Koti / Säilytetty tomaatti/ Kakku ei nouse. Kuinka korjata huono piirakka. miksi piirakkani ei noussut

Kakku ei nouse. Kuinka korjata huono piirakka. miksi piirakkani ei noussut

Jos leivot, et ole immuuni virheille. Ei hätää, useimmissa tapauksissa ne voidaan korjata! On olemassa useita tapoja korjata tilanne. Piirakka ei saa kohota, halkeilla tai palaa - kaikissa näissä tapauksissa voidaan löytää ratkaisu, joka joko korjaa piirakan tai käyttää sitä muihin tarkoituksiin.

Askeleet

Piirakka ei noussut

Kypsennä vähän kohoavaa ja huonosti paistettua piirakkaa vähän pidempään. Jos tarkistuksessa käy ilmi, että siellä on puolet raaka taikina ehkä se vielä nousee. Laita kakku takaisin uuniin 5-10 minuutiksi ja varmista, ettei se pala. On mahdollista, että piirakka kohoaa tänä aikana.

Murenna kakku ja sekoita se kuorrutteen kanssa keksien muodostamiseksi. Ota kuorrute, jonka ostat tai valmistat kotona ja lisää kakkuun juuri sen verran, että taikina pysyy tukevasti paikallaan. Pyörittele tuloksena olevasta seoksesta palloja ja kaada ne kookoshiutaleisiin, taikina-sprinkleihin tai kaakaojauheeseen.

Voit myös kaada sulatettua suklaata pallojen päälle ja odottaa, kunnes ne jäähtyvät.
Tämä menetelmä toimii, vaikka kakku olisi liian kuiva.

Jos kakku ei kohoa hyvin, taita se kahteen kerrokseen. Ota iso leipäveitsi ja leikkaa yksikerroksinen piirakka puoliksi niin, että sinulla on kaksi lisää ohuita pannukakkuja... Vuoraa suuren kulhon pohja ja reunat muovikelmulla ja aseta yksi pannukakku sen päälle. Leikkaa ulkonevat reunat, jotta pannukakusta tulee siisti, pyöreä muoto. Lisää kuorrute tai mousse pannukakun keskelle kulhossa ja peitä sitten toisella pannukakulla.
- Leikkaa kakun ulkonevat reunat kulhoksi.
- Laita piirakka jääkaappiin jäätymään ennen lautaselle laittamista. Päälle voi ripotella sulatettua suklaata tai koristella tasaisella kuorrutteella.
Täytä puoliksi kohonnut kakku karkkilla. Jos piirakka ei kohoa vain keskeltä, koristele se tavalliseen tapaan kuorrutuksella ja käytä sitä karkkikulhona. Kaada siihen esimerkiksi erilaisia käärittyjä karkkeja suklaapalloja, kumimaiset hahmot, tikkarit ja niin edelleen.
- Voit myös täyttää koveran kakun moussella tai sitruunafondantilla ja koristella kuorrutuksella. Tuloksena on nopea ja helppo makea vanukas tai jälkiruoka.
Muunna kakku jäätelökakuksi. Laita pehmennyt jäätelö koveran kakun keskelle ja tasoita se. Laita kakku pakastimeen noin 30 minuutiksi ja poista sitten. Koristele jäätelö ja kakun reunat kuorrutuksella aivan kuten tavallisten kakkujen kanssa. Jäätelökakku on valmis!
- Voit tehdä sen vielä helpommin lisäämällä kakun päälle kermavaahtoa ja koristelemalla cocktailkirsikoilla.
Kakku halkeilee tai halkeilee
1. Tee murenevan piirakan paloista upea kerrostettu jälkiruoka - torttu . Asettele piirakkaviipaleet kerroksittain suuren kulhon pohjalle. Lisää halutessasi hieman alkoholia maun saamiseksi ja kerro sitten piirakkaviipaleet, kuorrutus, hedelmät, mousse tai kermavaahto missä tahansa yhdistelmässä. Lisää ainesosia niin paljon, että se peittää koko kulhon, kun levität seuraavaa kerrosta. Lisää kerroksia, kunnes olet käyttänyt koko kakun.
  - Koristele pinnalle sokerikakku. Vuoraa pinta tasaisella kerroksella kermavaahtoa tai kuorrutetta ja ripottele päälle suklaa hiput tai koristepölyä.
2. Peitä halkeileva piirakka kuorrutuksella piilottaaksesi vian. Lasitus piilottaa täydellisesti pienet halkeamat. Jos halkeama on melko suuri, kokeile "liimaa" kakku pienellä kuorrutuksella - levitä kuorrutus halkeen sisään ja paina sen reunat yhteen. Peitä sitten koko kakku ohuella, yhtenäisellä kerroksella hieman pehmennettyä kuorrutetta.
  
  Käännä kakku ympäri niin, että pinta on kokonaisena. Jos kakun päällä on vain halkeamia, sen voi yksinkertaisesti kääntää. Tuloksena on koko sileä yläosa, jonka voit koristella. Muista kuitenkin, että piirakan pohja jää vähemmän kiinteäksi, joten älä ihmettele, jos se hajoaa lautaselle. Tätä menetelmää käytetään parhaiten kotona.
  - Toinen tapa on litistää kakku ja vain leikata ohueksi ylempi kerros... Ota leipäveitsi ja leikkaa ohut pintakerros varovasti pois.
3. Tee suussa sulavia rapuja murtuneesta piirakasta. Sulata maito, musta- tai valkosuklaa tai karkkitahna ja siirrä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Levitä sulatettu suklaa lastalla tasaiseksi ohueksi kerrokseksi. Anna suklaan jäähtyä 30 minuuttia, ripottele päälle piirakkamurut ja levitä ne tasaisesti pellille. Purista murut sulaneen suklaan joukkoon, laita päälle toinen kerros suklaata ja odota, että se jäähtyy. Tämän seurauksena suklaa- ja kakkupalat jähmettyvät yhteen. Pilko ruoka erillisiin paloihin ennen tarjoilua.
Kakku on liian paistettu tai palanut
1. Sivele yksinkertainen siirappi kuivalle paistetun piirakan pinnalle kostuttamaan se. Laita vesi ja sokeri suhteessa 1:1 pieneen kattilaan ja laita tuleen. Sekoita seosta jatkuvasti ja kuumenna, kunnes sokeri on sulanut. Poista sitten siirappi lämmöltä ja lisää aromiaine, kuten uute tai rommi. Odota siirapin jäähtymistä ja levitä ohut kerros kakun päälle ennen kuorrutteen lisäämistä.

En ole laskenut tilattujen herkkujen määrää ja ruokatoimitus toi sinulle enemmän kuin pystyit syömään? Tai ehkä syntymäpäiväkakut olivat jo tarpeettomia? Tai kenties paistoit itse piirakat etkä nyt tiedä kuinka pitää ne tuoreina?

Yritämme kertoa sinulle, kuinka varmistaa, että piirakat eivät vanhene pitkään ja säilyttävät samalla tuoreuden ja täyteläisen makunsa.

Paistamisen kovettumisen ajankohta riippuu suoraan itse taikinan reseptistä. Olet ehkä huomannut sen itse leivonnaisia ostaa jotka voit missä tahansa kaupassa, pysyvät pehmeinä paljon pidempään kuin kotitekoiset piirakat. Kyse on oikeasta reseptistä ja joistakin temppuista, joihin voit muuten turvautua.

Kun teet taikinaa, lisää hieman kasviöljy ja sitten leivonnaiset pysyvät pehmeinä pidempään. Perunatärkkelys lisätään myös taikinaan samoihin tarkoituksiin. Lisäksi vielä yksi temppu auttaa pitämään piirakoiden ilmavuuden - anna taikinan nousta useita kertoja, heti kun se sopii, muista se ja anna sen hautua uudelleen. Joten taikina kyllästyy ilmalla eikä kuivu nopeasti paistamisen jälkeen.

Kun vaivaa piirakkaa, lisää siihen hieman smetanaa, se pehmentää leivonnaisia. Voit laittaa vähemmän munia: munassa oleva proteiini tekee leivonnaisista kovia. Mutta leivonnaisen pinta voidaan voidella munalla, joten se saa kauniin värin.

Älä lisää paistaessasi lämpöä, sillä se kuivaa leivonnaiset välittömästi. Voitele piirakat myös kypsennyksen jälkeen pienellä määrällä margariinia ja peitä muovipussilla ja laita pyyhe päälle, kunnes se jäähtyy kokonaan. Lisäksi kannattaa varmistaa, että pussi ei kastu liian märkäksi, jolloin on parempi vaihtaa se kuivaan.

Jos se on sinulle vaikeaa leivonnaisia, osta mikä on paljon helpompaa, niin suosittelemme kääntymään herkullisiin tuoreisiin ja pehmeät piirakat leipomoverkostoon" Pekarushka ", virallinen sivusto joka avaa sinulle suuren valikoiman leivonnaisia jokaiseen makuun.

Jos haluat säilyttää valmiita tai ostettuja leivonnaisia, niin kuulostapa se kuinka tyhmältä tahansa, sen pehmeys on parasta säilyttää muovipussissa. Siinä leivonnaiset pysyvät pehmeinä pitkään. Toinen tapa pitää piirakka tuoreena on säilyttää se astioissa ja peittää se lautasliinalla tai pyyhkeellä. Tämä menetelmä on paljon tehokkaampi kuin paketti. Ensinnäkin keramiikka säilyttää lämpöä erittäin hyvin, joten se ei vain anna leivonnaisten vanhentua, vaan myös pitää ne tuoreina ja lämpiminä. Ja lautasliinalla tai pyyhkeellä peitetyt piirakat tai pullat tai piirakat eivät kostu, kuten se voi olla esimerkiksi pussin kanssa. Pyyhe päästää jonkin verran ilmaa läpi ja imee kosteutta erinomaisesti. Lämpimät leivonnaiset eivät ehdi jäähtyä ja pysyvät samalla maukkaina.

Mutta kuten käytäntö osoittaa , toimitus piirakat Omsk"Pekarushkasta" En ole vielä tiennyt tapauksia, jolloin piirakat tilauksesta leipomoistamme ostetut jäävät pöydille. Riippumatta siitä, kuinka monta piirakkaa tilataan, lomasi loppuun mennessä ne kaikki syödään.

Säilytä piirakat astioissa lautasliinalla tai pyyhkeellä peitettynä, niin ne eivät vanhene pitkään aikaan.

Leipomista pidetään oikeutetusti huippuna kulinaarinen taide... Hän, kuten mikä tahansa taito, aloittaa hyvin yksinkertaisesta asiasta - testistä. Mutta valitettavasti se ei aina nouse, leivo ja käyttäytyy suunnitellulla tavalla. Irina Chadeeva jakoi meille salaisuutensa, joista tietäen, et tule koskaan pettymään, sillä herkullisia piirakoita, kakkuja ja pullia tulee aina esiin.

Fysiikan oppitunti tai miksi taikina kohoaa ja laskeutuu

En halua kirjoittaa mitään teoriaa, mutta yksi tärkeä kysymys askarruttaa kaikkia aloittelevia leivonnaisia:

- MIKSI PIRKKA EI NOUSUNUT MINUSSA?

Koulun fysiikan kurssista tiedetään, että vakiopaineessa (Gay-Lussacin lain mukaan) kaasun tilavuuden suhde sen lämpötilaan on muuttumaton. Eli lämpötilan noustessa kaasun tilavuus myös kasvaa. Heti kun laitamme piirakan sisään kuuma uuni, kaasu alkaa lämmetä, laajentua ja kakku alkaa nousta.

Muuten, kaasu voi olla täysin erilainen, esimerkiksi:

Keksitaikinassa tämä ilma on lisätty vispilällä vatkatessaan;

Hiivataikinassa se on hiivan tuottamaa hiilidioksidia;

Leivinjauhetta tai soodaa sisältävässä taikinassa on myös hiilidioksidia, joka vapautuu soodan reaktiossa hapon kanssa (jos se on taikinassa) ja kuumennettaessa;

Märässä ja voiisessa taikinassa tämä on vesihöyryä (joka esimerkiksi rikkoo kakun kuoren aiheuttaen halkeamia).

Joten, jotta kakku olisi kuohkeaa, noudata seuraavia ehtoja:

Ensinnäkin, taikinan tulee sisältää bensaa riittää... Esimerkiksi munia varten keksi taikina sinun on vatkattava hyvin ja sekoitettava itse taikina hyvin varovasti; lehtitaikina- kaulitaan ja kypsennetään kylmässä, jotta voi ei sula eikä menetä kosteutta (vaikka öljyssä on vain noin 20 % vettä, niin tämä höyryksi muuttuva nostaa todellisen lehtitaikinan).

toiseksi, sinun on tarjottava hyvä lämmitys, jotta kaasu laajenee tarpeeksi nopeasti. Siksi useimmat rehevät tuotteet paistetaan korkeassa (noin 200 °C) lämpötilassa.

Ja kolmanneksi, rinnakkain laajentamisen ja kuumentamisen kanssa taikinan rakenne on muodostettava ja kiinnitettävä (paistettava). Jos rakenne on heikko (esim taikina tai taikina, jossa on vähän jauhoja), kakku asettuu heti, kun otat sen uunista (mutta joissain tapauksissa pitäisi!).

ON USEITA SÄÄNTÖJÄ, JOTKA AUTTAVAT SINUA KÄSITTELYÄ KAIKKI ONGELMAT:

1. Vatkaa hyvin ja sekoita varovasti.

2. Paista tuotteet reseptissä määritellyssä lämpötilassa.

3. Älä avaa uunia leveästi ja pitkäksi aikaa ennen kuin taikina on kypsää.

4. Aloita tuotteiden valmiuden tarkistaminen, kun taikina on kohonnut tasaiseksi kasoksi, ilman kolhua keskellä - tämä tarkoittaa, että kaikki ilma taikinassa on lämmennyt hyvin (tämä ei koske esim. suklaapiirakkaa jonka pitäisi ihanteellisesti jäädä hieman alikeitetyksi).

5. Tarkista kypsyys työntämällä siru piirakan keskelle - siellä taikina paistuu aina hitaammin kuin reunassa.

Etkö malta odottaa, että pääset leipomaan jotain maukasta? Avaa Irina Chadeevan uusi kirja, Pirogologia aloittelijoille, julkaisija Mann, Ivanov ja Ferber, ja hallitse 60 yksinkertaista reseptiä!

Keksi on omituinen leivonnainen. Mutta keksi taikina voit "kesyttää", jos ymmärrät sen valmistuksen pääperiaatteet:

vatkaa munat ja sokeri hyvin - tällä kertaa
lisää varovasti jauhot - kaksi,
aseta oikea lämpötilajärjestelmä - kolme.

Tässä artikkelissa analysoimme tärkeimmät virheet, joiden vuoksi keksi ei ole rehevä ja kaunis. Jos olet jo törmännyt johonkin heistä, älä masennu! Jopa klo kokeneet kondiittorit siellä on "sytytyskatkoja". Pääkuvassa - eniten, resepti on yksi menestyneimmistä ja yksinkertaisimmista (seuraa linkkiä nähdäksesi vaiheittaisen oppaan). Ja jos se on mukavampaa katsoa - tervetuloa YouTube-kanavalleni

miksi keksi laskeutuu uuniin

Joten katsot lasin läpi uuniin ja sielu laulaa: sokerikakku on rehevä, punertava, miellyttävä tuoksu huumaava ja saa halutut leivonnaiset mahdollisimman pian. Älä kiirehdi! Aloita keksin valmiuden tarkistaminen, kun vähintään 20-25 minuuttia on kulunut. Jos avaat oven etukäteen, taikina laskeutuu eikä enää nouse.

Mitä uunissa tapahtuu? Yhden kerran ilmava taikina joutuu kuumaan ilmaan - sen seinät alkavat paistaa / kiinnittyä ja siten pitää ilman sisällä. Fysiikan lakien mukaan ilmamolekyylit laajenevat kuumennettaessa. Näemme tämän selvästi, kun katsomme sisään lasin läpi. uuni... Mutta jos alennat jyrkästi uunin lämpötilaa, samojen fysiikan lakien mukaan taikinan ilma "puristuu" ja taikina asettuu sen jälkeen. Tässä tapauksessa taikinamolekyylien seinämät äkillisistä ilman liikkeistä rikkoutuvat, menettävät muotonsa, ja jopa uunin lämpötilan palautumisen jälkeen ne eivät voi palata entiseen tilavuuteensa.

Kuvassa: . Yksi suosituimmista resepteistä sivustolla (näet vaiheittaisen ruoanlaittooppaan linkistä)

Seuraava syy keksitaikinan asettumiseen uunissa on tuotteiden mittasuhteiden rikkominen (ei tarpeeksi jauhoja). Vältä tämä virhe punnitsemalla kaikki keittiövaa'alla. Ne ovat edullisia, mutta usko minua, ne säästävät paljon hermoja, aikaa ja tuotteita keittiössäsi!

Ja viimeinen vinkki: valmistele kakkuvuoka oikein. Voitele palalla voita, sitten pölytän sen jauhoilla, ravista ylimääräinen pois: koko sisäpinnalle saadaan ohut jauhokerros. Mitä tämä antaa leivontaprosessissa? Taikina kohoaa tasaisesti uunissa "kiinnittyen" muotin seiniin. Jos seinät ovat liian liukkaita, se liukuu alas. Siksi en suosittele voitelemista pelkällä öljyllä, muista pölytellä muotti voin päälle jauhoilla.

miksi keksi ei paistu sisällä: siitä tulee tylsää, ei ilmavaa

Pääsyy tähän epäonnistumiseen ovat huonosti vatkatut munat, joten keksitaikina on väärän konsistenssi. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, valkoinen vaahto 2-3-kertaiseksi massaksi. Tehokas mikseri auttaa sinua tekemään sen oikein.

Sekoita jauhot joukkoon pienissä erissä lastalla (ei sekoittimella). Varmista, että taikina on homogeeninen, jotta taikinassa ei ole kokkareita. Sekoittimella pilaat koko asian: taikinasta ilma hajoaa ja keksin rakenne osoittautuu vääräksi: tylsä, liian tiheä.

Toinen syy keksin sitkeyteen on liian korkea lämpötila uunissa. Jos pinta on ruusuinen ja herkullinen, mutta taikinan sisäpuoli on taikinaa ja kosteaa, olet asettanut lämpötilan liian korkeaksi.

Paista taikina 180 C:ssa.

jostain syystä keksi on liian tiivis ja kumimainen

Kakut ovat liian paksuja, jos ainesosien suhteet taikinassa ovat epäsuhteessa (lisätty liikaa jauhoja). Noudata tarkasti reseptiä!

Joissakin tapauksissa kotiäidit haluavat tarkoituksella leipoa tiheitä keksikakkuja, tätä varten jauhoihin lisätään ylimääräistä tärkkelystä.

miksi keksi haisee kananmunalta

Keksisi on siis menestys: pörröinen, pörröinen ... sanalla sanoen, upea! Mutta näytteenoton jälkeen olet järkyttynyt munien pakkomielteisen hajun takia. Henkilökohtaisesti en koskaan tunne tätä jälkimakua/hajua, mutta jotkut erityisen herkät yksilöt järkytyvät niin, etteivät voi purra palaa irti.

Huomautus: perustuu keksikakkuja voidaan valmistaa (reseptilinkki).

Kyllä, et voi leipoa keksiä ilman munia, reseptin mukaan niitä vaaditaan suuri määrä, joten ei jää muuta kuin maustaa taikina sitruunan kuori tai vaniljauutetta. Pääsääntöisesti tämä toimii, valmiit leivonnaiset ovat tuoksuvia ja ilman tarpeettomia jälkimakuja.

Lisäksi ylemmän kalvon poistaminen munankeltuaiset... Jos tällainen korutyö ei pelota sinua - mene siihen! Poista folio ja vaivaa keksitaikina!

On olemassa mielipide, että kylän kanojen munat ovat paljon "tuoksuisempia" kuin myymälämunat. Mutta jälleen kerran, käytän usein juuri sellaisia munia resepteihin, enkä huomaa mitään makua.

Taikinassa oleva ruokasooda voi lisätä kananmunan hajua. Korvaa siksi leivinjauhe. Vaikka klassinen keksi ei vaadi leivinsoodan tai leivinjauheen lisäämistä. Jos valmistit taikinan oikein, kohoaa sokerikakku uunissa hyvin vatkatun kananmunan ja sokerin ansiosta.

miksi keksi ei kohoa uunissa

Keksitaikina on 50 % ilmaa. Tällainen ilmava rakenne saavutetaan kananmunien ja sokerin voimakkaasta vatkatuksesta. Sillä ei ole väliä mitä lyöt: käsisekoittimella, planeettasekoittimella, kiinteällä tai muulla laitteella - saavuta massan kasvu 2-3 kertaa. Munien, joissa on sokeria, tulee kasvaa ja tulla vaaleammaksi. Jotkut reseptit vaativat munanvalkuaisten ja keltuaisten vaahdon erikseen prosessin helpottamiseksi. Jos sinulla on tehokas mikseri, valkuaista ei tarvitse erottaa keltuaisista ollenkaan.

Kuvasta näet kuinka kevyt ja ilmava muna- ja sokerimassa on.

Lisäsimme siis ilmaa taikinaan vatkaten. Nyt sinun on lisättävä varovasti jauhoja menettämättä taikinaan kertynyttä ilmaa. Siksi sekoita jauhot pienissä erissä varovasti lusikalla (ei sekoitinta). Tee "kiinnitteleviä" liikkeitä alhaalta ylöspäin, älä myötäpäivään.

Jos lisäät jauhoja taikinaan sekoittimella, vaahtoava massa laskeutuu ja tulos tuottaa sinulle pettymyksen.

Keksitaikina ei saa seistä kauan ennen paistamista. Muuten ilma osittain haihtuu, mikä vaikuttaa tulokseen. Siksi esilämmitä uuni, laita taikinavuoka kuumaan uuniin heti sekoittamisen jälkeen.

Leivottaessa: älä paina luukkua edestakaisin, taikina laskeutuu äkillisistä lämpötilanvaihteluista.

miksi keksi on kuiva?

Jotkut emännät jättävät vastaleivotun kakun uuniin jäähtymään (luukkua avaamalla). He motivoivat tätä sillä, että näin he vapauttavat keksin äkillisistä lämpötilan muutoksista, eikä se varmasti laskeudu paistamisen jälkeen. Todellisuudessa et voi tehdä tätä. Kakun suojaamiseksi jyrkältä lämpötilan muutokselta riittää, että pidät sitä uunissa 10-15 minuuttia, jonka jälkeen se on poistettava ja jatkettava jäähdyttämistä ritilällä, kun huonelämpötila.

Jos kakku jätetään uuniin, kunnes se jäähtyy kokonaan, se menettää paljon kosteutta, muuttuu kuivaksi ja sitkeäksi.

miksi keksi on kovaa

Syy on sama kuin edellisessä kappaleessa (et voi jättää sitä ennen kuin se jäähtyy kokonaan uunissa).

miksi se laskeutuu paistamisen jälkeen

Näin tapahtuu, jos keksi ei ole paistettu. Taikinalla ei ollut tarpeeksi aikaa kovettua seiniä, jotka pitivät ilmaa sisällä. Vaikka taikina ei vieläkään ole tarpeeksi vahvaa, lämpötilan jyrkän laskun seurauksena taikinan ilma puristuu ja väliseinät rikkoutuvat välittömästi. Kuori muuttuu korkeasta ja rehevästä litteäksi ja rumaksi.

Kuvassa se on paistettu. Katso yksityiskohtainen resepti voit seurata linkkiä. Tämän kakun erikoisuus on, että se ei vaadi kyllästystä.

Toinen syy keksien jyrkälle pudotukselle paistamisen jälkeen on äkillinen lämpötilan lasku. Joissakin resepteissä suositellaan, että kakkua pidetään sisällä luukku auki useita minuutteja (6-10) uunin sammuttamisen jälkeen ja vasta sen jälkeen irrotetaan se kokonaan ja jäähdytetään edelleen huoneenlämmössä. Resepteissäni en käytä tätä neuvoa, koska yleensä viittaan siihen, että keksi laskeutuu hieman uunista ottamisen jälkeen (yleensä, jos kakku on paistettu, laskeutuminen on merkityksetöntä).

miksi keksi on liukumäki keskellä

Näin tapahtuu, jos uunin lämpötila on liian korkea. Kakun pinta näyttää kauniilta, mutta sisältä taikina on raakaa: se kiehuu, raivoaa ja "kerää" ulos. Siksi käy ilmi, että taikina, joka on jo paistanut kuoren, rikkoutuu ja joskus jopa valuu ulos keksin keskeltä. Kakku näyttää murtuneelta, ja sen keskellä on tulivuori. Virheiden välttämiseksi älä aseta lämpötilaa korkeammaksi kuin 180 C. Muista myös testata uunisi nähdäksesi, vastaako todellinen lämpötila anturin lukemaa. Tätä varten on kätevää käyttää erityistä uunin lämpömittaria. Jos tällaisia laitteita ei ole, valitse kokeellisesti sopiva lämpötila keksien paistamiseen.

Joillakin soodapohjaisilla keksillä on aina kohotettu pinta (esim. "Suklaa yhdelle-kahdelle-kolmelle") lämpötilasta riippumatta. Siksi emännät leikkasivat tämän topin irti veitsellä.

Älä lannistu, jos keksi ei onnistu ensimmäisellä kerralla! Taikina vaatii tiettyjä taitoja, jotka varmasti kehittyvät kokemuksen myötä. Toivottaa sinulle onnea!

Jos sinulla on kysyttävää, kysy toki, otan mielelläni palautetta vastaan!

Yhteydessä

Miksi leivonnaiset laskeutuvat paistamisen jälkeen? Tämä kysymys on aina tärkeä kotiäidille. Ne harvat, joilla on kaikenlaisia keksikakkuja, pysyvät ehjinä ja nauttivat sekä mausta että ulkonäöstä, ruoanlaittomaailmassa enemmistö liittyy taikuriin - koska joskus jopa useimmat " salaisia ainesosia"ja" sirut "ei auta.

Kaikesta huolimatta tilanne ei ole niin toivoton kuin miltä se saattaa näyttää. Ei ole aikaa epätoivoon! Ja kysymykseen, miksi paistaminen asettuu paistamisen jälkeen, on myös oma vastaus. Tässä artikkelissa pohditaan, miksi näin voi tapahtua ja kuinka välttää se.

Laskelmiin iski virhe

Itse asiassa on erittäin tärkeää ottaa huomioon tarkalleen missä virhe on tehty, miksi paisto laskeutuu paistamisen jälkeen: ehkä teet syntiä uunissa, mutta rako tehtiin jo ennen sitä hetkeä, jolloin raaka taikina valmistautui tulemaan. pörröinen ja rapea kuori, asetettiin sinne.

Ole varovainen taikinan kanssa!

Syy numero yksi: taikinaa ravisteltiin vahingossa. Ovea ei saa missään tapauksessa painaa jyrkästi valmistettaessa herkkiä ruokia, kuten keksejä, muffinsseja tai piirakoita. Taikina on kuljetettava erittäin huolellisesti ja huolellisesti - vain tämän asenteen ansiosta se lopulta "nousee" ja miellyttää emäntää ja hänen rakkaitaan maulla, tuoksulla ja koostumuksella.

Mitä hiljaisemmaksi menet, sitä pidemmälle pääset

Syy numero kaksi: uuni avattiin liian aikaisin. Kaikkien leivonnaisten tulee seistä vähintään 10–20 minuuttia. Jotkut - jopa enemmän (seuraa reseptiä). Mutta joka tapauksessa, jotta et enää kysyisi, miksi kakku laskeutuu paistamisen jälkeen, taivaan tähden, sinun ei tarvitse katsoa heti uuniin heti, kun laitat sen sinne. Ei, ei edes katsoa "kuinka se nousee". Loppujen lopuksi ihmettä ei tapahdu tämän ihottuman teon takia.

Tulikuuma

Syy numero kolme: uuni ei ole lämmitetty tarpeeksi. Uuni on suositeltavaa esilämmittää etukäteen, jotta leivonnaiset ovat kuumia ja kuumia sen jälkeen, kun siitä on otettu pois. Riittämätön lämpötila voi hyvinkin olla syynä siihen, miksi kakku laskeutuu paistamisen jälkeen. Jos ongelma ilmenee systemaattisesti, kannattaa ehkä tarkistaa tekniikka?

Ahkeruus ja työ - jauhavatko he kaiken?

Syy numero neljä: vatkaa liian pitkään mikserillä. Kotiäidit, joilla ei ole tätä tärkeää ominaisuutta keittiössä, eivät kadehdi lainkaan valkoista kateutta niitä kohtaan, jotka omistavat sen. Loppujen lopuksi sinun täytyy lyödä käsin: vispilällä tai jopa haarukalla. Mutta ehkä he olivat onnekkaampia jossain? Loppujen lopuksi mikseri voi olla myös syy siihen, miksi keksi laskeutuu paistamisen jälkeen? Tai ei keksi, vaan syntymäpäiväkakku, jota kaikki toivoivat ja josta se on niin loukkaavaa. Salaisuus on, että kaikki on tehtävä maltillisesti: vatkaa tarpeeksi, jotta taikina on ilmavaa, mutta ei niin kauan, että se "putoaa" shokista.

Matemaattinen suhteellisuus - aika aivopesulle

Syy numero viisi: testin osien mittasuhteita rikottiin. Jos taikinaan lisättiin alun perin liikaa jauhoja tai päinvastoin nestettä, se ei kohoa emäntä haluaa. Aloittelijoille suositellaan valmistamaan seos yksinomaan reseptin mukaan, edistyneemmille - toimimaan melkein intuitiivisesti, mielijohteesta, valitsemalla koostumuksen tiettyjen elementtien määrä. Joka tapauksessa tämä syy on erittäin selkeä esimerkki siitä, kuinka leivonnaiset voivat pilaantua kauan ennen kuin ne laitetaan uuniin kypsymään.

Ruoanlaitto kunnolla

Syyt, miksi leipä laskeutuu paistamisen jälkeen ja piirakat putoavat, on lueteltu ja kuvattu alla:

Mitä tehdä?

On sanottava, että yllä kuvattujen virheiden estäminen ei joskus auta. Ja naiset tarttuvat päihinsä tietämättä kuinka hämmästyttää vieraita, sukulaisia ja ystäviä ruoanlaittonsa avulla. Onneksi kaikki salaisuudet ovat vapaasti saatavilla ja ne esitetään kirjaimellisesti juuri alla:

muista siivilöidä jauhot ennen kuin lisäät ne taikinaan. Se on yksinkertainen asia, mutta erittäin hyödyllinen. Ilmavuus on taattu;
optimaalisuus kaikessa! Mukaan lukien veden lämpötila hiivan kasvattamiseksi siinä. Sen pitäisi olla täsmälleen samanlainen kuin terveellä ihmisellä - kolmekymmentäkuusi. Liian kylmä neste saa sinut odottamaan pitkään, kunnes taikina alkaa "nousta", ja kuuma neste ei vain pilaa koko "kapinan" ihmettä, vaan voi jopa johtaa tuotteen pilaantumiseen;
astiat - vain kuivat! Tämä pätee erityisesti siihen, jossa valkuaiset vaahdotetaan. Toinen huomautus tästä huolellisesta prosessista: on tärkeää erottaa keltuaiset tarkasti valkuaisista. On olemassa useita tapoja tehdä tämä, mukaan lukien erottamalla käsin, käyttämällä paperisuppiloa ja käyttämällä veistä tai neuloja;
intuitio on intuitiivinen, ja selkeät ohjeet on kirjoitettu syystä. Jos reseptissä on tarkka paistoaika - katso se! Onneksi sekuntikellot eivät ole nykyään harvinaisia. Älä muuten kysy, miksi kakku laskeutuu paistamisen jälkeen, vaan "nauttikaa" pudonneesta. Tämä pätee muuten myös lämpötilan säätöön: joskus se on välttämätöntä leivontaprosessissa. No, välttämättömän arvon asettaminen ruoanlaiton alussa on täysin pyhää ruoanlaittotaiteen ministereille;
seuraa toimintojen järjestystä. Muistatko kuinka "Harry Potterissa"? Jotta juoma osoittautuisi oikeaksi, ei tarvitse niinkään lisätä kaikkia aineosia, vaan oikeassa järjestyksessä ja lisäksi sekoittaa tarkka määrä kertoja tiukasti ilmoitetussa suunnassa. Samoin leivonnassa on omat salaisuutensa. Esimerkiksi, että soodaa ei voida sammuttaa erikseen taikinasta, ja vielä enemmän - etukäteen. Tämä tehdään suoraan muiden ainesosien kanssa, ja se selittyy sillä, että loistoa tulisi saavuttaa kaasujen takia, ja jos tuote ei sammu taikinassa, osa niistä (suuremmista) yksinkertaisesti haihtuu.

Onko se rahka?

Miksi raejuustovuoka asettuu paistamisen jälkeen? Mikä estää sitä pysymästä ilmavana ja kevyenä sulamasta suussasi?

Asia ei tietenkään ole raejuusto. Ja sellaiselle jälkiruoalle, jota rakastavat sekä gourmetit että ruokavaliota noudattavat naiset, jotka välittävät ensisijaisesti vartalostaan, on useita tapoja välttää vajoaminen. Ne kaikki perustuvat ruoanlaittotekniikoihin.

Kärsivällisyyttä

Ensinnäkin sinun tulee muistaa tämä sääntö lopullisesti: älä ota leivonnaisia heti pois! Kyllä, tämä syy on jo ilmoitettu, mutta jopa kokeneet kotiäidit "tulevat" siihen niin usein, että ei ole syntiä muistaa sitä uudelleen. Lämpötilan lasku on vakava asia. Kun kysyttiin, miksi charlotte laskeutuu paistamisen, kuppikakun tai saman vuoan jälkeen, tämä oli todennäköisesti tilanne. Joskus ei ole edes kyse siitä, että leivonnaiset otettiin ulos - taikina putosi todennäköisesti sillä hetkellä, kun uunin luukku avattiin. Joten jopa kurkistusreiällä ja jopa "katsomalla" on mahdotonta!

Yhdiste

Jos raejuustovuoka putoaa silloin tällöin eikä ole makea sen kanssa, voit kokeilla koostumusta. Loisto kulinaariset tuotteet monia: soodasta, joka sammutetaan etikalla/sitruunahapolla jne., jota isoäidimme-isoäidit käyttivät, leivinjauheeseen, jota monet valmistajat toimittavat avuliaasti markkinoille ja myydään joka kioskissa. Pohjimmiltaan se tietysti sisältää todennäköisesti samaa soodaa ja samaa sitruunahappoa... Mutta jos emäntä on tottunut luottamaan ostettuihin tuotteisiin - miksi ei? Loppujen lopuksi ne myös toimivat. Lisäksi heidän kanssaan on ehdottomasti vähemmän "ongelmia". Ei tarvitse miettiä, milloin leivinjauhe lisätään ja miten "sammutetaan". Hän tekee kaiken itse.

Sekä ruokasooda että leivinjauhe ovat vaihtoehto kaikkein sitkeimmille, mutta on erittäin tärkeää muistaa, että näiden tuotteiden kanssa on tärkeää olla liioittelematta. Loppujen lopuksi leivonnaiset eivät vain putoa, vaan eivät nouse, ja lisäksi se irtoaa soodasta ja ammoniakista (se tapahtuu joskus leivinjauheen koostumuksessa).

Kylmää ja kuumaa

On kaksi tapaa tehdä keksi. Tarkemmin sanottuna taikina on hänelle. Riippuen siitä, minkä emäntä valitsee, hän saa yhden tai toisen tuloksen.

Tämä ei tarkoita, että toinen olisi taatusti parempi ja toinen huonompi. Mutta kylmä sopii eteerisille kevyille rullille, joiden mureneminen ei ole kasvoillesi.

Kuuma puolestaan antaa tiiviin tuloksen, lisäksi sen jälkeen ei tarvitse ihmetellä, miksi keksi laskeutuu paistamisen jälkeen - näinhän ei yleensä tapahdu.

Tällä menetelmällä taikina valmistetaan vesihauteessa. On huomattava, että monet kokit pitävät parempana kylmällä tavalla- koska se on kevyempi, yksinkertaisempi ja selkeämpi. Mutta jos pääasia on lopputulos, olisi hyvä olla laiska ja työskennellä kovasti saadakseen täydellisen keksin, joka ei putoa.

Leipäkysymys

Mitä tehdä, jotta leipä ei putoa? Onko tämän tuotteen valmistuksessa mitään hienouksia, joita ilman yksikään ateria ei ole valmis ja joka, kuten tiedät, on "kaiken pää"? Ehdottomasti kyllä.

Ensimmäinen syy, miksi leipä laskeutuu paistamisen jälkeen, on se, että taikina on pysähtynyt. Sitten siitä tulee entistä herkempää, eikä siisteys enää auta. Jos näin käy, vaivaa taikina uudelleen ja laita se takaisin päälle.

Toinen syy siihen, miksi leipä voi "pudota" epätasaisesti, kuoppia ja olla täysin ruma, on ylimäärä jauhoja tai nestettä. Palaamme sääntöön tehdä ruokaa selkeästi reseptin mukaan emmekä improvisoi.

Siinä ovat kaikki salaisuudet, miksi leivonnaiset asettuvat paistamisen jälkeen.

Nauti ruoanlaitosta!