Resipi herring masin Denmark. Masakan Denmark. Perkampungan Norway Bibi Gerda

Herring disukai oleh banyak orang sebagai hidangan ikan, sebagai pembuka selera, dan sebagai komponen sandwic. Namun, tidak semua orang berpuas hati dengan kualiti pengasinan kilang, atau mereka mahukan rasa yang berbeza. Orang-orang yang cerewet seperti ini telah menghasilkan banyak cara untuk mengasinkan ikan kegemaran anda sebagai alternatif. Dan setiap perap herring akan memberikan rasa baru, selalunya tidak dijangka. Dalam artikel ini kita akan melihat beberapa resepi menarik yang akan menarik minat peminat herring.

Nota epal

Sebagai permulaan, kami akan menawarkan pengasam herring tradisional atau kurang - dengan cuka. Walau bagaimanapun, komponen tambahan telah memperakui standard biasa. Ambil setengah gelas cuka, tuangkan dua sudu gula ke dalamnya, beberapa kacang lada (anda boleh mengambil allspice dan hitam), daun salam (rehat), setengah bawang merah cincang halus, setengah epal hijau masam ( potong atau parut), satu gherkin cincang dan satu sudu caper. Lapisan pengasam dan potongan herring segar diletakkan di dalam dulang, pinggan dituangkan dengan air sejuk, ditutup dengan lebih ketat dan disembunyikan di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Ikan seperti itu dengan cincin bawang, mustard dan krim masam sangat baik.

"Sherry"

Perap herring yang sangat menarik, resipi yang merangkumi wain. Khususnya, disarankan untuk menggunakan sherry. Satu sudu gula larut dalam segelas wain, tiga sudu wain (dalam bentuk asli - sherry, tetapi diperiksa: anggur sesuai) cuka ditambahkan di sana, dan perapan dibumbui dengan secubit Sekali lagi, fillet dipotong ( dalam kepingan dan sudah masin) dan bawang merah besar (separuh cincin) dipotong. Herring dilipat ke dalam bekas, bergantian dengan bawang, dituangkan dengan pengasam dan berumur sekurang-kurangnya sehari. Ia boleh disimpan tanpa menjejaskan kualiti sehingga dua minggu.

Pengasam halia "Matias"

Tidak semua orang tahu bahawa herring panggang itu sendiri adalah makanan istimewa. Namun, ikan mesti diperap sebelum dimasak. Pengasam yang sesuai untuk ikan hering, yang sepatutnya dihantar ke ketuhar, dibuat dengan cara ini: sedikit kurang dari setengah liter air, jus setengah lemon, dua sudu madu cair, jumlah minyak bijan yang sama dan setengah gelas dicampurkan dalam satu bekas sos soya... Dua sudu halia parut segar, satu sudu teh lada dan dua ulas bawang putih yang dihancurkan ditambahkan ke dalam cecair. Sosnya dicampurkan, ia dicurahkan ke dalam fillet setengah kilogram ikan haring Norway segar, yang tinggal selama setengah jam untuk diperap.

"Herring glazier Sweden"

Nama misteri seperti itu adalah pengasam yang anda ingin berikan rasa baru. Sepertiga kilogram fillet ikan masin ringan direndam dalam air selama tiga hingga empat jam, setelah itu dikeringkan dan dipotong menjadi kepingan sempit. Lobak dipotong menjadi jalur, dua bawang (merah lagi) dipotong menjadi cincin separuh telus, dan setengah lemon dipotong menjadi bulatan yang sangat nipis. Setengah gelas air direbus, 2 sudu gula larut di dalamnya, sepertiga dari segelas cuka anggur putih dituangkan ke dalamnya, dan api segera dipadamkan. Wortel direndam dalam pengasam yang masih panas dan rempah dituangkan: satu setengah sudu teh biji sawi, setengah sudu besar buncis dan lada hitam dan dua daun lavrushka. Lapisan ikan diletakkan di dalam balang kaca, kemudian lapisan lemon, kemudian bawang, dan semua ini dituangkan dengan pengasam. Dalam keadaan sejuk, herring harus bertahan selama tiga hari, setelah itu disapu dari meja oleh pemakan yang bersemangat.

Perkampungan Norway Bibi Gerda

Pengasam herring seperti itu membolehkan anda mendapatkannya produk siap sangat cepat - secara harfiah dalam tiga hingga empat jam. Campurkan setengah gelas tomato puri dengan seperempat jus yang sama, tiga sudu minyak zaitun, serbuk tanah dan lada hitam (secukup rasa), garam dan setengah sudu gula. Semua ini disebat, secara beransur-ansur setengah gelas krim dituangkan ke dalam campuran. Potongan herring fillet diletakkan di dalam balang, diselingi dengan setengah cincin bawang merah dan lapisan pengasam - ternyata cukup tebal. Percayalah, anda tidak tahu betapa sedapnya ikan ini!

Herring madu Denmark

Ini adalah acar lain untuk ikan mas masin - kali ini berasal dari Denmark. Campurkan setengah gelas krim masam, dua sudu mustard kuat, satu sudu brendi (anda boleh ganti dengan brendi atau vodka) dan cuka wain dan lima sudu madu ringan seperti akasia atau kapur. Garam dan lada tanah ditambahkan secukup rasa. Herring diganti dengan cincin bawang dan irisan bawang putih, dituangkan dengan pengasam dan dibiarkan berdiri di dalamnya selama kira-kira satu hari.

Herring Iceland

Negara-negara pesisir semua telah mencipta tambalan mereka sendiri untuk ikan yang begitu popular. Pengasam herring Iceland buatan sendiri terdiri daripada satu setengah gelas air, tiga gula, satu sendok teh garam dan kayu manis, setengah sudu lada putih tanah, 10 ulas tanah dan satu sudu besar halia cincang. Semua ini direbus, disaring, setelah itu sepertiga dari segelas minyak bunga matahari, dua sudu wain merah dan cuka sari apel dituangkan ke dalam campuran. Fillet yang dipotong menjadi dituangkan dengan campuran ini selama sehari (tetap sejuk). Herring semacam itu akan menjadi paling enak dalam sandwic pelbagai lapisan dengan epal pada roti hitam.

Daripada cuka - vodka

Ramai orang percaya bahawa tidak ada yang boleh diperap tanpa cuka. Pengecualian hanya dibuat untuk daging kebab shish - di sana pilihan asasnya cukup besar. Walau bagaimanapun, terdapat herring marinade, resipi yang berjaya mengatasi komponen masam ini. Lada kecil yang sangat panas dicincang halus dan digiling dengan satu sudu teh jus lemon dan dua ulas bawang putih cincang. Sedikit dill, sepertiga sudu kecil gula, setengah gelas minyak sayuran dan vodka ditambah. Fillet potong dituangkan dengan komposisi ini dan dibiarkan berdiri di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Perhatikan bahawa mana sahaja herring marinade yang anda pilih, kualiti ikan tetap menjadi perkara utama. Dan perhatikan - semua resipi direka untuk ikan yang telah dipotong, dan juga dipotong bahagian. Anda tentu saja boleh mengambil keseluruhan bangkai, tetapi kemudian anda harus menunggu lebih lama.

Makan tengah hari Denmark

Masakan Denmark sesuai dengan watak nasional - padat, berlimpah dan ringan. Banyak digunakan secara tradisional di sini. mentega dan krim. Produk klasik asas adalah herring, daging babi dan kentang. Dua Denmark klasik hidangan daging- daging babi tenderloin diisi dengan prun dan epal, dan kaki babi goreng dengan keriting. Produk daging cincang memang popular, terutama bebola daging babi dan daging sapi muda (frikadeller), roti kubis yang disumbat, potongan daging dan kaserol daging lembu. Dari gibet mereka membuat sosis darah yang terkenal, dan hati sapi direbus sos berkrim... Pelbagai pil hati berleluasa.

Burung biasanya dimaksudkan untuk meja perayaan- ayam yang diisi dengan pasli, angsa panggang atau itik. Sebagai lauk, mereka biasanya disajikan dengan kentang karamel, kubis merah, rebus dengan epal. Tetapi sayur-sayuran collard rebus, tentu saja, dengan sos krim adalah tambahan kegemaran ham. Nampaknya orang Denmark tidak takut akan kolesterol! Namun, mari kita mulakan dengan makanan ringan - mari kita bayangkan kita akan makan tengah hari Denmark sebenar ...

Herring Denmark

Orang Denmark makan ikan. Itu yang pasti! Cukup untuk berjalan sekurang-kurangnya sekali, misalnya, melalui barisan ikan di pasar pulau Bornholm, untuk memahami bahawa mereka suka haddock, ikan kod, ngengat, pemukul, salmon dan belut, menggorengnya, dibakar dalam oven, dikukus , kering, dll. Tetapi ratu Denmark masih menjadi ikan haring - mereka mengatakan bahawa orang Denmark mempunyai 60 cara untuk memasak ikan ini - acar, asin, dan kalengan di sos pedas dan lain-lain. dan lain-lain. Herring dengan salmon, belut dan kaviar tentunya termasuk dalam "piring utara" yang terkenal, yang disajikan dengan lobak berkrim. Penulis Denmark Martin Andersen-Neksø menulis bahawa rakan senegaranya makan ikan hering dua puluh satu kali (!) Seminggu, dan salah seorang pahlawan epik Skandinavia berkata: "Saya makan banyak herring dengan oatmeal - saya penuh perut! " Dan ingin tahu, resipi lama ikan hering yang terkenal dengan oatmeal tidak larut tanpa jejak di kedalaman abad, dan kita dapat dengan mudah merasakan hidangan Viking ini. Hanya sekarang ia dipanggil sedikit berbeza - "herring goreng dengan sos bawang."

Goreng herring dengan sos bawang

4 herring segar; tepung oat (anda boleh mengisar bijirin); 1-2 telur; 150 g mentega; susu; 4 bawang sederhana yang dicincang halus; gula dan garam (mengikut citarasa anda).
Kupas herring, basuh, keringkan pada tuala kertas. Kemudian dilapisi tepung oat, dicelupkan ke dalam telur yang dipukul, di tepung lagi tepung tepung dan ditumis dalam mentega. Sementara itu, dalam periuk, cairkan mentega dan, kacau sentiasa, tambah 4 sudu besar. l. tepung Gandum dan setengah gelas susu (sosnya mesti sangat halus, tanpa ketulan). Masukkan bawang, masak selama beberapa minit, perasakan secukupnya (garam, gula), masukkan herring pada pinggan yang dipanaskan dan tuangkan ke atas sos yang telah disediakan. Cubalah - dan anda akan faham mengapa wira saga Denmark "masih penuh" ...

Secara semula jadi, salad herring dianggap paling popular, tetapi bukan yang mudah. Di Denmark, pembuka selera paling terkenal dilahirkan - herring "mate" - herring fillet di sos wain... Nama ini disebabkan oleh fakta bahawa sebelumnya untuk makanan istimewa ini mereka hanya menggunakan ikan hering muda yang belum melahirkan - maatjessharing (secara harfiah: "gadis herring"). Herring ibu yang sangat manis dengan cepat mendapat populariti di seluruh dunia. Ia boleh dimakan dengan kentang, dan anda boleh membuat sandwic dengannya, atau anda boleh menyediakan hidangan yang lebih canggih, misalnya, salad dengan epal.

Mathieu herring salad dengan epal

4 fillet herring "mate"; 2 epal masam; 1/2 cawan krim masam; 100 g mayonis; 1 biji bawang besar; 2 timun acar; 1 timun nipis segar, dikupas; 1 sudu besar l. jus lemon; 1 sudu kecil sawi; 1 tandan pasli; gula, paprika panas dan garam - secukup rasa; daun selada.

Kisar krim masam, mayonis, mustard, jus lemon, gula dan garam dalam sos halus. Potong bawang menjadi setengah cincin (sisihkan sedikit untuk hiasan). Potong timun menjadi kepingan nipis. Kupas epal, potong, potong. Potong pasli. Potong fillet herring menjadi kepingan yang kemas (biarkan beberapa untuk hiasan). Campurkan herring dengan bawang, timun, epal dan musim dengan sos. Letakkan daun selada di atas pinggan, di atasnya - salad yang telah disediakan, taburkan dengan paprika, pasli dan hiaskan dengan irisan herring dan bawang.

Orang Denmark juga menggunakan salad dan ikan haring biasa (anda sama sekali tidak dapat menangkap "gadis").

Salad herring

1 herring; 200 g kentang rebus di kulitnya; 250 g daging sapi rebus; 1 acar; 250 g epal masam; 250 g bit rebus; 1 sudu besar l. bawang cincang; 100 g lobak rebus; 2 sudu besar l. cuka; 1 sudu kecil Sahara; 1/2 cawan krim tebal; 2 biji telur rebus garam dan lada secukup rasa; tangkai pasli.

Usus herring, basuh dan tutup dengan air sejuk semalaman. Kemudian kulit, angkat tulang, isi, keringkan dan potong dadu. Kupas sayur-sayuran. Kupas, inti dan cincang epal. Potong daging sapi dan sayur-sayuran menjadi kiub juga. Sediakan salad kira-kira 4 jam sebelum dihidangkan. Campurkan herring, daging sapi muda, timun, epal dan bit (biarkan kira-kira 1/4 kiub bit untuk hiasan). Masukkan garam dan lada secukup rasa. Masukkan bawang dan wortel dan kacau perlahan. Larutkan gula dalam cuka dan salad musim. Masukkan separuh krim dan masukkan perlahan ke salad. Pindahkan salad ke mangkuk salad dan sejukkan selama 4 jam. Potong satu telur ke dalam bulatan, yang lain dicincang halus. Keluarkan salad, letakkan bulatan telur di atas, taburkan dengan kiub bit, dan kemudian telur hancur. Masukkan krim yang tinggal dan letakkan secukupnya di atas salad. Hiaskan keseluruhan komposisi dengan tangkai pasli.

Meja Danish sejuk

Orang Denmark tidak suka tumbuk, tetapi makan semuanya mengikut urutan yang ketat. Oleh itu, semua makanan mereka sering berbaris mengikut prinsip bufet... Makan tengah hari Denmark biasanya diatur di sekitar "koldt bord" - meja sejuk dengan pelbagai pilihan hidangan: di sini dan ikan haring dalam semua bentuk (di mana saya boleh pergi tanpanya?), Dan bebola daging dengan bawang, dan irisan pété hati, dan salad udang, dan salad timun, dan belut salai, dll., dll. Di atas meja, misalnya, frikadeller / frikadeller (daging babi goreng dan / atau bebola daging sapi dengan bawang), irisan pate hati, salad udang, salad timun, telur orak dengan ham atau belut salai, otak dalam adunan; daging babi bakar. Nampaknya apa yang lebih mudah - terapkan apa sahaja keinginan hati anda! Tetapi tidak, dan ada aturan dan ritual di mana hal itu dinyatakan hakikat sebenar Gourmet Denmark. Tiga bahan asas dari meja sejuk adalah brød (roti), pålœœg (apa yang diletakkan di atas roti) dan tilbebør (apa yang diletakkan di pålœœg). Setiap tilbebør hanya dapat dipasangkan dengan pålœœg tertentu, dan, pada gilirannya, pålœœg hanya dapat digabungkan dengan jenis roti tertentu. Segala-galanya perlu dimakan dengan tepat: pertama, herring acar, merokok setelahnya, kemudian kari, dan semua ini wajib ada pada roti rai. Kemudian udang dengan mayonis - sudah berwarna putih. Kemudian sedikit salmon dengan sos mustard- roti putih, tetapi dengan biji jintan. Mengenai tilbebør, semuanya lebih mudah di sini - selalunya ia adalah versi Denmark dari sos remoulade Perancis - mereka juga mempunyai ini!

Penyesuaian semula Denmark

1 gelas mayonis; 1/2 cawan acar manis dan masam cincang 4 sudu kecil serbuk kari; 1 sudu kecil sawi kering; 1 sudu besar l. bawang cincang; 1 telur rebus yang dicincang halus; 1 sudu kecil capers cincang; bawang putih secukup rasa.
Campurkan semua komponen sehingga sebati. Pindahkan ke balang, tutup dan sejukkan.

Sandwic Denmark

Sandwic (smørrebrød) praktikalnya adalah hidangan Denmark kebangsaan, dan terdapat lebih dari 200 jenisnya di negara ini. Merupakan kehormatan bagi setiap nyonya rumah untuk membuat roti roti primitif secara artistik, mengukir komposisi yang luar biasa di atasnya. Bagi sebilangan besar pekerja, sebilangan kecil pengganti kopi menggantikan makanan tengah hari, dan semasa makan tengah hari, terutamanya di kafe, smörrebröds akan dijadikan makanan ringan dengan segelas vodka jintan. Walau bagaimanapun, ritual itu juga diperhatikan di sini - sandwic harus dimakan mengikut urutan keutamaan - pertama dengan ikan, kemudian - dengan daging, dan hanya kemudian - dengan keju. Dan bukan dengan tangannya, tetapi secara eksklusif dengan garpu dan pisau.

Salah satu sandwic berlapis Denmark yang paling popular adalah empat keping roti rai diapit dengan pate hati, daging goreng, irisan tomato dan dihiasi dengan jeli daging dan lobak merah dengan krim masam - dengan nama penyampai cerita terkenal Hans Christian Andersen.

Sandwic "Hans Christian Andersen"

Untuk 4 keping roti rai; 4 daging goreng plastik; 4 keping tomato nipis; 4 keping pate hati yang lembut; 20 g mentega. Untuk hiasan: jeli daging; lobak dengan krim masam.

Sebarkan mentega di atas roti, letakkan sepotong daging di atasnya, di atasnya - bulatan tomato, kemudian tampal. Hiaskan dengan kepingan jeli dan lobak. Terdapat, mendendangkan sesuatu kepada dirinya sendiri, misalnya, dari "The Swineherd": "Oh, Augustine sayang" ...

Sandwic dengan keju

4 keping roti putih; 4 keping keju; 30 g mentega; 8 keping. lobak; 1 tangkai saderi pasli.

Potong lobak menjadi kepingan nipis, saderi menjadi cincin nipis, potong pasli. Sebarkan mentega di atas roti, letakkan keju di atasnya - di atasnya - lobak dan saderi, taburkan dengan pasli. Makan dengan cepat!

Sandwic Tomato dan Telur

4 keping roti rai; 2 biji telur rebus 2 biji tomato; 30 g mentega; 1 biji bawang; pasli.

Telur, dikupas, dipotong menjadi kepingan (lebih baik dengan pemotong telur). Potong tomato ke dalam kepingan, bawang menjadi cincin, potong pasli. Sebarkan mentega di atas roti, letakkan kepingan tomato di atasnya, kemudian telur, bawang di atasnya, taburkan dengan pasli.

Sandwic popular dengan keju Danablu, yang dianggap sebagai salah satu jenama keju "biru" terbaik di dunia seperti Roquefort Perancis. Keju lembut dan mentega ini dari susu lembu(kandungan lemak sekitar 45%) mempunyai rasa dan aroma pucat yang cerah. Dan sandwic daripadanya, tentu saja, ternyata mulia ...

Sandwic keju Danablu dan rostif

4 keping roti putih; 30 g Danablu; 4 keping daging lembu panggang; 30 g mentega; kucai.

Kisar keju dan mentega untuk dibuat jisim homogen... Sebarkan di atas roti, di atas dengan sepotong daging sapi panggang dan taburkan dengan daun bawang cincang.

Di antara keju Denmark, juga perlu diperhatikan Samsø yang semi-keras, yang doh keju ditekannya mempunyai rasa kacang dan mentega, serta jenisnya: Danbo, Fynbo dan Elbo. Ngomong-ngomong, keju ini dinamai pulau Denmark di bahagian selatan Kattegat. Pulau ini juga terkenal dengan strawberi dan kentang terawal.

Salad "sayur" dalam bahasa Denmark

Orang Denmark adalah peminat sayur-sayuran, dan mereka selalu berada di tempat pertama. kembang kol, yang sering ditambahkan pada salad. Sebagai contoh, dalam salad "Denmark" - ia tidak seperti salad dengan cara apa pun, sebaliknya seperti sejenis rebusan sejuk, tetapi sangat lazat.

Salad Denmark

200 g pasta atau tanduk; 1 kepala kembang kol sederhana; 1 tangkai saderi 2 lobak sederhana; 200 g ham tanpa lemak; 2 sudu besar l. minyak sayuran; 2 sudu besar l. cuka; 3 sudu besar l. mayonis; 1 sudu kecil sawi; gula dan garam secukup rasa.

Masak makaron dalam air mendidih masin (kuali yang lebih besar supaya air tidak sejuk), sejuk. Potong wortel dengan saderi menjadi jalur atau kiub. Lepaskan kepala kubis menjadi perbungaan kecil. Rebus semua sayur sedikit di dalam air mendidih masin. Kisar mayonis dengan minyak sayuran (misalnya, zaitun), cuka, mustard, tambah gula dan garam secukup rasa. Campurkan sayur-sayuran dan pasta sejuk dalam satu mangkuk, masukkan ham cincang di sana dan tuangkan ke atas sos.

Salad Copenhagen ternyata lebih menarik, di sini kubis digabungkan dengan keju Danablu biru, buah-buahan dan kacang-kacangan yang sudah diketahui oleh kita.

Salad Copenhagen

250 g keju Danablu; 200 g perbungaan kembang kol kecil; 200 g anggur tanpa biji gelap; 100 g dikupas walnut; 300 g tangerin; 50 ml wain putih kering; gula dan garam secukup rasa.

Rebus kubis dan sejukkan. Potong keju menjadi kiub yang cukup besar (jika keju disejukkan dengan baik dan pisau dipanaskan, ini tidak sukar dilakukan). Bahagikan kacang menjadi dua bahagian. Kupas kepingan tangerine dari filem. Larutkan gula dalam wain. Campurkan kubis, keju, kacang, anggur dan jeruk keprok, garam secukup rasa dan tuangkan dengan wain manis.

Oleh itu, secara umum, kami melalui hidangan Denmark yang "sejuk" yang ringan - kami akan terus menguasai hidangan dengan lebih menarik. Jumpa!

Apa meja tanpa herring: pedas, lembut dan beraroma! Tidak kira bagaimana ia disediakan, ia selalu sedap dan sihat. Dan siapa, jika bukan orang-orang yang pertama kali memikirkan garam dan acarnya, tahu bagaimana memasaknya lebih baik, bahkan lebih enak, bahkan lebih asli. Orang Scandinavia mengenai perkara ini ... memakan herring dan menasihati semua orang.

Getty Images

Bahasa Sweden herring glazier

Sebilangan besar resipi hidangan ini dengan nama yang menarik tertumpu pada memasak ikan yang masih segar, tetapi versi kami menganggap bahawa ia sudah masin dan hanya perlu dimeriahkan dengan perapan pedas. Dan jika anda memasukkan herring ke dalam balang telus yang indah, hidangannya ternyata tidak hanya enak, tetapi juga elegan, seperti yang diharapkan.

Bahan-bahan:

350 g fillet herring masin ringan

½ sudu besar air tulen

1/3 sudu besar. cuka wain putih

2 sudu besar l. Sahara

2 biji bawang merah

1 biji lobak merah

1/2 sudu kecil biji sawi

½ sudu kecil biji-bijian allice

½ sudu kecil biji-bijian lada hitam

2 helai daun bay

garam secukup rasa

Rendam fillet dalam air bersih selama beberapa jam. Keringkan dan potong selebar 2 cm. Potong wortel yang dikupas menjadi jalur kecil, bawang menjadi cincin separuh nipis, dan lemon dengan kulit menjadi kepingan nipis.

Rebus air dengan gula, masukkan cuka dan matikan segera. Masukkan wortel dan rempah ke dalam perapan yang masih panas. Letakkan daun salam di bahagian bawah balang kaca, kemudian lapisan herring pertama dengan kulit ke atas gelas, kemudian bulatan lemon, lapisan bawang dan tuangkan ke atas pengasam, cuba meratakan tebal dari itu. Ulangi prosedur ini sehingga keseluruhan balang penuh. Masukkan bulatan lemon dan daun salam kedua yang terakhir.

Masukkan sejuk selama 2-3 hari dan hidangkan, misalnya, dengan roti hitam.

Boleh disimpan sehingga 1 bulan.

Getty Images

Herring Mak Cik Gerda dalam bahasa Norway

Apabila mereka menyebut "hidangan herring", itu bermaksud masakan Norway, dan sebaliknya. Di sepanjang pantai fjord, mereka pertama kali belajar mengawet ikan lemak lembut untuk waktu yang lama dan menghasilkan ribuan cara untuk menjadikannya enak. Setelah mereka menambah tomato dan beberapa rempah ke herring lama yang baik dan mendapat hidangan baru. Jelas, Bibi Gerda perlu berterima kasih atas kreativiti, terima kasih banyak kepadanya.

Bahan-bahan:

3 buah herring

1/2 sudu besar Puri tomato

1/4 sudu besar. jus tomato

1 biji bawang merah

1/8 sudu kecil allspice

1/4 sudu kecil lada hitam tanah

3 daun bay

3 sudu besar l. minyak zaitun

1/2 sudu besar l. Sahara

1/2 sudu besar krim atau yogurt

garam secukup rasa

Potong bawang menjadi setengah cincin, fillet yang dibasuh atau kering menjadi jalur lebar. Campurkan Puri tomato dan jus, gula dan rempah-rempah dan, sambil memukul, tambah krim secara beransur-ansur.

Masukkan herring, bawang dan sos ke dalam balang secara berlapis dan isi ke bahagian atas. Sebaiknya sejukkan sekurang-kurangnya dua jam, dan sajikan dengan kentang rebus.

Getty Images

Ethiccasilia Finland

Di Finland, herring digoreng, dikukus, direbus dan, tentu saja, diperap, menggunakan produk tempatan dan eksotik untuk ini, tetapi yang terakhir tidak begitu digemari. Herring dengan susunan beri liar adalah tradisional, dalam gaya Finlandia, dan dengan sedikit halia sudah menjadi penghormatan kepada trend masakan moden. Bersama-sama ternyata sedap dan indah.

Bahan-bahan:

3 ekor herring masin dan kaviar

2 biji bawang merah

1 biji lobak merah

½ sudu besar cuka wain putih

1 sudu besar air

1 sudu besar lingonberry segar

1/2 sudu besar Sahara

3 daun bay

5 cm akar halia segar

Akar lobak segar 3 cm

1 sudu besar l. biji sawi

garam secukup rasa

Rendam herring dalam air sejuk selama sehari, toskan airnya, potong fillet di sepanjang jalur panjang. Satukan cuka, air dan gula, didihkan dengan api sederhana dan tahan sekurang-kurangnya 5 minit. Parut akar lobak merah dan halia, potong bawang menjadi setengah cincin, parut wortel pada parut kasar. Keluarkan filem dari kaviar dan gosokkannya dengan spatula kayu. Bilas buah beri. Masukkan herring, akar parut, kaviar yang ditumbuk, lingonberi, wortel, biji sawi, daun salam, bawang cincang dalam mangkuk atau periuk seramik, tuangkan pengasam suam dan hantar ke peti sejuk selama 3 hari. Semasa menghidangkan, isi dengan lingonberry atau cranberry yang direndam.

Getty Images

Herring madu Denmark

Tidak ada yang akan mengesyaki masakan Denmark ketagih dengan kombinasi yang pelik dan penyelesaian yang tidak dijangka, sehinggalah kita bercakap mengenai ikan haring. Inilah ikan perak dengan apa yang mereka tidak sambungkan. Dan pertama sekali, tentu saja, dengan madu, yang banyak terdapat di Semenanjung Jutland dan di pulau-pulau yang berdekatan, serta ikan haring di laut yang berdekatan.

Bahan-bahan:

3 buah herring masin ringan

2 biji bawang

2 ulas bawang putih

5 sudu besar l. madu ringan (kapur, akasia, ramuan, padang rumput)

2 sudu besar l. sawi panas

1 sudu besar l. brendi

½ sudu besar krim masam

1 sudu besar cuka wain putih

lada hitam tanah

garam secukup rasa

Potong isi ikan bawang dan bawang ke dalam kiub, dan bawang putih menjadi kepingan. Campurkan krim masam, mustard dan madu, cairkan dengan cuka dan brendi jika mahu, musim dengan lada.

Masukkan herring dan bawang ke dalam bekas seramik dan tuangkan di atas pengasam selama beberapa jam.

Hiaskan dengan ramuan herba semasa dihidangkan.

Getty Images

Herring Iceland

Orang-orang Iceland bahkan kurang senang dengan khayalan gastronomi, dan bahkan dengan apa yang mereka percobaan sebelumnya di paling utara negara-negara Skandinavia. Semuanya telah berubah di era pengangkutan jarak jauh, dan jika buah segar masih tidak mudah dihantar dengan utuh, maka rempah kering adalah sebaliknya. Oleh itu, ikan haring, yang dibumbui dengan murah hati dengan hadiah aromatik dari selatan, diakui sebagai puncak gastronomi ikan hering tempatan. Merekalah, dan bukan cuka, yang memainkan biola pertama dalam resipi seterusnya, dan jumlahnya tidak boleh dikurangkan.

Bahan-bahan:

4 buah herring

1.5 sudu besar air

1/3 sudu besar. minyak sayuran

2 sudu besar l. cuka wain merah

2 sudu besar l. epal sider cuka

1 sudu besar l. halia tanah

10 tunas anyelir

1 sudu kecil kayu manis

½ sudu kecil lada putih tanah

1 daun bay

3 sudu besar l. Sahara

1 sudu kecil garam

Bilas herring fillet, keluarkan kulit, potong kecil. Campurkan air, rempah (kisar cengkih), garam, gula dalam periuk, rebus dan biarkan api kecil selama 5-7 minit. Biarkan perapan sejuk sedikit, tapis kain lap atau ayak, tambahkan kedua-dua jenis cuka dan minyak dan, jika cecair telah sejuk, panaskan, tetapi jangan mendidih. Lipat herring ke dalam bekas, tuangkan ke atas pengasam dan masukkan sejuk selama sehari. Boleh digunakan sebagai makanan ringan atau sebagai bahagian roti coklat berlapis dan sandwic epal.

Pekerjaan. Saya tunjukkan hidangan yang saya suka. Sesiapa yang tidak menyukai campuran rempah yang disebut "kari" tidak perlu membaca lebih lanjut :)

Saya tidak akan memberikan bahagian teori yang serius sekarang, tetapi saya hanya akan mengatakan bahawa campuran kari tidak mempunyai kanon khusus - seperti, misalnya, minyak garam, "ramuan Provencal" dan lebih-lebih lagi sebilangan "hop-suneli".

Kari dijelaskan dalam buku masakan Skandinavia pada abad ke-19, oleh kerana itu sudah tradisional untuk wilayah itu. Sumbernya ialah buku masakan Denmark tahun 1828 dan 1837. Walau bagaimanapun, kini dipercayai bahawa kari Skandinavia berbeza dengan kari India terutamanya dalam esen pedasnya yang lebih lembut dan lebih banyak kunyit. Perkara ini juga ditekankan oleh penulis masakan moden. Sebagai contoh, Bronte Aurel, pengarang yang sudah terkenal dengan pembaca domestik, juga membicarakan tentang kari dalam bukunya dan memberikan beberapa resipi, termasuk. dan herring seperti itu.

Saya telah bercerita mengenai buku-buku pengarang ini lebih daripada sekali: buku-buku itu diterbitkan untuk pembaca Inggeris, dan diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia dengan kesalahan besar. Lihat, sebagai contoh, artikel saya dengan semua pautan yang anda perlukan:. Beberapa hari yang lalu, saya bercakap mengenai buku Krismas Brontë, yang juga telah mengambil resipi herring. Lihat (semua pautan aktif dibuka di tetingkap baru).

Herring kari dimasak di seluruh Scandinavia, dan bukan hanya di Norway, seperti yang difikirkan oleh beberapa koki domestik. Antara lain, ia disediakan dan dijadikan sebahagian daripada sandwic terbuka Skandinavia yang terkenal ("Smørrebrød; smør og brød" Denmark; "Smörgås" Sweden; "Smørbrød" Norway).

Karrysild / Herring dengan kari

Pilihan saya, tetapi saya akan segera membincangkan pilihan lain yang mungkin.

Saya berpendapat bahawa perkadaran yang sama dapat dijumpai di wilayah Skandinavia yang berbeza, tetapi saya memberikan nama Denmark untuk hidangan ini, kerana pada satu masa saya bermula dari resipi Denmark, mencari variasi teknologi dan perkadaran ramuan saya sendiri. Walau bagaimanapun, saya telah menyatakan dalam artikel mengenai acar timun bahawa tidak betul memotong seluruh masakan Skandinavia dengan satu ukuran sesuai untuk semua, kerana dalam tradisi negara-negara ini terdapat nuansa daerah, kadang-kadang penting.

Bahan-bahan:

4-5 fillet ikan haring (berat sekitar 250-300 g; Saya mempunyai fillet siap pakai herring Atlanto-Skandinavia masin)
1 sudu masala kari atau secukupnya (anda boleh membuatnya sendiri atau membeli campuran siap; Saya memilikinya dari Kamis)
2 sudu minyak sayuran untuk memanaskan rempah (bagi saya secara peribadi, lebih baik dengan rasa dan aroma yang paling neutral)
1 biji epal kecil, tetapi anda juga boleh memasukkannya secukupnya (dalam resepi asli biasanya digunakan dengan kulit merah, tetapi saya kadang-kadang menggunakan hijau)
2 sudu caper atau jeruk acar cincang (gunakan sesuai)
mayonis dan yogurt 1: 1 (2 sudu makan keduanya sudah cukup untuk saya; jika anda mahu, yogurt boleh diganti dengan krim masam atau crème fraiche)
bawang merah dan telur rebus untuk berkhidmat
hijau untuk dihidangkan (pilihan)

Penyediaan:

1) Campuran kari hanya boleh dicampurkan dengan mayonis, atau anda boleh membuatnya lebih baik. Untuk melakukan ini, panaskan dalam periuk atau dalam kuali kecil. minyak sayuran dan panaskan rempah di dalamnya, kacau, dengan api kecil. Secara harfiah kira-kira satu minit sehingga aroma terasa. Sejukkan.

2) Satukan yogurt dan mayonis, masukkan kari dan gaul hingga rata.

3) Potong fillet herring ke dalam kepingan, epal menjadi kiub kecil. Tunas caper tidak perlu dicincang, tetapi jika buahnya (atau jika anda mengambil gherkins), maka anda juga boleh memotongnya. Saya menggunakan bawang dan telur hanya untuk hidangan, tetapi saya tahu bahawa mereka juga boleh dipotong dan dimasukkan dengan herring.

4) Tumis makanan siap dengan mayonis kari, masukkan ke dalam pinggan yang sesuai dan biarkan di dalam peti sejuk untuk dimasukkan. Sebaiknya lakukan ini pada waktu malam (atau lakukan pada waktu pagi jika anda berhasrat untuk menghidangkan hidangan pada waktu petang). Campuran seperti itu memang enak dalam sehari, tetapi, pada pendapat saya, tidak ada yang menyimpannya lebih lama.

Hidangan ini selalu disajikan dengan setengah atau seperempat telur rebus dan cincin bawang merah. Anda boleh taburkan dengan ramuan cincang (pasli atau kucai yang baik) atau di atas dengan hirisan epal segar... Roti hanya digunakan dengan rai, tetapi juga dapat dijadikan salad.

Bersedia untuk FM saya