Nadzienie z buraków do ciast. Ciasto osetyjskie z burakami: przepisy i opcje gotowania. Osetyjski placek z burakami: przepis

Jest wiele różnych różne wypełnienia na ciasta. Bardzo zdrowe i smaczne nadzienie buraczane. Ma słodki, bogaty smak. Ale jeśli zdecydujesz się zafundować sobie placki z buraków, powinieneś dać sobie czas na przygotowanie nadzienia, ponieważ gotowanie buraków zajmuje dużo czasu.

Oferujemy pieczenie ciast z burakami w piekarniku z ciasta drożdżowego bez ciasta.

Dla testu:
- mąka - 4 szklanki
- mleko - 1,5 szklanki
- drożdże suszone - 1 saszetka (10-11 g)
- jajko - 1 szt.
- cukier - 2 łyżki. łyżki
- sól - 2 łyżeczki
- margaryna - 50 g

Do wypełnienia:
- burak stołowy - 400 g
- cukier - 2-3 łyżki. łyżki

Gotowanie placków z burakami

1. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać cukier, sól, jajko, roztopioną margarynę i ostudzić do ogrzania.

2 Do powstałej mieszanki dodać trochę mąki, aby uzyskać miękkie, elastyczne ciasto.

3. Ciasto włożyć do rondla i odstawić w ciepłe miejsce na 40-50 minut. Gdy ciasto wyrośnie, ubij je i pozwól mu ponownie wyrosnąć przez około 1 godzinę.

4. W tym czasie przygotuj nadzienie. Zetrzeć wstępnie ugotowane schłodzone buraki na grubej tarce, dodać cukier i wymieszać. W razie potrzeby możesz dodać kawałki suszonych śliwek na parze, a smak nadzienia stanie się jeszcze bogatszy.

5. Z ciasta zwinąć wałek, podzielić na równe kawałki, z których wałkiem do ciasta rozwałkować ciasta.

6. Umieść łyżkę nadzienia na środku każdego ciasta i uszczelnij brzegi.

7. Uformowane placki ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. olej roślinny, i pozostaw na 20-30 minut do sprawdzenia.

Jeśli lubisz do pieczenia warzywne dodatki, to zainteresuje Cię to prosty przepis słodkie placki z burakami i marchewką, które można podawać na deser z herbatą lub kawą, a także stać się samodzielną przekąską w drodze, w pracy czy na pikniku. Ciasta są przygotowywane szybko i spożywane znacznie szybciej.

Oferujemy słodkie placki z burakami i marchewką do pieczenia w piekarniku z masła przaśne ciasto na maśle z jajkiem, cukrem i olejem roślinnym.

Dla testu:
- mąka - 3 szklanki + trochę do posypania
- masło - 200 g
- jajka - 3 szt.
- cukier - ½ szklanki
- sól - ½ łyżeczki
- olej roślinny - 2 łyżki. łyżki

Do wypełnienia:
- buraki - ok 300 g
- marchewka - 200 g
- cukier - 4-5 łyżek. łyżki
- skrobia ziemniaczana - 3 łyżki. łyżki

Do tego:
- olej roślinny do smarowania blachy do pieczenia - 2 łyżki. łyżki
- jajko do smarowania ciast - 1 szt.

Gotowanie słodkich ciast z burakami i marchewką

1. Ugotuj buraki i marchewki w osolonej wodzie do miękkości. Następnie poczekaj, aż warzywa korzeniowe ostygną, obierz i zetrzyj osobno na grubej tarce.

2. Mąkę przesiać do głębokiej miski, zrobić zagłębienie w górce, wsypać sól, cukier, rozbić jajka. Następnie dodaj roztopione i schłodzone masło do ciepłego stanu i zacznij wyrabiać ciasto.

3. Najpierw wymieszaj łyżką, a następnie ugniataj rękami, dodając trochę oleju roślinnego. Gotowe ciasto powinna być gładka i elastyczna.

4. W misce wymieszać starte buraki i marchewki, dodać cukier i skrobię, dobrze wymieszać. Nadzienie gotowe.

5. Z ciasta uformować wałek, pokroić na równe kawałki, z którego rozwałkować ciastka. Na każde ciasto położyć nadzienie burakowo-marchewkowe i uszczypnąć brzegi ciasta, aby uformować owalne placki.

6. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i przykryj papierem do pieczenia. Połóż na nim placki szwem do dołu, posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 2o-25 minut.

Ciasta babci są jednym z najsmaczniejszych wspomnień z dzieciństwa dla prawie każdego. Chrupiące, chrupiące i pyszne! A ile różnych nadzień do ciast istnieje! Każda gospodyni domowa ma swój ulubiony zestaw. Od słodkich po ryby lub mięso. Ale nadal są dość tradycyjne. Chcemy zaproponować Ci kilka nietypowych opcji.

Ciasta z burakami

Burak będzie wspaniałym nadzieniem. Dusić dodając smażoną marchewkę i sól. Będzie to świetna przystawka. I możesz zrobić słodka opcja, na herbatę: wystarczy dodać do duszonych buraków dżem jabłkowy, czyli jabłka duszone w kawałkach z cukrem.

Ciasta z twarogiem

Tradycyjnie są to słodkie ciasta. Ale twarożek może być cudowny? słony farsz. Twarożek natrzeć kwaśną śmietaną i dodać drobno posiekany czosnek, pietruszkę, koperek.

Ciasta ze słodyczami

Okazują się bardzo smaczne, ale trochę słodkie. Pokrusz karmel na małe kawałki lub pokrój pianki, chałwę. I użyj go jako nadzienia.

Ciasta bezowe

Białka ubić z cukrem na sztywno, dodać pokruszone orzechy. Okazuje się, że jest to bardzo oryginalne i smaczne nadzienie.

Ciasta Z Cebulą

Oczywiście nie tylko z cebulą. Zwykle smaży się z nim mięso mielone, ale jeśli zamiast tego użyjesz mięsa mielonego, wyjdzie bardzo smacznie wątróbka z kurczaka lub serce, dodając (opcjonalnie) smażoną marchewkę lub pieczarki.

Ciasta z zieleniną

To wiosenna wersja ciast. Wystarczą mu koperek z pietruszką, szczaw lub pokrzywa. Dobrym pomysłem jest dodanie do zieleniny jajka ugotowanego na twardo i pokruszonego.

Ciasta z Dynią

Mogą być również słodkie i nie. Podstawa posłuży jako gotowana, pokrojona w plastry dynia. Do słodyczy dodaj do niego wanilię i cukier. Na cząber - koperek, czarny pieprz i smażone pieczarki.

Ciasta z mieszanka warzyw

Warzywa mrożone to doskonały dodatek. Muszą zostać doprowadzone do końca. Ale potem możesz po prostu wypchać ciasta lub najpierw przejść przez maszynę do mięsa. Mięso drobiowe nadaje się jako dodatek do takiego nadzienia.

Ciasta z kapusta kiszona

Aby użyć go do nadzienia, należy najpierw wycisnąć nadmiar soku. A następnie wymieszaj kapustę ze smażonymi grzybami.

Pasztety z kiełbasą

Do tego nadzienia można użyć zarówno kiełbasy, jak i kiełbasy. Pokroić w drobną kostkę, podsmażyć z cebulą. A pyszne nadzienie gotowe!

Ciasta z konserwami

Rozgnieć rybę w puszkach widelcem, dodaj ugotowany ryż lub duszona kapusta.

Sekrety gotowania pysznych i porządnych ciast

Wiele osób uważa, że ​​pieczenie lub smażenie ciast jest bardzo łatwe. W rzeczywistości, aby ciasta okazały się pyszne, musisz przestrzegać kilku prostych zasad:

• przygotowując ciasto na ciasta pamiętaj, że ciasto musi być „żywe”. Tak nazywa się ciasto, które bazuje na drożdżach, kwaśnym mleku, zakwasie lub innych produktach mlecznych. Możesz oczywiście użyć ciasta świeżego lub francuskiego. Tutaj, jak mówią, kwestia gustu;

• jeśli przygotowujesz ciasto na placki z słonym nadzieniem, możesz włożyć mniej jajek, tam masła. A samo ciasto trzeba stromo zagnieść, aby ciasto wypadło cienkie ciasto i z dużą zawartością nadzienia;
• kiedy ciasta są zrobione farsz mięsny, warto położyć tam tłuszcz, masło, aby nadzienie było bardziej soczyste;
• przygotowując ciasta ze słodkim nadzieniem, wręcz przeciwnie, starają się, aby ciasto było wspanialsze, bogatsze. Wynika to z faktu, że słodkie nadzienie jakby koroduje ciasto i wylewa się. Dlatego warstwa ciasta powinna być jak najgrubsza;
• Jeśli użyjesz ciasto drożdżowe, wiedz, że ciasto musi wyrosnąć co najmniej dwa razy. Jest to konieczne, aby pozbyć się kwaśnego smaku ciasta drożdżowego i lepiej się upiec;
• przygotowując ciasta pamiętaj, że nadzienie wkłada się do ciasta już schłodzonego, a nie gorącego;
• mały sekret na słone ciasta: musisz trochę posolić nadzienie, wtedy ciasto nie będzie wydawać się mdłe;
• także mały sekret słodkich ciast: możesz dodać trochę skrobi do nadzienia. Zapobiegnie to rozprzestrzenianiu się i wyciekaniu nadzienia z ciasta;

Jak widać, istnieją pewne sztuczki, dzięki którym Twoje ciasta będą najsmaczniejsze i niezapomniane.

Farsz na ciasta: czym one są.

Dzięki umiejętnościom i wysiłkom hostess, wypełnień jest bardzo dużo. Spójrzmy na najsmaczniejsze i najbardziej niezwykłe.

Nadzienia słone:

1. Od surowe mięso (wołowina, wieprzowina...) - podsmażyć mięso przepuszczone przez maszynkę do mięsa na patelni, a następnie ponownie zmielić przez maszynkę do mięsa. Osobno podsmażyć cebulę, ugotować jajka na twardo i pokroić. Wszystko wymieszaj, sól, pieprz;

2. Z gotowanego mięsa- Smaż mięso pokrojone na małe kawałki na patelni. Cebulę podsmażamy i mieszamy z mięsem. Ugotowane jajka pokrój i dodaj do nadzienia. Otrzymane nadzienie posolić i popieprzyć do smaku. Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę bulionu, aby uzyskać soczystość;

3. Z mięsa drobiowego- Drobno posiekane mięso smażone lub gotowane. Mąkę trochę podsmażyć, rozcieńczyć mlekiem, następnie dodać sól, drobno posiekaną zieleninę i wszystko wymieszać;

4. Z wątroby z kaszą gryczaną - obraną z folii wątrobę (cielęcina, jagnięcina, wieprzowina) opłukać w zimnej wodzie, smażyć na oleju razem z cebulą. Następnie drobno posiekaj lub przełóż przez maszynkę do mięsa, sól i pieprz. Jajka gotowane z wyprzedzeniem Kasza gryczana dodaj do wątroby;

5. Z ryb- posolić mięso ryby, popieprzyć i usmażyć na oleju. Dodaj smażoną cebulę i zioła (koperek). Możesz dodać gotowane jajko lub gotowany ryż;

6. Ryż z jajkami- Ugotowany ryż opłukać, dodać posiekane jajka na twardo, olej, sól, koperek. Takie nadzienie może być również wykonane z gryki;

7. Z grzybów:

Jeśli grzyby są świeże, należy je najpierw ugotować, a następnie pokroić i usmażyć na maśle na patelni. Dodaj śmietanę, smażoną cebulę i gotuj przez 15 minut, a następnie dodaj drobno posiekaną zieleninę i ostudź.

Jeśli grzyby są suszone, należy je również ugotować, a następnie smażyć przez 3 minuty i wymieszać ze smażoną cebulą, drobno posiekaną ugotowane jajko i ryż;

8. z kapusty- Posiekaną kapustę sparzyć wrzątkiem, zalać zimną wodą i odcisnąć. Następnie smażymy na oleju przez 3-4 minuty, cały czas mieszając na dużym ogniu. Dodaj ugotowane posiekane jajka, sól i pieprz. To jest nadzienie do ciast z kapustą w piekarniku. Do smażonych placków z kapustą lepiej jest użyć gulaszu.;

4. z jabłek- umyte, obrane jabłka pokrojone w cienkie plasterki i wymieszane z cukrem. Jabłka przygotowane w ten sam sposób można wstępnie ugotować do stanu dżemu i wykorzystać jako nadzienie;

5. Z maku- Umyty mak wsyp do wrzącej wody i zagotuj. Przerzuć na sitko, pozwól wodzie spłynąć i wymieszaj z cukrem lub miodem. Następnie przepuścić przez maszynkę do mięsa 2 razy, wymieszać z surowe jajko i posiekane pestki orzechów lub rodzynek;

6. z suszonych moreli- umyte suszone morele w ciepłej wodzie, gotować we wrzącej wodzie przez 15 minut. Ugotowane suszone morele wrzuć na sitko, rozłóż na cieście i posyp cukrem.

Wszystkie dodatki są pyszne. Każda z nich jest na swój sposób oryginalna i wyjątkowa. Spróbuj ugotować te ciasta, a będziesz mógł wybrać najbardziej odpowiedni dla siebie.

Ci, którzy mieli szczęście odwiedzić Osetię, mieli okazję nie tylko docenić bajeczne piękno przyrody, ale także spróbować prawdziwego ciasta osetyjskiego, które zawsze ma kształt koła, zewnętrznie przypominającego słońce. Ciasta są przygotowywane z różnymi nadzieniami, ale prawie zawsze do gotowania używa się specjalnego osetyjskiego sera marynowanego.

Najpopularniejsze danie osetyjskie

Arsenał ma duża liczba zróżnicowane i Smaczne posiłki. Ale jednym z najbardziej popularnych i ulubionych jest ciasto osetyjskie z buraki. Gdy raz spróbujesz, na pewno nigdy nie zapomnisz jego wspaniałego smaku. Każdy świąteczny stół w Osetii jest zawsze ozdobiony trzema plackami. Dlaczego są trzy, pytasz? Wszystko jest bardzo proste. Symbolizują ziemię, niebo i słońce. Dlatego układa się je w takich ilościach.

W naszym artykule chcemy powiedzieć, jak upiec prawdziwe ciasto osetyjskie z burakami. Mający szczegółowy przepis, nawet niedoświadczona gospodyni poradzi sobie z gotowaniem. Po przygotowaniu raz wypieków z pewnością zakochacie się w tym cudownym daniu i będziecie mogli samodzielnie je ugotować, korzystając z różnych dodatków. W dużych miastach można teraz zamówić takie ciasta, ale nie zawsze odpowiadają tym, czym powinny być. Każdy, kto kiedykolwiek spróbował prawdziwego ciasta w Osetii, nigdy nie zapomni jego niesamowitego smaku.

Aby docenić smak osetyjskich wypieków, proponujemy przygotować placek z buraków z młodymi listkami. Mają tę kwaskowatość, która jest potrzebna do nadzienia.

Składniki na prawdziwe ciasto

Aby ugotować osetyjskie blaty, potrzebujemy następujących produktów:

Dla pary:

1. Trzy łyżki cukru.
2. 200 ml ciepłej wody.
3. Trzy łyżki mąki.
4. Torebka suchych drożdży lub 60 gramów żywych.

Dla testu:

1. kilogram mąki.
2. Woda lub serwatka - 0,5 l.
3. Margaryna.
4. Jedno jajko.
5. Szczypta soli.
6. Trzy łyżki oleju roślinnego.

Do wypełnienia:

1. Młode buraki - 0,6 kg.
2. Koper - 100 g.
3. Zielona cebula - 100 g.
4. Ser marynowany (osetyński) - 0,6-0,8 kg. Jeśli nie masz takiego samego sera, możesz go zastąpić suluguni, Adyghe lub zwykłym serem.
5. Domowa śmietana.
6. Sól.
7. Roztopione masło - 50 g.

Osetyjski placek z burakami: przepis

Przygotowanie ciasta zaczynamy od przygotowania ciasta z powyższych składników. Odstaw i zwiększ objętość. Następnie przesiej mąkę do dużej miski (wystarczy wziąć bardzo wysokiej jakości mąkę) ze zjeżdżalnią i zrób w niej wgłębienie, wsyp trochę soli, rozbij jajko, dodaj olej roślinny i rozpuszczoną margarynę. Dodajemy też pół litra ciepłej serwatki i zagniatamy miękkie ciasto.

W przygotowaniu ciast osetyjskich nie ma żadnych specjalnych tajemnic, tylko ciasto należy delikatnie zagnieść, wtedy ciasto będzie przewiewne. Do gotowania można również użyć zwykłego ciasta drożdżowego. Gdy jest już wymieszany, włóż go do miski nasmarowanej olejem roślinnym, przykryj ręcznikiem i kilkakrotnie pozwól mu wyrosnąć. Jeśli ciasto zostało odpowiednio przygotowane, to z pewnością będzie próbowało uciec z miski.

W międzyczasie przygotujmy nadzienie. Buraczki na ciasto z pewnością muszą być młode. Należy go umyć, wysuszyć, usunąć łodygi i drobno posiekać. Następnie dodaj posiekany koperek i zieloną cebulę. Wcieramy i wkładamy do mieszanki zieleni, dodając śmietanę i masło. Delikatnie wymieszaj powstałe nadzienie, sól i pieprz. W potrawach z pewnością będziesz miał nadmiar płynu z sera. Należy go opróżnić, przechylając umywalkę. Nadzienie będzie już niesamowicie soczyste, więc cały nadmiar można odcedzić, aby ciasto nie kapało.

Gotową mieszankę zieleni i sera należy podzielić na trzy równe części i każdą zwinąć w kulkę. To samo należy zrobić z gotowe ciasto. Każda kulka ciasta powinna mieć nieco większą objętość niż nadzienie. Teraz możesz zacząć samemu formować ciasto. Aby to zrobić, lekko dociskamy każdą część ciasta rękami od góry, a następnie przygotowaną masę wkładamy do wgłębienia. Następnie wyciągnij ciasto do góry, formując worek i uszczypnij. Nadzienie powinno być całkowicie w środku. Im więcej, tym smaczniejsze są osetyjskie ciasta z blatami. Następnie należy je odwrócić do góry nogami i pozostawić na kolejne dziesięć minut. Po upływie czasu wypiek należy ponownie odwrócić i zacząć ostrożnie rozprowadzać nadzienie po brzegi. Stopniowo średnica ciasta będzie się zwiększać. Następnie można go przenieść na natłuszczoną blachę do pieczenia. Osetyjski placek z buraczkami (zdjęcia w artykule) ma bardzo mokre nadzienie, więc może przeciekać podczas pieczenia, ale nie ma się czym martwić.

Blachę do pieczenia z ciastkami umieszcza się tylko w nagrzanym piekarniku. Potrząśnij patelnią po 7-8 minutach. Odbywa się to tak, aby ciasto się nie paliło. Ciasto gotuje się na złoty kolor. Gotowe wypieki przełożyć na płaski talerz i obficie posmarować roztopionym masłem, następnie przykryć miską i dać możliwość dokładnego namoczenia. Tutaj osetyjskie ciasto z burakami i serem jest gotowe.

Aby przygotować dobre ciasta, musisz pamiętać o kilku niuansach:

1. Ciasta należy odpowiednio szybko uformować i natychmiast wysłać do piekarnika, ponieważ mają tendencję do przeciekania.
2. Manifestacja najwyższa umiejętność brane są pod uwagę takie wypieki, których ciasto jest bardzo cienkie, a w środku jest dużo nadzień. Zdobycie takiego ciasta nie jest takie trudne, jeśli masz pewne umiejętności w jego wykonaniu.
3. Gotowe wypieki są doskonale przechowywane w lodówce (do tygodnia lub dłużej). W takim przypadku lepiej przykryć ciasto ręcznikiem.
4. Pieczenie można odgrzać na patelni, piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Jeśli robisz to na kuchence, to lekko spryskaj ciasto wodą i przykryj pokrywką, a następnie podgrzej na małym ogniu. Ta prosta metoda sprawi, że ciastka będą miękkie.

Osetyjski placek z burakami i twarogiem

Ciasta osetyjskie w postaci płaskich ciastek stały się wśród nas popularne nie tak dawno temu, ale gospodynie domowe od razu się w nich zakochały. Istnieje wiele przepisów na tak wspaniałe danie. A możliwości zastosowania różnych wypełnień jest jeszcze więcej. Jedną z najpopularniejszych opcji są wypieki osetyjskie z blatami i twarogiem. Do gotowania potrzebujemy następujących składników:

1. Olej roślinny - 4-5 łyżek. l.
2. Woda (ciepła) - 200 ml.
3. Mąka - 0,5 kg.
4. Paczka drożdży (szybko działające suche).
5. Twarożek - 260 g.
6. Łyżeczka soli.
7. buraki

z twarogiem i blatami

Do gotowania weź dobrej jakości mąkę, przesiej ją, mieszając z drożdżami instant. Dobrze wymieszaj powstałą mieszaninę. Za pomocą ten przepis nie można zrobić zakwasu, ponieważ szybko działające drożdże reagują same.

W powstałej mieszaninie zrób zagłębienie i zalej ciepłą wodą i szczyptą soli. A następnie zagnieść ciasto, które nie powinno przyklejać się do rąk. Aby to zrobić, należy go dokładnie zagnieść, proces zajmie co najmniej dziesięć minut. Prawidłowo wykonane ciasto to 100% sukces

Powstałą bułkę włóż do rondla i przykryj lnianym ręcznikiem. Ciasto powinno stać w ciepłym miejscu, ale bez przeciągów i wyrosnąć. Jego objętość powinna być ponad dwukrotnie większa. Następnie ponownie ostrożnie ugniatamy i ponownie wysyłamy do góry (przez trzydzieści minut).

Przygotowanie nadzienia do ciasta

Gdy ciasto rośnie, możesz zacząć przygotowywać nadzienie. Dla niej musisz zaopatrzyć się w świeży domowy twarożek. Lepiej jest brać gruboziarniste niż pastowate, ponieważ podczas gotowania ciasto może wyciekać z nadmiaru płynu. Wierzchołki buraków są najpierw dokładnie myte pod wodą, a następnie suszone i drobno posiekane. Następnie wymieszaj warzywa z twarogiem. Możesz też dodać inne pachnące zioła, pietruszka i cebula. Nadzienie można lekko posolić i dodać pieprzu.

Składanie ciasta

Przygotowane ciasto należy podzielić na dwie równe części, a każdą zwinąć w warstwę, której grubość nie powinna przekraczać pół centymetra. Umieść nadzienie na środku skórki. Następnie dokręcamy ciasto do środka ciasta, pozostawiając na wierzchu mały otwór. Podczas pieczenia konieczne jest wypuszczenie powietrza.

Następnie powstałe ciasto przenosimy na pergamin i bardzo delikatnie zagniatamy. Następnie za pomocą wałka do ciasta można spłaszczyć ciasto do jednolitej grubości. Ciasto należy obchodzić się bardzo ostrożnie, aby się nie rozerwało. Oczywiście, jeśli przygotowujesz danie po raz pierwszy, zadanie wyda ci się dość trudne, ale stopniowo będziesz mieć pewne umiejętności, które pozwolą ci ugotować ciasto osetyjskie z burakami, które ma dużo dodatków i bardzo mało ciasta. Takie wypieki są uważane za najlepsze. Ciasto jest wysyłane do dobrze nagrzanego piekarnika i pieczone przez 20 minut.

Jak tylko ciasto się zrumieni, można je wyjąć. Gotowe ciasta smarować masło aby były dobrze odżywione. Na stole podawane jest danie składające się z trzech ciast, ułożonych jeden na drugim.

Cechy technologii montażu tortu

Gotowanie tak tradycyjnego osetyjskiego dania z wierzchu, jak ciasto, wymaga od gospodyń domowych pewnych umiejętności i zdolności. Nie bez powodu w Osetii kobieta, która umie piec, uważana jest za dobrą gospodynię domową. śliczne ciasta. Z tego powodu dziewczęta od dzieciństwa zaczynają uczyć się zawiłości robienia dobrych wypieków.

Aby uzyskać miły i mały ugniatany dobre ciasto i robić pyszny farsz Nadal musisz wiedzieć, jak go poprawnie złożyć. I to wcale nie jest prosta sprawa. Wymaga praktyki i znajomości niektórych niuansów.

Aby uzyskać prawdziwe ciasto, musisz dokładnie zagnieść ciasto, a następnie podzielić je na równe części, z których uformować kulki. Oczywiście każda gospodyni domowa robi wypieki w takich rozmiarach, jakie lubi. Ale do przygotowania ciasta osetyjskiego najlepiej jest wziąć tyle ciasta, ile mieści się w dwóch kobiecych dłoniach. Z taką ilością łatwo jest pracować, a ciastka okażą się normalnej wielkości.

Przygotowane kulki ciasta układa się na stole i każdy z nich rozciąga się rękoma, ale można też użyć wałka do ciasta. Wynik powinien być rodzajem koła. Umieść więcej nadzienia na środku każdego. Prawdziwe ciasta osetyjskie zawierają dużo dodatków i bardzo mało ciasta. Nie jest łatwo przygotować takie kulinarne arcydzieło. Ciasto ze wszystkich stron należy zebrać w kulkę, sklejając krawędzie pośrodku, ale pozostawiając mały otwór. Uszczypnięcie nie powinno być szorstkie, ale jednocześnie powinno dobrze trzymać.

Ponadto w środku każdego ciasta wykonuje się wgłębienie, z którego nadzienie jest stopniowo rozciągane do krawędzi. Następnie powstały naleśnik należy bardzo ostrożnie przesunąć szew na blachę do pieczenia z pergaminem i ponownie wyrównać jego powierzchnię. Gospodynie z Osetii robią to bardzo ostrożnie palcami, a nie wałkiem do ciasta. Dumą każdej kobiety jest taki tort, którego grubość ze wszystkich stron jest taka sama. Jednocześnie trzeba starać się nie rozerwać naleśnika i jednocześnie nie zepsuć jego kształtu, który zawsze musi pozostać okrągły. Wynika to z faktu, że ciasta osetyjskie są przepełnione pewną symboliką i wielowiekową tradycją pieczenia właśnie takich ciastek.

Kolejnym ważnym punktem jest możliwość rozciągnięcia ciasta, aby ciasto miało taką samą grubość na całej powierzchni. Idealne ciasto to takie, w którym stosunek nadzienia do ciasta jest dokładnie taki sam we wszystkich miejscach. Szczególnie trudno jest zrobić taki placek z nadzieniem z buraków, jest bardzo soczysty, dlatego zawsze istnieje ryzyko zmoczenia produktu. Oczywiście zrobienie takiego ciasta nie jest łatwe, ale prawdziwe gospodynie z Osetii potrafią zrobić taką magię.

Jest jeszcze jeden mały niuans w przygotowaniu ciasta. Na jego powierzchni z pewnością musi znajdować się dziura, która nie pozwoli przebić się ciastkom podczas gotowania. Przez otwór para może bezpiecznie wydostać się na powierzchnię, nie uszkadzając integralności naleśnika. Gotuj ciasta w 200 stopniach przez piętnaście lub dwadzieścia minut. Następnie ich powierzchnie są bardzo obficie nasmarowane masłem. Z reguły na stole podawane są trzy naleśniki, ułożone jeden na drugim i pokrojone w sektory, jak ciasto.

Zamiast posłowia

W naszym artykule podaliśmy przepisy na robienie tradycyjnych osetyjskich ciast z blatami. Mamy nadzieję, że nasze rady pomogą gospodyniom domowym zrozumieć niuanse tego gotowania wspaniałe danie i zachwyć swoich bliskich niesamowicie smacznym i pachnącym jedzeniem.