Ինչ կրեմ էկլերների համար. Էկլերի համար կրեմի բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով քայլ առ քայլ. Կաթնաշոռային կրեմ էկլերի համար. Յոգուրտով բաղադրատոմս

Էկլերների կրեմը նուրբ է, թեթև և աներևակայելի համեղ:Այն հիանալի հավելում է ցանկացած տորթի համար: Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, թանկարժեք ապրանքներ գնելու կարիք չի լինի։ Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, հաճախ կարելի է գտնել գրեթե յուրաքանչյուր սառնարանում:

Մեր կրեմի մի քանի տեսակներ կան։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք դասական տորթեր, ինչպես լուսանկարում, ապա պետք է պատրաստեք ամենապարզ կրեմը՝ առանց հավելումների՝ տիրապետելով դրան։ դասական բաղադրատոմս. Եթե ​​անսովոր բան եք ուզում, փորձեք պատրաստել, օրինակ, շոկոլադե կամ կարամելային միջուկ։ Մենք ուրախ կլինենք ձեզ պատմել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն, որպեսզի ձեր տորթը իսկապես համեղ ստացվի՝ առաջարկելով լավագույնը: բաղադրատոմսը.

Սա ամենահեշտ բաղադրատոմսն է, ըստ որի կարող եք հեշտությամբ պատրաստել համեղ միջուկ, որը ձեր կրեմի էկլերները պարզապես հիասքանչ է դարձնում։ Այն պատրաստելու համար պատրաստեք.

• Կես լիտր կաթ;
• 4 ձվի դեղնուց;
• 50 գ ալյուր;
• 200 գ շաքարավազ;
• 1 գ վանիլին։

Այսպիսով, կաթը լցնում ենք կաթսայի մեջ, որը դնում ենք վառարանի վրա։ Կրակը շատ փոքրացնում ենք, թողնում ենք, որ կաթը եռա։ Անջատեք այրիչը և թողեք կաթը սառչի։ Դեղնուցները լցնում ենք ամանի մեջ, խառնում։ Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը, շաքարավազը եւ վանիլինը։ Ամեն ինչ լավ հարել, ցանկալի է հարիչով։

Այնուհետև, դեղնուցները խառնելով, այժմ արդեն կարելի է հարել, կամաց-կամաց տաք կաթ լցնել դրանց մեջ։ Հետո ամբողջը նորից դնում ենք կրակի վրա ու թողնում, որ եռա։ Հիմնականում դա արված է: Եվ կրեմ պատրաստելու համար ավելի խիտ բաղադրատոմսներառում է այն մոտ 5-10 րոպե եռացնել՝ կախված ձեր ուզած խտությունից:

Կարամել

Ունի հարուստ կարամելի համև հիանալի կառուցվածք, ինչպես նաև հաճելի գույն։ Կասկած չկա, որ նման միջուկը ձեր տորթերը կդարձնի աներևակայելի համեղ։ Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գ եփած խտացրած կաթ;
• 200 գ սերուցք առնվազն 33% յուղայնությամբ;
• կարագ 100 գ;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր;
• 1 գ վանիլին;
• 200 մլ կաթ;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու ալյուրը, հարել հարումով լավ և ինտենսիվ, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Այնուհետև մենք մեր կաթսան դնում ենք վառարանի վրա, վառում ենք շատ փոքր կրակ (սա կարևոր է, որպեսզի ոչինչ չայրվի) և եփում ենք մինչև հեղուկը թանձրանա։ Հենց կրեմը կրակից հանում ենք, ավելացնում ենք խտացրած կաթը, նորից ամեն ինչ շատ լավ խառնում ենք, մինչև միասեռ դառնա։ Թողնում ենք սառչի։

Այդ ընթացքում վերցնում ենք կրեմն ու կարագը, որոնք պետք է փափուկ լինեն (նախապես հանել սառնարանից)։ Լցնել դրանք մեկ ամանի մեջ և մանրակրկիտ հարել։ Իհարկե, ամենահարմարն ու ամենաարդյունավետն է դա անել խառնիչով։ Ապա հարած զանգվածին ավելացնում ենք մեր արդեն մի փոքր սառած սերուցքը։ Ավելացրեք աստիճանաբար, մի քանի այցելության ընթացքում՝ չմոռանալով լավ խառնել։ Դրանից հետո կարամելային լցոնիչը վերջապես պատրաստ է օգտագործման։

շոկոլադե հաճույք

Այս բաղադրատոմսը իսկական պարգև կլինի շոկոլադի սիրահարների համար։ Այն ունի շատերի կողմից սիրված քաղցրավենիքի ընդգծված համ, ինչպես նաև շատ ախորժելի գույն, ինչպես լուսանկարում։ Այն պատրաստելու համար պատրաստեք հետևյալը.

• 150 գ շաքարավազ;
• 2 ձվի դեղնուց;
• 100 գ կարագ;
• 50 գ մուգ շոկոլադ;
• 250 մլ կաթ;
• 1 ճաշի գդալ ալյուր;
• 3 ճաշի գդալ կակաո;
• 1 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա։

Ինչպես նախորդ պատրաստումներում, սկսում ենք կաթից, որը լցնում ենք կաթսայի մեջ, նույն տեղում տրորում շոկոլադը՝ մանր կտրատելով։ Միացնում ենք կրակն ու սպասում, որ կաթը եռա, շոկոլադը լուծվի։ Այս ամենը մենք, իհարկե, խառնում ենք։ Հետո կրակն անջատում ենք։ Եթե ​​մինչ շոկոլադը հալվելը, կաթը չի հասցրել եռալ, ոչինչ, սա նախապայման չէ։

Այդ ընթացքում հարում ենք դեղնուցներն ու շաքարավազը։ Հարկ է նշել, որ դեղնուցները պետք է պաղեցվեն։ Լավագույնը հարիչով հարել, քանի որ լավ փրփուր պետք է ստացվի։ Դրանից հետո հարած զանգվածին պետք է ավելացնել օսլա և ալյուր, ապա հարած զանգվածով ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Հաջորդը զանգվածի մեջ լցնում ենք շոկոլադ դարձած մեր կաթը։ Լցնում ենք դանդաղ, բարակ հոսքով, չմոռանալով հարել։

Հետո նորից դրեք վառարանի վրա։ Շատ փոքր կրակ ենք վառում ու խառնուրդը վրան պահում այնքան, մինչև դառնա ձեր ուզած խտությունը։ Այժմ մեզ մնում է վերջին քայլը՝ կարագը, որը պետք է փափուկ լինի (նախապես հանել սառնարանից), հարում ենք, ապա կամաց-կամաց ներմուծում ենք սառեցված կրեմի մեջ։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապա դուք կստանաք նույն ախորժելի լցոնիչը, ինչպես լուսանկարում։

Ինչպես տեսնում եք, կրեմով էկլեր պատրաստելը, ինչպես լուսանկարում, շատ պարզ է և բավական արագ, եթե գիտեք. լավ բաղադրատոմս. Եվ հիմա դուք գիտեք երեք հրաշալի միջոց՝ ձեր սիրելիի համար այս համեղ պատրաստելու համար տնային թխում- էկլերներ.

Էկլերների համար կրեմ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

• 700 մլ կաթ
• 2-3 ձու 180 գ շաքարավազ
• 85 գ ալյուր (3 ճաշի գդալ սլայդ)
• վանիլին կամ վանիլային շաքար
• 50-150 գ կարագ

Առաջարկում ենք թխել թեյի համար նուրբ և մանկուց սիրելի էկլերներով կրեմ. Տնական տորթեր պատրաստելու համար մենք օգտագործում ենք դասական և ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմս։ choux խմորեղենև ստանդարտ կրեմ, իսկ փոփոխության համար պատրաստելու ենք ջնարակ երկու տարբերակով՝ մուգ (կակաոյի հիման վրա) և սպիտակ (քաղցր փոշիով)։

Մանկուց մեզ ծանոթ ամենանուրբ համն ակնթարթորեն սեղանի շուրջ կհավաքի բոլոր տարիքի քաղցր ատամը: Այսպիսով, մենք ուրախացնում ենք հյուրերին և ընտանիքներին քաղցր անակնկալով: Տնական համեղ էկլերներ պատրաստելը - քայլ առ քայլ լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի մեզ դրանում:

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.

• կարագ - 100 գ;
• ալյուր - 150 գ;
• խմելու ջուր - 250 մլ;
• աղ - մի պտղունց;
• միջին չափի ձու - 4 հատ:

Կրեմի համար.

• կաթ - 500 մլ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ - 180 գ;
• կարագ - 200 գ;
• ալյուր - 3 ճ.գ. գդալներ;
• վանիլային շաքարավազ - 1 թեյի գդալ:

Թեթև սառեցման համար.

• շաքարի փոշի - 180 գ;
• կարագ - 10 գ;
• կաթ - 2 թեյի գդալ:

Մուգ ցրտահարության համար.

• կակաոյի փոշի - 4 ճ.գ. գդալներ;
• կարագ - 50 գ;
• կաթ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարի փոշի - 4 ճ.գ. գդալներ.

1. Սկսում ենք խմորով տորթերի պատրաստման գործընթացը։ Կարագի սալիկը կտրատում ենք կամայական չափի կտորների, լցնում ենք խմելու ջրով և մի պտղունց աղ ենք նետում։ Այս խառնուրդը դնել չափավոր կրակի վրա։
   
2. Հենց կարագն ամբողջությամբ հալվի, իսկ հեղուկը հենց նոր սկսի եռալ, տարան հանեք վառարանից և անմիջապես լցրեք մաղած ալյուրի ամբողջ նորման (ավելի լավ է նախապես մաղել)։ Խառնուրդը փայտե սպաթուլայի միջոցով արագ հարում ենք, մինչև ստացվի համասեռ խիտ զանգված։ Մենք աշխատում ենք շատ արագ! Ալյուրը պետք է լուծարվի տաք հեղուկի մեջ. սա է կրեմի խմորի հիմնական հատկանիշը:
   
3. Խիտ զանգված ստանալուց անմիջապես հետո տապակը վերադարձրեք վառարան։ Շարունակում ենք հունցել ևս 1-2 րոպե նվազագույն ջերմության վրա (ստացված խմորը պետք է հեշտությամբ հեռանա տապակի հատակից և կողքերից): Խառնուրդը տեղափոխեք մաքուր ամանի մեջ և թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան.
   
4. Ցրտի մեջ choux խմորեղենմեկ առ մեկ քշում ենք հում ձու, ամեն անգամ ջանասիրաբար հունցելով խառնուրդը։ Նշենք, որ հետեւողականությունը պատրաստի խմորմեծապես կախված կլինի ձվերի չափսից, ինչպես նաև օգտագործվող ալյուրի որակից, այնպես որ զգույշ եղեք՝ ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել 1-2 ավելի ձու կամ հակառակը ավելի քիչ, քան նշված է այս բաղադրատոմսում:
   
5. Արդյունքում, էկլերների համար նախատեսված choux խմորեղենը պետք է ստացվի հարթ, մածուցիկ և չափավոր հեղուկ: Միևնույն ժամանակ, այն պետք է լավ պահի իր ձևը, երբ խոհարարական տոպրակի միջոցով տորթեր ենք ձևավորում։ Ճիշտ խտության խմորն աստիճանաբար կսահի գդալից հաստ, ծանր ժապավենի մեջ:
   
6. Խոհարարական տոպրակը լցնում ենք մեր խմորով և մագաղաթով պատված թխվածքաբլիթի վրա տնկում ենք երկարավուն բլանկներ՝ 6-8 սմ երկարությամբ, չմոռանանք հեռավորություն պահել ապագա տորթերի միջև, քանի որ դրանք «կմեծանան» թխելու ընթացքում։
   
7. Էկլերները թխում ենք 15-20 րոպե՝ ջերմաստիճանը պահպանելով 220 աստիճանի սահմաններում։ Այս ընթացքում տորթերը կմեծանան չափերով և շագանակագույն: Այնուհետև կրակն իջեցնում ենք մինչև 160 աստիճան և սպասում ևս 10 րոպե, որպեսզի էկլերները ներսից մանրակրկիտ «չորանան»։
   
   
8. Զուգահեռաբար պատրաստում ենք կրեմը։ Մաքուր և չոր ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու շաքարավազի կեսը։ Մենք քշում ենք հում ձվի մեջ:
   
9. Խառնուրդը թեթև հարում ենք հարածով, մինչև հարթ փրփուր հայտնվի։
   
10. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել վանիլային շաքարավազը և մնացած շաքարավազը, եռացնել։ Հարած ձվերի մեջ լցնել տաք կաթի զանգվածի մոտ մեկ երրորդը։ Ուժեղ խառնում ենք, այնուհետ նորից լցնում ենք կաթով կաթսայի մեջ և վերադարձնում ենք վառարանը։
    
11. Խառնելով, պահել մարմանդ կրակի վրա մինչև գրեթե եռալը (մինչև թանձրանա)։ Կրեմի կրեմը տաք վիճակի սառչելուց հետո ավելացնել փափկած կարագը, հարել հարիչով/հարել մինչև հարթ և միատարր:
    
12. Էկլերների վրա զգուշորեն կողային կտրվածքներ արեք։ Թեյի գդալի օգնությամբ մեր տորթերը մեծահոգաբար լցնում ենք կրեմով (նախքան էկլերները լցնելը ցանկալի է կրեմը պահել սառնարանում)։
    
    
13. Վերջնական քայլը տորթերի համար գլազուր պատրաստելն է։ Կպատրաստենք երկու տեսակ՝ մուգ և սպիտակ։ Սկսենք առաջինից։ Դա անելու համար մի փոքր կաթսայի մեջ միացրեք կակաոյի փոշին, քաղցր փոշին, կարագը և կաթը: Դնում ենք դանդաղ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով զանգվածը բերում ենք միատարրության։ Գուլպայի խտությունը պետք է նման լինի հալած շոկոլադի։ Եթե ​​խառնուրդը շատ հաստ է, ավելացրեք կաթը։ Եթե ​​չափազանց հեղուկ - շաքարի փոշի.
    
14. Սպիտակ ջնարակի համար կարագը խառնել կաթի հետ։ Խառնուրդը դնել դանդաղ կրակի վրա։ Հենց յուղը լուծվում է, ներմուծում ենք քաղցր փոշի և հունցում, մինչև ստացվի համասեռ յուղալի հյուսվածք։ Եթե ​​զանգվածը շատ թանձր է, ինչպես մուգ գլազուրի դեպքում, ավելացնել կաթը։ Համապատասխանաբար, թանձրանալու համար ավելացրեք շաքարի փոշիի բաժինը։
    
15. Էկլերների մի մասը պատում ենք մուգ ջնարակով, մնացածը՝ սպիտակ։ Մատուցելուց առաջ տորթերը սառեցրեք սառնարանում։
    

Տնական էկլերները կրեմով և նուրբ գլազուրով պատրաստ են: Ուրախ թեյ!

Դասականի համար շատ բաղադրատոմսեր կան ֆրանսիական աղանդեր- էկլերներ. Էկլերները թեթև օդաչու տորթեր են, որոնք պատրաստվում են շուն խմորից: Դասական լցոնիչը կրեմ է: Սակայն օգտագործվում են նաև մյուսները՝ թթվասեր, կաթնաշոռ, շոկոլադ կամ կարագ։

Մեր հոդվածը նվիրված կլինի էկլերների համար նախատեսված կաթնաշոռային կրեմին: Ինչպե՞ս պատրաստել այն ինքներդ: Դիտարկենք դրա քայլ առ քայլ պատրաստումը, տորթերի լցնելու տեխնոլոգիան և հենց էկլերների արտադրությունը:

Կաթնաշոռային կրեմ էկլերի համար. Յոգուրտով բաղադրատոմս

Էկլերները տանը պատրաստվում են նույն տեխնոլոգիայով, ինչ լայնածավալ արտադրության մեջ: Կաթնաշոռային կրեմով տնական էկլերների բաղադրիչները ստորև.

Կրեմի բաղադրիչները.

• հարյուր հիսուն գրամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
• հարյուր միլիլիտր յոգուրտ խմելը;
• հիսուն գրամ միջին յուղայնությամբ կարագ;
• երեսուն գրամ շաքարի փոշի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախապայման, որը պետք է պահպանվի, արտադրանքի սենյակային ջերմաստիճանի պահպանումն է։
2. Առաջին փուլում կաթնաշոռը շաքարի փոշիով հարել ձեզ հարմար ցանկացած ձևով։
3. Այնուհետև լցնել մածունը խառնված զանգվածի մեջ և նորից հարել ամեն ինչ։
4. Յուղը ավելացնում ենք կրեմի պատրաստման վերջին փուլում։ Նախ պետք է մի քիչ հալեցնել կամ մի երկու ժամ թողնել սենյակում, որպեսզի լավ տաքանա։
5. Կաթնաշոռ-յոգուրտային զանգվածին կարագն ավելացնելուց հետո բոլոր բաղադրիչները կրկին լավ խառնել։

Պատրաստի կրեմը պետք է ծածկել կափարիչով կամ սննդի թաղանթով, մի քանի ժամով ուղարկել սառնարան։

Կաթնաշոռային կրեմ գինիով

Սա էկլերների պարզ բաղադրատոմս է, սակայն նկատի ունեցեք, որ այն հարմար չէ երեխաների համար, քանի որ պարունակում է սպիտակ գույն չոր գինի. Պատրաստվեք ութ չափաբաժինների համար:

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.

• մեկ բաժակ խիտ մածուկ;
• կես բաժակ մասկարպոնե պանիր;
• երկու ճաշի գդալ չոր սպիտակ գինի, կարող եք օգտագործել կիսաքաղցր;
• հարյուր գրամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
• մի երկու ճաշի գդալ շաքարի փոշի։

Էկլերների համար կաթնաշոռային կրեմ պատրաստելու գործընթացը լուսանկարով.

1. Առաջին փուլում տարայի մեջ լցնել կաթնաշոռն ու մասկարպոնե պանիրը։ Այս երկու բաղադրիչները խառնել մինչև փարթամ դառնալը։
2. Հաջորդ փուլում այս երկու բաղադրիչներին պետք է ավելացնել սերուցք և շաքարի փոշի։ Մենք նորից ընդհատում ենք բոլոր բաղադրիչները։
3. Էկլերի համար կաթնաշոռային կրեմի պատրաստման վերջին փուլում ավելացրեք սպիտակ գինի։ Այժմ բոլոր բաղադրիչները կարելի է գդալով խառնել առանց հարիչի կամ բլենդերի։

Այն բանից հետո, երբ լցնում ենք արդեն պատրաստված և կտրատած էկլերները։ Ջրելու տորթեր շոկոլադե գլազուրև թողնում ենք սառնարանում մինչև պնդանա։

Կաթնաշոռային կրեմ էկլերի համար. Բաղադրատոմսը լուսանկարով

Ելնելով պատրաստման տեխնոլոգիայից՝ կրեմը կստացվի համեղ և օդային, չի զիջում դասական կրեմին։

Պահանջվող ապրանքներ.

• երկու հարյուր գրամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
• մի բաժակ շաքարավազ;
• երկու հարյուր միլիլիտր սերուցք;
• ավելացնել վանիլային շաքար ըստ ճաշակի, որպեսզի կրեմը հաճելի բուրմունք տա:

Խոհարարական կրեմ

Կաթնաշոռը տարայի մեջ քսում ենք, վրան շաքարավազ ենք լցնում։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք բլենդերով, մինչև բաղադրիչները ամբողջությամբ աղացվեն։ Եթե ​​բլենդերի փոխարեն օգտագործում եք հարել կամ պատառաքաղ, վտանգ կա, որ շաքարավազի հատիկները մնան խտության մեջ, ինչն ավելի կծանրաբեռնի կրեմը: Օդի զանգվածն այս դեպքում չի աշխատի։ Շաքարավազը պետք է մանրացնել շաքարի փոշի:

Հաջողության հասնելուց հետո միատարր զանգված, վրան ավելացրեք սերուցք և վանիլային շաքար։ Կրկին խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Կրեմն ավելի օդամղիչ դարձնելու համար հարեք հարիչով։

Հարմար է էկլերների համար

Սկսենք պատրաստել ամենաշատ էկլերները։

Էկլեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• հարյուր գրամ կարագ;
• բաժակ ջուր;
• երկու հարյուր գրամ ցորենի ալյուր;
• չորս հավի ձու;
• մի քիչ աղ.

Կարևոր է, որ ձվերը լինեն սենյակային ջերմաստիճանում և ոչ սառնարանից։

Պատրաստում ենք գոլորշու բաղնիք։ Դրա համար վերցնում ենք երկու տարբեր չափերի թավան, որպեսզի մեկը մյուսի մեջ տեղավորվի։

Մեծ կաթսայի մեջ մեկ երրորդով ջուր ենք լցնում ու կրակի վրա դնում։

Երկրորդում լցնել մի բաժակ ջուր և դնել կտորներով կտրատած կարագը։ Չմոռանաք աղացնել բաղադրիչները։ Տեղադրեք փոքր կաթսան ավելի մեծի մեջ:

Կարագը պետք է ամբողջությամբ հալվի։ Ամբողջ ընթացքում անընդհատ խառնել թավայի պարունակությունը։ Երբ ջուրն ու կարագը եռանան, դրանց վրա ալյուր ավելացրեք։

Այն նախ պետք է մաղել, հակառակ դեպքում խմորը կարող է խցանվել։

Ներկայացնում ենք այն՝ լավ խառնելով յուղի և ջրի հետ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Այնուհետև հանեք ավելի փոքր գավաթը: Միևնույն ժամանակ, մի դադարեք խառնել տապակի պարունակությունը ևս երեքից հինգ րոպե:

Հաջորդ փուլում ձվերը ներմուծում ենք եփած զանգվածի մեջ։ Դա պետք է արվի հաջորդաբար: Յուրաքանչյուր ձուն ներկայացնում ենք առանձին, որից հետո խմորը լավ հունցվում է։ Այս առաջադրանքը բավականին աշխատատար է, ուստի, եթե վստահ չեք, որ բավականաչափ ուժ ունեք խմորն ամբողջությամբ հունցելու համար, օգտագործեք հարիչ։

Պատրաստի խմորը պետք է իր խտությամբ ոչ շատ հաստ լինի, բայց նաև ոչ շատ հեղուկ։ Դուք կարող եք դա ստուգել գդալով: Խմորը պետք է թանձր հոսքով ձգվի դրա հետևում՝ ձևավորելիս մի փոքր լղոզվի։

Էկլերների պատրաստման հաջորդ փուլում անհրաժեշտ է օգտագործել հրուշակեղենի տոպրակ, մագաղաթյա թուղթ և թխման թերթիկ։

Խմորը գդալով լցնել խմորեղենի տոպրակի մեջ: Թղթով շարված թխման թերթիկի վրա կրեմը քամել հինգից յոթ սանտիմետր երկարությամբ ձողիկով։

Այս դեպքում պետք է նկատի ունենալ, որ թխելու ընթացքում խմորը մի քանի անգամ կավելանա, ուստի ձողիկները պետք է այնպես դասավորվեն, որ նրանց միջև տարածություն լինի։

Մենք ջեռոցը տաքացնում ենք երկու հարյուր աստիճանով, ուղարկում ենք մեր էկլերները։

Թխել 10 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C և թխել ևս 20 րոպե։ Այս դեպքում կարևոր է ոչ մի դեպքում չբացել ջեռոցը, այլապես տորթերը «կընկնեն»։

Էկլերների պատրաստակամության մասին է վկայում նրանց ոսկե ընդերքը։

Կրեմով լցնելուց առաջ անհրաժեշտ է արտադրանքը սառեցնել, հակառակ դեպքում կրեմը դուրս կթողնի։

Էկլերները կրեմով լցնել

Դուք կարող եք դա անել երկու եղանակով.

1. Էկլերը կտրատում ենք՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ կամ գդալ, կրեմը լցնում ենք դրանց մեջ և երկու կեսերն իրար միացնում։
2. Էկլերի մի կողմում անցք ենք բացում, հրուշակեղենի տոպրակով սեղմում ենք կրեմը։ Այս մեթոդը օգնում է պահպանել տորթի ամբողջականությունը։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ինքներդ պատրաստել կրեմ էկլերների համար։

Դուք խնդրեցիք, մենք խնամքով պատրաստեցինք, հավաքեցինք տոննա տեղեկատվություն, հարցազրույց վերցրեցինք մեր հրուշակագործի հետ և ... Ձեզ ենք ներկայացնում էկլերների և շու լցոնման մի քանի հարյուր տարբերակներ:

Սկսենք հիմունքներից.

1. էկլերներ՝ նուրբ տորթեր, երկար չեն պահվում։ Պատրաստեք դրանք, իդեալականը, մատուցման օրը։ Ավելի ճիշտ՝ դրանք սկսում են ներկայացնելու օրը։ Տորթերը կարող եք իրենք ավելի շուտ թխել՝ նույնիսկ սառեցնելով։

2. կրեմ - դրա ընտրությունը կախված է մի շարք գործոններից.

• որքա՞ն ժամանակ կանցնի էկլերները կրեմով լցնելու պահից մինչև ուղիղ ուտելու ժամանակը
• հնարավո՞ր է լցոնված էկլերները սառը վիճակում պահել մինչև ուղիղ ուտելու պահը

3. գլազուր - մատուցելուց առաջ ծածկել։ Ջնարակի ընտրությունը կախված է նույն գործոններից, ինչ կրեմը։ Ըստ բաղադրատոմսերի՝ շաքարավազ, գանաշ, հայելի, սպիտակուց։

Եվ հիմա մենք սկսում ենք հավաքել մեր կոնստրուկտորը: Դե, եթե ամեն ինչ քիչ թե շատ պարզ է, ապա մենք մանրամասն կանդրադառնանք քսուքներին։

Էկլեր լցնելու համար հարմար կրեմներ.

1. գանաշ(հիմնված դառը, կաթնային կամ սպիտակ շոկոլադի վրա) - տես բաղադրատոմսը։ Այս կրեմը ամուր է և հաստ։ Դրանով, թերեւս, էկլերները չթրջվեն ու կդիմանան երկար տրանսպորտին։ Միակ բանը, մի մոռացեք մի փոքր եռացնել այն հեղուկը, որը կավելացնեք շոկոլադի մեջ, դա թույլ կտա էկլերները տեղափոխել առանց սառնարանի։ Բայց մի չարաշահեք այն: Նրանք մեկ շաբաթ չեն դիմանա տաք տոպրակի մեջ:

1. Կրեմ- դասական, ալյուրի կամ օսլայի վրա։ Գերազանց և ամենատարածվածը: Քանի որ այն անցնում է գարեջրման փուլը, այն հարմար է մի փոքր ավելի երկար պահպանման համար:

1. Յուղ- խորհրդային դասականների սիրահարների համար: Չափազանց կայուն կրեմ, որը չի փափկացնում տորթերի պատերը։ Քաղցրացրեք շաքարավազով կամ խտացրած կաթով, պարզ կամ խաշած։

1. Շանտիլի, որը նաև հայտնի է որպես «հարած սերուցք շաքարով» - հարմար չէ ոչ երկարաժամկետ տեղափոխման, ոչ էլ պահպանման համար: Այս էկլերները ավելի լավ է ուտել անմիջապես կամ լցնելուց հետո առավելագույնը 2 ժամվա ընթացքում:

1. . Դուք կարող եք օգտագործել շվեյցարական կամ. Այո, այո, հենց այն, որից պատրաստվում են կրեմի ծաղիկները։ Նաև չի դիմանա երկար պառկելուն և տեղափոխմանը։

1. պանրի կրեմ. Այո, choux խմորեղենը նույնպես լավ է համադրվում դրա հետ: 10 համեղ բաղադրատոմսերմենք արդեն տվել ենք ձեզ:

1. քուրդ- կիտրոն, սև հաղարջ, գրեյպֆրուտ, ինչ ուզում ես։ Բայց կիտրոնի վրա ավելացրեք հարած սերուցքի կամ մասկարպոնեի պես մի բան, որպեսզի չքաղցնեք չքաղցրած choux խմորեղենի ողջ հմայքը նման ընդգծված կրեմով:

1. կաթնաշոռային կրեմ . Այն կարագով և խտացրած կաթով։ Հարմար է ավելի դիետիկ աղանդերի սիրահարների համար։ Կարելի է նույնիսկ յուղազուրկ կաթնաշոռ օգտագործել, ուղղակի մաղով անցկացնել։

Պահպանեք այս նկարը ձեզ համար, որպեսզի չմոռանաք և հաջորդ անգամ չտուժեք էկլերների միջուկի ընտրությամբ։

Իսկ որտե՞ղ են այդ նույն 497 քսուքները, դուք հարցնում եք: Մենք ասում ենք, որ սա իսկական դիզայներ է. ընտրեք հիմքը՝ կրեմը, այնուհետև ֆանտազացրեք.

– հատապտուղների խյուս և կտորներ թարմ հատապտուղներ

- համեմունքներ

- վանիլին և կակաչ

- ընկույզ և ընկույզ պրալինա

- չորացրած մրգեր (պյուրե կամ կտրատած)

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում ֆանտազիզացնել, ահա ձեզ համար տասնյակ հիանալի համադրություններ.

1. Եգիպտացորենի օսլայի կրեմ մուգ շոկոլադով և նուշի կտորներով (մեր տեսանյութից)
2. Շվեյցարական բեզե կարագով, քնջութի սերմերով կամ քունջութի մածուկով
3. Գանաշ սև շոկոլադի վրա (ավելի քան 54%) սև թեյի վրա՝ բերգամոտով, թարմ անանուխի համով
4. Chantilly թարմ ելակով
5. Պանրի կրեմ ազնվամորու կամ մանգոյի խյուսով
6. Կրեմ կարամելացված խնձորով, դարչինով և կոնյակով թրջած չամիչով
7. Chantilly-ն կարամելացված բանանով և ընկույզի կտորներով
8. Կիտրոնով կաթնաշոռով կիտրոնի շողոքորթ միրգև հնդկական հնդկական կտորներ
9. Կրեմ ընկույզի պրալինեով և ընկույզի կտորներով
10. Կարագ կրեմ վանիլով և կոնյակով

Ինչ համի տարբերակներ եք նախընտրում:

Կրեմը մեզ մոտ շատ տարածված է եղել դեռ խորհրդային ժամանակներից և միշտ ասոցացվում է, առաջին հերթին, էկլեր կոչվող տորթերի հետ։ Բայց բացի էկլերներից, այն օգտագործվում է որպես կրեմ տարբեր տորթերի և աղանդերի մեջ։ Դրա հիման վրա դուք կարող եք պատրաստել բազմաթիվ այլ քսուքներ տորթերի մեջ շերտավորելու համար:

Բայց ո՞րն է հիմքը։ Եվ սա դասական է, կամ, կարելի է ասել, հիմնական բաղադրատոմսը, որն ունի բաղադրիչների իր հատուկ հավաքածուն։ Շատ հաճախ ցանցում կարելի է գտնել կրեմի բաղադրատոմսեր, որոնք լիովին անհամապատասխան են այս կրեմին: Հասկանալի է, որ որոշ տնային տնտեսուհիներ կամ ցանկանում են խնայել բաղադրիչների վրա, կամ իրենց չի հետաքրքրում, թե ինչպիսի կրեմ ունեն տորթի մեջ։

Էկլերների համար կրեմի դասական բաղադրատոմսը միշտ ներառում է միայն հավի դեղնուցի օգտագործումը, և կա բաղադրիչների պարզ համամասնություն՝ յուրաքանչյուր 100 մլ կաթի համար 1 ձվի դեղնուց, 10 գրամ շաքար, 10 գրամ շաքարի փոշի և 10 գրամ ալյուր։ վերցված են. Ուզում եմ նշել, որ դրա մեջ ալյուր է օգտագործվում։ Եթե ​​մենք խոսում ենք օսլայի մասին, ապա դա արդեն կլինի patisser cream. Միակ շեղումը կարելի է անել՝ շաքարի փոշին փոխարինելով միայն շաքարով։ Այսպիսով, մենք վերցնում ենք անհրաժեշտ ապրանքներցուցակով։

Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, որի մեջ եփելու ենք կրեմը։

Մենք կաթ ենք լցնում մեջը։

Դրեք վանիլի պատիճից մի մասը կամ մեկ թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ։ Այս քանակությամբ կաթի համար ես օգտագործեցի պատիճի երրորդ մասը: Այն բանից հետո, երբ տապակը դնում ենք կրակի վրա և հասցնում շաքարավազի լուծարման աստիճանի, հարում ենք մինչև եռալը սկսվի։

Ալյուրն ու շաքարի փոշին լցնել ամանի մեջ։

Դրանց վրա ավելացրեք նախապես եփած հավի դեղնուցները։

Մանրակրկիտ խառնել, մինչև բաղադրիչները միանան։

Այժմ այս խառնուրդի մեջ լցնել տաքացրած կաթի մի մասը՝ հարելով հարելով։ Մինչ այդ կաթից հանեք վանիլի պատիճը։

Եվ անմիջապես եփած խառնուրդը նորից լցնել տապակի մեջ։

Տապակը դնում ենք կրակի վրա և հարելով անընդհատ հարելով կեփենք այնքան, մինչև կրեմը թանձրանա։ Կրեմի թանձրանալու կամ եփվելու արագությունը կախված է նրանից՝ պատրաստում եք ցածր, թե բարձր ջերմության վրա։ Փոքր կրակի վրա գործընթացը կդանդաղի, այնպես որ կրակը դարձնում ենք առնվազն միջին, գլխավորը անընդհատ խառնելն է, այնպես որ մենք կխուսափենք կրեմի մեջ գնդիկների առաջացումից, և կրեմն ավելի արագ կեփվի։ Խոհարարության սկզբում կլինի սովորական հեղուկ կաթի խառնուրդը, բայց մենք առանց դադարեցնելու խանգարում ենք։

Կրեմը կսկսի խտանալ շատ արագ՝ բառացիորեն 2 րոպեի ընթացքում։ Ոչ մի դեպքում թույլ մի տվեք, որ սերուցքը եռա։ Թանձրանալուց հետո կաթսան կրակից հանել և որոշ ժամանակ շարունակել հարել, քանի որ տապակը տաք է, եփման գործընթացը դեռ շարունակվում է, և կրեմը կարող է միատարր չլինել տապակի հատակին։

Տաք սերուցքը անմիջապես տեղափոխում ենք մեկ այլ ամանի մեջ։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ ենք արել, ապա կրեմը կլինի միատարր և առանց գնդիկների։ Բայց եթե, այնուամենայնիվ, գոյանում են գնդիկներ, ապա թողեք, որ կրեմը սառչի, այնուհետև այն մաքրեք մաղի միջով:

Կրեմը ամանի մեջ դնելուց հետո անմիջապես ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի սառչելիս կրեմի մակերեսին թաղանթ չառաջանա։

Հենց որ կրեմը սառչում է, այն օգտագործում ենք նախատեսված նպատակի համար՝ լցնում ենք էկլերներ կամ պարզապես մատուցում ենք որպես դեսերտ։ Էկլերների համար նախատեսված դասական կրեմը պատրաստ է։

Ես հաճախ թխում եմ էկլերներ, իսկ մի մասը սառեցնում եմ սառցախցիկում: Այսպիսով, հնարավորություն ընձեռվեց դրանք հալեցնելու և կրեմով լցնելու համար:

Դեսերտ թեյի համար պատրաստ է։