Մայոնեզի սննդային արժեքը. Մայոնեզի կալորիականությունը, օգտակար և վնասակար հատկությունները. Իսպանական սխտորով մայոնեզ

Որպես սեղանի հաճախակի հյուր՝ մայոնեզի սոուսը հատուկ ուշադրություն է պահանջում իր օգտակար և վնասակար հատկությունների ուսումնասիրության հարցում։ Իրոք, ամենից հաճախ մայոնեզը, որն օգտագործվում է տնային խոհարարությունարդյունաբերական արտադրանք է։ Եվ ոչ ամեն սպառող գիտի դրա կազմի մասին։

Օգուտ

Եթե ​​դուք ընտրում եք մայոնեզը՝ ելնելով օրգանիզմի համար դրա օգտակարությունից, ապա պատասխանը միանշանակ է՝ միայն տնական մայոնեզն է օգտակար առողջության համար։ Այն պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար օգտակար սպիտակուց (ամինաթթու ալբումին): Դեղնուցը, որը մաս է կազմում տնական մայոնեզ, հարուստ է քոլինով։ Ա բուսական յուղպարունակում է առողջ խոլեստերին և չհագեցած ճարպեր, որոնք հեշտությամբ մարսվող էներգիայի աղբյուրներ են: Մայոնեզը դիետիկ արտադրանք չէ։ Յուղը նվազեցնում է սրտանոթային հիվանդությունների և անոթների խցանումների վտանգը։ Վիտամին E-ն օրգանիզմը պաշտպանում է վնասակար և ագրեսիվ միջավայրից, իսկ F վիտամինը նորմալացնում է նյութափոխանակությունը։ Նաև յուղն օգնում է կլանել վիտամին A-ն, որը դանդաղեցնում է օրգանիզմի ծերացումը։ Քացախը ոչնչացնում է վնասակար բակտերիաները՝ հանդես գալով որպես կոնսերվանտ: Կշահի միայն տնական մայոնեզը։ Բայց ոչ պատշաճ պատրաստման դեպքում (կամ երկարաժամկետ պահեստավորումառանց կոնսերվանտների), կարող եք սննդային թունավորում ստանալ։ Կախված ճարպի պարունակությունից՝ այս ապրանքը բաժանվում է երեք խմբի.

• բարձր կալորիաներ (55% ճարպից);
• միջին կալորիականությամբ (40-55% յուղ);
• ցածր կալորիականությամբ (մինչև 40% յուղ):

Խանութից գնված մայոնեզի օգուտները խիստ կասկածելի են: Միակ և ամենակարևորն այն է օգտակար հատկությունբաղկացած է նիհարության և դիստրոֆիայի կանխարգելումից, ինչը կարևոր է այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են քաշ հավաքել:

Վնաս

Եթե ​​տնական մայոնեզը բաղկացած է բնական արտադրանքապա խանութից (արդյունաբերական) ներառում է արհեստական ​​հավելումներ, գունանյութեր և էմուլգատորներ: Դրա կիրառմամբ մեծ է մարսողական համակարգի խախտման հավանականությունը, մազերի փխրունությունը մեծանում է, իսկ մաշկը տառապում է պզուկներից և պզուկներից։

Որպես բարձր կալորիականությամբ մթերք՝ ավելորդ կիլոգրամների պատճառը մայոնեզն է։ Տնական մայոնեզը պարունակում է ածխաջրերի չափավոր չափաբաժին, ոչ մեծ թվովհագեցած ճարպաթթուներ, առանց քաղցկեղածինների: Խանութից գնված մայոնեզը պարունակում է քիչ ածխաջրեր, հարուստ ճարպեր, շատ վնասակար բաղադրիչներ և նույնիսկ քաղցկեղածիններ.

• խտացուցիչներ, կայունացուցիչներ՝ պեկտիններ (E-440), նատրիումի ալգինատ (E-401), մանրադիտակային ցելյուլոզա (E-460), նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզա (E-466), կարագինան (E-407), մորեխի մաստակ (E-410): ) ), ագար (E-406), պրոպիլեն գլիկոլ ալգինատ (E-405), գուար ռետին (E-412), քսանթան (E-415);
• էմուլգատորներ՝ E-472, E-322, ճարպաթթուների մոնո- և երկգլիցերիդներ (E-471);
• մալտոդեքստրին, ձևափոխված օսլա (E-1400, E-1442):

Կալորիականության պարունակությունը

Սեղանի կաթնամթերքի մայոնեզը պարունակում է 627 կկալ (2000 կկալ օրական արժեքի 31,35%-ը): Իսկ 100-ին գրամ թոքերիՊահեստային մայոնեզը կազմում է 204 կկալ (օրական արժեքի 10,2%-ը):

Սննդային արժեքը

Հակացուցումներ

Արդյունաբերական մայոնեզը հակացուցված է նույնիսկ լիովին առողջ մարդուն։ Արհեստական ​​հավելումները պարունակում են վնասակար և անօգտագործելի բաղադրիչներ։ Ամենավտանգավորներից են տրանս ճարպերը, որոնք չեն քայքայվում ու կուտակվում օրգանիզմում։

Դրանց ավելցուկը հանգեցնում է աթերոսկլերոզի, գիրության և նյութափոխանակության խանգարումների։ Միևնույն ժամանակ, վնասակար նյութերի մեծ մասը գտնվում է ցածր կալորիականությամբ մայոնեզ... Շատ սպառողներ, ովքեր վախենում են ավելորդ քաշից կամ բարձր մակարդակխոլեստերին, ընտրեք ճշգրիտ դիետիկ մայոնեզ... Բայց հաճախ դրա մեջ պարունակվող ճարպերը փոխարինվում են օսլայով, ջրով և տարբեր էմուլգատորներով։ Հղիության, կերակրող մայրերի և նորածինների ժամանակ խստիվ արգելվում է օգտագործել արդյունաբերական մայոնեզը։ Նաև արտադրանքը հակացուցված է ստամոքս-աղիքային հիվանդություններով և ստամոքսի թթվայնության բարձրացմամբ տառապող մարդկանց։

Վիտամիններ և հանքանյութեր

Բացի այդ, մայոնեզը կարող է պարունակել որոշ հանքանյութեր:

Եթե ​​ցանկանում եք առավելագույն օգուտ քաղել ձեր սննդից, ապա ձեր սննդակարգում պետք է ներառեք միայն տնական մայոնեզը: Հաշվի առնելով, որ այն հեշտ է պատրաստել տանը, արժե սովորել մայոնեզ պատրաստելու պարզ նրբությունները՝ ուրախացնելով ձեզ և ձեր մտերիմներին առողջ սնունդով։

Թթվասերը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը ստացվում է կաթը խտացնելու և խմորելու արդյունքում։ Ռուսաստանում այն ​​վաղուց պատրաստվել է գրեթե յուրաքանչյուր տանը: Հատուկ թթխմորը թաթախում էին կաթի սափորի մեջ և որոշ ժամանակ անց ստացված սպիտակ թանձր զանգվածը «քլում» դրա մակերեսին, ինչի պատճառով էլ այն ստացել է իր անվանումը։ Դժվար է նաև պատկերացնել ժամանակակից խոհանոցն առանց այս ապրանքի։

Աղցանները համեմում են թթվասերով, ուտում պելմենի ու պելմենի հետ, դրա հիման վրա պատրաստվում են տարբեր սոուսներ և խմորեղեն։ Արտերկրում նման ապրանք գնելը բավականին դժվար է, քանի որ այնտեղ այն կոչվում է «ռուսական կրեմ» և ինքնուրույն չի արտադրվում։ Սակայն այս երկու մթերքները բոլորովին էլ նույնը չեն, ի տարբերություն սերուցքի, թթվասերն ավելի քիչ կալորիաներ են պարունակում և ավելի հեշտությամբ են ներծծվում մարդու օրգանիզմի կողմից։

Բաղադրյալ

Թթվասերի մեջ հայտնաբերված կաթնաթթվային բակտերիաները թույլ են տալիս մարդուն հեշտությամբ ստանալ դրանից բոլոր օգտակար նյութերը։

Իսկ թթվասերը պարունակում է հսկայական քանակությամբ օգտակար նյութեր՝ սրանք տարբեր խմբերի վիտամիններ են և հարուստ հանքային բաղադրություն.

• ռետինոլ (վիտամին A) - լավ տեսողության համար;
• տոկոֆերոլ (վիտամին E) - նպաստում է ռետինոլի կլանմանը, ինչպես նաև նոսրացնում է արյունը՝ վերացնելով արյան մակարդման վտանգը.
• ասկորբինաթթու (վիտամին C) - տոնիկ ազդեցություն ունի;
• կալցիֆերոլ (վիտամին D) - օգնում է ռախիտի և մարմնում կալցիումի պակասի դեպքում;
• խոլինը, ռիբոֆլավինը, բիոտինը և B խմբի այլ վիտամինները նույնպես շատ դրական ազդեցություն ունեն մարդու մարմնի վրա.
• երկաթ և մագնեզիում - նշվում է հղիության և ծննդաբերության ընթացքում կանանց կողմից օգտագործման համար.
• կալիում և կալցիում - կօգնի առողջ կմախք կառուցել երեխայի մեծացման ընթացքում.
• Պղինձը օգտակար է էստրոգենի պատշաճ արտադրության համար:

Բացի այդ, թթվասերը պարունակում է ցինկ, քլոր, ֆոսֆոր, յոդ, մագնեզիում և այլ օգտակար հանքանյութեր։

Նման հարուստ բաղադրության շնորհիվ թթվասերն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։

• Նրա օգնությամբ դուք կարող եք վերականգնել ուժը ծանր հիվանդությունից կամ մարմնի հյուծվածությունից հետո։
• Դրական է ազդում նյարդային համակարգ B վիտամինի բարձր պարունակության պատճառով։
• Թթվասերը պետք է օգտագործել աղիների և ստամոքսի հիվանդությունների, փորկապության և խոցերի դեպքում։ Այն նորմալացնում է մարսողական համակարգը և թեթևացնում ցավը:
• Տղամարդկանց համար օգտակար է օգտագործել այս մթերքը միզուղիների հիվանդությունների և սերմնահեղուկի որակը բարելավելու համար։
• Թթվասերը քսում են մաշկի այրված հատվածներին արևայրուքով և օգտագործվում որպես կոսմետիկ արտադրանք... Դրանից պատրաստված դիմակները խոնավեցնում և սնուցում են դեմքի և մարմնի մաշկը։
• Ֆերմենտացված կաթի թթվասերը կարող են օգտագործել այն մարդիկ, ովքեր վատ են մարսում սովորական կաթը։

Ե՛վ մեծերը, և՛ երեխաները սիրում են թթվասերը՝ իր նուրբ պատճառով կաթնային համմի փոքր թթվայնությամբ:

Դրա օգտագործման որոշակի սահմանափակումներ կան:

• Ճարպային թթվասերը խորհուրդ չի տրվում գեր և ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց։
• Դուք չպետք է այն ուտեք այն մարդկանց համար, ովքեր ալերգիկ են ֆերմենտացված կաթնամթերքից կամ լակտոզայի անհանդուրժողականությունից:
• Իհարկե, ֆերմենտացված կաթնամթերքում խոլեստերինի պարունակությունը շատ ավելի ցածր է, քան բուսական յուղերում, ինչպիսիք են արևածաղկի կամ ձիթապտղի յուղերը: Այնուամենայնիվ, դրանց օգտագործումը դեռեւս խորհուրդ չի տրվում արյան բարձր խոլեստերին ունեցող մարդկանց համար:
• Լյարդի կամ լեղապարկի հետ կապված խնդիրներ ունեցողների համար չպետք է գնեք բարձր յուղայնությամբ արտադրանք:

Սննդային արժեքը

Թթվասերի յուղայնությունը ուղղակիորեն ազդում է դրա կալորիականության վրա։ Ուստի դրա սննդային արժեքը 100 գրամ արտադրանքի համար կախված է փաթեթի վրա նշված տոկոսից։

Ամենաթեթև յուղազերծ արտադրանքը ունի պիտակ, որը ցույց է տալիս 10%, իսկ 100 գ-ը պարունակում է.

• 115 կիլոկալորիա;
• 3 գ սպիտակուց;
• 10 գ ճարպ;
• 2,92 գ ածխաջրեր.

15% թթվասերն ավելի սննդարար է և պարունակում է.

• 160 կկալ;
• 2,6 գ սպիտակուց;
• 15 գ ճարպ;
• 3 գ ածխաջրեր.

Տարիներ շարունակ ամենահայտնի ապրանքներից մեկը 20% յուղայնությամբ արտադրանքն է, որի բաղադրությունը հետևյալն է.

• 207 կկալ;
• 2,9 գ սպիտակուց;
• 20 գ ճարպ;
• 3,2 գ ածխաջրեր.

Հազվադեպ, դարակների վրա կարելի է տեսնել 25 կամ 30% յուղայնությամբ թթվասեր: Առաջինը բաղկացած է 2,6 գ սպիտակուցից, 25 գ ճարպից և 2,4 գ ածխաջրերից՝ 100 գ-ում և ունի մոտ 250 կկալ կալորիականություն։ Երկրորդը պարունակում է շատ քիչ սպիտակուցներ (2,3 գ), բայց շատ ճարպեր և ածխաջրեր (30 գ և 3,3 գ): Բացի այդ, նման ճարպային արտադրանքը 100 գ-ի դիմաց շատ կալորիաներ ունի (մոտ 300 կկալ): Իր կալորիականությամբ այն միայն փոքր-ինչ զիջում է մայոնեզին, բայց դեռ շատ ավելի օգտակար է իր կազմով։

Մարդիկ հավատարիմ դիետիկ սնունդ, անխոնջ վերահսկել յուրաքանչյուր կերած կերակուրի կալորիականությունը: Այնուամենայնիվ, բավականին դժվար է հաշվարկել աղցանի կամ խմորի կալորիականությունը թթվասերով, եթե դա գիտեք։ սննդային արժեքըընդամենը 100 գ. Առավել հարմար է ապրանքի կալորիականությունը հաշվել 1 թեյի գդալով կամ 1 ճաշի գդալով:

Գլիկեմիկ ինդեքս

Մարսված սննդից ստացված արյան գլյուկոզայի ավելացման արագությունը կարող է ներկայացվել որպես սանդղակ: Այս սանդղակը պարունակում է 100 բաժին, որտեղ 100-ը մաքուր գլյուկոզայի սպառման արագությունն է: Այս սանդղակի վրա որոշակի սննդամթերք ունի իր արագությունը, և այս ցուցանիշը կոչվում է սննդի գլիկեմիկ ինդեքս (GI): Առավելագույնը առողջ սնունդունեն ամենացածր GI, պարունակում են դանդաղ ածխաջրեր, որոնք օրգանիզմի կողմից վերածվում են էներգիայի: Արագ ածխաջրերով սնունդը էներգիա չի տալիս մարդու օրգանիզմին, այլ միայն ավելացնում է արյան շաքարը և արագ նստում մաշկի տակ՝ ճարպային շերտի տեսքով։

Թթվասերի գլիկեմիկ ինդեքսը, ինչպես նրա կալորիականությունը, կախված է յուղայնության տոկոսից։ Բացի այդ, նույն յուղայնությամբ, բայց տարբեր արտադրողների արտադրանքի համար GI ինդեքսը կարող է զգալիորեն տարբերվել:

Դա կախված է բազմաթիվ գործոններից.

• բնօրինակ հումքի և հավելումների որակը.
• ապրանքների վավերականության ժամկետը;
• պահպանման պայմանները;
• բաղադրատոմսեր.

Անհնար է ինքնուրույն որոշել թթվասերի գլիկեմիկ ինդեքսը, դրա համար կպահանջվի մի ամբողջ լաբորատորիա՝ բարդ սարքավորումներով։ Սննդի մեջ թթվասերի այս կամ այն ​​տեսակի օգտագործման ճիշտության վերաբերյալ որոշում կայացնելու համար բավական է մոտավորապես ներկայացնել միջին ցուցանիշները։

Սննդի գլիկեմիկ ինդեքսին հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել այն մարդկանց, ովքեր հիվանդ են շաքարային դիաբետ... Օրինակ՝ ամենահայտնի թթվասերը՝ 20% յուղայնությամբ, խորհուրդ չի տրվում դիաբետիկներին։ Այնուամենայնիվ, պետք չէ ամբողջությամբ հրաժարվել համեղ թթվասերից, գլխավորն այն է, որ այն սպառվի օրական մի քանի թեյի գդալից ոչ ավելի։

Ցանկացած յուղայնությամբ թթվասեր կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած մթերային խանութում կամ հիպերմարկետում։ Այնուամենայնիվ, եթե հնարավորություն կա այն ինքներդ պատրաստել բնական մթերքներից, ապա դա չպետք է անտեսվի։

Առավելագույնի համար պարզ բաղադրատոմսխիտ տնական թթվասերի համար անհրաժեշտ կլինի.

• 1 լիտր կաթ (ոչ պաստերիզացված);
• 4 ճաշի գդալ կեֆիր։

Կաթը բերում են եռման և սառչում մինչև 40 աստիճան ջերմաստիճան։ Տաք հեղուկը լցնում են ապակե տարայի մեջ և վրան ավելացնում կեֆիր։ Ամեն ինչ լավ թափահարում են և 7-8 ժամով տեղափոխում տաք տեղ։ Կարող եք բանկաը փաթաթել տաք վերմակով կամ վերմակով, որպեսզի պարունակությունն ավելի դանդաղ սառչի:

Նշված ժամանակից հետո բանկայի պարունակությունը հետ են գցում քամոցի մեջ դրված շորի վրա և ցամաքեցնում զով տեղում ևս 7-8 ժամ։ Թթվասերն ավելի թանձրացնելու համար հարկավոր է զանգվածը պարբերաբար հարել՝ այսպես շիճուկն ավելի արագ է բաժանվում։ Պատրաստի թթվասերը կարելի է հարել բլենդերով, որպեսզի այն ավելի միատարր և հարթ լինի։ Պատրաստի արտադրանքպահվում է սառնարանում ապակե տարայի մեջ։

Թթվասերը բազմակողմանի արտադրանք է: Այն օգտագործվում է ինչպես կոսմետոլոգիայում, այնպես էլ ժողովրդական բժշկությունև, իհարկե, խոհարարության մեջ: Այն ավելացվում է առաջին դասընթացներին, օրինակ՝ բորշչին կամ հոդջին։ Արտադրանքի հիման վրա խմոր են պատրաստում տարբեր հացաբուլկեղենի համար։ Այն օգտագործվում է որպես բաղադրամաս այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են գուլաշը կամ ժուլյենը: Թթվասերի սոուսը թակած խոտաբույսերով կատարյալ է շատ երկրորդ ճաշատեսակների համար՝ տարբեր հացահատիկներ, պելմենիներ և կոտլետներ, կարտոֆիլ և պանրով տորթեր:

Թթվասերն օգտագործվում են ցանկացած աղցանների մեջ և օգտագործվում են աղանդերի մեջ։Եթե ​​թթվասերը խառնեք շաքարավազի հետ և այս սոուսով համեմեք թարմ ելակները, կստանաք գերազանց մրգային աղցան, ոչ միայն համեղ, այլեւ առողջարար։ Ֆերմենտացված կաթնամթերքի շատ սիրահարներ դրա հիման վրա տարբեր ըմպելիքներ են պատրաստում։ Հատկապես լավ է լոլիկի կամ գազարի հյութի հետ խառնուրդը։

Թթվասերը հիանալի է ապացուցված ֆավորիտներ, ինչպես նաև տարբեր բաղադրատոմսեր ստեղծելու համար:

Տեղեկությունների համար, թե որ թթվասերը ընտրել խանութում, տես հաջորդ տեսանյութը։

Ավանդական մայոնեզը պարունակում է A, E, B1, B2, PP վիտամիններ, հանքանյութեր՝ կալցիում, ֆոսֆոր, կալիում, մագնեզիում, նատրիում, երկաթ։ Ապրանքը պարունակում է մանանեխ, բուսական կամ ձիթապտղի յուղ, ձվի դեղնուց, աղ, կիտրոնի հյութ, շաքար։

Սխտորով և մայոնեզով ճակնդեղի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 122,3 կկալ։ Հազարի 100 գրամ չափաբաժինը պարունակում է 2,1 գ սպիտակուց, 8,1 գ ճարպ, 10,3 գ ածխաջրեր։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ բաղադրիչները:

• 0,2 կգ խաշած ճակնդեղ;
• 10 գ սխտոր;
• 5 գ աղ;
• 30 գ դասական մայոնեզ.

• ճակնդեղը եփվում է մինչև եփվի, սառչի, քերած լինի;
• Ճակնդեղին ավելացնում են թակած սխտորը, մայոնեզը և աղը;
• ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են: Աղցան պատրաստ է!

Մայոնեզի կալորիականությունը 1 ճաշի գդալում

1 ճաշի գդալում մայոնեզի կալորիականությունը 156 կկալ է։ Սոուսի մեկ ճաշի գդալը պարունակում է

• 0,79 գ սպիտակուց;
• 16,75 գ ճարպ;
• 0,65 գ ածխաջրեր:

Մայոնեզի կալորիականությունը 1 թեյի գդալում

Թեյի գդալի մեջ մայոնեզի կալորիականությունը 62,5 կկալ է։ Ապրանքի մեկ թեյի գդալը պարունակում է.

• 0,31 գ սպիտակուց;
• 6,7 գ ճարպ;
• 0,25 գ ածխաջրեր.

Կաղամբի աղցանի կալորիականությունը մայոնեզով 100 գրամի դիմաց

Կաղամբով մայոնեզով աղցանի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 85 կկալ։ 100 գ ուտեստը պարունակում է.

• 1,84 գ սպիտակուց;
• 6,7 գ ճարպ;
• 4,25 գ ածխաջրեր.

Եփելու համար անհրաժեշտ է 90 գ թարմ սպիտակ կաղամբեւ 10 գ դասական մայոնեզ։ Կաղամբը կտրատում են, աղում (աղն ավելացնում են ըստ ճաշակի), հագցնում են մայոնեզով և մանրակրկիտ խառնում։

Լոլիկի, վարունգի և մայոնեզի աղցանի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց

Լոլիկով, վարունգով և մայոնեզով աղցանի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 55 կկալ է։ 100 գ ուտեստը պարունակում է.

• 0,8 գ սպիտակուց;
• 4,25 գ ճարպ;
• 3,5 գ ածխաջրեր.

Խոհարարության համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• 0,32 կգ լոլիկ;
• 0,25 կգ վարունգ;
• 40 գ ավանդական մայոնեզ;
• 2 գ աղ։

• վարունգը և լոլիկը կտրատել փոքր շերտերով;
• բանջարեղենը լցնում ենք ամանի մեջ, աղում ենք, համեմում մայոնեզով և մանրակրկիտ խառնում։ Ճաշատեսակը պատրաստ է ուտելու։

Սխտորով և մայոնեզով գազարի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց

Սխտորով և մայոնեզով գազարի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 109 կկալ։ 100 գ հազար հազարը պարունակում է 1,69 գ սպիտակուց, 8,57 գ ճարպ, 7,28 գ ածխաջրեր։ Բաղադրատոմսը:

• 0,2 կգ գազար քերել;
• քամել 10 գ սխտոր;
• քերած գազարը խառնում են սխտորով և համեմում 30 գ մայոնեզով։ Աղցանի բոլոր բաղադրիչները խառնվում են։

Ձվի հետ մայոնեզի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց

Ձվի հետ մայոնեզի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 192 կկալ: 100 գ մթերքը պարունակում է 9,45 գ սպիտակուց, 16,1 գ ճարպ, 2,1 գ ածխաջրեր։

76 գրամանոց մեկ չափաբաժին պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 2 ձու և 40 գ ավանդական մայոնեզ։ Ձվերը եփում են, կիսով չափ կտրում, ափսեի մեջ շարում և վրան մայոնեզով քսում։ Օգտագործելուց առաջ պատրաստի կերակուրսառեցնել 10 րոպե սառնարանում:

Ծովատառեխի կալորիական պարունակությունը մորթյա բաճկոնի տակ մայոնեզով 100 գրամի դիմաց

Մայոնեզով մորթյա բաճկոնի տակ ծովատառեխի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 116 կկալ: Ուտեստի 100 գրամ չափաբաժինը պարունակում է 5,15 գ սպիտակուց, 6,25 գ ճարպ, 9,3 գ ածխաջրեր։ Բացի մայոնեզից, մորթյա վերարկուի տակ ծովատառեխ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խաշած ճակնդեղ, խաշած գազար, սոխ, խաշած կարտոֆիլ, աղած ծովատառեխ, ձու.

Տնական մայոնեզի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց

Տնական մայոնեզի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 444 կկալ։ 100 գ արտադրանքը պարունակում է.

• 4,52 գ սպիտակուց;
• 35,4 գ ճարպ;
• 26,3 գ ածխաջրեր.

• 2-ում հավի ձուդեղնուցներն առանձնացնում ենք, լցնում բլենդերի մեջ և հարում ենք մինչև թանձրանա կես թեյի գդալ մանանեխի, 2 գ աղի և կես ճաշի գդալ շաքարավազի հետ;
• հարելու ընթացքում բուսական յուղը դանդաղորեն ավելացվում է ստացված դեղնուցային խառնուրդին (բուսական յուղի ընդհանուր ծավալը չպետք է լինի ավելի քան 100 մլ);
• պատրաստի տնական մայոնեզին ավելացնել 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ... Սոուսը մանրակրկիտ խառնվում է։

Նիհար մայոնեզի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց

Կալորիականության պարունակությունը նիհար մայոնեզ 100 գրամի դիմաց 293 կկալ: 100 գ սոուսը պարունակում է.

• 1,2 գ սպիտակուց;
• 30 գ ճարպ;
• 4 գ ածխաջրեր.

Եթե ​​ցանկանում եք նիհարել, բայց չեք կարող հրաժարվել մայոնեզից, խորհուրդ ենք տալիս անցնել նիհար արտադրանքի։ Այս սոուսը բնութագրվում է 2 անգամ ավելի քիչ յուղայնությամբ։

Թեթև մայոնեզի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց

Թեթև մայոնեզի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 298 կկալ է։ 100 գ արտադրանքը պարունակում է.

• 0,32 գ սպիտակուց;
• 30 գ ճարպ;
• 5,18 գ ածխաջրեր.

Թեթև մայոնեզի առանձնահատկությունը նրա ցածր յուղայնությունն է։ ԳՕՍՏ-ի պահանջների համաձայն, արտադրանքի մեջ ճարպի զանգվածային բաժինը չպետք է գերազանցի 25 - 30%:

Սխտորով և մայոնեզով պանրի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց

Ձվով, սխտորով և մայոնեզով պանրի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 352 կկալ։ Ուտեստի 100 գրամ չափաբաժինը պարունակում է.

• 20,7 գ սպիտակուց;
• 29 գ ճարպ;
• 1,35 գ ածխաջրեր.

• 0,3 կգ կոշտ պանիրքերած և դրված ամանի մեջ;
• պանիրը խառնվում է մեկ քերած խաշած ձվի հետ;
• Ստացված խառնուրդի մեջ քամվում են 3 պճեղ սխտոր;
• Աղցանին ավելացվում է 50 գ դասական մայոնեզ;
• ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են:

Մայոնեզի վնասը

Ապացուցված է մայոնեզի հետևյալ վնասը.

• արտադրանքը հագեցած է ճարպերով, որոնց վերամշակումը մեծ բեռ է ստեղծում լյարդի և ենթաստամոքսային գեղձի վրա.
• Առողջության համար վնասակար են ոչ միայն դասական, այլև ցածր յուղայնությամբ մայոնեզի տեսակները։ Նման սուոներում օգտագործվում են մոդիֆիկացված բուսական յուղեր (տրանս ճարպեր), որոնք ստացվում են բնական բուսական յուղերի քիմիական մշակման արդյունքում;
• մայոնեզի կանոնավոր սպառման դեպքում մաշկի խնդիրներ են առաջանում.
• արտադրանքը հրահրում է աթերոսկլերոզ, նյութափոխանակության խանգարումներ, գիրություն;
• մայոնեզի խոլեստերինը առաջացնում է անոթային և սրտի հիվանդություններ.
• բաղադրության մեջ զգալի քանակությամբ աղի պատճառով մայոնեզը հակացուցված է այտուցների հակման, ջրային հավասարակշռության խախտման, արյան բարձր ճնշման դեպքում.
• մայոնեզի բարձր կալորիականությունը թույլ չի տալիս օգտագործել այս ապրանքը քաշի կորստի և դիետաների ժամանակ:

100 գրամ մայոնեզի մեջ՝ 680 կկալ։ Ցածր կալորիականությամբ արտադրանքը պարունակում է մոտավորապես 350 կկալ:

Որքան օգտակար կամ վնասակար է տվյալ ապրանքը, կարելի է հասկանալ այն բաղադրիչներով, որոնք պարունակում են.

• Ձու. Դրանք ալբումինի աղբյուր են՝ սպիտակուց, որն անհրաժեշտ է օրգանիզմի կենսական գործընթացների նորմալացման համար։ Դեղնուցը պարունակում է խոլին, որը B վիտամինների աղբյուր է:
• Քացախ. Ճանաչվել է արդյունավետ միջոցպայքարել վնասակար բակտերիաների դեմ. Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ խնձորի քացախը լավ սպիտակեցնող է ատամները:

100 գրամ մայոնեզի մեջ՝ 680 կկալ։ Ցածր կալորիականությամբ արտադրանքը պարունակում է մոտավորապես 350 կկալ:

• Կարագ. Անկախ մայոնեզի բաղադրության մեջ պարունակվող յուղից (ռապանակ, արևածաղկի կամ ձիթապտղի), այն ընդհանուր առմամբ ճանաչվում է որպես F և E խմբերի վիտամինների աղբյուր: Բացի այդ, դա բուսական յուղ է, որը մեծացնում է վիտամին A-ի կլանումը, որը դանդաղեցնում է: ծերացման գործընթացը.

Հարկ է նշել, որ արտադրության մեջ պատրաստված մայոնեզի բաղադրությունը, որպես կանոն, պարունակում է կոնսերվանտներ և տարբեր հավելումներ, որոնք ոչ մի դեպքում արտադրանքն ավելի օգտակար չեն դարձնում։ Օրգանիզմի համար ամենաօգտակարը կլինի տնային պայմաններում պատրաստված մայոնեզը։ Պարզապես պետք է հիշել, որ նման ապրանքը պահվում է շատ կարճ ժամանակ, ինչը նշանակում է, որ այն պետք է տանը պատրաստել քիչ քանակությամբ։

Եթե ​​դուք դեռ նախընտրում եք խանութից գնված ապրանքը, ապա հատուկ ուշադրություն դարձրեք մայոնեզի պիտանելիության ժամկետին և բաղադրությանը։

Կալորիականության հաշվիչ

Կալորիականության հաշվիչի հին տարբերակը պահպանվել է, կարող եք գտնել այն։

Մայոնեզը խոհարարը հորինել է խոհարարական «պատահով»՝ որպես փորձ ձեռքով պատրաստված արտադրանքի հետ, ինչպես շատ պարզ և միևնույն ժամանակ հնարամիտ ուտեստներ։ Մայոնեզը շատերի սիրելի սոուսն է, բայց նրանց համար, ովքեր հետևում է դիետայի, դրա պատճառով արգելված ապրանք է բարձր կալորիական պարունակություն... Բայց ոչ բոլորն են որոշում ամբողջությամբ հրաժարվել մայոնեզից, և, հետևաբար, կան բազմաթիվ «թեթև» տարբերակներ:

Վ դասական տարբերակմայոնեզը պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները՝ բուսական յուղ, կիտրոնաթթու կամ քացախ, ձվի փոշի (կամ ձու): Շատերը նախընտրում են գնել պատրաստի տարբերակայս սոուսից, այլ ոչ թե ինքներդ պատրաստելու համար: Դա պայմանավորված է նրանով, որ խանութի մայոնեզը շատ ավելի երկար է պահպանվում:

Անշուշտ, տնական մայոնեզպահվածշատ ոչ երկար, երբ համեմատվում է գնված տարբերակի հետ, բայց դա ամենաշատն է բնականքան արտադրանքը խանութ, որոնցում կան շատ տարբեր հավելումներ, կոնսերվանտներև համի ուժեղացուցիչներ... Իսկ եթե մանրամասն վերլուծենք տնային և գնված մայոնեզի կոմպոզիցիաները, ապա ավելի քիչ կալորիա միայն տնական սոուսումԲացի այդ, բոլոր բաղադրիչները հայտնի են, մինչդեռ արտադրողը չի կարող շատ բան ասել և թաքցնել ոչ բուսական ծագման որոշ բաղադրիչներ։

Մայոնեզի կալորիական պարունակությունը

Մայոնեզի օգուտները

Չնայած մայոնեզի հիմնական թերությանը` նրա կալորիական պարունակությանը, այն ունի և բարենպաստ ազդեցություն մարմնի վրա, իհարկե, եթե կազմը թափանցիկ է։ Մայոնեզը օգտակար է հետևյալ հատկությունների շնորհիվ.

• նպաստում է ստամոքսահյութի արտադրություն;
• յուղի պարունակությունը օրգանիզմը կհագեցնի էական վիտամիններով E, F և բետա կարոտին;
• լեցիտինը բարենպաստ ազդեցություն կունենա լյարդև նյարդային համակարգ;
• մայոնեզը կլրացնի վիտամինների պակասը PP, A և B.

Մայոնեզի վնասը

Պետք է հրաժարվելմայոնեզից մինչև տառապող մարդիկ ստամոքսի, աղիքների հիվանդություններ... Եթե ​​խանութում կանգ եք առնում ընտրության վրա ցածր կալորիականությամբ արտադրանք, կարևոր է հասկանալ, որ կան շատ տարբեր վնասակար հավելումներ, էմուլգատորներն ու կայունացուցիչները շատ ավելին են, քան դասական տարբերակում։ Նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում կամ առողջական պատճառներով նիհարելու կարիք ունեն, ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ մայոնեզից։

Եթե ​​դուք նախընտրում եք գնել մայոնեզ, այլ ոչ թե ինքներդ պատրաստել, ապա պետք է ուշադրություն դարձնեք արտադրողներ,ում վստահում եսև հիշիր դա Դեպիբարձրորակ մայոնեզը էժան չի լինի.

Մայոնեզով աղցանների կալորիական պարունակությունը

Տնական մայոնեզի բաղադրատոմս

Յուրաքանչյուր ոք, ով կարող է իրեն թույլ տալ մայոնեզով զբաղվել, պետք է կանգ առնի տնային տարբերակև սովորություն ձեռք բերեք ինքնուրույն մայոնեզ պատրաստելու համար, համկստացվի սքանչելի, ա բաղադրիչների որակը լավագույնն է: բարձր կալորիականությամբ, բայց առողջարար:

Տնական մայոնեզի համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 դեղնուց (հում)
• բուսական յուղ (ձիթապտղի) - 180 մլ;
• աղ;
• շաքարավազ - 15 գ;
• մանանեխ - 10 գր;
• խնձորի քացախ - 12 մլ:

Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացի յուղից միատարր զանգվածՇարունակելով հարել՝ լցնել յուղի բարակ հոսքի մեջ։ Տնական մայոնեզ պատրաստելու համար կպահանջվի ընդամենը 10-15 րոպե։