Choux нарийн боовны зуурмагийн жор. Custard бялуунд зориулсан custard. Custard: сонгодог жор. Өтгөрүүлсэн сүүтэй жигнэмэгийн бялуу

Хамгийн сэвсгэр, хөнгөн, шаржигнуурт зуурмаг бол choux юм. Үүнээс л амттай бялуу хийдэг - эклер, шу, профитеролууд ... Тэд бараг жингүй, дотор нь хөндий байдаг тул цөцгийтэй дүүргэхэд хялбар байдаг. Custard бялуу хийх нь тийм ч хялбар биш юм - чанд дагаж мөрдөх ёстой хэд хэдэн дүрэм байдаг.

Гэсэн хэдий ч энэ шинжлэх ухаан нь энгийн гэрийн эзэгтэй нарт бүрэн хамааралтай тул хамтдаа амттай, маш үзэсгэлэнтэй цөцгийтэй жинхэнэ аарцтай бялуу хийхийг хичээцгээе. Custard жор нь олон талт бөгөөд та үүнийг бялуу болон бусад жор хийхэд аюулгүй ашиглаж болно.

25-30 бялуу хийх найрлага (1 жигд хуудас):

Зуурмаг:

• 120 мл ус;
• 50 гр цөцгийн тос (эсвэл чанарын цөцгийн тос маргарин);
• 100 гр гурил;
• нэг чимх давс;
• 2 өндөг.

Цөцгий:

• 250 мл сүү;
• 2 шар (өрөөний температур);
• 0.5 аяга элсэн чихэр;
• 1 халбага гурил (сайн слайдтай);
• 80 гр цөцгийн тос.

Бэлтгэл:

Саванд ус буцалгана. Давс, тос хийж, хольж, энэ масс буцалгах хүртэл хүлээнэ үү.

Шинэ шигшсэн гурилыг 4-5 удаа бага багаар нэмнэ. Үүний зэрэгцээ бид массыг модон халбагаар тасралтгүй хутгана. Бүх гурилыг оруулсны дараа бид зуурсан гурил болтол дахин хэдэн минутын турш зуурна

жигд болно. Зуурмаг нь савны хажуугаас амархан гарах ёстой. Бид зуурсан гурилаа 5-10 минутын турш хөргөнө (бидний танилцуулах өндөг муруйхгүйн тулд дулаан байх ёстой).

Өндөгийг хутгагчаар хутгана.

Аажмаар 3-4 удаа өндөгийг зуурсан гурил руу оруулна. Зуурсан өндөгний хэсэг бүрийг оруулсны дараа гөлгөр болтол модон халбагаар сайтар холино. Үүний үр дүнд бид наалдамхай, гөлгөр, гялалзсан зуурсан гурил олж авдаг. Бүрэн хөргөх хүртэл зуурсан гурилаа хойш тавь.

Энэ хооронд бид жигд хуудсыг бэлтгэж байна - бид силикон дэвсгэр эсвэл жигд цаасаар хучдаг. Бид хөргөсөн зуурсан гурилыг нойтон халбагаар тарааж, ирээдүйн жигнэмэгийн бялуу хооронд 3 см орчим зай үлдээж, Үүний зэрэгцээ бид зуурсан гурилын тавьсан хэсгүүдийг ижил болгохыг хичээдэг.

Бид 220 градус хүртэл халаасан зууханд 9-10 минутын турш цөцгийтэй бялуугаа илгээдэг. Энд бид анхааралтай дагаж мөрддөг - бүтээгдэхүүн нь ургаж, зөвхөн улайж эхэлнэ. Энд бид тэр даруй температурыг 150 градус хүртэл бууруулж, бялуу нь сайхан алтан өнгө олж авах хүртэл 10 минут орчим байлгана. Бүх зуухнууд өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг тул жигнэх хугацаа 2-5 минутын хооронд хэлбэлзэж болно. Зууханд анхаарлаа төвлөрүүлж тохируулаарай.

Бялуу бэлэн болмогц зуухаа бага зэрэг онгойлгож, маш болгоомжтойгоор (зууханд халуун байна, бялуу нь тогтохгүйн тулд жигд хуудсыг авч болохгүй) бялууг модон шорлогоор цоолж, халуун уур гарч ирнэ. . Дараа нь дотор нь илүү сайн хатаж, чийггүй болно.

Бид бялууг бүрэн хөргөх хүртэл хаалттай зууханд байлгана. Ойролцоогоор 1-1.5 цаг. Зөв болгосон choux нарийн боов нь үнэхээр "агаартай" - маш хөнгөн, бүр тогтворгүй байдаг.

Бялууг хөргөж байх хооронд цөцгийн тосыг шийдье. Бид цөцгийтэй саванд хийж, элсэн чихэр гурилтай хольж, шар нэмнэ.

Шилэн сүүний дөрөвний нэгийг бүлээн (30-35 градус) хүртэл халаана. Мөн бид энэ бүлээн сүүг шар, гурил, элсэн чихэр дээр нэмнэ. Гөлгөр болон хүртэл хумсны хамт хутгана нэгэн төрлийн масс.

Үлдсэн сүүг буцалгаад, нимгэн урсгалаар үндсэн масс руу нэмж, хумсны тусламжтайгаар эрчимтэй хутгана. Бид үүнийг нэгэн зэрэг, хоёр гараараа хийдэг бөгөөд ингэснээр цөцгий нь бөөгнөрөлгүй хутгана.

Бид хайруулын тавган дээр удаан гал тавьж, тасралтгүй хутгана (цөцгий нь ёроолд наалддаггүй). Ойролцоогоор 4-5 минутын дараа цөцгий өтгөрч, "хийсвэр" болно. Бид үүнийг галаас аваад тэр даруй хүнсний хальсаар бүрхэнэ. Хөргөх хүртэл нь хойш тавь. Цөцгий нь дулаан байх ёстой, гэхдээ халуун биш, ингэснээр бидний холих тос хайлахгүй.

Зөөлөн цөцгийн тосыг холигчоор бага зэрэг цохино. Цөцгийн тосондоо цөцгийн тосоо бага багаар 1-2 хоолны халбагаар хутгахыг зогсоохгүйгээр хийнэ.

Бүрэн ба дэлгэрэнгүй жорцөцгийтэй бялуу. Тийм ээ! Энэ бол онигоо биш. Хүн бүр аарцтай бялуунд дуртай, гэхдээ бараг хэн ч үүнийг хийдэггүй, шалтгаан нь адилхан, бүх гэрийн эзэгтэй нар үүнийг адилхан тодорхойлдог - "PIE SITS". 15 жилийн турш би 12 бялуутай жигд хуудсан дээрээс хамгийн ихдээ 5 хэвийн бүтээгдэхүүн авч, зөрүүдлэн орчуулсан. Дараа нь 3 жилийн турш тэрээр шинжлэх ухааны анхдагчдад тохирсон бодит туршилтуудыг хийж, бялуу яагаад ажиллахгүй байгаа шалтгаан, бүх гэрийн эзэгтэй нарын мэдэх ёстой энэ хоолны чухал шинж чанаруудыг эмпирик байдлаар илчилсэн. Миний уйтгар гунигтай ажил аарцны бялуунд дуртай хүмүүст тусална гэж найдаж байна. Хүндэт хоолны мэргэжилтнүүд ээ, цөцгийтэй бялуу хийх жорыг нийтэлсэн хүмүүс битгий уурлаарай, би хэн нэгнийг гомдоохыг эрэлхийлдэггүй, гэхдээ бялуу хийх явцад тогоочийг хүлээж буй бүх аюулаас би зөвхөн нэгийг л харсан. Манай вэбсайт дээрх анхааруулга. Нэмэлт урамшууллын хувьд би нийтэлдэг ээжийн жор custard нь үргэлж гарч ирдэг цорын ганц зүйл юм.

Choux бялуунд зориулсан найрлага:

• (зуурмаг) - 100 гр
• / (Зуурмагт 1 шил + цөцгийтэй слайдтай 3 хоолны халбага) - 1 стек.
• (зуурмаг) - 1 стек.
• (цөцгий) - 100 гр
• (цөцгий) - 3 стек.
• (1 стакан цөцгий + ½ халбага зуурмаг) - 1 стек.
• (3 - зуурсан гурил, 4 - цөцгий) - 7 ширхэг
• (½ халбага - зуурсан гурил, хутганы үзүүр дээр - цөцгийд) - 0.5 tsp.
• (зуурсан гурил, хутганы үзүүр дэх цөцгийн аль алинд нь)

Хоол хийх цаг: 90 минут

Үйлчлэх: 6

Хоол тэжээлийн болон эрчим хүчний үнэ цэнэ:

Choux нарийн боовны жор:

Зуурмаг. Саванд ус хийнэ, маргаринаа тавиад хутганы үзүүрт ваниллин нэмнэ, ½ халбага. давс ба ½ халбага. элсэн чихэр, буцалгаад авчирч, дулаанаас салгана.

Шигшсэн гурилыг (1 шил) нэн даруй нэмж, нэгэн төрлийн исгэсэн зуурсан гурил үүсэх хүртэл хутгана.

Зуурсан гурилтай савыг хамгийн бага гал дээр буцалгаад буцалгаад 30 секундээс 2 минутын турш байнга хутгаж, зуурсан гурил нь савны ёроол болон хажуу тал дээр ул мөр үлдээж эхлэх хүртэл буцалгана. Бид өндөг зодож байхад зуурсан гурилаа хэсэг хугацаанд хөргөнө. Өндөгийг бага зэрэг цохиж, цагааныг нь шартай нь бүрэн хольж, хэсэг хэсгээрээ зуурсан гурилан дээрээ нэмж, дараагийнхыг нэмэхээсээ өмнө хэсэг бүрийг нь сайтар хутгана. Би 3 алхамаар нэмнэ: 3 халбага, 7 халбага, бусад бүх зүйл. Энэ нь амархан холилддог, зуурсан гурил нь нэгэн төрлийн, ШИНГЭН БИШ, хэлбэр дүрсээ хадгалдаг, бүдгэрдэггүй, яг зураг дээрх шиг.

ХАМГИЙН ЧУХАЛ ҮНДЭСЛЭЛ. Каноник жор нь өндөгний тоог заадаг гэдгийг хүн бүр мэддэг - 4. Үр дүнг хадгалахын тулд бүх идэшт найз нөхдийнхөө зөвшөөрлийг авсны дараа би 4 өндөгтэй зуурсан гурил бэлтгэж, 4 өндөгтэй үргэлж авдаг зүйлийг авсан (өндөг нь 50 грамм байсан ч гэсэн) !!!) - нимгэн, тархсан зуурсан гурил. Харж байна уу? -тай харьцуул зөв тестөмнөх зураг дээр.

Энд жигд хуудсан дээр тавьсан 4 өндөгтэй зуурсан гурил байна. Энэ нь бин болж хувирав!

Энд буруу зуурсан гурилан гурилан боов, хэдхэн хэвийн, хамгийн жижиг "хуушуур" -аас бусад нь хавтгай, аймшигтай. Найзууддаа баярлалаа! Тэд хэлсэн үгэндээ хүрч, хоёр удаа цөцгийтэй хамт идэв. Энэ төрлийн жигд хуудсыг олон гэрийн эзэгтэй нар зуухнаас гаргаж аваад, энэ дэггүй хар дарсан зүүдийг дахин хоол хийх гэж оролдохоос татгалздаг гэдгийг би мэднэ. Тиймээс хүн бүр асуудлыг биечлэн мэддэг байхын тулд би 4 өндөг бүхий туршилтанд маш олон үг, гэрэл зургийг зориулдаг. Бас нэг цэг. Сүүлийн үед супермаркетуудад биднийг "гайхалтай" гэнэтийн бэлэг хүлээж байна. тахианы өндөг 45 грамм жинтэй, тэд зүгээр л жижигхэн. Та ийм 4 өндөг авч болно, гэхдээ 125 грамм маргарин, 1.25 аяга ус, 1.25 аяга гурил. Бид алдааны ажлыг дуусгаад ердийн шалгалт руу буцна.
Тогооч нартай ярилцсаны дараа би энэ сэдвийг бага зэрэг нэмэхээр шийдсэн. Дээр яригдсан асуудал бол манай нутгийн гурилын цавуулаг чанар муутай холбоотой. Хэрэв таны хэрэглэж буй гурил хүчтэй цавуулагтай бол илүү олон өндөг "авах" боломжтой. Харамсалтай нь, надад ийм тарчлал байхгүй тул энэ тодорхой бус заалт бол энэ талаар хэлж чадах зүйл юм.

Тэр даруй бялуу болгон хуваасан байхыг хүлээж байна. Бид 220 градусын зуухыг асаана. Жигнэмэгийг тосоор бага зэрэг тосолж, хөргөгчнөөс хүйтэн цөцгийн тос аваад зураг дээрх шиг жигд хуудсан дээр бага зэрэг гүйлгэнэ. Хэрэв та жигд хуудсыг өгөөмөр тослох юм бол бялууны ёроол урагдах болно, энэ нь шалгагдсан, үнэхээр!
Custard бялууг жигд цаасан дээр жигнэх боломжгүй !!! Бялууны ёроол нь нойтон, тэгш бус, ямар нэгэн байдлаар долгионтой болж хувирдаг. Отог оо, би жигд цаасан дээр жигнэх бялууны ёроолын зургийг авахаа мартсан тул миний үгийг хүлээж аваарай.

Бид зуурсан гурилыг хоёр халбагаар, жижиг хэсгүүдэд тарааж, суурь нь жижиг, гэхдээ зуурмагийн өндөр пирамидуудыг авахыг хичээдэг.

Ихэвчлэн 12 бялуу гарч ирдэг бол энэ удаад 11 болсон. Бялууг зууханд хийхээс эхлээд гал тогооны өрөөний цонхыг онгойлгох боломжгүй, эс тэгвээс зуухнаас гаргасны дараа тэдгээр нь тогтох болно. температурын зөрүү хүртэл. Гал тогооны өрөөний хаалгыг хааснаар өрөөнүүдийг агааржуулах боломжтой.
Бялууг жигнэх явцад зуухыг онгойлгож болохгүй, бялуу ямар санагдаж байгааг харахын тулд урагдсан байсан ч хоёр секундын турш нээхэд бялуу унах болно.
Choux нарийн боов бол миний мэдэх цорын ганц гурилан бүтээгдэхүүн юм. Тэд үнэхээр сандарч, зарим гэрийн эзэгтэй нар бялуу шатаж байна гэж боддог, үгүй, энэ бол тэдний хэвийн байдал юм.

жигнэх цаг. Сонгодог байдлаар зөвлөж байна: 220 градусын температурт 15-20 минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 200 градус хүртэл бууруулж, зөөлөн болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Бялуу өсч, хүрэн болмогц температурыг бага зэрэг эрт эсвэл бага зэрэг бууруулж болно. надад бий цахилгаан зуухШатаж байна. Жигнэх хугацааг хоёр удаа тооцсон: 220 - 30-35 минут, 200 - 20-25 минут. Би сайт дээрх жигнэмэгийн жорыг хамгийн анхааралтай судалж үзээд НИЙТ 15 минут жигнэх хугацааг харлаа !!! Миний зууханд 15 минутын турш жигнэсний дараа бялуу дөнгөж өсч эхэлж байна ... Тиймээс бид бялууны төлөв байдалд анхаарлаа хандуулдаг бөгөөд цаг хугацаа нь биш: 220 хэмд жигнэх үед бялуу нь бэлэн болсон мэт харагдах хүртэл зөвхөн цайвар өнгөтэй болно. , дараа нь бид 200 хүртэл бууруулж, тендер хүртэл жигнэх. Би хувьдаа бэлэн байдлыг дараах байдлаар тодорхойлдог: зарим бялууны орой нь бараг шатаж байгаа мэт санагдах үед би зуухаа унтраадаг. Зуухны хаалганы шил нь харанхуй байдаг тул шатаж буй дээд хэсэг нь зүгээр л шарж өнгөтэй байдаг))) Бид бэлэн болсон бялууг унтраасан зууханд 10-20 минутын турш үлдээгээд дараа нь хаалгыг онгойлгож, өөр нэгийг гаргаж авдаг. 15 минутын дараа.Хэрэв шөнийн цагаар бялуу жигнэж дууссан бол та зуухаа унтрааж, шууд унтаж, өглөө гаргаж болно. Эсвэл өглөө боов хийж ажилдаа гүйж очоод орой аваад ир. Би үүнийг олон удаа хийсэн бөгөөд үлдэгдэл дулаан нь бялууг шатаана гэж айж байсан ч тэдэнд юу ч тохиолдсонгүй. Гэхдээ би зөвхөн цахилгаан зуухыг хариуцдаг.

Тиймээс номонд орхигдсон бэлтгэлийн хамгийн чухал асуултуудыг нэгтгэн дүгнэж үзье.
1) Хамгийн сайн үр дүн 3 өндөг хэрэглэснээр үр дүнд хүрдэг.
2) Бага зэрэг тосолсон жигд хуудсан дээр жигнэх. Та жигд цаасан дээр шарах боломжгүй.
3) Хоол хийх явцад зуухыг онгойлгож болохгүй.
4) Татаж авахаасаа өмнө унтраасан зууханд 15 минут байлгаад хаалгыг нь онгойлгож, дахин 15 минут байлгасны дараа зоригтойгоор гаргаж аваарай.
5) Гал тогоо нь дулаахан байх ёстой бөгөөд ноорог байхгүй
6) Бялууг жигнэх явцад тааламжгүй үнэр ялгардаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн шатаж буй үнэртэй андуурдаг.

Ер нь тэнд бялуу хийдэг, бид цөцгий хийдэг. Хэзээ ч бүтэлгүйтдэг хүн!
Саванд бага зэрэг 4 өндөг, 1 стакан элсэн чихэр, хутганы үзүүр дээр давс, ваниллин нэмнэ. Ердийнх шиг, фанатизмгүйгээр, цагааныг шартай холих, үгүй өтгөн хөөсмөн элсэн чихэр уусгах шаардлагагүй.

3 tbsp нэмнэ. л. овоолгын гурилаар бүрэн нэгэн төрлийн масс авах хүртэл холино. Энэ нь бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийх явдал юм.

3 аяга халуун сүүг хэсэг хэсгээр нь хийнэ, гал дээр тавьж, байнга хутгана. Та эхлээд хагас аяга хүйтэн сүү хийнэ, дараа нь өндөг нь муруйж магадгүй гэж айхгүйгээр үлдсэн хэсгийг нь халуунаар нэмж болно. Та ерөнхийдөө хүйтэн сүү авч болно, энэ нь зүгээр л хоол хийх нь илүү урт болно.

Ердийн халуун сүүтэй цөцгий 10 минутын дотор бэлэн болно. Миний хувьд 10 минут зогсож, цөцгийг байнга хутгах нь боломжгүй ажил юм (өөрөөр хэлбэл миний хувьд биш, харин миний нуруунд). Тиймээс би хүн болгонд тав тухтай сууж байхдаа сандлаа зуух руу зөөж, цөцгий бэлтгэхийг зөвлөж байна. Хэрэв хэн нэгэн гал тогооны өрөөнд орж ирээд энэ хоол хийх аргын талаар тайлбар хийж эхэлбэл тэр хүнийг хөнгөн зүрхтэй явуулаарай. Үгүй ээ, би муу зүйл хэлэх гэсэнгүй! Дэлгүүрт явуул, эсвэл зугаал, эсвэл хогоо гаргаад өг... За, цөцгий. Энэ нь ойролцоогоор 6 минутын дараа өтгөрдөг бөгөөд энэ үйл явц маш хурдан явагддаг тул та илүү эрчимтэй хөндлөнгөөс оролцох хэрэгтэй. Цөцгийг галаас хэдхэн секундын турш салгаж, бүгдийг сайтар хольж, байрандаа буцааж өгч болно, цөцгий дэх бөөгнөрөл нь ашиггүй болно. Цөцгий нь бэлэн болон "хийсвэр" -ийн тууштай байдлыг олж авмагц бэлэн болно. Өтгөн буцалж буй масс нь иймэрхүү чимээ гарч, цөцгийн гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд гарч эхэлдэг, тэгээд л үүнийг унтраа. Тэгээд тэр даруй бид цөцгийн тосыг хөргөгчинд хэсэг болгон шидээд, бүх цөцгийн тос хайлж, шингээх хүртэл яарахаа болино. Тууштай байдал нь гайхалтай, цөцгий нь зузаан, гялалзсан. Хэрвээ хөргөх явцад хэдэн минут тутамд байнга хутгах юм бол гадаргуу дээр "царцдас" үүсэхгүй.

Цөцгий хөргөсний дараа та бялуугаа дүүргэж болно, хэрэв мэдээжийн хэрэг аль хэдийн хөргөсөн бол. Цөцгий өмнөх өдөр бэлтгэж болох бөгөөд хөргөгчинд сайн хадгалагдана. Намайг бага байхад (мөн үйлдвэрт хийсэн цорын ганц амттан бол чихэрлэг "Алга" хавтан байсан ... Миний санаж байгаагаар би чичрэх болно ...) ээж маань энэ тосыг хийхэд ашигладаг байсан. гайхалтай амттанхүүхдэд зориулсан: цөцгийн бэлдмэлийн тал дээр какао нэмж, ваниль, шоколад гэсэн 2 төрлийн цөцгий гаргаж авсан. Ээж тэднийг өндөр аяганд давхарлан асгаж, хөргөгчинд хийв. Зуун хувь байгалийн гаралтай, маш амттай, бараг эрүүл хүүхдэд зориулсан ийм амттан бэлтгэхэд бидэнд юу ч саад болохгүй, зөвхөн ¾ шил орчим элсэн чихэр бага авах хэрэгтэй.
Би ирээдүйн хэрэглээнд зориулж бялууг дүүргэдэггүй, тэд цөцгийээс шингээх болно, хэрэглэхээсээ өмнө үүнийг хийх нь дээр. Бялууг нэг өдрийн турш хадгалах боломжтой өрөөний температурбитүүмжилсэн саванд хийнэ. Хөргөгчинд 3 хоног сайн хадгална. Бялууг цөцгийтэй дүүргэхийн тулд би зүгээр л хажуугийн зүсэлт хийж, дотор нь цөцгийг цайны халбагаар дүүргэнэ. Бялуу бүрийг бүрэн дүүргэж болно, үргэлж хангалттай цөцгий байдаг. Дээрээс нь элсэн чихэр мөсөөр цацна.

Бичсэн зүйлээ дахин уншаад зохиол нь урт, эцэс төгсгөлгүй уйтгартай, "CAN'T"-ээр дүүрэн байна гэж бодсон. Үнэндээ зуурсан гурилыг 10 минутын турш чанаж, цөцгий нь 15 минут, бялуу нь 10 минутын дараа эхэлдэг, үлдсэн хугацаа нь жигнэх, аяга таваг угаах явдал юм. Ямар ч жорын нэгэн адил туршлагатай тогооч нар ямар нэг шалтгаанаар нуугдаж, эсвэл зүгээр л хэлдэггүй нарийн мэдрэмжүүд байдаг.
Бяцхан ухралт. Би өөрийн мэдэлгүй онгирох болно. Ажил дээрээ би Жулиа Чилдийн хоёр боть ном болох тансаг бэлэгээр шагнуулсан. Энэ хэвлэл нь бүрсэн цаасан дээр гайхалтай, люкс юм.
Цөцгийтэй бялууны талаар энэ номонд дурдсанаас илүү сайн хэлэх боломжгүй тул би зүгээр л иш татлаа: "Бүтээгдэхүүнүүд choux нарийн боов- Тогооч бүрийн хоол хийх чадвартай байх ёстой хялбар, хурдан бөгөөд тохиромжтой бэлдмэлүүдийн нэг ... Профитеролтой бол алдах боломжгүй: choux нарийн боовзууханд өөрөө босч, шарна ... Профитеролыг хэд хэдэн удаа хийсний дараа та жигнэх хүртэл хагас цаг хүрэхгүй хугацаа шаардагдахыг олж мэдэх болно. ба олон талт эдгээр custard бөмбөг байна. Бяцхан... чихмэл профитерол бол гайхалтай зууш юм... Мөн цөцгий эсвэл зайрмагтай чихэрлэг профитерол бол маш сайн амттан юм." Алтан үгс! Гэхдээ энэ номонд ч гэсэн миний жорыг зориулдаг нарийн ширийн зүйлийн талаар юу ч биш ...
Choux бялуу хий! Энэ бол гайхалтай хурдан, энгийн энгийн бөгөөд гайхалтай амттай! Шинэ оны мэнд хүргэе! Та бүхэнд сайхан амралт, сайхан амралт, сайхан сэтгэлийг хүсэн ерөөе. Мөн сайхан хоолны дуршил!!!

"Наполеон" бялуу - бага наснаасаа хүн бүрт танил болсон эдгээр бүх амттан нь цөцгийтэй холбоотой байдаг. Түүний жороор та амттай амттан бэлтгэх боломжтой. Францын хоол- profiteroles, croquembush бялуу, Парис-Брест уут. Энэ нийтлэлд бид гар хийцийн крем хэрхэн хийхийг танд үзүүлэх болно. Та супермаркетаас эклерийн бэлдэц худалдаж авах боломжтой. Гэхдээ таны амттанг илүү амттай болгохын тулд бид чүү боов хийх нууцыг задлах болно. Гэрийн бялуу, бялуугаар хайртай хүмүүсээ баярлуулахын тулд үргэлжлүүлэн уншаад давтаж үзээрэй. Та амжилтанд хүрэх нь гарцаагүй!

Цөцгийтэй бялуу

Тэднийг дүүргэх нь өөр байж болно: цөцгийн тос эсвэл өтгөрүүлсэн сүү. Choux зуурмагийн бөмбөгийг давсалсан зуслангийн бяслаг эсвэл махаар дүүргэж, шөлөнд амтлагч болгон үйлчилж болно. Гэхдээ эклерийн зуурмагийг үргэлж ижил жорын дагуу хийдэг. Заримдаа усыг сүүгээр солихыг зөвшөөрдөг. Зуурмаг нь мөөгөнцөр, жигд нунтаг шаарддаггүй. Эклер нь жигнэх явцад өөрөө босч, зайрмаг эсвэл цөцгий дүүргэж болох хөндийг үүсгэдэг. Profiteroles-ийн бөмбөгийг пирамид хэлбэрээр нугалж, карамельтай бэхлэх боломжтой. Дараа нь та croquembush авах болно. Эклер ба Парис-Брест нь профитеролоос зөвхөн хэлбэрээрээ ялгаатай. Choux нарийн боов нь буржгар гонзгой зууван хэлбэрээр шатаасан байна. Заримдаа тэдгээрийг ташуурдуулж, өтгөрүүлсэн сүүгээр дүүргэдэг боловч ихэвчлэн custard хэрэглэдэг. Энэ нь зуурсан гурилыг хурдан хатууруулахаас сэргийлнэ. Тиймээс, аарцны цөцгийн тос руу орохын өмнө бид өөрсдөө жигнэж үзье.

Зуурмагийн бэлтгэл

Нэр нь өөрөө гурилыг уураар жигнэх ёстойг харуулж байна. Жижиг саванд нэг зуун грамм цөцгийн тос хийж, хутганы үзүүр дээр давс нэмээд нэг аяга усаар дүүргэнэ. Та үүнийг ижил хэмжээний сүүгээр сольж болно. Бидний хольц буцалгаад ирмэгц галаа унтрааж, нэг секундэд нэг аяга гурил нэмж, нөгөө гараараа саванд хийж модон халбагаар хутгана (энэ нь урьдчилсан нөхцөл юм). Зуурмаг нь бөмбөгөөр аяга тавагны хананы ард хоцорч эхлэх хүртэл бид ажилладаг. Бага зэрэг хөргөхөд бид модон халбагаар тусгай хавсралттай холигчоор солино. Дөрвөн өндөгийг нэг нэгээр нь зуурсан гурил руу хийнэ. Нэг төрлийн масс үүсэх хүртэл зуурна. Маргаринаар жигд хуудсыг тосолж эсвэл жигд цаасаар бүрхэнэ. Зуурсан гурилыг халбагаар эсвэл нарийн боовны тариур ашиглан тараана. Бүтээгдэхүүний хэмжээ ихээхэн нэмэгдэх тул тэдгээрийг бие биенээсээ 5-6 см зайд тарих хэрэгтэй. Бид 200 градусын температурт 10 минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, дур булаам шаргал өнгөтэй болтол дөрөвний нэг цагийн турш хооллоорой. Хоосон зайг хөргөж байх үед жигнэмэгийн бялууг бэлтгэх хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд хоосон зайг ирээдүйд ашиглахын тулд жигнэх боломжтой. Тэд хөргөгчинд агаар нэвтрэхгүй саванд удаан хугацаагаар хадгалагддаг.

Custard: сонгодог жор

Хэрэв бид зуурсан гурилыг уураар жигнэх юм бол дүүргэх банн бэлтгэх болно өндөгний шар... ЗХУ-ын алс холын жилүүдэд аарц шахмал түлшээр зарагддаг байсныг бидний олонх нь санаж байна. Энэ бүтээгдэхүүнийг цөөхөн хүн худалдаж авсан. Гэрийн эзэгтэй болгонд ваниль, шанцай, алим зэргээр бэлтгэгдсэн өөр өөрийн гэсэн өвөрмөц бүтээгдэхүүн байсан. Эдгээр бүх нюансуудад шумбахаас өмнө ердийн кремийг харцгаая. Сонгодог жор нь саванд хагас литр сүү буцалгаж эхэлдэг. Өөр нэг аяганд дөрвөн шарыг нэг аяга элсэн чихэр, хагас багц ваниллин, 50 грамм гурилаар хутгана. Сүүг хуруугаа дүрж, өөрийгөө шатаахгүй (ойролцоогоор 45 градус) температурт хөргөнө. Шар дээр нь хийнэ. Холимогийг гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, өтгөн болтол 5-10 минутын турш хутгана.

Цөцгийн тос

Энэ бол сонгодог жорын хувилбар юм. Цөцгийн тос нэмснээр жигнэмэгийн бялуу нь сэвсгэр, сайн хэлбэртэй болно. Тэд зөвхөн эклер дүүргэхээс гадна бялууг чимэглэж чаддаг. Бид Наполеоны цөцгийн талаар илүү их ярих болно. Энэ хооронд хайруулын тавган дээр халааж, бага дулаанаар гурван хоолны халбага гурил хуурна. Алтан ягаан өнгөтэй болсон үед хийг унтраа. Үүнийг хөргөнө үү. Саванд хоёр аяга сүү буцалгана. Бид бас хөргөж орхиё. Дөрвөн шарыг 300 грамм элсэн чихэр, нэг чимх ваниллинаар нунтаглана. Аажмаар гурил нэмж, бөөгнөрөл үлдэхгүйн тулд хутгана. Өндөг нь муруйхгүйн тулд бид халуун сүүг сайтар нэвтрүүлнэ. Хутгаж, буцалгах хүртэл бага дулаанаар цөцгий буцалгана. Бид хөргөхийн тулд хойш тавив. Өөр нэг саванд зөөлрүүлсэн цөцгийн тос (300-400 гр) нэг ба хагас эсвэл хоёр боодолтой холино. Жижиг хэсгүүдэд цөцгий нэмнэ. Гөлгөр болтол зуурна. Үнэртний хувьд та нэг аяга ликёр эсвэл бусад амтлагч (амт, бүйлсний мөн чанар гэх мэт) нэмж болно.

"Буцалсан" нэмэх нь массыг өгдөг карамель амтмөн эклерийн зуурмагийг бутлахгүйгээр хэлбэрээ сайн хадгалахад тусалдаг. Саванд нэг шил холино ердийн сүүхалбагаар элсэн чихэр. Кристалууд уусах хүртэл хутгана. Гурван халбага гурил нэмнэ. Бөөгнөрөл арилах хүртэл зуурна. Бид бага дулаан дээр тавьж, хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Бага зэрэг хөргөж, чанасан өтгөрүүлсэн сүүтэй холино. Бид түүний хэмжээг өөрийн амтанд тохируулан тодорхойлдог. Энэ нь ихэвчлэн нэг стандарт лааз авдаг. Өтгөрүүлсэн сүүтэй крем нь хэтэрхий өтгөн болж хувирахгүйн тулд тусдаа аяганд нэг аяга хоолны цөцгий (35% өөх тос) холино. Бүрэн хөргөсөн цөцгийтэй хамт тэдгээрийг зуурна. Бид тэдгээрийг эклерээр дүүргэж эсвэл бялуу бялуугаар бүрхэнэ.

Шоколадны тос

Энэхүү анхилуун массыг бие даасан амттан болгон үйлчилж, хэсэгчилсэн аяганд хийж, дээр нь ташуурдуулж эсвэл чимдэг. шинэхэн жимсбөөрөлзгөнө. Саванд 250 мл сүү халааж, хагас баар (50 гр) хар шоколад хийнэ. Бүрэн уусах хүртэл хутгана. Хоёр шарыг 150 гр элсэн чихэрээр нунтаглаж хөөс үүсгэнэ. Бид нэг халбага гурилыг танилцуулж, төмсний цардуул... Энэ хольцыг нимгэн урсгалаар хийнэ шоколадтай сүү... Хутгаж, бага дулаан дээр тавьж, байнга хутгахдаа өтгөрүүлэх хүртэл авчирна. Нэг зуун грамм цөцгийн тосыг гурван халбага какаооор хутгана. Хоёр массыг нэгтгэж, гэртээ шоколадны кремийг сайтар хутгана. Дараа нь бид тэдгээрийг эклерээр дүүргэдэг. Эсвэл бид тэдгээрийг хүйтэн усаар зайлж угаасан аяганд хийж, хөргөгчинд хийнэ.

Өндөггүй цөцгий

Ахмад дайчид бас амттай эклерээр хооллож болно. Мөн сальмонеллезээс айдаг хүмүүс хэрэглэхээс айдаг түүхий өндөг, бас. Энэхүү жор нь шувууны аж ахуй, инкубатороос ганц бүтээгдэхүүнгүйгээр бялуу хийх боломжийг танд олгоно. Хагас литр сүүнд хоёр шил элсэн чихэр хийнэ. Хутгаж, буцалгана. Өөр 160 мл сүүг хэмжиж үзье. Түүнд зургаан хоолны халбага гурил хийнэ. Энэ хольцыг холигчоор хутгана. Энэ зуурмагийг халуун сүү, элсэн чихэрээр шингэлье. Холимогийг дунд зэргийн халуунд хийж, өтгөрүүлэх хүртэл буцалгаж эхэлнэ. Энэ процессын явцад бид ваниллин эсвэл бусад амтлагчийг нэмж болно. Цөцгий нь хүссэн нягтралдаа хүрэхэд зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө. Цөцгийн тосноос эхэлцгээе. Хоёр зуун грамм багцыг зөөлрүүлж, холигчоор цохино. Аажмаар цөцгий нэмнэ. Гөлгөр болтол зуурна.

Уургийн тос

Түүний хүүхдүүд хамгийн түрүүнд бялуу долоодог. Хэрэв тэр хэлбэрээ сайн хадгалж байвал уураг нь агаартайгаараа ялна. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг чимэглэх, эклер дүүргэхэд тохиромжтой вафель ороомог... Энд алхам алхмаар жоруураг дээрх тос. Саванд хоёр зуун грамм элсэн чихэр, хагас халбага хийнэ нимбэгийн хүчил... Зуун миллилитр хүйтэн усаар дүүргэ. Буцалж буй анхны шинж тэмдгүүд гарч ирэх хүртэл бага дулаанаар байлгана. Үүний дараа бид дөлийг нэмэгдүүлж, сиропыг "зөөлөн бөмбөг" болгох хүртэл буцалгана. Энэ нэр томъёо нь юу гэсэн үг вэ? Хүйтэн усанд дүрсэн сиропын дусал бүдгэрэхгүй бөгөөд та үүнийг аваад бөмбөг гэж хэлж чадвал хүссэн төлөвтөө хүрсэн байна. Галыг унтрааж, савыг таглана. Дөрвөн хөргөсөн уургийг цохиж эхэлнэ. Хэргийг ялгаж, хөөс нь тогтвортой байхын тулд тэдэнд бага зэрэг давс нэмнэ. Холигчоор ажиллахаа болихгүйгээр хэсэг хэсгээр нь халуун (гэхдээ буцалгахгүй) сироп нэмнэ. Бид сэвсгэр массыг олж авах хүртэл дөрөвний нэг цагийн турш үргэлжлүүлэн цохино.

"Наполеон" тос

ЗХУ-ын хоолны энэхүү гайхамшигт бүтээл эрт дээр үеэс ижилхэн байх ёстой хоол байсаар ирсэн. баярын ширээ, түүнчлэн салат Оливье. Сонгодог бялуухийсвэр боовоор жигнэх боловч зарим гэрийн эзэгтэй нар богино боовны бялууг илүүд үздэг. Гэрийн Наполеоныг цөцгийтэй хамт ихэвчлэн хийдэг боловч энд хуулиас хазайсан тохиолдол гардаг. Энэхүү дүүргэлт нь бялууг төгс хачиртай болгодог бөгөөд үнэндээ жинхэнэ бялуунд дор хаяж арав байх ёстой. Цорын ганц дутуу зүйл бол тайвшрал юм. Бүтээгдэхүүний дээд хэсгийг чимэглэхийн тулд түүнээс сарнай, навчийг сийлбэрлэх боломжгүй юм. Бид таныг Наполеондоо зориулж гар хийцийн сонирхолтой крем хийхийг урьж байна, жор нь найрлагандаа газрын самар агуулсан. 15 хоолны халбага элсэн чихэрийг хэмжиж үзье. Тэдгээрийг цардуул (8 tbsp. L.) холино. Ямар ч самрын цөөхөн эсвэл хоёр нунтагласан цөм нэмнэ. Хагас литр сүүг буцалгана. Бид галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Хуурай хольцыг сүүтэй саванд хийнэ, тасралтгүй хутгана, нимгэн урсгалаар хийнэ. Таван минутын турш хооллоорой.

• Өндөг, элсэн чихэр хольж, гурил нэмнэ. Нимгэн зуурсан гурил хийнэ. Хайруулын тавган дээр эсвэл жигд хуудсан дээр цөцгийн тос түрхэж, гурил цацаж, зуурсан гурилаа халбагаар хийнэ. Энэ нь бага зэрэг тархах ёстой. Бялууг халбагаар жигд болго. Зуухыг халаана. Жигнэмэгийн хуудсыг тавиад тортилла хүртэл хооллоорой шар өнгөба улаан өнгөтэй ирмэгүүд.
• Халуун бялууг гаргаж аваад нэг ирмэгээс нь өнхрүүлээрэй. Зуурмагийг хөргөж, эвдэхгүйн тулд үүнийг маш хурдан хийх хэрэгтэй. Та зүгээр л гараараа өнхрүүлж болно, эсвэл гэрийн бээлий өмсөж болно. Жигнэмэг зуурмагнэлээн уян хатан, халуун байдаг тул өнхрүүлсэн хэлбэрээрээ үлдэнэ. Та юу ч хийж болно цөцгийн тосхурдан бялуунд: цөцгийн тос их байх тусам хэлбэр нь илүү сайн болно.
• Элсэн чихэр, гурилыг хольж, өндөг хийж, хутгана. Халуун сүү хийнэ, хутгана, галд хийнэ. Тогооч, байнга хутгана. Цөцгий өтгөн болмогц салгаж, хөргөгчинд хийнэ. Хүйтэн бол хайлуулж тавина цөцгийн тосба ваниллин. Гөлгөр болтол нь цохино. Хөргөх. Бэлэн боовны тариур эсвэл ердийн уут ашиглан тосыг бэлтгэсэн бялуунд хийнэ.

Гэрийн бялуу нь янз бүрийн хэлбэртэй байж болно, жишээлбэл, та тах, бөмбөг, цагираг, тах хийж болно.

Зуурмаг нь зузаан байх болно, нарийн боовны уут эсвэл тариур ашиглан та ямар ч аргаар хийж болно.

Бялуу нь хөндий хэлбэртэй байх бөгөөд дараа нь custard дүүргэх ёстой.

Энэ нь өтгөн ааруул, цөцгийн тос, цөцгийн найрлага байж болно. Та тосыг өтгөрүүлсэн сүү, ташуурдуулж тосоор шингэлж эсвэл зайрмаг хэрэглэж болно.

Та тэдгээрийг хөнгөн зууш болгон ч хийж болно. Амтат custard-ийн оронд давсалсан бяслагны масс, пате, sl-тай түрс хэрэглэнэ. цөцгийн тос, салат.

Хоол хийх ерөнхий зарчим

Choux нарийн боовыг жижиг, жишээлбэл, 2-4 см диаметртэй хийж болно. Энэ маягт нь profiteroles хүлээн авсан.

Тэдэнтэй хамт буфет, цайны ширээ засах нь заншилтай байдаг. Хэрэв та тэдгээрийг том хэлбэртэй болговол эдгээр амттанг эклер гэж нэрлэдэг.

Хэрэв та зурган дээрх шиг саваа хийвэл, өдөр тутмын амьдралд ийм амттанг эклер гэж нэрлэдэг заншилтай байдаг ч шу гэж нэрлэгддэг цөцгийтэй амттан жигнэх боломжтой.

Амтат чихрийн амттанг шоколадан дээр суурилсан паалангаар бүрхэж, элсэн чихэрээр цацна. нунтаг, фондор, жижиглэсэн самар.

Хоол бэлтгэх

Гэртээ ийм амттан бэлтгэх нь зөвхөн эхлээд харахад хэцүү байдаг. Хоол хийх үйл явц нь маш төвөгтэй гэж бодоод choux нарийн боовтой ажиллахаас бүү ай.

Хэрэв та бүх зүйлийг яг нарийн боовны жороор хийвэл ямар ч асуудал гарахгүй.

Эхлээд та гурилаа шигших хэрэгтэй, дараа нь буцалж буй усанд буцалгаж, давс, sl нэмэхээ мартуузай. цөцгийн тос (маргаринаар сольж болно).

Найрлага нь хөргөсний дараа тахиа оруулж болно. өндөг. Ийм учраас зуурсан гурилын хольцыг custard гэж нэрлэдэг.

Найрлагыг сайтар хутгах нь зайлшгүй шаардлагатай. Та массыг бага дулаанаар хэдэн минутын турш байлгах хэрэгтэй. Дараа нь савыг дулаанаас нь салгаж ав, гэхдээ зогсохгүй, найрлагыг нь үргэлжлүүлэн зуурах нь чухал юм.

Зуурмаг нь тийм ч сэтгэл татам харагдахгүй, гэхдээ масс нь гялалзсан, жигд болмогц таны сэтгэгдэл өөрчлөгдөх болно.

Дараа нь та зуурахаа болих хэрэгтэй. Зуурмагийг хөргөж, 1 тахиа оруулах хэрэгтэй. ээлжлэн өндөг. Хэрэв масс нь тахиатай муу холбогдох болно. өндөг, та айх ёсгүй.

Байнга хөндлөнгөөс оролцсноор та энэ баримтыг арилгах болно. Тахианы мах. өндөг сайн шингэж, дараагийнхыг нь нэвтрүүлж болно. Холих зарчим нь дараах байдалтай байна: тахиа танилцуулах. өндөг нь өмнөхийг нь шингээж авах үед боломжтой. Цөцгийн найрлага бэлэн боллоо.

Хэрэв зуурсан гурил нь зузаан байвал та тахиа зодож болно. нэмэлт өндөг, гэхдээ шингэн багц бол юу ч хийж чадахгүй.

Дараагийн алхам бол зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр тавьж, зууханд жигнэх явдал юм. Жигнэх явцад бялуу хоосон зай 2-3 дахин том болно.

Тэднийг жигд хуудсан дээр байрлуулахдаа тэдгээрийн хооронд 4-5 см зай үлдээх нь чухал юм. Хоосон цаас бүхий жигд хуудсыг хүссэн температурт урьдчилан халаасан зууханд илгээх ёстой.

Бялуу бэлэн болсны дараа тэд томорч, бараан алтан өнгөөр ​​бүрхэгдсэн байх болно, зураг дээрх жишээг үзнэ үү.

Кремийг илүү хялбар болгох. Чихэрний чиглэлээр анхлан суралцаж буй хүн ч гэсэн хоол хийх технологийг эзэмших болно.

Одоо би нэг жор сонгохыг санал болгож, гэртээ бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан амттай аарцтай бялуу хийхийг санал болгож байна.

Өтгөрүүлсэн сүүтэй дүүргэгчтэй аарцны бялуу

Амттан нь амттай. Боовны тосыг өтгөрүүлсэн сүүгээр хийх бөгөөд энэ нь амттанг илүү амттай болгодог. Зөвхөн хоолны дэглэм барьдаг хүн бүр энэ тэжээллэг амттанг идэж болохгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Нэг хэсэг бялуу идээд зогсохгүй байх магадлал бий.

Бялуунд зориулсан бүрэлдэхүүн хэсгүүд: 1 tbsp. гурил, ус; 100 гр маргарин; хагас халбага давс; 4 зүйл. тахиа. өндөг.

Цөцгийд зориулсан бүрэлдэхүүн хэсгүүд: 200 гр. sl. тос; 1 лааз (400 гр.) хураангуй сүү.

Хоол хийх алгоритм:

1. Би тогоонд ус хийнэ, хэсэг хэсгээр нь жижиглэсэн давс, маргарин нэмнэ. Өндөр дулаан дээр буцалгаад авчирна. Масс буцалгах үед та галыг багасгаж, шигшсэн гурилыг оруулах хэрэгтэй.
2. Би custard массыг байнга хутгана. 2 минутын турш тогоогоо зуухнаас гаргаж аваад уян харимхай болохын тулд үрнэ. Тагийг нь таглаад, хольцыг 10-12 минутын турш хөргөнө. Тахиа тарилга хийдэг тул энэ нь чухал юм. өндөг өнхрөх болно.
3. Би зуурсан гуриланд 1 ширхэг нэмнэ. тахиа. өндөг, найрлагыг нь байнга үрнэ. Би зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр тавиад, растаар тосолно. тос.
4. Би зуурсан гурилыг 220 граммаар 20 минутын турш жигнэх болно. Исгэсэн хоосон зай нь өсөх ёстой бөгөөд дараа нь би температурыг 180 грамм хүртэл арилгана. мөн өөр 10 минутын турш жигнэх. Массыг хөргөөд бялууны дээд хэсгийг таслаж, дүүргэгчээр дүүргэнэ.
5. Sl. Би цөцгийн тосыг зөөлрүүлнэ. Би хураангуй сүү авчирдаг.
6. Би бялууг цөцгийтэй дүүргэдэг. Би үүнийг хэсэг бүрээр хийдэг.

Сонгодог Custard нарийн боовны жор

Choux нарийн боовны сонгодог жор нь хамгийн их жигнэх боломжийг олгодог амттай амттан... Та жигнэмэгийн гадаргууг хайлсан шоколадаар түрхэж болно.

Энэ нь цагаан эсвэл хар байх эсэхээс үл хамааран та өөрөө шийднэ. Энэхүү загварт аарцны бялуу нь цайны ширээн дээр эрхэмсэг, дэгжин харагдах болно.

Туршилтын бүрэлдэхүүн хэсгүүд: 1 tbsp. гурил; 0.5 tbsp. сүү, ус; 4 зүйл. тахиа. өндөг; давс, 100 гр. sl. тос.

Цөцгийд зориулсан бүрэлдэхүүн хэсгүүд: 0.5 л сүү; 2-3 tbsp гурил; 2/3 ст. Сахар; 2 ширхэг. тахиа. өндөг; 1 багц. фургон. Сахар; 200 гр. sl. тос.

Цөцгийтэй амттангийн чимэглэл болгон та 150 гр авч болно. шоколад.

Хоол хийх алгоритм:

1. Би сүүгээ фургонтой хамт буцалгана. элсэн чихэр, элсэн чихрийн заасан хэсгийн хагас. Би гурилыг тахиатай холино. өндөг, элсэн чихрийн нэг хэсэг. Бүдүүн болгож, халуун сүүнд нэмнэ.
2. Би хольцыг зуух руу илгээдэг. Энэ нь массыг буцалгахыг зөвшөөрөхгүй зузаан хүртэл хоол хийх шаардлагатай.
3. Цөцгий хөргөсний дараа та зөөлөн sl оруулж болно. цөцгийн тос. Дараа нь та хумсны тусламжтайгаар цохих хэрэгтэй. Найрлага нь сэвсгэр, жигд байх болно. Би цөцгийн таган дор хүйтэн газар үлдээдэг.
4. Ус, сүү, давс, шифер. Би цөцгийн тосыг гал дээр тогоонд хоол хийхээр илгээдэг. Ус буцалгах үед би гурилын нэг хэсгийг нэмээд хурдан холино, би 1-2 минутын турш хутгахаа зогсоодоггүй. Би галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.
5. Би зуурсан гурилаа зуухнаас аваад хөргөнө. Би бүлээн багцад 1 ширхэг нэмнэ. тахиа. өндөг, бүрийг сайтар хутгана.
6. Би жигд хуудсыг илгэн цаасаар бүрхэж эсвэл растыг тосолно. тос. Би зуурсан гурилаа гаргаж, 190 граммаар жигнэмэгийн жигнэмэгийг жигнэнэ. хагас цагийн турш температур. Та 220 граммаар жигнэх боломжтой. 15 минут, дараа нь температурыг 160 граммаар арилгана. ба 15 минутын турш жигнэх.
7. Би цөцгийтэй бялууг цөцгийтэй хамт дүүргэдэг. Би бялууны дээд хэсгийг таслаж, tbsp дүүргэ. Та мөн нарийн боовны тариур хэрэглэж болно. Дээрээс нь хайлсан шоколад хийнэ. Та усан ваннд хайлуулж болно.

Нэг ч чихэрлэг шүд нь цөцгийтэй амттанаас татгалздаггүй.

Бяслагны бяслагтай цөцгийтэй бялуу

Choux нарийн боовыг рас дээр чанаж болгосон. тос. Бялуу нь хамт байх болно ааруул дүүргэлт... Энэ нь таны аманд хайлдаг. Үүний дараа гайхалтай амт, бага зэрэг ваниль-цөцгийтэй амт гарч ирнэ.

Туршилтын бүрэлдэхүүн хэсгүүд: 1 tbsp. ус, гурил; 0.5 tbsp. rast. тос; 4 зүйл. тахиа. өндөг; давс.

Цөцгийд зориулсан бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

200 мл өөх тос ихтэй цөцгий эсвэл өтгөн тос; 300 гр. зуслангийн бяслаг; 1 tbsp. са. нунтаг.

Хоол хийх алгоритмыг алхам алхмаар будсан болно.

1. Саванд би давс, зэв холино. тос, ус. Би найрлагыг нь буцалгаад авчирдаг. Би гурил нэмээд зуурсан гурилаа хийнэ. Би 2 минутын турш байнга хутгана. Үүнийг хөргөөд 1 ширхэгийг оруулаарай. тахиа. өндөг.
2. Би 220 граммаар жигнэмэгээр жигнэдэг. 15 минут байлгаад 180 гр болтол нь арилгана. - 10 минут.
3. Би зуслангийн бяслагийг элсэн чихэртэй хамт нунтаглана. нунтаг, цөцгий (цохих), ваниллин. Найрлага нь жигд байх ёстой. Би эклерүүд дээр дээд талыг нь тасдаж, цөцгий дүүргэнэ.
4. Царцны бялууг элсэн чихэрээр цацна. гоёл чимэглэлийн нунтаг.

Цөцгийн тос

Энэхүү хоол хийх арга нь өөх тосоор дүүргэсэн профитеролд дуртай бүх хүмүүст таалагдах болно. Бялуу нь амттай, баялаг, амттай байх болно.

Бүрэлдэхүүн хэсэг: 1 tbsp. ус; 1 tsp Сахар; бага зэрэг давс; 200 гр. гурил; 1 tsp Сахар; 4 зүйл. тахиа. өндөг; 100 мл уусмал тос.

Бөглөх бүрэлдэхүүн хэсгүүд: 200 гр. sl. тос; 300 мл сүү; 180 гр Сахар; 3 ширхэг. тахиа. өндөг (зөвхөн шар); 2 tbsp гурил.

Хоол хийх алгоритм:

1. Би зуурсан гурилыг сонгодог жороор бэлтгэж, зөвхөн растыг буцалгана. усаар тос, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Би үрийн гурилыг буцалж буй найрлагад нэмж, халааж, массыг хөргөнө.
2. Би тахиануудыг нэг нэгээр нь танилцуулдаг. өндөг.
3. Би хоосон зайг тавиад зөөлөн болтол зууханд хийнэ.
4. Би цөцгийн бүх найрлагыг холино, sl-ээс бусад нь. цөцгийн тос. Бүтэцийг зөөлрүүлэхийн тулд тосыг дулаан газар үлдээх хэрэгтэй.
5. Би сүүний массыг чанаж, өтгөн болж, хөргөнө.
6. Sl. Би цөцгийн тосыг холигчоор цохиж, цөцгий нь цагаан болж, эзэлхүүнийг нэмэгдүүлнэ. Би 1 tbsp танилцуулж байна. цөцгий, зодож, өөр нэгийг тавь. Бүх масс дуусах хүртэл үүнийг хийх хэрэгтэй.
7. Би бялуу дүүргэж, бүх хүмүүсийг ширээн дээр урьж байна!

Custard кофены бялуу

Бүх тансаг амттангууд эдгээр амтат аарцтай кофенд дуртай байх болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

1 tbsp. сүү; 50 гр. бэлэн кофе; 1 tbsp. Сахар; 2 tbsp гурил; 3 ширхэг. тахиа. шар ба 80 гр. sl. тос.

Хоол хийх алгоритм:

1. Би кофе хийж, үндсийг нь арилгаж, зөвхөн ундаа үлдээдэг.
2. Би элсэн чихэр, үрийн гурил, тахиа авчирдаг. өндөг (зөвхөн шар). Би саад болж байна.
3. Би сүү, кофе нэмнэ. Би массыг өтгөрүүлэхийн тулд бага дулаанаар хооллоорой. Би зуухаа унтрааж, галаас гаргаж авдаг.
4. Би бялуу жигнэж, эдгээр найрлагыг ашиглан custard хийдэг. Би цөцгийн нэг хэсгийг дүүргэж, гэртээ байгаа бүх хүмүүсийг цайнд урьж байна!

• Шүдний чигчлүүрээр хоосон зайд 3 цоорхой хийвэл бялуу тогтохгүй. Тиймээс цоорхойгоор уур гарах болно.
• Зуурмагийг исгэхийн тулд та зузаан ёроолтой эсвэл цутгамал төмрөөр хийсэн таваг авч болно. Энэ хольц нь шатахгүй.
• Зуурсан гурил зуурах эсвэл хоосон зайг цөцгийтэй дүүргэхийн тулд та сүүнээс гялгар уут эсвэл нарийн боовны тариур авч болно.
• Эхний 15 минутын турш зуухыг огт нээхгүй бол ажлын хэсэг сайн босч, дотор нь хоосон зай үүсэх болно.
• Та 2 tsp бүхий жигд хуудсан дээр зуурсан гурил тавьж болно. Нэг нь зуурсан гурилаа, нөгөө нь халбагаар хусах хэрэгтэй. tbsp бол масс наалдахгүй. хүйтэн усанд дүрнэ.
• Цөцгийтэй амттан хийхэд зөвхөн шинэхэн, батлагдсан орц найрлагыг хэрэглээрэй. Цөцгий нь цөцгий, гар хийцийн зуслангийн бяслаг авах нь дээр.

Энэ бол гал тогооны ажилд амжилт хүсье!

Миний видео жор