입구잼을 만드는 방법. 잼을 요리하는 방법: 자세한 지침과 몇 가지 입증된 조리법. 잼 만드는 방법
최대한의 이점을 유지하기 위해 잼을 1분 동안 2-3회 분량으로 끓여 완전히 식힐 때까지 요리 사이에 둡니다. 이것은 일반적으로 10 분에서 매우 조밀해질 때까지 1 단계로 조리 할 수 있지만 비타민을 절약하는 요리 방법입니다. 삶은 잼 시럽 한 방울이 숟가락에 퍼지지 않고 모양이 유지되면 잼이 익은 것입니다.
잼 만드는 방법
일반 원칙
딸기나 과일은 껍질을 벗기고 씻어서 원하는 대로 자른 다음 설탕과 함께 끓입니다. 설탕은 강력한 방부제이므로 잼은 오랫동안 보관되며 위생 규칙을 따르면 겨울 내내 잼이 유지됩니다.
1. 잼을 만들 때 과일과 설탕의 비율.
원칙적으로 1kg의 열매에 1kg의 설탕이 사용됩니다.
2. 잼을 만드는 방법?
잼은 놋쇠 또는 강철 도구로 끓입니다. 과일의 아래쪽 층이 위쪽 층의 무게로 부드러워지지 않도록 이상적으로는 충분히 넓은 대야입니다.
3. 잼 보관.
잼은 준비된 병에 부어 야합니다. 소다를 첨가하여 뜨거운 물로 씻고 오븐에서 완전히 건조 될 때까지 가열합니다 (10 분 동안 60 도의 온도에서). 잼은 5~25도의 온도에서 어두운 곳에 보관하고 가끔 환기를 시킵니다.
4. 잼을 요리할 불은 무엇입니까?
잼은 타지 않고 모든 유용한 물질이 끓지 않도록 약한 불로 끓여야합니다.
5. 잼은 언제 준비되나요?
시럽 한 방울이 매우 단단해지면 잼이 익은 것입니다.
6. 잼에서 거품을 걷어내나요?
잼을 만들 때는 거품을 걷어내세요.
7. 잼이 걸쭉해지지 않으면 어떻게 해야 하나요?
잼을 다시 끓이는 것이 좋습니다. 또는 약간의 겔화 성분을 추가하십시오. 사용할 수 있습니다 레몬 주스- 함유된 천연젤라틴을 풀어줍니다. 또 다른 옵션은 건조 분말을 사용하는 것입니다.
8. 요리하지 않고 잼을 만드는 방법? :)
과일 한 병의 경우 설탕 1 병 (또는 과일 1kg-설탕 2kg)을 믹서로 갈아줍니다. 지상 덩어리를 냉장고에 보관하십시오.
9. 잼 보관은 어떻게 하나요?
잼을 보관하기 위해 블랭크 이름과 날짜가 있는 라벨을 인쇄할 수 있습니다. 또는 마커로 은행에 쓰십시오.
잼 요리 도구
잼이 삶아진다 냄비 또는 그릇. 대야는 넓은 열린 표면이 액체의 증발을 향상시키기 때문에 좋습니다. 잼은 두꺼워 지지만 과일이나 열매는 소화되지 않습니다. 스튜 냄비는 사용하기 더 편리하며 잼 요리 단계 사이의 스토브 또는 테이블에서 공간을 덜 차지합니다.사용할 수 있습니다:
Enamelware - 잼 요리에 적합합니다. 그러나 작은 에나멜 조각으로도 대야 나 팬을 사용할 수 없다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.
스텐레스 도구는 잼 요리에 적합하지만 가끔 완제품"금속성"맛을 얻습니다.
사용할 수 없습니다:
구리 대야는 전통적으로 잼을 만드는 데 가장 좋은 도구로 간주됩니다. 현대 연구는 그 반대를 확신합니다. 구리는 잼을 만드는 데 적합하지 않습니다. 과일과 열매에는 접시 표면에 푸른 녹(어두운 코팅) 형태로 나타나는 산화구리를 용해할 수 있는 산이 포함되어 있습니다. 대야가 빛나도록 찢어져도 요리에 사용할 가치가 없습니다. 구리 이온은 아스코르브 산을 파괴하여 잼에서 최소한의 비타민 C조차 박탈합니다.
알루미늄 기구잼 요리에는 절대적으로 사용할 수 없습니다. 과일 산은 팬 또는 대야 벽의 산화막을 파괴하고 알루미늄 분자가 제품에 들어갑니다.
작은 국자로 항아리에 잼을 붓는 것이 좋습니다. 항아리의 목은 일반적으로 좁습니다. 잼을 흘릴 위험이 있습니다.
잼의 설탕에 대해
- 잼을 만들 때 설탕은 감미료, 점증제 및 방부제 역할을 합니다. 잼을 만들 때 설탕은 과당과 포도당으로 나뉘며 이는 신체의 빠른 흡수에 기여합니다.잼을 만들 때 설탕 품종의 사탕무와 지팡이에서 얻은 설탕이 가장 많이 사용됩니다. 이국적인 유형의 설탕: 단풍나무, 야자나무, 수수는 러시아에서는 드물고 잼을 만드는 데 사용되지 않으며 갈색 정제되지 않은 사탕수수 설탕도 사용되지 않습니다.
설탕 북마크 비율을 줄이면 잼의 칼로리가 낮아집니다. 그러나 출구에서 잼이 아닌 설탕에 절인 과일의 일관성을 얻을 위험이 있습니다. 설탕으로 대체 가능 식품 첨가물펙틴을 기본으로 합니다. Confiturka, Kvittin, Zhelfix 등의 일관성을 향상시키는 잼입니다.
잼을 만드는 방법
잼을 요리하는 한 가지 방법 - 클래식
1. 접시에 설탕을 붓습니다.2. 찬물에 설탕을 붓는다.
3. 불에 접시를 올려 놓으십시오.
4. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
5. 시럽을 끓입니다.
6. 시럽을 2분간 끓인 후 불을 끈다.
7. 베리를 추가합니다.
8. 5시간 동안 잼을 식힙니다.
9. 불을 붙이고 다시 끓이다가 10분 정도 끓이다가 살살 저어가며 거품을 걷어준다.
10. 다시 식힌다.
11. 마지막으로 끓이다가 3분간 끓인다.
12. 잼을 식히고 병에 붓습니다.
양방향 잼 요리 - 빠름
1. 과일을 씻어서 말립니다.2. 그릇에 과일을 담는다.
3. 설탕을 붓고 저어줍니다.
4. 5시간 방치한다.
5. 대야를 불에 올려 놓으십시오.
6. 규칙적으로 저으면서 끓입니다.
7. 5분간 익힌다.
잼용 항아리
유리병은 잼을 보관하는 데 사용됩니다. 은행이 문을 닫았습니다. 주석 뚜껑시밍 기계의 도움을 받거나 "트위스트"뚜껑으로 꼬여 있습니다. 직경이 다르므로 목에 맞는 크기의 병을 선택해야합니다.완성된 잼은 깨끗하고 건조한 병에 담습니다. 물 방울이 남아있는 병에 제품을 포장하면 잼이 저장되지 않고 곰팡이가 생기거나 발효됩니다. 은행은 뜨거운 물과 소다로 씻습니다. 항아리를 물로 안팎으로 헹구고 스폰지에 소다 티스푼을 부은 다음 먼저 항아리의 내부와 외부 표면을 조심스럽게 닦아야합니다. 그런 다음 항아리를 물로 완전히 헹굽니다. 항아리가 잘 씻겨졌다는 사실은 당신이 그 표면에 손가락을 대었을 때 특유의 삐걱거리는 소리로 알 수 있습니다. 가정용 화학 물질(식기 세척 세제)을 사용하지 마십시오. 이 제품은 접시에 남아있는 강한 냄새가 나고 잼 자체의 향을 망칠 수 있습니다. 베이킹 소다로 뚜껑을 철저히 씻으십시오.
잼을 보관할 깨끗한 병은 멸균해야 합니다. 이를 위해:
1. 팬에 물을 붓고 캔 전용 홀더를 설치하고 중불에 올려 놓습니다.
2. 물이 끓으면 항아리를 바닥이 위로 향하게 하여 홀더에 놓습니다(목이 홀더의 구멍에 들어감). 항아리를 5분 동안 찐다.
3. 홀더에서 병을 꺼내고(수건 또는 팟홀더 사용) 깨끗한 수건 위에 병의 목을 아래로 향하게 놓습니다. 5 분 후 항아리를 옆으로 눕히면 습한 증기가 나오고 항아리의 뜨거운 벽이 내부 표면을 건조시킵니다. 5분 후 깨끗하고 건조한 병을 원래 용도로 사용할 수 있습니다.
4. 뚜껑도 소독해야 합니다. 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 5분간 끓입니다. 제거(포크로 들어 올리기)하고 깨끗한 수건 위에 놓아 말립니다.
항아리를 소독하는 더 많은 방법:
- 넓은 냄비에 물을 5~5센티 정도 붓고 전자레인지용 화격자를 설치한 뒤 항아리를 뒤집어 놓습니다. 물이 끓으면 증기가 항아리를 살균합니다. 따라서 15분 동안 살균해야 합니다.
- 끓는 주전자의 주둥이에서 항아리를 강화하십시오.
- 항아리에 끓는 물을 붓고 뚜껑 아래에서 10 분 동안 그대로 두십시오.
- 전자레인지에서: 용기에 물을 조금(바닥에서 약 1센티미터) 붓습니다. 전자레인지에 넣고, 전력 700W, 처리 시간 2분;
- 오븐에서: 베이킹 시트에 젖은 병을 놓으십시오. 오븐을 켜십시오. 가열 온도는 130도 이하, 처리 시간은 약 5분입니다(캔이 안팎으로 건조될 때까지).
- 슬로우 쿠커에서: 기기의 그릇에 물 2컵을 붓고 용기를 김이 나는 석쇠에 놓습니다. "베이킹" 또는 "찜" 모드. 물을 끓인 후 처리 시간 5분. 이 방법은 작은 병에 적합합니다.
주목! 과열 또는 온도 차이(예: 찬물이 뜨거운 병에 들어가는 경우)의 경우 병이 터질 수 있습니다. 조심하세요!
과일 잼
베리 잼
기타 잼
잼 만들기의 모든 것
저자/편집자 - 리디아 이바노바
읽는 시간 - 8분
우리는 무엇을 요리합니까?
- 공백
- 잼
향기로운 잼, 태양 냄새와 따뜻함, 여름을 떠올리며 겨울 추위에 맛보는 것이 특히 즐겁습니다. 어린이와 어른 모두에게 사랑받는 향긋한 잼이없는 가족 티 파티는 상상하기 어렵습니다. 매혹적인 디저트를 곁들인 차는 사람들을 하나로 모으고, 사교하고 즐길 수 있는 기회를 제공합니다. 맛있는 디저트. 천연 베리의 맛을 보존한 잼은 기운을 북돋아 주고 여름의 따뜻함을 줄 뿐만 아니라 필요한 모든 비타민, 미네랄 및 미량 원소를 함유하고 있어 에너지를 채워줍니다. 모든 주부들은 자신만의 요리 비법을 가지고 있습니다. 맛있는 잼딸기, 라즈베리, 건포도, 구스베리, 체리, 살구, 특히 미묘한 감정가는 장미 꽃잎에서 잼을 요리하는 방법을 알고 있습니다. 호두. 그러나 우리는 고전 요리에 대해 이야기 할 것입니다 수제 잼, 영혼으로 문제에 접근하면 맛있고 향긋해질 것입니다.
수제 잼 만들기의 비밀
이상적인 잼은 다음과 같습니다. 장과 또는 과일 조각이 고르게 분포되는 두껍고 투명한 시럽입니다. 진짜 잼은 맛있을 뿐만 아니라 제대로 익히면 보기에도 매력적입니다. 시도해 볼까요?
라즈베리, 사과, 딸기 잼 만드는 법
잼은 우리 지역의 전통과 망고 및 파파야와 같은 이국적인 것들 모두 모든 베리와 과일로 만들어집니다. 일부 연인 특이한 디저트잼은 당근, 그린 토마토, 오이, 파인애플, 바나나, 오렌지, 밤으로 만듭니다. 잼은 얇고 걸쭉하며 매우 달거나 약간의 단맛이 있는 설탕이나 꿀로 만들 수 있습니다. 과일을 가공하고 시럽을 준비하고 잼을 만드는 방법에는 여러 가지가 있으며 그 중에서 누구나 올바른 것을 선택할 수 있습니다. 그러나 거기에 일반 규칙그녀가 사용하는 요리법에 관계없이 모든 주부가 알아야 할 요리 및 미묘함.
과일과 열매 - 아름답고 향긋하며 약간 설 익은
자연의 맛과 향을 간직한 고품질 과일만을 선택하십시오. 나쁜 열매를 발견하면 딸기, 체리 또는 구아바 잼을 올바르게 요리하는 방법을 알고 있더라도 식욕을 돋우는 디저트를 얻지 못할 것입니다. 대부분의 경우 약간 익은 과일은 잼으로 사용됩니다. 펄프가 빽빽하고 요리 중에 변형되지 않기 때문입니다. 단, 체리와 자두는 매우 육즙이 많아야합니다. 시장이나 슈퍼마켓에서 베리와 과일을 선택할 때 까다 롭고 과일과 베리 원료에 구겨진 측면, 어두운 반점, 점 및 기계적 손상과 같은 외부 결함이 없는지 확인하십시오. 열매는 온전해야 하며 찌그러지지 않아야 합니다. 정원이 있는 경우 비가 올 때 따는 열매는 많은 수분을 흡수하고 부드러워지기 때문에 화창한 날씨에 과일을 수확하여 잼을 만드십시오.
구리 대야 - 잼을 만들기에 딱!
잼은 완벽하게 깨끗하고 녹이 슬지 않는 구리, 알루미늄, 강철 대야 또는 팬에서 조리하는 것이 가장 좋습니다. 구리는 베리의 자연스러운 맛과 색상을 보존하는 데 도움이 되므로 가장 적합한 잼 재료입니다. 건강에 해로운 구리 산화물의 녹색 층이 구리 도구의 표면에 형성되지 않도록 하는 것이 중요합니다. 에나멜 그릇을 사용하지 마십시오. 잼이 자주 타서 맛이 떨어집니다. 그리고 한 가지 더 중요한 팁 : 딸기와 과일의 부드러운 조각이 소화되지 않도록 잼을 조금씩 요리하십시오.
과일 준비: 분류에서 데치기까지
잼을 준비하기 전에 과일을 조심스럽게 분류하고 추악하고 구겨지고 과도하게 익은 과일을 제거하고 줄기와 잎을 깨끗이 닦은 다음 찬물로 씻습니다. 부드러운 열매는 샤워 아래 체에 몇 분 동안 보관 한 다음 물을 빼냅니다. 라즈베리와 딸기는 깨끗해 보이면 모양을 잃지 않도록 씻을 필요가 없습니다. 씻은 후에는 시간을 절약 할뿐만 아니라 과일을 손상으로부터 보호하기 위해 특수 도구를 사용하여 마침내 체리에서 구덩이를 제거하고 사과에서 코어를 제거 할 수 있습니다.
일부 주부들은 잼을 요리하기 전에 과일을 데칩니다. 끓는 물로 데치거나 뜨거운 물에 담그고 큰 과일은 종종 바늘로 찌르거나 자릅니다. 이것은 달콤한 시럽으로 더 잘 포화되고 더 맛있어 지도록 수행됩니다.
왕실 과일용 설탕 시럽
열매가 충분히 육즙이 많으면 설탕과 접촉 할 때 주스를 제공하기 때문에 설탕 시럽을 준비 할 수 없습니다. 그러나 베리가 전체 상태를 유지하고 투명한 호박색 시럽에서 매우 아름답게 보이려면 시럽을 끓일 가치가 있습니다.
1kg의 과일과 장과의 경우 같은 양의 과립 설탕을 섭취하며 레시피에 따라 그 양을 늘리거나 줄일 수 있습니다. 따라서 냄비 나 대야에 설탕을 붓고 온도에 관계없이 물을 넣으십시오. 일반적으로 설탕 1kg 당 약 200ml의 액체가 필요합니다. 액체를 끓여서 불을 줄이고 계속 저으면서 끓입니다. 설탕 시럽이 숟가락에서 떨어지면 준비가 된 것입니다. 일부 주부들은 시럽을 긴장시키고 딸기와 과일로 채우고 조리법에 따라 잼을 끓이고 시럽을 여러 번 가열합니다.
맛있는 잼을 만듭니다
딸기와 과일을 시럽에 붓고 불을 붙입니다. 이것은 풍부한 거품을 형성하며 봄까지 잼을 유지하려면 완전히 제거해야 합니다. 가장 좋은 방법거품을 제거하고 신경 세포를 저장하십시오-잼을 끝까지 요리하고 식힌 다음 열매가 바닥에 가라 앉으면 슬롯 형 스푼으로 거품을 빠르게 제거하십시오.
요리 과정에서 과일이 죽으로 변하지 않도록 나무 주걱으로 과일을 섞고 시럽의 점도로 준비 상태를 결정하십시오. 접시 위의 설탕 한 방울이 퍼지지 않고 모양이 단단히 유지되거나 시럽이 두 손가락 사이로 늘어나 실을 형성하면 잼이 준비된 것입니다. 익힌 잼의 딸기와 과일이 바닥으로 가라 앉고 시럽이 더 투명해집니다. 덜 익힌 과일은 곧 발효되어 신맛이 나고 너무 익힌 과일은 설탕이되어 기분 좋은 향과 맛을 잃기 때문에 제 시간에 불에서 잼을 제거하는 것이 중요합니다. 과일이 시럽으로 잘 포화되면 전혀 익힐 수 없거나 40 분 이상 익힐 수 없습니다.
Pyatiminutka - 독특한 향이 나는 고급스러운 잼
딸기를 요리하는 방법에 대해 이야기하고 5분 딸기잼, 조리법은 끓는 시럽을 포함하지 않으므로 소중한 시간과 ... 비타민을 절약 할 수 있습니다. 이를 위해 열매를 설탕으로 덮고 몇 시간 동안 고집하고 끓입니다. 자신의 주스. 설탕과 딸기의 비율이 다르며 다른 방법들요리하지만 평균 5 분은 5 분 이상 불을 피우지 않고 즉시 항아리에 넣습니다.
일부 주부들은 구덩이로 체리를 제대로 요리하는 방법과 5 분 동안 요리가 가능한지 여부에 관심이 있습니다. 씨앗은 잼에 아몬드 향과 기분 좋은 맛을 주며, 요리를 위해 장과를 준비하는 단계가 크게 줄어들기 때문에 요리하기가 더 쉽습니다. 을 위한 최고의 함침열매는 시럽으로 뚫거나 끓는 물로 데워야합니다.
"5 분"잼은 모든 과일과 열매, 심지어 사과에서도 요리되며 사과를 사용한 조리법은 간단합니다. 껍질을 벗긴 과일을 조각으로 자르고 설탕으로 덮은 다음 주입하거나 으깬 감자로 으깨어 끓입니다. 이미 설탕에 미리 시들지 않고 있습니다.
5분 안에 모든 비타민이 보존되며 딸기와 과일은 본연의 맛과 향을 잃지 않습니다. 그건 그렇고, 장미 꽃잎 잼도 5분으로 간주할 수 있습니다. 장미 꽃잎아주 짧은 시간 동안 시럽에 끓였습니다-15 분 이하.
요리 후 잼은 최대 12 시간 동안 서 있고 항아리에 부어집니다. 그러나이 잼은 즉시 만들 수 있습니다. 이미 준비되어 있으며 사랑하는 사람이이 아름다움에 감탄할만큼 인내심이있는 한 정확히 보관됩니다. 숟가락으로 잼을 먹거나 토스트, 비스킷 조각 또는 쿠키에 뿌릴 수 있습니다. 겨울을 기다리지 않고 향기로운 간식으로 자녀를 부양하십시오. 비타민을 섭취하고 인생을 즐기십시오!
어린 시절부터 누구나 잼의 맛을 알고 있습니다. 우리 할머니는 추운 겨울 저녁에 달콤한 간식을 즐기기 위해 나중에 사용할 수 있도록 비축했습니다. 그러나 모두 제대로 요리하는 방법을 알고 있습니까?
잼을 요리하는 방법
겨울철 잼 - 항아리에 담긴 여름 조각. 서리가 내린 겨울 저녁에 잼 한 병을 열고 따뜻함과 태양을 기억하는 것이 얼마나 즐거운 일입니까? 적절한 잼아주 좋아 보인다. 장과 또는 잘 익은 과일 조각이 두꺼운 투명 시럽에 고르게 분포되어 있습니다. 일부 장인은 호박, 당근 또는 밤으로 요리를 할 수 있습니다. 이미 그것을 좋아하는 사람이 있지만 "단지 속의 여름" 요리에 대한 일반적인 규칙은 여전히 있습니다.
- 우선 잼용 과일 선택에 진지하게 접근해야합니다. 귀하의 지역에서 재배되는 베리를 선호하십시오. 이것은 겨울 동안 유해한 화학 물질을 저장하는 위험을 줄입니다. 건강한 과일. 약간 설 익은 과일은 잼에 가장 적합합니다. 너무 익으면 이해할 수없는 엉망이 될 위험이 있습니다. 또한 아름다움에 대해 긍정적으로 생각하지 말고 기호성부패의 징후가있는 원료를 사용하는 경우 제품 - 썩은 반점, 새나 곤충으로 인한 손상, 구겨진면.
- 이 문제에서 올바른 도구는 매우 중요합니다. 깊은 분지가 아닌 구리가 가장 적합합니다. 접시에 녹 얼룩이나 녹색 침전물이 없는지 확인하십시오. Enamelware는 대부분의 경우 모든 것이 타는 단순한 이유 때문에 적합하지 않습니다. 물론 완제품의 맛을 망칠 것입니다.
- 요리를 시작하기 전에 과일을 조심스럽게 분류해야 합니다. 잎, 으깬 열매, 씨앗 및 줄기를 제거하십시오. 또한 깨끗한 물로 잘 헹굽니다.
- 적절하게 준비된 시럽은이 진미를 준비하는 데 가장 중요한 것입니다. 시럽은 이렇게 준비됩니다-딸기의 무게와 같은 양의 설탕을 섭취하십시오. 공급 원료가 3kg이면 설탕 3kg도 붓습니다. 또한 모래 1kg당 200g의 물을 추가해야 합니다. 모든 것을 섞고 약한 불로 끓입니다. 좋은 시럽은 숟가락에서 천천히 떨어집니다.
- 끓인 후 베리를 시럽에 붓습니다. 반대로 이미 시럽이 깔린 열매가 든 항아리를 부어 전체 덩어리를 끓일 수 있습니다.
요리할 때 비율을 준수해야 합니다. 레시피대로 설탕을 적게 넣으면 잼이 발효될 위험이 있어요. 주석 뚜껑이 있는 유리병에 포장되어 있습니다. 잼에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 병을 말리고 철저히 씻어야 합니다. 또한 롤 캔의 보관 장소도 건조하고 통풍이 잘 되어야 합니다.
5분 동안 잼을 요리하는 방법
이름에서 알 수 있듯이 이 방법은 빠르고 쉬우며 딸기와 과일의 영양소를 최대한 절약할 수 있습니다.
요리용 빠른 길, 열매는 씻어서 나뭇 가지, 씨앗에서 분류하고 말린 다음 깊은 대야로 옮겨 설탕으로 덮고 혼합하고 몇 시간 동안 방치하여 열매 또는 과일이 주스를 제공해야합니다. 그런 다음 난로에 놓고 저어 주면서 끓을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 5 분 더 익힌 다음 잼이 액체로 변하면 다시 끓입니다. 경우에 따라 구연산을 약간 첨가할 수도 있습니다. 준비된 잼그것은 역겨운 것으로 판명되었습니다. 그런 다음 잘 섞고 다시 끓입니다.
잼에 향신료를 추가할 수 있습니다. 예를 들어 사과와 배는 계피와 잘 어울립니다. 오렌지 - 정향과 카 다몬 포함.
사과 잼을 요리하는 방법
사과잼을 만들 때:
- 과일을 씻고 조각으로 자르고 가운데를 제거하십시오. 특히 부드러운 사과 잼, 과일은 껍질을 제거한 후 거친 강판에 갈 수 있습니다.
- 물 200ml에 설탕 1kg의 비율로 설탕과 물을 섞어 설탕시럽을 만든다. 사과를 붓는다. 시럽이 걸쭉해질 때까지 센 불로 끓입니다.
- 또는 다진 사과에 설탕을 뿌리고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 혼합물을 끓입니다.
- 시럽이 준비되면 사과 과육을 붓고 센 불로 5분간 끓입니다. 그런 다음 줄이고 5분 더 끓입니다.
- 항아리에 붓고 주석 뚜껑으로 감습니다.
잼이 액체인 경우 - 해야 할 일
잼을 두껍게 만드는 가장 쉬운 방법은 젤라틴이나 한천을 첨가하는 것입니다. 또한 이를 위해 강판 사과 펄프, 건포도, 레몬 주스 또는 오렌지 껍질. 이러한 펙틴 함유 천연 제품잼에 원하는 밀도를 부여할 뿐만 아니라 맛에 풍미를 더합니다.
앞으로 잼이 너무 액체로 판명되지 않도록 딸기의 품질에주의하십시오. 우천시 수확한 원재료는 지나치게 육즙이 많아집니다. 따라서 과도한 액체를 소화하는 데 더 많은 시간이 걸립니다. 갓 씻은 딸기도 마찬가지입니다. 그릇에 원료를 넣기 전에 물을 빼십시오.
잼이 매우 액체인 경우 팁:
- 거품을 걷어내는 것을 잊지 마십시오.
- 이 진미를 요리하기 위해 냄비를 사용하지 마십시오. 벽이 낮은 요리는 과도한 수분이 더 빨리 증발하는 데 도움이됩니다.
- 3시간 연속으로 제품에 불을 붙이지 마세요. 3단계로 익히는 것이 좋다. 원료를 삶아 약 15 분 동안 불을 붙인 다음 스토브를 끄고 진미를 식히십시오. 2회 더 반복합니다.
잼에 곰팡이, 어떻게 해야 하나
항아리를 연 후 곰팡이가 발견되면 곰팡이가 내부로 침투하지 않기 때문에 간단히 제거하고 잼을 먹을 수 있습니다. 잼 1kg 당 모래 100g의 비율로 설탕으로 곰팡이가 핀 잼을 끓일 수도 있습니다. 5-7분 동안 불을 붙입니다. 그러한 잼을 다시 말아 올리는 것은 그만한 가치가 없습니다. 그보다 낫다.
다음과 같은 경우 곰팡이가 발생할 수 있습니다.
- 잼이 잘 익지 않았습니다.
- 설탕을 충분히 넣지 않았습니다.
- 항아리는 여전히 뜨거운 뚜껑으로 나사로 고정되었습니다. 여전히 뜨거운 잼 병을 비틀면 결로 현상이 발생합니다. 과도한 수분은 곰팡이의 가장 좋은 친구입니다.
- 항아리가 제대로 세척되지 않았거나 살균되지 않았습니다.
- 완제품은 공기 순환이 잘 안 되는 습한 방에 보관했다.
잼이 발효된 경우
- 발효 잼은 설탕과 함께 끓여서 항아리에 넣을 수 있습니다. 잼 1kg 당 과립 설탕 100g 계산.
- 그것에 물을 넣고 설탕에 절인 과일을 요리하십시오. 이 경우 원료에서 와인 냄새가 강하지 않아야 함을 명심하십시오.
- 에 스터핑으로 추가합니다. 스토브에서 가열하면 형성된 모든 알코올 화합물이 분해됩니다.
- 발효 잼으로 수제 리큐어를 만드십시오. "의심스러운" 캔을 배터리 가까이에 놓으십시오. 박테리아가 제 역할을 할 것입니다. 뚜껑을 제거하고 1 겹으로 접은 거즈로 항아리 목을 묶는 것이 좋습니다. 일반적으로 활성 발효 과정은 2-3일이 소요됩니다. 그리고 제품이 익으려면 약 2-3주가 더 걸립니다. 주류의 준비 상태는 거품이없고 주입의 정화로 결정할 수 있습니다.
반대로 잼이 설탕에 절인 상황도 있습니다. 이것은 요리 중에 레시피를 위반하고 설탕을 원래보다 조금 더 넣었기 때문에 발생합니다. 이 문제는 항아리를 따뜻한 물에 넣고 물을 끓이면 간단히 해결할 수 있습니다. 설탕이 녹을 것입니다. 앞으로 이것을 피하려면 각 병에 약간의 레몬 주스 또는 산을 추가하는 것이 좋습니다.
설탕 시럽에 삶은 과일. 잼을 만들려면 품질이 좋고 손상이 없을뿐만 아니라 적절한 성숙도의 과일과 열매를 섭취해야합니다. 설 익은 과일은 육즙이 많고 향이 충분하지 않으며 너무 익은 과일은 부드럽게 끓입니다. 설탕 시럽이 과일을 고르게 담그는 것이 중요합니다. 그러면 과일이 변형되지 않고 뜨지 않습니다. 고열로 잼을 요리하지 마십시오. 고온에서 과일 내부의 주스가 끓기 시작하여 설탕 시럽의 침투를 방지합니다.
퍼펙트 잼의 비밀
잼을 완벽하게 만들기 위해 여러 가지 요령이 있습니다. 일부 과일은 데치고 껍질을 벗기고 열매 (예 : 구스베리)를 찔렀습니다. 설탕을 미리 뿌려 8-10 시간 동안 방치 한 열매가 있습니다. 때로는 여러 요리가 사용되지만 과도하게 사용하지 마십시오. 모든 요리의 총 시간은 30분을 넘지 않습니다. 잼을 더 만들고 싶고 큰 팬에 가득 채우고 싶은 유혹이 크지만, 기억하십시오 : 동시에 2kg 이상의 과일을 끓이지 마십시오!
준비 상태를 결정하는 방법은 무엇입니까?
잼이 준비되었는지 여부를 이해하기 위해 오래된 방법이 있습니다. 차가운 접시에서 잼 한 방울이 흐려지지 않으면 준비된 것입니다.
잼을 보관하는 방법?
핫 필링, 저온 살균 및 콜드 필링의 세 가지 방법이 있습니다. 잼을 보존하는 각 방법에는 장점이 있지만 어떤 방법을 선택하든 잼을 기다리는 위험에 유의하십시오.
어떻게 잼을 망칠 수 있습니까?
잼이 잘못 조리되었거나 용기가 살균되지 않은 경우 잼이 상할 수 있습니다. 설탕을 거의 섭취하지 않았거나 포장 중에 병이 젖어 있으면 잼에 곰팡이가 생길 수 있습니다. 잼이 너무 익으면 설탕이 될 수 있지만 이것은 고칠 수 있습니다. 설탕에 절인 잼을 요리 냄비에 넣고 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 잼 1kg당 물 1컵을 넣고 끓일 때까지 가열하여 병에 넣습니다.
블랙 커런트
블랙커런트 잼 레시피
필요한:
검은 건포도 1kg
설탕 1.5kg
물 4잔
요리법:
1. 딸기를 끓는 물에 3~5분간 데친다.
2. 베리를 데친 물을 걸러낸 다음 시럽을 만드는 데 사용합니다.
3. 베리를 끓는 시럽에 떨어뜨립니다.
4. 끓는 순간부터 시간을 측정하여 5-7 분 동안 3-4 회 분량으로 잼을 끓입니다. 종기 사이에 6-8시간 동안 잼을 그대로 둡니다.
매실잼
자두 잼 레시피
필요한:
자두 1kg
설탕 1.5kg
물 1잔
요리법:
1. 잘 익었지만 단단한 자두를 드십시오. 반으로 나누고 뼈를 제거하십시오.
2. 설탕 시럽을 끓입니다.
3. 자두를 시럽에 붓습니다. 자두는 시럽으로 완전히 덮어야합니다. 이를 위해 때때로 잼이 요리되는 접시를 원을 그리며 흔 듭니다.
4. 잼을 끓인 후 약불에서 10분간 끓입니다.
5. 잼을 따로 보관하고 실온으로 식힙니다. 그런 다음 끝날 때까지 요리하십시오.
6. 항아리에 뜨거운 잼을 포장하십시오.
사과 잼
사과잼 레시피
필요한:
사과 1kg
설탕 1kg
물 2잔
구연산 2~3g
바닐라 설탕 한 꼬집
레몬 1-2개의 레몬 제스트
요리법:
1. 설탕 시럽을 준비하십시오. 두꺼운 방울이 형성될 때까지 시럽을 끓입니다.
2. 사과 껍질을 벗기고 코어를 잘라냅니다. 작은 입방체로 자르고 시럽에 넣습니다.
3. 시럽에 사과를 30분간 끓입니다. 그런 다음 추가 레몬 껍질그리고 바닐라 설탕.
그런데:잼이 두꺼울수록 좋습니다. 잼은 가볍게 유지되어야 합니다. 이것은 올바르게 조리되었다는 표시입니다.
수제 수제 잼 한 병은 겨울에 여름을 기억하고 비타민으로 재충전하는 데 도움이 될 것입니다.
그래서 우리는 잼을 요리하고 모든 것이 잘 될 것입니다!
조언. 저온 살균 및 시밍없이 일반 뚜껑으로 잼을 닫는 경우 뚜껑 아래에 알코올이나 보드카에 적신 여과지 원을 놓습니다. 이렇게 하면 장기간 보관하는 동안 곰팡이로부터 잼을 보호할 수 있습니다.
1. 로얄구스베리잼
제품:
1. 큰 녹색 설익은 구스베리 - 5컵
2. 설탕 - 1kg.
3. 벚나무 잎 - 2컵
4. 물 - 3잔
5. 껍질을 벗긴 호두 - 2컵
요리법 로얄 잼구스베리에서:
줄기 "꽃"에서 구스베리를 풀고 베리의 무결성을 보존하기 위해 닉에서 씨앗이있는 펄프를 조심스럽게 자르고 제거하십시오.
벚나무 잎 1컵에 물을 붓고 물이 녹색이 되도록 3~5분간 끓입니다.
긴장을 풀고 열매 위에 부어 24 시간 동안 추운 곳에 두십시오. 다음과 같이 두 번째 벚꽃 잎 잔을 준비하십시오-거친 부분을 제거하고 각 잎을 4 부분으로 나눕니다.
베리에서 체리 국물을 배출하고 체리 잎 한 조각과 호두 한 조각을 각 베리에 넣고 베리에 보드카를 뿌립니다.
긴장된 국물에 설탕을 넣고 약한 불로 약 15 분 동안 시럽을 요리하십시오 ( "분홍빛"으로 변하지 않는지 확인하십시오!).
딸기를 준비된 시럽에 붓고 15분 동안 요리합니다. 중요한! - 아주 빨리 식히세요! - 녹색을 유지합니다.
2. 민트잼
민트 잼은 독특하고 맛이 매우 좋을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 감기와 위장병에 도움이됩니다.
제품:
1. 민트 - 300 gr.
2. 물 - 500ml.
3. 레몬 - 2개
4. 설탕 - 1kg.
민트 잼 만드는 방법:
그래서 ... 나뭇 가지와 줄기 (그리고 나도 꽃과 함께), 레몬과 함께 민트 잎을 모으고 "피부"와 함께 자르고 물을 부어 10 분 동안 요리하십시오.
하루 동안 이 마법의 양조주를 주입하세요. 하루가 지나면 덩어리를 짜내고 주입하십시오. 설탕을 넣고 익힐 때까지 끓입니다.
준비라는 단어가 무서웠지만 ... 약한 불로 2 시간 동안 요리하여 거품을 제거했습니다.
그런 다음 나중에 ... 3 시간 후에 다시 끓여서 항아리에 부었습니다.
잠시 후 결로로 인해 곰팡이가 생기지 않도록 양피지를 뚜껑에 넣어 두는 것이 좋습니다.
그게 다야 ... 겨울에는 감기에 걸리지 않도록 신이 금하고 약을 먹거나 달콤한 "여름"
3. 라즈베리와 건포도의 "라이브 잼"
산딸기에서:
제품:
1. 라즈베리 - 1kg.
2. 설탕 - 1.5kg.
요리법 " 라이브 잼» 라즈베리에서:
라스베리를 분류하고 그릇에 담습니다. 설탕을 뿌리고 2시간 동안 둡니다.
그런 다음 나무 주걱으로 한 방향으로 섞어줍니다.
낮에는 설탕이 완전히 녹을 때까지 잼을 저어줍니다.
짧은 시간 동안 잼을 유지하려면 설탕의 양을 500 gr로 줄일 수 있습니다.
건포도에서:
제품:
1. 건포도 - 1kg.
2. 설탕 - 1.5kg.
건포도 "라이브 잼"을 요리하는 방법:
건포도를 분류하고 열매 만 있도록 줄기를 제거하고 씻어 체에 올려 과도한 액체를 배출하십시오.
건포도를 그릇에 옮깁니다. 설탕을 뿌리고 2시간 동안 둡니다. 혼합. 부드러워질 때까지 침지 블렌더로 혼합합니다.
잼을 멸균 및 건조 병에 붓고 플라스틱 뚜껑으로 닫은 다음 약 4-5개월 동안 냉장고에 보관합니다.
짧은 시간 동안 잼을 보관하려면 설탕의 양을 500gr 줄일 수 있습니다.
4. 키위와 레몬 잼
제품:
1. 키위 - 1kg.
2. 레몬 - 1개
3. 레몬 주스 - 1개
4. 설탕 - 900 gr.
키위와 레몬 잼 만드는 방법:
브러시로 레몬을 깨끗이 씻고 얇은 원으로 자릅니다.
설탕 100g과 물 100ml와 함께 스튜 냄비에 넣으십시오. 약한 불에서 10분간 끓인다.
키위를 껍질을 벗기고 원으로 자르고 레몬 원이 든 냄비에 넣으십시오.
레몬 주스와 남은 설탕을 넣습니다. 종기.
세라믹 접시에 붓고 실온밤 동안.
다음날 잼을 팬에 다시 넣고 다시 끓여서 가끔 저어 주면서 20 분 동안 요리합니다.
멸균 된 병에 붓고 식히십시오. 그런 다음 닫고 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.
5. 오렌지 필 잼
제품:
1. 오렌지 - 3개
2. 물 - 400ml.
3. 설탕 - 300 gr.
4. 레몬산(불완전 티스푼의 절반) - 0.5 티스푼
5. 생강 뿌리(선택 사항) - 10 gr.
오렌지 껍질 잼 만드는 방법:
오렌지를 철저히 씻고 끓는 물을 부은 다음 (오렌지가 운송 중에 열화되지 않도록 도포 된 왁스를 씻어 내기 위해) 편리한 방법으로 청소하십시오.
우리는 두 개의 반구를 얻도록 중앙에서 껍질을 자릅니다.
그런 다음 각 반구를 반으로 자르고 각 부분을 세 개의 스트립으로 더 자릅니다.
오렌지는 껍질이 얇으면 속을 남길 수 있고, 껍질이 두꺼우면 안쪽을 조금 떼어내면 컬을 더 잘 감싸고 더 깔끔해집니다.
껍질의 각 조각을 단단한 롤에 넣고 구슬과 같은 실에 묶습니다. 컬이 펴지지 않도록 실을 더 세게 잡아당겨야 합니다.
차가운 물로 주황색 구슬을 붓습니다. 물은 하루에 2~3번 갈아준다. 껍질이 부드러워지고 쓴맛이 멈출 때까지 3-4 일 동안 껍질을 담가야합니다.
그런 다음 15-20 분 동안 껍질을 3-4 번 끓일 때마다 물을 갈아줍니다. 끓일 때마다 껍질에 찬물을 뿌려야합니다.
처음으로 끓여 봅시다-구슬을 찬물 한 그릇에 넣고 냄비에 신선한 뜨거운 물을 붓고 거기에 껍질을 다시 넣습니다. 그리고 여러 번. 이제 껍질의 무게를 재야 합니다.
잼의 비율은 다음과 같습니다-설탕 1.5 배, 물 2 배. 비늘이 없으면 다른 비율을 제공합니다 : 오렌지 10 개-설탕 1kg, 물 1-1.2 리터, 1 tsp. 구연산(또는 레몬 반 개 주스).
그래서-오렌지 3 개 (200 gr.), 설탕 300 gr, 물 400 gr에서 껍질을 벗기고 (개그로-10 그램 무게의 생강 뿌리를 작은 조각으로 자름) 냄비에 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 요리하십시오-시럽이 충분해야합니다 매우 액체 꿀로 냉각 후 유사한 액체.
열에서 제거하기 전에 구연산을 첨가하십시오. 잼이 식은 후 실을 제거합니다. 깨끗하고 건조한 병에 붓습니다. 출력은 0.5 리터 병보다 조금 더 많은 것으로 밝혀졌습니다.
6. 라즈베리 바닐라 잼
제품:
1. 라즈베리 - 250 gr.
2. 레몬즙 2큰술 숟가락
3. 설탕 - 500 gr.
4. 바닐라 - 바닐라 꼬투리 1개(바닐린 - 1큰술)
요리법 라즈베리 잼바닐라:
냄비에 라즈베리, 주스, 물 2큰술을 넣고 끓입니다.
온도를 낮추고 5분간 조리합니다. 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
바닐라 꼬투리를 긁어내고 10분간 더 끓입니다.
잼을 맛보고 준비되지 않은 경우 5분 더 익힙니다.
잼을 병에 붓고 서빙합니다.
7. 블루베리 잼
제품:
1. 블루베리 - 1kg.
2. 설탕 - 1kg.
3. 구연산 - 2 gr.
블루베리 잼 만드는 방법:
준비한 블루베리를 조리용 그릇에 옮겨 뜨거운 70% 부어주세요 설탕 시럽(물 300ml당 설탕 700g) 시럽에 3~4시간 담가둡니다.
그런 다음 거품을 제거하면서 완전히 익을 때까지 약한 불로 요리하십시오. 요리가 끝나면 구연산을 넣을 수 있습니다.
뜨거운 블루베리 잼을 준비하고 가열한 병에 포장합니다.
95°C에서 저온 살균: 0.5리터 병 - 10분, 리터 - 15분.
드세요!