Haudutamme naudanlihaa paistinpannussa. Naudanlihan pääruoat Naudanlihan muhennetut astiat

Naudanliha on maukas ja ravitseva liha, joka on todellinen proteiinin, välttämättömien mineraalien ja B-vitamiinien ruokakomero.Ergonomisin menetelmä naudanlihan valmistamiseksi on haudutus, tämä prosessi antaa riittävän kovasta lihasta pehmeän ja maukkaan. Useimmissa tapauksissa naudanlihan haudutus kestää 40 minuuttia. enintään 2,5 tuntia, astian valmistusaika riippuu lihan tyypistä ja lehmän tai vasikan iästä.

Naudanlihan muhennos - ruoanvalmistus

Ensinnäkin liha on ohjattava puhdistamaan se kalvoista, leikattu keskikokoisiksi paloiksi kuitujen yli ja marinoimaan. Lihan marinointiprosessi kestää useimmissa tapauksissa 2-8 tuntia, se tarvitaan, jotta tuotannon lopussa oleva liha muuttuu erityisen tuoksuvaksi ja haudutetuksi nopeammin. Jos marinointia vältetään, jatka ja valmistaudu etukäteen, että haudutus kestää vähintään 2 tuntia, kun taas marinoinnin lopussa se voi kestää alle tunnin. Paista marinoitua tai yksinkertaisesti paloiksi leikattua pannua eri puolilta 5-7 minuutin ajan. ja laita se haudutusastiaan.

Naudanlihan muhennosastiat

Liha paistetaan paistinpannussa, haudutetaan paahtimessa, kattilassa tai savipannuissa. Naudan paistamiseen käytetyt astiat kaadetaan oliiviöljyllä tai kasviöljyllä, ja ne korvataan aika ajoin voilla, rasvalla (sianliha) tai sardilla.

Resepti 1: Naudanlihapaistettu sipuli ja peruna

Naudanliha menee hyvin perunoiden kanssa, ei ole yllättävää, että juuri tämän vihanneksen muhennos on suosituin venäläisten kotiäidien keskuudessa.

Ainekset:
- 500 grammaa naudanlihaa;
- 800 grammaa perunaa;
- 2-3 sipulia;
- 1 rkl jauhoja;
- 2 rkl voita;
- 2-3 kappaletta laakerisivua;
- pari kynttä;
- 3 kuppia kiehuvaa vettä;
- tummaa jauhettua pippuria;
- 5 kappaletta pippuria;
- suola.

Leikkaa liha 5-6 osaan, suola, pippuri, leipä vehnäjauhoissa ja paista voissa, kunnes kullanruskea kuori ilmestyy. Lisää 1 kuppi vettä pannulle, kiehauta, lisää vielä 2 kupillista kuumaa vettä, peitä astia kannella ja hauduta 2 tuntia.
Kun naudanliha on melkein valmis, lisää siihen sipuli (hienonnettu), perunat, neilikka, paprikat ja lavrushka. Hauduta matalalla lämmöllä puoli tuntia tai 40 minuuttia.
Useimmissa tapauksissa tämän ruokalajin kanssa tarjoillaan vihanneksia tai kurkku- ja tomaattisalaattia.

Resepti 2: Naudanlihapihvi venäjäksi

Tämän ruokalajin ovat valmistaneet isoäitimme ja isoäitimme, nyt meillä on mahdollisuus kokeilla yhtä heidän suosikkiherkkuistaan.

Ainekset:
- 600 grammaa naudanlihaa;
- 3 sipulia;
- 1 porkkana;
- 4 perunaa;
- 2 viipaletta ruisleipää (hapan);
- juuriselleri;
- 150 grammaa pekonia;
- 50 grammaa gheea;
- 2 lasia lihaliemi;
- 100 grammaa jauhoja;
- 100 grammaa smetanaa;
- Laakerinlehti;
- pippuri;
- vehreys
- suola.

Suolaa liha ja paista ghiessä, joka on aikaisemmin "rullattu" jauhoissa. Pilko vihannekset, sekoita leivän ja mausteiden kanssa. Laita astia, jota käytetään naudanlihan hauduttamiseen, ensimmäinen kerros ohut hienonnettua pekonia, sitten paistettu liha, sitten vihannekset, jälleen liha, jälleen vihannekset. Kaada kuuma liemi pannun sisällön päälle niin, että neste peittää astian sisällön. Laitamme naudanlihan ja vihannekset uuniin, hauduta 2 tuntia. Kermaviili lisätään puoli tuntia ennen keittämistä.

Resepti 3: Naudanlihan muhennos sienillä

Naudanliha sopii hyvin sienien kanssa, ei ole yllättävää, että nämä ainesosat sisältyvät usein yhteen ruokalajiin.

Ainekset:
- 500 grammaa naudanlihaa;
- 500 grammaa tuoreita sieniä;
- 2 sipulia;
- 2 rkl rasvaa;
- 1 lasi smetanaa;
- tummat pippurit;
- tilli;
- suola ..

Leikkaa liha paloiksi, lyö ne pois, paista yhdessä sipulirenkaiden kanssa. Paista sienet erikseen rasvassa ja lisää paistettuun naudanlihaan. Täytä astia smetalla, lisää pippuria ja suolaa. Siirrä naudanliha sienillä ruukuihin, aseta uuniin ja hauduta 2 tuntia.
Tarjoillaan keitettyjä perunoita, jotka on aiemmin peitetty tillillä.

Resepti 4: Naudan muhennos luumuilla

Naudanliha on mahdollisesti paitsi suolaista myös makeaa; tässä yhdistelmä luumuja on erittäin sopiva.

Lihan ainesosat:
- 700 grammaa naudanlihaa;
- 600 grammaa luumuja;
- 100 millilitraa kasviöljyä;

Kastikkeen ainesosat:
- 50 grammaa viinietikkaa;
- 1 lasillinen appelsiinimehua
- 2 lasillista lihaliemiä;
- 1 sitruuna;
- 50 grammaa voita;
- 50 grammaa tomaattipastaa;
- 50 grammaa vehnäjauhoja;
- pippuria;
- suola.

LIHAN HATTAMINEN

Haudutus koostuu pääasiassa paahtamisesta ja kiehumisesta. Haudutettavaksi tarkoitettu liha ripotellaan jauhoilla, paistetaan kuumennetussa rasvassa kullanruskeaksi. Paistettu liha, yhdessä paistamisesta jäljellä olevan rasvan kanssa, siirretään kattilaan, kaadetaan pienellä määrällä liemiä tai vettä, peitetään kannella ja haudutetaan matalalla lämmöllä. Käännä liha ympäri tai ravista pannua haudutuksen aikana, jotta liha ei pala. Kun mehu haihtuu, lisää vettä. Kun liha on valmis, kastike siivilöidään ja maustetaan tai tarjoillaan haudutuksen aikana muodostuneessa kastikkeessa.

Haudutettu liha voi olla huonolaatuisempaa, jänteiden kanssa, samoin kuin vanhemmat eläimet.

Pitkä aikainen hautumisprosessi pehmentää lihaskudosta ja sammutuksen aikana syntynyt höyry pysyy kannen alla, tunkeutuu kankaaseen ja pehmentää sitä. Hauduta, kunnes liha on pehmeää. Jos haudutus on liian pitkä, liha keitetään, rasva sulaa, lihamehut muuttuvat kastikkeeksi, lihan määrä vähenee ja ruokalaji näyttää ruma.

Oikeesti haudutettu liha säilyttää muotonsa, ja haudutuksen aikana muodostuneen kastikkeen tulee olla paksu, koska kalvot kiehuvana siirtyvät kastikkeeseen. Liha haudutetaan suurina paloina, joiden paino on noin 2 kg (muhennos), annoksina (kyljykset zrazy), pieninä palina (gulassi, paprikash) ja suurempina paloina (muhennos). Voit myös hauduttaa jauhelihatuotteita.

Pata voidaan tarjoilla eri tavoin kastikkeesta riippuen:
1) luonnollisessa kastikkeessa (ripottele päälle jauhoja ja suolaa, paista kuumassa rasvassa ja lisää vähän vettä);
2) sisään kermakastiketta (valmistettu 1 kohdan mukaisesti ja täytetty smetalla ennen tarjoilua);
3) kastikkeessa kastikkeen kera (valmistettu 1 kohdan mukaisesti; paistaessa jäljellä olevalla rasvalla paista jauhot, laimenna liemellä tai vedellä, kiehauta ja sekoita lihaan).

Sammutuksessa käytetään seuraavia esineitä:
paistamiseen:mikä parasta - valurautapannu sekä metallilasta, haarukka;
sammuttamiseen: lihapalan kokoa vastaava kattila, lusikka kastiketta varten.

Haudutetut haudutetut vihannekset kerma kastikkeessa

Ainekset :
500 g lihaa luulla (olkapää), 40 g rasvaa, 60 g vanhentuneita sämpylöitä, 50 g sipulia, 20 g jauhoja, 1 muna, 1/8 l smetavaa, suolaa, pippuria, 1 lusikka hienonnettua persiljaa.

Valmistautuminen

Liota leipä vedessä. Pese liha, erota luusta ja leikkaa paloiksi. Kuori sipuli, leikkaa viipaleiksi, paista. Vie liha, sipuli ja hieman puristettu pulla 2 kertaa lihamyllyn läpi. Suolaa jauheliha, lisää pippuria ja 1 muna, sekoita huolellisesti käsin. Jos massa on liian paksu, lisää 4-5 ruokalusikallista vettä.
Leikkaa hyvin sekoitettu jauheliha märillä käsillä 8 kertaa noin 7 cm pitkinä rullina. Rullaa jauhoissa. Paista kaikilta puolilta rasvaa korkealla lämmöllä ja siirrä sitten matalaan kattilaan.
Lisää 0,25 litraa liemiä paistamiseen jäljellä olevaan rasvaan, kiehauta, kaada zrazy ja hauduta niitä kannen alla matalalla lämmöllä 20 minuutin ajan varmistaen, ettei se pala. Mausta valmis zrazy jauhoilla, keitä suola. Laimenna kastike tarvittaessa liemellä. Yhdistä smetanan kanssa.
Tarjoile samassa kattilassa tai lautasella, ripottamalla persilja. Zrazy voidaan tarjoilla perunamuusi, tattaria, helmiohraa tai ohrapuuroa tai raa'at vihannekset.

TARKASTETTU SIENEN TÄYTTÖÖN

Ainekset :
500 g lihaa luulla (olkapää), 50 g rasvaa, 100 g vanhentuneita sämpylöitä, 50 g sipulia, 20 g voita, 1 muna, 20 g jauhoja, 20 g kuivatut sienet, 1/8 l smetanaa, suolaa, pippuria.

Valmistautuminen

Huuhtele sienet, kaada 0,5 litraa vettä ja liota tunnin ajan. Liota leipä vedessä. Keitä sienet pehmeiksi vedessä, johon ne on kastettu. Poista luu lihasta, pese liha ja leikkaa paloiksi. Vie liha, sipuli ja 3/4 liotetusta ja kevyesti puristetusta rullasta 2 kertaa lihamyllyn läpi, suola, lisää 1 muna ja sekoita huolellisesti käsin. Jos jauheliha on liian paksu, lisää 3-4 ruokalusikallista vettä.
Poista sienet liemestä ja kulje yhdessä jäljellä olevan liotetun ja sitten hieman puristetun leivän kanssa lihamyllyn läpi (älä kaada sieniliemiä ulos). Lisää pippuria ja öljyä sienimassaan, sekoita huolellisesti ja suolaa maun mukaan.
Jaa valmis jauheliha 8 osaan muodostamalla niistä pyöreitä kakkuja, laita jokaiselle pieni sienimassa ja rullaa rullina jauhot. Paista erittäin kuumalla rasvalla joka puolelta ja siirrä matalaan kattilaan. Kaada 0,25 l sieniliemiä sekoitettuna jäljellä oleviin jauhoihin paistamiseen jäljellä olevaan rasvaan Sekoita koko ajan, kiehauta ja lisää tarvittaessa vettä tai jauhoja kastikkeelle sopivan paksuuden saamiseksi, sitten suolaa maun mukaan. Kaada kastike hullun päälle ja hauduta kannen alla matalalla lämmöllä 20 minuuttia varmistaen, ettei se pala. Lisää smetana ennen tarjoilua.
Tarjoile samassa kattilassa tai lautasella tattarin, helmiohran tai ohran puuron, perunoiden, raakasalaattisalaatin, punajuurien, keitetyt vihannekset.

GULASH UNKARISSA

Ainekset :
800 g luutonta lihaa (olkapää, varsi, selkä), 60 g rasvaa, 30 g jauhoja, 100 g sipulia, 1 / 3-1 / 2 rkl pippuria, 50 g tomaattia, suolaa.

Valmistautuminen

Pese liha, poista luu ja leikkaa 6-8 kappaleeksi annosta kohti; suolaa, ripottele perusteellisesti jauhoilla. Paista liha kaikilta puolilta erittäin kuumassa rasvassa. Siirrä kattilaan, paista sipuli jäljellä olevan rasvan kanssa, laita se rasvan kanssa lihaan, lisää vesi, hauduta kannen alla pehmeäksi. Paista tomaatti pippurilla 20 g rasvassa, laimenna vedellä, lisää lihaan ja hauduta kaikki yhdessä muutaman minuutin ajan. Tarjoile pyöreällä pyöreällä lautasella, pasta tai perunoita.

ZRAZY VARSAVASSA

Ainekset :
600 g luutonta lihaa (rumpu tai rumpu), 50 g rasvaa, 30 g jauhoja, 50 g murskattuja keksejä, 20 g voita, 50 g sipulia, pippuria, suolaa.

Valmistautuminen

Pese liha, kuori se irti ja leikkaa 4 leveää viipaletta vinosti kuitujen yli. Jokainen viipale tulee lyödä kunnolla kostealla kuolla.
Kuori sipuli, pilko hienoksi, sekoita voita, murskattuja murusia, lisää pippuria ja suolaa maun mukaan. Sekoita kaikki tämä niin, että saadaan homogeeninen massa.
Voitele keitetyt lihaviipaleet ja kääri ne, mausta suolalla ja jauhoilla, pilko puisella hiusneulalla (voit käyttää puisia hammastikkuja). Paista erittäin kuumassa rasvassa joka puolelta leveässä kattilassa varmistaen, että infektio ei avaudu. Lisää vesi ja hauduta peitettynä matalalla lämmöllä pehmeäksi (noin 1-1,5 tuntia). Ripottele zrazy lopun haudutuksen loppupuolella jäljellä olevilla jauhoilla, suolalla, laimenna kastike vedellä tai sakeuta ja kiehauta. Poista puiset nastat.
Tarjoile pitkänomaisella lautasella ohran, helmihanan tai tattaripuuron tai perunoiden kanssa.

Naudanlihan valinnat luonnonkastikkeessa

Ainekset :
600 g luutonta lihaa (selkä tai rinta, reisi), 60 g rasvaa, 20 g jauhoja, 50 g sipulia, muutama mustaherne ja maustepippuri, 1 laakerinlehti, suola.

Valmistautuminen

Pese liha, kuori ja leikkaa 4 viipaletta kuitujen yli. Vatkaa jokainen kappale kostealla kuokkaan; Suorista noin 1 cm paksuiset viipaleet, mausta suolalla ja ripottele päälle jauhot juuri ennen paistamista. Paista zrazy erittäin kuumalla rasvalla (korkealla lämmöllä) molemmin puolin kullanruskeaksi ja siirrä sitten laajaan kattilaan.
Leikkaa sipuli viipaleiksi, paista paistamiseen jäljellä olevassa rasvassa ja laita kattilaan, jossa on zrazia. Lisää vesi, jauhettu musta ja maustepippuri ja hauduta peitettynä matalalla lämmöllä pehmeäksi. Lisää vettä kastikkeen haihtuessa. Mausta jäljellä olevilla jauhoilla, sekoita, keitä.
Tarjoile pitkänomaisella lautasella perunoiden, pastan, tattarin, ohran tai helmihanan puuron kanssa.
Tarjoile raaka vihannes salaatti ja keitetyt vihannekset erikseen.

FILE BEF-BREZE

Ainekset :
1 kg naudan sisäfileetä, 1 sipuli, 1 valkosipulin pää, 1 rkl. lusikallinen persiljaa ja tilliä, 1 sitruuna, 2 laakerinlehteä, 7-8 neilikan kukintoa, 10 pippuria, 200 g oliiviöljyä, punaviini.
Koristeeksi: 200 g savustettua sianlihaa, 200 g Poltava-makkaraa, 1 pää tuoretta kaalia, 500 g vihreää salaattia, 4 porkkanaa, 150 g voita.

Valmistautuminen

Kuori sisäfileetä, pese kylmässä vedessä, laita paloittelematta emalipannuun, lisää hienonnettu sipuli ja hienonnettu valkosipuli, hienonnettu persilja ja tilli ja mausteet, kaada kasviöljyyn, 1 sitruunamehuun, sekoita kaikki hyvin, peitä kansi, laitetaan kylmään 3-4 tunniksi.
Laita liha ennen haudutusta kattilaan, siirrä koko marinadi sinne, kaada pieni punaviini. Peitä, laita tuleen, kiehauta marinadi, vähennä lämpöä ja hauduta kunnes se on hellä.
Ennen tarjoilua leikkaa fileet ohuiksi, leveiksi viipaleiksi, laita lämmitetty astia päälle ja kaada mehu, johon liha haudutettiin.
Aseta koriste astian reunalle. Tätä varten leikkaa paloiksi savustettu sianlihan vatsa, makkara, pilko hienoksi kaali, leikkaa salaatti ja porkkanat.

HAPUTTU NAHKA

Ainekset :
1 kg naudanlihaa, 100 g pekonia tai savustettua rintaa, 1 porkkana, 1 sipuli, 1 persiljanjuuri, pala leipäkuorta, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, suolaa, pippuria.

Valmistautuminen

Kuori pala lihaa kalvoista. Leikkaa pekoni, persilja ja porkkanat 0,5 cm: n paksuisiksi kuutioiksi.
Lävistä liha terävällä veitsellä, jolla on kapea kärki, pitkin kuituja ja työnnä bacillus ja juuret reikiin. Hiero liha suolalla ja pippurilla. Paista sitten liha kuumassa rasvassa, kunnes muodostuu ruskea kuori, lisää vähän kuumaa vettä ja hauduta leipäkuoren kanssa matalalla lämmöllä kannen alla, kunnes liha on kypsynyt. Poista liha, lisää kastikkaan pieneen määrään nestettä laimennettuja jauhoja ja keitä 5 minuuttia. Siivilöi sitten kastike, hiero vihannekset seulan läpi ja laita kastike.
Leikkaa paisti viljan yli viipaleiksi ja tarjoile paistettujen tai paistettujen perunoiden kanssa, kasvissalaatti... Tarjoile kastike erikseen.

Polyadvitsa

Ainekset :
1 kg sisäfileetä tai ohutta reunaa - 3 rkl. rkl voita, 1 rkl. lusikallinen vehnäjauhoja, 1,5 kg perunoita, 4 rkl. rkl voita perunoiden paistamiseen, suolaa maun mukaan, yrttejä.

Valmistautuminen

Valmistettu sisäfilee tai ohut naudanliha on suolattu, ripoteltu jauhoilla, paistettu hyvin lämmitetyssä voissa kullanruskeaksi ja laitettu uuniin 20-25 minuutiksi paistettavaksi. Valmis naudanliha leikataan ohuiksi viipaleiksi kuitujen yli.
Tarjoile paistettujen perunoiden kanssa, ripoteltu mehulla ja rasvalla, joissa liha paistettiin, ja ripoteltu hienoksi hienonnetulla persiljalla.

LIHA "SPICY"

Ainekset :
600 g naudanlihaa, 500 g sipulia tai purjoa, 200 g porkkanaa, persiljaa, selleriä, valkosipulia, 1 kapriksia, 3 suolakurkkua, 200 g valkoista leipää, persiljaa, suolaa, jauhettua pippuria, meiramia, laakerinlehteä, neilikkaa.

Valmistautuminen

Laita karkeasti hienonnettu liha (50 g kutakin palaa) yhdessä hienonnettujen sipulirenkaiden kanssa kattilaan, kaada vettä niin, että tuotteet ovat vain peitossa, ja keitä. Lisää juuret, pippuri, suola, meirami ja laakerinlehti. Peitä kattila kannella ja hauduta, kunnes liha on pehmeää. Lisää kaprikset ja kurkut, leikattu kiiloiksi. Paksuta astia raastetulla leivällä (keksejä) kuoren leikkaamisen jälkeen. Keitä kaikki yhdessä 5 minuuttia, tuo maun mukaan.

Tarjoile keitetyt perunat lisukkeeksi, perunamuusi tai perunan nyytit.

Naudanliha ruukuissa, joissa on sieniä

Ainekset :
500 g naudanlihaa (luutonta) - 3/4 rkl. rkl laavaa (lihan paistamiseen), 1 porkkananjuuri, persilja, 1,5 sipulia, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 1 rkl. lusikallinen tomaattisose, 3/4 kupillista smetanaa, 300 g tuoretta tai 50 g kuivattuja sieniä, 1 kg perunoita, 1,5 rkl. rkl laavaa perunoiden paistamiseen, 1,5 kuppia sieniliemen seosta lihamehulla, suolalla, pippurilla - maun mukaan, yrttejä.
Taikinaa varten ("kansi" kattilassa) - 1 lasillinen jauhoja, 1 muna, 1 tl sokeria, ripaus suolaa, 0,5 rkl. rkl kasviöljyä tai margariinia.

Valmistautuminen

Leikkaa naudanliha paloiksi, ripottele suolalla, pippurilla, paista, laita kattilaan, lisää porkkanat, persilja, viipaleiksi leikatut sipulit, kaada liemi ja hauduta kypsentämiseen.
Valmistetut tuoreet tai kuivatut sienet keitetään, hienonnetaan ja paistetaan kevyesti sipulilla.
Kuoritut perunat leikataan viipaleiksi, paistetaan ja laitetaan uuniin 15-20 minuutiksi kypsentämään. Laita valmiita perunoita, hauduta ruukuihin, sienet paistettujen sipulien kanssa, kaada valmis kastike, ripottele persiljalla, tillillä ja paista.
Ruukut voidaan peittää taikinalla ennen paistamista. Kastikkeen tekeminen. Jauhot paistetaan kullanruskeaksi, tomaatti paistetaan, yhdistetään jauhoihin, laimennetaan mehulla, johon liha haudutettiin, ja sieniliemi, kuumennetaan kiehuvaksi, laitetaan smetana, keitetään ja maustetaan pippurilla.

SIPULIPALAT

Ainekset :
800 g naudanlihaa, 4 rkl. rkl rasvaa, 4 sipulia, 2 rkl. rkl jauhoja, 100 g smetanaa, suolaa, jauhettua pippuria.

Valmistautuminen

Leikkaa lihan massa annoksiksi, lyö pois ja paista rasvassa kullanruskeaksi. Leikkaa sipuli renkaiksi, paista. Laita liha ja sipulit kattilaan, kaada paistinpannun mehulla, laimentamalla se hieman kuumalla vedellä, lisää suola, pippuri, peitä ja hauduta matalalla lämmöllä. Laimenna jauhot laimennetulla smetanalla ja kun liha on valmis, lisää siihen, sekoita ja anna sen kiehua.
Tarjoile syvässä kulhossa.
Voit käyttää keitetyt perunat lisukkeena.

PIPARIKASTIKKEET

Ainekset :
800 g tomaattia, 100 g sipulia, 800 g makeaa pippuria, 100 g pekonia, 50 g voita, 500 g makkaraa, suolaa, yrttejä.

Valmistautuminen

Viipaleiksi leikatut tomaatit kiehuvat oma mehu, hiero seulan läpi kuoren erottamiseksi.
Pilko sipuli. Paista pieniksi paloiksi leikattu pekoni yhdessä hienoksi hienonnetun sipulin kanssa, lisää tomaattisose, suola, poltetut paprikat (poista siemenet palkoista) ja hauduta kattilassa peitettynä. Lisää öljy, hienonnetut yrtit valmiiseen astiaan.
Laita kaikki syvään astiaan, laita päälle paistettuja makkaroita, jotka leikataan puoliksi pituussuunnassa ennen paistamista.
Tätä ruokaa valmistettaessa voit käyttää myös valmiita paprikasäilykkeitä. Kuumenna ne, lisää pekonilla paistettua sipulia.

KASTIKKEET "APPETITE"

Ainekset :
500 g naudanlihaa, 1 rkl. lusikallinen vehnäjauhoja, 2 rkl. rkl eläinrasvaa, 2 rkl. rkl kermavaahtoa, suolaa, pippuria.
Jauhetulle lihalle: 100 g sianlihaa, 3 valkosipulinkynttä, 2 rkl. lusikat vettä, suolaa, pippuria.

Valmistautuminen

Pilko naudanliha kuitujen yli (2 kappaletta annosta kohti), lyö pois, suolaa ja pippuria. Laita jauheliha keskelle, kääri se makkaraksi, kääri jauhoihin, paista ja hauduta liemessä 45-50 minuuttia, lisää smetana ja jatka hauduttamista 5 minuuttia.
Tarjoile lisukkeen kanssa.
Jauhetun lihan keittäminen. Vie sianliha lihamyllyn läpi, lisää hienonnettu valkosipuli, suola, pippuri, vesi ja sekoita hyvin.

ZRAZY LIETTUA

Ainekset :
1 kg naudanlihaa, 1 rkl. lusikallinen sulatettua sardia, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 1 porkkana, 0,5 kupillista smetanaa, suolaa, pippuria.

Valmistautuminen

Naudanliha (takajalka tai lapa), leikkaa kuitujen yli, lyö pois, suola, ripottele pippurilla. Laita valmistettu jauheliha jokaiseen lihapalaan, rullaa liha rullina, sido se langalla, ripottele päälle jauhoja ja paista kaikilta puolilta. Laita sitten zrazy kattilaan, ripottele hienonnettuun paistettuun porkkanaan, lisää hieman sulatettua pekonia, kaada liemi puoleen ja hauduta kannen ollessa suljettuna noin 1,5 tuntia. Lisää haudutuksen loppuun mennessä kermavaahtoa ja leivänmuruja.
Laita valmis zrazy (poistamalla langat niistä) kuumennetulle astialle, kaada kireän mehun päälle, johon ne haudutettiin.
Tarjoile ohrapuuroa tai keitettyjä perunoita zraziin. Zrazy voidaan valmistaa myös laihasta sianlihasta.

MATKA ZRAZIN TÄYTTÖÖN

Jauhelihan ainesosat :
2 sipulia, 25 g voita, 50 g pekonia, 1 kuppi leipää (ruis) murusia, 10 kuivattua purppuraa, 1 muna, pippuri, persilja, suola.

Valmistautuminen

Hienoksi hienonnettu sipuli, hienonnetut keitetyt sienet ja leivänmurut, paista voissa, lisää hienonnettu pekoni, persilja, pippuri, suola, raaka munasekoita kaikki.

LIHA "JUBILEE"

Ainekset :
500 g naudanlihaa (sisäfileetä), 3 sipulia, 1 rkl. lusikka margariinia, 50 g juustoa, 1 rkl. lusikallinen eläinrasvaa, suolaa, pippuria.

Valmistautuminen

Leikkaa sisäfileetä viljan yli, yksi kappale annosta kohti, vatkaa kevyesti, suolaa, pippuria ja paista puoliksi kypsennettynä. Leikkaa valmistetut sipulit renkaiksi, paista margariinissa, peitä paistetut lihapalat niihin. Ripottele päälle raastettua juustoa ja paista uunissa.
Tarjoile kuumana.
Voit käyttää paistettuja perunoita, tuoreita tai säilöttyjä vihanneksia lisukkeena.

SYKSYINEN LIHA

Ainekset :
0,5 kg naudanlihaa, 2 rkl. rkl eläinrasvaa, 2 omenaa, 1 sipuli, 1 porkkana.

Valmistautuminen

Leikkaa naudanliha paloiksi nopeudella 2-3 annosta kohti, laita kattilaan, siirrä omenoiden, hienonnettujen viipaleiden, paistettujen sipulien ja porkkanoiden kanssa, lisää suola, pippuri, liemi (tuotteiden on peitettävä nesteellä) ja hauduta, kunnes ne ovat pehmeitä.
Tarjoile liha kastikkeella ja koristele.
Lisänä voit käyttää mureneva puuro, pasta, keitetyt perunat, perunamuusia.

Paistettua rullaa

Ainekset :
500 g naudanlihaa, 60 g pekonia, 4 valkosipulinkynsiä, 1 rkl. lusikka eläinrasvaa.

Valmistautuminen

Leikkaa naudanliha kuitujen yli jaettuina paloina, joiden paino on 100–125 g, vatkaa enintään 0,5 cm: n paksuudeksi, suola ja pippuri, laita keskelle jauheliha, joka koostuu sardasta ja hienonnetusta valkosipulista. Kääri rulla ja paista pannulla kullanruskeaksi. Tuo uuniin, kunnes se on valmis.
Paistettuja perunoita, tuoreita tai purkitettuja vihanneksia ja marinoituja hedelmiä käytetään kruchenikun lisukkeena.

LASIKKO "SPICY"

Ainekset :
500 g naudanlihaa, 1 rkl. lusikallinen purkitettua adzhikaa, 1 tl vettä tai smetanaa, 1 rkl. lusikallinen vehnäjauhoja, 1 muna, 2 rkl. rkl leivänmuruja, 40 g voita, 20 g juustoa, 1 rkl. lusikka eläinrasvaa.

Valmistautuminen

Leikkaa naudanliha kuitujen yli annoksiksi, lyö pois, suola, pippuri, hiero kylmällä keitetyllä vedellä tai smetalla laimennetulla adjikalla. Laita keskelle jauheliha, joka valmistetaan näin: pehmennetty voita Yhdistä raastetun juuston ja chillin kanssa. Kääri lihan annokset leikkeleiksi, kääri jauhoihin, kostuta munassa, rullaa murusissa. Paista paistinpannussa kullanruskeaan ja keitä uunissa.
Käytä koristeluun paistettuja perunoita, purkitettuja oliiveja, tuoreita vihanneksia.

KASTIKKEET "Amatööri"

Ainekset :
500 g naudanlihaa, 150 g sardia, 2 rkl. rkl voita, 0,5 kuppia smetanaa, 4 valkosipulinkynttä, suolaa, pippuria.

Valmistautuminen

Kuori naudanliha kalvoista ja jänteistä, leikkaa kuidut 1 cm: n paksuisiksi paloiksi ja lyö pois kuokkaan. Laita kerros ohuiksi viipaloitua sianlihaa rikkoutuneelle naudanlihan palalle, ripottele suolalla, pippurilla ja hienoksi hienonnetulla valkosipulilla, kääri sitten makkaraksi, paista kuumalla paistinpannulla joka puolelta. Laita sitten kattilaan, kaada liemi, smetana, lisää mausteet ja hauduta 15-20 minuuttia.
Tarjoile kaksi annosta kohti, kaada hauduttamalla saatu kastike.
Voit käyttää keitetyt tai paistetut perunat, tuoreet ja säilötyt vihannekset lisukkeena.

BIFSTEX VALKO-VENÄJÄLLÄ

Ainekset :
400 g naudanlihaa (sisäfileetä), 1 rkl. lusikka sianlihaa, 4 valkosipulinkynttä, suolaa, pippuria.

Valmistautuminen

Leikkaa sisäfileetä viljan yli, 1 kappale annosta kohti, voita hieman, pyöreä, mausta suolalla, pippurilla, ripottele hienonnetulla valkosipulilla. Paista kuumassa paistinpannussa. Jos pihviä painettaessa ei tule punaista mehua, pihvi on valmis.
Suosittelemme tarjoilemaan paistettujen perunoiden ja marinoitujen sienien kanssa.

SENESTEEN PAISTETTU NAUDANLIHA

Ainekset :
0,5 kg naudanlihaa, 40 g kuivattuja sieniä, 2 sipulia, 2 rkl. rkl rasvaa, 4 rkl. rkl kermavaahtoa, 0,5 kuppia sieniliemiä.

Valmistautuminen

Leikkaa liha nopeudella 1 kappale annosta kohti, lyö pois, laita jauheliha keskelle, taita kirjekuoreen, paista kevyessä puristimessa ja hauduta lisäämällä sieniliemiä ja smetanaa, kunnes neste haihtuu kokonaan.
Jauhetun lihan keittäminen. Paista hienonnetut keitetyt sienet, yhdistä ne paistettujen sipulien, suolan ja pippurin kanssa. Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kanssa.

SHNITZEL LAMMASSA

Ainekset :
500 g naudanlihaa, 2 rkl. lusikat juustoraaste, 2 valkosipulinkynttä, 0,5 kuppia rasvaa, 3 munaa, suolaa.

Valmistautuminen

Leikkaa sisäfilee osiin. Vatkaa jokainen lihaosa, raasta valkosipulilla, kääri jauhoihin ja sitten sekoitettuihin muniin ja raastettuun juustoon. Rullaa sitten leivänmuruissa ja paista molemmin puolin rasvassa korkealla lämmöllä.
Tarjoile perunasalaattia munien kanssa lisukkeena.

ZRAZY VALKO-VENÄJÄ

Ainekset :
500 g naudanlihaa, 150 g pekonia, 1 rkl. lusikallinen voita, 3 sipulia, 40 g kuivattuja sieniä, 2 rkl. rkl leivänmuruja, 1 muna, 100 g rasvaa paistamiseen, suola, pippuri.

Valmistautuminen

SIENEN LIHAN KEITTÄMINEN.Liota kuivia sieniä, keitä sitten, leikkaa nauhoiksi ja sekoita voissa paistettujen sipulien kanssa.

Leikkaa naudanliha kuitujen yli annoksiksi, lyö ne pois, suola ja pippuri. Laita niiden keskelle pekonia, leikkaa kuutioiksi ja sieni jauheliha.
Rullaa jauheliha ja sardi pieniksi makkaroiksi. Kostuta makkarat munassa ja rullaa murusissa.
Paista runsaalla rasvalla kullanruskeaan. Tuo valmius uuniin.

Lihapullat tomaatissa

Ainekset :
500 g jauhelihaa, 100 g valkoista leipää, 100 g vihreää sipulia tai 1 sipuli, 100 g tomaattisose, 2 rkl. rkl jauhoja, 2 rkl. rkl voita, 1 rkl. lusikallinen kuumaa tomaattikastiketta, valkosipulia, pippuria, laakerinlehteä, suolaa.

Valmistautuminen

Valmista leivän massa, lisää siihen hienonnettua vihreää sipulia tai raastettua sipulia, leikkaa 20–30 g: n painoisiksi palloiksi, kaada ne jauhoihin ja paista. Laita paistetut lihapullat matalaan kattilaan, lisää tomaattisose, lasi lihaliemiä tai vettä, pippuria, laakerinlehteä, suolalla raastettua valkosipulia ja hauduta matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia, mausta suolalla, mausteisella tomaattikastike.
Tarjoilemalla ripottele hienoksi hienonnettu persilja.

Kotitekoisia kyljyksiä

Ainekset :
250 g jauheliha, 250 g jauhelihaa, 125 g valkoista leipää, 1 sipuli, 1 muna, 0,75 kuppia maitoa tai vettä, 4 rkl. rkl leivänmuruja, 2 rkl. lusikat öljyä, pippuria, suolaa.

Valmistautuminen

Naudanliha ja sianjauheliha sekoita, lisää maitoon tai veteen kastettu valkoinen leipä, jauhettu, hienonnettu sipuli, muna, pippuri, suola ja muotoile kotletit, rullaa murusiin ja paista.
Tippaa öljyä tarjoillessasi.

LIHAHUOKKA

Ainekset :
2 rkl. rkl öljyä, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 1 lasi liemiä, 200 g smetanaa, suolaa, sitruunamehua, pippuria, 500 g lihaa, yrttejä.

Valmistautuminen

Sulata voi kattilassa, paista siinä jauhot, laimenna liemellä, lisää hapankermaa, suolaa, jauhettua pippuria, sitruunamehua.
Leikkaa liha ilman sidekudosta kuutioiksi tai kuutioiksi, laita valmistettu kastike ja hauduta kunnes se on pehmeää. Tarjoilemalla ripottele hienonnettuihin yrtteihin.
Tarjoile keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa.

NUTTAT RASVASKERMASSA

Valmistautuminen

Valmista jauheliha samalla tavalla kuin lihapalatja leikkaa halkaisijaltaan 3-4 cm: n paloiksi. Rullaa lihapullat jauhoissa, paista syvällä paistinpannulla, kaada sitten smetanan päälle, peitä ja hauduta 5-7 minuuttia.
Kun tarjoilet, siirrä lihapullat astiaan, kaada saatu kastike päälle ja ripottele hienonnettuihin yrtteihin.

LIHAA PAISTETTU PERUNA

Ainekset :
12 kpl perunat - 1 sipuli, 1 rkl. lusikallinen tomaattisose, 1 porkkana, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 3 rkl. lusikat sianrasvaa, 4 rkl. lusikat smetanaa, yrttejä, suolaa.
Jauhetulle lihalle: 400 g naudanlihaa, 1 sipuli, 1 rkl. lusikka sianlihaa.

Valmistautuminen

Kuori ja ydin perunat. Valmista jauheliha: jauhaa naudanliha ja sekoita paistettuun sipuliin. Täytä perunat jauhelihalla, paista ja laita kukko. Paista jauhot ja porkkanat, lisää liemi, tomaatti, smetana, kaada täytetyt perunat tällä kastikkeella ja laita uuniin.
Kaada perunat ennen tarjoilua kastikkeella ja ripottele hienonnettuihin yrtteihin.

HOMENNETTU LIHA LUUMUILLA ROMANISTIIN

Valmistautuminen

Täytä 600 g lihaa sardilla, paista pannulla ja siirrä sitten kattilaan, kaada liemi tai vesi (600-800 g). Lisää ripaus pippuria, 1-2 kpl. neilikka, suola ja hauduta, kunnes puoliksi kypsennetty. Lisää 300 g luumuja, jotka on liotettu kylmässä vedessä yön yli, ja 50 g jauhoja, joita on sekoitettu vedessä, täytä paisti ja hauduta kannella hauduta matalalla lämmöllä uunissa.
Paistettuja perunoita suositellaan lisukkeeksi.

Kyljykset vihannesten kanssa

Ainekset :
500 g luutonta lihaa (rumpu), 40 g rasvaa, 20 g jauhoja, 500 g vihanneksia, 1/8 l smetanaa, 1 lusikka hienonnettua vihreää tilliä tai persiljaa, suola.

Valmistautuminen

Valmista naudanlihaa luonnollisella kastikkeella reseptin mukaan. Hauduta paistettua hullua kannen alla matalalla lämmöllä. Pese vihannekset, kuori, huuhtele, leikkaa suuriksi paloiksi, laita kattilaan lihan kanssa, lisää vähän vettä ja hauduta. Lisää vettä kastikkeen haihtuessa. Kun liha on valmis, ripottele jäljellä olevilla jauhoilla, maun mukaan suolalla ja kiehauta, sekoita smetanaan.
Aseta pyöreälle astialle, kaada kasviskastikkeella, ripottele hienonnettua tilliä.
Tarjoile keitettyjen perunoiden, helmiohran tai nyyttien kanssa.

VALINNAT TOMAATTEIDEN KANSSA

Ainekset :
600 g luutonta lihaa (selkä tai rinta, reisi), 60 g rasvaa, 20 g jauhoja, 250 g vihanneksia, 50 g tomaattia, 1 lusikka hienonnettua tilliä, suola.

Valmistautuminen

Pese liha, kuori ja leikkaa vinosti kuitujen yli 4 kappaletta. Vatkaa kaikki lihapalat kostealla kuokkaan, ripottele 1 cm paksut viipaleet jauhoilla ja mausta suolalla juuri ennen paistamista.
Paista molemmin puolin rasvassa korkealla lämmöllä kullanruskeaksi. Siirrä yhdessä paistamisesta jäljellä olevan rasvan kanssa kattilaan ja lisää vettä.
Pese vihannekset, kuori ja huuhtele, leikkaa suikaleiksi, laita kattilaan zrazamilla ja hauduta kannen alla pehmeäksi. Lisää vettä kastikkeen haihtuessa. Lisää loput jauhot ja tomaatti valmiiseen lihaan tai keitä 250 g tuoretta tomaattia ja suolaa ne maun mukaan. Hiero kasviskastiketta seulan läpi, lisää lihaan, kiehauta.
Aseta zrazy lautaselle, kaada kastike ja ripottele hienonnettua tilliä.

Leikkaukset "Hellävarainen"

Ainekset :
200 g naudanlihaa, 200 g vasikanlihaa, 200 g sianlihaa, 20 g voita, 1 muna, 150 g valkoista leipää, 150 g maitoa, 80 g sipulia, 50 g rasvaa, sokeria, suolaa, pippuria.

Valmistautuminen

Vedä liha lihamyllyn läpi, lisää maitoon kastettu rulla, muna, suola, pippuri, ripaus sokeria ja sipulia. Jos jauheliha on liian paksu, voit lisätä siihen vähän maitoa tai liemiä ja sekoittaa. Leikkaa jauheliha vedellä kostutetuilla käsillä tai lusikalla leikkeleiksi, kääri ne leivänmuruun ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Jotta leivonnaiset olisivat pehmeämpiä ja upeimpia, voit lisätä jauhelihaan hieman hapankermaa, raastettuja perunoita tai porkkanoita. (600 g kyljysmassaa - 20 g perunaa tai porkkanaa, 50 g smetanaa.)
Kyljykset tarjoillaan vihannesten koristelun kera kastikkeessa tai valettu voilla.
Et voi paistaa leikkeleitä, mutta höyryttää niitä. Erityisten ruoanlaittovälineiden puuttuessa voit ottaa tasaisen pohjan siivilän, sijoittaa sen kattilaan kiehuvaan veteen, laittaa leivonnaiset siivilään, peittää kannella ja kiehua.

PERUNAPISTEET LIHAAN

Ainekset :
1 kg perunoita, 1 muna, suola, jauhot, 200 g jauhelihaa, 1 sipuli, jauhettu pippuri, jauhetut keksejä, rasva, smetana.

Valmistautuminen

Kuori isot perunat, raasta, purista mehu, lisää muna, suola, vähän jauhoja massaan. Muodosta lihasta, sipulista, pippurista ja smetanasta täytetyt piirakat valmiista taikinasta. Leipä valmiita piirakoita jauhoissa, munassa, sitten leivänmurussa ja paista rasvassa. Taita kattilaan, kaada smetanan päälle, sulje kansi ja hauduta kunnes se on pehmeä.

HENKIT SIENIIN

Ainekset :
500 g naudanlihaa, 400 g raaka sienet, 75 g sipulia, 50 g rasvaa, 120 g smetanaa, 5 g pippuria, yrttejä, suolaa, sokeria.

Valmistautuminen

Kypsennä liha kuten edellisessä reseptissä. Kuori sienet, keitä suolavedessä, paista sipulien ja yrttien kera. Täytä zrazy tällä jauhelihalla, sido se langoilla, paista se, laita se tiukasti kattilaan, kaada lasillinen liemiä tai vettä, ripottele pippurilla ja hauduta uunissa noin tunnin ajan. Poista sitten langat, kaada hapan kerma zrazy-päälle ja ripottele yrtteihin.
Tarjoile vihannesten lisukkeen tai salaatin kanssa.

VALKO-VENÄJÄ, ZRAZY ("V0ZHIKI")

Ainekset :
400 g jauhelihaa, 120 g riisiä, 70 g sipulia, 50 g rasvaa, 25 g jauhoja, 25 g voita, 120 g smetanaa, mausteita, yrttejä.

Valmistautuminen

Keitä riisi, kunnes se on puoliksi kypsennetty lusikalla voita, jäähdytä, sekoita jauheliha, lisää raastettu sipuli, suola, pippuri. Tee tästä massasta pieni litteä, rullaa jauhoissa ja paista rasvassa.
Laita zrazy kattilaan, kaada lasillinen vettä tai liemiä, hauduta matalalla lämmöllä noin 30 minuuttia, lisää sitten smetanaa ja ripottele yrtteihin.
Tarjoile vihannesten koristelun ja salaatin kanssa.

VAIHTEET SIPULITÄYTTÖÖN

Ainekset :
500 g naudanlihaa, 150 g sipulia, 100 g raakaa sieniä, 20 g kuivia sieniä, 75 g porkkanaa, 20 g selleriä, 20 g voita, 25 g vehnäjauhoja, 50 g tomaattisoseita, 120 g smetanaa, mausteita, yrttejä.

Valmistautuminen

Leikkaa liha kuitujen yli ohuiksi paloiksi, lyö pois hieman kuokkaan, ripottele ripaus sokeria ja kaada sitruunamehulla. Keitä sienet kiehuvalla vedellä, purista, leikkaa ja paista öljyssä hienonnetulla sipulilla, lisää suola ja persilja. Laita tämä jauheliha lihanpaloille, ripottele pippurilla, kääri ja sido langalla. Laita zrazy kattilaan, lisää lasillinen vettä tai liemiä.
Pilko porkkanat ja selleri pieniksi paloiksi, paista voissa, lisää zrazamiin ja hauduta kaikki yhdessä matalalla lämmöllä 35-40 minuuttia. Lisää hapan kerma lopussa.
Tarjoile pastan ja kasvissalaatin kanssa.

Sienillä haudutetut kyljykset

Ainekset :
600 g luutonta lihaa (selkä tai rinta, reisi, lapa), 60 g rasvaa, 20 g jauhoja, 100 g sipulia, 20 g kuivattuja sieniä, suola.

Valmistautuminen

Huuhtele sienet, kaada 0,5 litraa vettä, kiehauta. Valmista zrazy reseptin "Zrazy pilkkoo luonnonkastikkeessa" mukaan. Lisää keitetyt sienet, jotka on leikattu nauhoiksi, zrazamiin. Lisää sieniliemi hauduttamisen aikana. Hauduta zrazy matalalla lämmöllä kannen alla. Ripottamalla haudutuksen loppuun jäljellä olevilla jauhoilla, mausta suolalla, sekoita ja keitä.
Tarjoile samassa kattilassa tai lautasella kastikkeen, tattari- tai helmihanapuuron, pastan, perunoiden kanssa.
Tarjoile raaka vihannes salaatti erikseen.

NELSONIN JUMALA

Ainekset :
600 g lihaa (sisäfileetä), 750 g perunaa, 100 g sipulia, 20 g jauhoja, 40 g rasvaa, 20-30 g kuivattuja sieniä, 1/8 l smetanaa, pippuria, suolaa.

Valmistautuminen

Pese sienet, keitä. Haihduta sieniliemi, kunnes jäljellä on 1/8 litraa.
Pese liha, poista kalvot, lyö pois kuokka ja leikkaa 8-12 kappaletta kuitujen yli. Vatkaa kevyesti kostealla kuolla, leikkaa zrazy noin 1 cm paksu.
Huuhtele perunat, kuori, huuhtele, leikkaa suuriksi ympyröiksi, leikkaa ne kahtia, kaada kiehuvaa vettä, suola ja keitä puoliksi kypsyneiksi; tyhjennä vesi.
Paista zrazy kuumennetulla rasvalla korkealla lämmöllä, suolalla ja ripottele jauhoilla juuri ennen paistamista. Sisällä zrazy tulisi olla vaaleanpunainen. Poista zrazy kullanruskealla kuorella pannusta, paista kuoritut ja leikatut sipulit jäljellä olevassa rasvassa. Laita liha laajaan kattilaan siirtämällä perunat, hienonnetut sienet ja sipulit, lisää pippuria, kevyesti suolaa ja kaada hapan kerma sekoitettuna jäljellä olevien jauhojen ja sieniliemen kanssa. Peitä kattila tiiviisti kannella ja aseta se kuumaan uuniin 10-15 minuutiksi.
Tarjoile samassa kattilassa.

HELPOSTI SINIPIN

Ainekset :
600 g luutonta naudanlihaa (rumpu tai lonkka, reisi), 40 g rasvaa, 20-30 g jauhoja, 60 g pekonia, 100 g sipulia, 30 g sinappia, 40 g murskattuja keksejä, suola, pippuri, 1/8 l hapan kermaa.

Valmistautuminen

Pese liha, irrota kalvot, leikkaa 4 leveää viipaletta kuitujen yli, voita jokainen kappale kostealla kuokkaan leikkaamalla ohut hullu. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi, kuori ja pilko sipuli. Suolaa liha, levitä jokainen viipale ohuesti sinapilla, ripottele sipulilla, laita pekoni, ripottele pippurilla ja murskatulla leivänmurulla. Kääri reunat käärimällä tiukasti putkeen. Pilko puupiikkeillä (voit käyttää puisia hammastikkuja). Suolaa, ripottele jauhoilla, paista kaikilta puolilta voimakkaasti kuumennetussa rasvassa kullanruskeaan.
Siirrä matalaan kattilaan, kaada paistamiseen jäljellä oleva rasva, Vg l vettä ja hauduta kannen alla matalalla lämmöllä pehmeäksi. Lisää vettä kastikkeen haihtuessa. Ripottele valmis zrazy lopuilla jauhoilla, tarvittaessa - suola, kiehauta, lisää smetana. Jos kastike on liian paksu, laimenna liemellä, liemellä tai vedellä. Poista puiset hiusneulat lihasta.
Aseta zrazy pitkänomaiselle astialle, kaada kastikkeen päälle. Tarjoile tattarin tai ohran puuron, perunoiden kanssa. Tarjoile erikseen tuorekasvisalaatti ja keitetyt vihannekset.

ZRAZY kurkkujen ja hevosen kanssa

Ainekset :
600 g luutonta naudanlihaa (rumpu tai lonkka, reisi), 40 g rasvaa, 20-30 g jauhoja, 60 g pekonia, 100 g suolakurkkua, 1/8 l smetanaa, suolaa, pippuria.

Valmistautuminen

Valmistele resepti "Naudanliha sinapilla". Kuori marinoitu kurkku. Leikkaa pekoni ja kurkku 7 cm pitkiksi, 1 cm paksuiksi nauhoiksi. Vatkaa lihanpalat kuokkaan, levitä sinapilla, laita 2-3 kappaletta pekonia ja kurkkua, kääri ne yhteen. Kypsennä sitten reseptissä "Naudanliha sinapilla" osoitetulla tavalla.

FLAMISH KUUMA

Ainekset :
500 g luutonta naudanlihaa (rumpu tai rumpu, olkapää), 4 makkaraa, 100 g savustettua rintaa, 600 g savokaalia, 50 g rasvaa, 20 g jauhoja, suolaa. Kasviskastike: 20 g kasviöljyä, 10 g sokeria, 30 g sipulia, 30 g selleriä, 50 g persiljaa, 30 g porkkanaa, 1/2 laakerinlehteä, 5 herneä mustaa ja maustepippuria.

Valmistautuminen

Pese vihannekset, kuori, huuhtele, pilko mahdollisimman pieni, lisää sokeri, kasviöljy, jauhetut mausteet ja sekoita käsin, kunnes vihannekset alkavat tuottaa mehua.
Pese liha, kuori se pois, kuivaa, vuoraa se vihannesten kanssa savikulhoon ja laita se viileään paikkaan useita tunteja.
Poista sitten mausteet ja vihannekset, lisää lihaan suolaa, ripottele päälle jauhoja ja paista kuumalla rasvalla kaikilta puolilta kullanruskeaan. Siirrä sopivan kokoiseen kattilaan, kaada paistamiseen jäljellä oleva rasva, 1/8 l vettä, laita rinta ja hauduta kaikki yhdessä kannen alla matalalla lämmöllä pehmeäksi. Lisää vettä kastikkeen haihtuessa. Varmista, että rinta ei ole ylikypsää.
Keitä savokaali (leikkaa kaalin pää 4 osaan), valuta. Kun liha on valmis, ripottele jäljellä olevilla jauhoilla, suolalla, kiehauta, lisää lihaan kaakaokaali ja lämpimällä vedellä pestyt makkarat. Hauduta tätä kaikkea matalalla lämmöllä noin 10-15 minuuttia. Poista liha, leikkaa kuidut viistosti ohuiksi leveiksi viipaleiksi ja aseta se pitkänomaiselle astialle. Koristele savoy-kaaliosilla, pekoniviipaleilla ja makkaroilla. Kaada kaikki haudutuksen aikana muodostuneen kastikkeen päälle.
Tarjoile perunamuusin tai perunan munkkien kanssa.

KUUMA HÖYTETTY LUONNONKASTIKESSA

Ainekset :
700 g luutonta lihaa (selkä tai selkä, olkapää), 20 g jauhoja, 60 g rasvaa, 100 g sipulia, suolaa.

Valmistautuminen

Pese liha, kuivaa, puhdista se kalvoista ja jänteistä, lyö pois kuokkaan, hiero suolalla ja ripottele päälle jauhoja. Paista kuumalla rasvalla joka puolelta korkealla lämmöllä, siirrä sopivan kokoiseen kattilaan.
Paista paistamalla jäljellä oleva rasva kuorittu, ohuiksi viipaleiksi sipuli ja lisää liha rasvaan. Kaada muutama rkl vettä ja hauduta matalalla lämmöllä, peitettynä noin 2 tuntia. Lisää vettä kastikkeen haihtuessa. Käännä lihaa haudutuksen aikana varmistaen, että se ei pala. Laimenna kastike tarvittaessa vedellä, jotta se ei tule liian paksuksi.
Leikkaa valmis liha kuitujen yli vinosti leveiksi, ohuiksi viipaleiksi ja aseta samassa järjestyksessä pitkänomaiselle astialle, kaada kastikkeen päälle.
Tarjoile perunoiden, pastan ja keitettyjen vihannesten, kukkakaalin, vihreiden papujen ja raaka-vihannes salaatin kanssa.

MARINOITU HAVENNETTU NAHKA

Ainekset :
700 g luutonta naudanlihaa (selkä tai rinta, olkapää), 40 g rasvaa, 20 g jauhoja, suolaa, 60 g pekonia, 1/8 l hapan kermaa, 1 pieni kuivattu sieni.
Marinadi: 1/8 l etikkaa, 1/4 l vettä, 1 laakerinlehti, 50 g sipulia, muutama herne mustaa ja maustepippuria.

Valmistautuminen

Marinadin keittäminen.Keitä maustettua vettä ja kuorittuja sipuliviipaleita. Jäähdytä, sekoita etikan kanssa.
Pese suorakulmainen paksu liha, laita savi- tai emalikulho, peitä marinadilla ja laita viileään paikkaan 2-3 päiväksi.
Ota liha pois, kuivaa se, täytä se hienonnetulla pekonilla, ripottele päälle jauhoja, paista kaikilta puolilta voimakkaasti kuumennetussa rasvassa. Siirrä sopivan kokoiseen kattilaan, kaada paistamiseen jäljellä oleva rasva, muutama ruokalusikallinen vettä, lisää sipulia ja marinadi mausteita, sieni. Hauduta peitettynä matalalla lämmöllä pehmeäksi. Käännä liha ympäri haudutuksen aikana, jotta se ei pala. Kun kastike haihtuu, lisää marinadi, lisää vettä niin paljon, että kastike on riittävän hapan.
Poista valmis liha, mausta kastike jäljellä olevilla jauhoilla, kiehauta, maun mukaan suolaa, yhdistä hapankermaan. Leikkaa liha kuitujen yli vinosti ohuiksi leveiksi viipaleiksi, aseta samassa järjestyksessä pitkänomaiselle astialle. Laimenna kastike tarvittaessa vedellä, kaada liha päälle.
Tarjoile minkä tahansa perunan, pastan ja keitettyjen vihannesten, vihreiden papujen, ruusukaalin jne. Kanssa tai raakojen kasvissalaattien kanssa.

Haudutettua naudanlihaa sienillä

Ainekset :
700 g luutonta naudanlihaa (rumpu tai rumpu, olkapää), 60 g rasvaa, 50 g sipulia, 20 g jauhoja, 30 g kuivattuja sieniä, suola.

Valmistautuminen

Huuhtele sienet huolellisesti, kaada 1/2 litraa vettä, kiehauta. Kypsennä naudanliha (katso "Paahdettu muhennos luonnonkastikkeessa").
Laita paistettu liha kattilaan, lisää paistetut sipulit, hienonnetut sienet, kaada sieniliemi ja hauduta matalalla lämmöllä kannen alla pehmeäksi. Käännä liha ympäri haudutuksen aikana, jotta se ei pala. Lisää sieniliemi kastikkeen haihtuessa.
Ota valmis liha pois. Mausta kastike jäljellä olevilla jauhoilla, suolalla ja kiehauta. Leikkaa liha kuitujen yli vinosti ohuiksi, leveiksi viipaleiksi, aseta lautaselle, kaada kastikkeen päälle hienonnetuilla sienillä.
Tarjoile perunoiden, helmiohran tai tattaripuuron, pastan, raakojen kasvissalaattien kanssa.

HÖYTETTY HÄIRIÖ Leikkauksella (GUSARSKI)

Ainekset :
600 g luutonta naudanlihaa (selkä tai selkä, olkapää), 60 g rasvaa, 20 g jauhoja, suolaa.
Täyte: 100 g sipulia, 60 g murskattuja keksejä tai leipää, suolaa, 30 g voita, pippuria.

Valmistautuminen

Pese liha, lyö voimakkaasti kuokkaan, mausta suolalla, ripottele päälle jauhoja ja paista kaikilta puolilta erittäin kuumassa rasvassa. Siirrä kattilaan, kaada paistamiseen jäljellä oleva rasva, 1/8 l vettä ja hauduta matalalla lämmöllä pehmeäksi.
Keittäminen täytettä. Jauhaa murskatut keksejä tai leipää perusteellisesti voilla ja kuorituilla, hienoksi raastetuilla sipulilla. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
Laita valmis liha laudalle ja leikkaa kuidut poikittain viistosti ohuiksi, leveiksi viipaleiksi, äläkä leikkaa joka toinen viipale loppuun asti. Aseta täyte leikkauksiin, paina kaksi viipaletta muodostaen osan yhteen. Laita lihan annokset takaisin kattilaan kastikkeen kanssa, johon liha haudutettiin. Hauduta vielä 10 minuuttia. Lisää kastikkeeseen jauhot ennen tarjoilua ja kiehauta.
Aseta liha varovasti lautaselle, kaada kastikkeen päälle.
Tarjoile minkä tahansa perunan, hapankaalin, valkoisen tai punakaalin tai raakan vihannes salaatin kanssa.

Viipaloitu naudanliha piparjuurella

Ainekset :
600 g luutonta naudanlihaa (rumpu tai rumpu, lapaterä), 60 g rasvaa, 50 g sipulia, 30 g jauhoja.
Täyte: 100-150 g piparjuurta, 1 muna, suola, sokeri, 2-3 rkl smetanaa, 40 g murskattuja keksejä.

Valmistautuminen

Pese liha, lyö voimakkaasti kuokka, suola, ripottele jauhoilla. Ruskea kaikilta puolilta erittäin kuumassa rasvassa. Siirrä kattilaan, lisää sipuli, kuorittu, leikattu ympyröiksi ja paistettu jäljellä olevassa rasvassa, kaada 1/8 litraan vettä ja hauduta matalalla lämmöllä peitettynä pehmeäksi.
Keittäminen täytettä.Huuhtele piparjuuri, kuori, huuhtele, raasta, lisää murskatut korppujauhat, muna, smetana, suola ja sokeri maun mukaan, sekoita niin, että saadaan homogeeninen massa. Täytteen tulee olla paksu.
Poista valmis liha, leikkaa kuidut viistosti ohuiksi, leveiksi viipaleiksi, äläkä leikkaa jokaista viipaletta loppuun asti. Laita valmistettu täyte leikkauksiin, paina kaksi viipaletta muodostaen osan toisiinsa. Laita annokset takaisin kattilaan kastikkeen kanssa, johon liha haudutettiin. Hauduta vielä 10 minuuttia.
Laita liha varovasti pitkänomaiseen astiaan, kaada kastikkeen päälle.
Tarjoile minkä tahansa perunan kanssa, joka on peitetty punajuurilla, keitetyillä vihanneksilla tai salaatilla raakoja vihanneksia.

Leikkaus leivonnaisilla

Ainekset :
700 g sisäfileetä, 1-2 ruokalusikallista kasviöljyä, 20 g jauhoja, 60 g rasvaa, 1/8 l smetanaa.

Valmistautuminen

Pese liha, katkaise ylimääräinen rasva, lyö kevyesti kuokkaan, rasvaa kasviöljyllä ja jätä se suljettuun astiaan 1-2 tunniksi. Suolaa, ripottele jauhoilla ja ruskista kaikilta puolilta ylikuumentuneella rasvalla. Siirrä yhdessä paistetun rasvan kanssa kattilaan, kaada suolattu hapan kerma sekoitettuna jäljellä oleviin jauhoihin, peitä ja aseta kuumaan uuniin 20-25 minuutiksi (ei enää).
Leikkaa valmis liha kuitujen yli leveiksi, ohuiksi viipaleiksi vinosti ja aseta samassa järjestyksessä pitkänomaiselle astialle. Suolaa kastike maun mukaan ja kaada lihan annokset lautaselle.
Tarjoile perunamuusin, pastan, punajuuren, vihreiden papujen tai muiden vihannesten kanssa.

MEKSIKON LIHA PIPARIN KANSSA

Ainekset :
250 g naudanlihaa (filee, reisi, kylkiluu), 250 g tomaattia, 250 g kypsiä papuja, 1 lasillinen punaviiniä, 3 rkl. rkl kasviöljyä, 1 iso sipuli, 1 pod paprikaa, 1 rkl. lusikallinen jauhettua pippuria, 1 tl suolaa, 1/3 tl mustaa jauhettua pippuria (valinnainen), 1-2 kuumaa paprikaa.

Valmistautuminen

Keitä yön yli liotetut pavut. Paista hienonnettu sipuli kevyesti kasviöljy, lisää hienoksi leikattu liha ja hienonnettu paprika. Kaada vähän kuumaa vettä ja mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta liha matalalla lämmöllä kannella. Lisää sitten pavut ja viipaloidut tomaatit. Kaada 10 minuutin kuluttua lasillinen viiniä ja jätä tulelle 5 minuutiksi.
Antaa 2-3 annosta.

Amerikan jauheliha

Ainekset :
250 g korkealaatuista naudanlihaa, 250 g keitettyä perunaa, 3 palkoa paprikaa, 2 rkl. rkl tomaattipastaa, 1 sitruunamehu, sokeri, suola, pippuri, rasva paahtamiseen.

Valmistautuminen

Leikkaa naudanliha kuutioiksi, lämmitä rasvassa ja murskaa. Lisää lihaan kuutioidut perunat, hienonnetut paprikapalat ja tomaattipasta ja hauduta kaikki yhdessä matalalla lämmöllä.
Mausta sitruunamehulla ja sokerilla, suolalla ja pippurilla. Tarjoile valkoisen leivän kanssa.
Antaa 2 annosta.

BEEFSTEX Meksiko

Ainekset :
4 pihveä, 1 valkosipulinkynsi, pippuria, suolaa, 3 rkl. rkl kasviöljyä, 1 iso sipuli, 4 paprikaa, 4 tomaattia.

Valmistautuminen

Raasta pihvit valkosipulilla, suolalla, pippurilla ja paista kuumennetussa kasviöljyssä niin, että liha jää vaaleanpunaiseksi. Poista sitten pihvit pannusta, laita siihen hienonnettu sipuli ja pestyt ja siemenettömät paprikapalat. Hauduta 10 minuuttia ja lisää sitten tomaatit, jotka on leikattu neljäsosiksi. Hauduta vihannekset hieman, laita ne pihvien päälle ja tarjoile heti.
Tämä ruokalaji tarjoillaan yleensä valkoisen leivän, perunamuusin tai vihreän salaatin kanssa.

KUNNAN LIHA

Ainekset :
750 g naudanlihaa, 1 nippu vihreää keittoa, 3-4 sipulia, suolaa, rasvaa, piparjuurta, suolakurkkua.

Valmistautuminen

Laita liha pieneen määrään kiehuvaa suolattua vettä, lisää keittoon valmiita yrttejä ja leikkaa puoliksi ja paistettua sipulia vähän ennen kuin se on valmis.
Jaa liha paloiksi ja aseta levyille. Kaada liemi. Mausta raastetulla piparjuurella ja suolakurkkua.

ARGENTINA-KATTO PIPARIN KANSSA

Ainekset :
750 g naudanlihaa, 125 g pekonia, 5 sipulia, 4 paprikapalaa, 1 valkosipulinkynsi, 1/2 kuppi kasviöljyä, 1 oksa timjamia, 1 rkl. lusikallinen punaista jauhettua pippuria, mustaa jauhettua pippuria, suolaa, 1/2 sitruunan kuorta, 2 kappaletta puhdistettua sokeria.

Valmistautuminen

Leikkaa ei liian laiha naudanliha 2x2 cm: n kuutioiksi, pilko pekoni ja sipuli. Kuumenna kasviöljy, laita siihen hienonnettua pekonia sekä sipulia ja valkosipulia. Paista kevyesti. Sitten paista liha. Lisää vettä niin, että se melkein peittää lihan. Mausta suolalla, punaisella ja mustapippurilla. Lisää timjami. Vähän ennen kuin liha on valmis, lisää renkaiksi leikatut paprikan palot ja raasta sitruunan kuori ja sokerikuutiot 15 minuutin kuluttua kattilaan, jossa ruokalaji valmistetaan.
Tarjoile astia keitetyn kanssa irtonainen riisi.
Antaa 4-6 annosta.

ARGENTIAN BULL-HÄNTÄ

Ainekset :
750 g häränhäntä, 3 rkl. rkl rasvaa, 3-4 karkeasti hienonnettua sipulia, 2 valkosipulinkynttä, 1 porkkana, 1 laakerinlehti, 3 kpl. neilikka, 1 keskeneräinen tl kuivattua timjamia, 1/4 litraa punaviiniä, pippuria, suolaa, 1 tl sokeria, 1 sitruuna, 1 rkl. lusikallinen jauhoja.

Valmistautuminen

Leikkaa hännät paloiksi ja paista syvällä 2 rkl. lusikat rasvaa. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli, karkeasti raastetut porkkanat, laakerinlehdet, neilikka, timjami ja suola. Hauduta liha matalalla lämmöllä lisäämällä ajoittain vettä. Mausta suolalla ja pippurilla, poltetulla sokerilla, sitruunamehulla ja kuorella. Jatka sammuttamista vielä 10 minuuttia. Hiero sitten kastike seulan läpi.
Valmista jäljellä olevasta rasvasta ja jauhoista tumma kastike, sekoita se haudutuksen aikana vapautuneen mehun ja punaviinin kanssa. Taita liha valmistettuun kastikkeeseen, kiehauta uudelleen.
Tarjoile astia hyvin kuumana keitetyn murenevan riisin, perunoiden tai vain valkoisen leivän kera.

PUCHERO ARGENTINO
(ARGENTININ RUOKA POTILLA)

Ainekset :
250 g naudanlihaa, 125 g lammasta, 1/2 kg kanaa, 125 g valkosipulimakkaraa, 100 g pekonia, 250 g keltaisia \u200b\u200bherneitä tai kypsät pavut, 300 g karkeaksi hienonnettua valkokaali, 3-4 sipulia, 150 g porkkanaa, 1 sellerijuuri, kuutioitu, 4 vapautettua paprikan paljaa leikattu neljäsosiksi, 500 g kuorittuja perunoita, 1 herkkä maissintähkä, 250 g neljänneksellä ja kuoritut tomaatit, suola, 8 pippuria, 1/2 tl meiramia, 1-2 valkosipulinkynttä (valinnainen).

Valmistautuminen

Herneet tai valmiiksi pehmennetyt valkoiset pavut kaada vettä, lisää pekonia ja makkaraa ja laita tuleen. Laita karitsa ja naudanliha toiseen kattilaan ja keitä. Muutama minuutti kiehumisen jälkeen lisää siihen mausteita ja kanaa. Kun liha on melkein valmis, lisää vihannekset (viimeiset tomaatit). Kun kaikki on pehmeää (vihanneksia ei pidä keittää), leikkaa liha ja makkara viipaleiksi ja jaa kana paloiksi. Laita kaikki suurelle esilämmitetylle astialle. Tarjoile vihanneksia lisukkeena.
Argentiinalaiset tarjoilevat tätä ruokaa kastikkeella erillisessä kastike-veneessä.

FLAMISH CARBONADES

Ainekset :
750 g naudanfileetä, joukko yrttejä, 2-3 rkl. lusikoita voita tai margariinia, 4 isoa sipulia, 1 paksu viipale leipää, pieni sinappi, 1 pullo heikkoa olutta, kuminansiemeniä, 1 laakerinlehti, 1-1,5 rkl. rkl etikkaa, 1-2 sokeria sokeria, suolaa, pippuria.

Valmistautuminen

Leikkaa liha suuriksi paloiksi, lyö pois kuokkaan, jaa jokainen pala kahteen yhtä suureen osaan, paista molemmin puolin ja poista pannulta. Hauduta jäljellä olevassa rasvassa hienonnetut vihreät ja paista hienonnetut sipulit lisäämällä rasvaa kullanruskeaksi. Laita sitten sipulit, liha ja yrtit kerroksittain kattilaan, peitä leivänviipaleella ilman kuorta, joka on voideltu sinapilla, lisää olut, kumina ja yksi laakerinlehti. Hauduta 2 tuntia matalalla lämmöllä. Lisää pieni olut, kun neste haihtuu.
Mausta kastike etikalla ja sokerilla.
Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.
Antaa 5-6 annosta.

GULASH POTIN UNKARISSA

Ainekset :
750 g naudanlihaa, 1 kg perunoita, 100 g rasvaa, 1 iso sipuli, 250 g paprikaa, 250 g tomaattia, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 20 g pippuria, 1/2 tl meiramia, 1/2 lusikka mustapippuria, 1/2 rkl. rkl suolaa.

Valmistautuminen

Pilko sipuli hienoksi ja paista rasvassa vaalean kullanruskeaan. Poista lämmöltä, ripottele pippurilla, sekoita ja lisää viipaloitu liha, mausteet ja vähän vettä. Annetaan kiehua jatkuvasti sekoittaen. Heti kun neste alkaa kiehua, lisää vielä vähän vettä tai haluttaessa kuivaa viiniä. Kun liha on pehmeää, lisää kuutioidut perunat, pippuriliuskat ja 10 minuuttia myöhemmin tomaatit. Kaada kaikki vedellä ja keitä, kunnes liha ja vihannekset ovat täysin kypsät.
Voit lisätä jauhoja nyyttejä tai nuudeleita haluttaessa. Ne voidaan laittaa suoraan keittoon (unkarilaiset kutsuvat tätä ruokalajiksi keittoa) tai paista ne ennen rasvaa ja tarjoile erikseen.
Gulassin tulisi olla kirkkaan punainen, paahtavan kuin liekki, kun sitä tarjoillaan.

VENÄN KUUMA ESTERGAASI

Ainekset :
800 g naudanlihaa, 2 sipulia, 1-2 porkkanaa, 2-3 rkl. rkl rasvaa tai voita, 1 viipale ruisleipää, pieni viini, 1 rkl. lusikallinen hienonnettuja kapriksia, muutama kuorittu, hienonnettu sardelli (tai pala hyvin kastettua silliä), pieni kerma, suola, pippuri.

Valmistautuminen

Leikkaa liha sormenpaksuisiksi viipaleiksi (1-2 viipaletta annosta kohti). Vatkaa hieman pois ja pyyhi sulatetulla voilla. Paista molemmin puolin, mausta suolalla ja pippurilla.
Leikkaa sipuli ja porkkanat ohuiksi viipaleiksi ja ruskeaksi kevyesti ruskeaksi, laita niihin viipaleet lihaa, lisää viiniä ja ruisleipää. Kaada kiehuvaa vettä tai liemi niin, että neste peittää lihan kokonaan.
Peitä ja hauduta 1 tunti. Pyyhi liemi seulan läpi ja sekoita sitten hienoksi leikattuihin kapriksiin ja kuorittuihin sardelliin. Ota yksi ruokalusikallinen seosta kutakin lihaviipaletta kohti. Valuta kerma ja laita paisti tulen yli. Tarjoile perunamuusia tai riisiä tämän ruokalajin kanssa.
Antaa 4-5 annosta.

Vihanneksilla haudutettu naudanliha

Ainekset :
1 kg naudanlihaa - 5 kpl. porkkanat, 1 persiljanjuuri, 1 sipuli, 2 rkl. rkl laavaa, 1/2 rkl. rkl jauhoja, 2 lasillista liemiä, suolaa, pippuria maun mukaan.
Koristeeksi: 1 kg perunoita, 2 rkl. rkl voita.

Valmistautuminen

Suolaa naudanliha suurena palana, pidä sitä kylmässä paikassa 1 tunti ja aseta se sitten kattilaan tai kattilaan, jossa on hyvin lämmitettyä rasvaa, paista sitä kaikilta puolilta kullanruskeaksi, lisää liemi ja hauduta 1 tunti.
Lisää sitten pippuria, kuoritut porkkanat, persilja ja viipaleiksi leikatut sipulit, hauduta kunnes ne ovat pehmeitä. Liha leikataan osiin.
Vaaleanruskeaan paistetut jauhot laimennetaan vihannesten ja rasvan mehulla, jossa naudanliha haudutettiin, ja keitettiin hyvin.
Keitettyä naudanlihaa tarjoillaan paistettujen perunoiden kanssa ja kaadetaan valmistetun kastikkeen päälle vihanneksilla.

DUSHENIINI Munuaisten kanssa

Ainekset :
Ha 1 kg naudanlihaa - 200 g munuaisia, 2 rkl. ruokalusikallinen sianliha, 1 porkkana- ja persiljajuuri, 1 sipuli, pippuri, suola maun mukaan, laakerinlehti, yrtit.

Valmistautuminen

Valmistetut suuret naudanlihan palat paistetaan kullanruskeaksi kuorittujen ja hienonnettujen porkkanoiden, persiljan ja sipulien kanssa. Hienoksi leikatut luut, valmistetut ja viipaloidut munuaiset, laakerinlehti, pippuri, paistettu liha asetetaan kattilan tai kattilan pohjalle, liemi tai vesi kaadetaan siten, että liha peitetään, ja hauduta kypsentämiseen asti.
Valmis dushenina leikataan viipaleiksi (2-3 kappaletta annosta kohti), asetetaan levyille, munuaiset asetetaan päälle, kaadetaan mehun kanssa, johon liha haudutettiin, ja sirotellaan hienoksi hienonnetulla persiljalla.
Tarjoile Dusheninaa paistettujen perunoiden kanssa.

NAUHANHUUATTU HUOLIPUOROLLA

Ainekset :
500 g naudanlihaa, 2 rkl. rkl ghee, 250 g sipulia, 1,5 rkl. rkl tomaattisoseita, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 1,5-2 kuppia puolukoita, pippuria, laakerinlehteä, suolaa.

Valmistautuminen

Paista naudanliha pieniksi paloiksi, lisää hienonnettu sipuli, tomaattisose ja paista vielä 7-10 minuuttia, lopuksi lisää jauhoja.
Kaada sitten lihaliemi tai vesi, laita esipalatut puolukat, suola, mustapippuri, laakerinlehti ja hauduta kunnes ne ovat pehmeitä (voit uunissa).

LIHAA JA RIISIA TYYLITETTY PAPPU

Ainekset :
500 g naudanlihaa - 1 kg paprikan paloja, 3 rkl. lusikat riisiä, 2 rkl. rkl voita, 2 sipulia, suolaa, pippuria maun mukaan, yrttejä.
Kastikkeelle: 1 s. lusikallinen vehnäjauhoja ja voita, 112 lasillista smetanaa, 2 rkl. rkl tomaattisoseita, 2 kupillista lihaliemiä, suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Valmistettu liha viedään lihamyllyn läpi, hienoksi hienonnettu sipuli, kevyesti paistettu voita, hienonnettu sipuli, keitetty riisi, suola, pippuri lisätään ja kaikki sekoitetaan hyvin.
Vihreän pippurin palot pestään, niistä tehdään poikkileikkaus, siemenet poistetaan, poltetaan kiehuvalla vedellä 10 minuutin ajan, veden annetaan valua, täytetään valmiilla lihalla ja riisillä, laitetaan tiiviisti vierekkäin kattilaan, täytetään tomaattikastikkeella ja haudutetaan uunissa kypsentämiseen.
Kastikkeen tekeminen. Vehnäjauhot paistetaan, laimennetaan lihaliemellä, lisätään smetana, paistettu tomaattisose ja laakerinlehti, sekoitetaan hyvin, kiehuvaan, suolataan, suodatetaan ja kaadetaan pippuria kattilaan.
Tarjoilun aikana haudutetut pippurikastikkeet kaadetaan kastikkeella ja ripotellaan hienoksi hienonnetulla persiljalla.

ELÄINTARVIKKEET, JOISSA TUOTETTU LIHA

Ainekset :
500 g naudanlihalle - 700 g kesäkurpitsaa, 2 cm, rkl riisiä, 1 sipuli, 1/2 kuppi keksejä, 2 rkl. rkl voita.
Kastikkeelle: 1 s. lusikallinen voita ja vehnäjauhoja, 2 rkl. lusikat smetanaa, 1 rkl. lusikallinen tomaattisose, 1,5 kupillista lihaliemiä, suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Valitut nuoret kesäkurpitsa (halkaisijaltaan enintään 7–8 cm) leikataan 5 cm pituisiksi paloiksi, poistetaan massa siemenillä, keitetään suolavedessä puoliksi kypsennettynä ja täytetään suolamehusta, joka on viety lihamyllyn, keitetyn riisin läpi ja kevyesti paistettuna Luke.
Valmistetut kesäkurpitsa laitetaan kattilaan tai kattilaan, ripotellaan leivänmurulla, sirotellaan sulatetulla voilla ja paistetaan uunissa. Kesäkurpitsaa tarjoillaan kastikkeen kanssa.
Kastikkeen tekeminen.Kevyesti paistettua vehnäjauhoa laimennetaan liemellä, lisätään smetana, kevyesti paistettua tomaattisosea, suolaa, sekoitetaan, kiehauta ja suodatetaan.

LIHAA PAISTETUT TOMATIT

Ainekset :
500 g naudanlihaa - 700 g tomaattia, 2 rkl. lusikat riisiä, 1 sipuli, 1 tl keksejä, 1 rkl. lusikallinen voita, suolaa, pippuria maun mukaan, yrttejä.
Kastikkeelle: 2 tl vehnäjauhoja ja voita, 3 rkl. lusikat smetanaa, 1 rkl. lusikallinen tomaattisose, 1,5 kupillista lihaliemiä, suolaa maun mukaan, laakerinlehti.

Valmistautuminen

Tuoreet keskikokoiset tomaatit pestään, latvat leikataan ja siemenet poistetaan varovasti rikkomatta koko tomaattia. Valmistetut tomaatit suolataan, ripotellaan pippurilla ja täytetään liha- ja riisitäytteellä, jotka valmistetaan samalla tavalla kuin täytettyjen paprikoiden kanssa. Sen jälkeen ne laitetaan paistinpannuun tai paistinpannuun, voidellaan öljyllä, ripotellaan leivänmurulla, sirotellaan öljyllä ja paistetaan uunissa 15-20 minuuttia.
Tarjottaessa tomaatit sirotellaan kastikkeella ja sirotellaan hienoksi hienonnetulla persiljalla tai tillillä.
Kastikkeen tekeminen.Paistetut jauhot laimennetaan lihaliemellä, lisätään smetana, paistettu tomaattisose ja laakerinlehti, suola, sekoitetaan, kiehauta ja suodatetaan.

LIHAA KOSKEVAT DIPPUT UKRAINASSA

Ainekset :
1 kg naudanlihaa - 1,2 kg tuoretta kaalia, 4 rkl. lusikat riisiä, 2 sipulia, 2-3 rkl. rkl voita, suolaa, pippuria maun mukaan.
Kastikkeelle: 1/2 kuppia smetanaa, 2,5 kuppia liemiä, 1 rkl. lusikallinen vehnäjauhoja ja voita.

Valmistautuminen

Pieni kaali pää puhdistetaan ylälehdistä, pestään, leikataan kanto, laitetaan kiehuvaan suolattuun veteen ja keitetään, kunnes se on puoliksi keitetty 15-20 minuuttia. Sitten pää otetaan pois, jäähdytetään ja puretaan yksittäisiksi lehdiksi. Paksut osat leikataan pois jokaisesta arkista tai murskataan halkaisijalla.
Vedä liha lihamyllyn läpi, lisää höyrytettyä riisiä, paistettua sipulia, pippuria, suolaa, sekoita hyvin, laita valmiit kaali-lehdet, rullaa niiden reunat ja anna kaalirullille suorakulmainen muoto.
Kaalarullat asetetaan kattilaan tai kattilaan, kaadetaan smetanakastikkeella ja haudutetaan uunissa, kunnes ne ovat pehmeitä.

LIHALLA PAISTETUT MUNAT JA TOMATIT

Ainekset :
500 g naudanlihaa varten - 1,2 kg munakoisoa, 2-3 rkl. rkl voita, 2 rkl. rkl vehnäjauhoja, 750 g tuoretta tomaattia, 2 sipulia, suolaa, pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Munakoisot pestään, leikataan viipaleiksi, suolataan molemmilta puolilta, annetaan maata 1 tunti, sitten pestään, valssataan jauhoissa ja paistetaan voissa vaaleanruskeaan.
Vedä naudanliha lihamyllyn läpi, lisää kevyesti paistettua, hienonnettua sipulia, pippuria, suolaa, sekoita hyvin ja paista voissa.
Tomaatit pestään, paistetaan kevyesti, hierotaan seulan tai siivilän läpi ja suolataan.
Laita munakoisot ja liha kerroksittain kattilaan tai kattilaan toistamalla tämä 3-4 kertaa, kaada päälle hierotut tomaatit ja hauduta suljetun kannen alla 15-20 minuuttia.

PERUNA LIHAAN

Ainekset :
800 g perunoita - 500 g naudanlihaa, 1 muna, 3 rkl. lusikoita voita, 1 sipuli, 2 tl vehnäjauhoja, 3 rkl. rkl kasviöljyä, 1,5 kuppia sienikastike, suolaa, pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen

Kuori perunat, kiehauta, kulje lihamyllyn läpi, laita muna, sulatettu voi, suola, pippuri ja jos massa on hyvin paksu, lisää liemi, smetana tai kerma, sekoita hyvin, jaa pieniin ympyröihin, laita niihin valmistettu jauheliha, multaa jauhot piirakoiden muodossa ja paistettu kasviöljyssä.
Jauhetun lihan keittäminen.Keitetty liha viedään lihamyllyn läpi, sekoitetaan paistettujen sipulien kanssa ja paistetaan.
Perunat tarjoillaan sienikastikkeessa. Ainekset :
1 kg naudanlihaa - 2 rkl. rkl jauhoja, 3 rkl. rkl sardia, 1,5 kg perunaa, 5 sipulia, 1/2 sellerijuurta, valkosipulia, suolaa, pippuria maun mukaan, yrttejä.

Valmistautuminen

Valmistettu liha lyödään erityisellä vasaralla, leikataan viipaleiksi, suolataan, ripotellaan pippurilla, valssataan jauhoissa, paistetaan molemmilta puolilta kullanruskeaksi ja asetetaan yhdeksi riviksi haudun pohjalle.
Kuoritut raakaperunat leikataan viipaleiksi, hienonnettu sipuli ja selleri, maustepippuri, suola lisätään, kaikki sekoitetaan hyvin ja asetetaan kerrokseksi lihaan. Paloiteltu liha asetetaan vihannesten päälle ja vihannekset sen päälle. Joten he panivat sen kaksi tai kolme kertaa odottaen, että päällä on perunoita, kaadetaan kaikki luista keitetyllä liemellä ja haudutetaan, kunnes se on pehmeää.
Tarjoilemalla ripottele hienoksi hienonnettua valkosipulia ja persiljaa levyihin.

Paahdettu hapankaalin kanssa

Ainekset :
1 kg lihalle - 80 g sianlihaa, 2 rkl. rkl sardia, 2 sipulia, 2 porkkanaa, 1 persiljanjuuri, 1,5 kg hapankaalia, 1/2 rkl. rkl jauhoja, 2 lasillista liemiä tai vettä, suolaa, pippuria maun mukaan, laakerinlehti.

Valmistautuminen

Suuret lihapalat (1-1,5 kg) täytetään sardilla, laitetaan kattilaan tai kattilaan, lisätään osa reseptissä tarkoitetusta sardista, paistetaan kullanruskeaksi, lisätään hienoksi leikattua paistettua sipulia, porkkanaa ja persiljaa, lisätään liemi tai vesi ja haudutetaan, kunnes se on pehmeää.
Valmis liha leikataan pieniksi paloiksi. Paistetut jauhot laimennetaan mehulla, johon liha haudutettiin, lisätään kuumaa liemiä tai vettä, keitetään ja hierotaan seulan läpi vihannesten kanssa.
Puristettu suolaliuoksesta hapankaali haudutettu rasvalla helläksi ja mausta paistetuilla sipulilla, paprikoilla, laakerinlehdillä ja osalla valmistettua kastiketta.
Haudun pohjalle asetetaan paloiksi leikattu sardi ja kaali ja liha vuorotellen siihen useaan kertaan, jäljellä oleva kastike kaadetaan päälle ja haudutetaan 15-20 minuuttia.

LUUMUILLA Haudutettu Naudanliha

Ainekset :
1 kg naudanlihaa - 2 rkl. rkl rasvaa, 1/2 kg luumuja, 2 sipulia, 1/2 kuppi tomaattisose, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 1/2 rkl. rkl sokeria, 5 neilikkaa, 1/3 tl kanelia, 1 rkl. lusikka 9% etikkaa, suola maun mukaan.

Valmistautuminen

Leikkaa naudanliha paloiksi (kumpikin 200-250 g), suolaa, paista pannulla kullanruskeaksi, siirrä kattilaan tai kattilaan, lisää sipuli ja tomaattisose rasvalla paahdettuna, kaada pieni määrä liemiä ja hauduta 20-30 minuuttia.
Paistetut jauhot laimennetaan liemellä yhdessä pestyjen luumujen kanssa, laitetaan kulhoon lihan ja haudutuksen kanssa. Sen jälkeen lisää etikka, neilikka, kaneli, sokeri ja jatka kiehumista vielä 10-15 minuuttia.
Valmis naudanliha tarjoillaan luumujen kanssa ja kaadetaan kastikkeen kanssa, jossa se on haudutettu.

UUNIN Naudanliha

Ainekset :
500 g naudanlihaa - 800 g perunaa, 2 porkkanaa, 1 sipuli, 1 persiljanjuuri 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 1 rkl. lusikka tomaattisose, 1,5 rkl. rkl rasvaa, suolaa, pippuria maun mukaan, laakerinlehti.

Valmistautuminen

Leikkaa naudanliha annoksiksi, lyö pois, suolaa, ripottele pippurilla, ripottele päälle jauhoja, paista jokainen pala, laita se kattilaan tai pannuun rasvaa ja mehua, lisää vettä, rasvalla paistettua tomaattisosea ja hauduta suljetussa kannessa 30 minuutin ajan.
Sen jälkeen laita paistetut perunat, paistetut porkkanat ja persilja, pippurit, laakerinlehdet ja muhennos, kunnes ne kypsennetään matalalla lämmöllä.

VIININ Naudanliha Hevos-RADISH-kastikkeessa

Ainekset :
1 kg naudanlihaa, 1 nippu vihreitä, 1 sipuli, 2 laakerinlehteä, 1 neilikka, 1 valkosipulinkynsi, 2 kpl puhdistettua sokeria, voita tai margariinia, jauhoja, piparjuurta, suolaa, kermaa.

Valmistautuminen

Kaada lihan päälle kuumaa vettä, lisää yrttejä, laakerinlehtiä, sipulia, neilikkaa, valkosipulia, sokeria ja suolaa.
Laita tuleen, kiehauta, vähennä lämpöä, poista vaahto useita kertoja. Kun liha on puoliksi valmis, leikkaa sipuli kahtia, laita leikattu osa päälle kuuma pannu ja ruskea, upota sitten liemeen (se muuttuu tummemmaksi ja vahvemmaksi).
Piparjuurikastikkeen valmistus. Sulata voi, paista jauhot, lisää lihaliemi ja kerma (valinnainen); sekoita piparjuuren kanssa.
Jaa valmis liha annoksiin ja tarjoile keitetyn perunan ja piparjuurikastikkeen kanssa. Tarjoile ensin liemi.

Naudanliha hapan kerma

Ainekset :
1 kg naudanlihaa - 1 sipuli, 1 porkkananjuuri, persilja ja palsternakka, 2 kuppia smetanaa, 2 rkl. ruokalusikallista laavaa, suolaa, pippuria maun mukaan, laakerinlehti, yrtit.

Valmistautuminen

Suuri pala naudanlihaa (1-1,5 kg) paistetaan kaikilta puolilta kullanruskeaksi, laitetaan kattilaan tai kattilaan, lisätään hienonnettuja porkkanoita, palsternakkaa, persiljaa ja sipulia sekä laakerinlehtiä, pippuria, suolaa, kaadetaan liemeen tai veteen, laitetaan uuniin ja hauduta suljetun kannen alla, kunnes se on melkein täysin kypsynyt.
Sitten naudanliha kaadetaan hapan kerma ja haudutetaan vielä muutaman minuutin ajan. Leikkaa naudanliha paloiksi (2-3 annosta kohti), ja hapan kerma ja juuret sisältävä liemi, jossa se haudutettiin, hierotaan seulan läpi ja kiehuu.
Kun tarjoilet pöydälle, laita naudanlihaviipaleet, paistetut perunat lautaselle, kaada smetanan kastikkeen päälle ja ripottele hienoksi hienonnettu persilja.

Naudanliha venäjäksi

Ainekset :
600-800 g naudanlihaa, 3 sipulia, 1 porkkana- ja sellerijuuri, 2 viipaletta ruis hapanleipää, 150 g pekonia, 50 g gheea, 1/2 kupillista jauhoa ja smetanaa, 2 kuppia liemi, 4-6 perunamukulat, suolaa, pippuria, laakerinlehtiä, yrttejä maun mukaan.

Valmistautuminen

Leikkaa pala lihaa (mieluiten takaosasta tai olkapäästä) leveiksi viipaleiksi tai paloiksi, joissa kussakin on 50 g, suolaa, kääri jauhoihin ja paista öljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi.
Sekoita suuressa kulhossa sipulit, porkkanat ja selleri, leikattu nauhoiksi, pienet kuutiot ruisleipää, lisää laakerinlehtiä, mustapippuria, suolaa.
Aseta leveän kattilan tai savipannun pohja ohuilla pekoniviipaleilla. Laita siihen kerros paistettua lihaa ja liha - kerros kasviseosta, sitten taas liha ja seos. Kaada kaikki tämä liemellä niin, että se peittää vain toisen lihakerroksen. Laita kattila tulelle, kiehauta liemi ja aseta se sitten esikuumennettuun uuniin. Jos liha kypsennetään ruukuissa, ne tulisi laittaa vain uuniin. Hauduta liha 2-2,5 tuntia kannen alla. Lisää smetanaa 20-25 minuuttia ennen haudutuksen loppua.
TO valmisateria keitetyt perunat tarjoillaan erikseen. Jos liha haudutetaan annoksina, ne laitetaan pöydälle. :
600-700 g luutonta lihaa (rumpu), 20 g jauhoja, 50 g rasvaa, suolaa.
Täyte: 50 g vanhentunutta leipää, 50 g pekonia, 100 g sipulia, pippuria, suolaa.

Valmistautuminen

Liota leipää vedessä. Pese liha, kuivaa se, leikkaa kuituja pitkin (ei loppuun saakka), jotta saadaan tasainen suorakulmio, lyö voimakkaasti kuokkaan varoen repimästä kangasta.
Keittäminen täytettä.Purista liotettu leipä ja jauhaa se yhdessä kuorittujen sipulien kanssa, lisää hienonnettu pekoni, pippuri, suola, sekoita huolellisesti.
Suolaa liha ja rasvaa se tasaisesti täytteellä, kääri se ylös, sido se tiukasti langalla 3 cm välein, kuten kinkkurulla, mausta suolalla, ripottele jauhoilla. Ruskista kaikilta puolilta kuumennetulla rasvalla korkealla lämmöllä ja siirrä rasvan kanssa sopivan kokoiseen kattilaan. Kaada muutama ruokalusikallinen vettä ja hauduta kannen alla matalalla lämmöllä, kunnes se on pehmeää noin 1,5-2 tuntia. Lisää vettä kastikkeen haihtuessa. Käännä tela ympäri ja varo palamasta. Lisää haudutuksen loppuun mennessä loput jauhot, kiehauta ja mausta suolalla. Laimenna kastike tarvittaessa vedellä, jotta se ei tule liian paksuksi.
Poista langat valmiista telasta ja leikkaa se ei kovin paksuiksi viipaleiksi; laita ne pitkänomaiseen astiaan ja kaada kastikkeen päälle.
Tarjoile perunoiden, pastan, vihannesten tai raakakasvisalaatin kanssa.

UZHGORODSKI-ENABLER

Ainekset :
500 g naudanlihaa, 100 g pekonia, 3 munaa, 1 rkl. lusikallinen sulatettua sardia, 1 suolakurkku, 1 iso peruna, 2 rkl. rkl jauhoja, 0,5 tl jauhettua mustapippuria, suolaa.

Valmistautuminen

Leikkaa naudanlihasta 4 tasaista palmakokoa palmuista (voit käyttää puolivalmisteita - entrecoteja), kuori, lyö, suolaa, ripottele pippurilla. Laita jokaiselle lihapalalle muutama pala suolakurkkua, kovaksi keitettyjä munia, pekoninauhoja ja nauhoiksi leikattuja perunoita.
Kääritään, sidotaan langalla, päällystetään munalla ja leivitetään jauhoihin.
Paista sitten kiharat sulatetussa sardissa, siirrä kattilaan, kaada kiehuvaa vettä tai liemi niin, että liha on kokonaan peitetty, ja hauduta kunnes se on pehmeää.
Lähetä kanssa haudutetut perunat, kaatamalla se kiharaa haudutettaessa muodostuneella kastikkeella.

SALYANKA-LIHA GRUANISSA

Ainekset :
400-500 g lihaa (massaa) - 2 päätä sipulia, 2 suolakurkkua, 2 rkl. rkl tomaattisoseita, 1/2 kuppi rypäleen viiniä, 2-3 rkl. lusikat öljyä.

Valmistautuminen

Pese liha (ulkofileetä, selkä), poista jänteet, leikkaa pieniksi paloiksi, lisää hienoksi leikattu sipuli ja paista öljyssä esilämmitetyssä pannussa.
Siirrä paistettu liha matalaan kattilaan, lisää tomaattisose, suolakurkkua, kuoritut ja leikatut viipaleet, valkosipulinkynsi, suola, kaada rypäleen viiniä, 2-3 rkl. rkl lihaliemiä ja peittäen pannun kannella, hauduta koteloa 30-40 minuuttia.

LIHA SOLYANKA

Valmistautuminen

Pilko kuorittu kaali, laita kattilaan, lisää 1 rkl. lusikallinen öljyä, 1/2 kupillista vettä tai liemiä, peitä pannu ja hauduta 40 minuuttia, sekoittaen toisinaan. Lisää sitten paistetut sipulit, tomaattisose, etikka, sokeri, suola, laakerinlehti, pippuri ja hauduta kunnes keitetään noin 10 minuuttia. Kun kaali on valmis, lisää voille paistetut jauhot pannulle, sekoita ja keitä.
Leikkaa samanaikaisesti lihavalmisteet (keitetty liha, lihasäilykkeet, makkara, makkarat) pieniksi viipaleiksi, paista kevyesti sipulilla, lisää hienonnettu suolakurkkua, kapriksia, 2-3 rkl. lusikat liemiä, peitä ja keitä muutama minuutti.
Puoli haudutettua kaalia Laita tasaiseksi kerrokseksi voideltuun paistinpannuun, laita kypsennetty liha lisukkeella kaaliin, peitä loput kaali, tasoita, ripottele leivänmurulla, rasvaa ja paista uunissa 10-15 minuuttia.
Ennen tarjoilua hodgepodge voidaan koristaa persiljaoksilla, oliiveilla, puolukoilla jne.

Ravitsemukselliset ominaisuudet eivät ole houkutelleet vain gourmet-ystäviä, vaan myös tavallisia ihmisiä, jotka rakastavat herkullista ruokaa vuosisatojen ajan.

Miehet ovat aina pitäneet naudanliha-annoksista - aikaisemmin ruoat olivat kuitenkin yksinkertaisia: esimerkiksi keskiaikainen kokki osasi paistaa kokonaisen härän syljessä. Maut ovat muuttuneet tänään, mutta yhtenä palana valmistettu naudanliha on edelleen suosittu monien keskuudessa. Monet ihmiset pitävät kuitenkin naudanlihaa mauttomana, epämiellyttävänä ja kovana: syynä tällaisiin väärinkäsityksiin on banaali kyvyttömyys valmistaa sitä - kaikki eivät todellakaan onnistu.

Naudan muhennos: kypsennys oikein

Voit valmistaa lihaa eri tavoin, mutta kypsän naudanlihan muhennos on sopivin, ja haudutukseen valitaan yleensä lapa. Herkullisinta on valmiiksi marinoitu liha; Sitä pidetään yksinkertaisin marinaatti, mutta voit korvata sen ja. Ennen marinointia naudanliha puhdistetaan kalvoista ja leikataan kuitujen yli: liha voi makaa marinadissa noin 1-2,5 tuntia tai 6-8 tuntia - se riippuu mausta, mutta siitä tulee aina pehmeämpää ja aromaattisempaa. Haudutuksen aikana on suositeltavaa lisätä konjakki, olut tai jopa vodka - myös valinnainen. Vaikka tämä menetelmä todella nopeuttaa hautumisprosessia ja tekee lihasta entistä pehmeämmän, älä unohda, että eläinproteiinit eivät sovi yhteen alkoholin kanssa: alkoholi neutraloi niiden ruoansulatukseen tarvittavat entsyymit.

Voit tehdä ilman marinointia, mutta sitten liha haudutetaan paljon kauemmin: ei 1-1,5 tuntia, vaan noin 2-2,5 tuntia - muistutamme, että puhumme kypsästä naudanlihasta.

Haudutukseen käytetään paksupohjaisia \u200b\u200bemaliruukkuja, ankanpoikia tai kattiloita, ja on yksi ehto: naudanliha on paistettava kaikilta puolilta - nopeasti (5-7 minuuttia) ja korkealla lämmöllä. Voit paistaa ja, mutta monet kokit sanovat, että tähän on parempi ottaa sulatettu sardi, joka on helppo valmistaa kotona. Paistamisen jälkeen liha suljetaan muodostuneeseen kuoreen, kuten kuori, ja kaikki ravitsevat mehut jäävät sisälle haudutuksen aikana.

Ripottele paistettua naudanlihaa maun mukaan pippurilla ja muilla mausteilla, siirrä se haudutusastiaan, kaada siellä paistamisen aikana saatu mehu, ripottele liha raakana tai haudutettuna, raastettuna ja (juurena). Sitten kaadetaan vettä, kylmää tai kuumaa, niin että se peittää vain lihan; joka tapauksessa se alkaa hautua kiehuvan veden jälkeen. Jotkut kokit lisäävät vielä muutaman palan tai - tämä antaa lihalle alkuperäisen maun.

Suolaa astia kypsennyksen keskellä tai lähempänä sen loppua; haudutusaika riippuu lihapalojen koosta, mutta uskotaan, että riittävän suuret palat osoittautuvat aina mehukkaammiksi ja maukkaammiksi.

Naudan muhennos: reseptit ja valmistus

Nyt joitain reseptejä.

Löydät monia reseptejä naudanlihan valmistamiseksi mistä tahansa keittokirjasta ja Internetistä, ja suurin osa näiden reseptien mukaisista ruokista on todella herkullisia, mutta niistä ei ole juurikaan hyötyä. Ei ole mikään salaisuus, että Venäjällä he haluavat kokata lihaa valkoisella tai - siellä on jopa ruokalaji "venäläistyylinen naudanlihapaistike perunoiden kanssa".

Mutta tänään kaikki tietävät jo, että liha on parasta yhdistää yrtteihin ja ei-tärkkelyspitoisiin vihanneksiin. Nämä ovat kaikki kaali-, nauri-, paprika, lehtivihannekset, munakoiso, vihreät palkokasvit - herneet, pavut ja linssit; voit keittää lihaa sienillä, parsaa, artisokkaa ja tarjoilla sitä tuoreet kurkut, vihreitä sipuleita, raaka porkkanat ja kurpitsa, piparjuuri, retiisi, retiisi, valkosipuli, sinappi jne.

Tällaisten yhdistelmien avulla voit omaksua melkein kaikki lihaproteiinien sisältämät ravintoaineet ja estää virtsahapon ja kolesterolin kertymisen elimistöön. Jokainen voi kuitenkin vapaasti valita ruokia ja yhdistelmiä makunsa mukaan, joten sanomme myös naudanlihasta perunoiden kanssa - venäjäksi.

Venäläistyylinen naudanlihapihvi

Tarvitset noin 700 g naudan sisäfileetä, 6-7 perunaa, 2-3 sipulia (mieluiten suuria), 7-8 sieniä (kuivaa tai tuoretta valkoista, samppanjaa jne.) Sekä voita (50 g), tomaattisose, smetana ja jauhot (1 rkl kukin), laakerinlehti, mustapippuri ja suola.

Jos sienet ovat kuivia, niitä liotetaan 2 tuntia ja keitetään sitten 30 minuuttia pienessä vedessä; tuoreet sienet voidaan keittää välittömästi. Leikkaa naudanliha keskikokoisiksi paloiksi ja paista nopeasti kuumassa öljyssä pannulla, lisää hienonnettu sipuli ja paista sekoittaen vielä muutama minuutti, siirrä sitten kattilaan, kaada 2 lasillista vettä ja hauduta, kunnes neste haihtuu puoleen. Valmista samanaikaisesti kastike, kuori ja leikkaa perunat. Sulata paksulla pohjalla olevassa pannussa voita, lisää jauhoja, sekoita, lisää tomaatti ja sekoita uudelleen, kaada varovasti jäähdytetty sieniliemi ja sekoita, kunnes massa sakeutuu - noin 2-3 minuuttia. Karkeaksi hienonnetut perunat pannaan haudutettuun lihaan, lisätään kastiketta, laakerinlehteä, pippuria, ne suljetaan ja haudutetaan matalalla lämmöllä vielä puoli tuntia. Astia suolataan muutama minuutti ennen keittämistä ja tarjoillaan välittömästi.

Naudan muhennos kaali

Naudanlihan muhennos on täydellinen mihin tahansa lomaan, ja se on hyvä myös joka päivä. Ja jos lisäät erilaisia \u200b\u200bvihanneksia makuun, ne lisäävät makua ruokaan ja tekevät mausta rikkaamman. Voit palvella lisukkeena, tattaripuuroa tai keitettyä pastaa.

Naudanlihan muhennosresepti

Ainekset:

• naudanliha - 800 g;
• perunat - 3 kpl .;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl .;
• maustepippuri - 5 kpl .;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• kasviöljy;

Valmistautuminen

Käsittelemme naudanlihaa ja leikataan melko suuriksi paloiksi.

Sitten otamme kattilan, jolla on paksu pohja, laita liha sinne ja täytä se lasillisella kiehuvaa vettä. Lisää maustepippuri, laakerinlehti ja kiehauta. Hauduta peitettynä matalalla lämmöllä noin 40 minuuttia. Puhdistamme sipuli, pilkotaan se puolirenkaiksi ja pilkotaan porkkanat pieniksi kuutioiksi. Kun melkein kaikki neste on haihtunut pannusta, kaada kasviöljy sinne, heitä sipulit, porkkanat ja sekoita kaikki huolellisesti. Lisää lämpöä ja paista vihanneksia 5-10 minuuttia. Kaada sitten vielä hieman kiehuvaa vettä, mausta mausteilla, lisää nauhoiksi leikatut perunat ja jatka naudanlihan hauduttamista noin 1,5 tuntia.

Hapan kermassa haudutettua naudanlihaa

Ainekset:

• naudanliha - 500 g;
• tuoreet sienet - 300 g;
• sipuli - 1 kpl;
• mauste;
• porkkanat - 1 kpl .;

Kastikkeelle:

• paksu hapankerma - 200 ml;
• jauhot - 1 rkl. lusikka;
• vehreys;
• kasviöljy.

Valmistautuminen

Pese liha, pyyhitään lautasliinalla ja leikataan pieniksi paloiksi. Sitten lyömme heidät kevyesti vasaralla ja pilkotaan sitten ohuiksi nauhoiksi. Kaada kasviöljyä paistinpannuun, kuumenna se hyvin ja aseta varovasti osa lihasta. Paista se kullanruskeaksi ja lisää suolaa loppuun asti maun mukaan. Joten paistamme kaiken lihan pieninä annoksina ja siirrämme sen astioihin, joissa valmistamme ruokalajin. Käsittelemme sienet, huuhdotaan ja keitetään 2 minuuttia. Seuraavaksi heitämme ne pois siivilässä ja jätämme lasimaan kaiken veden. Sen jälkeen leikkaa ne hienoksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi. Mausta mausteilla ja lisää ne lihaan. Nyt laitamme patan tulelle, lisätään lasillinen lämmintä vettä, lisätään suolaa maun mukaan ja haudutetaan matalalla lämmöllä kannella. Tuhlaamatta aikaa, aloitetaan kastikkeen tekeminen. Puhdista sipuli, hienonnettu ja ruskea, kunnes se on läpinäkyvä kasviöljyssä, ja hiero porkkanat keskipitkällä raastimella ja lisää sipuliin. Lisää 10 minuutin kuluttua lusikallinen jauhoja ja sekoita huolellisesti. Laita sitten vähärasvainen hapan kerma, lisää suolaa maun mukaan ja heitä ripaus sokeria. Anna seoksen kiehua 5 minuuttia ja kaada kuuma kastike lihan päälle sienillä. Lisää haluttaessa hienonnettuja tuoreita yrttejä ja hauduta naudanlihaa sienien kanssa 15 minuuttia matalalla lämmöllä, kunnes se on pehmeää.

Naudanlihapihvi vihannesten kanssa hitaassa liesi

Ainekset:

Valmistautuminen

Käsittelemme lihan, laitamme sen monikeittokulhoon ja kytket "Fry" -tilan päälle. Lisää 15 minuutin kuluttua vähän suodatettua vettä, mausta mausteilla ja kytke laite "Stew" -tilaan. Asetamme ajaksi 1,5 tuntia ja valmistamme tällä kertaa kaikki vihannekset. Puhdistamme sipuli, pilkotaan se puolirenkaiksi ja pilkotaan porkkanat ja paprikat pieniksi kuutioiksi. Lisää piippauksen jälkeen vihannekset lihaan, lisää tomaatit omaan mehuun ja hauduta vielä puoli tuntia samassa tilassa. Heitä lopuksi hienonnettu valkosipuli ja tuo astia valmiiksi.