원시 구운 가지 캐비어. 오데사 스타일 가지 캐비어. 생 가지 캐비아 만들기 재료

가지 캐비어모든 사람들이 가장 사랑하는 간식 중 하나이며, 보르시 요리와 마찬가지로 주부마다 조리법과 요리 비법이 있습니다. 튀긴 캐비어푸른 것들로부터. 그러나 조만간 날 가지 캐비아를 요리하는 방법에 대해 생각하는 여성이 있습니까? 실제로 여름에는 신선도와 많은 양의 비타민과 미량 원소로 인해이 전채가 더 적합합니다. 무엇보다도 생 가지 캐비어는 더 가볍고 쾌적한 맛을 가지며 보편적 인 요리입니다. 샌드위치 속 채우기와 반찬에 추가하기에 적합합니다.

조언:맛의 조합 측면에서 완벽한 요리를 얻으려면 경험 많은 요리사젊고 아직 익지 않은 파란색 진한 자주색을 선택하는 것이 좋습니다. 그들의 피부는 더 얇고 씨앗과 쓴 맛은 거의 없습니다.

요리를 준비하는 데 어려운 것은 없으며, 이것을 스스로 확신하고 부엌에서 반복하려고 할 수 있도록 레시피를 준비했습니다. 생 캐비어단계별 사진과 함께 가지에서.

재료

서빙: - + 30

• 가지 2kg
• 토마토 6개
• 양파 1 PC.
• 불가리아 고추 4가지.
• 올리브유 100ml
• 실란트로 맛
• 소금 1큰술 (슬라이드 없음)

서빙 당

칼로리: 52kcal

단백질: 0.7g

지방: 3.2g

탄수화물: 5.2g

60분비디오 레시피 인쇄

먼저 오븐을 160℃로 켜고 예열을 해주세요.

이때 우리는 고추와 가지를 처리합니다. 철저히 씻고 종이 타월로 말리고 올리브 오일로 잘 기름칠하십시오.

호일로 베이킹 시트를 덮고 버터를 살짝 뿌립니다. 그 위에 야채를 올리고 호일로 덮어 40분 정도 굽는다. 준비가 되면 불을 끄고 베이킹 시트를 오븐에 몇 분 동안 그대로 두십시오. 이렇게 하면 야채가 약간 땀을 흘리고 피부가 더 쉽게 벗겨집니다.

가지와 피망이 구워지는 동안 우리는 나머지 음식에 시간을 낭비하지 않습니다. 우리는 양파를 청소하고 차가운 흐르는 물줄기로 씻고 가능한 한 작게 자릅니다.

토마토에서는 먼저 피부를 제거해야 합니다. 이렇게하기 위해 우리는 십자 모양의 절개를하고 희게합니다 (끓는 물로 데운 다음 얼음이나 찬물로 낮추십시오). 그러면 피부가 거의 저절로 사라질 것입니다.

다음으로 토마토 3개, 강판에 3개, 나머지는 concasse 방법을 사용하여 자릅니다(작고 균일한 입방체로). 결과 토마토 쥬스완벽하고 신속하게 양파를 담그고 과도한 거칠음과 냄새를 제거하고 맛은 부드러워집니다.

요리가 끝나면 가지 캐비아에 잘게 썬 실란트로를 넣고 다시 완전히 섞는다. 덩어리를 보내 냉장고에 몇 시간 동안 주입 한 다음 봉사하십시오.

조언:특이한 그릴이나 불 향이 나는 날 가지 캐비어를 추가하려면 오븐에서 고추와 파프리카를 굽기 전에 조용한 불로 스토브 위에 살짝 올려 야채의 껍질이 살짝 타도록 합니다.

보시다시피 생 가지 캐비아의 레시피는 실제로 만들기가 매우 간단합니다. 그러니 빨리 비축하세요 필수 성분자신과 사랑하는 사람을 기쁘게 하기 위해 이 맛있는 음식을 만들기 위해 부엌으로 달려가세요. 맛있게 드세요!

오늘 메뉴는 겨울용 생 가지 캐비어 사진 레시피입니다. 이 캐비아에는 여러 이름이 있으며 "오데사 캐비아"이기도 하며 바가가누쉬이기도 합니다. 어떤 식 으로든 각 버전에는 여전히 약간의 차이가 있지만 원시 캐비아에 대한 우리의 해석은 거의 완벽합니다. 접시의 맛을 더 밝게 만들기 위해 파란색과 후추를 오븐이 아니라 석탄에서 구울 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 모든 재료를 따뜻하게 혼합하여 생 캐비어가 더 맛있습니다. 지난번에 우리는 이미 전통적인 것을 가지고 있었습니다. 이제 독창적 인 것을 준비합시다.

바베큐 또는 불에 구운 고기와 함께 이러한 캐비아를 테이블에 제공하는 것이 가장 좋습니다. 또한 생 캐비아는 신선한 lavash 또는 mantakash와 함께 비교할 수 없습니다. 향신료와 허브로 실험해 보세요. 실란트로가 마음에 들지 않으면 재료 목록에서 제외하세요. 시도하려면 접시의 작은 부분을 만드십시오. 그러나 다음에 캐비아를 완전히 다른 양으로 요리해야 합니다.

재료:


- 가지 - 470g,
- 피망- 260g,
- 토마토 - 180g,
- 보라색 양파 - 80g,
- 실란트로, 파슬리 - 각각 8-9개,
- 식물성 기름 - 50-70g,
- 바다 소금- 맛이 나다,
- 마늘 - 2 정향,
- 와인 식초 - 5g.
조리과정



우선, 우리는 베이킹을 위해 야채를 준비합니다. 가지와 피망을 씻고 말립니다. 가지는 구울 때 "폭발"할 수 있으므로 여러 곳에서 포크로 뚫습니다. 우리는 내열 형태 또는 일반 베이킹 시트를 취하고 준비된 야채를 형태에 넣고 고온의 오븐에서 25-30 분 동안 굽습니다.




지정된 시간이 지나면 구운 야채를 조심스럽게 꺼내 접시에 옮깁니다.




우리는 최상층에서 가지와 후추를 쉽게 껍질을 벗깁니다. 고추가 쉽게 벗겨지지 않으면 깨끗한 비닐 봉지에 3분 동안 넣어두세요. 껍질을 벗긴 가지는 작은 체에 넣어 과도한 액체를 배출할 수 있습니다. 고추의 경우 씨가 있는 줄기를 제거하십시오.




우리는 신선한 토마토를 가지고 시원한 물로 씻고 말립니다. 고운 강판에 토마토의 절반을 문지르고 피부를 버리십시오. 편안하고 깊은 그릇에 토마토를 넣으십시오.




다음 재료는 적양파를 준비하는 것입니다. 일반 양파처럼 텁텁한 맛이 나지 않는 한 샐러드 백양파 종류를 드셔도 됩니다. 그래서 우리는 자주색 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 말립니다. 양파를 작은 입방체로 자르고 토마토 퓌레에 직접 넣으십시오.




다음으로 약간 식힌 고추와 가지를 즉시 자릅니다. 하나의 깊은 그릇에 모든 것을 담습니다.




고수와 파슬리 채소를 씻고 과도한 물방울을 털어냅니다. 허브를 아주 잘게 자른다. 나머지 토마토를 작은 입방체로 자르고 마늘을 잘게 자릅니다. 이제 우리는 모든 것을 일반 그릇으로 보냅니다.




우리 캐비아는 식물성 기름과 소금을 아주 좋아합니다. 우리는 이러한 재료를 추가하고 고품질의 몇 방울을 뿌립니다. 와인 식초, 맛을 내기 위해 알갱이 설탕을 조금 추가 할 수 있습니다.




우리는 모든 것을 섞어서 한 시간 동안 그대로두고 테이블에 제공합니다.
그리고 마지막 레시피의 주제는

01. 파이크 캐비어.
생 캐비어를 씻어 그릇에 담고 포크로 살살 저어가며 필름을 제거하고,
끓는 물을 부으십시오. 10분 후 끓는 물을 버리고 캐비아를 다른 접시로 옮기고,
간 후추, 소금, 식초, 식물성 기름 및
잘게 썬 양파를 저어 1 시간 동안 그대로 두십시오.
냉동(연탄으로)과 살짝 소금에 절인 캐비어를 요리할 수도 있습니다.
작은 생선(나바가, 빙어, 바퀴벌레 등)은 캐비아를 꺼내지 않고 튀겨서 삶을 수 있습니다.
marinka, Sevan khramulya, osman 및 barbel과 같은 생선 캐비아는 먹지 않습니다.
승인이 필요합니다.

02. 천연 과립 파이크 캐비어.
A. 파이크 캐비어를 가지고 컵이나 머그에 포크로 필름에서 계란을 분리하고
같은 포크로 저어주고 소금을 꼬집어 넣습니다(고운 소금, "추가").
따라서 일종의 거품이 보일 때까지 저어줍니다.
거품이 어떻게 나타나는지 - 맛보십시오. 그런 다음 서늘한 곳에 두십시오.
일반적으로 캐비아는 이 짠 거품을 밤새 흡수하여 부풀어 오르고 낟알이 됩니다.
당신은 빵을 가지고 그것을 위에 버터와 캐비아 층으로 닦습니다 - 그것은 매우 맛있습니다.
B. 파이크 캐비어는 소금으로 채찍질하고 냉동실에 넣습니다.
차갑고 젤라틴 같은 캐비어를 조각으로 자르고 갈은 후추를 뿌린 다음,
잘게 썬 양파와 딜.

03. 알 캐비어.
난소 필름 (난소)과 함께 소금에 절인 생선.
개봉 후 계란이 분해되지 않을 때 준비하십시오.
알 캐비아는 파이크 농어 굴 - ( "galagan"), 바퀴벌레, 도미 - ( "tarama")로 준비됩니다.

04. 허브가 들어간 캐비어.
캐비아를 필름에서 조심스럽게 분리하고 계란과 소금으로 깨서 맛보십시오.
식초를 뿌리고 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 두세요
30분 동안.
croutons 또는 흰 빵과 버터에 제공하십시오. 신선한 캐비아 300g, 작은 것 1개
양파, 파슬리, 딜, 소금, 식초.

05. "푹신한" 캐비어.
파이크 퍼치, 파이크, 잉어 또는 붕어의 신선한 캐비아 300g, 작은 양파 1개, 허브
파슬리와 딜, 소금, 식초.
캐비아를 필름에서 조심스럽게 분리하고 소금을 맛보십시오.
남은 필름을 제거하면서 포크로 치십시오.
양파와 채소를 부드러워질 때까지 자르고 캐비아에 넣습니다.
식초를 뿌리고 저어줍니다. 덮고 냉장보관
30분 동안. 크루통이나 흰 빵에 마른 화이트 와인과 함께 제공합니다.

06. 신선한 생선알.
필름에서 작은 물고기의 캐비아를 꺼내 그릇에 넣고 풀고,
끓는 물을 붓고 10분 후 캐비어가 하얗게 변하면 액체를 빼냅니다.
볼에 캐비어를 담고 소금, 식초, 다진 후추로 간을 하고 잘게 썬다
다진 양파와 식물성 기름. 캐비어를 저어주고
맛을 향상시키기 위해 한 시간 동안 그대로 두십시오.
서빙할 때 파를 뿌린다.
파이크 퍼치, 파이크, 잉어, 화이트 피쉬 캐비어 - 90, 식물성 기름 - 5,
식초 3x 퍼센트 - 5, 양파 - 10, 소금, 후추.

07. 매리 네이드 아래 캐비어.
캐비아를 잘 헹구고 부드럽고 식을 때까지 볶습니다.
그 후 캐비아를 그릇에 담고 매리 네이드를 부어 차갑게 보관하십시오.
3-5시간. 테이블에 서빙하고 캐비아를 샐러드 그릇에 넣고 매리 네이드를 부은 다음
다진 파슬리, 딜 또는 파를 뿌립니다.
매리 네이드를 준비하려면 뿌리와 양파를 껍질을 벗기고 스트립으로 자르고 접습니다.
프라이팬이나 스튜 냄비에 야채 한 스푼을 넣고 살짝 끓인다
유화. 그런 다음 향신료를 넣고 물이나 생선 육수를 부어 끓입니다.
10-15분. 그런 다음 식초를 ​​부어 설탕과 소금으로 간을하십시오.

08. 파이크 캐비어 페이트.
파이크를 내장하고 캐비아를 조심스럽게 제거하고 필름을 제거하십시오.
포크로 캐비아를 갈아서 섞는다. 날 달걀그리고 소금, 후추, 멸치로 간을 하고,
레몬 주스.
기름을 바르고 빵 부스러기 형태로 뿌린 덩어리를 위에 놓고
층 으깬 감자, 그 위에 마가린 조각을 바르고 굽습니다.
중불의 오븐에서 30분 동안.
접시에 필요한 것 : 딜 - 5g, 지상 크래커 - 15g, 후추 - 0.1g,
멸치 - 2g, 레몬 주스 - 2g, 으깬 감자 - 60g,
마가린 또는 버터 - 20g.

09. 불가리안 캐비어 크림.
파이크 캐비아로 가장 많이 만들어집니다.
제품 및 복용량은 다음과 같습니다: 캐비어 200g(파이크, 잉어 또는 기타 생선),
노른자 4개, 해바라기유 200g, 레몬 2개, 양파 1개, 숟가락 2-4개
뜨거운 물, 소금 맛. 나무주걱으로 캐비어를 저어 껍질을 벗기고
필름, 강판 또는 잘게 썬 양파와 노른자로 간을 하고,
약간의 해바라기 기름을 넣고 레몬 주스... 잘 치십시오.
저어준 후 뜨거운 물을 한숟가락 넣고 다시 저어주세요.
캐비어는 먹을 준비가 되었습니다. 겉보기에는 크림처럼 생겼습니다.

10. 염장 연어 캐비어.
연어 캐비아 1kg을 소금에 절이려면 50-100g의 소금을 섭취하십시오.
캐비아를 뜨거운 물(60-70°)을 붓고 빗자루로 가볍게 저어줍니다.
필름이 수집되고 곡물이 분리됩니다.
캐비어를 찬물에 여러 번 붓고 소쿠리에 버리고 소금
뚜껑이나 종이로 단단히 덮인 적절한 접시에 넣으십시오.
을위한 긴 염장소금을 더 넣어야 합니다.
사용하기 전에 너무 짠 캐비어는 약간 담가야합니다.
잘게 썬 양파를 추가할 수 있습니다.

11. 말린 캐비어.
첫 번째 얼음에 잡힌 농어의 경우 "캐비어가 손상되지 않도록 조심스럽게
스타킹 ", 배가 찢어지고, 캐비어 "소세지"가 뽑히고,
소금에 절이고 에나멜 그릇에 담습니다.
접시는 합판으로 덮여 있고 눌러져 있습니다. 캐비어는 소금에 절인 동안
나흘. 그런 다음 씻고 "스타킹"의 끝을 실로 함께 당겨서
분리되지 않았습니다. 이 형태에서 캐비아는 5-7일 동안 중단됩니다.

12. 삶은 농어 캐비어.
퍼치 캐비어는 소금과 후추를 첨가하여 물에 삶습니다.
Aspic은 냉각시 국물에서 얻습니다.
젤리 캐비어를 접시에 담고 와사비와 함께 사워 크림으로 제공합니다.

13. 캐비어 페이트.
파이크, 잉어, 파이크 퍼치의 신선한 캐비아 - 300-400g, 소금, 식물성 기름 100-200g,
레몬 주스 - 50g, 중간 크기의 양파 2개.
생생선은 껍질을 벗기고 소금에 절인 후 냉장고에 넣어둔다
5-6시간 동안. 중간 크기의 냄비에 기름을 두르고 캐비어를 넣고
믹서로 치십시오.
치는 동안 레몬 주스를 넣고 필요한 경우 기름을 넣으십시오.
흰색 거품이 나타날 때까지 15-20분 동안 치십시오.
잘게 썬 양파를 마지막 직전에 붓습니다. 조리시간 20분

14. 튀긴 캐비어.
우리는 파이크, 파이크 퍼치, 퍼치 또는 기타의 캐비아를 가져 와서 소금, 지방, 밀가루, (딜)을 요리합니다.
소금 캐비어 약간, 서늘한 곳에 15~30분 정도 담갔다가 말아주세요
밀가루와 뜨거운 지방에 볶습니다.
함께 제공 사워 크림 소스그리고 삶은 감자.

15. 죽과 캐비아에서 튀김.
생 캐비어 100g, 계란 2개, 진주 보리 죽 1L, 지방, 삶은 감자 1/2L,
양파 1개, 소금.
캐비아를 갈아서 추가 진주 보리그리고 으깬 감자.
계란을 치고 지방, 소금에 조림 된 양파를 넣으십시오.
잘 저어 작은 팬케이크를 볶습니다.

16. 생선과 야채 캐비어.
생선 및 야채 캐비어는 저렴하고 맛있는 요리 맛있는 레시피캐비어 요리
시간이 많이 걸리지 않을 것입니다.
준비물: 생선 400g, 당근 2-3개, 양파 2개, 허브 한 스푼
(파슬리, 딜), 계란 2개, 토마토 페이스트 또는 매운 토마토 2큰술
소스(케첩), 감자 2개, 소금, 식초.
이 조리법에 따라 캐비아를 준비하려면 생선을 삶아 뼈를 제거하십시오.
(hake, cod, mackerel, pike perch), 잘게 썬다.
삶은 당근을 갈아주세요. 다진 양파를 볶는다
식물성 기름을 넣고 거기에 토마토 페이스트 또는 소스를 넣으십시오.
삶은 감자와 계란을 잘게 썰어 생선, 당근, 양파와 섞고,
소금, 후추, 식초를 조금 첨가하거나 희석 구연산,
식물성 기름 맛. 모든 것을 섞어서 제공하십시오.

그런 여름 가지 간식을 만들기 위한 수제 요리법은 매우 다릅니다. 나는 생으로 다진 캐비어를 요리하도록 안주인을 초대하고 싶습니다. 구운 가지, 토마토와 샐러드 고추입니다. 내 버전의 요리에서 가지 캐비아는 장기간 노출되지 않습니다. 열처리건강하고 맛있고 식욕을 돋우고 아름답게 보입니다. 직접 요리할 수 있는 편의를 위해 단계별 레시피사진을 아낌없이 제공했습니다.

재료:

가지 - 1kg;

토마토 - 1.5kg;

샐러드 고추 - 500 gr;

마늘 - 30g;

양파 - 70 gr;

맛에 소금;

식물성 기름 - 100 gr.

이 맛있는 여름 간식을 만들려면 큰 파란색을 선택하는 것이 좋습니다. 오븐에서 구운 후 피부가 더 잘 분리되기 때문입니다. 나는 특히 녹색 또는 노란색 샐러드 고추를 선택합니다. V 준비된 요리더 유리해 보입니다. 이 생 캐비아용 토마토는 과일이 잘 익고 살이 많은 한 모든 크기와 종류에 적합합니다.

날 구운 가지 캐비아 만드는 법

그래서 가장 먼저 할 일은 오븐에서 청양고추와 샐러드 고추를 굽는 것입니다. 야채를 베이킹 시트에 놓고 중불로 예열된 오븐에 넣습니다.

사진에서 보시다시피 우리 가지는 크고 살이 탱글합니다. 따라서 우리는 약 30 분 동안 구울 것입니다. 달콤한 피망 15 분 동안 구운 것이므로 베이킹 시트의 가장자리에 더 가깝게 두는 것이 좋습니다. 그래서 오븐에서 꺼내서 가지를 굽는 것이 더 편리합니다.

구운 고추를 접시에 담고 셀로판지에 싸서 5분간 찐다.

그런 다음 고추의 씨가 있는 가운데를 빼내고 껍질을 제거합니다.

껍질을 벗긴 펄프를 얇은 스트립으로 자르고 스트립을 작은 입방체로 자른 다음 칼로 추가로 자릅니다.

샐러드 파프리카를 껍질을 벗기고 슬라이스 하는 동안 가지가 잘 구워지는 시간을 가졌습니다.

우리는 피부를 청소하고 줄기를 제거하고 베이킹 중에 형성된 액체에서 손으로 약간 짜냅니다.

우리는 또한 토마토에서 껍질을 제거해야합니다. 우리는 이 절차를 매우 간단한 방법으로... 우리는 줄기의 반대쪽에서 각 토마토의 껍질을 십자형으로 가볍게 자릅니다.

그런 다음 그릇에 접은 토마토를 끓는 물과 함께 1분 동안 붓습니다.

몇 분 후 끓는 물을 버리고 손으로 절개 부위를 잡아당기면 토마토를 쉽고 간단하게 껍질을 벗깁니다.

그런 다음 껍질을 벗긴 토마토의 가운데를 잘라냅니다.

토마토를 잘게 자르고 날카로운 칼로 도마에 추가로 자릅니다.

우리도 마늘과 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 추가로자를 필요가 있습니다.

볼에 다진 가지 캐비아의 모든 재료를 넣고 소금, 식물성 기름을 넣고 잘 섞는다.

얼마나 다채롭고 아름다운 혼합물이 있는지, 그리고 얼마나 맛있는지 보세요... 최종 사진을 보면 많은 사람들이 침을 뱉을 것 같습니다.

식힌 테이블에 생 가지 캐비아를 제공합니다. 저는 보통 냉장고에 1~2시간 넣어둡니다. 이 시간 동안 야채는 식을 뿐만 아니라 서로의 향으로 더 잘 포화됩니다.

서빙하기 전에 다진 가지 캐비아를 다시 섞습니다.

"생 캐비어"라는 요리 이름에 대해 어떻게 생각하십니까? 이상하게 들리지만 너무 맛있고 향긋합니다. 사실,이 조리법에서 한 성분은 여전히 ​​열 처리됩니다-이것은 가지입니다. 그들은 불이나 오븐에서 구울 수 있습니다. 나머지 야채는 날것으로 만들어 캐비어를 육즙으로 만들고, 유익한 기능가득 남아 있을 것입니다. 생 가지 캐비어는 다음과 같이 제공될 수 있습니다. 차가운 전채또는 간식으로. 다음은 생 야채 캐비아 레시피입니다.

재료

• 가지 3개;
• 잘 익은 토마토 3개;
• 피망 1-2 개;
• 맛을 내기 위해 양파 또는 파;
• 파슬리;
• 딜;
• 붉은 바질;
• 마늘 1쪽;
• 방향족 식물성 기름 50ml;
• 설탕 1.5 tsp;
• 소금 1티스푼;
• 지상 후추의 꼬집음.

준비

먼저 이 캐비아를 위한 가지를 준비합니다. 작은 가지 2~3개를 호일로 싸서 베이킹 시트에 올려 뜨거운 오븐... 200도에서 15~20분 정도 굽는다.
조언. 전자 레인지에서 가지를 구울 수도 있습니다. 최고 전력에서는 약 7 분이 소요됩니다.


호일을 펼치고 가지가 약간 식을 때까지 기다리십시오. 칼로 각 야채를 두 개로 자릅니다. 숟가락으로 펄프를 작업 표면에 긁어내고 잘게 자릅니다.


가지 펄프를 깊은 용기에 옮깁니다. 그건 그렇고,이 형태로 가지는 겨울 동안 수확 한 다음 캐비어를 수확 할 수 있습니다. 구운 펄프를 봉지에 넣고 단단히 묶기만 하면 됩니다. 냉동실에 보관하십시오.


토마토를 헹구고 작은 입방체로 자릅니다. 더 예쁘고 다양한 캐비어를 얻으려면 다른 색의 토마토와 고추를 사용하십시오.

가지에 토마토를 넣으십시오. 여기에 잘게 썬 피망, 양파, 마늘 한 쪽을 보냅니다.


매운 신선한 허브는 생 캐비아에 특별한 향을 더합니다. 캐비어에 파슬리, 딜, 레드 바질을 섭취하는 것이 좋습니다. 캐비어를 저어 소금, 설탕, 갈은 후추로 맛을 냅니다. 설탕은 캐비어에 사용되어 토마토의 산을 중화시킵니다. 완성 된 캐비어에 약간의 향기를 붓는 것이 남아 있습니다. 식물성 기름.


모든 재료를 철저히 섞는다. 생 야채 캐비아는 10분 동안 주입해야 합니다.


준비된 캐비아를 아름다운 샐러드 그릇에 옮기고 신선한 수제 빵과 함께 간식으로 제공하십시오.

생 가지 캐비어 준비를 위한 팁.