Resipi kek pasta buatan sendiri. Resipi Pencuci Mulut Makaroni - Manis Perancis. Proses membuat inti dan ciri-cirinya

Kita semua tahu bahawa orang Perancis lebih suka croissant untuk sarapan pagi. Namun, tidak ramai yang sedar bahawa wakil negara ini juga mempunyai pencuci mulut kegemaran - kek Makaroni. Walaupun namanya, yang dalam pemahaman kita lebih dikaitkan dengan spageti daripada dengan rasa manis yang halus, ini produk masakan diperbuat daripada tepung badam, putih telur yang disebat dan gula. Kami menawarkan hari ini untuk berkenalan dengan pencuci mulut yang halus dan belajar cara membuat Makaroni.

Coklat "Macaroni": resipi

Kami membawa kepada perhatian anda varian membuat pencuci mulut yang lazat dengan lapisan pahit dan Percayalah, kek Makaroni yang disediakan dengan cara ini tidak akan meninggalkan acuh tak acuh sama ada isi rumah atau tetamu anda.

bahan-bahan

Jika anda memutuskan untuk memanjakan diri anda dengan pencuci mulut yang indah, maka anda perlu menjaga ketersediaan produk berikut di dapur. Untuk ujian, anda memerlukan: serbuk badam, yang dikisar dalam pengisar kopi dan badam yang diayak - 110 g, gula serbuk- 225 g, serbuk koko - 25 g, putih telur daripada empat telur ayam saiz sederhana, gula pasir halus - 50 g Untuk ganache (interlayer) anda perlukan: coklat gelap - 80 g, coklat putih - 100 g, krim 38% - 100 ml.

Proses memasak

Panaskan ketuhar hingga 150 ° C. Selama dua minit, campurkan tepung badam dengan serbuk gula dan serbuk koko dalam pemproses makanan. Tutup lembaran pembakar dengan kertas pembakar, tuangkan campuran kering yang terhasil ke atasnya, keringkan dalam ketuhar selama kira-kira lima minit, dan kemudian ayakan melalui penapis halus.

Pukul secara beransur-ansur menambah gula sehingga bersinar. Tambah campuran kering tepung, koko dan gula tepung ke dalam protein dan gabungkan perlahan-lahan dengan pergerakan yang lancar. Anda sepatutnya mempunyai jisim telur likat. Kami meletakkannya dengan muncung bulat dan meletakkan mug kecil bersaiz sama pada lembaran pembakar, yang sebelum ini ditutup dengan kertas pembakar. Biarkan loyang di atas meja selama satu jam. Pada masa ini, doh harus berkerak. Jika ini tidak dilakukan, maka rekahan akan terbentuk pada permukaan Makaroni semasa proses membakar.

Kami menghantar pencuci mulut masa depan kami ke ketuhar yang dipanaskan hingga 150 ° C selama 12 minit. Selepas 6 minit, pusingkan loyang 180 darjah supaya doh dibakar sekata. Kami mengeluarkan separuh siap "Macaroni". Kami menyediakan dua jenis interlayer: kami memanaskan krim dengan coklat, dan kemudian gris bulatan bakar dengan mereka dan gabungkan. Pastri Perancis yang lazat "Macaroni" dengan isi coklat sedia! By the way, kalau tak nak kacau ganache, boleh guna Nutella untuk inti contohnya.

Cara memasak beri-coklat "Macaroni"

Dari foto yang kami bawa kepada perhatian anda, memasak, tentu saja, tidak begitu mudah dan tidak sama sekali cepat, tetapi hasilnya akan menyebabkan anda emosi yang sangat positif. Pencuci mulut yang cantik akan kelihatan hebat meja perayaan... Di samping itu, jika anda membungkus kek dalam kotak yang cantik, ia akan menjadi hadiah yang hebat.

Bahan-bahan yang diperlukan

Jika anda memutuskan untuk merawat diri anda dengan legenda Pencuci mulut Perancis, anda perlu membeli produk tertentu. Untuk menyediakan doh, kita memerlukan: 110 g serbuk badam, 225 g gula tepung, protein dari empat telur, secubit garam, 50 g gula pasir halus dan setengah sudu teh jus lemon. Untuk mengisi No. 1: 300 g mana-mana buah beri pilihan anda, 100 g gula, 10 g kanji, telur, jus dari setengah lemon dan sehelai daun gelatin. Untuk mengisi No. 2: 100 g coklat putih dan 100 ml krim tebal pada 38%.

Mari kita pergi memasak

Campurkan tepung badam dengan gula tepung dan ayakan melalui penapis yang sangat halus. Campuran ini mestilah benar-benar kering. Jika, atas sebab apa pun, campuran tidak cukup mengalir bebas, kemudian keringkannya dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150 ° C selama lima minit. Selepas itu, ayak semula tepung dan gula hingga sebati.

Pukul putih telur dengan garam dan jus lemon menjadi buih sejuk, tambah gula secara beransur-ansur. Teruskan pukul sehingga licin dan berkilat. Kemudian kacau perlahan-lahan dalam jisim badam-gula. Jika anda ingin membuat kek lebih asli, maka pada peringkat ini anda boleh menambah 10-12 g pewarna makanan semula jadi.

Tutup loyang dengan kertas pembakar dan, menggunakan picagari atau beg memasak, picit bulatan kecil yang sama. Jangan lupa tinggalkan sedikit ruang kosong di antara mereka supaya tidak melekat semasa proses membakar. Kami membiarkan "Macaroni" masa depan kering pada suhu bilik selama kira-kira sejam sehingga kerak terbentuk pada mereka. Untuk menyemak kesediaan, sentuh bulatan dengan jari anda: jika doh tidak melekat, maka anda boleh teruskan untuk membakar. Panaskan ketuhar hingga 150 ° C dan hantar doh selama 10 minit.

Mari kita beralih kepada penyediaan pengisian. Jom buat dulu lapisan beri... Menggunakan pengisar, kisar buah beri yang dimasak, pindahkan jisim yang terhasil ke dalam periuk kecil, tambah kanji, telur dan jus lemon dan masak selama kira-kira lima minit sehingga pekat, kacau sentiasa. Kami biarkan sejuk.

Untuk membuat coklat putih, panaskan krim dan larutkan coklat di dalamnya. Sejukkan.

Lekatkan bahagian Makaroni yang telah disejukkan bersama inti tebal. Adalah dinasihatkan untuk menghantarnya ke peti sejuk selama sejam. Kek Makaroni yang lazat dan halus disumbat dengan beri dan coklat sudah siap! Selamat menjamu selera!

Sudah tentu, pilihan untuk membuat pencuci mulut ini tidak terhad kepada resipi yang disenaraikan. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan pengisian dan pewarna.

"Macaroni" (kek): kandungan kalori

Jika anda mengikuti angka itu, maka, tentu saja, hadkan diri anda kepada penggunaan barangan bakar dan pelbagai jenis gula-gula. Walau bagaimanapun, dari semasa ke semasa, anda boleh memanjakan diri anda dengan pencuci mulut Perancis yang lazat ini. Sesungguhnya, dalam pastri "Macaroni" dengan buah atau isi kacang mengandungi tidak lebih daripada 75 kalori. Jika intinya coklat atau karamel, maka tidak lebih daripada 80 kalori. Di samping itu, bahan utama dalam doh, tepung badam, adalah lebih sihat daripada gandum.

Cara buatan sendiri untuk membuat pastri pasta: resipi.

Macarons (pastri pasta) memerlukan pematuhan yang teliti terhadap perkadaran dan ciri asas proses teknologi. Penyimpangan yang sedikit dari keperluan ini membawa kepada hasil yang buruk dan kekecewaan dalam kemungkinan membuat pencuci mulut ini di rumah. Berikut adalah beberapa resipi terbukti untuk kek Perancis ini, daripada yang paling sukar kepada yang paling mudah.

Cara membuat kek makaroni: resipi klasik

ikrar pencuci mulut yang lazat: pematuhan ketat kepada resipi

Memandangkan pencuci mulut ini sangat mencabar untuk disediakan, cubalah membakar kumpulan kecil untuk kali pertama.

Sediakan:

1. Tepung badam dan gula tepung - 150 g setiap satu
2. Putih telur - daripada 2 biji telur, 60 g setiap satu (berumur pada suhu bilik tidak kurang dari sehari)
3. Gula - 210 g (150 g. Dalam doh, 60 g. Dalam inti)
4. Air - 60 g
5. Pewarna makanan - 3 g
6. Raspberi - 600 g
7. Coklat gelap - 200 g
8. Krim 30% - 200 g

Langkah teknologi terperinci:

• Asas kaedah memasak ini adalah meringue Itali, yang menjamin kebarangkalian tertinggi penaik yang sempurna... Untuk menentukan suhu jisim sirap semasa penyediaan, termometer pastri diperlukan.
• Untuk pengisian, kita memerlukan ganache. Kami memasaknya sehari sebelum menyediakan macarons.

Untuk ini:

1. Uli raspberi dengan pengisar
2. Kisar melalui ayak
3. Campurkan dengan gula, jumlah yang kami tambah mengikut citarasa anda (60 g)
4. Rebus krim
5. Campurkan dengan coklat gelap
6. Tuangkan ke dalam puri raspberry
7. Pukul
8. Tutup dengan polietilena
9. Kami simpan di tempat yang sejuk selama sehari

• Kami menyediakan asas ujian kek seperti berikut:

1. Ayak tepung dan serbuk ke dalam satu bekas
2. Goreng selama kira-kira tiga minit pada 120 darjah
3. Kami sejuk
4. Campurkan dengan pewarna dan protein

Penting: Rendam protein selama sekurang-kurangnya sehari pada suhu bilik terlebih dahulu. Ini adalah ikrar rasa yang sempurna dan jenis produk siap

• Untuk sirap:

1. Campurkan gula dan air
2. Panaskan dengan api perlahan sehingga gula larut

• Seterusnya, pukul baki protein sehingga terbentuk buih.
• Tuangkan sirap ke dalamnya dengan berhati-hati, tanpa menyentuh dinding mangkuk dan pemukul pengadun
• Pukul sehingga jisim telah sejuk hingga 30 darjah
• Meringue yang terhasil dimasukkan secara berperingkat ke dalam tepung
• Kami kacau sehingga pemerolehan jisim likat berat
• Setelah mencapai keadaan ini, kami berhenti bergaul. Prosedur yang berlarutan boleh membawa kepada pembentukan ujian kualiti yang tidak mencukupi
• Kami memilih muncung bulat rata dengan ketebalan 8-10 mm untuk beg pastri
• Kami mengalihkan jisim yang terhasil ke dalamnya
• Letakkan pasta dalam barisan papan dam di atas lembaran pembakar yang dialas dengan kertas minyak. Adalah lebih baik untuk menyimpan pada tikar kek silikon khas, di mana bentuk yang jelas telah diserlahkan
• Goncangkan lembaran pembakar dengan produk separuh siap supaya ia sama rata dan sisa-sisa udara yang tidak diperlukan hilang. Anda boleh biarkan ia berdiri selama kira-kira sejam. Tetapi saya menghantarnya terus untuk dibakar. Doh naik dengan baik
• Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada mod perolakan pada 150-16 darjah
• 7 minit pertama dalam satu kedudukan, kemudian keluarkan kuali dan pusingkannya 180 darjah
• Bakar selama 7 minit lagi
• Keluarkan barang yang dibakar selepas helaian sejuk

Jika semasa proses membakar doh tidak naik, cari sebab dalam pelanggaran teknologi memasak: komponen tidak diukur dengan tepat, doh tidak diuli dengan betul (ia berhenti lewat, ternyata terlalu ketat), suhu rendah ketuhar.

• Sekarang mari kita beralih kepada menyambung bahagian.

1. Pilih saiz bahan kerja yang paling sesuai
2. Pada salah satu kepingan, menggunakan beg pastri, picit ganache, tutup dengan bahagian kedua

Video: Macaron - kek badam. Macaron macam mana nak masak? Resipi mudah: makaroni, makaroni, makaroni

Cara membuat makaroni brownies: resipi mudah

Cara mudah membuat makaroni brownies

Satu lagi kaedah memasak yang telah dicuba dan diuji. Jika anda tidak berjaya memasak mengikut resipi sebelumnya, kendalikan ini dengan pasti. Prasyarat ialah ketuhar perolakan. Jika mod ini tiada, jangan cuba mencuba - ia tidak akan berfungsi.

Kami menyediakan:

1. Protein pada suhu bilik - 105 g
2. Gula - 110 g
3. Badam yang dikisar halus (tepung belum siap dibeli) - 140g
4. Gula tepung - 90 g
5. Garam - ¼ sudu teh
6. Cat makanan gel - 1 sachet

Bermula:

• Kami menggabungkan norma gula dan serbuk badam yang diukur, mengisar, menapis
• Cairkan gula dan protein dalam tab mandi air
• Kacau, menghalang pembekuan sebatian protein, sehingga gula dibubarkan sepenuhnya
• Apabila suhu mencapai 60 darjah, keluarkan dari dapur
• Taburkan sebahagian garam
• Pukul sehingga buih padat. Kami memeriksa kesediaan dengan pisau - jejak kekal, yang bermaksud puncak ketumpatan yang diperlukan
• Masukkan pewarna makanan dan 1/2 bancuhan badam
• Uli sebati, tuangkan baki tepung

Langkah penting: Kami mula mengacau doh sehingga ia mula mengalir dari sudu dengan pita fleksibel.

• Kemudian segera picit secara merata ke atas tikar silikon dan ke dalam ketuhar panas
• Mod perolakan, suhu 120 darjah
• Masa membakar 25-30 minit
• Pindahkan permaidani ke permukaan sejuk selepas dibakar
• Selepas 10-15 minit kami keluarkan
• Untuk filling yang kami gunakan krim mentega dengan sebarang tambahan: jem, sirap atau pes berperisa, susu pekat

Cukup:

1. pukul mentega lembut dengan 5-8 sudu bahan tambahan
2. griskan meringue dan sambungkan antara satu sama lain

Ini adalah pencuci mulut yang sangat berubah-ubah yang memerlukan: dan kualiti produk yang ideal, dan rejim suhu yang ideal, dan kelembapan tertentu di dalam bilik, dan mod ketuhar khas. Lebih mudah untuk memasak seorang gadis tenusu, yang resipinya saya cadangkan untuk dibaca. Tetapi, yang menghairankan, dengan setiap percubaan memasak yang tidak berjaya, terdapat keseronokan: untuk memasaknya lagi dan lagi. Dan apabila anda akhirnya mencapai apa yang anda telah rancangkan, anda berasa kepuasan yang tidak terkata.

Video: Bagaimana untuk membuat kek pasta Perancis? Sangat sedap

Kek buatan sendiri - resipi

Walaupun "Macaroni" telah lama dianggap sebagai pencuci mulut bangsawan, resipi mereka tersedia untuk mana-mana suri rumah. Hari ini kami menyediakan macaron mengikut resipi dengan foto langkah demi langkah

1 jam

320 kcal

4.33/5 (27)

Kek makaroni: mengapa resipi khusus ini?

Makaroni boleh dilihat semakin kerap di pelbagai kafe, kadangkala di McDonald's. Ramai yang mengaitkannya dengan bahasa Itali atau masakan Perancis, ini memberi gambaran bahawa mereka sangat sukar untuk dimasak. Walau bagaimanapun, kini kami akan menghapuskan mitos lama ini - kuki ini boleh dibakar dengan mudah di rumah, dan hasilnya akan menjadi seolah-olah seorang chef sebenar sedang memasak. Saya ingin memberi amaran kepada anda dengan segera tepung badam Merupakan bahan utama dalam resipi. Oleh itu, kami sama ada mengisar kacang itu sendiri, atau membeli tepung di kedai. Tanpa tepung badam, masak pasta mengikut resepi asal mustahil.

Jadi, kita perlu:

bahan-bahan

Sebagai krim saya memutuskan untuk mencuba praline, untuk itu anda perlukan:

• 250 g krim berat (35%)
• 120 gr. susu dan coklat gelap

Cara membuat macaron di rumah - resipi mudah

Dengan cara ini, jika anda mempunyai peluang, kami biarkan semalaman. Kemudian pasta akan terasa sangat halus.

Sedikit Rahsia Membuat Makaroni Sebenar

Sebagai bonus yang bagus, saya akan menambah beberapa petua yang akan membantu anda mencapai hasil yang sempurna dengan usaha yang minimum:

• Jika anda tidak mempunyai penimbang, anda boleh menambah tepung badam ke dalam cawan penyukat. Saya juga tidak memilikinya, jadi kawan saya mengukurnya secara khas, pada 45 gram. ternyata hampir 100 ml. isipadu.
• lebih baik asingkan protein sehari sebelumnya dan keluarkan dari peti sejuk sejam sebelum memasak. Ini akan menambahkan kesegaran pada kek.
• Apabila menguli doh, adalah penting untuk mencapai konsistensi yang betul... Adalah lebih baik untuk melekatkan campuran ke dalam cawan dari spatula. Atau anda boleh mencedok satu sudu teh doh dan goncangkannya di atas piring. Jika semuanya betul, ekor yang tinggal di atas titisan akan jatuh, tetapi titisan itu sendiri tidak seharusnya merebak.
• Untuk membuat bahagian keluar dengan saiz yang sama, saya mengesan bulatan dengan pensil pada stensil di belakang kertas. Ia lebih mudah dengan cara ini, dan kek akan menjadi pilihan.

Makaroni boleh dibuat bukan sahaja lazat, tetapi juga cantik, terutamanya jika anda memasak banyak dan menambah warna makanan yang berbeza. Anda boleh menghidangkannya dalam pasu terang untuk teh atau kopi. Oleh kerana warna-warninya, pencuci mulut ini sangat sesuai untuk hari raya, terutamanya untuk hari lahir kanak-kanak. Pastikan bahawa gigi manis kecil tidak akan terkoyak dari rawatan sedemikian.

Terima kasih kepada yang indah rasa kek comel dalam bentuk dua bahagian yang dimeterai dengan krim telah memenangi cinta manis di seluruh dunia. Di Rusia, pencuci mulut ini dipanggil secara berbeza - macrons, macarons, macarons. Pada masa yang sama, kebanyakan penduduk sudah tahu bahawa ini tidak sama sekali pasta... Adakah terdapat resipi kek pasta mudah yang boleh dibuat di rumah?

makaroni - pastri, dibuat dalam bentuk 2 bahagian bulat, disambungkan antara satu sama lain dengan jem atau jem. Makaroni mempunyai rasa dan warna yang berbeza dan dibezakan oleh resipi kompleks yang penuh dengan pelbagai kehalusan dan memerlukan kemahiran tertentu daripada pakar masakan. Paradoksnya ialah senarai ramuan untuk membuat hidangan agak mudah - kek disediakan berdasarkan protein, gula tepung, tepung badam dan warna makanan.

Sejarah asal usul kuki berpasangan masih tidak jelas. Terdapat lebih daripada sedozen hipotesis berbeza untuk asal usulnya, yang paling popular mendakwa bahawa "nenek moyang" makron muncul di Venice semasa Renaissance. Di Perancis, mereka menjadi popular terima kasih kepada Catherine de Medici - puteri inilah yang membawa tukang masak pastrinya sendiri ke negara itu untuk perkahwinannya dengan Henry II. Sejak itu, kelazatan menjadi hidangan popular masakan tempatan dan secara beransur-ansur berhijrah ke negara Eropah yang lain.

Penyajian gula-gula bulat itu melibatkan keseluruhan majlis. Pada majlis resepsi dan bola, pelayan membawa dulang dengan piring porselin yang diletakkan, di atas permukaannya terletak makron. Wanita mahkamah memuja pastri dan lebih suka mencucinya dengan minuman keras atau coklat. Malah Marie Antoinette yang terkenal tidak dapat menahan daya tarikan macaron. Gembira dengan kelazatan itu, dia menamakan kucing kesayangannya sempena nama kucing itu.

Bentuk asli macaroon berbeza dari yang sekarang. Kek itu kelihatan seperti jisim badam sfera.

Idea membahagikan pasta datang dari Pierre Decontet, pemilik rumah gula-gula Ladurée, dan pendekatan ini ternyata menjadi kejayaan masakan yang sebenar. Sejak itu, tukang masak pastri telah bereksperimen dengan lapisan kek dan variasi pada perisa dan aroma produk yang berbeza.

Persoalannya, bolehkah anda membuat kek pasta di rumah? Konfeksi memberi jaminan bahawa ia mungkin, dan terdapat beberapa resipi untuk menyediakan makanan istimewa ini.

Kek macaron klasik

Resipi untuk membuat gula-gula bulat kecil ini dianggap asas. Atas asasnya, jenis kek makaroni berwarna lain disediakan.

bahan-bahan:

• tepung badam - 125 g atau 110 g badam;
• protein - 95 g;
• gula aising - 125 g;
• gula - 150 g;
• pewarna makanan - pilihan.

Penyediaan:

1. Tepung digabungkan dengan gula aising dan ayakan melalui penapis. Ulangi prosedur dua kali. Nasihat. Anda boleh mengambil tepung badam yang sudah siap atau membuatnya sendiri. Untuk melakukan ini, kupas badam, keringkan dan potong dalam pengisar atau pemproses makanan. Serbuk yang dihasilkan boleh digunakan sebagai tepung.
2. Pukul putih dengan pengadun sehingga puncak lembut terbentuk, perlahan-lahan masukkan gula, secara beransur-ansur membuat puncak keras. Masukkan pewarna warna yang dikehendaki.
3. Tambah kira-kira satu pertiga daripada komponen pukal campuran ke dalam putih telur yang disebat dan gaul menggunakan spatula. Masukkan baki adunan dan gaul lagi.
4. Ia perlu mengisi beg pastri dengan jisim yang terhasil dan memerah kosong bulat yang sama dengan diameter kira-kira 3 cm ke atas kertas.
5. Pasta masa depan dibiarkan di udara terbuka selama kira-kira 20 minit. Masa ini diperlukan untuk menyejukkan bahan kerja. Nasihat. Sebelum menghantar pencuci mulut ke ketuhar, anda perlu menentukan tahap kesediaan bahagian untuk dibakar. Untuk melakukan ini, anda perlu menyentuh permukaan salah satu bulatan dengan lembut - doh boleh dihantar ke ketuhar jika jari benar-benar bersih. Jika tidak, anda perlu menunggu 15 minit lagi.
6. Hantar macaron "matang" ke ketuhar, di mana ia akan dibakar pada suhu 150 darjah.
7. Kek kekal di dalam ketuhar selama kira-kira seperempat jam. Selepas masa ini, penutup ketuhar mesti dibuka sedikit, dan selepas satu minit lagi, matikan peranti. Biarkan pasta sejuk dan asingkan dari parchment hanya selepas ia sejuk sepenuhnya.

Kek kosong sudah siap. Ia kekal hanya untuk mengelaknya dengan pengisian yang sesuai.

Resipi ganache coklat

Wangi krim coklat dipanggil ganache - pengisian yang sesuai untuk pasta berangin.

Resipi boleh dibahagikan kepada dua bahagian:

1. Membuat kek mengikut resipi asas.
2. Memasak coklat ganache.

Ganash disediakan menggunakan coklat gelap dan krim dengan peratusan lemak yang tinggi.

1. Pra-pecahkan coklat (100 g) kepada kepingan dan campurkan dengan 100 ml krim.
2. Bahan-bahan dicampur dengan spatula, dan kemudian bekas di mana jisim terletak mesti dibalut dengan filem berpaut dan dihantar ke peti sejuk selama 12 jam.
3. Selepas masa ini, yang paling lazat coklat ganache boleh digunakan untuk melekatkan bahagian pasta.

berperisa lemon

Macarons lemon yang terang dan menyegarkan hidup bukan sahaja menggembirakan mata, tetapi juga menggembirakan lelangit dengan nota menyegarkan yang indah.

Keistimewaan hidangan itu terletak pada lapisannya. Ia diletakkan di antara separuh daripada po yang dibakar resepi klasik pasta.

Untuk menyediakan krim, anda memerlukan 100 g mentega, 30 gram gula tepung dan jus satu lemon kecil. Proses memasak agak mudah.

1. Pukul mentega dengan pengadun, perlahan-lahan masukkan gula aising.
2. Tambah jus lemon di hujungnya.
3. Letakkan krim siap pada separuh pasta, letakkan yang kedua di atas.

Nasihat. Sebelum menghidangkan pasta di atas meja, disyorkan untuk menyimpannya di dalam peti sejuk selama 24 jam.

Kek makaroni berwarna dengan strawberi

Rahsia kek makaroni strawberi berwarna cantik terletak pada gabungan asli jem dan ganache. Mereka disediakan khas untuk penyingkiran bahagian merah terang manis.

Untuk membuat inti, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• strawberi - 300 g;
• "Zhelfix" (campuran masakan khas yang mengandungi pektin) - 15 g;
• vanila - 1 buah;
• krim (lemak) - 100 ml;
• gula;
• pewarna makanan (merah).

Peringkat penyediaan pengisian:

1. Tumbuk strawberi dengan pengisar. Ambil dari jumlah jisim 70 g untuk ganache, tuangkan selebihnya ke dalam bekas yang berasingan.
2. Campurkan "Zhelfix" dengan 50 g gula dan tuangkan ke dalam puri strawberi, campurkan kandungan dengan spatula.
3. Letakkan bekas di atas api, biarkan campuran mendidih, simpan selama dua hingga tiga minit. Pada masa ini, jem masa depan harus menebal, selepas itu ia harus dituangkan ke dalam bekas lain dan dibiarkan sejuk.
4. Pada masa ini, anda boleh menyediakan ganache. Tuangkan krim ke dalam periuk dan biarkan mendidih. Masukkan biji yang dikikis dari pod vanila dan bar coklat cincang kepada jisim yang terhasil. Campurkan komponen (coklat harus cair sepenuhnya).
5. Masukkan 70g puri strawberry ke dalam ganache. Campurkan semua komponen dengan baik sekali lagi.
6. Sediakan resipi pasta klasik. Pada salah satu bahagian yang sudah siap, sapukan ganache ke seluruh kawasan, titiskan jem di tengah dan tutup dengan separuh lagi.

Memasak Kelapa

Pilihan lain untuk bahagian kek yang luar biasa lazat dengan rasa kelapa eksotik.

bahan-bahan:

• protein - 100 g;
• gula - 50 g;
• tepung badam - 50 g;
• tepung kelapa - 50 g;
• gula aising - 200 g;
• garam - secubit.

Penyediaan:

1. Kacau bahan longgar dalam mangkuk. Mereka boleh diayak melalui penapis dua kali atau dipukul selama 30 saat dalam pengisar. Jika dikehendaki, anda boleh menambah pewarna warna yang dikehendaki.
2. Pukul putih telur dengan secubit garam hingga soft peak. Secara beransur-ansur menambah gula, teruskan pukul jisim sehingga puncak stabil dan naungan mutiara diperolehi. Tuangkan bahan kering ke dalam adunan dan kacau dalam gerakan bulat cepat.
3. Isikan beg pastri dengan doh dan bentuk bulatan kecil pada lembaran penaik yang ditutup dengan parchment. Biarkan pasta berdiri selama kira-kira 30 minit.
4. Hantar lembaran penaik ke ketuhar, bakar selama 10 minit pada suhu 150 darjah, kemudian keluarkan dan biarkan produk sejuk. Asingkan hidangan dari parchment dan sejukkan.

Untuk pengetahuan anda. Kandungan kalori kek mungkin berbeza-beza bergantung pada lapisan pengisian. Jadi, untuk 100 gram pasta lemon terdapat 370 kalori, kelapa - 311, dll.

Macaron adalah makanan istimewa kecil yang hebat yang telah datang kepada kita sejak zaman purba. Sejak itu, kek sentiasa berubah, rasa dan resipi baru untuk gula-gula telah muncul. Hari ini, macaroon telah menjadi produk yang popular dan dituntut dalam rangkaian kafe dan kedai pastri di seluruh dunia. Dan terutamanya suri rumah "maju" telah belajar cara memasaknya di rumah.

Macaron ialah pencuci mulut kegemaran raja-raja Perancis sejak dahulu lagi. Resipi itu dibawa ke Perancis oleh puteri Itali Catherine de 'Medici, yang berkahwin dengan Henry II - raja republik masa depan. Sukar untuk dipercayai, tetapi pada abad ke-16, pasta ialah kuki ringkas yang diperbuat daripada tepung badam, putih telur dan gula. Tidak rasa eksotik dan warna pelangi, tiada isi krim, hanya doh.

Lapisan kedua pasta diperoleh pada awal abad ke-20. Pierre Defontaine, cucu Louis Ernest Ladure (pemilik kedai teh pertama di Paris Laduree), memutuskan untuk merekatkan kedua-dua bahagian biskut menggunakan jisim coklat manis yang dikenali dalam masakan Perancis sebagai ganache. Oleh itu, pasta memperoleh rupa dua tingkat yang biasa kepada kami.

Dengan cara ini, anda masih perlu menyebut "macaron", seperti yang diperlukan oleh transkripsi Perancis. Macaroon (macaroon) adalah kuki yang berbeza sama sekali, yang dalam 90% kes diperbuat daripada putih telur dan kelapa.

Seperti yang ditunjukkan oleh sejarah, pasta sentiasa menjadi kegemaran orang kaya. Oleh itu, kini kuki ini lebih dikaitkan dengan Ratu Manhattan, Blair Waldorf dari siri TV "Gossip Girl", makan satu tan pasta di bilik mandinya sendiri, berbanding dengan seorang suri rumah yang membakar pencuci mulut elit di dapurnya sendiri. Walau bagaimanapun, dengan bermulanya krisis, adalah berguna untuk menguasai resipi kuki lapang untuk mengejutkan orang tersayang.

Rahsia

flickr.com/photos/saltwater_helen

Sebelum membuat makaroni Maison Ladurée, anda harus menguasai perkara berikut secara mendalam arahan langkah demi langkah mereka yang telah melakukan ini sebelum anda dan mengetahui semua perangkap proses yang kompleks. Di samping itu, anda perlu mengetahui beberapa rahsia memasak yang mudah: walaupun ia kelihatan tidak penting, tetapi orang yang berpengalaman mengatakan bahawa perlu mengikutinya untuk mencapai hasil yang sempurna.

Telur "penuaan". Kebanyakan bersetuju bahawa telur harus berada pada suhu bilik. Adalah lebih baik untuk mengeluarkannya dari peti sejuk 12 jam sebelum memasak, tetapi anda juga boleh mengambilnya 2-4 jam sebelum memasak.

Ayak tepung 3 kali. Tepat 3. Bilangan penapisan diperoleh secara eksperimen oleh chef sekolah masakan Paris Cook'n dengan kelas. Dan kali pertama anda melakukannya hanya untuk menghilangkan ketulan, kali kedua anda menyatukan hasilnya, dan kali ketiga anda menapis tepung bersama gula tepung. Prosedur ini akan menjadikan doh berkilat.

Keringkan doh sebelum dibakar. Jangan cuba segera memasukkan lembaran penaik dengan pasta "penutup" ke dalam ketuhar. Biarkan mereka berbaring di atas meja selama 20-30 minit.

Peredaran udara semasa membakar. Mod yang diingini dipastikan oleh kedudukan kuki yang betul pada lembaran pembakar (corak papan dam) dan ketuhar terbuka sedikit dalam proses (supaya kelembapan berlebihan hilang).

Perkadaran adalah penting. Dalam kes pasta, membuat doh dengan mata tidak akan berfungsi. Oleh itu, skala dapur adalah pembantu setia anda semasa penyediaan pencuci mulut.

Resipi pasta klasik

flickr.com/photos/hetstyle/

bahan-bahan:

• tepung badam - 150 gr,
• gula aising - 150 gr,
• gula - 150 gr,
• air - 50 gr,
• protein - 50 + 50 gr (kira-kira 3 telur),
• pewarna (sebaik-baiknya gel).

Arahan

Tepung masak iaitu: ayak seperti yang diharapkan - 3 kali. Masukkan gula aising, gaul rata dengan whisk dan ayak lagi.

Asingkan putih dari kuning. Pastikan tiada satu gram lemak, air atau kuning telur masuk ke dalam jisim ini. Ia penting! Bahagikan protein kepada 2 bahagian - 50 gram setiap satu.

Sediakan kawasan kerja anda untuk menguli doh. Pindahkan 50 gram protein ke dalam mangkuk besar. Letakkan periuk dengan gula dan air di atas dapur, di sebelahnya - cawan dengan protein, segelas air ganti, pengadun dan termometer.
*Perhatian! Termometer adalah penting untuk menjejaki suhu sirap. Ijazah lebih kurang - dan keseluruhan idea akan gagal!


Seterusnya, kami akan melakukan beberapa tindakan pada masa yang sama. Hidupkan dapur dan mula memasak sirap, kacau dengan termometer. Simpan di tengah-tengah adunan untuk memastikan suhu setepat mungkin. Beri perhatian kepada pemanasan. Sebaik sahaja termometer membaca 95 darjah, mulakan sebat putih dengan kuasa penuh pengadun. Apabila sirap dipanaskan sehingga 110⁰, keluarkannya dari dapur dan mula tuangkan perlahan-lahan ke dalam putih.

Putih telur yang disebat hendaklah hampir padat dan tidak boleh bocor atau menitis apabila mangkuk dibalikkan. Jika sirap telah dipanaskan sehingga 110 darjah, dan protein tidak disebat ke keadaan yang dikehendaki, anda boleh menyejukkan sirap dengan air dan tunggu suhu yang dikehendaki semula. Tuangkan sirap, teruskan pukul adunan dengan mixer.
*Perhatian! Campuran harus padat dan sangat kuat. Dia tidak sepatutnya mempunyai kualiti cecair. Semasa proses sebat, adunan akan sejuk. Tambah lagi 50 gram protein, dan di atas - tepung dan serbuk siap pakai.

Kami mula mengaduk doh dengan spatula dan meneruskan prosedur sehingga tekstur yang dikehendaki diperolehi. Doh harus mengalir dari dinding spatula, dan tidak jatuh berketul. Tutup loyang dengan parchment untuk dibakar.

Tuangkan doh ke dalam beg pastri dan mula membentuk penutup pasta dengan lembut. Cuba susunkannya dalam corak papan dam. Jangan lupa tentang pengeringan! Letakkan loyang dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 140 darjah Celsius.

Masa membakar adalah 10-20 minit. Jangan berkecil hati jika "topi" anda mula retak, runtuh atau "naik". Malah Ladura yang hebat tidak akan dapat membuat pasta yang sempurna pada kali pertama.

Jika semuanya berjaya, maka pasta anda akan mempunyai "skirt". Ini akan berlaku dalam 3-4 minit. Selepas 10 minit, anda boleh cuba mencungkilnya dengan pisau. Jika biskut mudah keluar dari kertas, maka pasta sudah siap. Tudung di atas "skirt" harus tegar.

Sediakan pengisian sendiri mengikut citarasa anda - boleh jadi kastard atau ganache. Penting untuk diingat bahawa jika intinya cair, ia akan menyerap ke dalam doh dengan lebih cepat dan lebih cepat lembut. Oleh itu, pengisian sedemikian boleh digunakan untuk mengisi kuki sejurus sebelum dihidangkan.

Ganache boleh digunakan serta-merta selepas ketuhar dan dibiarkan di dalam peti sejuk sehingga dimakan.