입구꿀 비스킷은 팁을 굽고 나면 떨어집니다. 푹신한 키 큰 스펀지 케이크 굽는 법. 비스킷이 오븐에 정착하는 이유
비스킷은 제과업자를 위한 다재다능한 페이스트리입니다. 거의 모든 케이크는 비스킷 없이는 할 수 없으며 케이크와 롤은 모든 제과의 기초로 사용되는 비스킷으로 만들어집니다.
구름처럼 무성하고 버터와 크림, 견과류와 당근으로 매우 조밀합니다. 매우 다를 수 있지만 요리 기술로 결합됩니다. 무엇이든 비스킷 반죽, 그를 위해 당신은 계란 (또는 별도로 흰자와 노른자)을 풀고 나머지 재료를 가능한 한 조심스럽게 추가해야합니다. 비스킷이 오븐에서 부풀어 오를 수 있는 것은 휘핑하는 동안 추가된 공기 때문입니다.
비스킷을 구울 때 두 가지 과정이 동시에 일어납니다. 첫째, 반죽 안의 공기가 뜨거워지면서 팽창하여 오븐에서 반죽이 부풀어 오르게 하여 부피를 증가시킨다. 둘째, 열이 충분하면(180-200C의 베이킹 온도에서) 성장하는 기공의 벽이 구워집니다. 따라서 올바른 비스킷을 얻으려면 계란을 잘 풀어서 공기를 최대한 많이 넣고 반죽을 저어 공기가 손실되지 않도록주의하고 충분히 높은 온도에서 올바르게 구워야합니다.
Irina Chadeeva의 기술을 주의 깊게 연구하기 전에 전문 페이스트리 셰프 Oleg Ilyin의 비디오 레시피를 시청하는 것이 좋습니다!
우리는 무엇에서 굽고 있습니까?
밀가루
비스킷은 전분 젤라틴화 과정 덕분에 구워집니다. 젖은 반죽에서 가열하면 구조가 바뀌고 더 두껍고 점성이 높아집니다. 따라서 비스킷에 중요한 것은 전분의 존재이므로 쌀, 밀, 옥수수, 메밀 (모든 밀가루에는 전분이 포함됨)과 같은 거의 모든 밀가루에서 구울 수 있습니다. 부품을 교체하면 밀가루전분 - 비스킷은 더 내구성 있고 부서지기 쉽습니다. 밀가루 없이 전분으로만 비스킷을 구울 수 있습니다. 그러나 견과 가루(땅콩)에는 전분이 없기 때문에 견과 가루가 든 비스킷은 내구성이 떨어지고 쉽게 침전됩니다. 그럼에도 불구하고 패스트리 셰프는 종종 견과류로 비스킷을 만듭니다. 매우 맛있습니다!
딸기와 크림 스펀지 케이크 크림 치즈
섬세한 비스킷과 딸기를 곁들인 마스카포네 치즈는 이 장르의 고전입니다. 이 간단한 케이크는 휴일과 평범하고 눈에 띄지 않는 날 모두에 준비 할 수 있습니다. 두 경우 모두 타의 추종을 불허하는 맛이 보장됩니다.
달걀
그것이 없으면 원칙적으로 비스킷을 구울 수 없습니다. 계란이 없습니다. 화려함(구웠을 때)과 힘(구웠을 때)을 모두 주는 것은 계란입니다. 잘 푼 계란 덩어리는 비스킷으로 작업할 때 성공의 열쇠입니다.
설탕
비스킷의 경우 일반 설탕을 사용하고 작은 결정체를 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 각각 더 빨리 녹고 계란이 더 잘 이깁니다.
기본 비스킷 레시피
비스킷에는 여러 가지 옵션이 있지만 가장 간단한 조리법부터 시작하는 것이 좋지만 가장 복잡한 조리법보다 나쁘지 않습니다. 비율을 기억하십시오.
계란 4개
설탕 120g
밀가루 120g
그리고 베이킹파우더 없음!
((인페이지))
비스킷 만드는 방법:
1. 먼저 모든 재료를 계량합니다. 밀가루 (사용하는 경우 전분과 함께)를 체로 치십시오. 공기로 포화되어 반죽에서 더 잘 저어집니다. 계란을 흰자와 노른자로 나누십시오(차가운 계란은 흰자와 노른자로 가장 잘 분리된다는 것을 기억하십시오). 흰자는 큰 그릇, 노른자는 중간 크기의 그릇을 사용하십시오.
비스킷 틀과 쟁반은 미리 준비해야 하며, 오븐도 미리 예열해야 합니다. 비스킷 반죽이 준비되면 즉시 틀(베이킹 시트 위)로 옮겨 시간 낭비 없이 구워야 합니다. 비스킷 반죽은 빨리 가라앉고, 침전된 반죽의 완성품은 낮고 칙칙합니다.
2. 노른자에 설탕의 절반을 붓고 거의 흰색이 될 때까지 최대 속도로 믹서로 치십시오.
3. 비터를 씻고 말리고 혼합물이 흰색이 되고 걸쭉해질 때까지 최대 속도로 흰색을 치십시오. 믹서 부착물은 명확하고 퍼지지 않는 표시를 남겨야 합니다. 이제 남은 설탕을 넣고 덩어리가 백설 공주가 될 때까지 치십시오.
출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"
4. 흰자에 노른자를 넣고 혼합물이 균일하고 밝은 노란색이 될 때까지 숟가락으로 아주 부드럽게 저어줍니다.
올바르게 혼합하는 방법? 숟가락을 들고 그릇 중앙에 측면을 담그십시오. 숟가락의 볼록한 부분을 바닥을 따라 (자신을 향해) 통과시킨 다음 그릇의 측면을 위로 올려 반죽 위로 계속 이동하고 숟가락을 가운데로 내립니다. 숟가락은 원을 설명합니다. 다른 손으로 그릇을 돌리면서 이 동작을 반복하십시오. 따라서 모든 유형의 비스킷(및 기타 휘핑) 반죽이 빠르고 정확하게 혼합됩니다. 이 방법을 "접는 방법"이라고 합니다.
5. 밀가루 및 기타 건조 재료를 추가합니다. 접어서 다시 저어주세요. 반죽이 너무 걸쭉해질 수 있으니 너무 오래 저어주지 마세요.
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밀가루 덩어리가 사라지면 즉시 중지하십시오. 반죽을 틀에 옮기고 표면을 평평하게 한 다음 오븐에 넣습니다.
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무엇을 추가할까요?
버터는 종종 비스킷에 첨가됩니다. 이렇게하려면 녹이고 식힌 다음 가능한 한 조심스럽게 붓습니다. 심지어 많은 수의 버터빵 부스러기를 더 맛있고 촉촉하게 만들고 버터가 든 비스킷은 더 이상 부패하지 않습니다.
양식을 준비하는 방법?
통을 준비하고 비스킷을 굽는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 각각의 장점과 단점이 있습니다. 어떤 형태로 굽는지는 중요하지 않을 때도 있고 중요할 때도 있습니다.
방법 번호 1
부드러운 버터로 몰드 내부를 윤활하십시오(녹인 버터가 떨어져서 고르게 코팅되지 않을 것입니다). 밀가루 한 숟가락을 붓고 틀을 흔들면서 먼저 틀의 측면을 따라 밀가루를 분배한 다음 바닥을 따라 분배합니다. 몰드를 잘 두드려 여분의 밀가루를 뿌립니다.
이 방법을 사용하면 비스킷이 금형의 바닥과 벽에 전혀 달라 붙지 않습니다. 5~10분 구우면 비스킷이 식으면서 크기가 약간 줄어들면서 폼의 벽과 비스킷 사이에 작은 틈이 생기고 비스킷에 작은 미끄럼틀이 남습니다. 비스킷을 와이어 랙에 뒤집으면 쉽게 제거할 수 있으며 슬라이드는 아래쪽에 있고 위쪽은 완전히 평평합니다.
단점: 이 방법을 사용할 때 비스킷이 약간 낮습니다.
방법 번호 2
베이킹 접시에 기름을 바르지 말고 베이킹 페이퍼로 바닥을 덮으십시오.
구우면 비스킷이 벽에 붙는데 틀을 빼면 비스킷도 달라붙는다. 벽이 가라앉을 수 없기 때문에(붙어 있음) "완두콩"이 가라앉아 케이크가 식으면 비스킷 표면이 균일해집니다. 비스킷은 완전히 식었을 때만 틀에서 꺼냅니다. 이렇게하려면 벽을 따라 칼을 매우 조심스럽게 움직여 비스킷을 분리하고 양식을 제거해야합니다. 비스킷을 사용하기 전에 베이킹 페이퍼를 제거하십시오.
단점: 비스킷을 벽에서 분리하려면 기술과 정확성이 필요합니다. 실리콘 몰드는 사용할 수 없습니다.
방법 번호 3
접시에 기름을 바르거나 바닥에 베이킹 페이퍼를 놓지 마십시오.
출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"
이 방법은 가장 가볍고 섬세한 비스킷에 적합하며 식으면서 자체 무게로 가라앉습니다. 밀가루와 전분을 소량 넣은 비스킷과 단백질 비스킷입니다. 일반적으로 거꾸로 식히는 것이 좋습니다. 이를 위해 베이킹 직후에 틀을 뒤집어 비스킷이 만지지 않도록 그릇 위에 놓습니다. 이 위치에서 비스킷의 바닥과 측면은 금형에 접착되어 떨어지지 않지만 자체 무게로 가라 앉지 않습니다. 이 경우 비스킷이 가장자리 위로 나오지 않고 뒤집힐 수 있도록 올바른 크기의 양식을 선택하는 것이 중요합니다.
단점: 때때로 비스킷을 금형에서 분리하기가 어렵습니다. 실리콘 몰드는 이러한 베이킹에 적합하지 않습니다.
베이커리 제품
항상 오븐을 미리 180-200 ° C의 온도로 예열하십시오. 비스킷은 오븐 중간에서 굽는 것이 좋으며 컨벡션을 사용할 수 있습니다. 공기를 차갑게 유지하기 위해 베이킹의 처음 15분 동안은 오븐을 열지 마십시오. 요리 시작 후 25-30분 후에 비스킷의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 준비된 비스킷 - 항상 균일한 슬라이드, 황금빛 갈색. 이쑤시개로 여러 곳(가운데에 가깝게)을 찔러보면 반죽이 달라붙지 않아야 합니다. 손바닥으로 누를 수도 있으며 완성 된 비스킷은 탄력 있고 내구성이 있습니다.
중요한!
함침 중 비스킷이 젖지 않도록 강하고 탄력있게하려면 몇 시간 동안 눕혀 두는 것이 좋습니다. 케이크의 경우 보통 저녁에 스펀지 케이크를 굽고 밤새 부엌에 둡니다. 비스킷이 마르면 안 됩니다. 이를 위해 주방의 공기가 건조한 경우 완전히 식힌 후 비스킷을 가방에 넣을 수 있습니다.
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비스킷을 자르는 방법?
직경 20cm의 팬에 구운 계란 4개짜리 스폰지 케이크는 보통 케이크 3개로 자를 수 있습니다. 몇 가지 간단한 트릭을 사용하여 컷을 똑바로 유지하고 케이크의 두께를 일정하게 유지하십시오.
스폰지 케이크를 거꾸로 놓으십시오. 매우 평평하며 케이크도 평평할 것입니다. 베이킹 페이퍼, 평판 또는 와이어 랙을 기질로 사용하는 것이 편리합니다. 가장 중요한 것은 받침대와 함께 케이크를 쉽게 회전시킬 수 있다는 것입니다. 칼을 준비하십시오 - 칼날이 비스킷의 지름보다 긴 것이 날카로워야 합니다. 물결 모양의 칼날이 있는 빵칼은 아주 잘 작동합니다.
칼을 사용하여 비스킷 둘레에 약 1cm 깊이의 절단선을 표시하십시오.
칼을 노치에 넣고 자르고 조심스럽게 비스킷을 돌리고 칼을 바닥 케이크에 대고 누르면 표시된 선을 따라 정확하게 가야합니다.
문제?
- 너무 많이 반죽- 잘 휘지 않은 흰자나 노른자, 너무 오랫동안 반죽을 섞는다.
- 비스킷이 잘 일어나지 않습니다-반죽을 오랫동안 저어 줬고 계란을 잘 치지 않았으며 오븐이 너무 추웠습니다.
- 스폰지 케이크는 베이킹 후 무겁게 당나귀입니다. 반죽이 제대로 구워지지 않고 밀가루 나 전분이 거의 없습니다.
- 오븐에 비스킷 당나귀 - 너무 뜨거운 오븐;
- 비스킷이 심하게 부서집니다. 전분이 너무 많습니다.
스펀지 케이크 이탈리아 사람두 번 구운 것을 의미합니다. 고전적인 비스킷은 밀가루, 설탕 및 계란으로 만들어집니다. 맛있는 비스킷 레시피에는 코티지 치즈, 사워 크림, 케 피어, 초콜릿 등이 포함될 수도 있습니다. 비스킷을 요리하는 데 일반적으로 많은 시간이 걸리지 않습니다. 많은 주부들이 비스킷 반죽을 요리하는 것을 좋아하는 것은 준비 속도와 우수한 결과 때문입니다. 그것으로 만든 제품은 무성하고 섬세합니다. 비스킷 베이킹은 매우 다양할 수 있습니다. 케이크, 롤, 패스트리 등을 위한 비스킷을 구별하십시오.
비스킷을 만드는 방법?그러나 간단한 비스킷 조리법에는 몇 가지 요리 특성이 있습니다. 계란 흰자와 노른자에 설탕과 밀가루를 잘 섞어 구운 음식에 화려함을 더합니다. 비스킷의 품질은 계란의 신선도와 구성에 포함된 모든 재료의 온도에 크게 좌우됩니다. 휘핑 시간과 베이킹 모드도 똑같이 중요한 역할을 합니다. 우리의 요리법은 비스킷을 만드는 방법을 알려줄 것입니다. 모든 준비 규칙을 준수하면 집에서 비스킷을 요리하는 것이 어렵지 않습니다. 가장 풍요롭고 부드러운 비스킷노른자와 흰자가 섞이지 않도록 조심스럽게 분리하는 것이 좋습니다. 흰자는 노른자나 지방이 들어가면 휘젓기가 더 어렵습니다.
많은 비스킷 레시피가 있습니다. 반죽 레시피에는 강판 레몬 또는 오렌지 제스트가 포함될 수 있습니다. 바닐라 설탕, 코코아 가루, 다진 견과류, 양귀비 씨앗, 건포도 및 기타 충전제. 그들은 먼저 밀가루와 혼합되어야합니다. 계란, 설탕 및 밀가루로 구성된 조리법 인 클래식 비스킷에서 사워 크림과 케 피어를 추가 할 수 있습니다. 사워 크림을 곁들인 스폰지 케이크와 케 피어를 곁들인 비스킷은 클래식보다 훨씬 맛있고 폭신합니다. 사워 크림 비스킷 조리법은 당신에게 어떤 어려움도 일으키지 않을 것입니다. 코코아 가루가 들어간 초콜릿 스펀지 케이크는 정기적으로 초콜릿 스펀지 케이크를 준비해야 하는 아이들에게 특히 인기가 좋습니다. 사과 샬롯으로 매우 인기있는 비스킷을 확실히 준비하는 것이 좋습니다. 계란 없이 비스킷을 만들어 볼 수도 있습니다. 식물성 기름및 소다 용액.
에서 비스킷 반죽케이크 용 케이크를 굽습니다. 비스킷 케이크 레시피는 웹사이트에서 찾을 수 있습니다. 비스킷과 다양한 크림의 조합, 신선한 딸기, 과일과 견과류를 사용하면 다양하고 맛있는 과자... 이러한 달콤한 제품의 중요한 성분은 비스킷 크림입니다. 비스킷 크림 레시피에는 코티지 치즈 또는 초콜릿이 포함될 수 있습니다. 커드 비스킷은 커드를 충전재로 그리고 반죽의 구성 요소로 포함할 수 있습니다.
비스킷을 준비하는 방법? 이 간식을 준비하는 방법에는 차갑고 뜨거운 두 가지가 있습니다. 지방의 흔적이없는 완전히 깨끗한 접시에서만 백인을 치십시오. 흰색이 잘 휘젓지 않으면 식힐 필요가 있습니다. 안정적인 거품이 형성될 때까지 흰색을 치십시오. 베이킹 할 때 작은 거품이있는 지나치게 휘핑 된 단백질은 반죽이 수축한다는 사실로 이어집니다. 노른자는 설탕으로 흰색을 문질러 거품이 날 때까지 치십시오. 밀가루를 추가하면서 흰자와 노른자를 즉시 섞어야합니다.
비스킷을 따뜻하게 준비하면 과정이 빨라집니다. 뜨거운 스폰지 케이크를 만드는 방법? 40-50도 온도의 수조에서. 계란을 즉시 설탕으로 치십시오. 이러한 비스킷은 차가운 비스킷보다 밀도가 높고 부서지기 쉽습니다. 전기 믹서에서 결과 질량을 치는 것이 가장 좋지만 수동으로 할 수도 있습니다. 준비 반죽즉시 특수 틀에 붓고 즉시 구워야 합니다.
비스킷을 굽는 방법? 비스킷을 제대로 구워야 섬세한 구조와 얇은 크러스트를 얻을 수 있습니다. 중불에서도 비스킷을 구워야 합니다. 굽는 동안 오븐을 열지 마십시오. 그러나 완성 된 비스킷은 열린 오븐에 잠시 두어야합니다. 이것은 떨어지지 않도록 수행됩니다. 갓 구운 비스킷은 잘게 잘리지 않으므로 구운 후에는 하루 정도 보관하는 것이 좋습니다.
비스킷을 빨리 굽는 방법? 전자레인지에 비스킷을 사용할 수도 있습니다. 이 방법은 이전 방법보다 간단합니다. 반죽 자체가 다소 건조하기 때문에 비스킷에 함침이 필요합니다. 함침으로 초콜릿, 다양한 시럽 또는 알코올을 사용할 수 있습니다.
비스킷을 만드십시오! 우리 웹 사이트의 사진이있는 요리법은 올바른 방법을 알려줍니다.
구운 식품이 베이킹 후 가라앉는 이유는 무엇입니까? 이 질문은 항상 주부들과 관련이 있습니다. 모든 종류의 비스킷 케이크를 가지고 있는 소수의 사람들은 온전한 상태를 유지하고 맛과 모양 모두에 만족합니다. 요리의 세계에서 대다수는 마술사와 관련이 있습니다. 비밀 재료"및"칩 "도움이되지 않습니다.
모든 상황에도 불구하고 상황은 보이는 것만큼 절망적이지 않습니다. 절망할 시간이 없다! 그리고 베이킹 후에 베이킹이 정착하는 이유에 대한 질문에도 자체 답이 있습니다. 이 기사에서는 이러한 일이 발생할 수 있는 이유와 피하는 방법을 고려할 것입니다.
계산에 오류가 슬그머니 들어왔습니다.
사실, 실수가 발생한 위치, 구운 제품이 베이킹 후 침전되는 이유를 정확히 고려하는 것이 매우 중요합니다. 아마도 오븐에서 죄를 지을 수 있지만 격차는 이전에도 만들어졌습니다. 생 반죽거기에 푹신하고 바삭하게 될 준비를 하고 있었습니다.
반죽 조심!
첫 번째 이유: 반죽이 실수로 흔들렸습니다. 비스킷, 머핀 또는 파이와 같은 섬세한 요리를 준비할 때 어떤 경우에도 문을 세게 닫지 마십시오. 반죽을 매우 조심스럽게 조심스럽게 운반해야합니다. 이러한 태도 덕분에 결국 "상승"하고 맛, 향 및 질감으로 안주인과 그녀의 사랑하는 사람들을 기쁘게합니다.
조용히 가면 갈수록
이유 2: 오븐이 너무 일찍 열렸습니다. 모든 구운 식품은 최소 10분에서 20분 동안 서 있어야 합니다. 일부 - 더 많이(레시피를 따르십시오). 그러나 어쨌든 베이킹 후 케이크가 왜 가라 앉는지 다시 묻지 않기 위해 천국을 위해 오븐에 넣 자마자 즉시 오븐을 들여다 볼 필요가 없습니다. 아니, "어떻게 상승하는지"도 보지 않습니다. 결국 기적이 일어나지 않는 것은 이 성급한 행동 때문이다.
뜨거운 배관
세 번째 이유: 오븐이 충분히 예열되지 않았습니다. 오븐을 미리 예열하여 구운 식품을 꺼낸 후 뜨겁고 뜨겁게 하는 것이 좋습니다. 불충분한 온도는 베이킹 후에 케이크가 가라앉는 이유일 수 있습니다. 문제가 체계적으로 나타나면 기술을 확인할 가치가 있습니까?
근면과 노동 - 모든 것을 갈아엎을 것인가?
이유 4: 믹서로 너무 오래 치는 것. 부엌에이 중요한 속성이없는 주부들은 부엌을 소유 한 사람들을 전혀 부러워하지 않습니다. 결국, 거품기로 또는 포크로 손으로 두드려야합니다. 그러나 아마도 그들은 무언가에서 더 운이 좋았습니까? 결국, 믹서는 비스킷이 베이킹 후에 가라앉는 이유이기도 합니까? 아니면 비스킷이 아니라 모두가 원하고 모욕적인 생일 케이크. 비밀은 모든 것이 적당히 이루어져야 한다는 것입니다. 반죽이 통풍이 잘 되도록 충분히 치되 충격으로 "떨어지는" 만큼 길지는 않습니다.
수학적 비례 - 세뇌 시간
이유 5: 테스트 구성 요소의 비율이 위반되었습니다. 처음에 너무 많은 밀가루 또는 반대로 액체가 반죽에 추가되면 안주인이 원하는대로 상승하지 않습니다. 초보자는 레시피에 따라 독점적으로 혼합물을 만드는 것이 좋습니다. 고급의 경우 구성의 특정 요소의 양을 선택하여 거의 직관적으로 행동하는 것이 좋습니다. 어쨌든, 이 이유는 구운 식품이 요리를 위해 오븐에 넣기 훨씬 전에 어떻게 상할 수 있는지에 대한 아주 분명한 예입니다.
제대로 요리하기
베이킹 후 빵이 가라앉고 파이가 떨어지는 이유는 다음과 같습니다.
무엇을 할까요?
위에서 설명한 오류를 방지하는 것은 때때로 도움이 되지 않는다고 말해야 합니다. 그리고 여성들은 요리의 도움으로 손님, 친척 및 친구들을 놀라게하는 방법을 모르고 머리를 움켜 잡습니다. 다행스럽게도 모든 비밀은 무료로 제공되며 문자 그대로 바로 아래에 표시됩니다.
- 밀가루를 반죽에 넣기 전에 체로 치는 것을 잊지 마십시오. 간단한 문제지만 매우 유용합니다. 통풍이 보장됩니다.
- 모든 것의 최적! 효모를 번식시키기 위한 물의 온도를 포함합니다. 그것은 건강이 가득한 사람의 것과 꼭 같아야합니다 - 서른여섯. 너무 차가운 액체는 반죽이 "상승"할 때까지 오랜 시간을 기다리게 만들고 뜨거운 액체는 "반란"의 전체 기적을 망칠뿐만 아니라 제품을 손상시킬 수도 있습니다.
- 접시 - 건조 만! 이것은 특히 백인이 채찍질되는 것에 해당됩니다. 이 힘든 과정에 대한 또 다른 참고 사항: 노른자와 흰자를 정확하게 분리하는 것이 중요합니다. 손으로 분리하기, 종이 깔때기 사용하기, 칼이나 바늘 사용하기 등 여러 가지 방법이 있습니다.
- 직관은 직관적이고 명확한 지침은 이유가 있습니다. 레시피에 정확한 베이킹 시간이 표시되어 있으면 확인하십시오! 다행히도 스톱워치는 이제 드문 일이 아닙니다. 그렇지 않으면 베이킹 후 케이크가 왜 정착하는지 묻지 말고 떨어진 것을 "즐기십시오". 그건 그렇고, 이것은 온도 조절에도 적용됩니다. 때로는 베이킹 과정에서 필요합니다. 글쎄요, 요리의 시작에 필요한 값을 설정하는 것은 요리의 장관에게 완전히 신성한 것입니다.
- 행동의 순서를 따르십시오. "해리포터"에서 어떻게 기억하십니까? 물약이 정확한 것으로 판명되기 위해서는 모든 재료를 첨가하는 것이 아니라 올바른 순서로 첨가해야 하며, 게다가 엄격하게 표시된 방향으로 정확한 횟수만큼 저어주어야 합니다. 마찬가지로 베이킹에도 고유한 비밀이 있습니다. 예를 들어, 그 소다는 반죽과 별도로 소화할 수 없으며, 더 나아가 사전에 소화할 수 없습니다. 이것은 나머지 재료와 함께 직접 이루어지며 가스로 인해 화려함을 달성해야하며 제품이 반죽에서 꺼지지 않으면 일부 (큰)가 단순히 증발한다는 사실로 설명됩니다.
두부인가요?
왜 코티지 치즈 캐서롤굽고 나면 가라앉는다? 가볍고 통풍이 잘되어 입안에서 녹는 것을 방지하는 것은 무엇입니까?
물론 요점은 코티지 치즈가 아닙니다. 그리고 미식가와 여성 모두에게 사랑받는 그러한 디저트의 경우 우선 인물을 중요하게 생각하는 다이어트를 위해 침강을 피할 수있는 몇 가지 방법이 있습니다. 그들은 모두 요리 기술을 기반으로합니다.
인내심
첫째, 이 규칙을 영원히 기억해야 합니다. 구운 식품을 즉시 꺼내지 마십시오! 예,이 이유는 이미 지적되었지만 경험 많은 주부조차도 너무 자주 "만나서"다시 기억하는 것이 죄가 아닙니다. 온도 강하가 심각한 문제입니다. 샬롯이 베이킹, 컵 케이크 또는 같은 캐서롤 후에 왜 정착하는지 물었을 때 이것이 가장 가능성이 높았습니다. 때로는 구운 음식을 꺼낸 것도 아닙니다. 오븐 문이 열리는 순간 반죽이 떨어졌을 가능성이 큽니다. 그래서 엿보는 구멍이 있어도 "보기"조차 불가능합니다!
화합물
코티지 치즈 캐서롤이 때때로 떨어지고 달지 않으면 구성을 실험 할 수 있습니다. 화려 요리 제품많은 것: 증조할머니가 사용하던 식초/구연산 등의 소다수부터 많은 제조업체가 시장에 유용하게 공급하고 모든 키오스크에서 판매되는 베이킹 파우더에 이르기까지 다양합니다. 물론 본질적으로 동일한 탄산음료를 함유할 가능성이 가장 높습니다. 레몬산... 그러나 안주인이 구매한 제품을 신뢰하는 데 익숙하다면 왜 안 될까요? 결국, 그들은 또한 작동합니다. 또한 "문제"가 확실히 적습니다. 베이킹 파우더를 첨가할 때와 "소화"하는 방법에 대해 생각할 필요가 없습니다. 그는 모든 것을 스스로 할 것입니다.
베이킹 소다와 베이킹 파우더는 둘 다 가장 지속력이 좋은 옵션이지만 이러한 제품으로 과도하게 사용하지 않는 것이 중요하다는 것을 기억하는 것이 매우 중요합니다. 결국, 구운 식품은 떨어지지 않고 일어나지 않을 것이며, 게다가 소다와 암모니아를 내뿜을 것입니다 (때로는 베이킹 파우더의 구성에서 발생합니다).
차갑고 뜨겁다
비스킷을 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다. 더 정확하게는 반죽이 그를 위한 것입니다. 여주인이 선택하는 것에 따라 그녀는 하나 또는 다른 결과를 받게됩니다.
이것은 하나가 더 좋고 다른 하나가 더 나쁘다고 보장되는 것이 아닙니다. 그러나 추위는 미묘한 가벼운 롤에 적합하며, 그 부서지기 쉬운 것은 당신의 얼굴에 없습니다.
반면에 Hot은 밀도가 높은 결과를 제공합니다. 게다가 베이킹 후에 비스킷이 왜 정착하는지 궁금해 할 필요가 없습니다. 결국 이것은 일반적으로 발생하지 않습니다.
이 방법으로 반죽은 수조에서 준비됩니다. 많은 요리사가 선호한다는 점에 유의해야합니다. 차가운 길- 더 가볍고 간단하고 이해하기 쉽습니다. 하지만 결과가 관건이라면 게으르지 않고 열심히 노력해서 떨어지지 않는 완벽한 비스킷을 얻는 것이 좋을 것이다.
빵 질문
빵이 떨어지지 않게 하려면 어떻게 해야 할까요? 이 제품을 요리하는 데 미묘함이 있습니까? 하나의 식사가 완료되지 않고 "모든 것의 머리"가 되는 것입니까? 분명하게 예입니다.
베이킹 후 빵이 가라앉는 첫 번째 이유는 반죽이 정체되기 때문입니다. 그러면 그것은 점점 더 민감해지고 깔끔함은 더 이상 도움이 되지 않습니다. 이런 일이 생기면 반죽을 다시 치대고 다시 붙이세요.
빵이 고르지 않게 "떨어질" 수 있는 두 번째 이유는 요철이 있고 완전히 못생겼습니다. 밀가루나 액체가 과도하기 때문입니다. 우리는 조리법에 따라 명확하게 요리하고 즉흥적으로하지 않는 규칙으로 돌아갑니다.
이것이 구운 식품이 베이킹 후에 가라앉는 이유의 모든 비밀입니다.
요리를 즐기십시오!
비스킷은 변덕스러운 과자입니다. 그러나 비스킷 반죽은 준비의 주요 원리를 이해하면 "길들여질" 수 있습니다.
- 계란과 설탕을 잘 치십시오 - 이번에는,
- 조심스럽게 밀가루를 추가하십시오 - 2,
- 올바른 온도 체계를 설정하십시오 - 3.
이 기사에서는 비스킷이 무성하고 아름답게 나오지 않는 주요 실수를 분석합니다. 이미 그들 중 하나를 만난 경우 절망하지 마십시오! 에도 경험 많은 제과업자"실수"가 있습니다. 주요 사진에서 - 가장 레시피는 가장 성공적이고 간단한 것 중 하나입니다(단계별 가이드를 보려면 링크를 따라가세요). 시청이 더 편리하다면 - 내 YouTube 채널에 오신 것을 환영합니다.
비스킷이 오븐에 정착하는 이유
그래서 유리잔을 통해 오븐을 들여다보면 영혼이 노래합니다. 스폰지 케이크는 도취적이고 붉고 기분 좋은 냄새를 풍기며 원하는 구운 제품을 가능한 한 빨리 얻을 수 있게 해줍니다. 서두르지 마! 적어도 20-25분이 지난 후에 비스킷의 준비 상태를 확인하기 시작합니다. 미리 문을 열면 반죽이 가라앉아 더 이상 부풀어 오르지 않습니다.
오븐에서 무슨 일이? 한번 공기가 잘 통하는 반죽뜨거운 공기에 들어감 - 벽이 굽기 시작하여 고정되어 공기가 내부에 유지됩니다. 물리학 법칙에 따르면 공기 분자는 가열하는 동안 팽창합니다. 우리는 유리를 통해 내부를 볼 때 이것을 분명히 볼 수 있습니다. 오븐... 그러나 동일한 물리학 법칙에 따라 오븐의 온도를 급격히 낮추면 반죽의 공기가 "압축"되고 반죽이 그 후에 침전됩니다. 이 경우 급격한 공기의 움직임으로 인해 반죽 분자의 벽이 부서지고 모양이 사라지며 오븐의 온도가 복원 된 후에도 이전 부피로 돌아갈 수 없습니다.
사진에서: . 사이트에서 인기 있는 레시피 중 하나(링크에서 단계별 요리 가이드를 볼 수 있음)
비스킷 반죽이 오븐에 정착하는 다음 이유는 제품의 비율이 위반되기 때문입니다(밀가루가 충분하지 않음). 이 실수를 피하려면 부엌 저울로 모든 것을 잰다. 그들은 저렴하지만 주방에서 신경, 시간 및 제품을 많이 절약 할 수 있습니다.
그리고 마지막 팁: 케이크 팬을 올바르게 준비하십시오. 나는 버터 조각으로 기름칠을 한 다음 밀가루를 뿌리고 초과분을 털어냅니다. 전체 내부 표면에 얇은 밀가루 층이 생깁니다. 이것은 베이킹 과정에서 무엇을 제공합니까? 반죽은 오븐에서 고르게 부풀어 오르며 금형 벽에 "달라붙습니다". 벽이 너무 미끄럽다면 미끄러질 것입니다. 따라서 오일만으로 윤활하는 것은 권장하지 않으며 밀가루로 버터 위에 곰팡이를 뿌립니다.
비스킷이 내부에서 구워지지 않은 이유 : 통풍이 잘되지 않고 둔하게 나타납니다.
이 실패의 주요 원인은 잘 풀어지지 않은 계란이므로 비스킷 반죽의 일관성이 잘못되었습니다. 2-3배 질량이 될 때까지 푹신한 흰색 거품이 될 때까지 계란과 설탕을 치십시오. 강력한 믹서가 올바른 작업을 도와드립니다.
주걱(믹서기 아님)을 사용하여 밀가루를 조금씩 섞는다. 반죽에 덩어리가 없도록 반죽이 균질한 지 확인하십시오. 믹서를 사용하면 모든 것을 망칩니다. 반죽의 공기가 흩어지고 비스킷의 구조가 부정확하게 나타납니다. 둔하고 너무 조밀합니다.
비스킷이 질긴 또 다른 이유는 오븐의 온도가 너무 높기 때문입니다. 윗면은 장밋빛으로 식욕을 돋우지만 반죽의 안쪽은 반죽이 눅눅하고 눅눅하다면 온도를 너무 높게 설정한 것입니다.
반죽을 180C에서 굽습니다.
어떤 이유로 비스킷은 너무 조밀하고 고무로 판명되었습니다.
반죽에 있는 재료의 비율이 맞지 않으면 케이크가 너무 두꺼워집니다(너무 많은 밀가루가 추가됨). 레시피를 엄격히 따르십시오!
어떤 경우에는 주부들이 의도적으로 밀도가 높은 비스킷 케이크를 굽기를 원하며, 이를 위해 밀가루에 전분을 추가합니다.
비스킷에서 계란 냄새가 나는 이유
따라서 비스킷은 성공합니다. 푹신하고 푹신한 ... 한마디로 화려합니다! 하지만 샘플을 받고 나면 강박적인 계란 냄새에 속이 상한다. 개인적으로 나는 이 뒷맛/냄새를 전혀 느끼지 못하지만 특히 민감한 사람들은 너무 화가 나서 한 조각을 물어뜯지 못합니다.
참고: 기준 비스킷 케이크준비할 수 있습니다(레시피 링크).
네, 계란 없이는 비스킷을 구울 수 없습니다. 레시피에 따르면 많은 양이 필요하므로 반죽에 맛을 내기만 하면 됩니다. 레몬 제스트또는 바닐라 추출물. 이것은 일반적으로 작동합니다. 기성품 구운 식품향기롭고 불필요한 뒷맛이 없습니다.
또한, 상부 필름을 제거하면 달걀 노른자... 그러한 보석 작업이 당신을 놀라게하지 않는다면 - 가십시오! 호일을 제거하고 비스킷 반죽을 반죽하십시오!
마을 암탉의 계란이 상점 계란보다 훨씬 더 "향기"스럽다는 의견이 있습니다. 그러나 다시, 나는 종종 그러한 계란을 요리법에 사용하며 어떤 맛도 느끼지 못합니다.
반죽에 있는 베이킹 소다는 계란의 냄새를 증가시킬 수 있습니다. 따라서 베이킹 파우더로 교체하십시오. 그렇지만 클래식 비스킷베이킹 소다나 베이킹 파우더를 첨가할 필요가 없습니다. 반죽을 제대로 준비했다면 잘 풀어진 계란과 설탕 때문에 스펀지 케이크가 오븐에서 부풀어 오릅니다.
비스킷이 오븐에서 올라가지 않는 이유
비스킷 반죽은 50% 공기입니다. 이러한 통풍이 잘되는 구조는 계란과 설탕의 강력한 구타로 인해 달성됩니다. 당신이 치는 것은 중요하지 않습니다. 핸드 믹서, 유성 믹서, 고정 장치 또는 기타 장치로 질량을 2-3 배 증가시킵니다. 설탕이 든 계란은 부피가 증가하고 색이 더 밝아야 합니다. 일부 조리법에서는 과정을 쉽게 하기 위해 계란의 흰자와 노른자를 따로 휘핑해야 합니다. 강력한 믹서가 있다면 노른자에서 흰자를 분리할 필요가 전혀 없습니다.
사진에서 계란과 설탕의 덩어리가 얼마나 가볍고 통풍이 잘되는지 알 수 있습니다.
그래서 우리는 휘핑을 사용하여 반죽에 공기를 추가했습니다. 이제 반죽에 축적 된 공기를 잃지 않고 밀가루를 조심스럽게 추가해야합니다. 따라서 스푼(믹서 없음)을 사용하여 밀가루를 소량으로 조심스럽게 섞으십시오. 시계 방향이 아닌 아래에서 위로 "잡는" 움직임을 만드십시오.
믹서를 사용하여 반죽에 밀가루를 추가하면 거품 덩어리가 가라앉고 결과가 실망스러울 것입니다.
비스킷 반죽은 굽기 전에 오래 서 있으면 안됩니다. 그렇지 않으면 공기가 부분적으로 증발하여 결과에 영향을 미칩니다. 따라서 오븐을 예열하고 섞은 직후 뜨거운 오븐에 반죽 팬을 올려 놓으십시오.
구울 때: 문을 앞뒤로 세게 닫지 마십시오. 급격한 온도 변화로 반죽이 가라앉을 것입니다.
비스킷은 왜 건조합니까?
일부 안주인은 갓 구운 케이크를 오븐 안에 넣어 식혀줍니다(문을 여는 동안). 그들은 이것이 비스킷을 급격한 온도 변화로부터 완화시키는 방법이며 베이킹 후에 확실히 가라앉지 않을 것이라는 사실에 의해 동기를 부여합니다. 실제로는 이렇게 할 수 없습니다. 급격한 온도 변화로부터 케이크를 저장하려면 10-15 분 동안 오븐에 보관하면 충분합니다. 그런 다음 제거하고 와이어 랙에서 계속 식혀야합니다. 실온.
케이크가 완전히 식을 때까지 오븐에 그대로 두면 수분이 많이 빠져 건조해지고 딱딱해집니다.
비스킷은 왜 딱딱해
그 이유는 이전 단락과 동일합니다(오븐에서 완전히 식을 때까지 놔둘 수 없습니다).
베이킹 후 가라앉는 이유
이것은 비스킷이 구워지지 않은 경우에 발생합니다. 반죽은 내부 공기를 유지하는 벽을 굳힐 시간이 충분하지 않았습니다. 아직 충분히 강하지는 않지만 급격한 온도 하락으로 반죽 안의 공기가 압축되고 칸막이가 즉시 부서집니다. 지각은 키가 크고 무성한 것에서 평평하고 못생긴 것으로 변합니다.
사진에서 그것은 구운 것입니다. 바라보다 자세한 레시피링크를 따라갈 수 있습니다. 이 케이크의 특징은 함침이 필요하지 않다는 것입니다.
베이킹 후 비스킷이 급격히 떨어지는 또 다른 이유는 급격한 온도 저하입니다. 일부 레시피에서는 오븐을 끈 후 문을 연 상태로 케이크를 몇 분(6-10분) 동안 그대로 두다가 완전히 꺼낸 다음 실온에서 더 식히는 것이 좋습니다. 내 레시피에서는 비스킷이 오븐에서 꺼진 후 약간 가라앉는다는 사실과 일반적으로 관련이 있기 때문에 이 조언을 사용하지 않습니다(일반적으로 케이크가 구운 경우 침전은 중요하지 않음).
비스킷이 중간에 슬라이드로 밝혀진 이유
이것은 오븐의 온도가 너무 높으면 발생합니다. 케이크의 상단은 아름답게 보이지만 반죽 내부는 날 것입니다. 끓고 분노하며 "구걸"합니다. 따라서 이미 빵 껍질을 구운 반죽이 부서지고 때로는 비스킷 중앙에서 흘러 나오기도합니다. 케이크는 중앙에 화산이 있는 금이 간 것처럼 보입니다. 오류를 방지하려면 온도를 180C보다 높게 설정하지 마십시오. 또한 실제 온도가 센서 판독값과 일치하는지 오븐을 테스트해야 합니다. 이를 위해 특수 오븐 온도계를 사용하는 것이 편리합니다. 그러한 장치가 없으면 실험적으로 비스킷 굽기에 적합한 온도를 선택하십시오.
일부 탄산음료 기반 비스킷은 온도에 관계없이 항상 표면이 돌출되어 있습니다(예: "초콜릿 for one-two-three"). 따라서 안주인은이 상단을 칼로 자릅니다.
처음에 비스킷이 잘 풀리지 않는다고 낙심하지 마세요! 반죽에는 경험을 통해 확실히 발전할 특정 기술이 필요합니다. 행운을 빌어 요!
질문이 있는 경우 반드시 질문하세요. 피드백을 받게 되어 기쁩니다!
연락하다
비스킷이 가라앉는 것을 방지하는 방법이 궁금하다면 이 문제를 쉽게 피할 수 있는 조리법인 팁을 사용해 보세요.
폭신폭신한 비스킷 만들기
첨가물(건포도, 설탕에 절인 과일)로 디저트를 만들 계획이라면 최소한의 제품 세트가 필요합니다.
- 계란 5개;
- 6큰술 밀가루;
- 6큰술 엘. 사하라
- 1큰술 녹말;
- 소금 한 스푼
- 깨끗하고 저지방 깊은 볼에 계란을 거품기로 휘젓고 고믹서 파워로 휘젓는 덩어리의 부피가 약 5배 증가하도록 합니다.
- 다음으로 점차적으로 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 계속 덩어리를 치십시오.
- 그 후, 밀가루와 전분을 조금씩 추가하고 더 낮은 믹서 속도로 계속 치십시오.
- 비스킷이 침전되지 않고 완성 된 휘핑 덩어리를 차가운 베이킹 접시에 붓고 이전에 기름을 바르거나 바닥에 양피지를 두는 것도 중요합니다.
- 200°로 예열된 오븐에서 10-30분 동안(베이킹 접시의 종류에 따라 다름) 즉시 굽는 반면, 베이킹 온도는 점차적으로 30-40°씩 낮추어야 하며 절대 미리 오븐을 열지 않아야 합니다. .
비스킷의 준비 상태를 확인하는 방법은 무엇입니까? 위에서 뚫고 구멍이 뚫린 부위가 건조한 상태인지 확인하는 것만으로도 충분합니다. 상층잘 갈색. 그런 다음 비스킷을 오븐에 약 10 분 동안 그대로 둔 다음 젖은 수건에 폼을 올려 놓고 조심스럽게 제거해야합니다.
팁: 다양한 첨가제를 휘핑 덩어리에 매우 조심스럽게 첨가하여 침전되지 않도록 해야 합니다.
이제 케이크가 침전되는 것을 방지하는 방법을 알게 되었습니다. 무성하고 섬세한 요리 창조물을 손에 넣었다면, 이제 그것을 장식하는 데 창의력을 발휘할 시간입니다. 아로마 알코올 리큐어, 베리 잼, 핫 또는 코코아 가루에 담그십시오. 설탕 시럽등. 특별한 간단한 장치의 도움으로.