Menu
Percuma
Pendaftaran
rumah  /  cendawan/ Ais daripada susu pekat dan koko. Ais susu pekat di rumah Ais coklat daripada susu pekat

Susu pekat dan sayu koko. Ais susu pekat di rumah Ais coklat daripada susu pekat

Ais susu pekat ialah pilihan yang mudah disediakan untuk menghias sebarang pastri. Ia boleh menghiasi kek, pastri, mufin, penkek dan Glaze, krim

Resepi glaze susu pekat

Ais susu pekat ialah pilihan yang mudah disediakan untuk menghias sebarang pastri. Ia boleh menghiasi kek, pastri, mufin, penkek dan hidangan pencuci mulut yang lain. Permukaan cermin jisim manis beku akan mengubah setiap ciptaan masakan dan memberikan rupa hidangan restoran.

bahan-bahan

AT versi klasik menyediakan aising coklat dengan koko dan susu pekat. bahan-bahan:

  • serbuk koko - 3 sudu besar. l.;
  • mentega - 1.5 sudu besar. l.;
  • gula tepung - 100 gr;
  • susu pekat - 5 sudu besar. l.

Anda juga boleh menyediakan aising putih salji, untuk ini anda memerlukan komponen yang diambil dalam perkadaran yang sama:

  • Coklat putih;
  • mentega;
  • susu pekat.

Juga, susu pekat rebus digunakan untuk membuat salutan yang lazat. Dalam kes ini, komposisi jisim adalah:

  • susu pekat - 200 gr;
  • mentega - 100 gr;
  • serbuk krim (boleh diganti dengan susu tepung) - 3 sudu besar. l.;
  • gula - 7 sudu besar. l.;
  • air - 50 ml.

Kaca cermin, disediakan dengan susu pekat, ternyata licin dan berkilat dengan sempurna, dan selepas pengerasan, semuanya sebenarnya tercermin di dalamnya, seperti dalam cermin.

Dan ia disediakan daripada:

  • air - 75 ml;
  • coklat (pilihan varietinya bergantung pada warna apa yang perlu diperolehi jisim) - 150 gr;
  • sirap glukosa - 150 ml;
  • gula - 150 gr;
  • susu pekat - 100 gr;
  • gelatin - 12 g (jika gelatin lembaran diambil, maka dua lapisan 5 g setiap satu cukup);
  • air untuk merendam komponen pembentuk gel - 50 ml;
  • pewarna makanan - pilihan.

Sirap glukosa boleh dibeli siap atau disediakan secara bebas - campuran 300 g gula pasir dengan 130 ml air dididihkan dalam periuk, kemudian 1.7 g ditambah kepada jisim. asid sitrik dan rebus campuran selama lebih sedikit daripada setengah jam dengan api yang minimum.

Sirap siap dibiarkan sejuk sedikit, selepas itu 1.2 g soda dituangkan ke dalamnya - ini akan menyebabkan gelembung kecil muncul di permukaan. Selepas kehilangan buih, sirap sedia untuk digunakan.

Langkah memasak

Ais untuk menutup kek, yang terdiri daripada bahan-bahan yang ditunjukkan dalam senarai pertama, disediakan dengan mudah:

  1. Koko dan serbuk diayak melalui ayak halus.
  2. Minyak dan susu pekat ditambah kepada mereka.
  3. Gosok jisim sehingga licin dan berkilat.
  4. Sapukan pada kek atau barangan bakar lain.
  5. Apabila menyediakan salutan sedemikian, perlu diingat bahawa sayu mengeras dengan cepat, jadi ia mesti digunakan segera selepas penyediaan.

resepi makanan segera aising coklat putih, susu pekat dan mentega, juga tidak berbeza dalam kerumitan:

  • coklat cair;
  • tambah bahan lain kepadanya;
  • kacau;
  • sejukkan dan hidangkan sebagai pencuci mulut.

Kelebihan jisim manis seperti itu ialah ia boleh diberi sebarang warna dengan menambah pewarna yang dikehendaki semasa memasak. Sebagai komponen pewarna, anda boleh menggunakan kedua-dua warna makanan dan warna semula jadi - rempah, beri, sayur-sayuran atau jus buah.

Sayu yang diperbuat daripada susu pekat rebus mempunyai rasa yang menakjubkan dan warna karamel yang menyenangkan. Salutan asal untuk pencuci mulut disediakan seperti berikut:

  1. Semua bahan di atas dicampur.
  2. Jisim direbus dengan kacau berterusan dengan api perlahan selama 5 minit.
  3. Untuk menutup pencuci mulut, sayu yang sedikit sejuk digunakan.

Perlu diingat bahawa sayu yang dimasak pada susu pekat rebus tidak mengeras sepenuhnya walaupun selepas disejukkan. Atas sebab ini, sukar untuk memotong kek yang ditutup dengannya - ia mencapai pisau, yang merosakkan penampilan merawat. Untuk memudahkan proses menghiris, anda boleh:

  • lembapkan pisau dalam air mendidih, lap kering dan buat hirisan, kemudian ulangi langkah sekali lagi;
  • secara berkala melincirkan bilah pisau dengan minyak sayuran yang ditapis.

Untuk mendapatkan sayu cermin yang sempurna, anda harus mengikuti arahan langkah demi langkah dengan tegas:

  1. Gelatin direndam dalam jumlah air yang ditetapkan.
  2. Coklat dicairkan dengan cara yang mudah.
  3. Gula dituangkan dengan air, sirap glukosa ditambah, bahan-bahan dicampur dengan pukul dan dipanaskan sehingga mendidih, selepas itu ia segera dikeluarkan dari api.
  4. Pukul coklat cincang dengan susu pekat dalam pengisar.
  5. Semua jisim yang disediakan dicampur dalam mangkuk pengisar, gelatin yang diperah ditambah kepada mereka dan disebat, mengelakkan berbuih, sehingga konsistensi homogen.

Kaca cermin digunakan secara eksklusif pada pastri sejuk, yang permukaannya sekata sempurna. Perlu diingat bahawa sayu tidak menyembunyikan ketidaksempurnaan dalam bentuk penyelewengan, tetapi menekankannya.

Ais susu pekat boleh disediakan dalam pelbagai cara, dalam apa jua keadaan, ia akan menjadi lazat, sederhana manis, dan akan menjadi hiasan yang sesuai untuk setiap hari. pencuci mulut yang ringkas, dan untuk hidangan yang disediakan pada majlis yang sungguh-sungguh.

Sayu coklat untuk kek coklat boleh mengubah walaupun pencuci mulut yang paling mudah dan paling tidak rumit. Beberapa bahan mudah, resipi yang baik dan hiasan yang sangat baik untuk gula-gula buatan sendiri akan siap dalam masa seperempat jam sahaja.

Bagaimana untuk membuat frosting coklat?

Cara paling mudah ialah membuat aising untuk kek daripada bar coklat. Untuk pembuatannya, tiada apa lagi yang diperlukan, tetapi anda boleh menambah sedikit pada resipi. mentega. Sebelum mencairkan coklat untuk aising dalam mandi air, anda perlu membina struktur dari periuk air dan periuk. Ia tidak disyorkan untuk mencairkan coklat di atas api terbuka, ia boleh menggulung.

bahan-bahan:

  • coklat - 100 g;
  • minyak - 20 g.

Memasak

  1. Pecahkan jubin dan pindahkan ke periuk.
  2. Didihkan air dalam periuk, letakkan semangkuk coklat di atasnya.
  3. Kacau sentiasa, tunggu sehingga semua kepingan larut.
  4. Pada peringkat ini, sayu dikeluarkan dari dapur, minyak ditambah, dicampur dengan baik.

Coklat yang diperbuat daripada coklat, resipi yang diterangkan di bawah, disediakan dengan sangat mudah dan cepat. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah komposisi dengan satu sudu serbuk koko. Anda tidak perlu menunggu sehingga fudge sejuk, ia digunakan panas untuk pencuci mulut, jadi kek lebih baik direndam, dan aising itu sendiri mengeras, membentuk permukaan berkilat.

bahan-bahan:

  • coklat gelap - 100 g;
  • mentega - 50 g;
  • susu - 100 ml;
  • gula - 50 g;
  • koko - 2 sudu besar. l.

Memasak

  1. Panaskan susu dalam periuk tanpa mendidih.
  2. Masukkan mentega, dan kepingan coklat, larutkan, kacau sentiasa.
  3. Campurkan koko dengan gula dan tuangkan jisim susu-coklat ke dalam campuran ini dalam aliran.
  4. Kacau sehingga gula larut dan sapukan pada kek semasa panas.

Resipi aising coklat ini adalah yang paling mudah dan paling mudah, jubin boleh dicairkan dalam tab mandi air atau dalam ketuhar gelombang mikro, mentega mesti ditambah kepada komposisi, secara pilihan ditambah dengan satu sudu koko, untuk rasa yang lebih kaya. Jika fudge yang dihasilkan terlalu tebal, tambah 20 ml air suam atau susu. Pilihan aising ini tidak sesuai untuk membuat titisan, tetapi ia sesuai untuk menyalut kek soufflé.

bahan-bahan:

  • coklat susu - 100 g;
  • koko - 1 sudu besar. l.;
  • mentega - 50 g;
  • air - 20 ml.

Memasak

  1. Pecahkan jubin, cairkan dengan cara yang mudah.
  2. Dalam coklat panas, buang mentega dan satu sudu koko, gaul rata. Tuangkan air suam jika perlu.
  3. Ais coklat untuk kek coklat susu sedia untuk digunakan.

Pilihan reka bentuk pencuci mulut yang paling biasa ialah membuat aising coklat dan krim untuk kek. Fondant ini boleh menghiasi gula-gula yang sama sekali berbeza, ia lebih seperti ganache - krim tebal dan cepat mengeras. Pilih coklat gelap dan berkualiti tinggi yang sesuai untuk mencairkan; krim memerlukan kandungan lemak yang sangat tinggi, sekurang-kurangnya 35%.

bahan-bahan:

  • coklat gelap - 100 g;
  • mentega - 40 g;
  • krim 35% - 100 ml;
  • gula tepung - 50 g;

Memasak

  1. Pecahkan coklat, pindahkan ke dalam mangkuk.
  2. Dalam periuk, larutkan serbuk dalam krim, panaskan tanpa mendidih.
  3. Tuangkan krim ke atas kepingan coklat, tunggu ia larut.
  4. Masukkan minyak, jika perlu, pecahkan jisim dengan pukul.
  5. Ais coklat gelap sedia untuk digunakan.

Ais kek coklat dan mentega adalah pilihan biasa untuk menghias pencuci mulut buatan sendiri. Adalah penting untuk diingat, apabila memilih asas untuk fudge, semakin besar peratusan biji koko dalam komposisi, semakin tebal bahan itu akan keluar. Sekiranya anda ingin mendapatkan titisan pada permukaan kek, anda perlu menambah jumlah susu, memandangkan aising akan mengeras semasa proses penyejukan.

bahan-bahan:

  • coklat pahit - 200 g;
  • mentega - 150 g;
  • susu - 100 ml.

Memasak

  1. Panaskan susu dalam tab mandi air.
  2. Masukkan kepingan coklat, kacau sentiasa.
  3. Keluarkan kuali dari dapur, masukkan minyak, gaul rata dan gunakan segera.

Yang mega-popular sebenarnya disediakan dengan sangat mudah. Fondant ini akan menjadikan kek biasa menjadi karya sebenar. Dan jisim berkilat diperoleh dengan menambah gelatin, bahan-bahan lain agak biasa dengan resipi sedemikian. Memandangkan asas dibuat daripada coklat putih, gula dalam komposisi akan berlebihan.

bahan-bahan:

  • susu - 100 ml;
  • krim 35% - 100 ml;
  • vanila;
  • gelatin - 15 g;
  • coklat putih - 150 g.

Memasak

  1. Tuangkan gelatin dengan sedikit air.
  2. Campurkan susu dan krim dalam periuk, panaskan tanpa mendidih.
  3. Keluarkan susu dari api, masukkan kepingan coklat, kacau sehingga cair.
  4. Masukkan vanila dan gelatin, gaul rata hingga licin dan berkilat.
  5. Tapis jisim melalui ayak dan sapukan pada pencuci mulut semasa masih panas.

Coklat dan sayu susu pekat ternyata manis gila, jadi ia sering digunakan dengan kek tanpa gula, jadi rasa pencuci mulut yang telah siap keluar lebih seimbang. Fondant ini dengan sempurna akan menangani tugas menghias bukan sahaja kek, tetapi juga gula-gula lain. Dengan konsistensi, jisim keluar lebih padat dan tebal, tidak seperti pilihan lain yang lebih biasa.

bahan-bahan:

  • coklat putih - 150 g;
  • susu pekat - 100 ml.

Memasak

  1. Pecahkan jubin, cairkan dalam tab mandi air.
  2. Masukkan susu pekat, gaul sebati.
  3. Pembekuan kek coklat yang mudah ini sedia untuk digunakan dengan segera.

Yang ini dengan pewarna boleh mengubah pencuci mulut yang paling membosankan. Anda memerlukan warna gel berkualiti tinggi untuk menghiasi fondant, tetapi jika anda tidak mempunyai ini, gunakan sirap beri, walaupun mereka tidak akan dapat melukis campuran dalam warna yang kaya dan terang. Untuk kesan berkilat, tambah gelatin pada komposisi.

bahan-bahan:

  • gula tepung - 100 g;
  • air - 100 ml;
  • coklat putih - 150 g;
  • krim - 100 ml;
  • pewarna - 5 ml;
  • gelatin - 10 g.

Memasak

  1. Tuangkan gelatin dengan air suam dan biarkan selama 30 minit.
  2. Buat sirap daripada serbuk dan air.
  3. Panaskan krim dengan coklat, tuangkan sirap, pukul dengan pengisar.
  4. Tuangkan jisim gelatin, pewarna, tanpa menghentikan perjalanan peranti.
  5. Tapis sayu melalui ayak dan gunakan semasa masih suam.

Ais coklat lembut untuk kek coklat tidak mengeras di permukaan, kekal licin, seperti krim. Fondant ini diserap dengan baik ke bahagian atas kek, jadi ia tidak perlu direndam dalam sirap tambahan. Untuk rasa istimewa, cognac atau brendi ditambah kepada komposisi, tetapi jika makanan istimewa disediakan untuk kanak-kanak, lebih baik menolak bahan tambahan tersebut.

bahan-bahan:

  • gula - 150 g;
  • cognac - 20 ml;
  • koko - 1 sudu besar. l.;
  • coklat - 100 g;
  • minyak - 70 g;
  • susu - 50 ml.

Memasak

  1. Cairkan coklat, tuangkan susu, panaskan jisim tanpa mendidih.
  2. Campurkan gula dengan koko dan tambah coklat ke dalam adunan kering.
  3. Masukkan cognac, minyak, gaul hingga rata dan sapukan pada kek.

Ais coklat ringkas yang diperbuat daripada coklat disediakan dalam beberapa minit, anda hanya perlu menjejaki masa. Coklat dikacau semasa cair setiap 10 saat. Komposisi termasuk sahaja bahan mudah, hasilnya adalah sayu licin dan manis yang akan mengeras di permukaan dalam masa sejam. Jumlah bahan ini cukup untuk menampung kek yang besar.

Selamat petang kekasih sayang pembakar rumah! Saya ingin menawarkan anda bukan sahaja semua jenis aising kek koko, tetapi juga resipi yang hebat krim coklat untuk hiasan. Saya mengesyorkan agar anda mengambil semua resipi ke dalam perkhidmatan. Anda tidak kisah dengan hidangan pencuci mulut yang pelbagai, bukan? Di sini mereka akan berguna.

Dan dari sudut pandangan praktikal, ia sangat mudah. Lagipun, resipi untuk setiap rasa adalah peluang hebat untuk penambahbaikan masakan, penggunaan produk yang ada di dalam peti sejuk pada masa ini.
Saya fikir anda tidak perlu memujuk untuk masa yang lama. Mari kita lihat dengan lebih baik cara membuat aising kek koko.

Resipi aising untuk koko dan kek susu

Saya tidak dapat menahan diri untuk menyanyikan lagu pujian penuh semangat untuk produk koko yang hebat! Untuk masakan rumah kek adalah penemuan sebenar. Nah, nilai sendiri - bersempena dengan produk yang paling berpatutan, ia akan menghiasi pencuci mulut dan memenuhinya dengan nota coklat. Apa yang dikatakan murah dan ceria. Dan yang paling penting, secara semula jadi.

Saya akan bercakap secara ringkas mengenai resipi ini. Begitu mudah dan cepat, dan betapa lazatnya.

Untuk karya coklat, anda perlu menyediakan

  • Tiga sudu besar koko
  • Tiga sudu besar Sahara
  • Empat sudu besar susu
  • Enam puluh gr. mentega.

Ais untuk kek akan menjadi lebih enak jika anda mendengar permintaan

  • Gunakan serbuk koko berkualiti baik yang perlu dibancuh daripada direbus. Dalam kes ini, aising akan mempunyai rasa coklat yang ketara.
  • Beli mentega dan susu yang lebih gemuk.

Sila ambil perhatian bahawa aising kek coklat koko dan susu boleh memekat dengan cepat. Oleh itu, ia mesti digunakan dalam keadaan panas. Dan satu lagi: perkadaran yang ditunjukkan sudah cukup untuk menghiasi satu gula-gula bersaiz sederhana. Jadi jika perlu, tingkatkan jumlah bahan berdasarkan keperluan anda.

Ais coklat untuk kek berasaskan koko dan krim masam

Ais koko boleh disediakan dengan mengambil kira ciri-ciri kek. Jika kek sangat manis, maka anda boleh memberi keutamaan kepada pilihan dari koko dan krim masam. Kislenky produk susu mengimbangi rasa produk siap.
Saya sangat suka resipi ini. Saya menasihati anda untuk melihatnya.

Produk masakan

  • Koko - 2 sudu besar
  • Krim masam - 2 sudu besar.
  • Mentega - 2 sudu besar.
  • Gula tepung - 4 sudu besar
  • Gula vanila - 0.5 sudu kecil (pilihan).

Memasak


Ais coklat akan menjadi sangat cantik jika anda menambahnya serpihan kelapa, beberapa titis rum atau cognac.

Dan jika anda tiba-tiba terlepas masa itu, dan produk mengeras dengan kuat, kemudian hantarkannya ke mandi air dan membetulkan keadaan.
Resipi boleh diubah suai sedikit. Daripada krim masam, tambah 2 sudu besar. krim tebal. Ia akan menjadi baik juga. Jadi percubaan pada kesihatan.

Cara membuat aising untuk kek susu pekat

Ingat, saya memberitahu anda tentang apa yang baik untuk ada di tangan resipi yang berbeza? Ini hanya kes itu. Terdapat susu pekat di dalam peti sejuk, yang bermaksud anda boleh menyediakan aising untuk kek dengan selamat. Ia akan menjadi sangat lazat.

Dan pencuci mulut itu cantik dan sangat lembut sehingga ia akan cair di dalam mulut anda.

Set runcit ringkas

  • Susu pekat 4 sudu besar.
  • Koko 4 sudu besar
  • Mentega 4 sudu besar.

Petua: Keluarkan mentega dari peti sejuk terlebih dahulu. Kami memerlukannya dilembutkan.


Ais akan menjadi sangat wangi dan berkilat jika anda menambah 1 sudu besar. cognac. Ini mesti dilakukan sebelum mengeluarkan pinggan dari api.


Terutamanya sayu halus akan membuat telur biasa. Hiasan ini sesuai untuk kek dengan kek padat.

Perlu bersedia

  • 5 sudu besar koko
  • 130 gr. mentega
  • 2 sudu besar Sahara
  • 1 biji telur.

Langkah demi langkah memasak


sangat resepi yang bagus. Hanya telur mesti dimasukkan tepat pada masanya. Supaya suhu produk separuh siap adalah setia kepada protein, dan ia tidak menggulung.


sangat resepi yang menarik sapu dengan madu. Ia membawa aroma yang luar biasa, memberikan bersinar kepada produk siap.

Senarai bahan

  • Serbuk koko 4 sudu besar.
  • Susu atau krim 4 sudu besar.
  • Gula tepung 4 sudu besar.
  • Madu 2 sudu besar
  • Mentega 2 sudu besar (suhu bilik).

Penyediaan sayu


Kini anda boleh meletakkan sentuhan terakhir pada kuih-muih anda. Hiaskannya dengan sayu yang indah, dari mana anda tidak boleh mengalihkan pandangan anda.


Sekarang kita akan meningkatkan tahap kemahiran masakan, kita akan menyediakan aising coklat cermin.

Untuk ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut

  • gelatin segera 2 sudu kecil
  • Krim lemak 100 ml. (sekurang-kurangnya 30 peratus)
  • Gula 7 sudu besar.
  • Serbuk koko 4 sudu besar
  • Air 170 ml.

Langkah demi langkah penyediaan keajaiban cermin


Jika anda menyediakan sayu cermin terlebih dahulu, maka anda perlu menyimpannya di dalam peti sejuk seperti berikut: tuangkannya ke dalam bekas, tutup permukaan sayu dengan filem supaya ia tidak bersentuhan dengan udara.


Dan sekarang kami akan menyediakan apa-apa lazat yang boleh dihidangkan hidangan yang berasingan. Tidak perlu dikatakan, krim coklat serbuk koko akan menjadi hebat sebagai lapisan dan sebagai hiasan kek?

Memasak satu set produk

  • Susu 0.5 l.
  • Koko - serbuk 2 sudu besar.
  • Mentega 30 gr.
  • Gula 3 sudu besar
  • Pati 3 sudu besar
  • secubit garam
  • Cubit vanillin (jika mahu).

Sedikit tentang produk

  • Pilih susu dengan peratusan lemak yang tinggi.
  • Pati boleh digantikan dengan tepung.
  • Jumlah koko boleh ditambah jika anda ingin membuat krim dengan rasa coklat yang lebih ketara.

Cara membuat krim coklat daripada serbuk koko

  1. Asingkan 300 ml. susu, tuang ke dalam periuk, bakar, panaskan.
  2. Masukkan garam, gula, koko dan mentega ke dalamnya. Gaul sebati.
  3. Bawa campuran sehingga mendidih, rebus selama 2 minit. Mari pastikan jisim menjadi homogen, tanpa satu ketulan. Kemudian matikan api.
  4. Larutkan kanji dalam susu yang tinggal.
  5. Tuangkan adunan ke dalam susu panas dengan berhati-hati sambil kacau semua bahan.
  6. Mari letakkan periuk di atas api. Didihkan dan reneh sehingga adunan pekat. Masa ialah min. 2 - 3.
  7. Kemudian matikan ketuhar, tambah vanillin, campurkan. Kami akan memberi masa untuk menyejukkan, selepas itu kami meletakkan krim siap di dalam peti sejuk.

Rasa krim boleh dibuat lebih kaya jika coklat parut halus ditambah dalam proses. Ia mesti dimasukkan ke dalam kumpulan pertama susu, dan direbus bersama gula dan koko.

Jika terdapat di dalam peti sejuk gr. 50 coklat asli, kemudian pastikan untuk menambah. Anda akan menyukainya, anda akan lihat.

Dan jika anda bercadang untuk menghidangkan krim sebagai pencuci mulut yang berasingan, kemudian biarkan coklat untuk taburan. Apabila diparut, ia akan menghiasi hidangan dan memperkayakan rasa.


Dan untuk snek - resipi krim coklat untuk kek span. Saya mengeluarkan resipi ini secara berasingan, kerana saya suka biskut dan sering membakar. Apabila tidak ada masa untuk membuat sayu, saya sapukan kedua-dua bahagian atas dan sisi dengan krim yang sangat baik ini. Sudah tentu, saya mengoleskan kek. Ternyata cantik dan sedap.

Produk yang diperlukan

  • Susu pekat 200 gr.
  • Mentega 270 gr. (dilembutkan)
  • Koko 35 gr.
  • Dua kuning
  • Air masak 200 ml (sejuk).

Bagaimana hendak masak

  1. Campurkan kuning dengan air, pukul dengan pukul.
  2. Masukkan susu pekat, gaul.
  3. Letakkan api, rebus dengan kacau berterusan. Rebus jisim sehingga pekat.
  4. Masukkan mentega pra-cair, koko. Untuk mencampurkan segala-galanya. Teruskan api selama 1 min. dan berlepas.
  5. Sejukkan dan gunakan seperti yang diarahkan.

Krim boleh digunakan untuk kek lain, bukan sahaja untuk biskut. Ia bukan sahaja akan berfungsi sebagai hiasan yang indah, tetapi juga merendam kek dengan sempurna.

Ia kekal untuk menambah yang berikut: resipi yang dicadangkan boleh digunakan sebagai yang asas. Tambah perisa, laraskan jumlah koko dan gula mengikut citarasa anda. Jadi fantasi mengikut budi bicara anda dan biarkan pastri anda menjadi yang paling lazat dan cantik!

Glaze ini digunakan oleh banyak pembuat manisan. Kita akan bercakap mengenainya, tetapi pertama-tama saya ingin menamakan beberapa peraturan umum berkaitan dengan semua kaca cermin dan ini sangat penting.

Kita buat keputusan dulu. Sayu cermin digunakan pada kek beku, dengan permukaan licin sempurna, kerana sayu tidak akan menyembunyikan ketidaksempurnaan, tetapi akan menekankannya. Di samping itu, aising itu sendiri harus sempurna, tanpa sebarang buih dan ketulan. Untuk melakukan ini, semasa proses memasak, ia ditusuk dengan pengisar tangan, menetapkannya pada sudut supaya corong terbentuk yang mengetatkan buih.

Peraturan seterusnya. Kaca cermin digunakan, dipanaskan pada suhu tertentu. Ia juga dipanggil suhu operasi dan setiap jenis sayu mempunyai sendiri, bergantung kepada komposisi bahan. Satu lagi perkara umum. Agar sayu itu terletak dengan cantik dan rata di permukaan, perlu ada banyak, iaitu, penjimatan tidak berguna di sini. Sisa selepas kaca boleh dikumpulkan, jika ada serbuk yang jatuh, tapis melalui ayak dan gunakan untuk kek lain. Ais disimpan dengan baik di dalam peti sejuk, ditutup dengan filem berpaut yang ditekan rapat hingga bersentuhan dengan permukaan supaya kerak tidak terbentuk.

Sekarang, secara langsung mengenai sayu cermin pada susu pekat. Ia terdiri daripada: 75ml air, 150g. gula, 150 gr. sirap glukosa, 150g. coklat (putih, hitam atau susu), 100g. susu pekat, 12g. gelatin, 60 ml air untuk gelatin, pewarna makanan

Oleh kerana air terdapat dalam sayu, sebarang pewarna makanan larut air, kedua-dua serbuk dan gel, boleh digunakan untuk mewarna. Seperti yang anda lihat, ia mengandungi gelatin. Chef pastri paling kerap menggunakan gelatin lembaran. Ia, sebagai peraturan, lebih kuat daripada serbuk, dan oleh itu dua helai gelatin, 5 g setiap satu, diambil untuk menyediakan sayu. Gelatin lembaran direndam dalam sebarang jumlah air sejuk, dibiarkan membengkak dan memerah kelembapan berlebihan. Gelatin serbuk memerlukan bahagian air tertentu. Penghasil gula mengesyorkan mengambil 1:6, iaitu enam bahagian air untuk satu bahagian gelatin. Saya ambil 1:5, lebih senang untuk saya mengira.

Saya ingin menulis tentang satu lagi bahan - sirap glukosa. Ia adalah sebahagian daripada hampir semua kaca cermin. Apa itu dan untuk apa? Sirap glukosa atau sirap glukosa kelihatan seperti bahan tebal, likat, likat, lutsinar menyerupai kaca cecair. Sirap digunakan secara meluas dalam industri makanan, dan dalam kuih-muih ia bertindak sebagai anti penghabluran dan pemanis. Anda boleh membeli sirap glukosa di kedai dalam talian untuk pembuat kuih-muih.

Butiran tentang cara memasak sayu cermin dengan susu pekat boleh didapati dalam resipi di laman web. Sebagai contoh, dalam resipi Kek "Merah dan Hitam", aising disediakan dengan penambahan coklat gelap, dan dalam resipi: Cake-mousse "Sea-buckthorn" dan Cake "Fouette" coklat putih dan warna makanan berwarna digunakan. . Dalam kek seperti: "Beatrice", Cherry Boucher Cake "Adele" atau "Strawberry Cake with Panna Cotta" pewarna makanan putih titanium dioksida digunakan, yang digunakan secara meluas dalam industri makanan dan dalam farmakologi kerana tidak berbahaya dan tidak toksik. Ngomong-ngomong, tidak seperti pewarna larut air yang lain, titanium dioksida mudah tercemar warna putih dan coklat.

Kelebihan utama glaze ini ialah ia sebenarnya sangat seperti cermin. Ia mencerminkan segala-galanya yang berdekatan. Nah, dan yang terakhir. Kek atau pastri, selepas menggunakan sayu cermin ini, jika keperluan sedemikian tiba-tiba timbul, boleh disimpan di dalam peti sejuk.

Kesimpulannya, saya ingin mengatakan bahawa glaze ini tidak sukar untuk disediakan di rumah. Perkara utama adalah mengikuti semua teknologi dan anda pasti akan berjaya. Masak dengan senang hati! Biarkan sentiasa ada kek di rumah anda untuk percutian tidak lebih buruk daripada di kedai pastri Perancis!

Di laman web ini anda boleh membiasakan diri dan belajar cara memasak sayu cermin berwarna pada krim dan sayu neutral.

Jika anda suka eksperimen, trend baru dalam seni konfeksi, maka anda pasti akan berminat dengan aising harimau.

Rakan-rakan yang dikasihi! Saya akan sangat berterima kasih kepada anda kerana menyebut tapak "Menu Manis" dan nama saya dalam sosial. rangkaian.

Terdapat sejumlah besar resipi untuk sayu cermin di Internet, dan mungkin salah satu yang paling popular ialah resipi untuk membuat sayu dengan susu pekat oleh pembuat gula Perancis Pierre Erme.
Kek yang ditutup dengan sayu cermin adalah luar biasa cantik dan oleh itu permintaan di kalangan banyak pembuat manisan.
Terdapat beberapa ciri dalam bekerja dengan sayu cermin, di bawah adalah perkara yang paling penting:
1. Mana-mana sayu mesti dipanaskan pada suhu operasi tertentu, yang bergantung kepada komposisi sayu itu sendiri. Anda memerlukan termometer gula-gula: suhu sayu hendaklah kira-kira 30-35 darjah, secara purata 32. Pematuhan dengan rejim suhu adalah keperluan penting, kerana walaupun sedikit peningkatan dalam darjah akan membawa kepada peningkatan kecairan, dan akibatnya, liputan permukaan tidak rata (dengan jurang); menurunkan darjah menyebabkan permukaan cermin cepat ditetapkan, akibatnya anda mungkin tidak mempunyai masa untuk menutup kek.
Nasihat Guru: jika anda menggunakan pembekuan untuk menitis pada kek, maka suhunya hendaklah kira-kira 28 darjah. Jika tidak, titisan akan sampai ke bahagian paling bawah kek dan lopak akan terbentuk pada substrat.
2. Sayu cermin digunakan pada kek beku, dengan permukaan licin sempurna, kerana sayu tidak akan menyembunyikan ketidaksempurnaan, tetapi akan menekankannya. Di samping itu, aising itu sendiri harus sempurna, tanpa sebarang buih dan ketulan. Untuk melakukan ini, sayu ditumbuk dengan pengisar tangan atau melalui penapis.
3. Jumlah aising perlu disediakan dengan margin untuk menutupi kek secara sama rata: baki aising boleh disimpan di dalam peti sejuk, ditutup dengan filem berpaut.
4. Satu lagi kelebihan kek dengan aising: ia boleh dibekukan
Resipi sayu cermin pada susu pekat:
75 ml air
150 gr. Sahara
150 gr.
150 gr. Coklat (putih, hitam atau susu)
100 gr. Susu pekat
12 gr. Gelatin atau 2 helai gelatin, 5 g setiap satu (dinasihatkan untuk menggunakan kepingan, kerana ia lebih kuat dalam sifatnya)
60 ml air
Squires Kitchen (serbuk atau gel)
Gelatin lembaran direndam dalam sebarang jumlah air sejuk, dibiarkan membengkak dan memerah kelembapan berlebihan. Gelatin serbuk memerlukan bahagian air tertentu. Penghasil gula mengesyorkan mengambil 1:6, iaitu enam bahagian air untuk satu bahagian gelatin.
Mari kita sebutkan satu lagi bahan - sirap glukosa. Ia adalah sebahagian daripada hampir semua kaca cermin. Sirap glukosa kelihatan seperti bahan yang tebal, likat, likat, lutsinar. Sirap digunakan secara meluas dalam industri makanan, dan dalam kuih-muih ia bertindak sebagai anti-kristal dan pemanis. Anda boleh membeli sirap glukosa di kedai dalam talian.
Rendam gelatin dalam air sejuk. Gula, glukosa, air masak sehingga mendidih. Tuangkan ke atas susu pekat, coklat, perah gelatin yang telah direndam. Tambah pewarna. Tumbuk dengan pengadun tangan. Biarkan frosting semalaman di dalam peti sejuk. Panaskan semula dan gunakan pada suhu 35 C.
Perhatikan bahawa sayu cermin sama sekali tidak sukar untuk disediakan di rumah. Perkara utama adalah mengikuti teknologi dan anda pasti akan berjaya. Nikmati hidangan anda dan masak dengan senang hati!