempo libre, pero cuando llegue el momento de probar la salazón, no querrá separarse de la golosina. Tenga en cuenta un matiz importante al salar tomates: guarde la conservación en un lugar fresco. La receta (por tarro de litro) contiene los siguientes ingredientes:

• 500 g de tomates;
• 15 g de sal;
• 2 dientes de ajo;
• 30 ml de vinagre (tabla 9%);
• 500 ml de agua;
• 1 cucharada. una cucharada de azucar;
• verduras (eneldo paraguas, apio);
• 3 granos de pimienta cada uno (pimienta de Jamaica, negro);
• 1 tableta de aspirina;
• especias (al gusto);

Proceso paso a paso para encurtir tomates en frío:

1. Ponga hierbas, granos de pimienta, ajo, lavrushka, etc. en un frasco de vidrio preparado.
2. Llene el recipiente con frutas maduras enteras, apilándolas entre sí.
3. Prepare una salmuera con agua fría (filtrada, sedimentada, bien) y especias (azúcar, vinagre, sal). Mezclar bien, dejar reposar un par de minutos y verter sobre los tomates con salmuera.
4. Triture una tableta de aspirina, viértala en un frasco encima para que la tarea no se enmohezca.
5. Cerrar tomates funda de nailon, poner hasta que estén tiernos y guardar en un lugar frío.

Una receta sencilla para encurtir tomates verdes.

Incluso los tomates verdes son adecuados para salar durante el invierno. Si recoges buena receta, De acuerdo a sus gusto esta opción para la conservación del hogar no resultará menos apetecible. La ventaja de las frutas inmaduras reside en su estructura más densa, por lo que los tomates verdes son fáciles de encurtir, ya sea enteros o en rodajas. Una versión simple de la receta asume que los tomates verdes salados se enlatan con vertido en frío. Incluso el agua del grifo es adecuada para esto.

Ingredientes:

• 0,5 kg de tomates verdes;
• 1 cucharada. una cucharada de sal (molida gruesa);
• 500 ml de agua;
• verdes (ramitas con hojas de cerezo, paraguas de eneldo, hojas de grosella);
• 2 dientes de ajo;
• 0.5 cucharadita de mostaza (polvo);
• rábano picante (al gusto).

Proceso de cocción:

1. Disuelva la sal gruesa en agua, revuelva bien, espere hasta que las impurezas se asienten en el fondo del recipiente.
2. Llene un frasco de vidrio esterilizado hasta el tope con tomates verdes, vierta salmuera (sin sedimentos).
3. Lo último en preparación casera vierta la mostaza, luego cierre la salazón con una tapa, dejándola para almacenar en un lugar frío.

Tomates dulces enlatados

Los tomates dulces pueden ser sabrosos, apetitosos, aromáticos. Liar tomates en frascos de un litro solo se beneficiará de la implementación de esta receta, especialmente si tienes que conservar las frutas por primera vez. Los fanáticos de las preparaciones caseras originales podrán reponer sus existencias con tomates de postre, para lo cual deberán seleccionar frutas de tamaño pequeño.

Para hacer los tomates dulces, prepare los siguientes ingredientes para enlatar (por bote de 1 litro):

• 500-700 g de tomates rojos maduros;
• media cabeza de cebolla;
• 20 ml de vinagre (tabla 9%);
• 700 ml de agua;
• 30 g de azúcar;
• una pizca de sal;
• especias (pimienta negra, clavo, laurel) al gusto.

Proceso de enlatado:

1. Coloque las especias en un recipiente de vidrio esterilizado en la parte inferior.
2. Coloque los tomates bien apretados encima, agregando cebollas picadas a medida que el frasco esté lleno.
3. En otro recipiente, hervir la salmuera, disolviendo el azúcar y un poco de sal. Al final, antes de retirar la olla con salmuera de la estufa, vierta el vinagre.
4. Vierta los tomates con la marinada resultante. Esterilizar la conservación, después de taparla con una tapa (no más de un cuarto de hora).
5. Luego enrolle las latas, déles la vuelta y colóquelas boca abajo hasta que estén completamente frías.

Tomates en escabeche, como tomates de barril

En ayunas o incluso como plato en la mesa festiva, la mesa estará decorada tomates en escabeche... Una receta que te permitirá degustar tomates como de barril con el tiempo es fácil de dominar. Al elegir un recipiente conveniente para la fermentación, es mejor almacenar un producto casero en un frasco de vidrio. Si no sabe cuánta sal hay en un frasco de tomate de 1 litro, si necesita agregar azúcar, esencia u otros ingredientes, use la receta a continuación.

Para hacer tomates en escabeche como tomates de barril, tome:

• 1 kg de tomates (mediano);
• 3 dientes de ajo;
• 500 ml de agua;
• 1 cucharada. una cucharada de azucar;
• 1 manojo de apio
• eneldo (un manojo o 1 cucharada. una cucharada de semillas);
• 25 g de sal.

Preparación:

1. Corta el tallo de los tomates. Esto debe hacerse con cuidado y superficialmente.
2. Ponga eneldo, apio, ajo, tomates en un recipiente para encurtir (colocar con el tallo retirado hacia arriba).
3. Prepare la salmuera hirviendo agua con especias, déjela enfriar un poco, viértala en un frasco con tomates.
4. El proceso de salazón dura unos 3 días hasta que aparecen burbujas en la superficie. Si la acidez de los tomates en escabeche se adapta a su gusto, puede cerrar el frasco con una tapa de nailon y poner en un lugar frío. Al día siguiente los tomates estarán listos.

Ensalada de tomate "Chúpate los dedos"

Las amas de casa que cuidan prefieren cosechar tomates para el invierno, incluso en forma de ensaladas. Un sabor inolvidable se combina con una estética especial, porque otros dones de la naturaleza también se utilizan para tal preparación de tomates. Las deliciosas conservas caseras se preparan de acuerdo con una receta simple, pero la preparación llevará algún tiempo. Pero el resultado complacerá, y en invierno se comprará una ensalada de este tipo.

Ingredientes:

• 400-500 g de tomates;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cabeza de cebolla;
• verduras (eneldo, perejil) al gusto;
• 25 ml de aceite (vegetal);
• 25 g de azúcar;
• 300 ml de agua;
• 15 g de sal;
• 2 hojas de lavrushka;
• 40 ml de vinagre;
• 2-3 granos de pimienta cada uno (negro, pimienta de Jamaica).

Preparación:

1. Picar verduras, cebollas, ajo. Coloque en un frasco esterilizado, vierta aceite vegetal.
2. Coloque los tomates encima. Cuando el frasco esté lleno, comience a preparar la marinada.
3. Agregue las especias, la pimienta restante, la hoja de laurel al agua y deje hervir la salmuera. Vierta vinagre al final.
4. Enfríe un poco la marinada preparada, vierta en un recipiente de vidrio y cubra con una tapa. Poner a esterilizar durante aproximadamente un cuarto de hora, luego enrollar.
5. Después de eso, gire la conservación de la casa, déjela enfriar y guárdela para su almacenamiento. Ensalada de tomate para el invierno ¡Te lamerás los dedos!

Tomates y pepinos surtidos

¿Cómo diversificar el menú en invierno? Aquellas amas de casa entusiastas que, durante el período de cosecha, han dominado la receta para hacer una variedad de valiosos cultivos de hortalizas, no piensan en esto. Es más conveniente enrollar tomates con pepinos en frascos grandes, pero los de un litro también sirven. Siguiendo la receta, observe varios matices importantes: tome pepinos y tomates en proporciones iguales, puede enrollar otras verduras con ellos, pero solo como decoración.

Ingredientes:

• 300 g de pepinos, tomates (opcionalmente, pepinillos y tomates cherry);
• 2 dientes de ajo;
• eneldo (paraguas);
• rábano picante (raíz, unos 3 cm);
• 20 g de sal;
• 5 granos de pimienta (negros);
• 0,5 cucharaditas de esencia (70%);
• 25 g de azúcar;
• cebolla, pimiento morrón, zanahorias para decoración.

Receta de cocción paso a paso:

1. Cortar los extremos de los pepinos, remojar en agua fría durante un par de horas.
2. Picar rábano picante, zanahorias, Pimiento morrón, cebolla.
3. Eneldo, granos de pimienta negra, ajo hasta la parte inferior, la parte superior en capas hasta la parte superior que queden bien los pepinos, los tomates, las verduras picadas, el rábano picante.
4. vierta agua hirviendo, deje reposar durante cinco minutos, vierta la salmuera en una cacerola, agregue las especias. Hervir la marinada, verter nuevamente en el frasco.
5. Agregue la esencia al final, enrolle con una tapa hermética, dé la vuelta, deje enfriar por completo.
6. Tomates surtidos enlatados Los pepinos combinan bien con la carne o la cazuela de patatas.

Cómo encurtir tomates picados

Si la cosecha de verduras es rica, ¿por qué no diversificar su cosecha casera para el invierno con una receta de conservación de tomates picados? Incluso puedes usar latas de un litro. Este método es adecuado para aquellos que se preguntan qué hacer con tomates grandes. Opción para cosechar tomates en propio jugo o tomates, cortados en gajos: estas son las recetas más adecuadas. Para los amantes de los bocadillos picantes, el segundo método es adecuado.

¿Cuánto vinagre hay en un frasco de un litro? ¿Necesito usarlo para la conservación si hay un deseo de salar los tomates no enteros, pero rebanado? En diferentes recetas paso a paso tendrán sus propias formas de cosechar tomates de esta forma para el invierno. Sin esterilización, frío, ligeramente salado, en vidrio, madera, platos esmaltados o incluso en una bolsa, todas las opciones de torsión son dignas de encarnación.

Los tomates en escabeche son una de las preparaciones más populares para el invierno. Son un excelente sustituto de la pasta de tomate, la salsa de tomate y el aderezo de tomate en varios platos.

Los tomates salados también se pueden servir como bocadillo independiente.

La salazón caliente requiere mucho tiempo y habilidad: los frascos deben esterilizarse y enrollarse cuidadosamente, la salmuera puede volverse turbia y los frascos pueden explotar.

La opción ideal para la salazón rápida es el laminado en frío de tomates.

Beneficios de la salazón fría

La forma fría de encurtir tomates tiene muchas ventajas:

• Los encurtidos son mucho más sabrosos que enrollados de otras formas;
• Menor pérdida de vitaminas de los tomates (debido a la falta de tratamiento térmico);
• No toma mucho tiempo.
• Tecnología de salazón ligera;
• No es necesario hervir el agua salada;
• Puede comer tomates tan pronto como tres semanas después de la salazón;
• Los espacios en blanco se pueden producir en cualquier recipiente (incluidos los frascos esterilizados);

La desventaja de este método es que todos los recipientes con encurtidos deben almacenarse en un lugar fresco, de lo contrario los tomates se deteriorarán.

Preparación para salazón

Primero, seleccionemos los tomates que salaremos:

• Los tomates deben tener la misma madurez (no se pueden tomar tomates verdes, rosados ​​y rojos en un recipiente);
• Las frutas deben estar libres de pudrición y moho;
• Los tomates no deben estar quebrados y blandos;
• No tome tomates para encurtir que tengan daños: cortes y perforaciones.

Todos los tomates deben separarse de los tallos, enjuagarse bien, secarse con una toalla suave y debe hacerse un pinchazo limpio junto al tallo (para que la piel de los tomates no se agriete cuando se almacenan en salmuera).

Primero, elija tomates de aproximadamente el mismo tamaño. Cuando te quedas sin tomates idénticos, puedes salar tomates de diferentes tamaños en el mismo recipiente.

A continuación, nos preparamos envase, en el que haremos salazón:

• Si usamos latas, debemos enjuagarlas a fondo (preferiblemente con detergente) y esterilizar. Para hacer esto, sostenga el recipiente de vidrio sobre el vapor de agua durante 3-5 minutos, luego déjelo enfriar cubriéndolo con una toalla limpia;
• Tara de otros materiales sigue Enjuagar(usando detergentes);
• Utilizado para salazón envase tal vez con defectos, porque no necesitaremos enrollarlo.

Entonces escoge sal... Los siguientes tipos de sal se utilizan para encurtidos:

• Yodado. Rico en yodo, a veces da un ligero amargor;
• Marina. Es rico en varios microelementos, pero si se le quita magnesio, entonces es sal de mesa común;
• Negro. Es rico en potasio, que es bueno para el cuerpo humano;
• Hiponosodio. Sal para pacientes hipertensos, porque utiliza sales de potasio y magnesio. Esto evita la retención de líquidos y la presión arterial alta.

¡Nota! Para tomates salados sabrosos, se recomienda usar solo sal gruesa.

Recetas

1. Decapado en frío de tomates

Productos necesario para la salazón:

• Tomates- 2 kg;
• Vinagre 9% - 1 cuchara de postre;
• Sal- 2-3 cucharadas;
• Azúcar- 1 cucharada;
• Ajo- 1 cabeza grande o 2 pequeñas;
• - 2 paraguas;
• Verde sale de Rábano picante. Puedes tomar hojas de grosella (blancas) o

Paso 1. Preparamos recipientes para salazón.

Paso 2. Preparando los tomates. ¡Asegúrate de hacer un pinchazo!

Paso 3. En el fondo del contenedor, colocamos las hojas de las plantas de tal manera que lo oculten por completo. A continuación, coloque los paraguas de eneldo.

Paso 4. Llenamos el recipiente con tomates. Doblamos los tomates bien entre sí. Se debe tener cuidado para asegurarse de que los tomates no se arruguen ni se dañen. Es aconsejable dejar los tomates perforados. Al colocar las capas, debe cubrirlas con hojas y agregar dientes de ajo picados. Deje unos 5-7 cm de espacio libre en la parte superior.

Paso 5. Ponemos sal, azúcar y vinagre en un recipiente. Rellena los tomates con agua fría hervida.

Productos necesario para la salazón:

• Tomates- 2 kg;
• Sal- 150 g;
• Azúcar- 1 cucharada;
• Ajo- 1 cabeza grande;
• eneldo- 1 paraguas;
• Hoja de lava- 3-4 piezas;
• Apio;
• Clavel seco;
• Semillas de mostaza o secas mostaza- 3 cucharadas;
• Hojas verdes Rábano picante o raíz.

Paso 1. Preparamos envase.

Paso 2. Procesamos tomates. Borrar tallos lavamos los tomates con agua corriente y hacemos punción junto al lugar del tallo.

Paso 3. Nos esparcimos especias al fondo del recipiente.

Paso 4. Disposición en capas Tomates. Pon las especias entre las capas. Dejamos unos 2-5 centímetros de espacio libre.

Paso 5. Cocinando salmuera. Agregue sal, azúcar y las especias restantes al agua (2 litros). Vierta la salmuera resultante en un recipiente con tomates. No es necesario preparar la salmuera por separado. Simplemente puede verter sal, azúcar, especias en un recipiente y verter agua hervida fría sobre él.

Paso 6. Hacemos mostaza enchufar para evitar la pudrición y la aparición de moho en los tomates. Doblar 3 veces gasa(vendaje) y cubra la superficie de los tomates doblados en un recipiente. Dejamos gasa alrededor de los bordes en un tamaño doble o triple del cuello del recipiente. Vierta mostaza en polvo o semillas de mostaza en una gasa para que todos los tomates estén cerrado. Cubra la mostaza en la parte superior con bordes colgantes. Cerramos el recipiente con una tapa.

3. Salazón en frío de tomates verdes

Productos necesario para la salazón:

• Tomates- 2 kg;
• Sal sin aditivos, molienda gruesa - 3 cucharadas;
• Azúcar- 1 cucharada;
• Ajo- 1 cabeza;
• eneldo- 3 paraguas;
• Mostaza en polvo;
• Verde sale de rábano picante, grosellas (rojas, blancas, negras) o cerezas.

Paso 1. Preparamos el recipiente.

Paso 2. Procesamos los tomates (los lavamos, los limpiamos de los tallos). Hacemos un pinchazo junto al agujero para el tallo.

Paso 3. Ponga hojas de rábano picante (grosellas, cerezas) en el fondo del recipiente.

Paso 4. Coloque los tomates verdes en capas, alternando con especias.

Paso 5. Cocinar la salmuera. Disuelva la sal en 2 litros de agua hervida. Puedes agregar un par de hojas de laurel.

Paso 6. Vierta la salmuera en un recipiente con tomates. ¡No agregue sedimentos de sal!

Paso 7. Quedarse dormido mostaza en polvo cuello del recipiente. El recipiente debe cerrarse con tapas escaldadas con agua hirviendo.

4. Salazón de tomates en seco y frío

La salazón seca se suele realizar en bañeras de madera. Los tomates se infunden debajo de una madera. prensa(tapa), por lo que se arrugan.

• Tomates- 2 kg;
• Sal- paquete de kilogramos estándar;
• eneldo- 1 paraguas y un puñado de eneldo seco;
• Verde sale de rábano picante, cerezas y grosellas.

Paso 1. Preparamos el recipiente.

Paso 2. Procesamos tomates: lavamos, separamos los tallos, perforamos con un tenedor.

Paso 3. Cubre el fondo de la tina con hojas y eneldo.

Paso 4. Repartimos los tomates. Espolvorea generosamente cada capa con sal. El consumo de sal depende del gusto.

Paso 5. Colocación de hojas de grosella, cereza y rábano picante. Deben cubrir toda la última capa de tomates.

Paso 6. Cerramos las hojas con un círculo de madera y colocamos la carga.

Paso 7. Insistimos en los tomates en un lugar cálido por un día.

¡Importante! La salazón fría se realiza en cualquier recipiente, pero si se utilizan frascos de vidrio para almacenar tomates, es mejor esterilizarlos.

Receta salazón fría básicamente lo mismo, solo difieren adicional Ingredientes El sabor de los tomates en escabeche depende solo de su fantasía.
Ingredientes que se añaden a la salazón:

• Aspirina. Le da a los tomates un sabor especial;
• Ácido de limón;
• Vinagre de mesa, uva o manzana;
• Seco Eneldo;
• Hoja de laurel;
• Pimienta guisantes;
• Apio;
• Estragón;
• Cualquier especias, hierbas y condimentos.

Almacenamiento de piezas de trabajo

Los tomates en escabeche cocidos deben almacenarse fríos o frio

Si decide encurtir tomates, pero no quiere esperar un mes para que estén listos, entonces solo necesita dominar al menos una receta Comida rápida esta verdura maravillosa, sabrosa y saludable.

Los tomates salados son un excelente refrigerio que se puede disfrutar con la familia o colocar en la mesa frente a los invitados.

Hay recetas que harán que tus tomates estén salados en tan solo unas horas.

Aquí se presentarán varias recetas de salazón. Todos ellos no son nada difíciles. Puedes probar cocinar tomates salados diferentes caminos, o puede elegir la receta que más le guste o que parezca más fácil de realizar.

Con el fin de hacer tomates en escabeche instantáneo, necesitará:

• Sal.
• Salmuera.
• Especias
• Tomates.

Durante el proceso de cocción, debes cumplir con algunas reglas que harán que tus tomates sean deliciosos.

En primer lugar, debe elegir cuidadosamente los tomates que encurtirá. Primero, debes tomar estos verduras del mismo tamaño(pequeño) y es deseable que sean del mismo grado. Esta condición debe observarse por la sencilla razón de que si los tomates son muy diferentes, se salarán de manera desigual. Los que son más grandes pueden permanecer ligeramente salados o no salados en absoluto.

Los tomates deben elegirse no solo del mismo tamaño, sino también del mismo color. Porque cada color tiene su propio gusto... Además, para tomates de diferentes colores, tomará una cantidad diferente de tiempo para salar. Especialmente habrá que esperar mucho tiempo por el efecto de los tomates verdes.

La mayoría mejor grado tomate, que es adecuado para el decapado rápido - ciruela. En primer lugar, son de tamaño ideal y, en segundo lugar, pueden caber perfectamente incluso en latas pequeñas, bueno, y en tercer lugar, simplemente tienen un sabor maravilloso.

Otro apto para salazón rápida. variedad de tomate - cereza... Son muy pequeños, tienen la piel delicada y un sabor delicado que incluso los gourmets agradecerán. Pero es necesario manipularlos con mucho cuidado para no dañarlos y no obtener en lugar de tomates salados. pasta de tomate con pieles flotando en ella. Necesita un poco de sal para su preparación, ya que son minúsculos y absorben rápidamente la salmuera. Y es mejor no usar especias al prepararlas.

También elegir tomates deben ser elásticos, enteros, sin abolladuras, daños. Dado que la pulpa puede exprimirse de la fruta dañada, el jugo puede filtrarse. Si esto sucede, el plato deseado no funcionará. Durante la cocción, no agregue demasiadas especias a los tomates, de lo contrario corre el riesgo de no sentir el sabor de la verdura en sí. Está estrictamente prohibido perforar los tomates durante el decapado, como se hace con los pepinos. Si perforas los tomates, solo arruinará todo.

Para hacer que los tomates se encurtan más rápido, debe agregar más sal a la salmuera y llevarla a ebullición. Cuanto más caliente está la salmuera, más rápido se salarán los tomates. Por eso, lo mejor es verterlos directamente con agua hirviendo. Tarros de tomates en escabeche manera rápida, debe cerrar con tapas normales y no enrollar. Dado que dichos tomates deben comerse rápidamente y no deben almacenarse durante mucho tiempo. El método de salazón rápida no implica un almacenamiento a largo plazo.

Receta para el decapado rápido de tomates nº 1. Se llama "Tomates salados con especias"

Para cocinar, necesitará los siguientes componentes:

• Agua (1,5 litros).
• Tomates.
• Dos dientes de ajo.
• Sal gruesa (2,5 cucharadas).
• Vinagre (1 cucharadita).
• Azúcar (2 cucharadas).
• Canela (en la punta de un cuchillo o cucharadita).
• Folletos grosella negra(2-3 uds.).
• Eneldo (ramitas con semillas).

Metodo de cocinar

Primero debes lavar los tomates con mucho cuidado. Luego dientes de ajo pelados deben cortarse en plásticos delgados. Presione ligeramente el ajo con un cuchillo para exprimir un poco el jugo.

Ahora tomamos agua (no un gran número de), debe estar ligeramente salado y tibio. En esta agua durante unos 30 minutos. necesitas remojar el eneldo y hojas de grosella. Después de eso tomamos el frasco. Ponle nuestro ajo picado en el fondo. Le esparcimos ramitas de eneldo y hojas de grosella. El agua en la que se remojaron debe verterse en un frasco (aproximadamente 2-3 cucharadas).

Ahora comencemos a preparar la solución. Tomamos agua, echamos sal, azúcar, canela allí y agregamos vinagre. Hervimos todo esto. Mientras nuestro pepinillo se prepara, ponga con cuidado los tomates en el frasco. Cuando la salmuera hierva, debe verter los tomates sobre ellos, cerrar el frasco con una tapa y después de 3-6 horas nuestros tomates salados estarán completamente listos.

"Tomates salados con ajo, laurel y cebolla"

Para darle vida a esta receta, necesitamos:

Método de cocción de tomates salados con cebolla, lavrushka y ajo.

Al fondo de la lata Primero coloque las ramitas de eneldo, luego granos de pimienta, hojas de grosella, laurel. Luego agregamos aquí la cebolla, previamente cortada en aros finos. Si tienes dientes de ajo grandes o medianos, córtalos y cúbrelos con sal fina. Después de media hora, puedes ponerlos en el fondo del frasco. Si tu ajo es pequeño, puedes agregarlo entero al frasco sin salarlo.

Coloque suavemente los tomates lavados en un frasco para que no se aprieten, aplasten o rayen. Ahora hervir la salmuera (agua, sal y azúcar)... Cuando hierva bien, rellénala con nuestros tomates. A continuación, cierre la tapa y déjela salar durante 4-6 horas.

Momento de la salazón depende únicamente de tu gusto. Si desea cocinar tomates muy salados y blandos, es mejor mantenerlos en el tarro durante 6 horas. Si te gustan los tomates menos salados y más elásticos, entonces te bastarán 4 horas, ya que durante este tiempo tendrán tiempo para salar lo suficiente.

Para diversificar tus tomates en escabeche de una manera rápida, para hacerlos más afilados, brillantes y picantes, puedes agregar algunos ingredientes a las recetas. Por ejemplo, un poco de pimiento picante... Suficiente 1-2 círculos para tres litros de tomates. Con la adición de pimientos picantes, el sabor de su plato se volverá brillante y rico.

Si prefiere los tomates en escabeche en lugar de los salados, puede agregar vinagre. Para una jarra de tres litros habrá una cucharada es suficiente de este ingrediente. Mostaza. Hará picante el sabor habitual de los tomates salados. La mostaza seca puede simplemente disolverse en salmuera o puede poner el polvo en el fondo del frasco.

Otro gran para salazón rápida ingrediente - pimiento. Antes de poner los tomates en un frasco, debes ponerlo en el fondo. Bastará con tomar un anillo de pimienta: grande, ancho y denso. Deberá cortarse en tiras. Puede agregar una hoja de nuez al sabor de los tomates salados. Se pueden colocar una o dos hojas en el fondo del frasco.

Estos sencillos consejos y recetas te serán útiles para hacer tomates salados instantáneos con tus propias manos. Sigue todas las reglas, experimenta con los ingredientes, elige tu receta favorita y podrás deleitarte a ti y a tus seres queridos con golosinas que no tendrás que esperar por mucho tiempo.

A muchas amas de casa les gusta cocinar tomates salados para el invierno en frascos. Al mismo tiempo, hay una gran cantidad de recetas de salazón, todo depende del sabor que te guste en casa.

Una lata abierta de tomate esparce inmediatamente el maravilloso aroma de la salmuera y las especias, puede encurtir tomates en la cantidad necesaria para su familia. Son aptas como aperitivo tanto para mesa festiva y como regalo para los invitados.

Cómo se salan los tomates para el invierno y qué recetas existen para tal salazón, aprenderá en el material. Algunos de ellos tienen no solo un sabor salado característico, sino incluso dulce.

Principios clave para cocinar tomates salados para el invierno.

Casi todas las amas de casa tienen su propia receta para encurtir tomates para el invierno, según sus preferencias y los gustos de sus familiares. Sin embargo, hay reglas clave de cocina tomates salados, que deben seguirse independientemente de la receta. Entonces, los tomates se pueden salar de tres maneras:

• mediante salazón caliente;
• seco;
• frío.

La forma caliente de salar un tomate para el invierno es tradicional. Tomamos los frascos, los esterilizamos con cuidado y ponemos los condimentos en el fondo. Coloque los tomates limpios encima, luego vierta en salmuera hervida, enrolle los frascos, enfríe y póngalos en el refrigerador para guardarlos.

El método de salazón en frío se entiende como encurtido de tomates. en barriles, baldes, tinas e incluso latas... De acuerdo con esta receta, los tomates se vierten con salmuera fría y se coloca una tabla de madera redonda encima. Estos encurtidos se almacenan en la bodega.

Con la salazón en seco, no hay salmuera en los tomates. Los tomates se colocan en capas en una tina, se salan generosamente con sal gruesa y se cubren con un círculo de madera. Por un tiempo permanecen en la habitación, luego se transfieren al refrigerador. Esta opción es de verano, ya que no se almacena durante mucho tiempo, por lo tanto, dichos tomates no se pueden almacenar durante el invierno.

Existe un tipo de salazón seca llamada método de salazón rápida para tomates. También se almacenan por poco tiempo, pero las verduras deberán limpiarse de entrañas y rellenarse con ajo machacado, se sala y comido en dos días.

El sabor de los tomates salados depende no solo de la receta, sino también de factores como:

• variedad de tomates;
• etapas de madurez;
• la presencia de ciertos condimentos y otros componentes adicionales.

Los tomates deben tomarse elástico y fuerte... Salarlos con sal gruesa. Elección de condimentos:

A continuación te ofrecemos recetas de unos tomates salados para el invierno que puedes cocinar con tus propias manos.

La receta de los tomates salados tradicionales para el invierno.

Esta receta será interesante para aquellos que aman los clásicos y no les gusta experimentar con los gustos en términos de encurtidos de tomates para el invierno. Para encurtir tomates de esta manera preparar los siguientes ingredientes:

• tomates medianos - alrededor de 2 kg;
• agua limpia - 1,5 litros;
• eneldo - 30 g;
• 2 h. ajo;
• una pizca de canela molida;
• azúcar y sal al gusto.

Todos los componentes están pintados en base al decapado de tomates por tres litros. En recetas posteriores, los ingredientes se especificarán utilizando el mismo cálculo.

Los tomates se salan de forma clásica para el invierno de la siguiente manera:

• Las latas están bien lavadas y esterilizadas. Ponga el eneldo, la canela y el ajo en el fondo;
• lavar los tomates y ponerlos encima en los frascos;
• preparar la salmuera: llevar el agua a ebullición, salar y agregar azúcar. Cocine hasta que estén completamente disueltos;
• Llenar los tomates con salmuera hirviendo, tapar ligeramente los frascos y esterilizarlos en un recipiente con agua hirviendo durante unos 15 minutos. Enróllelos con tapas metálicas limpias.

Cambiamos las latas a un lugar oscuro, volteamos hasta que se enfríen. Luego lo cambiamos a una habitación fresca para el invierno.

Receta de tomates caseros para el invierno.

A diferencia de la receta anterior, esta difiere en sabor y composición de los condimentos utilizados. Y los tomates en sí son muy apetecibles, tiernos y suaves.

Necesitará:

Los tomates se preparan así:

• ponga todas las especias enumeradas en frascos limpios, excepto la sal, el azúcar y la mostaza;
• lavar los tomates y perforarlos, colocarlos bien apretados en los frascos. Hierva un litro de agua, agréguele sal y azúcar, vierta los tomates en un frasco con él;
• cogemos un paño de algodón, lo escaldamos y cubrimos los frascos con él. Espolvorea la tela con mostaza en polvo. Como resultado, los tomates salados adquirirán un sabor único y no sucumbirán al moho.

Los bancos deben estar retenidos durante dos semanas. a temperatura ambiente ... Luego, deberán cerrarse con tapas de plástico estériles y guardarse en el refrigerador durante un mes.

Receta de tomates salados para el invierno "Juventud"

Esta receta de cosecha para el invierno adquirió este nombre debido al hecho de que los tomates verdes se utilizan para cocinar. Además, en invierno, esta preparación estará en su lugar como ingrediente de una ensalada para la mesa de Año Nuevo.

Necesitará:

• tomates jóvenes - alrededor de 2 kilogramos;
• 7 piezas de hojas de grosella negra;
• 3 eneldo con inflorescencias;
• ajo - 5 dientes;
• un poco de pimienta de Jamaica;
• litro de agua filtrada;
• 4 cucharadas grandes de sal gruesa.

Para encurtir tomates para el invierno de acuerdo con esta receta, enjuague los tomates y retire las colas. Coloque las verduras en el fondo del frasco, luego los tomates, luego las verduras nuevamente, luego los pimientos picantes y el ajo. Tal llenar todo el frasco en capas... La capa final debe ser verde.

Para la salmuera, disuelva la sal en agua fría, incube durante 2 minutos y llene el frasco hasta el tope. El líquido debe cubrir todo el contenido del frasco.

Después de cerrar el frasco con una tapa de plástico hermética esterilizada, transfiéralo a un lugar oscuro y fresco. Los tomates estarán completamente listos para comer en un mes.

Receta para cocinar tomates salados fríos para el invierno.

En este caso, se aplica tipo frío de salazón... Se lleva a cabo en un tarro de tres litros. Para cocinar necesitarás:

Para preparar este espacio en blanco para el invierno, tomamos latas secas y ponemos hojas de rábano picante en el fondo, luego rellénelos bien con tomates para no aplastarlos. Durante el proceso de llenado, los tomates se cubren uniformemente con las hojas mencionadas anteriormente, apio y ajo. Luego se vierte sal, azúcar en el frasco, se vierte con agua hervida o filtrada.

Puedes agregar un poco de vinagre si quieres, tapar el frasco con una tapa hermética y meterlo en el frigorífico.

Receta de tomates salados para el invierno en su propio jugo.

Esta receta atraerá a aquellos que quieran probar algo nuevo en el encurtido de tomates. Deben elegir rosa o marrón. También deben ser pequeños y densos. Necesitará un kilogramo de dichos tomates, y también necesitará un kilogramo adicional de tomates maduros. Para las especias, cocine más ajo, cuatro ramas de eneldo, pimientos picantes, sal y condimentos para conservar verduras.

Método de preparación de esta pieza para el invierno lo siguiente:

El banco debería esterilizar durante aproximadamente media hora, luego sacan el frasco, cierran la tapa, voltean hasta que se enfríe por completo.

Receta de tomates salados para el invierno en jugo de manzana.

Esta receta hará las delicias de los amantes del aroma picante, los tomates resultarán ligeramente dulces y originales. Prepare lo siguiente:

• tomates frescos fuertes - un kilogramo;
• aclarado jugo de manzana- 1 litro o 2,5 kg de tinto manzanas frescas;
• media cucharadita de jengibre;
• 3 cucharadas pequeñas de sal;
• una cucharada grande de azúcar.

Los tomates deben colocarse cuidadosamente en un frasco limpio. Mientras tanto, las manzanas se pasan por una picadora de carne o exprimidor, el jugo resultante se diluye a la mitad. El jengibre se ralla y se agrega al jugo terminado.

El jugo se vierte en una cacerola. y lleve a ebullición, luego vierta los tomates en los frascos con líquido hirviendo. Se pasteurizan durante una hora, pero el líquido no debe hervir. Luego se enrollan y se envuelven hasta que se enfrían.

Tomates salados para el invierno en ucraniano.

Para de esta receta los tomates pueden funcionar independientemente de la variedad. Pero deben ser densos y sólidos.

Los ingredientes de la receta para el invierno son los siguientes:

• tomates elásticos - un kilogramo;
• zanahorias grandes;
• hojas de frambuesa;
• azúcar - 3 cucharadas pequeñas;
• algo de sal;
• algunas especias.

Para cocinar tomates para el invierno de acuerdo con esta receta, rallar zanahorias, luego coloque las hojas de frambuesa en capas en frascos, luego las zanahorias y los tomates.

Prepare una salmuera fría al mismo tiempo. Para ello, diluya 100 g de sal en un litro de agua y agregue algunas especias. La salmuera se hierve durante 5 minutos, luego se enfría y se vierte en un frasco. Los tomates se cubren herméticamente, se coloca una hoja de frambuesa en la parte superior y se cierra herméticamente con una tapa de plástico limpia. Guarde el frasco en un lugar fresco.

Receta de tomates salados con serbal para el invierno.

Tal receta es muy simple, entonces los tomates tendrán increíble sabor original... Que necesitas:

• tomates pelados - 2 kg;
• racimos de serbal - 1,5 kg;
• agua de salmuera - 1 l;
• azúcar y sal.

Prepare un frasco para encurtir, coloque tomates y fresno de montaña allí. Hierva el agua, diluya la sal y el azúcar. Vierta el frasco con la salmuera resultante, enfríelo, escurra, luego hierva nuevamente y vuelva a llenar el contenido del frasco. Repetimos estos pasos tres veces. Luego, el frasco se retuerce, se enfría y se coloca en el sótano para el invierno.

Cocinar tomates dulces para el invierno.

Muchos aman conservación original en particular tomates encurtidos dulces. Aquí necesitarás:

• un kilogramo de tomates rojos;
• hasta 4 dientes de ajo;
• eneldo fresco;
• Pimiento morrón
• medio limón o un poco ácido cítrico;
• un par de hojas de laurel;
• hasta 8 granos de pimienta negra;
• una cucharada grande de sal;
• dos cucharadas grandes de azúcar;
• 5 hojas de cereza y grosella;
• agua - dependiendo del volumen del recipiente.

De acuerdo con la receta de tomates dulces en escabeche, necesitas elija tomates blandos y enteros, enjuáguelos. Ponga en frascos eneldo, grosellas y cereza, laurel, guisantes y ajo.

Luego ponemos los tomates, calentamos el agua en un recipiente aparte y llenamos los tomates con ella. Se pueden pinchar para mantenerlos intactos y remojar en el adobo.

Disuelva el azúcar y la sal en agua y deje hervir. Agregar al frasco jugo de limon o ácido. Vertimos todo en un frasco e inmediatamente lo enrollamos. Gire los tomates dulces en frascos y envuélvalos. Serán más aromáticos y tendrán un sabor dulce característico si se dejan reposar durante al menos un mes.

Independientemente de sus tomates enlatados favoritos, dulces, salados o ácidos, recuerde seguir las reglas clave para encurtir un tomate.