Pyszne marynaty do mięsa wieprzowego. Zasady marynowania mięsa szefa kuchni Lazersona. Marynata wieprzowa z sosem sojowym

Aby mięso było naprawdę aromatyczne i smaczne, musi być wcześniej przygotowane. Jeden z głównych kulinarne sztuczki Uważa się, że marynowanie pomaga nadać wieprzowinie jasny smak, delikatność i wyjątkowy aromat. Ponadto marynowanie mięsa znacznie skróci czas gotowania. Wieprzowina, często mięso nie jest twarde, dlatego nie należy robić zbyt agresywnej marynaty, ale bardzo ważne jest wzbogacenie smaku i aromatu tego mięsa przy pomocy przypraw.

Przepisy dotyczą 1 kg wieprzowiny

• Woda mineralna (mocno gazowana) - 1/2 l
• Cebula cebulowa - 3 sztuki
• Cytryna - 1 sztuka

Pokrój cebulę w krążki. Wymieszaj sok z cytryny z wodą mineralną. Ułóż kawałki wieprzowiny i cebulę warstwami w naczyniu do marynowania, dopraw solą i pieprzem do smaku. Wlać mieszaninę wody mineralnej i soku z cytryny, przykryć i marynować na 1 godzinę.

Pyszna marynata wieprzowa

• Ocet jabłkowy - 100 ml
• Oliwa z oliwek - 100 ml
• Miód - 3 łyżki. łyżki
• Musztarda - 3 łyżki. łyżki
• Czosnek - 6 ząbków
• Sól, czarny pieprz, przyprawy - do smaku

W misce ubij olej, ocet, musztardę, czosnek, miód, pieprz i sól na gładką masę. Pokrój wieprzowinę na porcje i delikatnie zawiń w marynatę. Przykryj miskę folią lub pokrywką i wstaw do lodówki na noc. Przed gotowaniem wyjmij mięso z lodówki i odstaw na 15 minut w temperatura pokojowa.

Marynata wieprzowa z cytryną

• Cytryna - 1 sztuka
• Cebula - 2 sztuki (duża)
• Sól, czarny pieprz, gałka muszkatołowa - smak

Wyciśnij sok z cytryny do szklanki, a następnie dopełnij wodą. Pokrój cebulę w krążki. Warstwę pokrojonej na porcje wieprzowiny przełożyć do emaliowanego lub plastikowego naczynia, posypać solą i przyprawami. Następnie ułóż na wierzchu warstwę cebuli i polej ją łyżką rozcieńczonego soku z cytryny. Powtarzaj naprzemiennie warstwy, aż mięso się skończy. Na ostatnią warstwę mięsa nie trzeba kłaść cebuli, wystarczy posolić, posypać przyprawami i polać sokiem z cytryny. Naczynie z mięsem zamknąć pokrywką i odstawić w chłodne miejsce na 6 godzin.

Marynata wieprzowa z octem

• Cebula cebulowa - 2 sztuki
• Ocet 6% - 100 ml
• Olej roślinny - 50 ml
• Sól dla smaku
• Przyprawa do mięsa - 1,5 łyżki. łyżki

Cebulę pokroić na półpierścienie, posolić, przyprawić, oliwą i wlać ocet. Dokładnie wymieszaj marynatę z pokrojoną wieprzowiną i odstaw na co najmniej 4 godziny w chłodne miejsce.

Marynata sojowa wieprzowa

• Sos sojowy - 1 szklanka
• Cebula cebulowa - 2 sztuki
• Czosnek - 4 ząbki
• Cukier - 5 łyżek. łyżki
• Olej roślinny - 4 łyżki. łyżki
• Sól, czarny pieprz - do smaku
• Przyprawy (curry, majeranek, rozmaryn, imbir, bazylia, gałka muszkatołowa itp.) - do smaku

Pokrój cebulę i czosnek. W misce wymieszaj cebulę, czosnek, sos sojowy, sól, cukier, imbir, przyprawy i olej roślinny. Dodaj posiekaną wieprzowinę i dokładnie wymieszaj. Przykryj miskę pokrywką lub folią i umieść w chłodnym miejscu na 3 godziny, od czasu do czasu mieszając.

Marynata kiwi do wieprzowiny

• Kiwi - 2 sztuki
• Cytryna - 1/2 szt
• Sól, mielony czarny pieprz - po 1 łyżeczce
• Przyprawy do smaku

Zetrzyj wieprzowinę (całą lub posiekaną) solą, pieprzem i przyprawami. Obierz i zmiel kiwi blenderem (lub zetrzyj). Dodaj sok z cytryny do kleiku kiwi, dobrze wymieszaj. Pokryj wieprzowinę mieszanką. Mięso zawinąć w folię i odstawić w chłodne miejsce na 4-8 godzin (w zależności od wielkości kawałków wieprzowiny).

Marynata do wina wieprzowego

• Wino wytrawne czerwone - 1 kieliszek.
• Cebula - 4 sztuki
• Czosnek - 4 łódeczki
• Sól, mielona czerwona papryka - do smaku.

W misce wymieszaj wino, sól, drobno posiekany czosnek, posiekane krążki cebuli, dodaj kawałki wieprzowiny. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw na trzy godziny w temperaturze pokojowej.

Marynata do piwa wieprzowego

• Jasne piwo - 1/2 l
• Cebula cebulowa - 4 sztuki
• Sól, czarny pieprz - do smaku
• Liść laurowy - 2 sztuki

Pokrój cebulę na pół-pierścienie. Pokrój wieprzowinę i umieść z cebulą w naczyniu do marynowania. Dodaj lawruszkę, sól i pieprz. Zalej mięso piwem, aby całkowicie zakryło wieprzowinę. Pozostaw do marynowania na 4 godziny i dobrze wymieszaj przez pół godziny przed gotowaniem.

Marynata wieprzowa na kefirze

• Kefir - 1/2 l
• Cebula cebulowa - 2 sztuki
• Chmiel-suneli (lub inne przyprawy) - 1 łyżeczka
• Sól, czarny pieprz - do smaku

Cebulę pokrój na półpierścienie i włóż do naczynia do marynowania. Dodaj sól, pieprz i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszaj z kawałkami wieprzowiny. Mięso polać kefirem, ponownie zamieszać i odstawić na co najmniej 3 godziny w chłodne miejsce.

Marynata wieprzowa z musztardą

• Musztarda - 2 łyżki. łyżki
• Majonez - 3 łyżki. łyżki
• Cebula cebulowa - 2 sztuki
• Woda - 1 szklanka
• Cytryna - 1/2 szt
• Sól, biały pieprz - po 1 łyżeczce

Wymieszaj musztardę z majonezem, kolendrą, pieprzem, sokiem z cytryny. Posolić pokrojone i posiekane mięso, dobrze zawinąć w marynatę i włożyć do plastikowej torby. Wlej tam resztę marynaty. Najpierw pozostaw do marynowania na godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie na 3 godziny w chłodnym miejscu.

Marynata wieprzowa słodko-kwaśna

• Pasta pomidorowa - 100 g
• Czosnek - 4 ząbki
• Cebula cebulowa - 2 sztuki
• Sok z 1 cytryny
• Sól - 1 łyżeczka
• Cukier - 2 łyżeczki
• Świeży koperek i pietruszka - mała pęczek
• Suszony berberys - 1 łyżeczka (opcjonalnie)

Pokrój cebulę w krążki. Pokrój czosnek i zioła, wymieszaj ze wszystkimi przyprawami, koncentratem pomidorowym, cebulą, sokiem z cytryny, cukrem i solą. Pokrojone mięso zalać marynatą i delikatnie wymieszać. Pozostaw do marynowania w temperaturze pokojowej na 2 godziny (w lodówce na noc).

Marynata wieprzowa z wodą mineralną

• Wysokogazowana woda mineralna - 1/2 l
• Fasola gorczycowa - 1 łyżeczka
• Cebula cebulowa - 2 sztuki
• Suszona Zira - 1 łyżeczka
• Sól - 1 łyżeczka
• Liść laurowy - 3 szt
• Czarny i czerwony mielony pieprz - po 1/2 łyżeczki

Cebulę pokroić w krążki, połączyć ze wszystkimi przyprawami, wodą mineralną, liśćmi laurowymi i solą. Mięso pokrojone na duże kawałki zalać marynatą i delikatnie wymieszać. Pozostaw do marynowania w temperaturze pokojowej na 30 minut.

Marynata wieprzowa ze śmietaną

• Śmietana 20% - 250 g
• Czosnek - 4 ząbki
• Cebula cebulowa - 2 sztuki
• Musztarda - 1 łyżka łyżka
• Sól - 1 łyżeczka
• Rozmaryn i pietruszka (świeże lub suszone)
• Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka

Pokrój cebulę w krążki. Pokrój czosnek i zioła, połącz z przyprawami, śmietaną, cebulą, musztardą i solą. Pokrojone mięso wymieszać z marynatą i pozostawić do marynowania na 2 godziny w lodówce.

Marynaty wieprzowe

Aby uzyskać pachnące i pyszne jedzenie z wieprzowiny musi być wstępnie marynowany. Marynata znacznie skróci czas gotowania, a także nada wieprzowinie jasny smak, kruchość i wyjątkowy aromat. Wieprzowina - mięso nie jest twarde, więc nie trzeba robić zbyt agresywnej marynaty, ale bardzo ważne jest wzbogacenie smaku i aromatu tego mięsa przy pomocy różnych przypraw.

Receptury liczone są na 1 kg mięsa

Marynata Schabowa

• Woda - 1 szklanka
• Musztarda - 2 łyżki. łyżki
• Majonez - 3 łyżki. łyżki
• Cytryna - 1/2 szt
• Cebula cebulowa - 2 sztuki
• Liść laurowy - 2 sztuki
• Sól, biały pieprz, kolendra - po 1 łyżeczce

W głębokiej misce wymieszaj wodę, musztardę, sok z cytryny, majonez i przyprawy. Posolić pokrojone i posiekane mięso z obu stron i zawalić w marynacie. Przykryj miskę pokrywką lub folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, następnie odstaw w chłodne miejsce na 3 godziny.

Marynata wieprzowa

• Sos sojowy - 150 ml
• Czosnek - 5 ząbków
• Papryka - 1 łyżeczka

Pokrój wieprzowinę na porcje w poprzek włókien i ubij. Posiekaj czosnek i wymieszaj z sos sojowy... Spróbuj sosu solnego. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, dodaj sól, jeśli jest dużo, możesz rozcieńczyć sos wodą. Dodaj paprykę do marynaty. Mięso włożyć do głębokiego pojemnika, polać marynatą i dokładnie wymieszać dłońmi. Przykryj pojemnik folią spożywczą i pozostaw na noc na zimno.

Marynata do steków wieprzowych

• Cytryna - 1/2 szt
• Olej sezamowy (można użyć oliwy z oliwek) - 3 łyżki. łyżki
• Ketchup - 2 łyżki. łyżki
• Czosnek - 3 ząbki
• Sól, czerwony, czarny pieprz - po 1/2 łyżeczki
• Pęczek koperku

Pokrój wieprzowinę na steki i lekko ubij. Wymieszaj olej sezamowy z sokiem z cytryny, czarnym pieprzem i solą. Mięso dokładnie posmarować marynatą, zawinąć w folię i odstawić do lodówki na 3 godziny. Przygotuj gorącą przyprawę z keczupem, mielonym czosnkiem, czerwoną papryką i posiekanym koprem. Nasmaruj marynowane steki tą przyprawą i odstaw na pół godziny.

Marynata wieprzowa w piekarniku

• Musztarda - 2 łyżki. łyżki
• Majonez - 2 łyżki łyżki
• Cebula cebulowa - 1 sztuka
• Czosnek - 6 ząbków
• Sól, pieprz, papryka - po 1 łyżeczce

Cebulę i czosnek posiekaj, wymieszaj z pozostałymi składnikami i dokładnie obtocz mięso w mieszance (cały kawałek lub pokrojone na porcje), pozostaw na noc w chłodnym miejscu.

Marynata wieprzowa do pieczenia

• Musztarda - 1 łyżka łyżka
• Miód - 1 łyżka. łyżka
• Czosnek - 5 ząbków
• Oliwa z oliwek - 50 ml
• Sól, pieprz, papryka, kolendra - po 1 łyżeczce

Odetnij nadmiar tłuszczu z kawałka mięsa, spłucz pod wodą i wytrzyj do sucha. Przyprawy wymieszać z solą i dokładnie wmasować w mięso. Pozostaw na 15 minut. W tym czasie przygotuj marynatę z dowolnego płynnego miodu, musztardy, oleju i posiekanego czosnku, dobrze je łącząc i mieszając. Posmaruj marynatą kawałek wieprzowiny i włóż do głębokiej miski. Dokręć miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2 dni (jeśli mięso zostanie pokrojone na małe kawałki, wystarczy noc marynowania). Marynowaną w ten sposób wieprzowinę najlepiej piec w piekarniku, zawijając mięso w folię spożywczą.

Marynata wieprzowa na patelni

• Cytryna - 1/2 szt
• Oliwa z oliwek - 100 ml
• Jajko - 1 sztuka
• Sól, czarny pieprz, przyprawy - po 1 łyżeczce

Marynata ta nadaje się również do smażenia wieprzowiny na patelni i do grillowania. Aby przygotować marynatę, ubij oliwę z sokiem z cytryny, jajkiem, solą i przyprawami. Umyj wieprzowinę pod wodą, pokrój na kawałki o szerokości nie większej niż 2 cm, lekko ubij. W zalewie zawinąć kawałki wieprzowiny, włożyć do torebki i wstawić do lodówki na 3 godziny.

Aby usmażyć prawdziwy i naprawdę smaczny kebab, należy odpowiedzialnie podejść do wyboru mięsa. Jaki rodzaj mięsa jest idealny do gotowania tego dania? Tutaj musisz polegać na własnym guście i preferencjach swoich gości. W końcu szaszłyk z baraniny i wieprzowiny oraz z każdego innego mięsa może być soczysty i miękki.

Przygotowanie mięsa

Skupimy się na wieprzowinie. Wybierając miazgę, zachowaj świeżość. Najlepsze są beztłuszczowe części wieprzowiny. Na przykład miazga z szyi. Pamiętaj jednak, że mięso biegnące wzdłuż lamówki nie będzie dla nas działać.

Wyróżnia się różowawym kolorem. Takie mięso nie odkształca się podczas marynowania, a po usmażeniu nie będzie w stanie ujawnić swojego bogatego smaku. Do smaku będzie przypominał szaszłyk zrobiony z takiej miazgi pierś z kurczaka - sucha i jednolita. Jeśli to możliwe, weź baraninę. Kebab jagnięcy marynowany według tego przepisu z pewnością zachwyci zarówno Ciebie, jak i Twoich gości.

Wybierając mięso, zawsze zwracaj uwagę na jego kolor. Powinien być jasny. Jeśli zaoferowano ci wyblakłą miazgę, to nie jest to pierwsza świeżość. Jeśli nie znalazłeś świeżego mięsa lub byłeś zmuszony go wcześniej zamrozić, pamiętaj o jednej głównej zasadzie. Przed przygotowaniem szaszłyka rozmrozić miazgę i poczekać, aż się nagrzeje, a cała krew wypłynie z niego.

Zadbajmy o mięso. Najpierw opłucz miazgę pod bieżącą wodą i osusz. Możesz użyć ręczników papierowych. Rzeczywiście, aby marynować mięso na grilla, musisz najpierw pozbyć się nadmiaru wilgoci. Jak zdobyć soczysty szaszłyk wieprzowina? Weź świeżą miazgę i ugotuj ją rano. Wieczorem można spokojnie usmażyć na grillu.

Poczekaj, aż mięso wyschnie prawidłowo. Teraz należy go podzielić na poprzeczne kawałki o grubości około 3 centymetrów. Następnie każdy kawałek mięsa rozdzieramy wzdłuż poprzecznych szwów i kroimy na równe kawałki po usunięciu folii i ścięgien. Nie jest konieczne całkowite usunięcie tłuszczu. Doda soczystości i delikatności gotowemu daniu. Ci, którzy uwielbiają kebaby jagnięce, zwykle wkładają tłuszcz z ogona między kawałki na szaszłyku.

Rozmiar ma znaczenie. Jednak dla tych, którzy lubią się chwalić i kroić mięso duże kawałkinależy pamiętać, że jego usmażenie zajmie dużo czasu i cierpliwości. Ci Gruzini, którzy słyną z zamiłowania do „dużych rozmiarów”, rozkładają duże kawałki w kociołku. Należy go również okresowo przycinać.

Wytnijmy optymalne kawałki, które można wysłać do ust bez dzielenia.

Zaczynamy marynować mięso

A więc przejdźmy do sedna. Jak to jest poprawne? W czym główny sekret to danie? Oczywiście w składnikach. Aby umiejętnie marynować kebab, trzeba nie tylko wiedzieć, jakie składniki są do tego potrzebne, ale także w jakiej kolejności ich używać. Rozważmy to bardziej szczegółowo.

Jak mówią, nie ma towarzyszy w smaku i kolorze. Optymalna ilość soli na 4 kilogramy miąższu to 4 łyżeczki. Oczywiście możesz dodać więcej lub mniej soli. Warto jednak pamiętać, że po pierwsze nadmiar soli jest bardzo szkodliwy dla ludzi. A po drugie niesolony produkt przyniesie trochę radości. Sól powinna być z umiarem.

Dlatego odpowiednio odnosimy się do „wielkości” łyżeczek do herbaty. Po co stawiać sól na pierwszym miejscu? Ponieważ ta przyprawa jest odpowiedzialna za pierwszą fazę gotowania. Bez niej zarówno marynata grillowa, jak i samo danie będą „złe”. Dlatego równomiernie posyp mięso solą i dobrze wymieszaj, aby sól została rozprowadzona na każdym kawałku miąższu.

2. Cebula.

Cebulę na odpowiedni szaszłyk z wieprzowiny, wołowiny lub innego mięsa przyrządza się na dwa sposoby. Niektórzy kroją cebulę na duże kawałki, inni wolą wyciskać z niej sok. Wszystko zależy od osobistych preferencji. Ale z pewnością bardziej praktyczne jest użycie soku z cebuli. Aby to zrobić, po prostu przepuść go przez maszynkę do mięsa i wyciśnij zwiniętą masę przez gazę. W tym przypadku nie musisz majstrować przy krążkach cebulowych i wybierać je z mięsa.

Niezależnie od wybranej metody nie zapomnij o odpowiednich proporcjach. Niektórzy uważają, że najbardziej odpowiednie proporcje cebuli i mięsa to jeden do jednego. Ponownie, jeśli użyjesz soku z cebuli, dla twoich oczu wystarczą dwie do trzech średniej wielkości cebuli. Przełóż je przez sokowirówkę i wlej pokrojone kawałki powstałym sokiem.

Należy rozumieć, że do marynaty potrzebny jest tylko sok z cebuli. Dlatego jeśli używasz posiekanej cebuli, będziesz musiał poczekać, aż odda swój sok, a miazga zostanie nim nasycona. Jeśli jako podstawę przyjmie się sok z cebuli, nasycenie nim miazgi zajmie znacznie mniej czasu.

Ponadto nie musisz go kruszyć, mieszać w posiekaną miazgę i usuwać z plasterków podczas szaszłyk. Ewentualnie możesz pokroić cebulę w krążki, posolić i poczekać, aż się wyciśnie. Następnie po prostu wyciśnij i polej mięso.

Uwaga, aby przygotować marynatę, miazga cebulowa absolutnie nie jest potrzebna.

3. Czarny pieprz.

W marynacie do grillowania należy użyć grubo mielonego pieprzu. Drobny czarny pieprz można dodawać do zupy, ale nie do kebabów. Weź ziarna pieprzu i zmiażdż je w moździerzu, ale nie w pył. Alternatywnie, zmiażdż paprykę grzbietem noża, a następnie posiekaj trochę ostrzem.

Ile wziąć pieprzu? 20-25 grochów będzie całkowicie odpowiednie. Jeśli wolisz ostre jedzenie, użyj trochę więcej. Czarny pieprz jest dobry dla zdrowia i na pewno Ci nie zaszkodzi. Ale nie przesadzaj, wszystko powinno być wyważone.

Jeśli uważasz, że zabezpieczenie pyszny kebab to tylko połączenie cebuli, soli i pieprzu, to głęboko się mylisz. Jest wiele przypraw, które mogą podkreślić smak, dodać pikanterii. Ale oczywiście nie oznacza to, że należy wziąć garść przypraw i marynować nimi mięso. Każda przyprawa ma swoje miejsce. Niektóre nadają się do pieczenia, inne do warzyw, a jeszcze inne do mięsa. Zajmiemy się tym drugim bardziej szczegółowo.

4. Kolendra (kolendra).

Odpowiadając na pytanie o wymaganą ilość warto zaznaczyć, że wystarczy 20 groszków. Na początek lekko usmaż bez oleju, a następnie zmiażdż w moździerzu. Możesz również użyć mielonej kolendry, ale nie powinieneś jej tutaj przesuwać. Wystarczy pół łyżeczki. Lepiej nie przesadzać z tą przyprawą, w przeciwnym razie smak będzie bardzo specyficzny.

5. Bazylia.

Nie trzeba dodawać, że bazylia nie bez powodu uważana jest za króla przypraw. Nawiasem mówiąc, ta przyprawa jest sprzedawana w prawie każdym sklepie, zarówno suchym, jak i świeżym. Jeśli mówimy o ilości wymaganej do przygotowania marynaty na grilla, to warto skupić się na takim samym stosunku, jak w przypadku kolendry. Możesz włożyć trochę więcej niż pół łyżeczki. Rzeczywiście, pomimo tego, że ta przyprawa ma ostry aromat, nie zepsuje smaku mięsa.

6. Tymianek (tymianek).

Ta azjatycka przyprawa jest najczęściej stosowana na sucho. Tymianek doskonale uzupełnia sałatki, dania warzywne i mięsne. W starożytnej Grecji dodawano go do wody podczas kąpieli, aby wchłonąć odwagę i odwagę. Na razie dwie lub trzy szczypty tej przyprawy wystarczą na kilogram miazgi. Tymianek należy lekko wcierać palcami.

7. Zira (zra / kminek).

Przyprawa ta jest używana w kuchni od ponad pięciu tysięcy lat, co niewątpliwie charakteryzuje ją tylko z pozytywnej strony. Wcześniej był na wagę złota i był przechowywany bardziej niż jakikolwiek klejnot w egipskich piramidach. Dziś nie każdy jest „zaznajomiony” z tą przyprawą. Ziry nie należy mylić z kminkiem ani koperkiem. Uwierz mi, to nie to samo. Ponadto przyprawy te nie mogą się wzajemnie zastępować.

Ile włożyć? Aby zamarynować mięso na kebaby, weź nieco mniej niż pół łyżeczki i zmiażdż je w moździerzu. Ta przyprawa ma bardzo specyficzny smak, nie należy się nią zbytnio przejmować.

8. Czerwona papryka (papryka).

Mielona czerwona papryka jest używana wszędzie. Daje piękny kolor po usmażeniu i wzmacnia smak dania mięsne... Możesz włożyć pełną łyżeczkę, ale „bez zjeżdżalni”. Chcesz dodać pikanterii i wyrazu swojemu daniu? Nie należy przesuwać papryki, ponieważ może ona nadać gorzki smak.

Jeśli naprawdę chcesz, możesz dodać jeden ząbek czosnku lub strąk ostra papryczka... Należy jednak rozumieć, że takie przyprawy są w stanie całkowicie zabić naturalny smak mięsa.

9. Mięta pieprzowa.

Mięta pieprzowa jest używana w kuchni, medycynie i produkcji słodyczy. Ale rzadko ktoś używa go do marynowania mięsa na grilla. Ale na próżno. Nie powinieneś być tak uprzedzony do tej przyprawy. Dodadzą pikanterii potrawie, podkreślą jej aromat. Ale nie bój się, że mięta zakłóci smak i aromat mięsa, bo przecież nie ugotujesz z niej kompotu. Zapraszam do włożenia pół łyżeczki suszu.

10. Liść laurowy.

Tej przyprawy nie trzeba przedstawiać, a gotowanie grilla bez niej jest po prostu niewybaczalne. Dodaj kilka liści na kilka godzin przed smażeniem. Możesz go nawet lekko złamać. Liście laurowe stworzą harmonię smaku, uzupełnią bukiet przypraw. Bez niej „czegoś” zabraknie. Nie wierzysz mi? Możesz być o tym przekonany z własnego doświadczenia.

11. Olej słonecznikowy.

Z pewnością często zastanawiałeś się, jak marynować mięso na grilla? Dodaj 5 do 6 łyżek oleju słonecznikowego do marynaty. To słonecznik, a nie oliwka. Następnie lekko wymieszaj mięso. Konieczne jest, aby każdy jego kawałek był pokryty olejem. Wymieszaj bardzo ostrożnie, nawet delikatnie.

Do czego służy olej słonecznikowy? Zapobiegnie przypaleniu się kebaba podczas smażenia. Jednak nie przesadzaj z tym, w przeciwnym razie ci, którzy będą jeść grilla, mogą rano mieć odruch wymiotny. Nieważne, jak banalnie to brzmi.

Warto pamiętać o prawidłowej kolejności działań. Dodaj olej po wszystkich przyprawach. I dopiero wtedy, gdy wszystkie przyprawy są wymieszane i równomiernie rozłożone na kawałkach mięsa.

Jak marynować mięso na kebab i uzyskać soczysty kebab z wieprzowiny, kurczaka lub innego mięsa? Cóż, oczywiście dodaj cytrynę do marynaty. I nie zdziw się.

Dlatego włożyć do mięsa wszystkie opisane listy przypraw i przypraw, wszystko wymieszać i pozostawić do „utonięcia” do rana. Położyliśmy ładunek na mięso i odstawiliśmy w chłodne miejsce. Możesz po prostu umieścić go pod stołem. Rano wymieszaj całą tę pachnącą masę i dodaj sok z połowy cytryny. W takim przypadku sok należy wyciskać stopniowo, nie przerywając mieszania kebaba. Jeśli czysty sok z cytryny dostanie się na „niepowlekane” mięso, skutek będzie katastrofalny. Mięso natychmiast „utknie”. Jak jednak i na wszelki wypadek dodajesz ocet.

Pamiętaj, że na już usmażony kebab można polać octem. Nie należy dodawać do marynaty. Chociaż to kwestia gustu dla każdego.

13. Granat.

Cóż, ostatnim akordem naszej marynaty będzie naturalny sok z granatów. Z pewnością doda wdzięku, smaku i pikantności smażonemu mięsu. On stanie się sekretny składnik Twój przepis i doskonale uzupełni mięso.

Oczywiście latem w sklepie może nie być świeżych granatów. Ale przy zakupie soku z granatów nie powinieneś mieć żadnych problemów. Należy zaznaczyć, że w większości tak zwanych „soków” nie ma nawet grama prawdziwego granatu. Dlatego zalecamy zachowanie tego eksperymentu na jesień. Ale to wybór każdego.

Jak długo marynować mięso

Cóż, teraz wiesz, jak marynować wieprzowinę, kurczaka lub. Rodzaj mięsa tak naprawdę nie ma znaczenia, najważniejsze jest przestrzeganie określonej sekwencji działań. Tylko w ten sposób można ugotować prawdziwego grilla.

Więc jeszcze raz delikatnie wymieszaj wszystko i mocno przykryj. Aby to zrobić, weź talerz o średnicy, połóż ładunek na górze. Pamiętaj, że w żadnym wypadku szaszłyk nie należy marynować na patelni aluminiowej ani przykrywać talerzem z tego samego materiału. Specjalnie w takich przypadkach można zrobić „drewnianą” płytkę i używać jej stale. Aby nie pochłaniał obcych zapachów i nie pogarszał się z czasem, wkładamy go do plastikowej torby. Po zamarynowaniu wszystkiego po prostu wyjmujemy z torby i odkładamy do następnego razu.

Utrzymujemy mięso pod obciążeniem przez kilka godzin. W takim przypadku nie musisz wkładać go do lodówki, możesz po prostu zostawić go na stole. Poczekajmy, aż wszystkie składniki skończą swoją pracę.

Pamiętaj jednak, że jeśli mięso było świeże, to wystarczy jeden dzień na marynowanie. Skąd wiesz, czy mięso jest dojrzałe? Podczas wbijania plasterków zauważysz, jak łatwo się przebijają i jaki wydzielają smak. Te znaki potwierdzą, że jest gotowy do smażenia.

Ponadto miękkie i prawidłowe mięso jest zawsze łatwe do odróżnienia od złego i nieodpowiedniego. Pamiętaj, pisklęta nie powinny pływać w żadnej wodzie ani roztworze, a tym bardziej w majonezie. Zapomnij o tych metodach na zawsze

Głównym sekretem pysznego grilla jest świeże mięso i odpowiednia technologia marynowania. Pamiętaj o tym zawsze, a nie musisz zagłuszać „zapachu” mięsa majonezem i innymi „płynnymi” składnikami.

Osobno chciałbym jeszcze raz porozmawiać o łuku. Kultura estetyczna musi być również obecna w procesie jedzenia. Jak prawidłowo jeść grilla? Należy je spożywać z soczystymi krążkami cebuli. I nie odcinki i nie marnują. I pięknie wycięte pierścionki. Weź krążek cebulowy, kromkę czarnego chleba i kebab. Smaczniejsze niż jedzenie nie na całym świecie.

Nie lubisz świeżej cebuli? Skropić lekko octem i pieprzem do smaku. Jeśli zjadłeś dużo goryczki w cebuli, to pokrojone krążki umyj pod bieżącą zimną wodą i osusz ręcznikiem. Lodowata woda nie tylko zmyje całą trującą goryczkę, ale także nada cebuli przyjemną słodycz.

Jak przygotować kociołek

Teraz przejdźmy do piecyka. Musi koniecznie spełniać określone parametry. Przede wszystkim ruszt powinien być wykonany z żelaza lub stali nierdzewnej. Musi mieć dość grube ściany. Rzeczywiście, tylko w tym przypadku ciepło będzie się gromadzić i, co najważniejsze, będzie się utrzymywać. W związku z tym bardziej jakościowo będą smażone ekstremalne kawałki.

Oczywiście smażenie na cegłach, nieckach czy wiszących łańcuchach to ostateczność. Ale mówimy o prawdziwym, dojrzałym kebabie, który nie toleruje pośpiechu i takiego absurdu. Tutaj.

Jego długość to około 60 cm, szerokość - około 25, wysokość od rusztu - 15. Głównym błędem wielu domowych grillów jest nieszczelne dno. Nie powinno być duża liczba otwory. Jeśli twój wygląda tak, połóż folię aluminiową na dnie przed smażeniem i połóż węgle na wierzchu. Następnie wywierć dziury wzdłuż krawędzi, a zrozumiesz, jak powinien wyglądać prawdziwy kocioł.

Idealnie, tylko jedna czwarta dna grilla powinna wyglądać jak ruszt. Reszta dna powinna być solidna i mieć otwory tylko po bokach. Wtedy mięso nie przypali się podczas smażenia. Równomiernie się ugotuje i zarumieni. Tylko w takim przypadku kebab będzie ubezpieczony przed zapaleniem się pod ogniem i nie będzie pokryty przypaloną czarną skórką. Mięso zostanie podgrzane i smażone na ogniu. Sok będzie wypływał z niego i kapał podczas całego procesu smażenia, nadając całemu procesowi szczególny smak.

Nie próbuj podlewać kebaba wodą mineralną. Oczywiście, jeśli nie chcesz dostawać schłodzonego mięsa. Nadmiar wilgoci jest tutaj absolutnie bezużyteczny. Po prostu wygląda na to, czego brakuje. Powstrzymaj chęć eksperymentowania, a po usunięciu pierwszego plastra do próby zrozumiesz, jak soczysty kebab wieprzowy okazał się.

Jeśli ciągle korzystasz z małego na biwaki lub spotkania w małych firmach, to w takim przypadku zwróć uwagę na „sfinalizowanie” jego dna. Jeśli na jego solidnym dnie nie ma bocznych otworów, ten moment należy bezbłędnie skorygować. W przeciwnym razie Twoje danie nie będzie idealnie usmażone w 100%. Dziurkuj co pięć centymetrów. Jeszcze raz podkreślamy - jest to konieczne, bez względu na to, jaki rozmiar masz kociołek.

Jak i ile usmażyć kebaba

Teraz o smażeniu. Szaszłyki należy układać tylko wtedy, gdy jest dobre ciepło. Należy je okresowo odwracać. Uważaj stale, aby ogień nie wybuchł i nie rozlał się po kawałkach. Poczekaj, aż węgle całkowicie się wypalą, strząśnij z nich popiół i dopiero wtedy przejdź do tej prawdziwej sztuki - smażenia. Jeśli usmażysz kebab na grillu, który jest zrobiony z odpowiednimi otworami, to gdy sok kapie z mięsa na węgiel, nie będzie migać. Smażone i rumiane mięso rozpływa się w ustach, zrozumiesz to kiedy usmażysz swój kebab na odpowiednim grillu i po umiejętnym ugotowaniu.

Porozmawiajmy o baraninie. Wiesz, jak to zrobić dobrze. Ale to nie wszystko. Podczas smażenia zachowaj szczególną ostrożność. Łatwo jest wysuszyć nad ogniskiem. Soczyste danie może w jednej chwili zamienić się w suchą i szorstką kulkę. Świeży szaszłyk z jagnięciny jest przygotowywany bardzo szybko. Wystarczająco 5 - 10 minut dobrego ciepła. Wiele osób myli sok z smażone mięso krwią i chcą wszystko dokładnie usmażyć, chociaż mięso na szpikulcu jest już gotowe. Obserwuj we wszystkich wymiarach. W razie wątpliwości weź inny element do przetestowania.

Jest taka tradycja. Kiedy węgle się rozpalają, jeden patyk jest smażony, że tak powiem „na próbę”. Pozwala to ocenić jakość kebaba i ustalić czas jego pieczenia. Poza tym wielu w ten sposób drażni swoich gości, aby wypalali się niecierpliwością i oczekiwaniem na każdą kolejną imprezę.

Zaskocz swoich gości, zaproponuj im szaszłyk według tego przepisu, a przekonasz się o tym własnym doświadczeniem, a na zawsze zapomnisz, jak marynować w pomidorach, majonezie i innych eksperymentalnych.

Szpikulec

Teraz cała uwaga skupiona jest na szaszłykach. Wybierz krótkie, o łącznej długości do 37 centymetrów. Jeśli użyjesz szaszłyków o długości metra, Twoi goście zjedzą zimne danie. W końcu, dopóki nie zdobędą co najmniej połowy różdżki, wszystko ostygnie. Ponadto obsługa go jest niewygodna, trzeba stale obserwować, aby nie skrzywdzić osoby siedzącej obok niego. Nawet jeśli masz krótkie szaszłyki, po prostu weź ich więcej.

W tym przypadku grubość szaszłyków powinna wynosić około 2 mm, a ich szerokość nie powinna przekraczać 7. Wierz mi na słowo, jeśli weźmiesz szpikulec o parametrach odpowiednio 3 na 8 mm, kawałki nie zostaną usunięte dobrze. A jeśli 1,5 na 6 mm, szpikulec będzie zbyt elastyczny, a kawałki będą się przewijać podczas smażenia.

Ogromne znaczenie ma również ich liczba. Jeśli więc masz tylko 20 szaszłyków, nie ma sensu zapraszać znajomych do siebie. Optymalna ilość to około stu. Jak wspomniano powyżej, we wszystkim musi być estetyka. Oczywiście wiele osób uważa, że \u200b\u200bmięso powinno być nawleczone w naturze w pobliżu grilla. Ale gdzie w takim razie umieścić muchy i inne owady? Poza tym, czy nie wyrwiesz patyków z rąk swoich gości, żeby naciągnąć więcej?

Kebab należy marynować i nawlekać w domu. Należy to robić cierpliwie i powoli. W końcu kawałki nie powinny przewijać się podczas smażenia. A jeszcze bardziej - powiesić się na węglach. Zrób sobie zasadę - włóż mięso z wyprzedzeniem i zabierz ze sobą do natury na szaszłykach. Jeszcze jeden punkt. Jeśli prawidłowo pokroisz kawałki, jak opisano powyżej, założenie będzie łatwe. Poradzą sobie z tym nawet najbardziej niedoświadczeni.

Kultura jedzenia sugeruje, że szaszłyki są spożywane ze szpikulca. Dlatego nie należy na nim naciągać więcej niż pięć do sześciu sztuk. W końcu o wiele przyjemniej jest cieszyć się świeżym i gorącym grillem, który jest tylko w upale, niż jeść już schłodzone i wietrzne. Poza tym każdy je inaczej. Twój gość może się wstydzić wziąć kolejny kij, ponieważ nie jest pewien, czy zjada całe mięso.

I na koniec jeszcze jeden ważny punkt. Nie umieszczaj grilla daleko od stołu. W przeciwnym razie będziesz nieustannie rozpraszany przez komunikację i możesz podpalić naczynie. Goście nie powinni chodzić i deptać grilla. Posadź je przy stole i zacznij się smażyć. Będziesz więc w firmie i będziesz mógł złapać moment, w którym powinieneś zacząć smażyć nową porcję. W końcu główna zasada kebabu polega na tym, że należy go spożywać tylko wtedy, gdy wyjmie się go z ognia.

Wiele osób woli usmażyć wszystko na raz, a następnie rozłożyć w slajdzie na stole. W takim przypadku dolny rząd ostygnie zauważalnie, aż do niego dotrą. Jeśli zaprosisz gości na grilla, to powinno to być danie główne, a nie drugorzędne. Należy podawać tylko na gorąco i soczyście.

Oczywiście nie możesz obejść się bez przekąsek. Ale nie daj się im zbytnio ponieść. Cebula pokrojona w krążki, czarny chleb, pikle i pomidory, papryka, oliwki i oliwki oraz oczywiście wysokiej jakości alkohol. To właśnie powinno być tego dnia na stole. Zapomnij raz na zawsze o manti i pilaw, a jeszcze bardziej o zapiekankach i ciastach. W tym dniu pierwszym miejscem powinno być grillowanie, kropka.

Zafunduj swoim bliskim i przyjaciołom kebab przygotowany według tego przepisu i uwierz mi, nikt z Was nie będzie marynował mięsa wszelkimi cudownymi roztworami na bazie majonezu, wody mineralnej i innych. Po spróbowaniu dania z powyższymi przyprawami i przyprawami na zawsze zapomnisz o innych metodach gotowania.

Oczywiście, aby wszystko było dobrze i osiąganie świetnych wyników, wymagało praktyki. A nawet jeśli coś ci się nie uda za pierwszym razem, to w przyszłości wszystko będzie coraz lepsze.

Podsumowując, nie zaszkodzi patrzeć, jak Stalik Chankishiev dzieli się swoimi sekretami gotowania tego niesamowitego dania.

Dobrze dobrana marynata wołowa zmiękczy twarde włókna wołowiny i może znacznie poprawić profil smakowy. gotowe jedzenie... Nie zaniedbuj procesu marynowania, poświęcając mu należytą uwagę i czas, a wynik na pewno Ci się spodoba.

Jak marynować wołowinę?

Nie ma znaczenia, czy wybierzesz marynatę wołową na miękkość, czy po prostu chcesz uzyskać oryginalny smak i aromat potraw - w każdym razie, zaczynając przygotowywać mięso, musisz pamiętać o prostych podstawowych zasadach:

1. Wybrany produkt jest wstępnie płukany, suszony serwetkami lub ręcznikami papierowymi, a dopiero potem krojony na porcje.
2. Przygotowując marynatę wołową według wybranej przez siebie receptury, możesz dodać inne przyprawy lub aromatyczne przyprawy według własnego uznania lub wymienić te zalecane.
3. Małe kawałki mięsa należy marynować przez co najmniej godzinę, a całe kawałki przez kilka godzin lub najlepiej pozostawić na noc.

Jak marynować wołowinę na grilla?

Jeśli szukasz udanej wołowiny, zwróć uwagę na ten przepis. Mięso przygotowane zgodnie z powyższymi zaleceniami podczas smażenia na ogniu okazuje się nie tylko pachnące, rumiane i apetyczne, ale także doskonale zatrzymuje soki w środku, dobrze piecze, pozostając miękkie.

Składniki:

• wołowina - 1,5-2 kg;
• rafinowany olej roślinny - 0,5 l;
• cebula - 1 kg;
• sól - 2 łyżeczki lub do smaku;
• mielona kolendra i pieprz - po 1 łyżeczce;
• pachnące zioła.

Przygotowanie

1. Przygotowane mięso jest krojone, solone, pieprzowe, aromatyzowane przyprawami i ziołami.
2. Dodać posiekaną i ręcznie rozgniecioną cebulę z solą, wlać olej roślinny, wymieszać i pozostawić do marynowania na 12 godzin lub dłużej.

Jak marynować wołowinę do pieczenia w piekarniku?

Odebrać najlepsza marynata w przypadku wołowiny w piekarniku trudno jest, ponieważ wiele odmian zasługuje na najwyższą ocenę i daje doskonały wynik. Poniżej przepis na jeden z nich, oparty na wykorzystaniu najprostszych i najtańszych składników. Przed pieczeniem kawałek mięsa należy osuszyć i usmażyć na gorącym oleju na patelni, zamykając w środku wszystkie soki.

Składniki:

• wołowina - 1 kg;
• woda mineralna - 100 ml;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• musztarda - 2 łyżki. łyżki;
• sól - 1 łyżeczka;
• mielony pieprz - 1 łyżeczka.

Przygotowanie

1. Umyty i wysuszony kawałek mięsa wciera się mieszaniną soli i pieprzu.
2. Aby zrobić marynatę do wołowiny w piekarniku, wymieszaj musztardę z tartym czosnkiem i mocno gazowaną wodą mineralną.
3. Dopraw mięso mieszanką i pozostaw na 8 godzin lub najlepiej na jeden dzień, od czasu do czasu odwracając.

Marynata wołowa do smażenia na patelni

Szybka marynata wołowa przygotowana zgodnie z poniższymi zaleceniami zapewni miękki i soczysty rezultat w ciągu kilku minut. Trzymając pokrojone jedzenie w pikantnej mieszance tylko przez 15 minut, a następnie dodając je pod koniec smażenia i duszenia potrawy razem z cebulą, możesz czerpać prawdziwą przyjemność z doskonały smak gadżety.

Składniki:

• wołowina - 500 g;
• ocet winny - 2 łyżki. łyżki;
• sos sojowy - 3 łyżki łyżki;
• cebula - 250 g;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

1. Aby zrobić marynatę do wołowiny, wymieszaj sos sojowy z octem winnym i oliwą z oliwek, dodaj pieprz i posiekaną cebulę w półpierścienie.
2. Dodaj miksturę do przygotowanego mięsa, wymieszaj, odstaw na 15 minut.
3. Wyjąć plastry na serwetkę, wysuszyć i włożyć na rozgrzany na patelni olej.
4. Smażyć wołowinę ze wszystkich stron, dodać cebulę z marynatą i dusić pod przykryciem, aż soki wyparują.

Jak marynować stek wołowy?

Następująca marynata do marmurkowa wołowina Nadaje się również do marynowania prostej miazgi wołowej (polędwica, gruba krawędź). Mięso szybko się namacza i staje się soczyste, miękkie i delikatne. Najważniejsze jest, aby wybrać świeże i produkt jakościowy do steków i kroić wyłącznie w poprzek włókien.

Składniki:

• wołowina - 700 g;
• cytryna - 1 szt.;
• sos Worcester - 5 łyżeczek;
• sos chili - 1-2 łyżeczki;
• oliwa z oliwek - 4 łyżki łyżki;
• sól i pieprz - po 1 łyżeczce.

Przygotowanie

1. Przygotowanie marynaty do steków wołowych jest proste. Z cytryny należy wycisnąć sok, wymieszać z sosem Worcester i chili, dodając oliwę z oliwek.
2. Przygotowane mięso jest solone, papryką, ugniatane rękami, aromatyzowane gotowaną pikantną mieszanką i pozostawiane na 30 minut, w tym czasie jednokrotnie obracając.

Marynata wieprzowa wołowa

Marynata wołowa pieczona w piekarniku może być tak krótka, jak w tym przypadku lub może być gotowana z delikatnym smakiem, aby uzyskać bardziej pikantny smak. Możesz opcjonalnie zastąpić cytrynę w przepisie octem winnym, który równie skutecznie zmiękcza włókna mięsne.

Składniki:

• polędwica wołowa - 1 kg;
• cytryna - 1 szt.;
• czosnek - 4-5 zębów;
• sól, cukier i pieprz - po 2 łyżeczki;
• olej roślinny - 2 łyżki. łyżki.

Przygotowanie

1. Polędwicę opłukuje się, suszy i faszeruje obranym i pokrojonym czosnkiem.
2. Kawałek natrzyj mieszaniną soli, cukru i pieprzu, skrop sokiem z cytryny i olejem roślinnym i pozostaw na kilka godzin.

Jak marynować wołowinę na kotlety?

Wybierając marynatę do marynaty, warto zwrócić uwagę na jakość wybranego mięsa. Świeża polędwica będzie smaczna, soczysta i miękka bez użycia „reaktywnych” mieszanek. Pod koniec smażenia wystarczy posypać odłamane plasterki i posolić. Rozmrożone lub stare mięso wymaga wstępnego marynowania, którego sekrety zostaną ujawnione.

Składniki:

• wołowina - 1 kg;
• sucha musztarda - 2 łyżki. łyżki;
• ocet winny - 2 łyżki. łyżki;
• olej roślinny - 4 łyżki. łyżki;
• czosnek 4 ząbki;
• sól pieprz.

Przygotowanie

1. Aby zrobić marynatę do wołowiny, wymieszaj musztarda w proszku z olejem roślinnym i octem, dodaj posiekany czosnek, pieprz.
2. Otrzymaną mieszanką natrzyj przygotowane plastry mięsa i pozostaw na co najmniej kilka godzin.
3. Pod koniec smażenia dodaj trochę soli do kotletów, aby zachować maksymalną ilość soków w środku.

Marynata do duszenia wołowiny

Poniższy przepis na marynatę wołową jest odpowiedni w przypadku, gdy mięso musi być duszone w pomidorowym lub innym sosie do podania z dodatkiem lub warzywami. Możesz zmniejszyć stężenie pikantnej mieszanki lub dodać inne przyprawy według uznania i zastąpić lub uzupełnić cebulę obranym i posiekanym czosnkiem.

Składniki:

• wołowina - 1 kg;
• marchewki - 1 szt.;
• cebula - 300 g;
• woda - 1 l;
• ocet winny - 150 ml;
• cukier - 1,5-2 łyżki. łyżki;
• sól - 1-1,5 łyżki. łyżki;
• przyprawy do mięsa, papryki.

Przygotowanie

1. Przygotowane mięso miesza się z posiekaną marchewką i cebulą.
2. Przygotowanie marynaty duszona wołowinasól i cukier rozpuszcza się w wodzie, wlewa się ocet, a powstałą mieszaninę dodaje się do wołowiny z warzywami.
3. Na wierzch kładzie się ładunek i mięso pozostawia do marynowania na 6-12 godzin.
4. Do duszenia używaj warzyw i części mieszanki marynaty, dodając do smaku.

Marynata z żeber wołowych

Marynatę można przygotować z mieszanki oleju i ocet winny lub jest zrobiony z wytrawnego czerwonego wina, które nada mięsu niesamowity smak i apetyczny aromat. Pieczemy mięso z marynowaną kością według poniższego przepisu, najlepiej w folii lub rękawie.

Składniki:

• żeberka wołowe - 1 kg;
• wino czerwone - 300-400 ml;
• olej roślinny - 50 ml;
• sól, pieprz i suszone zioła - 1 łyżeczka.

Przygotowanie

1. Żeberka pokrojone na porcje są solone, pieprz.
2. Aby zrobić marynatę do żeber wołowych, wystarczy zmieszać olej roślinny z czerwonym winem i polać mięso.
3. Pozostaw obrabiany przedmiot do wytrawiania na 6-12 godzin.

Jak marynować wołowinę w sosie sojowym?

Marynata zawiera tylko te dodatkowe składniki, które podkreślą bogaty smak i aromat tego rodzaju mięsa, nie zagłuszając go ani nie przerywając. Czosnek i cebula nadadzą pożądanej pikantności, a papryczka chili, której ilość można zmieniać według własnych upodobań.

Wybierając szaszłyk z wieprzowiny, marynata jest najsmaczniejsza, aby mięso było miękkie, należy najpierw wybrać odpowiednią wieprzowinę. Tusz składa się z wielu części i wydaje się, że każdy się sprawdzi: na plecach lub na udach. Inni bardziej zwracają uwagę na koszt, który jest tańszy, ponieważ szaszłyk będzie wymagał dużo mięsa. Ale dlaczego wieprzowina, skoro jest też wołowina i jagnięcina?

Łatwiej marynować wieprzowinę do grilla, jest chudsza niż jagnięcina, bardziej miękki niż wołowina i dobrze zjada marynatę, frytki szybciej. Daje więcej soku i ułatwia wybór dobrej wieprzowiny. Smakosze radzą wziąć dokładnie szyję. Teraz najważniejsze jest pyszne marynowanie. Tutaj ważną rolę odgrywają nie tylko przepisy, ale także preferencje właścicieli.

Niektórzy ludzie bardziej lubią ocet, inni w ogóle nie chcą go używać. Jeszcze inni wolą szeroką gamę przypraw. Na szczęście kebab od karkówka jest to łatwe do zrobienia, zwłaszcza po zwróceniu odpowiedniej uwagi na wytrawianie. Przecież dobrze przygotowane mięso to już 80% gwarancji, że najsmaczniejszego grilla dostaniecie z wieprzowiny. Czasami aromaty marynaty są takie, że chcesz zjeść mięso jeszcze na surowo.

Czy trudno jest marynować?

Nie, większość przepisów zaskoczy Cię prostotą i dostępnością składników, niewielkimi ilościami. Nie ma długich list zawierających kilkanaście pozycji i rzadkich produktów. Najdroższą rzeczą w kebabie jest oczywiście samo mięso, a żeby dostać pyszny kebab wieprzowy, kupuj do niego mięso tylko w sprawdzonych miejscach, nie powinieneś skąpić.

Ważny: każde mięso musi mieć własne dokumenty, sprawdzone przez stację sanitarno-epidemiologiczną. Takie gwarancje dają konsumentom pewność, że produkt jest świeży, czysty i pochodzi z oficjalnego źródła.

Mięso to droga przyjemność, ludzie płacą nie tylko za dostawę, ale także za czeki i certyfikaty. Dlatego jest droższy w wyspecjalizowanych miejscach - dużych supermarketach, gdzie jest oddzielny dział mięsny, rynki. Zabierz mięso tam, gdzie możesz zaufać sprzedawcom.

Marynata octowa

Nieskomplikowany przepisjak gotować kebab wieprzowy dodając ocet.

Czego potrzebujesz:

Wieprzowina na grilla;
Przyprawa;
Ocet winny;
3 średnie cebule.

Procedura:

Najpierw przygotuj mięso, opłucz i pokrój na równe kawałki. Nie należy usuwać kości, lepiej posiekać je razem z mięsem, wtedy smaczniej jest gryźć.

Obierz 3 identyczne średnie cebule, pokrój w cienkie krążki. Mięso marynować dla wygody w głębokim, dużym pojemniku. Najpierw ułóż mięso, potem cebulę, następnie dodaj przyprawy.

Oddzielnie w słoiku rozcieńczyć ocet zwykłą wodą, przyjmując stosunek na 100 g octu będzie wynosił 150 g płynu (jeśli ocet wynosi 9%). Wlej wodę do miski, wymieszaj tak, aby mięso było całkowicie zanurzone w mieszance marynaty. Z góry można go docisnąć uciskiem, aby za bardzo nie rozcieńczać marynaty. Szaszłyk i wieprzowinę marynujemy przez około 3-4 godziny. Na przykład zrób to rano i odstaw do wieczora. Dobrze marynowane mięso będzie szybciej odżywione, zmiękczone, smażone.

Marynata z kefirem

Zwykle przyprawy do kebaba wieprzowego są dość standardowe - sól i pieprz, rzadko coś innego. Większość smakoszy odradza przesadzanie, w przeciwnym razie przyprawy zniwelują naturalny smak mięsa. Przecież kebab wieprzowy to przede wszystkim mięso. Ale błędem jest w to wierzyć dobra marynatato niezastąpiony dodatek octu. Tutaj na przykład jest opcja z kefirem.

Czego potrzebujesz:

Wieprzowina;
Świeża kolendra;
Kilka żarówek;
Kefir (zwykły, bez dodatków).

Procedura:

Gotowanie szaszłyków wieprzowych zajmie staranność i czas. Lepiej jest, gdy mięso jest spokojnie marynowane godzinami, nabierając nowych smaków i miękkości. Wielu zostawia to do rana.

Najpierw przygotuj wymienione składniki: obierz cebulę, opłucz mięso, posiekaj. Potrzebujesz cebuli w krążkach, mięsa, jak chcesz, ale rozmiar kawałków lepiej być średni. Duże smażą się dłużej, a małe szybciej się palą. Opłucz kolendrę i też posiekaj.

Do marynowania użyj miski lub głębokiego rondla. Najpierw ułóż warstwę mięsa, następnie warstwę cebuli, a następnie kolendrę. Posolić wszystko, dodać pieprz. Wlej kefir na końcu.

Możesz zrobić kilka warstw, jak na sałatkę, każdą wlewając niewielką ilość kefiru, aby kawałki były nim wypełnione do góry. Następnie umieść w ciemnym, zimnym miejscu, taki przepis na marynowanie szaszłyków i wieprzowiny wymaga codziennego lub nocnego naparu.

Marynata z majonezem

Każdy wybiera własny przepis na kebab wieprzowy ze wszystkiego. Jedni lubią ocet, nawet gotowe kawałki nalewane są przed użyciem, inni chcą minimum przypraw, aby poczuć tylko smażone mięso, inni jak pomidory i inne warzywa, dodajemy je nie tylko układając je na szaszłykach z mięsem, ale także w marynacie. Ale klasyczny przepis, tylko z majonezem.

Czego potrzebujesz:

Wieprzowina;
Kilka cebul (spodziewaj się, że część idzie najpierw do marynaty, a druga na przekąskę już do gotowego kebaba);
Majonez (jeśli mięso ma 2 kg, zajmie to 500 g);
Przyprawa.

Tak, trudno nazwać taki przepis dietetycznym, ale zapewniony jest soczysty kebab wieprzowy.

Procedura:

Najpierw pokrój mięso, obierz cebulę i posiekaj. Wrzuć wszystko do rondla przygotowanego do marynaty (miska też się nada). Dokładnie wymieszać. Wlej majonez, dodając tam przyprawy. Moczenie trwa około jednego dnia.

Kilka wskazówek

Jak namoczyć kebab wieprzowy, wziąć pod uwagę wszystkie niuanse? W sumie prosty przepis wydaje się tylko na początku. Istnieje kilka proste wskazówki... Na przykład weź emaliowane lub gliniane naczynie, aluminium nie nadaje się zbytnio do przechowywania i marynowania mięsa.

W przypadku szaszłyków wieprzowych ważne jest, aby dobrze marynować mięso. Upewnij się, że wszystkie kawałki są zanurzone w mieszance marynaty, zawartość patelni wymieszaj, od czasu do czasu sprawdzaj.

Ciekawa technika układania już marynowanych kawałków na szaszłykach. Na przykład wieprzowina z grilla jest zwykle nakładana na specjalne, metalowe szaszłyki. W Azji niektórzy używają drewna, podczas gdy Japończycy używają bambusa. Oczywiście przesuwanie nie będzie zbyt dobre, ale szpikulec można przed sadzeniem posmarować kawałkiem boczku lub nasmarować zwykłym olejem.

Szaszłyk wieprzowy okaże się soczysty, jeśli mocno posadzisz kawałki, bez szczelin, lepiej, jeśli to możliwe, aby kawałki były takie same, nie usuwaj kości. Zbyt duże smażą się dłużej, a małe łatwo się palą.

Lubisz prażone warzywa? Nie należy ich przeplatać z kawałkami mięsa, ponieważ czas smażenia warzyw jest znacznie krótszy i o ile mięso będzie odpowiednie, warzywa zdążą wszystko spalić. Dlatego albo zrób osobne szaszłyki warzywne, albo jedz takie warzywa, gryź.

Szaszłyk z karkówki sprawdza się szczególnie dobrze, gdy mięso nie jest zbyt przypalone. Aby zapobiec zwęgleniu kawałków, posyp je pozostałą marynatą, gdy kropelki tłuszczu uderzą w ogień.

Kebaba można smażyć tylko na rozżarzonych węglach, kiedy w ogóle nie ma ognia! Jeśli pojawi się światło, natychmiast je zgaś. Umieść szaszłyki wyżej na grillu, wtedy mięso będzie się mniej palić i obracać powoli, w przeciwnym razie kebab będzie suchy.

Łatwo sprawdzić gotowość swojego kebaba: bez problemu pokroisz kawałki czubkiem noża, a gdy sok jest czysty, oznacza to, że możesz już zjeść mięso. Jeśli sok ma różowy smak, usuń wcześniej.

Tak właściwie przygotowujemy grilla i wieprzowinę. Jednak te wskazówki są przydatne w przypadku każdego kebaba. W końcu jest też jagnięcina, oczywiście kurczak, a nawet ryba.

Marynata do wina

Można wzorować się na znanym przykładzie zachodnich szefów kuchni, którzy aktywnie dodają wino i ten przepis jest dla nich klasyczny, bo są tu specjalne wina stołowe. Tutaj nie musisz szukać stołówki, po prostu weź ją do gustu. I nie martw się alkoholem, zniknie on w ogniu, pozostawiając jedynie smak wina.

Czego potrzebujesz:

Wieprzowina;
100 ml wina (używa się tu białego, wytrawnego);
Kolendra - 1 mała łyżeczka;
Przyprawa.

Procedura:

Najpierw pokrój mięso, a następnie włóż je do wybranej miski. Dodaj przyprawy, wszystko wymieszaj, a następnie wlej wino. Aby mięso dobrze „zjadło” marynatę, potrzebujesz prasy. Nie ma potrzeby rozcieńczania wina.

Kaukaska marynata

Niektórzy fani uważają, że jest - najlepszy przepis kebab wieprzowy, zwłaszcza gdy wyprawa się zbliża i po prostu nie ma czasu na długie marynowanie. Tak, czcigodni szefowie kuchni mają różne opinie na temat czasu, że szaszłyk wychodzi smacznie tylko przy długotrwałym, a najlepiej nawet codziennym marynowaniu. Niektórzy kucharze są „za”, mówią, że mięso to złożony produkt, wymaga troski, sekwencji działań i pośpiechu tylko psuje smak.

Jeśli potrzebujesz pilnie iść, możesz marynować mięso, zabrać je ze sobą, pozwolić mu przyjść po drodze, a następnie natychmiast usmażyć grilla. Inni szefowie kuchni wiedzą, jak pysznie marynować wieprzowinę tylko na szybki grill. I następujący przepis na podobne przypadki.

Czego potrzebujesz:

Samo mięso wieprzowe;
Woda mineralna (gazowana, dowolna, tylko bez soli);
Przyprawa.

Procedura:

Tutaj marynata z kebabu wieprzowego może być parzona tylko przez 3 godziny. Najpierw pokrój mięso, a następnie zalej wodą mineralną. Wszystko. Teraz trzeba poczekać 2-3 godziny, akurat czas wyjazdu, osiedlając się w wybranym miejscu. Następnie tuż przed gotowaniem dodaj przyprawy, wymieszaj.

Marynata i kiwi

Tak, czasami składniki marynaty mogą Cię zaskoczyć. Nadadzą mięsu szczególny smak, ponieważ najważniejsze jest to, że mięso jest miękkie i zachowuje swój własny smak i oczywiście soczyste. Ta marynata również nie wymaga długiego czasu, dobrze komponuje się z każdym kebabem.

Czego potrzebujesz:

Mięso;
Kiwi - wystarczy jeden;
Cebula też jest jedna;
Czerwona papryka - nie więcej niż łyżeczka;
Kolendra (tylko suszona);
Koper (świeży, ale także suszony);
Kolendra (mielona);
Woda gazowana (woda mineralna).

Procedura:

Najpierw pokrój cebulę w średnie krążki, a kiwi obierz w drobną kostkę. Mięso pokroić, włożyć do naczynia wybranego do marynowania, dodać tam wszystkie przyprawy, następnie cebulę i kiwi. Przypraw tyle, ile chcesz i napełnij wszystko wodą. Na pysznego grilla wystarczą 2-3 godziny.

Marynata musztardowa

Miłośnikom musztardy się spodoba, bo tak pysznie się ją z mięsem! Co więcej, studiując przepis na szaszłyk i karkówkę na oryginalne krojenie lub tajniki gotowania, koniecznie spójrz na marynatę musztardową.

Czego potrzebujesz:

Mięso;
Musztarda - łyżka stołowa;
Majonez - dwie duże łyżki;
5 średnich cebul;
Czarny pieprz;
Jedna cytryna;
Liść laurowy;
Sól.

Procedura:

Najpierw pokrój mięso, usuń nadmiar. Następnie, po wybraniu naczyń do marynowania, umieść je, dodaj przyprawy. Potem jest musztarda z majonezem. Dodać krążki cebulowe i skropić cytryną.

Marynata jest trochę, nie warto rozcieńczać, lepiej dokładnie wymieszać i pozostawić do dotarcia do prasy. Niech stoi albo w pokoju (ale spójrz), albo już w lodówce, ale wtedy czas marynowania wynosi około 7 godzin.

Pikantna marynata

Odpowiedni dla miłośników przypraw. Czasami wydaje się, że mięso wieprzowe jest zbyt chude, należy je rozcieńczyć tłuszczem lub różnymi przyprawami i warzywami. Oglądając filmy z szaszłykami i wieprzowiną, ludzie obserwują manipulacje szefa kuchni i zapisują jego rady. W końcu wiele przepisów jest naprawdę prostych, ale jeśli nie znasz kilku tajemnic, kebab nadal wychodzi albo suchy, albo twardy, a obfitość przypraw w żaden sposób nie pomoże biznesowi. Pewnie, pyszna marynata ważne, ale technika palenia będzie odgrywać decydującą rolę. Jednak niektóre przepisy pokażą Ci, jak prawidłowo marynować kebab dla miłośnika przypraw.

Czego potrzebujesz:

Wieprzowina;
Oliwa z oliwek - około 2 łyżki stołowe (duża);
Przyprawy: papryka, potem nasiona kolendry, można posiekać imbir, także mielony cynamon, posiekana bazylia, następnie liść laurowy, czerwona i czarna papryka, a nawet gałka muszkatołowa (dobrze ze sobą współgrają);
Sól.

Procedura:

Możesz sam dobrać przyprawy do zestawu, ale zobacz tutaj, że dobrze się łączą i pasują do mięsa, inaczej przygotowany później szaszłyk nie spełni oczekiwań. Najpierw dokładnie wymieszaj wszystkie wybrane przyprawy w misce, wlewając do niej oliwę.

Pokrój wieprzowinę, przenieś na specjalną patelnię do marynowania. Dodaj powstałą mieszaninę przypraw, wymieszaj.

Całość marynuje się ok. 12 godzin, okresowo obserwuje, miesza, żeby mięso lepiej „zebrało” przyprawy. Ten przepis lepiej nadaje się do smażenia na szaszłykach niż grilla.

Marynata cebulowa

Tak, trudno sobie wyobrazić obiad z grilla bez cebuli, a zwłaszcza marynaty. Ale jest mu dedykowana specjalna receptura, w której cebula nie jest pomocnikiem, a kluczowym składnikiem, oczywiście nie licząc mięsa.

Czego potrzebujesz:

Wieprzowina (zwykle 1-1,5 kg);
Cebula - kilogram;
Majonez - 0,5 kg;
Przyprawa.

Procedura:

Najpierw posiekaj mięso, następnie cebulę zwykłymi krążkami, a następnie wymieszaj w specjalnym wygodnym rondelku, dodając po kolei przyprawy i majonez. Czas marynowania to około godziny. Tak, to jest opcja dla szybka marynata... Przyprawa ma czas na „pobranie” mięsa, tylko upewnij się, że wszystkie kawałki pozostają zanurzone w mieszance marynaty.

Studiując wiele przepisów, próbując swoich ulubionych, możesz nauczyć się dobrze przyrządzić kebab, stopniowo rozwijając własną opcję gotowania.

Podziękuj za artykuł 6

Późna wiosna i lato to czas pikników z grillami i grillami na łonie natury, przy ognisku, z aromatem smażonego mięsa, z biwakową romantyczną atmosferą i wiejskimi biesiadami. Jak prawidłowo marynować mięso, aby kebaby były soczyste, apetyczne i zdrowe?

Po co marynować mięso

Marynowanie zmiękcza nawet najtwardsze mięso, nadając mu kruchość i soczystość. Dodatkowo marynowana wieprzowina, kurczak, wołowina i jagnięcina gotują się szybciej dzięki soli i kwasowi w marynacie - soku z cytryny, occie czy alkoholu. Dzięki bogatemu bukietowi przypraw i przypraw mięso staje się smaczniejsze i bardziej aromatyczne, uzyskując oryginalny i niepowtarzalny smak.

Jednak mięso marynowane jest nie tylko do grillowania i pieczenia w piekarniku, ale także do smażenia na patelni. Faktem jest, że marynata tworzy film na powierzchni mięsa, dzięki czemu się nie pali, a sok mięsny nie wypływa podczas smażenia. Dietetycy twierdzą również, że marynowane mięso jest znacznie lepiej przyswajane przez organizm, a jest to szczególnie ważne, jeśli gotujemy kebaby dla dzieci.

Gotowanie marynaty

Marynowanie mięsa to twórczy i spontaniczny proces, więc możesz użyć dowolnych przypraw, które lubisz i które uważasz za odpowiednie do tego konkretnego mięsa. Do marynaty nadają się wszelkie przyprawy i suszone zioła, różne sosy, ocet, olej roślinny, cukier, miód, syropy, napoje alkoholowe, kefir, jogurt, śmietana, majonez, koncentrat pomidorowy oraz soki owocowe (głównie z granatów, jabłek, pomidorów, winogron, cytryny lub pomarańczy). Najważniejsze jest, aby wziąć pod uwagę, że zbyt dużo kwasu może prowadzić do wysuszenia mięsa.

Do marynaty można również dodać zieleninę, cebulę, czosnek, imbir, pomidory, ostrą i słodką paprykę oraz inne warzywa. Kwaśne jagody i kawałki owoców - ananas, kiwi, papaja i cytrusy nadają marynacie przyjemnego smaku. Przed marynowaniem koniecznie spróbuj marynaty - jeśli dobrze smakuje, mięso też będzie smaczne!

Jak marynować mięso w domu

Mięso rozmrozić, dobrze wypłukać, usunąć zbędne części jak np. Folie i ścięgna. Możesz marynować mięso w całości lub pokroić na kawałki, w drugim przypadku marynowanie zajmie mniej czasu. Mięso przekłuć widelcem, aby lepiej je namoczyć, włożyć do miski z marynatą, dobrze wymieszać i upewnić się, że wszystkie kawałki są namoczone w płynie i pokryte przyprawami. Przykryj naczynie pokrywką i wstaw do lodówki. Czas marynowania waha się od pół godziny do 3 dni, wszystko zależy od składu marynaty, jakości mięsa oraz wielkości kawałka. Nie zostawiaj naczyń w cieple, ponieważ marynata może zsiadać.

Jak marynować mięso do pieczenia: tajemnice i subtelności

Jeśli marynata zawiera kwasy - ocet, wytrawne wino lub kwaśny sok, nie trzymaj w niej mięsa dłużej niż 2 godziny, w przeciwnym razie wyschnie. Marynowane mięso jest gotowe do pieczenia w piekarniku i na grillu, nie wymaga żadnej wstępnej obróbki cieplnej, w wyniku której wyrób traci sok i wysycha.

Każde danie, które nie zawiera metali, nadaje się do marynowania: utleniają się pod wpływem kwasów, więc szaszłyk okazuje się bez smaku. Jeśli chodzi o skład marynaty, to kwestia gustu, jednak uważa się, że wieprzowina, kurczak i kaczka dobrze komponują się ze słodkimi marynatami.

Jak prawidłowo marynować wieprzowinę na grilla

Pokrój wieprzowinę na małe kawałki i posmaruj musztardą Dijon, a następnie zanurz ją w marynacie. Zwykle robi się z niej klasyczną marynatę wieprzową olej roślinny, ocet i siekane zioła, czas marynowania 6-8 godzin.

Wieprzowina marynowana w sosie sojowym, oleju roślinnym i kminku - w tym przypadku wystarczy marynowanie mięsa przez 3-4 godziny. Jeśli chcesz ugotować wieprzowinę w specjalny sposób, przygotuj marynatę cytrynową z sokiem i skórką z cytryny, świeżą miętą, oliwą i oregano. Możesz marynować wieprzowinę w pikantnej marynacie z granatów. Aby to zrobić, potrzebujesz 200 ml soku z granatów i czerwonego wina, 3 łyżki. l. olej roślinny, 5 łyżek. l. sok z cytryny, 2 główki drobno posiekanej cebuli, czarny pieprz i chmiel suneli. Wymieszaj wszystkie składniki, zanurz kawałki wieprzowiny w marynacie i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Jak prawidłowo marynować wołowinę na grilla

Jak marynować jagnięcinę na grilla

W przypadku jagnięciny idealna jest półsłodka marynata z czerwonego wina, w której można posiekać drobno posiekany czosnek i pory. Młode gałązki sosny, dzikiego czosnku i anyżu dopełnią smak marynaty, ale co najważniejsze, nie dodawaj do marynaty wytrawnego wina, w przeciwnym razie włókna jagnięciny będą zbyt luźne. Kawałki mięsa pozostawić na noc w marynacie, ale nie więcej. Przygotowując jagnięcinę do marynowania pozostaw tłuszcz w środku - wpłynie to pozytywnie na smak kebaba.

Ponieważ jagnięcina jest dość tłustym mięsem, marynata z imbirem jest do tego idealna. Aby to zrobić, wymieszaj 3 łyżki. l. sos sojowy, 1 łyżka. l. olej roślinny, 1 łyżeczka. sól i cukier, ¼ łyżeczki. mielony czarny pieprz, 1 łyżka. l. kminek i chili, pół posiekanej cebuli i 2 kawałki startego imbiru. Wynik z pewnością zrobi na Tobie wrażenie.

Ile gospodyń domowych, tyle przepisów na marynatę. Jeśli masz własne sekrety marynowania kurczaka, a także wieprzowiny, wołowiny czy jagnięciny na grilla, podziel się z nami przepisami. Wesoły i pyszny piknik dla Ciebie!