Dom / Pierwszy posiłek/ Sos do medalionów wołowych. Stek. Aby przygotować medaliony z polędwicy wołowej, należy przygotować takie składniki

Sos do medalionów wołowych. Stek. Aby przygotować medaliony z polędwicy wołowej, należy przygotować takie składniki

Medaliony mięsne to francuski przysmak, czyli małe okrągłe kotleciki zwykle wykonane z wołowiny, cielęciny, wieprzowiny, indyka lub kurczaka. Medaliony serwowane są w najlepsze restauracjeświat, ale można je przygotować w domu. Pachnące delikatne medaliony, smażone na patelni lub pieczone w piekarniku, idealnie pasują do warzyw, ziemniaków i luźny ryż... Porozmawiajmy o tym, jak prawidłowo przygotować medaliony.

Wysokiej jakości krój do delikatnych medalionów

Wybierając mięso, daj pierwszeństwo świeże mięso młode zwierzęta lub świeżą, schłodzoną żywność dostępną w sklepach w gospodarstwie. Jednak pyszne kotlety można również przygotować z mięsa mrożonego, jeśli nie zostało ono ponownie zamrożone, co często zdarza się podczas transportu i przechowywania produktów.

Dobra wieprzowina powinna być jasnoróżowa z białym tłuszczem, wołowina powinna być jasnoróżowa lub czerwona, bez nalotów i smug, natomiast tłuszcz wołowy może mieć nie tylko biały, ale i kremowy odcień. W przypadku medalionów wskazane jest zabranie polędwicy, a jeśli kupujesz kurczaka, bardziej odpowiedni jest delikatny filet z kurczaka. Pamiętaj, aby sprawdzić elastyczność mięsa, naciskając je palcem - jeśli miąższ szybko odzyska swój kształt, mięso jest świeże. Powierzchnia mięsa może być mokra, ale nie mokra, w przeciwnym razie oznacza to, że kawałek został rozmrożony przed sprzedażą. Zapach powinien być przyjemny, nie kwaśny i bez zapachu, przy okazji kupując mrożony produkt, zwróć uwagę na kolor - zbyt ciemne mięso najprawdopodobniej zostało wielokrotnie zamrożone.

Kształt, grubość i tekstura mięsa

Jeśli do robienia medalionów używasz polędwicy, nie musisz myśleć o tym, jak pokroić okrągłe kawałki, o ile grubość kawałków nie przekracza 1,5 cm, ponieważ polędwica jest nieruchomym mięśniem, nie ma filmów ani inne niejadalne części takie mięso jest bardzo delikatne i miękkie. Nie trzeba bić polędwicy, ale jeśli ją odbijesz, medaliony okażą się jeszcze bardziej miękkie i rozpłyną się w ustach. Ubijaj równomiernie iz obu stron, przykrywając kawałek mięsa folią spożywczą, aby kawałki nie rozsypały się po kuchni. Stopień ubijania zależy od jędrności mięsa, najlepiej, aby nabrało ono konsystencji sufletu.

Jeśli używasz innego mięsa niż polędwica, wybierz kawałki bez tkanki łącznej lub usuń wszystkie żyły. Mięso kroimy w poprzek, a nie wzdłuż włókien, inaczej żucie będzie problematyczne. Medaliony ostrożnie pokrój lub ułatw sobie zadanie - posiekaj mięso w drobną kostkę, aby było prawie zmielone, a następnie uformuj okrągłe placki. Ogólnie medaliony z mięsa mielonego są bardzo popularne i smaczne, ponieważ zawsze okazują się miękkie i soczyste.

Marynata do soczystych medalionów

Jeśli ubite mięso marynuje się co najmniej godzinę lub dwie przed smażeniem, będzie jeszcze bardziej miękkie i soczyste. Najłatwiejszą marynatą jest dowolny olej roślinny z przyprawami, startą cebulą i czosnkiem, ale medaliony można po prostu wyłożyć plasterkami cytryny i krążkami cebuli. Suche mięso, które nie jest przeznaczone do kotletów, zaleca się posypać suchą musztardą i odstawić na chwilę – takie medaliony pozostaną soczyste, ponieważ musztarda zatrzymuje sok w mięsie i zapobiega jego wypływowi.

Bardzo smaczne, które po ubiciu polane są sosem sojowym, pomarańczowym lub cytrynowym, posypane przyprawami i aromatycznymi ziołami, natarte posiekanym czosnkiem i imbirem. Kwaśne soki cytrusowe zmiękczają nawet twarde mięso, a imbir i czosnek działają konserwująco, poza tym imbir zapobiega tworzeniu się substancji rakotwórczych podczas smażenia. Pod koniec marynowania mięso można polać wytrawnym winem lub szampanem, aby uzyskać delikatność i pikantny smak.

Pieczenie i wybór sosów

Medaliony smażone są z obu stron, ale niezbyt długo, żeby nie wyschły, lepiej zrobić to w warzywie lub ghee. Najlepsza opcja- upiecz mięso w folii, gdzie będzie upieczone w własny sok, co sprawi, że medaliony będą wyjątkowo soczyste, smaczne i zdrowe. Medaliony są również duszone lub gotowane w powolnym naczyniu. Jeśli masz czas, możesz skomplikować przepis, przygotowując medaliony w cieście np. z sera, mieszając ubite jajka, starty ser i mąkę na ciasto. Zanurz kawałki mięsa w tej mieszance i usmaż na patelni, to bardzo proste, szybkie i oryginalne. Innym sposobem przygotowania medalionów jest to, że po szybkim usmażeniu kawałki mięsa umieszcza się w piekarniku na 20-30 minut w temperaturze 180°C.

Do tego dania można podać dowolny sos: warzywny, grzybowy, serowy, czosnkowy, śmietankowy, miodowo-musztardowy, pomidorowy, owocowo-jagodowy. Sos z granatów, guacamole, beszamel, satsivi, tkemali, adjika doskonale łączą się z mięsem - dzięki nim medaliony nabiorą niepowtarzalnego smaku!

Pięć tajemnic pysznych medalionów

Sekret 1. Doświadczeni kucharze zaleca się nie solić medalionów przed obróbką cieplną i nie dodawać soli do marynaty, ponieważ dzięki soli mięso natychmiast uwalnia sok i po usmażeniu okazuje się, że jest suche. Mięso posolić dopiero po tym, jak się zarumieni i zawsze będzie soczyste!

Sekret 2. Medaliony smażone w panierce są bardzo smaczne, do tego używają bułka tarta, mielone orzechy lub sezam, kukurydza, ciecierzyca, ryż, pełnoziarnista lub mąka żytnia, skrobia kukurydziana i ziemniaczana.

Sekret 3. Nigdy nie smaż mokrych medalionów, w przeciwnym razie nie uzyskasz złotobrązowej skórki. Mięso wyjęte z marynaty należy osuszyć ręcznikiem papierowym i dopiero potem usmażyć lub upiec.

Sekret 4. Jeśli wysuszysz mięso, ugotuj śmietankę, nabiał lub sos śmietanowy, napełnij je medalionami i wstaw do piekarnika na 20 minut w temperaturze 120°C. Mięso stanie się bardziej miękkie, delikatne i bardziej soczyste.

Sekret 5. Ta metoda konserwuje sok z mięsa, a medaliony rozpływają się w ustach. Gotowość mięsa sprawdzamy drewnianym szpikulcem: jeśli wyróżnia się klarowny sok, medaliony są gotowe!

Soczyste medaliony wołowe z pikantnym sosem

Ten przepis zainteresuje każdego, kto kocha mięso sos słodko-kwaśny, w tym przypadku do sosu używa się jabłka i wiśni. Z trzech plasterków polędwicy wołowej zrobić medaliony, lekko ubić dla uzyskania miękkości i natrzeć mieszanką przypraw barbecue. Niech mięso nasiąknie aromatem przyprawy i usmaż medaliony z obu stron na oleju roślinnym na miękkość i złoty kolor. Z mięsem usmażyć kawałki jabłek, na taką ilość wołowiny wystarczy jedno duże jabłko.

Gotowe układamy na talerzu i na tej samej patelni wlewamy 60 g wiśni bez pestek, wlewamy 70-100 ml wytrawnego czerwonego wina i gotujemy, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje. Na samym końcu posolić i doprawić czarnym i czerwonym pieprzem, a następnie udekorować medaliony schłodzonym sosem i gałązkami świeżych ziół. Kotlety wołowe z sosem owocowym nadają się również na świąteczny stół, gotują się szybko i zawsze wychodzą pysznie, jeśli weźmiesz delikatną polędwicę wołową na medaliony.

Jak zrobić pyszne medaliony z indyka

Pomimo tego, że indyk jest chudym mięsem, można go również wykorzystać do przygotowania miękkich i soczystych medalionów, jeśli indyk jest dobrze ubity i marynowany przed gotowaniem.

Do marynaty w 3 łyżkach. l. oliwa z oliwek dodać posiekany ząbek czosnku po ½ łyżeczki. zmielony czarny pieprz i sól (lub bez), ćwierć szklanki startego parmezanu i 1 łyżka. l. mieszanka dowolnych suszonych ziół, takich jak bazylia, tymianek i majeranek.

Medaliony zrobić z 0,5 kg świeżego indyka, namoczyć w marynacie i wstawić na pół godziny do lodówki. Medaliony pieczemy w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 180°C, obracając je raz do uzyskania złotej skórki. Medaliony podawaj z sosem jagodowym, do którego uwalniasz 200 g kwaśnych jagód z ogonków, wymieszaj z sokiem i skórką z jednej pomarańczy, ½ łyżeczki. startego imbiru, szklankę wody oraz wszelkie przyprawy takie jak pieprz, kardamon, Gałka muszkatołowa i goździki. Gotuj sos przez około 5 minut, a następnie połącz go z 1 łyżką. l. cukier i gotuj przez kolejne 15 minut. Jeśli przygotowujesz posiłek dla dorosłych, możesz dodać 1 łyżkę. l. koniak - doda sosowi pikanterii i niezwykłego aromatu. Również gotowe medaliony można piec w piekarniku przez 5-8 minut pod nakrętką z ananasa i tartego sera.

Gotowe medaliony pozostawić pod folią na 5 minut, a następnie podawać z sosem i świeżymi jagodami.

Medaliony wieprzowe z boczkiem

To danie okazuje się bardzo smaczne i aromatyczne, do tego potrzebny jest kawałek wieprzowiny o wadze 1 kg, obrany z folii i żyłek. Pokrój medaliony na włókna mięsa, natrzyj je solą i pieprzem, a następnie zawiń w plastry boczku. W takim przypadku nie można bać się posolić go przed smażeniem, ponieważ wieprzowina nie grozi wysuszeniem, a dzięki boczkowi mięso będzie bardzo soczyste. Dla smaku zawinąć pachnące liście szałwii między mięsem a boczkiem. Medaliony pieczemy na blasze przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 210°C.

W tym czasie przygotowujemy sos z 2 czerwonych cebul usmażonych na oleju roślinnym, następnie dodajemy wiórki wieprzowe pozostałe po uformowanych na nich medalionach i smażymy przez 5 minut. Wlej pół szklanki do sosu rosół mięsny i śmietanę 15% tłuszczu, zagotować i gotować przez kolejne 15 minut.

Możesz bez końca eksperymentować z medalionami, używając różnych marynat, panier i sosów. Nigdy nie będziesz się nudzić tym daniem, a jeśli ugotujesz je z wołowiną, cielęciną lub indykiem w piekarniku lub w folii, będzie pasować do każdej diety. Spraw, aby Twoja rodzina częściej cieszyła się zdrowymi smakołykami!

Lub . Ale medaliony wołowe to wyjątkowo wykwintne danie, choćby dlatego, że bierzemy do nich najlepsze mięso – bez żył, folii i ścięgien. Wołowina nie powinna być stara, twarda ani sucha. Idealnie do medalionów najlepiej użyć cielęciny - schabu z tuszy.

W takim kawałku mięsa jak mój po prostu odciąłem cały nadmiar, a z tego, co zostało, odciąłem dwa piękne kawałki o grubości około dwóch centymetrów.

Odbij młotkiem drewnianym lub metalowym steki wołowe po obu stronach - niewiele, nie na wskroś.

Nazwa dania „medaliony” wzięła się stąd, że steki te mają kształt zbliżony do koła, co przypomina słynną nagrodę – medal. Myślę, że nasze danie będzie również kulinarną nagrodą. Aby nadać stekom okrągły kształt, „zapakuj” je w folię, zrolowaną kilkakrotnie w postaci długiego paska.

Owijamy tę folię wokół steka i zawiązujemy opaską uciskową, aby utrwalić kształt.

Posolić i popieprzyć mięso. Smażyć medaliony wołowe na patelni w oleju roślinnym przez 3 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż powstanie skórka.

Po usmażeniu medaliony odstawić na kilka minut i na patelni roztopić masło z wyciśniętym ząbkiem czosnku. Jeśli powierzchnia patelni jest duża, medaliony nie muszą być usuwane.

Ponownie wyłóż steki i smaż po kilka minut z każdej strony, wlewając olej.

Odsuwamy medaliony na bok, a cebulę pokrojoną w półkole układamy na wolnej przestrzeni. Smaż, aż cebula zmięknie. Na każdy medalion wlej łyżkę lub dwie koniaku i podpal. Gdy alkohol wypali się (staje się to za minutę lub dwie), mięso będzie gotowe.

Wyjmujemy medaliony, dodajemy śmietanę na patelnię, dodajemy trochę soli i doprowadzamy do wrzenia. Pod tym kremowym sosem podamy nasze steki.

Medaliony wołowe w kremowy sos gotowy. Podawać z warzywami, frytkami lub innymi dodatkami.

To danie jest jednym z najsmaczniejszych. Medaliony wołowe doceni każdy smakosz. Są klasyfikowane jako tradycyjne kuchnia francuska, który wyróżnia się wieloma przepisami na gotowanie mięsa.

Ale podobne dania są dostępne w wielu krajach europejskich, na przykład we Włoszech czy Niemczech. Niektórzy z nich uważają, że metoda gotowania została wymyślona przez ich ludzi. Zapoznajmy się z tym, jak wersja klasyczna tworzenie dania i jego modyfikacje.

Korzyści i szkody

To danie ma wiele przydatnych właściwości. Mięso wołowe zawiera wiele cennych substancji, w tym żelazo i cynk, które są bardzo ważne dla procesu hematopoezy. pozytywnie wpływa na czynność przewodu pokarmowego, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, usuwa szkodliwy cholesterol.

Ze względu na wysoką zawartość białka jego stosowanie polecane jest osobom, których życie jest pełne aktywności fizycznej, ponieważ to właśnie jest niezbędne do odbudowy tkanki mięśniowej. Produkt jest jednocześnie pożywny i dietetyczny. Dlatego do diety należy włączyć wołowinę.

Ale nie powinieneś nadużywać tego produktu. Przy nadmiernym spożyciu wołowiny, to wszystko korzystne cechy są zgubieni. Obciąża żołądek, wątrobę i nerki, zmniejsza się napięcie układu sercowo-naczyniowego. Jedzenie mięsa niskiej jakości jest bardziej prawdopodobne, aby powodować problemy.

Kolejną negatywną cechą dania jest gotowanie w oleju słonecznikowym. Nadmiar tego produktu w diecie niekorzystnie wpływa na organizm. Stosowanie duża liczba przyprawy i sól w trakcie pracy mogą również powodować negatywne konsekwencje.

Złożoność, czas gotowania

Medaliony należą do dań o średniej złożoności. Przy ich przygotowywaniu początkujący specjalista kulinarny może mieć problemy z doborem składników i ich przetwarzaniem, ponieważ konieczne jest poznanie pewnych subtelności. Ale znając zasady, ta praca nie jest trudna.

Czas gotowania może się różnić w zależności od jakości mięsa oraz wybranej marynaty i sosu. Proces trwa średnio około godziny.

Przygotowanie żywności

Najważniejszą rzeczą w przygotowaniu jest dobór odpowiedniego mięsa. Nie każdy produkt nadaje się do gotowania, więc musisz dowiedzieć się, której części tuszy użyć. To danie przygotowywane jest z polędwicy, a aby uzyskać najsmaczniejsze jedzenie, weź jabłko (to nazwa mięśnia na udzie).

Zastosowanie takiego mięsa pozwala nadać potrawie wyjątkową delikatność i soczystość. Czasami używa się innych części tuszy, ale najpierw trzeba je oderwać.

Wskazane jest użycie świeżej polędwicy. Dozwolone jest stosowanie mrożonej żywności, ale może to wpływać na smak.

Istotne są również użyte przyprawy, ponieważ medaliony z polędwicy wołowej muszą być marynowane. Smak dania uzależniony jest od przypraw i sosu. Dlatego należy zakupić przyprawy wskazane w przepisie i dodać zalecaną ilość.

Dodatkowe składniki dobierane są na podstawie trwałości i jakości.

Jak gotować?

Przygotowując to danie, należy postępować zgodnie z kolejnością czynności.

Przed rozpoczęciem pracy musisz kupić następujące elementy:

polędwica - 1 kg;
masło - 2 łyżki. ja.;
pieczarki - 250 g;
oliwa z oliwek - 1 łyżka ja.;
bulion z kurczaka - 1,5 łyżki. l;
olej roślinny - 1 łyżka. l;
wytrawne czerwone wino - 50 ml;
przyprawy;
Sól;
pieprz.

Z tych składników można przygotować 3-4 porcje dania.

Przepis krok po kroku na robienie medalionów wołowych na zdjęciu:

Mięso myje się, suszy ręcznikiem i kroi na kawałki. Każdy kawałek posyp pieprzem i solą.

Pieczarki kroimy w cienkie plasterki.

Na patelnię wlej olej słonecznikowy i podgrzej.

Na patelnię umieszcza się przetwory mięsne. Mają być usmażone. Czas pieczenia - 1,5-2 minuty z każdej strony.

Mięso wyłożyć na talerz i na patelni wymieszać masło i oliwę.

Następnie na patelnię umieszcza się plastry grzyba i wlewa sól. Kawałki pieczarek smażymy na średnim ogniu, aż zbrązowieją.

Następnie do pieczarek dodaje się sos pomidorowy.

Po 3 minutach dodaj wino do zagęszczonego sosu. Musi zostać odparowany, więc ogień musi zostać zwiększony.

Usmażone kawałki mięsa umieszcza się w sosie na patelni. Ogień należy ograniczyć do minimum, a mięso gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.

Gotowe danie kładzie się na talerzu i przybiera przystawką.

Produkt zawiera 167 kcal na 100 g. Zawiera 28 g białka, 9 g tłuszczu i 4 g węglowodanów.

Opcje gotowania

Smażenie medalionów wołowych jest możliwe nie tylko w tradycyjny sposób. istnieje różne rodzaje to danie, które różnią się właściwościami obróbki cieplnej i rodzajem użytego sosu. Można również dodać różne dodatkowe składniki.

Medaliony wołowe z sosem serowo-grzybowym

Do przygotowania tej odmiany potrzebne będą następujące składniki:

polędwica wołowa - 400 g;
bulion z kurczaka - 200 g;
pieczarki - 200 g;
cebula - 200 g;
olej roślinny - 3 łyżki. ja.;
ser miękki - 100 g;
tymianek;
zmielony czarny pieprz;
Sól.

Praca zaczyna się od przygotowania sosu. Umyte pieczarki i cebulę kroimy w kostkę. Plastry grzyba umieszcza się w rozgrzanym oleju roślinnym i smaży, aż płyn prawie całkowicie odparuje.

Następnie cebula jest do nich przyczepiana, mieszana i smażenie jest kontynuowane, aż składniki nabiorą złotego koloru. Ser pokrojony na kawałki przesyła się do mieszanki cebulowo-grzybowej, a po jej stopieniu bulion wlewa się do rondla.

Ta kompozycja ma być solą i pieprzem. Trzyma się go na piecu, aż nabierze gęstej konsystencji. Umytą wołowinę dzieli się na kawałki, których grubość powinna wynosić około 3 cm.

Każdy kawałek posyp solą i pieprzem z obu stron. Kawałki należy również nasmarować olejem. Następnie są owijane folią w kółko, aby zachowały swój kształt. Mięso posyp tymiankiem, włóż na rozgrzaną patelnię i smaż z obu stron przez 5 minut.

Medaliony wołowe w sosie winno-granatowym

Z marmurkowej wołowiny można przygotować medaliony o pikantnym smaku, który uzyskuje się dzięki sosowi winno-granatowemu.

Składniki na to danie:

polędwica wołowa - 200 g;
czosnek - 1 ząbek;
oliwa z oliwek - 2 łyżki ja.;
papryczka chili - 0,5;
Sól;
Sos Worcester - 2 łyżeczki;
szalotki - 3;
rozmaryn;
sok z granatów - 4 łyżki. ja.;
zmielony czarny pieprz;
czerwone wino - 25 g.

Mięso należy oczyścić z folii i tłuszczu, opłukać pod bieżącą wodą i pokroić na okrągłe kawałki o grubości ok. 2 cm.

Połowę posiekanej szalotki, sól, pieprz i rozmaryn wrzuć do płytkiej miski.

Dołącza do nich oliwa z oliwek i sos Worcester (również w połowie). Należy również dodać chili. W powstałej mieszance umieszcza się wołowinę, a na wierzchu umieszcza się pozostałe wymienione składniki.

Delikatnie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki wokół mięsa. Półfabrykaty należy marynować przez około pół godziny. Następnie kawałki mięsa obiera się z marynaty i owija wokół krawędzi folią aluminiową.

Trochę oliwy z oliwek wlewa się do naczynia do smażenia, do którego dodaje się rozmaryn i ząbek czosnku. Mięso smaży się z 2 stron i przekłada na talerz. Wino i sok z granatów trafiają na tę samą patelnię.

Pozostałą marynatę można również umieścić w tym pojemniku. Mieszanka powinna gotować się i gotować przez kilka minut, aby pozbyć się wilgoci i zgęstnieć. Następnie sos jest filtrowany i dodawany do mięsa.

Ratatouille z medalionami mięsnymi

Przygotowanie tego dania wymaga użycia następujących składników:

mięso mielone - 500 g;
cebula - 1;
cukinia - 1;
marchewki - 1;
bakłażan - 1;
pomidor - 4;
Sól;
przyprawy.

Mięso mielone posypuje się solą i pieprzem, po czym dokładnie zagniata i formuje medaliony. Układa się je na gorącej patelni do smażenia z obu stron.

Pomidory (3 szt.) Kroimy w cienkie krążki, to samo dzieje się z cukinią i bakłażanem. Posiekaną cebulę smażymy na oleju pozostałym po mięsie. Ostatni pomidor kroi się na małe kawałki i razem z startą marchewką przyczepia do cebuli.

Sól tę mieszankę, zamknij pojemnik i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Przygotowane składniki układa się w okrągły kształt, zachowując kolejność.

Najpierw włożyć bakłażana, potem cukinię, pomidora i smażoną wołowinę. Czynności są powtarzane, aż skończą się składniki. Wylewa się je sosem z patelni, przykrywa folią i wysyła na godzinę do piekarnika (180 stopni).

Medaliony wołowe w powolnej kuchence

Możesz stworzyć medaliony z jabłka wołowego lub polędwicy wołowej za pomocą multicookera.

Aby to zrobić, musisz przygotować:

mięso - 500 g;
masło - 20 g;
ser - 150 g;
pomidor - 4;
mleko - 100 ml;
czosnek - 4 ząbki;
śmietana - 100 ml;
Sól;
przyprawy.

Polędwicę pokrojoną na kawałki umieszcza się na dnie miski i wyrabia obróbka cieplna z dodatkiem masło za pomocą trybu „Fry”. Czas smażenia wynosi 4 minuty, następnie kawałki są odwracane.

Nie musisz zamykać pokrywy. Smażone mięso smarujemy kwaśną śmietaną zmieszaną z czosnkiem. Na nim kładzie się kręgi pomidorów.

Ser jest starty i posypany pomidorami. Jeśli kawałków mięsa jest za dużo, ułóż je warstwami, oddzielając je serem i pomidorami. Następnie mleko wlewa się do multicookera, pojemnik zamyka się i gotowanie jest kontynuowane w trybie „Pieczenie” przez godzinę.

Ten oryginalny i popularny przepis obejmuje użycie następujących składników:

wołowina - 800 g;
szalotki - 3;
wytrawne czerwone wino - 400 ml;
czosnek - 4 ząbki;
bulion mięsny - 400 ml;
mąka - 20 g;
kminek - 5 g;
boczek - 4 paski;
masło;
Sól;
pieprz.

Po umyciu mięso pokroić na okrągłe kawałki (powinno się uzyskać 8 sztuk), które należy posypać pieprzem i solą. Paski bekonu są połówki, a wołowina jest zawijana w te kawałki. Część masła jest topiona i smażone w nim detale.

Przełóż mięso na talerz i przykryj folią, aby było ciepłe. Na reszcie oleju lekko podsmażyć pod prasą posiekaną szalotkę, zmiażdżony czosnek i kminek.

Do tej mieszaniny dodaje się mąkę i miesza do uzyskania gładkości. Wlewa się tam również wino i rosół. Te składniki należy gotować przez około 15 minut, aż sos stanie się gęsty.

W trakcie należy go mieszać. Smażoną wołowinę rozsmarowujemy w przygotowanym sosie i podgrzewamy przez około 5 minut. Następnie danie można wysłać na stół.

Ta odmiana ma być przygotowana z następujących składników:

polędwica wołowa - 600 g;
sok z cytryny - 7 kropli;
sos sojowy - 2 łyżki. ja.;
oliwa z oliwek - 7 kropli;
zmielony czarny pieprz;
bazylia;
Oregano.

Wołowina jest oczyszczana z nadmiaru folii, myta pod bieżącą wodą i dzielona na kawałki o grubości 2 cm.

Marynata powstaje z połączenia oliwy z oliwek i sosu sojowego. Dodaje się do nich paprykę i zioła, a także sok z cytryny. Przygotowane kawałki zalewa się marynatą i wysyła do lodówki na 3 godziny.

Wytnij paski folii, którymi owija się wykroje wzdłuż krawędzi. Są wysyłane na patelnię i przetwarzane przez rozpalenie silnego ognia. Następnie mięso przenosi się do formy olejowanej, przykrywa folią i wysyła do piekarnika na kwadrans.

To najprostszy sposób na wykonanie medalionów wołowych.

Podczas prac zostaną użyte następujące produkty:

wołowina - 500 g;
oliwa z oliwek - 20 g;
Sól;
czosnek - 6 ząbków;
sos sojowy - 50 ml;
pieprz.

Medaliony wycina się z mięsa wyjętego z folii i żyłek. Wkłada się je do miski i zalewa sosem sojowym. Dodawany jest tam również zgnieciony pod prasą czosnek.

Składniki miesza się i pozostawia do marynowania na pół godziny. Następnie podgrzej patelnię grillową, nasmaruj ją i ułóż przedmioty do smażenia. Smaż je na średnim ogniu przez około 5 minut z każdej strony.

Pieczenie w piekarniku pomaga zachować składniki odżywcze, dlatego ta opcja gotowania jest używana bardzo często.

Komponenty do tego:

wołowina - 600 g;
czosnek - 1 ząbek;
wino czerwone - 130 ml;
cebula - 1;
koniak - 80 ml;
krem - 70 ml;
Sól;
masło - 20 g;
zmielony czarny pieprz.

Polędwicę wołową po umyciu i oczyszczeniu z żył kroi się w okrągłe plastry. Każdy z nich posypany jest pieprzem i solą. Mięso należy podsmażyć na gorącej oliwie z oliwek, a następnie przełożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia.

Półpierścienie cebuli kładzie się na półfabrykatach, zalewa koniakiem i winem. Ząbek czosnku przeciska się przez prasę i przyczepia do mięsa. Po podgrzaniu piekarnika do 180 stopni wyślij tam blachę do pieczenia na 10 minut.

Następnie polej składniki kremem i włóż z powrotem na kolejne 20 minut.

To jest kolejny oryginalny sposób gotowanie. Aby go wdrożyć, będziesz potrzebować:

wołowina - 1 kg;
jabłko - 1;
wytrawne czerwone wino - 100 ml;
olej słonecznikowy - 40 ml;
Sól;
pieprz;
wiśnia - 60 g;
przyprawy.

Medaliony formuje się z polędwicy wołowej i posypuje się nimi przyprawami. Przedmioty powinny stać przez około pół godziny, po czym należy je usmażyć. Jednocześnie z filetem smażone jest jabłko pokrojone na kawałki.

Ugotowane mięso układa się na talerzu, a wino przesyła na patelnię i łączy z papryką i wiśniami bez pestek. Ta mieszanina musi być podpalona przez chwilę, aby wyparowała część płynu. Następnie polej sosem mięso przed podaniem.

Przepis wideo

Aby danie było smaczniejsze, musisz wybrać mięso młodych zwierząt. Produkt jakościowy ma kolor czerwony lub różowawy. Grubość półfabrykatów nie powinna przekraczać 3 cm - dzięki temu mięso będzie soczyste.

Nie smaż produktu zbyt długo, ponieważ spowoduje to jego wysuszenie. Optymalny czas ekspozycji z każdej strony to 3-5 minut. Podawać medaliony z polędwicy wołowej, najlepiej z sałatką warzywną.

Lubimy produkty Miratorga, a w supermarkecie Perekrestok często jest na niego zniżka (podobno ściśle współpracują z X grupami handlowymi), więc okresowo odwiedzam dział mięsny sklepu. To, co podoba mi się w tym produkcie Miratorg, to schludne indywidualne opakowanie + atmosfera, a przez przezroczysty celofan możesz zobaczyć, co kupujesz.

Kupiłem medaliony wołowe z „jabłka”. Jabłko jest częścią tuszy z mięśnia zewnętrznego uda. Jak widać na zdjęciach, w kawałkach mięsa znajdują się cienkie warstwy tłuszczu, a producent pisze, że podczas gotowania roztapiają się, przez co mięso jest szczególnie soczyste. Producent zaleca również poprawę smak, dusić lub upiec medaliony (i ogólnie jabłko), wtedy mięso okazuje się pachnące i delikatne.

Ponieważ czasu było mało, postanowiłem go dobrze podsmażyć, a potem przez kilka minut dusić.
Możesz zobaczyć wynik. Oczywiście kawałki zmniejszyły się, by nie podejrzewać, że producent „napompował” mięso wodą.

Najpierw usmażyłam medaliony z jednej strony, potem z drugiej dolałam wody i dusiła pod przykryciem. Woda stopniowo odparowuje, więc mięso wygląda jak usmażone na patelni. Smażyłam go drugi raz, ao tym później (ze zdjęciami).

A teraz o smaku. Po pierwsze, oryginalny półprodukt wyglądał świetnie, miał przyjemny zapach i naturalny kolor.
Mięso okazało się bardzo smaczne. Niech nie będzie tak soczysta, bo sama wołowina jest chuda, ale łatwo się przeżuwa, nie ma drobinek, które trzeba by wyrzucić. Łatwo się kroi, włókna są dobrze rozdzielone i widoczne na kroju.

Za drugim razem inaczej usmażyłam medaliony i ponownie sfotografowałam cały proces. A za drugim razem wyszło jeszcze lepiej.
Zrobiłem tak. Najpierw rozgrzałem patelnię, a mam ją z powłoką ceramiczną Ceratec, usmażałem medaliony, bez oleju, z obu stron, aby „zamknąć” sok w środku, następnie wyjąłem je, umyłem patelnię, ponownie wystawiłem, polałem wodą (wrząca woda) i gotować około 45 minut... Następnie drobno pokroiłam cebulę, dodałam oliwę z oliwek i duszę z cebulą. Woda stopniowo odparowywała. Cebula okazała się niesamowicie smaczna, prawie smaczniejsza niż samo mięso))
Zobacz zdjęcia i kup medaliony, jeśli spodobała Ci się moja praca))

Najlepiej byłoby takie mięso smażyć na dużym ogniu (na gorącej patelni), a następnie wstawić do piekarnika na 10 minut. W kolejnych czasach postaram się ugotować w ten sposób.

Jedzenie i wartość energetyczna na 100 gram produktu: białko - 16 gram, tłuszcz - 18 gram, 230 kcal.
Na zdjęciach wyszło dobrze, napiszę tutaj. Mięso - kategoria A, czyli najwyższa kategoria. Jest to półprodukt mięsny, schłodzony o małych rozmiarach bez kości. Pakowane w atmosferze ochronnej.

Okres ważności produktu wynosi 12 dni. Powinien być przechowywany w konwencjonalnej lodówce w temperaturze od - 1,5 do + 4 C.

Jak dotąd produkty Miratorg są poszukiwane, ponieważ jakość jest gwarantowana. Polecić

PS Odwiedziłem sklep marki Miratorg (detaliczny) i mogę powiedzieć, że ceny produktów o tej samej nazwie są w nim znacznie niższe niż w innych miejscach.
Na przykład pierogi z czarnego angusa kosztują 380 rubli. W hurtowni kupiłem je za prawie 600 rubli.

Wystąpił: Dawno temu

Szyk danie mięsne możesz sam gotować na każde wakacje, przyjemnie zaskakując gości i krewnych. A dzisiaj porozmawiamy o medalionach wołowych z sosem jagodowym. Ten rodzaj mięsa po prostu rozpływa się w ustach! A jego połączenie ze słodko-kwaśnym dressingiem tworzy naprawdę nieziemski smak!

Uwierz mi, w tym przepisie nie ma nic skomplikowanego. Wręcz przeciwnie, przygotowanie tego dania nie zajmuje dużo czasu, ale sensacja dla świąteczny stół będzie łatwo dostarczony! Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie mięso - świeże i młode, cielęcina też jest idealna. Ważne jest również, aby przygotować wszystkie składniki na pyszna marynata i sos. A teraz wszystko w porządku.

Składniki na przepis na wykonanie pysznych medalionów wołowych na święta:

Kawałek polędwicy z młodej wołowiny (cielęciny) - 500-700 gramów;
Olej roślinny do marynaty (najlepiej oliwa z oliwek) - 100 ml;
Sos sojowy - 2-3 łyżki łyżka;
Przyprawy: bazylia, pieprz czarny, oregano) - 1 godzina łyżka;
Sok cytrynowy- 1h łyżka;
Dowolny olej roślinny do smażenia;
Sól dla smaku.

Składniki do przygotowania sosu jagodowego:

Porzeczki czerwone i czarne, żurawina, wiśnie drylowane, borówka brusznica (mrożona) - 350 gramów;
Pomarańczowy - 1 sztuka;
Brandy (koniak jest możliwy) - 2 łyżki. łyżka;
Posiekane goździki - 0,5 godziny łyżki;
Imbir - 0,5 łyżeczki łyżki (tarte lub suche);
Cukier do smaku.

Jak gotować medaliony wołowe w piekarniku

— przepis krok po kroku w folii z sosem

Aby przygotować pyszne i soczyste medaliony wołowe, należy zwrócić szczególną uwagę na dobór mięsa. W tym przypadku potrzebujemy dokładnie polędwicy i idealnej wersji cielęciny. Jeśli nie, weź wołowinę, aby po kliknięciu na kawałek mięso szybko się zregenerowało.

W domu dobrze opłucz polędwicę pod bieżącą wodą. Teraz usuń folię z powierzchni kawałka. Ponownie spłucz i delikatnie osusz ręcznikiem papierowym, usuwając nadmiar wody.
Rozkładamy na desce do krojenia i kroimy na kawałki o grubości 2 cm.Teraz za pomocą noża nadajemy naszym kawałkom mięsa okrągły kształt.
Oznacza to, że jeśli masz owale, odetnij trochę po bokach. Następnie dodatki można dusić, smażyć ziemniaki lub wykorzystać na kotlety.
Teraz przygotujmy marynatę.
W tym celu w osobnej misce wymieszaj oliwę i sos sojowy... Teraz dodaj zioła prowansalskie, sól i czarny pieprz. Potrzeba bardzo mało soli, ponieważ sam sos sojowy jest słony. Na łyżkę wycisnąć kilka kropel cytryny i dodać do naszego sosu. Mieszamy.
Teraz zanurzamy nasze kawałki mięsa w marynacie. Dobrze je w nim zanurzamy z obu stron. Wkładamy go szczelnie do miski, przykrywamy folią spożywczą lub talerzem i wysyłamy do lodówki na 2-3 godziny. Mięso można zostawić w lodówce do zamarynowania na dłużej, np. na noc.
Przed smażeniem medalionów owiń je paskami folii, aby kawałki miały piękny, wyraźnie okrągły kształt.
W tym celu kroimy folię na prostokąty o wymiarach 6x28 cm.Obwód naszych medalionów będzie wynosił około 21-23 cm i dodatkowo potrzebujemy ogonków do mocowania folii na kawałku mięsa.
Tak więc weź prostokąt folii i wykonaj dwa zwoje wzdłuż długości. Otrzymasz pasek o szerokości 2 cm.
Jeden z kawałków marynowanego mięsa owijamy nim po obwodzie i mocno skręcamy ogon, aby folia się trzymała. Okazuje się, że górna i dolna część medalionu są otwarte, a kawałek jest mocowany na wysokość taśmą foliową (paskiem).
Teraz wlej niewielką ilość na gorącą patelnię olej roślinny bezwonny, dzięki czemu pokrywa dno cienką warstwą.
Niech olej trochę się rozgrzeje i ostrożnie ułóż wołowinę przyklejoną folią.
Teraz musisz usmażyć kawałki polędwicy na dużym ogniu. Smaż z każdej strony przez około 3 minuty.
Wyłącz gaz (piec). Następnie ostrożnie usuń paski folii.
Przesyłamy jak pysznie gotuje się jedzenie w restauracji, medaliony wołowe w gorący piekarnik przez 8-15 minut (czas zależy indywidualnie - od zamiłowania do stopnia pieczenia mięsa).
Jak upiec w zaokrąglonych kawałkach w folii do stanu, którego potrzebujemy - od na pół upieczone mięso Średni Rzadkie aż do całkowitego usmażenia - Dobrze zrobione, wyjmij z piekarnika i połóż na talerzach.
Na porcję składają się 2-3 sztuki. Soczyste medaliony z polędwicy wołowej polać sosem jagodowym, udekorować gałązką listków mięty lub bazylii i podawać na gorąco.

Sos - przygotuj sos, gdy świąteczna potrawa będzie pieczona w piekarniku.
Swoją drogą, jednocześnie polecamy robić w domu wiśnie na święta, tak jak robimy ⇒ likier wiśniowy.

Aby zrobić sos do medalionów z polędwicy, wszystkie jagody dokładnie umyj pod bieżącą wodą i umieść w jednym rondlu.
Jeśli twoje jagody są zamrożone, nie trać czasu na rozmrażanie, ale natychmiast wyślij je na patelnię. Teraz umyj pomarańczę, osusz ręcznikiem i zetrzyj skórkę.

Następnie przekroić pomarańczę na pół i wycisnąć sok. Dodaj sok i skórkę z pomarańczy do naszych jagód. Wysyłamy tam również imbir i goździki.

Podpalamy patelnię. Jagody powinny się rozgrzać i zacząć wyciskać sok. Nie zapomnij cały czas mieszać. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, możesz dodać kilka łyżek wody. Po zagotowaniu sosu zmniejsz ogień i gotuj przez 7-10 minut. Jagody powinny mięknąć i wydzielać sok. Wyłącz ogień.

Teraz dodaj cukier i brandy (możliwy koniak). Mieszamy. Weź sito i wytrzyj wszystko. Musimy uzyskać gładki sos. Wszystko jest gotowe, ale jeśli chcesz sos z kawałkami jagód, po prostu zetrzyj wszystko widelcem.

Taki sos jagodowy do mięsa - a to do medalionów wołowych lub cielęcych to dobrze, bo można go przygotować kilka dni przed świętami i po prostu przechowywać w lodówce.

Oprócz tematu zobacz: