사슴 고기 훈제 고기 요리법. 사슴 고기 요리법, 요리, 조리법 훈제 사슴 고기

북부 사람들은 고대부터 사슴을 사냥해 왔습니다. 오늘날 이 동물들은 순록 목동들에 의해 길들여지고 성공적으로 사육됩니다. 그들을 사냥하는 것은 드문 현상이며 많은 종의 사슴이 레드 북에 나열되어 있습니다. 육류 제품 공급 업체는 주로 북부와 고귀한 두 가지 유형의 순록 고기를 제공합니다.
사슴 고기는 약간 쇠고기 맛이 나는 사슴 고기입니다.
순록은 사슴 가족의 발굽이 갈라진 포유 동물입니다. 수컷의 몸 길이는 최대 220cm, 기갑의 높이는 최대 140cm, 무게는 최대 220kg입니다. 암컷은 더 작습니다.
붉은 사슴은 많은 아종을 포함하고 유럽, 아시아 및 북미에 널리 퍼져있는 사슴 종입니다. 수컷 사슴은 최대 1.4m의 기갑 높이에 도달할 수 있습니다.
순록 제품은 많은 유럽 국가의 미식가들 사이에서 진정한 진미로 간주됩니다.

사슴 고기가 좋은 이유
이 제품은 비타민 A, B, C 및 니카닌이 풍부하고 콜레스테롤을 포함하지 않습니다. 사슴 고기는 최고의 쇠고기 품종보다 2.7-7.6% 더 많은 단백질을 함유하고 있습니다. 지방 함량이 상당히 낮기 때문에 고기는 소비자 가치가 높습니다. 사슴고기의 지방산(스테아르산, 팔미트산, 올레산)의 양은 쇠고기와 거의 같지만 불포화 지방산은 훨씬 적습니다. 평균적으로 사슴 고기 100g에는 다음이 포함됩니다.
셀레늄 - 25mg
칼슘 - 9mg
철 - 5mg
마그네슘 - 28mg
칼륨 - 360mg
아연 - 4mg
구리 - 350mg
단백질 - 23mg
지방 - 4mg.
사슴 고기는 심장 및 혈액 순환 기능을 개선하고 성기능을 자극하며 유해한 지방 형성을 감소시키고 비만을 제거하며 중금속 및 독성 물질의 유해한 영향을 효과적으로 방지합니다. 셀레늄이 많이 함유되어 있습니다.
또한 이끼류와 이끼류를 섭취하면 동물의 리놀레산 형성에 기여하여 발암 물질과 죽상 동맥 경화증으로부터 인체를 보호하는 것으로 밝혀졌습니다. 따라서 사슴 고기는 탁월한 영양 특성으로 인해 살코기 건강 식품에 속하며 부드러움, 미세한 섬유질 및 사냥감의 진정한 맛은 사슴 고기를 이국적이고 독특하며 세계적으로 유명한 진미로 만듭니다.
불행히도 순록 수의 제한된 자연 조건으로 인해 사슴 고기는 대량 소비 제품 수에 속하지 않습니다. 그럼에도 불구하고 사슴 고기에 대한 수요는 거의 항상 공급을 초과합니다. 생산된 순록고기는 매년 최고의 레스토랑그리고 대형 슈퍼마켓.
사슴이 방목되는 목초지는 대기업과 도시에서 멀리 떨어져 있기 때문에 사슴 고기 진미는 생태 학적으로 순수한 제품입니다. 겨울에는 목초지에서 순록이 이끼류, 나무 가지 및 관목을 먹고 여름에는 잎, 어린 식물의 싹, 과일 및 열매를 먹습니다. 순록은 인공 사료를 먹지 않고 자연 조건에서만 풀을 뜯습니다. 사슴은 최근 몇 년 동안 가축과 가금류에 피해를 준 질병에 취약하지 않습니다. 과학자들은 순록을 유지하고 먹이는 특정 조건으로 인해 인간 감염에 위험한 질병에 실제로 취약하지 않다는 것을 증명했습니다.

사슴 고기 제품
오늘날 신선한 냉동 사슴 고기뿐만 아니라 기성품 (건조, 훈제 및 조리되지 않은 훈제 순록)도 시장에 공급됩니다. 공급 업체를 선택할 때 매우 조심해야합니다. 순록 및 운송 처리 중에 완제품모든 위생 및 위생 기준을 준수했습니다. 이것이 제품의 고품질과 안전을 보장하는 유일한 방법입니다.
절단된 사슴 사체는 철저한 수의학적 검사를 거쳐 급속 냉동실로 보내져 단시간에 원하는 온도로 냉각됩니다. 신선한 냉동 사슴고기는 부패의 위험 없이 다양한 거리로 운송될 수 있습니다. 동시에 고기는 모든 것을 유지합니다. 유익한 기능그리고 비타민.
지방 함량이 낮으면 사슴 고기를 준비하기가 조금 더 어렵습니다.
신선한 냉동 사슴 고기는 높이 평가 될 다양한 요리를 준비하는 데 적합합니다. 사슴 고기의 섬세한 맛은 모든 미식가를 만족시킬 것이며 버섯, 크림 및 사워 베리와 잘 어울립니다.
말린 사슴 고기는 오랫동안 가장 인기있는 요리시베리아에서. 숙성고기는 특별한 조건 없이 장기간 보관이 가능하며 가볍고 매우 만족스럽습니다. 사슴 고기는 지방이 적기 때문에 다른 일반적인 고기와 다릅니다. 따라서 고기는 유용한 특성을 유지하면서 빠르게 건조됩니다.
말린 사슴 고기는 훌륭한 전채 요리이며 다양한 수프를 만들기에도 적합합니다. 국물은 사슴 고기 향으로 가득 차 있으며 진정으로 신성한 향이납니다.
훈제 사슴 고기는 독특하고 특이한 맛이 있습니다. 이 전채는 가장 세련된 미식가들에게 높이 평가될 것입니다.
러시아의 유럽 지역 주민들에게는 순록이 주로 생산되는 순록이 매우 다르게 먹기 때문에이 고기의 특이한 맛 때문에 사슴 고기가 다소 독특하게 보일 수 있습니다. 또한 사슴 고기는 돼지 고기와 쇠고기보다 훨씬 더 야합니다. 따라서 고기가 건조하고 질기지 않도록 요리하는 방법을 알아야합니다.
탁월한 옵션은 진공 패키지에 기성품 훈제 사슴 고기입니다. 이러한 훈제 사슴 고기는 맛과 향을 유지하면서 오랫동안 보관할 수 있습니다.
훈제 사슴 고기를 요리에 사용할 수 있습니다. 다양한 요리수프와 같은. 훈제 사슴 고기 수프에 완두콩이나 콩을 추가하는 것이 가장 좋습니다. 또한 훈제 사슴 고기는 친숙한 샐러드에 독특한 풍미를 부여합니다.
Raw smoked venison 이 놀라운 맛... 섬세하고 얇고 거의 투명한 사슴 고기 조각은 약간 연기가 나는 느낌이 있고 독특한 맛과 향이 있습니다. 동시에이 고기는 지방 함량이 전혀 다르지 않기 때문에 원시 훈제 사슴 고기는 전혀 지방이 없습니다. 생 훈제 사슴 고기는 훌륭한 차가운 전채입니다.

사슴 고기 요리의 특징

평균적으로 성인 동물의 시체는 150-300kg이며 주로 쇠고기처럼 자릅니다.
가장 귀중한 부분은 안심입니다.
요리하기 전에 사슴 고기를 와인, 허브 및 향신료로 절인합니다. 이 고기는 건조하기가 매우 쉽기 때문에 스튜에 더 적합합니다. 사실 사슴 고기는 지방이 적기 때문에 구울 때 끊임없이 기름을 부어야합니다.
사슴 혀와 골수는 섬세한 맛이 있습니다. 혀는 향신료와 함께 끓는 물에 몇 시간 동안 삶아 찬물에 5 분 정도 담그고 피부를 빠르게 껍질을 벗기고 자르고 골수는 소금을 뿌립니다. , 봉사하다 매운 조미료삶은 사슴 고기에. Yakut "Vilmulimul"은 위장에서 만들어집니다. 삶은 사슴, 장과 및 허브로 속을 채우고 겨울 내내 냉동하고 봄에 먹습니다.
사슴 고기는 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 성인 동물의 시체는 300kg에 이르며 쇠고기와 거의 같은 방식으로 절단됩니다.
어린 사슴 고기는 가느다란 섬유질 구조를 가지고 있으며 카테고리 I에 속하며, 순록 요리는 섬세한 맛... 사슴 고기 요리를 만드는 데 가장 중요한 부분은 안심입니다. 요리하기 전에 북부 요리사는 와인, 허브 및 향신료로 만든 특별한 매리 네이드에 사슴 고기를 보관합니다. 이 경우 고기는 스튜뿐만 아니라 튀길 때도 육즙이 남아 있습니다. 문제는 사슴 고기에는 소량의 지방이 포함되어 있으므로 구울 때 고기를 잘 담그고 주기적으로 기름을 뿌려야합니다.
진짜 사슴 고기는 혀와 골수로 만들고 소금물에 향신료를 넣고 끓인 다음 얇게 썰어서 간식으로 제공합니다. 미식가들 사이에서 유명한 Yakut 사슴 고기 위 또는 vilmulimul은 장과와 허브를 추가하여 오래된 조리법에 따라 준비됩니다. 가장 많이 있다 다양한 레시피또한 사슴 고기 준비, 올바르게 선택된 향신료 조합은 자연스러운 맛을 강조하고 모든 요리에 세련미를 더합니다.

인기 있는 사슴고기 요리

스트로가닌사슴 고기는 오래된 조리법젊은 순록의 고기를 요리. 시베리아 사람들은 오랫동안 순록 스트로가닌을 준비해 왔으며 오늘날에도 몇 년 전과 마찬가지로 이 진미는 인기를 잃지 않았습니다.
사슴 고기 조각을 만드는 조리법은 매우 간단합니다. 순록 고기를 준비하려면 어린 순록의 신선 또는 냉동 고기가 필요합니다. 고기는 뼈에서 분리되어 흐르는 물에 잘 헹궈져야 합니다. 비밀 맛있는 요리계획은 고기의 올바른 절단에 있습니다. 고기는 2mm 두께, 30mm 너비 및 100mm 길이의 스트립으로 절단해야 합니다.
향신료는 접시에 맛을 더합니다-양파와 마늘은 잘게 잘게 썰어야합니다. 접시의 맛이 변하기 때문에 마늘을 부수거나 갈아서는 안됩니다. 다진 고기는 소금, 후추, 마늘로 양파를 굴려 실로 고정하고 롤로 말아야합니다.
완성 된 롤은 한 층의 넓은 접시에 넣고 5-6 % 식초 용액으로 덮어야합니다. 모든 롤을 덮는 한 식초를 취향에 따라 첨가할 수 있습니다. 서늘한 곳이나 냉장고에 접시를 넣으십시오. 5~6시간 후 소금물에서 롤을 제거할 수 있으므로 사용하기 전에 약간 짜내는 것이 좋습니다.

스칼로피니사슴 고기는 펄프로 만들어집니다. 고기는 흐르는 물에 씻어 1.5cm 두께로 썰고 고기는 밀가루, 소금, 후추를 섞어 조심스럽게 털어낸다. 계란과 크림을 따로 섞는다. 다음으로 크래커와 파마산 치즈, 잘게 썬 파슬리를 섞어야 합니다.
사슴 고기 scalopini를 준비하는 동안 고기는 먼저 밀가루 혼합물에 담근 다음 계란 혼합물에 담근 다음 빵 부스러기 혼합물에 담근다. 프라이팬에 버터와 마늘을 황금빛 갈색이 될 때까지 가져오고 사슴 고기의 양면을 갈색으로 만듭니다. 가볍게 구운 사슴 고기는 정사각형 베이킹 시트에 놓고 와인으로 덮고 덮고 180 ° C로 예열 된 오븐에 넣어야합니다. 45-60분 동안 또는 고기가 부드러워질 때까지 요리하십시오.

구운 사슴고기-이 유형의 고기에 대한 가장 일반적인 조리법. 구운 사슴 고기의 조리법은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 고기 소스를 적절하게 준비하는 것입니다. 특별한 맛을 내는 소스에요 튀긴 고기.
소스를 준비하려면 작은 그릇에 물, 맥주, 부용 큐브, 설탕, 타임을 섞습니다. 소스를 잘 저어줍니다.
고기는 뼈에서 분리하고 흐르는 물에 씻어서 작은 조각으로 잘라야합니다. 고기가 부드러워지기 위해서는 모든 지방과 필름을 제거해야 합니다.
고열에 해바라기 기름을 첨가하여 예열 된 팬에서 고기를 튀길 필요가 있습니다. 고기를 크러스트로 덮은 후 미리 만들어 놓은 소스를 그 위에 붓습니다. 소스가 끓으면 월계수 잎을 넣고 불을 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮습니다. 가끔 저어주면서 1~1.5시간 동안 약한 불에서 요리합니다. 이 시간 동안 고기가 완전히 익고 익습니다. 요리 20분 전에 잘게 썬 당근을 넣는 것이 좋습니다. 접시를 제공하기 전에 베이 리프를 제거하십시오.

사슴고기 케밥-이것은 진정한 고기 진미입니다. 준비를위한 몇 가지 요리법이 있으며 주로 매리 네이드 준비가 다릅니다.
에 의해 전통 조리법사슴 고기 shish 케밥 요리는 부드럽고 저지방으로 판명되었으며 고기는 말 그대로 입에서 녹습니다. 사슴 고기 바베큐는 한 번만 시도하면 그 독특한 맛을 영원히 기억할 것입니다.
사슴 고기 케밥을 만들기 위해 작은 뼈에 살이나 고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 요리하기 전에 고기를 씻어서 필름에서 분리하고 30-40g의 평평한 조각으로 잘라야합니다. 다진 고기 조각은 에나멜 그릇에 넣고 매리 네이드로 덮어야합니다. 매리 네이드를 준비하기 위해 양파를 사용하고 고리로 자르고 잘게 썬 고추, 파슬리, 소금 및 브랜디를 사용합니다. 재워둔 고기를 잘 저어주세요. 고기는 최소 10-12시간 동안 매리 네이드에 보관해야 합니다.
잘 재워진 고기를 꼬치에 꽂거나 석쇠에 얹은 다음 석쇠에 올려놓은 숯불에 튀긴다. 북부 사람들은 사슴 고기 바베큐를 제공합니다. 토마토 소스... 그것을 준비하기 위해 토마토 쥬스다진마늘, 후추, 딜, 파슬리, 파, 소금으로 간을 맞춘다.

요리용 찐 사슴 고기뼈가 작은 신선하거나 냉동된 펄프가 가장 좋습니다. 고기는 씻어서 필름에서 분리하고 작은 조각으로 잘라야합니다. 스튜 준비가 된 고기는 지방이나 식물성 기름으로 기름칠을 한 점토 냄비에 넣습니다. 오븐에서 사슴 고기를 끓일 필요가 있습니다. 자신의 주스반 준비가 될 때까지. 그런 다음 감자를 큰 조각으로 자르고 잘게 썬 양파를 냄비에 넣고 10-12분 후에 강판에 간 링곤베리 또는 크랜베리와 향신료를 맛보십시오. 완전히 익을 때까지 고기 냄비를 끓일 필요가 있습니다. 준비된 요리오븐에서 꺼내 조금 끓입니다.

요리에서 가장 중요한 것 사슴고기 스테이크, 그리고 실제로 사슴 고기 요리 - 고기를 적절하게 준비합니다. 그러면 건조하고 단단하지 않을 것입니다. 사슴고기 스테이크로 모두를 즐겁게 하려면 신선한 냉동 사슴 고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 갓 얼린 사슴 고기를 준비 할 때 고기는 맛과 냄새를 잃지 않고 신체에 유용한 비타민과 영양소를 유지합니다. 이러한 사슴 고기는 오랫동안 보관할 수 있습니다.
스테이크는 다진 고기나 다진 고기 또는 전체 조각으로 준비할 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 사슴 고기를 조금 추가하는 것이 좋습니다. 라드, 이것은 스테이크에 육즙을 더할 것입니다. 스테이크가 사슴 고기 한 조각으로 준비된 경우 섬유질을 가로질러 자르고 튀기기 전에 잘 치기만 하면 됩니다. 그러면 사슴 고기가 거칠지 않을 것입니다.
준비된 스테이크는 기름, 소금 (바다 소금을 사용하는 것이 좋습니다), 후추 및 강판 주니퍼 열매로 기름칠을하고 잘 가열 된 팬에서 튀겨야합니다. 굽는 시간에 따라 핏빛 고기나 잘 익은 사슴고기 스테이크가 나온다. 우리에게서 사슴 고기를 구입하기로 결정했다면 고기의 품질을 두려워할 필요가 없습니다. 우리의 사슴 고기는 모든 적절한 검사를 거쳤으며 덜 익었더라도 건강에 안전합니다(혈액 포함).
같은 주니퍼 열매에서 1 tsp가 혼합 된 소스가 병렬로 준비됩니다. 딸기, 적포도주, 닭고기 또는 쇠고기 국물 각각 200ml, 향신료. 소스는 두꺼운 시럽의 농도가 될 때까지 약한 불에서 요리됩니다. 완성 된 사슴 고기 스테이크를 장식하기 위해 크랜베리 ​​또는 붉은 건포도와 같은 붉은 열매 장식을 사용할 수 있습니다.

사슴고기 수프아주 특별한 요리다. 고대에도 불에 끓여낸 걸쭉하고 향긋한 국물은 양치기와 사냥꾼에게 힘을 주었다. 알맞게 익힌 사슴고기는 부드럽고 부드러워서 수프의 재료로 사용할 수 있을 뿐만 아니라 완전히 분리된 재료로도 사용할 수 있습니다. 독립 요리.
우리에게 익숙한 모든 종류의 고기 중에서 사슴 고기는 무엇보다도 쇠고기와 비슷하지만 독특한 냄새와 맛이 다릅니다. 사슴 고기 수프에 관한 한 쇠고기 수프와 완전히 다릅니다. 사슴 고기는 수프에 어두운 색을줍니다. 또한 사슴 고기가 살코기라는 사실에도 불구하고 수프 자체는 매우 두껍고 풍부합니다.
양지머리는 사슴 고기 수프를 만드는 데 가장 좋은 선택입니다. 사슴의 이 부분이 최선을 다하고 향기로운 국물- 수프의 성공을 위한 기초. 이 경우 신선한 냉동 사슴 고기가 좋은 선택입니다. 순록 양지머리는 식사에 적합합니다. 국물을 준비하려면 먼저 씻어서 조각으로 잘라야합니다. 양지머리와 동시에 양파와 당근을 물에 넣습니다. 사슴 고기는 1.5-2 시간 동안 요리 된 후 양파, 당근 및 사슴 고기와 같은 모든 것이 국물에서 제거됩니다. 45~60분 후 국물에 소금을 뿌린다. 향신료를 남용하지 않는 것이 좋습니다. 원한다면 약간의 마요라나, 후추, 마늘이면 충분합니다.
식물성 기름에 튀긴 잘게 썬 양파와 당근 드레싱이 완성 된 국물에 첨가됩니다. 튀김으로 국물을 끓인 후 감자와 사슴 양지머리를 넣고 부분으로 자릅니다. 사슴 고기 수프는 감자가 부드러워 질 때까지 요리됩니다. 완성 된 수프에 신선한 허브를 추가하여 맛볼 수 있습니다.
이 부자와 푸짐한 수프사슴 고기는 가장 세련된 미식가가 즐길 수 있습니다. 가장 중요한 것은 사슴 고기가 고품질이라는 것입니다.

요리용 젤리 사슴 혀,양파와 당근을 추가하여 3 시간 동안 신선한 사슴 혀를 끓여야합니다. 향신료 중 후추와 월계수 잎을 사용하면 충분합니다. 그런 다음 혀를 조각으로 자르고 젤라틴을 첨가하여 국물로 채 웁니다. 사슴 고기 국물이 일반적으로 너무 어둡기 때문에 어떤 사람들은 쇠고기 국물을 사용합니다.
순록 혀로 요리를 준비할 때는 찬물에 몇 시간 동안 미리 담가두는 것이 중요합니다. 그러면 국물이 더 가벼워지고 부스러기가 없습니다.
순록 혀는 사슴 고기 요리에 큰 도움이 될 것입니다. 아스파라거스와 같은 방법으로 혀를 삶고, 사슴고기를 몇 시간 동안 불린 후 튀긴다. 혀 조각은 사슴 고기 조각으로 싸거나 꼬치로 함께 잡을 수 있습니다. 사슴 고기의 맛은 크랜베리 ​​또는 클라우드 베리와 같은 북부 열매에 의해 완벽하게 강조됩니다.

요리용 조림 사슴 간사슴 간, 사워 크림, 양파 및 향신료가 필요합니다. 간을 씻고 필름과 혈관을 청소하고 작은 입방체로 자르고 소금과 후추를 뿌립니다. 양파는 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 볶습니다. 그런 다음 간이 그것에 추가되고 튀겨집니다. 결국 모든 것이 크림이나 사워 크림으로 부어지고 20-25 분 동안 끓입니다. 이에 훌륭한 밑반찬 맛있는 요리사슴 고기는 쌀이나 감자입니다.

훈제 사슴고기

재료

사슴고기 10kg(양지머리, 갈비), 250ml 레몬 주스, 다진 주니퍼 베리 50g, 월계수잎 2-3개, 설탕 10g, 계피 2g, 생강 2g, 정향 2개, 소금 350g, 후추 10g.

조리방법

레몬 주스와 으깬 주니퍼 베리를 섞어 준비한 사슴 고기를 갈아서 4-5 시간 동안 따뜻하게 둡니다. 소금, 설탕, 다진 월계수 잎과 향신료를 섞어 준비합니다.

에나멜 그릇에 사슴 고기 조각을 놓고 준비된 혼합물을 각 층에 충분히 붓습니다. 서늘하고 건조한 곳에 1.5~2주 동안 두십시오. 그런 다음 사슴 고기를 3-4주 동안 차갑게 훈제할 수 있습니다.

VENIN "DIANA" 사슴 고기를 다음과 같이 요리하십시오. 필름과 힘줄에서 미리 청소하고 철저히 헹구고 조각으로 자릅니다. 주전자에 다진 양파와 셀러리, 다진 고추를 라드에 넣고 볶은 다음 사슴 고기를 넣으십시오. 고기