Meniul
Este gratuit
înregistrare
Acasă  /  Vânătă/ Carne pentru shurpa de vită. Cum să faci shurpa de vită în stil uzbec acasă, conform unei rețete cu o fotografie. De ce avem nevoie

Carne pentru shurpa de vită. Cum să faci shurpa de vită în stil uzbec acasă, conform unei rețete cu o fotografie. De ce avem nevoie

Încercați această supă incredibil de gustoasă, aromată, cu arome orientale. Pentru a-l pregăti, va trebui să petreci mult timp, dar rezultatul va justifica tot timpul petrecut. Shurpa clasică este făcută din miel, dar această carne este destul de scumpă și nu o găsiți în fiecare magazin. Prin urmare, încercați să gătiți shurpa de vită - felul de mâncare finit vă va surprinde plăcut.

Shurpa de vită

Timp de preparare: 2 ore

Porții: 6-8

2 ore 0 minute Sigiliu

Supa delicioasă, copioasă și aromată este gata! Bucura-te de masa ta!

Shurpa clasică de vită


Timp de preparare: 1,5-2 ore

Porții: 8-10

Ingrediente:

  • (carne de vită) - 0,5 kilograme
  • ardei gras(bulgară) - 1 bucată
  • morcovi - 1 bucată
  • cartofi - 3 bucăți
  • catei de usturoi - 3 bucati
  • ceapă - 1 bucată
  • pasta de tomate - 2 linguri
  • mărar / pătrunjel proaspăt - 0,5 legături
  • roșii - 2 bucăți
  • ulei de floarea soarelui pentru prajit - 3-4 linguri
  • sare, piper si condimente dupa gust
  • ardei iute iute - 1 bucată

Procesul de gatire:

  1. Curățați ceapa, spălați-o sub jet de apă și tocați mărunt. Turnați 2-3 linguri de ulei de floarea soarelui fără parfum într-o cratiță adâncă cu fund gros (și cel mai bine, într-un ceaun). Când uleiul este fierbinte, transferați ceapa tocată într-un ceaun și prăjiți-o la foc mediu până se rumenește.
  2. În timp ce se gătește ceapa, clătiți bine carnea și uscați ușor cu un prosop de hârtie. Tăiați carnea de vită în bucăți mici și trimiteți la ceapă la ceapă. Carnea va elibera mult suc, trebuie să așteptați să se evapore.
  3. Curățați cartofii și morcovii și clătiți bine în apă rece. Morcovii pot fi tăiați în cuburi mici sau îi puteți da pe răzătoare grosieră. Tăiați cartofii în cuburi de mărime medie și puneți-i într-un vas cu apă pentru a preveni rumenirea cartofilor.
  4. Spălați bine ardei gras, tăiați tulpina și curățați semințele. Tăiați ardeii în cuburi mici.
  5. Spălați roșiile și îndepărtați locul unde se află tulpina. Încercați să alegeți roșii coapte pentru acest fel de mâncare. Tăiați-le în cuburi.
  6. Până în acest moment, carnea ar trebui să înceapă deja să se prăjească, deoarece toată umiditatea s-a evaporat. Adăugați morcovii la carne. Se prăjește timp de 3-4 minute. În acest moment, puteți adăuga grabă (busuioc, chimen și coriandru).
  7. Adăugați ardei gras și roșii tocate la carnea cu morcovi. De asemenea, adăugați 2 linguri de pastă de tomate în carne și amestecați bine.
  8. Fierbe apa intr-un ibric. Cantitatea de apă depinde de oala / ceaunul dvs. Este necesar ca acesta să acopere complet toate ingredientele.
  9. Turnați apă clocotită într-un cazan pentru carne și legume. Reduceți focul la mic, acoperiți shurpa și fierbeți timp de aproximativ 45-60 de minute, până când carnea de vită este complet fragedă.
  10. Cand carnea este gata, adaugam cartofii tocati in supa.
  11. Adăugați mai multă apă clocotită, astfel încât să rămână 2-3 centimetri în partea de sus a cratiței. Gatiti shurpa cu barbotare lent timp de 15-20 de minute, pana cand cartofii sunt complet fierti.
  12. Cu 5-10 minute înainte de gătit, se aruncă în shurpa ardei iuti, mirodenii rămase și sare. Amesteca bine.
  13. Curățați usturoiul și treceți printr-o presă. Adăugați în supă cu 3-5 minute înainte de gătit.
  14. Clătiți bine pătrunjelul și mararul și apoi tăiați mărunt. Se toarnă supa pregătită în boluri și se ornează cu ierburi tocate mărunt. Poftă bună!

Shurpa de vită


Timp de preparare: 2 ore

Porții: 8-10

Ingrediente:

  • Carne de vită - 1 kilogram
  • Ardei dulce - 1 bucată
  • Ardei iute - 0,5-1 bucată
  • Ulei rafinat de floarea soarelui - pentru prajit
  • Roșii - 6-8 bucăți
  • Morcovi - 500 de grame
  • Pene de usturoi - 10-20 de grame
  • Cap de usturoi (întreg) - 1 bucată
  • Ceapa - 1 kilogram
  • Măr mare - 1 bucată
  • Sarat la gust
  • Zira - după gust
  • Coriandru dupa gust
  • Cartofi - 4-5 bucăți
  • Pătrunjel proaspăt - 10 grame

Procesul de gatire:

  1. Clătiți bine carnea, uscați-o puțin și tăiați-o în bucăți medii. Se toarnă 3-4 linguri de ulei într-un ceaun sau o cratiță cu fundul gros, se încălzește corespunzător, apoi se adaugă bucățile de carne. Prăjiți carnea până când sucul de carne s-a evaporat complet.
  2. Curățați ceapa, clătiți-o sub apă rece și tăiați-o în inele subțiri.
  3. Adăugați aproximativ 2/3 din ceapă în ceaunul cu carne. Se amestecă și se fierbe timp de 5-10 minute.
  4. Morcovii se curăță de coajă, se clătesc sub apă rece și se taie în cuburi mici sau felii. Adăugați morcovii la carne și ceapă.
  5. Spălați roșiile și curățați-le de coajă (puteți face astfel: pe vârful fiecărei roșii faceți o tăietură adâncă în cruce, apoi puneți roșia în apă clocotită timp de 30-40 de minute, după care va fi la fel de ușor ca decojirea perelor pentru a îndepărta pielea). Tăiați roșiile în cuburi de mărime medie și adăugați-le la ceaun la carne.
  6. Se amestecă bine conținutul ceaunului, sare și piper, se adaugă chimen și coriandru.
  7. Se toarnă apă clocotită peste carne și legume, astfel încât apa să acopere carnea și legumele. Nu adăugați prea multă apă. Închideți ceaunul cu un capac, reduceți căldura și fierbeți timp de aproximativ 40 de minute la foc mic.
  8. Ardeii grasi se spala, se curata de coaja si se taie cubulete mici. Adăugați la restul ingredientelor. La fel este și cu penele de usturoi - clătiți și tocați mărunt. Adăugați la ceaun la restul ingredientelor și amestecați bine.
  9. Clătiți bine capul de usturoi și puneți-l într-un ceaun la shurpa. Trimiteți și restul de ceapă acolo. Închideți ceaunul cu un capac și lăsați 15-20 de minute.
  10. Curățați cartofii, clătiți bine sub apă rece și tăiați cubulețe mari.
  11. Mărul se curăță de coajă, se curăță cu semințe și se taie în cuburi mici. Adăugați mărul și cartofii în supă, adăugați apă clocotită, sare. Închideți ceaunul cu un capac și lăsați shurpa să fiarbă aproximativ 20-30 de minute.
  12. Clătiți bine pătrunjelul și tocați mărunt. Adăugați verdeață în ceaun și fierbeți literalmente 5 minute.
  13. Se toarnă supa pregătită în boluri și se ornează cu ierburi proaspete tocate.

Carne de vită Shurpa „persană” cu năut


Timp de preparare: 2 ore

Porții: 6-8

Ingrediente:

  • Naut - 200 de grame
  • Carne pe os (carne de vită) - 1,5 kilograme
  • Morcovi - 0,5 kilograme
  • Ceapa - 900 de grame
  • Cartofi - 7 bucăți
  • Ardei gras - 3 bucăți
  • Roșii - 4 bucăți
  • Turmeric - pe vârful unui cuțit
  • Zira - după gust
  • Sare si piper dupa gust
  • Măr - 1 bucată
  • Pătrunjel sau mărar proaspăt - 1 legătură

Procesul de gatire:

  1. Deoarece rețeta folosește năut, este mai bine să-l înmuiați în apă rece în prealabil. Acest lucru trebuie făcut cu cel puțin 6-8 ore înainte de începerea gătitului.
  2. Clătiți bine carnea și tăiați-o în bucăți mici. Pune deoparte 2-3 cepe, acestea vor veni la îndemână mai târziu.
  3. Turnați ulei vegetal în ceaun și prăjiți carnea în el timp de 30-40 de minute. În timp ce carnea se rumenește, curățați ceapa și o tăiați în inele subțiri.
  4. Adăugați ceapa în carne, amestecați și prăjiți încă 5-7 minute.
  5. Clătiți roșiile și ardeii gras în apă rece, îndepărtați coaja de pe roșii și îndepărtați semințele de pe ardei. Taiati ardeii si rosiile rondele, apoi serviti-le cu carnea si ceapa.
  6. Curata bine morcovii si clateste sub jet de apa. Tăiați în cuburi mici. Adăugați morcovii în ceaun.
  7. Se sare, se adaugă condimente și se piperează puțin carnea și legumele. Se amestecă totul bine și se prăjește aproximativ 5-7 minute.
  8. Turnați apă în ceaun, umplându-l aproape complet. Adăugați năutul înmuiat în prealabil și feliile de cartofi.
  9. Clătiți pătrunjelul și tocați-l mărunt cu un cuțit ascuțit. Adăugați în supă.
  10. Tăiați mărunt 2-3 cepe pe care le puneți deoparte în prealabil.
  11. Curățați mărul și tăiați-l în felii subțiri.
  12. Cand cartofii sunt complet fierti, adaugam in supa ceapa tocata si feliile de mere. Gatiti toate ingredientele timp de aproximativ 15 minute.
  13. Opriți aragazul și închideți ceaunul cu un capac, astfel încât shurpa să se infuzeze corect. Ei bine, asta e tot, pofta buna!

Dulma-shurpa


Timp de preparare: 3,5 ore

Porții: 6

Ingrediente:

  • Set de supă de vită (sau doar oase de vită) - 800 de grame
  • Carne de vită - 600 de grame
  • Cartofi - 3 bucăți
  • Morcovi - 2 bucăți
  • Ceapa - 1 cap
  • Orez crud - 200 de grame
  • Piper - 10-12 bucăți
  • Ou de pui - 2 bucati
  • Sarat la gust
  • Pătrunjel proaspăt - 1 buchet
  • Busuioc uscat - 1 linguriță
  • Usturoi - 5 catei
  • Roșii - 4 bucăți
  • Condimente după gust
  • Ceapa verde - pentru decor

Procesul de gatire:

  1. Puneți oasele într-o cratiță suficient de mare, acoperiți cu apă, aduceți la fiert și gătiți un bulion bogat (adăugați frunza de dafin cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului). Cel mai bine este să pregătiți bulionul în avans, deoarece fierberea bulionului vă poate dura aproximativ 3 ore.
  2. Cand bulionul este gata, sare si pipereaza bine. Se adauga 5 catei de usturoi, curatati de coaja.
  3. Clătiți bine carnea de vită și apoi tocați-o.
  4. Clătiți pătrunjelul și tocați mărunt și mărunt cu un cuțit ascuțit.
  5. Ceapa se curata, se clateste cu apa rece, apoi se toaca marunt.
  6. Adăugați ceapa tocată și pătrunjelul în carnea tocată și amestecați bine.
  7. Clătiți orezul de câteva ori în apă rece. Acest lucru trebuie făcut până când apa devine complet transparentă. După ce clătiți orezul, adăugați-l în carnea tocată și frământați bine.
  8. Se zdrobește în carne tocată 2 ouă de găină, se adaugă sare și piper, apoi se amestecă din nou bine până când carnea tocată capătă o consistență plăcută. Acoperiți vasul cu carne tocată cu folie alimentară și dați la frigider pentru o jumătate de oră.
  9. Curățați cartofii, spălați un numar mare apă rece și tăiat în bucăți suficient de mari. Curățați morcovii și tăiați-i fâșii subțiri.
  10. Clătiți bine roșiile și îndepărtați pielea cu apă clocotită. Tăiați roșiile decojite în bucăți mici și stropiți cu busuioc.
  11. Ardeii grasi se spala in multa apa, apoi se taie blaturile cu tulpina si se curata semintele din interiorul ardeilor.
  12. Scoateți carnea tocată din frigider și, folosind o linguriță, umpleți ardeii cu carnea tocată. Dacă carnea tocată s-a terminat, iar ardeii mai rămân, atunci îi puteți tăia în bucăți mici pentru a putea fi trimiși direct în supă.
  13. Transferați cartofii și morcovii în bulionul care fierbe, apoi trimiteți cu atenție acolo și ardei umpluti.
  14. După fierbere timp de 30 de minute, transferați feliile de roșii într-o cratiță. Se condimenteaza cu sare si se adauga toate condimentele necesare (dupa plac). Se fierbe totul la fierbere mic timp de aproximativ 15-20 de minute.
  15. Clătiți pătrunjelul și ceapa verde și tocați mărunt. Iti vor fi de folos pentru decor. masa este gata... Poftă bună!

Shurpa de vită aparține preparatelor bucătărie orientală... Acesta nu este un anumit tip de supă, ci o întreagă subspecie de supe. Numărul variantelor sale ajunge la cincizeci. Această supă este foarte bogată și grasă și este preparată din carne și legume.

Etapa pregătitoare

In primul rand se pregatesc preparatele in care va fi preparata. Un ceaun este perfect ca fel de mâncare, dar poți folosi și o altă oală. Principalul lucru este că are un fund gros (mai mult de 3 mm). Carnea de vită trebuie spălată și, dacă este necesar, curățată de excesul de grăsime. După aceea, carnea este tăiată în bucăți suficient de mari. De asemenea, trebuie să clătiți și să curățați legumele, să pregătiți apă curată.

Shurpa de vită: cea mai ușoară rețetă

Aceasta reteta este simpla, sanatoasa si delicioasa in acelasi timp.

Lista de cumparaturi:

  • 0,3 kg carne de vită;
  • morcovi (2 buc.);
  • ardei bulgaresc (1 buc.);
  • cartofi (5 buc.);
  • ceapa mica (3 buc.);
  • roșii (2 buc.);
  • frunza de dafin (poate fi inlocuita cu busuioc);
  • mărar, coriandru, ceapă verde;
  • condimente.

Etape de gătit:

  1. Puneți carnea pregătită într-o cratiță, adăugați apă rece, aduceți la fierbere. Adăugați o ceapă, un morcov, o frunză de dafin. După fierbere, îndepărtați spuma. După 20 de minute, scoateți legumele, adăugați în tigaie ceapa, morcovii și 1⁄3 din toate condimentele, tăiate rondele.
  2. După alte 20 de minute, toacă roșiile, iar după încă 10 minute, toacă cartofii. După ce ați adus cartofii la dispoziție, adăugați ingredientele rămase.
  3. După ce bulionul a fiert din nou cu toate ingredientele, se mai fierbe încă 10 minute. După aceea, vasul ar trebui să stea timp de 15-20 de minute și va fi timpul să îl serviți la masă.


Shurpa de vita la ceaun cu pasta de rosii

În mod tradițional, shurpa este gătită într-un cazan la foc și trebuie respectate o serie de principii:

  1. Trebuie turnată doar apă curată. Dacă nu este suficientă apă, atunci trebuie adăugată numai apă fierbinte și numai fiartă.
  2. Pentru aroma maxima si cel mai bun gust, este necesar să nu se lase fierbere intensă, ci să fiarbă bulionul timp îndelungat.
  3. Pentru a face supa să arate mai bine, cântarul este îndepărtat.
  4. Bulionul pentru shurpa nu este sarat, ci doar supa se sara cand este gata.
  5. La sfârșitul gătitului, ceapa și morcovul se pot scoate din bulion, pentru că au dat deja tot gustul și aroma preparatului.
  6. Timpul de fierbere al cărnii este determinat în funcție de prospețimea acesteia. Carnea proaspătă se gătește mai repede.


Rețetă clasică simplă

Este dificil să deosebești o singură rețetă dintre multe, așa că iată una dintre versiunile ușor de preparat ale rețetei clasice. Vom considera această opțiune ca fiind de bază, sunt posibile abateri de la ea: carnea de vită poate fi înlocuită cu carne de oaie, setul de legume și condimente poate fi variat. În bucătăria orientală, la unele variante de shurpa se adaugă chiar și fructe (prune, prune cireșe, mere și caise).

Shurpa tradițională se remarcă prin conținutul ridicat de grăsimi, o cantitate mare de condimente și ierburi. Bulionul trebuie să fie gros și bogat.

În etapa pregătitoare, trebuie să clătiți și să uscați carnea de vită, să alegeți roșii coapte și suculente pentru gătit.


Această rețetă se prepară la ceaun, dar dacă nu este acolo, poți folosi o cratiță cu fundul gros. Fundul cazanului (cratiță) trebuie uns ușor cu ulei vegetal și încălzit.

Procesul de gatire

Etape de gătit:

  1. Între timp, trebuie să curățați ceapa, să o tăiați în cuburi și să o prăjiți la foc mediu până se rumenește, amintindu-vă să amestecați pentru a nu se arde.
  2. În timp ce ceapa se gătește, tăiați carnea de vită în bucăți de mărime medie, apoi amestecați-o cu ceapa prăjită. Continuam sa prajim pana se evapora sucul secretat de carne.
  3. În timp ce se fierbe carnea și ceapa, pregătim legumele. Trei morcovi spălați grosier și curățați pe răzătoare. Scoateți semințele și partițiile de pe ardeiul gras, apoi tăiați ardeiul în cuburi mici. Se macină cartofii în cuburi de mărime medie, dar nu se adaugă încă, ci se lasă deoparte.
  4. Tăiați locurile de creștere ale tulpinilor din roșii și tăiați roșiile în bucăți medii.
  5. După ce umiditatea din carnea de vită s-a evaporat, aceasta va începe să se prăjească. În acest moment, este timpul să adăugați morcovii. Gatim totul impreuna inca cateva minute, dupa ce adaugam condimente (optional).
  6. Adăugați ardei gras tocat la amestecul rezultat. Apoi, amestecați masa rezultată cu felii de roșii. Pentru a le face gustul mai strălucitor, trebuie să adăugați 1,5 linguri de pastă de tomate. În acest stadiu, a da mancare usoara amărăciunea poate fi adăugată și la rețeta de ridiche verde adăugându-l la amestecul rezultat (opțional).
  7. După aceea, trebuie să adăugați apă clocotită, astfel încât să acopere complet amestecul de carne și legume. Bulionul rezultat se gătește la foc mic timp de cel puțin 40 de minute. Pregătirea este determinată de starea cărnii de vită: ar trebui să devină moale.
  8. Adăugați cartofii întârziați după ce ați adus carnea de vită la pregătire. Adăugați apă clocotită, astfel încât recipientul de gătit să fie complet umplut. Gatiti la foc mic aproximativ 10-15 minute pana cartofii sunt fragezi.
  9. După aceea, adăugați ardei iute și usturoi dacă doriți. Nu uitați să adăugați sare la sfârșitul gătitului. După aceea, vasul trebuie infuzat timp de 15 minute. Apoi se servește împreună cu ierburi.

Shurpa în stil tătar din carne de vită cu tăiței

Acest fel de mâncare este folosit în Bucătăria tătară, numele său este burchak shurpa. Una dintre caracteristicile sale este utilizarea tăițeilor în rețetă.


Înainte de a începe gătitul, va trebui să înmuiați în prealabil fasolea. Dacă se dorește, în locul fasolei se poate folosi năut, care trebuie și ea la macerat peste noapte.

  • 0,7 kg carne de vită;
  • ceapa (2 buc.);
  • morcovi (1 buc.);
  • cartofi (5 buc.);
  • fasole (1 cană);
  • pasta de tomate (2 linguri);
  • tăiței (150 g);
  • apă (2 l).

Principalele etape de pregătire:

  1. Adăugați apă rece în carnea de vită și aduceți la fierbere, apoi gătiți timp de 90 de minute, îndepărtând spuma.
  2. Adăugați frunze de dafin. Cartofii se taie cubulete.
  3. După alte 10-12 minute, turnați fasolea. Gatiti separat ceapa tocata, morcovii intr-o tigaie preincalzita timp de 7-8 minute.
  4. Amestecam toate ingredientele, adaugam 150 g taitei si condimente dupa gust in bulion, apoi gatim inca 10-15 minute. Sare la sfârșitul gătitului.
  5. Lăsați vasul la fiert timp de 10-15 minute. După aceea, felul de mâncare este servit cu ierburi.

Pentru a pregăti shurpa în uzbecă, aveți nevoie de un ceaun.


Produse necesare pentru gătit:

  • carne de vită (0,5 kg);
  • ceapa (3 buc.);
  • morcovi (300 g);
  • ulei vegetal (1⁄3 cană);
  • cartofi (5 buc.);
  • roșii (3 buc.);
  • pasta de tomate (3 linguri);
  • condimente și ierburi.

Pași principali:

  1. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Ungeți un recipient pentru gătit cu ulei vegetal și încălziți. Adăugați ceapa tăiată în jumătate de rondele. Pentru a preveni arderea ceapa, nu uitați să o amestecați. Aducem la ruddy.
  2. Se condimentează carnea tăiată cubulețe (dimensiunea 1x1 cm) cu condimente și se adaugă la ceapă.
  3. Între timp, tocați morcovii.
  4. Carnea trebuie să capete o nuanță închisă. După aceea, adăugați morcovi tăiați la el, amestecați.
  5. După ce lichidul eliberat din carne s-a evaporat, umpleți recipientul de gătit cu apă aproape complet. Gatiti carnea pana se inmoaie. Carnea de vită trebuie să fie moale, iar bulionul să se întunece.
  6. Tăiați cartofii cubulețe, adăugați-i în bulion. Gatiti pana se inmoaie, ar trebui sa devina moale.
  7. În timp ce cartofii fierb, roșiile trebuie tăiate pe răzătoare. Aduceți din nou bulionul rezultat la fiert. Lăsați vasul la fiert timp de 15 minute, după care poate fi servit împreună cu smântână și ierburi.

Shurpa în armeană

Particularitatea acestei rețete este că carnea este mai întâi fiartă, apoi, după prăjire preliminară, se adaugă la felul final.


Etape de gătit:

  1. Se toarnă carnea cu multă apă rece, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți într-o tigaie cu ulei vegetal.
  2. După aceea, scoateți carnea din bulion, tocați și combinați cu ceapa. Nu trebuie să scurgi bulionul, acesta va fi totuși util pentru rețetă.
  3. Tăiați morcovii în cuburi și amestecați cu masa rezultată. Adăugați pasta de roșii în amestec și gătiți încă 5-6 minute.
  4. După aceea, transferăm ingredientele în cratiță. Se adauga bulionul in care a fost gatita carnea de vita. Se incinge bulionul la fiert, se taie cartofii si se adauga impreuna cu piperul negru. Gatiti inca 20 de minute. Sare.
  5. Lăsați vasul la fiert timp de 15 minute, după care shurpa se servește cu ierburi.

Caracteristici ale gătirii shurpa de vită într-un multicooker

Produsele pentru shurpa într-un multicooker sunt luate la fel ca în metoda tradițională de gătit. Poate fi necesar să modificați puțin cantitatea de mâncare pentru a adapta rețeta la multicooker-ul dvs., dar proporțiile vor rămâne aceleași.

Carnea se taie si se pune in vasul multicooker. Modul „stingere” este setat cu un cronometru pentru 90 de minute. În timp ce multicookerul funcționează, trebuie să curățați și să tăiați legumele.


După 90 de minute, adăugați apă, aduceți la fierbere, selectând modul „supă” din panoul de control. Pune legumele fierte într-un bol și lasă la fiert până se înmoaie.

Concluzie

Versiunea principală a preparatului cu rețetă include miel, dar este mai bine să gătiți shurpa de vită, deoarece se absoarbe mai bine. Pentru ca gustul vasului să fie mai strălucitor, acesta trebuie gătit la foc mic, trebuie adăugate oase, dar trebuie să fie suficientă pulpă în shurpa.

Shurpa - felul de mâncare național Popoarele musulmane din Orient, de regulă, vorbitoare de turcă: uzbeci, tadjici, turkmeni, kazahi, turci, kârgâzi. Este o supa gatita din carne grasa si asezonata cu legume tocate grosier: ceapa, cartofi, morcovi. Mancare foarte gustoasa si originala. În articol, vom lua în considerare o rețetă de supă shurpa de vită.

Despre fel de mâncare

În mod tradițional, se obișnuiește să se gătească shurpa din miel, dar sunt permise și opțiuni din alte tipuri de carne: vită, vițel, pasăre și chiar pește.

În ceea ce privește condimentele și ierburile, acestea pot diferi în funcție de regiune, dar coriandru, ardei roșu, pătrunjel și mărar sunt adăugate la shurpa aproape peste tot.

Shurpa clasică ar trebui să aibă un gust acru. Pentru a face acest lucru, adăugați fructe de pădure sau fructe, cum ar fi gutui, prune, mere și altele. Mai mult varianta obisnuita sunt rosiile care dau preparatului acrisul necesar.

Acest articol prezintă rețetele de supă shurpa de vită. Cel mai bine este să-l gătiți la foc la ceaun sau la oală, ceea ce se poate face la țară, la picnic sau la drumeție. Desigur, vor funcționa și o sobă într-un apartament din oraș și o cratiță obișnuită.

Rețeta clasică de shurpa în uzbecă

Ingrediente:

  1. 500 g carne de vită pe os.
  2. Doi litri de apă.
  3. 300 g cartofi (de preferat mici).
  4. 150 g morcovi.
  5. 100 g ceapă.
  6. O frunză de dafin.
  7. 200 g ardei gras.
  8. Piper negru.
  9. 150 g roșii.
  10. Sare.
  11. Patrunjel proaspat.
  12. Boia macinata.

Gătitul shurpa de vită acasă:

  1. Tăiați carnea în bucăți mari.
  2. Se toarnă apă într-o cratiță, se pune carnea și foaia de dafin și se fierbe timp de o oră și jumătate după fierbere. Este necesar să îndepărtați în mod constant calcarul cu o lingură cu fantă.
  3. Curățați și spălați morcovii și cartofii. Tăiați morcovii pe lungime în patru părți, cartofi mici lasa-l intreg.
  4. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mari.
  5. Scoateți semințele din ardeiul gras și tăiați în sferturi pe lungime.
  6. Scoateți coaja roșiilor (faceți tăieturi în formă de cruce, scufundați-le câteva secunde în apă clocotită, apoi curățați-le) și tăiați-le în felii mari.
  7. Pune cartofii, morcovii, ceapa și ardeiul gras în bulion și gătiți 20 de minute, apoi adăugați roșiile și mai fierbeți încă cinci minute. Se condimenteaza apoi cu sare, piper si peruca macinata dupa gust.

Lăsați vasul acoperit timp de 15 minute. Cand s-a infuzat se toarna in boluri si se pune in fiecare verdeata tocata.

Folosind aceeași rețetă, puteți face shurpa de vită la foc într-un ceaun. Să luăm în considerare nuanțele importante.

Pe miză

Va dura mai mult timp pentru a găti shurpa pe foc deschis.

Procedură:

  1. Tăiați ceapa și morcovii.
  2. Încălziți ceaunul, turnați ulei vegetal și prăjiți ușor carnea în el.
  3. Apoi adăugați foaia de dafin și gătiți încă câteva minute.
  4. Se toarnă apă. Când începe fierberea, se îndepărtează stratul de grăsime și sol, se acoperă ceaunul cu un capac și se fierbe aproximativ o oră și jumătate.
  5. Curățați și tăiați cartofii.
  6. Se pune ceapa in bulion, apoi morcovii, dupa cinci minute - ardeiul bulgaresc, dupa un sfert de ora - cartofii.
  7. Dupa 15 minute adauga sare, piper si alte condimente dupa gust.
  8. Adăugați roșiile și fierbeți încă zece minute.

Cu năut

Supa de shurpa de vită preparată după această rețetă se dovedește a fi foarte satisfăcătoare.

Ingrediente:

  1. 1 kg carne de vita.
  2. Șase bucăți de cartofi.
  3. 100 g naut.
  4. Două cepe.
  5. Trei roșii.
  6. Doi morcovi.
  7. Doi ardei grasi.
  8. O treime dintr-un pahar de ulei vegetal.
  9. Sare.
  10. 60 g de ierburi proaspete.
  11. Frunza de dafin.
  12. Zira.
  13. Piper negru proaspăt măcinat.

Procedură:

  1. Înmuiați năutul în apă rece peste noapte.
  2. Tăiați carnea de vită în bucăți mari, ceapa cu pene.
  3. Se toarnă ulei vegetal într-un ceaun și se pune pe foc. Prăjiți ceapa până devine transparentă, adăugați carnea și prăjiți împreună încă 20 de minute.
  4. Tăiați morcovii în cercuri mari și trimiteți-i la ceaun.
  5. Adăugați năutul și turnați apă în proporție de un pahare și jumătate până la două de persoană. Aduceți la fierbere, detartrați și fierbeți timp de o oră la foc mic.
  6. Cartofii se curata de coaja, se taie pe cei mari in jumatate, se lasa intregi pe cei mici. Tăiați ardeii gras în bucăți mari. Se albesc rosiile si se curata de coaja, apoi se taie felii.
  7. Când năutul este pe jumătate fiert, adăugați cartofii și ardeiul gras.
  8. Pune roșiile și condimentele cu zece minute înainte de gătit. La final, sare shurpa, apoi stinge focul.

Lăsați vasul să stea sub capac timp de 20 de minute. Apoi puteți turna delicioasa shurpa de vită în farfurii. Se ornează cu ierburi proaspete la servire.

Într-un multicooker

Ingrediente:

  1. 800 g carne de vită pe os.
  2. Doi litri de apă.
  3. 400 g de cartofi.
  4. 150 g morcovi.
  5. O frunză de dafin.
  6. 100 g ceapă.
  7. Sare.
  8. Telina uscata.
  9. Piper măcinat.
  10. Hamei-suneli.
  11. Ierburi proaspete.

Gătitul shurpa cu carne de vită într-un multicooker:

  1. Tăiați carnea în bucăți mari, puneți-o într-un bol multicooker și turnați apă peste ea.
  2. Tăiați morcovii în cercuri.
  3. Adăugați frunza de dafin, sare și morcovi într-un cuptor lent.
  4. Setați modul „Stingere” și setați cronometrul pentru 1 oră.
  5. Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie in jumatati sau sferturi.
  6. Tăiați ceapa în sferturi.
  7. Când se aude un bip, puneți ceapa și cartofii într-un aragaz, apoi hameiul suneli, țelina, piper negru proaspăt măcinat și continuați să gătiți în același mod încă o jumătate de oră.

Când shurpa este gata, adăugați ierburi proaspete tocate și turnați în farfurii.

Cu bacon

Supa de vițel este mai puțin bogată decât cea de miel. Pentru a o face mai grasă, puteți adăuga untură la rețeta de supă shurpa de vită.

Ingrediente:

  1. 100 g untură.
  2. 500 g carne de vită.
  3. Trei bucăți de cartofi.
  4. Două cepe.
  5. Trei mere acre mici (Antonovka).
  6. Doi ardei grasi.
  7. Două roșii.
  8. Un morcov.
  9. Piper măcinat.
  10. Verdeturi dupa gust (coriandre, marar, patrunjel).
  11. Sare.

Procedură:

  1. Tăiați carnea de vită în bucăți mari și puneți într-un ceaun sau o cratiță potrivită cu pereți groși, trimiteți acolo bucăți de slănină. Se pune pe foc, se așteaptă să fiarbă și apoi se fierbe timp de o oră și jumătate.
  2. Curățați și tăiați merele și legumele. Mere, cartofi, roșii, ardei gras - în cuburi, ceapă - în rondele, morcovi în cercuri. Tăiați verdeața cu un cuțit.
  3. Adăugați morcovii și ceapa în ceaun și gătiți aproximativ zece minute. Apoi puneți cartofii și fierbeți încă un sfert de oră. Adăugați apoi roșiile, ardeii și merele, acoperiți ceaunul și fierbeți aproximativ 40 de minute.
  4. Înainte de sfârșitul gătitului, asezonați cu sare, piper și adăugați verdeața tocată.

Reguli generale de gătit

În mod tradițional, ingredientele pentru shurpa sunt tăiate grosier; legumele mici pot fi chiar puse întregi. Dar aceasta nu este o regulă imuabilă și, dacă se dorește, este foarte posibil să măcinați ingredientele. Se obișnuiește să curățați fructele, să îndepărtați boabele din ele, dar nu este necesar să îndepărtați coaja.

Există două opțiuni pentru a face shurpa. În primul caz, ar trebui să prăjiți ingredientele, astfel încât vasul se va dovedi a fi mai saturat și mai gras. În al doilea caz, procesul de prăjire este absent. După ce carnea a fost gătită, legumele tocate se trimit imediat în bulionul care fierbe.

Dacă gătiți shurpa într-un ceaun sau într-o altă cratiță cu pereți groși, atunci toate ingredientele se vor înmuia bine în timpul fierberii.

În țările din est, unde acest fel de mâncare este național, este de obicei gătit la foc. Datorită acestei metode de preparare a shurpa, se dovedește a fi deosebit de aromată și are un gust mai strălucitor.

Concluzie

Rețeta de supă shurpa de vită este destul de simplă, așa că nu va fi dificil să gătiți acest fel de mâncare, cu toate acestea, va dura destul de mult timp. Nu există o singură tehnologie pentru prepararea unui fel de mâncare bogat. V reteta clasica shurpa, la produsele principale pot fi adăugate și alte ingrediente după bunul plac. În general, fiecare specialist culinar are propriile sale secrete de a găti orice fel de mâncare.

Acesta este un fel de mâncare special care combină multe ingrediente diferite care până acum ni s-au părut incompatibile. Și doar când am încercat-o, ne-am dat seama cât de delicioasă este!

Reguli generale de selecție și preparare a produselor

Cel mai important lucru pentru shurpa este să aleagă carne de vită bună. La urma urmei, pe baza bulionului de vită este pregătit felul nostru de mâncare neobișnuit.

  1. În primul rând, trebuie acordată atenție culorii cărnii. Carnea de vită trebuie să fie roz strălucitor, plină de corp;
  2. Dacă carnea ta conține straturi de grăsime, atunci ar trebui să fie alb sau ușor gălbui. În niciun caz roz, pentru că acesta este un semn că carnea a fost deja „împrospătată” în soluție. Aceeași regulă se aplică oaselor;
  3. Culoarea cărnii este neapărat uniformă, fără pete și treceri la alte nuanțe. Nu există pete gri, verzi, negre sau alte colorate;
  4. Dacă grăsimea este galbenă bogată, este carnea unui animal bătrân. Este potrivit pentru gătit și are dreptul de a se întinde pe blat, dar pentru unele feluri de mâncare sunt potrivite doar animalele tinere;
  5. Dacă vii la magazin sau la piață dimineața devreme, atunci crusta vântulă de pe carne este inacceptabilă. Deci cu siguranță nu a fost adus în această dimineață;
  6. Carnea proaspătă nu poate fi acoperită cu mucus, este practic uscată, nu se lipește;
  7. Dacă apăsați pe suprafață, atunci carnea proaspătă ar trebui să fie elastică, iar adâncitura de la deget ar trebui să se niveleze imediat. Dacă acest lucru durează câteva secunde, atunci carnea a fost congelată;
  8. Carnea ambalată trebuie să fie marcată cu data fabricării și perioada de vânzare a produsului. Amintiți-vă că carnea răcită poate fi păstrată cel mult cinci zile - iar acesta este maximul. În mod ideal, ar trebui specificate 24 de ore;
  9. Daca carnea este adulmecata, atunci ar trebui sa miroasa bine. Produsul nu trebuie să miroasă a condimente și ierburi. Aceasta va însemna că au încercat să ofere produsului stricat o aromă plăcută pentru cumpărător;

După ce ați cumpărat o bucată bună de carne de vită, puteți merge acasă și puteți începe să învățați rețete pentru a pregăti un preparat delicios, bogat și colorat pentru prânz sau cină.


Shurpa de vită de casă

Ingrediente Cantitate
morcovi - 2 buc
roșie - 2 buc
busuioc - 1 ramura
vită - 330 g
zira - 2 ciupituri
piper negru - 3 ciupituri
cartofi - 5 tuberculi
cepe verzi - 1 pană
ardei rosu - 1 praf
ceapă - 3 capete
frunze de dafin - 3 buc
coriandru - 2 ciupituri
ardei gras - 1 BUC
coriandru - 2 ramuri

Timp de gătit

conținut de calorii la 100 de grame


Acest fel de mâncare merită încercat cel puțin acasă. Multe ingrediente creează un gust bogat și bogat care nu poate fi uitat.

Cum să gătească:


Sfat: Puteți adăuga o grămadă de pătrunjel în supă în timp ce fierbeți pentru aromă.

Particularitatea acestei shurpa este că include nukhat - mazăre locală, ceea ce face supa specială și națională.

Cât timp - 1 oră și 30 de minute.

Care este conținutul de calorii - 126 de calorii.

Cum să gătească:

  1. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate subțiri;
  2. Se încălzește o cratiță mare, se toarnă ulei în ea și se lasă să se încălzească;
  3. Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie;
  4. Se spala carnea, se indeparteaza peliculele si grasimea, se taie bucatele;
  5. Adăugați carnea la ceapă, prăjiți pe toate părțile până se rumenește, amestecând din când în când;
  6. In acest timp se spala morcovii, se curata de coaja si se taie rondele;
  7. Adăugați morcovii într-o cratiță;
  8. Sarați ingredientele și adăugați mazărea, acoperiți cu apă;
  9. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și gătiți supa timp de o oră;
  10. Curata cartofii, taiati cubulete;
  11. Spălați roșiile, faceți o tăietură în formă de cruce pe fiecare și fierbeți apă pentru ele;
  12. Puneți fructele în apă clocotită timp de cel mult un minut;
  13. Apoi mutați-le în apă rece și îndepărtați-le de coajă;
  14. Tăiați roșiile felii;
  15. Piper pentru a scăpa de membrane și semințe, tăiați-l în bucăți mari;
  16. Cand au trecut treizeci de minute de cand ati cronometrat ora, adaugati cartofii si ardeii;
  17. După alte douăzeci de minute (adică cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului) adăugați roșiile și ceapa;
  18. După zece minute, supa poate fi oprită.

Sfat: pentru a curăța roșiile, nu numai că le puteți pune în apă clocotită pe aragaz, ci și pur și simplu turnați apă clocotită peste ele.

Supa shurpa de vita cu pasta de rosii

Aici, în loc de roșii, va fi pasta de tomate, care va face gustul și aroma supei cu adevărat bogate. O astfel de aromă care se răspândește prin bucătărie te poate înnebuni.

Cât timp - 2 ore și 10 minute.

Care este conținutul de calorii - 289 de calorii.

Cum să gătească:

  1. Spălați, uscați și curățați carnea;
  2. Apoi tăiați-o în bucăți mari;
  3. Curățați cartofii, tăiați-i și ei grosier;
  4. Curățați ceapa, tăiați-o în cuburi mari;
  5. Curata morcovii, taiati cubulete;
  6. Se spala ardeiul, se indeparteaza semintele si membranele, se taie cubulete;
  7. Se incinge o tigaie cu ulei, se adauga ceapa, morcovii si ardeii;
  8. Fierbeți toate ingredientele împreună timp de cinci minute;
  9. Se adauga apoi carnea, amestecand, se fierbe zece minute;
  10. Adăugați pasta de roșii, amestecați și fierbeți încă cinci minute;
  11. Componentele trebuie amestecate periodic în timpul gătirii;
  12. Mutați carnea cu legume într-o cratiță adâncă și umpleți cu apă, astfel încât capacul și capacul să aibă cinci centimetri;
  13. Aduceți supa la fiert;
  14. Se adauga apoi cartofii, frunzele de dafin, negru si ienibahar, chimen si sare;
  15. Se amestecă masa, se acoperă capacul oblic și se fierbe timp de 50 de minute;
  16. Lasam supa sa se infuzeze si servim.

Sfat: pentru a nu păta mâncărurile în exces, puteți tocăni legumele cu carne direct în tigaie, dacă are fundul și pereții suficient de gros.

Rețetă de shurpa de vită armeană

Lista de ingrediente nu este atât de lungă, dar ce gust! Asigurați-vă că încercați această supă pentru a vă asigura că armenii gătesc divin.

INGREDIENTE NUMĂR
ceapă 4 capete
morcov 4 lucruri
ulei vegetal 50 ml
vită 1400 g
ardei mici 10 bucati
roșie 4 lucruri
cartof 4 lucruri

Cât timp - 3 ore.

Care este conținutul de calorii - 98 de calorii.

Cum să gătească:

  1. Spălați carnea de vită, uscați-o și prăjiți-o în prealabil pe foc / grătar / tigaie;
  2. Apoi, tăiați carnea în bucăți;
  3. Ceapa se curata, se spala, se taie cubulete;
  4. Se incinge o cratita cu unt, se adauga ceapa si se caleste pana se inmoaie;
  5. Apoi adăugați carnea, fierbeți împreună;
  6. Se spală morcovii, se taie în bucăți mari și se adaugă la carne;
  7. Se spala ardeiul, se taie semintele si se toaca si el grosier;
  8. Se spala rosiile, se taie radacinile, se taie felii;
  9. Adăugați roșii și ardei în carne;
  10. Se fierbe totul împreună timp de treizeci de minute;
  11. In acest timp se curata si se spala cartofii;
  12. Adăugați cartofi întregi și turnați toate ingredientele cu apă;
  13. Adăugați condimente și gătiți la foc mediu timp de o oră și jumătate;
  14. Închideți capacul și lăsați supa să se infuzeze.

Sfat: Dacă nu vă place în mod deosebit ideea armenilor despre tuberculi întregi de cartofi, atunci puteți tăia cartofii după gust.

În felul de mâncare inițial, în supă trebuie adăugată mazărea sau năut, ca la a doua rețetă. Deci, dacă vrei să știi care ar trebui să fie cu adevărat shurpa, adaugă niște năut. Dar pentru a nu-l găti mult timp, înmuiați-l cu patru ore înainte de a-l găti în apă caldă. Dacă îl înmuiați mai mult, atunci năutul va colecta apă și va deveni nu atât de gustos, apos.

Supa include și ceapă și usturoi. Am adăugat prima componentă la toate rețetele. Daca nu va place ceapa sau usturoiul, dar doriti ca gustul sa fie asemanator cu originalul adaugati ceapa cu cap intreg si usturoiul cu arpagic intreg. Iar când supa este gata și infuzată, scoateți-le și mâncați cu plăcere.

Dacă tot ești surprins că în ultima rețetă au fost gătiți cartofi întregi, atunci ne grăbim să te surprindem și mai mult. Legumele întregi sunt adesea adăugate în shurpa, iar acest lucru se aplică nu numai cartofilor.

Mulți oameni gătesc atât de bine încât bulionul este limpede. Dar are vreun sens în asta dacă ceapa, morcovii, roșiile, ardeii încă intră în supă și, ca urmare, supa va deveni în continuare tulbure? Dacă acest lucru este important pentru tine, atunci fierbeți bulionul la foc mic și apoi va fi transparent.

Sub formă de condimente, puteți folosi absolut orice doriți. Acesta poate fi sărat, coriandru, un amestec de ardei sau ardei unic, rozmarin, busuioc, chimen, curry și așa mai departe.

Dacă supa este foarte lichidă, dar vrei puțin mai groasă, atunci poți adăuga puțin faina de porumb, dar rupeți-l cu telul, astfel încât să nu existe cocoloașe care să vă scârțească dinții.

Mai întâi, gândiți-vă bine la oaspeți și dacă sunt copii cu ei, este mai bine să nu adăugați usturoi, ardei iute sau condimente iute. Pentru un copil va fi lipsit de gust și dăunător.

Pregătește o astfel de supă în timpul tău liber și invită oaspeți. El trebuie să fie apreciat de cei din jur care nu au încercat niciodată acest lucru sută la sută.

În această rețetă, vă vom spune cum să faceți shurpa de vită.

Shurpa este un fel de mâncare oriental. Aceasta este o supă care are o consistență groasă cu foarte puțină bulion. În mod tradițional, pentru prepararea sa se folosește mielul, în mod ideal coaste, totuși, există și alte versiuni ale acestui fel de mâncare cu carne de vită și chiar porc.

Shurpa de vită este o versiune a unei astfel de supe adaptată pentru bucătăria noastră, deoarece găsirea cărnii de vită bună la noi este mult mai ușor decât mielul. Să vedem cum să o pregătim.

Reteta de shurpa de vita

1 kg pulpă de vită

600 g cartofi

3 mazăre ienibahar

2 foi de dafin

de 1 ardei gras, morcovi si ceapa

3 linguri pasta de tomate

2 linguri ulei vegetal

1,5 linguriță sare

1 lingura chimion

piper negru

Cum să gătești shurpa de vită:

Clătiți și tăiați carnea în bucăți mari, curățați și tăiați cartofii suficient de grosier.

Pregătiți și tăiați ceapa - în sferturi de inele, ardei gras și morcovi - în cuburi mici.

Se incinge uleiul intr-o tigaie mare, se pune ceapa, morcovii si ardeii, se prajesc la foc mare, amestecand din cand in cand, timp de 5 minute.

Se pune carnea in tigaie, se prajeste totul, amestecand din cand in cand, inca 5-7 minute.

Adăugați pasta de roșii în tigaie, amestecați, prăjiți la foc mediu încă 5 minute, amestecând din când în când.

Puneți mâncarea prăjită din tigaie într-o cratiță, turnați apă sau bulion de carne- atat de mult incat lichidul sa acopere mancarea cu 4-5 cm, se aduce la fiert, se pune cartofi, sare, piper, se adauga chimen si boabe de piper, se pune dafin.

Acoperiți tigaia cu un capac pe jumătate, gătiți shurpa de vită la foc mediu timp de 40-60 de minute.

Turnați shurpa de vită pregătită în farfurii și serviți fierbinte.

Poftă bună!

Este mai bine să serviți supa shurpa cu pâine neagră.

Prietenii și familia ta apar pe masă preparate orientale? Dacă da, care? Spune-ne în comentarii.

Rețetă video pentru supă shurpa de vită

Încerc să pregătesc regulat primele feluri pentru prânz. Am încercat deja multe rețete. Nu-mi vei surprinde soțul și fiica cu borș și supe. Într-o zi copilul meu a venit în bucătărie și a anunțat că va găti supă de la televizor. Am decis să sprijin tânărul talent culinar și să ajut.

Ca urmare, s-a dovedit a fi neclar cine ajută pe cine. Cinci minute mai târziu, fiica mea a fost dusă de vânt în direcția camerei și a desenelor animate.

Dar, așa cum îi place să spună bunicului nostru, principalul lucru este să dăm ordinea corectă. Gătit shurpu... Am auzit și am citit adesea despre această supă orientală. Dar nu am îndrăznit să o fac acasă. Mi s-a părut că era prea deranjant și cel mai probabil nu voi găsi condimentele necesare. Dar totul s-a dovedit a fi mult mai simplu. Și acum te vei convinge de asta.

De ce merită să încerci shurpa

După cum sa dovedit, îmi place bucătăria orientală. Simpla apariție a preparatelor ei provoacă pofta de mâncare. Shurpa - supă națională uzbecă... Principalele produse din el sunt carnea, legumele, condimentele. Shurpa este de obicei gătit cu carne de oaie. Dar dacă acest tip de carne este prea specific pentru tine, atunci se va dovedi a fi foarte gustos cu carnea de vită.

Merită să încerci măcar pentru o schimbare. Dar sunt sigur că shurpa va deveni unul dintre primele feluri preferate din casa ta. Eforturile culinare ale tatălui vor fi deosebit de apreciate. Supă carne, bogată și foarte satisfăcătoare.

Cum să gătești o shurpa adevărată acasă: o rețetă pas cu pas cu o fotografie

Cu această ocazie, am invitat prietenii la cină. Ei locuiesc alături. Eu și prietenul meu alergăm adesea unul la celălalt sub pretextul de a împrumuta sare și stăm la ceai. Dar să revenim la rețeta noastră. Prima dată când am gătit shurpa de vită. Era cumva precaută la miel și a decis să nu riște.

Shurpa de vită de casă - rețetă cu fotografie

Îmi place să iau mai întâi toată mâncarea și să o aranjez ca într-un spectacol de gătit. Este atât de convenabil să gătești și poți vedea imediat ce lipsește și de ce ar trebui să-ți trimiți soțul la magazin. Pentru shurpa cu carne de vită Am avut nevoie:

  • 1 kg de carne pe os;
  • 4 cartofi;
  • 2 cepe mari;
  • 2 morcovi medii;
  • 1 ardei gras rosu intens;
  • 2-3 catei de usturoi;
  • 3 linguri pasta de rosii;
  • patrunjel si coriandru;
  • sare si piper dupa gust.


Dacă nu există coriandru, puteți face fără el prima dată. Cât despre carne, cumpără pulpă cu os... Ar trebui să luăm un bulion bogat. Și nu ar trebui să fie suficientă carne.

Carnea mea de vită. Se umple cu apă și se pune la fiert. Cu cât bulionul este gătit mai mult, cu atât va deveni mai bogat. În plus, carnea de vită adoră să gătească. Prin urmare, este mai bine să planificați pregătirea și să începeți să gătiți din timp, astfel încât să aveți timp pentru cină. În timp ce carnea este gătită, începem să procesăm alte produse.

Particularitatea supei - legumele se taie grosier... Răzătoarea nu va funcționa aici. Curățați ceapa și transformați-o în jumătate de rondele mari. Tăiați morcovii în cercuri și tăiați ardeii fâșii mari.
Din cand in cand ne amintim de bulion si indepartam spuma.

După câteva ore, trimitem legumele la carne și așteptăm până fierbe totul.

Pregătirea pansamentului. Adăugați usturoiul zdrobit și sare și piper în pasta de roșii. O punem în supa noastră. Am observat că cartofii au fost lăsați nesupravegheați. Ea merge ultima la shurpa. Tăiați-o în prealabil în cuburi mari. La final, adăugați ierburi proaspete. Cand cartofii sunt fierti, reduceti focul si dati supa. gătiți încă 20 de minute sub un capac bine închis.

Între timp, tăiem ceapa, morcovi, ardei... Când carnea este fiartă, adăugați legumele în tigaie. Scoateți coaja de pe roșii, tăiați-le cubulețe și puneți-le, de asemenea, într-un ceaun sau o cratiță. Pentru a fi mai ușor, turnați în prealabil apă clocotită peste roșii.

Coaja se indeparteaza fara probleme. Nu fi lene să o faci. Nu trebuie să lăsați coaja. Altfel se va strica aspect supa si se amesteca. E timpul pentru cartofi curatati si tocati. Când toate legumele sunt gata, adăugați usturoiul zdrobit și ierburile proaspete.

În timp ce găteam, am învățat o mulțime de lucruri interesante despre prepararea shurpa. Sper că acestea sfaturile vin la îndemânăîn timpul experimentelor tale culinare.

  • Au pus o adevărată shurpa uzbecă Mazăre uzbecă sau năut. Trebuie să fie pre-înmuiat timp de aproximativ 12 ore. Apa caldă va accelera procesul de trei ori.
  • Dacă nu vă place ceapa fiartă, puteți fierbe o ceapă întreagă și apoi pur și simplu îndepărtați. Același lucru este valabil și pentru usturoi. Se pune în cuișoare întregi.
  • Legumele sunt uneori puse întregi. Poate fi tăiat parțial.
  • Pentru a obține un bulion limpede, fierbeți-l.
  • Miel înainte de gătit inmuiati timp de 1-1,5 oreîn apă cu sare.
  • Ca si condiment, puteti folosi curry dupa gust, coriandru, hamei-suneli, savuros.
  • Shurpa se dovedește a fi mai gustoasă într-o cratiță de fontă.
  • Cantitatea de usturoi poate fi modificată după gust.
  • Dacă supa va fi mâncată de un copil, gătiți-o cu conținut scăzut de grăsimi și blând din carne de vită.
  • Uneori, supa este îngroșată cu mălai.
  • Ardeiul iute este adăugat pentru picant.
  • Conform unor rețete, la shurpa se adaugă diverse cereale. Apoi se reduce cantitatea de cartofi.


Cu ce ​​să servești vasul

Oaspeții noștri au venit din timp pentru aroma de shurpa. De obicei, felul de mâncare se servește în boluri, dar și farfuriile sunt bune.

Cu excepția verdețurilor care au fost gătite în supă, se pune încă proaspăt în farfurie... Decorul contrastează apetisant cu culoarea shurpa. Dacă vă place picant, ardeiul iute se servește cu shurpa. Setează favorabil gustul preparatelor din carne.

Dacă îți place să gătești mâncăruri noi, shurpa diversifică meniul de familie. Îl poți găti din tipuri diferite carne.

Adevărata shurpa este imposibilă fără condimente și ierburi. Un fel de mâncare suficient de gros poate fi servit atât ca primul, cât și ca al doilea. Tot ce rămâne este să pleci într-o călătorie. Unde sa? Desigur, unde poți încerca shurpa adevărată pentru a compara și a lua ceva util pentru tine.

Shurpa este una dintre cele mai multe preparate populareîn Asia la egalitate cu pilaf și grătar. Aceasta este carnea supa bogata care se gătește cu multe legume și condimente. De obicei este făcut din carne de miel, dar astăzi puteți găsi o mare varietate de rețete care folosesc alte tipuri de carne.

Una dintre soiurile populare este shurpa de vită. Conținutul de calorii al acestui fel de mâncare este mic - aproximativ 60 kcal la 100 g, dar, în același timp, mâncarea este destul de satisfăcătoare.

Să ne uităm la fotografie pas cu pas cum se face shurpa de vită acasă și pe foc.

Rețetă uzbecă

În această rețetă, supa se prepară la ceaun folosind un fel special de mazăre.

Lista de cumparaturi:

  • Carne de vită - jumătate de kilogram;
  • Roșii, morcovi, ceapă, ardei gras - câte 2 buc;
  • Mazăre (nuhat) - 100 g;
  • Cartofi - 6 buc;
  • Trei frunze de dafin;
  • Ulei vegetal - o treime dintr-un pahar;
  • Zira, piper, sare, ierburi - gust;
  • Usturoi - 4 catei;
  • Apă - 5-6 pahare.


Reteta shurpa de vita:

  1. Se înmuiează în prealabil mazărea și se lasă peste noapte;
  2. Se toarna uleiul in ceaun, se incinge si se caleste pe el ceapa taiata jumatate rondele pana devine translucida;
  3. Tăiați carnea în bucăți mari, trimiteți-o la ceapă și prăjiți-o, fără a uita să o amestecați regulat;
  4. Tăiați morcovii în cercuri și adăugați în recipientul total;
  5. Se adauga componentele, se adauga mazarea si se toarna putina apa;
  6. După ce lichidul fierbe, îndepărtați complet spuma apărută, înăbușiți căldura la minim și fierbeți ingredientele timp de o oră;
  7. Se toacă grosier cartofii decojiți, se toacă mărunt ardeiul bulgăresc. Adăugăm totul în ceaun după ce mazărea este pe jumătate fiartă și continuăm să gătească;
  8. Cu 10 minute înainte de sfârșitul procesului de gătit, îndepărtați coaja de pe roșii, tăiați în sferturi și puneți într-un vas comun. Adăugăm și lavrushka și căței de usturoi tăiați în jumătate. Terminăm de gătit supa;
  9. Shurpa de vită se servește în boluri speciale cu supă și se ornează cu ierburi. Pâinea sau tortilla pot fi servite ca adaos.

Shurpa parfumată de vită pe foc

Această rețetă face o supă bogată incredibil de gustoasă, care miroase a fum. Mirosul lui îi va face pe toți cei din jurul focului să saliva. Un astfel de fel de mâncare va fi pur și simplu de neînlocuit atunci când vă relaxați la țară sau într-o excursie și va ajuta la hrănirea unei companii mari.

Pentru 15-20 de porții veți avea nevoie de:

  • Vițel - 4,5 kg;
  • Morcovi - 5 buc;
  • Ceapa - 6 buc;
  • Cartofi - 15 buc;
  • ardei bulgaresc - 4 buc;
  • Usturoi - 10 catei (poti ajusta singuri daca vrei);
  • Ulei vegetal - sticla;
  • Pastă de tomate - 8 linguri;
  • Verdeturi, piper, sare - dupa gust;
  • Frunze de dafin - 5 buc;
  • Condimente (chimen, boia de ardei, ardei roșu măcinat) - după gust.


Instrucțiuni despre cum să gătești shurpa la foc:

  1. Lasam focul sa se aprinda si punem peste el un cazan sau fonta cu unt distribuit uniform pe fund, punem in el carne de vita taiata bucati mari, adaugam sare si piper;
  2. Prăjiți carnea până devine crustă, cu o nuanță aurie, apoi adăugați-i ceapa și morcovii curățați și tocați. Primul ingredient este tăiat în jumătate de inele, iar al doilea - în cercuri. Nu uitați să amestecați totul bine;
  3. Spalam ardeiul, scoatem mijlocul cu seminte, il taiem fasii late si il trimitem in recipient la restul componentelor;
  4. Se pune pasta de rosii, se mai adauga putina sare si piper, si se mai adauga condimente (in acest caz, este chimen, boia si ardei rosu), se amesteca bine si se fierbe 3-5 minute;
  5. După acest timp, punem căței de usturoi și lavrushka tăiați în mai multe părți într-un ceaun, continuăm să gătim încă 20 de minute;
  6. După aceea, curățăm, tăiem cartofii grosier, îi punem într-un recipient cu restul ingredientelor și mai ținem vasul pe foc încă o jumătate de oră până când cartofii sunt copți complet;
  7. După aceea, va fi gata o masă aromată grozavă. Se presara cu ierburi tocate inainte de servire, apoi se toarna in farfurii, cani sau boluri si se serveste oaspetilor.


Mâncarea se potrivește bine cu pâine neagră sau lavash proaspăt și este potrivită și pentru a mânca ceva „puternic”.

Supă de vită shurpa din coaste

Shurpa din coaste de vită este un fel de mâncare tradițional Bucătăria uzbecă... Această supă bogată de carne se prepară nu numai la foc deschis în cantități mari, ci și în cea mai obișnuită cratiță.

Componente:

  • Mazăre - 50 g;
  • Cartofi - 6 bucăți;
  • Coaste de vită - 400 g;
  • Doi ardei grasi;
  • Ceapa - 4 capete;
  • Usturoi - 4 catei;
  • Trei morcovi;
  • Piper negru măcinat, sare, ierburi și condimente - după gust;
  • Pătrunjel și mărar (ierburi proaspete) - 50 g.


Schema de gătit este următoarea:

  1. Clatiti bine coaste de vităîn apă curentă, se pune într-un recipient adânc și se umple cu apă rece. Puneți la foc mic și gătiți aproximativ o oră, amintindu-vă să îndepărtați spuma rezultată. Tăiați ceapa în bucăți mici și gătiți împreună cu coaste;
  2. Înmuiați în prealabil mazărea pentru câteva ore și apoi clătiți bine. Curățați cartofii și morcovii, clătiți și tăiați în bucăți mari;
  3. Cand bulionul cu carnea este fiert, adaugam mazarea in tigaie si fierbem ingredientele 20 de minute. Apoi adăugați morcovii și gătiți încă 15 minute. Apoi adăugați cartofii și gătiți încă 10 minute;
  4. Se spală ardeiul gras, se scoate tulpina cu semințele, se taie fâșii sau bucăți mici. Se curata usturoiul si se toaca marunt. Trimiteți usturoiul și piperul într-o cratiță, adăugați piper negru, sare și condimente după gust, amestecați și gătiți supa timp de 5-7 minute. Apoi, opriți focul și lăsați vasul să se infuzeze puțin;
  5. Turnați shurpa în uzbec în boluri adânci și serviți.

„Dispozitivul inteligent” face gătitul mult mai ușor, trebuie doar să tăiați totul și să-l adăugați la timp în bolul multicooker.

Compoziția produselor:

  • Ceapa și morcovi - câte două;
  • Carne de vită - kilogram;
  • Un ardei dulce;
  • Trei cartofi;
  • Usturoi - două țevi;
  • Ierburi proaspete - o grămadă;
  • Pastă de tomate - trei linguri mari;
  • Sare, piper - gust.


  1. Se spală carnea sub jet de apă și se taie în bucăți mari;
  2. Puneți-l într-un vas multicooker și gătiți în modul „Supă” timp de o oră;
  3. În timp ce carnea noastră fierbe, vom tăia morcovii, ceapa și ardeii dulci. Adăugați legumele la carnea finită și porniți din nou modul „Supă”;
  4. Dupa fierbere se adauga piper, sare, pasta de rosii si usturoi tocat marunt;
  5. Apoi, adăugați cartofii tăiați cubulețe;
  6. Închideți capacul și gătiți încă 25-30 de minute, apoi puneți componenta verde în supă;
  7. Se amestecă totul bine și se lasă să fiarbă o jumătate de oră.

Rezultatul este o masă apetisantă și satisfăcătoare de care toată lumea acasă va fi mulțumită, iar procesul de gătit, datorită „dispozitivului inteligent”, nu va necesita mult timp și efort.

Video: Rețetă de shurpa de vită

O zi bună, dragi cititori ai noastre blog culinar... Soțului meu îi plac foarte mult primele feluri, așa că trebuie să găsesc și să includ în mod constant rețete noi în arsenalul meu culinar. Astăzi vă voi spune cum gătesc acasă o supă națională uzbecă copioasă și delicioasă. Imaginați-vă o rețetă de shurpa cu carne de vită cu o fotografie acasă.

În mod tradițional se face cu miel, dar eu folosesc carne de vită. Desigur, nu garantez că o gătesc la fel ca în Uzbekistan, dar totuși iese foarte gustos. Apropo, chiar și în patria acestui fel de mâncare, veți găsi mai mult de o rețetă pentru prepararea lui.

Ingrediente:

1. Carne de vită pe os - 1000 gr. (ar trebui să fie multă carne)

2. Cartofi - 6 buc. (mărime medie)

3. Morcovi - 1 buc.

4. Ceapa cu bulbi - 2 buc.

5. Roșii - 3 buc.

6. Piper bulgaresc - 1 buc.

7. Verzi - 1 buchet

8. Sare dupa gust

9. Piper negru după gust

10. Ienibahar și ardei negri - 4-5 buc.

11. Frunze de dafin - 2-3 buc.

12. Usturoi - 3 dinți

13. Condimente (chimen, coriandru, chili) dupa gust

Metoda de gatire:

1. Mai întâi trebuie să gătiți bulionul pentru că aceasta este cea mai lungă etapă a pregătirii noastre. Se toarnă apă peste carnea pe os și se gătește. După ce ați îndepărtat toate spumele și fierbe bulionul, reduceți la minimum (ca să dea abia să fiarbă) și gătiți aproximativ trei ore.

În acest timp, carnea se va găti bine și se va despărți ușor de os.


2. În timp ce bulionul se gătește, veți avea timp să pregătiți toate celelalte ingrediente. Caracteristica principală în prepararea legumelor pentru această supă este că tăierea se face în bucăți mari, unele legume pot fi puse întregi.

Ce trebuie să știți despre shurpa de vită:

Uzbekii adaugă adesea năut la shurpa. Pentru a face acest lucru, este înmuiat în apă rece peste noapte. Se adauga o ora si jumatate pana cand bulionul este gata. Vezi cum se prepară shurpa de năut sub această descriere.


Există un alt tip de shurpa în Uzbekistan - acesta este kaurma shurpa. La preparare, carnea tăiată din os se prăjește în prealabil cu ceapă și morcovi, iar apoi din nou opțiunile. Se toarnă apă și se fierbe bulionul, adăugând treptat restul ingredientelor. Sau se adaugă ardei cu roșii, se fierbe aproximativ patruzeci de minute, se pun cartofi, se toarnă apă și apoi se fierbe, adăugând ingredientele rămase.

Uneori, varza, vinetele, gutuia, mere, caise, prune, precum și caise uscate sunt puse în shurpa ca componente suplimentare.

Cel mai bine este să gătiți shurpa într-un ceaun sau într-o cratiță cu pereți groși. Aceasta îmi completează rețeta, mulțumesc pentru atenție. M-as bucura foarte mult daca aceasta reteta va fi supusă discuției. Sunt gata să vă răspund personal la toate întrebările.

Carnea de vită, și în special cea de vițel, este o carne populară în mod tradițional, care este recomandată în primul rând copiilor. Chiar și puiul pierde în multe privințe față de această carne roșie atât în ​​cantitatea de proteine, cât și în efectul asupra stării generale a organismului. Carnea de vită are cel mai scăzut conținut de grăsimi (chiar mai puțin decât carnea de pui) și este, de asemenea, o sursă importantă de colagen și elastan - acele componente care formează țesutul articulațiilor noastre. De asemenea, carnea de bovină ajută la restabilirea nivelului de hemoglobină. Prin urmare, supa (mai des bulion) din astfel de carne este prescrisă persoanelor bolnave și slăbite după o boală, deoarece anemia (anemia) devine foarte des o consecință a bolii.

Și, de asemenea, în bucătăria orientală există o rețetă larg răspândită conform căreia puteți găti shurpa - un fel de mâncare care arată mai mult ca o secundă decât o supă. De obicei, shurpa este făcută din carne de miel, astfel încât să fie mai grasă, dar este mai bine shurpa de vită, pentru că se va absorbi mai bine. Puteți găti shurpa acasă, atâta timp cât există carne proaspătă, multe legume și ierburi, precum și mirodenii.

Fiecare țară adaugă propriile sale particularități acestui fel de mâncare: de exemplu, în Turkmenistan această supă poate fi făcută din pește - așa-numita asy-sorpa, în Uzbekistan se adaugă mult chimen - un condiment special, iar în Moldova este în general. gătit cu kvas. În Tatarstan și Kârgâzstan, rețeta shurpa este un bulion puternic transparent cu ceapă tocată mărunt, tăiței subțiri, cartofi sau piper negru. Un astfel de bulion însoțește doar felul principal - carne fiartă: miel, vită, beshbarmak.

Pentru a pregăti un fel de mâncare numit Beef Shurpa pentru 10 porții, veți avea nevoie de următoarele produse:

Gătitul are loc în mai multe etape.


  1. În primul rând, trebuie să pregătiți bulionul. Este mai bine să-l gătiți din carne cu os, astfel încât supa să devină bogată și grasă.
  2. Pentru a face acest lucru, clătiți carnea, tăiată în bucăți mari, acoperiți cu apă rece și gătiți timp de 45-60 de minute (în funcție de prospețimea cărnii).
  3. În timp ce se pregătește bulionul, puteți găti legume: curățați cartofii, morcovii și ceapa, îndepărtați miezul din ardei.
  4. Se toacă grosier morcovii, ceapa și ardeii, apoi se prăjesc într-o tigaie ulei vegetal 2-3 minute (este mai bine sa indepartati coaja din ardei in prealabil pentru a nu strica aspectul supei), apoi adaugati pasta de rosii, catel de usturoi tocat, condimentul preferat (iubitorii de chimen pot adauga o lingurita , un praf este suficient pentru rest), sare pe varful unui cutit si mai mult Se fierbe 5 minute sub capacul inchis.
  5. Adăugați amestecul de legume rezultat într-o cratiță cu carne, turnați un pahar cu bulion sau apă clocotită și lăsați încă 10 minute pentru ca carnea să capete un gust bogat de legume și condimente.
  6. În timp ce gătiți acasă, adăugați cartofi tăiați cubulețe grosiere.
  7. Dupa 15 minute, cand cartofii sunt gata, adaugam putina sare in supa, punem 2 frunze mici de dafin, amestecam totul bine, iar dupa ce s-a oprit gazul, acoperim cu un capac si lasam pe aragaz la infuzat cateva minute. mai multe minute (cum spune orice rețetă de shurpa).
  8. Servește această supă cu o felie de lămâie sau crenguțe de pătrunjel și coriandru. Puteți toca verdeața și le puteți toca pentru a înveseli gustul preparatului dvs. oriental preferat.

În general, timpul de gătire pentru shurpa de vită este de o oră și jumătate.

Cei care iubesc preparatele din carne grasă, în absența mielului, pot obține consistența dorită dacă folosesc o rețetă puțin diferită. În acest caz, shurpa de vită se prepară astfel: carnea nu trebuie fiartă, ci mai întâi se prăjește bucăți mari într-un ceaun sau într-o tigaie adâncă împreună cu felii de morcovi și rondele de ceapă, apoi se adaugă la conținut ardei și roșii curățați. a preparatelor împreună cu pasta de tomateși mirodenii, iar apoi tocăniți totul bine. După aceea, transferați carnea cu legume într-o cratiță adâncă, adăugați 1,5 litri de bulion sau apă clocotită și lăsați să fiarbă 50 de minute la foc mic sub capacul închis.


Cei cărora nu le place să încerce bucataria nationala, dar preferă să gătească acasă mâncăruri din bucătăria popoarelor lumii, pot diversifica rețeta de shurpa prin adăugarea de năut (mazăre), vinete sau chiar fructe uscate: prune uscate, caise uscate și stafide. Și există și o rețetă de shurpa din rață, vânat, chiar și doar pui, dar adevărații cunoscători și iubitori de bucătărie orientală încă gătesc acest fel de mâncare doar din pulpa unui miel tânăr. Mai mult, o astfel de carne poate fi fie fiartă, fie prăjită - după cum dorește inima ta.