Aperitivo georgiano con berenjena. Azul en georgiano para el invierno. Plato georgiano "Satsivi"

La cocina georgiana es famosa por sus platos, especialmente barbacoa, khinkali, khachapuri, tkemali de ciruela cereza, sopa kharcho, berenjena georgiana y otros platos maravillosos. Cada región de Georgia tiene su propio sabor.

Por ejemplo, en la parte oriental, el pan de trigo es muy común. Se hornea en jarras especiales. También preparan albóndigas - khinkali de cordero con especias. En el occidente del país, el pan de maíz o pan espeso es popular. gachas de maíz... En el sur, prefieren las aves de corral con especias picantes.

Todos los platos georgianos se sirven junto con especias, en particular, condimentos con lúpulo, salsas picantes de nueces, ajo, especias satsivi, adjika, hierbas y verduras.

El queso también es una parte importante de la cocina.

Se hacen pasteles, tortillas y muchos alimentos diferentes. Verdes, las verduras no solo ayudan a la digestión de alimentos grasos y picantes, sino que son una decoración de cualquier mesa. Toda comida no está completa sin ellos. Las verduras favoritas de la gente incluyen perejil, cebollas, eneldo, menta, ajedrea, albahaca, estragón y otros. Su abundancia depende de la temporada.

Y verduras como rábanos, tomates, pepinos, pimentón y rábano, en su forma cruda, complementan perfectamente cualquier plato.

Recetas de berenjena para platos georgianos.

La berenjena tiene un lugar especial en la cocina georgiana. Hay muchos platos georgianos con berenjena. Los métodos para su preparación son variados. Se combinan con otras verduras y carnes, así como con ajos, nueces, hierbas y especias.

Te contamos las recetas de berenjenas más habituales en georgiano.

Berenjena georgiana con nueces

Para esta receta, las frutas deben ser grandes, verdes, ya que al hornearse se vuelven más pequeñas, es decir. frito.

Ingredientes:

• Dos berenjenas grandes;
• una cebolla
• 150 gramos de nueces peladas;
• tres dientes de ajo;
• cilantro
• perejil;
• jugo de limon;
• ½ cucharadita de albahaca;
• ½ lúpulo - gestionado;
• pimienta molida picante;
• sal;
• semillas de granada;
• una pizca de azucar.

Metodo de cocinar:

1. Lave las verduras, séquelas con una toalla.
2. Hornee en el horno a 200 grados hasta que esté cocido durante unos 40 minutos.
3. Luego enfríe, retire la cáscara y pique la pulpa como desee.
4. Picar la cebolla, pasar el ajo por una prensa, picar las nueces en una licuadora.
5. Vierta jugo de limón allí, agregue especias, hierbas.
6. Para mezclar todo.
7. Colóquelo en un lugar frío durante 8-10 horas para que se remoje.
8. Al colocar berenjenas georgianas con nueces en la mesa, espolvorear el plato con semillas de granada encima.

Estofado de berenjena georgiano

El guiso puede consistir en una mezcla de diferentes verduras, frijoles, cebollas y especias. Pero el ingrediente principal del que no prescindirá es la berenjena.

Ingredientes:

• un kilogramo de berenjena;
• medio kilo de pimiento dulce;
• medio kilo de tomates;
• ¼ kg de judías verdes;
• ¼ kg de cebollas;
• ¼ kg de zanahorias;
• un manojo de cilantro, albahaca, perejil;
• pimienta negra, sal;
• una pizca de cilantro molido, azafrán;
• ½ taza de aceite vegetal;
• ají picante;
• 4 dientes de ajo;
• hoja de laurel.

Metodo de cocinar:

1. Freímos nuestra verdura principal, pero antes cortamos en círculos, sal y dejamos reposar 20 minutos para que el exceso de amargor desaparezca y las verduras no absorban mucho aceite al freír.
2. Poner en un colador, dejar escurrir el exceso de grasa.
3. Luego viértalo en un caldero.
4. Cortar la cebolla en cubos, el pimiento en tiritas y frotar las zanahorias.
5. Freímos todo esto durante unos diez minutos, luego cambiamos las verduras a las berenjenas.
6. Lave los frijoles, divídalos en tres partes, tire las colas.
7. Cocine por varios minutos hasta que esté medio cocido, escurra el agua.
8. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, quíteles la piel.
9. Corta la pulpa arbitrariamente. Agregue ajo machacado con cilantro.
10. Picar las verduras, quitar las semillas del chile, cortarlas en rodajas finas.
11. Mezclamos todos los ingredientes en un caldero, cocinamos a fuego lento durante 15-20 minutos.
12. Un plato de berenjena georgiano tan delicioso y jugoso llenará tu cocina de aromas y tu estómago de comida sana.

Berenjenas enlatadas al estilo georgiano

Todas las azafatas deberían poder preparar berenjenas en georgiano para el invierno. Porque la berenjena saludable con especias picantes y saladas agregará sabor georgiano a su mesa, y sus invitados tendrán un excelente bocadillo sabroso.

Ingredientes:

• 5 kg de nuestra verdura principal;
• 400 g de ajo;
• un manojo de cilantro;
• un manojo de perejil;
• un manojo de apio;
• un manojo de albahaca;
• 250 ml de aceite de girasol;
• 250 ml de vinagre al 9%;
• 3 pimientos;
• 500 g de zanahorias;
• 1 kg de cebollas;
• ½ cucharada. Sáhara;
• 2 cucharadas. l. sal con un tobogán.

Metodo de cocinar:

Berenjenas georgianas con queso feta

A la gente de Georgia le gusta mucho el queso en cualquier forma, por lo que los chefs georgianos combinaron el queso feta con la berenjena. El resultado es un plato increíble que gustó a los pueblos vecinos.

Ingredientes:

Metodo de cocinar:

1. Corta las verduras en rodajas largas.
2. Amasar los huevos duros con un tenedor, mezclar con queso feta, ajo machacado, perejil picado y una yema cruda.
3. Formamos rollos con relleno preparado, pellizcamos con un palillo.
4. Luego sumerja el huevo restante y el pan en harina.
5. Freímos por ambos lados.
6. Coloque las berenjenas preparadas al estilo georgiano con queso feta en un plato, vierta con crema agria y salsa de ajo.

Platos georgianos con berenjena - buen camino sorprende a tus seres queridos con algo inusual y naturalmente delicioso.

Ingredientes:

• 1-2 berenjenas
• 1 pimiento morrón
• 1 cebolla
• puñado nueces
• unas ramitas de perejil
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas l. aceite vegetal
• 1 cucharada. l. jugo de limon
• sal y pimienta negra al gusto

Cómo cocinar rollos de berenjena en georgiano:

La berenjena para cocinar se puede freír en una sartén o hornear en el horno. Para cocinar rollos de berenjena en georgiano, decidí usar el horno, es mucho más rápido y saludable. Lavar las azules, cortar las coletas. Corta cada berenjena a lo largo en rodajas de 5 mm. No es necesario pelar la cáscara, se horneará y los rollos de berenjena en georgiano estarán tiernos.

No suelo espolvorear primero las azules con sal, ya que después del tratamiento térmico no tienen amargura. Además, es importante utilizar berenjenas jóvenes, no tienen un sabor amargo.

Para hornear usaremos una bandeja de horno de metal o una fuente ignífuga. Lubrique la superficie de la bandeja para hornear con aceite vegetal, coloque las berenjenas picadas en una capa. Lubricarlos con aceite con un cepillo de silicona para que los rollitos de berenjena georgiana con nueces se vuelvan rojizos.

Pon la bandeja para hornear en horno caliente durante 10-15 minutos. Hornearemos verduras a un nivel medio a 200 grados. Luego los trasladamos a platos secos y enfriar.

Mientras se enfrían las berenjenas, prepara el relleno. Corta la cebolla en cubos. Retirar las semillas del pimiento morrón y también cortarlo en cubos. Vierta un poco de aceite de girasol en la sartén y deje que se caliente. Luego le echamos verduras y las salteamos hasta que estén blandas.

Luego póngalos en una licuadora. Vierta jugo de limón para hacer que los rollos de berenjena georgianos con nueces sean aún más sabrosos. Agrega un puñado de nueces, ajo, perejil, sal y pimienta negra.

Muela la mezcla hasta obtener una pasta suave y espesa y nuestro relleno de rollo de berenjena estará listo.

Unta la berenjena al horno con la pasta vegetal resultante, dejando un borde libre para que los rollitos de berenjena rellenos de nueces queden bien envueltos.

Uno de los bocadillos populares que se pueden enlatar fácilmente para el invierno es la berenjena georgiana. Hay suficientes variaciones de un plato de este tipo para elegir su propia versión.

A pocas personas les gusta el sabor de las verduras. Además, algunas variedades son amargas. Conociendo todas las sutilezas de la cocina, puede organizar un plato increíblemente sabroso. Esto se debe al hecho de que se combinan con casi todas las verduras y especias.

Berenjenas fritas en georgiano para el invierno, una receta paso a paso

El aperitivo resulta bastante picante. Así que ten cuidado con las especias.

Necesitará tomar:

• Berenjena - 1kg 800 gr.
• Ajo - tres cabezas grandes
• Pimiento dulce - dos o tres vainas
• Chile picante - una vaina
• Aceite vegetal refinado - 100 ml
• Vinagre de mesa 9% - 4 cucharadas grandes
• Azúcar - 2.5 cucharadas grandes
• Sal sin aditivos - 2.5 cucharadas grandes

Cortamos los anillos azules en un centímetro y medio de ancho.

Vierta dos cucharadas grandes de sal en las rodajas, mezcle y deje actuar durante veinte minutos.

Pelar el ajo, cortar ambos tipos de pimientos en trozos grandes.

Gire las verduras preparadas en una picadora de carne o tritúrelas con una licuadora.

Agregue vinagre de mesa y azúcar a la masa.

Ponemos la mezcla al fuego y llevamos a ebullición ligera.

Lavar las azules con agua corriente y exprimirlas.

Freír los aros hasta que estén ligeramente dorados en un poco de aceite.

Mojamos las azules fritas en la mezcla de verduras y las colocamos bien apretadas en tarros esterilizados de medio litro.

Cogemos una cacerola alta adecuada, forramos el fondo con una toalla y colocamos los frascos. Llenar con agua caliente y esterilizar durante quince minutos.

Enrollamos las latas bajo tapas limpias y dejamos enfriar el snack.

Al elegir una verdura al comprar, preste atención a la forma. Una berenjena de barril generalmente tiene muchas semillas y probablemente sea amarga.

Con nueces y ajo

• Berenjena - dos tamaños medianos
• Ajo - tres puntas
• Cilantro fresco - manojo
• Nueces peladas - 1.5 tazas
• Aceite vegetal refinado
• Condimentos, sal, pimienta

Proceso de cocción:

1. Cortamos las azules en un grosor de 0,8 cm y las llenamos con agua con sal durante veinte minutos. Luego lo secamos.
2. Moler las nueces en un mortero, pasar el ajo por una prensa, picar finamente el cilantro con un cuchillo. Mezcle todo agregando condimentos.
3. Freír los plásticos de berenjena hasta que estén ligeramente dorados en aceite caliente, secar con toallas de papel.
4. Esparcimos los plásticos en una bandeja de horno, colocamos encima la mezcla de nueces y ajo y la envolvemos en un rollo.
5. Horneamos en el horno durante no más de veinte minutos.

Con salsa picante

Suficiente, bastante satisfactorio. Se puede utilizar como plato independiente y servir como guarnición.

Necesitará tomar:

• Berenjena - 5 piezas
• Ajo - tres puntas
• Harina - tres cucharas grandes
• Verdes de eneldo - manojo
• Cilantro - algunas ramitas
• Albahaca - algunas ramitas
• Crema agria - 200 ml
• Sal, pimienta - opcional
• Aceite refinado

Proceso de cocción:

1. Cortamos las azules en placas longitudinales de un centímetro de grosor.
2. Sumerja cada rebanada en harina y fríalas en aceite caliente.
3. Coloque las verduras fritas en una fuente.
4. Picar finamente las hierbas, triturar el ajo con una prensa. Mezclamos todo con crema agria, agregamos todas las especias y hierbas.
5. Lubrique los plásticos fritos con salsa y dóblelos por la mitad. Vuelva a lubricar la parte superior.

Guisado en georgiano

Necesitaría:

• Berenjena - dos piezas
• Pimiento dulce búlgaro - dos piezas
• Tomates - tres piezas
• Cebolla - una cabeza grande
• Eneldo fresco - tres ramas
• Aceite de girasol refinado - tres cucharadas
• Hmeli-suneli - dos cucharas pequeñas
• Sal, pimienta negra molida

Proceso de cocción:

1. Vierta el aceite en un caldero de paredes gruesas en el fondo y caliente.
2. Rellena la cebolla, corta en rodajas finas.
3. Cortar las berenjenas en aros, agregar a la cebolla.
4. Libera los pimientos del medio y córtalos en cubos, únelos a las verduras.
5. Cortar los tomates carnosos en cubos, ponerlos en la masa total.
6. Sazone con especias, sal, mezcle y cocine a fuego lento bajo una tapa tapada durante quince minutos.
7. Queda por espolvorear el aperitivo terminado con hierbas picadas.

Tan variada, fragante e inolvidable que una vez que pruebes la sopa kharcho o khachapuri, te enamorarás para siempre. Muchos platos se han vuelto cotidianos para personas que nunca han visitado Georgia.

caracteristica principal cocina georgiana - este no es el plato en sí mismo, sino especias y, en particular, salsas, de las cuales hay una gran cantidad. Gracias a ellos, la carne, las verduras, el pescado o la repostería adquieren tonalidades inéditas y abren nuevos horizontes de sabor para el consumidor.

Qué es Satsivi

Este es el nombre de una salsa especial, en cuya preparación se utiliza el componente principal: nueces, a las que se agregan especias, jugos agrios o vinagre. Se sirve con pescado, carne, verduras. Se considera verdaderamente

La ventaja indiscutible de esta salsa es su versatilidad. Como regla general, el satsivi se sirve con pollo según receta clásica, pero hoy lo puedes encontrar en un maravilloso tándem con pavo, pescado, verduras. Y tal plato se llamará "pavo satsivi", "verduras satsivi" o, por ejemplo, "berenjenas satsivi". En georgiano satsivi es aperitivo frío, porque la salsa se sirve solo fría. ¿Y cuál es la salsa sin especias? La principal especia de este plato es el azafrán, lo que le da un sabor inolvidable.

Funciones de cocina

Como en cualquier otra cocina nacional, la salsa satsivi se puede preparar de acuerdo con varias recetas. Después de todo, cada ama de casa prepara "su propia" salsa satsivi, con la adición de sus especias favoritas. Pero los ingredientes principales siguen ahí. En una salsa clásica, el satsivi debería ser obligatorio. nuecesque se trituran completamente. Al mismo tiempo, puede moler nueces en una picadora de carne o en una licuadora, así como en un mortero o incluso en una piedra, como lo han hecho las amas de casa georgianas durante muchos siglos.

Las especias se usan casi sin cambios, pero puede agregar cualquier condimento de su elección. El clásico usa azafrán, ajo, pimientos picantes, un acidulante, que puede ser en forma de granada agria o jugo de limón, o puede usar vinagre de vino... Debido al hecho de que las frutas naturales están presentes en la receta, la salsa adquiere no solo acidez, sino también aroma. Las verduras frescas también juegan un papel importante en satsivi, que se puede agregar al gusto. El cilantro, la albahaca y el perejil son los más utilizados. Para hacer la salsa espesa y sedosa, se le agrega harina.

Salsa Satsivi: ingredientes esenciales

Dado que la salsa se puede utilizar para cocinar varios platos, hoy puedes desviarte de las reglas y cocinarlo con berenjena. Para hacerlo sabroso, tomaremos una salsa clásica como ideal y compondremos una receta de satsivi de berenjena georgiana basada en ella.

Esto requerirá: cebollas en la cantidad de ocho piezas, nueces, previamente peladas de la cáscara, - tres o cuatro vasos, harina de trigo - dos cucharadas, ajo picado - tres cucharaditas, cilantro y pimienta molida - diez gramos cada uno, canela y suneli - cinco gramos cada una, inflorescencias de clavo seco - cinco piezas, vinagre de vino - diez gramos, o jugo agrio - quince gramos, dos gramos guindilla, cinco gramos de azafrán, medio vaso de grasa de pollo derretida y caldo de pollo - medio litro.

Tecnología de preparación de salsas

En una sartén, derrita la mitad de la grasa total de pollo. Picar finamente las cebollas y sofreír hasta que estén doradas. Dejar de lado. Con la otra mitad, saltee la harina hasta que esté dorada, luego agréguela al caldo de pollo enfriado y déjela hervir.

Mientras tanto, pica las nueces de manera conveniente, agregando ajo, pimienta, cilantro y sal. Luego, la mezcla se mezcla bien y se diluye con caldo, al que se agregan cebollas fritas. Cocine a fuego lento la salsa durante un cuarto de hora. Al final, agregue las especias restantes, vierta vinagre o jugo agrio, verduras finamente picadas y hierva a fuego lento durante cinco minutos. Ahora puedes servir berenjenas georgianas con salsa satsivi.

Berenjena satsivi

Hoy en día, cada vez más personas se están cambiando a alimentación saludable y comen principalmente productos vegetales, por lo que el amado satsivi se puede cocinar con verduras. Entonces, para los amantes de lo dietético, sabroso y receta útil cocinar berenjena satsivi en georgiano.

"¿Por qué exactamente berenjena?" - surge una pregunta natural. El hecho es que esta verdura es rica en microelementos útiles, y es mucho más rápido y fácil de cocinar que, digamos, el pollo o el pavo; además, contiene muchas menos calorías y da más fuerza.

Para preparar satsivi de berenjena en georgiano necesitarás:

• berenjena - 1 kg;
• hierbas frescas (cilantro, albahaca, perejil) - al gusto;
• pimiento picante (fresco) - 1 pieza;
• nueces peladas - 1 vaso;
• ajo - 4 dientes;
• cebollas - 3 piezas;
• aceite vegetal - 3 cucharadas;
• jugo de granada - 0.5 tazas.

En primer lugar se prepara salsa de maní... Moler las nueces, agregarles sal, ajo, hierbas frescas, pimentón, especias y jugo de granada. Diluir la mezcla con agua (1,5 tazas) y hervir durante veinte minutos. También puede cocinar de acuerdo con la receta clásica, pero en este caso se gastará más tiempo y el plato ya no será dietético debido al uso de grasa de pollo. Si esto no te asusta, entonces satsivi de berenjena al estilo georgiano cocinado con salsa clásica, será más sabroso.

Cuando la salsa esté lista y fría, puedes proceder a la receta principal. Pelar y picar la cebolla. Freír en una sartén con aceite vegetal caliente durante unos minutos. Luego se agrega la salsa de nueces, toda la mezcla se lleva a ebullición y se cocina durante quince minutos.

La berenjena, que es el ingrediente principal del plato satsivi de berenjena georgiana, se corta en rodajas de un centímetro de grosor, se agrega sal y la verdura permanece temperatura ambiente "Descansar" durante media hora. Tan pronto como se acabe el tiempo, enjuague las rodajas de berenjena con agua y transfiéralas a un colador para escurrir el agua. Ahora queda freír las rodajas de cada lado durante cinco minutos. Doble las verduras terminadas en un portaobjetos, espolvoree con hierbas y vierta sobre la salsa.

Las verduras se lavan y se trituran completamente, y luego se vierten en la salsa hirviendo. Justo antes de servir salsa fría espolvoreado con semillas de granada.

Salir

No muchos han probado este plato divino, pero si lo cocinas según la receta, no importa de qué se trate, el clásico pollo con salsa o la berenjena georgiana con salsa satsivi. Reseñas que es incomparable y plato sabroso, acompañará a la anfitriona por muchos años más. No tengas miedo de experimentar, necesitas cocinar satsivi con amor, agregando tu propia personalidad a cada plato, y solo entonces podrás hablar sobre tu propia receta de salsa satsivi.

Una variedad de platos de berenjena están presentes en cocinas nacionales muchas naciones. Georgia no es una excepción. Desde la antigüedad, a partir de esta fruta se han preparado deliciosos aperitivos fríos y calientes, encurtidos, encurtidos, primeros y segundos platos. Las berenjenas georgianas son muchas recetas en las que, junto con el azul, se utiliza una combinación de diferentes verduras, carne, hierbas frescas, nueces, especias aromáticas y especias. Lo que los une es su delicioso sabor y su extraordinario aroma. Para estar seguro de esto, basta con probar al menos una vez los platos, cuyas recetas se dan a continuación. Aprenderemos a cocinar un bocadillo de verduras picante al estilo georgiano, buglama de pollo tierno, ajapsandali tradicional, panecillos con mantequilla de nueces.

Cómo cocinar berenjena picante al estilo georgiano

Según esta receta, sin ningún cambio, hacen bocadillo rapido o preparación para el invierno. Las verduras en escabeche están listas para comer en 5 horas después de guisarse, y selladas en un recipiente de vidrio, se almacenan perfectamente durante un año.

Para 8 porciones (4 frascos de medio litro) necesitas:

• 6 berenjenas (1200 g);
• 6 pimientos rojos dulces (870 g);
• 4 vainas de chile (80 g);
• 200 g de ajo;
• 125 ml de vinagre al 9%;
• 125 ml de aceite vegetal;
• un vaso de azúcar granulada (160 g);
• 2 cucharadas. l. sal (60 g).

Tiempo de preparación y procesamiento productos 30 minutos.
El valor nutricional 100 g de un plato: proteínas - 1,43; grasas - 4,51; carbohidratos - 11,73; contenido calórico - 93,71 kcal.

Receta:

La ensalada terminada se transfiere a frascos estériles. Si es un blank de invierno, se sella herméticamente. Frascos de snacks no destinados a almacenamiento a largo plazo, cerrado con fundas de nailon o euro. Después de enfriar, poner en el refrigerador.

Buglama con berenjena al estilo georgiano

Este plato deliciosamente delicioso se considera tradicional no solo en georgiano, sino también en otras cocinas nacionales caucásicas y asiáticas. Una característica distintiva del buglama georgiano es la abundancia de especias y hierbas aromáticas. El sabor a nuez del plato viene dado por un condimento especial utskho-suneli - polvo de semillas de fenogreco azul.

Para 6 porciones de buglama necesitas:

• 4 piezas filete de pollo (1000 g);
• 3 berenjenas (600 g);
• 2 cebollas (150 g);
• 4 tomates (380 g);
• 1 vaina de pimiento picante (20 g);
• puerros - 150 g;
• un manojo de verduras de albahaca y perejil;
• 1 cucharadita utsho-suneli;
• 1 cucharadita tomillo seco
• 3 cucharadas l de aceite vegetal (30 g);
• sal.

Hora de prepararse - 45 minutos. El valor nutricional 100 g de un plato: proteínas - 10,46; grasas - 1,86; carbohidratos - 3,47; contenido calórico - 74.56.

Receta:

1. Los filetes se lavan y se secan con una toalla de papel. Cortar en cubos. La carne se vierte en un caldero. Frito con una gota de aceite hasta que se dore.
2. Los azules lavados sin cola se cortan en cubos. Vierta en un bol, sal generosamente, agite. Después de 10 minutos, enjuague del exceso de sal, exprima ligeramente.
3. Las cebollas se pelan, se lavan y se cortan finamente. Los puerros se lavan, se cortan en tiras.
4. Las cebollas simples se saltean en aceite vegetal.
5. Verter las azules en la sartén, freír con cebolla durante 5 minutos.
6. Añadir a los puerros azules y el pimiento picante cortado en aros finos (quitar las semillas antes). Mezclar las verduras, freír un minuto.
7. Los tomates se lavan, se cortan en cubos. Mezclar con el resto de las verduras, guisar durante 1 minuto.
8. La mezcla de verduras guisadas se transfiere a un caldero con pollo. Agregue condimentos secos, sal. Se revuelve el plato. El caldero se cierra con una tapa. El buglama se cuece a fuego lento durante 20 minutos.
9. Las verduras lavadas y picadas en trozos grandes se colocan en el plato 5 minutos antes del final de la cocción.

Buglama se cocina no solo en un caldero, sino también en ollas en porciones en el horno. Además de los indicados en la receta, puedes agregar otras verduras al plato. No es necesario utilizar pollo como componente de la carne: el buglama al estilo georgiano se puede cocinar con cordero, ternera o cerdo magro.

Salteado de berenjena (ajapsandal) en georgiano

El nombre desconocido esconde una receta muy simple, un plato de corta duración. El ajapsandal es un salteado de verduras común. Lo hace "georgiano" un gran número de una variedad de especias y hierbas. La regla principal del ajapsandali real es que la mayor parte del plato es berenjena. Las proporciones de todas las demás verduras al ingrediente principal son 2-3 veces menores.

Para 6 porciones de ajapsandali necesitas:

• 5 berenjenas (1000 g);
• 4 pimientos dulces (580 g);
• 3 zanahorias (225 g);
• 3 cebollas (225 g);
• 5 tomates carnosos (500 g);
• ½ cucharada. aceite vegetal (125 ml);
• 3 dientes de ajo grandes (15 g);
• 2 hojas de laurel;
• un manojo de albahaca verde y cilantro (100 g);
• 0,5 cucharaditas de cilantro molido (3 g);
• 0,5 cucharaditas pimiento rojo picante (3 g);
• 0,5 cucharaditas utsho-suneli (5)
• sal.

Hora de prepararse - 30 minutos. El valor nutricional 100 g de un plato: proteínas - 1,29; grasas - 4,62; carbohidratos - 5.19; contenido calórico - 67,32 kcal.

Receta:

1. Las berenjenas lavadas sin cola se cortan en trozos arbitrarios. Puedes usar semicírculos, cubos, cubos. En un bol, espolvorear la verdura con sal, agitar. Dejar actuar durante 20 minutos. Enjuagar con agua, desechar en un colador.
2. Caliente el aceite en una sartén. Freír los trozos azules hasta que estén dorados (7 minutos). Vierta en una cacerola.
3. Las zanahorias lavadas se cortan en tiras a mano o con yesca en un rallador grueso. Las cebollas peladas se cortan en cubos. Las vainas de semillas se retiran del pimiento dulce y se cortan en tiras.
4. En la sartén utilizada anteriormente, sofreír la cebolla hasta que se dore. Luego agregue zanahorias y pimientos. Las verduras, revolviendo ocasionalmente, se fríen a fuego lento durante 10 minutos. Transfiera a una cacerola.
5. Los tomates se cortan transversalmente. Escaldar con agua hirviendo y pelar. Cortar muy finamente.
6. El cilantro lavado y el ajo pelado se cortan, se frotan con sal hasta obtener un estado de papilla en un mortero. Agrega los tomates.
7. El aderezo resultante se vierte sobre verduras fritas. Remover. Guisar a fuego lento durante 3 minutos. Se agregan especias, condimentos, albahaca finamente picada al ajapsandal. Cocine a fuego lento a fuego lento durante 10 minutos.

El salteado de verduras al estilo georgiano con berenjena está listo. El ajapsandal se puede comer caliente como guarnición de carne o frío como aperitivo.

Berenjena (frita) con nueces al estilo georgiano

Aperitivo de verduras increíblemente delicioso, cuyo encanto especial se agrega con la tradicional mantequilla de nueces satsivi de la cocina georgiana. No es difícil preparar un plato, se necesita un poco de tiempo para crear una obra maestra culinaria.

Para 6 porciones necesitas:

• 3 berenjenas (600 g);
• 3 dientes de ajo (12 g);
• 250 g de nueces (con cáscara);
• 2 cebollas (150 g);
• un manojo de cilantro y perejil (100 g);
• 1 cucharadita lúpulo-suneli (10 g);
• 1 cucharadita vinagre de vino blanco (15 g);
• 5 cucharadas l. aceite vegetal (50 g);
• 0,5 cucharaditas azafrán (5 g);
• 0,5 cucharaditas pimiento rojo molido (2 g);
• 0,5 cucharaditas sal.

Tiempo de preparación y procesamiento de productos. - 20 minutos. Tiempo total de cocción - 3 horas 20 minutos. El valor nutricional 100 g de un plato: proteínas - 4,36; grasas - 18,29; carbohidratos - 6.15; contenido calórico - 201,96 kcal.

Receta:

1. Las berenjenas lavadas sin cola se cortan a lo largo en tiras de hasta 1,5 cm de grosor. Agrega sal, deja reposar el jugo durante media hora.
   
2. Freír el azul por ambos lados en aceite caliente. Extienda sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Transfiera las "lenguas" a un plato ancho.
   
3. Cascar nueces. El ajo, las cebollas se pelan, se cortan en rodajas. Las verduras se lavan, se cortan en trozos grandes. Todo se pica en una picadora o se retuerce a través de una fina parrilla.
   
4. Se agregan sal, especias, condimentos a la masa resultante, se vierte vinagre de vino. La pasta se amasa bien con una cuchara. Si la mezcla está seca, puedes diluirla con un poco de agua hervida.
   
5. En el borde de cada tira de berenjena frita, poner un poco de mantequilla de nueces, enrollarla. O distribuyen el satsivi sobre la tira y lo doblan por la mitad.
   

Los rollos se ponen en una cacerola. Enviar bocadillo listo en el refrigerador para que el plato tenga el sabor deseado. Después de 3 horas puedes degustarlo.

Receta en video

También puede ver una receta en video para cocinar berenjenas con nueces.

Para preparar un delicioso plato de berenjenas de la cocina georgiana, necesita conocer muchas sutilezas. Pero lo más importante es poder elegir buenas verduras.

Qué buscar al comprar:

1. Apariencia. Las verduras deben estar limpias, siempre con tallo. La piel tiene un color uniforme, sin rasguños, cortes, abolladuras.
2. Frescura. Si la abolladura de la presión sobre la fruta desaparece rápidamente, puede comprar la berenjena. Si queda una huella digital, las verduras están rancias.
3. El tamaño. La verdura no debe ser demasiado grande. El tamaño grande es un signo de alimentar vegetales con fertilizantes de nitrato.
4. Color. La piel puede ser azul, morada, blanca. Un tinte marrón o marrón indica que la verdura está demasiado madura.

En el corte, la pulpa de berenjena debe ser ligera. Un tinte verdoso indica la presencia de solanina venenosa en la fruta, lo que inutiliza la verdura.