Ամբողջական սկումբրիա թխված ջեռոցում։ Ջեռոցում, թխած սկումբրիա: Ինչպես պատրաստել թարմ սառեցված սկումբրիա թավայի մեջ

Քչերը գիտեն, բայց օգտակար նյութերի քանակով սկումբրիան կարող է մրցել ինքնին սաղմոնի հետ։ Միևնույն ժամանակ, նման ձուկը էժան է, և եթե գիտեք, թե ինչպես պատրաստել սկումբրիա ջեռոցում, կարող եք ամբողջ ընտանիքին կերակրել ախորժելի և սննդարար ուտեստով։

Ինչպես պատրաստել սկումբրիա ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ

Սկումբրիան համեղ, հեշտ եփվող ձուկ է, ուստի ընտրում են այն թխելու համար։ Այս բաղադրատոմսով մենք առանց սկումբրիա կթխենք լրացուցիչ բաղադրիչներ, որը թույլ կտա լիովին զգալ ծովային ձկան հիանալի համը։

Բաղադրությունը (երկու դիակի համար).

• ձկան համեմունքներ ընտրելու համար;
• 35 գ կարագ (քամել);
• կես կիտրոն;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Եթե ​​դուք ունեք թարմ սառեցված ձուկ, ապա չպետք է փորձեք այն հալեցնել ջրում կամ միկրոալիքային վառարանում: Դիակները հալեցնում ենք մինչև այն պահը, երբ դուք կարող եք կտրել որովայնը, որպեսզի ստանաք ամբողջ ներսը։ Գլխով ձուկ թխելիս պետք է հանել մաղձերը, ինչի պատճառով ուտեստը կարող է համով դառը լինել։
2. Փորոտված դիակները ողողվում են ջրով և չորանում: Այնուհետև ներսից և դրսից շաղ տալ բոլոր համեմունքներով, մարինացնել 20 րոպե։
3. Յուղապատ փայլաթիթեղի վրա շարել կիտրոնի օղակները, իսկ վերևում՝ ձուկը։ Դիակների կողքերը, որովայնը և մակերեսը յուղով յուղում ենք, որպեսզի թուղթը չկպչի ձկանը։
4. Թխել ձուկը կես ժամ (ջերմաստիճանը 180 ° C): Թխած սկումբրիան համեմել ցիտրուսային հյութով և մատուցել։

Արագ և համեղ կարտոֆիլով

Ջեռոցում կարելի է սկումբրիա թխել կողմնակի ճաշատեսակի հետ, ստացվում է համեղ, հագեցնող և առողջարար։

Բաղադրությունը (երկու դիակի համար);

• մեծ լամպ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• 485 գ բալ;
• 0,5 կգ կարտոֆիլ;
• երկու ճյուղ սամիթ և խնկունի;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ձկան համար;
• 0,5 կիտրոն։

Խոհարարություն:

1. Մենք մաքրում ենք կարտոֆիլի պալարները և եռացնում մինչև փափկելը, չմոռանանք աղով աղացնել ջուրը։
2. Սկումբրիայի դիակները կարելի է ամբողջությամբ թխել կամ ֆիլե կտրել։ Ձկան վրա շաղ տալ բոլոր համեմունքներով, թողնել թրմվի կես ժամ։
3. Չերրի լոլիկն ու սխտորը կիսով չափ կտրատել, սոխը քառորդ կտրատել։
4. Փայլաթիթեղը յուղով քսում ենք, սկումբրիայի դիակները (ֆիլեները) տեղափոխում ենք, կողքին շարում ենք կարտոֆիլ և չերրի լոլիկ, սոխի քառորդներ, սամիթ և խնկունի ճյուղեր ենք դնում վերևում և ներսից։ Եթե ​​տանը փայլաթիթեղ չկար, ապա այն կարելի է թևի մեջ թխել կարտոֆիլով ջեռոցում։
5. Ձկները փակում ենք փայլաթիթեղով և թխում 35-40 րոպե (ջերմաստիճանը 180 ° C):

Բանջարեղենով

ամռանը, երբ գալիս է բանջարեղենի ժամանակը, ժամանակն է եփել թեթեւ ու առողջ սնունդ. Այս բաղադրատոմսերից մեկը ջեռոցում բանջարեղենով թխած սկումբրիան է։ Ճաշատեսակը ստացվում է աներևակայելի համեղ և բուրավետ։

Բաղադրությունը:

• 4-5 կարտոֆիլի պալար;
• երկու քաղցր պղպեղ;
• 1-2 գազար;
• 1-2 լամպ;
• երկու լոլիկ;
• 185 գ եգիպտացորեն (պահածոյից);
• աղ, պղպեղ, ձիթապտղի յուղ:

Խոհարարություն:

1. Թխելու համար պատրաստված ձկան դիակը ցանել աղի և պղպեղի խառնուրդով, թողնել 20 րոպե։
2. Կարտոֆիլը, գազարը կտրատում ենք շրջանակների մեջ, եթե արմատային մշակաբույսերը մեծ են, ապա շրջանակները կարելի է կիսով չափ կտրել։
3. Սոխը քառորդ կտրատել, լոլիկն ու բիբարկտրատել ձողիկների մեջ:
4. Բոլոր բանջարեղենները միացնում ենք ամանի մեջ, բանկաից եգիպտացորեն, համեմունքներ լցնում նրանց վրա և լցնում ձիթապտղի յուղի մեջ, խառնում։
5. Բանջարեղենը քսում ենք մագաղաթի ձևով, վրան դնում ենք ձուկը, որը կարելի է կտրատել, լցնել մի քիչ ջուր, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները թխելու գործընթացում գոլորշի լինեն և թխել 40 րոպե (ջերմաստիճանը 180°C) .

Խոհարարություն բանկում

Սկումբրիա թխելու բոլոր տարբերակների շարքում կա շատ անսովոր բաղադրատոմսօգտագործելով սովորական ապակե բանկա:

• մեծ լամպ;
• 1-2 գազար;
• մի գդալ քաղցր ավազ;
• 0,5 ճաշի գդալ աղ;
• 110 արեւածաղկի ձեթ;
• երկու դափնու տերև;
• 8 հաբ պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ, գազարը մանր քերիչով կտրատել։
2. Մաքրված սկումբրիայի դիակները կտրված են մեծ կտորներով, շաղ տալ աղով և քաղցր ավազով:
3. Տարայի հատակին դափնու տերեւ ենք դնում, ապա շերտերով լցնում ձուկը, սոխը, գազարը (մի քանի շերտ ենք անում), պղպեղի դրաժեներ ենք լցնում ու ձեթը լցնում։
4. Բովանդակությամբ բանկաը դնում ենք թխման թերթիկի վրա, փակում ենք կափարիչը և 50 րոպեով ուղարկում ջեռոց (ջերմաստիճանը՝ 180°C)։

Ամբողջական սկումբրիա թխված ջեռոցում

Թխած սկումբրիան լավ ընտրություն է ընտանեկան ընթրիքի կամ տոնական սեղանի համար։ Ձուկը շատ փափուկ, հյութալի և համեղ է։

Բաղադրությունը:

• 17 գ կոպիտ աղ;
• երկու ճաշի գդալ կիտրոնի համեմունք ձկան համար;
• 35 մլ մայոնեզ;
• 35 մլ տոմատի սոուս։

Խոհարարություն:

1. Մաքրած ձկան վրա աղ ցանել ոչ միայն դրսում, այլև ներսից, բայց աշխատեք չաղել։
2. Հետո ջրում ենք տոմատի մածուկ(մի մոռացեք որովայնի մասին), ապա քսել մայոնեզով և շաղ տալ կիտրոնի համեմունքով, մարինացնել 25 րոպե։
3. Մենք ձուկը տեղափոխում ենք փայլաթիթեղով թխում թերթիկի վրա, ցանկության դեպքում կարող եք սոխով բարձ պատրաստել, ապա պետք չէ թուղթը յուղով քսել։
4. Թխել ձուկը 25 րոպե (ջերմաստիճանը 170 ° C):

Gefilte ձուկ

Սկումբրիան, ինչպես ցանկացած այլ ձուկ, կարելի է լցոնել։ Միջուկի համար կարող եք օգտագործել տարբեր բաղադրիչներ, այս բաղադրատոմսի համար ընտրում ենք բրինձ և բանջարեղեն։ Կվերցնենք նաև սկումբրիա կծու աղակալում, որը վերացնում է դիակների նախնական մարինացման անհրաժեշտությունը:

Բաղադրությունը (3 կծու աղած սկումբրիաների համար).

• 65 գ բրնձի հատիկներ;
• մեկ սոխ և գազար;
• երկու փոքր լոլիկ;
• 45 մլ արևածաղկի ձեթ;
• կես կիտրոն;
• վեց ճյուղ մաղադանոս;
• ցանկացած համեմունքներ:

Խոհարարություն:

1. Վերցնում ենք սկումբրիայի դիակները, սրածայրի երկայնքով կտրում ենք անում, զգուշորեն հեռացնում ենք ծայրը և բոլոր ոսկորները։
2. Եռացնել լցոնման համար բրնձի ձավարեղենմինչև փափուկ:
3. Տապակի մեջ անցկացնում ենք քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը։
4. Լոլիկի կեղևը մաքրում ենք, միջուկը կտրատում և տարածում բանջարեղենի վրա, եփում հինգ րոպե, հանում կրակից, խառնում բրնձի և համեմունքների հետ։
5. Մեկ սկումբրիայի ֆիլեի վրա քսում ենք միջուկը, ծածկում երկրորդով, թելով ամրացնում և տեղափոխում յուղով քսած փայլաթիթեղի վրա։
6. Թխել 20 րոպե (ջերմաստիճանը 180°C)։ Պատրաստի սկումբրիան մատուցում ենք բանջարեղենի հետ՝ զարդարված կիտրոնի կտորներով և մաղադանոսի ճյուղերով։

Կիտրոնով

Կիտրոնը լավ համադրվում է ձկնամթերքի հետ, քանի որ դրա թթվայնությունը միայն լավացնում է ձկան համը, իսկ միսը դարձնում հյութալի և համեղ։

Բաղադրությունը (մեկ մեծ կամ երկու փոքր սկումբրիա դիակի համար).

• մեկ կիտրոն;
• լամպ;
• 20 մլ մայոնեզ;
• համեմունքներ, ձեթ;
• պանիր (կոշտ) ըստ ցանկության

Խոհարարություն:

1. Աղացած ձուկը համում ենք բոլոր համեմունքներով և համեմունքներով (կարող եք վերցնել սամիթ կամ խնկունի): Թողնել սկումբրիան 25-20 րոպե թրջվի։
2. Այնուհետև դիակի մակերեսին պետք է թեք կտրվածքներ անել:
3. Ցիտրուսն ու սոխը կտրատել քառորդ մասի։ Չպետք է չափազանցել ցիտրուսով, որպեսզի ձուկը շատ թթու դուրս չգա։ Կիտրոնի կեղևը կարելի է կտրել, քանի որ թխելուց հետո այն դառը կլինի։
4. Թխման թերթիկը (ձևը) յուղով քսում ենք, ձուկը լցնում, փորը լցնում ենք կիտրոնի օղակներով, իսկ կտրվածքները՝ սոխի օղակներով։
5. Թխել 30-40 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը (ջերմաստիճանը 180 ° C):
6. Ծառայել թխած սկումբրիան ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի, կիտրոնի կտորների և խոտաբույսերի հետ:

թթվասերի մեջ

Թխած սկումբրիայի մեկ այլ տարբերակ, որը արժե հաշվի առնել, ներառում է թթվասերի օգտագործումը: Նման բաղադրիչը միսը կդարձնի փափուկ, հյութալի և ձկներին համեղ ընդերք կտա։

Բաղադրությունը (երկու սկումբրիաների համար).

• երկու լամպ;
• կիտրոն;
• 115 մլ թթվասեր;
• համեմունքներ, ձեթ։

Խոհարարություն:

1. Կեղևավորված սկումբրիան մարինացրեք ցանկացած համեմունքների մեջ կես ժամ, այնուհետև դրեք փայլաթիթեղով թխում թերթիկի վրա:
2. Ձկան փորը լցնում ենք սոխի և կիտրոնի օղակներով, դիակը ցողում ենք հյութով, ամբողջությամբ քսում թթվասերով։
3. Թխել 30-40 րոպե (ջերմաստիճանը 180°C) և մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Սկումբրիա - չափազանց առողջարար, համեղ, հեշտ մշակվող ծովային ձուկ, որոշ չափով թերագնահատված ռուս խոհարարական մասնագետների կողմից։ Թերեւս դա պայմանավորված է նրանով, որ թարմ սկումբրիա գնելը գրեթե անհնար է։ Բանն այն է, որ սկումբրիան բավականին յուղոտ է, ամռանը և աշնանը ճարպի պարունակությունը կարող է հասնել ձկան քաշի մինչև 20%-ի, և դա շատ է։ Եվ այս ճարպը արագ օքսիդանում է և ձեռք է բերում թթվասեր համ։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, սկումբրիան սառեցնում են անմիջապես ձկնորսական նավակների վրա կամ մշակում ափ հասցնելուց անմիջապես հետո:

Հետևաբար, ափից հեռու գտնվող երկրի մասերում կարելի է գնել ապխտած սկումբրիա՝ ինչպես տաք, այնպես էլ սառը ապխտած կամ սառեցված: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր սկումբրիայով, և դրանցից յուրաքանչյուրում կարող եք օգտագործել պատշաճ հալեցված ձուկ:

Շատ հարմար է ջեռոցում թխած սկումբրիան եփել փայլաթիթեղի մեջ, օրինակ՝ սոխի բարձի վրա։ Ճարպի պարունակությունը խլացնելու համար այն միացրեք թթվային մթերքների հետ՝ լոլիկ, կիտրոն, խավարծիլ, սպիտակ գինի։ Թխած սկումբրիա, կաթում գինու քացախկամ կիտրոնի հյութ, գեղեցիկ, ինչպես սառը նախուտեստ.

Նման հսկայական քանակությամբ օգտակար նյութերի շնորհիվ սկումբրիա ուտելը նպաստում է.

• բարձրացնել մարմնի պաշտպանությունը;
• նվազեցնել քաղցկեղի զարգացման ռիսկը;
• տեսողության բարելավում;
• նվազեցնել գլխացավը, ցավը արթրիտի և արթրոզի ժամանակ;
• խոլեստերինի թիթեղների առաջացման կանխարգելում;
• սրտի և ուղեղի արյան շրջանառության հագեցվածություն;
• հիշողության բարելավում;
• psoriasis- ի թուլացում;
• նյութափոխանակության և հորմոնների մակարդակի կարգավորում;
• քաղցկեղածինների պարունակության նվազում;

Օգտակար սկումբրիա.

• ապագա մայրեր և կերակրող կանայք - սնուցել պտուղը և պահպանել լակտացիան.

• դեռահասներ - ներքին օրգանների նորմալ ձևավորման համար.

• փոքր երեխաների համար՝ ուղեղի և ընդհանրապես մարմնի միասնական զարգացման համար։

Նաև նկատել է դրա առավելությունները աթերոսկլերոզի կանխարգելման համար, այն պետք է օգտագործվի հիվանդների կողմից շաքարային դիաբետև մեծահասակ մարդիկ:

Յուղոտ ձուկ ուտելը պաշտպանում է ասթմայից. մագնեզիումի ցածր պարունակությամբ մարդիկ ավելի հակված են ասթմայի նոպաներին: Մարդիկ, ովքեր հաճախակի սկումբրիա են օգտագործում, ավելի քիչ դեպրեսիա են ունենում:

Ինչպես պատրաստել սկումբրիա ջեռոցում - շատ թույն բաղադրատոմսեր

Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխված զարմանալիորեն համեղ սկումբրիա

Փայլաթիթեղի մեջ թխած ուտեստներն ունեն յուրահատուկ համ և բույր։ Այսպես եփած միսը կամ ձուկը ոչ միայն անչափ համեղ է, այլեւ ավելի օգտակար՝ թխելու ժամանակ յուղի բացակայության պատճառով։

Շատ քնքուշ, բերանում հալվում է փայլաթիթեղի մեջ թխած ձուկ, մանանեխ-մայոնեզ սոուսով։ Եվ դա հեշտ է պատրաստել:

Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ սոուսով թխած սկումբրիայի բաղադրատոմս պատրաստելու համար դուք պետք է.

• 1 մեծ սկումբրիա;
• 1 ճ.գ մայոնեզ (67-72% յուղ);
• 1 ճ.գ պատրաստի մանանեխ;
• Աղ;
• Փայլաթիթեղ.

Ինչպես պատրաստել սկումբրիա փայլաթիթեղի մեջ.

Ձուկը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, փորոտել, գլուխը կտրել (չի կարելի գլուխը կտրել, բայց միևնույն ժամանակ ձգել մաղձերը), նորից ողողել դիակը (հատկապես ուշադիր ներսից՝ ներսի պատահական մնացորդները հեռացնելու համար): Եթե ​​բռնել են խավիար կամ կաթ - թողեք: Ձուկը մի փոքր աղացրեք (ներսից և դրսից):

Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք սոուսը. խառնեք մանանեխը և մայոնեզը: Թխելու թերթիկի վրա փայլաթիթեղ քսել (բավական մեծ կտոր ձուկը խնամքով փաթաթելու համար): Սկումբրիան փայլաթիթեղի վրա պահելով, նախ քսել ձկան մի կողմը, այս կողմը դնել փայլաթիթեղի վրա, ապա քսել մյուսը, յուղել նաև ներսը, խավիարը կամ կաթը (եթե կա):

Ձուկը լավ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ Այսպիսով, որքան ժամանակ թխել սկումբրիան փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում: Հիշեք, որ այն պետք է այնտեղ պահել 180ºС ջերմաստիճանում 30 րոպեից ոչ ավել, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է չորանալ կամ այրվել։

Դանդաղ կաթսայի մեջ բանջարեղենով թխած սկումբրիա

Սկումբրիան, ինչպես անվանում են սկումբրիան անգլիախոս երկրներում, հարուստ է ձկան յուղով, B և D վիտամիններով, չունի մանր ոսկորներ, իսկ մարմինը նուրբ և համեղ է։ Փորձեք այն պատրաստել այս բաղադրատոմսով. դուք կստանաք հյութալի և ախորժելի ուտեստ, իսկ մեղր-սոյայի մարինադը ձկներին յուրահատուկ համ և բույր կհաղորդի: Այս ուտեստը դժվարություններ չի առաջացնի նույնիսկ սկսնակ խոհարարների համար, իսկ արդյունքը կուրախացնի ընտանիքին կամ հյուրերին։

Բաղադրիչներ:

• 1 սկումբրիա
• 200 գ կարտոֆիլ
• 50 գ պրաս (թեթև մաս)
• 50 գ կիտրոն
• 50 գ լոլիկ
• 40 մլ ձիթապտղի յուղ
• 20 մլ սոյայի սոուս
• 20 մլ հեղուկ մեղր
• աղ - ըստ ճաշակի

Ներկայացման համար:

• մաղադանոս (սամիթ) - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն

Մաքուր և աղիքային սկումբրիա: Կարտոֆիլը մաքրել և բարակ շերտերով կտրատել։ Պրասի թեթեւ հատվածը բարակ օղակներով կտրատել։ Կիտրոնը կտրատել շերտերով։ Կտրեք լոլիկը բարակ շերտերով, հեռացնելով ցողունի ամրացման կետը:

Մեղրը խառնել սոյայի սոուսեւ 20 մլ ձիթապտղի յուղ։ Տարածեք սկումբրիան մարինադով: Մնացած յուղը լցնել ամանի մեջ, դնել կարտոֆիլը, լոլիկը, սոխը և կիտրոնը։ Աղ. Վերևում դնել սկումբրիան և եփել 15 րոպե «Թխում» ռեժիմով։ Ձուկն ու բանջարեղենը դնել ափսեի մեջ և խոտաբույսերով զարդարված մատուցել։

Սկումբրիա թխած ռեհանով և նեխուրով

Բաղադրիչներ:

• Սկումբրիա - 3 հատ:
• Ցողունային նեխուր - 1 փունջ
• Ռեհան - 1 փունջ
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Աղիքներ հանեք սկումբրիան, լավ լվացեք։ Երկու կողմերից կտրվածքներ արեք: Ներդրեք ռեհանի տերևները ձկան կտրվածքների մեջ: Ձուկը երկու կողմից աղ և պղպեղ անել։ Նեխուրը կտրատել 3սմ կտորների, դանակի հարթ կողմով մանրացնել սխտորի պճեղները։ Թխում թերթիկի վրա դրեք փայլաթիթեղի կամ մագաղաթի մի կտոր: Նեխուրից «բարձ» պատրաստեք, մի պճեղ սխտոր դրեք։ Սկումբրիան դնել նեխուրի վրա, ցողել յուղով։ Ձուկը փակեք «ծրարի» մեջ։ Թխել 220 աստիճանով 17-20 րոպե։

Սկումբրիա տոմատի սոուսով

Բաղադրիչներ:

• Սկումբրիա - 3 հատ:
• Լոլիկ - 500 մլ (սեփական հյութի մեջ)
• Սամիթ - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Սխտոր - 1 z.
• Կանաչ սոխ - 1 հատ:
• Բուսական յուղ - 3 tbsp.
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ
• Գինու քացախ - 1 tbsp. (կարմիր)
• Կիտրոն - 6 շերտ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Հալեցնել սկումբրիան սառնարանում: Կտրեք որովայնը, հանեք ընդերքն ու մաղձը, լավ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Ձկան յուրաքանչյուր կողմում 4 թեք կտրվածք արեք։ Թխելու թերթիկի վրա թխելու թուղթ դնել: Ձուկը թեթևակի յուղել բուսայուղով և կտրվածքները լցնել սամիթի ճյուղերով։ Կիտրոնի կտորները մտցրեք մաղձի ճեղքերի մեջ:

Ձուկը աղով, պղպեղով դրեք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։ Մեկ անգամ շրջեք ձուկը: Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ բուսական յուղը և եփեք բանջարեղենը 5 րոպե։ Շաղ տալ շաքարավազով և թողնել, որ սոխը թույլ կարամելանա։

Ավելացնել լոլիկ սեփական հյութ, դրանք մի փոքր հունցել, ավելացնել քացախ, աղ և պղպեղ։ Սոուսը բերեք եռման աստիճանի և եփեք 5 րոպե։ Խյուսը խառնեք ընկղմվող բլենդերով, մի կողմ դրեք։ կանաչ սոխիսկ մնացած սամիթը մանր կտրատել և խառնել սոուսի մեջ: Մատուցել սկումբրիայով։

Սնկում թխած սնկով, թթվասերով և ծովաբողկով

Սկումբրիան շատ վառ, ճանաչելի համով և բույրով ձուկ է, կարևոր է դրանք ընդգծել և բացահայտել։ Ամբողջությամբ եփած ցանկացած ձուկ ձեռնտու տեսք ունի։ Սլավոնական խոհանոցի համար ավանդական է թթվասերի և ծովաբողկի խառնուրդը։ Նման խառնուրդին հիանալի հավելում են քերած կաթնաշոռը, մանր կտրատած մաղադանոսը և սամիթը։

Բաղադրիչներ:

• 1 սկումբրիա՝ մոտ 500–600 գ քաշով
• 150–200 գ թարմ կամ սառեցված խոզի սունկ
• 30 գ ծովաբողկ
• 100 գ յուղայնությամբ թթվասեր
• 50 գ կոշտ սերուցքային պանիր
• 1 լոլիկ
• 1 գլուխ սոխ
• մի քանի ճյուղ թարմ սամիթ
• 40 գ ալյուր
• համեմունքներ ձկան համար, աղ - ըստ ճաշակի
• բուսական յուղտապակելու համար

Խոհարարություն:

Սունկը, սոխը պատահականորեն մանր կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի: Սամիթը մանր կտրատել։ Կտրեք ձուկը որովայնի, աղիքների երկայնքով և հեռացրեք ողնաշարը: Անպայման հանեք աչքերն ու մաղձերը, որպեսզի ձկան դառը համը չստանա։

Ձկան ֆիլեը 30 րոպե թրմեք կաթի և ջրի խառնուրդի մեջ կամ կաթի մեջ։ Հեռացրեք ձուկը կաթից, չորացրեք թղթե սրբիչներով, քսեք աղով և համեմունքներով: Թաթախել սկումբրիան ալյուրի մեջ։ Ամբողջ ձուկը երկու կողմից տապակում ենք ջեռոցում, բայց բուսայուղի մեջ 6-8 րոպե 160°C ջերմաստիճանում։ Ձկան մեջքին դնել մանր կտրատած կանաչի։

Կանաչի վրա սոխով տապակած սունկ ենք դնում։ Թթվասերը խառնել ծովաբողկի հետ։ Ծածկել ըստ թթվասերի սոուս. Կտրել լոլիկը բարակ կես օղակների մեջ: Դրեք համընկնող լոլիկի կես օղակները: Շաղ տալ քերած պանիրով, թխել ջեռոցում 200°C ջերմաստիճանում 5-6 րոպե, մինչև պանիրը ոսկե դարչնագույն դառնա։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած սկումբրիա խոտաբույսերով և սխտորով ջեռոցում

Բաղադրիչներ:

• 2 սկումբրիայի դիակ,
• 2 պճեղ սխտոր
• կանաչ կիլանտրո կամ մաղադանոս,
• ½ կիտրոնի հյութ,
• 2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ,
• 6-8 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
• կոպիտ աղ

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք ձուկը, հանեք մաղձերը (կարող եք մկրատ օգտագործել): Զգուշորեն բացեք որովայնը և հանեք ներսը։ Լվացեք ձուկը ներսից և դրսից հոսող ջրի տակ և լավ չորացրեք: Մաքրել սխտորը: Մեկ պճեղ սխտորը կտրատել բարակ թերթիկների մեջ և մի կողմ դնել: Սխտորի մնացած պճեղը, մի մեծ պտղունց աղ և բուրավետ պղպեղ լցնել հավանգի մեջ և մանրացնել։ Եթե ​​շաղախ չկա, ապա սխտորը կարելի է մանր կտրատել, իսկ պղպեղի հատիկները ճզմել՝ սեղմելով լայն դանակի սայրի հարթ կողմը։

Սխտոր-պղպեղ խառնուրդին ավելացնել կիտրոնի հյութը, բուսական յուղը և խառնել։ Ձուկը դնել կիսով չափ ծալված փայլաթիթեղի վրա (թերթիկը պետք է այնքան մեծ լինի, որ ամբողջ ձուկը փաթաթվի մեջը): Ձուկը քսում ենք ներսից և դրսից սխտոր-պղպեղ խառնուրդով: Կիլանտրոն կամ մաղադանոսը խառնել մանրացված սխտորով և լցնել ձկան փորը (վերևում կարող եք մի քանի ճյուղ կանաչի դնել): Ձուկը պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թողեք մարինացվի 30-40 րոպե սենյակային ջերմաստիճան. Թխել սկումբրիան ջեռոցում 35–40 րոպե 190°C ջերմաստիճանում։

Յոգուրտի մեջ թխած սկումբրիա

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի:

• 2 սկումբրիա;
• 1 սոխ;
• 150 գ առանց ճարպերի բնական յոգուրտ;
• 1/2 կիտրոնի հյութ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Աղիքային սկումբրիաները, երկայնքով կտրատել 2 մասի, հեռացնել ոսկորները։ Կլպել սոխը, կտրատել կես օղակների։ Աղ յոգուրտ, խառնել սոխի և կիտրոնի հյութի հետ։ Այս խառնուրդով լցնել սկումբրիան, մարինացնել սառնարանում 30 րոպե։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Սկումբրիան մարինադի հետ միասին լցնում ենք թխման թևի կամ կաղապարի մեջ, եփում ենք ջեռոցում 30 րոպե։

Սկումբրիա թխված թևի մեջ

Բաղադրիչներ:

• 2 սկումբրիայի դիակ,
• 3-4 կարտոֆիլ,
• 1 գլուխ սոխ,
• 1 գազար
• բուսական յուղ,
• 1 փունջ մաղադանոս
• 1 փունջ սամիթ,
• չոր խոտաբույսեր,
• աղ,
• պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք և չորացրեք ձուկը: Կողքերում կտրվածքներ արեք։ Քերել աղով, չոր խոտաբույսերով և պղպեղով։ Տեղադրեք սոխի շերտերը կտրվածքների մեջ: Կլպել կարտոֆիլն ու գազարը, կտրատել կտորներով։ Համեմել խոտաբույսերով և պղպեղով, աղով և ավելացնել 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ. Թխելու համար թևի մեջ դնել բանջարեղենով ձուկը։ Թողնել 1 ժամ, թխել ջեռոցում 30 րոպե 200 °C ջերմաստիճանում։ Ձուկը բանջարեղենով դնել ճաշատեսակի վրա և զարդարել խոտաբույսերով։

Կիտրոնով ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխած սկումբրիա

Բաղադրիչներ:

• թարմ սառեցված սկումբրիա - 2 հատ;
• թարմ մաղադանոս - մի փոքր փունջ;
• սխտոր - 2 ատամ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• կիտրոն - 4-6 շերտ;
• կիտրոնի հյութ - 1-2 ճ.գ. գդալներ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել սկումբրիա ջեռոցում

Սկումբրիան նախապես հալեցնում ենք, ապա կտրում գլուխներն ու լողակները։ Դանակի օգնությամբ կտրեք որովայնը, հանեք ներսը և բոլոր սև թաղանթները։ Ողողելուց և անձեռոցիկով թաթախելուց հետո պատրաստի դիակները աղով և սև պղպեղով քսում ենք ոչ միայն դրսում, այլև ներսից։

Դանակով սկումբրիայի մակերեսին մի քանի մակերեսային կտրվածքներ ենք անում։ Ստացված «գրպաններում» տեղադրեք կիտրոնի շերտերը։

Պատրաստենք միջուկը։ Մաղադանոսի տերեւները դանակով կտրատել, սխտորը շատ մանր կտրատել։ Լցնել չեզոք հոտով յուղի և կիտրոնի հյութի մեջ, խառնել բաղադրիչները։ Ցանկության դեպքում ավելացնել աղ/պղպեղ:

Ստացված սոուսով լցնում ենք յուրաքանչյուր ձուկ։ Տեղափոխեք սկումբրիան փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա։ Վերևից ձկան դիակները ծածկում ենք փայլաթիթեղի երկրորդ թերթիկով։

Թխել 25-30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Հաջորդը, հեռացնել վերին շերտփայլաթիթեղ և թողեք ձուկը 5-10 րոպե թեթև շագանակագույն:

Դուք կարող եք մատուցել սկումբրիա ինչպես տաք, այնպես էլ սառեցված. այս ձուկը գեղեցիկ է ցանկացած ձևով: Դիակը կտրատում ենք բաժանված կտորներով, ճաշատեսակը լրացնում ենք խոտաբույսերով, բանջարեղենով և ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով (բրինձ, կարտոֆիլ և այլն): Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ սկումբրիան լիովին պատրաստ է:

Նույն սկզբունքով դուք կարող եք սկումբրիա պատրաստել գրիլի վրա, ստացվում է համեղ և բավականին բյուջետային:

Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ սկումբրիան զարմանալիորեն համեղ և ախորժելի է: Ջերմային մշակման այս մեթոդով ձուկը պահպանում է բոլոր սննդանյութերը, մնում է նուրբ, հյութալի և մսոտ։

Մենք առաջարկում ենք արագ և տարրական բաղադրատոմսթխած ձուկ. Հոտը թեթևակի մեղմելու և ճաշատեսակի համը դիվերսիֆիկացնելու համար սկումբրիայում ավելացրեք ցիտրուսային հյութ, թարմ մաղադանոս և թակած սխտոր, իսկ մնացածը ջեռոցը կանի մեզ համար: Նուրբ և «հալվող» ձուկը, լցոնված անուշաբույր հավելումներով, ուշադրության է արժանի նույնիսկ տոնական ընթրիքի ժամանակ:

Բաղադրությունը:

• թարմ սառեցված սկումբրիա - 2 հատ;
• թարմ մաղադանոս - մի փոքր փունջ;
• սխտոր - 2 ատամ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• կիտրոն - 4-6 շերտ;
• կիտրոնի հյութ - 1-2 ճ.գ. գդալներ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես թխել սկումբրիա փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում

1. Սկումբրիան նախապես հալեցնում ենք, ապա կտրում գլուխներն ու լողակները։ Դանակի օգնությամբ կտրեք որովայնը, հանեք ներսը և բոլոր սև թաղանթները։ Ողողելուց և անձեռոցիկով թաթախելուց հետո պատրաստի դիակները աղով և սև պղպեղով քսում ենք ոչ միայն դրսում, այլև ներսից։
   
2. Դանակով սկումբրիայի մակերեսին մի քանի մակերեսային կտրվածքներ ենք անում։ Ստացված «գրպաններում» տեղադրեք կիտրոնի շերտերը։
   
3. Պատրաստենք միջուկը։ Մաղադանոսի տերեւները դանակով կտրատել, սխտորը շատ մանր կտրատել։ Լցնել չեզոք հոտով յուղի և կիտրոնի հյութի մեջ, խառնել բաղադրիչները։ Ցանկության դեպքում ավելացնել աղ/պղպեղ:
   
4. Ստացված սոուսով լցնում ենք յուրաքանչյուր ձուկ։ Տեղափոխեք սկումբրիան փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա։ Վերևից ձկան դիակները ծածկում ենք փայլաթիթեղի երկրորդ թերթիկով։
   
5. Թխել 25-30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղի վերին շերտը և թողեք, որ ձուկը 5-10 րոպե թույլ շագանակագույն լինի:
   
6. Դուք կարող եք մատուցել սկումբրիա ինչպես տաք, այնպես էլ սառեցված. այս ձուկը գեղեցիկ է ցանկացած ձևով: Դիակը կտրատում ենք բաժանված կտորներով, ճաշատեսակը լրացնում ենք խոտաբույսերով, բանջարեղենով և ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով (բրինձ, կարտոֆիլ և այլն): Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ սկումբրիան լիովին պատրաստ է:
   

Նույն սկզբունքով դուք կարող եք սկումբրիա պատրաստել գրիլի վրա, ստացվում է համեղ և բավականին բյուջետային: Բարի ախորժակ!

Շատերը սկումբրիան անվանում են «հակաճգնաժամային» ձուկ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն էժան է, բայց սննդանյութերի քանակով այն կարող է նույնիսկ մրցել սաղմոնի հետ: Ափսոս, որ քչերն են մտածում այս մասին՝ սովորաբար նախընտրելով աղի կամ ապխտած սկումբրիա. Բայց հենց այս երկու պատրաստման եղանակներն են համարվում ամենաքիչ օգտակարը։

Իսկապես, աղի կամ ապխտած տեսքով այս ձուկը շատ համեղ է, բայց ջեռոցում թխած սկումբրիան ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Նման ճաշատեսակը կարելի է ապահով կերպով առաջարկել նույնիսկ հյուրերին: Նախ, ձուկը շատ ախորժելի տեսք ունի։ Երկրորդ, այն ունի հիանալի համ և գրեթե չի պարունակում ոսկորներ։

Սեփական հյութում թխած սկումբրիայի կալորիականությունը կազմում է 169 կկալ / 100 գ։

Համեղ սկումբրիա ջեռոցում լոլիկով, սոխով և պանրով - քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

Բնօրինակ բաղադրատոմսը կզարմացնի ոչ միայն տանը, այլև հրավիրված հյուրերին: Լոլիկը հյութեղություն է հաղորդում տապակած սոխթեթև քաղցրություն, իսկ կարմրավուն պանրի ընդերքը ճաշատեսակն իսկապես տոնական կդարձնի: Եվ այս ամենը չնայած այն հանգամանքին, որ այն պատրաստվում է շատ արագ։

Ձեր նշանը.

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 10 րոպե

Քանակը՝ 4 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• Սկումբրիա՝ 2 հատ։
• փոքր լոլիկ. 2-3 հատ.
• Լամպ՝ 1 հատ
• Կոշտ պանիր՝ 100 գ
• Թթվասեր՝ 2 ճ.գ. լ.
• Աղ՝ մի պտղունց
• Կիտրոնի հյութ՝ 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության հրահանգներ

Կիտրոնով ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխած սկումբրիա - ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Հետևյալ ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սկումբրիա - 2 հատ: (մեկ ձկան քաշը մոտ 800 գ է);
• կիտրոն - 2 հատ;
• աղ;
• աղացած պղպեղ և (կամ) համեմունք ձկան համար:

Ինչ անել:

1. Սառեցված ձուկը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
2. Դանակով քերել՝ հազիվ տեսանելի թեփուկները հեռացնելու համար:
3. Որովայնի երկայնքով կտրվածք արեք և ներսից հանեք։ Գլխից կտրեք մաղձերը:
4. Աղիքային ձուկը լվանալ սառը ջրով և մաքրել ավելորդ խոնավությունը անձեռոցիկով: Մեջքի վրա 3-4 մակերեսային կտրվածք արեք։
5. Լվացեք կիտրոնները: Մեկ կտրվածք կիսով չափ: Յուրաքանչյուր կեսից հյութը քամեք ձկան դիակների վրա։
6. Աղացրեք սկումբրիան և պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Ցանկության դեպքում համեմեք հատուկ համեմունքների խառնուրդով: Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 10-15 րոպե։
7. Երկրորդ կիտրոնը կտրատել բարակ շրջանակներով։
8. Յուրաքանչյուր դիակի մեջտեղում մի զույգ դրեք կիտրոնի կտորներ, իսկ մնացածը մտցրեք մեջքի կտրվածքների մեջ։
9. Յուրաքանչյուր ձուկ փաթաթեք փայլաթիթեղի առանձին թերթիկի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա:
10. Դրեք այն ջեռոցում։ Միացրեք ջեռուցումը + 180 աստիճանով։
11. Թխել 40-45 րոպե։
12. Հեռացրեք թխման թերթիկը, մի փոքր բացեք փայլաթիթեղը և կրկին 7-8 րոպեով վերադարձրեք ջեռոց:

Թխած ձուկը կարող եք մատուցել ինքնուրույն կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Սկումբրիա բաղադրատոմսը ջեռոցում կարտոֆիլով

Ջեռոցում կարտոֆիլով սկումբրիա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• ձուկ - 1,2-1,3 կգ;
• կեղևավորված կարտոֆիլ - 500-600 գ;
• սոխ - 100-120 գ;
• կանաչի - 20 գ;
• յուղ - 50 մլ;
• աղ;
• պղպեղ;
• կես կիտրոն։

Ինչպես պատրաստել.

1. Կարտոֆիլի պալարները կտրատել բարակ ձողիկների մեջ և դնել ամանի մեջ:
2. Կտրեք սոխը կես օղակների կամ շերտերի մեջ և ուղարկեք այն կարտոֆիլին:
3. Բանջարեղենը աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և կես ձեթ լցնել մեջը։ Խառնել։
4. Ձկան փորոտիքից հանեք գլուխը և կտրեք մասերի:
5. Շաղ տալ կիտրոնով, շաղ տալ աղով և պղպեղով։
6. Յուղել հրակայուն ձևը բուսական ճարպի մնացորդներով:
7. Վրան դնել կարտոֆիլն ու ձուկը։
8. Ձևը ուղարկեք ջեռոց՝ տաքացվող +180 աստիճան։
9. Թխել մինչև պատրաստ: Սովորաբար դա տեւում է 45-50 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ խոտաբույսերով և մատուցել։

Սոխով

Սոխով սկումբրիայի համար ձեզ հարկավոր է.

• սկումբրիա 4 հատ. (յուրաքանչյուր գլխով ձկան քաշը մոտ 800 գ է);
• սոխ - 350-400 գ;
• բուսական յուղ - 30 մլ;
• յուղալի - 40 գ ընտրովի;
• աղ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• աղացած պղպեղ:

Քայլ առ քայլ գործընթաց.

1. Փորոտեք և լվացեք ձկան դիակները:
2. Շփեք դրանք աղով և շաղ տալ պղպեղով:
3. Կլպել սոխը, կտրատել կես օղակների և աղ՝ ըստ ճաշակի:
4. Յուղել թխում թերթիկը կամ ձևը բուսական ճարպով:
5. Սոխի մի մասը և մեկական դափնու տերևը դնում են սկումբրիայի ներսում և դնում թխման թերթիկի վրա։
6. Տարածեք մնացած սոխը և ցողեք մնացած յուղով:
7. Թխել ջեռոցի կենտրոնական մասում +180°C ջերմաստիճանում։ Թխելու ժամանակը 50 րոպե։

Սոխով սկումբրիան ավելի համեղ կլինի, եթե վրան կարագ ավելացնեք եփելուց 5-6 րոպե առաջ։

Լոլիկով

Թարմ լոլիկով ձուկ թխելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սկումբրիա - 2 կգ;
• յուղ - 30 մլ;
• լոլիկ - 0,5 կգ կամ որքան կպահանջվի;
• կես կիտրոն;
• աղ;
• պղպեղ;
• մայոնեզ - 100-150 գ;
• ռեհան կամ այլ խոտաբույսեր - 30 գ:

Ինչ անել:

1. Սկումբրիան փորոտեք, գլուխը կտրեք և կտրեք 1,5-2 սմ հաստությամբ կտորների։
2. Լցնել դրանք ամանի մեջ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Աղ և պղպեղ լցնել ըստ ճաշակի։
3. Լոլիկը կտրատել 5-6 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շրջանակների։ Նրանց նույնպես մի քիչ աղ և պղպեղ: Լոլիկի շրջանակների թիվը պետք է հավասար լինի ձկան կտորների քանակին։
4. Կաղապարը յուղով յուղեք։
5. Ձուկը մեկ շերտով դնել։
6. Վերևում դնել լոլիկի շրջանակ և մի գդալ մայոնեզ:
7. Դնում ենք ջեռոցը, որը միացված է + 180 աստիճան։ Թխել 45 րոպե։

Պատրաստի սկումբրիան շաղ տալ թարմ ռեհանով կամ այլ կծու խոտաբույսերով։

Բանջարեղենով

Մեկ մատուցման համար ձկան ուտեստբանջարեղենով.

• սկումբրիա - 1 հատ: քաշը 700-800 գ;
• աղ;
• քացախ 9%, կամ կիտրոնի հյութ - 10 մլ;
• աղացած պղպեղ;
• բանջարեղեն - 200 գ (սոխ, գազար, լոլիկ, քաղցր պղպեղ)
• յուղ - 50 մլ;
• կանաչի - 10 գ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Հալեցրած ձուկը փորոտեցրեք՝ չմոռանալով հանել մաղձերը գլխից:
2. Շաղ տալ քացախով կամ կիտրոնի հյութով, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
3. Լվացեք բանջարեղենը (ցանկացած սեզոնի լավ կլինի) և կտրեք կտորների:
4. Աղ, պղպեղ և ցողել կես ձեթով:
5. Վերցրեք ձևը, քսեք մնացած յուղով և ներքևում դրեք բանջարեղենը:
6. ավարտվել է բուսական բարձդնել ձուկը.
7. Թխել ջեռոցում։ Ջերմաստիճանը + 180 աստիճան, ժամանակը 40-45 րոպե։

Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Վառարանում սկումբրիան ավելի համեղ կլինի, եթե հետևեք խորհուրդներին.

1. Ձկները սառեցրեք սառնարանի ներքևի դարակում կամ սեղանի վրա սենյակային ջերմաստիճանում:
2. Եթե ​​դիակը պետք է կտրել, ապա ավելի լավ է այն ամբողջությամբ չհալեցնել, կտորները ավելի ճշգրիտ կստացվեն, և այն ավելի հարմար կլինի կտրել:
3. Եթե ​​ձուկը ամբողջությամբ եփվի, ապա դրա համը կլավանա, եթե ներսում 2-3 ճյուղ թարմ սամիթ դնեք։
4. Սկումբրիան կտրելիս անհրաժեշտ է ոչ միայն հեռացնել ներսը, այլև ամբողջությամբ հեռացնել որովայնից բոլոր մուգ թաղանթները։
5. Ձկան միսն ավելի համեղ կլինի, եթե հետևեք երեք «Պ»-ի կանոններին, այն է՝ կտրելուց հետո թթվացնել, աղել և պղպեղ անել։ Թթվայնացման համար ցանկալի է օգտագործել թարմ կիտրոնի հյութ, սակայն որոշ դեպքերում դա տեղի կունենա։ սեղանի գինի, խնձոր, բրինձ կամ պարզ 9% քացախ։
6. Սկումբրիան լավ համադրվում է ռեհանի հետ։ Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել այս կծու խոտի և՛ չորացրած, և՛ թարմ խոտաբույսերը։

Մենք սպասում ենք ձեր մեկնաբանություններին և գնահատականներին, սա շատ կարևոր է մեզ համար:

Ամեն ինչ սկսվեց, երբ ինձ հարցրին, թե ինչպես պատրաստել սկումբրիա փայլաթիթեղի մեջ: Անկեղծ ասած, սկումբրիան, իմ կարծիքով, այս մեթոդի լավագույն թեկնածուն չէ. լինելով բնական յուղոտ ձուկ՝ սկումբրիան բառացիորեն դիմում է պատրաստման ավելի ագրեսիվ մեթոդներին, ինչպիսին է, ասենք, խորովելը: Ամբողջական կամ իսկապես անհամեմատելի են, բայց փայլաթիթեղի մեջ սկումբրիան, եթե մտադիր եք այն այդպես եփել, կարող է նաև շատ լավ լինել: Հիմնական բանը բոլոր նրբություններն ու նրբությունները իմանալն է:

Այո, ճիշտ լսեցիք, դուք չեք կարող պարզապես սկումբրիա վերցնել և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում. թեև փայլաթիթեղը պաշտպանում է ձկներին չորանալուց, լավագույն համըՍա բավարար չէ։ Այդ իսկ պատճառով, փայլաթիթեղի մեջ սկումբրիա պատրաստելու իմ բաղադրատոմսում դուք չեք հանդիպի «վերցրեք ձեր սիրած համեմունքները» արտահայտությունը և համացանցում այդքան տարածված այլ անհեթեթություն. օգուտ ճաշակի սկումբրիա, և ուրիշ ոչինչ: Հյութալի, զարմանալի անուշահոտ ձուկ-Ավելի համեղ ու առողջ ընթրիքի մասին կարելի էր միայն երազել։

Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխած սկումբրիայի բաղադրատոմս

Սկումբրիայի առավելություններից մեկը, որը հատկապես տեղին է մեր լայնություններում, հալեցված է, այն շատ չի զիջում պաղեցվածին։ Բայց նախ, սառեցված սկումբրիան պետք է պատշաճ կերպով հալվի: Դա անելու համար պարզապես սառցարանից տեղափոխեք սառնարան և թողեք այնտեղ 24 ժամ. այս գործընթացը արագացնելու ցանկացած փորձ, ավաղ, բացասաբար կանդրադառնա ձկան հյութեղության և նրա հյուսվածքի վրա:

Սովորությունից ելնելով կարող եք փորով սկումբրիա փորել, բայց ես նախընտրում եմ այն ​​հանել մեջքի միջով. կտրել գլուխն ու պոչը, երկու երկայնական կտրվածք անել ողնաշարի երկու կողմերում և հեռացնել ողնաշարն ու ծայրամասային ոսկորները՝ առանց որովայնը կտրելու: . Հասկանու՞մ եք, թե ինչի եմ հասնում: Եթե ​​հիմա վերցնեք պինցետ և հանեք մնացած ոսկորները, կստանաք փորով միացված ֆիլեի երկու կեսը, և քանի որ սկումբրիայի հիմնական ճարպը կենտրոնացած է այնտեղ, այն կմնա գերհյութալի։

Անկախ նրանից, թե դուք որոշել եք օգտագործել իմ մեթոդը կամ աղիքային սկումբրիան հին ձևով, այն պետք է համեմված լինի: Աղը խանդավառությամբ - աղը կդարձնի սկումբրիայի միսը ավելի խիտ և կպահպանի հյութեղությունը - պղպեղ, քերել կիտրոնի համև ուրցի տերևները, իսկ գագաթին ցողել կիտրոնի հյութով խառնած ձիթապտղի յուղով: Եթե ​​դուք փորոտեցիք սկումբրիան մեջքի միջով, ապա այն հետ ծալեք բոլոր համեմունքները ավելացնելուց հետո: Այժմ լավ կլինի ձկանը հանգիստ թողնել 30 րոպե, որպեսզի այն մարինացվի և ներծծի կիտրոնի և ուրցի գրավիչ բույրերը, բայց եթե ժամանակ չլինի, այս քայլը կարելի է բաց թողնել։

Փայլաթիթեղի մեջ սկումբրիան հաճախ դրվում է թակած սոխի կամ այլ բանջարեղենի մահճակալի վրա՝ կրկին հյութեղություն ավելացնելու համար, բայց մենք այլ կերպ կանենք: Օգտագործենք պրասի կանաչ տերեւները` հենց նրանք, որոնց վրա լավագույն դեպքում ավելացնում են, իսկ վատագույն դեպքում ուղղակի դեն են նետում: Մենք կվերցնենք մի երկու տերեւ և դրանց մեջ սկումբրիա կփաթաթենք. միայն պատկերացրեք, թե ինչպիսի միկրոկլիմա կլինի այս «ծրարում» թխելու ժամանակ, ինչ բույրեր կպտտվեն դրանում։ Անշուշտ, ես տերևները կտրեցի պարանով, բայց սա մաքուր փրփուր է. պարզապես այն ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ:

Այսպիսով, վերցրեք մի կտոր փայլաթիթեղ (եթե վախենում եք, որ փայլաթիթեղը եփելու ժամանակ կպատռվի, ծալեք այն կիսով չափ), վրան դրեք պրասով փաթաթված ձուկը և փայլաթիթեղը ծալեք՝ ներս դնելով և ճմրթելով ծայրերը։ կնիք. Ցանկացած ձուկ, ներառյալ սկումբրիան, փայլաթիթեղի մեջ եփելու ամբողջ հնարքն այն է, որ թխելու ընթացքում սկումբրիայից դուրս հոսող հյութերը չեն գոլորշիանա, այլ կմնան ծրարի ներսում՝ պտտվելով ձկան շուրջը:

Սկումբրիան փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելուց հետո ուղարկեք այն ջեռոցում, որը տաքացվում է մինչև 200 աստիճան և թխում 20 րոպե։

Փաթեթը ջեռոցից հանելով զգուշորեն, որպեսզի տաք գոլորշով չվառվեք, բացեք և զգուշորեն ձկները ազատեք իրենց ֆունկցիան կատարած պրասի տերևներից՝ սկումբրիան հյութեղ պահելով և դրան նուրբ համ հաղորդելով։ Այժմ դուք կարող եք կտրել սկումբրիան որովայնի երկայնքով, որպեսզի այն բաժանեք երկու մասի, կամ կարող եք ագահ լինել և մենակ ուտել այն. ինքներդ փորձեք այս սկումբրիան փայլաթիթեղի մեջ և կհասկանաք, թե ինչու նա չի ուզում կիսվել որևէ մեկի հետ: