Meniul
Este gratuit
verifica
principalul  /  Sosuri/ La ce aparține borșul? Istoria borșului. Opțiuni de gătit. Borș ucrainean cu gogoși: istoria originii. Supă de arhitectură deschisă

La ce aparține borșul? Istoria borșului. Opțiuni de gătit. Borș ucrainean cu gogoși: istoria originii. Supă de arhitectură deschisă

Astăzi în secțiunea „Istoria vasului” vă vom spune despre una dintre cele mai multe preparate populareîn țara noastră - borș. Deși borșul are „rădăcini” ucrainene, el a prins rădăcini de mult în Rusia și și-a dobândit propriile note aromatice, iar numai găluștele pot concura cu el pentru un loc de onoare în restaurantele naționale.

Disputele privind originea felului de mâncare au loc de mai bine de un secol. Conform unei versiuni, borșul a fost pregătit pentru prima dată pe teritoriul Rusiei Kievului în secolul al XIV-lea. Numele supei s-a format folosind rădăcina „bor” și vechiul „u”: primul înseamnă „roșu” și reflectă culoarea vasului, al doilea - prezența varzei în rețetă, care este folosită în mod tradițional în supă de varză. Potrivit unei alte opinii, cuvântul „borș” provine din planta hogweed, care era prezentă în varietatea originală, țărănească, a supei. De-a lungul timpului, borșul a devenit foarte popular, a fost iubit nu numai de oameni de rând, ci și de reprezentanții sângelui regal. De exemplu, Ecaterina a II-a numit borșul felul său de mâncare preferat și a ținut un bucătar separat la curte pentru a-l pregăti.

Alte popoare își atribuie originea borșului: polonezi, români, moldoveni și lituanieni. Conform datelor supraviețuitoare, primul borș a fost gătit pe cvas de sfeclă - bucătarii l-au diluat cu apă și l-au adus la fierbere. După ce s-a gătit la cuptor, vasul a fost condimentat cu sare și ierburi. Până în prezent, astfel de tradiții au supraviețuit doar în bucătăria poloneză.

Există multe varietăți de borș. În primul rând, diferă prin felul în care este gătit. Cineva crede că borșul trebuie gătit cu untură și carne, cineva - cu ciuperci, pește, pui sau alte păsări de curte. De asemenea, puteți servi borș căi diferite: fierbinte si rece. Acesta din urmă se prepară mai des în sezonul cald, pe bază de chefir și sfeclă murată. La o astfel de supă se adaugă smântână, ierburi și ouă fierte și servite la prânz la căldură ca un fel de sfeclă roșie.

Trebuie remarcat faptul că borșul este un fel de mâncare destul de laborios de preparat. Clasicul este pregătit în mai multe etape, de la 3 la 5 ore. Necesită prelucrarea specială a legumelor - de exemplu, sfecla se topește sau se fierbe separat, iar prăjirea specială se face din ceapă și morcovi. Borșul este menționat în multe lucrări ale scriitorilor și poeților ruși, aceștia au fost tratați cu eroii lor de Mihail Bulgakov, Vladimir Mayakovsky și mulți alții.

În plus, multe credințe antice și tradiții interesante sunt asociate cu acest fel de mâncare. De exemplu, în Ucraina, borșul este adesea servit la o comemorare; se crede că sufletul decedatului zboară cu aburul acestei supe. În patria felului de mâncare, se organizează deseori festivaluri și festivaluri de borș. Și la campionatul de fotbal Euro 2012, care a avut loc în Ucraina, bucătarii angajați special au învățat oaspeții fan zonei această artă.

Vă vom spune cum să gătiți borș conform rețetei bucătarului-șef al restaurantului „Bucătăria cinstită” Serghei Eroșenko.

Ingrediente (pentru 4 porții):

Sfeclă decojită, 300 g

Bulb de ceapă, 100 g

Morcovi curățați, 100 g

Pasta de roșii, 70 g

Cartofi curățați, 100 g

Varză albă, 100 g

Zahar, 10 g

Usturoi, 10 g

Ardei negru, 2 g

Ulei vegetal, 50 g

Bulion de vită, 700 ml

Carne de vită fiartă, 400 g

Smântână acră, 120 g

Frunze de dafin, 1 buc.

Ardei negru (mazăre)

Suc de lamaie, 1/2 lamaie

Pregătire:

1. Tăiați sfecla în fâșii, prăjiți-o în ulei, adăugați pasta de tomate, sare și zahăr, puțin bulion. Se fierbe la foc mic, până se fierbe.

2. Tăiați ceapa și morcovii în fâșii, prăjiți-le în ulei de măsline separat de sfeclă până la fiert. Tăiați cartofii în cuburi, tăiați varza în fâșii.

3. Puneți varza în bulionul sărat, lăsați-o să fiarbă 5 minute. Adăugați cartofi și gătiți până se înmoaie.

4. Adăugați legumele prăjite în supă cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Aduceți la fierbere și adăugați sfeclă, lămâie și condimente după gust. De îndată ce borșul începe să fiarbă, scoateți-l de pe foc. Puneți rădăcinile de piper, usturoi și pătrunjel într-o sită și lăsați-le să se amestece timp de 15-20 de minute.

5. Când serviți, adăugați carne de vită, smântână și verdeață tocată.

Poftă bună!

Rețete ale altora supe delicioase poate fi vizualizat în galeria noastră, faceți clic pe fotografia de mai jos:

📚️ un extras din cartea „Istorie non-continuă”

Răsfoind vechiul ipad al șefului lustrat, am încercat degeaba să înțeleg de ce rușii au prins borș cu smântână? Răspunsul la această întrebare nu este atât de simplu pe cât este de dificil. Potrivit unor surse respectate din anumite cercuri, borșul a venit la noi din Ucraina. Dar cum ar putea veni borșul din Ucraina dacă nu are picioare? Aceasta este ceea ce am încercat să ne dăm seama efectuând o mică investigație istorică.

Deci, conform legendei, borșul a fost inventat în 1641, când o armată turco-tătară de 300.000 de oameni, sub comanda unui comandant experimentat Pașa Huseynov, l-a suprapus pe Azov din toate părțile. Orașul a fost apărat de aproximativ șase mii de cazaci, dintre care opt sute erau femei. Printre apărători se aflau aproximativ o mie de cazaci care au încercat să se pună într-o poziție specială. Cu toate acestea, după ce oamenii Don și-au ucis căpetenia pentru voința lor, au devenit ascultători față de armată și nu s-au remarcat în niciun fel din ea. La început, cazacii au mâncat vaci și tauri, apoi au trecut la cai și, când animalele au ieșit, au trecut la rații uscate individuale trimise de frățenii vechi americani.

Când rațiile s-au uscat, cazacii nu au avut de ales decât să mănânce pășuni împrăștiate de-a lungul liniei de demarcație. Pe scurt, ceea ce au găsit a fost gătit. Și au găsit cea mai mare parte sfeclă sfărâmată de foc, șrapnel rupt din mistreții luptători din Zaporozhye, bulba scoasă din pământ și alte alimente. Și apoi, într-o zi, rezultatul gătirii acestei firimituri a depășit toate așteptările imaginabile. Cazacul de vârstă mijlocie Zaporozhye care a luat proba a fost atât de încântat de preparare, încât l-a întrebat imediat pe bucătar, care era numele acestui fel de mâncare? Iar pe Don, orice tocană, fiartă la foc, se numește „șcherba”. Deci cazacii i-au răspuns, spun ei. "Cum cum?- au întrebat Zaporozhets, - Pot să-l notez? "În apropiere, o fată cazacă, care învăța să citească și să scrie de la un funcționar din sat, a luat o crenguță de salcie și a scos-o pe partea afumată a unui imens „shrba” cazan. Datorită nivelului scăzut de alfabetizare, a ratat din greșeală litera „e” din cuvântul „shcherba”. În plus, s-a dovedit a fi stângaci. Și a făcut inscripția nu de la stânga la dreapta, ca toți creștinii ortodocși, ci de la dreapta la stânga - așa că i-a fost mai convenabil. Zaporozhets a citit, așa cum era de așteptat, de la stânga la dreapta. S-a dovedit „abrsh”. El chiar a scris, pentru amintire, sau mai degrabă a mâzgălit acest cuvânt cu un cuțit pe teaca unui sabie turcesc capturat. Dar, în același timp, cuțitul a alunecat peste pielea moale neagră, iar litera „a” s-a dovedit cumva strâmbă și nu părea deloc o literă.

A venit octombrie. Cazacii au rezistat asediului cu onoare. În ziua Protejării Preasfintei Theotokos, turcii în grabă au ridicat asediul și cei care au supraviețuit din ei nu s-au dus la casa lor nici sărată, nici borș. Printre cei care au rezistat asediului și au supraviețuit a fost și curiosul nostru Zaporozhets. S-a dus la casa sa de pe insula Khortitsa. Și odată și-a surprins tovarășii cu o băutură neobișnuită. A pus puțin din toate produsele într-un cazan mare, a făcut o prăjire și chiar a condimentat tocanita cu smântână. Toată lumea a mâncat și a lăudat. Și cazacii Don, care se aflau la acea vreme în Zaporogy, au fost surprinși să afle că acesta, se pare, este un fel de mâncare ucrainean preferat și se numește „borș”. De unde a apărut litera „o” în acest cuvânt este încă necunoscută științei.

Cu toate acestea, acest lucru nu este atât de important, deoarece istoricul ucrainean al plantelor cultivate și necultivate Grigory Gordienko nu este de acord categoric cu această legendă, care consideră că data nașterii borsului ucrainean este 1705, când cuvântul „buryak” a apărut în literatură . Cu toate acestea, el a mai menționat că sfecla, ca produs (seukla), a fost menționată anterior în „Izbornik Svyatoslav” (1073), dar decoctul nu a fost gătit din aceasta. Dar, în 1683, în timpul asediului orașului venețian Viena de către turci, cazacii din Zaporozhye, ajutând asediații, au curățat grădinile înconjurătoare unde au crescut sfecla. L-au prăjit în untură, apoi l-au fiert în bulion de legume. Acest fel de mâncare a fost numit inițial „buri shchi” (supă de varză roșie), dar în timp numele său a fost redus la cuvântul „borș”.

Totul ar fi în regulă, dar conform răspunsurilor la cuvintele încrucișate, publicate în numărul 18 al Kryzhopolskiye Vedomosti, „maro” este o nuanță de maro (amintiți-vă de Sivka-Burka) și supă de varză - în general un fel de mâncare tradițional Bucătăria rusească. Așadar, versiunea originii ucrainene a borșului ar fi putut fi abandonată dacă nu pentru descoperirea senzațională făcută de personalul Institutului ucrainean de rememorare națională (UINP). Răsfoind analele Bibliotecii Alexandria arse, profesorul Institutului de Economie Națională și Dezvoltare Socială Panas Otryzhko a descoperit în mod intenționat lucrările necunoscute anterior ale lui Herodot, descriind în detaliu istoria apariției borsului.

După cum sa dovedit, Herodot vorbea fluent limba ucraineană și a scris o parte din lucrările sale pe ea. Dacă vă uitați la primul capitol al cărții găsite în două volume, „O scurtă istorie a poporului ucrainean”, puteți găsi următoarea intrare: „Un popor uimitor trăiește în estul Greciei noastre antice. Acest vechi ukry, care a inventat borșul, a săpat marea gigantică ucraineană și a fondat o flotă puternică. Cu forțele acestei flote, au scos tot pământul excavat în spatele stâlpilor lui Hercule și au turnat întregul continent, numit Hochlantida. Glorie Ucrainei! Slavă eroilor! "... Apropo, Herodot a remarcat și comerțul furtunos dintre Ucraina și puternicul Imperiu Roman. Navele comerciale ale proto-ukrilor și-au început călătoria din peninsula, care era așa numită „La Roma”. Istoricii bumbacului au încercat mult timp să ascundă acest fapt, dar adevărul, după cum știți, nu poate fi ascuns într-o pungă.

Dacă ne uităm mai departe la lucrările lui Herodot, vom găsi informații despre călătoriile repetate ale lui Cezar împreună cu senatorii romani la vechii bucătari ucraineni din orașul Borșev, care la acea vreme era capitala gastronomică mondială. În acest loc a fost gătit pentru prima dată borșul, pentru care orașul însuși și-a primit numele. Localnici spune că, în cele mai vechi timpuri, borșul a salvat viețile orășenilor de mai multe ori. Deci, în special, la sfârșitul secolului al XV-lea, în timpul capturării orașului de către tătari, aceștia, la fel ca romanii, au dorit să guste din deliciul celebru mondial numit „borș cu slănină zdrobită și usturoi”. Cu toate acestea, dintr-un motiv necunoscut borș de porc nu le-a plăcut. Liderul invadatorilor a strigat furios în limba sa basurmană, plină de saltea Katsap intercalată, care a jignit foarte mult bucătarul local. Furiosă, femeia l-a lovit în cap cu o ladă, apoi a înecat gălăgioasa într-un cazan cu bors. Lăsați fără lider, tătarii au fugit îngroziți.

Și acesta nu a fost în niciun caz singurul caz în care borșul a fost folosit ca armă de distrugere în masă. Iată ce poveste uimitoare ne-a spus șeful Muzeului Borșchevski al Lorei Locale, Mihail Petrovici Sokhatsky, despre dansul vodcii: „Odată, când turcii au atacat o cetate din lemn și au început să urce pe ziduri, locuitorii orașului au adunat borșul din toate cazanele într-o singură oală, l-au încălzit și au început să-l uda cu o masă grasă și fierbinte de turci. Dușmanii înspăimântați au ridicat rapid asediul și pentru mult timp au ocolit acest loc. Glorie Ucrainei! Slavă eroilor! " .

Dacă totuși vă abstrați de la dzherelii ucraineni și căutați în surse normale, veți descoperi că borșul nu este ucrainean, ci un fel de mâncare slavă obișnuit. La prima vedere, totul pare a fi clar aici: rușii, care vorbeau inițial dialectul finno-normand al limbii mongol-tătare, după cum știți, și-au moștenit limba modernă de la oamenii din Volga - Volgarii, care din anumite motive ulterior au început să fie numiți bulgari. Prin urmare, rușii au luat borșul slav comun din același loc. Totuși, acest întreg concept subțire a fost distrus la un moment dat de Wang. Cuvintele ei nepăsătoare care „Rusia este strămoșa tuturor puterilor slave” i-a făcut să se îndoiască de originea bulgară a borșului.

După cum rezultă din cronicile miraculos nepăstrate ale Regatului Slavic, printre toți slavii, inclusiv lituanienii, moldovenii și românii, borșul a fost primul fel preferat. Ei spun că nici măcar contele Dracula nu a disprețuit borșul cu gogoși, care, nu fără motiv, au considerat că România este locul de naștere al borșului. Cei care nu erau de acord cu punctul său de vedere erau fie lustrați, fie convertiți de conte.

Și totuși, găsim prima mențiune non-rusă a borsului nu în cărțile de referință culinare românești antice, ci în cronicile scrise în limba rus-lituaniană. Dacă credeți că textele pierdute, atunci felul de mâncare numit „shaltibarschay (care nu trebuie confundat cu halda) este preparat de ruso-lituanieni din cele mai vechi timpuri pe baza produsului național din lapte fermentat numit„ kefir ”. Din păcate, cronicarul Bogdanis nu a considerat necesar să se dea rețeta exactă a borșului rus-lituanian, dar din fericire pentru noi, a fost făcută de omonimul său - vechiul Bagdan din Belarus, de exemplu, în monumentul literaturii antice din Belarus din secolul al XVIII-lea secolului - „Hatastroy” - oferă o rețetă bazată pe două pungi de bulba, sfeclă roșie și pastă de roșii aduse de Pyatr Persh. În același loc, el raportează că această rețetă a ajuns cu bielorușii după prima partiție a Commonwealth-ului, în urma căreia bielorușii au primit borș roșu (barszcz czerwony), iar polonezii au rămas cu bor alb (barszcz biały). Dar de unde au luat polonezii două tipuri de bors simultan: roșu și alb?

Să încercăm să ne dăm seama. Borșul roșu (proletar), după cum știți, este preparat cu sfeclă, în timp ce borșul alb (nobil) se face pe bază de zhur fără sfeclă roșie și, prin urmare, borșul și-a primit numele nu din componenta sfeclei. Singurul lucru pe care aceste două tipuri de borș îl au în comun este gustul acru. De fapt, cuvântul polonez „zhur”, care a apărut ca urmare a unor probleme cu dicția din „sura” mai veche, obișnuia să însemne „acru” (comparați cu sasul vechi sūr, vechiul scandalos súrr și olandezul modern zuur). Dar nu erau polonezi chiar în acea antichitate, dar erau poieni, care erau numiți ruși în analele. Și aici ajungem la un gând sedicios: ce se întâmplă dacă rușii ar fi inventat borșul?

Înainte de a continua investigația noastră istorică, să rezumăm rezultatele intermediare:

  • borșul era cunoscut cu mult înainte ca cartofii și roșiile să apară în Rusia și oamenii nu cunoșteau nume precum Rusia Mică, Ucraina și cu atât mai mult „ucrainean”;
  • în ciuda faptului că cuvântul „borș” este similar cu adjectivul „broschany” (roșu), numele său nu are nimic de-a face cu culoarea, deoarece există multe borse care au o culoare diferită de roșu: borșul cu ciuperci, borș verde, borș alb etc.;
  • sfecla din borș nu este un ingredient obligatoriu și, prin urmare, numele vasului nu este asociat cu acesta;
  • ceea ce unește diferitele tipuri de borș este că toate au o aciditate distinctă.

Există o concepție greșită că borșul și-a primit numele, deoarece a fost pregătit inițial din păstârnac de vacă. Cu toate acestea, niciun document istoric nu spune că borșul a fost numit supă de hogweed și, prin urmare, oamenii de știință au trebuit să vină cu o etimologie, bazată exclusiv pe consonanța cuvintelor. Păcat că s-au limitat la doar borș. Ar fi posibil să se aplice această tehnică altor supe: kalya, spun ei, a fost preparată din fecale, shurpa din șuruburi și urechea din urechile unui dușman învins. Și mai interesantă este încercarea unor istorici de a urmări genealogia borsului din Grecia Antică și Roma, bazată pe faptul că, spun ei, au cultivat varză și sfeclă și au gătit câteva supe din ele, ale căror rețete nu au supraviețuit până în prezent. aceasta zi. La urma urmei, oamenii de știință au argumentat că nu au ajuns - bine, bine, este clar pentru toată lumea că a fost supă de varză și borș. În general, nu este atât de dificil să înțelegem istoricii - aceștia, cu capul scufundat în munca de cercetare, nu au timp să aprofundeze diferențele dintre supă de sfeclăși borș, supă de varză și supă de varză, ciorba de peste iar urechea. Pentru toți ceilalți și, în special, persoanele cărora le place să gătească, diferența există și una semnificativă.

Pentru a înțelege ce anume se numea borș în antichitate, să ne întoarcem la perioada care precede primele mențiuni despre borș în sursele naționale scrise ale popoarelor care revendică autorul acestui faimos prim fel de mâncare. Iată, de exemplu, un fragment din „Decretele privind mesele mănăstirilor Troitskov Sergiev și Tikhvin” datate din 1590 (adică cu jumătate de secol înainte ca Hetmanatul să fie atașat Rusiei): serviciul lui Zlatoust, în general, ukruhi, un sfert de colach și puțină miere. ”Se pare că borșul este doar un fel de supă de varză, care coincide cu datele din dicționarul lui Dahl. Ținând cont de faptul că toate tipurile de borș național au o acrețe distinctă, ajung la concluzia fără echivoc că aceasta este tocmai una dintre trăsăturile definitorii ale borsului. Astfel, totul se încadrează la locul său:

  • opinia populară că borșul este supă cu includerea obligatorie a sfeclei este o greșeală;
  • numele „borș” este asemănător cu „fermentația” rusă și, la fel ca cuvintele „cvas”, „borș” (Mold. borș) și „zhur” (polonez. żur), inițial însemna „acru” și a fost folosit în relație la fermentare;
  • la început, borsul se prepara din varză (varză, păstârnac de vacă, rutabagas, sfeclă, napi, ridichi), acest lucru s-a întâmplat mai ales în afara sezonului, când nu existau legume proaspete;
  • de-a lungul timpului, au început să gătească borș din legume proaspete (inclusiv sfeclă), adăugându-i cvas pentru acid (inclusiv borș, aspru, cvas de sfeclă) sau aluat (tsezhu, unt, kefir, iaurt) ...

Astfel, investigația noastră a dus la o concluzie curioasă și plăcută pentru descendenții marilor ukrovs, care elimină piatra de temelie de sub fundamentele contribuției ucrainene la cultura mondială cu piciorul nemilos al adevărului, care include grăsime, vodcă, broderie, Taras Shevchenko, Lesya Ukrainka, Danilko și ambii frați Klitschko. S-a dovedit că borsul faimos în lume nu este de origine ucraineană. Ceea ce, însă, era bine cunoscut străinilor - la urma urmei, ei numeau întotdeauna borș rus. În mod inconștient, ucrainenii înțeleg acest lucru, numind soiul lor regional „borș ucrainean”, subliniind astfel că borșul în sine nu este o invenție ucraineană.

Surse de

1. „Ofițerii de autoapărare l-au trimis pe căpetenia cazacă la coșul de gunoi”, Irina Levchenko // ziarul „Fapte și comentarii”, 29.09.2014.
2. „Trei pentru unul. Sediul de asediu Azov "// ziarul" AiF-Rostov ", 15.02.2018.
3. „Epopeea Azov din 1637-1641. și consecințele sale "//" Jurnalul de istorie militară "№9, 2015.
4. „Borș ca parte a istoriei cazacilor” // programul „Vesti” (Rusia-1), 20.08.2006.
5. „Baza bors delicios- carne "// ziarul" Fapte și comentarii ", 19.08.2015.
6. „100 de simboluri celebre ale Ucrainei”, A.Yu. Khoroshevsky // Kh.: Folio, 2007
7. "Borșul nostru!" // revista „Ogonyok” nr. 2 (5412), 18.01.2016.
8. „Istoria Ucrainei este scrisă în secolul al V-lea. la era noastră de Herodot ", trad. Spasko S.K. // K.: FOP Stebelyak O.M., 2012.
9. „Istoria Ucrainei. Pidruchnik pentru clasa a VII-a ", R. Lyakh, N. Temirova // Kiev," Genesa ", 2005
10. „Ucigașul de borș își adună fanii” // RussianFood.com
11. „În capitala borșului lumii, borșul este sedus, pacificat și tratat” // ziarul „Segodnya”, 15.09.2009
12. „Borsch”, Tatiana Agapkina // „Antichități slave: dicționar etnolingvistic” (volumul 1), 1995.
13. „Limba rusă nerusească”, Vadim Rostov (Deruzhinsky) // ziar analitic „Studii secrete”, 15.03.2009.
14. „Dispută despre varegi”, Lev Klein // 1960.
cincisprezece. " Fapte interesante despre tătari "// ziarul" Komsomolskaya Pravda ", 15.06.2017.
16. „Profetarea lui Wang”, Zhenya Kostadinov // Sofia: Trud, 2009.
17. „Regatul slav”, Mavro Orbini // Pesaro, 1601.
18. „Cronica laurentiană” // Colecție completă de cronici rusești (volumul 1), 1846.

De ce s-a numit borș borș și de unde a venit acest nume?

Unde (în ce țară) a apărut prima dată borșul și cine l-a inventat?

Al cui fel de mâncare națională este borș: ucrainean sau rus?

Care este istoria originii borșului în Rusia? Originea borșului ucrainean.

În literatura rusă, borșul este cel mai des menționat în lucrările lui Nikolai Gogol, ceea ce nu este surprinzător, deoarece acest fel de mâncare este considerat ucrainean. Și unde, dacă nu în „Serile la o fermă lângă Dikanka” sau „Mirgorod”, se transmite mai bine aroma Micului Rus?

Cu toate acestea, pe lângă ucraineni, borșul este considerat al lor mâncarea națională Ruși, bieloruși, lituanieni, moldoveni și români. Se pregătește și în Polonia și Bulgaria. Cine și când a inventat borșul nu este cunoscut cu certitudine, precum și de unde provine numele său. Unii spun că borșul a fost gătit în Ucraina în secolul al XIV-lea, iar cuvântul slav vechi „buryak” (sfeclă), care a fost ulterior transformat în „borș”, se găsește în manuscrisele de la începutul secolului al XVIII-lea. Alții susțin că cazacii au inventat felul de mâncare: flămând în timpul asediului cetății turcești Azov (și asta a fost în secolul al XVIII-lea), au luat tot ce era supă comestibilă și gătită. Apropo, această versiune, indiferent dacă este adevărată sau nu, seamănă cu istoria creației elvețiene și mâncăruri franceze fondue, care a fost pregătită de păstorii alpini - tot din ceea ce era la îndemână.

În Ucraina, gătitul cu bors este o artă întreagă, deși în diferite regiuni ale țării este pregătit în moduri diferite. Trebuie să gătești borș cu o dispoziție specială, deoarece acest fel de mâncare necesită concentrare și atenție. Ingredientul principal este sfecla, datorită căreia supa are o culoare roșie.

Procesul de gătit este complex și în mai multe etape, deoarece restul ingredientelor (morcovi, pătrunjel, cartofi, ceapă, varză) sunt procesate separat și adăugate treptat la bulionul de vită - aceasta este baza adevăratului borș ucrainean. Pansamentul este preparat din făină rumenită, pastă de roșii și untură. Principalul lucru nu este să economisești grăsime, borșul ar trebui să fie atât de gros încât să existe, după cum se spune, o lingură în el!

Înainte de utilizare, se adaugă smântână și gogoși tradiționale din aluat de drojdie, pentru care, la rândul lor, pregătesc și un sos special. Cu toate acestea, fiecare gospodină poate diversifica rețeta: împreună cu ingredientele necesare, borșul include adesea ardei gras, mazăre, fasole, dovlecei, napi și chiar mere, precum și carnea de vită pot fi înlocuite cu carne de pasăre, cum ar fi pui sau organe.

Supa este de obicei condimentată cu negru, roșu și condiment, țelină și adesea usturoi, foi de dafin și condimente mai exotice.

Principala diferență dintre borșul rusesc și ucrainean este că este gătit fără cartofi și slănină. Există o părere că chiar numele supei a venit de la hogweed - o plantă din care a fost pregătită o tocană în Rusia înainte de a începe să gătească borș, a cărei rețetă a fost adoptată de la ucraineni.


Borș clasic

Astăzi, borșul vegetal este adesea preparat - desigur, este popular printre cei care observă postul și urmează o dietă. Borscht poate fi savurat în restaurante cu bucătăria tradițională... Este util mai ales iarna - nu numai pentru că conține o mulțime de vitamine, ci și datorită acțiunii sale antiseptice și antimicrobiene, care este foarte importantă în timpul epidemiilor de răceală. La fel ca alte supe, borșul îmbunătățește digestia. Așadar, există cu siguranță un stimulent pentru a face provizii la timp și a face această supă acasă, alegând ingredientele la alegere.

Rețetă clasică de borș

500 g carne de vită pe os
300 g cartofi
200 g sfeclă
200 g varză
150 g ceapă
100 g roșii
1 morcov
20 g untură
2 linguri pasta de tomate
1 lingură suc de lămâie
1 lingură Sahara
1 linguriță făină
pătrunjel
frunza de dafin
boabe de piper
usturoi

Pentru mulți, în special pentru străini, rămâne un mister complet în ce fel diferă supa de varză de borș. Și, în general, ce fel de feluri de mâncare sunt aceste „de peste mări”? Aici nu este nimic complicat: totul este extrem de simplu.

Shchi este un fel de mâncare național absolut rus, care este foarte bun pentru a „ispiti” după o sărbătoare trecută sau după ce a venit din frig. Și borșul este un simbol al bucătăriei naționale ucrainene, renumit pentru gogoși de usturoi care i se servesc. Dar, corect, trebuie să spun că acest fel de mâncare a prins rădăcini de mult în Rusia și a devenit unul slav comun. Deci, în ce diferență supa de varză de borș? Să ne dăm seama.

Un pic din istoria supei de varză

Când varza a fost adusă în Rusia, atunci a apărut acest lucru fel de mâncare gustoasă ca supa de varza. Și acest lucru s-a întâmplat în secolul al IX-lea și, din acele timpuri îndepărtate și până în prezent, ele rămân pe masa rușilor cu un succes invariabil.

Toate straturile societății din Rusia iubeau să se răsfețe cu supă de varză (mai ales că nu se plictisesc niciodată). Singura diferență era că clasa bogată își putea permite supă de varză în bulion de carne, în timp ce oamenii mai simpli și mai săraci se limitau uneori la așa-numita supă de varză goală, adică gătită în apă. Uneori au luat chiar acest fel de mâncare înghețat pe drum. Foarte confortabil.

În Rusia, au existat un număr imens de variații în prepararea supei de varză, dar ceea ce a rămas întotdeauna neschimbat este recipientul în care au fost gătite. Fără greș, trebuia să fie o oală (pământ sau fontă), care să fie tratată cu respect deosebit. Și când l-au spălat, au început chiar să vorbească. Gătind într-o oală a fost posibil să reziste regimului de temperatură necesar și să obțină consistența și gustul dorite. Prin urmare, istoria însăși dă răspunsul la întrebarea în care diferă supa de varză de borș.

Un pic de istorie a borsului

Istoricii nu sunt de acord cu privire la originea borșului. Cineva crede, și poate pe bună dreptate, că acest fel de mâncare a fost gătit pentru prima dată de cazaci, care au ținut asediul cetății Azov. Când toate proviziile s-au epuizat și mi-am dorit foarte mult să mănânc, au făcut o tocăniță din tot ce a mai rămas. În mod surprinzător, tuturor le-a plăcut „berea” și, de atunci, borșul s-a bucurat de o meritată popularitate nu numai în Ucraina, ci și în Rusia. La un moment dat, Ecaterinei a II-a i-a plăcut foarte mult să sărbătorească cu acest fel de mâncare, iar la curte era o persoană special instruită care se ocupa cu pregătirea acestuia.

Alții aderă la versiunea pe care borșul a provenit din alte țări, de exemplu, în Polonia, România, Lituania, Moldova sau Bulgaria. Dar, oricum, felul de mâncare a supraviețuit până în prezent, atât în ​​lumea veche, cât și în cea nouă, apar constant discuții despre diferența supei de varză de borș. Există multe versiuni. Adevărul este unul.

Cum diferă supa de varză de borș

Cum diferă aceste două feluri de mâncare? Desigur, au multe în comun. Cu toate acestea, acestea diferă în ceea ce privește setul de componente și modul în care sunt încărcate în timpul procesului de gătit. Și cea mai importantă diferență constă într-o astfel de legume rădăcină ca sfecla. În borș, prezența sa este obligatorie, dar supa de varză poate fi gestionată într-un mod excelent chiar și fără el. Următoarea diferență este varza: se trimite la borș doar proaspătă, iar varza poate fi adăugată și la supa de varză.

Care este diferența dintre borș și supă de varză, care este diferența? Să ne dăm seama. În borș, spre deosebire de supa de varză, se folosește o varietate mai mare de legume. Poate că acest lucru se datorează condițiilor climatice diferite în care au provenit aceste două feluri de mâncare. Pe de o parte, este un climat cald și o abundență de legume, iar pe de altă parte, ierni reci și uneori lunile reci de vară. Ca urmare, un sortiment mai slab de legume.

Important! Legumele sunt puse crude în supă de varză, iar pentru borș, majoritatea sunt supuse unui mic tratament termic preliminar.

Usturoiul este un alt obstacol. La borș, prezența lui este întotdeauna binevenită, dar în supa de varză era rar văzut.

Atât supa de borș, cât și cea de varză pot fi gătite fie în bulion de carne, fie pur și simplu în apă (o versiune ușoară pentru vegetarieni). Dar rețeta supei de varză poate include și bulion de pește, în care se adaugă ulterior toate ingredientele. De altfel, foarte gustos. În plus, uneori se adaugă cereale la supa de varză pentru a le face mai bogate. Când pregătiți borșul, acest lucru este inacceptabil. Dar, pe de altă parte, felul de mâncare ucrainean se poate lăuda cu gogoșile sale.

Este imposibil să nu spunem despre gust. Supa de varză are un gust acru („șmecheria” acestui fel de mâncare), care se obține din varză (proaspătă sau varză acră). Și borșul, dimpotrivă, are un gust ușor dulce datorită sfeclei adăugate și zahărului. Adică, asemănările și diferențele dintre borș și supă de varză sunt evidente.

Gătit supă de varză

Nu este dificil să le pregătești chiar și pentru o tânără gospodină novică. Mai întâi, gătiți bulionul (sau îl puteți găti în apă) folosind carne roșie, carne de porc sau pui.

Pe o notă! Nu uitați să adăugați sare, boabe de piper, frunze de dafin și întreaga ceapă (curățată și spălată).

În timp ce bulionul fierbe, radeți morcovii (puteți toca mărunt), tocați varza (proaspătă), tocați ceapa și cartofii (determinați singuri forma lor, care vă place cel mai mult). Terminat. Când bulionul a fiert timp de 1,5 ore (amintiți-vă: 1 oră este suficientă pentru pui), scoateți carnea și separați-o de os, tăiați-o în bucăți mici (astfel încât să vă încapă în gură) și trimiteți-o înapoi la tigaie.

Important! Nu uitați să scoateți ceapa fiartă din bulion. „Și-a făcut treaba”, acum poate fi aruncată.

Gatiti 5 minute si incepeti sa va imbracati cu legume: varza, dupa cateva minute cartofi si ardei gras (daca nu va place, puteti sari peste el). Apoi, facem un prăjit de morcovi, ceapă și roșii proaspete în ulei de măsline, pe care îl adăugăm la supa de varză cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului. Apoi vine rândul tuturor felurilor de condimente: țelină, mărar și altele (după gust). Mai mult, puteți adăuga o frunză de dafin proaspătă și aruncați cea deja fiartă în bulion.

Pe o notă! Cine iubește usturoiul îl poate toca mărunt și îl poate adăuga la supa de varză împreună cu prăjirea. Vă asigurăm - va fi delicios.

Variații pe tema supei de varză

Există multe variante pe tema supei de varză:

  • In schimb bulion de carne puteți folosi cereale, legume, ciuperci sau pește.
  • ÎN masa este gata se adauga sunca sau mere Antonov.
  • Măcrișul, urzica, spanacul sau ciupercile sărate sunt folosite pentru a conferi supei de varză un gust acru.
  • În loc de varză albă, puteți pune Savoyard.

Pe o notă! Rețineți că supa de varză și borșul verde (cu varză sau măcriș) sunt nume diferite pentru același fel de mâncare.

Gătit borș

Algoritmul pentru gătitul borșului este similar în multe privințe cu supa de varză: bulionul, prăjirea și condimentele, precum și setul de produse (cu câteva excepții) sunt aceleași. Există două puncte la care trebuie să acordați atenție:

  • Când pregătiți o friptură, în loc de roșii proaspete, este mai bine să folosiți pastă de roșii. Acesta va da borșului o culoare și o aromă mai bogate.
  • Sfecla trebuie fie rasă, fie tocată mărunt, și tocată într-o cratiță separată, cu zahăr adăugat. Trebuie adăugat cu 10 minute înainte de prepararea finală a vasului.

Ei bine, ce borș poate face fără gogoși din aluat de drojdie și presărate cu sos de usturoi? Doar linge-ți degetele.

Variații pe tema borșului

Puteți găti borșul într-o varietate de moduri:

  • cu untură și carne;
  • cu ciuperci;
  • cu pui sau alte păsări de curte.

Ce este sfecla roșie

Și în ce se deosebește borșul de supa de varză și cea de sfeclă roșie? Primele două feluri de mâncare se servesc și se mănâncă fierbinți. Și sfecla roșie este un fel de mâncare, de obicei rece, care se prepară cel mai adesea vara. Nu include deloc varza. Baza este bulionul de sfeclă și sfecla rasă. De asemenea, adaugă acolo castraveți proaspeți, ceapa verde, marar, cartofi fierti, ceapa, ou fiert si smantana. Pentru sațietate, puteți pune pui, șuncă sau cârnați, după ce le tăiați.

Pentru a cunoaște mai bine țara, particularitățile culturii, este necesar nu numai să vă familiarizați cu istoria regiunii, ci și să încercați bucătăria națională... Mâncărurile locale vor ajuta la dezvăluirea profunzimii depline a obiceiurilor, tradițiilor și obiceiurilor oamenilor. Cu ce ​​asociați țara Ucrainei?

Ei bine, desigur, acesta este borșul ucrainean roșu, gogoși și slănină delicioasă, care sunt iubite oriunde ai merge. Restaurante Bucătăria ucraineană, sau cel puțin unele dintre feluri de mâncare pot fi găsite în multe restaurante europene. Dar cel mai popular este borșul, care este principalul fel de mâncare național nu numai pentru ucraineni, ci și printre lituanieni, polonezi, români, bieloruși, ruși. Fiecare națiune are propria sa poveste de origine și rețetă pentru acest fel de mâncare special și atât de hrănitor.

De exemplu, în Ucraina borșul ar fi fost cunoscut încă din secolul al XIV-lea, iar în Polonia abia din secolul al XVIII-lea. Lingviștii asociază numele acestui fel de mâncare cu planta de hogweed, care era un ingredient tradițional în principalele feluri de mâncare țărănești. Cu toate acestea, este imposibil să spunem că borșul era exclusiv hrană pentru țărani: era mâncat cu mare plăcere de personalități nobile și țariste. Culoarea roșie a borșului a fost considerată festivă și simbolică. Mai presus de toate, borșul a fost gătit pentru sărbătorile de primăvară.

Ce este borșul

Borșul este primul fel de mâncare de legume și carne.

Din legume - morcovi, ceapă, cartofi, sfeclă, varză, roșii, usturoi.

Carne - coaste de porc, untură de porc. Ucrainenii mâncau rareori carne de vită, dar nu își puteau imagina viața fără untură, considerându-l principalul elixir al tinereții și al puterii.

Condimentare: sare, piper roșu și negru, dafin și pătrunjel.

Gazdele au aruncat tot ce a crescut pe câmp, l-au gătit pe foc și au obținut un fel de mâncare foarte uimitor.

Dacă ați comandat borș într-un restaurant și vi s-a adus fără carne sau roșii fierte proaspete, acesta nu este borș adevărat, ci doar roșu supă bogată... În mod ideal, borșul ar trebui să fie servit într-un recipient din faianță cu pârâituri (prăjit untură cuburi mici cu vene de carne) și cu gogoși: chifle luxuriante frecat cu usturoi.

Astăzi există un numar mare de rețete de gătit bors: bors cu pește, bors cu ciuperci, bors cu mere, bors de vară și verde. Dar unul dintre puținele locuri în care se pregătește borșul, respectând toate tehnologiile rețete vechi, este orașul ucrainean Poltava. Puteți cumpăra o ladă, astfel încât să fie convenabil să turnați borș și atât ingredientele necesare, dar componenta principală a acestui fel de mâncare este un suflet ucrainean deschis și generos. Într-adevăr, din prima lingură a acestui fel de mâncare, puteți înțelege cât de bogată este pământul ucrainean.