Pesto mērce: klasiska mājas recepte. Itāļu ēdiena gatavošanas iespēja

Pesto ir slavena zaļā itāļu mērce ar spilgtu, atsvaidzinošu garšu. Pesto tika izgudrots Dženovā, Ligūrijas reģionā, kas atrodas Itālijas ziemeļos. Mērce savu nosaukumu ieguvusi no itāļu vārda "sasmalcināt". Un tas nav bez iemesla, ka tas saskan ar vārdu "pestle". Pesto mērci gatavo, rūpīgi sasmalcinot visas sastāvdaļas marmora javā ar piestu. Šī mērce ir interesanta, jo tās pagatavošanai nav nepieciešama termiska apstrāde: sastāvdaļas vienkārši jāsasmalcina un jāsajauc. Ir stingrs un ātrs īkšķis: gatavojot pesto, nav metāla, jo bazilika garša pasliktināsies, mijiedarbojoties ar metālu. Bet mūsdienu mājsaimniecēm nav laika stundu sasmalcināt baziliku ar ķiplokiem javā. Tāpēc visbiežāk pesto lieto pārtikas pārstrādātāju.

Pirmā pesto mērces pieminēšana ir atrodama Dženovas pavārgrāmatā Džovanni Batista Ratto un publicēta 1863. gadā. Tieši tur tika dota pirmā rakstiskā pesto recepte, kas ietvēra baziliku, olīveļļu, ķiplokus, priežu riekstus un rīvētu. cietais siers.

Ligūrijā pesto mērce ir tik populāra, ka viņi pat sāka organizēt pasaules čempionātu Dženovas pesto gatavošanā tradicionālā veidā, javā. Baziliks čempionātam tiek audzēts Ligūrijā īpašā siltumnīcā, jo īstu pesto, protams, iegūst tikai no Ligūrijas bazilika. Un tas tā ir: Ligūrijas bazilikam pilnīgi nav piparmētru garšas, un to izceļ īpaši smalks, izsmalcināts aromāts.

Klasiskā pesto pagatavošana ir vienkārša

Pesto mērce tiek uzskatīta ne tikai par veselīgu un dabīgu, bet arī par demokrātisku produktu, jo sastāvdaļas ir pieejamas visiem. Turklāt to ir ļoti viegli pagatavot. Pesto jums būs nepieciešams:

70 g svaiga bazilika no Dženovas. Nu, ja baziliks vēl nav piegādāts no Dženovas, paņemiet parasto zaļo baziliku no vietējā tirgus. Lapas nedrīkst būt pārāk lielas.

30 g mizotu priežu riekstu. Atcerieties tos apcept, pirms sākat gatavot mērci. Un ziniet - rieksti pesto nav galvenais. Mērce nedrīkst būt redzami riekstu. Priežu rieksti tikai piešķir mērcei oriģinalitāti.

60 g rīvēta cietā siera "Parmigiano Reggiano".

40 g rīvēts siers "Pecorino" vai "Fiore Sardo".

2 ķiploka daiviņas.

80 g auksti spiestas olīveļļas.

Soli pa solim instrukcija

Nomazgājiet bazilika lapas aukstā ūdenī un pēc tam nosusiniet ar virtuves dvieli. Sasmalciniet ķiplokus un priežu riekstus marmora javā. Pievienojiet dažus jūras sāls un baziliku javai, un sāk visu sasmalcināt ar apļveida kustībām. Nelietojiet blenderi, ja jums nav steigas: blenderī samaltais baziliks ātri oksidējas, jo kļūst karsts. Līdz ar to pesto ātri zaudēs savu parakstu zaļo krāsu un kļūs brūns. Kad maisījums javā izskatās kā zaļš krējums, mērcei pievieno divu veidu sieru. Lieki piebilst, ka sieriem jābūt iepriekš sarīvētiem. Maisījumu atkal saberž ar piestu, un beigās pievieno olīveļļu. Ja mērce paredzēta sviestmaizēm, varat pievienot mazāk eļļas, un, ja makaroniem vēlaties pesto, atšķaidiet to ar nedaudz vairāk eļļas. Pesto ēdieniem jābūt tajā pašā temperatūrā, un tie nekad nedrīkst būt svaigi no ledusskapja. Nav vērts gatavot pesto komerciālos daudzumos. Bet, ja jums ir vairāk mērces, nekā jūs varat ēst vienā reizē, ielieciet mērci burkā, virsū uzlieciet olīveļļu un ievietojiet ledusskapī ar vāku vai plastmasas apvalku virsū. Divas līdz trīs dienas mērce būs diezgan ēdama.

Provansas pesto nedaudz atšķiras no Dženovas. Priedes rieksti tajā netiek likti. Dažreiz to vietā tiek izmantotas mandeles, un bazilikam pievieno piparmētru lapas. Sicīlijas pesto sastāvā ietilpst tomāti un mandeles, bet daudz mazāk bazilika. Vācijā pesto parasti ražo no savvaļas ķiplokiem, nevis no bazilika. Un ļoti bieži diezgan dārgu priežu riekstu vietā pesto pievieno lētākus riekstus.

Jau sen itāļi izgudroja šo gardo mērci, kas pagatavota no svaiga bazilika, olīveļļas un priežu riekstikopš tā laika viņš sāka savu ceļojumu apkārt pasaulei. Tas arī mums ienāca ļoti sen, bet, ja jūs joprojām neesat izmēģinājis īsto itāļu pesto mērci, tad ir pienācis laiks to pagatavot un pievienoties tā fanu pulkam.

Pesto mērci galvenokārt pasniedz ar makaroniem, makaronu ēdieniem, spageti. Tas, iespējams, ir pirmais ēdiens, kas ienāk prātā. Bet viss neaprobežojas tikai ar makaroniem. Mēģinot mājās pagatavot pesto mērci, vien no tās garšas sapratīsit, ka tā ir lieliski piemērota vistas gaļai, zivīm un pat gaļas ēdieni... Ir receptes picas pagatavošanai ar pesto mērci, to var pievienot zupām un salātiem. Ir ļoti garšīgi pat šādu mērci ieziež ar maizi. Iedomājieties svaigu maizi vai grauzdētus brūnus grauzdiņus ar aromātisku zaļo mērci.

Mūsdienās visbiežāk lietotā pesto mērce ir blenderis, iemērcams vai ar lielu trauku. Bet daži šefpavāri, tostarp profesionālie pavāri, izmanto manuālas metodes sastāvdaļu sasmalcināšanai, piemēram, javu. Varbūt javas garša būs nedaudz savādāka. Sakarā ar to, ka zaļumi, rieksti un ķiploki tiek sagriezti ne tikai ar ātri rotējošiem nažiem, bet, kā tas bija, aizrīties, ielaižot vairāk sulas.

Klasiskais itāļu pesto mērce - vienkārša recepte

Mūsdienu Pesto mērces versija ir izgatavota no pietiekami daudz vienkārša pieņemšana darbā produktiem. Rezultātā mēs iegūstam ļoti smaržīgu un svaiga mērce no bazilika lapām, olīveļļas un priežu riekstiem. Pēc garšas tiek pievienots jūras sāls un pipari. Šī ir pamata recepte, kuru daži pavāri sāk modificēt, aizstājot garšaugus un riekstus, kā arī pievienojot citus pārtikas produktus.

Jums būs nepieciešams:

• svaigas bazilika lapas - 100 grami;
• priežu rieksti - 100 grami;
• parmezāns - 100 grami;
• olīveļļa - 50-100 ml;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• sāls un svaigi malti pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Ķiplokus un priežu riekstus sasmalciniet ar blenderi, iemērciet vai bļodā. Ir nepieciešams sasniegt smalkas drupatas.

2. Noskalojiet un nosusiniet svaigu baziliku. Mērcē nav nepieciešams papildu ūdens. Atdaliet lapas no kātiem un ievietojiet lapas blenderī ar riekstiem un mērci.

3. Parmezānu sarīvē. Tas ir iespējams gan mazs, gan liels, jo siers atkal tiks sasmalcināts blenderī. Vislabāk ir ņemt parmezānu gabalos un pats to noberzt. Bet, ja tas vispār nedarbojas, ņem sausu, kas tiek pārdots veikalos. Bet atcerieties, ka dažreiz tas nav pilnībā izgatavots no dabīgā siera, izlasiet sastāvu.

4. Blenderī ielej 50 ml olīveļļas. Šī daļa būs paredzēta sākotnējai malšanai, un mums būs nepieciešami atlikušie 50 ml, lai pesto mērci panāktu vēlamajā konsistencē.

5. Visas mērces sastāvdaļas sasmalcina blenderī, līdz tas ir mīksts. Riekstiem vajadzētu izrādīties nedaudz drupatas, un bazilika lapām jābūt maziem gabaliņiem. Ja vēlaties, varat sasmalcināt to iecienītākajā tekstūrā, nedaudz lielāku, ja jums patīk riekstu gabali, vai mazāku, ja vēlaties gludu un ļoti maigu mērci.

6. Pārnest sagatavoto mērci uz mērces laivas vai mazas krūzītes. Jūs to varat pievienot ēdieniem uzreiz. Arī mērci labi uzglabā ledusskapī, un to var pagatavot iepriekš.

Labu apetīti!

Pesto mērce var būt ļoti interesantas variācijas... Ir grūti pateikt, kā ar to saistās tā izgudrotāji un gatavošanas tradīciju cienītāji, bet es esmu par to, ka ēdienu var modificēt pēc jūsu gaumes. No valriekstiem varat pagatavot arī gardu mērci, lai gan tā garša atšķirsies no versijas ar priežu riekstiem. Ja jums patīk valrieksti vai ja tie ir jūsu rokai, droši gatavojiet pesto mērci ar valriekstiem. Būs garšīgi!

Jums būs nepieciešams:

• svaigs baziliks - 50 grami;
• valrieksti - 50 grami;
• olīveļļa - 6 ēdamkarotes;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• parmezāna siers - 50 grami;
• citronu sula - 1 tējkarote;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Paņemiet svaigu parmezānu un sarīvējiet to uz ļoti smalkas rīves. Jūs varat izmantot īpašu parmezānu.

2. Ievietojiet svaigi bazilika lapas blenderī vai traukā (ja jums ir iegremdējams). Tas var būt zaļš vai violets, pēc jūsu gaumes. Jūs varat pagatavot dažādu veidu bazilika maisījumu, pēc tam iegūstat skaistu tumši zaļu mērci. Mērcei neizmantojiet kātiņus.

3. Notīriet un viegli apcepiet kodolus valriekstilai tie būtu kraukšķīgi. Pievienojiet blenderim.

4. Pievieno nomizotās ķiploku daiviņas. Visu ēdienu sasmalcina biezā, graudaugu masā. Lai procesu atvieglotu, slīpēšanas procesā varat pievienot olīveļļu.

5. Pievienojiet mērcei sviestu un iegūstiet vēlamo konsistenci. Izspiest svaigu citrona sulu un pievienot mērcei, samaisīt un nogaršot. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Sākotnējā pesto mērce ar valriekstiem ir gatava. Laiks sagatavot pamatēdienu vai apgrauzdēt kraukšķīgo grauzdiņu.

Ramsons ir savvaļas meža augs ar skaistām tumši zaļām iegarenām lapām. Pēc garšas nedaudz asa ar ķiploku smaržu. Daži cilvēki labprāt no tā gatavo salātus vai gatavo pavasara kāpostu zupu, un es iesaku no savvaļas ķiplokiem pagatavot pesto mērci. Pievienojiet tam maltus riekstus, izslēgtu sviestu, un jums pat nav nepieciešams likt ķiplokus, pati zāle to garšos. Savvaļas ķiploku mīļotājiem šī mērces versija ir ļoti piemērota.

Jums būs nepieciešams:

• savvaļas ķiploku lapas bez kātiem - 200 grami;
• olīveļļa - 150-200 ml;
• riekstu maisījums - 200 grami;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Noskalojiet un nosusiniet svaigus savvaļas ķiplokus. Pēc tam atdaliet kātiņus no lapām.

2. Ielieciet lapas blenderī un pievienojiet tur arī riekstus. Sezona pēc garšas un pārklāj ar olīveļļu.

3. Visu saturu sasmalcina līdz biezai graudaugu masai.

Savvaļas ķiploku pesto mērce ir gatava. Visgaršīgāk to lietot svaigā veidā, bet jūs varat arī ievietot ledusskapī, šim nolūkam aizveriet burkās un uz augšu ielejiet karoti eļļas, tas ļaus mērcei ilgāk kalpot. Šī mērce ir lieliski piemērota kartupeļiem vai gaļai.

Garšīgi, mājās gatavoti un ļoti budžeta iespēja mērce. Tas, kuram valstī ir zaļās gultas ar svaigiem pētersīļiem, praktiski uzvarēja loterijā. Galu galā, par to garšīga mērce vajadzīgs svaigākais garšaugs. Pētersīļu mērce izrādās ļoti smaržīga un veselīga, bet nedaudz tumšāka zaļa nokrāsa, kas ir viegli izskaidrojama, bet baziliks ir gaišāks. Pievienojiet ķiplokus un parmezānu, lai tie būtu garšīgi.

Jums būs nepieciešams:

• svaigi pētersīļi - 1 ķekars;
• ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
• valrieksti - 100 grami;
• parmezāns - 50-100 grami;
• olīveļļa - 5 ēdamkarotes;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Vispirms sausā pannā apcepiet valriekstus. Pagaidiet, līdz tie sāk sprakšķēt un garšo kraukšķīgi. Neaizmirstiet tos bieži sajaukt.

2. Blenderī ievieto tīras un sausas pētersīļus. Vislabāk ir izmantot tikai lapas, bez stingriem kātiem.

3. Parmezāna sieru sagrieziet mazos kubiņos, lai to būtu vieglāk sasmalcināt ar blenderi.

4. Ķiplokus nomizo un pārgriež uz pusēm.

5. Ievietojiet visu blendera bļodā vai bļodā, ja blenderis ir iegremdējams. Pārlejiet ar eļļu, sāli, pipariem un sasmalciniet, līdz iegūstat biezu biezputru. Ja tas ir pārāk biezs un slikti sasmalcināts, pievienojiet eļļu.

Divas pesto mērces iespējas: klasiskā un budžeta - video recepte

Un, lai to pabeigtu, varat noskatīties brīnišķīgu detalizētu video par to, kā mērce tiek pagatavota saskaņā ar klasisko recepti un kā padarīt to par budžeta, bet ne mazāk garšīgu līdzinieku no parastajiem garšaugiem un siera. Jums noteikti patiks abas iespējas un biežāk izmantosiet savā virtuvē.

Ēdiet daudz svaigu zaļumu un garšīgi ēdieni no viņas. Pieņemta ēstgriba un laba veselība!

Ļoti populāra mērce Itālijā, kas savus cienītājus ir atradusi ārpus valsts. Tiek uzskatīts, ka šī mērce ir daļa no itāļu ikdienas, jo to gatavo vienkārši un ar pieejamām sastāvdaļām.

Ja runājam par mērces garšu, tad jāsaka, ka mērcei ir ļoti bagāta garša un aromāts. Šī mērce nav diētiska, bet tajā pašā laikā tas var padarīt parasto ēdienu par svētku ēdienu tieši tā sastāva dēļ. Pesto mērci izmanto salātos, pievieno makaronipasniedz ar gaļu un zivīm.

Šai mērcei ir daudz variāciju un variāciju, bet es personīgi dodu priekšroku klasiskajai pesto pamatreceptei.

Es bieži gatavoju itāļu ēdienus, tāpēc regulāri gatavoju pesto mērci. Mērci var pagatavot turpmākai lietošanai, pagatavojot 2-3 porcijas, bet es labāk gatavoju ēdienu konkrētam ēdienam un vienlaikus ēdu tikai daļu.

Virtuves palīgu laikmetā visas sastāvdaļas varat ievietot blendera bļodā un 2 minūtēs iegūt mērci. Es vienmēr gatavoju mērci javā, man patīk bazilika smarža, kad to sasmalcinu javā, man patīk, kā mainās garša, smarža un krāsa, pievienojot citu sastāvdaļu. Ja jūs nekad iepriekš neesat gatavojis pesto mērci, pirmo reizi noteikti pagatavojiet to javā. Starp citu, tas ir arī pareizāk, jo baziliks tiek oksidēts blenderī.

Tātad, lai pagatavotu pesto mērci pēc klasiskās receptes, mums ir nepieciešami šādi produkti: auksti spiesta olīveļļa, priežu rieksti, Parmezāna siers (jūs joprojām varat izmantot Pecorino, es to neatradu), svaigs baziliks, ķiploki.

Mēs atbrīvojam bazilika lapas no spraudeņiem, mazgājam un nosusinām.

Ielieciet baziliku javai, pievienojiet šķipsnu rupjas jūras sāls, lai bazilika lapas būtu vieglāk sasmalcināt biezputrā.

Ja esat nomizojis priežu riekstus, ticiet man, jums ir ļoti paveicies, man mazāk paveicās, un es tos mizoju ar rokām - izmantojot virtuves āmuru.

Mēs arī pievienojam riekstus javai.

Ķiplokus nomizo un sasmalcina mazākos gabaliņos.

Pievienojiet ķiplokus pārējām sastāvdaļām. Pielāgojiet ķiploku daudzumu pēc savas gaumes.

Parmezāna sieru sarīvē uz smalkas rīves. Ja jums ir Pecorino siers, pievienojiet to arī.

Mēs izkaisām sieru javā, un tagad mēs sākam sasmalcināt javas saturu ar piestu līdz sabiezētam stāvoklim.

Nelielās porcijās pievienojiet olīveļļu un samaisiet mērci. Ja mērci izmantosiet kā salātu mērci vai kā makaronu mērci, labāk to sabiezējiet.

Ja neesat izmantojis visu mērci vai pagatavojis vairāk, mērci varat ievietot stikla burkā, pievienot olīveļļu un atdzesēt. Mērce jāuzglabā ne ilgāk kā 5 dienas. Es joprojām iesaku katru reizi pagatavot svaigu pesto.

Manā ģimenē šī mērce vislabāk der kopā ar makaroniem krēmīga mērce... Es pievienoju nedaudz pesto, kas absolūti pārveido parasto krēmveida mērci.

Izgatavots no svaigiem dabīgi produkti, klasiskā mērce pesto var būt labs palīgs mājsaimniecēm tradicionālo itāļu ēdienu gatavošanā.

Šī aromātiskā mērce ir itāļu klasika. Tās tradicionālās versijas pamatā ir baziliks un priežu rieksti. Bet sastāvdaļu sarakstu var mainīt atkarībā no izvēles. Un jums nav jāpērk pesto mērce - dariet to bez problēmām mājās. Gatavs vai mājās gatavots pesto ir lielisks makaronu, zivju, mājputnu, salātu un sviestmaižu papildinājums.

Sastāvdaļas

• 100 ml neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
• 2 ķiploka daiviņas
• 50 g bazilika lapas
• 70 g mizoti priežu rieksti
• 70 g parmezāna siera
• 0,5 tējk sāls

Sagatavošana

Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas

Mazliet vēstures

Pesto, tāpat kā daudzi citi Vidusjūras reģiona delikateses, lepojas ar senām tradīcijām. Iespējams, senatnē tika ēsta sasmalcināta siera, ķiploku, olīveļļas un zaļumu pastas. Laika gaitā baziliks kļuva par tā galveno sastāvdaļu. Tradīcija gatavot delikateses, pamatojoties uz šo augu, it īpaši ir izplatīta Itālijas Ligūrijas provincē. Pateicoties galvaspilsētai Dženovā, vispopulārākā pesto šķirne ir kļuvusi pazīstama kā Genovese. Tiek pieņemts, ka jūrnieki, atstājot vietējo ostu, uzņēma daudz bazilika pastas, kas garo jūras ekspedīciju laikā palīdzēja pasargāt sevi no slimībām, it īpaši no skorbuta. Ap 1863. gadu Dženovā tika izdota slavenā pavārgrāmata par Ligūrijas kulinārijas tradīcijām. Tās autors Džovanni Batista Ratto tajā ievietoja šo pesto recepti. Jums jāņem 3-4 ķiploka daiviņas, baziliks un, ja tādu nav, majorāns un pētersīļi, holandiešu siers un pat parmezāns, visu sasmalcina un samaisa līdz viendabīgai masai. Apvienojiet to ar sviestu, labi samaisiet. Tātad recepte izklausījās toreiz, tā ir aktuāla šodien.

Viņi saka, ka pesto mērces saknes meklējamas senatnē, iespējams, ka pesto ir "vecākais" no vēsturiski pazīstamajām mērcēm. Viņa dzimtene ir Persija, no kurienes pesto tika nogādāts Itālijā, kur viņš "apstiprināja" savu klasisko tehnoloģiju un variācijas. Tiek arī teikts, ka mērce pašreizējā formā pastāv vairākus gadsimtus, ka tā ir diezgan "konservatīva" un neatzīst improvizāciju. Piemēram, itāļu pavāri uzstāj uz sastāvdaļu sasmalcināšanu javā - tāda ir tradīcija.

Vērtīgais pesto sastāvs

Pesto ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs ēdiens, it īpaši, ja jūs to gatavojat mājās, no dabīgiem produktiem.

Baziliks. Atsevišķi jāpiemin Baziliks. Per ārstnieciskas īpašības šī rūpnīca ir atbildīga ēteriskās eļļaspiemēram, eigenols, kura aktīvajām daļiņām ir spēcīga pretiekaisuma iedarbība. Arī augs ir vērtīgu tanīnu un flavonoīdu kase. Tas regulē gremošanas sistēmu, uzlabo gremošanu un atvieglo barības vielu uzsūkšanos no pārtikas. Baziliks aktivizē vielmaiņu un labi ietekmē nervu sistēmu.

Priežu rieksti. Ne mazāk vērtīgi ir priežu rieksti, kurus mēs aizstājam ar priežu riekstiem. Vienu no priežu sugām ēdamās sēklas ir bagātīgs vitamīnu E, K, B1 un kālija, kalcija, fosfora, magnija, dzelzs, vara un mangāna avots. Viņiem ir antioksidanta iedarbība, tie uzlabo imunitāti, regulē asinsriti un pat palīdz zaudēt svaru.

Arī citām klasiskajām pesto sastāvdaļām ir lieliskas uzturvērtības priekšrocības.

Parmezāns. Tādējādi parmezāns piegādā ķermenim vērtīgu, viegli sagremojamu olbaltumvielu, un tā ilgstošā novecošanās perioda dēļ tas ir vērtīgu tripeptīdu dārgums, kas jo īpaši efektīvi pazemina asinsspiedienu.

Olīvju eļļa. Olīveļļa satur daudz nepiesātinātu taukskābju un E vitamīna, kas padara to par spēcīgu antioksidantu un palīdz detoksicēt ķermeni. Turklāt tas pazemina "sliktā" holesterīna līmeni un pat veicina svara zudumu.

Ķiploki... Vēl viena pesto sastāvdaļa, ķiploki, ir spēcīga dabiska antibiotika, kurai piemīt antibakteriāla un pretiekaisuma iedarbība, regulē asinsspiedienu un stimulē gremošanas sulas sekrēciju.

Uzmanību, gatavais produkts!

Vai visas šīs sastāvdaļas var atrast gatavos pesto tipa ēdienos, kas tiek pārdoti veikalā? Diemžēl atbilde ir neskaidra. Jo daudzos šādos gadījumos uz skatuves parādās dažādi aizstājēji. Piemēram, olīveļļu aizstāj ar saulespuķu, kas, lai arī tas ir vērtīgi augu tauki, tomēr būtiski ietekmē ēdiena garšu. Īsts parmezāns parasti veido ļoti nelielu daļu no gatavām pastām. Bieži tur pievieno tikai dzelteno sieru. Dārgie priežu rieksti aizstāj Indijas rieksti, kas padara pesto garšu atšķirīgu no tradicionālā Dženovas delikateses garšas. Jums vajadzētu izlasīt šo produktu etiķetes, jo dažreiz tie satur neveselīgas piedevas, piemēram, tādas, kas iegūtas no kukurūzas. glikozes-fruktozes sīrups. Šai vielai praktiski nav uzturvērtība, bet var paaugstināt sliktā holesterīna līmeni, risku cukura diabēts un izraisīt aptaukošanos. Ražotāji aktīvi lieto konservantus, piemēram, sorbīnskābe (E200)nav ļoti noderīga alerģijas slimniekiem.

Pašdarināts pesto: klasika un variācijas

Labākais variants ir pagatavot pesto mērci mājās, it īpaši tāpēc, ka tam nav nepieciešama liela kulinārijas pieredze. Vienkārši pagatavojiet 3 saujas bazilika, sauju ciedru riekstu, ķiploka daiviņu, sauju rīvēta parmezāna, olīveļļu, sāli un piparus. Baziliks, ķiploki un rieksti jāsasmalcina blenderī (lai gan daudzi cilvēki joprojām mēģina izmantot manuālu sasmalcināšanu, kas it kā uzlabo ēdiena garšu). Tad pievieno sieru, to visu pagaršo ar šķipsniņu sāls un pipariem un, visbeidzot, topošo mērci bagātina ar olīveļļu. Tās daudzums nosaka konsistenci.

Turklāt klasiskās sastāvdaļas mērce, dažreiz piparmētra tiek iekļauta pesto receptēs, un parmezāna vietā tiek izmantoti aitu sieri (lētas šķirnes, kas mūsu valstī aizstāj parmezānu, netiek skaitītas, mēs runājam par tradīciju). Purpursarkanais baziliks nekad netiek izmantots, taču dažos apgabalos zaļā bazilika vietā pētersīļi tiek dauzīti javā. Sākotnējā pesto mērces receptes versija ir radusies Krievijā: zaļās krāsas dēļ bazilika lapu vietā tiek izmantoti savvaļas ķiploki.

Svarīgs punkts, kas jāzina: nav precīzu pesto proporciju! Pieredzējušās mājsaimnieces sajauc visas sastāvdaļas pēc savas intuīcijas!

Protams, sastāvu var mainīt. Ja pievienojat saulē kaltētus tomātus, jums ir vēl viena itāļu delikatese - pesto alla siciliana... Baziliks lieliski sader ar pētersīļiem, koriandru, piparmētru, spinātiem, rukolu. Priežu riekstus var aizstāt ar valriekstiem, mandelēm, pistācijām un pat ķirbju vai saulespuķu sēklām. Bagātina garšu mājas mērce citrona miziņa, čili vai saldā paprika. Gatavais pesto jāieliek burkā, kas piepildīts ar olīveļļu: tas saglabās tā krāsu un pagarinās tā kalpošanas laiku. Glabājiet mērci ledusskapī.

• Tas varētu būt tas.

Itāļu virtuve ir slavena ar daudzām ēdienu receptēm, kā arī mērcēm, kuru pamatā ir garšaugi, garšvielas, neticama dārzeņu un augļu kombinācija. Jūs varat ļoti ilgi runāt par to, cik tas ir garšīgs. Bet labāk ir izlasīt materiālu par pesto, norādot klasiskā izkārtojuma recepti, ar baziliku un arī ar citām sastāvdaļām.

Pesto, kā norāda nosaukums, nav vienkārša, bet itāliskākā mērce. Milānas un Venēcijas iedzīvotāji to lieto kopā ar iecienītākajiem makaroniem, un tas lieliski sader arī ar gaļu, zivīm un salātiem. Un pats galvenais, mērci ir ļoti viegli pagatavot - tikai 10 minūtēs.

Visas sastāvdaļas ir dabiskas, kas garantē priekšrocības un pārsteidzošu garšu gatavais produkts... Tie ietver:

• baziliks;
• cietais siers (parmezāns vai jebkurš cits);
• ķiploki;
• priežu riekstu kodoli;
• olīvju eļļa.

Svarīgs. Pesto - gandrīz kā itāļu virtuve, - vienkāršs, barojošs un pilnīgi dabīgs. Ar šo mērci jebkurš ēdiens iegūs jaunu garšu, liks jums nobaudīt katru kodienu, izbaudot izsmalcinātus bazilika un parmezāna padomus.

Mēs sagatavojam sastāvdaļas

Lai sastādītu recepti pēc klasiskās shēmas, jums noteikti būs nepieciešama olīveļļa (vēlams, auksti spiesta - tai ir maigāka garša), priežu rieksti, cietais parmezāna siers (to atļauts aizstāt ar citu) un bazilika zaļumi.

Ar ķiplokiem nebūs problēmu, to ir daudz tirgos un pārtikas veikalos.

Šīs ir galvenās garšas simfonijas, ko sauc par Pesto, sastāvdaļas. Ir ļoti ieteicams tos visus atrast, lai mērci pagatavotu kā paredzēts. Bazilika lapas ir jānomazgā, jāatdala no kātiem un jāizžāvē (tās var viegli notīrīt ar mīkstu dvieli). Ķiplokus visos variantos nomizo no cietās augšējās ādas un smalki sagriež plānās šķēlēs.

Sieru drīkst sarīvēt uz smalkas rīves. Kad sagatavošana ir pabeigta, mērces sastāvdaļas būs jāsajauc kopā un jāsasmalcina. Dažreiz ir nepieciešama sāls, īpaši, ja parmezānu aizstāj ar citu šķirni. Saskaņā ar vecajiem kanoniem itāļi garšaugus un garšvielas samaļ javā, taču mūsdienu apstākļos tos sasmalcināt blenderī būs ātrāk.

Gatavošanas iespējas visklasiskākajai mērcei

Autors tradicionālās tehnoloģijas, par pesto tiek ņemti:

• svaigas bazilika lapas - 100 grami;
• olīveļļa - 150 grami;
• priežu riekstu kodoli - 4 ēdamkarotes;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• parmezāna siers - 50 grami;
• sāls.

Mērcei parasti ņem bazilika lapas un kātiņus, noņem tikai zemāko daļu (dažreiz ieteicams ņemt tikai lapas). Zaļumus vajadzētu viegli sasmalcināt mazos gabaliņos, lai tos būtu vieglāk sasmalcināt blenderī. Ķiplokus, kas nomizoti no cietas čaumalas, lobītus riekstus sajauc ar baziliku, sieru sagriež gabaliņos. Ja pēc garšas nav pietiekami daudz sāls, varat pievienot sāli. Iepriekš sastāvdaļas tika dauzītas javā, tagad tam ir sadzīves tehnika.

Gatavās mērces daļas ievieto blendera bļodā, mēs strādāsim ar to pulsa režīmā. Eļļu lej nevis uzreiz, bet gan mazās porcijās. Nav īpašu prasību, cik daudz pārspēt kompozīciju - viss tiek darīts pēc jūsu ieskatiem, līdz tiek sasniegta viendabīga konsistence.

Mājas pētersīļu pesto mērce: pielāgota recepte ar valriekstiem

Ja jūs nevarat atrast baziliku, tas nav svarīgi: to var veiksmīgi aizstāt ar pētersīļiem. Bet jums būs nepieciešami valrieksti un 2 veidu sieri. Tātad, jaunās mērces sastāvs:

1. Valriekstu kodoli - 250 grami.
2. Pētersīļu zaļumi - 250 grami.
3. Parmezāna siers - 150 grami.
4. Pecorino romano siers - 50 grami.
5. Ķiploki - 4 krustnagliņas.
6. Olīveļļa - 100 mililitri.

Šīs receptes pamats ir valrieksts... To pievieno blenderī, tur tiek nosūtīti iepriekš sagriezti sieri, smalki sagriezti pētersīļi un ķiploki. Ir ļoti svarīgi eļļu ielej pakāpeniski, to sasmalcinot, lai nodrošinātu vienmērīgu sajaukšanos un maigu, izsmalcinātu garšu. Mērce ir laba klasiskie makaroni vai ar viegli apceptu kraukšķīgu svaigas maizes šķēli. Tiek uzskatīts, ka šādi pesto tiek gatavots Veneto, Itālijas ziemeļaustrumos.

Pievienojot Indijas riekstus

Vai vēlaties palutināt sevi ar kaut ko īpašu, pašu gatavotu, pagatavotu jūsu pašu virtuvē? Tad jums itāļu mērce ar Indijas riekstiem, eksotiskiem tropu riekstiem. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• ķekars bazilika;
• indijas rieksti - 100 grami;
• parmezāna siers - 50 grami;
• ķiploki - pāris krustnagliņas;
• kvalitatīva olīveļļa, auksti spiesta - 8 ēdamkarotes.

Sieru sarīvē uz smalkākās rīves, atdala smaržīgā bazilika lapas no kātiem, nomazgā. Ķiplokus un riekstus sajauc ar pirmajiem diviem komponentiem, ievieto mājas iegremdēšanas palīga traukā - blenderī. Eļļu pievieno nedaudz, burtiski uz karotes, kamēr maisījums tiek saputots līdz putrainam. Pats parmezāns ir sāļš, bet, ja jums šķiet, ka tajā ir pārāk maz sāls, to ir viegli salabot. Mērci nevar saglabāt, to var uzglabāt ne ilgāk kā 3-4 dienas, lietot un pēc tam sagatavot svaigu.

Svarīgs. Dozējot olīveļļas daudzumu mērcē, ir viegli pielāgot tā konsistenci atkarībā no turpmākās izmantošanas: makaronu piedevas, pildījumu grauzdiņiem vai garšvielu gaļas cepešiem.

Ar tomātiem

Nedaudz netradicionāla interpretācija ir fermentētu piena produktu iedarbības uzlabošana ar tomātu palīdzību. Var izmantot kaltētus tomātus mājas sagatavošana... Mērces sastāvs:

1. Saulē kaltēti tomāti - 100 grami.
2. Valriekstu kodoli (priede, mandeles, valrieksti, Indijas rieksti) - 25 grami.
3. Cietais siers (parmezāns, grana padano) - 25 grami.
4. Ķiploki - 2 krustnagliņas.
5. Balzamiko etiķis - 2 ēdamkarotes.
6. Baziliks - apmēram 20 grami (mazs saišķis)
7. Olīveļļa - pāris karotes.

Sausos tomātus iemērc ūdenī, pievieno etiķi, uzkarsē uz plīts līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noņem no uguns un ļauj atdzist. Pēc apmēram pusstundas iztukšojiet šķidrumu, atstājiet tomātus iztukšot caurdurī. Rieksti ir viegli cepti iepriekš uzkarsētā pannā (bez eļļas!), Tāpēc tie pilnībā atklāj savu garšu. Ķiplokus nomizo no mizas, sieru sarīvē ar smalku šūnu - tas pabeidz sagatavošanu.

Tad pienāk blendera kārta: tajā secīgi tiek ielādēti tomāti, rieksti, ķiploki, viss tiek malts, tad siers un zaļumi. Kad maisījums sasniedz vajadzīgo biezumu, tajā ielej eļļu. Gatavā mērce uzglabā aukstā vietā, bet ne pārāk ilgi. To lieto kā garšvielu zupām, makaroniem, picām, tas ir pat garšīgi tikai uz maizes klāšanas.

Pesto ar rukolu

Vēl viena alternatīva bazilikam ir rukolas zāle. Pievieno mērci:

• svaiga rukola - 80 grami;
• parmezāns - 30 grami;
• ķiploki - viena krustnagliņa;
• priežu riekstu kodoli - 40 grami;
• olīveļļa - 100 grami.

Gatavošana sākas ar zaļumu apstrādi: tos nomazgā, pēc tam rūpīgi nosusina ar papīra vai mīksta auduma dvieļiem. Sieru berzē uz vidēja lieluma rīves - ne ļoti rupja un ne pārāk smalka. Mizotos ķiplokus smalki sagriež plānās šķēlēs. Blendera traukā ievieto rukolu, sieru, ķiplokus, riekstus, pievieno nedaudz eļļas, pēc tam sākas sasmalcināšana.

Smalcināšanas procesā ir svarīgi nedaudz pievienot eļļu, turpinot mērces maisīšanu. Nav nepieciešams panākt pilnīgu riekstu sasmalcināšanu biezputrā - neviendabīgums piešķirs pesto zināmu šarmu un pikantumu.

Ar nogatavojušos avokado

Izrādās, ka slaveno itāļu mērci var pagatavot no gandrīz visa - pat no avokado. Jums būs nepieciešams:

1. Avokado - 1 auglis.
2. Ķiploki - 1 krustnagliņa.
3. Priežu riekstu kodoli - 15 grami.
4. Svaigi spiesta citrona sula - 1 ēdamkarote.
5. Olīveļļa - 1 ēdamkarote.
6. Spināti, pētersīļi, melnie pipari un sāls pēc jūsu gaumes.

Uzmanīgi mizojiet avokado no maigas ādas, noņemiet cieto kaulu, sagrieziet mīkstumu gabalos. Sagatavojiet mizotus ķiplokus un riekstus, zaļumus. Iegremdē to visu blendera bļodā, apkaisa ar citronu sulu (pietiek ar pusi), pievieno eļļu un samaisa līdz viendabīgai masai. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.

Itāļu ēdiena gatavošanas iespēja

Daudzi cilvēki domā, kā pagatavot patiesi oriģinālu pesto - veidu, kā itāļi to gatavo. Viegli! Varbūt mērci no saulainās Sicīlijas krastiem ir tiesības saukt par īstu. IN oriģinālā recepte tajā tiek ievietots īpašs siers - rikota, bet ir atļauts iztikt bez tā. Jums būs nepieciešams:

• mandeles (jūs varat nemizot) - 50 grami;
• svaigi tomāti - 300 grami;
• baziliks - 1 ķekars, olīveļļa, sāls, pipari - nepieciešams;
• ķiploki - pēc jūsu ieskata.

Pirmkārt, mandeļu kodolus viegli apcep iepriekš uzkarsētā pannā, nepievieno eļļu! Pēc tam javā vai blenderī jums jāsasmalcina zaļumi, jāsajauc ar ķiplokiem, sāli, pēc tam mandeles jāievieto tajā pašā vietā, vēlreiz sīki. Svaigi nogatavojušies tomāti tiek nomizoti - tāpēc tie būs mīkstāki, sagriezti kubiņos un pievienoti maisījumam.

Pārējās darbības tiek veiktas pēc jūsu ieskata: jūs varat ielej mērci ar sviestu, pievienot sāli, piparus - kā jums patīk. Beigās viss tiek sajaukts līdz viendabīgai konsistencei. Pēc tam, kad mērce ir nedaudz nostāvējusies, to var pasniegt kā garšvielu makaroniem, zupām, apsmērēt ar grauzdiņiem - tas viss ir ļoti garšīgi.

Ar priežu riekstiem

Priežu riekstu kodoli ir gandrīz neatņemama sastāvdaļa itāļu mērce, tos var redzēt visās citās receptēs. Bazilika zaļumi (50 grami), parmezāna siers (50 grami), ciedru riekstu kodoli (3 ēdamkarotes), 2 ķiploka daiviņas un auksti spiesta olīveļļa (puse tases) ir jāsajauc jebkurā ērtā veidā, panākot putekļainu stāvokli. Dozējiet eļļu, sāli un piparus, kā vēlaties, galvenais ir rūpīgi sajaukt komponentus.

Cik daudz pesto tiek uzglabāts?

Diemžēl šī mērce nav paredzēta ilgstoša uzglabāšana visu ziemu. Labāk to ēst tūlīt pēc vārīšanas, lai vēlāk to padarītu svaigu saskaņā ar jaunu recepti. Maksimālais pesto uzglabāšanas laiks ir 3-4 dienas stikla burkā ledusskapī.