Խմորել նիհար մայոնեզով ձկան համար: Խմոր ձկների համար. Դասական խմոր մայոնեզով և ձվով

Ձկների ջերմային մշակման հանրաճանաչ մեթոդներից է դրա պատրաստումը խմորով։ Թեև խմորն ինքնին կարելի է պատրաստել տարբեր տարբերակներով, այն ավելի հեշտ է պատրաստել մայոնեզի միջոցով, քանի որ այս բաղադրիչը, որպես կանոն, միշտ առկա է սառնարանում։

Խոհարարության ընդհանուր կանոններ

Ձկան համար մայոնեզով փարթամ խմորը պատրաստվում է այնպես, ինչպես խմորի մյուս տեսակները: Հերթով ներկայացնելով ապրանքները՝ դրանք պետք է լավ խառնել՝ համասեռ նյութ ստանալու համար։ Թեև խառնիչի օգտագործումը շատ ավելի հեշտ է դարձնում խնդիրը, երբեմն ավելի լավ է օգտագործել սովորական հարիչ կամ նույնիսկ պատառաքաղ, որպեսզի վերջնական արտադրանքը ավելի փարթամ լինի:

Որպես կանոն, մայոնեզով խմորը պատրաստվում է ձուկը տապակելուց կես ժամ կամ նույնիսկ մեկ ժամ առաջ, որպեսզի խմորը թրմվի և ավելի լավ կպչի միջուկին։ Այն դեպքում, երբ խմորը շատ ջրալի է ստացվում, կարող եք դրա հետ օգտագործել հացի խառնուրդը։

Բաղադրատոմսեր

Մայոնեզով խմոր պատրաստելը առանձնապես դժվար չէ։ Պարզ, բայց գոհացուցիչ և համեղ բաղադրատոմսենթադրում է, բացի սովորական բաղադրիչներից, պանրի օգտագործումը։

• Բաղադրիչների ցանկը բաղկացած է 2 ձու, 50 գրամ սոուս, 20 գրամ ալյուր, 50 գրամ պինդ պանիր, աղ և համեմունքներ։ Ի դեպ, նման փորձության մեջ տապակելը ձկան լորձաթաղանթն է, օրինակ՝ հակը կամ պանգասիուսը։ Կարեւոր է, որ մսոտ հատվածը ոսկոր չպարունակի։
• Ձվերը հարում են այնքան, մինչև պղպջակներ առաջանան, ապա միացնում մայոնեզը։ Պանիրը մանր անցքերով մանրացնում են քերիչով, ապա խառնում ձվի խառնուրդին։ Ամեն ինչ աղի է և պղպեղ:
• Վերջում ալյուրը պետք է աստիճանաբար մտցնել խմորի մեջ՝ անընդհատ խառնելով խառնուրդը և ջարդելով գնդիկները։
• Խմորը թույլատրվում է օգտագործել, երբ խառնուրդը լիովին համասեռ դառնա։

Ցանկության դեպքում խմորի մեջ կարելի է դնել նաև մանրացրած մաղադանոս և սամիթ։

Ստացվում է շատ էկզոտիկ խմոր, որը ներառում է կծու քրքում։

• Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 3 ճաշի գդալ մայոնեզ, 130 գրամ ալյուր, 3 ձու և մի շարք համեմունքներ։
• Ձվերը նախ խառնում են քրքումի և ձկան համար նախատեսված համեմունքների խառնուրդի հետ, որից հետո հարում են հարումով, մինչև օդային փրփուր առաջանա։
• Աստիճանաբար խառնուրդի մեջ ներմուծվում է մայոնեզ, իսկ հետո ալյուր։ Անհրաժեշտ է խառնել բաղադրիչները, մինչև ստացվի համասեռ նյութ։
• Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում նման խմորով տապակած ձուկը զարդարել թարմ մաղադանոսով կամ սամիթով, ինչպես նաև լինգոնբերով կամ լոռամիրգով։

Դդումի էկզոտիկ խմորով տապակված ձուկը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

• Բաղադրիչների ցանկը բաղկացած է 200 գրամ դդմի միջուկից, մի քանի սոխից, 4 ձուից, 4 կամ 5 ճաշի գդալ միջին յուղայնությամբ մայոնեզից և 10 ճաշի գդալ ալյուրից։
• Նախևառաջ բանջարեղենը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում փոքր խորանարդի մեջ: Այնուհետև դդումը մաքրած և մանրացրած սոխի հետ միասին մանրացնում են բլենդերով կամ անցնում մսաղացի միջով։ Բուսական նյութը համակցված է մայոնեզի և արդեն հարած ձվի հետ։
• Բաղադրիչները հարում են մինչև համասեռ խմոր ստացվի։ Ալյուրը ներմուծվում է այնքան ժամանակ, մինչև ստացվի անհրաժեշտ խտության խմոր, որը նման է թթվասերի։

Մեկ այլ հիշարժան խմոր պատրաստվում է ընկույզով:

• Այն ստեղծելու համար անհրաժեշտ է 5 գրամ համեմունք, 90 գրամ ցանկացած տեսակի ընկույզ, 80 միլիլիտր մայոնեզ, 1 ձու, 120 գրամ ալյուր և 5 գրամ թարմ խոտաբույսեր։
• Սկզբում ընկույզը մշակվում է, անհրաժեշտության դեպքում դրանք ազատում են կեղևից և թույլ տապակում չոր տապակի մեջ մինչև կարմրեն։ Հենց որ արտադրանքը սառչի, այն կարելի է մանր կտրատել, օրինակ, մանր քերիչով և լցնել խորը ամանի մեջ։
• Այնուհետև այնտեղ ավելացվում են ալյուր, համեմունքներ և թարմ թակած խոտաբույսեր։ Վերջին փուլում խմորը համալրվում է ձվերով և մայոնեզով։ Խմորը խառնվում է այնքան ժամանակ, մինչև բոլոր կտորները վերանան:

Ձուկ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել խմորի բաղադրատոմսը, որն ի սկզբանե նախատեսված էր ծաղկակաղամբի համար.

• այս դեպքում օգտակար կլինի 3 ճաշի գդալ ալյուր, 0,5 ճաշի գդալ օսլա, մի քանի ձու, 1 ճաշի գդալ անճաշակ մածուն, 1 ճաշի գդալ մայոնեզ, 0,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչ, աղ և պղպեղ;
• Բոլոր բաղադրիչները հարում են հարիչով, մինչև ստացվի չափավոր հաստ նյութ։

Մեկ այլ բաղադրատոմս, որը պարունակում է կարտոֆիլի օսլա, թույլ է տալիս ստեղծել հաստ ընդերքը, որն այնուհետև վերածվում է ոսկե դարչնագույն ընդերքի։

• Բաղադրիչներից կպահանջվի 60 գրամ օսլա, 80 գրամ ալյուր, 5 գրամ փխրեցուցիչ, 60 գրամ մայոնեզ, 100 միլիլիտր շիճուկ, 1 ձու, աղ և համեմունքներ։
• Ալյուրը մաղում են, ապա միացնում օսլայի և փխրեցուցչի հետ։ Ստացված խառնուրդին ավելացնում են աղ և համեմունքներ։ Առանձին տարայի մեջ հարում ենք ձուն, շիճուկը և մայոնեզը։
• Ալյուրի մեջ ձագար է գոյանում, և ձվի խառնուրդը լցնում են ստացված անցքի մեջ։ Խմորը հունցում են այնքան, մինչև բոլոր գնդիկները ոչնչացվեն։

Ավելացնելով այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է խնձորի խնձորօղի, կստեղծվի բուրավետ և շատ թեթև խմոր:

• Խոհարարության համար անհրաժեշտ է 160 գրամ ալյուր, 140 գրամ օսլա, 80 գրամ մայոնեզ, 3 գրամ պապրիկա, 7 գրամ փխրեցուցիչ, կիտրոն և 300 միլիլիտր խնձորի խնձորօղի։
• Նախ և առաջ ալյուրն ու օսլան մաղում են առանձին ամանի մեջ և լրացնում փխրեցուցիչով։ Այնուհետեւ խառնուրդի մեջ լցնում են աղն ու պապրիկան։
• Բաղադրիչները լավ խառնելուց հետո դրանք պետք է լցնել սիդրով և մայոնեզով։ Խմորը հունցելուց հետո, համեղ հոտ ստանալու համար, արժե դրա մեջ ներդնել մի փոքր ցիտրուսային համ։

Դասական

• Ձկան համար դասական մայոնեզի խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 150 գրամ պատրաստի սոուսցածր յուղայնությամբ, 250 գրամ ալյուր, մի քանի ձու, 130 միլիլիտր գազավորված ջուր, աղ և համեմունքներ։
• Ձվերը կոտրում են և հարում հարիչով, մինչև մի փոքր փրփուր առաջանա։ Կողքին ձվի խառնուրդավելացվում են մայոնեզ և համեմունքներ։
• Բաղադրիչները լավ խառնելուց հետո կարող եք դրանց վրա ջուր լցնել, ապա ալյուր ավելացնել։ Զանգվածը խառնել այնքան, մինչև բոլոր պինդ մասնիկները տրորվեն, և ամանի պարունակությունը սկսի թթվասերի նմանվել։
• Եթե ​​ստացվում է, որ խմորը չափազանց հեղուկ է, ապա արժե դրան մի քիչ ալյուր ավելացնել։

Մայոնեզի խմորի մեկ այլ դասական բաղադրատոմս ներառում է սոդայի օգտագործումը:

• Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մի պտղունց սոդա, մի քանի ձու, 30 միլիլիտր մայոնեզ, 1 գրամ աղ, 60 գրամ ալյուր և 2 միլիլիտր կիտրոնի հյութ։
• Նախ ձվերը հարում են, հետո անմիջապես ավելացնում ալյուրն ու ամեն ինչ խառնում։ Երբ խառնուրդը դառնում է միատարր, դրա մեջ ներմուծվում է մայոնեզ աղով։
• Խմորի անմիջապես վերևում սոդան մարվում է ցիտրուսային հյութով և անմիջապես խառնվում մնացած բաղադրիչների հետ։ Խմորը խառնում են և օգտագործում ձկան կտորները տապակելու համար։

առանց ձվի

• Ձկների համար մայոնեզի խմորը ստացվում է նույնիսկ եթե ձու չեն օգտագործում: Այս դեպքում բաղադրիչների ցանկը բաղկացած կլինի 90 գրամ ալյուրից, 140 գրամ ցածր յուղայնությամբ մայոնեզից, 120 միլիլիտր կաթից, պաքսիմատից, մի քանի պճեղ սխտորից և համեմունքներից։
• Մայոնեզը լրացվում է համեմունքներով և մամլիչով անցած սխտորով։
• Հաջորդ փուլում բաղադրամասերի մեջ կաթը լցնում են, ամեն ինչ մի քիչ աղում են։ Աստիճանաբար խառնուրդին ավելացվում է ալյուր, որն ավելի հարմար է անել մաղով։
• Բաղադրիչները նրբորեն խառնվում են մինչև հարթ, մինչև բոլոր գնդիկները ոչնչացվեն:

Ի դեպ, ձուկը թաթախելով խմորի մեջ՝ արժե այն լրացուցիչ փխրեցուցիչի մեջ գլորել, որպեսզի տապակած կտորները չկպչեն թավայի վրա։ Այն դեպքում, երբ հացի փշրանքներբացակայում են, խմորի համար խմորը պետք է պահել սառնարանում մոտ կես ժամ։

Հանքային ջրով

• Հանքային ջրի օգտագործումը մայոնեզի խմորին հատուկ քնքշություն կհաղորդի։ Բացի 130 միլիլիտր պղպջակներով սառը ջրից, անհրաժեշտ է 1 ձու, 110 գրամ ալյուր, մայոնեզ և համեմունքներ։
• Նախնական ջուրը սառչում է կա՛մ սառնարանում մեկ ժամով, կա՛մ սառնարանում տասից տասնհինգ րոպե: Ջուրը, ձվերը, մայոնեզը և համեմունքները մանրակրկիտ խառնվում են, որից հետո ալյուրը աստիճանաբար ներմուծվում է նրանց:
• Խառնուրդը խառնելուց հետո մինչև հարթ լինի, այն պետք է թույլ տալ մոտ տասը րոպե եփել:
• Ձկան կտորները խորովելը տեղի է ունենում սովորական ձևով:

Փոքրիկ հնարքներ

• Այն դեպքում, երբ բաղադրատոմսը պահանջում է դեղնուցների և սպիտակուցների առանձին օգտագործում, խորհուրդ է տրվում դրանք ներմուծել արդեն պատրաստման վերջում, ավելի շատ ստանալու համար: օդային փորձարկումալյուր ավելացնելուց անմիջապես առաջ։
• Փորձարկման համար օգտագործվող ձվերը պետք է թարմ լինեն։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, արժե ստուգել արտադրանքի վիճակը՝ մի փոքր թափահարելով այն։ Եթե ​​զգացողություն կա, որ դեղնուցը կողքից այն կողմ է շարժվում, ապա ձուն ամենայն հավանականությամբ փչացած է։ Կարող եք նաև օգտագործել մեկ բաժակ ջուր, որի մեջ ձուն ընկնում է։ Ոչ մի դեպքում չպետք է անմիջապես սպառվի վերև լողացող ձուն։
• Ի դեպ, մայոնեզը նույնպես պետք է ստուգի պիտանելիության ժամկետը։
• Մեկ այլ հանձնարարականում նշվում է, որ օգտագործվող բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճան, ինչը նշանակում է, որ դրանք պետք է ձեռք բերել նախապես՝ պատրաստման գործընթացի մեկնարկից առնվազն երեսուն րոպե առաջ։
• Ընդհանրապես, ճաշ պատրաստելու համար հարմար են ոչ միայն հավի, այլեւ լորի ու բադի ձուն։ Մեկը ձուփոխարինվում է երեք լորով կամ կես բադով։
• Խմորը կարելի է հարստացնել նաև ցանկացած համեմունքներով, օրինակ՝ պապրիկա, զաֆրան, սունելի գայլուկ կամ չոր խոտաբույսեր։

Այն մասին, թե ինչպես պատրաստել համեղ խմորմայոնեզի վրա ձկների համար տե՛ս հաջորդ տեսանյութը.

Տնային տնտեսուհիները հաճախ իրենց հարց են տալիս՝ ո՞րն է ավելի լավ խմորից միս, ձուկ կամ թռչնամիս եփելու համար:

խմոր - ծեծել, որն օգտագործվում է որոշակի արտադրանքը թաթախելու համար՝ հետագայում տապակելու և գեղեցիկ պատող կեղև ստանալու համար, որը պահպանում է եփած մսի, ձկան կամ թռչնի հյութեղությունը։

Ես ստիպված էի շատ բաղադրատոմսեր փորձել, նախքան գտա շատ համեղ, գուցե ոչ շատ առողջարար, բայց միշտ հիանալի տնական խմորով: Այն պատրաստվում է մայոնեզի և ձվի հիման վրա։ Ես պետք է խմոր եփեի կաթի մեջ, հանքային ջուր, ալյուրի և ձվի հիման վրա, գարեջրի վրա, կարտոֆիլի կամ, ինչպես նաև պանրի խմորի հիման վրա շատ համեղ խմոր, որը շատերն են սիրում։ Ես սիրում եմ խմոր օգտագործել մայոնեզի վրա ցանկացած միս պատրաստելու համար, լինի դա թռչնի, խոզի, հորթի և նույնիսկ ձուկ: Եվ այսպես, եկեք սկսենք.

Պահանջվում է.

• Մայոնեզ - 200-300 մլ:
• Ձու - 4-5 հատ:
• Ալյուր - հաստ սերուցքի խտությանը:

Ինչպես պատրաստել խմորը մայոնեզի վրա.

Ամեն ինչ չափազանց պարզ է. Հարած ձվերը խորը ամանի մեջ միացնում ենք մայոնեզի հետ և փոքր մասերում ալյուր ենք դնում։

Խմորը հարում ենք այնքան, մինչև պատառաքաղով կամ հարածով միատարր (առանց գնդիկների) զանգված ստացվի։ Ամեն ինչ - խմորը պատրաստ է:

Այն պետք չէ աղացնել, մայոնեզն իր աղը կտա խմորին։ Օրինակ, երբ ձուկը խմորով եփում եմ, ես ֆիլեն միայն թեթև աղ եմ անում, լավ համեմ աղացած պղպեղով,

Ձուկը կտրատում եմ բաժանված կտորներով և տապակում բուսայուղի մեջ՝ ձուկը մեջը թաթախելուց հետո։ Միշտ շատ համեղ է ստացվում։

Հավանաբար, անհնար է ավելի պարզ խմոր ստեղծել:

Անշուշտ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր համար կընտրի ընտանիքի կողմից սիրված միակ, ամենահամեղ խմորը։ Մենք խմոր ունենք մայոնեզի վրա: Միգուցե ինչ-որ մեկին դա դուր կգա:

Սվետլանան և իմ տան կայքը բոլորին մաղթում են հաճելի ախորժակ:

Խմորի մեջ տապակելը ամենապարզ և տեխնոլոգիապես զարգացած միջոցն է, որով ոչ ամենաբարձր որակի արտադրանքը կարող է վերածվել լիովին ընդունելի ճաշի: Ի՞նչ կարող ենք ասել այն դեպքերի մասին, երբ օրիգինալ բաղադրիչներն ընտրվել են հատուկ այս տապակման մեթոդի համար։ Օրինակ, սառեցված ծովային ձուկը, թե՛ մարինացված, թե՛ պարզապես մի փոքր աղած, ավելի հյութալի կստացվի՝ լինի դա յուղոտ, թե չոր տեսականի։

Մայոնեզով ձկների համար խմորի բաղադրատոմս ընտրելիս փորձեք միանգամից մի քանի նման եփել՝ մեկը հաստ, մյուսը՝ ավելի բարակ։ Քանի որ դրանցում առկա ապրանքները շատ նման են, ձեզանից նվազագույն ժամանակ կպահանջվի, բայց դուք կարող եք անմիջապես որոշել, թե որ տեսակն եք ավելի շատ սիրում և արդյոք այն համապատասխանում է որոշակի տեսակի ձկան:

Մայոնեզով ձկան համար խմոր պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ

Ցանկացած խմոր պատրաստում են դրա բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելով։ Հիմնական բանը ապրանքների մուտքագրման կարգը խստորեն պահպանելն է: Առաջարկվող համամասնությունները ողջամիտ սահմաններում կարող են փոփոխվել ձեր հայեցողությամբ, բայց առաջին անգամ խորհուրդ է տրվում պատրաստել ճշգրիտ բաղադրատոմսով: Հարիչը կարող է հեշտացնել հարելը, բայց այս մեթոդը խորհուրդ չի տրվում բոլոր տեսակի խմորների համար, ավելի լավ է օգտագործել հարել կամ սովորական պատառաքաղ:

Խմորը ավելի լավ է նախօրոք եփել, կես ժամ, իսկ օգտագործելուց մեկ ժամ առաջ էլ ավելի լավ է՝ այն ավելի լավ կպչի ձկան վրա և չի պոկվի տապակման ժամանակ։

Խմորը պարտադիր չէ, որ հաստ լինի, ինչպես տնական թթվասերը, խմորը: Այն կարող է լինել և՛ ավելի հազվադեպ, և՛ մի փոքր ավելի հաստ, դա կախված է այն ապրանքներից, որոնցից այն պատրաստվում է և թե որքան հաստ պետք է լինի ընդերքը: Հեղուկ խմորները լավագույնս օգտագործվում են չոր ձկների համար: Նրանք ոչ միայն խոնավություն կպահեն դրա մեջ, այլեւ ավելի հեշտությամբ ճարպ կփոխանցեն դրան, իսկ դա ձկան միսն ավելի հյութալի կդարձնի։ Հաստ մազիկներն ավելի լավ են պահվում յուղոտ ձկների վրա և հակված են ձկան վրա հաստ ընդերք ստեղծել, որը պարունակում է ամբողջ յուղը:

Վատ խառնված ալյուրի կամ օսլայի կտորներ չպետք է հանդիպեն պատրաստի խմորի մեջ, մինչդեռ զանգվածը պետք է պահպանի բավարար մածուցիկություն, որպեսզի լավ կպչի ձկան մակերեսին և չթափվի դրանից տապակելիս: Հեղուկ խմորի որակը որոշելու համար օգտագործվում է գդալ: Զանգվածը պետք է ծածկի մետաղը այնպես, որ մակերեսը չփայլի դրա միջով, և հավասարաչափ ու դանդաղ ցամաքեցնի։

Պարզ խմոր ձկան համար մայոնեզով ձվի և ջրի վրա

Բաղադրությունը:

Երկու ձու;

Ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ - 130 գր;

Վեց ճաշի գդալ լավ ալյուր (180 գր.);

Կես բաժակ խմելու ջուր՝ շշալցված։

Խոհարարության մեթոդ:

1. Ձվերը լցնել խորը ամանի մեջ։ Հարիչով կամ հարիչով հասցնում ենք միատարրության, մինչդեռ ձվի զանգվածի վրա պետք է հայտնվի թեթև փրփուր։

2. Ավելացնել մի քիչ աղացած պղպեղ, մայոնեզ, մի քիչ աղ ավելացնել և նորից լավ հարել։ Եթե ​​օգտագործում եք խառնիչ, օգտագործեք նվազագույն արագությունը, որպեսզի խմորն ավելի չփրփրի:

3. Խմորի մայոնեզային հիմքը շարունակաբար խառնելով, բարակ հոսքով ջուր լցնում ենք մեջը, իսկ հետո գդալի վրա լցնելով, ավելացնում ենք ալյուրը։ Մենք վերահսկում ենք խտությունը, զգուշորեն կոտրում ենք բոլոր բշտիկները: Ցանկալի խտության բերելով՝ դադարեք ալյուր ավելացնել։

Պարզ խմոր ձկան համար մայոնեզով առանց ձվի

Բաղադրությունը:

Ալյուր, մոտ 70 գր.;

Կես բաժակ կաթ;

Մի բաժակ սպիտակ հաց (աղացած կոտրիչ);

Համեմունքներ - ըստ ճաշակի, մեղմ, կծու:

Խոհարարության մեթոդ:

1. Մայոնեզը խառնել համեմունքների հետ։

2. Մանր քերիչով մանրացնելով կամ մամլիչով քամելով, ավելացնել սխտորը (երկու պճեղ)։

3. Ավելացնում ենք կաթը, աղը և խառնում ենք մինչև հարթ լինի։

4. Ներկայացնում ենք ալյուրը։ Լցնել այն փոքր, հավասար մասերում, ամեն անգամ նրբորեն և մանրակրկիտ հարելով: Մենք վերահսկում ենք խտությունը և խտությունը:

5. Ձկան կտորները թաթախելով խմորի մեջ, գլորում ենք սպիտակ թխվածքաբլիթի մեջ և միայն դրանից հետո տապակում։ Եթե ​​այսպես «ֆիքսված» չլինի, խմորը կարող է կպչել թավայի վրա։

6. Եթե չեք նախատեսում հաց պատրաստել, ապա խմորը կես ժամով դրեք սառնարանում, ապա ավելի մեծ երաշխիքով այն կմնա ձկան վրա, այլ ոչ թե թավայի մեջ։

Խմոր ձկան համար մայոնեզով - պարզ, ամենօրյա բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Երեք ճաշի գդալ մայոնեզ;

120 գր. ալյուր;

Ձու թարմ - 3 հատ;

Turmeric;

Համեմունքների հավաքածու «Տապակած ձկան համար».

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը հարել աղով և համեմունքներով։ Ավելացնել մայոնեզ, մի փոքր պտղունց քրքում, հարել։

2. Եփած ձվային զանգվածի մեջ լցնել մաղած ալյուրի կեսից մի փոքր պակաս։ Խառնել, թեթևակի հարելով, մինչև հարթ լինի:

3. Բոլոր կտորները կոտրելով՝ սկսում ենք ներկայացնել մնացած ալյուրը։ Ավելացնում ենք փոքր մասերում, նոր չափաբաժին չենք ավելացնում, քանի դեռ նախապես ավելացրածը լավ հարում ենք։ Սա հեշտացնում է խմորի հետևողականությանը հետևելը և ավելի հեշտ ծեծելը:

Խմոր ձկան համար մայոնեզով հանքային ջրի վրա՝ «խրթխրթան էֆեկտ»

Բաղադրությունը:

Գազավորված հանքային ջուր - 120 մլ;

Մեկ ձու;

Ցորենի ալյուր - 100 գր;

Համեմունքներ - ըստ ցանկության:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն հարել, խառնել հանքային ջուր. Ավելացնել մի քիչ աղ և, ցանկության դեպքում, համեմունքներ, մանրակրկիտ խառնել։

2. Աստիճանաբար մաս-մաս ավելացնելով ալյուրը և ամեն անգամ լավ կոտրելով դրա բոլոր կտորները, խմորը հասցնում ենք միատարրության։

3. Ձեռք բերելով ցանկալի հետևողականությունը, թողեք տասը րոպե:

Համեղ պանրի խմոր ձկան համար մայոնեզով

Բաղադրությունը:

Երեք ձու;

Կես բաժակ ցորենի ալյուր;

. «Ռուսական» կամ ցանկացած այլ պինդ պանիր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Պանիրը քսում ենք մանր չիպսերով, առանձին մաղում ենք ալյուրը։

2. Խորը ամանի մեջ քսում ենք մայոնեզը՝ հարելով, մեջը մեկ-մեկ լցնում ձվերը։ Նորը ներկայացնում ենք միայն նախորդը մայոնեզի մեջ լավ խառնելուց հետո։

3. Շարունակելով հարել, մանր մասերով ավելացնել ալյուրը։ Այնուհետեւ մենք քնում ենք պանիր, մի քիչ պղպեղ եւ աղ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

4. Կարելի է ավելացնել պանրի խմոր թարմ, շատ մանր կտրատած, խոտաբույսերով։

Խմոր ձկան համար մայոնեզով գարեջրի վրա - «Lacy կտորներ»

Բաղադրությունը:

Ոչ թթու և ոչ դառը թեթև գարեջուր - կես բաժակ;

Երկու ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ;

Ալյուր - կես բաժակ;

Մեկ ձու (սպիտակ):

Խոհարարության եղանակը.

1. Առանձին լայն ամանի մեջ մաղում ենք բարձրորակ ալյուրը։ Ավելացնել մի քիչ աղ և անհրաժեշտության դեպքում աղացած պղպեղ, խառնել և հավաքել սլայդով։ Պղպեղի փոխարեն կարելի է ձկան համար պատրաստի համեմունքներ օգտագործել։

2. Ալյուրի «բլուրի» կենտրոնում փոքրիկ ձագար ենք պատրաստում եւ մեջը լցնում ձվի սպիտակուցը։ Գարեջուր լցնելով, խմորը հունցել։

3. Վերջում ավելացնելով մայոնեզը, լավ խառնում ենք։ Խտությունը կարգավորեք ալյուրով կամ գարեջուրով։ Այս բաղադրատոմսի խմորը չպետք է հաստ դուրս գա:

Գարեջրի խմոր ձկան համար ֆրանսիական մայոնեզով

Բաղադրիչներ:

Բուսական յուղի գդալի երրորդ մասը;

Երկու ձու;

Մայոնեզի ոչ լրիվ գդալ;

Մի բաժակ ալյուր;

Մի փոքր պտղունց քրքում;

250 մլ թեթև սառցե գարեջուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ։ Ձվերը կոտրելով՝ սպիտակուցները լցնել բաժակի մեջ, իսկ դեղնուցներն ավելացնել ալյուրի մեջ։ Ցանկալի է, որ ձվերն արդեն սառած լինեն։

2. Թասը սկյուռիկներով ծածկում ենք կափարիչով և ժամանակավորապես դնում սառնարանը։

3. Ալյուրով ու դեղնուցներով ամանի մեջ ավելացնել բուսական յուղ, մայոնեզ և քրքում։ Լցնել կես գդալ նուրբ աղ, ցանկության դեպքում ավելացնել մանր կտրատած պղպեղ կամ մեղմ համեմունքներ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելով հարածով, ավելացրեք գարեջուր։ Եթե ​​բշտիկները չեն ցրվում, կարող եք մի փոքր ծեծել:

4. Առանձին-առանձին ուժեղ փրփուրի մեջ հարում ենք պաղեցրած սպիտակուցները։ Մասերով փրփուր զանգվածը խառնում ենք խմորի մեջ, որից հետո նորից լավ հարում ենք։

Կարտոֆիլի խմոր ձկան համար մայոնեզով

Բաղադրությունը:

Մեկ ընտրված ձու;

Հում կարտոֆիլի երկու փոքր պալար;

Երկու ճաշի գդալ օսլա;

Մի գդալ մայոնեզ՝ առանց մանանեխի և համային հավելումների։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարտոֆիլը մաքրել, մանր կտրատել քերիչով։ Ավելացրեք մի քիչ աղ, խառնեք, թափեք թողարկված հեղուկը և անմիջապես խառնեք մայոնեզը։

2. Առանձին ամանի մեջ լցնել ձվերը, ավելացնել ձկան կամ պղպեղի համեմունքները և հարել։ Ձվի զանգվածը կարտոֆիլի զանգվածի վրա լցնելուց հետո լավ խառնել՝ մաս-մաս ցանելով ալյուր։

3. Խմորը ստացվում է թանձր և լավ չի կպչում, ուստի ձուկը պետք է լավ չորացնել։ Ձեռքերով քսեք կարտոֆիլի խմորը՝ ամուր սեղմելով ձկան կտորներին։ Արմավենիները նախապես խոնավացվում են ջրի մեջ։

Փարթամ խմոր ձկան համար մայոնեզի վրա սոդայով

Բաղադրությունը:

Յուղոտ բարձրորակ մայոնեզ - 220 գր.;

Երեք ձու;

Սոդայի գդալի մեկ երրորդը.

150 գր. ցորենի ալյուր՝ գլյուտենի բարձր տոկոսով։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լայն, հարմար ծավալով ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և մի փոքր հարեք կամ պատառաքաղով կտրատեք մինչև հարթ լինի։ Ձվի զանգվածը խառնել մայոնեզի հետ։

2. Պատրաստված հիմքի վրա ավելացնել մի քիչ աղ և սոդա, պղպեղ և նորից լավ խառնել։

3. Թեթևակի հարելով կամ պատառաքաղով եռանդուն հարելով, աստիճանաբար լցնել ալյուրը։ Ցանկալի հետևողականության և միատեսակության հասնելուց հետո խմորը թողեք քառորդ ժամ:

Անուշաբույր ընկույզով խմոր ձկան համար մայոնեզով

Բաղադրությունը:

Միջուկներ ընկույզկամ նուշ - 100 գր.;

Խոշոր թարմ ձու;

Կես բաժակ սպիտակ խաղողի գինի, չոր;

Չորացրած սամիթ;

Ցորենի ալյուր;

Գդալ մայոնեզ, տնական.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ընկույզը լցնել չոր տապակի մեջ, կարճ ժամանակով չորացնել մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև սառչում ենք և բլենդերով ընդհատում ենք մանր փշրանքների, բայց ավելի լավ է սրճաղացում ալյուրի վիճակի:

2. Հարած ձվերը խառնել գինու և մայոնեզի հետ, ավելացնել չորացրած սամիթը։ Փոքր մասերում մենք խառնում ենք ընկույզի փշրանքները կամ ալյուրը ստացված խառնուրդի մեջ - կախված այն բանից, թե ինչպես են ընկույզները մանրացված:

3. Խմորը փխրեցնող ալյուրով բերում ենք ցանկալի խտության։ Շաղ տալ այն փոքր մասերում և ամեն անգամ լավ խառնել։ Վերջում խմորին ավելացնել մի քիչ աղացած պղպեղ և ավելացնել մի քիչ աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խմոր ձկան համար մայոնեզով և սոյայի սոուսով օսլայի վրա չինարեն լեզվով

Բաղադրությունը:

Թարմ եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա;

Սոյայի սոուս, խտացված - 2 թեյի գդալ;

Երկու ձու;

Մի ճաշի գդալ բարձր յուղայնությամբ, խիտ մայոնեզ;

Ձկան համեմունքների պատրաստի հավաքածու.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոյայի սոուսը լցնել ամանի մեջ և խառնել մայոնեզի հետ։

2. Առանձին հարել ձվերը, միացնել մայոնեզի խառնուրդին։

3. Ավելացնել համեմունքներ և սկսել հարել։ Դանդաղ, փոքր մասերում լցնելով, խառնել օսլայի մեջ։ Պատրաստում ենք բարակ, միատարր խտության խմոր։

4. Վերջում նմուշ ենք վերցնում, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք մի քիչ աղ։

Դդմի խմոր ձկան համար մայոնեզի վրա

Բաղադրությունը:

Դդմի միջուկ - 200 գր;

Երկու փոքր լամպ;

Չորս թարմ ձու;

Կես բաժակ ճարպային մայոնեզ;

Մեկուկես բաժակ լավ որակի ալյուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Դդմի կեղեւը կտրում ենք, չխնայում, հեռացնում ենք նաեւ կանաչավուն շերտը։ Առանձնացված, հավասար գույնի միջուկը կտրատում ենք և սոխի հետ միասին մանրացնում ենք մսաղացով, ամենալավ մանրացման վրա։ Բլենդերով կարելի է մի քանի անգամ հարել։

2. Ստացվածում բանջարեղենի խյուսԼցնել թուլացած ձվերը մինչև հարթ, ավելացնել ամբողջ մայոնեզը և մանրակրկիտ խառնել: Վերջում աղ ենք լցնում և ավելացնում ալյուրը՝ դրանով կարգավորելով խմորի խտությունը։ Այն չպետք է հեղուկ լինի, մենք կենտրոնանում ենք թարմ տնական թթվասերի խտության վրա, այն կարող է մի փոքր ավելի հաստ լինել։

3. Խմորը պետք է միատարր դուրս գա, բայց եթե գնդիկներ տապալած ալյուրը վատ է ցրված, կարող եք զանգվածը թեթև ծեծել։

Մայոնեզով ձկան համար խմոր պատրաստելու հնարքներ՝ օգտակար խորհուրդներ

Եթե ​​ըստ բաղադրատոմսի պահանջվում է խմորի մեջ սպիտակուցներ ներմուծել՝ դեղնուցներից առանձին, ապա խորհուրդ է տրվում դա անել օգտագործելուց անմիջապես առաջ։

Փորձեք վերջում ալյուր լցնել, այնուհետև ավելի հեշտ կլինի կարգավորել խմորի խտությունը։ Որպեսզի ալյուրը գնդիկ չդառնա, մի քիչ լցնել մեջը, ապա զգուշորեն խառնել ամանի պարունակությունը։ Խմորը պետք է միատարր լինի։

Շատերին կհետաքրքրի ձկան, հավի ֆիլեի, մսի կոտլետների կամ բանջարեղենի համար լավ խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսը և գործընթացը: Նման նպատակների համար մայոնեզի վրա խմորը կատարյալ է:
Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, խմորը հեղուկ խմոր է, որի մեջ թաթախում են արտադրանքը նախքան այն տապակելը: Մեր դեպքում այն ​​պատրաստված է հում ձու, և ալյուր:

Արտադրանքի ընդերքը փափուկ և նուրբ է, իսկ ֆիլեը կամ բանջարեղենը պահպանում են իրենց հյութերը: Հատկապես համեղ է խմորով ձուկը` ցողունը, պանգասիուսը, միակ, պիկե, վարդագույն սաղմոն։

Մայոնեզով խմորը կստացվի մոտ 1 կգ ձկան համար

Բաղադրությունը:

• Ձու 4-5 հատ,
• Մայոնեզ - 200 գր.
• Ցորենի ալյուր - մոտ 1 բաժակ:

Խոհարարության գործընթացը.

Ձվերը լավ լվանալ, չորացնել։ Վերցրեք խորը գավաթ և ջարդեք ձվերը խմորի համար: Ավելացնել մայոնեզ և մանրակրկիտ հարել հարելով կամ պատառաքաղով մինչև հարթ լինի:

Այնուհետև պետք է աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և խմորը հարել, որպեսզի ոչ մի զանգված չմնա։

Խմորը պետք է այնպիսի խտության ստացվի, որ ձուկը մեջը թաթախելիս մնա ֆիլեի վրա (որ շատ չքամվի)։

Խմորի մեջ ձուկը տապակելիս անմիջապես կհասկանաք՝ խմորը հեղուկ է, թե ոչ։ Եթե ​​դուք ստանում եք ջրային խմոր, ապա ձեզ հարկավոր է ավելացնել մաղած ալյուրը։

Շնորհակալություն Սվետլանա Բուրովային բաղադրատոմսի համար։

Բարի ախորժակ և լավ բաղադրատոմսեր:

Այժմ հմուտ խոհարարները սովորել են խմորով պատրաստել ցանկացած բան՝ միս, ձուկ, պանիր, բանջարեղեն և նույնիսկ միրգ: Բարձրորակ խմորը նուրբ է, օդային և փխրուն: Որպեսզի ձեռք բերվեն այս երեք ցուցանիշները, դրա պատրաստման ժամանակ անհրաժեշտ է հետևել որոշ առաջարկությունների: Այսօր ես ձեզ հետ եմ Ես կկիսվեմ բարձրորակ խմորի գաղտնիքներով, որում կարող եք պատրաստել ցանկացած մթերք ձեր ճաշակով։ Խմորի մեջ տապակելու համար կօգտագործենք ձուկ և բանջարեղեն։ Նման սնունդը հիանալի ընթրիք կլինի ողջ ընտանիքի համար և հյուրասիրություն հյուրերի համար: Խորհուրդ եմ տալիս այն ուտել անմիջապես եփելուց հետո, երբ ոսկե ընդերքը դեռ խրթխրթան է։ Այսպիսով դասական բաղադրատոմսկարող եք ձկան համար խմոր պատրաստել մայոնեզով և ստանալ նույնքան համեղ մթերք։

Օդային խմոր ձկների համար

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.խառնիչ, հարմար սպասք.

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ձկան և բանջարեղենի պատրաստում

Խոհարարական խմոր ձկների համար

Խոհարարական խմոր բանջարեղենի համար

Խմորի մեջ տապակում ենք ձուկն ու բանջարեղենը

վիդեո բաղադրատոմս

Հարգելի խոհարարներ, ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում մանրամասն տեսանյութ, որում խոհարարը մեզ հետ կիսվում է համեղ պատրաստելու սկզբունքներով. օդային հարված. Դուք կտեսնեք, թե ինչպես պետք է խմորը լինի և ինչ կլինի, երբ ամբողջովին եփվի։

• Խմորի պատրաստման կարևոր բաղադրիչ են ձվերը:. Նրանք պետք է թարմ լինեն:
• Սպիտակուցը պետք է հաստ լինի՝ հենց այս փաստն է խոսում սպիտակուցի թարմության մասին։ Հարելու ընթացքում վրան մի պտղունց աղ ավելացրեք։
• Սպիտակուցը հարելիս՝ դրան ոչ մի կաթիլ ջուր կամ քսուք չպետք է ներս մտնի.
• Պետք է այն հարել մինչև հաստ գագաթներ, հենց այդպիսի զանգվածի շնորհիվ մենք կստանանք բավականին օդափոխիչ և նուրբ խմոր։
• Թխում փոշին պետք է ավելացնել խմորին անմիջապես տապակելուց առաջ։

Այժմ շատ տարածված է դարձել խմորին կամ խմորին մայոնեզ ավելացնելը։ Դրանով արտադրանքը շատ քնքուշ և օդային է: Կարող եք 2 ճաշի գդալ մայոնեզ ավելացնել իմ վերևում բերված բաղադրատոմսին, կամ կարող եք այն պատրաստել իմ առաջարկությունների համաձայն, որոնք ես կնկարագրեմ ստորև։ կպչեք դրա հետ պարզ բաղադրատոմսԽմոր ձկան համար մայոնեզով, և դուք կդառնաք օդային և փխրուն պատրաստի արտադրանք. Դուք դրա մեջ կարելի է ոչ միայն ձուկ թաթախել, այլ նաև ցանկացած այլ մթերք.

Մայոնեզով ձկան փարթամ խմորի բաղադրատոմսը

Խոհարարության ժամանակը. 5 րոպե.
Կալորիաներ: 145 կկալ 100 գ արտադրանքի համար:
Ծառայություններ: 16 չափաբաժնի համար:
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.խառնիչ կամ բլենդեր և խորը գունդ:

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

• Մայոնեզով ձկան համար խմոր պատրաստելուց առաջ. համոզվեք, որ բոլոր ապրանքները թարմ են և որակյալ. Մայոնեզը ավելի լավ է վերցնել բարձր յուղայնությամբ:
• Ձվի թարմությունը կարելի է որոշել սպիտակուցով։ Եթե ​​թանձր է ու տհաճ հոտ չկա, ուրեմն ձվերը թարմ են։
• Նաև կարող եք օգտագործել տնական մայոնեզդրա պատրաստման համար։
• Ավելի լավ է արտադրանքը հարիչով հարել՝ թթվածնով հագեցնելու համար։. Ցանկության դեպքում խմորին կարող եք ավելացնել փխրեցուցիչ՝ էլ ավելի փարթամ խմոր ստանալու համար։

Սնուցման ընտրանքներ

• Ձուկ խմորի մեջ կարելի է օգտագործել որպես լիովին անկախ ուտեստ.
• Դուք կարող եք զարդարել պատրաստի արտադրանքը դեղաբույսերով, լոլիկով և հազարով:
• Ճաշատեսակը մատուցեք սոուսով բաժանված ափսեների մեջ կամ սովորական ուտեստի մեջ։
• Ցանկացած թարմ աղցան, կարտոֆիլը կամ բրինձը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինենայս ուտեստի մեջ.
• Ավելի լավ է պատրաստի արտադրանքն ուտել թարմ եփած վիճակում, այնուհետև խմորը օդամղիչ և խրթխրթան կլինի, իսկ ձուկը՝ փափուկ և փխրուն։ պարզապես հալվել ձեր բերանում.

ճաշ պատրաստելու տարբերակներ

• Այժմ մեր այսօրվա արտադրանքը պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա։ Շատ համեղ և հյութալի ձկան խմոր մայոնեզով և սոխով. Դրա համար մի երկու սոխ քերեք կամ մանր կտրատեք բլենդերի մեջ և խառնեք երկու ձվի, երկու ճաշի գդալ մայոնեզի և մեկ բաժակ ալյուրի հետ։ Ավելացրեք համեմունքներ ըստ ձեր ճաշակի և նախասիրությունների:
• Եվ նաև շատ անսովոր է ձկան խմորը պանրով և մայոնեզով: Դուք կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած պանիր, այն պետք է քերել և խառնել ձվի, մի գդալ մայոնեզի, համեմունքների և ալյուրի հետ։ Ստացված խառնուրդը կարելի է օգտագործել ոչ միայն ձուկ տապակելու համարայլ նաև ցանկացած այլ ապրանք:
• Այսպիսով, մենք սովորեցինք, թե ինչպես պատրաստել օդային և խրթխրթան խմոր: Եթե ​​ցանկանում եք առավելագույն օգուտ քաղել պատրաստի կերակուր, պատրաստել. Այն կարող է օգտագործվել որպես համեղ սոուսձեր սիրած ուտեստին, խոհարարության և կոսմետոլոգիայի մեջ:
• Մայոնեզը շատ բազմակողմանի արտադրանք է, որը համեմունք է հաղորդում ցանկացած ուտեստի: Օրինակ՝ հենց նրա մոտ են շատ համեղ են ստացվում։ Այն հիանալի փոխարինում է ձվերին, պահպանում է արտադրանքի ձևը և տալիս է ավելի քնքշություն և փափկություն:
• Ի դեպ, սիրում եմ պատրաստել։ Այս խմորը պատրաստվում է շատ պարզ և չի պահանջում մեծ թվովհանգստանալու կամ հունցելու ժամանակ. Դրա մեջ կարող եք լցնել ցանկացած միջուկ, և խմորեղենը շատ օդային է ստացվում և երկար ժամանակ պահպանում է իր փափկությունը։ Հաճախ այս խմորն օգտագործում եմ քաղցր կարկանդակների համար։
• Այս սոուսը կարելի է օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար։ Կառչեք պատրաստման բաղադրատոմսից և մի ավելացրեք մայոնեզի քանակը, որպեսզի խմորը շատ յուղոտ չստացվի։
• Բայց առանձին պատրաստման տարբերակ, որը նույնպես ունիվերսալ է և հարմար է ցանկացած լցոնման համար։ Տորթը կարելի է պահել նույնիսկ երեք օր՝ չկորցնելով իր փափկությունը։
• Հիշում եմ, երբ առաջին անգամ հայտնվեց մայոնեզը, հացի վրա փռված կերանք, համեղ էր։ Նրանք նույնիսկ նման սենդվիչներ էին պատրաստում՝ դնելով դրանք վերեւում թթու վարունգև շպրատներ: Հավանաբար առաջին աղցանը, որում ես օգտագործել եմ այն, եղել է։ Չափազանց շատ սխտոր մի՛ ավելացրեք, այն պետք է պարզապես մի փոքր կծուություն ավելացնի նման ճաշատեսակին։
• Ստացվում է խելահեղ համեղ: Թթվասերի մեջ կարտոֆիլը պինդ է ստացվում, բայց մայոնեզով այն ուղղակի հալչում է բերանում։ Համեմունքների նման ճաշատեսակի մեջ բավական կլինի աղ ու պղպեղ լցնել, քանի որ մայոնեզն իր համով թրջում է ուտելիքը։

Հարգելի ընթերցողներ, ես կցանկանայի հավատալ, որ դուք օգտվել եք իմ այսօրվա առաջարկներից: Եթե ​​ճաշատեսակի պատրաստման ընթացքում ունեք հարցեր կամ հավելումներ, թողեք դրանք մեկնաբանություններում, ես անպայման կնայեմ։ Եվ հիմա ես ուզում եմ ձեզ ավելին մաղթել համեղ ուտեստներՁեր սեղանին և բարի ախորժակ: