케이크에 흰색 아이싱을 만드는 방법. 케이크를 위한 화이트 아이싱: 숙련된 제과업자의 요리법과 팁. 초콜릿과 크림에서

예술가들의 작품에 비유할 수 있다. 동시에 화가들은 그림의 마지막 터치가 무엇인지 전혀 모릅니다. 그러나 제과업자는 항상 자신이 무엇을 할 것인지 알고 있습니다. 일반적으로 그들의 작업에서 최종 터치는 다양한 케이크, 진저 브레드, 쿠키, 케이크 및 컵 케이크가 위에 덮인 착빙입니다.

다양한 착빙 설탕

이 시점에서 설탕을 입힌 것은 매우 다양 할 수 있으므로 요리 전문가는 모든 창의성을 보여줄 수 있습니다. 모든 종류의 공통점은 모두 설탕이나 가루로 만든다는 사실입니다.

여기에 다양한 재료를 추가할 수 있습니다. 그 중 계란 흰자, 전분, 우유, 크림, 버터, 사워 크림, 코코아, 주스 및 바닐라가 자주 사용됩니다.

분말은 부드러운 페이스트가 될 때까지 우유와 혼합됩니다. 그런 다음 추가 설탕 시럽, 향료도 여기에 배치됩니다. 그 후 결과 혼합물을 휘젓기 시작할 수 있습니다. 케이크에 사용할 착빙 설탕이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 휘핑을 합니다.

최적의 결과를 얻은 후에는 착빙을 작은 컵으로 분해하고 원하는 색상의 염료를 각각에 추가해야 합니다. 특징은 해당 염료를 많이 넣을수록 케이크의 착빙 색상이 더 밝아진다는 것입니다. 예를 들어 쿠키를 아이싱할 때 색 아이싱에 담그거나 작은 브러시로 펴 발라야 합니다. 그림을 그리는 과정에서 위에서 설명한 설탕 아이싱을 특수 과자 주사기에 넣은 다음 케이크에 다양한 색상 패턴을 적용합니다.

반투명한 착빙과 흰색 얼룩이 있는 진저브레드는 아주 맛있습니다. 이 유약의 구성은 매우 간단합니다. 여기에는 물과 설탕이 포함됩니다. 그녀의 조리법의 특징은 요리의 비밀과 진저 브레드를 유약을 바르는 직접적인 방법입니다.

알갱이 설탕 한 잔과 일반 물 반 잔을 냄비에 부어야합니다. 그런 다음 설탕을 녹이고이 혼합물을 끓여야합니다. 큰 투명한 거품이 나타날 때까지 거품을 끊임없이 제거하면서 끓여야합니다.

이러한 유약을 식힌 후 바닐라, 아몬드 또는 럼을 포함한 풍미를 추가해야 합니다. 그 후에는 조금 더 식혀야 유약을 칠할 수 있습니다. 비교적 큰 제품의 경우 진저브레드용 아이싱을 브러시로 도포합니다. 작은 것은 시럽에 담그고 부드럽게 섞은 다음 슬롯 형 스푼으로 제거하면 됩니다. 그 후에 진저 브레드를 화격자에 올려 놓아 여분의 시럽이 배수되고 나머지가 굳을 수 있도록 해야 합니다. 이것은 진저브레드 프로스팅을 만들 것입니다.

이것이 오늘날 존재하는 것들입니다. 다양한 레시피 착빙 설탕, 모든 제과 제품에 마지막으로 아름다운 터치 역할을 합니다.

음식은 맛있고 시각적으로 매력적이어야 합니다. 접시의 식욕을 돋우는 모양은 우리를 관대하게 만들고 우리는 작은 미각 죄를 눈치 채지 못할 준비가되어 있습니다. 케이크의 초콜릿 장식은 여성을위한 작은 검은 드레스와 같습니다. 둘 다 장점을 강조하고 단점을 숨길 준비가되어 있어야합니다.

설탕 프로 스팅은 무엇입니까

진저브레드, 과자, 비스킷 케이크 및 케이크, 부활절 케이크 및 진저브레드가 포함됩니다. 크림 장미나 설탕에 절인 과일로 케이크를 장식할 수 있지만 많은 종류의 패스트리에는 아이싱이 필요합니다.

이것은 달콤한 냉동 시럽입니다. 전체 표면을 초콜릿으로 덮거나 일부를 진저 브레드에 그릴 수 있습니다. 이것은 맛의 문제입니다. 초콜릿이나 코코아 아이싱은 도넛과 케이크를 더욱 맛있게 만들고 구운 식품이 부패하는 것을 방지합니다. 마시멜로와 초콜릿으로 덮인 아이스크림, 글레이즈드 딸기 또는 글레이즈드 커드는 초콜릿과 짝을 이룰 때 어떻게 새로운 차원을 취하는지 보여주는 대표적인 예가 될 수 있습니다.

유약 종류

1. 설탕. 혼합 가루 설탕아이도 물로 할 수 있으므로이 종은 기본으로 간주 될 수 있습니다. 80%에서 유약은 설탕으로 구성되며, 시럽은 주스로 칠할 수 있지만 응고되면 흰색이 됩니다.
2. 과자. 코코아 제품, 설탕 및 지방으로 구성됩니다. 이런 종류의 유약은 식품 산업에서 사용되지만 의심스러운 지방 때문에 유용하다고 말하기 어렵습니다. 집에서 준비한 코코아 초콜릿 장식 - 클래식 버전, 맛있고 준비하기 쉽습니다.
3. 초콜릿. 설탕과 코코아 외에도 코코아 버터가 들어 있습니다. 이것은 다크 초콜릿의 일반적인 구성입니다. 화이트 초콜릿 아이싱에는 유지방도 포함되어 있습니다.

유약 만들기의 기본 규칙

이것에 어려운 것은 없지만 케이크를 위해 집에서 만든 초콜릿 장식에는 몇 가지 규칙을 따라야합니다.

• 수제 초콜릿 아이싱의 일관성은 사워 크림과 비슷합니다. 너무 두껍거나 액체가되어서는 안됩니다. 그러면 덩어리가 균일 한 층에 빠르게 정착하고 배수되지 않습니다. 슈가파우더 한 숟가락으로 아이싱을 걸쭉하게 만들 수 있으며 소량의 뜨거운 물로 희석할 수 있습니다.
• 케이크의 반쪽을 붙일 필요가 있다면 두꺼운 덩어리를 준비하십시오. 도넛과 컵 케이크에는 액체 착빙이 부어집니다.
• 기성품을 사는 것보다 가루 설탕을 직접 만드는 것이 좋습니다. 몇 분 동안 커피 분쇄기에서 과립 설탕을 갈아서 설탕 구름이 완성 된 분말에서 올라갑니다.
• 패스트리가 아주 달다면 아이싱에 물 대신 레몬 주스를 첨가하거나 함께 넣는 것이 좋습니다. 기분 좋은 신맛과 향이 맛을 더욱 흥미롭게 만듭니다.
• 레시피의 버터는 부드러운 퍼지가 부서지지 않도록 합니다. 크림 초콜릿 아이싱은 케이크에 좋습니다.
• 잼에 바르면 덩어리가 완벽하게 균일한 층으로 가라앉습니다.
• 케이크 용 초콜릿 아이싱은 다공성 초콜릿을 만들지 않는 것이 좋습니다.
• 색상을 더 포화시키려면 초콜릿에 한 숟가락의 코코아 가루를 추가해야 합니다.
• 액체 퐁당은 브러시로 여러 층에 바를 수 있습니다. 생과자 주사기를 사용하여 유약으로 그리는 것이 편리합니다.

초콜릿 아이싱 - 상위 5가지 레시피

모든 레시피는 실제로 테스트를 거쳐 승인되었습니다. 바닐린, 계피, 럼주 또는 코냑 1작은술을 추가하여 맛을 다양화할 수 있습니다. 퐁당은 표면에 퍼지는 방식을 조절할 수 있도록 도포 전에 식혀야 합니다.

하기 전에 초콜릿 아이싱, 넓은 브러시, 주방용 실리콘 주걱 또는 주걱으로 비축하십시오. 녹다 버터슬래브 초콜릿은 수조에 넣을 수 있으며이 목적을 위해 느린 전자 레인지를 사용할 수도 있습니다.

코코아 유약

케이크, 롤, 파이 및 크림 같은 디저트를 위한 초콜릿 아이싱은 코코아로 만들 수 있습니다. 다크 코코아와 양질의 버터를 사용하면 굳은 크러스트가 윤기가 나고 조밀해집니다. 가장 간단하고 기본적인 레시피입니다.

제품:

• 우유 - 4 큰술. 엘.
• 버터 - 50g
• 코코아 가루 -1 큰술. 엘.
• 가루 설탕 - 4 큰술. 엘.

요리:

1. 냄비에 버터를 약한 불 또는 수욕에서 녹입니다.
2. 세게 저으면서 우유와 착빙 설탕을 첨가하십시오.
3. 부드러워질 때까지 요리하십시오.
4. 덩어리가 형성되지 않도록 덩어리를 저어 코코아를 조심스럽게 첨가하십시오.
5. 2분 가열합니다.
6. 좀 식혀.

프로: 코코아 유약을 요리하기 쉽고, 오래 굳어지기 때문에 천천히 작업할 수 있습니다. 두꺼운 덩어리는 수평을 맞추기 쉽습니다.
빼기: 굳지 않고 부드러운 상태를 유지할 수 있습니다.

코코아와 크림의 착빙(우유, 사워 크림)

유제품의 사용은 코코아 초콜릿 착빙을 부드럽고 윤기나게 만드는 방법에 대한 질문에 대한 가장 쉬운 대답입니다. 으깬 견과류는 크림, 사워 크림 또는 우유를 기본으로 한 덩어리에 추가 할 수 있습니다. 코코넛 후레이크및 기타 분말.

제품:

• 크림 (사워 크림, 우유) - 3 큰술. 엘.
• 가루 설탕 - 5 큰술. 엘.
• 코코아 - 6 큰술. 엘.
• 버터 - 50g.
• 바닐린 향낭

요리:

1. 에나멜 그릇에 모든 것을 섞습니다.
2. 수욕에서 가열하고 초콜릿이 균질해질 때까지 저어가며 요리합니다.
3. 마른 접시에 유약 한 방울이 빨리 굳으면 퍼지가 완성된 것입니다.

프로: 글레이즈가 맛있고 윤기가 납니다. 부드러운 제형이 오랫동안 유지되어 표면에 고르게 펴발라지기 쉽습니다.
빼기: 얼지 않을 수 있습니다.

다크 초콜릿 글레이즈

케이크용 초콜릿 아이싱은 초콜릿 바에서 가장 쉽게 만들 수 있습니다. 속을 채우지 않은 모든 종류가 가능하지만 72% 블랙 초콜릿 아이싱이 더 풍부한 맛을 냅니다.

제품:

• 우유 - 5 큰술. 엘.
• 100그램 초콜릿 바
• 버터 반 티스푼

요리:

1. 용기 바닥에 기름을 바릅니다.
2. 초콜릿 바를 깨고 우유를 넣으십시오.
3. 몇 분 동안 찌고 저어줍니다.
4. 덩어리를 따뜻하게 바르십시오. 식기 시작하면 조금 따뜻하게 할 수 있습니다.

프로: 잘 굳어지는 초콜릿 글레이즈로 따뜻하게 발라주셔야 합니다. 맛은 초콜릿의 종류에 따라 다릅니다.
빼기: Glaze 층이 부서지기 쉽습니다.

화이트 초콜릿 아이싱

화이트 프로스팅이 할 것입니다. 생일 케이크정말 우아하고 엄숙합니다.

제품:

• 바드 화이트 초콜릿 - 200g
• 가루 설탕 - 180g
• 크림 30 % - 2 큰술. 엘.

요리:

1. 으깬 초콜릿 바를 수욕에서 녹입니다.
2. 가루 설탕을 부어 크림 한 숟가락을 부어 덩어리가 두꺼워 질 때까지 요리하십시오.
3. 두 번째 숟가락의 크림을 넣으십시오.
4. 보송보송해질 때까지 블렌더로 갈아줍니다.
5. 냉각을 기다리지 않고 유약을 사용하십시오.

프로: 질감이 좋고 섬세한 맛.
빼기: 조리 중 과열되기 쉽고 불용성 덩어리가 형성됩니다.

거울 유약(옵션 1)

초콜릿 거울 유약은 매우 축제처럼 보입니다. 그 준비는 이전 조리법에서 설명한 것보다 다소 복잡하지만 노력은 결실을 맺을 것입니다 - 케이크, 비스킷 롤, 수플레, 쿠키는 공 앞에 신데렐라처럼 변신합니다.

제품:

• 블랙 또는 화이트 초콜릿 - 50g
• 코코아 - 80g
• 크림 30% - 80ml
• 물 - 150ml
• 가루 설탕 - 250g
• 젤라틴 - 8g

요리 :

1. 젤라틴을 물에 담그십시오. 항상 패키지에 자세한 지침시간, 온도 및 물의 양에 대해.
2. 냄비에 설탕과 코코아 가루를 넣고 물과 생크림을 넣고 섞는다.
3. 혼합물을 약한 불로 가열하십시오. 기포가 생기면 불에서 내립니다.
4. 강판이나 믹서기에 식힌 초콜릿을 갈아줍니다.
5. 혼합물에 초콜릿과 젤라틴을 넣고 잘 섞는다.
6. 체로 걸러내고 식을 때까지 식힌다. 실온.
7. 식힌 케이크를 와이어 랙에 놓고 아이싱으로 덮습니다.
8. 케이크를 냉장고에 몇 시간 동안 보내십시오.

거울 유약(옵션 2)

레시피는 포도당 시럽을 사용합니다. 제과업자나 경험 많은 주부들에게 잘 알려진 성분이지만 대부분 처음 듣는 이름이다. 꿀의 점도가 투명하고 점성이 있는 제품으로 매우 기분 좋은 카라멜 맛설탕 맛 없음. 과자용 포도당은 전분으로 만들어지고 플라스틱 용기에 담겨 판매됩니다. 시럽은 케이크, 롤 및 파이가 오랫동안 상하지 않도록 머핀을 구울 때 사용됩니다. 탄력을 위해서는 유약의 포도당이 필요합니다.

제품:

• 포도당 시럽 - 150g
• 가루 설탕 - 150g
• 물 - 135ml
• 연유 - 100g
• 초콜릿 - 150g
• 젤라틴 - 15g

요리:

1. 물 60ml에 젤라틴을 붓고
2. 냄비에 포도당 시럽, 슈가파우더, 물을 섞는다.
3. 저열로 덩어리를 가열하십시오. 부드러워질 때까지 저어주고 끓이지 마십시오.
4. 다른 그릇에 다진 초콜릿을 녹입니다.
5. 연유와 젤라틴을 첨가하십시오. 휘젓다.
6. 뜨거운 시럽을 넣고 세게 섞으면 블렌더나 믹서를 사용할 수 있습니다.
7. 실온으로 식힌다. 시간이 허락한다면, 아이싱 백을 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두었다가 뜨거운 물에 담가 약간 따뜻하게 하세요.
8. 냉각된 표면에 바릅니다.

프로: 초코맛이 난다. 완성된 유약은 몇 주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 + 37 ° C로 가열해야합니다. 젤라틴이 든 냉동 유약은 부서지지 않고 달라 붙지 않습니다.
빼기: 기술 또는 온도 조건에 위배되는 경우 유약이 경화되지 않을 수 있습니다. 명확하고 짧은 움직임으로 표면의 덩어리를 평평하게 할 필요가 있으며 약간의 경험이 필요합니다.

초콜릿 프로스팅을 적용하는 방법

글레이징은 별로 어려운 과정항상 처음에는 작동하지 않지만. 불완전한 초콜릿 층도 케이크를 망치지 않으며 경험을 통해 자신만의 규칙을 개발할 수 있습니다. 초보자 제과업자의 주요 실수에 대해 경고할 수 있습니다.

• 적용하기 전에 프로스팅이 식고 약간 걸쭉해지도록 두십시오. 단, 덩어리가 될 때까지 기다리지는 마십시오.
• 유약을 바르기 전에 얇은 잼 층으로 밀도가 높은 케이크의 케이크를 덮는 것이 좋습니다. 옆면과 윗면에 살구를 바르거나 딸기 잼설탕에 절이기 몇 시간 전에. 그런 다음 케이크를 와이어 랙에 놓고 초콜릿 위에 붓습니다. 주걱이나 페이스트리 브러시로 표면을 평평하게 합니다. 그후에 완성된 케이크냉장고로 보냅니다.
• 수조에서 유약을 준비하는 것이 더 편리합니다. 이렇게하면 아무 것도 타지 않고 균일 한 일관성을 얻는 것이 더 쉬울 것입니다.
• 초콜릿 덩어리를 아래쪽에서 위쪽으로 가장자리에서 가운데로 바르기 시작합니다.
• 먼저 최종 장식의 기초가 될 초콜릿을 얇게 바르십시오. 냉장고에서 식히십시오. 그 후 두 번째 레이어는 평평하게 놓입니다.
• 유약을 바르는 동안 표면이 거칠어지면 물을 뿌리고 주걱으로 매끄럽게 한다.
• 너무 얇은 유약은 소량의 밀가루로 두껍게 만들 수 있습니다.

요리 이론 과정은 필수적이지만 실제 경험은 실무에서만 얻을 수 있습니다. 초콜릿 아이싱이 처음 만들 때 완벽하지 않은 경우 낙담하지 마십시오. 거의 항상 발생합니다. 작은 컵케이크나 롤빵에 대해 연습하면 머지 않아 케이크를 제과 예술 작품으로 능숙하게 바꿀 수 있습니다.

설탕을 입힌다- 이것은 패스트리를 맛있고 아름답게 장식하는 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 상점에서 구입한 프로스팅을 사용할 수 있지만 집에서 직접 만드는 것이 가장 좋습니다. 매장에서 구입한 아이싱보다 훨씬 저렴하고 건강에 좋습니다. 이 문제에서 가장 중요한 것은 요리하려는 유약의 종류를 정확히 아는 것입니다.그리고 꽤 많은 종류가 있습니다. 우리는 기사에서 가장 일반적인 것을 고려하고 가장 인기있는 유약 조리법에 대해서도 알게 될 것입니다.

먼저 오늘날 어떤 유형의 유약이 존재하는지 살펴 보겠습니다.

초콜릿;

캐러멜;

마멀레이드;

설탕;

낙농;

각 유형의 유약은 고유한 방식으로 우수하고 다른 목적에 적합합니다.을 통해 다른 유형유약을 사용하면 케이크, 진저 브레드, 빵 및 기타 패스트리를 흥미롭고 비정상적으로 장식 할 수 있습니다. 그런 맛있는 장식을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다.가장 중요한 것은 혼합해야 할 재료와 혼합 방법을 아는 것입니다. 이제 유약의 종류에 대한 일반적인 목록을 알게되었으므로 올바르게 요리하는 방법을 알아 보겠습니다.

초콜릿

초콜릿 아이싱의 종류는 많습니다.어둡거나 밝을 수 있습니다. 매트하고 광택이 있습니다. 이 경우 초콜릿 장식의 고전적인 버전을 고려할 것입니다.그것을 만들기 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

가루 설탕 100g,

코코아 3큰술

우유 5큰술

부드러워진 버터 1.5큰술

바닐린은 선택 사항입니다.

시작합시다: 모든 것을 가져가세요 벌크 제품한 그릇에 함께 섞은 다음 신선한 우유를 약간 데우고 점차적으로 결과 혼합물에 첨가하십시오. 재료를 섞고 버터를 넣고 다시 저어주세요. 균일한 일관성을 달성해야 합니다. 그러나 주의하십시오. 이 유약은 매우 빨리 굳기 때문에 페이스트리가 준비되고 옆에 서서 유약이 칠 때까지 기다린 후에 해야 합니다.

이 조리법에 따라 만든 아이싱은 매우 맛있고 반짝입니다. 그것은 당신의 패스트리를 고르게 덮고 그것에 특정한 매력을 줍니다.

캐러멜

홈메이드 카라멜 아이싱은 요리에 가벼운 카라멜 풍미를 제공하고 구운 제품의 표면을 아름다운 광택 층으로 덮습니다.카라멜 아이싱을 제대로 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

인스턴트 설탕 180g,

따뜻한 물 150g,

크림 150g(지방 35% 이상),

옥수수 전분 10g,

시트 젤라틴 5g.

먼저 생크림을 넣고 전분을 체에 쳐서 잘 섞은 다음 젤라틴을 찬물에 담가 불려주세요. 이제 바닥이 두꺼운 프라이팬을 찾아 중불로 가열한 다음 필요한 양의 설탕을 붓습니다. 액체 갈색 덩어리가 될 때까지 녹입니다.저어주고 녹는 과정을 방해하는 것은 권장하지 않습니다. 정말 기다릴 수 없다면 팬을 약간 돌릴 수 있지만 손이나 수저로 카라멜을 만지지 마십시오! 저절로 녹아야 합니다.

완성된 카라멜에 따뜻한 물을 천천히 조심스럽게 붓고, 모두 섞고, 그 과정에서 액체를 저어주는 것을 멈추지 않고 끓입니다. 완성 된 카라멜 덩어리를 크림과 전분의 혼합물에 조심스럽게 붓고 용기의 내용물을 생과자 털로 저어줍니다.

이제 미리 담근 젤라틴을 카라멜 덩어리에 추가 할 수 있습니다. 추가하기 전에 완전히 짜야합니다. 용기의 내용물을 잘 섞으면 광택 있는 카라멜 아이싱이 준비됩니다. 놀라운 효과를 얻으려면 완벽하게 평평한 표면에 적용하는 것이 좋습니다.

마멀레이드

마멀레이드 유약은 모든 패스트리를 놀랍도록 매력적이고 독특하게 만들 뿐만 아니라 특별한 맛을 낼 수 있습니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

젤리 사탕 12개

설탕 4큰술

버터 50g,

사워 크림 2 큰술.

마멀레이드 사탕을 작은 조각으로 자른 다음 작은 스튜 냄비를 찾아 마멀레이드 조각을 거기에 보냅니다.그 후 설탕과 함께 사워 크림과 부드럽게 된 버터를 넣으십시오. 마멀레이드가 녹기 시작하도록 잘 저어주고 중불로 가열합니다. 끓인 후, 혼합물을 규칙적으로 저어주면서 약 15분 동안 요리하고, 아이싱이 걸쭉해지면 열에서 제거하고 약간 식히면 페이스트리를 장식할 수 있습니다.

설탕

설탕 착빙에는 많은 이름이 있습니다. 단백질, 흰색, 진저브레드, 부활절 케이크용 착빙 등입니다.하지만 그럼에도 불구하고 많은 수의이름, 그녀는 여전히 한 가지 요리 방법이 있습니다. 그리고 집에서 아름다운 착빙 설탕을 만들려면 간단한 재료 목록이 필요합니다.

달걀 흰자 1개

설탕 반 잔

물 반 컵.

더 많은 설탕이 필요하면 재료를 늘리십시오.

작은 냄비를 선택하고 물을 붓고 설탕을 부은 다음 약한 불에 올려 설탕이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 저어줍니다. 그런 다음 불을 높이고 팬에서 물을 완전히 증발시켜 점성 시럽을 만듭니다. 달걀 흰자를 잘 휘저어 설탕 혼합물에 천천히 붓기 시작하면서 끊임없이 저어줍니다.결과 혼합물을 다시 치면 착빙이 준비됩니다.

낙농

케이크의 우유 장식은 종종 밀크 초콜릿으로 만들어집니다.집에서 손으로 우유 장식을 만들려면 다음 재료를 비축하십시오.

밀크 초콜릿 180g,

저지방 크림 150밀리리터.

초콜릿은 작은 조각으로 부숴서 냄비에 넣고 그 위에 크림을 부어야 합니다. 이 덩어리를 천천히 불에 태우고 정기적으로 저어줍니다.초콜릿이 녹을 때까지 요리하십시오. 그 후에 열에서 팬을 제거하고 아이싱을 약간 식힌 다음 케이크를 장식할 수 있습니다.

꿀

허니 유약은 초콜릿 유약의 또 다른 유형으로, 훨씬 더 천천히 경화되고 약간 다른 맛이 있습니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

꿀 3큰술

사워 크림 2큰술

코코아 가루 2큰술

연화 버터 30g.

꿀 설탕을 만드는 것은 매우 쉽습니다.이렇게하려면 모든 재료를 잘 섞은 다음 팬에 보내고 중간 열을 가해야합니다. 끓을 때까지 저어 요리하십시오. 아이싱이 끓으면 몇 분 더 끓인 다음 불을 끄고 아이싱을 식힌 다음 페이스트리 위에 뿌릴 수 있습니다.

재료:

• 150 설탕 그램,
• 물 80g
• 화이트 초콜릿 150g,
• 포도당 150g(특수 요리점에서 판매, 온라인 주문도 가능),
• 100 그램 농축 우유,
• 젤라틴 15g.

포도당 구매가 불가능한 경우 같은 양으로 대체 가능 반전 시럽집에서 요리:

1. 따뜻한 물 140g에 설탕 300g을 녹이고 끓여서 구연산 1/3 티스푼을 넣으십시오.
2. 약 30분 동안 가장 약한 불에서 계속 끓입니다.

또한, 시럽의 조리 방법 및 품질 확인에 대한 자세한 내용은 요리 블로그의 동영상과 사진을 통해 확인할 수 있습니다.

역사에서

화이트 초콜릿은 백 년도 되지 않은 아주 어린 제품입니다. 그 저자는 스위스의 Henri Nestlé(동명의 회사 창립자)입니다. 1930년 Nestlé는 일반 대중에게 화이트 초콜릿을 처음 소개했으며 1년 후 M&M의 경쟁업체도 이 기적을 만들기 시작했습니다. 초콜릿은 철의 장막이 해제된 비교적 최근에 포스트 소비에트 사람들에게 도달했습니다.

화이트 초콜릿의 특징은 코코아 가루가 포함되어 있지 않고 코코아 버터 만 포함되어 있다는 것입니다. 부주의 한 제조업체는 저급 식물성 지방으로 대체하여 제품의 유용성과 품질을 상실합니다.

따라서 그러한 초콜릿을 구입하기로 결정했다면 라벨을 주의 깊게 읽으십시오. 표준 100그램 막대의 코코아 버터 함량은 최소 20%, 분유는 14 이상이어야 하며 불순물이 포함되어서는 안 됩니다. 인공 지방에서. 또한 이러한 유형의 초콜릿에는 카페인이 포함되어 있지 않아 일부 사람들에게는 큰 장점입니다.

화이트초콜릿이면 충분하다 고칼로리 제품, 그래서 조화를 위한 전투기는 그것을 남용할 필요가 없습니다. 그것은 일반적으로 아이싱을 만들거나 단순히 차를 위한 단단한 조각으로 사용됩니다.

만드는 방법 화이트 아이싱케이크가 거울이 되었고 디저트에 화려한 얼룩이 생겼나요? 조리법을 엄격히 준수하고 고품질 화이트 초콜릿을 저장하지 않고 섭취하고 덩어리를 균일 한 일관성으로 지속적으로 반죽하면됩니다.

백색 유약 제조 기술

1. 젤라틴은 찬물에 담갔다가 부풀게 둡니다(즉석에서 드실 경우 10~15분 정도).
2. 설탕, 물, 포도당을 섞어 끓입니다.
3. 연유를 잘 저어주세요 균질한 질량수욕에서 녹인 화이트 초콜릿. 설탕과 초콜릿 혼합물을 넣고 다시 저어가며 끓입니다. 열을 끄고 젤라틴을 덩어리에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 블렌더로 생성 된 흰색 착빙을 치십시오. 휘핑 할 때 거품이 나타나지 않는지 확인하십시오! 접착 필름으로 그릇을 단단히 덮고 냉장고에 밤새 두십시오.
4. 초콜릿 아이싱으로 케이크를 장식하기 전에 케이크를 35도까지 가열해야 하며, 착색이 필요한 경우 식용 색소를 첨가해야 합니다.
5. 케이크에 바르면 아이싱이 거의 즉시 굳어지기 때문에 다시 할 필요가 없도록 매우 빠르고 조심스럽게 행동해야합니다. 그리고 같은 부분의 유약을 계속해서 가열하지 않도록 하세요. 조금씩 덜어서 데워주는 것이 좋습니다(끓이지 마세요!). 계속 사용하다보면 새것으로 바뀝니다.

물방울 형태의 흰색 착빙으로 케이크를 장식하려면 패스트리 백을 사용할 수 있습니다. 그런 다음 스트립의 길이를 그리는 것이 편리합니다. 즉시 선을 그은 다음 케이크의 윗부분을 조심스럽게 붓고 굳혀서 완벽하게 거울처럼 매끄럽게 만듭니다.

그것으로 케이크에 비문을 만들고 패턴과 소원을 그릴 수도 있습니다. 사진에서 흰색 착빙이있는 케이크는 매우 아름답고 전문적으로 보입니다.

유약에 매우 중요한 한 가지 더 중요한 사항이 있습니다. 절차 전에 케이크를 얼려서 결절 없이 균일한 광택 층에 초콜릿 아이싱이 완벽하게 고르게 놓이도록 해야 합니다. 적용하기 전에 제품을 와이어 랙에 놓고(과량을 배출하기 위해) 케이크용 흰색 아이싱을 빠르게 붓고 조심스럽게 기울여 표면에 고르게 퍼집니다. 바닥에서 남은 음식을 제거하고 냉장 보관하십시오.

흰색 아이싱으로 케이크를 장식하는 것은 일반적으로 최소한의 것으로, 가벼운 터치의 초콜릿 칩이나 다른 색상의 아이싱 한 방울입니다. 그냥 제과 장인의 기술 수준으로 비행기의 반사를 강조하기 위해. 당신의 일과 근면으로 사랑하는 사람의 존경은 당신에게 보장되며 사진을 기념품으로 보관하는 것을 잊지 마십시오!

글레이즈- 맛있고 아름다운 장식, 케이크와 다른 많은 디저트에 사용됩니다. 거의 모든 맛있는 도넛에 그것을 가지고 있기 때문에 적어도 한 번은 착빙을 시도했을 것입니다. 그리고 그것이 또한 여러 가지 빛깔이라는 것을 알 수 있습니다. 그리고 오늘 우리는 우리 손으로 그것을 만드는 법을 배웁니다!

이 기사에서 우리는 다음 요리법을 알려줄 것입니다.

1 . 코코아와 초콜릿 유약.

2. 초콜릿이 든 초콜릿 유약.

3. 착빙 설탕을 만드는 방법?

4. 수행하는 방법 유색 유약?

초콜릿 아이싱을 만드는 방법?

많이있다 다른 조리법유약, 흰색, 초콜릿, 유색으로 만들 수 있기 때문입니다. 종류별로 하나씩 살펴보도록 할게요!

초콜릿 유약- 이것은 아마도 가장 일반적인 아이싱 레시피일 것입니다. 많은 케이크와 패스트리가 이러한 유형의 유약으로 장식되어 있습니다. 초콜릿 장식을 만들려면 두 가지 요리법을 사용할 수 있습니다. 그 중 하나는 초콜릿을 기반으로하고 두 번째는 코코아를 기반으로합니다. 선택은 당신의 것입니다!

코코아를 곁들인 수제 초콜릿 아이싱.

먼저 필요한 재료를 준비합니다.

가루 설탕

녹말

주방 용품에서 우리는 그릇, 거품기 및 숟가락을 사용할 것입니다.

1. 접시에 코코아 1~2큰술, 슈가파우더, 전분을 붓습니다. 덩어리가 없어야합니다. 나타나면 숟가락으로 부수십시오.

2. 볼에 물 3~4큰술을 넣고 모든 재료가 녹을 때까지 휘젓습니다. 물이 많을수록 프로스팅이 더 유동적입니다.

그것이 우리가 코코아인 베이스에 맛있는 초콜릿 아이싱을 얼마나 쉽게 얻을 수 있는지입니다.

자신의 손으로 초콜릿으로 초콜릿 장식.

이 경우 다음을 사용합니다.

다크 초콜릿, 100g.

우유. 5큰술

1. 초콜릿을 조각으로 부수고 깊은 그릇에 넣어 가열합니다. 초콜릿에 우유 5 큰술을 즉시 부을 수 있습니다.

2. 용기를 올려 욕조그리고 초콜릿이 녹을 때까지 기다립니다. 때때로 덩어리가 균질하도록 저어 주어야합니다. 우리는 덩어리가 착빙처럼 조밀해질 때까지 기다렸다가 욕조에서 제거 할 수 있습니다.

이것이 우리가 매우 간단하고 모든 사람이 접근할 수 있는 맛있는 초콜릿 아이싱을 얻은 방법입니다.

착빙 설탕을 만드는 방법?

초콜릿 아이싱과 같은 설탕 아이싱은 매우 빠르고 쉽게 만들어집니다. 이 아이싱은 매우 오래 지속되며 다양한 디저트를 장식하는 데 매우 적합합니다. 요리를 시작합시다!

따라서 우선 필요한 모든 재료를 준비합니다.

설탕, 1kg.

물, 300g.

레몬, 1/2개.

1. 큰 냄비에 설탕을 모두 붓고 물을 채웁니다. 냄비를 불에 올려 놓고 물을 끓입니다. 이런 일이 발생하자마자 요리용 브러시를 사용하여 팬 벽에서 설탕을 제거하여 물에도 잘 녹도록 합니다.

2. 시럽을 10-15분 동안 요리하고 때때로 나무 숟가락으로 덩어리를 저어줍니다. 이 시간이 지나면 시럽이 준비되어야 합니다. 확인할 수 있습니다. 나무 숟가락의 가장자리로 시럽을 취한 다음 검지와 엄지로 한 방울 떨어뜨립니다. 우리는 손가락을 열고 그림을 관찰합니다. 시럽이 손가락 사이에 늘어나면 준비가 된 것입니다.

3. 우리는 시럽을 가져다가 조리대에 붓고 강철이나 돌로 만든 경우 그렇지 않은 경우 큰 프라이팬을 가져갑니다. 부은 후 레몬의 즙을 짜내고 물을 뿌린다.

4. 시럽이 조금 식으면 주걱으로 섞기 시작합니다.

5. 시간이 지나면 시럽은 케이크에 사용할 수 있는 흰색 아이싱으로 바뀝니다.

유색 유약을 만드는 방법?

컬러 아이싱은 도넛을 만들 때 매우 자주 사용되어 모든 사람의 취향에 맞게 아름답고 다채롭습니다. 유약을 만드는 레시피는 과거 레시피와 마찬가지로 간단합니다.

다음이 필요합니다.

다람쥐, 2개

슈가파우더, 100g.

레몬 주스, 1작은술

식용 색소.

우리의 요리를 시작합시다!

1 .흰자를 믹서로 잘 저어주고 슈가파우더를 넣고 1작은술 레몬 주스. 채찍질은 무성한 덩어리를 얻어야하므로 약 20 분이 소요됩니다.

2. 작은 그릇 몇 개를 가져다가 각각의 아이싱 몇 스푼을 넣으십시오. 그런 다음 각각에 식용 색소 몇 방울을 넣고 모든 덩어리를 완전히 섞습니다.

그래서 우리는 다양한 디저트를 준비할 때 사용할 수 있는 유색 유약을 얻었습니다!

동영상. 설탕을 만드는 방법?