տուն / Աղցաններ / Ինչպես պատրաստել բելառուսական պելմենի կարտոֆիլից: Կարտոֆիլի պելմենի ՝ բելառուսական, լեհական և իտալական լավագույն բաղադրատոմսերը: Կարտոֆիլի պելմենի - բաղադրատոմսը մսով

Ինչպես պատրաստել բելառուսական պելմենի կարտոֆիլից: Կարտոֆիլի պելմենի ՝ բելառուսական, լեհական և իտալական լավագույն բաղադրատոմսերը: Կարտոֆիլի պելմենի - բաղադրատոմսը մսով

Ես կցանկանայի ներկայացնել բելառուսական հին ուտեստ, որը մինչ օրս հաճախ պատրաստվում է գյուղերում: Իհարկե, այն նախատեսված չէ նրանց համար, ովքեր համառորեն պայքարում են ավելորդ քաշի հետ, քանի որ այն շատ բարձր կալորիաներով է: Տղամարդիկ հաճույքով ուտում են այն, քանի որ նման կերակուրից հետո դուք երկար ժամանակ կուշտ եք զգում:
Նման յուղոտ սոուս պատրաստելը բոլորովին էլ անհրաժեշտ չէ, բայց կարելի է անել միայն թթվասերով, բայց ես ուզում էի ցույց տալ այս ուտեստը այնպես, ինչպես ամենից հաճախ պատրաստվել էր նույնիսկ հարյուր տարի առաջ:

Խոհարարության ժամանակը ՝ 1 ժամ 10 րոպե:
Պատրաստման ժամանակը ՝ 10 րոպե:
Vառայություններ ՝ 4

Բաղադրությունը:
Խմոր:
Կարտոֆիլ - 10 հատ:
Լամպ սոխ - 1 հատ:
Wheորենի ալյուր - 3 tbsp. լ
Լրացուցիչ աղ - 1 թեյի գդալ:
Հավի ձու - 1 հատ:
Լրացում:
Լամպ սոխ - 1 հատ:
Բանջարեղենի համեմունք - 1 թեյի գդալ
Աղացած սեւ պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:
Խոզի միս - 500 գ
Լրացուցիչ աղ - 0.5 թեյի գդալ:
Լիցքավորում.
Լամպ սոխ - 1 հատ:
Աղած խոզի ճարպ - 70 գ

Նախապատրաստում:
Պելմենի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել կարտոֆիլ, ալյուր, ձու, սոխ, ճարպով խոզի միս, աղած խոզի ճարպ, թթվասեր, սեւ աղացած պղպեղ, բուսական համեմունք և աղ:

Լրացնելը պատրաստելը: Մսը կտրեց փոքր կտորների: Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրեք 4 մասի:

Միսը և սոխը փոխանցեք մսաղացի միջին մետաղալարով: Աղացած միսին ավելացնել բանջարեղենի համեմունք, մի փոքր սեւ պղպեղ և աղ:

Մանրակրկիտ խառնեք միջուկը:

Խմորի պատրաստում: Կարտոֆիլը մաքրել:

Կարտոֆիլը մանր քերիչով քերել մեկ սոխի հետ միասին: Սոխը անհրաժեշտ է, որպեսզի կարտոֆիլի զանգվածը չխավարվի: Կարտոֆիլը մանրացնելու համար օգտագործեք միայն լուսանկարում պատկերված քերիչը (սուր ատամներով):

Տեղադրեք քամոցը ամանի մեջ: Դրեք զանգվածը շղարշով ծածկված քամոցի մեջ:

Juiceզմեք հյութը և թողեք այն տեղավորվի, իսկ հետո հեղուկը չորացրեք նստած օսլայից: Կարտոֆիլի զանգվածը դնել ամանի մեջ:

Քամած կարտոֆիլին ավելացնել օսլա, ալյուր, ձու և աղ:

Կարտոֆիլի խմորը լավ հունցել:

Խոհարարական պելմենի: Խմորը բաժանել կտորների ՝ մոտ 70 գ քաշով, հարթեցնել ափի արանքում տափակ տորթերի մեջ, լցնել միջուկը մեջտեղում, միացնել եզրերը և ձևավորել:

Պելմենիները մեկ առ մեկ թաթախեք եռացրած աղաջրի մեջ (ջուրը պետք է անընդհատ եռա:) Եվ, նրբորեն խառնելով, եփեք 25-30 րոպե ցածր եռման վրա:

Կլպել եւ կտրել սոխը:

Կտրեք բեկոնը փոքր խորանարդի մեջ:

Խոզի ճարպը հալեցնում ենք տապակի մեջ, մինչև ոսկեգույն շագանակագույն գորշեր առաջանան:

Դրեք սոխը ստացված ճարպի մեջ և տապակել մինչև փափուկ:

Desiredանկության դեպքում կարող եք թթվասերը դնել վիրակապի մեջ և եփել: Թթվասերը, անշուշտ, պետք է հարուստ լինի ճարպով, որպեսզի այն չփչանա հագնվելու մեջ:

Տեղադրել պելմենիները տաքացրած ուտեստի վրա և վերևում լցնել ճարպը, փխրեցուցիչը և սոխը: Դուք կարող եք թույլ շաղ տալ պելմենին թակած սամիթով: Պելմենիներն ուտում են ՝ առանձնացնելով մի փոքրիկ կտոր և ընկղմելով ճարպի մեջ:

Բարի ախորժակ!

Կարտոֆիլի պելմենին բելառուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է: Anyանկացած ավանդականի պես, այն ունի տարբեր պատրաստման մեթոդներ, բայց բոլորն էլ մի ընդհանուր բան ունեն. Կարտոֆիլը քսում են նուրբ քերիչի վրա, իսկ պելմենը խաշում են:

Ես պատրաստում եմ տատիկիցս ժառանգած բաղադրատոմսով: Նա իր հերթին բաղադրատոմսը ստացել է տատիկից: Ես, իհարկե, զարմացա, որ հավերժ զբաղված գյուղացիները ժամանակ ու ցանկություն ունեին նման ուտեստ պատրաստելու, բայց նույնիսկ այս առանձին վերցրած բաղադրատոմսի պատմությունը հաստատում է այն փաստը, որ այո, այդպես էլ եղավ: Տատիկը պարզաբանեց, որ դրանք եփում էին ձմռանը, երբ դաշտում աշխատանք չկա, երեկոները երկար են, կարտոֆիլի պաշարները ՝ հարուստ:

Եթե \u200b\u200bորոշում եք պատրաստել, պատրաստ եղեք այն բանի համար, որ գործընթացը տևելու է տևական: Բայց որպես վարձատրություն ձեր ջանքերի համար, դուք կստանաք համեղ և գեղեցիկ Բելառուսական պելմենի... Եվ որպեսզի արդյունքը լավ լինի, ես ձեզ կբացահայտեմ տատիկի պարզ գաղտնիքները, որոնք նրա պելմենին դարձնում են ամենահամեղը բոլոր փորձերից:

Ապրանքները, իհարկե, միշտ վերցվել են բացառապես աչքով: Բայց այսօր ես հատուկ հաշվեցի, թե որքան է դա ինձ տանել: Այսպիսով, նշված համամասնությունները ոչ թե դոգմա են, այլ ակնարկ:

Մենք վերցնում ենք:
Կարտոֆիլ - 8-10 հատ: Միջին չափ
Ձու
Սոխ - 1 մեծ
Ալյուր - 3-4 ճաշի գդալ գագաթով
Աղ
Շղարշ

Մենք անում ենք:
Կարտոֆիլը քսել, ինչպես կարտոֆիլի նրբաբլիթներն ու տատիկները, ամենալավ քերիչի վրա: Այո, այսպես մենք ՝ բելառուսներս, աշխատասեր ժողովուրդ ենք: Ես չեմ փորձել կարտոֆիլ մանր կտրատել բլենդերի վրա և չեմ փորձի, կարտոֆիլի նրբաբլիթների նման փորձը չի ոգեշնչել:

Սոխը քերիչով քսեք նույն քերիչին: Ի դեպ, ես խորհուրդ եմ տալիս սկսել նրանից, նա թույլ չի տալիս կարտոֆիլի գույնը փոխել: Ի դեպ, սոխը կարող եք մանրացնել բլենդերի մեջ, եթե լացելու ցանկություն չունեք: Չեմ կարծում, որ սա ինչ-որ կերպ կազդի արդյունքի վրա:

Սոխը խառնել կարտոֆիլի հետ և ճզմել պանրի միջով: Մոտավորապես 30 սմ X 90 սմ շղարշ եմ վերցնում և երեք անգամ ծալում երկայնքով: Նման խիտ քառակուսի եմ ստանում: Մենք կարտոֆիլի հյութը ամանի մեջ սեղմում ենք անխափան, այն մեզ դեռ պետք է: Մենք ստանում ենք հենց այդպիսի հաստ կարտոֆիլի զանգված:

Ավելացնել ալյուր: Ինձ համար բավական էր երեք ճաշի գդալ, բայց դա կախված է կարտոֆիլի տեսակից, նրանից, թե որքան լավ ես քամել այն և այլ գործոններից: Բայց մի տարվիր: Մենք պետք է փափուկ խմոր ստանանք, որպեսզի այն գնդիկների մեջ գլորենք: Եթե \u200b\u200bվստահ չեք, փորձեք փուչիկ պատրաստել: Պարզվեց. Նշանակում է ՝ ալյուրը բավարար է: Ոչ - ավելացրեք ևս մի քանիսը:

Մինչև պելմենի ձևավորելը, կրակի վրա դրեք մի մեծ լայն (չորս լիտր) կաթսա ՝ կիսով չափ ջրով լցված:

Գնդիկները հեշտությամբ գլորվում են ափի մեջ: Եվ ահա ձեր տատիկի առաջին գաղտնիքը. Որքան փոքր են գնդիկները, այնքան համեղ են պելմենիները: Բայց մի տարվեք, ընդհանրապես սիսեռ չպետք է պատրաստեք: Մոտավորապես 3 սմ տրամագծով: Մի փորձեք դրանք կատարելապես հավասարեցնել, դրանք դեռ դեֆորմացվում են:
Ստացված գնդիկները դրեք ալյուրավորված սկուտեղի վրա:

Երբ ջուրը եռում է, աղացրեք այն (սա պարտադիր է): desiredանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քանի դափնու տերև և բուրավետ ոլոռ: Մեղմորեն նրբորեն թաթախեք պելմենիները ջրի մեջ, ես դա անում եմ գդալով:
Երբ բոլոր պելմենիները ջրի մեջ լինեն, նրբորեն, շատ նրբորեն խառնեք դրանք, որպեսզի համոզվեք, որ դրանցից ոչ մեկը չի մնում հատակին:
Եթե \u200b\u200bմիանգամից շատ պելմենի եք պատրաստում, միանգամից մի՛ ընկղմեք ջրի մեջ, եփեք 30-ական խմբաքանակով:
Կրակը նվազեցրեք, եռացողը չպետք է լինի: Պելմենիները լողալուց հետո եփեք 2 րոպե և մերժեք քամոցով: Խորհուրդ եմ տալիս մանրակրկիտ մի գդալով գդալով հեռացնել դրանք տապակից և միանգամից ամեն ինչ չթափել քամոցի մեջ: Սա տատիկի գաղտնի թիվ 2-ն է:

Հիմնականում այս փուլում պելմենին պատրաստ է: Նկատի ունեմ ՝ ուտելի: Բայց դրանք համեղ դարձնելու համար հարկավոր է տապակել դրանք կարագ... Այստեղ `համտեսելու համար: Տատս օգտագործում էր գի, ես ՝ ձիթապտղի և կարագի խառնուրդ:
Բայց լավ արդյունքի համար համոզվեք, որ հիշեք երրորդ տատիկի գաղտնիքի մասին: Պելմենիները պետք է մեկ առ մեկ դնել, յուրաքանչյուրը տապակել բոլոր կողմերից ՝ մի քանի անգամ շրջվելով:
Եթե \u200b\u200bամեն ինչ միանգամից թավայի վերածեք ու տապակած կարտոֆիլի պես խառնեք, ապա կունենաք «պելմենի, պարզապես պելմենի», ոչ թե «պելմենի, համեղ պելմենի»:

Այո, դա տխուր է և երկար: Բայց ես զգուշացրեցի ձեզ:
Պելմենին տաք ծառայեք թթվասերով:

Վարունգը այգեպանների մեծ մասի սիրված բերքն է, ուստի դրանք աճում են ամենուր մեր բանջարեղենային մահճակալներում: Բայց բավականին հաճախ անփորձ ամառային բնակիչները շատ հարցեր ունեն իրենց մշակման և, առաջին հերթին, ներսից բաց գետնին... Փաստն այն է, որ վարունգը շատ ջերմաֆիլ բույսեր են, և մեղմ կլիմայական գոտիներում այս մշակույթի գյուղատնտեսական տեխնոլոգիան ունի իր առանձնահատկությունները: Այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք բաց դաշտում վարունգ աճեցնելու մասին, կանդրադառնանք այս հոդվածում:

Մայիսյան օրերը ուրախ են ջերմությամբ և կայքերում ավելի շատ ժամանակ անցկացնելու հնարավորությամբ: Բայց կայուն ջերմության ժամանման երկար սպասված ամիսը չի կարող պարծենալ հավասարակշռված լուսնային օրացույցով: Մայիսին միայն դեկորատիվ այգում կամ միայն բանջարանոցում աշխատելու համար բարենպաստ ժամանակահատվածները բավականին երկար են, և կան մի քանի օր, որոնք հարմար են ցանկացած բույսերի համար: 2019 թվականի մայիսի լուսնային օրացույցը պահանջում է տնկման և ցանման պլանավորում և հմուտ ժամանակացույց:

Չնայած «շշի արմավենու» հայտնի մականունի ժողովրդականությանը, շատ դժվար է շփոթել իսկական շիշ արմավենու գիոֆորբան իր հարազատների հետ: Իսկական փակ հսկա և բավականին հազվագյուտ բույս \u200b\u200b՝ gioforba- ն ամենաէլիտար արմավներից մեկն է: Նա հայտնի դարձավ ոչ միայն իր հատուկ, շշանման տակառով, այլև իր շատ բարդ բնավորությամբ: Գիոֆորբայի համար հոգ տանելն ավելի բարդ չէ, քան սովորական փակ ափի համար: Բայց պայմանները պետք է ընտրվեն:

Երմ աղցան ֆունչոզայով, տավարի մսով և սնկով համեղ ուտեստ ծույլերի համար: Ֆունչոզան ՝ բրինձը կամ ապակե արիշտան, մակարոնեղեն պատրաստելու ամենահեշտ զարմիկներից մեկն է: Բավական է եռացրած ջուր լցնել ապակե արիշտայի վրա և թողնել մի քանի րոպե, այնուհետև ջուրը քամել: Funchoza- ն իրար չի կպչում, այն յուղով ջրելու կարիք չունի: Խորհուրդ եմ տալիս երկար արիշտան կտրել մկրատով ավելի փոքր կտորների, որպեսզի արհեստանոցի ամբողջ մասը պատահաբար չկապեք մեկ նստած նստածի մեջ:

Անշուշտ, ձեզանից շատերը հանդիպել են այս բույսին, գոնե որպես որոշ կոսմետիկ կամ սննդամթերք... Այն «քողարկվում» է տարբեր անվանումներով. «Զիզիֆուս», «ունաբի», «ջուջուբա», «չինական խուրմա», բայց այս ամենը միևնույն բույսն է: Սա մշակույթի անունն է, որը վաղուց մշակվել է Չինաստանում, ավելին ՝ այն աճեցվել է որպես բուժիչ: Չինաստանից այն բերվեց Միջերկրական ծովի երկրներ, և այնտեղից ցիզիֆուսը սկսեց դանդաղորեն տարածվել ամբողջ աշխարհում:

Դեկտեմբերին դեկորատիվ պարտեզի գործերը միշտ կապված են յուրաքանչյուր ազատ րոպեն հնարավորինս արդյունավետ օգտագործելու անհրաժեշտության հետ: Այս ամիս տնկվում են ծաղիկների սածիլներ և սկսվում է սեզոնային զարդարանք: Բայց պետք չէ մոռանալ թփերի, խաղողի կամ ծառերի մասին: Այս ամսվա լուսնային օրացույցի անհավասարակշռության պատճառով ավելի լավ է դեկորատիվ բույսերի հետ աշխատել մայիսի սկզբին և կեսերին: Բայց եղանակը միշտ չէ, որ թույլ է տալիս հետևել առաջարկություններին:

Ինչու են մարդիկ տեղափոխվում քաղաքից դուրս և գնում ամառանոցներ: Իհարկե, տարբեր պատճառներով, այդ թվում ՝ գործնական և նյութական: Բայց հիմնական գաղափարը դեռ բնությանը մոտ լինելն է: Երկար սպասված ամառանոցային սեզոնն արդեն սկսվել է, մենք մեծ աշխատանք կունենանք պարտեզում և բանջարանոցում: Այս նյութով մենք ուզում ենք հիշեցնել ձեզ և ինքներս մեզ. Որպեսզի աշխատանքը ուրախություն լինի, չպետք է մոռանաք հանգստանալ: Եվ ի՞նչ կարող է լինել ավելի լավ, քան բացօթյա հանգիստը: Հանգստացեք միայն ձեր սեփական պարտեզի լավ հագեցած անկյունում:

Մայիսը բերում է ոչ միայն երկար սպասված ջերմությունը, այլև ոչ պակաս երկար սպասված հնարավորությունները մահճակալներում նույնիսկ ջերմասեր բույսեր տնկելու համար: Այս ամսվա ընթացքում սածիլները սկսում են տեղափոխվել հող, իսկ մշակաբույսերը հասնում են իրենց գագաթնակետին: Տնկման և նոր մշակաբույսերի համար կարևոր է չմոռանալ այլ կարևոր գործերի մասին: Իրոք, ոչ միայն մահճակալներն ունեն ուժեղ խնամքի կարիք, այլ նաև ջերմոցների բույսերը և սածիլները, որոնք ակտիվորեն կարծրացնում են այս ամիս: Կարևոր է ժամանակին ձևավորել բույսերը:

Easterատիկ տորթ - տնային բաղադրատոմս պարզ թխվածքաբլիթ տորթ լցոնված ընկույզով, շողոքորթ մրգերով, թուզով, չամիչով և այլ բարիքներով: Տորթը զարդարող սպիտակ գլազուրը պատրաստվում է սպիտակ շոկոլադով և կարագով, այն չի ճեղքվի, բայց համ ունի շոկոլադե կրեմ! Եթե \u200b\u200bժամանակ կամ հմտություններ չունեք խմորիչ խմորով կպցնելու համար, ապա կարող եք պատրաստել այս պարզ տոնական թխած ապրանքները theատկի սեղանի համար: Այդպիսի չբարդացված բաղադրատոմս, Կարծում եմ, որ ցանկացած սկսնակ տնային հրուշակագործ կտիրի:

Ուրց կամ ուրց Կամ գուցե ուրց կամ Բոգորոդսկայա խոտ՞: Ինչպե՞ս է դա ճիշտ: Եվ ամեն ինչից ճիշտ, քանի որ այս անունների տակ «անցնում» է մեկ բույս, ավելի ճիշտ ՝ Lamiaceae ընտանիքի բույսերի մեկ ցեղ: Կան շատ այլ հայտնի անուններ, որոնք կապված են այս թուփի զարմանալի հատկության հետ `մեծ քանակությամբ անուշաբույր նյութեր արտանետելու համար: Ուրց աճեցնելը և դրա օգտագործումը պարտեզի ձևավորման և խոհարարության մեջ կքննարկվեն այս հոդվածում:

Սիրված Saintpaulias- ն ունի ոչ միայն առանձնահատուկ տեսք, այլև շատ յուրահատուկ բնույթ: Այս բույսի մշակումը քիչ նման է փակ բերքի դասական խնամքին: Եվ նույնիսկ Ուզամբարի մանուշակների հարազատները Գեսներիևների միջից մի փոքր այլ մոտեցում են պահանջում: Ոռոգումը հաճախ անվանում են մանուշակների խնամքի «ամենատարօրինակ» կետ, որոնք գերադասում են ոչ ստանդարտ ջրումը դասական մեթոդից: Բայց պարարտանյութերի հարցում նույնպես մոտեցումը պետք է փոխվի:

Savoy կաղամբի gratin - բուսական բաղադրատոմս համեղ ու առողջ ուտեստ առանց մսի, որը կարելի է եփել ծոմ պահելու ընթացքում, քանի որ այն չի օգտագործում կենդանական ծագման արտադրանք: Savoy կաղամբը սպիտակ կաղամբի մերձավոր ազգականն է, բայց համով գերազանցում է իր «հարաբերականին», ուստի այս բանջարեղենով ուտեստները միշտ հաջող են ստացվում: Եթե \u200b\u200bինչ-ինչ պատճառներով ձեզ դուր չի գալիս սոյայի կաթը, ապա այն փոխարինեք պարզ ջրով:

Ներկայումս բուծողների շնորհիվ ստեղծվել են ավելի քան 2000 տեսակ պտղաբերված պարտեզի ելակ: Այն, որը մենք սովորաբար անվանում ենք «ելակ»: Այգու ելակը չիլիական և Վիրջինիայի ելակների հիբրիդացման արդյունք է: Ամեն տարի բուծողները երբեք չեն հոգնում զարմացնել մեզ այս հատապտուղի նոր տեսակներով: Ընտրությունը նպատակ ունի ձեռք բերել ոչ միայն պտղաբեր, հիվանդությունների և վնասատուներին դիմացկուն սորտեր, այլ նաև բարձր համ և տեղափոխելիություն ունեցողներ:

Առողջ, դիմացկուն, պարզունակ և հեշտ աճեցվող նարգիզը անփոխարինելի են: Այս ամառները վաղուց արդեն տեղափոխվել են քաղաքի ծաղկե մահճակալներից և դասական ծաղկե մահճակալներից դեպի ինքնատիպ կոմպոզիցիաներ, զարդարել մահճակալներն ու խաշած այգիները: Նարգիզն իր հեշտությամբ ճանաչելի դեղին-նարնջագույն-շագանակագույն գույներով և նույնիսկ ավելի անկրկնելի բույրերով այսօր ունակ է հաճելիորեն զարմացնել իրենց բազմազանությամբ: Նախ, նարգիզների մեջ կան ինչպես բարձրահասակ, այնպես էլ մանրանկարիչ բույսեր:

Բելառուսական պելմենի ու կախարդի բաղադրատոմսեր:

Պելմենի, կախարդի, ցեպելինի, մուլտֆիլմի, պիզի և այլնի մասին: Մաս 1

Ասա ինձ կալի աքիս , ի՞նչ համեղ կմտածեք, եթե հիշեք բելառուսներին: ( « Կալի աքիս » նշանակում է «խնդրում եմ», գեղեցիկ չէ՞: Եվ ի՞նչ ուտեստ եք կապում բելառուս ժողովրդի և նրա խոհանոցի հետ: Աջ-ա-վիլնո - շինգլեր և լամպ - կարտոֆիլ: Գիտե՞ք, որ մենք դեռ ունենք «բելառուսական պելմենի», և դրանք կոչվում են - և ցեպելիններ Եվ դուք, իհարկե, մտածում էիք, որ միայն ռուսներն ունեն իրենց պելմենիները, մինչդեռ ուկրաինացիները, անաստված Պացուկի օրինակով, ինքնուրույն նետվո՞ւմ են նրանց բերանը: Եվ միայն ավելին palyaki- ին հաճախ են գազացնում «պերեգամիով» , իսկ իտալացիները ռավիոլի ունեն, իսկ ուզբեկները ՝ մանթի ??? Եվ բելառուսները ՝ դե, էլի, մի վախեցիր ? Ոչ Ես կարծում եմ քեզ pavazhany i darazhenkiya կարող լուրեր ... Մենք նույնպես հպարտանալու բան ունենք:

Սկսեմ, ես կասեմ, որ բոլոր այսպես կոչված պելմենիները, կախարդները, ցեպելինները, մուլտֆիլմերը և պիրիզմը նման են նրանով, որ գրեթե միշտ ինչ-որ աղացած միս են լցնում խմորի մեջ, իսկ հետո այդ իրերը կա՛մ եռացնում են ջրի մեջ, կա՛մ տապակում են, կա՛մ թխում ջեռոցում: Եվ դա այն է, ինչ ես իմացա հետագայում պատշաճ քանակությամբ նյութ ուսումնասիրելուց հետո:

Ամենահետաքրքիրն այն է, որ բելառուսական կարտոֆիլի այս ժամանակակից գրեթե բոլոր ուտեստներն ունեն ալյուրի նախորդներ: Ի դեպ, հայտնի պելմենիները նույնպես հետագայում հայտնվեցին և գործնականում փոխարինեցին այն ժամանակվա հայտնի պելմենիներին (կարծում եմ, ոչ միայն Բելառուսում):

Ես մեջբերում եմ Պոխլեբկինին.

« Պելմենի - ալյուրի արտադրանք, որն անպայմանորեն ներառում է կարագ, ձու և երբեմն կաթ ՝ որպես լրացուցիչ բաղադրիչ: Նրանք պելմենի են հիշեցնում: Սկզբում դրանք պատրաստում էին, ինչպես պելմենիները, բավականին խիտ խմորից: Սրանք պելմենի խմորը կտրում էին պնդուկի չափի կտորներ, նրանցից գնդակներ գլորում էին ձեռքի մեջ և այնուհետև թողնում, որ այդ գնդիկները կես ժամ կամ մեկ ժամ չորանան, և հետո միայն նետվում եռացող ջրի մեջ:

Այնուամենայնիվ, պելմենի մեկ այլ տեսակ ավելի լայն տարածում գտավ ՝ լցոնած պելմենի կամ «հոգով պելմենի», երբ յուրաքանչյուր գլանափաթեթ բեկոնի մի փոքրիկ կտոր սեղմվում էր:

Քաղաքային խոհանոց, հատկապես արեւմուտքում Բելառուս, այնուամենայնիվ, ավելի առաջ գնաց պելմենի ՝ որպես հատուկ ուտեստի զարգացման ճանապարհով: Դրանք սկսեցին պատրաստել նաև փոքր հացահատիկային մշակաբույսերից և կարտոֆիլից: Բայց գլխավորն այն է, որ պելմենիի խմորը ավելի նուրբ հետեւողականություն ստացավ, ուստի դրանք ոչ միայն շատ ավելի փափուկ դարձան, քան պելմենին, այլ նաև այլ համ: Պելմենին մոտ են «բաճկոնները», այսինքն ՝ պելմենիները, որոնք ներառում են կաթնաշոռ, ձուկ կամ խեցգետնյա աղացած միս, ուղղակիորեն խմորով հունցված, ինչը վերջինիս հետեւողականությունից մի փոքր ավելի խիտ է դարձնում (եթե խմորը նոսրացնում է, աղացած միսը կարող է թափվել):

Ինչ վերաբերում է յուրահատուկ հետեւողականությանը պելմենի, ապա այն ձեռք է բերվում, առաջին հերթին, խմորի ավելի հեղուկ նոսրացման և դրա մեջ ոչ թե ջրի, այլ կաթի, սերուցքի, կարագի առկայությամբ, որոնք խմորը դարձնում են հատկապես նուրբ և առաձգական, և երկրորդ, մի շարք տեխնոլոգիական մեթոդներով, որոնք հիմնականում ստեղծում են յուրահատուկ համ: պելմենի, դրանց տարբերությունը ալյուրի այլ տեսակների տեսակներից: Այս մեթոդներից հիմնականը խմորի և դրա բաղադրիչների, հատկապես ձու մանրակրկիտ աղացումը և ծեծումն է, որոնք ներմուծվում են առանձին `դեղնուց և սպիտակ, և ոչ թե միաժամանակ, այլ որոշակի հաջորդականությամբ: Պելմենիի ծավալը մեծացնող մեկ այլ տեխնիկա է դրանք եռացնել աղած ջրի մեջ, միշտ կափարիչի տակ, թույլ կրակի վրա: Սա թույլ է տալիս պելմենիները «աճել» և միևնույն ժամանակ չքանդվել:

ԱՏ Բելառուսերեն ազգային խոհանոց պելմենիները պատրաստվում են տարեկանի և հնդկացորենի ալյուրի, աշորայի և գարու խառնուրդից `վերցված հավասար մասերում: Երբեմն նրանք օգտագործում են կամ միայն հնդկացորենի ալյուր, կամ համադրություն կարտոֆիլի պյուրե ալյուրով, կամ ալյուրով:

Պելմենիները կարող են լինել պարզ և կրեմ: Կրեմի պելմենի համար ալյուրը եփում են: Այս տեխնիկան պահանջում է ալյուրի և այլ բաղադրիչների փոքր-ինչ տարբեր համամասնություններ և լրացուցիչ բազմազանություն է հաղորդում պելմենի համային տեսականիին:

Կախված ընդհանուր բաղադրությունից, ալյուրի և ավելացված համեմունքների, աղի կամ շաքարի բնույթից, պելմենին կարող է օգտագործվել որպես տարբեր ապուրների, կողմնակի ճաշատեսակների լցոնիչներ մսով ուտեստներ, և նաև որպես անկախ հիմնական դասընթաց:

Բայց ներսում Բելառուսական խոհանոցպելմենիները մինչ օրս առավել հաճախ օգտագործվում են որպես ինքնուրույն ուտեստներ և մատուցվում են արդեն հալված յուղով աղացած, ճռճռոցներով և խոզի ճարպով տապակած սոխով:

Արգանակով (ապուրով) ուտելու համար նախատեսված պելմենին լավագույնս եփում են անմիջապես համապատասխան արգանակում ՝ միս, սունկ կամ բանջարեղեն: Այս դեպքում սոխը, սամիթը, չամանը կամ մարջորամը խառնվում են խմորի մեջ պելմենի համար `տարբեր համադրություններով` կախված ապուրի տեսակից: Օրինակ ՝ սամիթով և կարամի սերմերով հնդկացորենի պելմենիները լավ ներդաշնակ են կաթի մեջ եղած զուրի հետ, որի մեջ դրանք ընկղմվում են առանձին ամանի մեջ եռացնելուց հետո:

Այս ամենը հնարավորություն է տալիս այս բաղադրատոմսի հիման վրա ձեռք բերել տարբեր ճաշակի պելմենի:

ԱUMՐԵԼԻ Ալյուրի հացը
0,25 բաժակ ալյուր * 3 tbsp. գդալներ յուղ * 5 tbsp. կաթի գդալներ * 2 ձու * 2 թեյի գդալ թակած մաղադանոս * 1 թեյի գդալ սամիթ * 0,5 թեյի գդալ աղ
Կաթսայի մեջ եփել կաթն ու կարագը, ավելացնել ալյուրը և շարունակել մնալ ցածր ջերմության վրա, արագ և մանրակրկիտ խառնել մինչև առաձգական զանգված ստացվի (մինչև այն սկսի հետ մնալ պատերից): Դրանից հետո հանեք կրակից և անընդհատ խառնելով ավելացրեք աղ, համեմունքներ, իսկ երբ սառչի, ավելացրեք նախկինում պյուրեով դեղնուցները և հարեք ամբողջ խմորը: Դրանից հետո մասերով ավելացրեք հարած սպիտակուցը ՝ կրկին մանրակրկիտ խառնելով խմորը:

MANNA պելմենի
0,5 բաժակ սիսեռ * 1 բաժակ կաթ * 4 ձու * 2 թեյի գդալ կարագ * 0,5 թեյի գդալ աղ
Կաթը եփել կարագով, ավելացնել սեմին, եռացնել, խառնել, աղ և փակել, դնել 10-15 րոպե չափավոր տաքացրած ջեռոցում կամ ջրային լոգանք 20 րոպե, որպեսզի կռուպը հնարավորինս փխրուն լինի: Դրանից հետո սառը, ծեծեք 4 դեղնուցով, աղացրեք, մասերում ավելացրեք 4 ձվի սպիտակուց, նախկինում հարած փրփուրի մեջ: Պելմենիները եփեք, ինչպես միշտ, աղած ջրի մեջ:

ԿԱՐՏԱԲՈՒԼԱՅԻՆ ՊԵՏՔ
1,5 բաժակ կարտոֆիլի պյուրե * 0,5 բաժակ աշորայի ալյուր (կարելի է փոխարինել ցորենով) * 50-75 գ խոզի ճարպ, կարագ կամ կանեփի յուղ * 2 ձու * 1 թեյի գդալ աղ * 1 թեյի գդալ չաման * 1 սոխ:

Պատրաստի տաք պյուրե կարտոֆիլի մեջ (խաշած կարտոֆիլի պյուրե) ավելացնել կարագը մանր կտրատած սոխի հետ միասին, դրա մեջ թույլ տապակած, դեղնուցների պյուրեով, այնուհետեւ աստիճանաբար, փոքր մասերում, ալյուր և, վերջապես, մի \u200b\u200bփոքր հարած սպիտակուցներ: Ամբողջ զանգվածը շաղ տալ կարիմի սերմերով, աղով և մանրակրկիտ խառնել: Պելմենիները եփեք, ինչպես միշտ, աղած ջրի մեջ (տե՛ս էջ 204): Առայել խոզի ճարպով կամ կարագով և տապակած սոխով:

ՔԱEՐ ՔԱEՐ
2-2,5 փ. ճաշի գդալ սեմինա * 10-12 պնդուկ * ’/ 3 բաժակ կաթ կամ սերուցք * 3 ձու * 1,5 tbsp. ճաշի գդալ շաքարի փոշի կամ հատիկավոր շաքար:

Դեղնուցները սպիտակեցնել շաքարի փոշիով, ավելացնել հավանգի մեջ մանրացրած ընկույզների միջուկներ, նորից աղալ մինչև առաձգական զանգված առաջանա, լցնել կաթը, խառնել, զգուշորեն ավելացնել հացահատիկային կաղամբ, շաղ տալ մի փոքր հավանգի մեջ և այնուհետև թողնել սառը տեղում 15-20 րոպե: ... Դրանից հետո հարած ձվի սպիտակուցները ավելացրեք խմորի մեջ, խառնեք: Պելմենիները եփեք, ինչպես միշտ, թույլ աղած ջրի մեջ:

Քաղցր պելմենին մատուցում են կաթի ապուրով կամ հապալասով ապուրով կամ ժելեով »:

Իհարկե, հույս ունեմ վերարտադրել այս տարբեր պելմենիների լուսանկարչական բաղադրատոմսերը:

Դե, ապա 19-րդ դարում Բելառուս կարտոֆիլ հայտնվեց կամ լամպ մեր ճանապարհը Եւ ապա - կալդուններ, շինգլեր, տատիկ և այլն Եվ ապա 19-րդ դարի 2-րդ կեսին: Բելառուսական գյուղացիական խոհանոցն արագորեն շտապեց անցնել կարտոֆիլի, և շատ բան մոռացվեց: Ueիշտ է, նաև այն պատճառով, որ կուլակները `ազնվականությունը, նոկաուտի ենթարկվեցին, իսկ էթնոմշակութային լիգաները հետաքրքրված չէին իրենց մշակույթով և չէին շտկում այն: Եվ մենք դեռ չենք սկսել հուշեր կարդալ ...

Այնուամենայնիվ, վերջին տարիներին Բելառուսում վերածնունդ է սկսվել Բելառուսական բաղադրատոմսեր... Օրինակ - " Մեր Ստրավան »(Բելառուսերեն ՝« Սնունդ »): Սա երկարաժամկետ հետազոտական \u200b\u200bև գործնական նախագիծ է ՝ վերակենդանացնելու Լիտվայի Մեծ Դքսության կորցրած խոհարարական ավանդույթները, որը երկար դարերի ընթացքում, ի միջի այլոց, որոշում էր ժամանակակից Բելառուսի գաստրոնոմիական մշակույթը:

Այս ավանդույթներն ավելի լավ են պահպանվել Լիտվայի Հանրապետությունում և, որոշ չափով, Լեհաստանում, Լիտվայից և Բելառուսից հետպատերազմյան արտագաղթողների շրջանում և Բելառուս Խորհրդային տարիներին դրանք գործնականում ոչնչացվեցին ավանդույթների կրիչների կոլեկտիվացման, զանգվածային ռեպրեսիաների և արտագաղթի պատճառով: 1999 թվականից մինչ օրս մեծ աշխատանք է տարվել կորած կամ մոռացված բաղադրատոմսերը, բաղադրիչները և պատրաստման եղանակները և, ամենակարևորը, բելառուսական գաստրոնոմիական մշակույթի խորհրդանշական, իմաստային բովանդակությունը գտնելու ուղղությամբ:

Հին օրերին, ի դեպ, Վիլնյուսում և Գրոդնոյում զվարճանալու համար մի կախարդ հատուկ լցոնված էր ... պղպեղով: Նման անակնկալի հանդիպած աղքատ ընկերը ստիպված էր երկար հիշել իր «բախտը»: Եվ ահա մեկ այլ ավանդական լիտվինսկայա gulnya (քայլել -խաղալ ) , սկսած միջպատերազմյան ժամանակներից - մրցույթ կերած կախարդների քանակի համար: Ասում են, որ ռեկորդակիրները տեղափոխել են ավելի քան 100 կտոր: Սա վայ !!

Եվ ահա մեկ այլ հետաքրքիր փաստ... ԱՅՍՏԵ tarkavanay Bulbay (քերած կարտոֆիլ) նույնպես ավելի ուշ երեւույթ է: Ենթադրում եմ, որ սկզբում նույն խմորին պարզապես խաշած կարտոֆիլ էին ավելացնում:

Եվ, վերջապես, ամենահետաքրքիրը կախարդների հենց անվան ծագման մասին (տեղեկություններ բելառուսական կայքից):

Այո, երևի, սա մեր ամենաառեղծվածային ուտեստն է, և անունն ինքնին նախազգուշացնում է առեղծվածի մասին: Որտեղի՞ց կախարդները եկել են Բելառուս: Ոմանք ասում են. Փտած Արեւմուտքից, որտեղից գալիս են ասպետ-շներ, դրամաշնորհներ և անսանձ անհատականության այլ սարսափներ: Միջնադարյան լատիներենում բառը կալդունա նշանակում էր «սպանված կենդանիների դեռ տաք ներսը»: Այս բառը հին բելառուսերեն լեզու է մտել 15-րդ դարում: կա՛մ գերմաներենից, կա՛մ չեխերենից, միգուցե այն զինվորներից, որոնց Մեծ իշխան Վիտովտն ուղարկեց օգնելու Չեխիայի ղեկավար Յան izիզկային:

Բայց լիտվա-բելառուսական թաթարները հաստատ համոզված են. Նրանք կախարդներին բերեցին երկիր Նեմանի և Դվինայի միջև: Թաթարներն այս ուտեստն են անվանում «Կունդումս» և դրանք եփում են (բավականին մեծ) յուրաքանչյուր «բայրամի» համար (տոն): խմորը խառնվում է ջրի և ձվի վրա, թակած հորթի միսը կամ տավարի միսը օգտագործում են լցոնման համար `ավելացնելով համեմունքներ, սոխ, պղպեղ և աղ: Թաթարների կախարդները գդալով ուտում են, որպեսզի չկոտրեն խմորը և թույլ չտան, որ հյութը դուրս գա. Սա նրբաճաշակ է գուրմանների համար:

Կախարդներ, ինչպես բոլորդ հասկացաք, կարող եք եփել, թխել, տապակել թավայի մեջ, թխում թերթիկի մեջ կամ խորը տապակած: Նույն բելառուսական թաթարները մի անգամ տապակել են գառան յուղի մեջ («լոյի»): Թեստից շատ բան է կախված: Ամենապարզը պատրաստվում է գոլ ջրի մեջ խառնած ալյուրից `ավելացնելով աղ: Բայց նախկինում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ուներ իր խմորի գաղտնիքը. Ով է ձու ավելացրել, ով « նրբանցք ”Ո՞վ է սոդա:

Նրանք ասում են, որ իսկական «լիտվական» կախարդները պետք է հունցել ոչ թե ջրով, այլ սոխի հյութով: Փորձեք. Հենց այդ ժամանակ է dastsa ստորագրում է բելառուսերենի դառը բաժինըԵս Համենայն դեպս, կախարդների համար իսկական խմորը պետք է լինի փափուկ, առաձգական, լավ ձգվող, որպեսզի դրա կտորները հեշտությամբ ձուլվեն և սոսնձվեն: Լավ հունցված խմորը պետք է փաթաթել սրբիչի մեջ և մի փոքր թողնել ցրտի մեջ, որպեսզի «հանգստանա»: Հաջորդ կախարդը քանդակելիս պատրաստը դրեք ալյուրավորված մակերեսի վրա ՝ մնացած խմորը թողնելով ծածկված ձեռքի արգելակով, որպեսզի չչորանա:

Աղացած միսը կարելի է պատրաստել ցանկացածից: Ամանակին ամենատարածվածը կաթնաշոռային աղացած միսն էր, բայց կային նաև միս և ձուկ, և նույնիսկ մրգեր ՝ չոր բալից, սալորից կամ հապալասից: Այսպիսով, կախարդները կարող են լինել հիմնական կերակուրը, կամ գուցե աղանդեր: Կարող են, բայց ... որտե՞ղ են բելառուսական կախարդները ընդհանրապես ???

Կախարդների ազգային արդյունաբերության բացակայությունը Բելառուսում կորուստ է, որը կարելի է համեմատել միայն Վիտովտայի թագի գողության կամ Պոլոցկի Էվֆրոզինեի խաչի խորհրդավոր անհետացման հետ ... բայց դեռ խոսեք աղացած մսի մասին: Այն չպետք է լինի ոչ շատ կոշտ, ոչ էլ շատ կպչուն, ամենալավը, եթե դրանից կարողանաք փոքրիկ գնդիկներ կազմել: Աղացած միսը չպետք է ընկնի խմորի խրված եզրերի արանքում, որպեսզի քրտնած կախարդները չկպչեն իրար: Լավագույնն այն է, որ եփեք տափակ, լայն կաթսայում, թույլ կրակի վրա, շատ լավ աղած ջրի մեջ, մակերեսին լողալու պահից մոտ 5 րոպե: Բայց կախարդների որոշ տեսակներ լավագույնս տապակվում են: Օրինակ ՝ «Polesye» - ը (խաշած ձկներից և կոշտ ձվերից աղացած միս) լավագույնն է խորը տապակել:

Ի դեպ, լիտվացիները, 1918 թ.-ին անկախության հռչակման պահից, համառորեն փորձում էին յուրացնել առհասարակ թե կախարդների, և հատկապես կոմս Տիշկևիչի կախարդների պատիվը: «Tsիշկևիչուսի կախարդը». Պարզապես մտածիր դրա մասին: Թանգարանը նրանց բավարար չէ, ինչը վստահելի կոմս Էվստաֆի Տիշկևիչը ՝ Բելառուսում և Լիտվայում հնագիտության հիմնադիրը, տեղափոխվեց Լոգոյսկից Վիլնա, որպեսզի ավելի շատ մարդ տեսնի այն, և որը դժվար թե երբևէ կարողանա հրապուրել Logoisk- ին:

Բելառուսական պատմության ամենամեծ առեղծվածներից մեկը. Տիշկևիչի հաշվարկներից ո՞ր մեկն է պատկանում հայտնի կախարդների գյուտի պատվին: Հնէաբան Էվստատի՞սը, թե՞ Միխայիլը ՝ Նապոլեոնի նռնաքարերի 17-րդ գնդի գնդապետ: Ենթադրվում է. Կգա մեկ այլ օր, և ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ն, ՄԱԿ-ը և միջազգային հանրային կարծիքը Տիշկևիչի բելառուսական կախարդներին կպարգևատրեն տեղանվան հետաքննության կարգավիճակ `ծագմամբ վերահսկվող անուն: Բայց, ցավոք, մենք դեռ բավական հեռու ենք մեր այս Մեծ Հաղթանակից:

Վիզարդների սոուսը կամ սուսը կախված է աղացած միսից: «Վիլնա» աղացած միսից « shynk ես”(Խոզապուխտը) և սունկը լավագույնն են հալած կարագ կամ բեկոն, իսկ «ռուսերեն» (խաշածից) լամպ ”Եվ կաթնաշոռ) - խիտ թթվասեր: «Կոպիտ» ՝ աղացած սոխի համար, և «նուրբ» ՝ հարած սերուցք դարչինով կամ մրգային օշարակ... Եվ ո՞վ ասաց, որ ստանդարտացման և միավորման մեր դարաշրջանում այլևս ստեղծագործական տեղ չկա: Այո, միայն խմորը, աղացած միսը, պատրաստման եղանակը և սոուսը համատեղելու ավելի շատ տարբերակներ կան, քան արբանյակային ամանի կամ ալիքները դաջվածքների սրահի ալբոմում: Ունենալ Լեհ ժողովուրդ Շատ ռեստորաններում հյուրին կառաջարկվի կախարդների հետ կապված «պերոգի» ամուր քարտեզ; Լիտվացիները նույնպես դա սկսեցին սաբե «Կախարդներ», բայց ինչ-ինչ պատճառներով նրանց մոտ ամեն ինչ սխալ գնաց. Գուցե այն պատճառով, որ նրանք վերցրեցին ոչ թե իրենցը, այլ մերը: Կրաձենագա դժոխքը կիրք չէ . (Լիտվա և Մոդեստա, խնդրում եմ, մի վրդովվեք, ես միայն պատճենում եմ այս տեքստը)

Այս ամենը մենք խոսեցինք ալյուրի կախարդների մասին, որոնք գրեթե ամբողջությամբ փոխարինվեցին մեր պելմենիով: Բալբի կախարդներ (դրանք կոչվում են նաև « ցեպելիններ”), Շատ ավելի ուշ է հայտնվել, բայց մենք հիմա դրանց մասին չենք խոսում: Նրանք ասում են, որ իսկական կախարդները ՝ փոքր, պարզապես կոկիկորեն տեղավորված էին բերանում, բայց չէին կծում, այլ միայն « խեղդվել «(Այստեղից էլ գալիս է« հոգիների հետ »անվանումը) կամ, մեր կարծիքով, լեզվով« փշրվում »է քիմքին ՝ տալով բնորոշ ճռռոց: Եվ Աստված մի արասցե մեկ անգամից ավելի լսել այս ճռռոցը, սիրելի՛ ընթերցող:

Հիմա ամփոփենք: ԱՅՍՏԵ պելմենի ու կախարդ մի տեսակ գլխի ընկավ: Մնացել է ցեպելիններ, մուլտֆիլմեր / բուլբանիկի և պիրոզ... Ես կպատմեմ նրանց պատմությունը հաջորդ գրառման մեջ: Եվ ֆոտոհաղացները նույնպես հետագայում ... մենք նույնպես պետք է հասկանանք այս ամենը և, վերջապես, հասկանանք այն մեկընդմիշտ. Ինչ է ինչ: Իզո՞ւր էր ես այդքան քրտնաջան աշխատում: Եվ այս լուսանկարով ես ձեզ հրապուրում եմ իմ ապագա բաղադրատոմսերի մեջ: :-)

Այս հոդվածը գրելիս ես մասամբ օգտագործեցի նյութեր.

http://www.dzietki.org/forum/
http://lucynka.org/ru/belorusskaja-kuhnia/9-znamenityje-bliuda-nashej-kuhni/21-kolduny

Եվ նաև «Hvarna» - ի ՝ «Eternal Returns» - ի երաժշտություն և տեսահոլովակ ՝ էթնո-միջավայրի ոճով նվագող ռուս-բելառուսական նվագախումբ:

Այո pubachennya, syabry .. .

Պելմենին կամ պելմենին սովորաբար ավելացնում են ապուրը, բայց կարող են ծառայել նաև որպես առանձին հիմնական ուտեստ: Պելմենի գոյություն ունեն ռուսերեն, ավստրիական, գերմաներեն, ֆիններեն, չեխերեն, հրեա, լատիշերեն, էստոներեն, լեհերեն, ուկրաիներեն, բելառուսերեն և այլն Թաթարական խոհանոցներ... Պելմենիները հանդիպում են նաև կանադական, նորվեգական և սլովենական խոհանոցների տարբեր տատանումներով:

Ավանդական բելառուսական խոհանոցում լցոնված պելմենին անվանում են ցեպելին. Դրանք կարտոֆիլի մեծ պելմենիներ են ՝ մսով կամ սնկով լցոնով: Բացի կարտոֆիլից, բելառուսները խմոր են պատրաստում նաև տարեկանի և հնդկացորենի խառնուրդից կամ գարու ալյուր... Երբեմն օգտագործվում է միայն հնդկացորենի ալյուր կամ ալյուր... Սա բելառուսական կարտոֆիլի պելմենի բաղադրատոմս է, որը շատ ժամանակ չի պահանջի:

Բաղադրությունը:

Միջին կարտոֆիլի պալարներ ՝ 8-10 հատ:

Ձու - 1 հատ:

Խոշոր սոխ - 1 հատ:

Ալյուր - 3-4 tbsp. լ

Աղ ՝ ըստ ճաշակի

Կարագ - 20 գր

Թթվասեր - 100 մլ

Ինչպես պատրաստել

Կարտոֆիլը քերել լավագույն քերիչով և կարտոֆիլի հյութը ճարմանդով ճզմել ամանի մեջ: Նույն քերիչի վրա քերել սոխը և խառնել կարտոֆիլի հետ:

Ձուն կոտրեք արդյունքում ստացված կարտոֆիլի զանգվածի մեջ և ավելացնել աղ: Նրբորեն քամեք կարտոֆիլի հյութը ամանի մեջ և ներքևից հավաքեք գունատ վարդագույն ամրացված զանգվածի բարակ շերտ ՝ օսլա: Օսլան խառնել կարտոֆիլի հետ և ավելացնել ալյուր: Ստացված փափուկ խմորից պատրաստեք 3 սանտիմետր տրամագծով գնդիկներ:

Մինչև պելմենի ձևավորելը, կրակի վրա դրեք մի մեծ, լայն 4 կվարտանոց կաթսա, կիսով չափ ջրով լի: Ստացված գնդիկները դրեք ալյուրավորված սկուտեղի վրա: Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք աղ և մի քանի դափնու տերև և համեմված ոլոռ (ըստ ցանկության): Գդալով միանգամից թաթախեք ջրի մեջ պելմենիները: Երբ բոլոր պելմենիները կաթսայի մեջ լինեն, նրբորեն և շատ նրբորեն խառնեք դրանք, որպեսզի համոզվեք, որ դրանցից ոչ մեկը չի մնում հատակին:

Պելմենին եփել 30 կտորից ոչ ավելի խմբաքանակով `թույլ կրակի վրա, խուսափելով եռալուց: Պելմենիները լողալուց հետո եփեք դրանք 2 րոպե և մերժեք քամոցով: Պելմենիները պետք է մեկ առ մեկ դնել, յուրաքանչյուրը տապակել բոլոր կողմերից ՝ մի քանի անգամ շրջվելով: Պելմենին տաք ծառայեք թթվասերով:

Բելառուսական կարտոֆիլի պելմենի

Արդեն երրորդ տարին ես խոստանում եմ Սերյոժային պատրաստել պելմենի պատրաստել, բայց դեռ ոչինչ: Եվ ահա «Խոհարարություն միասին» -ում պելմենի շրջանը ժամանակին հասավ: Ես հավաքվեցի և վերջապես արեցի դա:

Պելմենի պատրաստել սովորել եմ տատիկիցս: Ի դեպ, նրա գյուղում շատերն էին պատրաստում դրանք, բայց նա միշտ ուտում էր ամենահամեղները: Իշտ է, դրանք հազվադեպ էին արվում: Գործընթացը չափազանց հոգնեցուցիչ է և ժամանակատար: Եթե \u200b\u200bընտանիքը մեծ է, ապա ամբողջ օրը կարող եք անցկացնել խոհանոցում:

Կարտոֆիլը, կրկին, շատ բան է խլում, բայց ելքի պելմենին այնքան էլ շատ չէ:

Բայց, հավատացեք, դրանց վրա արժե երբեմն անհանգստացնել: Սովորեք քանդակել դրանք. Մի օր դուք կդառնաք ձեր թոռների սիրած տատիկը: Եվ, ի դեպ, ես ոչ միայն ձեզ կսովորեցնեմ, թե ինչպես դրանք պատրաստել, այլ նաև կբացահայտեմ տատիկի բոլոր պարզ գաղտնիքները:

Սոխ - 1 մեծ

Ալյուր - 3-4 ճաշի գդալ

Մենք կարտոֆիլը քսում ենք, ինչպես կարտոֆիլի նրբաբլիթների և տատիկների դեպքում, ամենալավ քերիչի վրա: Այո, այսպես մենք ՝ բելառուսներս, աշխատասեր ժողովուրդ ենք: Ես չեմ փորձել և չեմ փորձի մանրացնել բլենդերի վրա պելմենի համար կարտոֆիլը, կարտոֆիլի նրբաբլիթների հետ կապված նման փորձը չի ոգեշնչել:

Ստացված գնդիկները դրեք ալյուրավորված սկուտեղի վրա:

Երբ բոլոր պելմենիները ջրի մեջ լինեն, նրբորեն, շատ նրբորեն խառնեք դրանք, որպեսզի համոզվեք, որ դրանցից ոչ մեկը չի մնում հատակին:

Եթե \u200b\u200bմիանգամից շատ պելմենի եք պատրաստում, միանգամից մի՛ ընկղմեք ջրի մեջ, եփեք 30-ական խմբաքանակով:

Հիմնականում այս փուլում պելմենին պատրաստ է: Նկատի ունեմ ՝ ուտելի: Բայց դրանք համեղ դարձնելու համար հարկավոր է տապակել կարագի մեջ: Այստեղ `համտեսելու համար: Տատս օգտագործում էր գի, ես ՝ ձիթապտղի և կարագի խառնուրդ:

Այո, դա տխուր է և երկար: Բայց ես զգուշացրեցի ձեզ:

Belarusianեպելինները բելառուսերեն լեզվով պելմենի են լցնում

Ընթերցողի բաղադրատոմսով կարտոֆիլի երեք ուտեստներ, խոհարարի հին գիրք և ինտերնետ պատրաստել է խոհարարական բլոգի հեղինակ Արինա Լիսեցկայան:

Համեղ ու առողջ սնունդի մասին գրքում «զեպելինայի» անունը հայտնաբերվել է միայն բառարանում: Եվ դա նույնիսկ բաղադրատոմս չէր, այլ ավելի շուտ ուտեստի նկարագրություն. Լիտվերեն Ազգային ուտեստ կարտոֆիլից մսով կամ կաթնաշոռի լցնում... Կարտոֆիլի զանգվածի բաղադրությունը նման է բելառուսական կարտոֆիլի որոշ ուտեստների »:

Պատրաստել. Ppեպելինայի հիմքը կարտոֆիլի զանգված է `բաղկացած հում քերած կարտոֆիլից և խաշած պյուրե կարտոֆիլից` 3: 1 հարաբերակցությամբ: Նախքան հում զանգվածը կարտոֆիլի պյուրեը համատեղելը, հում կարտոֆիլը դուրս է մղվում: Երկու մասերն էլ լավ են խառնվում: Համադրությունն օգտագործվում է լայն նրբաբլիթ պատրաստելու համար (ձևով), որի մեջ լցնում է միջուկը, և այդպիսի «կարկանդակը» 12 րոպե եփում է սառը աղած ջրի մեջ: Եռալուց հետո այն թափվում է թթվասերի և տապակած սոխի սուսով բեկոնով: Մսի լցնում հաճախ պատրաստվում են սոխով և խոզի ճարպով տապակած քերած լյարդից, կաթնաշոռ `կաթնաշոռի համադրությունից, հում ձու, սոխ և խոզի ճարպ:

Cepelinai- ը պետք է մատուցվի տաք վիճակում: Չի հանդուրժում տաքացումը:

Ես որոշեցի ոչ մի շեղում չշեղել իմաստուն գրքի խորհուրդներից և գործի անցա: Կտտացրած հում կարտոֆիլը սպիտակեղենի սրբիչով, խառնել խաշածով: Ներառված են շատ ուտեստներ, նպատակը դեռ հեռու է:

Լրացնելու համար ես ընտրեցի աղացած խոզի միս... Ես դրեցի այն տորթի մեջ, փակեցի այս պայուսակը, որն ինձ հիշեցնում էր կոկորդիլոսի մասին: Խոհարարության ընթացքում սա ես էի անվանում `իմ կոկորդիլոսը: Ես կոկորդիլոսը թաթախեցի աղի եռացող ջրի մեջ և սկսեցի սպասել: Խոհարարական գրքում ասվում է, որ դա տևել է ընդամենը 12 րոպե: Իհարկե տարօրինակ է: Ընդամենը 12՞: Բայց պրոֆեսիոնալ խոհարարներն ավելի լավ գիտեն:

Նա ինչ-որ կերպ նայեց ... լավ, ոչ այնքան տաք: Կտրելուց պարզ դարձավ, որ միսը լավ վիճակում է և պատրաստ: Համը նման է Թթվասերով և թթու կաղամբ - լավ Գյուղական եղանակով, ձմեռային եղանակով:

Խմորի համար կարտոֆիլի մեկ քառորդը եռացրեք և աղացրեք դրանք: Երեք քառորդ հում կարտոֆիլ քերել և լավ քամել: Խառնել հում և խաշած կարտոֆիլը: Կարտոֆիլը սեղմելիս մնում է օսլայով ջուր, ջուրը պետք է քամել, իսկ օսլան ավելացնել խմորին: Խառնել խմորը և ավելացնել մի քիչ աղ:

Լրացնելու համար կարող եք օգտագործել աղացած միս (սոխ, համեմունքներ `ըստ ճաշակի) կամ սունկ (գլանվածքով, սոխով տապակած):

Լցոնով պելմենի բաղադրատոմսը մեզ է ուղարկել Մինսկից Լարիսա Լեւաշկեւիչը: Արմանալիորեն, այն առաջարկում է բոլոր նույն համամասնությունները, ինչպես զեփելինայի համար: Բայց ես ընտրեցի սնկով միջուկը:

Ինձ զարմացրեց ժամանակացույցը. Ուղարկված բաղադրատոմսի մեջ առաջարկվում էր դրանք եռացնել մոտ մեկ ժամ: Հետո ես, իհարկե, մտածեցի: Նման է հսկայական զեփելինայի՞ն 12 րոպե, և մի փոքր պելմենի՞ համար ՝ մոտ մեկ ժամ: Բայց տերը վարպետ է: Ինչպես նշված է, ես կհետևեմ խորհուրդներին:

Անկեղծ ասած, ինձ շատ դուր եկավ պելմենիներ քանդակել, դա այնքան խելոք է: Սունկը տապակեցի սոխով, կոկիկ դրեցի կարտոֆիլի տորթի մեջ և սուզեցի ջրի մեջ: Եռման 20-րդ րոպեին մենք կորցրեցինք «առաջին մարտիկին»: Պելմենին որոշեց փլվել և եռալ: Եվ հետո ես որոշում կայացրի ոչ թե սպասել «մոտ մեկ ժամ», այլ ստանալ այն 21-րդ րոպեին: Որոշումը ճիշտ էր: Պելմենիները պատրաստ էին, ոչ թե խաշած, բայց համն ինձ ավելի շատ դուր եկավ:

Լոռամրգի սոուսով կարտոֆիլի ննոկի:

Gnocchi - նույն պելմենիներն են, միայն կարտոֆիլն օգտագործվում է ոչ թե հում, ոչ եռացրած, այլ թխած: Դրանք լավագույնս մատուցվում են ինչ-որ տեսակի սոուսով կամ թթվասերով:

Ինչպես պատրաստել:

Կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվացեք և թխեք կաշվի մեջ ջեռոցում մեկ ժամ 220 ° C ջերմաստիճանում: Թող սառչեն և գդալով դուրս հանեն պալպը: Խառնել մնացած բաղադրիչներով, մինչեւ խմորը: Խմորը հունցել - բաժանել 4 մասի: Յուրաքանչյուր մասը գլորում ենք երշիկի մեջ, դանակով կտրեք երշիկը և պտտեք պինգ-պոնգի գնդակների չափ գնդիկներ:

Այժմ կերակուր պատրաստելու կարևոր բաղադրիչն ու հիմնական գաղտնիքն այն սառնարանում դնելն է, կամ ավելի լավ 30 րոպե սառնարանում: Այդ ժամանակ խմորը հաստատ կվերցնի և չի եռա: Ի դեպ, դա լավագույնս արվում է պելմենիով և ցեպելինայով: Պատրաստեք ննոկին ոչ ավելի, քան 20 րոպե:

Լոռամիրգը կաթսայի մեջ 15 րոպե եփեք շաքարով: Ավելացնել սուսամբար, խառնել, քսել կարտոֆիլի պյուրեով և կրկին 5 րոպե խառնել, եռացնել: Լցնել թզուկների մեջ:

Երեխաները սիրում են այս ուտեստը: Սոուսներ կարելի է պատրաստել կոճապղպեղից, սեւ հաղարջից և ազնվամորիից: Sourանկացած թթու հատապտուղ օգտակար կլինի:

Բելառուսական կարտոֆիլի պելմենի բաղադրատոմս

կարտոֆիլի պելմենի

Բելառուսական գյուղերում կարտոֆիլի պելմենի են պատրաստել վաղուց: Հետեւաբար, ես տատիկից սովորեցի պելմենի պատրաստել: Իշտ է, նա կարտոֆիլի պելմենի էր պատրաստում շատ հազվադեպ, քանի որ պատրաստման գործընթացը չափազանց հոգնեցուցիչ էր և ժամանակատար: Եթե \u200b\u200bընտանիքը մեծ է, ապա ամբողջ օրը կարող եք անցկացնել խոհանոցում: Այն տանում է մեծ ընտանիք, համապատասխանաբար, շատ կարտոֆիլ, իսկ ելքի պելմենիներն այնքան էլ շատ չեն: Բայց, հավատացեք, դրանց վրա արժե երբեմն անհանգստացնել: Սովորեք քանդակել դրանք և մի օր դառնալ ձեր թոռների սիրված տատը: Եվ, ի դեպ, ես ոչ միայն ձեզ կսովորեցնեմ, թե ինչպես դրանք պատրաստել, այլ նաև կբացահայտեմ տատիկի բոլոր պարզ գաղտնիքները:

Բելառուսերեն կարտոֆիլի պելմենի բաղադրատոմս պատրաստելու համար անհրաժեշտ արտադրանք

Կարտոֆիլ - 8-10 հատ: Միջին չափ

Սոխ - 1 մեծ

Ալյուր - 3-4 ճաշի գդալ

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի պելմենի բաղադրատոմսը բելառուսերեն լեզվով

Կարտոֆիլը քսել, ինչպես կարտոֆիլի նրբաբլիթներն ու տատիկները, ամենալավ քերիչի վրա: Այո, այսպես մենք ՝ բելառուսներս, աշխատասեր ժողովուրդ ենք: Ես չեմ փորձել բլենդերի վրա կարտոֆիլ մանրացնել պելմենի համար և չեմ փորձի, կարտոֆիլի նրբաբլիթների հետ կապված նման փորձը ոգեշնչեց: Սոխը քերիչով քսեք նույն քերիչին: Ի դեպ, ես խորհուրդ եմ տալիս սկսել նրանից, նա չի թողնում, որ կարտոֆիլը փոխի գույնը: Ի դեպ, սոխը կարող եք մանրացնել բլենդերի մեջ, եթե լացելու ցանկություն չունեք: Չեմ կարծում, որ սա ինչ-որ կերպ կազդի արդյունքի վրա:

Սոխը խառնել կարտոֆիլի հետ և ճզմել պանրի միջով: Վերցնում եմ մի կտոր շղարշ մոտ 30 սմ x 90 սմ և երեք անգամ ծալում երկայնքով: Նման խիտ քառակուսի եմ ստանում: Մենք կարտոֆիլի հյութը ամանի մեջ սեղմում ենք անխափան, այն մեզ դեռ պետք է: Մենք ստանում ենք հենց այդպիսի հաստ կարտոֆիլի զանգված:

Մենք ձուն կոտրում ենք դրա մեջ, աղ ենք լցնում: Հյութը թափեք կարտոֆիլի հյութի ամանի մեջ և ներքևում գտեք գունատ վարդագույն ամրացված զանգվածի բարակ շերտ: Սա օսլա է: Մենք այն վերադարձնում ենք կարտոֆիլ: Ավելացնել ալյուր: Ինձ համար բավական էր երեք ճաշի գդալ, բայց դա կախված է կարտոֆիլի տեսակից, նրանից, թե որքան լավ ես քամել այն և այլ գործոններից: Բայց մի տարվիր: Մենք պետք է փափուկ խմոր ստանանք, որպեսզի այն գնդիկների մեջ գլորենք: Եթե \u200b\u200bվստահ չեք, փորձեք փուչիկ պատրաստել: Պարզվեց. Նշանակում է ՝ ալյուրը բավարար է: Ոչ - ավելացրեք ևս մի քանիսը:

Մինչև պելմենի ձևավորելը, կրակի վրա դրեք մի մեծ լայն (չորս լիտր) կաթսա ՝ կիսով չափ ջրով լցված:

Գնդիկները հեշտությամբ գլորվում են ափի մեջ: Եվ ահա ձեր տատիկի առաջին գաղտնիքը. Որքան փոքր են գնդիկները, այնքան համեղ են պելմենիները: Բայց մի տարվեք, ընդհանրապես սիսեռ չպետք է զբաղվեք: Մոտավորապես 3 սմ տրամագծով: Մի փորձեք դրանք կատարելապես հավասարեցնել, դրանք դեռ դեֆորմացվում են: Ստացված գնդիկները դրեք ալյուրավորված սկուտեղի վրա: Երբ ջուրը եռում է, աղացրեք այն (սա պարտադիր է): desiredանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քանի դափնու տերև և բուրավետ ոլոռ: Մեղմորեն նրբորեն թաթախեք պելմենիները ջրի մեջ, ես դա անում եմ գդալով:

Երբ բոլոր պելմենիները ջրի մեջ լինեն, նրբորեն խառնեք դրանք, շատ նրբորեն, որպեսզի համոզվեք, որ դրանցից ոչ մեկը չի մնում հատակին: Եթե \u200b\u200bմիանգամից շատ պելմենի եք պատրաստում, միանգամից մի՛ ընկղմեք ջրի մեջ, եփեք 30-ական խմբաքանակով:

Կրակը նվազեցրեք, եռացողը չպետք է լինի: Պելմենիները լողալուց հետո եփեք 2 րոպե և մերժեք քամոցով: Խորհուրդ եմ տալիս մանրակրկիտ մի գդալով գդալով հեռացնել դրանք տապակից և միանգամից ամեն ինչ չթափել քամոցի մեջ: Սա տատիկի գաղտնի թիվ 2-ն է: Հիմնականում այս փուլում պելմենին պատրաստ է: Նկատի ունեմ ՝ ուտելի: Բայց դրանք համեղ դարձնելու համար հարկավոր է տապակել կարագի մեջ: Այստեղ `համտեսելու համար: Տատս օգտագործում էր գի, ես ՝ ձիթապտղի և կարագի խառնուրդ:

Բայց լավ արդյունքի համար համոզվեք, որ հիշեք երրորդ տատիկի գաղտնիքի մասին: Պելմենիները պետք է մեկ առ մեկ դնել, յուրաքանչյուրը տապակել բոլոր կողմերից ՝ մի քանի անգամ շրջվելով:

Եթե \u200b\u200bամեն ինչ միանգամից թավայի վերածեք ու տապակած կարտոֆիլի պես խառնեք, ապա կունենաք «պելմենի, պարզապես պելմենի», ոչ թե «պելմենի, համեղ պելմենի»:

Dառայել պելմենին տաք վիճակում: Ինչպես նաեւ կարտոֆիլի նրբաբլիթները ՝ թթվասերով:

Գաղտնաբառի վերականգնում