Kuhinja Saudijske Arabije. Jela saudijske arabije. Kuhinja Saudijske Arabije Tradicionalno piće u Saudijskoj Arabiji

Janjetina, kozje meso, perad, riba (haringa, štuka, zvjezdasta jesetra, beluga, jesetra) naširoko se koriste u kuhinji Bliskog istoka. Govedina se konzumira u znatno manjoj mjeri, a svinjetina je gotovo potpuno isključena. Sve vrste povrća vrlo su česte, a riža je - nakon mesa - proizvod "broj jedan". Mnoga jela temelje se na mljevenom mesu i riži.

Kuhinja naroda različitih arapskih zemalja ima, unatoč nekim razlikama, i mnogim zajedničkim značajkama. Karakteristična zajednička značajka arapske nacionalne kuhinje je uporaba janjetine, teletine, kozjeg mesa, peradi, mahunarki, riže, povrća i voća, svježe, sušeno ili sušeno. Posebno mjesto zauzimaju jela od ribe, jaja, mliječnih proizvoda (posebno sira nalik feta siru). Arapska kuhinja nezamisliva je bez začina i začina - luk, češnjak, crvena i crna paprika, cimet, aromatično bilje, masline. Maslinovo se ulje uglavnom koristi za kuhanje, iako se za mnoge može smatrati da je tipično jela od mesa uopće nema masti. Meso se prži u tavi zagrijanoj na 300 ° C. Korica nastala tijekom takvog prženja zadržava mesni sok, a kuhano jelo bit će posebno nježno i sočno.

Mnogi ljudi u arapskim zemljama jedu dva puta dnevno. Uz dva obroka dnevno, ujutro jedu vrlo obilan doručak, a jednako obilan ručak - prilično kasno navečer.

Valja napomenuti da je redoslijed posluživanja jela, osobito kada je u pitanju svečana večera, za mnoge arapske narode potpuno drugačiji od europskog koji nam je uobičajen. Dakle, u Jemenu svečana večera obično počinje lubenicom ili dinjom, zatim se poslužuje bintas -sakhi - slatko tijesto napunjeno rastopljenim maslacem i medom, zatim slijedi janjetina s posebnim umakom, a večera završava juhom. Dakle, ako koristite uobičajene izraze "prvo", "drugo", morate se sjetiti da ovdje ne govorimo o redoslijedu posluživanja jela!

Najpopularnija prva jela su mesne juhe s grahom i rižom, mahune, kapare, grašak. Većina arapskih juha priprema se s mesnom juhom pripremljenom na poseban način. Prije kuhanja juhe, meso se prži u velikom komadu bez masnoće, a zatim prelije hladnom vodom i kuha dok ne omekša. Povrće se dodaje u gotovu i procijeđenu juhu.

Drugo jelo obično je meso ili perad, pirjano ili prženo, pilav. Grožđice, smokve, bademi, začini, ljuti začini često se dodaju mesnim jelima. Tako je među Jemencima posebno popularno jelo od mlade janjetine punjene rižom, grožđicama, bademima i začinima, kao i ljuti umak helba od crvene paprike, senfa i aromatičnog bilja, koji je neizostavan dio stola. Omiljena nacionalna jela Iračana su pilaf od janjetine i riže, koji se obično nadopunjuje grožđicama, smokvama, bademima, kao i yahni - mesno jelo s ljuti začini... U Siriji i Libanonu tradicionalna mesna jela su kubba - pržene ili kuhane kuglice od mesa, ribe, raznih začina, yahni s povrćem.

Kao međuobrok koristi se različito svježe i ukiseljeno povrće: masline, rajčice, paprike itd., Kao i orasi, sjemenke lubenice, datulje.

Uobičajeno jelo među mnogim arapskim narodima je kukuruzna kaša- Boer ghoul, koji se može zalijevati kiselo mlijeko, ili posluženo s malim komadima mesa. Slatka jela nadaleko su poznata halva i kandirano voće. Od pića - kiselo mlijeko, čaj i, naravno, kava, koja se u pravilu pije bez šećera, ali s dodatkom začina.

Kava je tradicionalno arapsko piće, a proces njene pripreme često je složen postupak, obično povezan s prijemom gostiju. U Saudijskoj Arabiji, na primjer, kava se priprema na sljedeći način. Prvo se zrna prže miješajući ih malim metalnim štapićem. Zatim se kava ručno melje u mortu, pokušavajući pritom održati određeni ritam. Za kuhanje kave koriste se posebne posude od bakra ili mjedi od tri veličine koje pomalo podsjećaju na čajnike. Određeni postupak slijedi se i prilikom posluživanja kave gostima. Gotova kava gostima se poslužuje u šalicama, i to prema stažu. Počasnom gostu se tri puta poslužuje kava, nakon čega je prema pravilima pristojnosti običaj zahvaliti i odbiti. Kao što je već spomenuto, kava se obično pije nezaslađena. Kao začini u Saudijskoj Arabiji uobičajeno je dodavanje klinčića i kardamoma, a u Iraku šafrana i muškatni oraščić... No u Jemenu, zemlji koja opskrbljuje najboljom kavom na svijetu, nacionalno piće nije kava, već gishr - izvarak ljuske kave. Ovo piće ima okus po kavi pomiješanoj s čajem. Ovaj se napitak kuha u malom zemljanom vrču, a kad je spreman, dodaje se šećer, a ponekad i začini.

Bliskoistočna kuhinja poznata je po velikoj začinjenosti: ako nemate pri ruci papriku, luk, češnjak, razne ljute i aromatične korijene, začinsko bilje, kuhar koji poštuje sebe neće početi kuhati.

Proizvodi mliječne kiseline vrlo su popularni: kiselo mlijeko, kefir, sir, jela od brašna; koristi se samo bijeli kruh. Najčešće su to veliki kolači (lavash, churek).

Glavni topli napitak je čaj. Za desert se koristi mnogo voća, kako u prirodnom tako i u sušenom obliku.

Brojne značajke organizacije hrane i tehnologije kuhanja jela, o kojima svjedoče očevici, zaslužuju detaljan opis.

Sovjetski novinar O. Gerasimov u svojoj knjizi "10.000 km u Mezopotamiji" dijeli s čitateljem svoje dojmove o kuhinji Iraka.

Lokalni restorani, piše on, pripremaju ukusno mesno jelo - plin. Ovo jelo je sirijskog podrijetla i tamo se naziva "shawarma". Čak i u Kairu, poznatom po kuhinji i kuharima, pripremaju ga Sirijci. No, Iračani su se pokazali kao dobri studenti, a plin pripremljen u Bagdadu nije inferioran od "shawarme" iz Damaska.

Za plin uzmite meso mladog janjeta i stavite ga na debeli ražanj. Visoka piramida okrunjena je velikim komadima masti. Kuhar postupno okreće ražanj tako da sve strane piramide ravnomjerno porumene. Kad je meso spremno, počinje ga rezati ogromnim nožem u žlicu zatvorenu odozgo. Slana repa, rotkvice, češnjak, krastavci, luk i paprika, jednom riječju nazvani "tursha", poslužuju se s plinom na pladnju. Često se sva ta hrana ispire labanom - kiselim kozjim mlijekom, razrijeđenim vodom i malo posoljenim.

Iračani jako vole ribu, osobito pastrvu. Nakon prženja poslužuje se s puno paprike i sjeckane rajčice.

Poznato riblje jelo "maskouf" priprema se na rivi Abu Nuwas u Bagdadu. Svaki posjetitelj bira živu ribu u malom bazenu, koju kuhari odmah izvade, stavljaju krpe i premještaju je u goruću grmlje.

Petnaest minuta kasnije, riba se stavlja na ugljen, a zatim se poslužuje na velikom pladnju sa svježom ili pečenom rajčicom ili lukom.

Vrlo su popularna slatka voćna jela, kolači, proizvodi od brašna, kao i kiselo mlijeko, kefir i sir.

Iračani konzumiraju vrlo malo alkoholnih pića. Vrlo su popularni šemin (jako umućen kefir) i razni sorbenti (voćni sokovi), posebno ekstrakt badema. Glavni topli napitak je čaj. Iračani preferiraju bijeli kruh.

Turci su veliki majstori raznih intrigantnih imena za svoje kulinarske kreacije. "Vezirov prst", "Žensko bedro", "Tursko blaženstvo", "Ranjeni turban", "Sultanu se to sviđa", "Imam se onesvijestio" - ovaj egzotični popis mogao bi postati gotovo beskrajan, ali ono što se najviše ističe je da nazivi pretencioznosti odgovaraju njihovoj kulinarskoj izvedbi.

Najčešće tursko jelo je pilaf (riža se pirja u masti uz dodatak umaka od šafrana, papra i rajčice); čak je i dolma - paprika punjena rižom i sitno nasjeckanim mesom - lošija od pilava. Kralj stola je šiš-kebab, komadići mladog janjećeg ili kozjeg mesa, pečeni na ražnju preko vrućeg drveni ugljen... Još jedno popularno jelo je pastir(govedina začinjena crvenom paprikom i sušena na suncu). Konzumira se uglavnom ljeti i početkom jeseni.

Tipično tursko jelo je berak - lisnato tijesto punjeno sirom i kiselim vrhnjem ili mljevenim mesom.

Domaćin se neće ni najmanje uvrijediti ako umjesto proučavanja jelovnika odete izravno u kuhinju: po nacionalnom običaju, tako da svaki gost ima pravo vidjeti kako se priprema naručeno jelo. Može probati ovo ili ono i tek tada naznačiti iz koje tave da mu posluži hranu na stolu.

Turci su veliki majstori u kuhanju slastičarstvo: kurabis (keks s medom i šećerom), baklava (kolač s orasima).

Poznat od davnina kadayifa.

Alkoholna pića u Turskoj konzumiraju se rijetko i malo po malo. Iz bez alkoholna pića kefir (ayran) je popularan. Tucite ga dok ugrušci ne nestanu, dodajte malo soli i ohladite.

Način kuhanja kave stekao je svjetsku slavu. Tako se zove "na turskom".

Kuhinja naroda koji nastanjuju Maloazijski i Arabijski poluotok općenito je vrlo pikantna, zanimljiva i popularna kod mnogih, no valja napomenuti da se najviše ističe. Libanonska kuhinja.

Libanonci su veliki gurmani, potpuno predani strasti "skupljanja" izvrsnih i ćudljivih jela, iako te "zbirke" prirodno ne nalaze utočište ni u knjigama zaliha, ni u staklenim ormarićima, ni na zidovima.

Libanonski mezzah (od mazza - "popiti gutljaj", "kušati") sastoji se od najmanje 30 jela. Dakle, može se poslužiti u isto vrijeme: janjeća leđna moždina; prženi bubrezi; dimljeni teleći jezik; ružičasti škampi; šamanandar ili šammandur; repa u octu; sirova jetra s pepermintom; svježi krastavci; ukiseljeni luk; khubz - tanki arapski kruh; badem; nešto poput zdravice u obliku trokuta; pečeno morska riba; ovčiji jezik; Sjemenke suncokreta; prženi patlidžan; zelene i crne masline; mrkva, krumpir; tostirani pistaći itd. itd. itd. Sve navedeno samo je uvod u pravi obrok, koji se Europljanin ne bi usudio započeti bez posebne konzultacije konobara. Evo jela, na primjer, prvi dio ove višedjelne radnje može se sastojati od: sirovih smokvi, kao i kandiranih smokava; banane, naranče, kikiriki; pržena karfiol, mahune svježi grašak; grah u umaku od gljiva; kuhana riža.

Naravno, čin proždrljivosti je nemoguć bez labana, poprskanog sezamovim uljem. Međutim, ni ovo jelo nije kraj obroka. Može se nastaviti posluživanjem kašica posebno pripremljenih od lokalnih žitarica, začinjenih sokom od limuna, peršina, sezamovog ulja, češnjaka; pašteta od ribe, kopra i češnjaka; jela pripremljena od morskih plodova nepoznatih prosječnom jedecu - biljnog i životinjskog podrijetla. Ukratko, ovaj se popis može nastaviti koliko god želite.

Ukratko, možemo samo reći da se libanonska kuhinja, sa svom svojom raznolikošću, vrlo prikladno uklapa u okvir preporuka koje se daju za organizaciju ugostiteljstva na Bliskom istoku.

Kuhinja nomadskih Arapa na Arapskom poluotoku izgleda drugačije. Mliječni proizvodi zauzimaju važno mjesto u njihovoj prehrani, posebno kiselo mlijeko (laban) i sir, kao i datulje. Beskvasni kolači izrađeni su od dhurre, kukuruza ili pšenice. Meso za stolom siromašnih stočara i seljaka - blagdansko jelo koji se priprema i jede s velikom svečanošću. Meso se pojavljuje tek krajem ljeta, kada se hrana osuši. Jede se goveđe, janjeće, devino meso.

Značajka kuhinje Saudijske Arabije (kao, uostalom, i većine arapskih kuhinja) jest toplinska obrada mnoga jela od mesa bez upotrebe masti. Proteini mesa, u dodiru s površinom posude zagrijane na 300 °, uvijaju se i tvore koru koja drži mesni sok u proizvodu. Zahvaljujući tome, jelo je posebno nježno i sočno.

Vrenjem se dobije nešto poput mlijeka u prahu, prije upotrebe se otopi u vodi. Za vrućeg vremena naširoko se koristi napitak od kiselog mlijeka, jako razrijeđen vodom.

Glavna hrana sjedilačkog arapskog stanovništva je ječam, rjeđe pšenični kruh pečen u obliku beskvasnih kolača, prosene kaše, kuhanog graha, povrća, žitarica, graška, juhe od bundeve, datulja i voća. Uobičajeno jelo je burgul kaša od posebno obrađene pšenice ili kukuruza, poprskana kiselim mlijekom, a u posebnim prilikama posipana komadima mesa. Popularna je i kaša od brašna pomiješana s maslinovim uljem i paprikom. Hrana je obilno začinjena crvenom paprikom i drugim začinima.

U nekim su područjima datulje gotovo jednako važne kao i žitarice. Od njih se pripremaju razna jela u smjesi s drugim proizvodima, a šećer se kuha od soka palme pistacija. Urme se koriste za izradu paste koja se može čuvati tijekom cijele godine. Ova se pasta ponekad miješa s ječmenim ili drugim brašnom. Osušene i suhe datulje vrlo su popularne. Neizostavni dio hrane Jemenaca je helba - ljuti umak od crvene paprike, senfa i aromatičnog bilja. Najpopularnije jelo je mlada janjetina punjena rižom, grožđicama, bademima i začinima.

Gostoljubivost Arapa je bezgranična: domaćin doslovno "daje sve od sebe", prihvaćajući gosta. Gost u kući događaj je od iznimne važnosti, obilježen obilnim obrokom. Na primjer, ovako bi to moglo izgledati, prema svjedočenju sovjetskog novinara AI Stupaka, koji je posjetio Jemen: „Svečana večera počinje lubenicom ili dinjom, nakon čega slijedi„ bint es -sahn “ - slatko tijesto napunjeno rastopljeni maslac i med. Nakon janjetine gostima se poslužuje kuhano meso s umakom od helbe. Ručak završava juhom. Jedite rukama, ispirući vodom namočenom u tamjanove pare. "

Omiljeno piće među Arapima Arapskog poluotoka je kava, donesena prvo u Jemen, a odatle u 16. stoljeću u Sjevernu Arabiju. Priprema kave složena je i svečana ceremonija, obično povezana s prijemom gostiju. Obično sam domaćin skuha kavu. Najprije se zrna ispeku miješajući ih metalnim štapićem, zatim se usitnjavaju u posebnom mortu u skladu s određenim ritmom. Za kuhanje se koristi posuda od bakra ili mjedi, slična čajniku. Gotovo piće poslužuju se u čašama, prema stažu. Počasni gosti poslužuju se tri puta, nakon čega pravila pristojnosti zahtijevaju zahvalu i odbijanje predložene nove porcije. Kava se pije bez šećera, ali s dodatkom začina, najčešće klinčića i kardamoma.

Za turiste iz Iraka, Turske, Libanona, Sirije, Jordana, Saudijske Arabije, Jemena preporučuje se:

od hladnih predjela: sve salate od svježeg povrća i voća te prirodnog povrća, prirodna haringa s kuhanim krumpirom: krom i zrnati kavijar: balyk, losos, tesha: papaline, srdele: žele jesetra; marinirana riba: pržene kokoši, pilići s ukiseljenim povrćem i voćem; narezci: želeni jezik s hrenom; crveni grah sa umak od oraha: rotkvica s kiselim vrhnjem; kavijar od tikvica, patlidžan: sir: jaja s majonezom;

od prvih tečajeva: juha-kharcho, piti, bozbash Erevan, chikhirtma: juha s domaćim rezancima i piletinom; juha od rezanci od graha: juha od graška s janjetinom: juha od krumpira s mahunarkama, riža; uho, slatke juhe prema godišnjem dobu;

iz drugih tečajeva: jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga, prženi krumpirići ili na ražnju; šarani pečeni u vrhnju; janjeći ćevap; janjeći pilaf; jagnjeći ragu; lula kebab, tava kebab; basturma; duhanske kokoši; punjene paprike, tikvice, patlidžan, rajčica; palačinke s mesom; palačinke s kiselim vrhnjem, palačinke; okruglice s mesom, okruglice; govedina pirjana s povrćem i rižom, langette, odrezak, predjelo, file, goveđi stroganoff; azu, gulaš; janjetina pečena s kašom s umakom od vrhnja; kuhana bundeva u umaku od mlijeka, bundeva s grahom umak od kiselog vrhnja, bundeva pečena s rižinom kašom; kukuruz s maslacem, u mlijeku, s kiselim vrhnjem; kukuruz pečen u umaku od vrhnja; heljdina kaša s mlijekom, kaša od mliječne riže s maslacem, pšenična kaša; pasirane mahunarke.

Kao prilog možete poslužiti povrće, rižu, grah, krumpir, ali ne kuhano;

za desert: kompoti i žele od svježeg i konzerviranog voća, pjene, sladoled; kolačići, muffini, peciva, kolači; dinje, grožđe, breskve, naranče, ananas.

Nakon ručka potreban je čaj s kolačićima i limunom.

Šećer, kardamom, klinčiće, šafran, muškatni oraščić treba poslužiti zasebno uz crnu kavu.

Židovska kuhinja. Izrael je država useljenika, pa je svaka obitelj pod utjecajem zemlje iz koje su došli.

Punjena riba i pileći vratovi, tradicionalne subotnje juhe od čokolade i hamima, razni tsimmes, kugeli i štrudle, nježno se topi u ustima lisnato tijesto punjene mesom i zdrobljenim orasima, rumene palačinke utopljene u vrhnju, buharski i perzijski pilav, čarobna kuhinja marokanskih Židova, u kojoj se oštrina papra uspoređuje sa slatkoćom meda ...

Nemoguće je zamisliti da sve to nije moglo biti u židovskoj kuhinji, da prije mnogo stoljeća, spašavajući živote sebe i svojih potomaka, dvanaest izraelskih plemena nije bilo rasuto po cijelom svijetu. S vremenom su se oni koji su pobjegli u zemlje zapadne Europe počeli nazivati ​​Aškenazi, a oni koji su bježali u sjevernu Afriku i na Bliski istok - Sefardi.

Prvi su, bez imalo prezira, jeli govedinu i korjenasto povrće, začinjeno životinjskom masnoćom, šećerom, lukom i češnjakom: aškenazijska kuhinja mnogo je posuđivala od Talijana, Nijemaca, Francuza i Slavena. Potonji su dugo vremena ostali vjerni hrani spomenutoj u Starom zavjetu - grahu, leći, mljevenoj pšenici i janjetini, ali su istodobno uživali koristeći recepte turske i perzijske kuhinje. Uz svu raznolikost unesenih nijansi, židovsku kuhinju ujedinjuju neke vrlo trajne tradicije. Prije svega, ovo su omiljeni načini kuhanja: vrenje, pečenje, pirjanje, pirjanje s dodatkom vode.

Začini se koriste vrlo pažljivo, namijenjeni su samo za kretanje i otkrivanje okusa određenog proizvoda. I sama, većina židovskih jela priprema se od iznutrica: goveđi mozak, jezik, jetra i iznutrice.

Ipak, glavna stvar koja židovsku kuhinju razlikuje od drugih su zakoni košer -a. Na hebrejskom riječ "kashrut" ("fit") označava određeni skup pravila kojih se mora pridržavati prilikom pripreme ne samo svečane, već i svakodnevne hrane. Na primjer, zabranjeno je miješanje mliječne i mesne hrane, zabranjeno je miješanje mesa životinja koje ne žvaču gumu i nemaju papkasto papko, kao i meso grabljivica i ptica. Tabu je nametnut gmazovima i ribama koji nemaju peraje i ljuske (uključujući mekušce), kao i svim proizvodima dobivenim od ovih životinja.

Pravila kašruta odnose se na biblijske zabrane (hukim), koje nisu popraćene nikakvim objašnjenjima. Samo ih treba prihvatiti onakvima kakvi jesu. A ipak postoje verzije koje objašnjavaju košer zakone. Jedan od njih je zdravstvena njega: ljubimac je uvijek pod nadzorom, a grabežljivac luta tamo gdje se ne zna i čime se hrani. I općenito, ako pogledate, ozbiljnost košer -a je sasvim razumna. Možete i bez kamenica, škampi, jegulja, svjetiljki i jesetra - u morima i rijekama ima dosta druge ribe od koje Židovi pripremaju mnoga izvrsna jela. Usput, isto kao i od mesa preživača (osim konja i svinjetine) i mesa perad... Da ne spominjemo, svo voće, povrće, orašasti plodovi i žitarice dopušteni su za konzumaciju. No, čak i "najdopuštenije" meso potrebno je pripremiti za konzumaciju, napraviti košer, odnosno bez krvi. Ne kosher govedinu ne treba jesti, kao ni svinjetinu, pa je klanje mesa pod budnim okom vjerskih Židova. Životinje, poput ptice, trebao bi ubiti mesar shoikhet, koji svoj posao obavlja posebnim, vrlo oštrim nožem, jednim pokretom, kako bi životinji nanio što manje patnje. Shoikhet snosi veliku odgovornost. On, takoreći, prenosi česticu božanske biti na životinju, prenosi svoj blagoslov na svoju dušu, tako da ona ostavlja tijelo u miru. Zatim morate izvaditi zabranjenu unutarnju masnoću i zabranjene vene. Meso se reže na dva načina, zbog čega se krv može smatrati uklonjenom.

U prvoj metodi meso se opere hladnom vodom i namače pola sata. Zatim su ga raširili po rešetki (tako da vlaga stakla), nakon što su ga posipali krupnom soli sa svih strana. Zatim se ponovno opere - u tri vode.

Druga metoda je sljedeća: meso se reže na komade, na njima se rade lagani rezovi i, lagano posipani solom, prže se na otvorenoj vatri tako da krv izlazi. Inače, jetra se bere tek na drugi način. Zanimljivo je da se riba odmah smatra košer - čim se izvadi iz vode.

Židovska tradicija ljudski propisuje kratko (ne više od jednog dana) suzdržavanje od hrane u "tužnim" danima. Ovih dana ne možete ni jesti ni piti. Na primjer, surovi praznici Yom Kippur (Sudnji dan) podrazumijevaju odbijanje hrane sve dok se prva zvijezda ne pojavi na nebu. Također je važna zabrana kuhanja u subotu, koja počinje u petak u noć. Kako bi imali što jesti tijekom subote ("subota" na hebrejskom), Židovi su izumili posebno jelo zvano cholent, koje se kuha na laganoj vatri od graha, krumpira i masne govedine.

Radi iskrenosti, valja reći da se zakoni kašruta poštuju uglavnom vjerski Židovi. Većina, u najboljem slučaju, odvaja mlijeko od mesa. No, svaka se židovska domaćica sjeća da bi se svaki proizvod trebao maksimalno koristiti. Zlatno pravilo kaže: biti sposoban napraviti što više jela od male količine hrane. Općenito, židovska kuhinja nije izbirljiva i svaki recept treba shvatiti samo kao opći vodič. Koristi se sve što vam je pri ruci. Naravno, uoči Šabata morate još malo stajati za štednjakom, jer u subotu nije običaj da Židovi posluju. Još u doba Rimskog Carstva, palestinsko vino iz Izraela bilo je visoko cijenjeno i koštalo je više od talijanskog. Judaizam smatra da je vino ritualno piće, ali dopušta samo ono koje proizvode vjerski Židovi. To znači da od trenutka istovara grožđa do začepljenja vina u boce ne bi trebalo biti stranaca u blizini. Ako majstor vinara treba kušati vino, dobiva ga na testiranje od Židova. Na primjer, Gerard Depardieu, obilazeći svoje vinske podrume, uvijek pokazuje vrata kroz koja ni njemu nije dopušteno. Iza ovih vrata pariški rabinat pravi vino od Gerardovog grožđa. Općenito, svi Židovi koji žive u provinciji Champagne tradicionalno su se bavili vinarstvom i proizvodili košer šampanjac i druga vina.

Izraelci za doručak jedu puno: voće, salate od povrća, kavu s vrhnjem, sir i kiselo mlijeko.

Ručak se obično sastoji od četiri slijeda. Konzumira se puno peradi pirjani kupus, riža i zeleni grašak. Večera, po sastavu jela, nalikuje doručku u različite opcije... Konzumira se mnogo voćnih sokova.

od hladnih predjela: pileći rolat, salata od povrća, nasjeckana haringa, galantin, haringa s prilogom, marinirana riba:

od prvih tečajeva: juha s pilećim rezancima, juhe s pitama, ukrajinski boršč, ali bez masti, u pilećoj juhi, riblje juhe od riječne ribe;

iz drugih tečajeva: Riječna riba, prženo ili na ražnju; šarani pečeni u vrhnju; janjeći ćevap; duhanske kokoši; punjene paprike, tikvice, patlidžani, rajčice; palačinke s mesom; palačinke s kiselim vrhnjem, palačinke; okruglice sa svježim sirom; govedina pirjana s povrćem i rižom, langette, odrezak, predjelo, file, goveđi stroganoff; azu, gulaš; kuhana bundeva u mliječnom umaku, bundeva s grahom u umaku od vrhnja, bundeva pečena s rižinom kašom; kukuruz s maslacem, u mlijeku, s kiselim vrhnjem; heljdina kaša s mlijekom, kaša od mliječne riže s maslacem, pšenična kaša; pasirane mahunarke.

Kao prilog možete poslužiti povrće, rižu, grah, prženi krumpir;

za desert: kompoti i žele od svježeg i konzerviranog voća, pjene, sladoled; kolačići, muffini, peciva, kolači; dinje, grožđe, breskve, naranče, ananas, kolači i peciva.

Nacionalna kuhinja Saudijske Arabije

Niti jedna gozba u Saudijskoj Arabiji nije potpuna bez nacionalnog jela "burgul". Ovaj izvorni naziv posjeduje kaša od kukuruza ili pšenične krupice uz obavezno dodavanje kiselog mlijeka. Također popularno jelo, osobito među južnim narodima Saudijske Arabije, je kaša od brašna s dodatkom maslinovog ulja i papra.

Lokalni restorani rado pružaju svojim kupcima poznate nacionalno jelo"Guzi" - uključuje pečenu janjetinu, obilno začinjenu posebnim začinima, rižom i orašastim plodovima.

Sve vrste voća i povrća zauzimaju veliki udio u prehrani Saudijaca. Datulje i smokve ovdje su posebno popularne.

Kava je postala tradicionalno piće za razgovor. Priprema se na poseban način i konzumira se u minijaturnim čašama. Budući da je lokalno piće vrlo jako, turistima koji na to nisu navikli bolje je ograničiti njihovu upotrebu.

Jela od fermentiranih mliječnih proizvoda posebno su popularna u ovoj zemlji.

Razlozi za event turizam

Službene praznike i slobodne dane određuje islam. Vladini uredi zatvoreni su četvrtkom i petkom, banke i privatni sektor otvoreni su na pola dana i kraćim satima četvrtkom, a vikendom u petak. Petak je muslimanski praznik.

Bazari su otvoreni u četvrtak i petak. U godini postoje dva službena praznika. Prvi je Bajram, koji traje od 25. dana mjeseca ramazana do 5. dana narednog mjeseca ševvala. Ovaj praznik traje od 10 dana do dva tjedna, ovisno o vikendu. Drugi službeni praznik je praznik Al-Adha, koji traje 10 dana, od 5. do 15. dvanaestog mjeseca jula-hidžre. Ovo je period hodočašća kada hodočasnici dolaze iz cijelog svijeta kako bi obavili hadž u Svetu Meku i posjetili Poslanikovu džamiju u Al Medini. Prema običajima za privatni sektor, ova dva praznika traju samo 3-5 dana.

13 je odabralo

Ova je država dobila ime u čast vladajuće dinastije - Saudijci. Ovdje je kronologija potpuno drugačija nego u cijelom svijetu, a danas je u ovoj zemlji 1432. U ovoj zemlji voda je skuplja od benzina, a za piknik se ide ravno u pustinju. Ne postoji niti jedan spomenik živom biću, ali postoje spomenici krpeljima, lopaticom i nečim drugim što liči na devu. Ženama u ovoj zemlji zabranjeno je gotovo sve, čak i vožnja automobila i pojavljivanje na ulici bez pratnje muškarca. Međunarodni turizam potpuno je odsutan, a ako želite vlastitim očima vidjeti zemlju iz arapskih priča, morate dobiti pozivnicu od jedne od lokalnih tvrtki. Stoga - dobrodošli na kulinarsko putovanje tajanstvenom i čarobnom zemljom - Saudijskom Arabijom.

Država: Saudijska Arabija

Službeni naziv: Kraljevstvo Saudijske Arabije

Saudijska Arabija na karti svijeta: najveća država na Arapskom poluotoku. Graniči s Jordanom, Irakom i Kuvajtom na sjeveru, Katarom i Ujedinjenim Arapskim Emiratima na istoku, Omanom na jugoistoku i Jemenom na jugu. Na sjeveroistoku ga ispire Perzijski zaljev, a na zapadu Crveno more.

Neke fotografije

Koja je hrana ovdje?

O arapskoj kuhinji već je mnogo rečeno, dodajmo arapski štih. Tisuće godina kulinarske tradicije danas su ostale nepromijenjene. Što su nevjerojatni šeici jeli prije tisuću godina, danas se može vidjeti i na stolu. Na prvom mjestu, naravno, jela od mesa - janjetina, govedina i perad. Načini kuhanja posljedica su vruće klime, pa se meso kuha ili na ražnju ili prženjem u vlastitoj masti, a ne u ulju. Usput, pravi shawarma, ponos arapske kuhinje, možete kušati upravo ovdje. No, ono što smo navikli vidjeti s nama nema veze s tim. ukusno jelo nema. Shawarma ovdje se kuha janjetina: tanke kriške janjetine pečene na ražnju stavljaju se na pitu ( pitta), preliti tahini umakom, dodati začine, prekriti drugim kolačem i ... stajati 12 sati. Nacionalna jela od mesa također uključuju:

• Meshui Meshakal ili mezze- hladni rezovi
• Yahni- gulaš s povrćem
• Macbus- meso s rižom i začinima
• Coultra- meso kuhano na ražnju
• Kuba- polpete od pšenice i janjetine, pržene na ulju
• Maklyube- pilaf
• Kebe- povrće punjeno janjetinom

Najpoznatija jela od peradi:

• biryani dajaj- riža s komadićima pilećeg paprikaša
• samman- jelo od prepelica
• haris- pileća tepsija
• dajaj- pirjana puretina s rižom i povrćem
• al -mandi - piletina na pari s medom
• kybda-firech - pašteta od jetre peradi

Uobičajeno je kao prilog poslužiti rižu, začinsko bilje, mnoge salate s začinskim biljem i začinima: kus-kus, fatush, falafel, khomus, ful, tabbula, baba-ganuzh, mutabel

Obrok je često gotov gusta juha ili juha.

Svaki put na stolu vidjet ćete razne pite raznih različiti ispuni (kubbe, hudar, lyahma, sambusa, sebeneh), datulje ili smokve. Kruh je i ovdje poseban - je li to aiš ili ploče za kuhanje i, naravno, kolači od pita (ili pitta). Zbog vrućine među mliječnim proizvodima prednost se daje pečenom mlijeku dahn, sirevi, jogurti, svježi sir.

Nemoguće je zamisliti obrok bez voća! Na prvom mjestu su hurme, lubenice i dinje. Urme su gotovo glavni prehrambeni proizvod, od njega se priprema stotine jela, a što je najvažnije, izvrstan džem ponos je zemlje!

Deserti i pića

Mještani smatraju da su njihovi deserti najbolji na svijetu. Baklava, šerbet, losos- poznati smo ne samo iz orijentalnih priča, već je to nešto posebno! Arapsku halvu pjesnici hvale kao simbol Istoka, a ovo je potpuno drugačiji proizvod od onog što smo navikli vidjeti na našim pultovima ... I također mliječni puding s orasima i grožđicama, deserti s tajanstvenim imenima asyda, ash-asaya, mehalabiya, umm-ali, tebi dobro poznata, ish-saraya, mehallabiya, ligemat ...

Najvažnije piće u Arabiji je kava! Ovo je stil života, ovo je duša zemlje i srž razgovora. Kava se priprema neposredno pred gostima, uključujući proces prženja i mljevenja zrna, kako bi pokazala kako vlasnik poštuje svoje goste, koliko je vješt u pripremi ovog napitka. Kava se kuha vrlo jaka i bez šećera, ali uz nju se poslužuje veliki izbor slastica i ispere hladnom vodom. Prva šalica je za najcjenjenijeg, odbijanje kave je uvreda. Čaj se u Arabiji pije hladan kako bi se utolila dnevna žeđ.

Nacionalna jela

Pa idemo na arapski ručak! Počnimo s mesnim jelom. Kabsa je jelo od riže sa začinima, povrćem i mesom. Postoji bezbroj recepata za ovo jelo, a svaki je jedinstven! Može se napraviti od janjetine, piletine, ribe, škampa pa čak i od deva mesa. Uzećemo piletinu - za prvo poznanstvo!

Kabsa

Potrebno:

• 1 piletina (narezana na 8 komada)
• 4 šalice riže (namočene u vodi)
• lovorovo lišće
• 1 kocka "maggi"
• 1 luk (sitno nasjeckan)
• 2 režnja češnjaka, mljevena
• PCS. kardamom
• komad klinčića
• 2 komada cimeta
• 1 žlica. limunova korica
• 1/2 žličice mljevenog kima
• 1/2 žličice mljevenog korijandera
• 1/2 žličice mljevenog crnog papra
• 1 žličica soli
• 1 žlica. rajčica
• 2 kom. sjeckana mrkva

Pomiješajte luk, češnjak i sve začine, smjesom premažite komade piletine, pa prelijte rajčicu i ostavite da se marinira. Izvadite piletinu iz marinade i pecite u pećnici u dubokoj zdjeli. U marinadu stavite rižu, dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri. Stavite rižu na jelo, odozgo stavite komade piletine. Dobar tek!

Što je s arapskim slatkišima? Vrlo je teško izabrati - sve je tako primamljivo. probajmo nešto poput krafni - lugaymat!

Lugaimat (Al-Lugaimat)

Potrebno:

• 2 šalice brašna
• 2 žlice mlijeka u prahu
• 1 limenka kreme
• 2-3 žlice Sahara
• prstohvat soli
• 1 žlica crni kim
• 2,5 žličice kvasac
• 1 1/2 šalice vode
• šećerni sirup (5 žlica šećera u 2 žlice vode, 1 žlica soka od limuna) ili tekući rastopljeni med

Zamijesite tijesto od svih sastojaka (prethodno osušite sve suhe ravnomjerno) i ostavite 1,5 sati na toplom mjestu. Oblikujte kuglice tijesta, prolazeći između palca i kažiprsta, savijene u prsten. Svaku kuglicu umočite žlicom (umočite je u ulje) u kipuće na laganoj vatri biljno ulje... Pržiti dok ne porumeni. Uklonite višak ulja, prelijte sirupom ili medom.

Sa stajališta turizma, to je kontroverzna zemlja, koja istovremeno privlači svojom bojom i plaši strogom vjerskom. Tradicije islama utjecale su ne samo na turističku industriju zemlje, već i na formiranje lokalne kulinarske tradicije. Zajedno s posebnim prirodnim i klimatskim uvjetima, oni su postali razlog što je kuhinja Saudijske Arabije monotona i šarena u isto vrijeme.

Povijest nastanka i značajke kuhinje Saudijske Arabije

Nekoliko tisuća godina kulinarske tradicije ovog kraljevstva ostale su nepromijenjene. Istodobno, kuhinja Saudijske Arabije slična je kuhinjama drugih zemalja na Bliskom istoku. Svako od njih sadrži apsolutno identična jela, koja se razlikuju samo po imenu. To je uvelike posljedica velikog broja narječja na arapskom i velike raznolikosti lokalne kulinarske tradicije. Na primjer, tako poznata jela kao što su shawarma i shashlik u Saudijskoj Arabiji nazivaju se "shwarma" i "tika". Mješajući tradicionalne sastojke, mještani dobivaju potpuno nova i originalna jela. Kuhinje sjedilačkih stanovnika Saudijske Arabije i nomadskih naroda na Arapskom poluotoku također su vrlo slične. Razlike se mogu vidjeti samo u omjerima i vrsti začina. I te i druge kulinarske tradicije nastale su pod utjecajem perzijske, turske, indijske, pa čak i afričke kuhinje.

Tradicionalni sastojci u kuhinji Saudijske Arabije

Kao što je slučaj sa bilo kojom drugom zemljom, meso, riba, biljni proizvodi, mliječni proizvodi i ogromna količina začina mogu se pronaći u kulinarskim receptima ovog kraljevstva. Poštujući islamske zakone, lokalno stanovništvo ne jede svinjetinu. Meso drugih životinja priprema se u strogom skladu s halalom. Većina mesnih jela temelji se na janjetini, piletini i janjetini. Tijekom proteklih godina zemlja je bila svjetski lider u uvozu janjetine i ovčetine.

Od proizvoda biljnog podrijetla u nacionalnoj kuhinji Saudijske Arabije prevladavaju:

• pšenica;
• krumpir;
• datumi;
• svježe voće.

Od mliječnih proizvoda, Arapi konzumiraju ovčje, kozje i devino mlijeko. Ne razlikuje se samo po neobičnom okusu, već i po masi korisna svojstva... Stoga se od njega prave maslac, sir i jogurt.

Svako jelo saudijske arapske kuhinje velikodušno je začinjeno začinima i začinskim biljem. Na stolovima lokalno stanovništvo a u svim restoranima kraljevstva uvijek postoji tjestenina Harissa Maghreb koja se priprema na bazi feferončili, pasta od češnjaka, korijandera, kima i maslinovog ulja. Beduini su recept za ovaj začin posudili od naroda Sjeverne Afrike.

Pečenje u kuhinji Saudijske Arabije

Beskvasni kruh u ovoj zemlji poznat je kao khubz. Poslužuje se uz većinu mesnih i ribljih jela. Između ostalih pekarski proizvodi u nacionalnoj kuhinji Saudijske Arabije postoje:

1. Lafa. Tanki kolač poput pita kruha koji se također konzumira u drugim zemljama na Bliskom istoku. To je vrsta kruha pečenog u vrućim pećnicama. Najčešće se lafa prodaje na uličnim štandovima, gdje se puni sitno nasjeckanim mesom, falafelom (prženi slanutak) i humusom (pire od slanutka).
2. Kmerski. Tradicionalni pšenični kruh pečen u metalnoj okrugloj pećnici ili običnoj tavi. Samopodizanje se koristi kao osnova. Pšenično brašno Sorte Red Fife.
3. Markuk, ili shrek. Veliki, blag i gotovo proziran somun koji se peče u konveksnoj ili metalnoj tavi s kupolom.

Glavna jela u saudijskoj kuhinji

Salate od Quininija i Fattousha obično se poslužuju prije glavnih jela od mesa i ribe u kraljevstvu. Sastojci prve salate su datulje, crni kruh, kardamom, maslac i šafran, a druga je od ustajalih kolača, grubo nasjeckanog povrća i začinskog bilja. Među grickalicama tikvice i kavijar od patlidžana, feta sir, masline i jaja s majonezom.

Mnoge turiste zanima odgovor na pitanje koja se jela preporučuje probati u Saudijskoj Arabiji. Bez sumnje, ne biste trebali napustiti zemlju bez uživanja u okusu tradicionalnih saudijskih jela kao što su:

• Arisa- mješavina mesa i kuhane krupno nasjeckane pšenice;
• Sarid- komadići kruha umočeni u juhu od mesa ili povrća;
• Mansaf- janjetina u umaku od suhog fermentiranog jogurta ukrašena rižom i bulgurom;
• Mladunci- nekoliko vrsta jela od riže i mesa;
• Haniz- janjetina s rižom i raznim začinima;
• Mandy- janjetina kuhana u tandooru s rižom, pinjolima, grožđicama i začinima;
• Madfun- pirjana janjetina s rižom, grožđicama i prženim orasima;
• Murtabak– tanka palačinka punjene jajima mljeveno meso, zeleni luk i drugi nadjevi;
• Semek- šaran na žaru;
• Maklyuba- piletina ili janjetina s rižom i prženo povrće;
• Kussa Makhshi- tikvice punjene različitim nadjevima;
• Shakshuka- jaja s umakom od rajčice, luka, češnjaka, čilija i začina.

Juhe nisu ništa manje popularne među stanovnicima kraljevstva. Ovdje možete probati pire juhe s grahom, orašastim plodovima i zelenim graškom, kao i domaće rezance, kiseli krastavci pa čak i boršč.

Deserti i pića u saudijskoj kuhinji

Svaki obrok u zemlji završava ispijanjem kave ili čaja. Potonji se ovdje služe ne samo tijekom svečanih gozbi, već i tijekom službenih sastanaka. Kava u Saudijskoj Arabiji obično je jaka, velikodušno aromatizirana kardamomom. Poslužuje se u loncu za kavu dallah i sipa u male šalice. Posluživanje ovog pića u kraljevstvu znak je velikodušnosti i gostoprimstva domaćina.

U skladu s tradicijom nacionalne kuhinje Saudijske Arabije, pladanj sa slatkišima stavlja se na stol zajedno s kavom i čajem. Među njima su prstenovi za kruh sa sezamovim sjemenkama "kaak", omotnica od tankog tijesta "knafe" punjena sirom i šećerni sirup, slatki kolač Basbosa s kokosom i jednostavnim sirupom, te muhalabiya kremasti puding od rižino brašno i kukuruzni škrob.

Osim peciva i slatkiša, svježi i voće iz konzerve, pjene, želei, orasi s medom i sladoledom.

Dok ste u Saudijskoj Arabiji, ne zaboravite da je konzumacija alkoholnih pića ovdje strogo zabranjena.

Poglavlje:
Nacionalne kuhinje i običaji naroda svijeta

Vodič za ugostitelje

39. stranica odjeljka

KUHINJA ZEMLJA Bliskog istoka
KUHINJE SAUDIJSKE ARABIJE I JEMENA

Da biste poboljšali svoje iskustvo gostiju:

Postavljanje stola.
Ubrusi za stol.
Dekoracija banketnog stola.
Ukrašavanje posuđa
Rezbarenje.
Stalak za slatkiše.
Buketi voća.
Bife, dekoracija sendviča
Dekoracija dječjih jela.
Kućice od medenjaka
za ukrašavanje stola za goste

Opskrba Saudijske Arabije hranom je slaba i tradicionalna je Nacionalna kuhinja relativno monotono. Dominiraju četiri elementa: kruh, riža, janjetina i datulje.

Stanovnici jedu puno svih vrsta voća. Široko se koriste različiti začini: luk, češnjak, papar, cimet, vrhnje, aromatično bilje.

U Jemenu su rašireni sir (poput feta sira), mliječni proizvodi, povrće, masline, voće, slatkiši (većina je turskog podrijetla: baklava, katanf, alvasa itd.).

Više vole bijeli kruh, obično u obliku ravnih kolača.

Kava je uobičajena među toplim napicima. Nacionalno piće smatra se girsh - izvarak ljuske kave, koji podsjeća na okus kave, pomiješan s čajem.

Karakteristična značajka toplinske obrade mesnih jela je prženje bez masnoće (površina posude zagrijana je na 300 stupnjeva).

Vrlo je čest burgul od pšenične ili kukuruzne kaše, koji se prelije kiselim mlijekom ili se, u posebnim prilikama, položi u obliku piramide i začini masnoćom ili prekrije malim komadima mesa.

Popularna je i kaša od brašna pomiješana s maslinovim uljem i paprikom.

Neizostavni dio hrane Jemenaca je helba - ljuti umak od crvene paprike, senfa i aromatičnog bilja.

Najpopularnije jelo je mlada janjetina punjena rižom, grožđicama, bademima i začinima.

Svečana večera obično počinje lubenicom ili dinjom. Zatim dolazi bintas -sahn - slatko tijesto napunjeno otopljenim maslacem i medom. Nakon janjetine, gostima se poslužuje kuhano meso s umakom od helbe. Obrok završava juhom.

Što ponuditi turistima iz Saudijske Arabije i Jemena

Hladna predjela: salate od mesa, povrća i ribe, marinirana riba, masline, punjene paprike, kavijar od patlidžana i tikvica, feta sir, satsivi, kuhana ili pržena piletina i puretine s ukrasom, jaja s majonezom.
Prva jela: juha s jajima, piletina, riža, pire juhe sa zelenim graškom, orasi, grah, rajčica, juhe za preljev, juha s domaći rezanci i piletina, kiseli krastavci, boršč.
Druga jela: pržena janjetina s povrćem, prirodni janjeći kotleti i kotleti, janjeći ćevapi s rižom, ćevapi, janjeći gulaš, pržena puretina s prilogom, gulaš, azu, punjene rajčice, patlidžan, tikvice, varivo od povrća.
Desert: svježe voće i bobičasto voće, lubenica, dinja, kompoti od svježeg i konzerviranog voća, mousse, žele, jabuke u tijestu, orasi u šećeru s medom, slatke pite, sladoled.
Začine i hladnu prokuhanu vodu s ledom treba poslužiti na stolu.

SAUDSKO -ARAPSKA KUHINJA

Salata od graha

Sastojci
:

Grah - 50 g, mrkva - 25 g, celer (korijen) - 10 g, zelena salata - 10 g, jabuke - 15 g, preljev od senfa - 10 g, sol.

Priprema

Grah sortirajte, isperite, ulijte u posoljenu kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša.

Skuhajte mrkvu, narežite na kockice, celer i jabuke nasjeckajte na trakice, dodajte sitno sjeckanu salatu, prelijte preljevom, ukrasite mrkvom i jabukama.

Salata od povrća i voća

Sastojci
:

Krumpir - 20 g, mrkva - 40 g, jabuke - 30 g, naranče - 40 g, svježi krastavci - 30 g, limunska kiselina - 0,05 g, majoneza - 20 g, šećer - 2 g, limun - 10 g.

Priprema

Skuhajte krumpir i mrkvu.

Jabuke, naranče, mrkvu, krumpir, krastavce, ogulite, narežite na ploške, dodajte limunska kiselina, majonezu, šećer i promiješajte. Stavite u zdjelu za salatu i ukrasite voćem.

Juha od graha s mesom i rižom

Sastojci
:

Meso - 110 g, grah - 50 g, riža - 30 g, ghee - 10 g, pire od rajčice - 15 g, luk - 20 g, češnjak - 5 g, začinsko bilje - 5 g, začini, sol.

Priprema

Meso ispecite na velike komade, bez masnoće, dodajte hladnu vodu i kuhajte dok ne omekša.

Procijedite juhu, u nju stavite oprani, ali ne namočeni grah i dovedite je do pola.

Zatim dodajte razvrstanu i opranu rižu, dodajte pirjani luk i dovedite do pripravnosti.

Poslužite s nasjeckanim češnjakom razrijeđenim juhom i začinskim biljem.

Tikvice punjene janjetinom

Sastojci
:

Janjetina - 180 g, luk - 20 g, maslac - 20 g, sok od rajčice - 50 g, riža - 10 g, jaja - 1 kom., Tikvice - 250 g, brašno - 5 g, biljno ulje - 20 g, umak od rajčice - 30 g, začinsko bilje - 5 g, kiselo mlijeko - 50 g, papar, sol.

Priprema

Luk sitno nasjeckajte, pirjajte na ulju dok ne porumeni, dodajte crvenu mljevenu papriku, sok od rajčice i opranu rižu.

Kuhajte 5 minuta, pomiješajte s nasjeckanim mesom, dodajte jaja, sol, papar i dobro promiješajte.

Tikvice ogulite, uklonite dio pulpe sa sjemenkama tako da stijenke budu debljine 0,5 cm.

Pripremljeno povrće napunite mljevenim mesom i oba kraja pospite brašnom, popržite ih sa svih strana, prelijte umakom, pospite začinskim biljem i pirjajte dok ne omekša.

Poslužite s kiselim mlijekom.

JEMENSKA KUHINJA

Pržena mrena

Sastojci
:

Riba - 240 g, brašno - 10 g, maslac - 30 g, češnjak - 5 g, sol.

Priprema

Porcije ribe, kruh posolite i popržite na vrućoj masti.

Zatim posipajte sitno sjeckanim i istucanim češnjakom u mužaru, poklopite i pirjajte 5-10 minuta.

Jemenska piletina

Sastojci
:

Piletina - 155 g, češnjak - 5 g, začinsko bilje - 5 g, jaja - 1 kom., Luk - 25 g, brašno - 5 g, maslac - 10 g, pire od rajčice - 10 g, limunska kiselina, sol.

Priprema

Piletinu skuhajte, nasjeckajte na porcije, marinirajte 1-2 sata u otopini češnjaka s limunskom kiselinom i sitno sjeckanim začinskim biljem.

U tučena jaja dodajte sitno sjeckani pirjani luk, začinsko bilje, limunsku kiselinu, sol.

Marinirane komade piletine pohajte u brašnu, umočite u jaje i stavite u vruću tavu.

Prelijte preostalom kašom od jaja i pecite u pećnici.

Poslužite s rižom kuhanom na pari, začinjenom pireom od rajčice i pirjanim lukom.

Arapsko varivo

Sastojci
:

Govedina - 160 g, ghee - 10 g, pire od rajčice - 20 g, luk - 40 g, svježa rajčica - 30 g, češnjak - 5 g, začinsko bilje - 5 g, limunska kiselina, papar, sol.

Priprema

Meso narežite na velike komade, začinite solju, paprom i namočite 1-2 sata u marinadi s limunskom kiselinom i sitno sjeckanim začinskim biljem.

Na vrućoj tavi ispržite pripremljeno meso, prvo bez masnoće, a zatim dodajte masnoću.

Prebacite u lonac, dodajte pire od rajčice, sitno sjeckani luk, rajčice narezane na ploške, češnjak, limunsku kiselinu, sol, papar, poklopite i pirjajte dok ne omekša.

Poslužite s kuhanom rižom, začinjenom pirjanim lukom i rajčicom.

Janjetina sa suhim šljivama

Sastojci
:

Janjetina - 750 g, luk - 100 g, maslac - 26 g, brašno - 25 g, cimet - 5 g, granulirani šećer - 8 g, suhe šljive - 120 g, papar, sol.

Priprema

Meso narežite na komade (1 × 5 cm).

Luk sitno nasjeckajte i lagano popržite. Pospite brašnom, dodajte začine i sve dobro promiješajte.

Zatim sve prelijte vrućom vodom tako da prekrije meso, te pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca.

Namočene šljive i koštice dodajte malo prije kuhanja.

Poslužite s mrvičastom rižom.