입구잼을 요리하는 올바른 방법은 무엇입니까? 잼을 요리하는 방법. 라스베리에서 "라이브 잼"을 만드는 방법
나는 어린 시절부터이 직업을 좋아합니다. 나는 실제로 요리를하지 않고 어머니와 할머니 만 도왔습니다. 여기에는 일종의 자연 스러움, 견고 함 및 평온함이 있습니다. 그리고 구리 대야에서 잼을 요리하면 일반적으로 이유는 모르겠지만 진짜 숙녀가 된 것 같습니다.
엄마와 할머니는 항상 요리했습니다 " 긴» . 그들은 시럽이 투명하게 유지되고 열매가 모양을 유지하는지 확인했습니다. 이를 위해 며칠 동안 끓입니다. 매번 끓여서 다음 가열 전에 주입하도록 둡니다. 나는 이 잼을 좋아하지만 어느 시점에서 다른 옵션에 대해 생각했습니다.
첫째, 나는 항상 희귀 한 붕괴 열매를 더 좋아했습니다. 쿠키 부스러기나 뼈에 붙은 고기처럼 거부할 수 없는 매력이 있다. 둘째, 시즌이 한창이고 정말 많은 과일을 요리해야 할 때 속도에도 신경을 쓰기 시작합니다. 그래서 나는 빠른 잼으로 전환했습니다.
딸기와 과일
이 방법은 딸기, 살구, 자두에 가장 적합합니다. 복숭아와 천도 복숭아와 잘 어울립니다. 과일의 양에 따라 이 과정은 30분에서 1시간까지 소요됩니다. 그 결과 원래 제품의 매우 밝은 색상과 맛을 지닌 두껍고 이질적인 제품입니다. 필수 성분- 과일/장과 및 설탕만.
품종별로는 중간 크기의 밝은 주황색 살구와 빨간색 통이 가장 적합합니다. 그들은 아주 시큼하고 육즙이 많으며 잼 이점이 있습니다.). 자두에서 - 자두 ( 서리처럼 보이는 푸른 꽃을 가진 짙은 직사각형 자두). 약간 익은 딸기라도 적합합니다.
설탕
많은 사람들처럼, 나는 계속해서 넣으려고 노력합니다. 잼적은 설탕. 하지만 냉장고없이 일년 내내 잘 보관하는 것이 저에게 매우 중요하기 때문에 과일 / 장과 무게의 70 % 미만을 넣는 것은 불가능합니다. 용량이 큰 냉장고나 저장고가 있는 경우 비율을 50%와 25%로 낮출 수 있습니다.
그릇
과일과 설탕 외에도 조리 도구와 보관 용기가 필요합니다. 조리기구에서 가장 중요한 것은 크기입니다. 냄비가 넓을수록 좋습니다. 이 경우 얇은 층과 큰 증발 영역 덕분에 잼이 더 빨리 익고 최대 색상과 맛을 유지합니다. 구리 대야가 있으면 괜찮습니다. 그렇지 않은 경우 강철 및 알루미늄 팬도 괜찮습니다.
제 생각에는 항상 가정에 가득 차있는 일반 스크류 캡이 달린 유리 병에 보관하는 것이 가장 편리합니다. 간단한 가정 소독을 통해 믿을 수 있는 용기로 변신합니다.
잼을 요리하는 방법
먼저 과일을 준비해야 합니다. 딸기의 경우-꼬리를 떼어 내고 살구와 자두의 경우-구덩이를 제거하고 반 또는 1/4로 자릅니다. 약간 익은 배럴은 절단할 수 없지만 어딘가에 곰팡이가 보이면 제거해야 합니다.
준비된 과일은 무게를 재고 그에 따라 당도를 측정해야 합니다( 귀하의 재량에 따라 700g - 1kg의 잼을 저장할 수 있습니다. 실온, 냉장고에 보관된 잼의 경우 250 - 700g).
직경 28-30cm의 냄비에 한 번에 3kg 이하의 과일을 요리하는 것이 좋습니다. 그리고 더 작은 팬에서는 각각 적습니다. 모든 과일이 한 번에 다 들어가지 않는다면 2~3인분으로 나누어 드시는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 잼오랫동안 요리해야 갈색으로 변하고 맛과 향을 잃을 수 있습니다.
냄비에 과일을 넣고 물 반 컵을 부어 불을 붙입니다. 처음에는 강불로, 물이 끓으면 약불로 줄인다. 뚜껑을 덮고 약 10분간 조리합니다. 과일은 가라앉아 많은 과즙을 방출해야 합니다. 시간이 없다면 5~10분 더 끓이세요.
뚜껑을 제거하고 설탕을 넣습니다. 약동하고 중불로 끓입니다. 이제 가끔 저어 주면서 뚜껑없이 잼을 익혀야합니다. 과일/장과의 양과 층의 두께에 따라 20~40분이 소요됩니다. 끓으면 색이 진해지고 시럽이 맑아집니다. 보는 것은 즐거움입니다! 갈 때 잼을 맛보고 원하는 경우 레몬 주스를 추가하십시오.
준비 상태를 테스트하려면 받침 접시를 냉동실에 15분간 넣어두세요. 차가운 받침에 잼 시럽 티스푼을 떨어뜨린 후 다시 냉동실에 30초간 넣어두었다가 꺼냅니다. 시럽이 자신감 넘치는 젤리에 담겨 접시를 기울였을 때 흐르지 않으면 준비된 것입니다. 불을 끄십시오.
살균
항아리와 뚜껑을 준비하십시오. 부피 기준-설탕 1kg으로 조리 한 과일 1kg에서 약 1.6 리터의 잼을 얻습니다. 캔의 크기는 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 뚜껑이 손상되지 않고 단단히 조여지지 않는다는 것입니다. 주전자를 끓이고 끓는 물로 항아리를 데우십시오 ( 무엇보다도 - 스레드 주변의 내부와 외부에서). 그릇에 뚜껑을 놓고 끓는 물로 덮으십시오. 이 절차는 심각도 측면에서 진정한 멸균과는 거리가 멀지 만 보관을 위해 수제 잼충분하다.
저장
엎지르다 잼항아리는 뜨거워야 합니다. 식으면 다시 끓입니다. 항아리를 완전히 채우십시오. 그런 다음 캡을 단단히 조입니다. 가득 찬 병에 공기가 거의 들어가지 않습니다. 그리고 잼이 이미 식고 있기 때문에 닫힌 항아리, 뚜껑을 안쪽으로 당기고 매우 안정적인 잠금 장치를 얻은 다음 특징적인 클릭으로 열립니다. 가급적 어둡고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
그런 다음 시원한 겨울 저녁에 꺼내서 빵에 바르고 버터로 토스트하고 수제 파이에 추가하고 죽에 붓거나 리본으로 항아리를 묶고 미소로 좋은 사람들에게 제공하십시오.
열매와 과일이 익는 계절에는 많은 주부들이 과일을 겨울까지 보관하기 위해 잼을 준비합니다. 이 진미는 정말 맛있고 향긋하며 건강하지만 종종 완제품액체가 됩니다. 이러한 미끄러짐을 방지하기 위해 다른 잼 증점제를 사용할 수 있습니다. 잼시 추가되어 제품이 밝은 색상과 원하는 일관성을 얻습니다. 그들에 대한 자세한 내용은 기사에 나와 있습니다.
이러한 제품의 사용은 어려움을 일으키지 않으며 제품 준비를 위해 설탕 비율을 높일 필요가 없습니다. 과일 덩어리는 약 10 분 동안 끓입니다. 완성 된 진미는 비타민을 유지하고 열매는 그대로 유지되며 잼의 일관성은 두껍습니다. 잼 증점제는 산업 조건과 가정 요리. 이러한 도구 사용에 대한 여주인의 다양한 리뷰를 찾을 수 있지만 대부분은 입증 된 방법을 사용하여 제품을 두껍게 만듭니다.
잼 용기 및 구성 요소 선택
모든 안주인은 요리 요리의 복잡성을 알고 있습니다. 이것은 맛있고 건강한 디저트를 얻기 위한 팁을 제공하는 수많은 리뷰에 의해 입증됩니다. 잼은 구리, 알루미늄 또는 에나멜 용기에서 준비할 수 있습니다. 넓고 벽이 낮은 것이 중요합니다. 그런 다음 제품이 고르게 가열되고 액체가 더 잘 증발합니다.
열매와 과일은 화창하고 건조한 날씨에 따야 합니다. 열매는 익고 손상되지 않아야 합니다. 원료를 열처리하기 전에 뼈를 제거해야 합니다. 열매의 껍질이 두꺼우면 이쑤시개로 뚫을 수 있습니다. 과일이 주스를 많이 준 경우 초과분을 배출하는 것이 좋습니다. 설탕은 지팡이가 아닌 흰색을 사용하는 것이 좋습니다. 또한 즉시 추가되지 않고 부분적으로 추가됩니다.
펙틴
인기있는 잼 증점제입니다. 그리스어 단어는 "연결"로 번역됩니다. 그것은 물에 녹는 능력이 있으며 맛을 왜곡하지 않고 산과 설탕과 결합하므로 펙틴은 모든 젤라틴 제품에 적합합니다.
이 물질은 천연 화합물로서 다양한 과일그리고 야채. 대부분의 펙틴은 가공된 제품인 사과와 펄프에 들어 있으며 감귤류, 호박, 해바라기에서도 발견됩니다. 요리에서 사과 펙틴이 요구됩니다. 사과 덩어리를 짜내고 농축한 후 중간 제품을 건조시켜 만듭니다. 그 결과 냄새가 없는 백색 분말 형태의 천연 식물 기반 다당류가 탄생했습니다.
요리 속성
- 제품의 향을 유지합니다. 10분 동안 펙틴과 함께 끓였습니다. 표준 버전의 경우 증점제를 사용하지 않으면 더 많은 열처리 시간이 필요하며 최종 제품은 향이 적고 달콤한 맛이 납니다.
- 열매와 과일은 온전한 상태로 유지되며 부드럽게 끓이지 마십시오. 잼은 신선한 딸기의 색을 띕니다.
- 이 요리를 통해 더 많은 완제품을 얻을 수 있습니다.
- 펙틴은 무해한 성분으로 인식되지만 자주 사용해서는 안 됩니다. 과다 복용, 장 폐쇄, 알레르기로 인해 가능합니다.
펙틴으로 요리하기
- 펙틴의 첨가는 과일의 당도와 물기에 따라 달라집니다. 과일 1kg의 경우 5-15g의 물질을 사용하면 충분합니다. 설탕과 액체의 비율이 1:0.5이면 5g의 펙틴이 필요합니다. 1:0.25 - 최대 10g 잼에 설탕이 전혀 없으면 1kg당 15g의 펙틴을 첨가할 수 있습니다.
- 잼을 두껍게 만드는 방법? 이전에 과립 설탕과 혼합 된 삶은 과일 덩어리에 펙틴을 추가해야 덩어리가 형성되는 것을 방지하는 데 도움이됩니다. 그 후 요리는 물질에서 겔화 특성이 사라지지 않도록 5 분 이상 지속되지 않아야합니다.
퀴틴
잼 증점제 "Kvitin"은 성분에 펙틴이 있기 때문에 겔화 효과가 있으므로 디저트를 장기간 조리 할 필요가 없습니다. 준비하는 데 5분밖에 걸리지 않습니다. 이 도구는 비타민이 보존되므로 제품을 더 맛있고 건강하게 만듭니다.
Kvitin 잼용 증점제 1봉지는 2kg의 제품을 요리하기에 충분합니다. 잼과 마멀레이드를 만드는 데 사용됩니다. 그 결과 두껍고 점성이 있는 질감의 진미가 탄생했습니다.
전분 - 사용할 수 있습니까?
무미 무취의 백색 분말입니다. 감자, 쌀, 밀, 옥수수에서 얻습니다. 냉수에서는 물질이 용해되지 않지만 뜨거운 물에서는 투명한 젤라틴 덩어리 인 페이스트가됩니다. 키셀, 설탕에 절인 과일, 커스터드, 달콤한 소스, 때로는 잼을 요리할 때 사용됩니다.
전분은 제품의 맛을 감소시키므로 설탕, 구연산을 더 첨가해야 합니다. 잼을 두껍게 만드는 방법? 제품이 액체 인 경우 준비하기 몇 분 전에 소량의 물로 이전에 희석 한이 물질을 약간 추가하십시오. 그 후 요리는 3분 이상 계속되지 않습니다. 냉각 된 제품은 상당히 두껍습니다.
젤라틴
인체에는 아미노산과 미네랄이 필요합니다. 그들은 건강, 피부 상태, 손톱, 머리카락에 유익한 영향을 미칩니다. 이러한 성분은 뼈, 힘줄, 동물 및 물고기의 연골을 열처리하여 얻은 젤라틴에서 발견됩니다. 이 물질은 배고픔을 없애기 때문에 제품은식이 요법으로 간주됩니다. 젤라틴 100g에는 355kcal만 있습니다.
젤라틴은 젤리 제품, 크림, 아이스크림, 잼을 얻는 데 사용됩니다. 덕분에 설탕이 결정화되지 않습니다. 잼 증점제를 사용하는 방법? 겨울철 공란을 준비하려면 딸기 (1kg), 설탕 (1kg) 및 젤라틴 (40g)이 필요합니다. 건조한 물질을 혼합한 다음 레시피에 따라 달콤한 제품을 준비합니다.
한천 한천
이 잼 증점제는 요오드, 철 및 칼슘이 포함된 해초로 만들어집니다. 이 물질은 무취 무미의 백색 분말 형태로 제공되며 젤라틴의 식물성 대체물로 사용됩니다. 제과에 사용됩니다.
이 물질의 장점 목록에는 다음과 같은 기능이 포함됩니다.
- 그것은 지방을 포함하지 않으므로 제품은식이 요법입니다.
- 한천이 풍부한 요오드는 갑상선의 활동을 회복시킵니다.
- 이 증점제는 식물 기원이므로 채식주의를 고수하는 사람들이 한천을 사용할 수 있습니다.
- 그 구성은 몸을 정화하고 면역 체계를 강화하는 데 도움이됩니다.
- 요리할 때 증점제의 특성이 손실되지 않습니다.
물질이 있지만 유익한 기능그럼에도 불구하고 문제를 장 화나게하지 않도록 허용 기준을 초과하지 않고 섭취해야합니다. 한천은 와인 및 과일 식초, 밤색, 초콜릿, 홍차와 함께 사용할 수 없다는 점을 명심해야합니다.
이 물질로 잼을 요리하는 방법? 1 잔의 액체에 1 tsp를 추가하십시오. 증점제. 30 분 동안 물을 부은 후 부풀어 오릅니다. 그런 다음 액체를 끓여야하며 덩어리와 침전물이 없도록 덩어리를 지속적으로 저어야합니다. 결과 용액을 완성 된 잼에 붓고 완전히 혼합해야합니다. 준비 후 제품을 항아리에 담을 수 있습니다. 냉각, 한천은 투명한 젤로 변환됩니다.
요리
두꺼운 잼을 만드는 방법은 간단합니다. 모든 단계를 완료하면 충분합니다.
- 과일이나 열매는 으깨어 주스를 만들기 위해 몇 시간 동안 두어야합니다.
- 수분이 많은 과일은 믹서기로 잘게 자르거나 고기 분쇄기로 가공 한 다음 퓌레를 소쿠리에 버릴 수 있습니다.
- 과도한 주스는 배수되어야하며 잼에 사용될 과일의 두꺼운 부분이 남습니다. 그러나 주스가 요리 용기에 넣은 거의 모든 과일이나 장과를 덮는 것이 중요합니다.
- 마지막에 다진 레몬을 넣습니다. 그것은 제품을 젤리처럼 만듭니다.
- 설탕은 시럽의 부피를 약 60% 증가시킵니다.
- 잼이 액체가 아니도록 설탕을 조금씩 조금씩 첨가해야합니다. 따라서 완성 된 진미는 필요한 일관성을 얻습니다. 게다가 제품이 결정화되지 않습니다.
위에서 언급한 다른 증점제를 사용할 수도 있으며 맛이 덜하지 않고 유용한 제품. 진미가 너무 점성이 없도록 추가 물질의 양을 모니터링하는 것이 중요합니다. 파이와 케이크를 만드는 데 잼을 사용하는 경우 사용하기 전에 소량의 빵가루를 추가할 수 있습니다.
따라서 천연 잼 증점제를 사용하면 멋진 디저트를 얻을 수 있습니다. 각 주부에게는 잼을 만드는 방법이 있지만 때때로 요리를 더 쉽게 만들어주는 입증된 증점제를 사용할 수 있습니다. 덕분에 맛있고 건강한 디저트모든 귀중한 비타민이 보존됩니다.
잼은 설탕 70%, 물 30%에 불과하다고 영양 및 MMA 연구소 교수는 말합니다. Sechenov Boris Sukhanov. - 칼로리가 뒤지지 않는다 초콜릿 디저트. 그 안에있는 비타민은 10-30 %를 넘지 않습니다. 열처리 80%가 비타민 C를 파괴합니다. 준비된 잼원래 제품보다 카로티노이드와 비타민 B가 2-3배 적고 니코틴산이 4-5배 적습니다.
영양소를 저장하는 방법
- 5분 잼 또는 콜드 잼을 만드십시오.
- 5분 잼은 비타민을 70%, 콜드 잼은 95%까지 보존합니다.
- 여러 단계로 요리하십시오.
- 끓인 후 3-5 분 동안 불에 잼을 붙인 다음 식히십시오 (6-8 시간). 절차를 3-4회 반복합니다.
- 처리를 위해 올바른 과일을 보내십시오.
무엇보다도 요리할 때 건포도(빨간색과 검은색)와 바다 갈매나무에 비타민이 보존됩니다.
달콤한 약
라즈베리- 항염증 및 해열 작용이 있다.
도그우드- 감기, 소화 불량, 요로 결석증을 치료합니다.
너트- 심장 기능을 개선하고 혈액 순환을 정상화하며 갑상선 질환에 권장됩니다. 죽상 동맥 경화증을 예방하는 데 사용됩니다.
블랙 커런트- 각기병, 심장 및 혈관 질환, 후두염, 기관지염을 돕습니다. 조혈을 개선하고 장의 부패 및 발효 과정을 완화합니다.
크랜베리- 탄닌 함량이 높기 때문에 체내의 병원성 세균을 흡수하여 배출합니다.
매자나무- 종합 비타민제, 해열제 및 항염증제.
바다 갈매 나무속- 천연 생물 자극제, 소화 개선, 간염의 간 이영양증 감소, 콜레스테롤 감소.
수제 또는 매장 구매 중 어느 것이 더 낫습니까?
수제-의학 후보자 인 영양사 Irina Gushchina를 확신했습니다. - 산업 규모로 잼을 만들 때 방부제, 인공 펙틴 및 향료가 반드시 사용됩니다.
뼈를 뽑나요?
바람직합니다-Irina Gushchina는 믿습니다. - 일부 과일과 장과의 씨앗에는 시안화 수소산이 포함되어 있습니다. 위험한 독이며 결국 잼에 침투하기 시작합니다. 사실, 심각한 중독에 걸리려면 최소한 먹어야합니다 3리터 항아리구덩이가있는 만료 된 잼.
버릇없는 과일로 요리하는 것이 가능합니까?
아니요, - Elena Tereshina가 말합니다. - 냉동 과일에는 열을 가해도 파괴되지 않는 곰팡이 독소가 포함되어 있습니다. 이러한 미생물은 체내에 축적되어 시간이 지남에 따라 암을 비롯한 심각한 질병을 유발할 수 있습니다.
요리하기 가장 좋은 냄비는?
넓고 가장자리가 낮 으면 수분이 더 빨리 증발하고 요리 과정이 줄어들어 비타민이 더 잘 보존됩니다. - Roszdrav의 노인학 연구소 연구소 장인 생물학 박사 인 Elena Tereshina는 말합니다. . - 잼을 만들 때는 2~6리터 용량의 비산화 금속으로 된 그릇이나 팬을 만들 때 에나멜 또는 스테인리스 스틸이 가장 적합합니다. 그러나 구리 대야를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 구리 이온은 아스코르브산을 파괴합니다. 알루미늄 접시도 적합하지 않습니다. 과일 산은 알루미늄 표면의 산화막을 파괴합니다.
왜 악화됩니까?
잼은 최대 3년까지 보관할 수 있다고 Elena Tereshina는 말합니다. -첫 겨울 동안 악화되면 준비 또는 보관 규칙을 위반한 것입니다.
- 품질이 좋지 않은 원료
상한 딸기로 만든 잼은 한 달 이상 보관하지 않습니다. - 레시피를 준수하지 않음
잼의 설탕 함량이 낮으면(65% 미만) 신맛, 곰팡이 및 발효가 발생할 수 있으며 초과하면 설탕이 생길 수 있습니다. - 접시의 잘못된 취급
잼 항아리는 멸균해야합니다-오븐에서 소성하거나 끓는 물에 부으십시오. - 잘못된 보관 조건
클래식 및 시럽 잼만 실온에 보관할 수 있습니다. 콜드 잼과 5분 잼은 냉장고에 보관해야 합니다.
그런데
Public Opinion Foundation에 따르면 러시아인의 73%가 수제 잼을 만듭니다.
조리법
1. 클래식 레시피
요리 방법: 가공된 장과 또는 과일을 그릇에 담고 설탕(일반적으로 1:1의 비율)을 뿌린 후 불에 태웁니다. 가끔 저어가며 끓여서 접시에 바른 시럽 한 방울이 퍼질 때까지 부드러워질 때까지 약한 불로 요리합니다. "올바른"잼은 신선한 과일의 색상을 유지합니다. 완성된 잼이 갈색을 띠면 너무 익은 것입니다.
장점:
상온에서 보관할 수 있습니다.
단점:
비타민을 준비하는 가장 해로운 방법.
2. 시럽에 담긴 딸기
요리 방법: 먼저 시럽을 만듭니다. 팬이나 대야에 붓습니다. 적당한 양 입자가 굵은 설탕, 물을 붓고 (설탕 1.5kg 당 물 ½ ~ 2 컵의 비율로) 불을 붙입니다. 저어주고 끓여서 긴장 시키십시오. 그런 다음 열매 또는 과일을 시럽에 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다.
장점:
잘 보관되었습니다.
단점:
힘든 방법
레시피에서 벗어나면 잼의 프레젠테이션이 손실됩니다.
빨리 설탕에 절였습니다.
3. 5분 잼
요리 방법 : 열매를 모래로 덮거나 시럽을 부어 끓여서 5 분 동안 불을 붙입니다. 완성 된 잼은 뚜껑으로 말아 올립니다.
장점:
비타민, 과일 본래의 맛과 색을 보존
저칼로리 : 설탕 섭취량이 적습니다-베리 1kg 당 500-700g.
단점:
냉장고에 보관
힘든 준비.
4. 콜드 잼 또는 퓌레 잼
요리 방법 : 설탕 (베리 1kg 당 모래 1.5kg)을 베리가 든 그릇에 붓고 나무 유봉으로 문지릅니다. 균질 질량. 1cm 두께의 설탕 층을 잼 위에 항아리에 붓습니다.
장점:
모든 비타민과 미네랄을 유지합니다.
마이너스
잼을 만드는 데 사용되는 가장 인기 있는 과일
2. 블랙커런트
3. 딸기
회사에 따르면 - 잼 생산자.
향기로운 잼, 태양 냄새와 따뜻함, 여름을 떠올리며 겨울 추위에 맛보는 것이 특히 즐겁습니다. 어린이와 어른 모두에게 사랑받는 향긋한 잼이없는 가족 티 파티는 상상하기 어렵습니다. 매혹적인 디저트를 곁들인 차는 사람들을 하나로 모으고 맛있는 디저트를 즐기고 대화할 수 있는 기회를 제공합니다. 천연 베리의 맛을 보존한 잼은 기운을 북돋아 주고 여름의 따뜻함을 줄 뿐만 아니라 필요한 모든 비타민, 미네랄 및 미량 원소를 함유하고 있어 에너지를 채워줍니다. 모든 주부들은 자신만의 요리 비법을 가지고 있습니다. 맛있는 잼딸기, 라즈베리, 건포도, 구스베리, 체리, 살구, 특히 미묘한 감정가는 장미 꽃잎에서 잼을 요리하는 방법을 알고 있습니다. 호두. 그러나 우리는 영혼을 가지고 문제에 접근하면 맛있고 향긋한 고전적인 수제 잼을 만드는 것에 대해 이야기 할 것입니다.
수제 잼 만들기의 비밀
이상적인 잼은 다음과 같습니다. 장과 또는 과일 조각이 고르게 분포되는 두껍고 투명한 시럽입니다. 진짜 잼은 맛있을 뿐만 아니라 제대로 익히면 보기에도 매력적입니다. 시도해 볼까요?
라즈베리, 사과, 딸기 잼 만드는 법
잼은 우리 지역의 전통과 망고 및 파파야와 같은 이국적인 것들 모두 모든 베리와 과일로 만들어집니다. 일부 연인 특이한 디저트잼은 당근, 그린 토마토, 오이, 파인애플, 바나나, 오렌지, 밤으로 만듭니다. 잼은 얇고 걸쭉하며 매우 달거나 약간의 단맛이 있는 설탕이나 꿀로 만들 수 있습니다. 과일을 가공하고 시럽을 준비하고 잼을 만드는 방법에는 여러 가지가 있으며 그 중에서 누구나 올바른 것을 선택할 수 있습니다. 그러나 거기에 일반 규칙그녀가 사용하는 요리법에 관계없이 모든 주부가 알아야 할 요리 및 미묘함.
과일과 열매 - 아름답고 향긋하며 약간 설 익은
자연의 맛과 향을 간직한 고품질 과일만을 선택하십시오. 나쁜 열매를 발견하면 딸기, 체리 또는 구아바 잼을 올바르게 요리하는 방법을 알고 있더라도 식욕을 돋우는 디저트를 얻지 못할 것입니다. 대부분의 경우 약간 익은 과일은 잼으로 사용됩니다. 펄프가 빽빽하고 요리 중에 변형되지 않기 때문입니다. 단, 체리와 자두는 매우 육즙이 많아야합니다. 시장이나 슈퍼마켓에서 베리와 과일을 선택할 때 까다 롭고 과일과 베리 원료에 구겨진 측면, 어두운 반점, 점 및 기계적 손상과 같은 외부 결함이 없는지 확인하십시오. 열매는 온전해야 하며 찌그러지지 않아야 합니다. 정원이 있는 경우 비가 올 때 따는 열매는 많은 수분을 흡수하고 부드러워지기 때문에 화창한 날씨에 과일을 수확하여 잼을 만드십시오.
구리 대야 - 잼을 만들기에 딱!
잼은 완벽하게 깨끗하고 녹이 슬지 않는 구리, 알루미늄, 강철 대야 또는 팬에서 조리하는 것이 가장 좋습니다. 구리는 베리의 자연스러운 맛과 색상을 보존하는 데 도움이 되므로 가장 적합한 잼 재료입니다. 건강에 해로운 구리 산화물의 녹색 층이 구리 도구의 표면에 형성되지 않도록 하는 것이 중요합니다. 에나멜 그릇을 사용하지 마십시오. 잼이 자주 타서 맛이 떨어집니다. 그리고 한 가지 더 중요한 팁 : 딸기와 과일의 부드러운 조각이 소화되지 않도록 잼을 조금씩 요리하십시오.
과일 준비: 분류에서 데치기까지
잼을 준비하기 전에 과일을 조심스럽게 분류하고 추악하고 구겨지고 과도하게 익은 과일을 제거하고 줄기와 잎을 깨끗이 닦은 다음 찬물로 씻습니다. 부드러운 열매는 샤워 아래 체에 몇 분 동안 보관 한 다음 물을 빼냅니다. 라즈베리와 딸기는 깨끗해 보이면 모양을 잃지 않도록 씻을 필요가 없습니다. 씻은 후에는 시간을 절약 할뿐만 아니라 과일을 손상으로부터 보호하기 위해 특수 도구를 사용하여 마침내 체리에서 구덩이를 제거하고 사과에서 코어를 제거 할 수 있습니다.
일부 주부들은 잼을 요리하기 전에 과일을 데칩니다. 끓는 물로 데치거나 뜨거운 물에 담그고 큰 과일은 종종 바늘로 찌르거나 자릅니다. 이것은 달콤한 시럽으로 더 잘 포화되고 더 맛있어 지도록 수행됩니다.
왕실 과일용 설탕 시럽
열매가 충분히 육즙이 많으면 설탕과 접촉 할 때 주스를 제공하기 때문에 설탕 시럽을 준비 할 수 없습니다. 그러나 베리가 전체 상태를 유지하고 투명한 호박색 시럽에서 매우 아름답게 보이려면 시럽을 끓일 가치가 있습니다.
1kg의 과일과 장과의 경우 같은 양의 과립 설탕을 섭취하며 레시피에 따라 그 양을 늘리거나 줄일 수 있습니다. 따라서 냄비 나 대야에 설탕을 붓고 온도에 관계없이 물을 넣으십시오. 일반적으로 설탕 1kg 당 약 200ml의 액체가 필요합니다. 액체를 끓여서 불을 줄이고 계속 저으면서 끓입니다. 설탕 시럽이 숟가락에서 떨어지면 준비가 된 것입니다. 일부 주부들은 시럽을 긴장시키고 딸기와 과일로 채우고 조리법에 따라 잼을 끓이고 시럽을 여러 번 가열합니다.
맛있는 잼을 만듭니다
딸기와 과일을 시럽에 붓고 불을 붙입니다. 이것은 풍부한 거품을 형성하며 봄까지 잼을 유지하려면 완전히 제거해야 합니다. 가장 좋은 방법거품을 제거하고 신경 세포를 저장하십시오-잼을 끝까지 요리하고 식힌 다음 열매가 바닥에 가라 앉으면 슬롯 형 스푼으로 거품을 빠르게 제거하십시오.
요리 과정에서 과일이 죽으로 변하지 않도록 나무 주걱으로 과일을 섞고 시럽의 점도로 준비 상태를 결정하십시오. 접시 위의 설탕 한 방울이 퍼지지 않고 모양이 단단히 유지되거나 시럽이 두 손가락 사이로 늘어나 실을 형성하면 잼이 준비된 것입니다. 익힌 잼의 딸기와 과일이 바닥으로 가라 앉고 시럽이 더 투명해집니다. 덜 익힌 과일은 곧 발효되어 신맛이 나고 너무 익힌 과일은 설탕이되어 기분 좋은 향과 맛을 잃기 때문에 제 시간에 불에서 잼을 제거하는 것이 중요합니다. 과일이 시럽으로 잘 포화되면 전혀 익힐 수 없거나 40 분 이상 익힐 수 없습니다.
Pyatiminutka - 독특한 향이 나는 고급스러운 잼
딸기를 요리하는 방법에 대해 이야기하고 5분 딸기잼, 조리법은 끓는 시럽을 포함하지 않으므로 소중한 시간과 ... 비타민을 절약 할 수 있습니다. 이를 위해 열매를 설탕으로 덮고 몇 시간 동안 고집하고 끓입니다. 자신의 주스. 설탕과 딸기의 비율이 다르며 다른 방법들요리하지만 평균 5 분은 5 분 이상 불을 피우지 않고 즉시 항아리에 넣습니다.
일부 주부들은 구덩이로 체리를 제대로 요리하는 방법과 5 분 동안 요리가 가능한지 여부에 관심이 있습니다. 씨앗은 잼에 아몬드 향과 기분 좋은 맛을 주며, 요리를 위해 장과를 준비하는 단계가 크게 줄어들기 때문에 요리하기가 더 쉽습니다. 을 위한 최고의 함침열매는 시럽으로 뚫거나 끓는 물로 데워야합니다.
"5 분"잼은 모든 과일과 열매, 심지어 사과에서도 요리되며 사과를 사용한 조리법은 간단합니다. 껍질을 벗긴 과일을 조각으로 자르고 설탕으로 덮은 다음 주입하거나 으깬 감자로 으깨어 끓입니다. 이미 설탕에 미리 시들지 않고 있습니다.
5분 안에 모든 비타민이 보존되며 딸기와 과일은 본연의 맛과 향을 잃지 않습니다. 그건 그렇고, 장미 꽃잎 잼도 5분으로 간주할 수 있습니다. 장미 꽃잎아주 짧은 시간 동안 시럽에 끓였습니다-15 분 이하.
요리 후 잼은 최대 12 시간 동안 서 있고 항아리에 부어집니다. 그러나이 잼은 즉시 만들 수 있습니다. 이미 준비되어 있으며 사랑하는 사람이이 아름다움에 감탄할만큼 인내심이있는 한 정확히 보관됩니다. 숟가락으로 잼을 먹거나 토스트, 비스킷 조각 또는 쿠키에 뿌릴 수 있습니다. 겨울을 기다리지 않고 향기로운 간식으로 자녀를 부양하십시오. 비타민을 섭취하고 인생을 즐기십시오!
수제 수제 잼 한 병은 겨울에 여름을 기억하고 비타민으로 재충전하는 데 도움이 될 것입니다.
그래서 우리는 잼을 요리하고 모든 것이 잘 될 것입니다!
조언. 저온 살균 및 시밍없이 일반 뚜껑으로 잼을 닫는 경우 뚜껑 아래에 알코올이나 보드카에 적신 여과지 원을 놓습니다. 이렇게 하면 장기간 보관하는 동안 곰팡이로부터 잼을 보호할 수 있습니다.
1. 로얄구스베리잼
제품:
1. 큰 녹색 설익은 구스베리 - 5컵
2. 설탕 - 1kg.
3. 벚나무 잎 - 2컵
4. 물 - 3잔
5. 껍질을 벗긴 호두 - 2컵
요리법 로얄 잼구스베리에서:
줄기 "꽃"에서 구스베리를 풀고 베리의 무결성을 보존하기 위해 닉에서 씨앗이있는 펄프를 조심스럽게 자르고 제거하십시오.
벚나무 잎 1컵에 물을 붓고 물이 녹색이 되도록 3~5분간 끓입니다.
긴장을 풀고 열매 위에 부어 24 시간 동안 추운 곳에 두십시오. 다음과 같이 두 번째 벚꽃 잎 잔을 준비하십시오-거친 부분을 제거하고 각 잎을 4 부분으로 나눕니다.
베리에서 체리 국물을 배출하고 체리 잎 한 조각과 호두 한 조각을 각 베리에 넣고 베리에 보드카를 뿌립니다.
긴장된 국물에 설탕을 넣고 약한 불로 약 15 분 동안 시럽을 요리하십시오 ( "분홍빛"으로 변하지 않는지 확인하십시오!).
딸기를 준비된 시럽에 붓고 15분 동안 요리합니다. 중요한! - 아주 빨리 식히세요! - 녹색을 유지합니다.
2. 민트잼
민트 잼은 독특하고 맛이 매우 좋을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 감기와 위장병에 도움이됩니다.
제품:
1. 민트 - 300 gr.
2. 물 - 500ml.
3. 레몬 - 2개
4. 설탕 - 1kg.
민트 잼 만드는 방법:
그래서 ... 나뭇 가지와 줄기 (그리고 나도 꽃과 함께), 레몬과 함께 민트 잎을 모으고 "피부"와 함께 자르고 물을 부어 10 분 동안 요리하십시오.
하루 동안 이 마법의 양조주를 주입하세요. 하루가 지나면 덩어리를 짜내고 주입하십시오. 설탕을 넣고 익힐 때까지 끓입니다.
준비라는 단어가 무서웠지만 ... 약한 불로 2 시간 동안 요리하여 거품을 제거했습니다.
그런 다음 나중에 ... 3 시간 후에 다시 끓여서 항아리에 부었습니다.
잠시 후 결로로 인해 곰팡이가 생기지 않도록 양피지를 뚜껑에 넣어 두는 것이 좋습니다.
그게 다야 ... 겨울에는 감기에 걸리지 않도록 신이 금하고 약을 먹거나 달콤한 "여름"
3. 라즈베리와 건포도의 "라이브 잼"
산딸기에서:
제품:
1. 라즈베리 - 1kg.
2. 설탕 - 1.5kg.
라스베리에서 "라이브 잼"을 요리하는 방법 :
라스베리를 분류하고 그릇에 담습니다. 설탕을 뿌리고 2시간 동안 둡니다.
그런 다음 나무 주걱으로 한 방향으로 섞어줍니다.
낮에는 설탕이 완전히 녹을 때까지 잼을 저어줍니다.
짧은 시간 동안 잼을 유지하려면 설탕의 양을 500 gr로 줄일 수 있습니다.
건포도에서:
제품:
1. 건포도 - 1kg.
2. 설탕 - 1.5kg.
건포도 "라이브 잼"을 요리하는 방법:
건포도를 분류하고 열매 만 있도록 줄기를 제거하고 씻어 체에 올려 과도한 액체를 배출하십시오.
건포도를 그릇에 옮깁니다. 설탕을 뿌리고 2시간 동안 둡니다. 혼합. 부드러워질 때까지 침지 블렌더로 혼합합니다.
잼을 멸균 및 건조 병에 붓고 플라스틱 뚜껑으로 닫은 다음 약 4-5개월 동안 냉장고에 보관합니다.
짧은 시간 동안 잼을 보관하려면 설탕의 양을 500gr 줄일 수 있습니다.
4. 키위와 레몬 잼
제품:
1. 키위 - 1kg.
2. 레몬 - 1개
3. 레몬 주스 - 1개
4. 설탕 - 900 gr.
키위와 레몬 잼 만드는 방법:
브러시로 레몬을 깨끗이 씻고 얇은 원으로 자릅니다.
설탕 100g과 물 100ml와 함께 스튜 냄비에 넣으십시오. 약한 불에서 10분간 끓인다.
키위를 껍질을 벗기고 원으로 자르고 레몬 원이 든 냄비에 넣으십시오.
추가하다 레몬 주스그리고 나머지 설탕. 종기.
세라믹 접시에 붓고 실온에서 밤새 둡니다.
다음날 잼을 팬에 다시 넣고 다시 끓여서 가끔 저어 주면서 20 분 동안 요리합니다.
멸균 된 병에 붓고 식히십시오. 그런 다음 닫고 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.
5. 오렌지 필 잼
제품:
1. 오렌지 - 3개
2. 물 - 400ml.
3. 설탕 - 300 gr.
4. 레몬산(불완전 티스푼의 절반) - 0.5 티스푼
5. 생강 뿌리(선택 사항) - 10 gr.
오렌지 껍질 잼 만드는 방법:
오렌지를 철저히 씻고 끓는 물을 부은 다음 (오렌지가 운송 중에 열화되지 않도록 도포 된 왁스를 씻어 내기 위해) 편리한 방법으로 청소하십시오.
우리는 두 개의 반구를 얻도록 중앙에서 껍질을 자릅니다.
그런 다음 각 반구를 반으로 자르고 각 부분을 세 개의 스트립으로 더 자릅니다.
오렌지는 껍질이 얇으면 속을 남길 수 있고, 껍질이 두꺼우면 안쪽을 조금 떼어내면 컬을 더 잘 감싸고 더 깔끔해집니다.
껍질의 각 조각을 단단한 롤에 넣고 구슬과 같은 실에 묶습니다. 컬이 펴지지 않도록 실을 더 세게 잡아당겨야 합니다.
차가운 물로 주황색 구슬을 붓습니다. 물은 하루에 2~3번 갈아준다. 껍질이 부드러워지고 쓴맛이 멈출 때까지 3-4 일 동안 껍질을 담가야합니다.
그런 다음 15-20 분 동안 껍질을 3-4 번 끓일 때마다 물을 갈아줍니다. 끓일 때마다 껍질에 찬물을 뿌려야합니다.
처음으로 끓여 봅시다-구슬을 찬물 한 그릇에 넣고 냄비에 신선한 뜨거운 물을 붓고 거기에 껍질을 다시 넣습니다. 그리고 여러 번. 이제 껍질의 무게를 재야 합니다.
잼의 비율은 다음과 같습니다-설탕 1.5 배, 물 2 배. 비늘이 없으면 다른 비율을 제공합니다 : 오렌지 10 개-설탕 1kg, 물 1-1.2 리터, 1 tsp. 구연산(또는 레몬 반 개 주스).
그래서-오렌지 3 개 (200 gr.), 설탕 300 gr, 물 400 gr에서 껍질을 벗기고 (개그로-10 그램 무게의 생강 뿌리를 작은 조각으로 자름) 냄비에 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 요리하십시오-시럽이 충분해야합니다 매우 액체 꿀로 냉각 후 유사한 액체.
열에서 제거하기 전에 구연산을 첨가하십시오. 잼이 식은 후 실을 제거합니다. 깨끗하고 건조한 병에 붓습니다. 출력은 0.5 리터 병보다 조금 더 많은 것으로 밝혀졌습니다.
6. 라즈베리 바닐라 잼
제품:
1. 라즈베리 - 250 gr.
2. 레몬즙 2큰술 숟가락
3. 설탕 - 500 gr.
4. 바닐라 - 바닐라 꼬투리 1개(바닐린 - 1큰술)
요리법 라즈베리 잼바닐라:
냄비에 라즈베리, 주스, 물 2큰술을 넣고 끓입니다.
온도를 낮추고 5분간 조리합니다. 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
바닐라 꼬투리를 긁어내고 10분간 더 끓입니다.
잼을 맛보고 준비되지 않은 경우 5분 더 익힙니다.
잼을 병에 붓고 서빙합니다.
7. 블루베리 잼
제품:
1. 블루베리 - 1kg.
2. 설탕 - 1kg.
3. 구연산 - 2 gr.
블루베리 잼 만드는 방법:
준비한 블루베리를 조리용 그릇에 옮겨 뜨거운 70% 부어주세요 설탕 시럽(물 300ml당 설탕 700g) 시럽에 3~4시간 담가둡니다.
그런 다음 거품을 제거하면서 완전히 익을 때까지 약한 불로 요리하십시오. 요리가 끝나면 구연산을 넣을 수 있습니다.
뜨거운 블루베리 잼을 준비하고 가열한 병에 포장합니다.
95°C에서 저온 살균: 0.5리터 병 - 10분, 리터 - 15분.
드세요!