Kuinka suolata tomaatteja talveksi. Kuinka suolata tomaatteja purkeissa talveksi kylmällä ja kuumalla tavalla ja miksi tomaatti "rakastaa" porkkanoita. Kuinka suolata tomaatteja nopeasti valkosipulilla ja sipulilla

Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta tulee olemaan kuuma :)

Sisältö

Syksyn runsaita lahjoja - kypsiä, kypsiä tomaatteja korjataan talveksi monissa eri muunnelmissa. Kotitekoisten valmisteiden makua ei voi verrata kauppojen hyllyillä myytäviin. Tämä runsaasti C-vitamiinia, orgaanisia happoja, kivennäisaineita sisältävä kasvissato ylittää muut luonnonlahjat säilöntämenetelmien määrässä. Harkitse eniten herkullisia reseptejä tomaattien sadonkorjuu talveksi ja niiden valmistuksen salaisuudet.

Reseptit herkullisten tomaattien suolaamiseen purkkeihin

Millaisia ​​astioita ei käytetä, jotta säilöntä on erilaista, yksinkertaista, nopeaa, hyödyllistä! Puutynnyrit ovat kestäneet ajan testin, jossa tomaattien peittaus on yhtä kätevää ja maukasta kuin toinenkin arvokas vihannessato - kurkku. Tomaatit säilötään emaloiduissa säiliöissä, ämpärissä ja tunnetuissa lasipurkeissa. Jälkimmäiset eroavat tilavuudesta, mikä lisää monimuotoisuutta vihannesten sadonkorjuun aikana talveksi.

Käytä näitä salaisuuksia saadaksesi herkullisia säilykkeitä:

• Kun korjaat tomaatteja talveksi, valitse kuivalla säällä korjatut hedelmät, lajittele ne erilleen kypsyysasteen mukaan.
• Älä sekoita säilömisen aikana. erilaisia ​​lajikkeita tai tomaatteja, jotka ovat kooltaan hyvin erilaisia.
• Käytä suolaamiseen keskikokoisia tai pieniä tomaatteja ja valmista isoista tomaattimehua tai säilytä ne viipaleina.
• Pistele varret puutikulla tai hammastikulla halkeilun estämiseksi.
• Voit jopa korjata tuoreita vihreitä tomaatteja, vain sairaat tai vahingoittuneet hedelmät eivät sovellu säilytykseen.
• Ennen vihannesten purkamista pese litran lasipurkit perusteellisesti, steriloi kannella vähintään neljänneksen tunnin ajan.
• Pese vihannekset huolellisesti minkä tahansa reseptin valmisteluvaiheessa.
• Reseptistä riippuen peitä tomaatit joko kokonaisina tai viipaleina.
• Käytä kotitekoisten valmisteiden säilöntäaineina etikkaa, aspiriinia, suolavettä sitruunahapon kanssa, harvoissa tapauksissa -.

Marinoituja kirsikkatomaatteja ja valkosipulia etikalla

herkullinen herkku ruokapöytä- pieniä marinoituja tomaatteja, joilla on vertaansa vailla oleva aromi ja maku. Makeiden kirsikkatomaattien valmistukseen sopivat litran lasipurkit kierrekorkilla, ja etikka toimii säilöntäaineena. Edes valokuvaa tai videota ei tarvita kuvitellaksesi, kuinka herkullisilta marinoidut kirsikkatomaatit näyttävät. Tämä tomaattien sadonkorjuumenetelmä auttaa säilyttämään ne ulkomuoto, ja talvella kirsikkatomaatit ovat ihana välipala.

Ainekset valmistusta varten ( litran purkki):

• 600 g kirsikka;
• 1 KPL. pippuri (bulgaria);
• 50 g vihreitä (tilli, persilja);
• 3 valkosipulinkynttä;
• 3 pippuria (maustepippuria);
• 2 lavrushkan lehteä.

Valmistamme marinadin 1 litraan vettä:

• 25 ml etikkaa (taulukko 9%);
• 2 rkl. lusikka mausteita (sokeri, suola).

Piiloitettujen kirsikkatomaattien valmistusprosessi:

1. Laita steriloituun lasiastiaan kaksi valkosipulinkynttä, maustepippuria, hienonnettuja yrttejä.
2. Varren alueella puhkaistut kirsikat tulee laittaa purkkiin aloittaen isommista hedelmistä. Siirrä hedelmät kerroksittain lavrushkalla, paprikalla yläosaan.
3. Keitä marinadi lisäämällä vesi ja mausteet. Kaada säilöntään, anna levätä neljäsosa tuntia. Kaada sitten takaisin kattilaan ja keitä uudelleen.
4. Keitä marinadi, kaada etikka kirsikkatomaattipurkkiin ja kierrä kansi ylös.
5. Käännä säilöntä ympäri, laita se kannen päälle, kääri lämpimällä liinalla, kunnes se jäähtyy kokonaan.
6. Marinoidut kirsikat ovat makean hapan makua, ja niitä pääsee maistamaan muutaman viikon kuluttua.

Suolatut tomaatit kylmässä ilman sterilointia

Tomaatit poimitaan talveksi ja kylmänä, ja ravinteiden maksimaalisen säilymisen vuoksi hedelmät kääritään rullalle ilman sterilointia. Kylmälähettiläs vaatii jonkin verran vapaa-aikaa, mutta kun on aika kokeilla suolaamista, et halua repiä itseäsi pois herkusta. Ota huomioon yksi tärkeä vivahde tomaattien suolaamisessa: säilytä säilöntä viileässä paikassa. Resepti (perustuu litran purkkiin) sisältää seuraavat ainekset:

• 500 g tomaatteja;
• 15 g suolaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 30 ml etikkaa (taulukko 9%);
• 500 ml vettä;
• 1 st. lusikallinen sokeria;
• vihreät (tilli sateenvarjo, selleri);
• 3 pippurihernettä (maustepippuri, musta);
• 1 aspiriinitabletti;
• mausteet (maun mukaan);

Vaiheittainen prosessi tomaattien suolaamiseksi kylmällä tavalla:

1. Laita vihreät, pippurit, valkosipuli, persilja jne. valmistettuun lasipurkkiin.
2. Täytä astia kokonaisilla, kypsillä hedelmillä pinoamalla ne tiiviisti toisiinsa.
3. Valmista suolavesi kylmästä (suodatetusta, laskeutuneesta, kaivovedestä) ja mausteista (sokeri, etikka, suola). Sekoita huolellisesti, anna seistä pari minuuttia ja kaada tomaatit suolavedellä.
4. Murskaa aspiriinitabletti, kaada se päälle purkkiin, jotta kotitekoinen valmiste ei homehdu.
5. Lähikuva tomaatit nylon kansi, laita valmiiksi ja säilytä kylmässä.

Yksinkertainen resepti vihreiden tomaattien peittaukseen

Myös vihreät tomaatit sopivat suolaamiseen talveksi. Jos noutaa hyvä resepti, heidän mukaansa mauttomuus tämä kotisäilöntävaihtoehto ei ole yhtä herkullinen. Kypsymättömien hedelmien etuna on niiden tiheämpi rakenne, joten vihreät tomaatit on helppo marinoida sekä kokonaisina että viipaleina. Yksinkertainen versio reseptistä ehdottaa, että suolatut vihreät tomaatit säilytetään kylmällä täytteellä. Jopa vesijohtovesi toimii tähän.

Ainekset:

• 0,5 kg vihreitä tomaatteja;
• 1 st. lusikallinen suolaa (karkea jauhatus);
• 500 ml vettä;
• vihreät (oksat kirsikkalehdillä, tillin sateenvarjo, herukan lehdet);
• 2 valkosipulinkynttä;
• 0,5 tl sinappia (jauhetta);
• piparjuuri (maun mukaan).

Keittoprosessi:

1. Liuota karkea suola veteen, sekoita huolellisesti, odota, kunnes epäpuhtaudet laskeutuvat säiliön pohjalle.
2. Täytä steriloitu lasipurkki vihreillä tomaateilla, kaada suolavettä (ilman sedimenttiä).
3. uusin sisään kotitekoinen sinappi kaadetaan, minkä jälkeen suurlähettiläs suljetaan kannella ja jätetään varastoitavaksi kylmään paikkaan.

säilöttyjä makeita tomaatteja

Makeat tomaatit voivat myös olla maukkaita, herkullisia, tuoksuvia. Tomaattien pyörittäminen litran purkeissa hyödyttää vain tämän reseptin toteuttamista, varsinkin jos hedelmät on säilytettävä ensimmäistä kertaa. Alkuperäisten kotitekoisten valmisteiden fanit voivat täydentää varastojaan jälkiruokatomaateilla, joita varten heidän on valittava pienikokoisia hedelmiä.

Jotta tomaatit olisivat makeita, valmistele seuraavat ainekset säilykettä varten (1 litran purkkia kohden):

• 500-700 g punaisia, kypsiä tomaatteja;
• puolikas sipulin pää;
• 20 ml etikkaa (taulukko 9%);
• 700 ml vettä;
• 30 g sokeria;
• ripaus suolaa;
• mausteet (mustapippuri, neilikka, laakerinlehti) maun mukaan.

Säilytysprosessi:

1. Laita mausteet steriloidun lasiastian pohjalle.
2. Asettele tomaatit tiukasti päälle ja lisää hienonnettu sipuli purkin täyttyessä.
3. Keitä suolaliuos toisessa astiassa liuottamalla siihen sokeria ja vähän suolaa. Aivan lopussa, ennen kuin otat suolavesikattilan pois liedeltä, kaada joukkoon etikka.
4. Kaada tomaatit syntyneellä marinadilla. Steriloi säilöntä peittämällä se ensin kannella (enintään neljäsosa tuntia).
5. Rullaa sitten purkit, käännä ne ja laita ylösalaisin, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Marinoidut tomaatit, kuten tynnyri

Paastossa tai vaikka juhlapöydän annoksena pöytä koristellaan marinoituja tomaatteja. Resepti, jonka avulla voit maistaa tomaatteja kuin tynnyriä ajan mittaan, on helppo hallita. Valitsemalla sopivan käymisastian, on parempi säilyttää tällainen kotitekoinen valmiste lasipurkissa. Jos et tiedä, kuinka paljon suolaa litrassa tomaattipurkkia kohden, lisätäänkö sokeria, esanssia tai muita ainesosia, käytä alla olevaa reseptiä.

Jos haluat valmistaa marinoituja tomaatteja, kuten tynnyritomaatteja, ota:

• 1 kg tomaatteja (keskikokoisia);
• 3 valkosipulinkynttä;
• 500 ml vettä;
• 1 st. lusikallinen sokeria;
• 1 nippu selleriä;
• tilli (nippu tai 1 ruokalusikallinen siemeniä);
• 25 g suolaa.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa tomaateista kanta pois. Tämä on tehtävä huolellisesti ja pinnallisesti.
2. Laita tilli, selleri, valkosipuli, tomaatit peittausastiaan (laita irrotettu kanta ylöspäin).
3. Valmista suolavesi keittämällä vettä mausteilla, anna sen jäähtyä hieman, kaada se tomaattipurkkiin.
4. Suolausprosessi kestää noin 3 päivää, kunnes pinnalle ilmestyy kuplia. Jos marinoitujen tomaattien happo sopii makuun, voit sulkea purkin nailonisella kannella ja laittaa sen kylmään paikkaan. Tomaatit ovat valmiita seuraavana päivänä.

Tomaattisalaatti "Luck your fingers"

Välittävät kotiäidit haluavat korjata tomaatteja talveksi jopa salaattien muodossa. Unohtumaton maku yhdistetään erityiseen estetiikkaan, koska tällaiseen tomaattien valmistukseen käytetään muita luonnon lahjoja. Herkulliset kotitekoiset säilykkeet valmistetaan yksinkertaisen reseptin mukaan, mutta valmistus vie jonkin aikaa. Mutta tulos miellyttää, ja talvella tällaisella salaatilla on suuri kysyntä.

Ainekset:

• 400-500 g tomaatteja;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 pää sipulia;
• vihreät (tilli, persilja) maun mukaan;
• 25 ml öljyä (kasvi);
• 25 g sokeria;
• 300 ml vettä;
• 15 g suolaa;
• 2 lavrushkan lehteä;
• 40 ml etikkaa;
• 2-3 pippurihernettä (musta, maustepippuri).

Ruoanlaitto:

1. Vihreät, sipulit, valkosipuli leikattu. Laita steriloituun purkkiin, kaada kasviöljyä.
2. Laita tomaatit päälle. Kun purkki on täynnä, aloita marinadin valmistus.
3. Lisää mausteet, pippurin jäännökset, laakerinlehti veteen ja kiehauta suolaliuos. Kaada etikka aivan lopussa.
4. Jäähdytä valmistettu marinadi hieman, kaada lasiastiaan, peitä kannella. Aseta steriloitumaan noin neljännestunniksi ja kääri sitten rullalle.
5. Tämän jälkeen käännä kotisäilyke ympäri, anna sen jäähtyä, laita se säilytykseen. Tomaattisalaatti talveksi Olet valmis nuolemaan sormiasi!

Erilaisia ​​tomaatteja ja kurkkuja

Kuinka monipuolistaa valikkoa talvella? Ne innokkaat kotiäidit, jotka ovat sadonkorjuukauden aikana oppineet reseptin arvokkaiden kasvissatojen valmistukseen, eivät ajattele tätä. Tomaatteja ja kurkkuja on kätevämpi rullata isoiksi purkkeiksi, mutta litraisetkin käyvät. Noudata reseptiä muutamia tärkeitä vivahteita: ota kurkut ja tomaatit yhtä suuressa suhteessa, voit kääriä muita vihanneksia niiden kanssa, mutta vain koristeena.

Ainekset:

• 300 g kurkkua, tomaatteja (lisävaruste, kurkkukurkkuja ja kirsikkatomaatteja);
• 2 valkosipulinkynttä;
• tilli (sateenvarjo);
• piparjuuri (juuri, noin 3 cm);
• 20 g suolaa;
• 5 pippuria (musta);
• 0,5 tl esanssia (70%);
• 25 g sokeria;
• sipuli, paprika, porkkanat koristeeksi.

Askel askeleelta ruoanlaittoresepti:

1. Leikkaa kurkkujen kärjet pois, liota kylmässä vedessä pari tuntia.
2. Leikkaa piparjuuri, porkkanat, Paprika, sipuli.
3. Tilli, mustapippuri, valkosipuli makasi pohjalla, yläkerroksista yläosaan tiukasti kurkut, tomaatit, pilkotut kasvikset, piparjuuri.
4. kaada kiehuvaa vettä, jätä viideksi minuutiksi, valuta suolavesi kattilaan, johon lisätään mausteet. Keitä marinadi, kaada takaisin purkkiin.
5. Lisää lopuksi esanssi, rullaa tiiviisti kannella, käännä ja anna jäähtyä kokonaan.
6. Säilöntätomaatit kurkut sopivat hyvin liha- tai perunavuokaan.

Kuinka suolata pilkotut tomaatit

Jos vihannessato on runsas, miksi ei monipuolistaisi kotitekoisia talvivalmisteluja purkitettu tomaattireseptillä? Voit käyttää jopa litran purkkeja. Tämä menetelmä sopii niille, jotka ihmettelevät mitä tehdä suurille tomaateille. Vaihtoehto tomaattien keräämiseen omaa mehua tai viipaloidut tomaatit - nämä ovat sopivimmat reseptit. Mausteisten välipalojen ystäville toinen menetelmä sopii.

Kuinka paljon etikkaa litrapurkkiin? Onko sitä tarpeen käyttää säilömisen aikana, jos halutaan suolata tomaatteja ei kokonaisina, vaan viipaloitu? erilaisissa askel askeleelta reseptejä heillä on omat tapansa korjata tomaatit tässä muodossa talveksi. Ilman sterilointia, kylmällä, kevyesti suolattuina, lasi-, puu-, emaloituihin astioihin tai vaikka pussiin - kaikki kiertovaihtoehdot ovat toteuttamisen arvoisia.

Marinoidut tomaatit ovat yksi suosituimmista valmisteista talvella. Ne sopivat erinomaisesti tomaattipastalle, ketsuppille ja tomaattikastikkeelle erilaisten ruokien valmistuksessa.

Suolatut tomaatit voidaan tarjoilla myös itsenäisenä välipalana.

Kuumasuolaus vaatii paljon aikaa ja taitoa: purkit on steriloitava huolellisesti ja käärittävä rullalle, suolavesi voi muuttua sameaksi ja purkit voivat räjähtää.

Ihanteellinen vaihtoehto nopeaan suolaamiseen on tomaattien kylmäsaumat.

Kylmäsuolaamisen edut

Tomaattien kylmällä peittaustavalla on paljon Plussat:

• Suolakurkku on paljon maukkaampaa kuin muilla tavoilla saumattuna;
• Vähemmän vitamiinien menetystä tomaateista (lämpökäsittelyn puutteen vuoksi);
• Ei vie paljon aikaa.
• Helppo suolaustekniikka;
• Vettä ei tarvitse keittää suolavettä varten;
• Tomaatteja voidaan syödä jo kolme viikkoa peittauksen jälkeen;
• Aihiot voidaan valmistaa missä tahansa astiassa (mukaan lukien steriloidut purkit);

Tämän menetelmän haittana on, että kaikki suolakurkkusäiliöt on säilytettävä viileässä paikassa, muuten tomaatit huononevat.

Valmistautuminen suolaamiseen

Aluksi valitsemme tomaatit, jotka suolaamme:

• Tomaattien on oltava samaa kypsyysastetta (et voi ottaa vihreitä, vaaleanpunaisia ​​ja punaisia ​​tomaatteja yhdelle astialle);
• Hedelmissä ei saa olla merkkejä mätänemisestä ja homeesta;
• Tomaatteja ei tulisi lyödä ja pehmetä;
• Älä ota peittaukseen tomaatteja, joissa on vaurioita - viiltoja ja puhjemia.

Kaikki tomaatit on erotettava varresta, huuhdeltava hyvin, kuivattava pehmeällä pyyhkeellä ja tehtävä siisti reikä varren viereen (jotta tomaattien kuori ei halkeile suolavedessä säilytettäessä).

Valitse ensin suunnilleen samankokoiset tomaatit. Kun samat tomaatit loppuvat, voit suolata erikokoisia tomaatteja yhteen astiaan.

Seuraavaksi valmistaudumme kontti, jossa tuotamme suolauksen:

• Jos käytämme purkkeja, ne tulee pestä huolellisesti (mieluiten pesuaineella) ja steriloida. Pidä lasisäiliötä vesihöyryn päällä 3–5 minuuttia ja aseta se sitten jäähtymään peittämällä ne puhtaalla pyyhkeellä.
• Muista materiaaleista valmistettujen säiliöiden tulee olla Huuhtele(käyttäen pesuaineita);
• käytetään peittaukseen kontti ehkä vikoja, koska meidän ei tarvitse rullata sitä.

Valitse sitten suola. Suolakurkissa käytetään seuraavanlaisia ​​suolatyyppejä:

• Jodittu. Runsaasti jodia, joskus antaa hieman katkeruutta;
• Meren. Se on runsaasti erilaisia ​​​​hivenaineita, mutta jos magnesium poistetaan siitä, tämä on tavallinen ruokasuola;
• Musta. Runsaasti kaliumia, hyödyllinen ihmiskeholle;
• Hyponatrium. Suola verenpainepotilaille, koska se käyttää kalium- ja magnesiumsuoloja. Tämä estää nesteen kertymisen ja verenpaineen nousun.

Huomautus! Herkullisten suolattujen tomaattien saamiseksi on suositeltavaa käyttää vain karkeaa suolaa.

Reseptit

1. Tomaattien kylmä peittaus

Tuotteet, tarvitaan suolaamiseen:

• tomaatit- 2 kg;
• Etikka 9% - 1 jälkiruokalusikka;
• Suola- 2-3 ruokalusikallista;
• Sokeri- 1 ruokalusikallinen;
• Valkosipuli- 1 iso pää tai 2 pientä;
• – 2 sateenvarjoa;
• Vihreät lähtee helvetti. Voit ottaa herukan lehtiä (valkoisia) tai

Vaihe 1. Valmistelemme astian suolaamista varten.

Vaihe 2 Tomaattien valmistus. Muista tehdä reikä!

Vaihe 3 Asetamme kasvien lehdet säiliön pohjalle niin, että ne peittävät sen kokonaan. Aseta seuraavaksi tillin sateenvarjot.

Vaihe 4 Täytä astia tomaateilla. Pinoamme tomaatit tiukasti toisiinsa. Sinun on varmistettava, että tomaatit eivät ole rypistyneet eivätkä vaurioituneet. On suositeltavaa laittaa puhkaistut tomaatit ylös. Kerrosten asettelussa sinun on peitettävä ne lehdillä ja lisättävä hienonnetut valkosipulinkynnet. Jätä päälle noin 5-7 cm vapaata tilaa.

Vaihe 5 Kaada astiaan suola, sokeri ja etikka. Kaada tomaatit keitetyllä kylmällä vedellä.

Tuotteet, tarvitaan suolaamiseen:

• tomaatit- 2 kg;
• Suola- 150 g;
• Sokeri- 1 ruokalusikallinen;
• Valkosipuli- 1 iso pää;
• Tilli- 1 sateenvarjo;
• laavan lehtiä- 3-4 kappaletta;
• Selleri;
• Neilikka kuivattu;
• Sinapinsiemenet tai kuivatut sinappi- 3 ruokalusikallista;
• Vihreät lehdet vittu tai juuri.

Vaihe 1. Valmistellaan kontti.

Vaihe 2 Tomaattien käsittely. Poistaa varret, Pese tomaatit juoksevan veden alla ja valmista puhkaisu paikan viereen varresta.

Vaihe 3 Lähettäminen mausteet säiliön pohjalle.

Vaihe 4 Asettele kerroksittain tomaatit. Laita mausteet kerrosten väliin. Jätämme noin 2-5 senttimetriä vapaata tilaa.

Vaihe 5 Ruoanlaitto suolavesi. Lisää veteen (2 litraa) suola, sokeri ja loput mausteet. Kaada syntynyt suolaliuos astiaan tomaattien kanssa. Suolaliuosta ei tarvitse valmistaa erikseen. Voit yksinkertaisesti kaada suolaa, sokeria, mausteita astiaan ja kaada se kylmään keitettyyn veteen.

Vaihe 6 Sinapin valmistus korkki tomaattien mätänemisen ja homeen muodostumisen estämiseksi. Taita ylös 3 kertaa sideharso(side) ja peitä astiaan taitettujen tomaattien pinta. Jätämme sideharsoa reunoihin kaksinkertaisen tai kolminkertaisen säiliön kaulan kokoon. Nukahdamme sinappijauhetta tai sinapinsiemeniä juustokankaalle niin, että kaikki tomaatit ovat suljettu. Peitämme sinapin ylhäältä roikkuvilla reunoilla. Suljemme säiliön kannella.

3. Vihreiden tomaattien kylmä peittaus

Tuotteet, tarvitaan suolaamiseen:

• tomaatit- 2 kg;
• Suola ilman lisäaineita, karkea jauhatus - 3 ruokalusikallista;
• Sokeri- 1 ruokalusikallinen;
• Valkosipuli- 1 pää;
• Tilli– 3 sateenvarjoa;
• sinappijauhe;
• Vihreät lähtee piparjuurta, herukoita (punainen, valkoinen, musta) tai kirsikoita.

Vaihe 1. Valmistelemme säiliön.

Vaihe 2 Tomaatit käsitellään (pestään, kuoritaan varresta). Teemme piston varren reiän viereen.

Vaihe 3 Aseta säiliön pohjalle piparjuuren lehdet (herukka, kirsikka).

Vaihe 4 Asettele vihreät tomaatit kerroksittain vuorotellen mausteilla.

Vaihe 5 Valmistelen suolavettä. Liuota suola 2 litraan keitettyä vettä. Voit lisätä pari laakerinlehteä.

Vaihe 6 Kaada suolavesi astiaan tomaattien kanssa. Suolasedimenttiä ei kaadeta!

Vaihe 7 nukahtaminen sinappijauhe kontin kaula. Sulje säiliö kiehuvalla vedellä kaltetulla kannella.

4. Tomaattien suolaaminen kuivassa kylmässä

Kuivasuolaus suoritetaan yleensä vuonna puiset kylpyammeet. Tomaatit infusoidaan puisen alla Lehdistö(kansi), joten ne rypistyvät.

• tomaatit- 2 kg;
• Suola- tavallinen kilogramman pakkaus;
• Tilli- 1 sateenvarjo ja kourallinen kuivattua tilliä;
• Vihreät lähtee piparjuuri, kirsikat ja herukat.

Vaihe 1. Valmistelemme säiliön.

Vaihe 2 Käsittelemme tomaatit: pese, erota varret, lävistä haarukalla.

Vaihe 3 Peitämme altaan pohjan lehdillä ja tillillä.

Vaihe 4 Levitä tomaatit. Ripottele jokaiseen kerrokseen runsaasti suolaa. Suolan kulutus riippuu makuelämyksistä.

Vaihe 5 Laitamme herukan, kirsikan ja piparjuuren lehdet. Niiden tulee peittää koko viimeinen tomaattikerros.

Vaihe 6 Suljemme lehdet puisella ympyrällä ja asetamme kuorman.

Vaihe 7 Vaadimme tomaatteja lämpimään paikkaan päivän aikana.

Tärkeä! Kylmä peittaus valmistetaan missä tahansa astiassa, mutta jos lasipurkkeja käytetään tomaattien säilyttämiseen, on silti parempi steriloida ne.

Resepti kylmä suolaus periaatteessa sama, vain erilainen lisää Ainesosat. Säilytettyjen tomaattien maku riippuu vain sinusta fantasia.
ainesosat, jotka lisätään suolaukseen:

• Aspiriini. Se antaa tomaateille erityisen maun;
• Sitruunahappo;
• Pöytäetikka, viinirypäle tai omena;
• Kuiva Tilli;
• Laakerinlehti;
• Pippuri herneet;
• Selleri;
• Rakuuna;
• Kaikki mausteet, yrtit ja mausteita.

Tyhjä tallennustila

Korjatut suolatut tomaatit tulee säilyttää kylmässä tai viileä

Jos päätät marinoida tomaatteja, mutta et halua odottaa kuukautta niiden valmistumista, sinun on vain hallittava ainakin yksi resepti Pikaruoka tämä ihana, maukas ja terveellinen kasvis.

Suolatut tomaatit ovat loistava alkupala, jota voi nauttia perheen kanssa, mutta myös laittaa pöytään vieraiden eteen.

On olemassa reseptejä, jotka tekevät tomaateistasi suolaisia ​​muutamassa tunnissa.

Tässä muutamia suolakurkkureseptejä. Kaikki ne eivät ole vaikeita. Voit yrittää keitä suolatut tomaatit eri tavoilla tai voit valita yhden reseptin, josta pidät eniten tai joka vaikuttaa helpoimmalta toteuttaa.

Tehdä suolatut tomaatit pikaruokaa, tarvitset:

• Suola.
• Suolavesi.
• Mausteet.
• Tomaatit.

Kypsennysprosessissa sinun on noudatettava joitain sääntöjä, jotka tekevät tomaateistasi herkullisia.

Ensinnäkin sinun on valittava huolellisesti itse tomaatit, jotka suolaat. Ota ensin nämä suunnilleen samankokoisia vihanneksia(pieni) ja on toivottavaa, että ne ovat samaa lajiketta. Tätä ehtoa on noudatettava siitä yksinkertaisesta syystä, että jos tomaatit ovat hyvin erilaisia, ne suolautuvat epätasaisesti. Suuremmat voivat jäädä kevyesti suolatuiksi tai suolaamattomiksi.

Tomaattien on valittava paitsi saman koon, myös saman värin. Koska jokaisella värillä on oma makunsa. Lisäksi eriväriset tomaatit vaativat eri aikaa suolaamiseen. Erityisen kauan on odotettava vihreiden tomaattien vaikutusta.

Suurin osa paras arvosana tomaatti, joka sopii nopeaan peittaukseen - luumun muotoinen. Ensinnäkin ne ovat ihanteellisia kooltaan, toiseksi ne mahtuvat täydellisesti jopa pieniin purkkeihin, ja kolmanneksi niillä on vain upea maku.

Toinen sopiva pikapeittaukseen tomaattilajike - kirsikka. Ne ovat hyvin pieniä, niillä on herkkä iho ja herkkä maku, jota jopa gourmetit arvostavat. Mutta niitä on käsiteltävä erittäin huolellisesti, jotta ne eivät vahingoitu eivätkä joudu suolattujen tomaattien sijaan tomaattisose nahat kelluvat siinä. Tarvitset niiden valmistamiseen hieman suolaa, koska ne ovat pieniä ja imevät nopeasti suolaveden. Ja on parempi olla käyttämättä mausteita niiden valmistuksessa.

Myös valita tomaattien tulee olla elastisia, kokonaisia ilman kolhuja tai vaurioita. Koska hedelmäliha voidaan puristaa pois vaurioituneesta hedelmästä, tai mehu voi virrata ulos. Jos näin tapahtuu, haluttu ruokalaji ei toimi. Kypsennyksen aikana tomaatteihin ei pidä lisätä liikaa mausteita, muuten vaarana on, että et tunne itse vihanneksen makua. Tomaattien lävistäminen peittauksen aikana on ehdottomasti kiellettyä, kuten tehdään kurkkujen kanssa. Jos puhkaiset tomaatit, pilaat vain kaiken.

Jotta tomaatit marinoituvat nopeammin, sinun on lisättävä suolaveteen enemmän suolaa ja kiehuttava suolaliuos. Mitä kuumempi suolavesi sitä nopeammin tomaatit marinoituvat. Siksi on parasta kaataa ne suoraan kiehuvaan veteen. Purkit marinoiduilla tomaateilla nopea tapa, sinun on suljettava tavallisilla kansilla eikä rullattava. Koska tällaiset tomaatit on syötävä nopeasti, eikä niitä pidä säilyttää pitkään. Nopea suolausmenetelmä ei tarkoita pitkäaikaista varastointia.

Resepti tomaattien pikasuolaukseen numero 1. Sitä kutsutaan nimellä "Suolatut tomaatit mausteilla"

Ruoanlaittoa varten tarvitset seuraavat komponentit:

• Vesi (1,5 litraa).
• Tomaatit.
• Kaksi valkosipulinkynttä.
• Karkea suola (2,5 ruokalusikallista).
• Etikka (1 tl).
• Sokeri (2 ruokalusikallista).
• Kaneli (veitsen tai teelusikallisen kärjessä).
• esitteitä mustaherukka(2-3 kpl).
• Tilli (oksat siemenillä).

Keittomenetelmä

Ensin sinun on pestävä tomaatit huolellisesti. Sitten kuorittuja valkosipulinkynsiä pitää leikata ohuiksi paloiksi. Paina valkosipulia kevyesti veitsellä puristaaksesi mehua siitä.

Nyt otamme vettä (ei suuri määrä), sen tulee olla hieman suolaista ja lämmintä. Tässä vedessä noin 30 minuuttia tilliä pitää liottaa ja herukan lehtiä. Sen jälkeen mennään pankkiin. Laitoimme hienonnetun valkosipulin pohjalle. Levitämme sen päälle tillin oksia ja herukanlehtiä. Vesi, jossa ne liotettiin, tulee kaada purkkiin (noin 2-3 ruokalusikallista).

Aloitetaan nyt ratkaisun valmistelu. Otamme vettä, lisäämme sinne suolaa, sokeria, kanelia ja lisäämme etikkaa. Keitämme kaiken. Valmistettaessa suolavettämme, laita tomaatit varovasti purkkiin. Kun suolavesi kiehuu, sinun on kaadettava siihen tomaatit, suljettava purkki kannella ja 3-6 tunnin kuluttua suolatut tomaatimme ovat täysin valmiita.

"Suolatut tomaatit valkosipulilla, laakerinlehdellä ja sipulilla"

Tämän reseptin elävöittämiseksi tarvitsemme:

Kuinka valmistaa suolatut tomaatit sipulilla, lavrushkalla ja valkosipulilla

Purkin pohjalle laita ensin tillin oksia, sitten pippurit, herukan lehdet, laakerinlehti. Lisää sitten tähän aiemmin ohuiksi renkaiksi leikattu sipuli. Jos otit suuria tai keskikokoisia valkosipulinkynsiä, leikkaa ne ja ripottele hienolla suolalla. Puolen tunnin kuluttua voit laittaa ne purkin pohjalle. Jos valkosipuli on pieni, voit lisätä sen purkkiin kokonaisena suolaamatta.

Pestyt tomaatit varovasti, jotta ne eivät purista, murskaudu tai naarmuunnu, laita purkkiin. Nyt keitä suolavesi (vesi, suola ja sokeri). Kun se kiehuu hyvin, kaada tomaatit sen päälle. Sulje seuraavaksi kansi ja anna suolautua 4-6 tuntia.

Suolausajan valinta riippuu ihan maustasi. Jos haluat keittää erittäin suolaisia ​​ja pehmeitä tomaatteja, on parempi säilyttää niitä purkissa 6 tuntia. Jos pidät vähemmän suolaisista ja joustavammista tomaateista, 4 tuntia riittää sinulle, koska tänä aikana heillä on jo aikaa suolata tarpeeksi.

Monipuolistaaksesi nopeasti marinoituja tomaattejasi, tehdäksesi niistä terävämpiä, kirkkaampia, mausteisempia, voit lisätä resepteihin joitain ainesosia. Esimerkiksi, vähän kuumaa pippuria. Riittää 1-2 ympyrää kolmea litraa tomaattia kohden. Kuuman pippurin lisäämisen ansiosta ruoasi mausta tulee kirkas ja rikas.

Jos et halua suolattuja, vaan marinoituja tomaatteja, voit lisätä etikkaa. Kolmen litran purkille yksi ruokalusikallinen riittää tämä ainesosa. Sinappi. Hän saa tutun maun suolatut tomaatit pikantti. Kuiva sinappi voidaan yksinkertaisesti liuottaa suolaveteen, tai voit laittaa jauheen purkin pohjalle.

Toinen upea nopeaan peittaukseen ainesosa on paprika. Ennen kuin laitat tomaattipurkkiin, se on asetettava pohjalle. Riittää, kun otat yhden pippurirenkaan - iso, leveä ja tiheä. Se tulee leikata nauhoiksi. Voit täydentää suolattujen tomaattien makua pähkinälehdellä. Purkin pohjalle voidaan asettaa yksi tai kaksi lehtiä.

Tässä on joitain yksinkertaisia ​​vinkkejä ja reseptejä, joista on hyötyä valmistaessasi pikasuolattuja tomaatteja omin käsin. Noudata kaikkia sääntöjä, kokeile ainesosia, valitse suosikkireseptisi ja voit ilahduttaa itseäsi ja läheisiäsi herkuilla, joita ei tarvitse odottaa kauan.

Monet kotiäidit haluavat keittää suolattuja tomaatteja talveksi purkeissa. Samaan aikaan on olemassa suuri määrä suolausreseptejä, kaikki riippuu siitä, minkä maun koti pitää.

Avoimesta tomaattitölkistä leviää heti ihana suolaveden ja mausteiden aromi, voit suolata tomaatteja perheellesi tarvitsemasi määrän. Ne sopivat alkupalaksi juhlapöytä ja herkkupalaksi vieraille.

Kuinka tomaatit suolataan talveksi ja mitä reseptejä tällaiseen suolaukseen on olemassa, opit materiaalista. Joillakin niistä ei ole vain tyypillistä suolaista, vaan jopa makeaa makua.

Keskeiset periaatteet suolattujen tomaattien valmistamiseksi talveksi

Melkein jokaisella kotiäidillä on oma allekirjoitus reseptinsä tomaattien peittaukseen talveksi, riippuen hänen mieltymyksistään ja sukulaistensa mausta. Niitä kuitenkin on tärkeimmät ruoanlaittosäännöt suolatut tomaatit, joita on noudatettava reseptistä riippumatta. Joten tomaatit voidaan suolata kolmella tavalla:

• kuuman suolauksen kautta;
• kuiva;
• kylmä.

Kuuma tapa suolata tomaattia talveksi on perinteinen. Otamme purkit, steriloimme ne huolellisesti ja laitamme mausteita pohjalle. Levitä päälle puhtaita tomaatteja, kaada sitten keitetty suolavesi, rullaa purkit, jäähdytämme ja laitamme ne jääkaappiin säilytystä varten.

Kylmäsuolausmenetelmällä tarkoitetaan tomaattien suolaamista. tynnyreissä, kauhoissa, tynnyreissä ja jopa purkeissa. Tämän reseptin mukaan tomaatit kaadetaan kylmällä suolavedellä, ja päälle asetetaan pyöreä puulevy. Säilytä nämä suolakurkut kellarissa.

Kuivasuolaamalla tomaateissa ei ole suolavettä. Tomaatit asetetaan kerroksittain altaaseen, suolataan runsaasti karkealla suolalla ja peitetään puisella ympyrällä. Jonkin aikaa ne seisovat huoneessa, sitten ne siirretään jääkaappiin. Tämä vaihtoehto on kesä, koska sitä ei säilytetä pitkään aikaan, joten tällaisia ​​tomaatteja ei voida säilyttää talveksi.

On olemassa eräänlainen kuivasuolaus, jota kutsutaan nopeaksi tavaksi tomaattien suolaamiseen. Niitä säilytetään myös vähän aikaa, mutta vihannekset on puhdistettava sisältä ja täytettävä murskatulla valkosipulilla, ne suolataan ja syödään kahden päivän sisällä.

Suolattujen tomaattien maku ei riipu vain reseptistä, vaan myös tekijöistä, kuten:

• erilaisia ​​tomaatteja;
• kypsyysaste;
• tiettyjen mausteiden ja muiden lisäkomponenttien läsnäolo.

Tomaatit on otettava elastinen ja vahva. Suolaa ne karkealla suolalla. Valitse mausteiksi:

Alla tarjoamme sinulle reseptejä suolatuista tomaateista talveksi, joita voit valmistaa omin käsin.

Perinteisten suolatomaattien resepti talveksi

Tällainen resepti kiinnostaa niitä, jotka rakastavat klassikoita eivätkä halua kokeilla makuja tomaattien suolaamisen suhteen talveksi. Tomaattien suolakurkkua tällä tavalla, valmista nämä ainekset:

• keskikokoiset tomaatit - noin 2 kg;
• puhdas vesi - 1,5 l;
• tilli - 30 g;
• 2 s. valkosipuli;
• ripaus jauhettua kanelia;
• sokeria ja suolaa maun mukaan.

Kaikki komponentit maalataan tomaattien suolauksen perusteella kolmea litraa kohti. Seuraavissa resepteissä ainesosat ilmoitetaan samasta laskelmasta.

Klassisesti suolatut tomaatit talveksi näin:

• purkit pestään ja steriloidaan hyvin. Pohjaan laitamme tilliä, kanelia ja valkosipulia;
• pese tomaatit ja laita ne astioihin asti;
• valmista suolavesi - kiehauta vesi, suola ja lisää sokeri. Keitä, kunnes ne ovat täysin liuenneet;
• kaada tomaatit kiehuvalla suolavedellä, peitä purkit hieman ja steriloi ne astiassa kiehuvalla vedellä noin 15 minuuttia. Rullaa ne puhtailla metallisilla kansilla.

Siirrämme purkit pimeään paikkaan, käännä ne, kunnes ne jäähtyvät. Sitten siirrytään talveksi viileään huoneeseen.

Resepti tomaateille "Kotitekoinen" talveksi

Toisin kuin edellinen resepti, tämä eroaa maun ja käytettyjen mausteiden koostumuksen suhteen. Ja itse tomaatit ovat erittäin herkullisia, herkkiä ja pehmeitä.

Tarvitset:

Tomaatit kypsennetään näin:

• puhtaisiin purkkeihin laitamme kaikki luetellut mausteet, paitsi suola, sokeri ja sinappi;
• Pese ja halkaise tomaatit, asettele tiiviisti purkkeihin. Keitä litra vettä, lisää siihen suolaa ja sokeria, täytä ne tomaateilla purkissa;
• otamme puuvillakankaan, poltamme sen ja peitämme purkit sillä. Kangas tulee ripotella sinappijauheella. Tämän seurauksena suolatut tomaatit saavat ainutlaatuisen maun eivätkä anna periksi homeelle.

Pankit on säilytettävä kaksi viikkoa klo huonelämpötila . Sitten ne on suljettava steriileillä muovikannilla ja asetettava jääkaappiin kuukaudeksi.

Resepti suolatuille tomaateille talveksi "Nuoruus"

Tämä talven sadonkorjuuresepti sai tämän nimen, koska vihreitä tomaatteja käytetään ruoanlaittoon. Lisäksi talvella tämä valmiste on paikallaan uudenvuoden pöydän salaatin ainesosana.

Tarvitset:

• nuoret tomaatit - noin 2 kiloa;
• 7 kappaletta mustaherukan lehtiä;
• 3 tilliä kukinnoilla;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• vähän maustepippuria;
• litra suodatettua vettä;
• 4 isoa ruokalusikallista karkeaa suolaa.

Huuhtele tomaatit ja poista pyrstö, jotta voit suolata tomaatteja talveksi tämän reseptin mukaan. Laita vihreitä purkin pohjalle, sitten tomaatteja, sitten taas vihreitä, sitten kuumaa paprikaa ja valkosipulia. Sellainen täytä koko purkki kerroksittain. Viimeisen kerroksen tulee olla vihreä.

Suolavettä varten suola liuotetaan kylmään veteen, inkuboidaan 2 minuuttia ja täytetään purkin yläosaan. Nesteen tulee peittää koko purkin sisältö.

Kun olet sulkenut purkin steriloidulla tiiviillä muovikannella, siirrä se pimeään, viileään huoneeseen. Tomaatit ovat täysin valmiita syötäväksi kuukaudessa.

Kylmäsuolattujen tomaattien resepti talveksi

Tässä tapauksessa se pätee kylmä peittaus. Se suoritetaan kolmen litran purkissa. Ruoanlaittoon tarvitset:

Valmistaaksemme tämän aihion talveksi otamme kuivat tölkit ja laitamme piparjuuren lehtiä niiden pohjalle, sitten täytämme ne tiukasti tomaateilla, jotta ne eivät murskaudu. Täytön aikana tomaatit peitetään tasaisesti yllä luetelluilla lehdillä, sellerillä ja valkosipulilla. Sitten purkkiin kaadetaan suola, sokeri, kaadetaan keitetty tai suodatettu vesi.

Voit halutessasi lisätä hieman etikkaa, peitä purkki tiiviillä kannella ja laita jääkaappiin.

Resepti suolatuille tomaateille talveksi omassa mehussaan

Tämä resepti miellyttää niitä, jotka haluavat kokeilla jotain uutta tomaattien peittauksessa. Niiden on valittava vaaleanpunainen tai ruskea. Niiden tulee myös olla pieniä ja tiheitä. Tällaiset tomaatit tarvitsevat kilon, kypsiä tomaatteja tarvitaan edelleen ylimääräinen kilo. Keitä mausteiksi lisää valkosipulia, neljä tillin oksaa, mausteinen pippuri, suolaa ja mausteita vihannesten säilöntään.

Tämän kappaleen valmistusmenetelmä talveksi seuraavaa:

Pankin pitäisi steriloi noin puoli tuntia, sitten purkki otetaan pois, suljetaan kannella, käännetään, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Resepti suolatuille tomaateille talveksi omenamehussa

Tämä resepti ilahduttaa mausteisen maun ystäviä, tomaatit osoittautuvat hieman makeiksi ja alkuperäisiksi. Valmistele seuraavat:

• vahvat tuoreet tomaatit - kilogramma;
• selvitetty omena mehu- 1 litra tai 2,5 kg punaista tuoreita omenoita;
• puoli teelusikallista inkivääriä;
• 3 pientä ruokalusikallista suolaa;
• iso lusikallinen sokeria.

Tomaatit on asetettava huolellisesti puhtaaseen purkkiin. Sillä välin omenat johdetaan lihamyllyn tai mehupuristimen läpi, tuloksena saatu mehu laimennetaan puoleen. Inkivääri raastetaan ja lisätään valmiiseen mehuun.

Mehu kaadetaan kulhoon ja kiehauta ja kaada sitten tomaatit purkkeihin, joissa on kiehuvaa nestettä. Ne pastöroidaan tunnin ajan, mutta neste ei saa kiehua. Sitten ne kääritään ja kääritään, kunnes ne jäähtyvät.

Suolatut tomaatit talveksi ukrainaksi

varten tämä resepti tomaatit voivat olla sopivia lajikkeesta riippumatta. Mutta niiden on oltava tiukkoja ja kiinteitä.

Talvireseptin ainekset ovat:

• elastiset tomaatit - kilogramma;
• iso porkkana;
• vadelman lehdet;
• sokeri - 3 pientä lusikkaa;
• vähän suolaa;
• joitain mausteita.

Kypsennä tomaatteja talveksi tämän reseptin mukaan, raastettua porkkanaa, kerro sitten vadelmanlehdet purkkeihin, sitten porkkanat ja tomaatit.

Valmista samalla jyrkkä suolavesi. Hänelle laimenna 100 g suolaa litraan vettä ja lisää mausteita. Suolaliuosta keitetään 5 minuuttia, sitten se jäähdytetään ja kaadetaan purkkiin. Tomaatit peitetään tiiviisti, päälle asetetaan vadelmanlehti ja suljetaan tiiviisti puhtaalla muovikannella. Säilytä purkki kylmässä paikassa.

Resepti suolatuille tomaateille pihlajan kanssa talveksi

Tällainen resepti on hyvin yksinkertainen, tomaateilla on uskomaton alkuperäinen maku. Mitä tarvitset:

• kuoritut tomaatit - 2 kg;
• rypäleet pihlajan tuhkaa - 1,5 kg;
• vesi suolavettä varten - 1 l;
• sokeria ja suolaa.

Valmistele purkki suolaamista varten, laita sinne tomaatit ja pihlaja. Kuumenna vesi kiehuvaksi, laimenna siihen suola ja sokeri. Kaada syntynyt suolaliuos purkkiin, jäähdytä, valuta, keitä uudelleen ja täytä purkin sisältö uudelleen. Toistamme nämä vaiheet kolme kertaa. Sitten purkki kierretään, jäähdytetään ja puhdistetaan kellarissa talveksi.

Makeiden tomaattien keittäminen talveksi

Monet rakastavat alkuperäinen konservointi erityisesti makeat marinoidut tomaatit. Täällä tarvitset:

• kilogramma punaisia ​​tomaatteja;
• enintään 4 valkosipulinkynttä;
• tuore tilli;
• Paprika;
• puolikas sitruuna tai vähän sitruunahappo;
• pari laakerinlehteä;
• enintään 8 mustapippuria;
• iso lusikallinen suolaa;
• kaksi suurta lusikallista sokeria;
• 5 lehteä kirsikoita ja herukoita;
• vesi - astian tilavuudesta riippuen.

Makeiden marinoitujen tomaattien reseptin mukaan tarvitset valitse pehmeitä ja kokonaisia ​​tomaatteja pese ne. Laita tilliä, herukkaa ja kirsikkaa, laakerinlehtiä, herneitä ja valkosipulia purkkeihin.

Sitten laitamme tomaatit, lämmitämme vettä erilliseen astiaan ja kaada tomaatit sillä. Ne voidaan puhkaista niin, että ne säilyvät paremmin kokonaisina ja liotetaan marinadissa.

Liuota sokeri ja suola veteen ja kiehauta. Lisää pankkiin sitruunamehua tai happoa. Kaada kaikki purkkiin ja rullaa heti. Tölkeissä olevat makeat tomaatit käännetään ja kääritään. Ne ovat tuoksuvia ja niillä on tyypillinen makea jälkimaku, jos niiden annetaan hautua vähintään kuukauden.

Ei väliä mitä säilötyt tomaatit Pidätkö siitä - makea, suolainen tai hapan, älä unohda noudattaa tomaatin suolaamisen keskeisiä sääntöjä.