Ricetta torta di pasta fatta in casa. Maccheroni Dessert Ricetta - Dolcezza francese. Il processo di realizzazione del ripieno e le sue caratteristiche

Sappiamo tutti che i francesi preferiscono i croissant a colazione. Tuttavia, non molti sanno che i rappresentanti di questa nazione hanno anche un dolce preferito: la torta di maccheroni. Nonostante il nome, che a nostro modo di vedere è associato più agli spaghetti che alla delicata dolcezza, questo prodotto culinario a base di farina di mandorle, albume d'uovo montato e zucchero. Offriamo oggi per conoscere meglio dolce delicato e impara a fare i maccheroni.

"Maccheroni al cioccolato": ricetta

Portiamo alla vostra attenzione una variante per realizzare un delizioso dessert con uno strato di amaro e, credetemi, la torta di maccheroni preparata in questo modo non lascerà indifferenti né i vostri familiari né i vostri ospiti.

ingredienti

Se decidi di coccolarti con un dolce meraviglioso, allora devi occuparti della disponibilità dei seguenti prodotti in cucina. Per il test hai bisogno di: polvere di mandorle, che viene macinata in un macinacaffè e mandorle setacciate - 110 g, zucchero a velo- 225 g, cacao in polvere - 25 g, albume d'uovo da quattro uova di gallina zucchero semolato di media grandezza - 50 g Per la ganache (intercalare) sono necessari: cioccolato fondente - 80 g, cioccolato bianco - 100 g, panna 38% - 100 ml.

Processo di cottura

Riscaldare il forno a 150°C. Per due minuti, mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo e il cacao in polvere in un robot da cucina. Coprire la teglia con carta da forno, versarvi sopra il composto secco risultante, far asciugare in forno per circa cinque minuti, quindi passare al setaccio fine.

Sbattere, aggiungendo un po' di zucchero, fino a quando appare una lucentezza. Aggiungere alle proteine ​​una miscela secca di farina, cacao e zucchero a velo e mescolare accuratamente con movimenti fluidi. Dovresti avere una massa di uova viscosa. Lo infiliamo con una bocchetta tonda e adagiamo su una teglia, precedentemente ricoperta di carta da forno, delle tazzine piccole di uguali dimensioni. Lasciare la teglia sul tavolo per un'ora. Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe essere croccante. In caso contrario, durante la cottura si formeranno delle crepe sulla superficie dei maccheroni.

Mandiamo il nostro futuro dolce a un forno preriscaldato a 150 ° C per 12 minuti. Dopo 6 minuti, girare la teglia di 180 gradi in modo che l'impasto sia cotto in modo uniforme. Rimuoviamo le metà già pronte di "Maccheroni". Prepariamo due tipi di intercalare: scaldiamo la crema con il cioccolato, quindi uniamo i cerchi cotti con loro e uniamo. Deliziosi pasticcini francesi "Maccheroni" con ripieno di cioccolato pronto! A proposito, se non vuoi pasticciare con la ganache, puoi usare la Nutella per il ripieno, ad esempio.

Come cucinare i "Maccheroni" al cioccolato e frutti di bosco

Dalla foto che riportiamo alla vostra attenzione, cucinare, ovviamente, non è molto semplice e per nulla veloce, ma il risultato vi regalerà emozioni estremamente positive. Un bel dessert starà benissimo su tavola festiva... Inoltre, se imballate le torte in una bella scatola, saranno un ottimo regalo.

Ingredienti richiesti

Se decidi di regalarti il ​​mitico dolce francese, dovrai acquistare determinati prodotti. Per preparare l'impasto occorrono: 110 g di polvere di mandorle, 225 g di zucchero a velo, proteine ​​di quattro uova, un pizzico di sale, 50 g di zucchero semolato fino e mezzo cucchiaino di succo di limone. Per il ripieno n. 1: 300 g di frutti di bosco a scelta, 100 g di zucchero, 10 g di amido, un uovo, il succo di mezzo limone e un foglio di gelatina. Per la farcitura n° 2: 100 g cioccolato bianco e 100 ml crema pesante al 38%.

Andiamo a cucinare

Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo e setacciare con un colino molto fine. Questa miscela deve essere assolutamente asciutta. Se per qualsiasi motivo la miscela non è abbastanza fluida, asciugarla in un forno preriscaldato a 150 ° C per cinque minuti. Dopodiché, setacciate di nuovo bene la farina e lo zucchero.

Montare a neve fresca gli albumi con il sale e il succo di limone, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Continuare a sbattere fino a che liscio e lucido. Quindi incorporare delicatamente la massa di zucchero di mandorle. Se vuoi rendere le torte ancora più originali, in questa fase puoi aggiungere 10-12 g di colorante alimentare naturale.

Coprire la teglia con carta da forno e, usando una siringa da cucina o un sacchetto, spremere gli stessi piccoli cerchi. Non dimenticare di lasciare uno spazio libero tra di loro in modo che non si attacchino durante il processo di cottura. Lasciamo asciugare i futuri "Maccheroni" a temperatura ambiente per circa un'ora fino a quando su di essi si formerà una crosticina. Per verificare la prontezza, tocca il cerchio con il dito: se l'impasto non si attacca, puoi procedere alla cottura. Preriscaldare il forno a 150 ° C e inviare l'impasto per 10 minuti.

Passiamo alla preparazione del ripieno. Facciamolo prima strato di bacche... Usando un frullatore, macinare le bacche cotte, trasferire la massa risultante in un pentolino, aggiungere la fecola, un uovo e succo di limone e cuocere per circa cinque minuti fino a quando non si addensa, mescolando continuamente. Lasciamo raffreddare.

Per fare il cioccolato bianco, scaldare la panna e sciogliervi il cioccolato. Raffreddalo.

Incolla le metà dei maccheroni raffreddate insieme a un ripieno denso. Si consiglia poi di mandarli in frigorifero per un'ora. La deliziosa e delicata torta di maccheroni farcita con frutti di bosco e cioccolato è pronta! Buon appetito!

Naturalmente, le opzioni per preparare questo dolce non sono affatto limitate alle ricette elencate. Sentiti libero di sperimentare con riempimenti e coloranti.

"Maccheroni" (torta): contenuto calorico

Se segui la figura, allora, ovviamente, limitati all'uso di prodotti da forno e una varietà di dolci. Tuttavia, di tanto in tanto, puoi coccolarti con questo delizioso dessert francese. Infatti, nei Maccheroni alla frutta o ripieno di noci contiene non più di 75 calorie. Se il ripieno è cioccolato o caramello, non più di 80 calorie. Inoltre, l'ingrediente principale dell'impasto, la farina di mandorle, è più salutare della sua controparte di grano.

Modi fatti in casa per fare la torta di maccheroni: ricette.

Macarons (pasta sfoglia) richiede un'attenta osservanza delle proporzioni e delle caratteristiche di base del processo tecnologico. La minima deviazione da questi requisiti porta ad un risultato disastroso e alla delusione nella possibilità di fare questo dolce in casa. Ecco alcune ricette collaudate per questa torta francese, dalla più difficile alla più semplice.

Come fare i brownie ai maccheroni: una ricetta classica

Poiché questo dolce è molto impegnativo da preparare, prova a cuocerne una piccola infornata per la prima volta.

Preparare:

1. Farina di mandorle e zucchero a velo - 150 g cad
2. Albume d'uovo - da 2 uova da 60 g ciascuna (stagionato a temperatura ambiente non meno di un giorno)
3. Zucchero - 210 g (150 g. Nell'impasto, 60 g. Nel ripieno)
4. Acqua - 60 g
5. Colorante alimentare - 3 g
6. Lamponi - 600 g
7. Cioccolato fondente - 200 g
8. Crema 30% - 200 g

Passaggi tecnologici dettagliati:

• La base di questo metodo di cottura è la meringa italiana, che garantisce la massima probabilità cottura perfetta... Per determinare la temperatura della massa dello sciroppo durante la preparazione, è necessario un termometro da pasticceria.
• Per il ripieno ci serve la ganache. Lo cuociamo un giorno prima di preparare i macarons.

Per questo:

1. Impastare i lamponi con un frullatore
2. Passare al setaccio
3. Unisci allo zucchero, la cui quantità aggiungiamo a tuo gusto (60 g)
4. Bollire la panna
5. Mescolare con cioccolato fondente
6. Versare nella purea di lamponi
7. Frusta
8. Coprire con polietilene
9. Ci teniamo al fresco per un giorno

• Prepariamo la base di prova della torta come segue:

1. Setacciare la farina e la polvere in un contenitore
2. Friggere per circa tre minuti a 120 gradi
3. noi ci raffreddiamo
4. Combina con colorante e proteine

Importante: Mettere a bagno le proteine ​​per almeno un giorno a temperatura ambiente in anticipo. Questo è un impegno gusto perfetto e il tipo di prodotto finito

• Per lo sciroppo:

1. Mescolare zucchero e acqua
2. Riscaldare a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglie

• Quindi, batti le proteine ​​rimanenti fino a formare la schiuma.
• Versateci dentro lo sciroppo con cura, senza toccare le pareti della ciotola e la frusta del mixer.
• Sbattere fino a quando la massa si è raffreddata a 30 gradi
• La meringa ottenuta viene introdotta gradualmente nella farina
• Mescoliamo fino all'acquisizione di una massa viscosa pesante
• Raggiunto questo stato, smettiamo di mescolare. Una procedura prolungata può portare alla formazione di un test di qualità inadeguata
• Per una sac a poche selezioniamo una bocchetta tonda piatta con uno spessore di 8-10 mm
• Ci spostiamo dentro la massa risultante
• Disponete la pasta a file a scacchiera su una teglia foderata con carta da forno. È meglio fare scorta di uno speciale tappetino per torta in silicone, dove le forme chiare sono già evidenziate
• Agitare la teglia con prodotti semilavorati in modo che siano distribuiti uniformemente e scompaiano i resti di aria non necessaria. Puoi lasciarlo riposare per circa un'ora. Ma l'ho spedito subito per la cottura. L'impasto è lievitato bene
• Cuocere in forno preriscaldato in modalità "ventilato" a 150-16 gradi
• Primi 7 minuti in una posizione, poi togliere la padella e girarla di 180 gradi
• Infornare per altri 7 minuti
• Rimuovere i prodotti da forno dopo che i fogli si sono raffreddati

Se durante il processo di cottura l'impasto non sale, cercare il motivo nella violazione della tecnologia di cottura: i componenti non sono stati misurati con precisione, l'impasto non è stato impastato correttamente (si è fermato tardi, è risultato troppo stretto), bassa temperatura forno.

• Ora passiamo al collegamento delle metà.

1. Trova gli spazi vuoti più adatti alla dimensione
2. Su una delle fette, con l'aiuto di una sacca da pasticcere, strizzate la ganache, coprite con la seconda parte

Video: Macaron - torta di mandorle. Macaron come cucinare? Ricetta semplice: maccheroni, macaron, maccheroni

Come fare i brownie ai maccheroni: una ricetta semplice

Un altro metodo di cottura collaudato. Se non sei riuscito a cucinare secondo la ricetta precedente, maneggialo di sicuro. Un prerequisito è un forno a convezione. Se questa modalità è assente, non provare a sperimentare: non funzionerà.

Noi prepariamo:

1. Proteine ​​a temperatura ambiente - 105 g
2. Zucchero - 110 g
3. Mandorle tritate finemente (farina acquistata non finita) - 140g
4. Zucchero a velo - 90 g
5. Sale - ¼ cucchiaino
6. Vernice alimentare in gel - 1 bustina

Iniziare:

• Uniamo la norma misurata di zucchero e polvere di mandorle, maciniamo, setacciamo
• Sciogliere zucchero e proteine ​​a bagnomaria
• Mescolare, impedendo la coagulazione dei composti proteici, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto
• Quando la temperatura raggiunge i 60 gradi, togliere dal fornello
• Cospargere una porzione di sale
• Sbattere fino a ottenere una schiuma densa. Controlliamo la prontezza con un coltello: rimane una traccia, il che significa picchi della densità richiesta
• Aggiungere il colorante alimentare e la miscela di 1/2 mandorle
• Impastare bene, versare la restante farina

Un passaggio importante: iniziamo a mescolare l'impasto finché non inizia a scolare dal cucchiaio con un nastro flessibile.

• Quindi immediatamente schiacciato in modo uniforme su un tappetino in silicone e in un forno caldo
• Modalità convezione, temperatura 120 gradi
• Tempo di cottura 25-30 minuti
• Spostare il tappeto su una superficie fredda dopo la cottura
• Dopo 10-15 minuti rimuoviamo
• Per il ripieno usiamo crema di burro con qualsiasi aggiunta: marmellata, sciroppo o pasta aromatizzata, latte condensato

Basta:

1. sbattere il burro ammorbidito con 5-8 cucchiai di additivo
2. ungere le meringhe e unire tra loro

Questo è un dessert molto capriccioso che richiede: qualità ideale dei prodotti e un regime di temperatura ideale, una certa umidità nella stanza e una modalità speciale del forno. È molto più facile cucinare una latteria, di cui propongo di leggere la ricetta. Ma, sorprendentemente, ad ogni tentativo fallito di cucinare, c'è eccitazione: cucinarlo ancora e ancora. E quando finalmente raggiungi ciò che hai pianificato, provi una soddisfazione indicibile.

Video: come fare una torta di pasta francese? Molto saporito

Torte fatte in casa - ricette

Sebbene i "Maccheroni" siano stati a lungo considerati un dolce degli aristocratici, la loro ricetta è disponibile per qualsiasi casalinga. Oggi prepariamo i macarons secondo la ricetta con una foto passo passo

1 ora

320 kcal

4.33/5 (27)

Torta di maccheroni: perché questa ricetta?

Sempre più spesso, i maccheroni possono essere visti in vari caffè, a volte anche in McDonald's. Molti li attribuiscono all'italiano o cucina francese, questo dà l'impressione che siano molto difficili da cucinare. Tuttavia, ora sfatiamo questo mito di vecchia data: questi biscotti possono essere facilmente cotti a casa e il risultato sarà come se stesse cucinando un vero chef. Voglio avvertirti subito che Farina di mandorleÈ un ingrediente fondamentale nella ricetta. Pertanto, maciniamo noi stessi le noci o acquistiamo la farina nel negozio. Senza farina di mandorle, cuocere la pasta a ricetta originale impossibile.

Così, abbiamo bisogno:

ingredienti

Come crema ho deciso di provare pralina, per questo hai bisogno di:

• 250 g panna (35%)
• 120 gr. cioccolato al latte e fondente

Come fare i macarons in casa: una ricetta semplice

A proposito, se ne hai l'opportunità, lo lasciamo durante la notte. Allora la pasta avrà un sapore molto delicato.

Alcuni segreti per fare veri maccheroni

Come bonus, aggiungerò alcuni suggerimenti che ti aiuteranno a ottenere il risultato perfetto con il minimo sforzo:

• Se non hai una bilancia, puoi aggiungere la farina di mandorle in un misurino. Non ce l'avevo nemmeno io, quindi il mio amico l'ha misurato appositamente, a 45 grammi. si è scoperto quasi 100 ml. volume.
• Meglio separare le proteine ​​il giorno prima e togliete dal frigorifero un'ora prima della cottura. Questo aggiungerà ariosità alle torte.
• Quando si impasta, è importante raggiungere consistenza corretta... È meglio fissare il composto dalla spatola nella tazza. Oppure puoi raccogliere un cucchiaino di impasto e scuoterlo via su un piattino. Se tutto è corretto, la coda che rimane sopra la goccia cadrà, ma la goccia stessa non dovrebbe diffondersi.
• Per fare in modo che le metà uscissero della stessa dimensione, ho tracciato i cerchi sullo stencil con una matita sul retro della pergamena. È molto più semplice in questo modo e le torte risulteranno come una selezione.

I maccheroni possono essere non solo deliziosi, ma anche belli, soprattutto se cucini molto e aggiungi diversi coloranti alimentari. Puoi servirlo in un vaso luminoso per tè o caffè. Per la sua vivacità, questo dolce è perfetto per le feste, soprattutto per il compleanno di un bambino. Assicurati che i piccoli denti dolci non vengano strappati da un simile trattamento.

Grazie al suo meraviglioso gusto adorabili torte a forma di due metà sigillate con crema hanno conquistato l'amore dei più golosi in tutto il mondo. In Russia, questo dolce è chiamato in modo diverso: macron, macarons, macarons. Allo stesso tempo, la maggior parte della popolazione sa già che non si tratta affatto di pasta... C'è una ricetta semplice della torta di pasta che si potrebbe fare in casa?

Macarons - Pasticcino, realizzato sotto forma di 2 metà arrotondate, collegate mediante marmellata o marmellata. I maccheroni hanno sapori e colori diversi e si distinguono per una ricetta complessa piena di varie sottigliezze e che richiedono determinate abilità da parte dello specialista culinario. Il paradosso è che l'elenco degli ingredienti per creare un dolcetto è abbastanza semplice: la torta viene preparata sulla base di proteine, zucchero a velo, farina di mandorle e coloranti alimentari.

La storia dell'origine dei cookie associati non è ancora chiara. Esistono più di una dozzina di ipotesi diverse sulla loro origine, la più popolare delle quali sostiene che gli "antenati" dei macron siano comparsi a Venezia durante il Rinascimento. In Francia, sono diventati popolari grazie a Caterina de' Medici: è stata questa principessa a portare il suo pasticciere nel paese per il suo matrimonio con Enrico II. Da allora, la delicatezza è diventata piatto popolare cucina locale e gradualmente migrato in altri paesi europei.

Il servizio dei dolci rotondi ha coinvolto un'intera cerimonia. Ai ricevimenti e ai balli, i servitori portavano vassoi con piattini di porcellana posizionati, sulla cui superficie giacevano macron. Le dame di corte adoravano i pasticcini e preferivano accompagnarli con liquore o cioccolato. Anche la famosa Maria Antonietta non ha saputo resistere al fascino dei macarons. Deliziata dalla delicatezza, ha chiamato il suo amato gatto dopo di lui.

La forma originale di amaretto era diversa da quella attuale. La torta sembrava una massa di mandorle sferica.

L'idea di dividere la pasta è venuta da Pierre Decontet, il titolare della pasticceria Ladurée, e questo approccio si è rivelato una vera svolta culinaria. Da allora, i pasticceri hanno sperimentato strati di torta e variazioni sui diversi sapori e aromi del prodotto.

La domanda rimane, puoi fare la torta di pasta in casa? I pasticceri assicurano che è possibile e ci sono diverse ricette per preparare questa prelibatezza.

Torte classiche macaron

Questa ricetta per fare piccoli dolci rotondi è considerata di base. Sulla base vengono preparati altri tipi di torte di maccheroni colorati.

Ingredienti:

• farina di mandorle - 125 g o 110 g di mandorle;
• proteine ​​- 95 g;
• zucchero a velo - 125 g;
• zucchero - 150 g;
• colorante alimentare - facoltativo.

Preparazione:

1. Farina unita allo zucchero a velo e setacciare al setaccio. Ripetere la procedura due volte. Consigli. Puoi prendere la farina di mandorle già pronta o crearne una tua. Per fare questo, sbucciate le mandorle, asciugatele e tritatele in un frullatore o in un robot da cucina. La polvere risultante può essere utilizzata come farina.
2. Montare gli albumi con un mixer fino a formare dei picchi morbidi, aggiungere lentamente lo zucchero, rendendo gradualmente duri i picchi. Aggiungi la tintura del colore desiderato.
3. Aggiungere circa un terzo dei componenti sfusi miscelati agli albumi montati a neve e mescolare con una spatola. Aggiungere il resto del composto e mescolare ancora.
4. Con la massa risultante, è necessario riempire una sacca da pasticcere e spremere sulla pergamena gli stessi spazi vuoti rotondi con un diametro di circa 3 cm.
5. La futura pasta viene lasciata all'aria aperta per circa 20 minuti. Questo tempo è necessario per raffreddare i pezzi. Consigli. Prima di inviare il dessert al forno, è necessario determinare il grado di prontezza delle metà per la cottura. Per fare ciò, è necessario toccare delicatamente la superficie di uno dei cerchi: l'impasto può essere inviato al forno se il dito è completamente pulito. In caso contrario, è necessario attendere altri 15 minuti.
6. Invia i macarons "maturi" al forno, dove verranno cotti a una temperatura di 150 gradi.
7. La torta rimane in forno per circa un quarto d'ora. Trascorso questo tempo, il coperchio del forno deve essere leggermente aperto e, dopo un altro minuto, spegnere il dispositivo. Lasciar raffreddare la pasta e separarla dalla pergamena solo dopo che si sarà completamente raffreddata.

Gli stampini per torta sono pronti. Resta solo da sigillarli con un ripieno adatto.

Ricetta ganache al cioccolato

Fragrante crema al cioccolato detta ganache - il ripieno ideale per pasta ariosa.

La ricetta può essere divisa in due parti:

1. Fare torte secondo la ricetta base.
2. Cottura della ganache al cioccolato.

La Ganash viene preparata utilizzando cioccolato fondente e panna con un'alta percentuale di grassi.

1. Pre-rompere il cioccolato (100 g) a pezzi e mescolare con 100 ml di panna.
2. Gli ingredienti vengono mescolati con una spatola, quindi il contenitore in cui si trova la massa deve essere avvolto con pellicola trasparente e inviato al frigorifero per 12 ore.
3. Dopo questo tempo, il più delizioso ganache al cioccolato può essere utilizzato per incollare metà della pasta.

Aromatizzato al limone

I macaron al limone luminosi e vitali non sono solo piacevoli alla vista, ma deliziano anche il palato con meravigliose note rinfrescanti.

La particolarità del piatto sta nel suo strato. Si sovrappone tra le metà del po cotto ricetta classica pasta.

Per preparare la crema occorrono 100 g Burro, 30 grammi di zucchero a velo e il succo di un piccolo limone. Il processo di cottura è piuttosto semplice.

1. Montare il burro con un mixer, introducendo lentamente lo zucchero a velo.
2. Alla fine aggiungete il succo di limone.
3. Mettere la crema finita su una metà della pasta, adagiare sopra la seconda.

Consigli. Prima di servire la pasta in tavola, si consiglia di conservarla in frigorifero per 24 ore.

Torte di maccheroni colorate con fragole

Il segreto dei grandi maccheroni colorati alle fragole sta nell'originale abbinamento di marmellata e ganache. Sono preparati appositamente per la delaminazione delle metà rosso vivo del dolce.

Per fare il ripieno, sono necessari i seguenti ingredienti:

• fragole - 300 g;
• "Zhelfix" (una speciale miscela culinaria contenente pectina) - 15 g;
• vaniglia - 1 baccello;
• panna (grassa) - 100 ml;
• zucchero;
• colorante alimentare (rosso).

Fasi di preparazione del ripieno:

1. Schiacciate le fragole con un frullatore. Prendi dalla massa totale 70 g per la ganache, versa il resto in un contenitore separato.
2. Mescolare "Zhelfix" con 50 g di zucchero e versare nella purea di fragole, mescolando il contenuto con una spatola.
3. Metti il ​​​​recipiente sul fuoco, porta il composto a ebollizione, mantenendolo per due o tre minuti. Durante questo periodo, la futura marmellata dovrebbe addensarsi, dopodiché dovrebbe essere versata in un altro contenitore e lasciata raffreddare.
4. A questo punto potete preparare la ganache. Versare la panna in un pentolino e portare a bollore. Aggiungere i semi raschiati dal baccello di vaniglia e la barretta di cioccolato tritata alla massa risultante. Mescolare i componenti (il cioccolato deve sciogliersi completamente).
5. Aggiungere alla ganache 70 g di purea di fragole. Mescolare di nuovo bene tutti i componenti.
6. Preparate la classica ricetta della pasta. Su una delle metà già pronte, applicare la ganache su tutta l'area, sgocciolare la marmellata al centro e coprire con l'altra metà.

Cucinare con il cocco

Un'altra opzione per mezze torte straordinariamente gustose con un sapore esotico di cocco.

Ingredienti:

• proteine ​​- 100 g;
• zucchero - 50 g;
• farina di mandorle - 50 g;
• farina di cocco - 50 g;
• zucchero a velo - 200 g;
• sale - un pizzico.

Preparazione:

1. Mescola gli ingredienti sciolti in una ciotola. Possono essere passati al setaccio due volte o sbattuti per 30 secondi in un frullatore. Se lo si desidera, è possibile aggiungere una tintura del colore desiderato.
2. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a montarli morbidi. Aggiungendo gradualmente lo zucchero, continuare a battere la massa fino a ottenere picchi stabili e una tonalità perlescente. Versare gli ingredienti secchi nel composto e mescolare con rapidi movimenti circolari.
3. Riempite una sacca da pasticcere con l'impasto e formate dei piccoli cerchi su una teglia ricoperta di pergamena. Lasciar riposare la pasta per circa 30 minuti.
4. Invia la teglia al forno, inforna per 10 minuti a una temperatura di 150 gradi, quindi estrai e lascia raffreddare i prodotti. Separare il dolcetto dalla pergamena e conservare in frigorifero.

Per tua informazione. Il contenuto calorico della torta può variare a seconda dello strato di farcitura. Quindi, per 100 grammi di pasta al limone ci sono 370 calorie, cocco - 311, ecc.

Il macaron è una grande prelibatezza in miniatura che ci è giunta fin dall'antichità. Da allora, la torta è cambiata costantemente, sono comparsi nuovi gusti e ricette per i dolci. Oggi, l'amaretto è diventato un prodotto popolare e richiesto in una catena di caffè e pasticcerie in tutto il mondo. E soprattutto le casalinghe "esperte" hanno già imparato a cucinarle a casa.

Il macaron è il dolce preferito dei monarchi francesi da tempo immemorabile. La ricetta fu portata in Francia dalla principessa italiana Caterina de' Medici, che sposò Enrico II, il re della futura repubblica. Che ci crediate o no, nel XVI secolo la pasta era un semplice biscotto fatto con farina di mandorle, albumi e zucchero. No sapori esotici e colori dell'arcobaleno, senza ripieno di crema, solo impasto.

Il secondo strato di pasta è stato acquisito all'inizio del XX secolo. Pierre Defontaine, nipote di Louis Ernest Ladure (proprietario del primo negozio di tè a Parigi, Laduree), decise di incollare le due metà del biscotto utilizzando una massa di cioccolato dolce conosciuta nella cucina francese come ganache. Così, la pasta ha acquisito un aspetto a due piani a noi familiare.

A proposito, devi ancora pronunciare "macaron", come richiede la trascrizione francese. Macaron (amaretto) è un biscotto completamente diverso, che nel 90% dei casi è composto da albumi e cocco.

Come la storia insegna, la pasta è sempre stata il destino dei ricchi. Pertanto, ora questi biscotti sono associati più alla regina di Manhattan, Blair Waldorf della serie TV "Gossip Girl", che mangia una tonnellata di pasta nel suo bagno, che a una casalinga che prepara un dessert d'élite nella sua cucina. Tuttavia, con l'inizio della crisi, sarà utile padroneggiare la ricetta dei biscotti ariosi per sorprendere i propri cari.

segreti

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Prima di preparare i maccheroni Maison Ladurée, dovresti padroneggiare i seguenti approfondimenti istruzioni passo passo quelli che l'hanno già fatto prima di te e conoscono tutte le insidie ​​di un processo complesso. Inoltre, è necessario conoscere alcuni semplici segreti di cucina: anche se sembrano insignificanti, ma le persone esperte affermano che è necessario seguirli per ottenere il risultato ideale.

Invecchiamento delle uova. La maggior parte concorda sul fatto che le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente. È meglio tirarli fuori dal frigorifero 12 ore prima della cottura, ma puoi anche prenderli 2-4 ore prima della cottura.

Setacciare la farina 3 volte. Esattamente 3. Il numero di setacciature è stato ricavato sperimentalmente dagli chef della scuola di cucina parigina Cook'n with class. E la prima volta lo fai solo per eliminare i grumi, la seconda volta consolida il risultato e la terza volta setaccia la farina insieme allo zucchero a velo. Il procedimento renderà l'impasto lucido.

Asciugare l'impasto prima di infornare. Non cercare di infilare immediatamente una teglia con la pasta "coperchi" nel forno. Lasciarli riposare sul tavolo per 20-30 minuti.

Circolazione dell'aria durante la cottura. La modalità desiderata è assicurata dal corretto posizionamento dei biscotti sulla teglia (schema a scacchiera) e un forno leggermente aperto nel processo (in modo che l'umidità in eccesso vada via).

La proporzione è importante. Nel caso della pasta, fare l'impasto ad occhio non funzionerà. Pertanto, la bilancia da cucina è il tuo fedele assistente durante la preparazione del dolce.

La ricetta classica della pasta

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Ingredienti:

• farina di mandorle - 150 gr,
• zucchero a velo - 150 gr,
• zucchero - 150 gr,
• acqua - 50 gr,
• proteine ​​- 50 + 50 gr (circa 3 uova),
• colorante (preferibilmente gel).

Istruzioni

Cucinare la farina, vale a dire: setacciarla come previsto - 3 volte. Aggiungere lo zucchero a velo, mescolare bene con una frusta e setacciare ancora.

Separare gli albumi dai tuorli. Assicurati che non un solo grammo di grasso, acqua o tuorlo entri in questa massa. È importante! Dividi la proteina in 2 parti - 50 grammi ciascuna.

Prepara la tua area di lavoro per impastare la pasta. Trasferisci 50 grammi di proteine ​​in una ciotola capiente. Metti una casseruola con zucchero e acqua sul fuoco, accanto ad essa: una tazza con proteine, un bicchiere d'acqua di riserva, un mixer e un termometro.
*Attenzione! Un termometro è essenziale per tenere traccia della temperatura dello sciroppo. Gradi più o meno - e l'intera idea fallirà!


Successivamente, eseguiremo più azioni contemporaneamente: accendi il fornello e inizia a cuocere lo sciroppo, mescolando con un termometro. Tienilo nel mezzo della miscela per mantenere la temperatura il più precisa possibile. Fai molta attenzione al riscaldamento. Non appena il termometro segna 95 gradi, inizia a montare gli albumi alla massima potenza del mixer. Quando lo sciroppo si sarà riscaldato fino a 110⁰, toglierlo dal fuoco e iniziare a versare lentamente a neve gli albumi.

Gli albumi montati a neve devono essere quasi sodi e non devono fuoriuscire o gocciolare quando si capovolge la ciotola. Se lo sciroppo si è già riscaldato a 110 gradi e le proteine ​​non sono montate allo stato desiderato, puoi raffreddare lo sciroppo con acqua e attendere nuovamente la temperatura desiderata. Versando lo sciroppo, continuare a sbattere il composto con un mixer.
*Attenzione! Il composto deve essere denso e molto forte. Non dovrebbe avere qualità fluide. Durante il processo di montatura, il composto si raffredderà. Aggiungi altri 50 grammi di proteine ​​e sopra - farina e polvere già pronte.

Iniziamo a mescolare l'impasto con una spatola e proseguiamo il procedimento fino ad ottenere la consistenza desiderata. L'impasto deve fuoriuscire dalle pareti della spatola e non formare grumi. Coprire la teglia con carta da forno per la cottura.

Versate l'impasto in una sacca da pasticcere e iniziate a modellare delicatamente i cappelletti di pasta. Prova a disporli secondo uno schema a scacchiera. Non dimenticare di asciugare! Metti la teglia in un forno riscaldato a 140 gradi Celsius.

Il tempo di cottura è di 10-20 minuti. Non scoraggiarti se i tuoi "cappelli" iniziano a rompersi, sbriciolarsi o "alzarsi". Anche il grande Ladura difficilmente sarebbe riuscito a fare una pasta perfetta la prima volta.

Se tutto ha funzionato, la tua pasta avrà "gonne". Questo accadrà in 3-4 minuti. Dopo 10 minuti, puoi provare a fare leva con un coltello. Se il biscotto si stacca facilmente dalla pergamena, la pasta è pronta. Il coperchio sopra la "gonna" dovrebbe essere rigido.

Prepara tu stesso il ripieno secondo i tuoi gusti - può essere crema pasticciera o ganache. È importante ricordare che se il ripieno è liquido, si assorbirà più velocemente nell'impasto e lo ammorbidirà più rapidamente. Pertanto, tale ripieno può essere utilizzato per riempire i biscotti appena prima di servire.

La ganache può essere applicata subito dopo il forno e lasciata in frigorifero fino al momento di consumarla.