Kek Krim Boston. Kek Krim Boston: resipi langkah demi langkah dengan foto

Mari cuba lebih daripada sekadar membakar hari ini kek yang indah, tetapi juga untuk menganalisis teori biskut menggunakan contoh beliau. Ini bukan kebenaran muktamad, dan sudah tentu bukan pernyataan bahawa ini adalah satu-satunya cara untuk membakar biskut yang baik. Seperti biasa, saya hanya akan cuba menerangkan dengan terperinci yang mungkin dan memberitahu anda cara saya membakar kek span dan mengapa ia ternyata baik secara konsisten tanpa banyak usaha. Jadi, apa yang...

1. Saya tidak pernah mengasingkan telur untuk biskut kepada putih dan kuning.

Lihat, dalam versi klasik ia sepatutnya mengalahkan kuning dan putih secara berasingan dengan gula, kemudian campurkan dengan teliti satu sama lain supaya putih tidak mendap. Kemudian kacau tepung, sekali lagi dengan berhati-hati supaya tidak kehilangan jumlah. Ternyata kita entah bagaimana menambah protein dua kali berturut-turut dan pada akhirnya kita sering berakhir dengan jumlah yang salah. Sehubungan itu, risiko biskut tidak naik dengan baik atau mudah jatuh adalah agak tinggi. Sekiranya kita mengalahkan telur dengan gula dengan teliti tanpa memisahkan semuanya sekaligus, maka kita mendapat satu jisim yang sangat lembut dan agak padat, yang mana kita perlu menambah tepung dalam 3-4 penambahan. Maksudnya, kita "menyusahkan" asas yang subur sekali sahaja. Ini meningkatkan peluang kejayaan dengan ketara.

2. Sebelum dipukul, panaskan telur dalam tab mandi air bersama gula.

Jika dua struktur berfungsi dengan baik dan produktif bersama-sama, maka lebih baik ia dikaitkan pada mulanya, lebih berkesan hasilnya. Iaitu, cuba mencapai jisim gebu yang padat apabila memukul telur dengan gula pasir, kami akan menghabiskan sekurang-kurangnya separuh masa untuk ia larut. Jika kita memanaskan sedikit telur dan gula pada mulanya sehingga ia larut, kita akan segera mendapatkan campuran siap sedia, lentur yang mudah bertindak balas terhadap pergerakan kita. Ia cepat dan cekap (dengan kuasa pengadun yang mencukupi) disebat ke dalam krim separa ketat, di permukaan yang hampir tiada kesan terapung kekal. Ini adalah satu-satunya cara untuk memukul telur pada kek span. Pengadun berkuasa melakukan ini dalam 7 minit pada kelajuan hampir maksimum, yang manual akan mengambil masa yang lebih lama.

3. Tidak perlu melincirkan bahagian tepi loyang

Biskut adalah perkara yang halus dan berubah-ubah; untuk beberapa lama sebelum hasilnya disatukan, ia memerlukan sokongan, atau lebih tepatnya ketiadaan halangan, untuk "berkembang." Bahagian yang digris licin hanyalah halangan. Biskut merangkak ke atas dan ke bawah, merayap ke atas dan ke bawah lagi. Pada masa ini, bahagian tengahnya terus berkembang dan pada akhirnya kita mendapat situasi yang sangat biasa dengan kek span dalam bentuk busut. Dan ia memalukan untuk memotongnya dan perlu memberikannya bentuk yang sekata... kesedihan. Tetapi jika anda melapik bahagian bawah acuan tanpa menyentuh bahagian tepi, maka selepas dibakar anda akan mendapat kek span yang rata di seluruh permukaan.

4. Bahagian bawah rata sempurna

Nasihat ini berguna jika kek span dibakar dalam kuali springform klasik dengan selak, yang paling kerap berlaku. Bahagian bawah itu sendiri mempunyai rim yang sangat rendah, tetapi masih. Ia tidak selalunya mudah untuk mengeluarkan biskut yang telah siap walaupun selepas mengeluarkan cincin; tepinya runtuh. Oleh itu, apabila melapik bahagian bawah, jangan potong apa-apa yang sesuai dengan bentuk, tetapi hanya pasangkan kertas dengan jidar pada bentuk dan letakkan dan snap bahagian di atas. Potong lebihan kertas dari luar. Di dalam anda akan mendapat bahagian bawah kertas yang diregangkan dengan sempurna, yang, selepas menanggalkan bahagian tepi, hanya tertanggal, menampakkan permukaan yang sangat licin. Dan anda tidak perlu mengukur apa-apa, yang juga merupakan tambahan.

5. Sejukkan secara terbalik

Ingat bahawa kami tidak melincirkan bahagian tepi. Ini bermakna biskut terletak dengan selamat di dalam acuan kami. Untuk memastikan bahagian atas tidak tenggelam sedikit pun, pegang kuali dengan kek span panas terbalik pada rak dawai selama 5-7 minit pertama selepas dibakar. Dan selepas ia telah sejuk sedikit dan stabil, terbalikkannya dan, jalankan bahagian belakang pisau di sepanjang sisi, keluarkan kek span dari acuan.

6. “Menyimpan” biskut

Sejurus selepas dibakar, walaupun biskut yang telah disejukkan mempunyai struktur kenyal yang sedikit likat. Ia kurang tepu dan boleh menyeret pada pisau apabila memotong. Bentuk penyelewengan dan carik-carik keluar. Ini tidak membawa maut dan dengan ketekunan wajar anda boleh memasang kek pada kek span segar, tetapi tetap menetapkan peraturan untuk membakarnya 6-8 jam atau bahkan sehari sebelum memasang kek. Dan anda akan gembira. Balut biskut (!!!) yang telah disejukkan dalam filem dan masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas berehat, ia menyerap sirap dan impregnasi dengan sempurna, dipotong tanpa serpihan dan lentur.

7. Biskut dan serbuk penaik

Kenapa tidak? Sebagai contoh, dalam kes menambah mentega pada kek span atau kandungan tepung yang sangat rendah berbanding telur. Apakah yang lebih berharga kepada anda, biskut yang sangat lazat pada kali pertama atau +10 kepada kesejukan kerana anda berdegil membuat kira-kira 5 daripadanya, membazirkan semua bahan dan pada dasarnya mencapai struktur yang diingini tanpa komponen tambahan? Jadi saya pernah memilih pilihan pertama. Klasik yang paling topikal boleh dibakar dalam apa jua cara yang sesuai dengan anda kerana keberanian atau pengalaman anda. Tetapi apabila bahan tambahan digunakan dalam bentuk coklat (ada kek span dengan coklat putih, contohnya) atau mentega, yang menambah sedikit kekuatan pada adunan semasa mengadun dan menjadikannya sedikit berat pada mulanya, kemudian masukkan serbuk penaik dengan tenang. . Maka bukannya anda tidak perlu risau tentang hasilnya sama sekali, tetapi anda pasti akan melakukannya tanpa valerian. Semuanya pasti akan berjaya, anda akan lihat.

Sekarang mari kita bakar "Sorceress" kita.

Untuk acuan berdiameter 20cm.

Untuk ujian:

150g gula

1 sudu kecil jus lemon

1 sudu kecil serbuk penaik

3 sudu besar. minyak sayuran (dimurnikan)

Untuk krim:

500ml susu

2 biji telur (atau 5 kuning jika ada tambahan)

100g gula

35g kanji

50g mentega

1 sudu kecil ekstrak vanila atau pod vanila

100g krim 30-35%
1/2 sudu besar. gula serbuk

Untuk sayu:

1/2 sudu besar koko

1/2 cawan susu

1/2 cawan gula halus

35g mentega

Campurkan telur dan gula dalam bekas di mana kita akan memukulnya. Panaskan dalam tab mandi air, kacau, sehingga sedikit suam dan bijirin hilang sepenuhnya. Keluarkan dari tab mandi, tambah jus lemon dan pukul dengan sangat teliti sehingga krim gebu tebal terbentuk, di mana alur yang ditinggalkan oleh sudu atau pisau tidak berenang. Dalam pengadun berkuasa pada kelajuan hampir maksimum ia mengambil masa 7 minit.

Campurkan tepung dengan serbuk penaik dan ayak dua kali. Dalam 3-4 bahagian, campurkan ke dalam adunan telur dengan teliti dan ringkas, menggunakan pergerakan dari bawah ke atas. Kemudian campurkan beberapa sudu doh dalam bekas berasingan dengan minyak sayuran (doh akan mendap dan berketul, tidak mengapa). Campurkan campuran ini ke dalam jisim utama dengan teliti seperti tepung. Letakkan doh dalam acuan dengan bahagian bawah parchment dan bakar selama 25-30 minit pada suhu 175C. Pada penghujungnya, buka pintu dengan berhati-hati dan periksa kek span untuk kelembutan. Jika, apabila ditekan dengan jari anda, lesung pipit meluruskan, maka biskut sudah siap. Keluarkan kuali dari ketuhar, terbalikkannya di atas rak dawai dan biarkan ia sejuk selama kira-kira 7 minit. Kemudian keluarkan biskut dari acuan dengan berjalan di sepanjang tepi dengan belakang pisau dan keluarkan parchment. Biarkan ia sejuk sepenuhnya. Balut dalam filem dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 6-8 jam (atau lebih jika perlu).

Untuk krim, masak susu bersama esen vanilla pod/vanila dan separuh gula hingga mendidih. Tapis jika anda telah merebus pod. Kisar telur hingga sebati dengan baki separuh gula dan kanji semasa susu dipanaskan. Tuang susu panas ke dalam telur, kacau cepat tetapi sebati dan tuangkan semula ke dalam kuali. Rebus selama satu minit lagi sehingga pekat, kacau dengan teliti dan sentiasa. Angkat dari api, masukkan minyak dan kacau. Tuangkan ke dalam acuan, tutup permukaan krim dengan filem bersentuhan untuk mengelakkannya daripada ditayangkan dan sejuk sepenuhnya, dan kemudian sejukkan di dalam peti sejuk. Pukul krim dengan gula tepung dan perlahan-lahan campurkan dalam bahagian dengan kastard.

Potong biskut kepada 3 bahagian. Ketepikan sedikit krim (beberapa sudu penuh), bahagikan selebihnya kepada dua bahagian dan tutupkannya di atas biskut. Tutup permukaan dan akhiri dengan lapisan nipis, sekata krim simpanan. Ketepikan kek sejuk selama sekurang-kurangnya 8 jam.

Untuk sayu, campurkan koko dan gula serbuk dan kisar sehingga ada ketulan minimum. Masukkan susu dan panaskan kesemuanya, kacau hingga sebati. Masukkan mentega dan masak dengan api sederhana sehingga sedikit pekat selama beberapa minit. Keluarkan dari haba dan biarkan sayu sejuk sedikit supaya ia menjadi lebih likat dan diletakkan di atas kek dalam lapisan nipis, tetapi tidak lari. Tuangkan dan ratakan kek yang telah disejukkan. Letakkan di dalam peti sejuk sehingga benar-benar sejuk dan padat. Kek dah siap.

Pada nota:

Bagi mereka yang tidak kenal dengan "Enchantress" Soviet.... tumpuan kek adalah pada keanggunan dan kesederhanaan yang jelas. Jangan cari sejambak kompleks atau sesuatu yang mempesonakan dalam kekayaan di sini; keindahannya terletak pada ringan, kehalusan dan keharmonian hanya dua elemen. Tetapi ia berbaloi untuk mencuba sekurang-kurangnya sekali :)

Mengenai foto: Jangan terkejut apabila anda memotong anda tidak akan mendapat potongan yang begitu bersih. Sayu di sini sangat lembut, tidak seperti ganache seperti pes, dan ia terbentang di belakang pisau. Akibatnya, keseluruhan potongan menjadi kotor dengan kesan coklat, tetapi dalam foto semua kesan ini hanya dengan berhati-hati dan teliti dikeluarkan dengan pinset. Eksklusif supaya anda boleh melihat tekstur pada potongan.

Nikmati teh anda dan semoga berjaya dengan biskut!

Resipi ini berbeza dengan ketara. Daripada lapisan kek yang lembab dan lembut sehinggalah kepada teknik salutan double ganache.
Saya memasak menggunakan buku Bakewise yang indah. Terdapat banyak perkara yang tidak biasa dalam buku ini. Tetapi, jika anda mempercayai pengarang dan melakukan semuanya dengan tepat mengikut arahan, hasilnya akan menakjubkan.

Untuk kek:
Tepung - 201 g
Serbuk penaik - 8 g (lihat arahan pakej)
Gula - 298 g
Air - 79 g
Mentega - 57 g
Ekstrak vanila - 10 ml (2 sudu kecil) (saya menggantikannya dengan vanila)
Garam - 3 g
Minyak sayuran - 79 ml
Kuning - 3 pcs
Telur - 2 pcs
Krim (lemak) - 118 ml (sejuk)

Untuk krim:
Susu - 356 ml
Krim (lemak) - 177 ml
Vanila - 1.5 biji
Gula - 97 g
Garam ~ 2.5 g
Kanji jagung - 33 g
Kuning - 135 g (7 keping)

Untuk ganache:
Coklat separuh manis - 227 g
Mentega - 170 g
Sirap jagung - 30 ml (digantikan dengan sirap terbalik)
Air - 15 ml (1 sudu besar)

Acuan dengan diameter 24 cm (dibelah)
Ketuhar - 180 darjah

Sumber: "Bakewise" oleh Shirley O. Corriher

1. Sediakan semua bahan untuk kek dan griskan loyang. Potong mentega menjadi kiub kecil. Campurkan serbuk penaik dan tepung dengan baik.

2. Didihkan air hampir mendidih. Tuang gula ke dalam cawan pengadun dan masukkan air. Kacau dengan mixer sehingga gula larut. Kemudian kacau dalam mentega, vanila (atau ekstrak), garam.
Jika pengadun tidak bergerak, maka semua ini dilakukan dengan "pemukul rata".
Tambah minyak sayuran dan kacau hingga rata pada kelajuan sederhana.
Masukkan satu pertiga daripada campuran tepung dan serbuk penaik. Pada kelajuan rendah, tanpa banyak usaha, kacau. Sambil kacau, masukkan tepung perlahan-lahan. Kacau hingga rata.

3. Campurkan kuning dengan tangan, satu persatu, kemudian pukul telur, satu persatu.
Pukul krim ke puncak lembut (dan sedikit lagi). Untuk memastikan krim sebat dengan baik, saya sentiasa menyejukkan krim, lampiran pengadun dan bekas itu sendiri terlebih dahulu.
Lipat perlahan-lahan kira-kira satu perempat krim putar ke dalam adunan.

4. Berhati-hati, pusingkan bekas dan cuba untuk mengekalkan sebanyak mungkin udara, lipat dalam baki krim disebat.

5. Tuang adunan yang terhasil ke dalam acuan. Perlahan-lahan (tetapi nyata) "jatuhkan" kuali ke atas meja beberapa kali untuk mengeluarkan poket udara yang besar.

6. Bakar pada suhu 180 darjah selama lebih kurang 40 minit. Pusat akan memudar sedikit, pencungkil gigi yang dimasukkan akan keluar lembap tetapi bersih, dan suhu di tengah akan menjadi kira-kira 98 darjah.

7. Biarkan sejuk sedikit, kemudian keluarkan dari kuali dan biarkan sejuk sepenuhnya di atas rak dawai.

8. Sekarang kastard. Anda memerlukan tiga kuali dan rizab keyakinan yang tenang.
Potong buah vanila dan kupas. Letakkan bersama dengan pod itu sendiri dalam periuk. Masukkan susu dan krim.
Biarkan hampir mendidih dengan api sederhana. Keluarkan pod vanila.
Dalam periuk lain, satukan garam, gula dan tepung jagung. Perlahan-lahan tuangkan susu panas dengan krim dan vanila ke dalam campuran ini, kacau sentiasa dengan pemukul atau pengadun.
Kembali ke api sederhana. Masak, kacau sentiasa, sehingga adunan pekat. Keluarkan dari haba.
Letakkan kuning dalam bekas yang berasingan. Goncangkan mereka sedikit. Kacau sentiasa, tuangkan sedikit (~100 ml) adunan panas ke dalam kuning. Tuangkan kuning ke dalam bekas utama dengan campuran panas. Kembalikan bekas ke api sederhana. Kacau sentiasa, masak sehingga mendidih.

9. Kacau sentiasa. Pastikan seluruh jisim krim dididihkan dengan yakin. Ia akan menjadi tebal dan menggelegak.

10. Pindahkan ke bekas lain.

11. Tutup rapat dengan filem berpaut dan biarkan sejuk.
Kastard saya mengikut resipi ini ternyata sangat pekat, tetapi pada masa yang sama ia kemudian boleh disapukan ke atas kek.

12. Apabila tapak telah sejuk sepenuhnya, potong kepada tiga lapisan yang sama.

13. By the way, kek yang diperolehi daripada resipi ini sangat cantik. Mereka lembap tetapi masih mengekalkan bentuknya dengan baik.

14. Pasang kek, edarkan separuh daripada kastard di antara lapisan.
Anda boleh memasangnya di atas pinggan, di mana ia kemudian akan kekal... dalam apa jua keadaan, ia harus menjadi permukaan yang memudahkan anda menutupnya dengan ganache. Anda perlu mengangkatnya dan condongkan sedikit supaya ganache merebak secara merata dan bebas.

15. Tekan sedikit lapisan kedua dan ketiga supaya krim diedarkan sama rata dan kedudukan kek atas sama rata.
Letakkan lapisan atas yang dipotong ke bawah.

16. Sekarang ganache. Pecahkan coklat dan potong ke dalam mentega. Letakkan coklat, mentega, sirap terbalik dan air dalam satu bekas.
Ini semua boleh cair dalam ketuhar gelombang mikro, tetapi saya melakukannya dalam mandi air. Iaitu, ambil satu lagi kuali yang lebih besar, masak air di dalamnya, letakkan kuali dengan bahan-bahan untuk ganache dalam kuali pertama supaya ia tidak menyentuh air. Kacau sentiasa. Tarik ia sebelum semuanya larut sepenuhnya... ia akan mempunyai masa untuk melakukan ini kemudian.
Sekarang mengenai teknik salutan berganda dengan ganache.
Apabila ganache telah disejukkan hingga 32 darjah, tutup kek dengan separuh jumlah yang terhasil. Pada peringkat ini adalah bernilai meratakan permukaan sebaik mungkin dengan spatula.
Letakkan di dalam peti sejuk untuk ditetapkan selama 30 minit.
Panaskan separuh baki ganache dan, apabila ia adalah konsisten yang betul, gunakan bekas dengan muncung untuk mencurahkannya ke atas kek, sengetkannya supaya ganache merebak dengan sekata. Pada peringkat ini, jangan gunakan sebarang cara tambahan. Biarkan ia merebak dengan sendirinya.

17. Hasilnya ialah permukaan yang agak rata di mana anda juga boleh mengambil gambar pantulan anda.
Tutup kek dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Kenapa perlu bersusah payah dengan lapisan berganda ini? Ini adalah cara yang hebat dan mudah untuk mencipta permukaan yang bagus dan licin.

18. Seperti ini)

19. Kek wangi lembab, krim vanila dan lapisan coklat. Akibatnya, semuanya ternyata sangat lazat.

Boston kek krim- ia lembut, lembut dan sangat kek yang sedap. Ia terdiri daripada kek span putih, krim Patissiere dan sayu coklat. Ya! Ia sangat mudah, dan pada mulanya saya rasa rasa itu tidak akan mengejutkan saya. Tetapi dari gigitan pertama, emosi rasa tidak berskala. Ini hanyalah gabungan yang menakjubkan. Kek boleh dimakan dalam masa beberapa jam - ia menjadi sangat cepat direndam. Dan jika ia diletakkan di dalam peti sejuk semalaman, ia hanya cair di bibir anda.

Dalam semua sumber yang saya temui, kek itu ditutup dengan coklat yang dicampur dengan krim. Saya membuat frosting dengan coklat tambahan. Saya suka frosting ini, ia adalah konsistensi yang sempurna untuk menutup kek.

Saya memutuskan untuk menghias kek sedikit, tetapi ini tidak diperlukan sama sekali.

Untuk menjadikan Kek Krim Boston kurang memerlukan tenaga kerja, atau jika anda tidak mempunyai banyak masa lapang, anda boleh membakar kek span dan membungkusnya dengan plastik, dan menghabiskan kek pada hari berikutnya.

Sediakan bahan-bahan yang diperlukan untuk biskut.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam. Masukkan gula.

Pukul dengan pengadun. Jisim harus bertukar putih dan meningkatkan jumlah.

Campurkan serbuk penaik dengan tepung. Ayak ke dalam campuran telur. Gaulkan dengan spatula.

Tuangkan minyak dan air mendidih. Gaul lagi.

Alas bahagian bawah acuan (20 cm) dengan kertas pembakar. Bentangkan doh.

Bakar biskut pada suhu 170 darjah selama 30 minit. Bakar di bawah foil selama 15 minit pertama.

Sejukkan dalam kuali. Menggunakan spatula nipis, jalankan sepanjang tepi kuali dan keluarkan biskut. Keluarkan kertas.

Sediakan bahan-bahan yang diperlukan untuk krim.

Pecahkan telur ke dalam periuk. Masukkan gula dan kanji. Untuk kacau sebati.

Tuangkan susu panas dalam aliran nipis. Gaul sebati.

Masak krim dengan api perlahan, kacau sentiasa, sehingga pekat.

Masukkan mentega ke krim panas dan kacau.

Tutup krim dengan filem supaya ia menyentuh permukaan krim. Biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.

Sediakan bahan-bahan yang diperlukan untuk glaze.

Campurkan semua bahan kecuali coklat.

Masak glaze dengan api sederhana. Keluarkan sayu dari dapur apabila ia menjadi licin dan mula mendidih.

Segera masukkan coklat dan kacau sehingga larut sepenuhnya.

Potong biskut kepada tiga bahagian.

Sapukan separuh krim ke atas biskut. Tutup dengan kek span kedua.

Sapukan baki krim dan tutup dengan kek span ketiga.

Tutup kek dengan pembekuan dan sejukkan selama beberapa jam.

Kek boleh dihias jika mahu.

Potong Kek Krim Boston dengan pisau tajam dan anda sedia untuk menikmatinya.

Selamat menjamu selera.

Beritahu saya, apa yang anda lebih suka dalam kek - kerak atau inti? Atas sebab tertentu, nampaknya saya semua orang dibahagikan kepada dua kategori - mereka yang mengeluarkan krim dengan garpu dan makan biskut, dan mereka yang suka kek dengan tepat untuk komponen berkrim mereka. Saya tergolong dalam kategori kedua. Pasti. Dan itulah sebabnya sangat penting bagi saya untuk memahami apa krim dalam kek dibuat. Jika ini adalah mentega cetek ditambah gula, maka "buat sandwic anda sendiri." Nah, bagaimana jika ia sesuatu yang ringan dan lapang? Sebagai contoh, seperti dalam kek ini - Krim pastri?

kek ini adalah versi klasik menggunakan krim pastri sebagai inti. Ia dipanggil Kek Krim Boston(Pai Krim Boston). Pada suatu hari, tukang masak pastri sebuah restoran di Boston (sama dengan Parker House) memutuskan untuk menyiram kek krim Inggeris standard. aising coklat. Sepele, sudah tentu, tetapi ia tetap dalam sejarah...

Tetapi sudah tentu, penggunaan krim pastri tidak terhad kepada kek. Bagaimana dengan eclairs? Bagaimana pula dengan inti untuk tartlet beri? Terdapat banyak pilihan. Oleh itu, masuk akal untuk bercakap tentang "bagaimana keadaannya" - Krim pastri...

Pada asasnya Krim pastri- ini adalah peringkat seterusnya selepas. Dalam kesusasteraan Amerika dan Eropah ia dipanggil Krim Pastri Dan Creme Patissiere masing-masing (hello, senama :)). Jika anda sudah yakin dalam membaja telur, dan berjaya memanaskan jisim dengan sempurna suhu yang betul- maka menyediakan krim Pastri akan menjadi semudah mengupas pear untuk anda. Satu-satunya perbezaan dari krim Inggeris terdiri daripada beberapa sudu kanji, yang ditambah kepada telur sebelum dibancuh dengan susu panas. Hanya beberapa sudu kanji - dan hasilnya benar-benar berbeza! Mari kita mulakan dengan fakta bahawa kerana ini, krim Pastri hampir tidak pernah keriting. Ia tidak sepenuhnya jelas bagaimana "helah" ini berfungsi, tetapi ia bukan sahaja mungkin, tetapi juga perlu untuk membuatnya mendidih! Dan juga rebus selama beberapa minit - jika tidak, akan ada rasa kanji.

Bagi nisbah produk utama susu telur, anda boleh bermain tanpa henti dengan kombinasi: kuning telur - keseluruhan telur - separuh. Begitu juga dengan susu: dari krim ke susu skim . Cubalah, percubaan - inilah helaian tipu asas (untuk berjaga-jaga).

Sekarang mari kita jujur. Ah-ah - Krim pastri! Sekarang, jika anda memasaknya dengan cara itu ... Nah, ia bukan "itu". Bagi saya sekurang-kurangnya. Oleh itu, saya biasanya melakukan ini (namun, saya juga menasihati anda):

Pertama, anda boleh tambah krim disebat ke krim yang disediakan (disejukkan) - biasanya 100 g krim setiap 300 g krim . Tetapi ini sudah pun dipanggil krim Muslin. Tetapi apakah perbezaannya kepada kita? Yang penting sedap..

Nah, pilihan lain - 100 g coklat cair untuk 300 g krim siap yang sama . Tambah ke krim panas. Dan walaupun anda tidak mahu merosakkan warna halus patissier, ambil sahaja coklat putih. Eclairs anda hanya akan berubah menjadi lebih baik!

........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ .........

Dan sekarang, sebenarnya, resipi itu sendiri Kek Krim Boston. Tanya - bagaimana rasanya? Adakah anda masih ingat kek "Enchantress" ini? Jadi inilah hakikatnya. Bagi saya, sebagai contoh, ia hanya menimbulkan emosi positif. Jadi nikmatilah!

bahan-bahan:

125 g tepung
1 sudu kecil serbuk penaik
150 g gula
4 biji telur
1 sudu kecil jus lemon
3 sudu besar minyak sayuran
Krim pastri (lihat di atas)
Untuk sayu- 200 g coklat dan 50 ml krim

• Ayak tepung, serbuk penaik dan 50 g gula ke dalam mangkuk
• Campurkan kuning, jus lemon dan minyak sayuran secara berasingan.
• Pukul putih telur dengan baki 100 g gula sehingga membentuk puncak lembut.
• Secara beransur-ansur lipat putih ke dalam campuran kuning
• Masukkan bahan kering dalam tiga tambahan, kacau sebati setiap kali.
• Bakar pada suhu 175 C selama 30-40 minit.
• Sejukkan biskut yang telah siap dan potong 2-3 bahagian
• Lumurkan setiap lapisan kek dengan krim pastri yang telah disejukkan.
• Untuk sayu Panaskan krim dan campurkan dengan coklat cair. Gerimis di atas kek.

Kek krim Boston sangat lembut dan kek ringan, yang benar-benar cair di dalam mulut anda. Kek disediakan berdasarkan kek span lapang dengan krim halus Patissiere, iaitu sejenis kastard. Kek span itu sendiri boleh disediakan terlebih dahulu, kerana ia boleh disimpan selama beberapa hari. Beberapa jam sebelum dihidangkan, sediakan krim dan pasangkan kek. Ia sangat lazat! Sangat mengesyorkan.

Doh:

• Telur - 4 keping
• Gula pasir - 1 cawan
• Tepung - 1 cawan
• Serbuk penaik - 1 sudu kecil
• Garam - secubit

Krim Patissiere:

• Mentega - 50 gram
• Gula pasir - 100 gram
• Vanillin - secubit
• Pati kentang - 30 gram
• Susu - 0.5 liter
• Telur - 2 keping

sayu:

• coklat gelap - 90 gr
• Krim - 25 ml

resepi

Asas kek Boston akan menjadi yang biasa. kek span. Untuk menyediakannya, ambil telur, asingkan putih dari kuning dan pukul putih sendiri dengan secubit garam sehingga buih yang subur. Kemudian masukkan gula sedikit demi sedikit dan pukul hingga gula pasir akan larut sepenuhnya. Selepas ini, tuangkan kuning dan pukul selama beberapa minit lagi. Pukul semuanya pada kelajuan pengadun maksimum.

Kemudian masukkan ke dalam telur yang telah dipukul tepung Gandum dengan serbuk penaik. Campurkan dengan teliti, perlahan-lahan, dengan spatula silikon atau sudu.

sedia adunan biskut tuangkan ke dalam hidangan pembakar atau ke dalam cincin pastri khas, yang diletakkan di atas lembaran penaik yang ditutup dengan kulit. Cincin itu harus muat rapat pada lembaran pembakar untuk mengelakkan doh itu sendiri daripada bocor. Saya menggunakan cincin pastri untuk membuat kek lebih tinggi daripada biasa dalam bentuk standard. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180 darjah selama 40-45 minit.

Keluarkan biskut yang telah siap dari ketuhar dan biarkan dalam acuan sehingga ia sejuk.

Kemudian berhati-hati mengeluarkan acuan atau cincin masakan dan biarkan berehat selama beberapa jam.

Pada masa ini anda boleh menyediakan krim. Perlu diingat bahawa kastard akan menjadi lebih pekat apabila ia sejuk, jadi saya cadangkan untuk menyediakannya sejurus sebelum anda membentuk kek. Pukul telur ke dalam kuali berdasar tebal, masukkan gula dan kanji. Campurkan semuanya dengan baik.

Kemudian masukkan sedikit susu dan kacau hingga rata. Kemudian tuangkan baki susu dan letakkan kuali dengan api perlahan. Selepas mendidih, masak krim selama beberapa minit lagi dan keluarkan dari api. Pada masa yang sama, sentiasa kacau dengan pemukul supaya ia tidak hangus.

Masukkan sekeping mentega dan secubit vanillin ke dalam kastard yang sudah siap. Ketepikan periuk buat masa ini dan biarkan krim sejuk sekurang-kurangnya suam.

Potong kek span kepada tiga lapisan yang sama.

Dan griskan setiap satu dengan jumlah krim yang banyak. Anda tidak perlu takut bahawa tidak akan cukup.

Minyakkan juga bahagian atas dan bahagian atas kek, tetapi tidak semurah dua yang pertama. Letakkan biskut di dalam peti sejuk sehingga krim mengeras.

Untuk menyediakan sayu coklat, panaskan krim dan tambah kepingan coklat gelap. Adalah lebih baik untuk mengambil coklat sendiri dengan kandungan koko yang tinggi dan dalam keadaan apa pun tidak digunakan coklat susu, kerana kerana komposisinya ia tidak akan cair jisim homogen. Campurkan coklat dan krim dengan baik dan sapukan glaze yang terhasil ke atas kek di atas kastard yang telah beku. Dengan cara ini kastard dan sayu coklat tidak akan bercampur.

Kek krim Boston sudah siap. Ia meresap begitu cepat sehingga selepas beberapa jam anda boleh memotongnya dan mencubanya.

Nikmati teh anda!