Համեղ խմորեղենի բաղադրատոմս՝ օղիով եփած խմորի համար. Օղով չեբուրեկների համար ամենաճիշտ choux խմորեղենը. Choux խմորեղեն խմորեղենի համար խրթխրթան

Չեբուրեկի բաղադրատոմսեր

Սիրու՞մ եք խմորեղեն: Պատրաստեք հիանալի choux խմորեղեն խմորեղենի համար ըստ մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսՀետ մանրամասն լուսանկարներ, տեսանյութ և խոհարարության խորհուրդներ։

1 ժ

202 կկալ

5/5 (8)

Չեբուրեկներն են համեղ ուտեստ, որը կարող է լինել և՛ հրաշալի խորտիկ, և՛ լիարժեք նախաճաշ կամ ընթրիք։ Ոմանք դա կապում են կովկասյան կամ թաթարականի հետ ազգային խոհանոց, մյուսների համար՝ իրենց սիրելի տատիկի կերտվածքներով, իսկ մյուսների համար այն հիշողություններ է բերում չեբուրեկի մասին, որը հաճախակի այցելում էր իր ուսանողական տարիներին։

Այնքան էլ կարևոր չէ, թե ինչու եք սիրում այս ոչ հավակնոտ կարկանդակները՝ խրթխրթան խմորի՞ համար, թե՞ հյութալի միջուկ, կարևոր է սովորել դրանք ճիշտ պատրաստել։ Այս հարցում բավական նրբերանգներ կան, ուստի եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել եռացրած ջրի խմոր չեբուրեկների համար:

Բաղադրիչներ և պատրաստում

Խոհանոցային տեխնիկա

Խմորը պատրաստելու համար հատուկ տեխնիկական սարքեր պետք չեն, բայց եթե աղացած միսը համար մսի միջուկդուք որոշեք ինքներդ պատրաստել այն, այդ դեպքում մսաղացը ձեզ շատ ու շատ օգտակար կլինի։

Բաղադրությունը:

Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները

• Լավագույն խմորեղենի համար Ցորենի ալյուր, գերադասելի է ամենաբարձր դասարանի:Հիմնական բանը, մի մոռացեք այն մաղել, քանի որ խմորի մեջ կարող են գոյանալ գնդիկների քանակը դրանից է կախված:
• Լավագույն հավի ձվերը, իհարկե, տնական են, բայց քաղաքում միշտ չէ, որ հնարավոր է դրանք գնել, այնպես որ ցանկացածը կանի:
• Պետք չէ խմորին օղի ավելացնել։եթե ունեք որևէ նախապաշարմունք այս ըմպելիքի վերաբերյալ: Բայց «սպիտակ» ճաշի գդալի շնորհիվ խմորեղենի համար choux խմորեղենը կդառնա խրթխրթան, տապակելիս փուչիկներով, իսկ խմորեղենն ինքնին կծու համեղ կլինի:

Խմորեղենի համար choux խմորեղեն պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Առաջին հերթին, նրբորեն կոտրեք ձուն: Չէ, Կոսչեեւի մահը նրա մեջ պետք չէ փնտրել, բայց նա պետք է առանձնացնի սպիտակուցն ու դեղնուցը։
   
   
2. Մաղած ալյուրից կես բաժակ առանձնացնում ենք։
   
   
3. Ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, բուսական յուղ և դնել կրակի վրա, որպեսզի եռա։
   
   
4. Եփած լուծույթին ավելացրեք կես բաժակ ալյուր, որը բաժանեցիք 2-րդ քայլում և արագ խառնեք, որպեսզի խմորը «եփվի»: Եթե ​​խմորի մեջ գնդիկներ հայտնվեն, մի անհանգստացեք, դրանք հունցելու ընթացքում կցրվեն։ Ստացված զանգվածը թողնել 10-15 րոպե, ծածկել սրբիչով կամ թաղանթով։
   
   
5. Երբ խմորը մի փոքր սառչի, վրան օղի ավելացրեք և դեղնուց, խառնել և աստիճանաբար ավելացնել մնացած ալյուրը։
   
6. Խմբաքանակի ավարտին ավելի լավ է ամանի միջից տեղափոխեք աշխատանքային մակերես, քանի որ խմորը պետք է բավականին կտրուկ լինի:
   
   
7. Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնում 30 րոպե, որից հետո խմորեղենի համար նախատեսված շունը պատրաստ կլինի։
   
   

Չեբուրեկի գաղտնիքները

• այն կստացվի ոչ միայն հատկապես խրթխրթան, այլև ամուր և առաձգական:
• Շաքարները նույնպես նպաստում են խրթխրթան խմորին։, ուստի համոզվեք, որ մնացած բաղադրիչները մի փոքր քաղցրացրե՛ք։
• Եթե ​​ցանկանում եք, որ խմորն ավելի լավ փաթաթվի, ապա խմորը ձևավորելուց առաջ 30 րոպե չթողնեք սեղանին, այլ դրեք սառնարանը։

Խմորեղենի համար choux խմորեղենի բաղադրատոմս

Խմորեղենի համար համեղ, թեթև, չպատառոտող խմոր պատրաստելը հեշտ է, պարզապես իմացեք մի քանի գաղտնիք. Դրանցից մի քանիսին դուք արդեն գիտեք, իսկ մի քանիսին կծանոթանաք՝ դիտելով տեսանյութը։

Թխելու համար կրեմի հիմքը երկար ժամանակ օգտագործվել է։ Չեբուրեկի, եռացող ջրի մեջ կրեմի խմորը փափուկ է ստացվում, և այն պատրաստելը շատ պարզ է։ Դրանով ավելի հեշտ է եփել, քանի որ գրտնակելու կարիք չկա։

Օգտագործելով պարզ և էժան ապրանքներ, դուք կարող եք զարմանալի հիմք պատրաստել խմորեղենի համար:

• ալյուր - 570 գ;
• ջուր - 240 մլ;
• աղ;
• ձեթ - 45 գ.

Պատրաստում:

1. Աղ լցնել ջրի մեջ։
2. Տեղադրել յուղը: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած բան, նույնիսկ մարգարին:
3. Եռացնել։
4. Կես բաժակ ալյուր լցնել ջրի մեջ։
5. Խառնել։
6. Մի փոքր սառչեք:
7. Լրացրեք մնացած ալյուրը։
8. Հունցել. Ստացվում է սառը զանգված։
9. Տեղադրել փաթեթի մեջ:
10. Պահել սառնարանում կես ժամ։

Նրանց համար, ովքեր խրթխրթան հիմք ունեն, այս տարբերակը կատարյալ է: Խրթխրթան խմորեղեն խմորեղենի համար հեշտ է պատրաստել, այն հաճելի է ստացվում դիպչելիս։

Բաղադրությունը:

• ձեթ - 1 ճ.գ. ձիթապտղի գդալ;
• թխում ալյուր - 310 գ;
• աղ - 0,3 թեյի գդալ;
• ջուր - 240 մլ.

Պատրաստում:

1. Ջուրը եռացնելու համար։
2. Լրացրեք յուղը:
3. Խառնել ալյուրի հետ։
4. Հունցել. Հանգստանալ.
5. Հունցել. Ըստ անհրաժեշտության ավելացնել ալյուրը։
6. Զանգվածը պետք է լինի հարթ և առաձգական։
7. Տեղադրել փաթեթի մեջ: Թողեք մի երկու ժամ հանգստանա։

Խմորը կատարյալ դարձնելու համար կազմի մեջ պետք է ներառել խոզի ճարպը։

Բաղադրությունը:

• կտրուկ եռացող ջուր - 240 մլ;
• ճարպ - 1 ճ.գ. խոզի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր - 580 գ;
• շաքարավազ - 1 ճ.

Պատրաստում:

1. Վերցրեք մաղը: Տեղադրել ալյուր:
2. Լցնել աղը: Մաղել.
3. Քաղցրացնել.
4. Տեղադրեք ճարպը:
5. Մանրացնել. Կստացվի՝ փշուր։
6. Լցնել եռման ջուրը։ Նա պետք է սառը լինի:
7. Հունցել.

Օղու հետ եռացող ջրի վրա

Խմորեղենի բնորոշ ճռճռանը կարելի է ստանալ ճիշտ խմոր պատրաստելով։ Սա ճաշ պատրաստելու ամենատարածված տարբերակն է:

Խմորն ավելի նուրբ դարձնելու համար ջուրը կարելի է փոխարինել հանքային ջրով։ Պատրաստի արտադրանքը խրթխրթան դարձնելու համար ավելացրեք օղի։ Իսկ շաքարավազը պատասխանատու է գեղեցիկ կարմրավուն ընդերքի համար, որը բովելու ժամանակ տալիս է ախորժելի երանգ։

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ - 0,3 թեյի գդալ;
• ալյուր - 210 գ;
• արեւածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• ջուր - 110 մլ;
• աղ;
• օղի - 1 ճ.գ. գդալ.

Պատրաստում:

1. Ջուրը եռացնելու համար։
2. Ավելացնել շաքարավազ։
3. Աղ.
4. Խառնել։
5. Լցնել ալյուրի մեջ։ Բոլոր գործողությունները կատարվում են արագ: Ջուրը չպետք է սառչի։ Ալյուրը պետք է եփել։
6. Եռացնել ձեթը։
7. Ավելացնել օղի:
8. Հաջորդը լցնել եռման յուղը: Այս բաղադրիչն օգնում է գեղեցիկ պղպջակներ ստեղծել պատրաստի չեբուրեկի մեջ:
9. Հունցել.
10. Պնդեք յոթ րոպե, ծածկելով տոպրակով:
11. Կրկին հունցել: Գործընթացը կրկնեք երկու անգամ։

Կաթ

Տապակման ընթացքում աշխատանքային մասի այրումը կանխելու համար չպետք է ավելացնել ավելի շատ շաքար, քան նշված է բաղադրատոմսում:

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• կաթ - 240 մլ;
• յուղ - 35 մլ;
• ալյուր;
• աղ - 0,2 թեյի գդալ;
• ձու - 1 հատ.

Պատրաստում:

1. Եռացնել կաթը։
2. Շաքարավազ.
3. Շաղ տալ աղով։
4. Լցնել ձեթի մեջ։ Խառնել։
5. Տեղադրել կես բաժակ ալյուր: Խառնել։ Մի փոքր սառչեք:
6. Լցնել ձվի մեջ։
7. Խառնել։
8. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։
9. Դուք պետք է ստանաք խիտ գունդ՝ կոպիտ կառուցվածքով, ոչ շատ գեղեցիկ տեսքով։
10. Տեղադրել փաթեթի մեջ:
11. Պահեք քառորդ ժամ:
12. Ստացեք այն: Հունցել.
13. Ուղարկել փաթեթ: Դիմանալ քառորդ ժամ:

Չեբուրեկի ամենահամեղ միջուկները, ինչպես չեբուրեկում

Երբ խմորը պատրաստ է, հարց է առաջանում, թե որ ավելի լավ լցոնումօգտագործեք ձեր սիրելի հյուրասիրության համար: Չեբուրեկի նման խմորեղեն պատրաստելու համար օգտագործեք լցոնման ապացուցված տարբերակները:

Տես նաև՝ մսով խմորեղեն՝ շատ հաջող խրթխրթան խմոր

Մսով

Բաղադրությունը:

• աղ;
• սոխ - 2 հատ;
• աղացած միս - 450 գ;
• պղպեղ;
• ջուր - 110 մլ.

Պատրաստում:

1. Ավելացնել աղացած միս։
2. Ջուր լցնել։ Պարտադիր է օգտագործել հեղուկը, որպեսզի միջուկը հյութալի լինի։ Կարելի է փոխարինել ցանկացած արգանակով։
3. Ավելացնել պղպեղ:
4. Սոխը մանր կտրատել։ Կտորները պետք է հնարավորինս փոքր լինեն։
5. Հունցել.

Պանրով

Բաղադրությունը:

• կոշտ պանիր - 170 գ;
• մոցարելլա - 170 գ.

Խոհարարություն.

1. Վերցրեք մի կոպիտ քերիչ: Մանրացնել կոշտ պանիրցանկացած.
2. Մոցարելլան կտրատել բարակ շերտերով։
3. Խառնել։

Դդմի հետ

Բաղադրությունը:

• աղ;
• դդում - 650 գ;
• պղպեղ;
• ձիթայուղ;
• սոխ - 3 հատ.

Պատրաստում:

1. Վերցրեք մի նուրբ քերիչ: Դդումը մանրացրեք։
2. Սոխը մանր կտրատել։
3. Խառնել։
4. Շաղ տալ պղպեղով:
5. Աղ. Խառնել։
6. Ձեթը լցնել տապակի մեջ։ Տեղադրել սնունդ. Տապակել։
7. Հանգստանալ.

Կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 140 գ;
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• աղ;
• սոխ - 2 հատ.

Պատրաստում:

1. Կարտոֆիլը եփել։
2. Ջախջախել.
3. Խոզապուխտից պատրաստեք հացահատիկ։
4. Սոխը մանր կտրատել։ Ստացված յուղոտ ճարպի մեջ տապակել։
5. Լցնել կարտոֆիլի մեջ։
6. Շաղ տալ պղպեղով:
7. Աղ.

• Եթե ​​ձեր մոտ մնացել է չօգտագործված խմոր, կարող եք ապահով սառեցնել այն։ Կրեմի զանգվածը լավ է հանդուրժում ջերմաստիճանի փոփոխությունները։ Հալվելուց հետո զանգվածին պետք է մի քիչ ալյուր ավելացնել։
• Եթե ​​դուք օգտագործում եք նիհար միսից աղացած միս, ապա հյութալիության համար ավելացրեք քերած կարագ։
• Կեֆիրը կօգնի հյութեղություն տալ տավարի մսին։ Այս երկու ապրանքները հիանալի կերպով աշխատում են միասին: Տավարի աղացած միսլավ ներծծված թթու կաթնամթերք.
• Տապակելու համար յուղը մի խնայեք։ Դուք պետք է այն շատ լցնել: Կարելի է տապակել։
• Որպեսզի խմորի վրա պղպջակներ առաջանան, իսկ միջուկը տապակվի, անհրաժեշտ է բլանկները դնել միայն փրփրացող յուղի մեջ։
• Խորհուրդ չի տրվում ծածկել կափարիչով, քանի որ առաջանում է խտացում։ Խոնավությունը կսկսի կաթել, և նավթը կթափվի:
• Եթե ​​խմորը պառկել է, կպչուն է դարձել, թթվել է և չի կարող գրտնակվել, ապա այն պետք է նորից հունցել՝ մաս-մաս ավելացնելով ալյուրը։ Հետո նորից դրեք տոպրակի մեջ և թողեք հանգստանա։
• Պատրաստի զանգվածը երկու օրից ավելի սառնարանում պահել հնարավոր չէ։
• Ցորենի փոխարեն կարելի է օգտագործել բրինձ կամ հնդկացորենի ալյուր։ Դուք կստանաք հետաքրքիր, կծու համ։ Գեղեցիկ գույն է ստացվում՝ օգտագործելով եգիպտացորենի բաղադրիչը, որը նախապես մաղում են՝ խմորի մեջ պինդ մասնիկների ներթափանցումից խուսափելու համար։

Փխրուն նուրբ կեղևով և հյութալի անուշաբույր միջուկով չեբուրեկները ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի։ Ամենահամեղ ուտեստը միշտ պարզվում է, որ պատրաստվում եք ինքներդ՝ տանը։ Իսկապես, այս դեպքում տանտիրուհին կօգտագործի միայն ամենաբարձր որակի բաղադրիչները և իր հոգին կդնի հյուրասիրության մեջ: Հիմնական բանը այն է, որ կարողանանք պատրաստել համեղ խրթխրթան խմոր խմորեղենի համար, քանի որ ամբողջ խոհարարական փորձի արդյունքը կախված է դրանից։

Խրթխրթան խմորեղենի դասական բաղադրատոմսը առաջարկում է օգտագործել նվազագույն ապրանքներ։ Դրանցից անփոխարինելի կլինի հալած կարագը (6 ճաշի գդալ), օգտագործված է նաև՝ 450 մլ ջուր, 10 ճաշի գդալ։ ալյուր՝ 1-ական թ/գ. շաքարավազ և աղ.

1. Տաք հեղուկի մեջ լցնում են աղը, շաքարավազը և հալած կարագը։
2. Ալյուրը մաղում են առանձին խորը տարայի մեջ, ստացված շերտի մեջտեղում գոգավորություն են անում, որի մեջ նվազագույն չափաբաժիններով յուղաջուր են լցնում։
3. Խմորը մանրակրկիտ հունցվում է ալյուրով պատված մակերեսի վրա։
4. Երբ զանգվածը դառնում է առաձգական և միատարր, այն պետք է սառնարանում պահել 60 րոպե։

Խմորի մեջ շաքարավազի քանակը պետք է լինի նվազագույն։Հակառակ դեպքում, ընդերքը արագ կվառվի, իսկ ճաշատեսակի ներքին պարունակությունը ժամանակ չի ունենա պատրաստության հասնելու համար։

Բաղադրատոմս՝ օղու հավելումով

Օղին ավելացնում են ոչ միայն քաղցր խոզանակին։ Այս բաղադրիչը նաև խմորեղենը դարձնում է խրթխրթան։ Բավական կլինի 1 ճ.գ. ալկոհոլային խմիչք... Բացի դրանից վերցվում է՝ 420 գ ալյուր, 220 մլ ջուր, 2 ճ.գ. բուսական յուղ, մի պտղունց աղ ու շաքար։

1. Ջրի մեջ ավելացնում են շաքարավազ և աղ։ Օղին լցնելուց հետո բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են։
2. Աստիճանաբար մաղած ալյուրը լցնում են հեղուկի մեջ։ Ավելի լավ է այն ավելացնել ընդամենը մի քանի ճաշի գդալով:
3. Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը, զանգվածին ավելացնում են ձեթ։
4. Խմորը պետք է լինի կոշտ և ամուր։ Հենց որ այն սկսում է պոկվել ձեռքերից, զանգվածը տեղափոխում են տոպրակի մեջ և կես ժամով ուղարկում ցրտին։

Նման խմորը կստացվի, որ բավականին մեղմ է, ուստի միջուկին պետք է ավելացնել համեմունքների և համեմունքների հիմնական քանակը:

Հանքային ջրի վրա

Հանքային ջրի օգտագործումը թույլ է տալիս պատրաստել ճաշատեսակ ճիշտ այնպես, ինչպես ամենատարածված չեբուրեկում: Ջուրը պետք է լինի բարձր գազավորված (450 մլ): Օգտագործված է նաև՝ 2 ձու, 8 ճ.գ. ալյուր, 4 ճ.գ. շաքարավազ և 2 անգամ քիչ աղ։

1. Թարմ բացված հանքային ջուրը, որը դեռ չի ազատվել գազերից, լցնում են ամանի մեջ։ Այնտեղ անմիջապես ուղարկվում է աղ և շաքար։
2. Հարելուց հետո ձվերը հարումով լցնում են հեղուկի մեջ։ Պարզապես պետք է բաղադրիչները լավ խառնել, բայց զանգվածը չհարել այնքան, մինչև թանձր փրփուր առաջանա։
3. Ալյուրը մաղում են լայն տարայի մեջ, իսկ ձևավորված թմբի կենտրոնում գոգավորություն են անում, որի մեջ ջուր ու ձու են լցնում։
4. Այնուհետեւ կարող եք սկսել խմոր հունցել լայն գդալով կամ ձեռքերը ցանկացած բուսական յուղով յուղել։
5. Երբ զանգվածը դադարում է կպչել մատներին, այն տեղափոխվում է սեղանին և մանրակրկիտ լվանում։ Սա խմորին էլաստիկություն կհաղորդի։

Պատրաստի խառնուրդը հանվում է սառը վիճակում մոտ 25 րոպե: Դա անելու համար այն պետք է փաթաթված լինի պոլիէթիլենային կամ տոպրակի մեջ:

Կեֆիրի վրա

Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են կեֆիրով չեբուրեկի խմոր։ Նրա բաղադրատոմսը շատ պարզ է և հասկանալի նույնիսկ սկսնակ խոհարարների համար։ Նման թեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝ 1 ճ.գ. ցածր յուղայնությամբ կեֆիր և մոտ 4 անգամ ավելի ալյուր, 1 ձու, մի պտղունց աղ։

1. Կեֆիրը մի փոքր տաքացվում է և լցնում խորը ամանի մեջ։
2. Ձուն լցնում են հեղուկի մեջ և աղ են ավելացնում։
3. Երբ բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են հարիչով կամ հարիչով նվազագույն արագությամբ, կարող եք դրանց վրա մի քանի անգամ մաս-մաս ավելացնել մաղած ալյուրը։
4. Հենց զանգվածը սկսում է թանձրանալ, այն պետք է տեղափոխել աշխատանքային մակերես և այնտեղ հունցել։

Կեֆիրի վրա խմորի պատրաստի խրթխրթան խմորը կլինի առաձգական և չի կպչում ձեր ձեռքերին:

Կաթ

Չեբուրեկի ամենանուրբ խմորը պատրաստվում է կովի յուղոտ կաթի հավելումով։Բացի այս բաղադրիչից (230 մլ), օգտագործվում է նաև՝ 3 ճ.գ. ալյուր, խոշոր ձու, 2 ճ.գ. կարագ, 2 պտղունց աղ։

1. Կաթը մի փոքր տաքացնում են, որից հետո վրան ավելացնում են աղ և ցանկացած բուսական յուղ։ Դա կարող է լինել ոչ միայն արեւածաղիկ, այլեւ ձիթապտուղ, եգիպտացորեն: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նույնիսկ օգտագործում են ընկույզի յուղ:
2. Ձուն քշում են հեղուկի մեջ՝ հարելով։ Զանգվածը պետք է համասեռ դառնա։
3. Ալյուրը խմորի մեջ լցնում են փոքր չափաբաժիններով, իսկ արտադրանքը ձեռքով հունցում։ Երբ ամանների մեջ գործընթացը շարունակելը դժվարանում է, պետք է տեղափոխել աշխատանքային մակերես։
4. Զանգվածը ձեռքերով մանրակրկիտ լվանում են տարբեր վայրերում։ Հիմնական բանը այս փուլում չչափազանցելն է, որպեսզի խմորը շատ պինդ չդարձնի։
5. Ստացված զանգվածը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում տեղում սենյակային ջերմաստիճանկես ժամով։

Choux խմորեղեն չեբուրեկների համար

Նման բաղադրատոմսը որոշ չափով ավելի բարդ է, բայց արդյունքը անպայման կուրախացնի տանտիրուհուն և ամբողջ տնային տնտեսությանը: Choux խմորեղենխմորեղենի համար այն լավ համադրվում է ոչ միայն մսի, այլև պանրի միջուկ... Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի օգտագործել հետևյալ մթերքները՝ 4 ճ.գ. ալյուր եւ 2 անգամ պակաս եռման ջուր, հավի ձու, 40 գր կարագեւ 2 ճ.գ. բանջարեղեն, մի պտղունց աղ։

1. Եթե ​​տունն ունի կոմբայն, ապա դա մեծապես կհեշտացնի խոհարարի գործը։ Սարքին ավելացնում են ալյուր, աղ, բուսական յուղ։ Հնձողը խմորը հունցելու է։
2. Կարագը կտրատում են կտորների ու դնում եռացող ջրի մեջ։ Կաթնամթերքը հալչելուն պես այն դեռ տաք վիճակում պետք է բարակ շիթով լցնել ալյուրի մեջ՝ ջրի հետ։
3. Այնտեղ ձու է քշում, և զանգվածը հասցվում է միատարրության։
4. Նուրբ առաձգական խմորբերքահավաքից տեղափոխվում է մաքուր մակերես և մի փոքր խառնում ձեռքով: Լրացուցիչ ալյուր պետք չէ, քանի որ զանգվածը, այնուամենայնիվ, չպետք է կպչի մատներին։

Խմորը կարող եք օգտագործել խմորեղեն պատրաստելու համար՝ առնվազն կես ժամ սառը վիճակում մնալուց հետո։

Խրթխրթան ձվի խմորի բաղադրատոմս

Ձվի չեբուրեկի խմորը սովորաբար եփում են եռացող ջրի մեջ։ Այն կարելի է անվանել բյուջետային, քանի որ բաղադրատոմսում ներառված են միայն ամենապարզ հասանելի ապրանքները: Դրանցից՝ 3 ձու, 450 գ պրեմիում ալյուր, 170 մլ եռման ջուր, 2 ճ.գ. արեւածաղկի ձեթ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Լավ մաղած ալյուրը լցնում ենք խորը ամանի մեջ։
2. Թարմ եռացրած թեյնիկից աղած եռացող ջուրը լցվում է նույն տարայի մեջ։ Բաղադրիչները նրբորեն խառնում ենք գդալով, քանի որ դրանք շատ տաք կլինեն։
3. Երբ կերակուրը մի փոքր սառչի, զանգվածին կարող եք ավելացնել ձու և կարագ։ Բաղադրիչները նորից հունցում են, որպեսզի դրանց խտությունը միատարր լինի։
4. Պատրաստի խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։ Միևնույն ժամանակ այն պահպանում է իր փափկությունն ու առաձգականությունը։
5. Զանգվածը ծածկում ենք կափարիչով և թողնում 25 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո կարող եք սկսել քանդակագործությունը:

Ինչպե՞ս ճիշտ քանդակել և տապակել խմորեղենը:

Մինչ խմորը թրմվում է 20-25 րոպե սառնարանում կամ սենյակային ջերմաստիճանում (այն կդառնա ավելի փափուկ, առաձգական), ժամանակն է սկսել դրանց համար միջուկը պատրաստել։ Եթե ​​ապրանքները անցել են ջերմային բուժում, ապա դրանք պետք է նախապես հովացնել՝ նախքան ընտրված բաղադրիչներով լցնել չեբուրեկները։

Խմորի կտորները գլորվում են հավասար կլոր բլանկների մեջ: Նրանք պետք է բավականաչափ բարակ լինեն: Յուրաքանչյուր կտորի կեսի վրա դրվում է տարբեր հավելումներով աղացած միս, որից հետո ծածկում են խմորի երկրորդ մասով։ Մնում է միայն մատներով ամուր փակել եզրերը: Խմորը ավելի ախորժելի և գրավիչ դարձնելու համար խմորի կտորները կտրելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ գանգուր դանակներ: Դրանք սովորաբար օգտագործվում են մեծ չեբուրեկի մեջ և թույլ են տալիս ափսեի եզրերը դարձնել շերտավոր։

Քննարկվող կարկանդակները տապակելիս յուղը կօգտագործվի մեծ թվով... Չեբուրեկները պետք է լողան դրա մեջ: Շատ հարմար է դրանք կաթսայի կամ տապակի մեջ եփել։

Որպեսզի խմորը պատվի փուչիկներով և ոսկե կեղևով, իսկ միջուկը ժամանակ ունենա լավ եփվելու, անհրաժեշտ է խմորեղենը թաթախել միայն տաք յուղի մեջ։ Տարան կափարիչով չի ծածկվում, հակառակ դեպքում կոնդենսատը կմտնի տաքացած ճարպի մեջ և ուժեղ «կրակում է»։

Թեև այս խմորեղենի խմորը պարզ չէ, բայց շքեղ է, դուք ստիպված չեք լինի դրա հետ շատ անհանգստանալ: Ամեն ինչ պատրաստվում է բավականին պարզ. Մսային միջուկ - աղացած միսից, բայց որպես վերջին միջոց, այն կարող եք փոխարինել սովորական պատրաստի հետ թակած միս... Խմորը բարակ է, բայց միևնույն ժամանակ ամուր և տապակելիս չի պատռվում։

Բաղադրիչներ

Խմոր:

• 4 բաժակ ալյուր (1 լիտր ծավալով),
• 1 ճ.գ օղի,
• 1 ձու,
• 1,3 ճ.գ. ջուր (320 մլ),
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ,
• 0,5 ճ.գդ աղ.

Լրացում:
600 գ միս,
250 գ սոխ
0,5 բաժակ ջուր
2 ճ.գ. լ. թթվասեր,
աղ պղպեղ:
Բուսական յուղ տապակելու համար.

Խմորեղենի պատրաստման բաղադրատոմս

1. Խմորը պատրաստելը.Աղով և բուսական յուղով ջուրը բերեք եռման աստիճանի։
2. Այս եռման ջրով եփել 1/2 բաժակ ալյուր, խառնել գդալով, որպեսզի գնդիկներն ավելի քիչ լինեն, կամ հարել հարիչով։ Հովացրեք այն։
3. Ավելացնել ձուն, օղին, մնացած ալյուրը և հունցել պինդ խմորը։ Խմորը 1-3 ժամով ուղարկում ենք սառնարան։
4. Պատրաստում ենք միջուկը խմորեղենի համար.Միսը մեծ դանակով շատ մանր կտրատել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, ջուրը, թթվասերը, աղն ու պղպեղը։
5. Խմորը բաժանել փոքր կտորների (պինգ-պոնգի գնդակի չափ), բարակ և բարակ գրտնակել, դնել մեկուկես գդալ աղացած միս, թեթև քսել խմորի վրա, եզրերը դատարկ թողնել, խմորը կիսով չափ ծալել և կտրատել։ եզրը հատուկ դանակով: Կամ սովորական դանակով, իսկ հետո պատառաքաղով սեղմել եզրերը կլոր պարագծի երկայնքով։ Ով ունի մածուկներ քանդակելու կաղապար, օգտագործի այն։
6. Տապակել խմորեղենը մեծ քանակությամբ տաքացրած բուսական յուղի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից:

Չեբուրեկները պատրաստ են։ Բարի ախորժակ!

Կուսակրոն լանչ / Վարպետության դաս՝ խոհարար Իլյա Լազերսոնի կողմից / Օգտակար խորհուրդներ /
Choux խմորեղեն խմորեղենի համար.

ջուր (եռման ջուր) 120 մլ
ալյուր
աղ

Լավագույն չեբուրեկի խմորի գաղտնիքը. Այս խմորը կոչվում է մասամբ choux խմորեղեն:
Եռման ջրին ավելացնել մի քիչ աղ և բավականին քիչ ալյուր (2-3 ճ/գ) և հարել գդալով։ Ձեռք բերեք հաստ մածուկի նման մի բան:
Այս մածուկը լցրեք ամանի մեջ և թողեք սառչի։

Չեբուրեկի յուրահատկությունը (ընդգծումը) այն է, որ չեբուրեկի մեջ հյութ կա։ Իսկ երբ մի քանի անգամ կծել ես չեբուրեկի ծայրը, արդեն հասած լինելով աղացած մսին, կարող ես ժամանակ առ ժամանակ չեբուրեկից բառացիորեն հյութ խմել։

Խմորի պատրաստում.
Երբ ալյուրի եփած կտորը սառչի և արդեն կարելի է ձեռքերում պահել, ամանի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք (մոտ 1/2 բաժակ) և աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը՝ սովորական առաձգական խմորը ձեռքով հունցելու համար։
Սկզբում ավելացնել 2 բուռ ալյուր, ապա ավելացնել ալյուրը մինչև ստանդարտ պելմենիներ.
Խմորը սեղանի վրա խառնել՝ ամեն անգամ խմորը իրար ուղղահայաց հունցելով։

Հետևողականություն պատրաստի խմորպետք է լինի այնպիսին, որ ականջի բլթակին սեղմելիս նույն զգացողությունը լինի խմորի վրա սեղմելիս։ Սա թեստի պատրաստության լավ ցուցանիշ է:

Խմորի փոքր կտորից տորթ ձևավորեք և գրտնակեք՝ սեղանը ալյուրով փոշոտելով։
Խմորը միշտ պետք է գրտնակել մեջտեղից - գրտնակը դնել մեջտեղում և գրտնակել բոլոր ուղղություններով, այնուհետև խմորը փաթաթվում է շատ հավասար և ճիշտ։
Խմորը գրտնակել բավական բարակ։

Գլորված խմորից կաղապարով (ափսեով) շրջան կտրատեք, որպեսզի բոլոր շրջանակները նույնը լինեն։
Շրջանակի չափը պետք է լինի այնպես, որ չեբուրեկը տեղավորվի թավայի մեջ։

Նախքան խմորեղեն քանդակելը, աղացած միսը պետք է նորից խառնել։

Շրջանակի մի կեսին գդալով քսել աղացած միսը, պատառաքաղով հարթեցնել, բառացիորեն քսել խմորի վրա, եզրերն ազատ թողնել, քանի որ կպչեն։
Խմորի երկրորդ կեսով պատում ենք աղացած միսը, ձեռքով հարթեցնում ենք աղացած միսը` օդը բաց թողնելով։
Սեղմելով ձեր մատներով, ամրացրեք եզրերը:
Այս կարը ամրացրեք պատառաքաղով, որպեսզի եզրերն ավելի լավ ամրացվեն: Սա երաշխիք է, որ չեբուրեկը չի բացվի։

Ամբողջական բաղադրատոմսի համար տե՛ս Չեբուրեկի: Ճիշտ բաղադրատոմսխոհարարից / Իլյա Լազերսոն / Արևելյան խոհանոց https://www.youtube.com/watch?v=64oBWBk1jmo

Իլյա Լազերսոն - «Food TV» հեռուստաալիքի խոհարարական շոուում իր յուրահատուկ ձևով խոսում է «բակալավրի խոհանոցի» բարդությունների մասին: Իլյա Իսաակովիչ Լազերսոնը Ռուսաստանի առաջատար խոհարարական փորձագետներից է, Սանկտ Պետերբուրգի խոհարարների գիլդիայի նախագահ, ռադիոյով և հեռուստատեսությամբ գրքերի և հաղորդումների հեղինակ, իր սեփական խոհարարական դպրոցի հիմնադիրը: