Ո՞րն է ջեմ պատրաստելու ճիշտ ձևը. Ինչպես պատրաստել ջեմ. Ինչպես պատրաստել «կենդանի ջեմ» ազնվամորիից

Ես սիրում եմ այս զբաղմունքը մանկուց, երբ իրականում ինքս չէի պատրաստում, այլ միայն օգնում էի մայրիկիս և տատիկիս: Սրա մեջ ինչ-որ բնականություն, կոշտություն ու հանգստություն կա։ Եվ եթե դուք մուրաբա եք պատրաստում պղնձե ավազանում, ապա ընդհանրապես, չգիտեմ ինչու, բայց դուք ձեզ իսկական տիկին եք զգում:

Մայրիկն ու տատիկը միշտ պատրաստում էին» երկար» . Նրանք համոզվեցին, որ օշարակը մնա մաքուր, իսկ հատապտուղները պահպանեն իրենց ձևը: Դա անելու համար այն եփում են մի քանի օր՝ ամեն անգամ միայն հասցնելով եռման և թողնելով թրմվի մինչև հաջորդ տաքացումը։ Ես սիրում եմ այս ջեմը, բայց ինչ-որ պահի ես մտածեցի այլ տարբերակների մասին:

Նախ, ինձ միշտ ավելի շատ են դուր եկել հազվագյուտ փլված հատապտուղները։ Ինչպես թխվածքաբլիթի փշրանքները կամ ոսկորին մնացած միսը, նրանք ունեն անդիմադրելի հմայք։ Եվ երկրորդը, երբ սեզոնը եռում է, և դուք իսկապես պետք է շատ միրգ եփեք, դուք նույնպես սկսում եք հոգ տանել արագության մասին: Այսպիսով, ես անցա արագ ջեմի:

Հատապտուղներ և մրգեր

Այս մեթոդը լավագույնս աշխատում է ելակի, ծիրանի և սալորի համար: Այն լավ համադրվում է դեղձի և նեկտարինի հետ։ Կախված մրգի ծավալից՝ գործընթացը տևում է 30 րոպեից մինչև 1 ժամ։ Արդյունքը հաստ տարասեռ է, բնօրինակ արտադրանքի շատ վառ գույնով և համով: Պահանջվող բաղադրիչները- միայն մրգեր/հատապտուղներ և շաքարավազ:

Ըստ սորտերի, կարմիր տակառներով միջին չափի վառ նարնջագույն ծիրանները լավագույնս համապատասխանում են ( դրանք բավականին թթու և հյութալի են, ջեմը դրանից օգուտ է քաղում) Սալորից - սալորաչիր ( մուգ երկարավուն սալորներ կապույտ ծաղկումով, որը նման է սառնամանիքին) Ցանկացած ելակ հարմար է, նույնիսկ մի քիչ չհասունացած։

Շաքարավազ

Ինչպես շատերը, ես շարունակում եմ փորձել ներդնել ջեմավելի քիչ շաքար: Բայց քանի որ ինձ համար չափազանց կարևոր է, որ այն լավ պահպանվի ողջ տարին առանց սառնարանի, անհնար է դնել մրգերի/հատապտուղների քաշի 70%-ից պակաս: Եթե ​​դուք ունեք տարողունակ սառնարան կամ նկուղ, կարող եք նվազեցնել համամասնությունը մինչև 50% և 25%:

Ուտեստներ

Բացի մրգերից և շաքարավազից, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն խոհարարական պարագաներ և պահեստավորման տարաներ։ Խոհարարական պարագաներում գլխավորը չափն է։ Որքան լայն է կաթսան, այնքան լավ: Այս դեպքում բարակ շերտի և գոլորշիացման մեծ տարածքի շնորհիվ ջեմն ավելի արագ է եփվում և պահպանում է առավելագույն գույնն ու համը։ Եթե ​​կա պղնձե ավազան - լավ: Եթե ​​ոչ, ապա պողպատե և ալյումինե կաթսաները նույնպես լավ են:

Իմ կարծիքով, ամենահարմարն է սովորական պտուտակային գլխարկներով ապակե տարաների մեջ պահելը, որոնք միշտ լիքն են տնային տնտեսությունում։ Պարզ տնային ստերիլիզացման միջոցով դրանք վերածվում են հուսալի տարայի։

Ինչպես պատրաստել ջեմ

Նախ պետք է պատրաստել պտուղը. Ելակի համար - պոչերը պոկեք, ծիրանի և սալորի համար - հանեք փոսերը և կտրեք կիսով չափ կամ քառորդով: Մի փոքր գերհասունացած տակառները չեն կարող կտրվել, բայց եթե ինչ-որ տեղ տեսանելի է բորբոսը, այն պետք է հեռացվի:

Պատրաստի պտուղները պետք է կշռվեն և շաքարավազը չափվեն դրանց նկատմամբ ( ձեր հայեցողությամբ, 700 գ - 1 կգ մուրաբայի համար, որը պահվում է սենյակային ջերմաստիճան, իսկ սառնարանում պահվող մուրաբայի համար՝ 250 - 700 գ).

28-30 սմ տրամագծով կաթսայում ավելի լավ է միանգամից 3 կգ միրգ եփել։ Իսկ ավելի փոքր թավայի մեջ, համապատասխանաբար, ավելի քիչ։ Եթե ​​բոլոր պտուղները միանգամից չեն տեղավորվում, ապա ավելի լավ է դրանք բաժանել երկու կամ երեք չափաբաժնի։ Հակառակ դեպքում ջեմպետք է երկար եփել, որից այն կարող է դարչնագույն դառնալ և կորցնել համն ու բույրը։

Մրգերը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել կես բաժակ ջրի մեջ և դնել կրակի վրա։ Սկզբում ուժեղի վրա, իսկ երբ ջուրը եռում է, իջեցրեք թույլ: Ծածկեք և եփեք մոտ 10 րոպե։ Պտուղը պետք է նստի և թողնի շատ հյութ։ Եթե ​​ժամանակ չունեք, եփեք եւս 5-10 րոպե։

Հեռացրեք կափարիչը և ավելացրեք շաքարավազ: Խառնել և միջին ջերմության վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Այժմ, երբեմն խառնելով, ջեմը պետք է եփել առանց կափարիչի: Կախված մրգի/հատապտուղների քանակից և շերտի հաստությունից՝ կտևի 20-ից 40 րոպե։ Երբ այն եռում է, գույնը կխորանա, իսկ օշարակն ավելի պարզ կդառնա։ Դիտելը հաճույք է: Համտեսեք ջեմը, եթե ցանկանում եք, ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ:

Պատրաստությունը ստուգելու համար բաժակապնակը 15 րոպեով դրեք սառցախցիկում։ Մեկ թեյի գդալ մուրաբայի օշարակ լցրեք սառը ափսեի վրա, վերադարձրեք սառցարան 30 վայրկյանով և հանեք։ Եթե ​​օշարակը վերածվել է ինքնավստահ դոնդողի և չի հոսում, երբ բաժակապնակը թեքված է, ապա այն պատրաստ է: Անջատեք կրակը:

Ստերիլիզացում

Պատրաստեք բանկա և կափարիչներ: Ըստ ծավալի - 1 կգ շաքարավազով եփած 1 կգ մրգից ստացվում է մոտավորապես 1,6 լիտր մուրաբա։ Բանկաների չափը նշանակություն չունի։ Հիմնական բանը այն է, որ կափարիչները վնասված չեն և սերտորեն պտուտակված չեն: Եռացրեք թեյնիկը և եռացրեք տարաները եռման ջրով ( ամենից առաջ - ներսից և դրսից թելի շուրջը) Կափարիչները դնել ամանի մեջ և ծածկել եռման ջրով։ Այս ընթացակարգը հեռու է իրական ստերիլիզացումից ծանրության առումով, բայց պահպանման համար տնական ջեմբավական է.

Պահպանում

Թափել ջեմբանկաները պետք է տաք լինեն: Եթե ​​այն սառել է, նորից բերեք եռման աստիճանի։ Լրացրեք բանկաները ամբողջությամբ: Այնուհետև ամրացրեք գլխարկները: Լրիվ տարայի մեջ գրեթե օդ չի մտնում: Եվ շնորհիվ այն բանի, որ ջեմն արդեն սառչում է փակ բանկա, կափարիչը, այսպես ասած, քաշվում է դեպի ներս և ստացվում է շատ հուսալի կողպեք, որն այնուհետև բացվում է բնորոշ սեղմումով։ Ավելի լավ է պահել մութ և հնարավորինս զով տեղում։

Իսկ հետո ձմռան զով երեկոներին հանել, քսել բուլկիների վրա ու կարագով կենացը, ավելացնել տնական կարկանդակների մեջ, լցնել շիլաների մեջ կամ ժապավենով կապել տարաների մեջ ու ժպիտով նվիրել լավ մարդկանց։

Հատապտուղների և մրգերի հասունացման շրջանում շատ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում են մուրաբա՝ ցանկանալով պտուղները պահել մինչև ձմեռ։ Այս դելիկատեսը իսկապես համեղ է, բուրավետ և առողջարար, բայց հաճախ պատրաստի արտադրանքդառնում է հեղուկ. Նման սայթաքումից խուսափելու համար կարող եք օգտագործել մուրաբայի տարբեր խտացուցիչներ։ Դրանք ավելացվում են ջեմի ժամանակ, որպեսզի ապրանքը ձեռք բերի վառ գույն և ցանկալի խտություն։ Նրանց մասին մանրամասները ներկայացված են հոդվածում։

Այս մթերքների օգտագործումը դժվարություններ չի առաջացնում, բացի այդ, արտադրանքի պատրաստման համար անհրաժեշտ չէ շաքարի մակարդակը բարձրացնել։ Մրգային զանգվածը եփում են մոտ 10 րոպե։ Պատրաստի նրբագեղությունը պահպանում է վիտամինները, հատապտուղները մնում են անձեռնմխելի, իսկ ջեմի խտությունը հաստ կլինի։ Ջեմի խտացուցիչները օգտագործվում են ինչպես արդյունաբերական պայմաններում, այնպես էլ ք տնային խոհարարություն. Դուք կարող եք գտնել տանտիրուհիների տարբեր ակնարկներ այս գործիքների օգտագործման վերաբերյալ, բայց նրանցից շատերը օգտագործում են ապացուցված մեթոդներ արտադրանքը հաստ դարձնելու համար:

Ջեմի համար տարաների և բաղադրիչների ընտրություն

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի գիտի իր ճաշատեսակների պատրաստման բարդությունները: Այդ մասին են վկայում բազմաթիվ ակնարկներ, որոնք խորհուրդներ են տալիս համեղ և առողջարար աղանդեր ստանալու համար։ Ջեմը կարելի է պատրաստել պղնձե, ալյումինե կամ էմալապատ տարայի մեջ։ Կարեւոր է, որ այն լայն է, իսկ պատերը ցածր են: Այնուհետև արտադրանքը հավասարաչափ տաքանում է, և հեղուկը ավելի լավ է գոլորշիանում:

Հատապտուղները և պտուղները պետք է հավաքել արևոտ, չոր եղանակին։ Պտուղները պետք է լինեն հասուն և չվնասված։ Հումքի ջերմային մշակումից առաջ ոսկորները պետք է հեռացվեն։ Եթե ​​հատապտուղները հաստ մաշկ ունեն, այն կարելի է ծակել ատամի մածուկով։ Այն դեպքում, երբ պտուղները շատ հյութ են տվել, խորհուրդ է տրվում քամել ավելցուկը։ Շաքարավազը ավելի լավ է օգտագործել սպիտակ, ոչ թե եղեգնագույն: Ընդ որում, այն ավելացվում է ոչ թե անմիջապես, այլ մաս-մաս։

Պեկտին

Այն հայտնի մուրաբայի խտացուցիչ է։ Հունարենից բառը թարգմանվում է որպես «կապող»: Այն ունի ջրի մեջ լուծարվելու հատկություն, որին հաջորդում է թթուների և շաքարի հետ համադրությունը՝ առանց դրանց համը աղավաղելու, ուստի պեկտինը հարմար է ցանկացած ժելատինային արտադրանքի համար:

Այս նյութը, որպես բնական քիմիական միացություն, գտնվում է տարբեր մրգերև բանջարեղեն: Ամենից շատ պեկտինը կա խնձորի և միջուկի մեջ՝ վերամշակված մթերք, ինչպես նաև ցիտրուսային մրգերում, դդումում, արևածաղկի մեջ: Խոհարարության մեջ խնձորի պեկտինը պահանջարկ ունի։ Այն ստեղծվում է խնձորի զանգվածը քամելով և խտացնելով, որից հետո միջանկյալ արտադրանքը չորանում է։ Ստացվում է բնական, բուսական պոլիսախարիդ, որը ներկայացված է սպիտակ փոշու տեսքով, որը հոտ չունի։

Խոհարարության հատկություններ

1. Պահպանում է արտադրանքի բույրը: եփել պեկտինով 10 րոպե։ Ստանդարտ տարբերակի համար, երբ խտացուցիչ չի օգտագործվում, ավելի շատ ջերմային մշակման ժամանակ կպահանջվի, և վերջնական արտադրանքը կստացվի ավելի քիչ բուրավետ և ավելի քաղցր համով:
2. Հատապտուղներն ու պտուղները մնում են ամբողջական, չեն եփում փափուկ։ Ջեմը ստանում է թարմ հատապտուղների գույն։
3. Այս խոհարարությամբ ստացվում է ավելի շատ պատրաստի արտադրանք։
4. Պեկտինը ճանաչված է որպես անվնաս բաղադրիչ, սակայն պետք չէ հաճախ օգտագործել այն։ Չափից մեծ դոզայի պատճառով հնարավոր է աղիքային խանգարում, ալերգիա։

Խոհարարություն պեկտինով

1. Պեկտինի ավելացումը կախված է մրգի շաքարից և ջրիկությունից։ 1 կգ մրգի համար բավական է օգտագործել 5-15 գ նյութ։ Եթե ​​շաքարավազի և հեղուկի հարաբերակցությունը 1:0,5 է, ապա կպահանջվի 5 գ պեկտին։ 1:0,25-ին` մինչև 10 գ Եթե մուրաբայի մեջ ընդհանրապես շաքար չկա, ապա 1 կգ-ին կարելի է ավելացնել 15 գ պեկտին։
2. Ինչպե՞ս խիտ ջեմ պատրաստել: Եփած մրգային զանգվածին պետք է ավելացնել պեկտին, որը նախապես խառնել է հատիկավոր շաքարի հետ, դա կօգնի խուսափել գնդիկների առաջացումից։ Դրանից հետո եփելը պետք է տևի ոչ ավելի, քան 5 րոպե, որպեսզի դոնդողացնող հատկությունները չվերանան նյութից։

Քվիտին

«Կվիտին» մուրաբայի խտացուցիչը, իր բաղադրության մեջ պեկտինի առկայության պատճառով, ունի գելացնող ազդեցություն, ուստի այն նույնպես չի պահանջում դեսերտի երկարատև եփում: Այն պատրաստելու համար պահանջվում է ընդամենը 5 րոպե։ Գործիքը արտադրանքը կդարձնի ավելի համեղ և առողջարար, քանի որ վիտամինները կպահպանվեն:

Կվիտինի ջեմի խտացուցիչի 1 տուփը բավական է 2 կգ մթերք պատրաստելու համար։ Օգտագործվում է ջեմ և մարմելադ պատրաստելու համար։ Արդյունքը խիտ, մածուցիկ հյուսվածքով նրբություն է:

Օսլա - կարելի՞ է օգտագործել:

Այն սպիտակ փոշի է, անհամ և հոտ: Այն ստացվում է կարտոֆիլից, բրնձից, ցորենից և եգիպտացորենից։ Սառը ջրում նյութը չի լուծվում, բայց տաք ջրում դառնում է թափանցիկ ժելատինե զանգված՝ մածուկ։ Այն օգտագործվում է համբույրների, կոմպոտների, կրեմի, քաղցր սոուսների, երբեմն էլ մուրաբաներ պատրաստելու ժամանակ։

Օսլան նվազեցնում է արտադրանքի համը, ուստի անհրաժեշտ է ավելացնել ավելի շատ շաքար, կիտրոնաթթու: Ինչպե՞ս խիտ ջեմ պատրաստել: Եթե ​​արտադրանքը հեղուկ է, ապա պատրաստությունից մի քանի րոպե առաջ ավելացրեք այս նյութից մի քիչ, որը նախապես նոսրացված է փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Դրանից հետո եփելը շարունակվում է 3 րոպեից ոչ ավել։ Սառեցված արտադրանքը բավականին հաստ կլինի:

Ժելատին

Մարդու մարմնին անհրաժեշտ են ամինաթթուներ և հանքանյութեր: Նրանք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում առողջության, մաշկի վիճակի, եղունգների, մազերի վրա։ Այս բաղադրիչները հայտնաբերված են ժելատինում, որը ստացվում է ոսկորների, ջլերի, կենդանիների և ձկների աճառի ջերմային մշակման միջոցով։ Նյութը վերացնում է սովի զգացումը, ուստի արտադրանքը համարվում է դիետիկ։ 100 գ ժելատինի մեջ կա ընդամենը 355 կկալ։

Ժելատինն օգտագործվում է դոնդող արտադրանք, քսուք, պաղպաղակ, մուրաբաներ ստանալու համար։ Նրա շնորհիվ շաքարավազը չի բյուրեղանում։ Ինչպե՞ս օգտագործել մուրաբայի խտացուցիչ: Ձմռանը բլանկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հատապտուղներ (1 կգ), շաքար (1 կգ) և ժելատին (40 գ): Չոր նյութերը խառնում են, այնուհետև բաղադրատոմսով պատրաստվում են քաղցր արտադրանքը։

ագար ագար

Այս մուրաբայի խտացուցիչը պատրաստված է ջրիմուռից, որը պարունակում է յոդ, երկաթ և կալցիում: Նյութը ներկայացված է սպիտակ փոշու տեսքով՝ անհոտ և անհամ, ծառայում է որպես ժելատինի բուսական փոխարինող։ Օգտագործվում է հրուշակեղենի մեջ։

Այս նյութի առավելությունների ցանկը ներառում է հետևյալ հատկանիշները.

1. Այն չի պարունակում ճարպեր, ուստի արտադրանքը դիետիկ է։
2. Յոդը, որը հարուստ է ագար-ագարով, վերականգնում է վահանաձև գեղձի գործունեությունը։
3. Այս խտացուցիչը բուսական ծագում ունի, և, հետևաբար, ագար-ագարը կարող է օգտագործվել այն մարդկանց կողմից, ովքեր հավատարիմ են բուսակերությանը:
4. Դրա բաղադրությունը օգնում է մաքրել օրգանիզմը և ամրապնդել իմունային համակարգը։
5. Խոհարարությամբ խտացուցիչի հատկությունները չեն կորչում։

Չնայած նյութը ունի օգտակար հատկություններ, այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ է այն օգտագործել՝ չգերազանցելով թույլատրելի նորմը, որպեսզի բանը չհասցնի աղիքային խանգարմանը։ Պետք է նկատի ունենալ, որ ագար-ագարը չի կարելի համադրել գինու և մրգային քացախի, թրթնջուկի, շոկոլադի, սև թեյի հետ։

Ինչպե՞ս պատրաստել ջեմ այս նյութով: 1 բաժակ հեղուկի համար ավելացնել 1 ճ.գ. խտացուցիչ: Այն կես ժամով լցնում են ջրով, որից հետո պետք է ուռչի։ Այնուհետև հեղուկը պետք է հասցնել եռման, մինչդեռ զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի դրա մեջ գնդիկներ և նստվածք չմնա։ Ստացված լուծույթը լցնում են պատրաստի ջեմի մեջ, որը պետք է մանրակրկիտ խառնել։ Պատրաստելուց հետո արտադրանքը կարելի է դնել բանկաների մեջ: Սառչելով՝ ագար-ագարը վերածվում է թափանցիկ գելի։

Խոհարարություն

Խիտ ջեմի բաղադրատոմսը պարզ է. Բավական է լրացնել բոլոր քայլերը.

1. Մրգերը կամ հատապտուղները պետք է մանրացնել՝ թողնելով մի քանի ժամ, որպեսզի հյութ առաջանա։
2. Հյութալի մրգերը կարելի է մանրացնել բլենդերով կամ մշակել մսաղացի միջոցով, իսկ հետո խյուսը քամոցով դեն նետել։
3. Ավելորդ հյութը պետք է քամել՝ թողնելով մրգի հաստ մասը, որը կօգտագործվի մուրաբայի համար։ Կարևոր է, սակայն, որ հյութը ծածկի պատրաստման տարայի մեջ դրված գրեթե բոլոր մրգերը կամ հատապտուղները։
4. Վերջում ավելացնել մանր կտրատած կիտրոնը։ Այն արտադրանքը դարձնում է դոնդողանման:
5. Շաքարավազը մոտ 60%-ով ավելացնում է օշարակի ծավալը։
6. Որպեսզի ջեմը հեղուկ չլինի, շաքարավազը պետք է ավելացնել աստիճանաբար, քիչ-քիչ։ Այսպիսով, պատրաստի նրբագեղությունը կստանա անհրաժեշտ հետևողականություն, բացի այդ, արտադրանքը չի բյուրեղանում:

Կարելի է օգտագործել նաև վերը նշված այլ խտացուցիչներ, որոնցով ոչ պակաս համեղ է ստացվում և օգտակար ապրանք. Կարևոր է վերահսկել ավելացված նյութի քանակը, որպեսզի նրբագեղությունը չափազանց մածուցիկ չդառնա: Եթե ​​ջեմը կօգտագործվի կարկանդակներ և տորթեր պատրաստելու համար, ապա դրանից առաջ կարելի է ավելացնել փոքր քանակությամբ պաքսիմատ։

Այսպիսով, բնական մուրաբայի խտացուցիչները թույլ են տալիս ստանալ հիանալի աղանդեր։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի մուրաբա պատրաստելու իր տարբերակները, բայց երբեմն կարող եք օգտագործել ապացուցված խտացուցիչներ, քանի որ դրանք հեշտացնում են եփելը։ Նրանց շնորհիվ համեղ ու առողջ աղանդերորի մեջ պահպանվում են բոլոր արժեքավոր վիտամինները։

Ջեմը 70% շաքար է և միայն 30% ջուր»,- ասում է Սնուցման և MMA գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի պրոֆեսորը։ Սեչենով Բորիս Սուխանով. - Կալորիաներով չի զիջում շոկոլադե աղանդեր. Դրանում առկա վիտամինները մնում են ոչ ավելի, քան 10-30%: Ջերմային բուժում 80%-ը ոչնչացնում է վիտամին C-ն։ Պատրաստի ջեմպարունակում է 2-3 անգամ ավելի քիչ կարոտինոիդներ և B խմբի վիտամիններ և 4-5 անգամ ավելի քիչ նիկոտինաթթու, քան սկզբնական արտադրանքը:

Ինչպես խնայել սննդանյութերը

• Պատրաստեք հինգ րոպեանոց մուրաբա կամ սառը ջեմ։
• Հինգ րոպեանոց ջեմը վիտամինները պահպանում է 70%-ով, սառը մուրաբանին՝ 95%-ով։
• Եփել մի քանի քայլով։
• Ջեմը եռացնելուց հետո 3-5 րոպե պահել կրակի վրա, ապա հովացնել (6-8 ժամ)։ Կրկնեք ընթացակարգը 3-4 անգամ։
• Ուղարկեք ճիշտ պտուղները վերամշակման:
  
  Լավագույնն այն է, որ եփելիս վիտամինները պահպանվում են հաղարջի (կարմիր և սև) և չիչխանի մեջ։

քաղցր դեղամիջոց

Ազնվամորի- ունի հակաբորբոքային և ջերմիջեցնող ազդեցություն:

Դոգվուդ- բուժում է մրսածությունը, մարսողության խանգարումները, միզաքարային հիվանդությունները:

Ընկույզ- բարելավում է սրտի աշխատանքը, նորմալացնում է արյան շրջանառությունը, խորհուրդ է տրվում վահանաձև գեղձի հիվանդությունների դեպքում։ Այն օգտագործվում է աթերոսկլերոզի կանխարգելման համար։

Սեւ հաղարջ- օգնում է բերիբերիին, սրտի և արյան անոթների հիվանդություններին, լարինգիտին, բրոնխիտին: Բարելավում է արյունաստեղծությունը, թեթևացնում է փտած և ֆերմենտացնող գործընթացները աղիքներում։

Լոռամրգի- շնորհիվ դանինի բարձր պարունակության, այն կլանում է օրգանիզմի պաթոգեն բակտերիաները և դուրս բերում դրանք։

Ծորենի- մուլտիվիտամին, ջերմիջեցնող և հակաբորբոքային միջոց:

Չիչխան- բնական կենսախթանիչ, բարելավում է մարսողությունը, նվազեցնում է լյարդի դիստրոֆիան հեպատիտի ժամանակ, նվազեցնում է խոլեստերինը:

Ո՞րն է ավելի լավ՝ տնական, թե խանութից:

Տնական,- համոզված է բժշկական գիտությունների թեկնածու, սննդաբան Իրինա Գուշչինան։ - Արդյունաբերական մասշտաբով մուրաբա պատրաստելիս անպայման օգտագործվում են կոնսերվանտներ, արհեստական ​​պեկտիններ և բուրավետիչներ։

Դու ոսկորները հանո՞ւմ ես։

Ցանկալի է,- կարծում է Իրինա Գուշչինան։ - Որոշ մրգերի և հատապտուղների սերմերը պարունակում են հիդրոցիանաթթու՝ վտանգավոր թույն, որն ի վերջո սկսում է ներթափանցել ջեմի մեջ։ Ճիշտ է, լուրջ թունավորում ստանալու համար պետք է առնվազն ուտել երեք լիտր բանկաԺամկետանց մուրաբա փոսերով.

Հնարավո՞ր է փչացած մրգերից պատրաստել:

Ոչ,- ասում է Ելենա Տերեշինան: - Սառած պտուղները պարունակում են միկոտոքսիններ, որոնք չեն քայքայվում տաքացնելով։ Այս միկրոօրգանիզմները կուտակվում են մարմնում և ժամանակի ընթացքում կարող են առաջացնել լուրջ հիվանդություններ, այդ թվում՝ քաղցկեղ։

Ո՞ր կաթսան է լավագույնը եփելու համար:

Լայն, ցածր եզրերով, խոնավությունը դրանում ավելի արագ է գոլորշիանում, եփման գործընթացը նվազում է, ինչը նշանակում է, որ վիտամիններն ավելի լավ են պահպանվում»,- ասում է Ելենա Տերեշինան, կենսաբանական գիտությունների դոկտոր, Ռոզդրավի Գերոնտոլոգիայի գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի լաբորատորիայի վարիչ։ . - Ջուրա պատրաստելու համար լավագույնս համապատասխանում են 2-ից 6 լիտր տարողությամբ թասերը՝ պատրաստված ոչ օքսիդացող մետաղներից՝ էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատից: Բայց ավելի լավ է չօգտագործել պղնձե ավազաններ: Պղնձի իոնները ոչնչացնում են ասկորբինաթթուն: Ալյումինե ճաշատեսակները նույնպես հարմար չեն. մրգային թթուները ոչնչացնում են ալյումինի մակերեսի օքսիդ թաղանթը:

Ինչու է այն վատանում

Ջեմը կարելի է պահել մինչև 3 տարի»,- ասում է Ելենա Տերեշինան։ - Եթե այն փչացել է առաջին ձմռանը, ապա խախտվել են դրա պատրաստման կամ պահպանման կանոնները։

• Անորակ հումք
  
  Փչացած հատապտուղներից պատրաստված ջեմը պահվում է ոչ ավելի, քան մեկ ամիս։
• Բաղադրատոմսի չկատարումը
  
  Ջեմում շաքարի ցածր պարունակությունը (65%-ից պակաս) կարող է առաջացնել թթվացում, բորբոս և խմորում, իսկ ավելցուկը՝ շաքարավազ:
• Ճաշատեսակների սխալ մշակում
  
  Ջեմի համար նախատեսված բանկաները պետք է մանրէազերծվեն՝ ջեռոցում կալցինացված կամ եռացող ջրով լցնել:
• Պահպանման սխալ պայմաններ
  
  Սենյակային ջերմաստիճանում կարելի է պահել միայն դասական և օշարակային ջեմ։ Սառը ջեմը և հինգ րոպեանոց ջեմը պետք է պահել սառնարանում։

Իմիջայլոց

«Հասարակական կարծիք» հիմնադրամի տվյալներով՝ ռուսաստանցիների 73%-ը պատրաստում է տնական ջեմ։

Բաղադրատոմսեր

1. Դասական բաղադրատոմս

Պատրաստման եղանակը՝ մշակված հատապտուղները կամ մրգերը լցնում են ամանի մեջ, պատում շաքարավազով (սովորաբար 1։1 հարաբերակցությամբ) և դնում կրակի վրա։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի, մինչև ափսեի վրա քսած օշարակի մի կաթիլը տարածվի: «Ճիշտ» ջեմը պահպանում է թարմ մրգերի գույնը։ Եթե ​​պատրաստի ջեմը շագանակագույն երանգ ունի, ապա այն չափազանց եփված է։

Կողմերը:

Կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում։

Մինուսները:

Վիտամինների պատրաստման առավել վնասակար մեթոդը.

2. Հատապտուղներ օշարակի մեջ

Եփելու եղանակը՝ նախ պատրաստել օշարակ՝ լցնել թավայի կամ ավազանի մեջ ճիշտ գումար շաքարավազլցնել ջուր (1,5 կգ շաքարավազի դիմաց ½-ից 2 բաժակ ջուր) և դնել կրակի վրա։ Հարելով, բերեք եռման աստիճանի, քամեք։ Այնուհետև հատապտուղները կամ մրգերը լցնում են օշարակի մեջ և եփում մինչև փափկի:

Կողմերը:

Լավ պահված:

Մինուսները:

աշխատատար ճանապարհ

Բաղադրատոմսից ցանկացած շեղումով ջեմը կորցնում է իր ներկայացումը

Շողոքորթված արագ:

3. Հինգ րոպեանոց մուրաբա

Ինչպես պատրաստել. հատապտուղները ծածկում են ավազով կամ լցնում օշարակով, բերում եռման աստիճանի, կրակի վրա պահում 5 րոպե։ Պատրաստի ջեմը փաթաթում են կափարիչներով։

Կողմերը:

Պահպանում է վիտամինները, մրգերի օրիգինալ համն ու գույնը

Ցածր կալորիականությամբ՝ ավելի քիչ շաքար է ընդունվում՝ 500-700 գ 1 կգ հատապտուղի դիմաց։

Մինուսները:

Պահպանվում է սառնարանում

Աշխատանքային նախապատրաստություն.

4. Սառը մուրաբա, կամ պյուրե ջեմ

Եփելու եղանակը. շաքարավազը (1 կգ հատապտուղին 1,5 կգ ավազ) լցնում են հատապտուղներով ամանի մեջ և քսում փայտե մուրճով մինչև. միատարր զանգված. Ջեմի վրա 1 սմ հաստությամբ շաքարավազի շերտը լցնում են բանկաների մեջ։

Կողմերը:

Պահպանում է բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը։

Մինուսներ

Ամենահայտնի մրգերը, որոնք օգտագործվում են ջեմ պատրաստելու համար

2. Սեւ հաղարջ

3. Ելակ

Ըստ ընկերությունների՝ մուրաբա արտադրող.

Բուրավետ մուրաբա, արևի և ջերմության բույրով, այն հատկապես հաճելի է համտեսել ձմռան ցրտին՝ հիշելով ամառը։ Դժվար է պատկերացնել ընտանեկան թեյախմություն առանց բուրավետ ջեմի, որը սիրում են թե՛ փոքրերը, թե՛ մեծերը։ Գայթակղիչ դեսերտով թեյը համախմբում է մարդկանց, հնարավորություն է տալիս զրուցել և վայելել համեղ դեսերտ: Ջեմը, որը պահպանել է բնական հատապտուղների համը, ոչ միայն ուրախացնում և մի կտոր ամառային ջերմություն է հաղորդում, այլև էներգիայով է լցնում, քանի որ այն պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ վիտամինները, հանքանյութերը և հետքի տարրերը։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր գաղտնիքները, թե ինչպես պատրաստել համեղ ջեմելակից, ազնվամորիից, հաղարջից, փշահաղարջից, կեռասից, ծիրանից և հատկապես նուրբ գիտակները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել մուրաբա վարդի թերթիկներից կամ ընկույզ. Բայց մենք կխոսենք դասական տնական ջեմ պատրաստելու մասին, որը համեղ ու բուրավետ կստացվի, եթե հոգով մոտենաք գործին։

Տնական ջեմ պատրաստելու գաղտնիքները

Իդեալական մուրաբան այսպիսի տեսք ունի՝ թանձր ու թափանցիկ օշարակ, որի մեջ հատապտուղները կամ մրգի կտորները հավասարաչափ բաշխված են։ Իսկական ջեմը ոչ միայն համեղ է, այլև գրավիչ տեսք ունի, եթե ճիշտ եփվի։ Փորձե՞նք։

Ինչպես պատրաստել ազնվամորու, խնձորի և ելակի ջեմ

Ջեմը պատրաստվում է ցանկացած հատապտուղներից և մրգերից՝ ինչպես մեր տարածաշրջանի համար ավանդական, այնպես էլ էկզոտիկ տեսակներից, ինչպիսիք են մանգոն և պապայան: Որոշ սիրահարներ անսովոր աղանդերջեմը պատրաստվում է գազարից, կանաչ լոլիկից, վարունգից, արքայախնձորից, բանանից, նարինջից և շագանակից։ Ջեմը կարող է լինել բարակ և թանձր, շատ քաղցր կամ քաղցրության երանգով, պատրաստված շաքարով կամ մեղրով: Մրգերը վերամշակելու, օշարակ պատրաստելու և մուրաբա պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել ճիշտը։ Այնուամենայնիվ, այնտեղ ընդհանուր կանոններխոհարարություն և մի քանի նրբություններ, որոնք պետք է իմանա յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմս է նա օգտագործում:

Մրգեր և հատապտուղներ - գեղեցիկ, բուրավետ և մի փոքր չհասունացած

Ընտրեք միայն բարձրորակ մրգեր, որոնք նախընտրելի են աճեցված ձեր տարածքում, քանի որ դրանք պահպանել են իրենց բնական համն ու բույրը: Եթե ​​հանդիպեք վատ հատապտուղների, դժվար թե ախորժելի դեսերտ ստանա, նույնիսկ եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ելակի, բալի կամ գուավայի մուրաբա։ Ամենից հաճախ ջեմի համար վերցնում են մի փոքր չհասունացած մրգեր, քանի որ դրանք ունեն խիտ միջուկ և չեն դեֆորմացվում եփելու ընթացքում, բացառությամբ կեռասի և սալորի, որոնք պետք է լինեն բավականին հյութալի: Շուկայում կամ սուպերմարկետում հատապտուղներ և մրգեր ընտրելիս եղեք բծախնդիր և համոզվեք, որ մրգերի և հատապտուղների հումքը արտաքին թերություններ չունենա՝ ճմռթված կողմեր, մուգ կետեր, կետեր և մեխանիկական վնասվածքներ։ Հատապտուղները պետք է լինեն ամբողջական և ոչ թե փորված: Եթե ​​այգի ունեք, արևոտ եղանակին մուրաբայի համար մրգեր հավաքեք, քանի որ անձրևի տակ հավաքված հատապտուղները մեծ քանակությամբ խոնավություն են կլանում և փափուկ եռում:

Պղնձե ավազան - ճիշտ ջեմ պատրաստելու համար:

Ջեմը լավագույնս եփվում է պղնձի, ալյումինի, պողպատե ավազանների կամ թավայի մեջ՝ կատարելապես մաքուր և չժանգոտվող: Պղինձը ամենահարմար ջեմ նյութն է, քանի որ այն օգնում է պահպանել հատապտուղների բնական համն ու գույնը: Կարևոր է ապահովել, որ առողջության համար վտանգավոր պղնձի օքսիդների կանաչ շերտ չառաջանա պղնձե սպասքի մակերեսին։ Մի օգտագործեք էմալապատ ամաններ. ջեմը հաճախ այրվում է դրանց մեջ, և դա փչացնում է դրա համը: Եվ ևս մեկ կարևոր խորհուրդ՝ ջեմը եփել փոքր չափաբաժիններով, որպեսզի հատապտուղների և մրգերի նուրբ կտորները չմարսվեն։

Մրգերի պատրաստում. տեսակավորումից մինչև սպիտակեցում

Մուրաբան պատրաստելուց առաջ պտուղները խնամքով դասավորում են, հանում տգեղ, ճմռթված ու գերհասունացած պտուղները, մաքրում ցողուններից ու տերևներից, ապա լվանում սառը ջրով։ Քնքուշ հատապտուղները մի քանի րոպե մաղի մեջ պահում են ցնցուղի տակ, այնուհետև թույլ են տալիս ջուրը քամել։ Ազնվամորին ու ելակը, եթե մաքուր տեսք ունեն, պետք չէ լվանալ, որպեսզի չկորցնեն իրենց ձեւը։ Լվացքից հետո դուք կարող եք վերջապես հեռացնել փոսերը կեռասից, իսկ միջուկը՝ խնձորից՝ դրա համար հատուկ գործիքներ օգտագործելով՝ ոչ միայն ժամանակ խնայելու, այլև պտուղները վնասից փրկելու համար։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ մրգերը սպիտակեցնում են նախքան մուրաբա պատրաստելը. դրանք եռում են եռման ջրով կամ թաթախում տաք ջրի մեջ, իսկ մեծ մրգերը հաճախ ասեղով ծակում են կամ կտրում: Դա արվում է, որպեսզի դրանք ավելի լավ հագեցած լինեն քաղցր օշարակով և դառնան ավելի համեղ։

Շաքարի օշարակ Royal Fruits-ի համար

Եթե ​​հատապտուղները բավականաչափ հյութալի են, ապա նրանց համար շաքարի օշարակ չի կարելի պատրաստել, քանի որ շաքարի հետ շփվելիս հյութ են տալիս։ Այնուամենայնիվ, օշարակը դեռ արժե եռացնել, եթե ցանկանում եք, որ հատապտուղները մնան ամբողջական և շատ գեղեցիկ տեսք ունենան թափանցիկ սաթի օշարակի մեջ:

1 կգ մրգերի և հատապտուղների համար վերցրեք նույն քանակությամբ հատիկավոր շաքարավազ, որի քանակը կարելի է ավելացնել կամ նվազեցնել՝ կախված բաղադրատոմսից։ Այսպիսով, շաքարավազը լցնել կաթսայի կամ ավազանի մեջ և ավելացնել ցանկացած ջերմաստիճանի ջուր, յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարի համար սովորաբար վերցնում են մոտ 200 մլ հեղուկ։ Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը և եփեք՝ անընդհատ խառնելով։ Շաքարի օշարակը պատրաստ է, երբ այն կաթում է գդալից։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ քամում են օշարակը և լցնում հատապտուղներով և մրգերով՝ թույլ տալով, որ ջեմը եփվի և մի քանի անգամ տաքացնելով օշարակը, կախված բաղադրատոմսից։

Պատրաստում ենք համեղ ջեմ

Հատապտուղներն ու պտուղները լցնում են օշարակի մեջ և դնում կրակի վրա։ Դրանից առաջանում է առատ փրփուր, որը պետք է ամբողջությամբ հեռացնել, եթե ցանկանում եք, որ ջեմը կանգնի մինչև գարուն։ Լավագույն միջոցըազատվեք փրփուրից և խնայեք նյարդային բջիջները. ջեմը եփեք մինչև վերջ, թողեք սառչի և, երբ հատապտուղները իջնեն հատակը, փրփուրը փորված գդալով արագ հանեք։

Եփելու ընթացքում մրգերը փայտե սպաթուլայի հետ խառնում ենք, որպեսզի շիլա չդառնան, իսկ պատրաստությունը որոշել օշարակի մածուցիկությամբ։ Ջեմը պատրաստ է, եթե ափսեի վրա շաքարի կաթիլը չփռվի և ամուր պահի իր ձևը, կամ օշարակը ձգվի երկու մատների միջև և թել կազմի։ Եփած մուրաբայի մեջ հատապտուղներն ու մրգերը սուզվում են հատակին, օշարակն ավելի թափանցիկ է դառնում։ Կարևոր է ժամանակին ջեմը կրակից հանել, քանի որ թերեփած մրգերը շուտով խմորվելու և թթվելու են, իսկ շատ եփածները՝ շաքարավազ և կկորցնեն իրենց հաճելի բույրն ու համը։ Եթե ​​պտուղները լավ հագեցած են օշարակով, ապա դրանք ընդհանրապես չեն կարող եփվել կամ եփել ոչ ավելի, քան 40 րոպե։

Պյատինուտկա - շքեղ ջեմ՝ յուրահատուկ բուրմունքով

Եկեք խոսենք, թե ինչպես պատրաստել ելակ և հինգ րոպեանոց ելակի ջեմ, որի բաղադրատոմսը չի ենթադրում եռացող օշարակ, ինչը նշանակում է, որ այն կխնայի թանկարժեք ժամանակն ու ... վիտամինները։ Դա անելու համար հատապտուղները ծածկված են շաքարով, պնդել մի քանի ժամ և եփել սեփական հյութ. Կան շաքարավազի և հատապտուղների տարբեր համամասնություններ և տարբեր ճանապարհներեփում, բայց միջինում հինգ րոպեն կրակի վրա պահվում է ոչ ավելի, քան 5 րոպե և անմիջապես գլորվում է բանկաների մեջ։

Որոշ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կեռասը փոսով և արդյոք հնարավոր է դրանցից հինգ րոպե եփել: Սերմերը ջեմին տալիս են նուշի համ և հաճելի համ, և բացի այդ, այն ավելի հեշտ է եփել, քանի որ հատապտուղները պատրաստելու փուլը զգալիորեն կրճատվել է։ Համար լավագույն ներծծումըհատապտուղները պետք է ծակել օշարակով կամ եռացրած ջրով եռացնել:

«Հինգ րոպեանոց» մուրաբա եփում են ցանկացած մրգերից և հատապտուղներից, նույնիսկ խնձորից, իսկ խնձորով բաղադրատոմսը պարզ է՝ կեղևավորված մրգերը կտրատում են շերտերով և ծածկում շաքարով, այնուհետև թրմում, կամ մանրացնում են կարտոֆիլի պյուրեով և եփում։ արդեն առանց շաքարի նախնական թուլանալու։

Հինգ րոպեում բոլոր վիտամինները պահպանվում են, իսկ հատապտուղներն ու մրգերը չեն կորցնում իրենց բնական համն ու բույրը։ Ի դեպ, վարդի թերթիկների ջեմը նույնպես կարելի է հինգ րոպեանոց համարել, քանի որ վարդի թերթիկներխաշած օշարակի մեջ շատ կարճ ժամանակ՝ ոչ ավելի, քան 15 րոպե։

Եփելուց հետո ջեմը կանգնում է մինչև 12 ժամ, իսկ հետո լցնում բանկաների մեջ։ Այնուամենայնիվ, այս ջեմը կարելի է պատրաստել անմիջապես. այն արդեն պատրաստ է և կպահվի հենց այնքան ժամանակ, քանի դեռ ձեր սիրելիները բավականաչափ համբերություն ունեն հիանալու այս գեղեցկությամբ։ Կարելի է մուրաբա ուտել գդալով, քսել տոստերի, թխվածքաբլիթի կտորների կամ թխվածքաբլիթների վրա։ Փայփայեք ձեր երեխաներին մի բանկա բուրավետ ուտեստներով՝ չսպասելով ձմռանը. թող նրանք վիտամիններ ստանան և վայելեն կյանքը:

Տնական, ձեռքով պատրաստված մուրաբայի բանկա կօգնի ձեզ ձմռանը հիշել ամառը և թարմանալ վիտամիններով։

Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք ջեմ, և ամեն ինչ մեզ մոտ կստացվի:

Խորհուրդ. Եթե ​​ջեմը փակում եք սովորական կափարիչով, առանց պաստերիզացման և կարելու, ապա կափարիչի տակ դրեք ֆիլտրի թղթի շրջան՝ թաթախված սպիրտի կամ օղու մեջ։ Սա կպաշտպանի ձեր ջեմը բորբոսից երկարատև պահպանման ժամանակ:

1. Արքայական փշահաղարջի ջեմ

Ապրանքներ:

1. Խոշոր կանաչ չհասունացած փշահաղարջ - 5 բաժակ

2. Շաքարավազ - 1 կգ.

3. Բալի տերեւ – 2 բաժակ

4. Ջուր – 3 բաժակ

5. Մաքրած ընկույզ - 2 բաժակ

Ինչպես պատրաստել արքայական ջեմփշահաղարջից.

Ազատեք փշահաղարջը ցողուններից, «ծաղիկներից», զգուշորեն կտրատեք և սերմերով միջուկը հանեք ծակից՝ փորձելով պահպանել հատապտուղի ամբողջականությունը:

1 բաժակ բալի տերեւը լցնել ջրով, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ 3-5 րոպե՝ համոզվելով, որ ջուրը մնա կանաչ։

Քամել, լցնել հատապտուղների վրա, 24 ժամ դնել սառը տեղ։ Բալի տերևների երկրորդ բաժակը պատրաստել հետևյալ կերպ՝ հեռացնել կոպիտ մասերը, յուրաքանչյուր տերեւը բաժանել 4 մասի։

Բալի արգանակը քամեք հատապտուղներից և յուրաքանչյուր հատապտուղի մեջ լցրեք մի կտոր բալի տերև և մի կտոր ընկույզ, հատապտուղները օղի ցանեք։

Քամած արգանակի մեջ ավելացնել շաքարավազ և եփել օշարակը մարմանդ կրակի վրա մոտ 15 րոպե (համոզվեք, որ այն «վարդագույն չդառնա»):

Հատապտուղները լցնել պատրաստի օշարակի մեջ և եփել 15 րոպե։ ԿԱՐԵՎՈՐ! -Շա՜տ արագ հովացիր: - կանաչ պահել:

2. Անանուխի մուրաբա

Անանուխի ջեմը ոչ միայն անսովոր է և շատ հաճելի իր համով, այլև օգտակար է առողջության համար՝ օգնում է մրսածության և ստամոքսի հիվանդությունների դեպքում։

Ապրանքներ:

1. Անանուխ - 300 գր.

2. Ջուր - 500 մլ.

3. Կիտրոն - 2 հատ:

4. Շաքարավազ - 1 կգ.

Ինչպես պատրաստել անանուխի ջեմ.

Այսպիսով... հավաքել եմ անանուխի տերևները՝ ճյուղերի և ցողունների հետ միասին (իսկ ես՝ ծաղիկներով), կիտրոնները, կտրատել «մաշկի հետ», լցնել ջուրը և եփել 10 րոպե։

Թրմեք այս կախարդական եփուկը մեկ օր։ Մեկ օր անց զանգվածը քամել, ինֆուզիոն քամել։ Ավելացնել շաքարավազ և եփել մինչև պատրաստ լինի:

Պատրաստակամություն բառն ինձ վախեցրեց, բայց ... երկու ժամ եփեցի մարմանդ կրակի վրա՝ հեռացնելով փրփուրը։

Հետո ավելի ուշ ... երեք ժամ հետո նորից եռացրի ու լցրեցի բանկաների մեջ։

Կափարիչի մեջ ավելի լավ է մագաղաթ դնել, որպեսզի որոշ ժամանակ անց խտացման պատճառով բորբոս չհայտնվի։

Այսքանը... Ձմռանը, Աստված չանի, որ մրսես, դեղ կունենաս կամ ուղղակի քաղցր «ամառ».

3. «Կենդանի մուրաբա» ազնվամորու և հաղարջից

Ազնվամորիից.

Ապրանքներ:

1. Ազնվամորու - 1 կգ.

2. Շաքարավազ - 1,5 կգ.

Ինչպես պատրաստել «կենդանի ջեմ» ազնվամորիից.

Տեսակավորել ազնվամորիները և դնել ամանի մեջ։ Շաղ տալ շաքարավազով և թողնել 2 ժամ։

Այնուհետեւ փայտե սպաթուլայի հետ խառնում ենք մեկ ուղղությամբ։

Օրվա ընթացքում ջեմը հարում ենք այնքան, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։

Եթե ​​ցանկանում եք մուրաբան կարճ պահել, ապա շաքարավազի քանակը կարող եք նվազեցնել 500 գր.

Հաղարջից.

Ապրանքներ:

1. Հաղարջ - 1 կգ.

2. Շաքարավազ - 1,5 կգ.

Ինչպես պատրաստել հաղարջի «կենդանի ջեմ».

Հաղարջը դասավորել, ցողունները հեռացնել, որպեսզի միայն հատապտուղներ մնան, լվացվենք և դրեք մաղի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։

Հաղարջը տեղափոխեք ամանի մեջ։ Շաղ տալ շաքարավազով և թողնել 2 ժամ։ Խառնել։ Հարեք ընկղմվող բլենդերով մինչև հարթ:

Ջեմը լցնել ստերիլ և չոր տարաների մեջ, փակել պլաստիկ կափարիչներով և պահել սառնարանում մոտ 4-5 ամիս։

Եթե ​​ցանկանում եք մուրաբա պահել կարճ ժամանակով, ապա շաքարավազի քանակը կարող եք նվազեցնել 500 գր.

4. Կիվի և կիտրոնի ջեմ

Ապրանքներ:

1. Կիվի - 1 կգ.

2. Կիտրոն - 1 հատ.

3. Կիտրոնի հյութ - 1 հատ.

4. Շաքարավազ - 900 գր.

Ինչպես պատրաստել կիվի և կիտրոնի ջեմ.

Կիտրոնը մանրակրկիտ լվացեք խոզանակով և կտրեք բարակ շրջանակներով։

Կաթսայի մեջ դնել 100 գ շաքարավազի և 100 մլ ջրի հետ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։

Կիվին մաքրել, շրջանաձև կտրատել և դնել կիտրոնի շրջանակներով կաթսայի մեջ։

Ավելացնել կիտրոնի հյութիսկ մնացած շաքարավազը։ Եռացնել։

Լցնել կերամիկական ամանի մեջ և գիշերը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Հաջորդ օրը ջեմը վերադարձրեք թավայի մեջ, նորից հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 20 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, թող սառչի: Այնուհետև փակեք և պահեք մութ, զով տեղում։

5. Նարնջի կեղեւի ջեմ

Ապրանքներ:

1. Նարինջ - 3 հատ:

2. Ջուր – 400 մլ.

3. Շաքարավազ – 300 գր.

4. Կիտրոնաթթու(կես ոչ լրիվ թեյի գդալ) - 0,5 թ.գ

5. Կոճապղպեղի արմատ (ըստ ցանկության) - 10 գր.

Ինչպես պատրաստել նարնջի կեղևի ջեմ.

Նարինջները մանրակրկիտ լվացեք, վրան լցրեք եռման ջուր (որպեսզի քսած մոմը լվացվի, որպեսզի նարինջը տեղափոխելիս չփչանա) և մաքրեք այն ձեզ հարմար ձևով։

Կեղեւը կտրում ենք կենտրոնում այնպես, որ ստանանք երկու կիսագնդ։

Այնուհետև յուրաքանչյուր կիսագունդը կիսով չափ կտրում ենք, իսկ յուրաքանչյուր մասը ևս երեք շերտի։

Եթե ​​նարինջը բարակ է, ապա ներսը կարելի է թողնել, եթե հաստ է, մի փոքր հանեք ներսից, որպեսզի գանգուրներն ավելի հեշտ փաթաթվեն, և դրանք ավելի կոկիկ լինեն։

Կեղևի յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք ամուր ռուլետի և ուլունքների պես պարանով պարում ենք թելի վրա։ Թելը պետք է ավելի ամուր քաշել, որպեսզի գանգուրները չբացվեն։

Նարնջի ուլունքները լցնել սառը ջրով: Փոխեք ջուրը օրական երկու-երեք անգամ: Կեղևը պետք է թրջել 3-4 օր, մինչև կեղևները փափկի և դադարեն դառնանալ։

Դրանից հետո կեղևները 3-4 անգամ 15-20 րոպե եռացրեք՝ ամեն անգամ ջուրը փոխելով։ Յուրաքանչյուր եռալուց հետո կեղևը պետք է լցնել սառը ջրով։

Եկեք առաջին անգամ եռացնենք - ես ուլունքները դրեցի սառը ջրով ամանի մեջ, թարմ տաք ջուր լցրի կաթսայի մեջ և նորից կեղևը դրեցի այնտեղ: Եվ այսպես մի քանի անգամ։ Այժմ մենք պետք է կշռենք կեղևը:

Ջեմի համամասնությունները հետեւյալն են՝ 1,5 անգամ ավելի շատ շաքարավազ, երկու անգամ ավելի շատ ջուր։ Եթե ​​կշեռք չունեք, ես տալիս եմ այլ համամասնություններ՝ 10 նարինջի համար՝ 1 կգ շաքարավազ, 1-1,2 լիտր ջուր և 1 թ.գ. կիտրոնաթթու (կամ կես կիտրոնի հյութ):

Այսպիսով՝ 3 նարնջի կեղևներ (200 գր.), 300 գր շաքարավազ, 400 գր ջուր, (որպես խուլ՝ մանր կտրատել կոճապղպեղի արմատը՝ 10 գրամ քաշով) դնել կաթսայի մեջ և եփել մինչև թեթև թանձրանա, - օշարակը պետք է բավականացնի։ հեղուկ, սառչելուց հետո նման է շատ հեղուկ մեղրի:

Կրակից հանելուց առաջ ավելացրեք կիտրոնաթթու։ Թելերը հանում ենք ջեմի սառչելուց հետո։ Լցնել մաքուր չոր տարայի մեջ։ Արդյունքը պարզվեց, որ 0,5 լիտր տարողությամբ բանկաից մի փոքր ավելի է։

6. Ազնվամորու վանիլային ջեմ

Ապրանքներ:

1. Ազնվամորու - 250 գր.

2. Կիտրոնի հյութ 2 ճ.գ. գդալներ

3. Շաքարավազ – 500 գր.

4. Վանիլ - 1 վանիլի պատիճ (վանիլին - 1 ճաշի գդալ)

Ինչպես պատրաստել ազնվամորու ջեմվանիլով.

Կաթսայի մեջ լցնում ենք ազնվամորին, հյութն ու 2 ճաշի գդալ ջուրն ու եռում ենք։

Ջերմաստիճանն իջեցրեք և թողեք եփվի 5 րոպե։ Ավելացնել շաքարավազ և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի:

Քերեք վանիլի պատիճը և թողեք եփվի ևս 10 րոպե:

Համտեսեք ջեմը և եթե այն պատրաստ չէ, թողեք եփվի ևս 5 րոպե։

Ջեմը լցնել տարայի մեջ և մատուցել։

7. Հապալաս ջեմ

Ապրանքներ:

1. Հապալաս - 1 կգ.

2. Շաքարավազ - 1 կգ.

3. Կիտրոնաթթու - 2 գր.

Ինչպես պատրաստել հապալասի ջեմ.

Պատրաստի հապալասը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, լցնում տաք 70% շաքարի օշարակ(700 գ շաքարավազ 300 մլ ջրին) եւ 3-4 ժամ թրմել օշարակի մեջ։

Դրանից հետո մարմանդ կրակի վրա եփում ենք մինչև ամբողջովին եփվի՝ հեռացնելով փրփուրը։ Եփելու վերջում կարող եք կիտրոնաթթու ավելացնել։

Տաք հապալասի մուրաբա լցրեք պատրաստված, տաքացված բանկաների մեջ:

Պաստերիզացնել 95°C-ում` կես լիտր տարաներ` 10 րոպե, լիտր` 15 րոպե:

Բարի ախորժակ!