Ricetta pasta dolce fatta in casa. Come fare le tagliatelle fatte in casa. Come fare le tagliatelle fatte in casa colorate

I noodles di qualità acquistati in negozio possono essere cucinati a casa, ad esempio bolliti con loro zuppa gustosa oppure cuocerlo a parte e servire con qualsiasi sugo, con carne, pesce, piatti di verdure, con funghi o. È ancora più delizioso cucinare tutti questi piatti con le tagliatelle fatte in casa.

I noodles fatti in casa sono più gustosi, almeno non solo perché li fai da te, ma anche perché ti sforzi di usarli di più prodotti di qualità e tu fai tutto nel miglior modo possibile.

I noodles fatti in casa sono fatti a mano con pasta sottile arrotolata usando un coltello o usando un taglia pasta fatto in casa (un dispositivo molto utile per un caso del genere, alcune case hanno persino tali dispositivi fin dai tempi dell'Unione Sovietica).

Ti parleremo delle opzioni per preparare l'impasto per i noodles fatti in casa, da cui puoi cucinare i piatti più deliziosi e salutari a casa.

L'impasto per le tagliatelle fatte in casa può essere preparato non solo con farina di frumento, ma anche con una miscela di farina di frumento con farina di vari altri cereali, se lo si desidera, con additivi. In tali noodles ci sarà molto meno glutine (che è controindicato per alcuni), inoltre, ad esempio, i noodles di grano saraceno sono interessanti non solo per gli amanti della cucina panasiatica, ma anche molto adatti per l'alimentazione con diabete e problemi di sovrappeso.

L'impasto più semplice per le tagliatelle fatte in casa a base di farina e acqua senza uova - ricetta

Ingredienti:

• farina integrale di farro o carta da parati - circa 2 misure;
• acqua - 1 misura.

Preparazione

Impastiamo l'impasto con farina setacciata e acqua fredda e pulita (puoi usare un mixer con un ugello a spirale). Mescoliamo accuratamente. L'impasto deve essere abbastanza ripido. Stendere l'impasto in strati sottili e fare dei tagliolini con un coltello o con un taglia pasta. Non disperdere troppo, stendere le tagliatelle in uno strato ad asciugare su carta pulita, almeno per 3 ore.Fino allo stato al dente, le tagliatelle fatte in casa vengono cotte per circa 5-8 minuti.

Se vuoi migliorare la salute dei noodles, puoi prendere 2 misure di farina di frumento e mescolare con 1 misura di farina d'avena e/o orzo. Se non lo trovi in ​​saldo farina d'orzo, può essere ottenuto macinando il normale orzo perlato in un mulino casalingo come un macinacaffè.

Pasta all'uovo - ricetta

Ingredienti:

• farina di frumento o mista ad avena e/o farina d'orzo - circa 2 tazze da 250 ml;
• acqua - 1 bicchiere;
• uovo di gallina - 1 pz.

Preparazione

Impastare l'impasto con farina setacciata e acqua fredda pulita. Aggiungi l'uovo. Impastiamo a fondo, ma non per molto, utilizzando una impastatrice con bocchetta a spirale a bassa velocità. Stendere la pasta in uno strato sottile e tagliare le tagliatelle con un coltello o un taglia pasta. Stendiamo le tagliatelle su un foglio di carta, le lasciamo asciugare (vedi sopra).

Le tagliatelle all'uovo sono più nutrienti e ipercaloriche di quelle semplici; sono anche notevoli in quanto bolliscono meno durante il processo di cottura. Cuocere le tagliatelle all'uovo al dente per circa 8-10 minuti.

In Cina sono molto ghiotte le tagliatelle, dove sono fatte con farine di vari cereali e anche con farina di legumi. Gli spaghetti di riso e grano saraceno sono particolarmente amati in Cina.

Impasto per cinese - ricetta fatta in casa

Ingredienti:

• farina di grano saraceno - 1 misura;
• farina di frumento - 1 misura;
• acqua - 1 misura.

Preparazione

Mescoliamo farina di grano saraceno e grano saraceno, setacciamo e impastiamo l'impasto in acqua (o con l'aggiunta di un uovo), se volete rendere le tagliatelle più leggere, potete aggiungere amido di riso o di mais, ma non più di 1/4 della totale. Stendete l'impasto in uno strato e con un coltello o un tagliapasta ricavate le tagliatelle.

Gli spaghetti di riso fatti in casa sono fatti allo stesso modo (vengono cotti per non più di 8 minuti).

Oltre alla pasta fatta in casa, preparata secondo una delle ricette di cui sopra, puoi aggiungere spezie in polvere (ad esempio una miscela di curry), concentrato di pomodoro o pasta di erbe fresche grattugiate finemente. Questi additivi non solo aggiungono nuovi colori e sapori ai noodles, ma ne aumentano anche significativamente l'utilità.

Molti prodotti sono venduti già pronti o semilavorati. Ciò riduce significativamente il tempo di cottura dei piatti, ma li priva del loro gusto naturale e naturale, nonché del ricco aroma. Oggi parleremo della pasta fatta in casa, o meglio, della sua produzione e successiva conservazione.

Tagliatelle all'uovo fatte in casa: ricetta dell'impasto

Prendendosi cura di familiari e amici, molte hostess cercano di utilizzare solo prodotti freschi e genuini per parenti, amici e, soprattutto, per i bambini. La pasta viene utilizzata nelle zuppe, nei contorni, nelle insalate e persino nei prodotti da forno. Per creare le tagliatelle fatte in casa, sono necessari i seguenti prodotti:

• farina di frumento - 350 g;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• olio vegetale - 40 g;
• sale - 10 g.

Il tempo di cottura richiede poco più di un'ora e valore energetico 100 g equivalgono a 280 kcal.

Hai bisogno di una ciotola profonda per impastare l'impasto. Vi si versa dell'olio, si infilano dentro le uova e si agita l'intera massa con rapidi movimenti di una forchetta in cerchio. Quindi dovresti introdurre molto lentamente e gradualmente la farina nella miscela risultante per migliorare il processo di impasto dell'intero impasto. All'inizio, è più facile usare una forchetta per mescolare la massa, quindi procedere all'impasto manuale.

Quando si utilizza un robot da cucina, questo duro processo di produzione dell'impasto ridurrà significativamente il tempo di cottura dei noodles e ridurrà l'intensità del lavoro di tutti i processi di creazione di questo semilavorato.

Avendo ottenuto un impasto denso e duro, va messo da parte per quindici minuti, e poi impastato di nuovo fino a renderlo elastico. Quindi mettere in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per mezz'ora.

Trascorso questo tempo, l'impasto è tagliatelle fatte in casa va tagliato in più parti, ognuna delle quali va stesa con un mattarello fino a uno spessore di tre o quattro millimetri, e lasciata asciugare per dieci minuti, e poi girata ad asciugare dall'altra parte per altri dieci minuti.

Quindi iniziare a tagliare: arrotolare lo strato di pasta in un rotolo e tagliare le tagliatelle all'uovo dello spessore richiesto su questo rotolo, quindi asciugarlo.

Questi semilavorati possono essere immediatamente bolliti o conservati in un barattolo, un sacchetto di plastica.

Ricetta pasta di riso passo dopo passo

Questo piatto può essere utilizzato con un solo additivo: il burro, e comunque i noodles saranno gustosi e soddisfacenti. La farina di riso, utilizzata per creare semilavorati, divenne nota solo dopo la Grande Guerra Patriottica. Prima si faceva solo con riso fine e spezzato, ma ora questa farina è un prodotto abbastanza comune e conosciuto. Per preparare gli spaghetti di riso fatti in casa con le tue mani, avrai bisogno di:

• farina di riso - 0,5 kg;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• sale - 10 g;
• acqua - 30 g.

Ci vorrà un'ora per impastare e preparare questo semilavorato, e il valore nutritivo cento grammi equivalgono a 260 kcal.

La ricetta per preparare i noodles consiste nell'eseguire costantemente i seguenti passaggi:

Tutte le proporzioni dei prodotti devono essere rigorosamente osservate per ottenere il corretto spessore del prodotto.

Pasta cinese fatta in casa

Recentemente, gli archeologi in una delle province cinesi hanno trovato una pentola di terracotta con resti di noodles. Questa è stata la principale prova dell'amore del popolo cinese per i prodotti di pasta preparati in casa come i noodles. Per creare questo semilavorato avrai bisogno di:

• acqua - 200 g;
• farina di frumento - 500 g;
• sale qb (2-3 g).

Ci vorranno due ore per creare veri noodle cinesi e il contenuto calorico di cento grammi del piatto sarà di 270 kcal.

Versare la farina setacciata in uno scivolo sul piano di lavoro per impastare l'impasto. Fare un buco al centro della "montagna", versare l'acqua e iniziare a impastare. Il risultato dovrebbe essere un impasto duro e denso. Utilizzando l'acqua fredda per creare le tagliatelle, l'impasto risulterà anche più elastico.

Avendo avvolto la palla di farina risultante in un involucro di plastica, inviala in frigorifero per un'ora. Trascorso questo tempo, tirate fuori l'impasto, dividetelo in più pezzi.

Stendete tutte le parti con il mattarello fino a formare uno strato quasi trasparente, spolverizzate ognuna di farina e lasciate asciugare per dieci minuti, poi girate e lasciate asciugare l'altro lato per lo stesso tempo.

Tagliare i noodle cinesi fatti in casa allo spessore richiesto, far bollire e condire con panna acida, burro, piatti di carne e insalate fresche.

Come realizzare correttamente un semilavorato

Il processo corretto per preparare i noodles fatti in casa è leggermente diverso dal semplice arrotolare l'impasto in uno strato normale usando un mattarello e tagliarlo a strisce con un coltello affilato.

Gli chef cinesi eseguono tutti i processi per fare le tagliatelle a mano. Dopo che l'impasto è stato impastato, fatto riposare in frigorifero per circa un'ora, viene arrotolato in una lunga corda. Le due estremità di questo laccio emostatico sono prese con entrambe le mani e, facendo colpi bruschi, vengono lanciate alternativamente verso il basso, verso l'alto, attorcigliate ai lati destro e sinistro.

Questo processo deve essere continuato fino a quando l'impasto diventa elastico e inizia a strapparsi.

Solo allora viene cosparso di farina e tirato in fili sottili e lunghi, che sono il modo corretto per creare le tagliatelle.

Con il naturale processo manuale di preparazione di questo semilavorato, dovrebbe essere utilizzato nella creazione di una varietà di piatti contemporaneamente in modo che le tagliatelle non perdano il loro aspetto e il loro qualità gustative.

Funzionalità di archiviazione

La creazione di questo semilavorato è un processo piuttosto difficile che non può essere ripetuto ogni giorno in relazione ad altre urgenti faccende domestiche.

Le domande che sorgono sull'essiccazione delle tagliatelle fatte in casa e sulla loro conservazione possono essere risolte nel modo seguente:

1. Acquista griglie speciali per posizionare su di esse le tagliatelle che richiedono l'asciugatura o utilizzare gli schienali delle sedie, un'asciugatrice, che deve essere prima coperta con asciugamani di lino puliti;
2. Se necessario lunga conservazione prodotto, il congelamento è il metodo migliore. Per fare ciò, il semilavorato viene accuratamente steso su una superficie piana, inviato al congelatore per dieci minuti e quindi trasferito in contenitori puliti e asciutti. Ciò consente di aumentare la durata di conservazione fino a sei mesi;
3. Le tagliatelle essiccate devono essere fragili, dure e sode. Con una corretta essiccazione di questi prodotti, lo stoccaggio può essere effettuato immergendo il prodotto in un contenitore ermetico inviato alla dispensa, armadio da cucina.

Dopo aver trascorso un giorno a creare noodles fatti in casa, puoi deliziare la tua famiglia, i tuoi amici, gli ospiti con deliziosi, sani e piatti sostanziosi da questo semilavorato.

Le proprietà benefiche delle tagliatelle fatte in casa sono dovute all'alto contenuto di vitamine E, gruppo B, fibre, che fanno parte della farina di frumento. Gli spaghetti di riso sono considerati pasto dietetico ed è perfetto per bambini, persone con un sistema immunitario debole, problemi di stomaco. Gli spaghetti di grano saraceno contengono molto ferro e possono aumentare l'emoglobina. Il cibo fatto in casa è sempre considerato il più utile e molto più apprezzato, quindi, utilizzando la ricetta per preparare eventuali noodles, dovresti ricordare che:

• Quando si sceglie la farina per l'impasto, si dovrebbe dare la preferenza al primo grado o alla farina grossa. Ciò contribuirà a trattenere più vitamine e minerali nel prodotto;
• Per i noodles, è meglio usare acqua minerale e refrigerata non gassata: l'impasto sarà più elastico, dall'aspetto lucido dopo essere stato in frigorifero;
• Per la ricetta dei noodles all'uovo, dovrebbero essere prese solo uova fresche: il raffreddore di questo prodotto porterà al fatto che l'impasto si romperà durante il rotolamento;
• Un coltello per tagliare le strisce di pasta dovrebbe essere affilato, l'impasto non dovrebbe in nessun caso attaccarsi ad esso;
• Più a lungo impastate l'impasto, più gustosi saranno i noodles fatti in casa.

Questo semilavorato di produzione industriale è molto pericoloso per la salute, non contiene le vitamine e i minerali necessari e può portare a dipendenza e obesità. Soltanto via di casa la cottura delle tagliatelle è finalizzata al mantenimento della salute.

C'è un'altra ricetta per fare le tagliatelle fatte in casa nel prossimo video.

I migliori chef del mondo ti consigliano di cucinare la pasta da solo a casa. Anche una buonissima pasta pronta non corrisponde al loro gusto. La migliore farina che si può utilizzare per preparare questo piatto è una miscela proporzionale di grano tenero e grano duro. Se non è possibile trovare una tale miscela, viene utilizzata la farina semplice e sulla base si ottengono deliziosi noodles fatti in casa. La ricetta dell'impasto può essere classica o non tradizionale: tutto dipende dalle preferenze della padrona di casa.

Pasta fatta in casa classica

Questi noodles possono essere bolliti come contorno o aggiunti ad altri piatti, come il lagman. Per quattro porzioni avrai bisogno di:

• tre uova;
• 500 grammi di farina;
• 25 ml di olio d'oliva (un cucchiaio profondo);
• sale a piacere.

La ricetta per la pasta all'uovo fatta in casa è semplice. La tecnologia di cottura è la seguente.

La farina deve essere versata in uno scivolo sul tavolo. Al centro di una tale sorta di "vulcano", dovrebbe essere creata una depressione in cui le uova vengono accuratamente conficcate. Volendo potete usare solo i tuorli. Lì si versa l'olio d'oliva e si aggiunge il sale. La farina e il resto degli ingredienti vengono mescolati accuratamente prima con una forchetta e poi con le mani. Impastare l'impasto è un processo complicato, quindi ci vuole pazienza.

Quando la massa diventa omogenea, deve essere accuratamente lavata. Quindi viene arrotolato in una palla, unto con olio d'oliva e posto in frigorifero per mezz'ora. Quando il tempo è scaduto, il semilavorato è pronto e da esso si possono ricavare pasta sottile, spaghetti e altri tipi di pasta.

Una pasta più fresca si prepara senza uova, ma con acqua. La ricetta per la pasta fatta in casa prevede l'utilizzo di due tazze di farina e 0,5 tazze di acqua. L'impasto viene impastato allo stesso modo. Questa opzione di cottura piacerà ai vegetariani e alle persone con allergie alle uova.

Pasta al brodo

Il primo piatto avrà un sapore speciale se usi i noodles fatti in casa. È necessario seguire rigorosamente i consigli di cucina in modo che il capolavoro culinario sia destinato al successo.

Ingredienti:

• farina premium - 300 grammi;
• tre uova;
• sale - 1 cucchiaino

Considera una ricetta per i noodles fatti in casa. Tecnologia di cottura - sotto.

Le uova vengono leggermente sbattute con sale in una ciotola separata. La farina viene versata sul tavolo in uno scivolo alto, in cui viene praticata una depressione. La massa dell'uovo viene introdotta in questa rientranza e la miscela risultante viene ben impastata fino a renderla liscia. Se le proprietà della farina sono tali da far cadere l'impasto, potete aggiungere una piccola quantità d'acqua.

Il grumo elastico e denso finito viene arrotolato in uno strato sottile, piegato in più strati, abbondantemente cosparso di farina, avvolto in pellicola trasparente e messo in frigorifero. Il semilavorato va fatto raffreddare per circa un'ora, poi è lecito tagliare la pasta stessa. La forma può essere qualsiasi, ma per la zuppa vengono spesso prodotte cannucce sottili: noodles o noodles classici.

Cuocere la pasta con gli elettrodomestici

Fare la pasta in una macchina per il pane è un processo meno complicato. Tutti i proprietari di tali attrezzature da cucina possono provare la seguente ricetta per l'impasto di pasta fatta in casa.

Prodotti utilizzati:

• 2/3 di tazza di acqua refrigerata
• tre tuorli d'uovo;
• 1 cucchiaino sale;
• mezzo chilo di farina.

La ricetta per la pasta fatta in casa in una macchina per il pane non è particolarmente complicata. La tecnologia di cottura è presentata di seguito.

Tutti i prodotti vengono posti in un contenitore speciale, quindi viene attivata la modalità "Impasto". In fase di cottura, è necessario assicurarsi che la massa sia il più stretta possibile. Potrebbe essere necessaria altra farina. Dopo 10 minuti, il dispositivo si spegne, l'impasto viene riposto nella pellicola trasparente, tenuto in frigorifero per 20 minuti ed è pronto per l'uso.

La massa viene arrotolata in uno strato sottile, tagliata a strisce sottili e asciugata leggermente all'aria aperta. La ricetta della pasta frolla fatta in casa, come potete vedere, è molto semplice, anche una hostess alle prime armi può occuparsi della preparazione del prodotto.

Come fare la pasta senza acqua

Come sapete, i noodles più buoni sono quelli che vengono cotti senza aggiungere acqua. Per fare questa pasta fatta in casa, devi preparare uova, farina e sale. Un misurino aiuterà a mantenere le proporzioni esatte degli ingredienti.

Cottura dell'impasto per pasta fatta in casa (ricetta senza acqua):

1. La farina (250 grammi) viene setacciata al setaccio e adagiata in uno scivolo sul piano di lavoro.
2. In esso vengono introdotti sale e uova pre-sbattute.
3. L'impasto è ben impastato.
4. Quando la massa diventa elastica ed omogenea, si fa una palla e si lascia per 30 minuti.
5. Trascorso il tempo, piccoli pezzi vengono tagliati da un pezzo di pasta e arrotolati in torte piatte.
6. Gli strati dovrebbero risultare molto sottili, se necessario cospargerli di farina. Quindi l'impasto dovrebbe asciugarsi per un paio di minuti.
7. I cerchi sottili vengono arrotolati in rotoli, ognuno dei quali viene tagliato a strisce. Puoi tagliare con diverse angolazioni.
8. Se le tagliatelle devono essere utilizzate immediatamente, non hanno bisogno di essere asciugate. Altrimenti, dovrebbe trovarsi all'aria aperta e solo allora può essere rimosso per la conservazione.

La ricetta per la pasta fatta in casa (senza acqua) è utile quando si preparano piatti caldi, dove vengono forniti vari sughi.

Cuocere la pasta con un taglia pasta

Il dispositivo aiuta a stendere la pasta nello strato più sottile e permette di tagliare pasta di vari formati (togliatella, spaghetti, lasagne, ecc.). Per fare la pasta fatta in casa occorrono 350 grammi di farina, quattro tuorli, 25 ml olio vegetale(aiuterà a stendere lo strato più sottile). Inoltre, puoi aggiungere formaggio o verdure alla massa, tuttavia, devono prima essere passati attraverso un tritacarne.

Quindi, presentiamo alla tua attenzione una ricetta per un impasto per pasta fatta in casa (per un taglia pasta). Tecnologia di cottura:

1. L'impasto viene impastato fino a ottenere plasticità e morbidezza. Se risulta troppo asciutto e friabile, si consiglia di aggiungere un po' di acqua tiepida. Una palla viene tirata fuori dalla massa e lasciata per mezz'ora sotto un asciugamano di lino.

2. Impasto pronto stendete con un elettrodomestico da cucina e tagliate a tagliatelle. Se gli alberi non tagliano lo strato, allora è troppo morbido. Deve essere cosparso di farina e passato ancora una volta attraverso il meccanismo di rotolamento. Se la foglia non viene catturata, l'impasto è molto secco. Quindi aggiungere un po 'd'acqua e stendere di nuovo.

I migliori chef e hostess hanno condiviso i loro segreti per preparare la pasta perfetta:

1. Le zuppe con la pasta non saranno torbide se prima vengono immerse in acqua bollente per un minuto.
2. La ricetta per la pasta fatta in casa può essere modificata a tua discrezione. Questo produrrà pasta colorata.
3. La pasta lunga è più facile da preparare arrotolando la pasta in un rotolo e tagliandola a tocchetti. Le spirali risultanti possono essere espanse.
4. La cottura dell'impasto in un robot da cucina o in una macchina per il pane semplifica il processo, mentre la pasta finita non perde il suo sapore, il che è importante.
5. Prima di arrotolare, l'impasto per le tagliatelle fatte in casa (la ricetta non ha importanza) deve essere tenuto in un asciugamano umido. In estate è posticipato di mezz'ora, in inverno di due.

Come fare le tagliatelle colorate?

I noodles fatti in casa possono assumere qualsiasi sfumatura aggiungendo più o meno uova e ulteriore colorante.

Per 400 grammi di farina, puoi usare la seguente quantità di additivi:

1. 1 grammo di curcuma viene sciolto in un cucchiaino di acqua tiepida e aggiunto all'impasto. La pasta assume un bel colore giallo-arancio.
2. La purea con 200 grammi di spinaci produrrà un colore verde.
3. Le tagliatelle fatte in casa (la ricetta per l'impasto rimane la stessa) diventeranno rosse se usi tre cucchiai di concentrato di pomodoro.
4. Le barbabietole bollite (250 g) daranno una tonalità viola.

La pasta colorata è molto popolare tra i bambini. Questo cibo sano e nutriente darà da mangiare a qualsiasi "bambino".

Invece di completamento

Ogni casalinga può cucinare quanta pasta vuole, perché il prodotto è perfettamente conservato. Se usi la farina di riso, i noodles risulteranno bianco latte, se grano saraceno e segale - marrone scuro. La cucina è un luogo di sperimentazione, quindi non abbiate paura di cucinare una varietà di deliziose paste fatte in casa. Per esempio, spaghetti di riso fatto in casa (la ricetta per l'impasto per Wok è simile a quelle sopra descritte, solo che al posto della normale farina si usa il riso) aiuterà a creare asiatici e cibo giapponese e grano saraceno - vecchi piatti russi.

Non c'è nulla più gustoso dei noodles, cucinato in casa, con le tue mani, secondo le ricette delle nostre bisnonne, nonne e mamme.

In precedenza, molte donne che controllavano rigorosamente il loro peso includevano piatti a base di pasta, pasta e altri prodotti a base di farina nell'elenco dei tabù più severi. Oggi è risaputo che la pasta di farina varietà dure grano, assolutamente non nuocere alla figura.

Tagliatelle fatte in casa sane

Questo non può che rallegrarsi, dal momento che sono innumerevoli i piatti che possono essere preparati da tagliatelle, pasta o tagliatelle. E alcune hostess preferiscono non comprare la pasta, ma fare da sole le tagliatelle fatte in casa.

Oggi i banchi dei negozi sono letteralmente sovraffollati pasta vari produttori, tutti i tipi di forme, dimensioni e persino colori. Ma non c'è niente di più gustoso delle tagliatelle cucinate in casa, con le tue mani, secondo le ricette delle nostre bisnonne, nonne e mamme.

Ma la donna moderna ha già un enorme carico di responsabilità: lavoro, faccende domestiche, assistenza all'infanzia. Molto spesso, nel tuo minuto libero vuoi spendere per te stesso e non stare per ore in cucina. Quindi si scopre che compriamo prodotto finito cercando di risparmiare tempo.

Tuttavia, se hai voglia di coccolare la tua famiglia e i tuoi amici, prepara per loro i noodles fatti in casa. Siamo sicuri che questo piatto riscalderà le loro anime, perché sentiranno il tuo amore e la tua cura sconfinati. E in modo che la preparazione dei noodles fatti in casa richieda il minor tempo possibile, coinvolgi i membri della tua famiglia nell'attività. Dopotutto, a tutti piace il gusto dei noodles fatti in casa, e quindi è improbabile che la tua famiglia si rifiuti di aiutarti nella sua preparazione. Quindi, al marito può essere affidato un compito responsabile e piuttosto laborioso di impastare e arrotolare la pasta, e i bambini non si rifiuteranno di certo di aiutare la madre a tagliare le tagliatelle a strisce sottili!

Cucinare gli spaghetti a casa (ricetta)

Allora iniziamo con la preparazione dell'impasto. Per fare le tagliatelle fatte in casa, avrai bisogno di:

• 400 gr. Farina
• 8 tuorli
• 50 gr. olio vegetale
• 2-3 g. sale
• 1 cucchiaio acqua

• Versare 400 grammi in una ciotola capiente o direttamente in tavola. farina, fare una depressione sopra.
• Quindi in una ciotola separata, mescolare 8 tuorli con sale, olio vegetale e 1 cucchiaio di acqua fredda, sbattere fino a che liscio.
• Versare la massa di tuorlo risultante nella scanalatura della farina e iniziare a mescolarla delicatamente con la farina. Quando l'impasto sarà abbastanza denso, iniziate a lavorarlo con le mani.

L'impasto deve essere il più stretto e flessibile possibile, la qualità delle tagliatelle risultanti dipende da questo. Pertanto, nella fase di impastare l'impasto, non puoi fare a meno delle mani forti del tuo amato uomo: farà fronte all'impasto più velocemente e meglio di te. Più fresco è l'impasto, migliori saranno gli spaghetti, e quindi chiamiamo un rappresentante della metà forte dell'umanità e gli affidiamo solennemente questa questione responsabile, ovviamente, sotto la tua attenta guida.

• Prima di stendere, lasciare l'impasto per 10-15 minuti, coperto con un asciugamano o una ciotola capovolta, dovrebbe riposare.
• Poi ci mettiamo di nuovo al lavoro. Per cominciare cospargete il tavolo con uno strato di farina sufficientemente spesso, adagiatevi sopra l'impasto e iniziate a stendere, aggiungendo gradualmente la farina sotto il mattarello per evitare che l'impasto si attacchi al mattarello.

Girare periodicamente l'impasto mentre si arrotola, in modo che non si attacchi al tavolo. Più sottile è l'impasto, meglio è, quindi, di nuovo, puoi chiamare un uomo forte per chiedere aiuto. Ideale - quando lo spessore dell'impasto non supera 1 mm.

Per realizzare delle tagliatelle corte dall'impasto arrotolato, è necessario tagliare l'impasto in strisce di 1,5-2 centimetri, quindi piegare le strisce risultanti in un mucchio, ricordandosi di cospargerle di farina per evitare che si attacchino.

• Ora prendi un coltello più sottile e inizia a tagliare le tagliatelle, cerca di renderle il più sottili possibile. Durante il taglio ricordatevi di girare e scuotere le tagliatelle già tagliate in modo che non abbiano il tempo di attaccarsi tra loro.

Se decidi di fare le tagliatelle lunghe, quindi cospargere la pasta arrotolata con la farina e arrotolare in un rotolo, quindi tritarlo sottilmente e scuotere le tagliatelle risultanti in modo che si aprano.

• Quindi siete arrivati ​​al traguardo, ora non vi resta che asciugare la pasta fatta in casa, per fare questo, cospargetela in uno strato sottile su una teglia o un tavolo infarinato e lasciate asciugare per circa 30-40 minuti.

Cosa fare con le tagliatelle fatte in casa?

I noodles possono essere cucinati per un uso futuro, per questo, deve essere asciugato fino a renderlo fragile, cosparso di farina e conservato in un sacchetto di lino.

Mettere le tagliatelle fatte in casa in un setaccio prima della cottura e scuotere leggermente per rimuovere la farina in eccesso. Ora tutto dipende solo dai tuoi gusti e dalla tua immaginazione.

• Le tagliatelle bollite fatte in casa sono buone come contorno.
• Per gli amanti delle zuppe di latte Probabilmente ti piacerà la seguente opzione di cottura: i noodles prebolliti devono essere gettati in uno scolapasta, lasciati scolare, quindi versare il latte bollito, aggiungere zucchero e burro a piacere.
• UN zuppa di pollo con tagliatelle fatte in casa - solo un classico della cucina. Per la cucina casalinga spaghetti di pollo hai bisogno di un ricco brodo di pollo... Separare il pollo bollito dalle ossa, tagliarlo in piccole porzioni, immergerlo nel brodo insieme alle tagliatelle. Togliere dal fuoco dopo 10 minuti. dopo la bollitura. Puoi aggiungere del prezzemolo tritato.

Tagliatelle fatte in casa: tante opzioni

• Se non hai paura di sperimentare in cucina, puoi cucinare molto diverse opzioni tagliatelle fatte in casa. Ad esempio, sostituendo il grano Farina di grano saraceno e rinunciando alle uova, ottieni spaghetti di grano saraceno fatti in casa.
• Per cucinare spaghetti di riso ti servono 3 bicchieri Farina di riso, 2 cucchiai. l. amido, sale e 2 bicchieri di acqua fredda.
• Inoltre, gli amanti dei dolci apprezzeranno sicuramente il gusto delle tagliatelle al cioccolato, per la cui preparazione basta aggiungere all'impasto circa 40-50 gr. polvere di cacao.
• Per gli amanti dell'insolito e piatti originali può essere offerto fare le tagliatelle fatte in casa colorate, soprattutto perché è abbastanza semplice. Devi solo aggiungere a composto di uova prima di mescolarlo con farina, un po 'di barbabietola o succo di carota - di conseguenza, otterrai una pasta una tantum o gialla.
• Inoltre, con l'aiuto di coltelli speciali e varie forme, puoi creare varie opzioni tagliatelle fatte in casa ricci.

Ricetta Tagliatelle Di Carote Fatte In Casa

Un'altra opzione per fare le tagliatelle fatte in casa è la "carota".

Per fare le tagliatelle di carote avrai bisogno di:

• 200 gr. carote
• 1 cucchiaio Burro
• 1 cucchiaio Sahara
• 3 uova
• ½ cucchiaino sale
• 3-4 cucchiai. Farina

Cucinare le tagliatelle fatte in casa:

• Tagliare a pezzi le carote sbucciate e far bollire.
• Dopo che le carote si sono raffreddate, passarle al setaccio o tritarle in un frullatore, aggiungere tutti gli ingredienti tranne la farina, sbattere.
• Quindi, aggiungendo gradualmente la farina, impastare l'impasto stretto.
• Dividere l'impasto in 3-4 parti, stendere sottilmente e tagliare a strisce lunghe.
• Le tagliatelle di "carota" bollite sono un ottimo contorno per carne e verdure!

Non aver paura di sperimentare in cucina e sorprendere la tua famiglia! Buon appetito!

Le tagliatelle fatte in casa sono un contorno delizioso e nutriente, nonché un ripieno insostituibile nei primi piatti. Tali noodles vengono preparati all'istante, il che è conveniente e il gusto è molto più piacevole di qualsiasi negozio. Consigliamo quindi di cucinare subito una doppia porzione di cibo, trovare un po' di tempo libero e impastare le tagliatelle. Non ve ne pentirete, anche se non avete mai provato a cucinarlo. E ti diremo popolarmente come preparare i noodles fatti in casa con le tue mani.

I noodles fatti in casa per la zuppa sono anche nel GOST. È vero, lì consiste solo di farina non inferiore al primo grado, sale e acqua. Tuttavia, se vuoi dei noodles davvero fatti in casa, preparali con le uova. Il secondo prerequisito è che deve essere strofinato a freddo. Più l'impasto è denso, più farina contiene, meno è probabile che i noodles si "disperdano" sul brodo nella prima mezz'ora dopo l'ebollizione.

Quindi, i classici noodles sono:

• bicchiere d'acqua;
• un buon pizzico di sale;
• due uova;
• farina quanta ne impiegherà l'impasto con un impasto denso.

Se non c'è abilità nel lavorare con semplice test, consigliamo di prendere una ciotola e di impastare al suo interno. Ma puoi cavartela con un semplice tagliere.

1. Versarci sopra la farina con uno scivolo, fare una depressione e infilarci dentro le uova. Aggiungere sale e acqua. L'impasto viene impastato dal centro con la farina spolverata lungo i bordi.
2. L'impasto sarà duro e molto denso, ma continuate ad impastare e ad aggiungere un po' di farina. Mettere l'impasto grattugiato il più stretto possibile sotto la ciotola per mezz'ora, in modo che diventi più flessibile per essere arrotolato.
3. Dopo 30 minuti, puoi stendere il pezzo con un mattarello fino allo strato più sottile - circa 1 mm.
4. Tagliare una sfoglia in tagliatelle è facile: bisogna cospargerla di farina, tagliarla a striscioline e, piegandole a pila, tagliarle in diagonale.

Al momento del taglio, dovete spolverare la sfoglia con la farina. Affinché il brodo non risulti torbido a tal proposito, si consiglia, prima di immergere le tagliatelle nella zuppa, di buttarle un attimo in acqua bollente per lavare via la farina in eccesso.

C'è un altro modo per tagliarlo.

1. Lasciare un foglio di pasta arrotolato molto sottile sul tavolo ad asciugare un po', ma non fino a quando non diventa fragile. Di solito bastano 10-15 minuti.
2. Avvolgere lo strato essiccato su un mattarello o semplicemente piegarlo in un rotolo.
3. Inizia ad affettare in diagonale le tagliatelle più sottili.

Se ti piacciono i noodles lunghi, tagliali dritti, se ti piacciono i noodles piccoli e corti, cambia la direzione del coltello.

Le tagliatelle cotte possono essere conservate in contenitori di vetro o di latta. Per questo, il pezzo tagliato viene asciugato e posto in barattoli asciutti.

Deliziosi spaghetti all'uovo per zuppa

Sapendo come fare un impasto per le tagliatelle fatte in casa, puoi migliorarle con diversi additivi. Ad esempio, interessanti tagliatelle colorate si ottengono aggiungendo al posto dell'acqua succo di barbabietola, carote, spinaci. Di conseguenza, il prodotto sarà multicolore e arricchito con vitamine.

Non è necessaria acqua qui. Meno acqua, più uova "cementanti" nella composizione, più dense saranno le tagliatelle. Non si inacidisce nemmeno il giorno successivo alla cottura e il brodo resterà leggero e trasparente.

Per preparare tali noodles, hai bisogno di:

• 1 uovo;
• 1 tazza di farina
• sale.

Il sale viene aggiunto a piacere. Puoi preparare questi noodles usando solo i tuorli: sarà luminoso, giallo e gustoso. Ciò è particolarmente utile quando nella preparazione dei prodotti da forno vengono utilizzate solo proteine ​​​​e i tuorli non hanno un posto dove "smaltire". La zuppa con tali noodles sarà trasparente.

Il segnalibro è dato per una preparazione del primo corso. Per eseguire immediatamente più volte un pezzo, è possibile triplicare proporzionalmente tutti i componenti. L'impasto risulta molto stretto, non è facile da impastare e stendere, per comodità di arrotolare, puoi aggiungere un paio di cucchiai di olio vegetale raffinato.

Come nelle ricette precedenti, impastate la pasta, mettete da parte per mezz'ora, stendete e tagliate le tagliatelle.

pasta choux

L'impasto per spaghetti choux non è affatto quello che facciamo nella preparazione dell'impasto per brownie. Lì, il compito è quello di intervenire sulle uova per realizzare vuoti all'interno del prodotto. Qui è tutto più semplice: a differenza del semplice pasta non lievitata, la farina viene combinata con acqua bollente, cioè viene prodotta. Quindi l'intero processo continua come al solito: impastare, arrotolare, asciugare e tagliare a strisce.

Per 350 g di farina, 180 g di acqua bollente, un cucchiaino di sale e 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale. A proposito, questo set di prodotti può essere utilizzato per impastare la pasta in una macchina per il pane. Devi impastare per un quarto d'ora.

Ce n'è uno in più modo interessante cucinando pasta choux niente amido. Risulta malleabile, elastico, anche se ci vorrà un po' più di tempo rispetto al normale fresco.

Preparare:

• 1 cucchiaio. un cucchiaio di fecola di patate;
• 3 - 4 tazze di farina di frumento setacciata;
• 250 ml di acqua fredda;
• 1 cucchiaino di sale.

Questo impasto è fatto così.

1. Nel 3° cucchiai di acqua fredda (prendere dal volume totale), diluire l'amido e mescolare per fare una pappa.
2. Far bollire il resto dell'acqua e aggiungere l'amido diluito. Raffreddare.
3. Versare due bicchieri di farina in una ciotola, aggiungere la pasta di amido, l'olio e il sale.
4. Lavorare l'impasto, aggiungendo gradualmente farina quanto basta per ottenere un impasto elastico, ma allo stesso tempo plastico.
5. Mettilo da parte in frigorifero per una notte. Il giorno successivo, puoi lavorare con il test. È adatto sia per tagliatelle che per gnocchi o gnocchi.

per lagman

Questo piatto richiede noodles speciali: sodi, ma allo stesso tempo elastici, che non si inacidiscono e mantengono il loro sapore anche dopo il riscaldamento.

Per il test, di solito viene preso:

• farina - 800 g;
• uovo - 2 pezzi;
• acqua - 1,5 tazze;
• sale - 1 cucchiaino

L'impasto si prepara nel modo consueto, poi si lascia riposare sotto la ciotola per circa un'ora, dopodiché iniziano ad allungarsi.

Questa trazione è ciò che distingue i noodles lagman uzbeki.

Per facilitare l'estrazione, utilizzare una soluzione di soda e sale (0,5 cucchiaini di soda e 1 cucchiaino di sale in mezzo bicchiere d'acqua). Le mani sono inumidite nella soluzione e l'impasto viene inumidito con esso. Viene tirato in fasci spessi, inumidito, riassemblato in un mazzo, in modo che, dopo essersi inumidito, si estragga di nuovo il fascio.

L'ultima volta, quando l'impasto è già ben trattato con una soluzione, viene tirato fuori con i lacci emostatici, trasferendoli su una teglia unta. Poi di nuovo, a mano, tirano fuori e torcono il flagello grosso come una matita. Queste sono le tagliatelle lagman che vengono bollite in acqua salata.

Tagliatelle Udon - una ricetta semplice

Puoi anche preparare deliziose tagliatelle fatte in casa nel modo tradizionale orientale. Gli udon fanno parte di Piatti giapponesi, si aggiunge a carni, insalate, verdure, ecc., praticamente non utilizzandolo come prodotto puro.

Si tratta di tagliatelle senza uova, acqua, sale e solo farina. La tenerezza e la morbidezza gli sono date da un taglio speciale sotto forma di fili allungati di sezione rotonda o appiattita.

Poiché l'udon non contiene praticamente vitamine, suggeriamo di preparare una versione arricchita dei noodles utilizzando non solo farina fine, ma anche farina non raffinata. Questo è come è fatto.

1. Sciogliere 4 cucchiaini in un bicchiere di acqua bollente. sale.
2. In una ciotola unire 150 g di farina pelata e 500 g di farina non pelata.
3. Unire la soluzione con la farina. Impastare una palla densa, che viene posta sotto il film e arrotolata con un mattarello. Piega la torta in quattro, di nuovo cammina con un mattarello. Ripeti l'operazione 5-6 volte per rendere l'impasto omogeneo e liscio. Quindi, arrotolalo di nuovo in una palla e mandalo in un luogo freddo.
4. Dopo qualche ora estraetelo, stendetelo in uno strato di 3 mm e, piegandolo in tre, tagliate il rotolo a striscioline sottili.

Conserva questi noodles congelati.

Come fare i noodle cinesi in casa?

La ricetta principale dei noodle cinesi è acqua (mezza tazza), farina (2 tazze), 1 cucchiaino di sale. La pasta viene impastata dai componenti, lasciata riposare per mezz'ora, dopo di che si fanno le tagliatelle, che vengono arrotolate nella fecola in modo che non si attacchino tra loro.

Puoi preparare interessanti noodles di farina di mais.

Per questo si prende:

• farina di mais - 4 cucchiai. cucchiai;
• farina di frumento - 0,6 kg;
• olio di mais - 2 cucchiai. cucchiai;
• 4 uova;
• 4 cucchiai. cucchiai d'acqua;
• sale pepe.

Preparati così:

1. Versare gli ingredienti secchi in un mixer, aggiungere le uova e l'acqua.
2. Mescolare per tre minuti, quindi mettere da parte l'impasto per mezz'ora e impastare di nuovo fino a che liscio.
3. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per 4 ore.
4. Quindi stendere e tagliare l'impasto in strati di 1 mm di spessore e con il mattarello o con la tagliapasta a strisce.

Tagliatelle al wok

I noodles wok non sono una ricetta di pasta, ma un metodo per preparare sughi di carne o verdure per i tradizionali noodles cinesi. Cuoce molto velocemente, e per questo è necessaria una padella speciale con i bordi alti e una base wok arrotondata.

1. Le verdure vengono messe nell'olio caldo e fritte letteralmente per pochi minuti, condite con spezie, sale, salsa di soia.
2. Le tagliatelle cinesi bollite vengono messe nella salsa di verdure (oppure puoi usare anche carne fritta con verdure, frutti di mare, ecc.).
3. Tutto è mescolato, un po' infuso e servito in tavola.