Przepis na gęsią wątróbkę. Wyśmienite dania z wątróbki gęsiej. Pasztet z gęsich wątróbek

Gęsia wątróbka to jeden z najbardziej rozpowszechnionych przysmaków na całym świecie. Te podroby są jednymi z najdroższych na świecie. Najpopularniejszymi daniami z gęsiej wątróbki są pasztet z gęsi i foie gras. Czego nie karmią gęsi i jakimi sztuczkami nie stosują, aby dostarczyć na targ pysznych podrobów. Na przykład we Francji szczególnie cenna jest wątroba gęsi, którą karmiono mąką jęczmienną z figami lub mieszanką mąki z dodatkiem orzechy włoskie... Szczególnym przysmakiem francuskim jest wątróbka foie gras, czyli wątróbka stłuszczona, którą uzyskuje się poprzez przekarmienie gęsi lub kaczki. W efekcie wątroba tuczonego drobiu jest kilkakrotnie powiększana.

Foie gras to nie tylko danie, to starożytne dziedzictwo sięgające czasów starożytnego Rzymu. Chociaż teraz to danie jest uważane za część kuchnia francuska... Ale bez względu na to, ile czasu minęło, ten przysmak nadal jest uważany za ekskluzywny przysmak i kojarzy się z luksusowym stylem życia. Nie będzie przesadą stwierdzenie, że jest to jedzenie na najwyższym poziomie, a trzeba przyznać, że nie każdego stać na takie danie w restauracji. Ale możesz łatwo dodać odrobinę luksusu do swojego codziennego życia, gotując w domu gęsią wątróbkę.

Jakość potrawy zależy bezpośrednio od zakupionej gęsiej wątroby. Prawdziwe foie gras jest produkowane we Francji, w sprzedaży dostępne są 3 opcje: surowe foie gras, które trzeba ugotować w ciągu 1-2 dni, na wpół ugotowane w ceramicznych terrinach lub słoikach oraz ugotowane w puszkach. W sklepach trudno znaleźć prawdziwy francuski przysmak, ale można kupić steki ze zwykłej gęsiej wątróbki i przygotować w domu namiastkę francuskiego przysmaku. Francuskie foie gras gotowane na parze, gotowane w ręczniku lub pieczone w glinie w piecu. Najłatwiejszą i najszybszą opcją jest foie gras na patelni, więc Francuski przepis ugotujemy gęsią wątróbkę.

Składniki:

• 400 g wątróbki gęsiej lub kaczej;
• 100 ml soku jabłkowego;
• 2 łyżeczki miód;
• 1 łyżeczka sos sojowy;
• trochę czarnego pieprzu;
• trochę grubej soli kamiennej.

Przepis na foie gras

1. Ostrożnie opłucz surową wątróbkę z gęsi (kaczki) pod bieżącą zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. W razie potrzeby zdejmij folię i pokrój ją na kawałki o grubości 2 cm, uzbrojone w najostrzejszy nóż. Posyp solą i pieprzem z obu stron i pozostaw do zamarynowania, nie potrzebujesz więcej niż 10 minut.

2. Przygotuj słodko-kwaśny sos do podania. Dodaj miód do rondla za pomocą sos sojowy oraz sok jabłkowy.

3. Doprowadzić na średnim ogniu, aż zaczną pojawiać się przezroczyste bąbelki.

4. Zmniejsz ogień i ugotuj sos o pożądanej grubości, jak na zdjęciu (3-4 minuty). Następnie wyłącz ogień i przykryj sos pokrywką, pozwól mu się zaparzyć.

5. Wlej kilka kropli na patelnię olej roślinny, przetrzyj i wytrzyj nadmiar ręcznikiem papierowym. Patelnię należy pokryć tylko cienką warstwą oleju. Dobrze rozgrzewamy patelnię i wysyłamy do niej kawałki wątroby. Smaż wątróbkę na średnim ogniu na złoty kolor.

6. Następnie odwróć i usmaż wątrobę po drugiej stronie.

7. Usmażone steki połóż na serwetkach.

8. Sos słodko-kwaśny do tego czasu ostygnie, należy go szybko podgrzać. W międzyczasie połóż wątróbkę na półmisku. Wlej ostry sos. Oto takie pyszne danie z gęsiej wątróbki a la foie gras! Pamiętaj, aby podawać na gorąco smacznego!

Wątroba na wierzchu pokryta jest skórką, ale w środku jest miękka i miękka, na wpół upieczona, ale gorąca.

1. Wybierając wątrobę, zwróć uwagę na jej kolor. Wysokiej jakości wątróbka w kolorze brązowym lub ciemnobeżowym, równa, gładka i błyszcząca. Nie powinno być na nim zielonych plam (pojawiają się, gdy woreczek żółciowy ptaka pęka podczas cięcia). Nie bierz luźnych podrobów - można je zepsuć.
2. Wskazane jest wcześniejsze przygotowanie prostego dodatku lub sałatki do podania, ponieważ wątroba jest bardzo szybko smażona, a danie trzeba podawać na gorąco.
3. Szybkość reakcji jest bardzo ważna, trzeba szybko odwrócić smażone steki. Powinny być przykryte apetyczną skórką z zewnątrz, dobrze się rozgrzać, ale w środku pozostać na wpół upieczone. Rezultatem jest kontrast między chrupiącą skórką a miękkim, rozpływającym się środkiem w ustach.
4. Słodkie potrawy, takie jak smażone jabłka czy pomarańcze, najlepiej oddziałują na smak gęsiej wątróbki.
5. Wątróbkę należy podawać z sosem. Najlepiej nadają się owoce lub jagody, słodko-kwaśne opcje: sos żurawinowy, wiśniowy, śliwkowy, porzeczkowy. Dla bardziej wyrafinowanego smaku dodaj do sosu kilka kropel słodkiego czerwonego lub białego wina.
6. Sos słodko-kwaśny z sokiem jabłkowym doskonale uzupełnia pyszne danie z gęsiej wątróbki. W przepisie można zastąpić cukier miodem.

Teraz wiesz, jak smacznie gotować gęsią wątróbkę w domu jak w restauracji! A dla miłośników podrobów na stronie jest więcej.

Najbardziej znanym daniem z gęsiej wątróbki jest bez wątpienia foie gras. Aby uzyskać podroby, z których przyrządza się ten przysmak, gęś podaje się w ściśle określony sposób. Niektórzy smakosze znają nawet nazwę sposobu karmienia drobiu, w którym gęsia wątroba nabiera niezbędnych właściwości: jest to „zgłębnik”. Oczywiście gęsia wątroba, która została poddana temu zabiegowi, jest bardzo droga.

Ale poza tym przepisy są niezwykle pyszne potrawy ze zwykłej gęsiej wątroby. Na przykład gęsia wątróbka w doniczkach zapiekana z ziemniakami i kwaśną śmietaną lub smażona gęsia wątróbka z jabłkami. Najbardziej popularne danie to pasztet z gęsiej wątróbki, który można łatwo przygotować w domu. To prawda, że ​​warto wziąć pod uwagę wysoką kaloryczność wątróbki gęsiej, która wynosi 412 kcal na 100 g. Doświadczeni kucharze wiedzieć, jak to ugotować, aby nie zaszkodzić sylwetce. W tym celu wątroba jest gotowana na parze lub po prostu gotowana.

Pomimo tego, że gęsia wątroba jest produktem raczej tłustym, niesie za sobą wiele korzyści dla organizmu. Tłumaczy się to wysoką zawartością żelaza, choliny, witamin A, PP i grupy B, a także wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i biotyny. To właśnie z gęsiej wątróbki przyrządza się słynny francuski przysmak foie gras. Produkt dobrze komponuje się z warzywami, dowolnymi zbożami, makaron... W naszym artykule opowiemy Ci, co możesz ugotować z gęsiej wątróbki. Tutaj zaprezentujemy proste przepisy popularne dania.

Pyszny przepis na gęsią wątróbkę w piekarniku

Ten sposób przyrządzania słynnego przysmaku stosowany jest na Węgrzech. Gęsią wątróbkę gotuje się w grubościennym piecyku wraz z cebulą i pietruszką, ale nie na kuchence, ale w piekarniku. Rezultatem jest delikatne i aromatyczne danie, które można podawać zarówno z warzywami, jak i ryżem.

Możesz nauczyć się gotować pyszną gęsią wątróbkę z instrukcji krok po kroku:

1. Piekarnik nagrzewa się do 180 ° C.
2. Wątroba (500 g) jest dokładnie myta, suszona i nacierana solą.
3. W tym czasie mąkę smaży się na suchej patelni (2 łyżeczki).
4. Na dno kosza włożyć cebulę pokrojoną w półpierścienie i posiekaną pietruszkę.
5. Na wierzchu nakłada się soloną wątrobę i tłuszcz gęsi (60 g).
6. Do kosza wlewa się szklankę wody, po czym naczynia są wysyłane do piekarnika na 20 minut.
7. Po chwili zawartość kociołka wlewa się śmietaną (120 g) wymieszaną ze smażoną mąką. Następnie gotuj naczynie w piekarniku przez kolejne 15 minut, nie przykrywając go pokrywką.

Jak ugotować foie gras z gęsiej wątróbki?

To danie to prawdziwy francuski przysmak. Foie gras ma konsystencję pasztetu, musu lub parfait. Cały proces gotowania gęsiej wątroby w tym znanym na całym świecie daniu można przedstawić w następującej kolejności:

1. Przygotuj miskę z zimną wodą i kostkami lodu.
2. Wątrobę umyć (1,5 kg) i namoczyć w wodzie na noc.
3. Rano pokrój podroby na małe kawałki, włóż do miski, zalej białym winem (80 ml), solą i pieprzem. Pozostaw wątrobę do marynowania na dwie godziny.
4. Przygotuj naczynie do pieczenia. Włóż do niego wątrobę, nie wypełniając jej do góry.
5. Umieść naczynie na blasze do pieczenia do połowy wypełnionej gorącą wodą. Wyślij gęsią wątróbkę do nagrzanego piekarnika (95°C) na 30 minut. Temperatura wewnątrz formy powinna wynosić 46°C.
6. Z góry stopi się dużo tłuszczu, który jest uważany za bardzo cenny. Można go przelać do czystego szklanego słoika.
7. Fajne foie gras. Następnie przyciąć karton do rozmiaru formy, zawinąć w folię spożywczą i docisnąć wątrobę. Pozostaw naczynie bez zmian na 1 godzinę.
8. Po chwili tekturową pokrywkę można zdjąć, a wątrobę wysłać do lodówki. Podczas serwowania pokrój pasztet w cienkie plasterki.

Pasztet z gęsich wątróbek

Taka przystawka okazuje się znacznie smaczniejsza niż sklepowa i tańsza cenowo. Instrukcja krok po kroku o tym, jak ugotować gęsią wątróbkę w postaci pasty, jest następująca:

1. Smalec pokrojony na kawałki (400 g) włożyć do głębokiego rondla.
2. W tym czasie pokrój cebulę (5 szt.) I duże marchewki na dowolne kawałki. Wyślij posiekane warzywa do wątroby.
3. Gęsią wątróbkę opłukać i włożyć do rondla z boczkiem. Gotuj przez 10 minut.
4. Na wpół ugotowaną wątróbkę zmiel trzy razy w maszynce do mięsa.
5. Zwróć powstałą masę do rondla. Dodaj mleko (150 ml), sól i pieprz.
6. Pasztet dusimy do uzyskania pożądanej konsystencji.
7. Mielić gotowe jedzenie z blenderem zanurzeniowym do uzyskania gładkości. Jeśli to konieczne, ponownie włóż pasztet do rondla i doprowadź do gęstszej konsystencji.

Gęsia wątróbka duszona z jabłkami

Krok po kroku jest to proste, ale bardzo smaczne i delikatne danie przygotowany w następującej kolejności:

1. Wątróbkę umyć (500 g) i włożyć do rondla z roztopionym masło(50g). Smaż podroby przez 5 minut z każdej strony. Pod koniec gotowania dopraw solą i pieprzem.
2. W tym czasie pokrój 2 kwaśne jabłka w cienkie plasterki, a cebulę w półpierścienie.
3. Na osobnej patelni rozpuść trochę masła. Podsmażyć cebulę i jabłka razem. Gdy zmiękną, wlej na patelnię łyżeczkę brandy.
4. Połącz zawartość dwóch patelni.

Teraz pytanie, jak ugotować gęsią wątróbkę, zostało całkowicie rozwiązane. Przepis na jabłka jest uważany za jeden z najlepszych, gdy konieczne jest doprowadzenie podrobów do stanu miękkiego i uzyskanie przyjemnego smaku.

Gęsia wątróbka w powolnej kuchence

Zgodnie z przedstawionym przepisem możesz gotować podroby duszone z warzywami. Daje to pyszne i bogate w żelazo danie główne. Jak ugotować gęsią wątróbkę? Aby to zrobić, musisz przestrzegać następującej sekwencji działań:

1. Przygotuj miskę multicooker, wlewając do niej trochę oleju.
2. Do miski wyślij posiekaną cebulę, startą marchewkę i korzeń selera (100 g).
3. Ustaw tryb „Fry” na 10 minut. Smaż warzywa do miękkości.
4. Pokrój wątrobę (0,5 kg) na małe kawałki. Kontynuuj gotowanie w trybie „Fry” przez kolejne 10 minut. Dopraw solą i pieprzem.
5. Do miski wlej 4 szklanki wody. Wybierz tryb „Gaszenie”. Gotuj danie przez 45 minut.
6. Po charakterystycznym sygnale gęsią wątróbkę można ułożyć na talerzach i podać z przystawką.

Jak gotować gęsie żołądki i wątrobę?

Produkty uboczne mają dość wysoką wartość odżywczą. Dlatego muszą być uwzględnione w diecie. Gęsie żołądki są równie smaczne jak wątroba. Możesz je ugotować w następującej kolejności:

1. Oczyść żołądki z filmów, umyj, włóż do rondla i napełnij czystą wodą.
2. Jak tylko woda w garnku się zagotuje, posolić do smaku.
3. Gotuj żołądki przez 1 godzinę. Następnie połóż je na talerzu i ostudź.
4. Drobno posiekaj cebulę.
5. Wlej olej na patelnię, dodaj do niej cebulę, smaż do pięknego koloru.
6. Pokrój żołądki na kilka kawałków i połóż je na cebuli.
7. Przyciemnij podroby na patelni przez 10 minut. Nie trzeba ich głęboko smażyć na złoty kolor. Dodaj przyprawy, sól, pieprz, liść laurowy - i możesz zdjąć patelnię z ognia.

Wątróbka z gęsi to produkt delikatny i tłusty. Dlatego podczas gotowania nie należy dodawać zbyt dużo masła ani oleju roślinnego. Nawet przy minimalnej ilości tłuszczu danie okazuje się delikatne i smaczne.

Gęsia wątroba jest jednym z najdroższych podrobów na świecie ze względu na jej smak w kategorii bakalii.

Opis

Wątroba gęsi to produkt uboczny uzyskiwany przy rozbiorze tuszy gęsiej. W zależności od rasy drobiu, warunków ich wzrostu oraz jakości paszy waga gęsiej wątroby waha się od 300 do 700 gramów. Wątroba gęsi Tuluzy uważana jest za najcięższą: gęsi ważą 11-12 kg, gęsi - 10 kg, a waga ich wątroby może sięgać 1 kg. Na przykład we Francji przysmakiem jest wątróbka gęsi, której dieta zawierała mieszankę orzechy włoskie z mąką lub mąka jęczmienna z figami. Ponadto za słynny pasztet z foie gras (francuski foie gras tłumaczone jako „tłusta wątroba”) wybiera się wątrobę najgrubszych gęsi, żywionych specjalną technologią do stłuszczenia wątroby, gdy wielkość wątroby znacznie się zwiększa (czytaj więcej i zobacz).

Podroby wysokiej jakości powinny mieć jednolitą brązową barwę, czyste, gładkie i błyszczące. Wątroba koloru pomarańczowego jest oznaką powtarzającego się zamrażania, ciemnozielone plamy wskazują, że pęcherzyk żółciowy pękł podczas krojenia tuszy gęsiej - taka wątroba nie będzie dobrze smakować. Nie należy też kupować wątroby z zakrzepami i uszkodzeniami, a także o luźnej konsystencji – produkt może się zepsuć. Z reguły gęsia wątróbka wchodzi do sieci detalicznej w postaci paczkowanej, dlatego przy zakupie należy zwrócić uwagę na integralność opakowania i datę ważności. Zamrożony produkt przechowuje się w lodówce do 3 miesięcy, rozmraża - nie dłużej niż dwa dni.

Podanie

Dania z gęsiej wątróbki, a także z gęsiej wątróbki, można podawać osobno lub z różnymi dodatkami i sosami. Jako dodatek można użyć ziemniaków gotowanych lub tłuczonych, smażonych lub płatków zbożowych lub makaronu. Na przykład możesz po prostu usmażyć posiekaną wątrobę na oleju z cebulą lub poddusić.

Smażona wątróbka z gęsi

Do przypadki specjalne duszona gęsia wątróbka nadaje się w sos winny ze śliwkami lub smażoną gęsią wątróbką z jabłkami. Świetną opcją jest duszenie gęsiej wątróbki w doniczkach, z ziemniakami lub grzybami. I oczywiście, klasyczne danie z gęsiej wątroby - pasztet. Istnieje wiele przepisów na domowe pasztety. Ale najczęściej do jej przygotowania gęsią wątrobę smaży się z cebulą, dodaje się półsłodkie wino, pozostawia się do odparowania, a następnie wątrobę miele się w blenderze, dodając śmietanę, Gałka muszkatołowa i inne przyprawy. Sztuka chleb pszenny lub chrupiąca grzanka z takim pasztetem posłuży jako wspaniałe śniadanie lub przekąska. Ze względu na to, że gotowana wątróbka dobrze wchłania tłuszcz podczas dalszego przetwarzania, jest również aktywnie wykorzystywana do przygotowania pasztetów konserwowych i kiełbas. Używanie gęsiej wątróbki do gotowania różne potrawy, warto pamiętać, że ten produkt jest bardzo delikatny, wymaga minimum obróbka cieplna... Nie będzie zbyteczne moczenie wątroby w mleku w celu wyeliminowania specyficznego zapachu. Pod koniec gotowania należy posolić potrawy z gęsiej wątróbki.

Skład i właściwości

Pomimo tego, że gęsia wątroba jest bardzo tłusta, ma wiele zalet. W niej skład chemiczny jest cholina, witaminy A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H i PP, a także obszerna lista minerałów: selen, cynk, potas, wapń, magnez, miedź i mangan, żelazo, chlor i siarka, jod, chrom, fluor, fosfor i sód. Ze względu na wysoką zawartość żelaza gęsia wątroba będzie przydatna dla osób cierpiących na anemię.

Przeciwwskazania

Indywidualna nietolerancja, nadwaga. Dietetycy nie zalecają nadużywania gęsi, gdy wysoki poziom cholesterol.

Interesujący fakt

Danie bardzo podobne do dzisiejszego pasztetu z gęsi było znane w starożytnym Egipcie.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza gęsia wątroba

Zawartość kalorii w gęsiej wątrobie wynosi 412 kcal.

Wartość odżywcza wątroby gęsiej: białka - 15,2 g, tłuszcze - 39 g, węglowodany - 0 g.

1. Najpierw musimy namoczyć gęsią wątrobę i trzymać ją przez 1 godzinę. Rozważ ten niuans gotowania. Dlatego jeśli chcesz, aby smażona gęsia wątróbka była gotowa do określonej godziny, wcześniej ustaw ją na moczenie. Nie zalecamy pomijania tego etapu gotowania.
2. Następnie bierzemy masło i roztapiamy, aż stanie się całkowicie płynne. Najlepiej zrobić to w kuchence mikrofalowej - stopienie masła zajmie dosłownie pół minuty.
3. Teraz wyjmujemy patelnię i napełniamy ją masłem, podgrzewamy. Całą powierzchnię patelni należy pokryć masłem. Dlatego w razie potrzeby obróć go na boki.
4. W międzyczasie obieramy i kroimy całą cebulę na półpierścienie. Zamiast cebuli możesz również wziąć białą lub niebieską. Z każdym z tych trzech rodzajów cebuli smażona gęsia wątróbka będzie niesamowicie smaczna.
5. Następnie wysyłamy gęsią wątróbkę na patelnię i dodajemy do niej posiekaną cebulę.
6. Mieszając, smaż je razem nie dłużej niż 8-10 minut i można od razu podać.

Tobie i mnie jest tak łatwo ugotować pyszną smażoną gęsią wątróbkę. Możesz go łatwo i szybko ugotować, gdy nie masz wystarczająco dużo czasu, aby ugotować duże czasochłonne Dania mięsne! Ponadto gęsia wątroba jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa! Spróbuj tego dania. Na pewno pokochasz jego smak.