Menu
Percuma
pendaftaran
rumah  /  doh/ Apa yang boleh dilakukan dengan cendawan untuk musim sejuk. Resipi foto langkah demi langkah yang mudah tentang cara memetik cendawan dengan cuka untuk musim sejuk di rumah. Menuai cendawan untuk musim sejuk

Apa yang boleh dilakukan dengan cendawan untuk musim sejuk. Resipi foto langkah demi langkah yang mudah tentang cara memetik cendawan dengan cuka untuk musim sejuk di rumah. Menuai cendawan untuk musim sejuk

Cendawan putih atau boletus adalah penemuan yang sangat berharga dalam kalangan pemetik cendawan. Vitamin (A, B1, C, D), antibiotik, agen antitumor dan banyak lagi - itulah kandungannya. Oleh itu, tidak sia-sia bahawa sejak zaman purba ia digunakan di Rusia untuk makanan dan rizabnya memungkinkan untuk bertahan.

Pada masa kini, terdapat juga orang yang hidup dari cendawan, tetapi lebih ramai yang suka menggunakan kosong cendawan sebagai makanan tambahan. Itulah sebabnya hari ini kita akan bercakap tentang porcini, mengetin cendawan porcini, resipi untuk buatan sendiri dia untuk masa hadapan.

Perhatian!

Bergantung pada tempat pertumbuhan dan umur, warna topi akan berbeza-beza, tetapi ciri membezakan kulat putih yang paling penting, warna putih lapisan tiub pada permukaan bawah penutup, ia sentiasa kekal sama semasa pengeringan. , penjerukan atau pengasinan. Apabila mengumpul cendawan di hutan, berhati-hati dan jangan potong hempedu yang tidak boleh dimakan atau cendawan syaitan!

Jika anda memutuskan untuk memelihara cendawan porcini, pilih hanya spesimen keseluruhan yang tidak mempunyai sebarang tanda kerosakan. Jika tidak, anda membahayakan kesihatan anda kerana kemungkinan besar kandungan bahan toksik di dalamnya. Anda tidak boleh memetik cendawan di sepanjang lebuh raya dan berhampiran perusahaan perindustrian. Benar-benar semua tumbuh-tumbuhan di kawasan ini, termasuk cendawan, secara intensif menyerap bahan toksik dari udara.

Sekiranya anda mengikuti peraturan ini dan menuai hasil yang banyak, maka anda harus tahu di mana untuk memulakan pengetinan cendawan porcini untuk musim sejuk.

Persediaan yang betul

Persediaan adalah kuncinya rasa sedap dan penyimpanan jangka panjang, pemuliharaan, dan hidangan kemudian, yang akan termasuk cendawan. Seluruh tanaman harus diperiksa dengan teliti sekali lagi untuk spesimen yang rosak, yang harus dikecualikan. Seterusnya, kami membersihkan cendawan sebanyak mungkin dari tanah, rumput dan daun. Pada peringkat seterusnya, rendam selama 30 minit, toskan airnya dan rendam lagi selama 15 minit dan cuci dan susun dengan teliti. Kita boleh memelihara cendawan kecil secara keseluruhan, dan memotong yang lebih besar kepada beberapa bahagian bergantung pada saiz.

Resipi mengetin cendawan porcini No

Untuk balang 1 liter, sediakan 1 kg cendawan, 500 ml air, 1.5-2 sudu besar cuka, 3 sudu teh garam, 1 sudu besar gula, 2-3 keping lada sulah, 4-5 biji lada hitam dan 2 daun bay. .

Rebus cendawan yang telah diproses dalam air mendidih selama kira-kira 20 minit. Semasa mereka memasak, masak air secara berasingan dengan tambahan garam, gula dan asid asetik. Kami memindahkan cendawan porcini ke dalam kuali ini dengan perapan yang telah disediakan dan masak semula selama 7 minit. Dalam balang yang telah disterilkan, letakkan lada, daun bay, bunga cengkih dan cendawan porcini. Tuangkan semuanya dengan perapan dan gulung penutup.

Nombor resipi 2

Anda memerlukan produk berikut: 1 kg cendawan, 350 gr minyak sayuran, 100 gr bawang, 10 biji lada hitam, 10 kacang allspice, 3 daun bay, 15 gr garam.

Kami berhati-hati memproses cendawan dan rebus yang kecil secara keseluruhan, dan yang besar, dipotong menjadi kepingan kecil. Rebus mereka dalam air dengan garam dan asid sitrik(untuk 1 liter 20 g garam dan 3 g asid sitrik). Seterusnya, tuangkan air, dan sebaliknya tambah sayuran atau mentega, bawang cincang halus, garam, lada sulah, daun bay dan rebus. Selepas 40 minit, matikan api dan masukkan semua ke dalam balang dengan bahan-bahan lain. Kami mendidih penutup, gulung dan sterilkan buat kali pertama selama kira-kira 2 jam, dan kali kedua selepas 2 hari selama kira-kira 40 minit.

Nombor resipi 3

Kami membersihkan dari kotoran dan mencuci cendawan porcini dengan teliti. Kami memasukkannya ke dalam bekas yang sepadan dengan kuantiti, dan garam. Kami pergi selama sehari, tidak lupa untuk sentiasa mengganggu mereka. Selepas sehari, kami mengalirkan cecair yang telah muncul, sedikit memanaskannya dan tuangkan cendawan. Keesokan harinya, toskan lagi, panaskan dan isikannya. Pada hari ketiga, kami memanaskan jus cendawan dengan kuat dan mengisinya dengan cendawan selama tiga hari. Pada akhir tempoh, bawa cecair dan cendawan bersama sehingga mendidih, biarkan mereka sejuk dan masukkannya ke dalam balang, tuangkan jus mereka sendiri dan lemak cair dan sedikit hangat. Kami tutup dengan penutup polietilena. Sebelum makan cendawan porcini, rendamkannya dalam air sejuk selama beberapa jam, dan kemudian panaskan semula. Adalah dinasihatkan untuk menukar air beberapa kali.

Nombor resipi 4

Rebus cendawan yang diproses dalam air masin, masukkannya ke dalam colander dan biarkan air mengalir sepenuhnya. Kami mensterilkan balang terlebih dahulu. Di bahagian bawah setiap satu kami meletakkan daun lobak, diikuti dengan cendawan, kemudian satu lagi lapisan daun lobak, sekali lagi cendawan, dan seterusnya, sehingga seluruh balang diisi ke bahagian atas. Sekarang isi sepenuhnya seluruh kandungan dengan minyak sayuran. Tutup dan simpan di tempat yang sejuk.

Nombor resipi 5

Untuk cendawan dalam perapan manis dan masam, kami mengambil 2 kg cendawan, 750 ml air, 250 ml cuka 8%, 20-30 g garam, 80 g gula, 3-6 daun bay, 3 sudu teh mustard biji, 1 sudu teh lada sulah kacang, 1 sudu teh lada hitam, 3 tangkai dill, setengah akar lobak pedas.

Basuh dan bersihkan cendawan porcini. Dalam balang yang telah disediakan, letakkan rempah, herba dan akar lobak pedas yang dicincang. Seterusnya, kami mengisi balang dengan cendawan. Didihkan air dengan tambahan garam, gula dan cuka dan tuangkan siap perapan kandungan balang. Sekiranya anda mempunyai balang dengan jumlah 0.5 liter, ia akan mengambil masa 30 minit untuk pensterilan pada suhu kira-kira 90 ° C, dan untuk balang liter 40-50 minit. Selepas kami menutupnya dengan penutup plastik dan biarkan sejuk. Tempat yang sejuk sesuai untuk penyimpanan.

Pada musim luruh, pemetik cendawan mempunyai masa yang panas apabila mereka boleh mengambil jiwa mereka, berjalan melalui hutan untuk mencari "khazanah", iaitu, cendawan. Setelah membawa pulang bakul penuh cendawan wangi dan elastik, persoalan segera timbul tentang bagaimana untuk mengekalkan keindahan yang lazat ini. Salah satu cara untuk menuai adalah dengan menggulung cendawan untuk musim sejuk. Lagipun, mereka boleh disimpan dalam balang sehingga musim cendawan berikutnya, tidak seperti yang segar, yang cepat merosot.

Sebelum meneruskan jahitan, tanaman yang dituai harus disediakan dengan betul. Untuk melakukan ini, berhati-hati supaya cendawan tidak pecah, tuangkannya ke dalam mangkuk besar dan susun dengan teliti. Anda boleh segera mengisinya dengan air, atau anda boleh terlebih dahulu memilih semua sampah (daun, jarum pain) dan cendawan rosak, dan hanya kemudian bilas di beberapa perairan. Cendawan besar perlu dipotong supaya ia masuk ke dalam balang.

Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan cendawan terlalu besar yang terlalu masak sama sekali, tetapi untuk segera memilih dan membuangnya - mereka tidak berasa. Di samping itu, ia adalah dalam spesimen sedemikian bahawa cacing lebih cenderung untuk bermula.

Jika di antara tanaman cendawan terdapat varieti yang sedikit pahit (gelombang, cendawan susu), ia mesti direndam dalam air sejuk dan masin sekurang-kurangnya sehari supaya semua kepahitan itu keluar. Dalam kes ini, air perlu ditukar dua atau tiga kali.

Apabila cendawan diisih dan dibasuh, anda boleh meneruskan untuk menuainya untuk musim sejuk menggunakan salah satu resipi popular untuk menggulung cendawan ke dalam balang.

Cendawan harus dituai "mengikut gred", iaitu, setiap varieti harus diproses secara berasingan: jika ia adalah cendawan porcini, ia tidak boleh dicampur dengan minyak. Ini akan kekal kualiti rasa dan aroma setiap varieti.

Cendawan dalam perapan

Kelebihan kaedah ini adalah agak mudah untuk merebus cendawan, mereka tidak memerlukan pemprosesan tambahan seperti pensterilan. Seluruh proses tidak akan mengambil banyak masa, dan cendawan jeruk tanpa jahitan sangat lazat, terutamanya jika anda menggunakan kotak pasir atau cendawan susu.

Pertama sekali, cendawan yang dibasuh hendaklah direbus. Anda tidak perlu menuangkan banyak air - 1 sudu besar sudah cukup. cecair setiap kilogram. Masa memasak - 30 minit, manakala air tidak masin. Cendawan siap tapis dan bilas.

Sekarang anda boleh meneruskan ke perapan untuk cendawan gulung, atau lebih tepatnya, untuk memasak semula:

  1. Letakkan periuk berisi 1 liter air di atas api dan biarkan mendidih.
  2. Tuangkan dalam 1 sudu besar. l. garam dan sedikit kayu manis (di hujung pisau).
  3. Letakkan 0.5 sudu besar. l. biji dill, 5 ulas dan 2 pasli.
  4. Akhir sekali, tuangkan 1.5 sudu besar. l. cuka.

Apabila perapan mendidih kali kedua, celupkan cendawan ke dalamnya dan rebus selama 15 minit supaya ia tepu dengan rempah. Kemudian sebarkannya ke dalam balang yang disterilkan (bersama dengan cecair), tidak melaporkan sedikit ke bahagian atas.
Apabila cendawan telah sejuk, isikan balang minyak bunga matahari dan rapat penutup nilon. Simpan dalam peti ais.

Resipi video untuk membuat cendawan masin

Ciri-ciri mengetin cendawan porcini

dianggap sebagai salah satu yang paling berharga, oleh itu, persediaan daripadanya berhak dipanggil makanan istimewa. Cendawan porcini rolling untuk musim sejuk mempunyai nuansa tersendiri yang perlu anda perhatikan:

  • untuk mengekalkan rasa, lebih baik menggunakan cendawan porcini yang baru dipotong, dalam kes yang melampau - tidak lewat daripada sehari selepas pemotongan;
  • ceps tidak boleh dibiarkan di dalam air untuk masa yang lama (direndam), kerana ia menyerap cecair dengan baik dan menjadi berair;
  • suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan penjerukan hanya topi cendawan, dan meletakkan kaki ke dalam sup atau menggoreng.

Jika tidak, resipi untuk menjahit cendawan porcini untuk musim sejuk adalah serupa dengan mengetin jenis cendawan lain.

Cendawan porcini perap

Kupas cendawan, basuh dan pisahkan penutupnya. Masukkan ke dalam periuk, tambah air dan rebus selama 15 minit, kacau sekali-sekala.

Bilas cendawan siap dan susun dalam balang.

Selepas air dalam kuali mendidih, tambah asid sitrik pada kadar 2 g setiap kilogram cendawan - dengan cara ini topi akan mengekalkan warnanya.

Semasa cendawan masak, letakkan periuk kedua pada penunu bersebelahan dan sediakan bahan perapan (pada balang liter 200 g larutan akan hilang). Untuk melakukan ini, untuk setiap liter cecair yang anda perlukan:

  • 1 hb. l. gula pasir;
  • 1.5 hb. l. garam;
  • 6 kacang allspice;
  • 2 ulas;
  • 3 laurel;
  • 70 ml cuka (tuang terakhir).

Rebus perapan selama 5 minit, tuangkan ke dalam balang dan gulung. Persediaan ini disimpan selama 2 bulan.

Agar cendawan disimpan sepanjang musim sejuk, balang mesti disterilkan selama 30 minit, selepas menambah satu sudu minyak sayuran dan cuka kepada setiap satu (pilihan).

Resipi video untuk memelihara cendawan greenfinch

Rolling cendawan masin untuk musim sejuk

Rasa cendawan masin berbeza dengan ketara daripada acar, tetapi tidak selalu mungkin untuk menyimpannya sehingga musim sejuk, kerana ini memerlukan suhu tertentu di dalam bilik atau peti sejuk yang besar. Tetapi pemetik cendawan berpengalaman mengetahui sedikit rahsia pemeliharaan jangka panjang jeruk. Salah satunya ialah jahitan cendawan masin untuk musim sejuk.

Cendawan boleh diasinkan sama ada mentah atau rebus. Untuk mengasinkan 1 kg cendawan, 50 g diperlukan garam batu dan rempah secukup rasa (bawang putih, lobak pedas, dill, pasli, lada). Letakkan semua bahan dalam lapisan, letakkan penindasan di atas.

Apabila cendawan masin dan sedia, toskan semua air garam yang dilepaskan dan bilas. Sediakan penyelesaian segar (0.5 sudu besar garam setiap liter air) dan rebus cendawan jeruk di dalamnya selama kira-kira 2 minit. Kemudian keluarkan cendawan dengan sudu berlubang dan masukkannya ke dalam balang. Bawa air garam yang tinggal di dalam kuali hingga mendidih, tuangkannya ke dalam balang dengan cendawan dan tambah 1.5 sudu teh ke setiap bekas setengah liter. cuka. Sterilkan sekurang-kurangnya 30 minit, gulung. Kini jeruk boleh disimpan dengan selamat di dalam bilik bawah tanah sepanjang musim sejuk.

Proses yang paling memakan masa dalam menggulung cendawan untuk musim sejuk adalah penyediaan cendawan itu sendiri. Tetapi masa yang dihabiskan adalah berbaloi, kerana pada musim sejuk pembuka selera seperti itu mempelbagaikan diet yang kurang vitamin dan akan menjadi kebanggaan meja perayaan.

Cendawan dianggap sebagai salah satu cendawan yang paling lazat dan wangi. Pada orang mereka sering dipanggil cendawan porcini. Mereka digunakan secara meluas dalam masakan. Anda boleh membuat banyak daripada mereka hidangan yang menyelerakan. Tetapi cendawan jeruk adalah yang paling popular. Pembuka selera ini boleh disediakan untuk musim sejuk dengan cepat. Perkara utama ialah memilih resipi yang betul.

Apakah rupa boletus dan di mana hendak mencarinya?

Sukar untuk melepasi boletus. Saiznya agak besar. Diameter topinya boleh mencapai 16 cm.Ia dicat coklat atau coklat. Bentuk penutup cendawan muda adalah bulat. Tetapi dari masa ke masa, ia boleh menjadi hampir rata.

Batang cendawan lebih ringan daripada penutup. Dalam sesetengah kes, ia mungkin mempunyai warna sedikit kemerahan. Pori-pori bulat kecil kelihatan di atasnya.

Anda boleh mula mengumpul cendawan pada akhir Mei. Selalunya mereka boleh ditemui di hutan luruh. Cendawan putih suka bersembunyi di bawah oak, beech dan hornbeam. Tetapi di dalam hutan anda sering boleh menemui cendawan palsu, penggunaannya boleh membahayakan kesihatan anda. Untuk membezakan spesies ini, perlu mengingati beberapa nuansa:

  1. Potong batang cendawan dan lihat dengan teliti bahagiannya. Jika anda mempunyai boletus di hadapan anda, maka dagingnya akan kekal putih. Dalam spesimen palsu, ia serta-merta mula memperoleh warna merah jambu.
  2. Cendawan palsu boleh dikatakan tidak berbau.
  3. Pada kaki cendawan palsu, anda boleh melihat corak mesh. Kulat putih tidak mempunyai ciri sedemikian.
  4. Balikkan cendawan dan periksa bahagian dalam penutup. Lapisan tiub cendawan palsu akan mempunyai warna merah jambu. Daging spesimen yang boleh dimakan berwarna putih atau sedikit kekuningan.

Menyediakan cendawan untuk jeruk

Selepas anda membawa cendawan dari hutan, ia mesti diselesaikan. Sekiranya anda melihat tanda-tanda pereputan atau keulatan, maka spesimen tersebut mesti dikeluarkan. Mereka boleh merosakkan keseluruhan hidangan.
Cendawan mesti dibasuh dengan teliti dalam air sejuk. Bersihkannya dengan teliti dengan berus lembut. Cuba lakukan ini dengan berhati-hati supaya tidak merosakkan penutup.

Kemudian cendawan mesti disusun. Dalam satu bank mesti ada cendawan dengan saiz yang sama. Sekiranya cendawan kecil, maka ia boleh diproses secara keseluruhan. Tetapi spesimen besar lebih baik dipotong menjadi kepingan besar.

Resipi klasik

Cendawan boletus jeruk sangat lazat jika digunakan untuk penyediaan mereka untuk musim sejuk resepi klasik. Ia amat mudah. Malah seorang nyonya rumah muda boleh memasak hidangan sedemikian. Untuk menyediakan perapan yang anda perlukan:

  1. Katil meja garam.
  2. Satu setengah sudu besar gula pasir.
  3. Dua kuntum bunga cengkih.
  4. Tiga biji kacang allspice.
  5. Dua daun laurel.
  6. Lima biji lada hitam.
  7. 1.5 sudu besar pati cuka.

Tandakan cendawan yang disediakan untuk diproses dalam periuk. Isikan mereka dengan air dan rebus selama sekurang-kurangnya 20 minit. Ini akan membentuk buih kelabu. Ia pasti perlu dikeluarkan. Cendawan rebus perlu dibasuh dalam air sejuk yang mengalir.

Sediakan bahan perapan. Untuk melakukan ini, rebus air dan celupkan semua rempah yang diperlukan ke dalamnya. Rebus campuran ini selama beberapa minit.

Letakkan cendawan porcini dalam perapan yang telah dimasak dan teruskan masak selama sekurang-kurangnya 15 minit. Esen asetik mesti ditambah ke dalam kuali beberapa minit sebelum akhir memasak. Susun cendawan siap dalam balang yang disediakan dan tutup rapat dengan penutup logam. Tutup balang terbalik dengan selimut hangat dan biarkan ia sejuk dalam keadaan ini. Menggunakan resipi ini, anda boleh menyediakan pembuka selera dengan cepat yang anda boleh menggembirakan tetamu anda sepanjang musim sejuk. Ingatlah bahawa lebih baik menyimpannya di tempat yang sejuk, bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Pembuka selera dengan mustard

Jika anda ingin cendawan mempunyai rasa yang lebih pedas, maka lebih baik menggunakan resipi dengan mustard untuk penyediaannya. Untuk menyediakan hidangan sedemikian untuk musim sejuk, anda perlu:

  1. Sudu besar gula.
  2. 6 biji lada hitam.
  3. Sudu pencuci mulut dill kering.
  4. Setengah sudu teh asid sitrik.
  5. Tiga kuntum bunga cengkih.
  6. Empat daun laurel.
  7. Sesudu besar garam.
  8. Setengah sudu teh biji sawi.

Letakkan cendawan yang disediakan untuk penjerukan dalam air masin dan masak selama setengah jam. Selepas itu, toskan cecair dan biarkan cendawan kering.
Pada masa ini, sediakan perapan. Untuk melakukan ini, hanya mendidih air dan tambah semua rempah kepadanya. Rebus campuran ini selama beberapa minit.
Susun cendawan dalam balang steril dan tuangkan perapan mendidih. Tutup balang dengan ketat dengan penutup dan biarkan ia sejuk suhu bilik. Resipi ini akan membantu anda dengan cepat dan mudah menyediakan hidangan yang lazat dan berkhasiat yang akan menjadi hidangan yang hebat.

Cendawan putih tergolong dalam kategori pertama, daripada semua wakil kerajaan cendawan, ia dinilai setinggi mungkin. Boletus, sebagai cendawan putih sering dipanggil oleh orang ramai kerana fakta bahawa ia tumbuh di hutan pain, bukan sahaja sangat memuaskan dan sihat - ia juga mempunyai aroma yang menarik yang tidak dapat dibandingkan dengannya. Cendawan cendawan adalah lazat dalam apa jua bentuk, jadi ia sering dituai untuk kegunaan masa depan. Cendawan porcini jeruk untuk musim sejuk adalah yang paling mudah untuk disediakan, sebagai peraturan, mereka dalam tin dalam balang. Terdapat resipi untuk cendawan jeruk dalam periuk, tetapi biasanya pembuka selera yang dibuat mengikut resipi ini tidak bertujuan untuk penyimpanan jangka panjang. Oleh itu, untuk penyediaan cendawan jeruk untuk musim sejuk, adalah dinasihatkan untuk menggunakan resipi yang menyediakan pengetinan mereka dalam balang.

Ciri memasak

Sukar untuk merosakkan cendawan porcini, tetapi bagaimanapun, penjerukan mereka untuk musim sejuk harus dilakukan mengikut peraturan khas, kegagalan untuk mematuhi yang boleh membawa kepada akibat yang tragis.

  • Anda tidak boleh membeli cendawan porcini di pasaran, kerana dalam kes ini adalah mustahil untuk mengetahui di mana ia dikumpulkan. Dan tempat pengumpulan adalah sangat penting. Lagipun, cendawan menyerap pelbagai toksin dengan baik, dan jika ia tumbuh berhampiran jalan raya atau kawasan perindustrian, ia cepat menjadi berbahaya kepada kesihatan. Cendawan yang boleh dimakan yang dikumpul di kawasan yang tidak menguntungkan secara ekologi boleh diracuni. Atas sebab yang sama, anda juga boleh memetik cendawan sendiri hanya di dalam hutan, jauh dari lebuh raya dan mana-mana perusahaan.
  • Tidak perlu merendam cendawan porcini sebelum dimasak, kerana ia tidak mengandungi bahan yang memberi mereka kepahitan. Di samping itu, cendawan porcini menyerap kelembapan dengan baik, jadi ia boleh menjadi tawar dan tidak menyelerakan kerana direndam lama.
  • Anda perlu mencuci dan membersihkan cendawan porcini tidak kurang berhati-hati daripada yang lain. Untuk pembersihan, anda boleh menggunakan berus gigi atau bahagian keras span. Semasa membersihkan dan mencuci, lebih baik untuk menyusun cendawan, kerana cendawan kecil dinasihatkan untuk diperap. Spesimen yang besar perlu dipotong atau dibiarkan untuk digoreng. Apabila menyusun cendawan, tidak cukup untuk menyusunnya mengikut saiz - anda perlu menyingkirkan cendawan tua dan terlalu banyak, serta cacing.
  • Tidak perlu merebus cendawan porcini sebelum penjerukan, tetapi kebanyakan suri rumah masih tidak melangkau peringkat pemprosesan ini.
  • Penambahan asid sitrik ke dalam perapan membantu memastikan pemeliharaan warna putih topi cendawan - cendawan sedemikian kelihatan lebih menyelerakan daripada yang gelap. Ia cukup untuk menambah 2 g lemon setiap balang liter.
  • Balang yang disterilkan harus digunakan untuk cendawan jeruk; ia boleh ditutup dengan penutup nilon dan logam. Yang terakhir digunakan apabila perlu untuk menyimpan pengawet pada suhu bilik. Oleh kerana botulisme boleh berkembang tanpa akses kepada udara, cendawan dalam balang di bawah penutup logam tidak disimpan untuk masa yang lama, cuba memakannya sebulan atau dua selepas memasak. Balang dengan cendawan jeruk yang ditutup dengan penutup plastik disimpan di dalam bilik bawah tanah atau di dalam peti sejuk. Dalam kes ini, mereka boleh disimpan selama setahun.

Sejurus selepas memasak, cendawan jeruk, walaupun cendawan yang dipanggil "mulia", tidak boleh dimakan - mereka boleh dianggap disediakan sepenuhnya hanya selepas sebulan.

Resipi klasik untuk cendawan porcini jeruk

Komposisi (untuk 2 l):

  • cendawan putih - 1.5 kg;
  • air - 0.5 l;
  • garam - 20 g;
  • gula - 10 g;
  • daun bay - 1 pc.;
  • kacang allspice - 3 pcs.;
  • ulas - 2 pcs.;
  • kayu manis - 1 batang;
  • cuka meja (9 peratus) - 50 ml.

Kaedah memasak:

  • Susun dan basuh cendawan porcini, potong-potong jika perlu dan biarkan ia kering.
  • Tuangkan cendawan dalam periuk besar dengan air sejuk supaya ia menutupinya sepenuhnya. Letakkan di atas api besar dan biarkan mendidih.
  • Apabila air mendidih, tutup api. Rebus cendawan, keluarkan buih, selama 15 minit.
  • Keluarkan cendawan dari air dan tunggu sehingga ia mengalir.
  • Secara berasingan, rebus air garam dengan mendidih setengah liter air dan tambah garam, gula, daun bay, lada dan cengkih kepadanya, masak semua 10 minit.
  • Sejukkan dan tapis air garam, campurkan dengan cuka dan panaskan sehingga mendidih.
  • Susun cendawan dalam balang yang disterilkan, isi dengan perapan dan tutup dengan penutup yang disterilkan.
  • Ambil air suam dalam periuk besar. Letakkan sekeping kain di bahagian bawah kuali, letakkan balang cendawan.
  • Sterilkan balang cendawan jeruk selama 20 minit jika ia adalah satu liter. Ia tidak disyorkan untuk mengambil balang yang lebih besar, kerana selepas ia dibuka, snek tidak boleh disimpan untuk masa yang lama.
  • Keluarkan balang dari periuk air panas, tutup rapat dengan segera, dan tunggu sehingga ia sejuk untuk disimpan untuk musim sejuk.

Seperti yang telah disebutkan, anda perlu menyimpan bahan kerja di tempat yang sejuk. Cendawan boleh dirasai 30 hari selepas penyediaan.

Resipi mudah untuk acar cendawan porcini

Komposisi (untuk 2 l):

  • cendawan putih - 1.5 kg;
  • air - 0.5 l;
  • cuka meja (9 peratus) - 20 ml;
  • garam - 40 g;
  • herba wangi (basil, saderi, pasli) - 2-4 tangkai;
  • ulas - 10 pcs.;
  • lada hitam - 10 pcs.;
  • daun bay - 5 pcs.

Kaedah memasak:

  • Rebus cendawan putih.
  • Sterilkan balang, letakkan sayur-sayuran di bahagian bawah.
  • Didihkan air, tambah garam, lada, cengkih, daun bay ke dalamnya, rebus selama 5 minit, sejuk dan tapis.
  • Masukkan cendawan dalam air garam, tuangkan cuka dan letakkan di atas dapur. Rebus 15 minit selepas mendidih.
  • Isi balang dengan cendawan, isi dengan perapan ke tudung. Tutup balang dengan ketat dan terbalikkan.
  • Balut balang dengan selimut dalam beberapa lapisan dan biarkan ia sejuk sepenuhnya.

Selepas penyejukan, balang boleh dikeluarkan di pantri atau ruang bawah tanah. Adalah wajar bahawa bilik di mana mereka berdiri tidak terlalu panas. Cendawan Porcini diperap mengikut resipi mudah (walaupun tanpa pensterilan) sangat wangi. Hijau memberikan kesegaran pembuka selera.

Cendawan Porcini dalam perapan pedas

Komposisi (untuk 2 l):

  • cendawan putih - 2 kg;
  • air - 1 liter untuk perapan dan 3 liter untuk memasak;
  • garam - 50 g untuk perapan dan 50 g untuk memasak;
  • gula - 10 g;
  • daun bay - 5 pcs.;
  • ulas - 5 pcs.;
  • kayu manis - 1 batang;
  • buah pelaga - 5 pcs.;
  • biji sawi - 5 g;
  • biji dill - 5 g;
  • cuka meja (9 peratus) - 80 ml.

Kaedah memasak:

  • Letakkan cendawan yang disusun dan dibasuh dalam periuk, tuangkan 3 liter air, tambah 50 g garam.
  • Didihkan dengan api yang tinggi, kecilkan keamatan api dan reneh, kurangkan buih, selama 20 minit.
  • Toskan cendawan dalam colander dan bilas dengan air sejuk.
  • Didihkan satu liter air, larutkan garam, gula di dalamnya, tambah rempah dan rempah. Rebus 5 minit.
  • Celupkan cendawan ke dalam air garam mendidih, tunggu sehingga kandungan kuali mula mendidih semula, dan masak selama 10 minit.
  • Tuangkan cuka, kacau, masak selama beberapa minit.
  • Susun cendawan dalam balang, tutup balang dengan ketat.

Resipi ini bagus kerana ia membolehkan anda menyimpan acar cendawan mengikutnya pada suhu bilik. Di samping itu, mereka pedas dan sangat menyelerakan.

Cendawan Porcini diperap dengan buah pala

Komposisi (untuk 2 l):

  • cendawan putih - 2 kg;
  • air - 0.4 l;
  • buah pala(tanah) - 5 g;
  • garam - 40 g;
  • gula - 10 g;
  • cuka meja (9 peratus) - 80 ml;
  • lada hitam - 10 pcs.;
  • kacang allspice - 10 pcs.;
  • daun bay - 4 pcs.;
  • bawang - 150 g.

Kaedah memasak:

  • Rebus cendawan.
  • Didihkan air dengan garam, gula dan rempah, letakkan bawang yang dipotong menjadi separuh cincin nipis dan rebus selama beberapa minit.
  • Masukkan cendawan yang disediakan dalam air garam, masak selama 10 minit.
  • Tambah cuka, masak selama 2-3 minit.
  • Bahagikan cendawan di antara balang yang disediakan, tutup dan terbalikkan.
  • Tutup balang dengan selimut hangat. Selepas ia sejuk di bawahnya, letakkannya untuk disimpan.

Anda boleh menyimpan snek ini pada suhu bilik, tetapi masih lebih baik untuk meletakkan cendawan di tempat yang sejuk. Aroma unik yang diberikan oleh buah pala kepada pembuka selera membuatkan segelintir orang acuh tak acuh.

Cendawan Porcini diperap dengan sayur-sayuran

Komposisi (untuk 2 l):

  • cendawan (rebus) - 1 kg;
  • lobak merah - 0.2 kg;
  • lada benggala - 0.2 kg;
  • air - 0.5 l;
  • gula - 60 g;
  • garam - 40 g;
  • cuka meja (9 peratus) - 100 ml;
  • daun bay - 3 pcs.;
  • lada hitam - 5 pcs.

Kaedah memasak:

  • Bilas cendawan rebus yang dipotong kecil dan biarkan ia kering.
  • Basuh sayur, bersihkan. Potong lada ke dalam jalur sempit, parut lobak merah. Anda boleh menggunakan parut biasa untuk ini, tetapi lebih baik - direka untuk membuat salad Korea.
  • Didihkan air, larutkan garam dan gula di dalamnya, masukkan lada lada dan daun laurel. Rebus selama beberapa minit. Tuangkan cuka, letakkan sayur-sayuran, masak dalam perapan selama 5 minit.
  • Masukkan cendawan dalam kuali dan masak bersama-sama dengan sayur-sayuran selama 15 minit.
  • Susun di atas bank yang disediakan dan gulungkannya.

Adalah lebih selamat untuk menyimpan snek sedemikian di dalam peti sejuk atau tempat sejuk yang lain. Malah, ia hampir sedia untuk dihidangkan, yang tinggal hanyalah mengalihkannya dari balang dan mengisinya dengan minyak bunga matahari.

Cendawan porcini jeruk adalah pembuka selera yang sangat baik yang pastinya akan dihargai oleh tetamu. Perkara utama - sebelum berkhidmat, jangan lupa menambah bawang dan bawang putih ke dalam cendawan, tuangkan minyak sayuran.

Menyediakan cendawan jeruk untuk musim sejuk adalah impian mana-mana suri rumah. Ini bukan sahaja salah satu pilihan terbaik untuk makanan ringan, tetapi juga lengkap, memuaskan, hidangan yang sedap, mampu menghiasi kedua-dua setiap hari dan meja perayaan. Tujuan artikel kami hari ini adalah untuk membiasakan pembaca dengan beberapa cara untuk menyediakan persiapan buatan sendiri.

Jika anda ingin menyediakan cendawan porcini tanpa cuka, maka resipi jeruk cendawan boleh didapati dalam artikel di laman web kami.

Sedikit tentang cendawan dan "saudara terdekat" mereka

Cendawan cendawan tergolong dalam genus Boletus (Boletus) dan dianggap paling lazat dan sihat daripada cendawan liar yang tumbuh di wilayah Rusia dan negara lain. Walau bagaimanapun, ini hanya boleh dikaitkan dengan beberapa wakil subkumpulan, seperti boletus oak (berjaring), cendawan porcini pain, cendawan porcini birch, boletus lembu dan beberapa yang lain. Secara keseluruhan, genus termasuk kira-kira 300 spesies cendawan.

Antaranya bertemu dan beracun(cendawan syaitan, boletus cantik) dan yang tidak mengandungi bahan toksik, tetapi tidak sesuai untuk dimakan kerana rasa pahit yang tidak hilang walaupun selepas masak berpanjangan (boletus gempal, boletus cantik dll.). Sebilangan besar cendawan yang tidak boleh dimakan mempunyai pewarna terlalu terang (merah atau oren) pada tisu span pada penutup dan sebahagian batangnya, atau daging menjadi biru pada potongan (seperti yang berlaku dengan cendawan boletus dan berlumut).

Bahagian bawah penutup spons dalam cendawan muda adalah krim atau putih, padat, dalam spesimen yang tumbuh ia lebih longgar, kekuningan atau sedikit kehijauan. Permukaan penutup kering, selalunya baldu. Kaki berwarna sedikit lebih ringan, pada permukaannya dalam banyak spesies terdapat ciri "mesh" yang lebih gelap. Daging pada potongan tidak menjadi gelap. Baunya menyenangkan, kuat, sedikit manis. Tisu kulat mengekalkan warnanya walaupun selepas dimasak.

Persediaan untuk penjerukan

Untuk perapan biasanya pilih boletus termuda(makanan dalam tin terbaik diperoleh daripada cendawan, ketinggiannya tidak melebihi 5 cm). Topi mereka hampir sfera, kaki pendek dan gemuk, tisu span padat dan ringan.

Seperti orang lain Cendawan hutan, cendawan perlu untuk bermula bersihkan dengan pisau dan berus daripada sisa-sisa serpihan hutan dan tanah. Ini mesti dilakukan dengan berhati-hati: cendawan porcini secara praktikal tidak mengandungi bahan berbahaya kepada kesihatan manusia, tetapi ini sama sekali tidak mengecualikan risiko patogen botulisme masuk ke tempat kosong.

Perhatian khusus harus diberikan kepada penyingkiran kulat cacing. Cendawan cendawan mempunyai satu ciri menarik: kaki mereka, dijangkiti larva lalat cendawan (yang dipanggil "cacing"), kelihatan sihat dari luar. Itulah sebabnya penjerukan keseluruhan cendawan (walaupun yang paling kecil) tidak disyorkan. Pemetik cendawan yang berpengalaman menasihatkan memotong batang cendawan separuh (melintang) sebelum dicuci untuk segera menghilangkan bahagian berulat. Kemudian cendawan dibasuh dalam air yang mengalir.

Cendawan ini tidak perlu direndam: ia menyerap kelembapan berlebihan terlalu cepat.

Resepi acar cendawan

Tidak ada konsensus mengenai keperluan untuk cendawan sebelum mendidih. Sesetengah suri rumah percaya bahawa anda boleh membuat kosong dengan cepat dan lazat jika anda memasak cendawan "dalam jus sendiri", itu dia gunakan rebusan untuk perapan di mana cendawan direbus. Pendekatan ini dibenarkan dalam erti kata bahawa sup cendawan hampir tidak berbahaya, dan pengisian yang disediakan berdasarkannya mengekalkan rasa dan aroma "hutan" sebanyak mungkin.

Terdapat juga pendapat bahawa perapan masih berbaloi untuk disediakan. pada air bersih, kerana dalam kes ini pengisiannya ternyata lebih cantik dan benar-benar telus, dan rasa produk siap praktikal tidak menderita. Kedua-dua versi mempunyai hak untuk wujud. Jika anda ingin tahu cara memerap cendawan - resipi ada di hadapan anda.

Resipinya agak mudah tetapi produk siap mempunyai rasa yang sangat halus dan menyelerakan kerana gabungan rempah ratus yang luar biasa. Cendawan sedemikian harus dipelihara dalam balang dengan jumlah tidak lebih daripada 0.5 liter dan diletakkan di atas meja pada hari cuti yang paling serius.

Hidangan/Volume: 2.5-3 l

bahan-bahan:

  • cendawan rebus kecil - 2 kg;
  • air - 1 l;
  • garam batu - 2 sudu besar. l.;
  • gula - 1 sudu besar. l.;
  • cuka 9% - 80-100 ml;
  • pala tanah - 1 sudu kecil;
  • bawang - 2-3 kepala;
  • lada hitam dan lada sulah - 2-3 kacang setiap balang;
  • daun bay - 1 keping setiap balang.

Memasak:

  1. Didihkan air dengan gula, garam dan semua rempah kering, tambah bawang, dihiris nipis menjadi separuh cincin, masak selama 2-3 minit lagi.
  2. Celupkan cendawan yang disediakan ke dalam perapan, rebus selama 10 minit.
  3. Tuangkan cuka, masak selama 2-3 minit lagi.
  4. Susun kandungan kuali dalam balang yang disterilkan, tambahkan dengan baki cecair.
  5. Tutup balang dengan ketat, balikkannya ke penutup, bungkusnya dan biarkan sejuk.

Matahari terbenam disimpan di tempat yang sejuk di apartmen sehingga 9 bulan, dalam peti sejuk - sehingga setahun.

Dalam kes ini, cendawan yang agak besar juga sesuai, dengan syarat bahawa di antara mereka tidak ada cacing dan yang terlalu besar. Produk ini sangat lembut, dengan pelbagai jenis perisa, bergantung pada komponen tambahan yang dipilih. Kaviar sangat bagus untuk pemadat tartlet perayaan, menyebarkan pancake snek atau "kek" wafel.

Hidangan/Volume: 0.5-0.7 l

bahan-bahan:

  • cendawan segar - 1 kg;
  • air - 1 l;
  • garam batu - 40-50 g;
  • cuka 6% - 50 ml;
  • mustard meja (siap sedia) - 1-2 sudu besar. l.;
  • minyak sayuran - 100 ml;
  • lada hitam dan lada sulah - 0.5-1 sudu kecil setiap satu;
  • hijau dill (dicincang halus) - 2-3 sudu besar. l.

Jika dikehendaki, anda boleh menambah sedikit gula, mana-mana rempah tanah, pasli, selasih, tarragon dan herba lain, lobak pedas parut atau akar halia dan perasa lain mengikut pilihan tuan rumah.

Memasak:

  1. Cendawan, dibasuh dan dipotong menjadi kepingan, dimasukkan ke dalam periuk, tuangkan air, tambah garam, masak sehingga mendidih dan rebus selama 20 minit, keluarkan buih.
  2. Buang cendawan dalam colander, biarkan air mengalir. Sejukkan dan lalukan melalui penggiling daging.
  3. Campurkan cendawan dengan bahan-bahan lain. Garam dan lada sulah secukup rasa. Jika dikehendaki, anda boleh memurnikan campuran dengan pengisar.
  4. Pindahkan kaviar ke balang kecil yang telah disterilkan.

Kosong boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 3-4 bulan di bawah penutup plastik. Untuk pemeliharaan yang lebih baik, balang diisi "sehingga bahu" dan beberapa sudu minyak sayuran yang telah dipanaskan dicurahkan ke permukaan kaviar. Di samping itu, produk disimpan dengan baik dalam keadaan beku dalam bekas plastik kecil, yang dicairkan mengikut keperluan.

Video

beberapa resepi yang menarik penjerukan cendawan yang ditawarkan oleh suri rumah yang berpengalaman, lihat video berikut:

Lulus dari MGRI mereka. Ordzhonikidze. Mengikut kepakaran utama, beliau adalah ahli geofizik perlombongan, yang bermaksud seseorang yang mempunyai pemikiran analitikal dan minat yang pelbagai. Saya mempunyai rumah sendiri di kampung (masing-masing pengalaman berkebun, berkebun, tumbuh cendawan, serta merepek dengan haiwan peliharaan dan burung). Pekerja bebas, perfeksionis dan "membosankan" berhubung dengan tugasnya. Kekasih buatan tangan, pencipta perhiasan eksklusif yang diperbuat daripada batu dan manik. Seorang pengagum yang ghairah pada perkataan yang dicetak dan pemerhati yang menggeletar segala yang hidup dan bernafas.

Temui ralat? Pilih teks dengan tetikus dan klik:

Ctrl+Enter

Adakah anda tahu bahawa:

Pembekuan adalah salah satu kaedah yang paling mudah untuk menyediakan tanaman sayur-sayuran, buah-buahan dan beri. Sesetengah percaya bahawa pembekuan membawa kepada kehilangan nutrien dan sifat berguna produk sayuran. Hasil daripada penyelidikan, saintis mendapati bahawa penurunan dalam nilai pemakanan Pembekuan boleh dikatakan tidak wujud.

Kompos - sisa organik reput pelbagai asal usul. macam mana nak buat? Segala-galanya dimasukkan ke dalam longgokan, lubang atau kotak besar: sisa dapur, puncak tanaman taman, rumpai dipotong sebelum berbunga, ranting nipis. Semua ini dicampur dengan tepung fosforit, kadangkala jerami, tanah atau gambut. (Sesetengah penduduk musim panas menambah pemecut pengkomposan khas.) Tutup dengan kerajang. Dalam proses terlalu panas, longgokan dikacau atau ditebuk secara berkala untuk membawa masuk udara segar. Biasanya kompos "masak" selama 2 tahun, tetapi dengan bahan tambahan moden ia boleh siap dalam satu musim panas.

Di Australia, saintis telah memulakan eksperimen pengklonan pada beberapa jenis anggur cuaca sejuk. Pemanasan iklim, yang diramalkan untuk 50 tahun akan datang, akan membawa kepada kehilangan mereka. Varieti Australia mempunyai ciri yang sangat baik untuk pembuatan wain dan tidak terdedah kepada penyakit yang biasa di Eropah dan Amerika.

Tomato tidak mempunyai perlindungan semula jadi terhadap penyakit hawar lewat. Jika penyakit hawar lewat menyerang, mana-mana tomato mati (dan kentang juga), tidak kira apa yang dikatakan dalam perihalan varieti ("varieti tahan hawar lewat" hanyalah helah pemasaran).

Ia adalah perlu untuk mengumpul bunga perubatan dan perbungaan pada awal tempoh berbunga, apabila kandungan nutrien di dalamnya setinggi mungkin. Bunga-bunga itu sepatutnya dikoyakkan dengan tangan, memutuskan pedisel yang kasar. Keringkan bunga dan herba yang dikumpul, berselerak dalam lapisan nipis, di dalam bilik sejuk pada suhu semula jadi tanpa akses kepada cahaya matahari langsung.

Varieti strawberi taman "tahan beku" (lebih kerap "strawberi") juga memerlukan perlindungan, seperti varieti biasa (terutamanya di kawasan yang terdapat musim sejuk tanpa salji atau fros berselang-seli dengan cair). Semua strawberi mempunyai akar cetek. Ini bermakna bahawa tanpa perlindungan, mereka membeku. Jaminan penjual bahawa strawberi "tahan fros", "tahan musim sejuk", "bertolak ansur dengan fros hingga -35 ℃", dll. adalah satu pembohongan. Tukang kebun harus ingat bahawa tiada siapa yang dapat mengubah sistem akar strawberi.

Adalah dipercayai bahawa beberapa sayur-sayuran dan buah-buahan (timun, batang saderi, semua jenis kubis, lada, epal) mempunyai "kandungan kalori negatif", iaitu, semasa pencernaan, lebih banyak kalori dibelanjakan daripada yang terkandung. Malah, hanya 10-20% daripada kalori yang diterima daripada makanan diambil dalam proses penghadaman.

Daripada tomato varieti, anda boleh mendapatkan benih "anda" untuk disemai tahun depan (jika anda benar-benar menyukai varieti). Dan tidak ada gunanya melakukan ini dengan yang hibrid: benih akan keluar, tetapi mereka akan membawa bahan keturunan bukan dari tumbuhan dari mana mereka diambil, tetapi dari banyak "nenek moyang".

Kedua-dua humus dan kompos adalah sah asas pertanian organik. Kehadiran mereka di dalam tanah dengan ketara meningkatkan hasil dan meningkatkan rasa sayur-sayuran dan buah-buahan. Dengan harta dan penampilan mereka sangat serupa, tetapi mereka tidak boleh dikelirukan. Humus - baja reput atau najis burung. Kompos - sisa organik reput dari pelbagai asal (makanan rosak dari dapur, puncak, rumpai, ranting nipis). Humus dianggap sebagai baja yang lebih baik, kompos lebih mudah diakses.