Come fare la glassa bianca su una torta. Glassa bianca per la torta: ricette e consigli di esperti pasticceri. Cioccolato e panna

Può essere paragonato al lavoro degli artisti. Allo stesso tempo, i pittori non hanno idea di quali saranno gli ultimi ritocchi dei dipinti. I pasticceri, invece, sanno sempre cosa faranno. Di norma, nel loro lavoro, il tocco finale è la glassa, con l'aiuto della quale vengono ricoperte una varietà di torte, pan di zenzero, biscotti, pasticcini e muffin.

Varietà di zucchero a velo

In questo momento, gli specialisti culinari possono mostrare tutta la loro creatività, poiché la glassa può essere abbastanza varia. Comune in tutte le sue forme è il fatto che è tutto preparato con zucchero o polvere.

Qui possono essere aggiunti vari ingredienti. Tra questi, molto spesso vengono utilizzati albumi d'uovo, amido, latte, panna, burro, panna acida, cacao, succhi e vaniglia.

La polvere viene mescolata con il latte fino a raggiungere lo stato di una pasta morbida. Poi aggiunto sciroppo di zucchero, e anche l'aroma è messo qui. Successivamente, puoi iniziare a battere la miscela risultante. Sbattere fino a quando la glassa per la torta non sarà liscia e lucida.

Dopo aver ottenuto il risultato ottimale, dividere la glassa in coppette e aggiungere ad ogni colorante il colore desiderato. Una caratteristica è che più viene inserito il colorante corrispondente, più brillante risulterà il colore della glassa sulla torta. Quando si glassano i biscotti, ad esempio, è necessario intingerli nella glassa colorata o stenderli con un pennellino. Nel processo di disegno, la glassa di zucchero, la cui ricetta è stata descritta sopra, viene disposta in una speciale siringa per dolci, dopo di che vengono applicati vari disegni colorati sulla torta.

I biscotti di pan di zenzero con glassa di zucchero traslucida e striature bianche sono molto gustosi. La composizione di una tale glassa è abbastanza semplice. Questo include acqua e zucchero. Una caratteristica della sua ricetta è il segreto della preparazione e il metodo diretto per glassare il pan di zenzero.

Devi prendere un bicchiere di zucchero semolato e mezzo bicchiere di acqua naturale, che viene versato in una casseruola. Quindi è necessario sciogliere lo zucchero e portare a ebollizione una tale miscela. È necessario far bollire, rimuovendo costantemente la schiuma fino a quando non compaiono grandi bolle trasparenti.

Dopo aver raffreddato una tale glassa, dovresti aggiungere aromi, tra cui vaniglia, mandorle o rum. Dopodiché, devi raffreddare un po' di più e puoi iniziare a smaltare. Per oggetti relativamente grandi, la glassa di pan di zenzero viene applicata con un pennello. I piccoli possono essere semplicemente immersi nello sciroppo, mescolando delicatamente e poi rimuovendoli con una schiumarola. Dopodiché, è necessario mettere i biscotti di pan di zenzero sulla griglia, in modo che lo sciroppo in eccesso si scarichi e il resto si indurisca. Questo renderà la glassa di pan di zenzero.

Questi sono quelli che esistono oggi una varietà di ricette glassa di zucchero servire come il tocco finale perfetto per qualsiasi creazione di pasticceria.

Il cibo dovrebbe essere gustoso e visivamente accattivante - questo è ovvio. L'aspetto appetitoso del piatto ci rende indulgenti e siamo pronti a ignorare i piccoli peccati di gusto. La glassa al cioccolato per una torta è come un vestitino nero per una donna: entrambi dovrebbero essere pronti per evidenziare i vantaggi e nascondere gli svantaggi.

Cos'è la glassa

Vengono ricoperti biscotti di pan di zenzero, dolci, biscotti e torte, torte pasquali e pan di zenzero. Puoi decorare la torta con rose crema o frutta candita, ma molti tipi di prodotti da forno richiedono la glassa.

È uno sciroppo dolce e congelato. Puoi ricoprire l'intera superficie con cioccolato, parte di esso, o dipingere un fiore su un pan di zenzero: è una questione di gusti. La glassa al cioccolato o al cacao rende le ciambelle e le torte ancora più gustose e impedisce che i prodotti da forno diventino stantii. Marshmallow e gelato ricoperti di cioccolato, fragole ghiacciate o torte di cagliata glassate possono essere ottimi esempi di come assumono un nuovo sapore se combinati con il cioccolato.

Tipi di glassa

1. Zucchero... Mescolare zucchero a velo anche un bambino può con l'acqua, quindi questa specie può essere considerata di base. La glassa è composta per l'80% da zucchero e, una volta solidificata, diventa bianca, anche se lo sciroppo può essere verniciato con il succo.
2. Confetteria... È costituito da prodotti di cacao, zucchero e grasso. Questo tipo di glassa viene utilizzata nell'industria alimentare, ma è difficile definirla utile a causa dei grassi dubbi. Glassa al cacao fatta in casa - versione classica, gustoso e facile da preparare.
3. Cioccolato... Oltre allo zucchero e al cacao, contiene burro di cacao: questa è la solita composizione del cioccolato fondente. La glassa al cioccolato bianco contiene anche grasso di latte.

Regole di base per fare la glassa

Non c'è niente di difficile in questo, ma la glassa al cioccolato fatta in casa per una torta richiede il rispetto di diverse regole:

• La consistenza della glassa al cioccolato fatta in casa ricorda la panna acida. Non dovrebbe essere troppo denso o liquido, quindi la massa si depositerà rapidamente in uno strato uniforme e non si drenerà. Potete addensare la glassa con un cucchiaio di zucchero a velo e diluirla con un po' di acqua calda.
• Se hai bisogno di incollare le metà della torta, prepara una massa densa. Ciambelle e muffin sono ricoperti da glassa liquida.
• È meglio preparare da soli lo zucchero a velo, piuttosto che acquistarne uno già pronto. Macinare lo zucchero semolato in un macinino da caffè per alcuni minuti, dalla polvere finita si alzerà una nuvola di zucchero.
• Se i prodotti da forno sono molto dolci, si consiglia di aggiungere alla glassa il succo di limone al posto dell'acqua o con essa. La piacevole acidità e l'aroma renderanno il gusto ancora più interessante.
• Il burro nella ricetta assicura che il fondente morbido non si sbricioli. La glassa cremosa al cioccolato è perfetta per le torte.
• La massa si depositerà in uno strato perfettamente uniforme se la applichi alla marmellata.
• È meglio non fare la glassa al cioccolato per la torta dal cioccolato aerato.
• Per rendere il colore più saturo, è necessario aggiungere al cioccolato un cucchiaio di cacao in polvere.
• Il fondente liquido può essere applicato in più strati con un pennello. È conveniente dipingere con la glassa usando una siringa da pasticceria.

Glassa al cioccolato: le 5 migliori ricette

Tutte le ricette sono testate nella pratica e approvate. Puoi diversificare il gusto aggiungendo vanillina, cannella, un cucchiaino di rum o brandy. Lascia raffreddare il fondente prima di applicarlo in modo da poter controllare come si diffonde sulla superficie.

Prima di farlo glassa al cioccolato, fare scorta su un pennello largo, una spatola in silicone da cucina o una spatola. Sciolto Burro e la lastra di cioccolato può essere a bagnomaria, è anche consentito utilizzare un forno a microonde per questi scopi in modalità lenta.

Glassa al cacao

Con il cacao si può realizzare la glassa al cioccolato per torte, panini, crostate e dessert cremosi. La crosta indurita risulterà lucida e soda se utilizzate cacao fondente e burro di qualità. Questa è la ricetta più semplice e basilare.

Prodotti:

• Latte - 4 cucchiai. l.
• Burro - 50 g
• Cacao in polvere -1 cucchiaio. l.
• Zucchero a velo - 4 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso oa bagnomaria.
2. Aggiungere il latte e lo zucchero a velo mescolando energicamente.
3. Cuocere fino a che liscio.
4. Versare il cacao con cura, mescolando la massa in modo che non si formino grumi.
5. Scaldare per 2 minuti.
6. Raffreddare leggermente.

professionisti: La glassa al cacao è facile da preparare, impiega molto tempo a congelarsi, quindi puoi lavorare lentamente. La massa spessa è facile da livellare.
Svantaggi: Non può congelare e rimanere morbido.

Glassa al cacao e panna (latte, panna acida)

Usare i latticini è la risposta più semplice alla domanda su come rendere la glassa al cacao morbida e lucente. Le noci tritate possono essere aggiunte alla massa a base di panna, panna acida o latte, fiocchi di cocco e altre polveri.

Prodotti:

• Panna (panna acida, latte) - 3 cucchiai. l.
• Zucchero a velo - 5 cucchiai. l.
• Cacao - 6 cucchiai. l.
• Burro - 50 g.
• Borsa alla vaniglia

Preparazione:

1. Amalgamare il tutto in un contenitore smaltato.
2. Scaldare a bagnomaria e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cioccolato non sarà liscio.
3. Se una goccia di glassa si solidifica rapidamente su un piattino asciutto, il fondente è pronto.

professionisti: La glassa è deliziosa e lucente. Rimane morbido a lungo, quindi è facile stenderlo uniformemente sulla superficie.
Svantaggi: Potrebbe non congelarsi.

Glassa al cioccolato fondente

Il modo più semplice per preparare la glassa al cioccolato per la tua torta è da una barretta di cioccolato. Qualsiasi varietà senza ripieno andrà bene, ma una glassa di cioccolato nero al 72% avrà un sapore più ricco.

Prodotti:

• Latte - 5 cucchiai. l.
• Barretta di cioccolato da 100 grammi
• Mezzo cucchiaino di burro

Preparazione:

1. Lubrificare il fondo del contenitore con olio.
2. Rompete una tavoletta di cioccolato e aggiungete il latte.
3. Sciogliere e mescolare per qualche minuto.
4. Applicare la massa calda, se inizia a raffreddarsi, puoi riscaldarla un po '.

professionisti: Questa è una copertura di cioccolato ben indurita e dovrebbe essere applicata calda. Il gusto dipende dal tipo di cioccolato.
Svantaggi: Lo strato di smalto può essere fragile.

Glassa al cioccolato bianco

La glassa bianca farà torta di compleanno veramente elegante e solenne.

Prodotti:

• Cioccolato bianco piastrellato - 200 g
• Zucchero a velo - 180 g
• Crema 30% - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Sciogliere a bagnomaria la tavoletta di cioccolato tritata.
2. Versare lo zucchero a velo, versare un cucchiaio di panna e cuocere fino a quando il composto non si addensa.
3. Aggiungere un secondo cucchiaio di panna.
4. Sbattere con un frullatore fino a renderlo spumoso.
5. Usa la glassa senza aspettare che si raffreddi.

professionisti: Bella consistenza e gusto delicato.
Svantaggi: Facile da surriscaldare durante la cottura, rendendo insolubili i grumi.

Glassa a specchio (opzione 1)

La glassa a specchio al cioccolato sembra molto festosa. La sua preparazione è un po' più complicata di quanto descritto nelle ricette precedenti, ma lo sforzo ripagherà: la torta, rotolo di biscotti, soufflé, i biscotti si trasformano come Cenerentola prima della palla.

Prodotti:

• Cioccolato nero o bianco - 50 g
• Cacao - 80 g
• Crema 30% - 80 ml
• Acqua - 150 ml
• Zucchero a velo - 250 g
• Gelatina - 8 g

Preparazione :

1. Immergere la gelatina in acqua. La confezione ce l'ha sempre istruzioni dettagliate sul tempo, la temperatura e il volume dell'acqua.
2. In una casseruola mescolare lo zucchero e il cacao in polvere, aggiungere l'acqua e la panna.
3. Scaldare la massa a fuoco basso. Non appena compaiono le bolle, togliere dal fuoco.
4. Macinare il cioccolato raffreddato su una grattugia o in un frullatore.
5. Unite al composto il cioccolato e la gelatina e mescolate bene.
6. Filtrare con un colino e raffreddare fino a quando temperatura ambiente.
7. Mettere la torta fredda su una griglia e ricoprire con la glassa.
8. Invia la torta in frigorifero per un paio d'ore.

Glassa a specchio (opzione 2)

La ricetta utilizza sciroppo di glucosio. L'ingrediente è ben noto ai pasticceri e alle casalinghe esperte, ma la maggior parte delle persone sente il nome per la prima volta. E' un prodotto trasparente e viscoso dalla consistenza del miele, ha un aspetto molto gradevole sapore di caramello senza zucchero stucchevole. Il glucosio dolciario è composto da amido e venduto in contenitori di plastica. Lo sciroppo viene utilizzato quando si cuociono i muffin in modo che le torte, i panini e le torte non si raffermino per molto tempo. Il glucosio nella glassa è necessario per l'elasticità.

Prodotti:

• Sciroppo di glucosio - 150 g
• Zucchero a velo - 150 g
• Acqua - 135 ml
• Latte condensato - 100 g
• Cioccolato - 150 g
• Gelatina - 15 g

Preparazione:

1. Versare la gelatina con 60 ml di acqua
2. Unisci lo sciroppo di glucosio, lo zucchero a velo e l'acqua in una casseruola.
3. Scaldare il composto a fuoco basso. Mescolare fino a che liscio e non far bollire.
4. Sciogliere il cioccolato tritato in un altro contenitore.
5. Aggiungere il latte condensato e la gelatina. Mescolata.
6. Aggiungi lo sciroppo caldo e mescola energicamente, puoi usare un frullatore o un mixer.
7. Raffreddare a temperatura ambiente. Se il tempo lo permette, manda la busta di glassa in frigorifero per alcune ore, quindi scaldala leggermente immergendola in acqua calda.
8. Applicare su una superficie fredda.

professionisti: Gusto forte di cioccolato. La glassa finita può essere conservata in frigorifero per diverse settimane. Prima dell'uso, è necessario riscaldare fino a + 37 ° C. La glassa con la gelatina non si sbriciola e non si attacca.
Svantaggi: Se la tecnologia o la temperatura vengono violate, lo smalto potrebbe non solidificarsi. È necessario livellare la massa in superficie con movimenti brevi e chiari, e ciò richiede una certa esperienza.

Come applicare la glassa al cioccolato

La smaltatura non è molto processo difficile, anche se la prima volta non sempre funziona. Anche uno strato di cioccolato imperfetto non rovinerà la tua torta e con l'esperienza creerai le tue regole. Possiamo mettervi in ​​guardia contro gli errori di base di un pasticcere alle prime armi:

• La glassa dovrebbe raffreddarsi leggermente e addensarsi prima dell'applicazione, ma non aspettare che si raggrumi.
• Si consiglia di coprire le torte fatte di torte dense con un sottile strato di marmellata prima di glassare. Ricoprire i lati e la parte superiore con albicocca o marmellata di fragole qualche ora prima di glassare. Quindi adagiamo la torta sulla griglia e ricopriamo con il cioccolato. Lisciare la superficie con una spatola o un pennello da cucina. Successivamente torta pronta mandalo in frigorifero.
• È più conveniente preparare la glassa a bagnomaria: non brucerà nulla e sarà più facile ottenere una consistenza uniforme.
• Inizia ad applicare la massa di cioccolato dal basso verso l'alto e dal bordo al centro.
• Per prima cosa, stendete uno strato sottile di cioccolato per formare la base per la finitura. Raffreddare in frigorifero. Successivamente, il secondo strato giace piatto.
• Se durante l'applicazione della glassa compaiono delle irregolarità in superficie, bagnare con acqua e lisciare con una spatola.
• La glassa troppo sottile può essere addensata con un po' di farina.

È necessario un corso teorico di cucina, ma la vera esperienza può essere acquisita solo attraverso la pratica. Se la glassa al cioccolato non è perfetta la prima volta che la cucini, non scoraggiarti: è quasi sempre così. Esercitati su piccoli muffin o focacce e molto presto trasformerai magistralmente la torta in un'opera d'arte dolciaria.

Prepara la glassa- questo è uno dei modi più comuni per decorare i prodotti da forno in modo delizioso e bello. Puoi anche usare la glassa commerciale, ma è meglio prepararla da solo a casa. Sarà molto più economico e salutare della glassa acquistata in negozio. La cosa principale in questo settore è sapere esattamente che tipo di glassa vuoi preparare. E ce ne sono diversi tipi. Considereremo i più comuni nel nostro articolo e conosceremo anche le ricette di glassa più popolari.

Per prima cosa, diamo un'occhiata a quali tipi di glassa esistono oggi:

cioccolato;

caramello;

marmellata;

zucchero;

latticini;

Ogni tipo di glassa è buona a modo suo ed è adatta a scopi diversi. attraverso tipi diversi glassa, puoi decorare torte, pan di zenzero, panini e qualsiasi altro prodotto da forno in un modo interessante e insolito. Cucinare una decorazione così deliziosa non è affatto difficile. La cosa principale è conoscere gli ingredienti da miscelare, così come il metodo con cui è fatto. Ora, dopo aver familiarizzato con l'elenco generale delle varietà di glassa, scopriamo come prepararlo correttamente.

Cioccolato

Ci sono molte varietà di glassa al cioccolato. Può essere scuro o chiaro. Sia opaco che lucido. In questo caso prenderemo in considerazione la versione classica della glassa al cioccolato. Per realizzarla vi serviranno i seguenti ingredienti:

100 grammi di zucchero a velo

3 cucchiai di cacao

5 cucchiai di latte

1,5 cucchiai di burro, ammorbidito

vanillina opzionale.

Cominciamo: prendi tutto prodotti sfusi e mescolarli insieme in una ciotola, quindi scaldare leggermente il latte fresco e aggiungerlo gradualmente al composto ottenuto. Mescolare gli ingredienti, aggiungere il burro e mescolare ancora. È necessario ottenere una consistenza uniforme. Ma attenzione: questa glassa si indurisce molto velocemente, quindi dovete prepararla dopo che la vostra frolla è pronta ed è accanto a voi, in attesa della glassa.

La glassa realizzata con questa ricetta è deliziosa e lucente. Copre uniformemente i tuoi prodotti da forno e dona loro un certo fascino.

Caramello

La glassa al caramello fatta in casa dona ai piatti un leggero sapore di caramello e copre anche la superficie dei prodotti da forno con un bellissimo strato lucido. Per preparare correttamente la glassa al caramello, sono necessari i seguenti ingredienti:

180 grammi di zucchero istantaneo

150 grammi di acqua tiepida

150 grammi di panna (contenuto di grassi non inferiore al 35%),

10 grammi di amido di mais

5 grammi di gelatina in fogli.

Per prima cosa prendete la panna e setacciate l'amido, mescolando bene il tutto, poi mettete a bagno la gelatina in acqua fredda e lasciate fermentare. Ora trova una padella dal fondo spesso e scaldala a fuoco medio, quindi versaci la quantità necessaria di zucchero. Fatelo sciogliere fino ad ottenere una massa marrone sottile. Si sconsiglia di mescolare e interferire con il processo di fusione. Se proprio non vedete l'ora, potete girare un po' la padella, ma non toccare il caramello con le mani o con le posate! Dovrebbe sciogliersi da solo.

Versare lentamente e con attenzione l'acqua calda nel caramello finito, mescolare il tutto e portare a ebollizione, senza smettere di mescolare il liquido nel processo. Versare con cura la massa di caramello finita nella miscela di panna e amido, mescolando il contenuto del contenitore con una frusta da pasticceria.

Ora puoi aggiungere alla massa di caramello la gelatina precedentemente imbevuta, che deve essere strizzata bene prima di aggiungerla. Mescola bene il contenuto del contenitore e la tua glassa al caramello lucida è pronta. Si consiglia di applicarlo su superfici perfettamente piane per ottenere un effetto sorprendente.

Marmellata

La glassa di marmellata può rendere i tuoi prodotti da forno incredibilmente attraenti e insoliti, oltre a dargli un gusto speciale. Per cucinare avrai bisogno di:

12 caramelle gommose,

4 cucchiai di zucchero

50 grammi di burro

2 cucchiai di panna acida.

Tagliare le caramelle alla marmellata a pezzetti, quindi trovare una piccola casseruola e inviare lì le fette di marmellata. Successivamente, aggiungi la panna acida con lo zucchero e il burro ammorbidito lì. Mescolate bene e mettete a fuoco medio per far sciogliere la marmellata. Dopo l'ebollizione, cuocete per altri 15 minuti circa, mescolando regolarmente il composto, e quando la glassa si sarà addensata, toglietela dal fuoco, fatela raffreddare leggermente e con essa potrete decorare i vostri prodotti da forno.

Zucchero

La glassa di zucchero ha molti nomi: proteine, bianco, pan di zenzero, glassa per torte e così via. Ma nonostante un gran numero di nomi, ha ancora un metodo di cottura. E per fare in casa un bellissimo zucchero a velo, hai bisogno di un semplice elenco di ingredienti:

un bianco d'uovo

mezzo bicchiere di zucchero

mezzo bicchiere d'acqua.

Se hai bisogno di più glassa, aumenta la quantità di ingredienti.

Scegliete un pentolino, versateci dentro l'acqua e lo zucchero, quindi mettete sul fuoco basso e mescolate il composto fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Successivamente, allargare il fuoco e ottenere la completa evaporazione dell'acqua dalla padella per formare uno sciroppo viscoso. Sbattere bene l'albume e iniziare a versarlo lentamente nella miscela di zucchero, ricordando di mescolarlo continuamente. Sbattete di nuovo il composto ottenuto e la vostra glassa è pronta.

Latticini

La glassa al latte per una torta è spesso fatta di cioccolato al latte. Per preparare la glassa al latte in casa, fai scorta dei seguenti ingredienti:

180 grammi di cioccolato al latte,

150 millilitri di crema non grassa.

Rompete il cioccolato a pezzetti, poi metteteli in una casseruola e versatevi sopra la panna. Metti questa massa a fuoco basso e mescola regolarmente. Cuocere fino a quando il cioccolato non si scioglie. Dopodiché, puoi togliere la padella dal fuoco, raffreddare un po' la glassa e decorare la torta con essa.

Tesoro

La glassa al miele è un altro tipo di glassa al cioccolato, ma si fissa molto più lentamente e ha un sapore leggermente diverso. Per prepararlo hai bisogno di:

3 cucchiai di miele

2 cucchiai di panna acida

2 cucchiai di cacao in polvere

30 grammi di burro ammorbidito.

È molto facile fare la glassa al miele. Per fare questo, è necessario mescolare accuratamente tutti gli ingredienti insieme, quindi inviarli in una casseruola e metterli a fuoco medio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a ebollizione. Dopo che la glassa sarà bollita, lasciate sobbollire per qualche altro minuto, quindi spegnete il fuoco, fate raffreddare la glassa e potete spalmarla sui vostri prodotti da forno.

Ingredienti:

• 150 grammo di zucchero,
• 80 grammi di acqua
• 150 grammi di cioccolato bianco
• 150 grammi di glucosio (venduto nei negozi di specialità alimentari, ordinabile anche online),
• 100 grammi latte condensato,
• 15 grammi di gelatina.

Se non è possibile acquistare glucosio, può essere sostituito con la stessa quantità sciroppo invertito, cucinato in casa:

1. Sciogliere 300 grammi di zucchero in 140 grammi di acqua tiepida, far bollire e aggiungere 1/3 di cucchiaino di acido citrico.
2. Continuate la cottura a fuoco molto basso per circa 30 minuti.

Inoltre e più in dettaglio come cucinare e controllare la qualità dello sciroppo, puoi scoprirlo guardando video e foto dai blog culinari.

Dalla storia

Il cioccolato bianco è un prodotto molto giovane, non ha nemmeno cento anni. Il suo autore è lo svizzero Henri Nestlé (il fondatore dell'omonima azienda), nel 1930 Nestlé ha introdotto per la prima volta il cioccolato bianco al grande pubblico e un anno dopo anche i suoi concorrenti di M&M's hanno iniziato a produrre questo miracolo. Il cioccolato ha raggiunto il popolo post-sovietico relativamente di recente, quando la "cortina di ferro" è stata rimossa.

La particolarità del cioccolato bianco è che non contiene cacao in polvere, ma solo burro di cacao, che produttori negligenti sostituiscono con grassi vegetali di bassa qualità, perdendo l'utilità e la qualità del prodotto.

Pertanto, se decidi di acquistare tale cioccolato, leggi attentamente l'etichetta: il contenuto di burro di cacao in una barretta standard da 100 grammi dovrebbe essere almeno del 20% e il latte in polvere non dovrebbe essere inferiore al 14%, mentre non dovrebbe esserci eventuali impurità da grassi artificiali in esso contenuti. Inoltre, questo tipo di cioccolato non contiene caffeina, il che è un grande vantaggio per alcuni.

Basta il cioccolato bianco prodotto ad alto contenuto calorico, quindi i combattenti slim fit non hanno bisogno di abusarne. Di solito è usato per fare la glassa o semplicemente come pezzi duri per il tè.

Come fare glassa bianca per la torta è diventata specchiata, e sul dessert hai ottenuto delle sbavature spettacolari? Devi solo attenerti rigorosamente alla ricetta, non salvare e prendere cioccolato bianco di alta qualità e impastare costantemente la massa fino a ottenere una consistenza uniforme.

Tecnologia di preparazione dello smalto bianco

1. Immergere la gelatina in acqua fredda e lasciarla gonfiare (se si prende l'istante, il tempo è di 10-15 minuti).
2. Unire lo zucchero, l'acqua e il glucosio, portare ad ebollizione.
3. Mescolare bene il latte condensato fino a quando massa omogenea con cioccolato bianco sciolto a bagnomaria. Unire il composto di zucchero e cioccolato e, sempre mescolando, portare a bollore. Spegnere il fuoco, aggiungere la gelatina alla massa e mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolta. Quindi sbatti la glassa bianca risultante con un frullatore, assicurati che non appaiano bolle durante la montatura! Coprire i piatti con la glassa ermeticamente con pellicola e mettere in frigorifero per una notte.
4. Prima di decorare la torta con la glassa al cioccolato, è necessario scaldarla a 35 gradi e, se occorre renderla colorata, aggiungere del colorante alimentare.
5. Quando viene applicata su una torta, la glassa dovrebbe congelare quasi immediatamente, quindi è necessario agire con estrema rapidità e attenzione per non doverla rifare. E cerca di non riscaldare più e più volte la stessa porzione di glassa: è meglio prenderne un po' e scaldare ripetutamente (non far bollire!) Una nuova mentre la usi.

Per decorare la torta con la glassa bianca, puoi usare una tasca da pasticcere, quindi è conveniente disegnare la lunghezza delle strisce. I flussi vengono immediatamente disegnati, quindi la parte superiore della torta viene versata con cura, indurendo, che diventa idealmente a specchio e liscia.

Puoi anche usarlo per creare iscrizioni su torte, disegnare motivi e desideri. Nella foto, queste torte con glassa bianca sembrano molto belle e professionali.

C'è un altro punto molto importante nella glassatura: prima della procedura, è necessario congelare la torta in modo che la glassa al cioccolato si adagia perfettamente in modo uniforme, senza urti, in uno strato uniforme e lucido. Prima dell'applicazione si pone il prodotto su una gratella (per far scolare l'eccesso) e si versa velocemente la glassa bianca per la torta, inclinandola delicatamente per distribuirla uniformemente sulla superficie. Eliminate i residui dal fondo e mettete al freddo a solidificare.

La decorazione su una torta con glassa bianca è solitamente minima: un leggero tocco di gocce di cioccolato o una goccia di glassa di colore diverso. Tanto per sottolineare il rispecchiamento del piano come livello di maestria del pasticcere. L'ammirazione dei tuoi cari con il tuo lavoro e la tua diligenza ti è garantita e non dimenticare di salvare la foto come ricordo!

Smaltoè delizioso e bella decorazione che viene utilizzato sia per le torte che per molti altri dolci. Sicuramente avrete provato la glassa almeno una volta, perché si trova su quasi tutte le deliziose ciambelle, e potete vedere che anche lì è colorata, e oggi impareremo a farla con le nostre mani!

In questo articolo vi racconteremo le seguenti ricette:

1 ... Glassa al cioccolato con cacao.

2. Glassa al cioccolato con cioccolato.

3. Come fare lo zucchero a velo?

4. Come fare glassa colorata?

Come fare la glassa al cioccolato?

Ci sono molti ricette diverse glassa, perché può essere bianco, cioccolato, colorato. Diamo un'occhiata a tutti questi tipi a turno!

Glassa al cioccolatoè probabilmente la ricetta di glassa più comune. Molte torte e pasticcini sono decorati con questo tipo di glassa. Per fare una glassa al cioccolato - possiamo usare due ricette, una sarà a base di cioccolato, la seconda - cacao. La scelta è tua!

Glassa al cioccolato fai da te con cacao.

E prima, prepariamo gli ingredienti di cui abbiamo bisogno:

Zucchero a velo

Amido

Dagli utensili da cucina utilizzeremo una ciotola, una frusta e un cucchiaio.

1. Versare 1-2 cucchiai di cacao, zucchero a velo e amido in un piatto. Attenzione, non dovrebbero esserci grumi. Se compaiono, romperli con un cucchiaio.

2. In una ciotola aggiungete 3-4 cucchiai d'acqua e sbattete tutti i nostri ingredienti fino a quando tutto si sarà sciolto. Più acqua, più fluida sarà la glassa.

È così facile ottenere una deliziosa copertura di cioccolato nella base, che è il cacao.

Glassa al cioccolato fai da te con cioccolato.

In questo caso utilizzeremo:

Cioccolato fondente, 100 g.

Latte. 5 cucchiai

1. Rompere il cioccolato a pezzetti e metterlo in un recipiente per il riscaldamento profondo. Puoi aggiungere immediatamente 5 cucchiai di latte al cioccolato.

2. Mettiamo la capacità bagnomaria e aspetta che il cioccolato si sciolga. Di tanto in tanto è necessario mescolare la massa in modo che sia omogenea. Aspettiamo che la massa diventi densa come la glassa, dopodiché può essere rimossa dal bagno.

È così che abbiamo ottenuto una deliziosa glassa al cioccolato, molto semplice e alla portata di tutti.

Come fare lo zucchero a velo?

La glassa di zucchero, così come il cioccolato, si prepara molto rapidamente e facilmente. Questa glassa dura molto a lungo ed è molto adatta per decorare vari dolci. Passiamo alla cucina!

E quindi, per prima cosa, prepariamo tutti gli ingredienti necessari:

Zucchero, 1 kg.

Acqua, 300 g.

Limone, 1/2pz.

1. Versate tutto lo zucchero in una pentola capiente e riempitela d'acqua. Mettere la pentola sul fuoco e portare l'acqua a bollore. Non appena ciò accade, prendi un pennello da cucina e rimuovi lo zucchero dai lati della padella in modo che si sciolga bene anche nell'acqua.

2. Cuciniamo il nostro sciroppo per 10-15 minuti, di tanto in tanto mescoliamo la massa con un cucchiaio di legno. Trascorso questo tempo, lo sciroppo dovrebbe essere pronto, possiamo verificarlo. Prendi il nostro sciroppo con il bordo di un cucchiaio di legno, quindi prendine una goccia con indice e pollice. Apriamo le dita e osserviamo l'immagine, se lo sciroppo si allunga tra le dita, allora è pronto.

3. Prendiamo il nostro sciroppo e lo versiamo sul piano di lavoro, se è di acciaio o di pietra, in caso contrario, prendiamo una padella capiente. Dopo aver versato, spremere il succo di limone e spruzzare con acqua.

4. Quando lo sciroppo si sarà leggermente raffreddato, iniziate a mescolarlo con una spatola.

5. Con il tempo, il nostro sciroppo si trasformerà in una glassa bianca che può essere utilizzata nelle torte.

Come fare la glassa colorata?

La glassa colorata è molto spesso usata per creare ciambelle in modo che siano belle e colorate, per tutti i gusti. La ricetta della glassa è semplice, proprio come le ricette passate.

Abbiamo bisogno:

Proteine, 2 pz.

Zucchero a velo, 100 g.

Succo di limone, 1 cucchiaino

Coloranti alimentari.

Iniziamo la nostra cucina!

1 Sbattere bene le proteine ​​con un mixer, aggiungendo zucchero a velo e un cucchiaino succo di limone... Il battito richiederà circa 20 minuti, poiché da loro dovrebbe risultare una massa soffice.

2. Prendete diverse ciotoline e mettete in ciascuna qualche cucchiaio dello zucchero a velo risultante. Quindi aggiungere alcune gocce di colorante alimentare a ciascuno e mescolare accuratamente tutte le masse.

Abbiamo così ottenuto una glassa colorata che possiamo utilizzare nella preparazione di vari dolci!

VIDEO. Come fare la glassa?