Receta de tortas de pasta en casa. Receta de postre de macarrones - dulce francés. El proceso de elaboración del relleno y sus características.

Todos sabemos que a los franceses les encantan los croissants para el desayuno. Sin embargo, no muchos saben que los representantes de esta nación también tienen un postre favorito: el pastel de macarrones. A pesar del nombre, que a nuestro entender se asocia más a los espaguetis que a la delicada dulzura, este producto culinario a base de harina de almendras, clara de huevo batida y azúcar. Hoy te invitamos a conocer postre delicado y aprende a hacer pastel de macarrones.

Chocolate "Macarrones": receta

Traemos a su atención la opción de preparar un delicioso postre con una capa de amargo y créanme, el pastel de macarrones preparado de esta manera no dejará indiferente ni a su familia ni a sus invitados.

Ingredientes

Si decide darse un capricho con un postre milagroso, debe cuidar los siguientes productos en la cocina. Para la prueba necesita: polvo de almendras, que se muele en un molinillo de café y almendras tamizadas - 110 g, azúcar en polvo- 225 g, cacao en polvo - 25 g, clara de huevo de cuatro huevos de gallina tamaño mediano, azúcar granulada fina - 50 g Para ganache (capa) necesita: chocolate negro - 80 g, chocolate blanco - 100 g, crema 38% - 100 ml.

Proceso de cocción

Precalentamos el horno a 150°C. Durante dos minutos, mezclamos la harina de almendras con el azúcar glass y el cacao en polvo en un procesador de alimentos. Cubrimos la bandeja para hornear con papel de hornear, vertemos la mezcla seca resultante sobre ella, la secamos en el horno durante unos cinco minutos y luego la tamizamos a través de un colador fino.

Batir poco a poco, agregando azúcar, hasta que aparezca un brillo. Agregue la mezcla seca de harina, cacao y azúcar en polvo a las proteínas y combine suavemente con movimientos suaves. Debe obtener una masa de huevo de una consistencia viscosa. Lo esparcimos con una boquilla redonda y colocamos tazas pequeñas del mismo tamaño sobre una placa de horno previamente cubierta con papel de horno. Deja la sartén sobre la mesa durante una hora. Durante este tiempo, la masa debe cubrirse con una costra. Si esto no se hace, se forman grietas en la superficie de los macarrones durante el proceso de horneado.

Enviamos nuestro futuro postre a un horno precalentado a 150°C durante 12 minutos. Después de 6 minutos, gire la bandeja para hornear 180 grados para que la masa se hornee uniformemente. Retiramos las mitades terminadas de "Macarrones". Preparamos dos tipos de capa: calentamos la crema con chocolate, y luego engrasamos los círculos horneados con ellos y los combinamos. Deliciosos pasteles franceses "Macarrones" con relleno de chocolate¡Listo! Por cierto, si no quiere meterse con ganache, puede usar para el relleno, por ejemplo, Nutella.

Cómo hacer macarrones con chocolate y bayas

De la foto de la que llamamos su atención, cocinar, por supuesto, no es muy simple y nada rápido, pero el resultado le causará emociones extremadamente positivas. Un hermoso postre se verá genial en mesa de vacaciones. Además, si empaquetas las tartas en una bonita caja, serán un gran regalo.

Ingredientes requeridos

Si decides darte un capricho con el legendario postre francés, entonces necesitará comprar ciertos productos. Para preparar la masa necesitamos: 110 g de almendra en polvo, 225 g de azúcar en polvo, claras de cuatro huevos, una pizca de sal, 50 g de azúcar fina y media cucharadita de jugo de limón. Para el relleno No. 1: 300 g de las bayas de su elección, 100 g de azúcar, 10 g de almidón, un huevo, jugo de medio limón y una hoja de gelatina. Para el relleno nº 2: 100 g de chocolate blanco y 100 ml crema espesa al 38%.

Pasemos a la cocina.

Mezclar la harina de almendras con el azúcar impalpable y pasar por un colador muy fino. Esta mezcla debe estar seca. Si por alguna razón la mezcla no está lo suficientemente floja, entonces séquela en un horno precalentado a 150 ° C durante cinco minutos. Después de eso, tamizar la harina con azúcar nuevamente.

Batir las claras de huevo con sal y jugo de limón a punto de nieve, agregando gradualmente el azúcar. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave y brillante. Luego doble suavemente la mezcla de azúcar de almendras. Si desea que los pasteles sean aún más originales, en esta etapa puede agregar 10-12 g de colorante natural para alimentos.

Cubrimos la bandeja para hornear con papel de hornear y, con una jeringa o bolsa culinaria, exprimimos los mismos círculos de pequeño diámetro. Asegúrate de dejar algo de espacio entre ellos para que no se peguen durante el horneado. Dejamos que los futuros "Macarrones" se sequen a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora hasta que se les forme una costra. Para verificar la preparación, toque el círculo con el dedo: si la masa no se pega, puede continuar con la cocción. Precalentar el horno a 150°C y mandar la masa por 10 minutos.

Procedemos a la preparación del relleno. hagámoslo primero capa de bayas. Con una licuadora, muela las bayas cocidas, transfiera la masa resultante a una cacerola pequeña, agregue almidón, huevo y jugo de limon y cocine durante unos cinco minutos hasta que espese, revolviendo constantemente. Dejamos enfriar.

Para hacer chocolate blanco, calentar la nata y disolver en ellas el chocolate. Enfriarse.

Pegamos las mitades enfriadas de "Macarrones" con un relleno espeso. Es recomendable luego enviarlos por una hora en el refrigerador. ¡El delicioso y tierno pastel de macarrones relleno de bayas y chocolate está listo! ¡Buen provecho!

Por supuesto, las opciones para preparar este postre no se limitan a las recetas enumeradas. Siéntase libre de experimentar con rellenos y tintes.

"Macarrones" (pastel): calorías

Si sigue la figura, entonces, por supuesto, limítese al uso de pasteles y una variedad de dulces. Sin embargo, puedes disfrutar de este delicioso postre francés de vez en cuando. De hecho, en pasteles de macarrones con frutas o relleno de nuez no contiene más de 75 calorías. Si el relleno es chocolate o caramelo, entonces no más de 80 calorías. Además, el ingrediente principal de la masa en forma de harina de almendras es más útil que su contraparte de trigo.

Formas caseras de hacer pastel de pasta: recetas.

Los macarons (pastel de macarrones) requieren una cuidadosa observancia de las proporciones y las características principales del proceso tecnológico. La más mínima desviación de estos requisitos conduce a un resultado desastroso y una decepción en la posibilidad de preparar este postre en casa. Traigo a su atención varias recetas comprobadas para este pastel francés, desde las más complejas hasta las más simples.

Cómo cocinar pastel de macarrones: una receta clásica

Prometer postre delicioso: cumplimiento estricto de la receta

Dado que este postre es muy difícil de preparar, intente hornear una pequeña porción la primera vez.

Preparar:

1. Harina de almendras y azúcar en polvo - 150 g cada uno
2. Claras de huevo - a partir de 2 huevos, 60 g cada uno (envejecidos a temperatura ambiente al menos un día)
3. Azúcar - 210 g (150 g para la masa, 60 g para el relleno)
4. Agua - 60g
5. Colorante alimentario - 3 g
6. Frambuesas - 600 g
7. Chocolate negro - 200 g
8. Crema 30% - 200 g

Pasos tecnológicos detallados:

• La base de este método de cocción es el merengue italiano, que garantiza la mayor probabilidad horneado perfecto. Para determinar la temperatura de la masa de jarabe durante la preparación, es necesario tener un termómetro de confitería.
• Para el relleno necesitamos ganache. Lo preparamos el día antes de cocinar los macarons.

Para esto:

1. Puré de frambuesas con una licuadora
2. Pasar por un colador
3. Combina con azúcar, la cantidad que añadimos a tu gusto (60 g)
4. hervir la crema
5. Mezclar con chocolate negro
6. Verter en puré de frambuesa
7. Látigo
8. Cubrimos con polietileno
9. Mantener en un lugar fresco por un día.

• Preparamos la base de prueba de la tarta de la siguiente manera:

1. Tamizar la harina y el polvo en un recipiente.
2. Freír durante unos tres minutos a una temperatura de 120 grados.
3. Enfriarse
4. Combinar con colorante y proteína.

Importante: Mantenga las proteínas con anticipación durante al menos un día a temperatura ambiente. es una promesa sabor perfecto y tipo de producto terminado

• Para el jarabe:

1. Mezclar azúcar y agua
2. Caliente hasta que el azúcar se disuelva a fuego lento.

• A continuación, bata la clara de huevo restante hasta que esté espumosa.
• Vierta el almíbar con cuidado, sin tocar las paredes del recipiente y el batidor de la batidora.
• Batir hasta que la masa se enfríe a 30 grados.
• El merengue resultante se va introduciendo poco a poco en la harina
• Interferimos hasta la adquisición de una masa viscosa pesada
• Habiendo llegado a este estado, dejamos de amasar. Un procedimiento prolongado puede conducir a la formación de una prueba de calidad inadecuada.
• Seleccionamos una boquilla redonda plana con un grosor de 8-10 mm para una manga pastelera
• Le transferimos la masa resultante.
• Coloque la pasta en filas cuadriculadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Es mejor abastecerse de un tapete especial para pasteles de silicona, donde ya se destacan las formas claras.
• Agite la bandeja para hornear con productos semiacabados para que se distribuyan uniformemente y desaparezcan los restos de aire innecesario. Puedes dejarlo reposar durante aproximadamente una hora. Pero lo envié directamente a la panadería. La masa ha subido bien.
• Hornee en un horno precalentado en el modo de "convección" a 150-16 grados
• Primero 7 minutos en una posición, luego retire la sartén y gírela 180 grados
• Hornear otros 7 minutos
• Retire los pasteles después de que las hojas se hayan enfriado.

Si durante el proceso de horneado la masa no se elevó, busque el motivo en violación de la tecnología de cocción: los ingredientes no se midieron con precisión, la masa no se amasó correctamente (resultó demasiado apretada tarde), baja temperatura horno.

• Ahora pasemos a conectar las mitades.

1. Elija los espacios en blanco del tamaño más apropiado
2. Sobre una de las rebanadas, utilizando una manga pastelera, exprimir la ganache, cubrir con la segunda parte

Video: Macaron - pastel de almendras. Macarrón cómo cocinar? Receta sencilla: macarons, macarons, macarons

Cómo cocinar pastel de macarrones: una receta simple

Manera fácil de hacer pastel de macarrones

Otro método de cocción probado. Si no lograste cocinar de acuerdo con la receta anterior, puedes manejarlo con seguridad. Un requisito previo es un horno de convección. Si este modo no está disponible, no intente experimentar, no funcionará.

Nos estamos preparando:

1. Proteína a temperatura ambiente - 105 g
2. Azúcar - 110 g
3. Almendras finamente molidas (no harina comprada preparada) - 140 g
4. Azúcar en polvo - 90 g
5. Sal - ¼ de cucharadita
6. Colorante alimentario en gel - 1 sobre

Pongámonos a trabajar:

• Combinamos la norma medida de azúcar y polvo de almendras, trituramos, tamizamos
• Derretir azúcar con proteína en un baño de agua.
• Revuelva, evitando la coagulación de los compuestos proteicos, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
• Cuando la temperatura alcance los 60 grados, retirar del fuego.
• espolvorear un poco de sal
• Batir hasta obtener una espuma densa. Verificamos la preparación con un cuchillo: queda un rastro, lo que significa picos de la densidad requerida
• Agregue colorante para alimentos y 1/2 mezcla de almendras
• Mezclar bien, verter el resto de la harina.

Paso importante: Comenzamos a mezclar la masa hasta que comience a escurrirse de la cuchara con una cinta flexible.

• Luego, se extruye inmediatamente de manera uniforme sobre una estera de silicona y se coloca en un horno caliente.
• Modo de convección, temperatura 120 grados
• Tiempo de horneado 25-30 minutos
• Mueva el tapete después de hornear a una superficie fría
• Retirar después de 10-15 minutos
• Para el relleno usamos crema de aceite con cualquier aditivo: mermelada, jarabe o pasta aromatizada, leche condensada

Suficiente:

1. batir la mantequilla blanda con 5-8 cucharadas del aditivo
2. engrasar los merengues y unir entre si

Este es un postre muy caprichoso que requiere: la calidad ideal de los productos, la temperatura ideal, cierta humedad en la habitación y un modo de horno especial. Es mucho más fácil cocinar una chica láctea, cuya receta propongo leer. Pero, sorprendentemente, con cada intento fallido de cocinar, hay emoción: cocinarlo una y otra vez. Y cuando por fin consigues lo que te has planteado, sientes una satisfacción indescriptible.

Video: Cómo hacer pasta francesa Delicioso

Pasteles en casa - recetas

Aunque los "macarrones" se han considerado durante mucho tiempo un postre de aristócratas, su receta está disponible para cualquier anfitriona. Hoy estamos preparando macarrones según la receta con una foto paso a paso.

1 hora

320 kcal

4.33/5 (27)

Pastel De Macarrones: ¿Por Qué Esta Receta?

Los macarrones se ven cada vez más en varios cafés, incluso a veces se encuentran en McDonald's. Muchos los atribuyen al italiano o cocina francés, esto da la impresión de que son muy difíciles de cocinar. Sin embargo, ahora vamos a disipar este mito arraigado: estas galletas se pueden hornear fácilmente en casa y el resultado será como si las preparara un verdadero chef. Solo quiero advertirte que harina de almendra es el ingrediente clave en la receta. Por lo tanto, molemos las nueces nosotros mismos o compramos harina en la tienda. Hacer pasta sin harina de almendras receta original imposible.

Asi que, necesitaremos:

Ingredientes

Decidí probarlo como crema. almendra garapiñada, necesita:

• 250 gramos crema espesa (35%)
• 120 gramos leche y chocolate negro

Cómo cocinar macarons en casa: una receta simple

Por cierto, si tienes la oportunidad, lo dejamos para la noche. Entonces la pasta tendrá un sabor muy tierno.

Algunos secretos para cocinar auténticos macarrones

Como beneficio adicional, agregaré algunos consejos que lo ayudarán a lograr el resultado perfecto con el mínimo esfuerzo:

• Si no tienes una balanza, puedes poner harina de almendras en una taza medidora. Yo tampoco lo tenía, así que mi amigo lo midió especialmente, a 45 gr. Tengo casi 100 ml. volumen.
• Es mejor separar la proteína el día anterior y sacar del frigorífico una hora antes de cocinar. Esto agregará ligereza a los pasteles.
• Al amasar la masa, es importante lograr consistencia correcta. Es mejor cuando la mezcla fluirá de la espátula a una taza con una cinta. O puede recoger una cucharadita de la masa y sacudirla en un platillo. Si todo es correcto, la cola que queda encima de la gota se caerá, pero la gota en sí no debería extenderse.
• Para que las mitades salieran del mismo tamaño, tracé los círculos con un lápiz en la plantilla en la parte posterior del pergamino. Es mucho más fácil y los pasteles quedarán como una selección.

Los macarrones se pueden hacer no solo sabrosos, sino también hermosos, especialmente si cocinas mucho y agregas diferentes colorantes alimentarios. Servir en un jarrón brillante con té o café. Este postre, por su colorido, es perfecto para las fiestas, especialmente para el cumpleaños de un niño. Asegúrese de que ese pequeño goloso no sea arrancado de tal regalo.

Gracias a sus maravillosos sabor agradable Los encantadores pasteles en forma de dos mitades unidos con crema ganaron el amor de los golosos en todo el mundo. En Rusia, este postre se llama de manera diferente: macrons, macarons, macarons. Al mismo tiempo, la mayor parte de la población ya sabe que no se trata en absoluto de pasta. ¿Hay alguna receta fácil de macarrones que puedas hacer en casa?

macarrones - Pastelería, hecho en forma de 2 mitades de forma redondeada, interconectadas con la ayuda de mermelada o mermelada. La pasta tiene diferentes tonos de sabor y color y se distingue por una receta compleja, llena de varias sutilezas y que requiere ciertas habilidades por parte del cocinero. La paradoja es que la lista de ingredientes para crear una delicia es bastante simple: el pastel se prepara a base de proteínas, azúcar en polvo, harina de almendras y colorante alimentario.

La historia del origen de las cookies emparejadas aún no está clara. Hay más de una docena de hipótesis diferentes sobre su origen, la más popular de las cuales afirma que los "ancestros" de los macrons aparecieron en Venecia durante el Renacimiento. En Francia, se hicieron populares gracias a Catalina de Medici: fue esta princesa quien trajo su propio pastelero al país para su matrimonio con Enrique II. Desde entonces, el manjar se ha convertido plato popular cocina local y poco a poco migró a otros países europeos.

El servicio de dulces redondos incluía toda una ceremonia. En recepciones y bailes, los sirvientes llevaban bandejas con platillos de porcelana dispuestos, en cuya superficie yacía macrons. Las damas de la corte adoraban los pasteles y preferían regarlos con licor o chocolate. Incluso la famosa María Antonieta no pudo resistirse a los encantos de la pasta. Encantada con la delicadeza, nombró a su amado gato en su honor.

La forma original de los macarrones era diferente a la actual. El pastel parecía una masa esférica de almendras.

La idea de dividir la pasta surgió de Pierre Decomte, el propietario de la casa de confitería Ladurée, y este enfoque resultó ser un verdadero avance culinario. Desde entonces, los pasteleros han estado experimentando con capas de pasteles y variaciones de diferentes sabores y aromas del producto.

Queda solo una pregunta abierta, ¿puedes hacer pastel de pasta en casa? Los pasteleros aseguran que es posible, y existen varias recetas para preparar este manjar.

Pasteles clásicos "Macaroni" (macaron)

Esta receta para hacer dulces pequeños y redondos se considera básica. Sobre esta base también se preparan otros tipos de pasteles de macarrones de colores.

Ingredientes:

• harina de almendras - 125 g o 110 g de almendras;
• proteínas - 95 g;
• azúcar en polvo - 125 g;
• azúcar - 150 g;
• colorante alimentario - opcional.

Cocinando:

1. Harina combinada con azúcar en polvo y tamizar a través de un colador. Haz el procedimiento dos veces. Consejo. Puedes usar harina de almendras preparada o hacer la tuya propia. Para hacer esto, las almendras se deben pelar, secar y picar en una licuadora o procesador de alimentos. El polvo resultante se puede utilizar como harina.
2. Bate las claras de huevo con una batidora hasta que se formen picos suaves, agrega lentamente el azúcar, haciendo que los picos se endurezcan gradualmente. Añadir tinte del color deseado.
3. Agregue aproximadamente un tercio de los componentes a granel mezclados a las proteínas batidas y mezcle con una espátula. Agregue el resto de la mezcla y mezcle nuevamente.
4. La masa resultante debe llenarse con una manga pastelera y exprimirse sobre el pergamino espacios en blanco redondos idénticos con un diámetro de aproximadamente 3 cm.
5. La pasta Future se deja al aire libre durante unos 20 minutos. Este tiempo es necesario para el enfriamiento de los espacios en blanco. Consejo. Antes de enviar el postre al horno, debe determinar el grado de preparación de las mitades para hornear. Para hacer esto, debe tocar suavemente la superficie de uno de los círculos; la masa se puede enviar al horno si el dedo permanece absolutamente limpio. De lo contrario, debe esperar otros 15 minutos.
6. Envíe los macarrones "maduros" al horno, donde se hornearán a una temperatura de 150 grados.
7. El bizcocho permanece en el horno durante un cuarto de hora aproximadamente. Después de este tiempo, la tapa del horno debe abrirse ligeramente y, después de otro minuto, apagar el dispositivo. Deje que la pasta se enfríe y sepárela del pergamino solo después de que se haya enfriado por completo.

Los espacios en blanco para pasteles están listos. Solo queda sujetarlos con un relleno adecuado.

receta de ganache de chocolate

Fragante crema de chocolate llamado ganache - el relleno perfecto para la pasta de aire.

La receta se puede dividir en dos partes:

1. Cocinar pasteles según la receta básica.
2. Elaboración de ganaché de chocolate.

Ganache está elaborado con chocolate negro y nata con un alto porcentaje de contenido graso.

1. El chocolate (100 g) se rompe preliminarmente en trozos y se mezcla con 100 ml de crema.
2. Los ingredientes se mezclan con una espátula, y luego el recipiente en el que se encuentra la masa debe envolverse con una película adhesiva y enviarse al refrigerador durante 12 horas.
3. Pasado este tiempo, la deliciosa ganache de chocolate se puede utilizar para pegar las mitades de la pasta.

con sabor a limon

Los brillantes macarrones de limón que reafirman la vida no solo deleitan la vista, sino que también deleitan el sabor con maravillosas notas refrescantes.

La peculiaridad del plato radica en su capa. Se superpone entre las mitades de horneado. receta clasica pasta.

Para preparar la nata necesitas 100 g manteca, 30 gramos de azúcar en polvo y el jugo de un limón pequeño. El proceso de cocción es bastante simple.

1. Se debe batir la mantequilla con una batidora, introduciendo lentamente el azúcar glass.
2. Al final agregar jugo de limón.
3. Ponga la crema terminada en la mitad de la pasta, coloque la segunda encima.

Consejo. Antes de servir la pasta en la mesa, se recomienda guardarla en el refrigerador durante un día.

Pasteles de colores "Macarrones" con fresas

El secreto de las magníficas tartas de macarrones con fresas de colores reside en la original combinación de mermelada y ganache. Están preparados específicamente para superponer mitades de dulzura de color rojo brillante.

Para hacer el relleno necesitarás los siguientes ingredientes:

• fresas - 300 g;
• "Jelfix" (mezcla culinaria especial que contiene pectina) - 15 g;
• vainilla - 1 vaina;
• crema (grasa) - 100 ml;
• azúcar;
• colorante alimentario (rojo).

Pasos de preparación del relleno:

1. Muele las fresas en un puré con una licuadora. Tome de la masa total de 70 g para ganache, vierta el resto en un recipiente separado.
2. Mezclar Gelfix con 50 g de azúcar y verter en puré de fresa, mezclando el contenido con una espátula.
3. Ponga el recipiente al fuego, hierva la mezcla, manteniéndola durante dos o tres minutos. El futuro atasco debe espesarse durante este tiempo, después de lo cual debe verterse en otro recipiente y dejarse enfriar.
4. En este momento, puedes preparar ganache. Verter la nata en una cacerola y llevar a ebullición. En la masa resultante, agregue las semillas raspadas de la vaina de vainilla y la barra de chocolate picada. Mezclar los ingredientes (el chocolate debe estar completamente derretido).
5. Añadir 70 g de puré de fresas a la ganache. Mezcla bien todos los ingredientes nuevamente.
6. Cocine la pasta según la receta clásica. En una de las mitades terminadas, aplique ganache en toda el área, deje caer mermelada en el medio y cubra con la segunda mitad.

cocinar con coco

Otra variante de mitades de pastel extraordinariamente deliciosas con un exótico sabor a coco.

Ingredientes:

• proteínas - 100 g;
• azúcar - 50 g;
• harina de almendras - 50 g;
• harina de coco - 50 g;
• azúcar en polvo - 200 g;
• sal - una pizca.

Cocinando:

1. Mezclar los ingredientes sueltos en un bol. Se pueden tamizar dos veces a través de un tamiz o batir 30 segundos en una licuadora. Si lo desea, puede agregar el tinte del color deseado.
2. Batir las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. Poco a poco, introduciendo el azúcar, continúe batiendo la masa hasta obtener picos estables y un tono nacarado. Vierta los ingredientes secos en la mezcla y revuelva con movimientos circulares rápidos.
3. Llene una manga pastelera con la masa y forme pequeños círculos en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Deja reposar la pasta durante unos 30 minutos.
4. Envíe la bandeja para hornear al horno, hornee durante 10 minutos a una temperatura de 150 grados, luego retírela y deje que los productos se enfríen. Separe la golosina del pergamino y refrigere.

Nota. El contenido calórico del pastel puede variar según la capa de relleno. Entonces, por 100 gramos de pasta de limón, hay 370 kilocalorías, coco - 311, etc.

Macaron es un magnífico manjar en miniatura que nos ha llegado desde la antigüedad. Desde entonces, el pastel se ha modificado constantemente, han aparecido nuevos sabores y recetas dulces. Hasta la fecha, los macarrones se han convertido en un producto popular y codiciado en cafeterías y pastelerías de todo el mundo. Y especialmente las amas de casa "avanzadas" ya han aprendido a cocinarlas en casa.

Macaron ha sido un postre favorito de los monarcas franceses desde tiempos inmemoriales. La receta fue traída a Francia por la princesa italiana Catalina de Medici, quien se casó con Enrique II, el rey de la futura república. Es difícil de creer, pero en el siglo XVI, la pasta era una simple galleta hecha con harina de almendras, claras de huevo y azúcar. Ninguna sabores exóticos y colores del arcoíris, sin relleno de crema, solo masa.

Adquirió la segunda capa de pasta a principios del siglo XX. Pierre Defontaine, nieto de Louis Ernest Ladure (propietario del primer salón de té Laduree en París), decidió unir las dos mitades de una galleta con una masa de chocolate dulce conocida en la cocina francesa como "ganache" (ganache). Así, la pasta adquirió una apariencia de dos pisos que nos resulta familiar.

Por cierto, aún necesita pronunciar "macaron", como lo requiere la transcripción francesa. Macaroon es una galleta completamente diferente, que en el 90% de los casos está hecha de claras de huevo y hojuelas de coco.

Como muestra la historia, la pasta siempre ha sido el destino de la gente rica. Así que ahora estas galletas están más asociadas con la Reina de Manhattan, Blair Waldorf de Gossip Girl, comiendo una tonelada de pasta en su propio baño, que con un ama de casa horneando un postre de élite en su propia cocina. Sin embargo, con el inicio de la crisis, será útil dominar la receta de las galletas de aire para sorprender a los seres queridos.

misterios

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Antes de cocinar la pasta según la receta de Maison Ladurée, debe dominar los más detallados instrucciones paso a paso los que ya lo han hecho antes que tú y conocen todos los escollos proceso complejo. Además, debe conocer algunos secretos de cocina simples: aunque parezcan insignificantes, las personas experimentadas dicen que debe seguirlos para lograr el resultado perfecto.

"Envejecer" los huevos. La mayoría está de acuerdo en que los huevos deben estar a temperatura ambiente. Es mejor sacarlos del refrigerador 12 horas antes de cocinarlos, pero también es posible de 2 a 4 horas.

Tamizar la harina 3 veces. Exactamente 3. El número de tamices fue obtenido experimentalmente por los chefs de la escuela culinaria parisina Cook'n con clase. Y la primera vez lo haces solo para deshacer los grumos, la segunda arreglas el resultado, y la tercera tamizas la harina junto con el azúcar glass. El procedimiento hará que la masa sea brillante.

Secado de masa antes de hornear. No intente poner inmediatamente la bandeja para hornear con las "tapas" de pasta en el horno. Déjalos reposar sobre la mesa durante 20-30 minutos.

Circulación de aire durante la cocción. El modo deseado está asegurado por la ubicación correcta de las galletas en la bandeja para hornear (orden de ajedrez) y el horno ligeramente entreabierto en el proceso (para eliminar el exceso de humedad).

Las proporciones son importantes. En el caso de la pasta, hacer la masa a ojo no funcionará. Por eso, una báscula de cocina es tu fiel ayudante durante la preparación del postre.

receta de pasta clasica

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Ingredientes:

• harina de almendras - 150 gr,
• azúcar en polvo - 150 gr,
• azúcar - 150 gr,
• agua - 50 gr,
• proteína - 50 + 50 gr (alrededor de 3 huevos),
• tinte (preferiblemente gel).

Instrucción

Preparamos la harina, a saber: la tamizamos como debe ser, 3 veces. Agregue azúcar en polvo, mezcle bien con un batidor y tamice nuevamente.

Separar las claras de las yemas. Procurar que no entre en esta masa ni un gramo de grasa, agua o yema. ¡Es importante! Dividimos la proteína en 2 partes, 50 gramos cada una.

Prepare el lugar de trabajo para amasar la masa. Vierta 50 gramos de proteína en un tazón grande. Coloque una cacerola con azúcar y agua en la estufa, junto a ella: una taza de proteínas, un vaso de agua adicional, una batidora y un termómetro.
*¡Atención! Un termómetro es esencial para realizar un seguimiento de la temperatura del jarabe. Un grado más o menos, ¡y toda la idea fracasará!


A continuación, realizaremos varias acciones al mismo tiempo, encendemos la estufa y comenzamos a cocinar el almíbar, revolviendo con un termómetro. Manténgalo en el medio de la mezcla para que la temperatura sea lo más precisa posible. Vigile de cerca la calefacción. Tan pronto como el termómetro marque 95 grados, comience a batir las claras a toda potencia de la batidora. Cuando el jarabe se caliente a 110⁰, retíralo de la estufa y comienza a verterlo lentamente en las proteínas.

Las claras de huevo batidas deben estar casi firmes y no deben correr ni gotear al girar el bol. Si el jarabe ya se ha calentado a 110 grados y las proteínas no están batidas al estado deseado, puede enfriar el jarabe con agua y esperar nuevamente a la temperatura deseada. Mientras vierte el jarabe, continúe batiendo la mezcla con una batidora.
*¡Atención! La mezcla debe ser espesa y muy fuerte. Ella no debe tener cualidades fluidas. La mezcla se enfriará mientras bate. Agregue otros 50 gramos de proteína y encima, la harina y el polvo terminados.

Comenzamos a mezclar la masa con una espátula y continuamos el procedimiento hasta obtener la textura deseada. La masa debe gotear por los lados de la espátula y no caer en grumos. Cubra la bandeja para hornear con papel de hornear.

Vierta la masa en una manga pastelera y comience a formar cuidadosamente sombreros de pasta. Trate de organizarlos en un patrón de tablero de ajedrez. ¡No te olvides de secar! Coloque la bandeja para hornear en el horno calentado a 140 grados centígrados.

Tiempo de horneado - 10-20 minutos. No se moleste si sus "sombreros" comienzan a agrietarse, desmoronarse o "levantarse". Incluso el gran Ladura difícilmente habría sido capaz de hacer pasta perfecta la primera vez.

Si todo salió bien, entonces tu pasta tendrá "faldas". Esto sucederá en 3-4 minutos. Después de 10 minutos, puedes intentar hacer palanca con un cuchillo. Si las galletas se separan fácilmente del pergamino, entonces la pasta está lista. La tapa sobre la “falda” debe ser rígida.

Prepare el relleno usted mismo a su gusto, puede ser lactoso o ganaché. Es importante recordar que si el relleno es líquido, penetrará más rápido en la masa y la ablandará más rápidamente. Por lo tanto, dicho relleno se puede llenar con galletas justo antes de servir.

Ganache puede aplicarse inmediatamente después del horno y dejarse en el frigorífico hasta su consumo.