Izvēlne
Par brīvu
reģistrēties
mājas  /  Nūdeles / Kā mājās pagatavot smilšu mīklas mīklu. Smilšu mīkla: gatavošanas noslēpumi un cepšanas receptes. Piparkūku mīkla cepumiem, piparkūkām

Kā mājās pagatavot smilšu mīklas mīklu. Smilšu mīkla: gatavošanas noslēpumi un cepšanas receptes. Piparkūku mīkla cepumiem, piparkūkām

Smalkus un drupinātus produktus iegūst no smilšu mīkla, bet tikai tad, ja tas ir pareizi sajaukts. Lai cepumi vai kūkas nebūtu grūti, jums jāzina daži smilšu mīklas mīklas pagatavošanas sarežģījumi. Par to mēs runāsim tālāk.
Receptes saturs:

Smilšu mīklas izstrādājumi vienmēr ir drupināti, jo satur daudz tauku, piemēram, sviests vai margarīns. Tas atšķir mīklu, tāpēc to sauc par smilšu maizi. To sagatavo viegli un ātri, galvenais ir ievērot noteiktus noteikumus.

Smilšu mīklas mīklas pagatavošanas noslēpumi

  • Tātad, pirmais noslēpums ir sastāvdaļu temperatūra. Sviestam jābūt aukstam un cietam, nesasaldētam. Arī citiem ēdieniem jābūt aukstiem.
  • Drupinošo efektu iegūs tikai lielā eļļas daudzuma dēļ. Tāpēc jums nav nepieciešams viņu žēlot.
  • Milti jāizsijā un jāberzē ar sviestu līdz drupatas konsistencei. Tas ir svarīgi! Tauki apņem miltus. Miltos esošais lipeklis apvienojas ar mitrumu un drīzāk rada kraukšķīgumu, kraukšķīgumu un maigumu, nevis stingrību.
  • Ievērojiet miltu un sviesta proporciju - 1: 2. Tad būs patīkams rezultāts.
  • Mīklu mīca ar rokām un ne ilgi. Pretējā gadījumā eļļa izkusīs, no kuras produkti neiznāks maigi un mīksti.
  • Pēc pusstundas atdzesēšanas ledusskapī mīklu ir vieglāk izrullēt. Tas saruks un saruks.
  • Produktus cep iepriekš uzkarsētā krāsnī 180-200 grādos.
  • Skatīt recepti -
  • Kaloriju saturs uz 100 g - 314 kcal.
  • Porcijas - 700-800 g
  • Gatavošanas laiks - 15 minūtes mīcīšanai, 30 minūtes atdzesēšanai

Sastāvdaļas:

  • Milti - 500 g
  • Olas - 1 gab.
  • Sviests - 250 g
  • Cukurs - 1 ēdamkarote
  • Sāls - šķipsna
  • Cepamā soda - 1 tējkarote

Smalkmaizītes sagatavošana soli pa solim:


1. Sviests, aukstā temperatūrā, nesasaldēts, sagriezts šķēlēs.


2. Apvienojiet sviestu ar miltiem, kas izsijāti caur sietu.


3. Izmantojiet ātru nazi, lai sasmalcinātu miltus mazās miltu skaidiņās. Pievienojiet soda, sāli un cukuru un turpiniet izmantot nazi, lai ēdiens vienmērīgi sadalītos.


4. Miltu drupačās izveidojiet nelielu ievilkumu, kurā iesūciet olu.


5. Izmantojiet dakšiņu vai nazi maisījuma maisīšanai, lai ola vienmērīgi sadalītos visā maisījumā.


6. Ar ātrām kustībām mīciet mīklu, savācot to gabaliņā. Šeit faktiski nekas nav jāmīca, tikai grābj mīklu no malām līdz vidum, veidojot to vienā veselā "bulciņā".


7. Aptiniet mīklu plastmasā un ievietojiet ledusskapī pusstundu vai vēlams stundu. Mīklu ledusskapī var turēt 1-2 dienas. To var sasaldēt arī 3 mēnešus.
Pēc noteikta laika jūs varat sākt cept cepumus, konditorejas izstrādājumus, kūkas, pīrāgus. Bet paturiet prātā, ka, tā kā mīkla satur lielu daudzumu tauku, dēlis un rullītis ir jāatdzesē, tāpēc es iesaku tos kādu laiku iepriekš turēt ledusskapī. Svarīgi arī mīklu izrullēt ļoti ātri, jo tam nedrīkst ļaut sasilt.

Piezīme: mīklai varat pievienot īpašu garšu un aromātu. Lai to izdarītu, ievadiet kompozīciju vaniļas cukurs, citrona vai apelsīna rīvēta miziņa, sasmalcināta šokolāde, kakao pulveris, malti vai sasmalcināti rieksti, kanēlis utt. Mīcot mīklu, pievienojiet piedevas un atdzesējiet ar tām ledusskapī.

Sveiki saldo mīklu cienītāji!

Smilšu mīklas ir viegli pagatavojamas. Bet, lai to padarītu perfektu, jums jāzina daži noslēpumi. Šajā rakstā es uzrakstīšu, kā pagatavot saldu partiju, no kuras būs iespējams izveidot klasiskus figurētus cepumus un tartletus, un pīrāgus un groziņus. Šādu masu var sagatavot lietošanai nākotnē un uzglabāt saldētavā līdz 3 mēnešiem.

Papildus pašas mīklas recepte es uzrakstīšu, kā no tā cept garšīgus klasiskos un ingvera cepumus, mandarīna pīrāgu.

Šī mīkla ir ideāla. Gatavai masai pēc struktūras vajadzētu atgādināt mitras smiltis, gatavā formā tā izrādās kraukšķīga un drupināta. Šo maisījumu var izmantot, lai pagatavotu cepumus, tortes un tartletus, kūku groziņus un kūku kūkas.

Šajā receptē es jums parādīšu, kā mīcīt pareizi mīklu, lai tā labi izceltos un pēc cepšanas nesalūztu. Padalīšos arī ar gatavošanas noslēpumiem un niansēm.

Sastāvdaļas:

  • auksts sviests - 300 gr.
  • pūdercukurs vai cukurs - 150 gr. (4 ēdamkarotes ar augšu)
  • olas - 2 gab.
  • skābs krējums - 1 ēdamkarote.
  • sāls - 1 šķipsniņa
  • milti ar zemu lipekļa saturu - 600 gr.

Soli pa solim gatavošana:

  • Noslēpums Nr. 1. Sviestam jābūt aukstam. Tieši no šādas eļļas izrādīsies vaļīga struktūra. Neizņemiet sviestu iepriekš no ledusskapja, lai to mīkstinātu. Un vēl jo vairāk, nenoslīciniet viņu. Izkausēts sviests nebūs labs smilšu mīkla vēlamā tekstūra. Tas būs lipīgs un dumjš.

1. Eļļu sarīvē aukstu. Dariet to ātri, lai eļļa nesasiltu no jūsu roku siltuma. Pretējā gadījumā to būs grūti noberzt, tas peldēs.

2. Rīvētajam sviestam pievienojiet pūdercukuru. Var likt arī cukuru, bet pulveri labāk noberzt ar aukstiem taukiem, graudu nebūs. Izmantojiet dakšiņu, lai kopā saspiestu eļļu pūdercukurs... Dariet to arī ātri, lai sviests nekūst.

  • Slepenais numurs 2. Cukura pulverim jābūt tieši 2 reizes mazākam nekā sviestam. Daudz cukura padarīs mīklu kraukšķīgu un sīkdatnes mazāk kraukšķīgas.

3. Sakuļ olas mīklā. Vispirms sakuļ vienu olu, samaisa, tad sakuļ nākamo.

  • Slepenais numurs 3. Mīklā ielieciet 1 ēdamkaroti. skābais krējums. Tas padarīs masu elastīgāku, nesadrupīs. Bet arī skābā krējuma pārpalikums kaitēs: sagatave uzpeldēs un zaudēs nepieciešamo konsistenci.

4. Pēc olām ievieto 1 ēdamkarote. skābo krējumu un tādā pašā veidā sajauciet ar dakšiņu.

5. Ielieciet šķipsniņu sāls, ātri samaisiet. Visiem saldajiem cepamajiem produktiem tiek pievienots ļoti maz sāls, jo tas labāk atklāj cukura garšu un piešķir jaunu garšas piezīmi.

  • Slepenais numurs 4. Smilšu mīklas mīklā jums vajadzīgi milti ar zemu lipekļa saturu (mazāk nekā 20%). Tas ir izgatavots no mīkstajām kviešu šķirnēm. Ja jums nav šāda produkta, izmantojiet šo padomu. Paņemiet glāzi vienkāršu miltu, apkaisa 2 ēdamkarotes, tā vietā ielieciet 2 ēdamkarotes. ciete. Rezultāts ir zems lipekļa maisījums.

6. Pie 300 gr. sviests jums jāievieto 600 gr. milti, tas ir, attiecība 1: 2. Ja ir pārāk daudz miltu, mīkla izrādīsies cieta, no tās neizdosies pelējuma nepieciešamo produktu. Iesijā miltus un pievieno sviesta pamatnei, ātri samaisa. Kad masa jau izskatās kā drupa, mīciet to ar rokām, tikai ne ilgi, citādi cepumi nebūs tik kraukšķīgi. Gatavais maisījums izrādās diezgan saspringts.

Ievietojiet 1 tējk cepumu mīklā. cepamais pulveris, tas nav jāieliek pīrāga pamatnē.

7. Aptiniet mīklu plastmasas iesaiņojumā un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm, lai atdzesētu (vai 2 stundas). Nekavējoties sagatavi nevar izrullēt, sausām un mitrām sastāvdaļām jāreaģē, tad masa būs elastīga un elastīga.

Iepriekš tika aprakstīts mīklas sagatavošanas process no 300 gr. eļļas. Šim eļļas daudzumam jums jāņem 600 gr. milti. Es sadalīšu šo eļļas bāzi 3 vienādās daļās (100 grami eļļas). Izrādās katrai 200 gramu daļai. milti. No pirmās daļas veidosim klasisku cepumu, no otrās - mandarīna pīrāgu, no trešās - piparkūku cepumus ar šokolādi.

Neapstrādātu mīklu var pagatavot iepriekš un sasaldēt saldētavā. Tur to var uzglabāt vairākus mēnešus.

Smilšu piparkūku cepumu pagatavošana

Papildu sastāvdaļas:

  • malts ingvers - 1 ēdamkarote bez slaida
  • cepamais pulveris - 1 tējkarote bez slaida
  • rieksti un šokolāde dekorēšanai

Kā jūs redzat papildu sastāvdaļas sausi, tāpēc tie vispirms jāsajauc ar miltiem un pēc tam jāapvieno ar eļļas bāzi. Tātad, pie 200 gr. miltu (uz 100 gr. sviesta) pievieno 1 ēdamkarote. malts ingvers un 1 tējk. cepamais pulveris, samaisa. 200 gr. milti ir 6 ēdamk. ar slaidu. Ja vēlaties, varat pievienot arī vaniļu vai vanilīnu.

Šai cepšanai labāk izmantot cepamo pulveri, nevis soda, jo cepamā soda darbojas nekavējoties, un cepamais pulveris pakāpeniski, cepšanas procesā. Tā kā mūsu mīkla joprojām atdziest, tūlītēja reakcija nav nepieciešama.

Sajauc sauso maisījumu ar sviesta maisījumu, mīca smilšu mīklas mīklu, tikai tas nav jādara ilgu laiku. Aptiniet plastmasas iesaiņojumā, lai masa neizžūtu, un ielieciet ledusskapī (no 30 minūtēm līdz 2 stundām).

Pēc pusstundas izņem mīklu, izrullē uz apmēram 5 mm bieza pergamenta. Izgrieziet vēlamās formas ar formiņām un cepiet pergamentā 200 grādu temperatūrā 15 minūtes.

Ja vēlaties, cepumus var dekorēt ar šokolādi ar riekstiem. Lai to izdarītu, paņemiet visus riekstus un sasmalciniet tos (to varat izdarīt ar rullīti). Paņemiet jebkuru šokolādi, tikai ne porainu. Izkausējiet to ūdens vannā, nepārkarstiet, pretējā gadījumā tas atslāņojas.

Kad gatavi cepumi nedaudz atdzesē, iemērc pusi no tā šokolādē un pēc tam riekstos. Liek uz pergamenta un atstāj sastingt.

Vārītas aknas ir ļoti aromātiskas un garšīgas.

Mandarīna pīrāgs

Papildu sastāvdaļas:

  • olas - 4 gab.
  • ciete - 40 gr. (2 ēdamkarotes)
  • mandarīni - 4-8 gab.
  • citrons - 1 gab.
  • cukurs - 150 gr. (8 ēdamk.)
  • sviests
  • mandeļu pārslas - rotāšanai
  • pūdercukurs - dekorēšanai

No mandarīniem un citrona miziņas būs nepieciešami - 1 ēdamkarote. un sula - 250 ml

Gaļas bāzē ar 100 gr. eļļas pievieno 200 gr. izsijāti milti. Šīm ceptajām precēm nav jāpievieno cepamais pulveris, piemēram, cepumos. Mīciet pamatni ar miltiem līdz drupai, pēc tam ātri mīciet mīklu 1 minūti. Aptiniet plastmasu un ievietojiet ledusskapī vismaz pusstundu.

Kamēr mīkla atdziest, jūs varat pagatavot krēmu.

Maisiet olas ar putotāju līdz viendabīgai masai.

Pāris sekundes mandarīnus un citronu pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam noņemiet augļus no ūdens un noslaukiet tos ar salvetēm. Nākamais solis ir sarīvēt mandarīnu un citrona miziņu uz mazākās rīves. Berzējiet, pagriežot augļus pa apli. Pārliecinieties, ka baltā daļa nenoberžas, miziņai nepieciešama tikai oranža, pretējā gadījumā pildījums garšos rūgti. Kopumā ir nepieciešams 1 ēdamkarote. kaisle.

Ja vēlaties, citrusaugļu miziņu var aizstāt ar smalki sagrieztiem sukādes augļiem. Vai arī to vispār neizmantot. Miziņu var ielikt arī mīklā, nevis krēmā.

No augļiem izspiest sulu bez mizas. Dariet to jebkurā veidā, galvenais ir tas, ka sēklas un mīkstums nenokļūst sulā. Celulozi var sasmalcināt (iepriekš izņemt sēklas) blenderī un pēc tam izspiest caur marli vai sietu. Vai arī izspiest sulu caur sietu ar dakšiņu. Krēmam vajag 250 ml sulas.

Apvienojiet sulu un citrusaugļu miziņu vienā bļodā. Pievienojiet tiem cukuru, samaisiet. Pēc tam ielejiet maisītās olas, arī līdz gludai stāvoklim. Ilgi nevajag pātagu, vienkārši salieciet visu kopā.

Lai krēms nedegtu, tas ir jāuzvāra ūdens vannā. Lai to izdarītu, katliņā vāriet ūdeni. Bļodā vai katliņā virs verdoša ūdens liek krējumu. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, lai olas nesaruktu, līdz putas vairs nav un krēms nedaudz sabiezē.

Kad visas putas ir pazudušas, ielieciet krējumu sviestu, izkausējiet to.

Cieti izšķīdina aukstā ūdenī līdz viendabīgai putraimam (2 ēdamkarotēm cietes ņem 6 ēdamkarotes ūdens). Pievienojiet cietei krējumu un samaisiet. Sildiet krējumu, līdz tas sabiezē vēl dažas minūtes. Tad atlieciet to malā, lai atdzesētu.

Nekad nemetiet sausu cieti, lai kaut ko sabiezētu. Noteikti atšķaidiet to aukstā ūdenī.

Kad mīkla ir atdzisusi, izņemiet to no ledusskapja. Paņemiet formu ar augstām malām. Pīrāga pamatnei jābūt plāni izrullētai, apmēram 2-3 mm biezai. Kūkas veidošanai ir divi veidi:

  1. Novietojiet veidni uz pergamenta un ar nazi sagrieziet apli gar formas dibenu. Ielieciet mīklu uz šī pergamenta apļa un kārtīgi pārvelciet to uz šī gabala. Pārlieciet velmēto lapu ar pergamentu veidnē. Mīciet to ar rokām, izveidojot sānus. Veidne nav papildus jāieeļļo, mīkla ir taukaina un nedegs.
  2. Mīklu plāni izrullē, kuras diametrs ir lielāks par veidnes dibenu. Izmantojot rullīti, pārvietojiet to uz veidnes, nolieciet to un nogrieziet lieko daļu, kas karājas no malām ar nazi, izveidojiet sānus.

Lai mīklai cepšanas laikā nepieaugtu, tai jābūt smagākai. Profesionāli pavāri šim nolūkam izmanto īpašus akmeņus. Mājās varat ņemt pupiņas vai citus sausos graudaugus (zirņus, griķus, rīsus).

Pīrāgu pilnībā pārklāj ar pergamentu (arī sāniem jābūt apsegtiem) un ielejiet pupiņas veidnē, apmēram 500 gr.

Krāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem, ielieciet pīrāgu, lai ceptu 10 minūtes. Pēc 10 minūtēm pīrāga maliņa kļūs sārta. Izņemiet cepšanas trauku, noņemiet pergamentu un pupiņas un cepiet vēl 5 minūtes. Pēc tam ļaujiet tartu atdzist veidnē.

Kad pīrāgs atdzisis, noņemiet to no veidnes. Lai to izdarītu, uzmanīgi pagrieziet cepšanas trauku, lai nesalauztu ceptas preces. Piepildiet pīrāgu ar krējumu. Ielieciet uz pusstundu ledusskapī, lai krējums pilnībā sacietētu.

Kad krēms ir sacietējis, rotā pīrāgu ar mandeļu skaidiņām un cukura pulveri.

Viegli sagrieziet pīrāgu un izbaudiet gardo garšu!

Klasiski smilšu cepumi (baltie un šokolādes)

Papildu sastāvdaļas:

  • cepamais pulveris - 1 tējkarote
  • kakao - 1 ēdamkarote

Lai pagatavotu divu veidu klasiskos cepumus, sadaliet 100g sviesta pamatu. eļļu vēl 2 daļās. Pirmajā daļā ielieciet miltus (100 gr. 50 gr. Sviests) un cepamo pulveri - 0,5 tējk.

Arī otrajā daļā ir vajadzīgi milti un cepamais pulveris, bet arī kakao. Kakao netiek pievienota papildus, bet aizstāj vienu karoti miltu. Tas ir, ielieciet miltus uz 1 ēdamkarote. mazāk (tikai 2 ēdamk.) un 1 ēdamkarote. kakao. Visas sausās sastāvdaļas jāsijā, lai bagātinātu tās ar skābekli. Vispirms atsevišķi sajauciet miltus, kakao un cepamo pulveri, pēc tam pievienojiet šo sauso maisījumu sviesta pamatnei.

Mīciet mīklu un ielieciet to ledusskapī, atcerieties ietīt plastmasā.

Kad mīkla ir atpūtusies, varat to izrullēt, apmēram 5 mm biezu, un ar cepumu griezējiem izgriezt cepumus.

Lai izvairītos no mīklas aizsērēšanas ar papildu miltiem, izrullējiet to starp diviem pergamenta papīra gabaliņiem. Šim nolūkam ir labi izmantot arī auksto dēli (arī paslēpiet to ledusskapī) un aukstu rullīti.

Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu; jums tas nav jāieeļļo, jo cepumi ir diezgan tauki. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Apkaisa cepumus ar cukuru un cep 15 minūtes līdz brūnai.

Ļaujiet aknām atdzist uz cepešpannas. Šī cepuma garša labi izpaužas ar pienu.

Sagatavojiet smilšu mīklas mīklu pēc šīs receptes, un jums būs šedevrs! Raksti komentāros, kādus ceptus produktus dabūji. Es novēlu, lai viss būtu garšīgi!

Daudzām mājsaimniecēm patīk gatavot cepšanu ar savām rokām, ieliekot visu savu dvēseli šajā nodarbē. Ja arī jūs piederat šai kategorijai, noteikti atcerieties, kā mājās pagatavot smilšu mīklas mīklu, jo tā ir piemērota daudziem produktiem: drupināti cepumi, pīrāgi, pīrāgi, grozi un citi ēdieni. Vai jums patīk šie konditorejas izstrādājumi? Tad uzziniet, kā jūs varat to izveidot dažādos veidos.

Kas ir smilšu mīkla

Tas ir nosaukums blīvai miltu masai ar cukuru, sviestu, augu eļļu vai citiem taukiem, piemēram, margarīnu. Cepamais pulveris nav pievienots. Mīklai ir drupināta struktūra. Dažreiz tas tiek pagatavots, pievienojot olas vai tikai dzeltenumus, nelielu daudzumu auksta ūdens. Ir daudz dažādu recepšu, un katru dienu to ir vairāk. No šīs masas ir daudz desertu, un tos visus sauc par smilšu cepumiem.

Sastāvs

IN klasiskā versija masai pievieno taukus un cukuru. Tomēr laika gaitā izmantoto recepšu un sastāvdaļu skaits ir pieaudzis. Ko var pievienot "smiltīm":

  1. Olas vai dzeltenumi bez baltumiem. Viņi piešķir maigumu, smilšu masu ar tām ir vieglāk izrullēt.
  2. Garšas: rieksti, kokosrieksti, rozīnes, kanēlis, citrusaugļu miza, vaniļa.
  3. Fermentēti piena produkti (skābs krējums, kefīrs). Paceliet konditorejas izstrādājumu, izveidojiet tajā slāņus.
  4. Cepamais pulveris. Pievieno gaisīgumu.
  5. Degvīns. Saglabā maigumu un trauslumu.
  6. Piens. Piešķir elastību.

Veidi

Ir vairāki smilšu mīklas veidi, atkarībā no pievienotajiem komponentiem, mērķa. Ir šādi veidi:

  1. Saber. Klasiska smilšu pamatne.
  2. Vēsma. Bez cukura. Sāļajiem pīrāgiem atveriet pīrāgus.
  3. Sukre. Salda, eļļaina un trausla pamatne.

Vēl viena smilšu masa ir sadalīta grupās pēc mīcīšanas metodes. Tas ietekmē tekstūru gatavais produkts un garša. Ir šādi veidi:

  1. Sasmalcināts. Sviestu sasmalcina drupās ar miltiem. Masa ir piemērota smilšu pīrāgi, kurus uzreiz cep ar pildījumu.
  2. Sasmalcināta kārtainā mīkla. Produktus sasmalcina nevis mazos, bet lielos drupinājumos. Masa ir piemērota slēgtu kūku virsotnēm, jo \u200b\u200btā labi paceļas.
  3. Noplucis. Ar rokām sasmalcina miltus ar sviestu, pirms cepšanas atdzesē. Masa ir piemērota pīrāgiem ar šķidruma pildījums, siera kūkas un citus ēdienus, kuros kūkas sagatavo iepriekš.
  4. Saputo. Sakuļ sviestu ar cukuru, pamazām pievienojot olas un miltus. Masa ir piemērota mājas cepumi, cupcakes.

Smilšu mīklas izstrādājumi

Ir ļoti daudz saldu un pikantu ēdienu, kurus varat pagatavot no "smiltīm". Viņi visi ir dažādi, bet ļoti garšīgi, tāpēc ikviens atradīs sev piemērotu. Daži piemēri, ko varat cept:

  • kūkas;
  • pīrāgi: atvērti, slēgti, sarīvēti;
  • pīrāgi;
  • biskvīts;
  • kurabie;
  • produkti ar biezpiena pildījumi;
  • kūkas;
  • bagels;
  • siera kūku pīrāgi;
  • pica;
  • grozi;
  • rieksti ar iebiezinātu pienu;
  • kurpnieki;
  • biezpiena.

Kā pagatavot smilšu mīklas mīklu

Visu ēdienu ilgstoši labi atdzesē. Tad lielākajā daļā gadījumu sviestu sagriež mazos gabaliņos un sasmalcina drupās ar miltiem. Dažreiz masu sasmalcina ar nazi. Ir arī citas receptes. Tajos vispirms šķidrās sastāvdaļas tiek saputotas manuāli vai ar blenderi, pēc tam pievieno sviestu un izsijātus miltus. Tad masu velmē bumbā, atdzesē un izmanto.

Smilšu mīklas receptes

Iespēju ir daudz, un cilvēks ar jebkādām garšas vēlmēm noteikti atradīs sev piemērotu. Masu var pagatavot gan pēc pamata receptes, gan pēc modificētās: salda un bez rauga, ar skābu krējumu, ar dzeltenumiem, ar pienu, bez olām (liesa smilšu mīkla), cukurs. Daži varianti ir vairāk piemēroti deserta cepšanai, citi - sātīgiem pīrāgiem. Jūs pat varat pagatavot šokolādes smilšu masu. Pārbaudiet labākās receptes.

Klasiskā recepte

  • Gatavošanas laiks: 1 stunda.
  • Porcijas vienā konteinerā: 9 personas.
  • Kaloriju saturs: 418 kcal (100 g).
  • Mērķis: deserts.
  • Virtuve: skotu.

Perfektas smalkmaizītes pagatavošanai klasiskā recepte formula ir 3: 2: 1. Tas nozīmē, ka 3 daļās miltu ir 2 eļļas un 1 cukurs. Ķekaram noteikti pievienojiet olu dzeltenumus. Dažreiz, ja mīcīšana neizdodas, pievienojiet nedaudz ūdens. Visām trauka sastāvdaļām jābūt ļoti aukstām. Tikai tad masa iznāks plastmasa.

Sastāvdaļas:

  • dzeltenumi - 3 gab.;
  • cukurs - 135-150 g;
  • milti - 450-480 g;
  • sviests - 320 grami.

Gatavošanas metode:

  1. Atdzesējiet taukus saldētavā. Rupji berzēt. Pievieno miltu-cukura maisījumam.
  2. Ar rokām berzējiet ēdienu smalkās drupās.
  3. Pievienojiet dzeltenumu. Mīca, bet ne ilgi.
  4. Rullējiet bumbiņā, ievietojiet traukā, pārklājiet ar pārtikas plēvi. Atdzesējiet 45 minūtes, pēc tam izmantojiet.

Smilšu mīkla pīrāgam

  • Gatavošanas laiks: 75 min.
  • Porcijas vienā konteinerā: 7 personas.
  • Kaloriju saturs: 442 kcal (100 g).
  • Mērķis: pamats atvērtai vai slēgtai kūkai.
  • Virtuve: amerikāņu.
  • Sagatavošanas sarežģītība: vidēja.

Drupans mīklas pamats ir lieliski piemērots smilšu kūku cepšanai ar saldiem pildījumiem. Izrādās maigs, nedaudz kraukšķīgs, ļoti garšīgs. Šādā veidā sagatavotam plānam slānim jābūt ideāli izceptam. Tas izrādās blīvs, atšķirībā no tā rauga mīkla... Neuztraucieties, ka caur to ieplūdīs pildījums. Noteikti ņemiet vērā smilšu mīklas pīrāgu mīklas recepti.

Sastāvdaļas:

  • sāls - šķipsna;
  • milti - 325 g;
  • lielas olas - 2 gab.;
  • sviests (sviests) - 175 g;
  • granulēts cukurs - 90 g.

Gatavošanas metode:

  1. Iesijā kviešu miltus. Pievieno rīvētu, rupji aukstu eļļu.
  2. Masu berzē. Tam vajadzētu būt drupai.
  3. Pievieno cukuru, olas, sāli. Ātri samīca maisījumu un sarullē bumbiņā.
  4. Aptiniet plastmasas iesaiņojumā, stundu turiet ledusskapī.
  5. Cepiet pīrāgu 180 grādos cepeškrāsnī uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Ir nepieciešams eļļot lapu ar nelielu eļļas daudzumu.

Par cepumiem

  • Gatavošanas laiks: 55 min.
  • Porcijas vienā konteinerā: 12 personas.
  • Trauka kaloriju saturs: 510 kcal (100 g).
  • Mērķis: deserts.
  • Virtuve: krievu.
  • Sagatavošanas sarežģītība: vidēja.

Smilšu cepumu garša lielākajai daļai cilvēku ir pazīstama jau no bērnības. Padomju Savienības laikos absolūti katra mājsaimniece zināja, kā to pagatavot. Pat mājturības stundās skolās meitenes iemācījās gatavot mīklu smilšu maizes cepumiem. Jūs pat varat pasniegt šādu desertu svētku galds... Kaut arī cepumi izskatās vienkārši, tie pārsteigs viesus ar lielisko garšu.

Sastāvdaļas:

  • margarīns - 0,2 kg;
  • cukura pulveris - 205 g;
  • soda - 0,5 tējk;
  • milti - 410-440 g;
  • sāls - 0,5 tējk;
  • olas - 2 gab.

Gatavošanas metode:

  1. Sagrieziet margarīnu mazos gabaliņos. Iemaisa cukura pulveri, sāli, olas, soda.
  2. Pievienojiet miltus nelielās porcijās.
  3. Sarullē bumbu un uz pāris stundām atdzesē.

Par pīrāgiem

  • Gatavošanas laiks: 75 min.
  • Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
  • Trauka kaloriju saturs: 412 kcal (100 g).
  • Mērķis: uzkoda.
  • Virtuve: Latīņamerikas.
  • Sagatavošanas sarežģītība: vidēja.

Drupināti mīklas smilšu cepumi tiek gatavoti daudzās virtuvēs visā pasaulē. Lielākajā daļā valstu to variācijas ar dažādiem sāļajiem pildījumiem sauc par "empanadas". Šādi pīrāgi ar maltu gaļu un sēnēm ir īpaši garšīgi. Iekšpusē produkti paliek sulīgi, bet no augšas tie ir pārklāti ar kraukšķīgu ruddy garozu. Uzziniet, kā viņiem pagatavot atdzesētu mīklu.

Sastāvdaļas:

  • sviests - 220 g;
  • ūdens (ledus auksts) - 160 ml;
  • etiķis 9% - 2 ēdamk. l.;
  • milti - 560 g;
  • sāls - 2 tējk;
  • olas - 2 gab.

Gatavošanas metode:

  1. Sajauc sausās sastāvdaļas. Sasmalciniet ar atdzesētu sviestu, sagrieziet gabaliņos. Labāk izmantojiet blenderi.
  2. Atsevišķā traukā sakuļ olas ar etiķi un ūdeni.
  3. Apvienojiet sviesta maisījumu ar olu maisījumu. Mīciet un velmējiet bumbu. Atstāj uz stundu ledusskapī.

Par kūkām

  • Gatavošanas laiks: 75 min.
  • Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
  • Trauka kaloriju saturs: 395 kcal (100 g).
  • Mērķis: deserts.
  • Virtuve: franču.
  • Sagatavošanas sarežģītība: vidēja.

Vienkāršo smilšu mīklas mīklas recepti, kuru uzzināsiet tagad, ir viegli atcerēties un pavairot. Izmantojot to, jūs izveidosiet lielisku pamatu groziem un citām kūkām ar dažādiem krēmiem: sviestu, sviestu, šokolādi, augļiem. Recepte ir tik vienkārša, ka ikviens to var apgūt, pat tas, kurš nekad nav gatavojis desertus.

Sastāvdaļas:

  • milti - 1,5 tases;
  • soda - pāris šķipsnu;
  • cukurs - puse glāzes;
  • sāls - šķipsna;
  • margarīns - 150 g;
  • ola - 1 gab.

Gatavošanas metode:

  1. Olu sasmalcina ar sāli un cukuru. Pievieno mīkstu margarīnu. Putot.
  2. Maisiet pārējos sausos ēdienus, izsijājiet. Pievieno bļodā.
  3. Mīca viendabīgā mīksta smilšu masā, velmē bumbu. Atstājiet ceturtdaļu stundas zem plastmasas apvalka istabas temperatūrā.

Uz margarīna

  • Gatavošanas laiks: 45 min.
  • Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
  • Trauka kaloriju saturs: 485 kcal (100 g).
  • Virtuve: eiropiešu.
  • Sagatavošanas sarežģītība: vidēja.

Ceptajām precēm nav nepieciešams pievienot sviestu. To var lieliski aizstāt ar īpašu margarīnu. Tas maksā ievērojami mazāk un ir pieejams visos pārtikas preču veikalos. Izmantojot šo recepti, jūs varat viegli pagatavot drupinātu mīklu pīrāgiem, konditorejas izstrādājumiem, cepumiem. Uz tā pamata pagatavotie deserti patiks gan pieaugušajiem, gan mazajiem gardēžiem.

Sastāvdaļas:

  • soda - 2 tējk;
  • cukurs - 300-320 grami;
  • olas - 2 gab.;
  • margarīns - 0,3 kg;
  • milti - 0,7 kg.

Gatavošanas metode:

  1. Novietojiet margarīnu uz tvaika pirts. Kad tas izšķīst, pievienojiet tam cukuru. Samaisiet.
  2. Puto, pievienojot olas.
  3. Mazās porcijās pievienojiet izsijātus miltus.
  4. Cepamo soda dzesē ar etiķi un pievieno produktam. Mīciet mīklu. Rullējiet bumbā. Aptiniet ar plastmasas apvalku. Atdzesējiet 20 minūtes.

Uz dzeltenumiem

  • Gatavošanas laiks: 45 min.
  • Porcijas vienā konteinerā: 18 personas.
  • Kaloriju saturs: 396 kcal (100 g).
  • Virtuve: eiropiešu.
  • Sagatavošanas sarežģītība: vidēja.

Smilšu mīklas pagatavošana uz dzeltenumiem ir viegls process, kas neaizņems daudz laika un sagādās prieku. Visvairāk šī masa ir piemērota cepumiem, kas pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem, kokosriekstu pārslām vai kakao pulveri. Tas var arī būt lielisks pamats atvērtai vai slēgtai kūkai. Uzziniet, kā pagatavot šo daudzpusīgo mīklu.

Sastāvdaļas:

  • sāls - divas šķipsnas;
  • sviests - 0,4 kg;
  • cukura pulveris - 0,3 kg;
  • kaut kas lielisks - 1,5-2 tējk;
  • olu dzeltenumi - 8 gab.;
  • milti - 3,5-4 tases.

Gatavošanas metode:

  1. Mīkstināto sviestu sakuļ mikserī vai virtuves kombainā ar pūdercukuru un sāli.
  2. Pievienojiet dzeltenumus. Turpiniet putot, līdz pulveris ir pilnībā izšķīdis.
  3. Apvienojiet miltus un cepamo pulveri. Izsijāt.
  4. Pievienojiet nelielās porcijās, sajaucot brīvu masu.
  5. Uz brīdi atdzesē un lieto.

Uz krējuma

  • Gatavošanas laiks: 2,5 stundas.
  • Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
  • Kaloriju saturs: 423 kcal (100 g).
  • Mērķis: deserts.
  • Virtuve: eiropiešu.
  • Sagatavošanas sarežģītība: vidēja.

Mīkla, kas sagatavota saskaņā ar šo recepti, ir lieliski piemērota smilšu maizes kūkām, pīrāgiem, cepumiem, tā izrādās ļoti maiga un drupināta. Mainīšanai varat izmantot arī jebkuru aromatizētāju, piemēram, nedaudz vanilīna vai mandeļu aromāta. Masu mīca, neizmantojot maisītāju vai blenderi, tāpēc tas izrādās ļoti viegls.

Sastāvdaļas:

  • sviests - 130-150 g;
  • dzeltenumi - 2 gab.;
  • cepamais pulveris - 1 tējkarote;
  • mājās gatavots skābs krējums - 150 ml;
  • vaniļas cukurs - 2 tējk;
  • milti - 360 g;
  • sāls - 0,5 tējk;
  • cukurs - 2 tases.

Gatavošanas metode:

  1. Nogrieziet sviestu, sajauciet ar cukuru, sāli, vaniļu.
  2. Sijāiet ripperu un miltu maisījumu
  3. Masu ar plaukstām berzē līdz drupačām.
  4. Pievienojiet dzeltenumus, skābo krējumu.
  5. Masu savāc bumbā. Aptiniet ar plastmasu. Liek ledusskapī uz 2 stundām.

Piens

  • Gatavošanas laiks: 100 min.
  • Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
  • Trauka kaloriju saturs: 441 kcal (100 g).
  • Mērķis: deserts.
  • Virtuve: eiropiešu.
  • Sagatavošanas sarežģītība: vidēja.

Nav tik daudz vaļīgas mīklas receptes, un tas ir pārsteidzoši, jo smilšu kūka tas izrādās izcils. Cepumi ir īpaši labi - maigi, ar nelielu piena aromātu. Šādi konditorejas izstrādājumi ir lieliski piemēroti tējas dzeršanai no rīta vai vakarā. Pie cepumiem var pasniegt nedaudz iebiezināta piena, mājās gatavotu ievārījumu vai ievārījumu. Lai arī pat bez nekā, deserts būs lielisks.

Sastāvdaļas:

  • piens - 0,1 l;
  • milti - 0,5 kg;
  • sviests - 360 g;
  • dzeltenumi - 4 gab.;
  • pūdercukurs - 200 g.

Gatavošanas metode:

  1. Apvienojiet miltus ar saldu pulveri.
  2. Pievieno mīkstu sviestu.
  3. Visu samaļ ar dakšiņu drupačās.
  4. Ievadiet saputotus dzeltenumus, pienu.
  5. Mīciet un pagrieziet bumbu, aptiniet ar foliju. Uzglabāt ledusskapī pusstundu.

Ātra smilšu mīkla

  • Gatavošanas laiks: 45 min.
  • Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
  • Trauka kaloriju saturs: 428 kcal (100 g).
  • Mērķis: pamats cepšanai.
  • Virtuve: eiropiešu.
  • Sagatavošanas sarežģītība: vidēja.

Saimniecei ne vienmēr ir laiks gaidīt, kamēr masa atdziest un stundas laikā sasniedz vajadzīgo konsistenci. Ja izmantojat šo recepti, tad 40 minūtes varat pagatavot ceptas preces. Šī ir lieliska iespēja tiem gadījumiem, kad viesi atrodas uz sliekšņa, un viņiem nav ko piedāvāt desertam. Mīklu gatavo no vienkāršām sastāvdaļām, kas gandrīz visām mājsaimniecēm ir mājās.

Sastāvdaļas:

  • milti - 0,3 kg;
  • vēss ūdens - 6 ēdamk. l.;
  • sāls - divas šķipsnas;
  • dzeltenumi - 2 gab.;
  • sviests - 150 g.

Gatavošanas metode:

  1. Apvienojiet miltus ar sāli. Pievieno aukstu eļļu.
  2. Ar rokām mīciet masu drupās.
  3. Pievienojiet dzeltenumus, ūdeni.
  4. Samaisiet. Aklu bumbu.
  5. Atdzesē pusstundu un lieto.

Drupans

  • Gatavošanas laiks: 85 min.
  • Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
  • Kaloriju saturs: 438 kcal (100 g).
  • Mērķis: pamats cepšanai.
  • Virtuve: eiropiešu.
  • Sagatavošanas sarežģītība: vidēja.

Loose mīklu mīl daudzi cilvēki, jo tā izrādās smilšaina, ļoti maiga un kūst mutē. Tas ar viņu strādā īpaši labi. saldie konditorejas izstrādājumi: tortes, grozi ar krējumu. Parādījis iztēli, jūs varat izmantot šādu mīklu sāļajiem smilšu kūku pīrāgiem ar gaļu, sēnēm vai dārzeņiem. Pirms vārīšanas noteikti atdzesējiet visus pārtikas produktus.

Sastāvdaļas:

  • milti - 0,5 kg;
  • ūdens - 3-4 ēdamk. l.;
  • sviests - 0,3 kg;
  • olas - 2 gab.;
  • cukurs - 2 tējk;
  • sāls - 2 tējk

Gatavošanas metode:

  1. Sasmalciniet miltus ar smalki sagrieztu sviestu.
  2. Ielieciet olas, cukuru, sāli.
  3. Ātri mīciet maisījumu, pievienojot ūdeni.
  4. Sarullē bumbu. Aptiniet ar plastmasas apvalku, ļaujiet pusstundu nostāvēties ledusskapī.

Mīksts

  • Gatavošanas laiks: 35 min.
  • Porcijas vienā konteinerā: 12 personas.
  • Kaloriju saturs: 435 kcal (100 g).
  • Mērķis: desertu bāze.
  • Virtuve: eiropiešu.
  • Sagatavošanas sarežģītība: vidēja.

Mīkla, kas sagatavota pēc šādas receptes, ir ļoti patīkama pieskārienam, mīksta. Piemērots smilšu maizes desertiem, jo \u200b\u200bpats par sevi ir salds. Mīcot šo masu, jūs varat pagatavot garšīgu augļu pīrāgu, groziņus. Traukā ir minimālais sastāvdaļu daudzums. Viss, kas jums nepieciešams, ir milti, olu dzeltenumi, nedaudz granulēta cukura.

Sastāvdaļas:

  • dzeltenumi - 4 gab.;
  • cukurs - 0,2 kg;
  • eļļa - 0,5 kg;
  • milti - 0,6 kg.

Gatavošanas metode:

  1. Nogrieziet izkausēto sviestu, sajauciet ar cukuru.
  2. Masu sakuļ ar mikseri.
  3. Pievienojiet dzeltenumus. Putot.
  4. Mazās porcijās ievietojiet karoti ar izsijātiem miltiem.
  5. Mīciet mīklu un izmantojiet.

Olu nav

  • Gatavošanas laiks: 35 min.
  • Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
  • Kaloriju saturs: 484 kcal (100 g).
  • Mērķis: deserta pamats.
  • Virtuve: eiropiešu.
  • Sagatavošanas sarežģītība: vidēja.

Olas nav jāievieto maizes izstrādājumos, jo daži cilvēki viena vai otra iemesla dēļ neēd šo produktu. Ja izmantosiet šo recepti, sapratīsit, ka bez tām smilšu maizes ēdiens izrādīsies brīnišķīgs. Jūs iegūsiet vienmērīgu smilšu mīklas mīklu, kas var kalpot par pamatu brīnišķīgam augļu pīrāgam. Uzziniet, kā to pagatavot pareizi.

Sastāvdaļas:

  • cukurs - 100 g;
  • izsijāti milti - 0,4-0,5 kg;
  • sāls - 0,5 tējk;
  • biezpiens - 0,4 kg;
  • sviests - 250 g;
  • cepamais pulveris - 2 tējk.

Gatavošanas metode:

  1. Sajauciet sviestu (mīkstu) ar biezpienu.
  2. Pievieno cukuru. Maisiet un, kad masa kļūst viendabīga, sāli.
  3. Nelielās porcijās pievienojiet izsijātus miltus un cepamo pulveri. Nepārtrauciet maisīšanu.
  4. Mīciet masu. Rullējiet bumbā. Turiet saldētavā ceturtdaļu stundas.

Bez cukura

  • Gatavošanas laiks: 45 min.
  • Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
  • Kaloriju saturs: 431 kcal (100 g).
  • Mērķis: pamats cepšanai.
  • Virtuve: eiropiešu.
  • Sagatavošanas sarežģītība: vidēja.

Elastīgā mīkla, kas sagatavota saskaņā ar šo recepti, ir universāla, piemērota jebkurai cepšanai, gan saldai, gan sātīgai. Ar to jūs varat pagatavot kūkas, smilšu pīrāgu pīrāgus, kūkas un tartletus, picas, ruļļus un daudzus citus mutē laistošus ēdienus. Recepte bez cukura ir noderīga jebkurai mājsaimniecei viņas kulinārijas cūciņa bankā. Uzziniet, kā to pagatavot.

Sastāvdaļas:

  • auksts ūdens - 4 ēdamk. l.;
  • sviests - 200 g;
  • milti - 340 g;
  • olas dzeltenums - 2 gab.;
  • sāls - 2 šķipsniņas.

Gatavošanas metode:

  1. Iesijā miltus. Pievieno mīkstu, kubiņos sagrieztu sviestu.
  2. Sasmalciniet masu ar nazi, līdz jūs to pārvēršat drupinātās drupās.
  3. Dzeltenumu un ūdeni sakuļ ar dakšiņu.
  4. Pievieno drupai. Mīcīt. Veido bumbu. Uzglabāt ledusskapī pusstundu.

Nav miltu

  • Gatavošanas laiks: 65 min.
  • Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
  • Kaloriju saturs: 384 kcal.
  • Mērķis: pamats cepšanai.
  • Virtuve: eiropiešu.
  • Sagatavošanas sarežģītība: vidēja.

Dažos gadījumos cepšana netiek veikta ar miltiem, lai gan tas notiek ārkārtīgi reti. Pievieno daudz olu. Ir arī margarīns, cukurs un nedaudz citrona miziņas. Galveno komponentu var aizstāt ar cieti. Jūs, tāpat kā visos iepriekšējos gadījumos, varat pagatavot smilšu kūku, kūkas, groziņus, kūku. Mēģiniet pagatavot mīklu pēc šīs receptes, tas izrādīsies ne sliktāks par miltiem.

Sastāvdaļas:

  • ciete - 0,6 kg;
  • rīvēta citrona miziņa - 1 tējkarote;
  • margarīns - 0,6 kg
  • olas - 10 gab.;
  • cukurs - 0,6 kg.

Gatavošanas metode:

  1. Saputojiet margarīnu biezas putas... Sajauciet ar pusi cietes.
  2. Sakuļ olas ar citrona miziņu. Apvienojiet ar cietes otro pusi.
  3. Visu samaisa. Sarullē, atdzesē ledusskapī.

Video


Smilšains - jo tas ir drupans. Mīkla nāk no Skotijas, vai jūs varat iedomāties? Klasiskā smilšu mīkla sastāv no miltiem, sviesta un cukura, dažreiz pievienojot ūdeni vai dzeltenumu. Bet jūs droši vien esat dzirdējuši par biezpienu sastāvā un par cukura trūkumu ... Tagad, tagad, saliksim visu pa plauktiņiem! Tātad, kā mēs teicām, pamata, klasiskā smilšu mīklas mīkla sastāv no miltiem, cukura, eļļas un ūdens klasiskajā proporcijā 3-2-1, 3 daļas miltu, 2 daļas sviesta, 1 daļa cukura, kā arī ūdens acīs un šķipsniņa sāls ...

Galvenie veidi, kas atšķiras pēc sastāva:

  • brīze (pastēte) - bez cukura. Galvenokārt izmanto sāļajiem pīrāgiem un pīrāgiem.
  • zīdaini - salds, pat ļoti salds un trekns. Darbībā ļoti trausla lielā cukura daudzuma dēļ. Starp citu, lasiet par cukura ietekmi uz mīklu šeit.
  • sabils - kaut kas pa vidu, visklasiskākā smilšu mīklas mīkla.

Un šeit ir metodes sastāvdaļu sajaukšanai, kas ietekmē mīklas tekstūru un garšu:

  • sasmalcina- aukstu sviestu sasmalcina kopā ar miltiem līdz mazām dažāda lieluma drupām (lasiet zemāk). Piemērots pīrāgiem un pīrāgiem, kad pildījums tiek uzreiz izcepts kopā ar tekstu.
- vienkārši sasmalcināts. Sviestu sasmalcina ar miltiem līdz smalkām drupām, apmēram kā prosa. - sasmalcināts dvesma. Izmantojot šo mīcīšanas metodi, sviesta gabali jāatstāj lielāki, piemēram, zirņi. Rezultātā mīkla izrādās pārslīga tieši miltu un sviesta gabalu mijas dēļ velmētajā mīklā. Cepot, šķidrums no eļļas iztvaiko, veidojot stratifikāciju. Arī ar šādu mīklu pildījums tiek pārklāts, iegūstot slēgtu pīrāgu, tas labi paceļas. izveidojot lielu cepuri.
  • slīpēšanas metode- sviestu un miltus sasmalcina kopā, tāpēc tekstūra ir maigāka. Pirms cepšanas obligāti jāatdzesē. Piemērots šķidriem pīrāgiem, siera kūkām, kur pamatu vispirms cep atsevišķi, pēc tam pildījumu lej un atkal cep

  • pātagu metode - Mīksto sviestu sakuļ ar cukuru, pēc tam pa vienai pievieno olas un pašā galā pievieno miltus. Tā tiek pagatavota mīkla gan smalkmaizītēm, gan cepumiem.


Tagad parunāsim par citām piedevām, kas var dažādot smilšu mīklas mīklu

Olas - piešķir mīklai zināmu stingrību, kas kopā ar smilšu mīklas un mīkstās pildījuma klasisko sastāvu bagātina desertu. Mīklu ir ērtāk izrullēt. Vārīti dzeltenumi - nu ko jūs varat teikt šeit, šī ir viena no populārākajām receptēm Francijā. Šo mīklu sauc "Bretoņu" – "Saber breton"... Darbā šāda mīkla ir ļoti trausla, prasa īpašu piesardzību, pastāvīgi cenšas saplīst. Bet rezultāts ir pārsteidzošs. Pievienošana skābe mīklā (kefīrs, skābs krējums, biezpiens, majonēze, citrona sula) mīklai piešķir maigumu un pat nedaudz pārslu, tā vairāk uzrodas. Īpaši laba ir smilšu mīkla ar skābo krējumu. Degvīns - daļas ūdens aizstāšana ar ledus degvīnu novērš lipekļa veidošanos, un mīkla paliek maiga un drupināta. Bet šī ietekme nav tik liela un pamanāma, tāpēc mēs to atstājam informācijai. Raugs - mīksts, bieza garoza, sava veida smilšu un rauga ceptu izstrādājumu simbioze. Kakao - piešķir šokolādes garšu, aizstāj dažus miltus. Piens ūdens vietā. Padara mīklu elastīgāku. Riekstu milti - piemēram, mandeļu vai lazdu riekstu. Papildus riekstu aromātam tie piešķir īpašu drupu. Cepamais pulveris - izmanto mīklā, izmantojot fermentētas piena sastāvdaļas un / vai olas. Mīklai piešķir nelielu vieglumu. Aromatizējošas piedevas - rieksti, rozīnes, vaniļa, citrusaugļu miziņa, kanēlis, kokosrieksti. Viņi neko nedara ar mīklas tekstūru, bet tikai pievieno garšu.

KLASISKĀS SMILŠU MĪKLAS RECEPTE

300 g miltu 200 g sviesta 100 cukura 1-2 ēd.k. ledus ūdens Sasmalciniet aukstu sviestu (blenderī, virtuves kombainā, rīvē) un pievienojiet miltiem, kas sajaukti ar cukuru. Ar pirkstu galiem berzējiet drupatas. Ja izmantojat virtuves kombainu, samaisiet, līdz izveidojas drupatas. Tad pievieno ūdeni un maisa, līdz mīkla veido bumbu. Neiejaucieties ilgu laiku. Ielieciet aukstumā.

RECEPTE BREEZE SAND Mīklai

185 sviests telpas temperatūra 50 ml piena 1 tējk sāls bez slaida 1 tējk. plakanais cukurs 250 g miltu ½ olas dzeltenums Sviestu sagriež mazos gabaliņos, sasmalcina ar karoti un maisa. Citā traukā sajauciet pienu ar sāli un cukuru un samaisiet. Dažreiz maisot, ielejiet šo maisījumu sviestā. Sviesta un piena maisījumā vairākos soļos ievadiet izsijātus miltus. Pievienojiet pusi dzeltenuma un ātri mīciet mīklu. Mīciet to, nospiežot ar plaukstu uz priekšu. Vai vēlaties ātrāk? Visus, izņemot miltus, ielieciet virtuves kombaina vai blendera bļodā un samaisiet līdz viendabīgumam. Tad pievieno miltus un maisa, līdz mīkla nonāk bumbiņā. Rullējiet bumbiņā, ietiniet plastmasā un ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas, jūs varat sasalt ().

ZIEMAS PASTAS RECEPTE

Izcilā konditora Frenka Gefroja recepte, kas aizgūta no Ņinas Tarasovas. 145 g mīkstināta sviesta 100 g pūdercukura 75 g mandeļu miltu 70 g olu 2 g sāls 270 g miltu visu samaisa līdz viendabīgai masai, ielieciet aukstumā 2 stundas vai ilgāk. 1. Turieties pie receptes. Kā jūs saprotat, ir daudz variāciju. Vai nu uzticies autoriem, vai vienmēr dari pēc savas iecienītās receptes. 2. Ja pēc receptes sviestam jābūt istabas temperatūrā, pāris stundu laikā kopā ar sviestu izņemiet olas no ledusskapja - tām jābūt vienādām! 3. Pēc mīcīšanas mīklu atdzesē vismaz 2 stundas. 4. Visērtāk smilšu mīklas izrullēt, uzliekot uz pārtikas plēves vai cepamā papīra un pārklājot ar cepamo plēvi vai papīru. Tas novērsīs mīklas pielipšanu pie rullīša un putekļu galdā izvairīsieties no pārmērīgiem miltiem. 5. Mīklu ļoti uzmanīgi jāpārnes uz veidnes, vai nu to tininot uz rullīša, vai arī liekot uz pārtikas plēves / cepamā papīra

6. Cepšanas “aklā metode” - kad smilšu kūka tiek cepta ar svaru uz cepamā papīra / par svaru var izmantot pupiņas, rīsus, zemesriekstus vai pat īpašas keramikas cepšanas bumbiņas. Tas tiek darīts, lai novērstu mīklas pietūkumu un paliktu plakana.

Smilšu maizes un pīrāgu pildījumi

Pildījumi var būt "neapstrādāti", t.i. tie netiek cepti ar mīklu:
  • putukrējums ar svaigām ogām
  • ievārījums un
  • rieksti un vai vārīts iebiezināts piens
  • + ogas (pat virsū var uzliet želeju)
Vai arī tos var cept ar mīklu. Turklāt vai nu vispirms mīkla tiek cepta līdz pusgatavai, ielej pildījumu un viss atkal tiek cepts kopā (piemēram, siera kūkas). Vai arī pildījums tiek izlikts uzreiz neapstrādāta mīkla un viss tiek cepts kopā ( ābolu pīrāgs, piem.).
  • āboli (smalki sagrieztus ābolus sautē ar sviestu, cukuru un kanēli)
  • krējuma siers / biezpiens / skābs krējums (pievienojiet cukuru, sabieziniet ar olām un būs siera kūka)
  • ogas un bezē slānis
  • olu krēms ( olu krēms, Kurdi)
  • žāvēti augļi, rieksti
  • augļi un ogas (īpaši labi slēgtās kūkās)
  • nesaldināts ( sasmalcināta gaļa, dārzeņi, sēnes, siers ar krēmveida krējuma pildījumu)


Smilšu mīklas tiek izmantotas, lai izveidotu visdažādākos konditorejas izstrādājumus, un tas ir pamats gardiem desertiem, uzkodu pīrāgiem, tartletiem vai mutes dzirdinošām kūkām. Šādas bāzes sagatavošanai ir daudz veidu, no kuriem katram ir savas individuālās īpašības un priekšrocības.

Kā pagatavot smilšu mīklas?

Smilšu mīklas mīklas sastāvs var ievērojami vai nedaudz atšķirties no klasiskās, taču tas vienmēr prasa ievērot noteiktas proporcijas.

  1. Smilšu mīklas pamats ir sviests, margarīns vai augu eļļa liesas bāzes gadījumā.
  2. Bieži sastāvs tiek papildināts ar olām vai dzeltenumiem, lai iegūtu smalkāku un drupinātāku maizes izstrādājumu struktūru.
  3. No šķidriem komponentiem var pievienot pienu vai kefīru, skābo krējumu vai majonēzi un dažos gadījumos ūdeni.
  4. Smilšu mīklas sagatavošanas tehnoloģija neprasa ilgu mīcīšanu. Drupatu vienkārši savāc vienreizējā un uz brīdi ievieto ledusskapī.
  5. Šādu mīklu reti gatavo, pievienojot raugu, un bieži vien tajā piedalās dzēsta soda vai cepamais pulveris.

Smilšu mīkla - klasiska recepte

Smilšu mīklas mīkla ir recepte, kuras izpilde prasa minimālu laiku un pūles, īpaši, ja mīcāt virtuves kombainā vai stacionārā maisītājā. Cukura daļu var samazināt vai pilnībā izslēgt no sastāva kopā ar vaniļu, ja bāze ir paredzēta sāļas ceptas preces vai uzkodu tartletes.

Sastāvdaļas:

  • ola - 1 gab.;
  • milti - 420 g;
  • sviests - 300 g;
  • granulēts cukurs - 140 g;
  • vaniļas cukurs - 2 tējk;
  • sāls - 0,5 tējk.

Sagatavošana

  1. Mīksto sviestu sakuļ ar cukuru un vaniļas cukuru.
  2. Pievieno olu un sāli, vēlreiz sakuļ.
  3. Daļās ielej izsijātus miltus, samaisa.
  4. Smilšu mīklas izstrādājumus ar rokām sakuliet vienā gabaliņā, 30 minūtes ievietojiet ledusskapī, pamatni iesaiņojot ar plēvi.

Smalkmaizītes recepte


Gada bāzes budžeta versija garšīga kūka - vienkārša smilšu mīkla, kas sajaukta ar margarīnu. Ja pildījums ir nesaldināts, pievienotā cukura daļa tiek samazināta divas līdz trīs reizes. Cepamā pulvera vietā pēc dzēšanas ar ābolu sidra etiķi vai citronu sulu varat pievienot soda.

Sastāvdaļas:

  • ola - 2 gab.;
  • milti - 3 tases;
  • margarīns - 200 g;
  • granulēts cukurs - 1 glāze;
  • cepamais pulveris - 1 tējkarote;
  • sāls - 1 šķipsniņa.

Sagatavošana

  1. Margarīnu izkausē, sajauc ar cukuru, līdz tas izšķīst, un ļauj tam pilnībā atdzist.
  2. Sajauciet olas maisījumā, sakuliet ar mikseri vai noslauciet, pievienojot šķipsniņu sāls.
  3. Ielejiet izsijātus miltus, samaisiet masu.
  4. Smilšu mīklas mīklu savāc uz margarīna gabaliņā, aptin ar foliju un stundu liek ledusskapī.

Smilšu kūku cepumu mīkla - klasiska recepte


Būs iespējams ātri un garšīgi pagatavot smilšu mīklas cepumiem, pamatojoties uz zemāk redzamās receptes ieteikumiem. Kā sviesta pamats ir piemērots gan margarīns, gan sviests. Ar pēdējo ceptie izstrādājumi būs mīkstāki un vienkārši kūst mutē, un ar margarīnu tie būs mīkstāki. Vaniļas vietā ir atļauts pievienot citas garšas un pikantas piedevas.

Sastāvdaļas:

  • olas - 2 gab.;
  • milti - 3 tases;
  • sviests vai margarīns - 250 g;
  • pūdercukurs - 1 glāze;
  • vaniļas cukurs - 2 tējk;
  • sāls - 1 šķipsna;
  • dzēsta soda - 1 tējkarote.

Sagatavošana

  1. Mīksto sviestu vai margarīnu sajauc ar miltiem, pūdercukuru un vaniļu, līdz tas sadrūp.
  2. Olas nedaudz sakuļ ar šķipsniņu sāls, kopā ar dzēstu soda pievieno rīvēta sviesta pamatnei ar miltiem.
  3. Iegūto vielu maisa, savāc viendabīgā gabaliņā.
  4. Garšīgu smilšu mīklas mīklu 1 stundu atstāj ledusskapī pārtikas plēvē, pēc kuras to izmanto cepumu pagatavošanai.

Smilšu mīkla bez olām - recepte


Smilšu mīkla bez olām pēc īpašībām nav zemāka par pamatu, ja to sajauc ar pēdējās izmantošanas veidu, savukārt tā izrādās drupinātāka un maigāka. No tā tiek pagatavoti garšīgi saldie vai uzkodu pīrāgi, cepumi, grozi vai tartletes. Brūnā cukura vietā der arī baltais cukurs, un tā daudzums ir mainīgs.

Sastāvdaļas:

  • milti - 250 g;
  • sviests - 150 g;
  • brūnais cukurs - 100 g;
  • piens - 50-80 ml;
  • sāls - 1 šķipsniņa.

Sagatavošana

  1. Izsijātus miltus sajauc ar cukuru un šķipsniņu sāls.
  2. Pievieno mīkstu sviestu un sasmalcina sastāvdaļas, līdz iegūst drupatas.
  3. Ielej nedaudz piena, mitrinot pamatni.
  4. Mīciet smilšu mīklas mīklu, līdz tā izlec no rokām, un lietojiet, kā norādīts.

Smilšu mīklas izstrādājumi ar krējumu - recepte


Smilšu mīklas izstrādājumus uz skābo krējumu raksturo augsta garša, izcila plastika un ērta lietošana. Atkarībā no skābā krējuma biezuma un olas lieluma, jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk miltu no deklarētā daudzuma. Pamatnei vajadzētu labi pielipt no rokām un trauku sienām, tai jābūt mīkstai un elastīgai.

Sastāvdaļas:

  • ola - 1 gab.;
  • milti - 300 g;
  • sviests - 150 g;
  • granulēts cukurs - 2 ēdamk. karotes;
  • skābs krējums - 100 g;
  • cepamais pulveris - 0,5 tējk;
  • vaniļas cukurs - 1 tējkarote;
  • sāls - 0,5 tējk.

Sagatavošana

  1. Mīkstam sviestam pievieno parasto un vaniļas cukuru, sāli, sakuļ līdz pūkainumam.
  2. Šajā procesā pievienojiet olu, skābo krējumu, sita vēl minūti.
  3. Ielej miltus ar cepamo pulveri, mīca viendabīgu un nelipīgu smilšu smilšu krējuma mīklu, 2 stundas ievieto pārtikas plēvē ledusskapī.

Liesa smilšu mīkla


Liesa smilšu mīkla dārzeņu eļļavārīta bez olām ir ļoti daudzpusīga bāze, kuru var izmantot gan saldajiem, gan uzkodu cepumiem. Produkti ir garšīgi un praktiski nav zemāki par tiem, kas pagatavoti pēc klasiskās tehnoloģijas uz sviesta ar olām.

Sastāvdaļas:

  • ledus ūdens - 150 ml;
  • milti - 2,5-3 tases;
  • augu eļļa - 150 ml;
  • granulēts cukurs - pēc garšas;
  • sāls - 0,5 tējk.

Sagatavošana

  1. Augu eļļu ielej ledus ūdenī ar sāli.
  2. Sakuļ maisījumu, līdz izveidojas balta emulsija.
  3. Pievieno izsijātus miltus, kas sajaukti ar cukuru.
  4. Mīciet viendabīgas, nevis lipīgas smiltis, izmantojiet iegūto pamatni, kā norādīts.

Smilšu mīkla uz kefīra


Vienkārša smilšu maizes recepte ir lieliski piemērota pīrāga pamatnes veidošanai ar ogām, augļiem, citiem saldajiem vai uzkodu pildījumiem. Šajā gadījumā sviestu vajadzētu iepriekš sasaldēt un pēc tam sarīvēt caur rupju rīvi. Pirms pievienošanas sviesta drupai kefīrs un olas ir labi jāatdzesē.

Sastāvdaļas:

  • ola - 1 gab.;
  • milti - 400 g;
  • sviests - 100 g;
  • granulēts cukurs - 100 g;
  • kefīrs - 200 ml;
  • soda - 1/3 tējk;
  • sāls - 1 šķipsniņa.

Sagatavošana

  1. Pievienojiet kefīram soda, sāli, olu, samaisiet, ļaujiet kādu laiku nostāvēties.
  2. Sasmalcina saldētu sviestu, berzē ar pirkstiem ar miltiem un cukuru, līdz iegūst drupatas.
  3. Apvienojiet sauso maisījumu un kefīru, mīciet viendabīgu smilšu mīklas mīklu, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu.
  4. Vienu stundu ievieto plēvi ledusskapī.

Nesaldināta smilšu mīkla


Nesaldināta smilšu maize, cepšanai ar citu uzkodu pildījumu vai tartletiem, var mīcīt, izmantojot šādas receptes proporcijas. Mīcīšanas laikā ūdens vietā var pievienot nedaudz ledus piena, krējuma, kefīra un sviestu aizstāt ar augstas kvalitātes margarīnu.

Sastāvdaļas:

  • milti - 250 g;
  • ūdens - 1 ēdamkarote. karote;
  • sviests - 125 g;
  • ola - 1 gab.;
  • sāls - 1 šķipsniņa.

Sagatavošana

  1. Izsijātus miltus sajauc ar šķipsniņu sāls un berzē ar mīkstu sviestu, līdz iegūst drupatas.
  2. Pārtrauciet olu miltu maisījumā ar sviestu, ielejiet nedaudz ledus ūdens.
  3. Tiek mīcīts smilšu miltu kamols, kas tiek iesaiņots folijā un ievietots ledusskapī uz 30 minūtēm.

Smilšu mīkla ar majonēzi


Mīksta smilšu mīkla, kas sajaukta ar majonēzi, ir piemērota visu veidu garšīgu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai dažādi pildījumi un bez. Rezultāts aizraus ar izcilo iegūto ēdienu garšu, un šī opcija kļūs par visu iespējamo augstāko prioritāti un iecienītāko smilšu bāzes pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

  • ola - 1 gab.;
  • milti - 4 tases;
  • sviests - 200 g;
  • granulēts cukurs - 200 g;
  • majonēze - 200 g;
  • soda - 1/3 tējk;
  • sāls - 1 šķipsna;
  • vanilīns pēc garšas.

Sagatavošana

  1. Izsijātus miltus sajauc ar cukuru, vaniļu, sāli un sviestu, sasmalcina drupās.
  2. Majonēzei pievienojiet soda, samaisiet, pēc tam nedaudz sakuliet ar olu.
  3. Apvienojiet šķidro pamatni un drupatu, mīciet mīklu līdz viendabīgai vienreizējai.
  4. Filmas pamatni uz stundu noņem aukstumā.

Īsa rauga mīkla


Smalkākā rauga smalkmaizīte pīrāgam, maizītei, citiem ceptiem izstrādājumiem ar pildījumu un bez tā tiek mīcīta trīs kārtās, izmantojot vienkāršu un vienkāršu tehnoloģiju. Šādu maizes izstrādājumu brīvā un tajā pašā laikā porainā un gaisīgā struktūra neatstās vienaldzīgu nevienu gardēžu vai nervozu ēdāju un priecēs jūs ar gardām īpašībām.

Sastāvdaļas:

  • sausais raugs - 1 tējkarote;
  • milti - 350 g;
  • sviests - 200 g;
  • granulēts cukurs - 2 ēdamk. karotes;
  • ūdens - 60 ml;
  • sāls - 1 šķipsniņa.

Sagatavošana

  1. Raugu sajauc ar siltu ūdeni un karoti cukura, atstāj uz 15 minūtēm.
  2. Miltus sasmalcina ar atlikušo cukuru un sviestu līdz drupai.
  3. Rauga maisījumu ielej drupatā, mīklu mīca un nekavējoties izmanto paredzētajam mērķim.

Smilšu maizes šokolādes mīkla


Brīvu mīklu mīklu cienītājiem var pagatavot, pievienojot kakao. Bagātīgā pamatnes garša ir piemērota cepumu, smilšu kūku kūku kārtu vai visu veidu desertu pīrāgu veidošanai. Šeit nav vēlams sviestu aizstāt ar margarīnu, jo no tā garša kļūs mazāk maiga.

Sastāvdaļas:

  • olas - 2 gab.;
  • milti - 3 tases;
  • sviests - 200 g;
  • granulēts cukurs - 200 g;
  • kakao pulveris - 3 ēdamk. karotes;
  • soda - 0,5-1 tējkarote;
  • sāls - 1 šķipsniņa.

Sagatavošana

  1. Izkausētajam sviestam pievieno cukuru, maisa, līdz kristāli izšķīst.
  2. Ielej kakao, sāli, samaisa, līdz saplīst gabali.
  3. Pievieno olas un pēc tam dzēstu soda un miltus.
  4. Mīciet viendabīgu mīklu, kas ir iesaiņota plastmasas apvalkā un uz pāris stundām ievietota aukstumā.

Smilšu mīkla maizes gatavotājā - recepte


Tas ir ērti un viegli mīcāms smilšu kūka. Nākamajā sadaļā sniegto pamata versiju var pielāgot, aizstājot skābo krējumu ar kefīru vai mainot cukura daļu. Kā pamatu jūs varat izmantot pienācīgas kvalitātes sviestu vai margarīnu, kas arī ir iepriekš izkusis.