Reseptit hirven savustetun lihan kypsentämiseen. Kuinka valmistaa hirvenlihaa, ruokia, reseptejä Savustettu hirvenliha

Pohjoiset kansat ovat metsästäneet peuroja muinaisista ajoista lähtien. Nykyään poromiehet kesyttävät ja kasvattavat näitä eläimiä menestyksekkäästi. Niiden metsästys on harvinainen ilmiö, monet peuralajit on lueteltu punaisessa kirjassa. Lihatuotteiden toimittajat tarjoavat pääasiassa kahden poron - pohjoisen ja jalopeuran - lihaa.
Hirvenliha on hirvenlihaa, joka maistuu vähän naudanlihalta.
Poro on kaurisheimoon kuuluva sorkkanisäkäs. Urosten vartalon pituus on jopa 220 cm, säkäkorkeus jopa 140 cm ja paino jopa 220 kg; naaraat ovat pienempiä.
Punahirvi on monia alalajeja sisältävä hirvilaji, joka on laajalle levinnyt Euroopassa, Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa. Uroshirvi voi saavuttaa jopa 1,4 metrin säkäkorkeuden.
Porotuotteet ovat todellisia herkkuja herkkusujen keskuudessa monissa Euroopan maissa.

Miksi hirvenliha on hyvä sinulle
Tuote sisältää runsaasti A-, B-, C-vitamiinia ja nikaniinia, ei sisällä kolesterolia. Hirvenliha sisältää 2,7-7,6 % enemmän proteiinia kuin parhaat naudanlihalajikkeet. Rasvapitoisuus on melko alhainen, joten lihalla on korkea kulutusarvo. Rasvahappojen (steariini-, palmitiini-, öljyhappo) määrä hirvenlihassa on suunnilleen sama kuin naudanlihassa, mutta tyydyttymättömiä rasvahappoja on paljon vähemmän. Keskimäärin 100 g hirvenlihaa sisältää:
Seleeni - 25 mg
Kalsium - 9 mg
rauta - 5 mg
Magnesium - 28 mg
kalium - 360 mg
Sinkki - 4 mg
Kupari - 350 mg
Proteiini - 23 mg
Rasva - 4 mg.
Hirvenliha auttaa parantamaan sydämen ja verenkiertoa, stimuloi seksuaalisia toimintoja, vähentää haitallisten rasvojen muodostumista, eliminoi liikalihavuutta, ehkäisee tehokkaasti raskasmetallien ja myrkyllisten aineiden haitallisia vaikutuksia, koska sisältää paljon seleeniä.
Lisäksi havaittiin, että sammaleiden ja jäkäläjen syöminen edistää linolihappojen muodostumista eläimissä, jotka suojaavat ihmiskehoa syöpää aiheuttavilta aineilta ja ateroskleroosilta. Siten hirvenliha kuuluu poikkeuksellisten ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi vähärasvaiseen, terveelliseen ruokaan, ja riistan pehmeys, hienokuitu ja aito maku tekevät hirvenlihasta eksoottisen, ainutlaatuisen ja maailmankuulun herkkupalan.
Valitettavasti poromäärän rajallisten luonnonolosuhteiden vuoksi hirvenliha ei kuulu joukkokulutustuotteiden joukkoon. Tästä huolimatta hirvenlihan kysyntä ylittää lähes aina tarjonnan. Tuotettu poronliha toimitetaan vuosittain osoitteeseen parhaat ravintolat ja suuret supermarketit.
Hirvenlihaherkut ovat ekologisesti puhtaita tuotteita, sillä peuran laidunmaat sijaitsevat kaukana suuryrityksistä ja kaupungeista. Talvella laitumella porot syövät jäkälää, puiden ja pensaiden oksia, kun taas kesällä ne syövät lehtiä, nuorten kasvien versoja, hedelmiä ja marjoja. Porot laiduntavat vain luonnollisissa olosuhteissa, syömättä keinorehua. Peurot eivät ole alttiita taudeille, jotka ovat aiheuttaneet vahinkoa koti- ja siipikarjalle viime vuosina. Tutkijat ovat osoittaneet, että tietyistä pito- ja ruokintaolosuhteista johtuen porot eivät käytännössä ole alttiita ihmisen tartuntavaarallisille taudeille.

Hirvenliha tuotteet
Nykyään markkinoille ei toimiteta pelkästään pakastettua hirvenlihaa, vaan myös valmiita tuotteita - kuivattuja, savustettuja ja kypsentämättömiä savustettuja poroja. Sinun tulee olla erittäin varovainen valitessasi toimittajaa - se on välttämätöntä poron käsittelyn ja kuljetuksen aikana valmis tuote kaikkia saniteetti- ja hygieniastandardeja noudatettiin. Tämä on ainoa tapa taata tuotteiden korkea laatu ja turvallisuus.
Huolellisen eläinlääkärintarkastuksen jälkeen leikatut peuranruhot lähetetään pikapakastuskammioon, jossa ne jäähdytetään vaadittuun lämpötilaan lyhyessä ajassa. Tuoretta pakastettua hirvenlihaa voidaan kuljettaa eri etäisyyksille ilman pilaantumisvaaraa. Samalla liha säilyttää kaiken hyödyllisiä ominaisuuksia ja vitamiineja.
Huomaa, että vähärasvainen pitoisuus tekee hirvenlihasta hieman vaikeampaa valmistaa.
Tuore pakastettu hirvenliha sopii erinomaisesti monenlaisten arvostettujen ruokien valmistukseen. Hirvenlihan herkkä maku tyydyttää jokaisen gourmetin, se sopii hyvin sienten, kerman ja happamien marjojen kanssa.
Kuivattu hirvenliha on ollut pitkään yksi niistä suosituimpia ruokia Siperiassa. Suolattua lihaa voidaan säilyttää pitkään ilman erityisolosuhteita, se on kevyttä ja erittäin tyydyttävää. Hirvenliha eroaa muista yleisimmistä lihoista, koska se on vähärasvainen. Näin ollen liha kuivuu nopeasti, mutta säilyttää hyödylliset ominaisuudet.
Kuivattu hirvenliha on erinomainen alkupala ja sopii myös erilaisten keittojen valmistukseen. Liemi on kyllästetty hirvenlihan tuoksulla ja siinä on todella jumalallinen tuoksu.
Savustetulla hirvenlihalla on epätavallinen, epätavallinen maku. Tätä alkupalaa arvostavat hienostuneimmat gourmetit.
Venäjän Euroopan osan asukkaille hirvenliha saattaa tuntua hieman omituiselta tämän lihan epätavallisen maun vuoksi, koska porot, joista pääosin porot tuotetaan, syövät aivan eri tavalla. Lisäksi hirvenliha on paljon vähärasvaisempaa kuin sianliha ja jopa naudanliha. Näin ollen sinun on tiedettävä, kuinka se keitetään, jotta liha ei ole kuivaa ja kovaa.
Erinomainen vaihtoehto on valmis savustettu hirvenliha tyhjiöpakkauksissa. Tällaista savustettua hirvenlihaa voidaan säilyttää pitkään säilyttäen makunsa ja arominsa.
Savustettua hirvenlihaa voi käyttää ruoanlaittoon erilaisia ​​ruokia kuten keittoa. Herneitä tai papuja on parasta lisätä savustettuun hirvenlihakeittoon. Lisäksi savustettu hirvenliha antaa tutuille salaateille omaleimaisen maun.
Raakasavustetussa hirvenlihassa on hämmästyttävää maku... Herkät, ohuet, lähes läpinäkyvät hirvenlihaviipaleet ovat hieman savuisen tuntuisia ja niillä on ainutlaatuinen maku ja aromi. Samaan aikaan raa'asavustettu hirvenliha ei ole ollenkaan rasvainen, koska tämä liha ei eroa rasvapitoisuudesta ollenkaan. Raakasavustettu hirvenliha on erinomainen kylmä alkupala.

Peuranlihan kypsentämisen ominaisuudet

Keskimäärin aikuisen eläimen ruho painaa 150-300 kiloa, ja se leikataan pääosin naudanlihan tapaan.
Arvokkain osa on sisäfilee.
Ennen kypsennystä hirvenliha marinoidaan viinillä, yrteillä ja mausteilla. Tämä liha sopii paremmin haudutukseen, koska se on erittäin helppo kuivata. Tosiasia on, että hirvenliha on vähän rasvaa - siksi grillattaessa se on kaadettava jatkuvasti öljyllä.
Peuran kielellä ja luuytimellä on herkkä maku: kieltä keitetään kiehuvassa vedessä mausteilla useita tunteja, laitetaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi, iho kuoritaan nopeasti pois ja leikataan ja luuydin ripottelee suolalla. , palvelee mausteinen mauste keitettyyn hirvenlihaan. Yakut "Vilmulimul" valmistetaan mahasta: täytetty peuran keitetyillä sisäelimillä, marjoilla ja yrteillä, jäädytetty koko talveksi ja syödään keväällä.
Hirvenlihaa käytetään monenlaisten ruokien valmistukseen. Aikuisen eläimen ruho painaa kolmesataa kiloa, ja se leikataan suunnilleen samalla tavalla kuin naudanliha.
Nuorten peurojen liha on hienokuituista rakennetta ja kuuluu luokkaan I, poronruoat ovat herkkä maku... Arvokkain osa riistaherkkujen valmistuksessa on sisäfilee. Ennen ruoanlaittoa pohjoiset kokit pitävät hirvenlihaa erikoismarinadissa, joka on valmistettu viinistä, yrteistä ja mausteista. Tässä tapauksessa liha pysyy mehukkaana paitsi haudutettaessa, myös paistaessa. Asia on siinä, että hirvenliha sisältää pienen määrän rasvaa, joten grillattaessa lihan tulee olla hyvin marinoitua ja ajoittain ripotellaan öljyllä.
Aidot hirvenlihaherkut valmistetaan kielestä ja luuytimestä, keitetään mausteilla suolavedessä, leikataan sitten ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan välipalana. Herkkusujen keskuudessa kuuluisa jakutinpeuran mahalaukku eli vilmulimul valmistetaan vanhojen reseptien mukaan marjoja ja yrttejä lisäämällä. Niitä on eniten erilaisia ​​reseptejä hirvenlihan valmistus, lisäksi oikein valittu mausteyhdistelmä korostaa luonnollista makua ja lisää hienostuneisuutta jokaiseen ruokaan.

Suosittuja hirvenliharuokia

Stroganin hirvenliha on vanha resepti nuoren poron lihan keittäminen. Siperian kansat ovat valmistaneet poron stroganiinia pitkään, tänään, kuten monta vuotta sitten, tämä herkku ei ole menettänyt suosiotaan.
Resepti hirvenlihaviipaleiden tekemiseen on melko yksinkertainen. Poron viipaloidun lihan valmistamiseksi tarvitset tuoretta tai pakastettua nuorten porojen lihaa. Liha on erotettava luista ja huuhdeltava hyvin juoksevan veden alla. Salaisuus herkullista ruoanlaittoa höyläys kuuluu lihan oikeaan leikkaamiseen - liha tulee leikata 2 mm paksuiksi, 30 mm leveiksi ja 100 mm pituisiksi suikaleiksi.
Mausteet lisäävät ruokaan pikaisuutta - sipulia ja valkosipulia, jotka tulee hienontaa. Valkosipulia ei saa murskata tai raastaa, sillä ruuan maku muuttuu. Hienonnettu liha tulee suolata, pippurilla, kääriä sipuliin valkosipulin kanssa ja rullata rulliksi, kiinnittää langalla.
Valmiit rullat tulee laittaa leveään astiaan yhteen kerrokseen ja peittää 5-6-prosenttisella etikkaliuoksella. Etikkaa voi lisätä maun mukaan, kunhan kaikki sämpylät peittyvät. Laita astia viileään paikkaan tai jääkaappiin. 5-6 tunnin kuluttua rullat voidaan poistaa suolavedestä, on suositeltavaa puristaa niitä hieman ennen käyttöä.

Scalopini hirvenliha on valmistettu massasta. Liha pestään juoksevan veden alla ja leikataan 1,5 cm paksuisiksi paloiksi, vatkaa liha huolellisesti, sekoita jauhot, suola ja pippuri. Sekoita muna ja kerma erikseen. Seuraavaksi sinun on sekoitettava keksejä parmesaanijuuston ja hienonnetun persiljan kanssa.
Peuran scalopinin valmistuksen aikana liha kastetaan ensin jauhoseokseen, sitten munaseokseen ja vasta sitten korppujauhoseokseen. Paista voi ja valkosipuli pannulla kullanruskeiksi ja ruskista hirvenliha molemmin puolin. Kevyesti paahdettua hirvenlihaa tulee asettaa neliömäiselle uunipellille, peittää viinillä, peittää ja laittaa uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen. Keitä 45-60 minuuttia tai kunnes liha on kypsää.

Paahdettua hirvenlihaa- yleisin resepti tämäntyyppiselle lihalle. Paahdetun hirvenlihan resepti on hyvin yksinkertainen, tärkeintä on valmistaa kastike kunnolla lihalle. Se on kastike, joka antaa erityisen maun paistettua lihaa.
Kastikkeen valmistamiseksi sekoita pienessä kulhossa vesi, olut, liemikuutio, sokeri ja timjami. Sekoita kastike huolellisesti.
Liha on erotettava luista ja pestävä juoksevan veden alla, leikattava pieniksi paloiksi. Jotta lihasta tulisi pehmeää, kaikki rasva ja kalvo on poistettava.
On tarpeen paistaa liha esilämmitetyssä pannussa lisäämällä auringonkukkaöljyä korkealla lämmöllä. Kun liha on peittynyt kuorella, kaada sen päälle esikeitetty kastike. Kun kastike on kiehunut, voit lisätä laakerinlehden, vähentää lämpöä ja peittää kattilan kannella. Keitä miedolla lämmöllä 1-1,5 tuntia välillä sekoittaen. Tänä aikana liha kypsyy ja kypsyy kokonaan. On suositeltavaa lisätä hienonnettu porkkana 20 minuuttia ennen kypsennystä. Ennen tarjoilua poista laakerinlehti.

Hirvenliha kebab- tämä on todellinen lihaherkku, jonka valmistukseen on olemassa useita reseptejä, pääasiassa ne eroavat marinadin valmistuksessa.
Tekijä: perinteisiä reseptejä riista shish kebabin keittäminen osoittautuu mureaksi ja vähärasvaiseksi, liha kirjaimellisesti sulaa suussa. Hirvenlihagrilliä ei tarvitse kokeilla kuin kerran, niin sen ainutlaatuisen maun muistat ikuisesti.
Peuranlihakebabin valmistukseen on parasta käyttää lihaa tai lihaa pienellä luulla. Ennen kypsennystä liha on pestävä, erotettava kalvoista ja leikattava litteiksi 30-40 gramman paloiksi. Hienonnetut lihapalat tulee laittaa emaliastiaan ja peittää marinadilla. Marinadin valmistukseen käytetään renkaiksi leikattua sipulia, hienonnettua paprikaa, persiljaa, suolaa ja konjakkia. Sekoita marinoitu liha huolellisesti. Lihaa tulee säilyttää marinaadissa vähintään 10-12 tuntia.
Hyvin marinoitunut liha pujotetaan vartaan tai levitetään grilliin ja paistetaan sitten valmiilla hiilillä grillissä. Pohjoiset tarjoilevat hirvenlihagrilliä tomaattikastike... Sen valmistelemiseksi tomaattimehu maustettuna rouhitulla valkosipulilla, mustapippurilla, tillillä, persiljalla, vihreällä sipulilla ja suolalla.

Ruoanlaittoon haudutettua hirvenlihaa tuore tai jäädytetty massa, jossa on pieni luu, on paras. Liha on pestävä, erotettava kalvoista ja pilkottava pieniksi paloiksi. Haudutusvalmis liha laitetaan rasvalla tai kasviöljyllä voideltuun savikattilaan. Hirvenliha on haudutettava uunissa omaa mehua kunnes puolivalmis. Sitten kattilaan lisätään isoiksi viipaleiksi leikatut perunat, hienonnettu sipuli ja 10-12 minuutin kuluttua puolukkaraaste tai karpalo ja mausteet maun mukaan. Lihapannu on haudutettava täysin kypsäksi. Valmis ruokalaji ota pois uunista ja anna hautua hetki.

Pääasia ruoanlaitossa hirven pihvi, ja todellakin hirvenliharuokia - lihan asianmukaiseen valmistukseen. Silloin se ei ole kuiva ja kova. Jotta kaikki ilahduttaisivat riistapihviä, on parasta käyttää tuoretta pakastettua hirvenlihaa. Tuorepakastettua hirvenlihaa valmistettaessa liha ei menetä makuaan ja tuoksuaan ja säilyttää myös keholle hyödylliset vitamiinit ja ravintoaineet. Tällaista hirvenlihaa voidaan säilyttää pitkään.
Pihvi voidaan valmistaa joko jauhelihasta tai jauhelihasta tai kokonaisesta palasta. Ensimmäisessä tapauksessa on järkevää lisätä hieman hirvenlihaa laardi, tämä lisää pihviin ylimääräistä mehukkuutta. Jos pihvi valmistetaan kokonaisesta hirvenlihasta, sinun tarvitsee vain leikata se kuitujen poikki ja vatkaa hyvin ennen paistamista. Silloin hirvenliha ei ole kovaa.
Valmistetut pihvit tulee voidella öljyllä, suolalla (parempi käyttää merisuolaa), pippurilla ja raastetuilla katajanmarjoilla ja paistaa hyvin kuumennetussa pannussa. Kypsennysajasta riippuen voit saada verisen lihan tai hyvin kypsennetyn hirvenpihvin. Jos päätät ostaa meiltä hirvenlihaa, sinun ei tarvitse pelätä lihan laatua. Meidän hirvenlihamme käy läpi kaikki asianmukaiset tarkastukset ja on terveydelle turvallista, vaikka se olisi huonosti kypsennetty (veren kanssa).
Samoista katajanmarjoista valmistetaan samanaikaisesti kastike, jota varten sekoitetaan 1 tl. marjoja, 200 ml punaviiniä, kana- tai naudanlihalientä sekä mausteita. Kastike keitetään miedolla lämmöllä, kunnes se on paksua siirappia. Valmiin hirvenpihvin koristeluun voit käyttää punaisten marjojen oksia: karpaloita tai punaherukoita.

Hirvenliha keitto on hyvin erikoinen ruokalaji. Jo muinaisina aikoina tulipalossa keitetty paksu ja aromaattinen keitto antoi voimaa paimenille ja metsästäjille. Oikein keitetystä hirvenlihasta tulee pehmeää ja mureaa, joten sitä voidaan käyttää paitsi keiton osana myös täysin erillisenä itsenäinen ruokalaji.
Kaikista meille tottuneista lihalajeista hirvenliha muistuttaa eniten naudanlihaa, mutta eroaa siitä omituisen tuoksunsa ja maun vuoksi. Mitä tulee hirvenlihakeittoon, se on täysin erilainen kuin naudanlihakeitto. Hirvenliha antaa keitolle tumman värin. Lisäksi itse keitto osoittautuu erittäin paksuksi ja täyteläiseksi huolimatta siitä, että hirvenliha on vähärasvaista lihaa.
Brisket on paras valinta hirvenlihakeiton valmistukseen. Juuri tämä osa peurasta antaa parhaan ja aromaattinen liemi- keiton menestyksen perusta. Tuore pakastettu hirvenliha on hyvä vaihtoehto tässä tapauksessa. Poronrinta on täydellinen ateriaasi. Liemen valmistamiseksi se on ensin pestävä ja leikattava paloiksi. Samanaikaisesti rinnan kanssa laitetaan sipulit ja porkkanat veteen. Hirvenlihaa keitetään 1,5-2 tuntia, jonka jälkeen liemestä poistetaan kaikki: sipulit, porkkanat ja hirvenliha. 45-60 minuutin kuluttua suolaa liemi. Mausteita on parempi olla käyttämättä liikaa. Vähän meiramia, mustapippuria ja halutessasi valkosipulia riittää.
Valmiiseen liemeen lisätään kastike hienonnetuista sipuleista ja kasviöljyssä paistetuista porkkanoista. Kun liemi on keitetty paistin kanssa, laita perunat ja peuran rintaliha siihen paloiksi leikattuna. Hirvenlihakeittoa keitetään, kunnes perunat ovat kypsiä. Voit lisätä valmiiseen keittoon maun mukaan tuoreita yrttejä.
Tämä rikas ja runsas keitto hirvenlihaa nauttivat hienostuneimmatkin herkuttelijat. Pääasia, että hirvenliha on korkealaatuista.

Ruoanlaittoon hyytelöity hirven kieli, sinun täytyy keittää tuoretta hirven kieltä 3 tuntia lisäämällä sipulia ja porkkanaa. Mausteista riittää pippurien ja laakerinlehtien käyttö. Sitten kieli leikataan paloiksi ja täytetään liemellä lisäämällä gelatiinia. Jotkut ihmiset käyttävät naudanlihalientä, koska hirvenlihaliemi on yleensä liian tummaa.
Valmistettaessa ruokia poron kielestä on tärkeää liottaa sitä kylmässä vedessä useita tunteja. Silloin liemi on vaaleampaa, eikä siinä ole hiutaleita.
Poron kieli on loistava lisä hirvenliharuokiin. Kieli keitetään samalla tavalla kuin lihahyytelön valmistuksessa, ja hirvenlihaa liotetaan useita tunteja ja sitten paistetaan. Kielenpalat voidaan kääriä hirvenpaloihin tai pitää yhdessä vartaalla. Hirven makua korostavat täydellisesti pohjoiset marjat: karpalo tai lakka.

Ruoanlaittoon haudutettua hirvenmaksaa tarvitset hirvenmaksaa, smetanaa, sipulia ja mausteita. Maksa pestään, puhdistetaan kalvoista ja astioista ja leikataan pieniksi kuutioiksi, ripotetaan suolalla ja pippurilla. Sipuli hienonnetaan ja paistetaan kasviöljyssä kullanruskeaksi. Sitten siihen lisätään maksa ja myös paistetaan. Lopulta kaikki kaadetaan kermalla tai smetalla ja haudutetaan 20-25 minuuttia. Loistava lisuke tälle herkullinen ruokalaji hirvenliha on riisiä tai perunoita.

Savustettua hirvenlihaa

Ainesosat

10 kg hirvenlihaa (rinta, kylkiluut), 250 ml sitruunamehua, 50 g murskattuja katajanmarjoja, 2-3 laakerinlehteä, 10 g sokeria, 2 g kanelia, 2 g inkivääriä, 2 neilikkaa, 350 g suolaa, 10 g mustapippuria.

Keittomenetelmä

Raasta valmistettu hirvenliha sitruunamehun ja murskattujen katajanmarjojen seoksella, anna olla lämpimässä 4-5 tuntia. Valmista seos suolasta, sokerista, hienonnetuista laakerinlehdistä ja mausteista.

Aseta hirvenlihapalat emaloituun kulhoon ja kaada runsaasti valmistettua seosta jokaisen kerroksen päälle. Anna vaikuttaa 1,5-2 viikkoa viileässä, kuivassa paikassa. Sen jälkeen hirvenlihaa voidaan kylmäsavuttaa 3-4 viikkoa.

VENIN "DIANA" Kypsennä hirvenliha seuraavasti. Esipuhdista se kalvoista ja jänteistä, huuhtele huolellisesti ja leikkaa paloiksi. Paista kattilassa hienonnetut sipulit ja selleri jauhetun punapippurin kanssa ihrassa ja lisää sitten hirvenliha. Liha