물에서 비스킷을 함침. 비스킷을 담그는 방법: 조리법, 아이디어, 팁. 비스킷 함침 : 우리는 비스킷 디저트를 육즙이 많고 맛있고 향기롭게 만듭니다. 설탕과 물의 비스킷 함침

스폰지 케이크의 함침은 디저트 걸작을 준비하는 데 중요한 포인트입니다. 비스킷을 담그어 육즙이 많고 향기롭고 맛있습니다.

디저트의 기초를 담그는 방법?

케이크 층을 담그는 데 사용할 수 있는 다양한 구성 요소가 있습니다. 가장 자주 이것은 케이크를 담그기 위해 특별히 준비된 시럽으로 수행됩니다. 시럽을 바르기 전에 베이스의 건조 상태를 확인하십시오. 베이스가 "습윤"할수록 카라멜 덩어리가 덜 필요하기 때문입니다. 가장 좋은 방법은 특수 스프레이 건으로 시럽을 바르는 것입니다. 그러나 일반 실리콘 브러시를 사용할 수 있습니다.

중요한 규칙은 뜨거운 케이크를 담그지 않는 것입니다. 요리 조작 후 비스킷을 냉장고에 5-6 시간 동안 넣어야합니다.

그렇다면 케이크를 담그는 방법과 내용을 정확히 알아 봅시다.

비스킷 "기본"함침

이것은 가장 단순한 고전적인 함침입니다. 추가 재료를 사용하지 않으려면 디저트에 양념을 할 필요가 없으므로 이 옵션을 사용하세요. 준비하려면 물(150ml)에 설탕(60g)을 섞어 불에 올려 끓입니다. 시럽이 따뜻해지면 부담없이 사용하세요.

코냑 (와인)으로 비스킷 함침

준비를 위해서는 알코올 음료 50ml, 물 150ml가 필요합니다. 또한 설탕 50-60g을 섭취하십시오 (케이크 크기에 따라 다름). 냄비에 물을 설탕과 섞어서 끓입니다. 카라멜을 식힌 후 코냑을 넣습니다. 결과 질량이 적용되어 전체 둘레에 고르게 분포됩니다. 와인과 함께 비스킷을위한 연화제는 같은 원리에 따라 준비되며 코냑 50ml 대신 같은 양의 적포도주가 첨가됩니다.

레몬 주스와 함께

케이크에 놀라운 맛을 주기 위해 레몬 함침. 끓인 물 (따뜻한) - 200ml, 레몬 주스 - 75ml, 과립 설탕 100g을 섭취하십시오. 그릇에 물을 붓고 설탕을 부어 녹입니다. 액체에 추가 레몬 주스, 그 다음 케이크를 저어 기름을 바르십시오.

커피와 함께 케이크 함침

준비를 위해 커피 10g, 설탕 50g, 끓는 물 250ml, 럼 20ml(선택 사항)을 준비합니다. 먼저 향이 강한 커피 한 잔을 끓인 후 표시된 양의 감미료를 음료에 넣고 잘 저어줍니다. 커피를 실온으로 식히고 럼을 첨가합니다. 달콤한 액체 덩어리가 완전히 냉각 된 후 실리콘 브러시로 조리 된 케이크에 적용됩니다.

우유 비스킷 함침

조리법에는 75-85ml의 우유, 250g의 설탕이 필요합니다. 우유를 끓여서 설탕으로 덮고 구성 요소를 섞습니다. 준비된 혼합물을 식히고 디저트에 적용합니다.

체리 주스와 함께

이 과일 함침은 초콜릿 과자 기쁨의 맛을 포화시키는 데 사용됩니다. 체리 주스 50ml, 설탕 35g, 물 200ml (삶은 것, 식힌 것)이 필요합니다. 케이크에 재미있는 느낌을 더하고 싶다면 코냑 50ml를 추가하세요.

체리 주스는 약간 예열된 후 감미료와 혼합되어 완전한 용해가 예상됩니다. 물, 코냑이 결과 덩어리에 추가됩니다. 지시에 따라 혼합하여 사용하십시오.

잼 비스킷 유연제

레시피를 위해 원하는 잼 60ml, 물 250ml, 코냑 50ml(선택 사항)을 섭취하세요. 냄비에 물과 잼을 넣고 혼합물을 끓여서 1분간 끓입니다. 혼합물을 여과하고 열매를 제거합니다. 국물을 식히고 부어 알코올 음료. 결과 덩어리는 디저트에 적용됩니다.

잼 대신 사용하는 경우 신선한 딸기, 모든 디저트에 육즙을 더할 우수한 베리 카라멜을 얻을 수 있습니다.

우리는 수량을 계산합니다

캐러멜 덩어리의 양을 계산하기 전에 패스트리의 무게를 측정해야 합니다. 비스킷과 유연제의 비율은 1:1/2입니다. 밀가루 제품의 무게가 600g이면 달콤한 시럽에는 300g이 필요하며 더 "습한"디저트의 경우 1:0.8의 비율이 사용됩니다.
신선한 과일이나 장과를 제과 준비에 사용하는 경우 양은 줄어듭니다.

배포하는 방법?

밀가루 제품을 시럽에 제대로 담그려면 실리콘 브러시를 사용하십시오.

카라멜 혼합물을 골고루 바르는 것이 더 편리합니다. 케이크가 얇을수록 덜 달콤한 덩어리가 필요합니다. 여러 층으로 구성된 밀가루 제품의 경우 다음과 같은 조언을 사용합니다. 맨 아래 케이크는 약간 번지고 다음 케이크는 조금 더 번지는 식으로 점점 더 많아집니다.

자신만의 제조 비법이 있다면 댓글로 공유해 주세요. 레시피를 잃지 않도록 "즐겨찾기"에 레시피를 추가하세요!

우선, 비스킷 자체는 맛있고 부드럽습니다. 따라서 비스킷을 망치거나 "무게"하고 싶지 않습니다. 이것이 우리의 주요 임무가 되어야 합니다.

그리고 나 자신이 처방 참고서에서 발견했거나 발견한 몇 가지 "발견"이 더 있습니다.

케이크가 뜨거울 때 크림으로 케이크에 기름을 바르기 위해 서두르지 마십시오! 특별히 맛있지는 않습니다. 상층담그지 만 케이크의 중간과 바닥은 건조한 상태로 유지됩니다.

따라서 우리의 행동은 다음과 같습니다.

• 케이크를 부드럽게 만들고 수분을 유지하기 위해 가장 먼저 해야 할 일은 베이킹 후 케이크를 약간 식히는 것입니다. 그런 다음 필름으로 싸서 최소 8 시간 동안 추위에 두십시오.

• 두 번째는 크림으로 케이크의 함침과 윤활 사이에 20-30분이 지나야 한다는 것입니다.
• 제삼! 비스킷 케이크는 "문앞의 손님" 디저트에는 적용되지 않습니다. 케이크를 담근 후 서빙하기 전에 최소 6시간의 시간이 경과해야 합니다.

모든 주요 미묘함을 명명했습니다. 이제 디저트 함침 자체로 이동할 수 있습니다. 간단한 레시피부터 시작하겠습니다.

설탕과 물의 비스킷 함침

장점: 항상 재고가 있습니다. 이 함침은 보편적입니다. 기본적이며 더 복잡하고 흥미로운 취향을 구축할 수 있습니다. 주스, 향신료 및 풍미와 같은 방향 물질을 모두 추가할 수 있습니다(향신료 제외, 모든 것은 냉각 시럽에만 추가됨).

조리법: 이상적으로는 물과 설탕을 6:4의 비율로 섭취합니다. 6 tbsp의 경우. 물은 4 큰술이 필요합니다. 사하라

1. 물을 데우십시오.
2. 그것에 설탕을 추가하십시오. 부드럽게 저어 설탕을 녹입니다.
3. 시럽이 끓고 즉시 열에서 그릇을 제거하여 시럽이 걸쭉해지고 캐러멜화되지 않도록 합니다. 진정해.

이 비스킷 함침에는 가장 일반적이고 간단한 알코올이 포함되어 있지 않습니다. 여기에 실온으로 식힌 후 바닐라 익스트랙을 넣으면 달콤한 향이 난다. 그러나 가장 중요한 것은 커피, 초콜릿, 감귤류 및 과일과 같은 모든 크림 및 케이크와 훌륭하게 어울린다는 것입니다.

나는 다른 많은 요리법에서도 그것을 사용했습니다.

장점: 또 다른 기본적인 보편적인 함침. 그것은 아이들이 케이크에 축축한 것뿐이며, 그것을 허용하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 성인 회사의 경우 시럽에 좋은 코냑을 추가하면 여러 가지 이점이 있습니다. 물론 이것은 2 in 1이 아니라 마시고 먹었습니다. 아니. 그렇다면 왜 케이크에 알골롤이 있습니까? 코냑의 향과 맛은 매우 풍부하며 비스킷을 장식하고 세련된 세련미를 선사합니다.
또 다른 중요한 작은 것. 구성에 알코올 음료가 있다는 사실은 저품질 제품을 사용하는 경우 더 두드러집니다. 따라서 제과 코냑이 아닌 비싸고 입증 된 코냑을 선택하는 것이 좋습니다. 그러면 맛이 더 부드럽고 부피가 커집니다.

• 물 - 0.5컵
• 코냑 - 60g.
• 설탕 - 0.5 큰술.

요리법:

끓인 물에 설탕을 넣고 섞는다. 시럽을 5분간 끓입니다. 불에서 내리고 식히십시오. 시럽이 실온에 있을 때 코냑을 추가합니다. 저어주면 케이크에 윤활유를 칠할 수 있습니다.
대부분의 경우 이러한 함침에는 주스, 커피 등의 첨가제가 포함됩니다.

다음은 몇 가지 레시피 옵션입니다.

- 커피와 함께

• 물 - 1.5 큰술;
• 코냑 - 2 큰 술;
• 커피 - 2 큰 술;
• 설탕 - 1 큰술.

나는이 함침을 사용했습니다.

요리법:

1 큰술을 끓입니다. 설탕이 든 물. 0.5 tbsp로 끓입니다. 커피 물, 주장, 그리고 긴장. 음료와 시럽이 실온이 되면 섞어서 코냑을 추가합니다.

— 체리 주스와 함께

• 물 - 0.5 큰술;
• 체리 주스 - 0.5 tbsp.;
• 설탕 - 1 큰술;
• 코냑 - 3 큰술.

물을 끓여 설탕으로 저어주고 3-5 분 동안 불을 유지하십시오. 주스를 밝게 유지하고 맛을 유지하려면 식힌 시럽에만 첨가하십시오. 잘 섞고 코냑을 추가하면 윤활할 수 있습니다. 이 함침 옵션은뿐만 아니라 적합합니다.

— 레몬 주스와 함께

• 물 - 0.5 큰술;
• 설탕 - 0.5 tbsp.;
• 코냑 - 3 큰 술;
• 레몬 주스 - 1 tsp;
• 바닐라 추출물 - 0.5 tsp

설탕과 물을 3분간 끓여 시럽을 준비하고 식힌 뒤 코냑, 바닐라, 레몬즙을 넣는다.

우유 비스킷 함침

장점: 가벼운 케이크에 적합합니다. 매우 부드러운 함침. 그리고이 조리법은 기초입니다. 직접 만들거나 이미 컴파일 된 함침 옵션을 사용할 수 있습니다.

레시피: 2가지 옵션을 제공하겠습니다.

우유와 함께

• 우유 - 3 큰술;
• 설탕 - 1 큰술.

설탕이 완전히 녹을 때까지 저어 끓입니다. 냉각된 함침은 케이크를 윤활할 수 있습니다.

연유로 (나는 큰 케이크에 대한 비율을 줄 것입니다) :

• 설탕이 든 농축 우유 - 1 병;
• 물 - 3큰술

이러한 함침을 준비하는 방법:

끓는 물에 농축 우유를 부으십시오. 잘 섞어 식힌다.
두 옵션 모두 바닐라, 계피, 녹인 초콜릿 또는 양조 커피를 얹을 수 있습니다.

잼에서 비스킷 함침

장점: 체리와 딸기, 살구, 사과 등 어떤 잼도 먹을 수 있습니다. 상점에서 구입하고 집에서 할 것입니다.
레시피:

• 물 - 1 큰술;
• 잼 - 0.5 큰술;
• 설탕 - 2 큰술.

모든 것을 섞어 끓입니다. 식히고 체를 통과하십시오.

이점: 와인은 케이크를 맛있고 향기롭게 만듭니다.

• 와인 - 1 큰술;
• 설탕 - 1 큰술;
• 향신료 - (당신의 취향에 따라, 예를 들어 계피 또는 고수풀).

와인이 데워지고 있습니다. 설탕이 첨가됩니다. 그리고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 향신료가 추가되고 오븐에서 제거되고 냉각됩니다.
이 함침의 밀도를 조정할 수 있습니다. 와인 시럽이 오래 불에 타면 더 진해지지만 알코올 함량은 적습니다.
내가 준 조리법 인이 비스킷 함침은 적포도주와 백포도주 모두에 적합합니다.

케이크 당 함침량을 계산하는 방법은 무엇입니까?

이 함침이 하나의 케이크와 전체 케이크에 충분한지 확인하는 방법은 무엇입니까?

간단한 공식이 있습니다. 비스킷 1부에는 함침 0.7부와 크림 1.2부가 필요합니다.

즉, 케이크가 1kg이면 함침 - 700gr, 크림 - 1kg 200gr. 그러나 우리는 그렇게 큰 케이크를 자주 굽지 않습니다. 가장 좋은 방법은 계란 6개용 비스킷입니다. 무게는 약 400-500g입니다. 그래서 그것을 담그려면 280-350g의 시럽과 480-600g의 크림이 필요합니다. 이 수치는 모두가 자신의 취향에 따라 선택하기 때문에 대략적인 것입니다. 누군가는 더 건조한 케이크를 좋아하고 다른 하나는 더 촉촉하고 너무 많이 배수됩니다.

함침을 배포하는 방법?

스프레이 건으로 이 작업을 수행하는 것이 가장 좋습니다(예, 이 목적으로 특별히 시작할 수 있습니다). 그런 다음 숟가락으로 붓는 것과 달리 함침 층이 평평하게 놓입니다. 브러시도 작동합니다. 한마디로 선택지가 있다.
몇 마디 후. 함침은 디저트의 중요한 부분이며, 함침이 없으면 색상이 퇴색하는 것 같습니다. 예, 크림이 너무 두껍거나 수플레 케이크 사이에 있거나 부드러운 치즈가 층으로 쌓이면 마른 케이크가 됩니다. 물론 여전히 맛있으니 두말할 것도 없다. 그러나 밝지는 않습니다. 따라서 나는 함침 선택에 창의적으로 제안합니다. 나는 무엇을 고려합니까? 크림이나 케이크 장식에 열매가 있습니까? 또한 밀도와 구성면에서 어떤 종류의 크림인지. 베리(과일)가 장식 및/또는 크림에 있어야 하는 경우 베리 시럽을 함침에 추가할 수 있고 추가해야 합니다. 과일 주스, 원하는 경우 약간 알코올 음료. 확인했습니다! 그런 싱크로율이 매우 인상적입니다! 예를 들어 케이크에 취한 체리이 규칙은 잘 작동합니다.

약간의 뉘앙스. 자신의 경험에서 확인해야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 가벼운 케이크를 가벼운 시럽이나 우유로 담그는 것이 더 낫다는 것을 얼마나 많이 들었습니까? 어두운 것의 경우 거의 모든 함침을 사용할 수 있습니다. 하지만 내가 얼마나 동정심이 없는지 보았을 때 클래식 비스킷커피 함침으로 케이크의 색상도 고려해야 한다는 것을 깨달았습니다.

일반적인 비스킷은 꿀, 알코올, 커피, 바닐라를 첨가하여 함침시켜 보완합니다. 목록은 엄청납니다. 그리고 환상을 멈추지 않는 것이 좋습니다. 예를 들어, 라벤더, 제스트, 녹차, 견과류 에센스, 우유, 파인애플 시럽 통조림 등의 향과 부드러운 맛이 재미있습니다. 그리고 다시 말씀드리지만 저는 크림, 비스킷 자체가 함침 상호 보완은 무작위로 재생되지 않습니다. 예를 들어, 이 감귤류의 맛이 모든 곳에서 지배적이라면 레몬-레몬과 신맛이 너무 강하지 않을 것입니다. 어쩌면 그것을 부드럽게 헤비 크림아니면 기름?

비스킷을 담글 필요가 있습니까?

새로운 것을 배우고 오래된 레시피를 잊지 않도록 도와주는 사람들에게 항상 감사드립니다! 당신의 발명품과 비밀을 자랑하고, 기사를 보완하고, 공유하고 이야기하십시오! 결국, 우리의 목표는 휴일과 평일을 아름답고 믿을 수 없을 정도로 맛있게 만드는 것입니다!

여러분의 피드백을 기다리고 있습니다 =)

케이크로 자신을 기쁘게 하기로 결정했다면 가정 요리, 비스킷의 함침이 결정적인 역할을 합니다. 그녀 덕분에 수제 케이크는 부드럽고 향기롭고 독창적입니다. 하나의 조리법에 따라 비스킷을 굽지 만 함침을 변경하면 항상 새로운 디저트를 얻을 수 있습니다.

케이크를 망치지 않으려면 권장 사항을 엄격하게 따라야합니다. 무게가 900g인 스폰지 케이크의 경우 약 580g의 시럽이 필요합니다.

재료:

• 과립 설탕 - 12 큰술. 숟가락;
• 따뜻한 물 - 18 큰술. 숟가락.

요리:

1. 바닥이 두꺼운 용기를 사용하십시오. 찬물로 헹궈야 합니다.
2. 물에 붓고 설탕을 넣으십시오. 불을 최소로 합니다. 시럽을 끊임없이 저어주세요. 편의상 실리콘 주걱을 사용할 수 있습니다.
3. 설탕의 마지막 결정이 녹으면 끓으면서 나타나는 거품을 제거합니다.
4. 불에서 제거하십시오.
5. 진정해.

커피 담그기 레시피

이 함침 좋은 옵션견과류 케이크 또는 초콜릿 기반 크림.

재료:

• 설탕 - 55g;
• 럼 - 1 티스푼;
• 커피 - 11g;
• 물 - 끓는 물 250ml.

요리:

1. 끓는 물을 컵에 붓고 커피를 넣고 섞습니다.
2. 설탕을 붓습니다.
3. 약간 식히십시오.
4. 비스킷에 특별한 풍미를 더하려면 럼주를 부어주세요. 혼합.

초콜릿 비스킷의 경우

함침 초콜릿 비스킷체리와 함께라면 잊지 못할 진미가 될 것입니다. 케이크는 다면적이고 밝은 맛으로 부드럽고 부드러워집니다.

재료:

• 체리 주스 - 3 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 12 큰술. 숟가락;
• 물 - 18 큰술. 숟가락.

요리:

1. 준비된 스튜 냄비에 설탕을 붓고 물을 부으십시오.
2. 이제 스토브를 떠나지 않고 끊임없이 섞을 필요가 없습니다. 낮은 열에서 요리하십시오.
3. 끓는 순간을 기다리십시오.
4. 스토브에서 제거하십시오.
5. 진정해.
6. 체리 주스를 부어 저어줍니다.

뜨거운 시럽에 주스를 부으면 체리 맛이 사라지고 함침되어 매혹적인 냄새와 맛이 사라집니다.

코냑으로

미식가와 좋은 영혼의 감정가에게 즐거운 경험을 전하고 싶다면 코냑의 미묘한 맛과 절묘한 향이 나는 케이크를 준비하십시오. 코냑 함침은 유성 크림과 함께 사용하는 것이 좋습니다.

재료:

• 설탕 - 150g;
• 코냑 - 75 ml (디저트 와인으로 대체 가능);
• 물 - 220ml.

요리:

1. 냄비에 설탕을 넣고 물을 부으십시오.
2. 최소한의 열을 가하고 서서히 끓입니다.
3. 진정해.
4. 알코올 음료를 붓습니다. 모든 것을 섞기 위해.

크림 같은 함침

비스킷에 환상적인 향기와 놀라운 맛을 줄 함침.

재료:

• 농축 우유 - 1.5 컵;
• 지방 크림 - 250ml;
• 바닐라 설탕;
• 우유 - 370g.

요리:

1. 냄비에 우유와 크림을 붓습니다.
2. 연유를 넣고 저어줍니다.
3. 끓는 성분.
4. 붓다 바닐라 설탕.
5. 젖은 케이크를 좋아한다면 비스킷을 즉시 담그십시오.
6. 젖은 결과를 얻으려면 먼저 함침을 식히십시오.

사워 크림으로 만드는 방법?

진미가 마르지 않도록 비스킷을 담가야합니다. 가장 좋은 방법부드럽고 육즙이 많은 수제 케이크를 얻으려면 사워 크림을 기본으로 함침을 준비하는 것입니다.

재료:

• 설탕 - 150g;
• 바닐라 설탕 - 30g;
• 사워 크림 - 970 ml.

요리:

1. 용기에 설탕을 넣습니다.
2. 사워 크림을 부어 저어줍니다.
3. 바닐라 설탕을 뿌린다.
4. 30 분 동안 냉장고에 넣으십시오.
5. 제거하고 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 털로 치십시오.

카라멜 시럽

이 놀라운 시럽은 담글 수 있습니다 가장 섬세한 비스킷, 물 아이스크림, 칵테일에 추가합니다. 물론이 과자는 가게에서 구입할 수 있지만 수제 시럽은 자연스럽고 훨씬 맛있습니다.

재료:

• 설탕 - 820g;
• 바닐라 - 4g;
• 물 - 1.25 리터.

요리:

1. 마른 냄비를 준비하십시오.
2. 설탕(620g)을 붓고 버너에 올려주세요.
3. 점차적으로 설탕을 따뜻하게하십시오. 온도에 노출되면 녹아서 아름다운 갈색 색조를 얻습니다.
4. 물에 붓습니다. 이 과정은 매우 신중하게 진행되어야 합니다. 노출된 신체 부위를 보호하면서 소량의 물을 붓습니다. 뜨거운 설탕과 물이 상호 작용하면 액체가 튀는 경우가 있습니다.
5. 혼합.
6. 나머지 알갱이 설탕을 붓고 바닐라를 뿌립니다.
7. 종기. 설탕이 완전히 녹으면 덩어리가 두꺼워집니다.
8. 스토브에서 제거하십시오.
9. 체를 통해 변형하십시오.
10. 진정해.
11. 덩어리를 준비된 용기에 붓습니다.
12. 냉장고에 넣습니다.

1. 함침을 완벽하게 만들고 패스트리를 망치지 않으려면 권장 사항을 따르십시오.
2. 사용하기 전에 조성물을 중간 온도로 냉각하는 것이 좋습니다.
3. 향료는 뜨거운 함침에 추가해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 단순히 증발합니다.
4. 사용하기 전에 함침하면 하루를 견디는 것이 좋습니다.
5. 날씨가 더우면 설탕의 양을 늘려야 합니다. 겨울철에는 조리법의 권장 사항을 따르십시오.
6. 다른 층보다 바닥 층을 덜 담그십시오. 탑 케이크에 함침의 주요 부분을 사용하십시오.
7. 바닐라 비스킷을 준비했다면 일반 비스킷보다 함침이 덜 필요합니다.
8. 수플레를 채운 케이크는 더 많이 담가야 하므로 시럽을 미리 준비하세요.
9. 코티지 치즈와 크림 크림으로 치료하려면 시럽이 덜 필요합니다.
10. 스프레이 건으로 함침을 분배하는 것이 더 쉽습니다. 가정에 그러한 장치가 없으면 브러시를 사용할 수 있습니다. 넓을수록 더 편리합니다.
11. 함침 후 패스트리는 몇 시간 동안 추운 곳에 보관해야합니다.

비스킷은 제과 예술의 기초입니다. 거의 모든 케이크, 롤 및 페이스트리는 이 페이스트리의 존재를 암시합니다. 밀도, 두께 및 추가 성분시험 내.

적절하게 준비된 비스킷은 부드러움과 질감의 가벼움으로 구별되지만 제과 기술은 끊임없이 진화하여 기본에서 새로운 특성을 요구하는 새로운 조건을 요구합니다. 때로는 케이크 디자인에 추가 처리가 필요합니다. 비스킷 케이크, "건조한"케이크의 효과를 피하기 위해 때로는 반대로 축축하고 부드러운베이스가 필요하고 다양한 함침이 구출됩니다.

집에서 준비하는 데는 전문적인 지식이 필요하지 않으며 조리법과 비율을 정확히 준수해야 합니다.

설탕과 액체는 케이크를 신의 음식으로 바꾸거나 케이크의 구조를 망치는 함침의 기초이므로 아래 레시피에서 시간 테스트된 비율을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

비스킷 케이크 함침용 기본 시럽

먼저 앞서 언급했듯이 필요한 양을 결정해야 합니다. 케이크의 품질은 준비된 시럽에 직접적으로 의존합니다. 이에 대한 특별한 공식이 있습니다.

• 1 부분은 비스킷입니다.
• 0.7 - 케이크용 직접 시럽;
• 1.2는 크림입니다.

부품은 사용된 제품의 무게를 나타냅니다. 예를 들어 케이크의 무게가 900g이면 약 570-600g의 함침이 필요합니다.

케이크에 필요한 비율을 선택하기 위해 1959년으로 거슬러 올라가는 Kengis and Marchel 책의 표를 사용할 수 있습니다. 3-물에 설탕 2큰술을 섞으면 100g이 나온다고 하여 다음과 같이 제안하였다. 설탕 시럽비스킷 함침용:

• 8 예술. 엘. 설탕 모래 + 12 큰술. 엘. 온도 물 = 시럽 400g;
• 9일 엘. 설탕 모래 + 13.5 큰술. 온도 물 = 시럽 500g;
• 12일 엘. 설탕 모래 + 18 큰술. 엘. 온도 물 = 시럽 600g.

바닥이 두꺼운 냄비를 선택하고 사용하기 전에 찬물로 헹굽니다. 부어준 후 적당한 양설탕과 선택한 양의 물이 부어집니다.

시럽은 나무 숟가락이나 실리콘 주걱으로 계속 저으면서 약한 불에서 끓입니다. 시럽이 벽에 튀지 않도록 조심스럽게 저어주는 것이 중요합니다.

설탕 결정이 완전히 녹으면 저어주는 것을 멈추고 끓을 때까지 기다리면 됩니다. 거품이 표면에 나타나면 제거해야하며 스튜 냄비는 열에서 제거해야합니다.

코냑으로 비스킷 함침 용 시럽

미식가와 좋은 영혼의 감정가에게는 꼬냑의 미묘한 맛과 미묘한 절묘한 향이 기분 좋은 놀라움이 될 것입니다. 섬세한 케이크. 이 함침은 버터 크림과 조화를 이룹니다. 때로는 그러한 층이있는 케이크가 추가 처리없이 건조 될 수 있기 때문입니다.

케익이 작으면 설탕 4숟가락이면 충분합니다. 냄비에 물을 설탕과 섞습니다. 낮은 열에서 혼합물을 끓입니다. 베이스 시럽이 준비되면 식히고 코냑 또는 디저트 와인 50ml를 첨가합니다.

케이크 위에 시럽을 부드럽고 고르게 분포시키려면 숟가락에 손을 대고 방울이 비스킷 바닥에 부드럽게 스며들도록 하십시오.

비스킷 함침용 레몬 시럽

열대 과일 롤이나 베리 케이크에 적합합니다.

설탕은 완전히 녹을 때까지 액체와 함께 그릇에 저어줍니다. 그런 다음 레몬 팅크를 조심스럽게 붓고 사용하기 전에 걸러 낼 수 있습니다. 그리고 모든 것이 다시 조심스럽게 자랍니다. 레몬 주스를 사용하지 않기 때문에 시럽이 비스킷의 단맛과 신맛을 만들지 않습니다.

팅크 자체는 아주 간단하게 만들어집니다. 필요한 것은 아무것도 없습니다.

• 1 레몬;
• 6 예술. 엘. 보드카.

레몬 껍질을 잘게 문질러 과즙 짜는기구를 통해 과육에서 주스를 짠다. 마지막으로 보드카에 제스트와 레몬 주스를 섞습니다. 구성 요소는 어두운 곳에서 이틀 동안 주입 된 다음 사용할 때까지 냉장고에서 생성 된 팅크를 제거합니다.

레몬 팅크가 없거나 요리를 귀찮게하고 싶지 않다면 다른 조리법으로 할 수 있습니다.

레몬 조각을 조각으로 자른 다음 끓는 물 한 잔을 부으십시오. 결과 액체에 설탕을 저어줍니다. 이 간단한 조작 후에 비스킷을 담글 수 있습니다.

커피 기반 케이크의 함침

이 시럽은 견과류나 초콜릿 크림을 곁들인 케이크용입니다.

먼저 진한 커피 한 잔을 추출해야 합니다. 그런 다음 거기에 단 모래 두 스푼을 보내고 잘 저어줍니다. 음료는 중간 온도로 식혀야 합니다. 케이크에 특별한 풍미를 주기 위해 커피에 럼 한 티스푼을 더합니다.

함침이 준비되고 원하는 온도로 냉각되면 케이크에 바르십시오. 고르게 분배하려면 플라스틱 병의 평범한 뚜껑이 도움이 될 것입니다. 시럽이 천천히 스며드는 작은 구멍이 있습니다. 표면에 숟가락으로 조심스럽게 펴야합니다.

커피 에센스는 이 함침에 특별한 맛을 더할 것입니다. 스페셜 에스테틱을 위한 레시피입니다.

약한 불에서 카라멜화된 설탕을 녹입니다. 스토브에서 설탕이 든 스튜 냄비를 제거한 후 거기에 물을 넣고 털로 혼합물을 적극적으로 휘젓습니다. 끓는 물 두 스푼으로 커피를 끓이고 나머지 재료에 추가합니다.

에센스가 식으면 약 4분의 1컵이 커피 함침 레시피에 사용됩니다. 장기간 보관은 물론 냉장고에 최대 6개월까지 보관이 가능합니다.

비스킷용 민트 오렌지 함침

이 시럽은 특별한 상쾌한 맛과 향으로 인해 디저트를 특별하고 독특하게 만듭니다.

보드카는 물과 결합합니다. 민트는 철저히 씻고 잘게 썬다. 그릇에 으깬 잎에 액체를 붓습니다. 잠들고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

결과적으로 구성 요소는 뚜껑이 있는 용기에 1~2주 이내에 부어집니다. 시간이 지나면 팅크가 준비되면 오렌지 주스를 넣는 일만 남습니다.

함침 비스킷 케이크에 대한 비디오 레시피 보기:

함침 사용의 비밀

1. 사용하기 전에 시럽을 중간 온도로 식히는 것이 중요합니다.
2. 스토브에서 방금 꺼낸 뜨거운 시럽에 향을 가하는 것은 금지되어 있습니다. 방향족 물질이 단순히 증발하기 때문입니다.
3. 시럽의 기본은 설탕이므로 고품질의 설탕을 구입할 때는 미리 주의해야 합니다.
4. 시럽은 사용하기 전에 하루 동안 숙성됩니다.
5. 더운 날씨에는 제품이 더 오래 지속되도록 시럽의 설탕 비율을 높여야하며 과립 설탕과 물이 같은 비율로 사용됩니다. 겨울에는 일반적인 조리법을 고수하는 것이 좋습니다.
6. 케이크에 3 개의 케이크가 있으면 함침의 주요 양은 맨 위 레이어로 이동하고 중간 레이어는 그렇게 관대하게 함침되지 않으며 맨 아래는 남은 것으로 만족합니다. 따라서 비율은 대략 다음과 같습니다 - 2:3:5;
7. 표준 비스킷은 바닐라 케이크보다 시럽을 더 많이 흡수하므로 더 많은 양의 달콤한 액체를 준비해야 합니다.
8. 커드 크림이 있는 케이크보다 수플레가 묻은 케이크에 더 많은 함침이 필요합니다.

함침 후 케이크는 밤 동안 냉장고 또는 외부 겨울인 경우 발코니로 보내집니다. 에게 기본 레시피시럽, 레시피에 표시된 것 외에도 모든 주류 (살구, 체리, 초콜릿) 또는 팅크를 절대적으로 추가 할 수 있습니다. 함침을 고르게 분배하려면 스프레이 건을 사용하는 것이 좋습니다. 스프레이 건이 없으면 일반 브러시가 사용됩니다.

비스킷의 함침은 다음을 위해 사용됩니다. 맛있게 만들기 위해, 보송보송하면서도 건조하고 너무 달지 않은 비스킷 케이크를 더욱 세련되게. 케이크, 패스트리, 롤은 담근 비스킷으로 만듭니다.

고전적인 함침은 물과 설탕으로 준비됩니다.. 과일 주스, 커피, 코냑, 주류, 디저트 와인, 바닐린, 에센스 및 기타 풍미가 냉각된 시럽에 첨가되어 맛과 향을 제공합니다. 적당히 함침 된 케이크를 얻으려면 시럽 준비의 비율, 함침 양, 비밀과 미묘함을 알아야합니다. 너무 많이 액체 시럽비스킷을 적시고, 점성을 만들고, 두꺼운 함침으로 인해 준비된 식사클로잉. 함침 양은 비스킷의 두께, 케이크 수, 케이크를 겹겹이 쌓는 크림에 따라 다릅니다.

이 게시물에서는 모든 규칙에 따라 비스킷 함침을 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다. 시럽의 올바른 재료를 선택하여 완제품의 장점을 강조하는 방법, 실수를 피하는 방법 또는 문제가 발생한 경우 단점을 수정하는 방법을 배우게 됩니다.

설탕과 물로 만든 비스킷의 간단한 함침 사진

가장 간단한 비스킷 함침은 물과 설탕으로 만들어집니다. 케이크를 부드럽고 달콤하고 부드럽게 만듭니다. 이 함침을 기반으로 끝없이 맛을 실험 할 수 있습니다. 향기가 퇴색하지 않도록 차가운 시럽에 방향족 물질을 첨가한다는 점을 명심해야합니다.

레시피 재료:

• 물 6 큰술. 숟가락
• 설탕 4 큰술. 숟가락
• 바닐라 설탕 ½작은술

요리 방법:

1. 시럽을 요리하려면 국자나 작은 냄비에 설탕과 물을 섞어야 합니다. 액체를 끓이다지속적인 교반으로.
2. 시럽이 끓자 마자 거품을 제거하십시오. 액체가 증발하지 않고 시럽이 카라멜로 변하지 않도록 즉시 열에서 제거하십시오.
3. 시럽을 36°C로 식힙니다., 바닐라 설탕을 넣고 저어줍니다. 비스킷을 담그기위한이 시럽은 초콜릿, 커피, 감귤류, 과일과 같은 모든 케이크와 결합됩니다. 모든 크림을 사용할 수도 있습니다.

코냑과 함께 비스킷에 대한 베리 함침 사진

집에서 과일 케이크를 만드는 가장 쉬운 방법, 잼, 잼, 신선한 딸기 및 과일이 크림으로 사용되는 곳. 담그는 것 비스킷 케이크? 케이크에 시럽을 미리 담가두면 제품이 더 맛있습니다. 이러한 경우 알코올 음료, 과일 주스, 시럽을 첨가하여 베리 또는 과일 함침을 사용하십시오. 집에서 비스킷을 담그기 위해 시럽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

레시피 재료:

• 블랙커런트 잼 시럽½ 컵
• 설탕 2 큰술. 숟가락
• 물 250ml.
• 코냑 2 큰술. 숟가락

코냑으로 비스킷 함침 준비 방법 :

1. 잼 시럽과 물, 설탕을 섞는다. 혼합물을 낮은 열에 두십시오. 설탕이 녹을 때까지 끓여서 요리하고 저어줍니다.
2. 불에서 제거하십시오. 체온으로 식히기 (≈ 37 °С). 코냑을 추가하십시오.
3. 어린이를위한 케이크를 준비하는 경우 알코올을 제외하십시오. 코냑 대신 과일 리큐어를 넣으십시오. 감귤류 케이크의 경우 잼 대신 오렌지 주스를 사용하십시오.

알코올이없는 비스킷의 커피 함침 사진

을위한 초콜릿 케이크와 함께 오일 크림커피 함침에 이상적입니다. 이 시럽에는 우유 베이스가 더 적합하지만 물로 만들 수도 있습니다. 알코올이없는 우유로 커피 함침 준비. 코냑, 리큐어 또는 보드카마음대로 첨가하면 제품의 향기와 매운 쓴맛이납니다.

레시피 재료:

• 우유 ½ 컵
• 물 ½ 컵
• 천연 원두커피 2 큰술. 숟가락
• 설탕 1컵

요리 방법:

1. 원두커피 ½ 붓다끓는 물 한 컵 또는 커피를 만드십시오. 액체를 앉아서 식히십시오. 부담.
2. 우유와 설탕을 섞는다. 계속 저어주면서 혼합물을 끓입니다. 스트레인 커피를 추가합니다.
3. 철저히 혼합하고 냉장하십시오. 알코올이나 다른 향료를 사용하는 경우 냉장 함침에 추가하십시오.

연유 비스킷용 카라멜 함침 사진

비스킷이 부드러워집니다 크림 같은 맛우유 함침을 준비하는 경우. 준비를 위해 삶은 녹은 아이스크림을 포함한 전유, 농축 우유를 사용할 수 있습니다. 삶은 연유는 완제품에 캐러멜 맛을줍니다. 이러한 함침이있는 비스킷은 그 자체로 그리고 버터 또는 사워 크림과 함께 좋습니다.

레시피 재료:

• 삶은 연유 3 예술. 숟가락
• 사워 크림 100g
• 우유 100ml.

요리 방법:

1. 우유를 끓입니다. 삶은 농축 우유와 사워 크림과 섞는다. 철저히 섞는다.
2. 비스킷을 케이크 자체보다 직경이 약간 더 넓은 틀에 옮깁니다. 시럽이 더 잘 스며들도록 포크나 나이프로 케이크 여러 군데를 찔러보세요. 뜨거운 시럽을 붓습니다.
3. 주입 5시에밤에 더 좋습니다.

스펀지 케이크 프로스팅 만들기 팁

비스킷 함침은 단순한 것에 고상한 맛을 제공합니다. 비스킷 반죽. 다양한 풍미, 시럽, 알코올 음료를 사용하여 하이라이트가 될 가장 독창적 인 조합을 얻을 수 있습니다. 홈 베이킹. 비스킷 함침 준비 방법에 대한 팁을 사용하십시오. 경험 많은 요리사. 그들의 도움으로 비율을 계산하고 시럽의 양을 결정하고 단점을 수정하는 것이 쉽습니다.

• 고전적인 비율함침 1 : 2의 경우 설탕 1 부분에 대해 물 2 부분을 섭취해야합니다.
• 촉촉한 비스킷을 좋아하시는 분들을 위해, 단 과자를 좋아하지 않는다면 1:3의 비율로 함침을 준비하는 것이 좋습니다. 시럽은 덜 달 것입니다. 점도를 높이려면 시럽 1리터당 1티스푼의 비율로 전분을 첨가해야 합니다.
• 물이나 우유 대신알코올, 기성품 과일 및 베리 시럽을 추가 할 수있는 녹은 아이스크림을 사용하십시오.
• 여름에는 많은 설탕으로 함침을 준비합니다. (1:1) . 설탕은 방부제 역할을 하여 접시가 더 오래 신선하게 유지됩니다.
• 함침제로 사용할 수 있습니다. 통조림 과일 시럽. 특히 복숭아, 살구, 파인애플의 맛있는 시럽.
• 맛있는 과일을 담그려면 오렌지, 체리, 종합 비타민과 같은 물 대신 과일 주스를 사용하십시오.
• 화이트 디저트 와인과 리큐어를 사용하여 가벼운 비스킷을 담그십시오. 적포도주는 비스킷에 푸르스름한 색을 줄 수 있고 코냑은 더러운 색조를 줄 수 있습니다. 코냑과 브라운 리큐어는 커피와 초콜릿 비스킷을 담그는 데 적합합니다.
• 케이크 위에 함침을 바르십시오브러시 또는 분무기. 둘 다 사용할 수 없으면 다음을 사용하십시오. 플라스틱 병구멍을 미리 만드는 뚜껑이 있습니다.
• 여러 비스킷 케이크로 구성된 케이크는 고르지 않게 담가야합니다. 아래쪽이 가장 적고 중간이 조금 더 많고 위쪽이 좋습니다.
• 함침으로 덧바르면 케이크가 너무 젖어, 깨끗한 수건, 기저귀, 시트에 올려 놓으십시오. 직물은 과도한 액체를 흡수합니다.