Pesto sauce: сонгодог гар хийцийн жор. Италийн хоол хийх сонголт

Песто бол тод, сэргэг амттай, алдартай Италийн ногоон соус юм. Песто нь Италийн хойд хэсэгт орших Лигуриа мужийн Генуя хотод бүтээгдсэн юм. Соус нэрээ Италийн "нунтаглах" гэсэн үгнээс авсан. Энэ нь "pestle" гэсэн үгтэй нийцэж байгаа нь үндэслэлгүй биш юм. Pesto соусыг гантиг зуурмаг дахь бүх найрлагыг сайтар нунтаглаж бэлтгэнэ. Энэ соусыг бэлтгэхийн тулд дулааны боловсруулалт хийх шаардлагагүй тул найрлагыг нь жижиглэж, холих хэрэгтэй. Хатуу, хурдан дүрэм байдаг: песто хийхэд метал байхгүй, учир нь лаврын амт нь металлын харилцан үйлчлэлээс мууддаг. Гэхдээ орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар лаврын зуурмагийг зуурмаг дээр сармисаар нэг цаг нунтаглаж амждаггүй. Тиймээс пестогийн хамгийн түгээмэл хэрэглээ бол хүнсний процессор юм.

Песто соусын талаархи анхны дурсамжийг Жиованни Баттиста Раттогийн "Генуягийн хоолны ном" -оос олж 1863 онд хэвлүүлжээ. Песто хийх анхны бичмэл жорыг тэнд өгсөн бөгөөд үүнд лаврын, оливийн тос, сармис, нарсны самар, үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг.

Песто соус нь Лигуриад маш их алдартай тул тэд генуа пестог уламжлалт аргаар зуурмагаар хоол хийх дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээнийг зохион байгуулж эхлэв. Лигурид аварга шалгаруулах лаврын тариалалтыг тусгай хүлэмжинд хийдэг тул жинхэнэ пестог зөвхөн Лигурийн лаврын лаваас авдаг. Энэ нь үнэхээр тийм юм: Лигурийн лаврын тос нь гаа амтгүй бөгөөд онцгой нарийн үнэртэй байдаг.

Сонгодог пестог хялбар болгох

Песто соусыг эрүүл, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн төдийгүй ардчилсан бүтээгдэхүүн гэж үздэг тул найрлага нь хүн бүрт боломжтой байдаг. Дээрээс нь үүнийг хийхэд маш хялбар байдаг. Пестогийн хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Генуягаас 70 гр шинэхэн лаврын. Хэрэв Генуягаас лаврын лав хараахан авчраагүй байгаа бол орон нутгийн зах дээрээс ердийн ногоон лаврын махаа аваарай. Навч нь хэтэрхий том байх ёсгүй.

30 гр хальсалж нарсны самар. Соусаа \u200b\u200bхийж эхлэхээсээ өмнө тэдгээрийг хуурч байгаарай. Песто-д самар гол зүйл биш гэдгийг мэддэг. Sauce нь ил харагдахуйц самар байх ёсгүй. Нарсны самар нь зөвхөн соусанд өвөрмөц байдлыг өгдөг.

60 гр үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг "Parmigiano Reggiano".

40 гр сараалжтай бяслаг "Пекорино" эсвэл "Фиоре Сардо".

Сармисын 2 хумс.

80 гр хүйтэн шахсан чидуны тос.

Алхам алхмаар зааварчилгаа өгөх

Лаврын навчийг хүйтэн усаар угааж, дараа нь гал тогооны алчуураар хатаана. Сармис, нарсны самрыг гантиг зуурмаг дээр бутлана. Заримыг нь нэмнэ үү далайн давс ба лаврын зуурмаг дээр зуурмаг хийж, бүх зүйлийг дугуй хөдөлгөөнөөр нунтаглаж эхэлнэ. Хэрэв та яарахгүй байгаа бол холигч бүү ашиглаарай: холигчоор хийсэн лаврын халуунд хурдан исэлддэг. Үүний үр дүнд песто нь ногоон өнгөөр \u200b\u200bхурдан алдаж, хүрэн өнгөтэй болно. Зуурмаг дахь холимог ногоон цөцгийтэй адил болмогц соусандаа хоёр төрлийн бяслаг нэмнэ. Бяслагуудыг өмнө нь үрж жижиглэсэн байх ёстойг хэлэх шаардлагагүй юм. Энэ хольцыг пестлитээр дахин цохино, эцэст нь оливын тос нэмнэ. Хэрэв соус нь хачиртай талханд зориулагдсан бол бага тос нэмж болно, хэрэв та гоймондоо песто авахыг хүсвэл арай илүү тосоор шингэлнэ үү. Песто хоол хүнс нь ижил температурт байх ёстой бөгөөд хөргөгчнөөс хэзээ ч цэвэр биш байх ёстой. Песто арилжааны хэмжээгээр хийх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Гэхдээ хэрэв танд нэг удаа идэж болох хэмжээнээс илүү соус байгаа бол соусаа \u200b\u200bсаванд хийгээд дээрээс нь оливын тос түрхээд дээрээс нь таглаатай эсвэл гялгар цаасаар хөргөгчинд хадгална. Хоёроос гурван өдрийн турш сүмс нэлээд идэх болно.

Provencal pesto нь Genoese-ээс арай өөр юм. Нарсны самар дотор нь тавьдаггүй. Оронд нь заримдаа бүйлс хэрэглэдэг бөгөөд лаврын дээр гаа навч нэмж өгдөг. Сицилийн песто нь улаан лооль, бүйлс агуулдаг боловч лаврын лав бага байдаг. Германд пестог ихэвчлэн лаврын биш, зэрлэг сармисаар хийдэг. Ихэнх тохиолдолд, илүү үнэтэй нарсны самрын оронд хямд самарыг песто дээр нэмдэг.

Эрт дээр үед италичууд шинэхэн лаврын, оливийн тос болон нарс самартэр үеэс хойш тэрээр дэлхийн өнцөг булан бүрт аялж эхэлсэн. Энэ нь мөн эрт дээр үеэс бидэнд ирсэн боловч хэрэв та жинхэнэ Италийн песто соусыг туршиж үзээгүй бол үүнийг чанаж, фенүүдийнхээ эгнээнд нэгдэх цаг болжээ.

Песто соусыг үндсэндээ гоймон, гоймонгийн хоол, спагеттигээр үйлчилдэг. Энэ бол таны санаанд орж буй анхны хоол байх. Гэхдээ бүх зүйл зөвхөн гоймоноор хязгаарлагдахгүй. Гэртээ песто соус хийхийг оролдохдоо тахианы мах, загасны мах, тэр ч байтугай загасны маханд тохиромжтой гэдгийг зөвхөн амтаас нь ойлгох болно. махан хоол... Песто соустай пицца хийх жор байдаг бөгөөд үүнийг шөл, салатанд нэмж хийж болно. Ийм соусыг талханд түрхэхэд хүртэл маш амттай байдаг. Амт ногоон соустай шинэ талх эсвэл шарсан хүрэн шарсан талхыг төсөөлөөд үз дээ.

Өнөө үед песто соусыг хамгийн өргөн хэрэглэдэг нь дүрсэн эсвэл том аягатай холигч юм. Гэхдээ зарим тогооч, түүний дотор мэргэжлийн тогооч нар зуурмаг гэх мэт найрлагыг нунтаглах гарын авлагын аргыг ашигладаг. Магадгүй зуурмаг нь арай өөр амттай байх болов уу. Ногоон, самар, сармисыг зүгээр л хурдан эргэлддэг хутгаар зүсээд зогсохгүй жүүс ихээр орж боогдоод байгаа юм шиг.

Сонгодог итали песто жан - Энгийн жор

Pesto соусын орчин үеийн хувилбарыг хангалттай хэмжээгээр хийсэн энгийн элсэлт бүтээгдэхүүн. Үүний үр дүнд бид маш их үнэртэй, шинэ соус лаврын навч, оливийн тос, нарсны самар зэргээс. Амт нь далайн давс, чинжүү нэмнэ. Энэ бол зарим тогооч нар өвс, самар орлуулахаас гадна бусад хоолыг нэмж өөрчилж эхэлдэг үндсэн жор юм.

Танд хэрэгтэй болно:

• шинэхэн лаврын навч - 100 грамм;
• нарс самар - 100 грамм;
• пармезан - 100 грамм;
• чидун тос - 50-100 мл;
• сармис - 2-3 хумс;
• давс, шинэхэн нунтагласан чинжүү.

Бэлтгэл:

1. Сармис, нарсны самрыг хутгагч, дүрж эсвэл аягатай хамт нунтаглана. Энэ нь нарийн үйрмэг хүрэх шаардлагатай байна.

2. Шинэхэн лаврын тосыг зайлж хатаана. Соусанд нэмэлт ус шаардагдахгүй. Навчийг ишнээс нь салгаж, самар, соустай хамт хутгагч дотор навчийг байрлуулна.

3. Пармезаныг үрж жижиглээрэй. Бяслаг дахин холигчоор бутлагдах тул жижиг, том аль аль нь боломжтой. Пармезаныг хэсэг хэсгээр нь аваад өөрөө үрэх нь дээр. Гэхдээ энэ нь огт ажиллахгүй бол дэлгүүрт зарагддаг хуурай бүтээгдэхүүнийг ав. Гэхдээ заримдаа үүнийг бүрэн байгалийн бяслагаар хийдэггүй гэдгийг санаарай, найрлагыг нь уншаарай.

4. 50 мл чидун жимсний тосыг холигч руу хийнэ. Энэ хэсэг нь эхний нунтаглалтын зориулалттай бөгөөд песто соусыг хүссэн тогтвортой байдалд хүргэхийн тулд үлдсэн 50 мл-ийг авах шаардлагатай болно.

5. Бүх соусын орцыг холигчоор хөөсөртөл нь нунтаглана. Самар нь бага зэрэг үйрмэг болж, лаврын навч нь жижиг хэсэг байх ёстой. Хэрэв та хүсвэл үүнийг өөрийн дуртай бүтэцээрээ нунтаглаж болно, хэрвээ та самрын хэсгүүдэд дуртай бол бага зэрэг томруулж болно, хэрэв та гөлгөр бөгөөд маш зөөлөн соус авахыг хүсч байвал.

6. Бэлтгэсэн соусаа \u200b\u200bтатсан завь эсвэл жижиг аяганд хийнэ. Та тэр даруй аяга таваг дээр нэмж болно. Мөн соусыг хөргөгчинд сайн хадгалдаг тул урьдчилан бэлтгэж болно.

Сайхан хооллоорой!

Pesto sauce нь маш сайн байж болно сонирхолтой өөрчлөлтүүд... Зохион бүтээгчид, хоол хийх уламжлалыг хайрлагчид үүнтэй хэрхэн холбогддогийг хэлэхэд хэцүү байдаг, гэхдээ би энэ хоолыг таны амтанд тохируулж өөрчлөх боломжтой. Та мөн хушгаас амтат жан хийж болно, гэхдээ амт нь нарсны самартай хувилбараас ялгаатай байх болно. Хэрэв та хушганд дуртай бол эсвэл хурууны үзүүрт байгаа бол самартай pesto соусаа \u200b\u200bчөлөөтэй бэлтгээрэй. Энэ нь амттай байх болно!

Танд хэрэгтэй болно:

• шинэхэн лаврын - 50 грамм;
• хушга - 50 грамм;
• чидун тос - 6 хоолны халбаганууд;
• сармис - 3 хумс;
• parmesan бяслаг - 50 грамм;
• нимбэгний шүүс - 1 халбага;
• давс, чинжүү.

Бэлтгэл:

1. Шинэхэн пармезаныг аваад маш нарийн ширхэгтэй үрж жижиглэн үрнэ. Та тусгай пармезан ашиглаж болно.

2. Шинэхэн лаврын навчийг хутгагч саванд эсвэл саванд хийнэ (хэрэв танд живэх зүйл байвал). Энэ нь таны амтанд тохируулан ногоон эсвэл нил ягаан өнгөтэй байж болно. Та харанхуй сайхан соустай янз бүрийн төрлийн лаврын холимог хийж болно. Соусын хувьд ишийг бүү ашигла.

3. Цөмийг хальсалж, бага зэрэг хуурна хушгашаржигнуур болгох. Холигч дээр нэмнэ.

4. Хальсалж сармис хумс нэмнэ. Бүх хоолыг өтгөн үр тарианы масс болгон нунтаглана. Үйл явцыг хөнгөвчлөхийн тулд нунтаглах явцад та чидуны тос нэмж болно.

5. Sauce дээр цөцгийн тос нэмээд хүссэн тогтвортой байдалд хүргэнэ. Шинэхэн нимбэгний шүүсийг шахаж, соусандаа хийж хутгаад амтлана. Давс, чинжүүтэй хамт амтална.

Хушга бүхий оригинал песто соус бэлэн боллоо. Үндсэн хоолоо бэлтгэх эсвэл шаржигнасан шарсан талх шарах цаг.

Рамсон бол үзэсгэлэнтэй хар ногоон гонзгой навчтай зэрлэг ойн ургамал юм. Сармисын үнэртэй амт нь бага зэрэг хурц. Зарим хүмүүс түүгээр салат хийх эсвэл хаврын байцаатай шөл хийх дуртай байдаг бөгөөд зэрлэг сармиснаас песто соус хийхийг санал болгож байна. Үүн дээр нунтагласан самар, хэлгүй цөцгийн тос нэмээд сармис ч хийх шаардлагагүй, өвс өөрөө амтлана. Зэрлэг сармис хайрлагчдын хувьд соусын энэ хувилбар нь маш тохиромжтой байдаг.

Танд хэрэгтэй болно:

• ишгүй зэрлэг сармис навч - 200 грамм;
• чидун тос - 150-200 мл;
• самрын холимог - 200 грамм;
• амт нь давс.

Бэлтгэл:

1. Шинэхэн зэрлэг сармисыг зайлж хатаана. Дараа нь ишийг навчнаас нь салга.

2. Навчаа хутгагч саванд хийж, тэнд нь мөн самар нэмнэ. Чидун жимсний тосоор амталж, хучих.

3. Бүх агууламжийг үр тарианы өтгөн массаар нунтаглана.

Зэрлэг сармис песто сумс бэлэн боллоо. Шинээр хэрэглэх нь хамгийн амттай боловч хөргөгчиндөө хийж болно, ингээд лонхтой нь хаагаад дээрээс нь халбага тос асгаж өгвөл соус илүү удаан үйлчлэх болно. Энэ амтлагч нь төмс эсвэл махтай төгс зохицдог.

Амтат, гар хийцийн, маш сайн төсвийн сонголт сумс. Тус улсад шинэ яншуйтай ногоон ортой хүн сугалаанд бараг хожсон. Эцсийн эцэст үүний төлөө амттай жан хамгийн шинэ ургамал хэрэгтэй. Яншуй амтлагч нь маш анхилуун, эрүүл чийрэг болж хувирдаг боловч ногоон өнгөөр \u200b\u200bялимгүй харанхуй сүүдэрлэдэг бөгөөд үүнийг амархан тайлбарлаж өгдөг боловч лаврын лав нь илүү гэрэл гэгээтэй байдаг. Сармис, пармезаныг нэмж амттай болгоно.

Танд хэрэгтэй болно:

• шинэ яншуй - 1 баглаа;
• сармис - 1-2 хумс;
• хушга - 100 грамм;
• пармезан - 50-100 грамм;
• чидуны тос - 5 хоолны халбаганууд;
• давс, хар чинжүү.

Бэлтгэл:

1. Эхлээд хушгыг хуурай хайруулын тавган дээр хуурна. Тэд шаржигнуулж, шаржигнуулж амталж эхлэхийг хүлээнэ үү. Тэдгээрийг байнга хольж бүү мартаарай.

2. Цэвэр, хуурай яншуйгаа хутгагч дээр тавина. Хатуу ишгүй зөвхөн навчийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм.

3. Пармезаны бяслагыг жижиг шоо болгон хувааж хутгагчаар нунтаглахад хялбар болгоно.

4. Сармисаа хальслаад талыг нь тайрч авна.

5. Холигч нь живсэн бол бүх зүйлийг хутгагч саванд эсвэл саванд хийнэ. Газрын тос, давс, чинжүү, дуслаарай. Хэрэв хэтэрхий зузаан, муу хэрчсэн бол тос нэмнэ.

Песто соусын хоёр сонголт: сонгодог ба төсөв - видео жор

Үүнийг дуусгахын тулд та сонгодог жороор соусыг хэрхэн яаж бэлтгэдэг, хэрхэн төсөвлөдөг, гэхдээ ердийн өвс, бяслагнаас илүү амттай, амттай жороор хийсэн гайхалтай нарийвчилсан видеог үзэж болно. Та энэ хоёр хувилбарыг хайрлах нь гарцаагүй бөгөөд гал тогоондоо илүү олон удаа ашиглах болно.

Шинэхэн ургамал их хэмжээгээр идээрэй амттай хоол түүнээс. Хүлээн зөвшөөрөгдсөн хоолны дуршил ба эрүүл мэнд!

Тус улсаас гадуур шүтэн бишрэгчдээ олсон Италид маш их алдартай соус. Энэхүү соусыг италичуудын өдөр тутмын амьдралын нэг хэсэг гэж үздэг бөгөөд энэ нь энгийн найрлагатай, бэлэн найрлагаас бэлтгэгдсэн байдаг.

Хэрэв бид соусын амтыг ярих юм бол соус нь маш баялаг амт, үнэртэй гэж хэлэх хэрэгтэй. Энэхүү соус нь хоолны дэглэм биш боловч найрлагаасаа болоод хамгийн энгийн хоолыг баярын хоол болгон хувиргаж чаддаг. Pesto sauce нь салатанд ашиглагддаг гоймонмах, загасаар үйлчилдэг.

Энэхүү соусын олон янзын хувилбарууд байдаг боловч би хувьдаа сонгодог үндсэн песто жорыг илүүд үздэг.

Би ихэвчлэн итали хоол хийдэг тул песто соусыг тогтмол хийдэг. Соусыг 2-3 порц хийснээр ирээдүйд ашиглахад бэлтгэж болох боловч би тодорхой хоолонд хоол хийж, зөвхөн нэг хэсгийг нь л идэхийг илүүд үздэг.

Гал тогооны туслах зууны үед та бүх найрлагыг холигч саванд хийж, 2 минутын дотор соус авч болно. Би соусаа \u200b\u200bүргэлж зуурмагаар бэлтгэдэг, зуурмаг дээр нунтаглахдаа лаврын үнэрт дуртай, өөр орц нэмэхэд амт, үнэр, өнгө хэрхэн өөрчлөгдөх дуртай. Хэрэв та урьд өмнө песто соус хийж үзээгүй бол анх удаа зуурмагаар чанаж идээрэй. Дашрамд хэлэхэд, лаврын нь холигчоор исэлддэг тул энэ нь илүү зөв юм.

Сонгодог жороор песто соус хийхийн тулд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно: хүйтэн шахсан оливын тос, нарсны самар, пармезан бяслаг (та Пекорино ашиглаж болно, би олоогүй), шинэхэн лаврын, сармис.

Бид лаврын навчийг зүслэгээс чөлөөлж, угааж, хатаана.

Базурыг зуурмаг дээр хийж, далайн хавд хавчих чимх нэмнэ.

Хэрэв та нарсан самарны хальстай бол надад итгээрэй, чи маш их азтай, надад аз таарсангүй, би гал тогооны алх ашиглан гараараа хальслав.

Бид мөн зуурмаг дээр самар нэмнэ.

Сармисаа цэвэрлээд жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Үлдсэн найрлагад сармис нэмнэ. Сармисын хэмжээг өөрийн үзэмжээр тохируулна уу.

Parmesan бяслагыг нарийн grater дээр үрж жижиглээрэй. Хэрэв танд Пекорино бяслаг байгаа бол бас нэмнэ үү.

Бид бяслагыг зуурмагаар тарааж, одоо зуурмагны агууламжийг шавартай болтол нь нунтаглаж эхэлнэ.

Чидун жимсний тосыг жижиг хэсгүүдэд нэмж, соусаа \u200b\u200bхутгана. Хэрэв та соусаа \u200b\u200bсалат, гоймонгийн амтлагч болгон ашиглаж байвал өтгөрүүлж өгөөрэй.

Хэрэв та бүх соусаа \u200b\u200bашиглаагүй эсвэл илүү их чанаагүй бол соусаа \u200b\u200bшилэн саванд хийж, оливийн тос нэмээд хөргөгчинд хийж болно. Соусыг 5 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална. Тэр болгонд би шинэ песто хийхийг зөвлөж байна.

Миний гэр бүлд энэ соус нь гоймонтой хамгийн сайн тохирдог өтгөн сүмс... Би ердийн өтгөн соусыг бүрэн хувиргадаг бяцхан песто нэмнэ.

Шинэхэнээс хийсэн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн, сонгодог жан песто нь гэрийн эзэгтэй нарт Италийн уламжлалт хоолыг бэлтгэхэд сайн туслагч болж чаддаг.

Энэхүү анхилуун амтлагч нь Италийн сонгодог юм. Түүний уламжлалт хувилбар нь лаврын болон нарсны самар дээр суурилдаг. Гэхдээ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалтыг давуу байдлаас хамааран өөрчилж болно. Мөн та песто соус худалдаж авах шаардлагагүй - гэртээ ямар ч асуудалгүйгээр хий. Бэлэн эсвэл гар хийцийн песто нь гоймон, загас, шувууны аж ахуй, салат, сэндвич хийхэд маш сайн нэмэлт болно.

Найрлага

• 100 мл нэмэлт онгон чидуны тос
• Сармисын 2 хумс
• 50 гр лаврын навч
• 70 гр хальсалж нарсны самар
• 70 гр Пармезаны бяслаг
• 0.5 tsp давс

Бэлтгэл

Том зургууд Жижиг зургууд

Жаахан түүх

Песто нь Газар дундын тэнгисийн бусад олон төрлийн амтат хоолны нэгэн адил эртний уламжлалтай. Буталсан бяслаг, сармис, чидун жимсний тос, ургамлын гаралтай зуурмагийг эрт дээр үеэс идэж байсан байх. Цаг хугацаа өнгөрөхөд лаврын найрлага нь түүний гол найрлага болжээ. Энэ үйлдвэр дээр үндэслэн амттан бэлтгэх уламжлал нь ялангуяа Италийн Лигури мужид өргөн тархсан байдаг. Нийт Генуя хотынхоо ачаар хамгийн алдартай песто сортыг Геновезе гэж нэрлэх болжээ. Орон нутгийн боомтоос гарч яваа далайчид олон лаврын зуурмагийг хөлөг онгоцонд суулгасан гэж үздэг бөгөөд далайн урт хугацааны экспедицийн үеэр өөрсдийгөө өвчин, ялангуяа хорт хавдраас хамгаалахад тусалдаг байв. 1863 оны орчим Лигурийн хоолны уламжлалын талаархи алдартай хоолны ном Генуя хотод хэвлэгджээ. Зохиолч Жиованни Батиста Ратто энэхүү песто жороо оруулжээ. Та 3-4 хумс сармис, лаврын тос авах хэрэгтэй бөгөөд хэрэв байхгүй бол маржорам, яншуй, Голландын бяслаг, тэр ч байтугай пармезан зэргийг нунтаглан хутгаад бүгдийг нь жигд болтол холино. Үүнийг цөцгийн тосоор нэгтгэж сайтар хутгана. Тиймээс жор тэр үед сонсогдож байсан нь өнөөдөр хамаатай юм.

Тэд песто соусын үндэс эрт дээр үеэс эхтэй, песто нь түүхэн мэдэгдэж буй сүмсүүдийн "хамгийн эртний" нь байж магадгүй гэж тэд хэлдэг. Түүний эх орон бол Перс бөгөөд тэндээс пестог Итали руу авчирсан бөгөөд тэрээр өөрийн сонгодог технологи, хувилбараа "баталжээ". Түүнчлэн соус нь хэдэн зууны туршид өнөөгийн хэлбэрээрээ байсан бөгөөд энэ нь нэлээд "консерватив" бөгөөд импровизацийг хүлээн зөвшөөрдөггүй гэж үздэг. Жишээлбэл, Италийн тогооч нар зуурмаг дахь найрлагыг бутлахыг шаарддаг - ийм уламжлал байдаг.

Пестогийн үнэ цэнэтэй найрлага

Песто нь зөвхөн амттай төдийгүй бас амттай байдаг эрүүл хоол, ялангуяа та гэртээ, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс чанаж идвэл.

Лаврын. Basil-ийг онцгойлон дурдах хэрэгтэй. Per эмийн шинж чанар энэ үйлдвэр нь хариуцдаг чухал тосжишээ нь евгенол, түүний идэвхтэй хэсгүүд нь үрэвслийн эсрэг хүчтэй нөлөөтэй байдаг. Түүнчлэн, ургамал нь үнэ цэнэтэй таннин ба флавоноидуудын эрдэнэсийн сан юм. Энэ нь хоол боловсруулах системийг зохицуулж, боловсруулалтыг сайжруулж, хоол хүнснээс шим тэжээлийг шингээхэд тусалдаг. Basil бодисын солилцоог идэвхжүүлж, мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлдөг.

Нарсны самар. Нарсны самараас багагүй үнэ цэнэтэй байдаг. Нарсны нэг зүйлийн хүнсний үр нь Е, К, В1 аминдэм, кали, кальци, фосфор, магни, төмөр, зэс, манганы баялаг эх үүсвэр юм. Эдгээр нь антиоксидант нөлөөтэй, дархлааг сайжруулж, цусны эргэлтийг зохицуулж, жингээ хасахад тусалдаг.

Бусад сонгодог песто найрлага нь хоол тэжээлийн хувьд маш сайн ашиг тустай байдаг.

Пармезан. Тиймээс пармезан нь хүний \u200b\u200bбиед үнэ цэнэтэй, шингэц сайтай уураг өгдөг бөгөөд урт удаан хөгшрөлттэй тул энэ нь үнэ цэнэтэй трипептидийн эрдэнэсийн сан бөгөөд ялангуяа цусны даралтыг бууруулдаг.

Оливын тос. Чидун жимсний тос нь маш их хэмжээний ханаагүй тосны хүчил, Е витамин агуулдаг тул үүнийг хүчтэй антиоксидант болгож, биеийг хоргүйжүүлэх үйлчилгээтэй. Нэмж дурдахад энэ нь "муу" холестерины түвшинг бууруулж, жин хасахад ч нөлөөлдөг.

Сармис... Пестогийн өөр нэг бүрэлдэхүүн хэсэг болох сармис бол байгалийн гаралтай хүчтэй антибиотик бөгөөд бактерийн эсрэг ба үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй, цусны даралтыг зохицуулж, хоол боловсруулах эрхтний шүүс ялгаралтыг идэвхжүүлдэг.

Бэлэн бүтээгдэхүүн!

Эдгээр бүх орцыг дэлгүүрт зарагдаж байгаа песто төрлийн бэлэн хоолноос олж болох уу? Харамсалтай нь хариулт нь хоёрдмол утгатай байна. Учир нь ийм олон тохиолдолд дүр зураг дээр янз бүрийн орлуулагч гарч ирдэг. Жишээлбэл, чидун жимсний тосыг наранцэцгээр солиноЭнэ нь хэдийгээр ургамлын үнэ цэнэтэй өөх тос боловч хоолны амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. Дүрмээр бол жинхэнэ пармезан нь бэлэн зуурмагийн маш бага хувийг эзэлдэг. Ихэнхдээ тэнд байдаг зөвхөн шар бяслаг нэмнэ. Өндөр үнэтэй нарс самар орлуулдаг кешьюны самар, Энэ нь пестогийн амтыг Генуагийн уламжлалт амтат хоолноос ялгаатай болгодог. Заримдаа эрдэнэ шишээс гаргаж авсан эрүүл мэндэд хоргүй нэмэлт бодис агуулдаг тул эдгээр бүтээгдэхүүний шошгыг унших хэрэгтэй. глюкоз-фруктозын сироп. Энэ бодис нь бараг үгүй тэжээллэг чанар, гэхдээ муу холестерины түвшинг нэмэгдүүлж, эрсдлийг нэмэгдүүлдэг чихрийн шижин таргалалтад хүргэдэг. Үйлдвэрлэгчид хадгалалтын бодисыг идэвхтэй ашигладаг, жишээлбэл, сорбины хүчил (E200)харшилтай хүмүүст тийм ч их хэрэгтэй биш юм.

Гэрийн хийсэн песто: сонгодог ба хувилбарууд

Хамгийн сайн сонголт бол песто соусыг гэртээ хийх явдал юм, ялангуяа хоолны маш олон туршлага шаардагддаггүй. Зүгээр л 3 атга базилик, атга нарсны самар, сармисны хумс, атга үрж жижиглэсэн пармезан, оливийн тос, давс, чинжүү зэргийг бэлтгэ. Basil, сармис, самар зэргийг холигчоор жижиглэх хэрэгтэй (гэхдээ олон хүн гарын авлагагаар цавчихыг хичээдэг бөгөөд энэ нь хоолны амтыг сайжруулдаг гэж үздэг). Дараа нь бяслаг нэмж, энэ бүгдийг бага зэрэг давс, чинжүүтэй хамт хийж, эцэст нь ирээдүйн соусыг оливийн тосоор баяжуулна. Түүний хэмжээ нь тогтвортой байдлыг тодорхойлдог.

Түүнээс гадна сонгодог найрлага сүмс, заримдаа гаа нь пестогийн жороор ордог бөгөөд пармезаны оронд хонины бяслаг хэрэглэдэг (манай оронд пармезаныг орлодог хямд сортууд тооцогдохгүй, бид уламжлалын тухай ярьж байна). Нил ягаан лаврын лаврыг хэзээ ч ашигладаггүй боловч зарим газарт ногоон лаврын оронд яншуйг зуурмаг дээр дардаг. Песто соусын жорны анхны хувилбар нь Оросоос гаралтай: ногоон өнгөтэй тул лаврын навчны оронд зэрлэг сармис хэрэглэдэг.

Мэдэх ёстой чухал зүйл бол пестогийн хувь хэмжээ байхгүй байна! Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар бүх найрлагыг зөн совингийнхоо дагуу холино!

Мэдээжийн хэрэг найрлагыг өөрчилж болно. Хэрэв та наранд хатаасан улаан лоолийг нэмбэл өөр итали амттан авах болно. pesto alla siciliana... Basil нь яншуй, кориандра, гаа, бууцай, рукгулатай сайн зохицдог. Нарсны самарыг хушга, бүйлс, пистачиос, тэр байтугай хулуу, наранцэцгийн үрээр орлуулж болно. Амтыг баяжуулдаг гар хийцийн сүмс нимбэгний хальс, чинжүү, эсвэл амтат чинжүү. Бэлэн пестогоо саванд хийж, чидун жимсний тосоор хийнэ: ингэснээр өнгө нь хадгалагдаж, ашиглалтын хугацаа уртасна. Соусаа \u200b\u200bхөргөгчинд хадгална.

• Энэ нь байж болох юм.

Италийн хоол нь олон тооны жороор, мөн ургамал, халуун ногоо, хүнсний ногоо, жимс жимсгэний гайхалтай хослол дээр суурилсан сүмсээр алдартай. Энэ нь хэр амттай болохыг та удаан хугацаанд ярьж болно. Гэхдээ сонгодог хэлбэрийн жор, лаврын хамт, бусад найрлагатай жорыг зааж, песто дээрээс материалыг унших нь дээр.

Песто гэдэг нь нэрнээс нь харахад энгийн жан биш, харин хамгийн итали юм. Милан, Венецийн оршин суугчид үүнийг дуртай гоймонтойгоо хамт хэрэглэдэг бөгөөд мах, загас, салатанд сайн зохицдог. Хамгийн гол нь соусыг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг - ердөө 10 минутын дотор.

Бүх найрлага нь байгалийн гаралтай тул ашиг тус, гайхалтай амтыг баталгаажуулдаг бэлэн бүтээгдэхүүн... Үүнд:

• лаврын;
• хатуу бяслаг (пармезан эсвэл бусад);
• сармис;
• нарсны самрын үр;
• оливын тос.

Чухал. Pesto - бараг дуртай италийн хоол, - энгийн, тэжээллэг, бүрэн байгалийн. Энэхүү соустай бол ямар ч хоол нь шинэ амтыг олж авах бөгөөд та хазуулсан газар бүрийг амталж, лаврын болон пармезаны нарийхан зөвлөгөөгөөр баясах болно.

Бид найрлагыг нь бэлддэг

Сонгодог схемийн дагуу жор гаргахын тулд танд чидун жимсний тос (илүү хүйтэн даралттай байвал илүү зөөлөн амттай), нарсны самар, хатуу пармезан бяслаг (үүнийг өөрөөр орлуулахыг зөвшөөрдөг), лаврын ногоон хэрэгтэй болно.

Сармисын хувьд ямар ч асуудал гарахгүй, зах зээл, хүнсний дэлгүүрүүдэд элбэг байдаг.

Эдгээр нь Pesto хэмээх амт симфоны гол найрлага юм. Соусыг хүлээгдэж байснаар бэлтгэхийн тулд бүгдийг нь олох нь зүйтэй юм. Лаврын навчийг угааж, ишнээс нь салгаж хатаана (та зөөлөн алчуураар зөөлөн арчиж болно). Бүх хувилбаруудад сармисыг хатуу ширүүн арьсан дээрээс хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон жижиглэн хэрчдэг.

Бяслаг нь нарийн grater дээр сараалжтай байхыг зөвшөөрдөг. Бэлтгэл ажил дууссаны дараа соусын орц найрлагыг хольж жижиглэх шаардлагатай болно. Заримдаа давс хэрэгтэй байдаг, ялангуяа Пармезаныг өөр сортоор сольсон тохиолдолд. Хуучин канонуудын дагуу италичууд ургамал, халуун ногоо зэргийг зуурмагаар нунтагладаг боловч орчин үеийн нөхцөлд холигчоор нунтаглах нь илүү хурдан байх болно.

Хамгийн сонгодог соустай хоол хийх сонголтууд

Гэхэд уламжлалт технологи, песто авахын тулд:

• шинэхэн лаврын навч - 100 грамм;
• чидуны тос - 150 грамм;
• нарсны самрын цөм - 4 халбага;
• сармис - 3 хумс;
• parmesan бяслаг - 50 грамм;
• давс.

Савны хувьд лаврын навч, ишийг ихэвчлэн авдаг бөгөөд зөвхөн хамгийн доод хэсгийг нь авдаг (заримдаа зөвхөн навч авахыг зөвлөдөг). Ногоон ногоо нь жижиг хэсгүүдэд бага зэрэг жижиглэсэн байх ёстой бөгөөд ингэснээр холигчоор бутлахад хялбар болно. Хатуу бүрхүүлээс хальсалж сармис, хальстай самарыг лаврын хольсон, бяслаг хэсэг болгон хуваасан. Хэрэв амт нь хангалттай давс биш бол та давс нэмж болно. Өмнө нь найрлагыг зуурмагаар шахаж байсан бол одоо гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл байна.

Соусын бэлэн хэсгүүдийг хутгагч саванд хийж, бид импульсийн горимд түүнтэй ажиллах болно. Тосыг нэг дор цутгадаггүй, харин жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Бүтцийг хичнээн их хэмжээгээр цохих талаар тодорхой шаардлага байхгүй - нэг төрлийн тогтвортой байдалд хүрэх хүртэл бүх зүйлийг өөрийн үзэмжээр хийдэг.

Гэрийн яншуй pesto соус: хушга бүхий захиалсан жор

Хэрэв та лаврын лав олж чадаагүй бол энэ нь хамаагүй: үүнийг амжилттай яншуйгаар сольж болно. Гэхдээ танд хушга, 2 төрлийн бяслаг хэрэгтэй болно. Тиймээс, шинэ соусын найрлага:

1. Хушга цөм - 250 грамм.
2. Яншуй ногоон - 250 грамм.
3. Parmesan бяслаг - 150 грамм.
4. Pecorino Romano бяслаг - 50 грамм.
5. Сармис - 4 хумс.
6. Чидун жимсний тос - 100 миллилитр.

Энэхүү жорны үндэс нь юм хушга... Энэ нь холигч дээр нэмж, урьдчилан хэрчсэн бяслаг, нилээд жижиглэсэн яншуй, сармисыг тэнд илгээдэг. Тосыг нунтаглахдаа аажмаар асгах нь маш чухал бөгөөд жигд холимог, нарийн амтыг мэдрэх болно. Sauce нь сайн сонгодог гоймон эсвэл бага зэрэг шарсан шаржигнасан шинэ талхны зүсмэлээр. Италийн зүүн хойд хэсэгт орших Венето хотод пестог ингэж бэлтгэдэг гэж үздэг.

Кешью самар нэмэхэд

Өөрийнхөө гал тогоонд бэлтгэсэн онцгой, гар хийцийн зүйлээр өөрийгөө эрхлүүлмээр байна уу? Дараа нь танд зориулж кешью, чамин халуун орны самартай итали жан. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй.

• баглаа;
• cashew цөм - 100 грамм;
• parmesan бяслаг - 50 грамм;
• сармис - хос хумс;
• чанарын чидуны тос, хүйтэн шахсан - 8 хоолны халбаганууд.

Бяслагийг хамгийн нарийн ширхэгтэй сараалжтай, анхилуун үнэртэй лаврын навчийг ишнээс нь салгаад угаана. Сармис ба самарыг эхний хоёр бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хольж, гэрийн усанд дүрэх туслах - саванд хийж байрлуулна. Тосыг халбагаар шууд утгаар нь бага зэрэг нэмдэг бол холимог нь хөөсөртөл ташуурдуулдаг. Пармезан нь өөрөө давстай байдаг, гэхдээ давс хэт бага байвал түүнийг засахад хялбар байдаг. Соусыг хадгалах боломжгүй, дээд тал нь 3-4 хоногийн турш хадгалж, дараа нь шинэхэн бэлтгэж болно.

Чухал. Sauce дахь чидун жимсний тосны хэмжээг тунгаар тогтоосноор ирээдүйн хэрэглээнээс хамаарч тууштай байдлыг нь тохируулах нь хялбар байдаг: гоймон дээр нэмэлт, croutons дүүргэх эсвэл мах шарах амтлагч.

Улаан лоолийн хамт

Бага зэрэг уламжлалт бус тайлбар бол улаан лоолийг ашиглан исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний үр нөлөөг сайжруулах явдал юм. Хатаасан улаан лоолийг ашиглаж болно гэрийн бэлтгэл... Соусын найрлага:

1. Наранд хатаасан улаан лооль - 100 грамм.
2. Волнатны үр (нарс, бүйлс, хушга, кешью) - 25 грамм.
3. Хатуу бяслаг (пармезан, грана падано) - 25 грамм.
4. Сармис - 2 хумс.
5. Balsamic цуу - 2 хоолны халбаганууд.
6. Basil - 20 орчим грамм (жижиг баглаа)
7. Чидун жимсний тос - хос халбага.

Хуурай улаан лоолийг усанд дэвтээж, цуу нэмж, гал дээр буцалгаад халаагаад халааж аваад хөргөнө. Хагас цагийн дараа шингэнийг зайлуулж, улаан лоолийг colander дээр үлдээгээрэй. Самар нь урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарсан байдаг (тосгүй!), Тиймээс тэд амтаа бүрэн илчилдэг. Сармис нь арьснаас хальсалж, бяслаг нь нарийн эсээр сараалжтай байдаг бөгөөд энэ нь бэлтгэл ажлыг бүрэн хангаж өгдөг.

Дараа нь хутгагч ээлж ирнэ: улаан лооль, самар, сармисыг дараалан ачдаг, бүх зүйл нунтаглаж, дараа нь бяслаг, ургамал. Холимог шаардлагатай зузаантай бол түүнд тос хийнэ. Бэлэн сумс хүйтэн газар хадгалдаг боловч тийм ч удаан биш. Энэ нь шөл, гоймон, пиццаны амтлагч болгон ашигладаг бөгөөд зөвхөн талханд тараахад л амттай байдаг.

Регулатай песто

Basil-ийн өөр нэг хувилбар бол arugula өвс юм. Sauce нэмсэн:

• шинэ arugula - 80 грамм;
• пармезан - 30 грамм;
• сармис - нэг хумс;
• нарсны самрын үр - 40 грамм;
• чидуны тос - 100 грамм.

Хоол хийх нь ургамал боловсруулахаас эхэлдэг: тэдгээрийг угааж, дараа нь цаасан эсвэл зөөлөн даавуун алчуураар сайтар хатаана. Бяслаг нь дунд зэргийн grater дээр үрдэг - тийм ч бүдүүн биш, тийм ч нарийн биш. Хальсалж сармисыг нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан. Аругула, бяслаг, сармис, самар зэргийг хутгагч саванд хийж бага зэрэг тос нэмээд жижиглэж эхэлнэ.

Бутлах явцад тосыг бага зэрэг нэмж, соусаа \u200b\u200bүргэлжлүүлэн хутгах нь чухал юм. Самарыг бүрэн нунтаглах шаардлагагүй тул нэг төрлийн бус байдал нь pesto-д тодорхой сэтгэл татам, уян хатан байдлыг өгөх болно.

Боловсорч гүйцсэн авокадотой

Алдартай Италийн соусыг бараг бүх зүйлээс бүр бүр бүрдсэн бүрдсэн ногоогоор хийж болно гэдэг нь харагдаж байна. Танд хэрэгтэй болно:

1. Авокадо - 1 жимс.
2. Сармис - 1 хумс.
3. Нарсны самар цөм - 15 грамм.
4. Шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс - 1 халбага.
5. Чидун жимсний тос - 1 халбага.
6. Бууцай, яншуй, хар чинжүү, давс таны таалалд нийцнэ.

Нарийн арьснаас авокадог болгоомжтой авч, хатуу ясыг арилгаж, махыг хэсэг болгон хуваа. Хальсалж сармис, самар, ургамал бэлтгэнэ. Энэ бүхнийг хутгагч саванд дүрээд нимбэгний шүүсээр цацаж (тал нь хангалттай), тос нэмээд нэгэн жигд болтол холино. Шаардлагатай бол давс, чинжүү нэмнэ.

Италийн хоол хийх сонголт

Олон хүмүүс жинхэнэ жинхэнэ песто хэрхэн хийхийг гайхдаг - италичуудын хийдэг арга. Хялбар! Магадгүй нарлаг Сицилийн эргээс ирсэн соусыг жинхэнэ гэж нэрлэх эрхтэй байх. IN анхны жор үүнд тусгай бяслаг хийдэг - рикотта, гэхдээ үүнийг хийхгүйгээр хийхийг зөвшөөрдөг. Танд хэрэгтэй болно:

• бүйлс (та хальсалж чадахгүй) - 50 грамм;
• шинэ улаан лооль - 300 грамм;
• лаврын - 1 баглаа, чидун жимсний тос, давс, чинжүү - шаардлагатай;
• сармис - таны үзэмжээр.

Нэгдүгээрт, бүйлсний үрийг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарна, тос нэмж болохгүй! Дараа нь зуурмаг эсвэл хутгагч дээр та өвсийг цавчих, сармис, давстай хольж, дараа нь бүйлсээ нэг газар тавиад дахин нарийвчлан хийх хэрэгтэй. Шинэхэн боловсорсон улаан лоолийг хальслана - ингэснээр тэд илүү зөөлөн болж, шоо болгон хувааж, холимог дээр нэмнэ.

Үлдсэн үйлдлүүд нь таны үзэмжээр хийгддэг: та цөцгийн тосоор цуу асгаж, давс, чинжүү нэмж болно. Эцэст нь бүх зүйл нэгэн төрлийн тогтвортой байдал хүртэл холилдоно. Sauce бага зэрэг зогссоны дараа энэ нь гоймон, шөл, croutons дээр түрхсэн амтлагчаар үйлчилж болно - энэ бүхэн маш амттай байдаг.

Нарсны самартай

Нарсны самрын үр нь бараг салшгүй хэсэг юм италийн сүмс, тэдгээрийг бусад бүх жороор харж болно. Лаврын ногоон (50 грамм), пармезан бяслаг (50 грамм), хушны самрын үр (3 халбага), 2 хумс сармис, онгон чидуны тос (хагас аяга) -ийг ямар ч аргаар хольж, мөөгөнцөр байдалд оруулна. Тосны тос, давс, чинжүүг хүссэн хэмжээгээрээ уух хэрэгтэй бөгөөд гол зүйл бол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар холих явдал юм.

Песто хэр их хадгалагддаг вэ?

Харамсалтай нь энэ соусыг зориулаагүй болно урт хугацааны хадгалалт бүхэл бүтэн өвөл. Дараа нь шинэ жороор шинэ болгохын тулд хоол хийсний дараа шууд идэх нь дээр. Песто хадгалах хамгийн их хугацаа нь хөргөгчинд байгаа шилэн саванд 3-4 хоног байна.