Gustări ușoare din carne. Mâncăruri și gustări reci (E. N. Alkaev). Cap de porc în gelatină

Foarte des gătesc carne de vită fiartă pentru mine și fiul meu la cină, în timp ce gătesc un fel de supă din bulion și un aperitiv din carne.

Astăzi vă prezint atenției o gustare de la carne de vită fiartăîn sos. Carnea de vită fiartă este delicioasă de la sine, dar dacă o marinați într-un picant sos dulce-acru, atunci nu este o rușine să serviți oaspeților un astfel de aperitiv pe masă.

Ingrediente:

1. Carne de vită 300 gr.
2. Morcov 1 buc.
3. Ceapa 1 buc.
4. Țelină 1-2 tulpini
5. Sare
6. Frunza de dafin 3-4 buc.
7. Piper negru din ienibahar 3-4 buc.

Pentru sos:

1. Ulei de măsline 50 ml.
2. Muștar gata 1 linguriță
3. Suc de ½ lămâie
4. zahăr 1 linguriță
5. Ardei iute - proaspăt sau uscat - după gust
6. Sos de soia 2 linguri

Pentru depunere:

1. Ceapa rosie dulce 1 buc.
2. Verdeturi dupa gust
3. Ierburi uscate: cimbru, busuioc, cimbru

Gătitul:

1. Clătiți carnea de vită, sărați-o într-o oală cu apă clocotită, aduceți la fiert, îndepărtați spuma de la suprafață și gătiți la foc mic sub capacul închis timp de o oră și jumătate.
2. Adăugați ceapa și morcovii curățați, precum și tulpinile de țelină în tigaia cu carne de vită, sare. Gatiti la foc mic aproximativ 1-1,5 ore (pana carnea este moale).
3. Cu 5-7 minute înainte de pregătire, adăugați frunza de dafin și ienibahar în bulion.
4. Scoateți legumele și condimentele din bulion, și răciți carnea de vită direct în bulion (ca să nu-și piardă carnea suculentă).
5. Scoateți carnea de vită răcită din bulion și tăiați-o în felii de aproximativ 4-5 milimetri grosime.
6. Pregătiți sosul: sos de soia se amestecă cu muștar, zeama de lămâie și zahăr, sare puțină și se adaugă roșu tocat mărunt ardei iuti. Amesteca totul si adauga ulei de masline in sos. Sareți ușor și adăugați mai mult zahăr dacă este necesar. Sosul ar trebui să aibă o aromă bogată.
7. Se toarnă sosul peste feliile de carne de vită, se stropește cu ierburi uscate, se acoperă și se dă la frigider pentru câteva ore.
8. Transferați carnea de vită marinată pe o farfurie sau un platou, acoperiți cu rondele subțiri de ceapă roșie și stropiți cu sosul rămas.

Carnea, organele, carnea de pasăre și vânatul pentru preparatele reci se fierb sau se prăjesc în același mod ca și pentru preparatele calde. Pentru gătit și prăjit se folosesc aceleași părți ale carcasei.Carnea și produsele din carne se servesc reci cu o garnitură, aspic, sub formă de paste și jeleuri.

Şuncă, muschie cu garnitură. Șunca (șuncă, rulou), carnea de porc fiartă, muschiul sau alte afumate se taie în 2-3 bucăți per porție, se așează pe un vas, o garnitură din 3-4 tipuri de legume - morcovi, varză roșie, corniș, mazăre verde , rosii, jeleu tocat, salata verde Vasul este decorat cu frunze de salata verde sau patrunjel. Separat, într-un sos sau lângă o garnitură, se servește sos de hrean cu oțet.

Roast beef cu garnitură. Friptura de vită, prăjită la un grad mediu de prăjire, se răcește și se taie peste fibre în bucăți de 2-3 bucăți. pe portie. Apoi se așează pe un vas, se pune o garnitură în lateral - salată verde, corniși, jeleu tocat, roșii, hrean rindeau. Se orneaza cu frunze de salata verde sau patrunjel. Separat, sosul rece de hrean sau sosul de maioneza cu cornisini se serveste intr-un sos.

Carne fiartă sau produse din carne cu garnitură (carne asortată). Produsele din carne fiartă se răcesc, se taie în felii subțiri de 2-3 bucăți. pe portie, asezat pe un vas, garnitura se aseaza cu buchete de 3-4 tipuri de legume - morcovi fierti, cartofi, castraveti proaspeti sau murati, rosii, varza rosie, salata verde. Se orneaza cu frunze de salata verde sau patrunjel. Separat, sosul rece de hrean sau sosul de maioneza cu cornisini se serveste intr-un sos. Puteți servi roșii murate, mere, pere ca garnitură cu un fel de mâncare de păsări.

Jeleu de vită. Produsele secundare prelucrate sunt spălate bine, tăiate în bucăți, puse în vase pregătite, turnate cu apă rece (1,5-2 litri la 1 kg de produse), aduse la fierbere și fierte la fierbere scăzută timp de 6-8 ore, îndepărtând periodic grăsimea și spuma . Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului puneți legume și condimente. Jeleul este considerat gata atunci când carnea se desprinde ușor de oase. Organele gata se îndepărtează cu o lingură cu fantă și se răcesc la

40-50 °С. Se separă pulpa de oase și se taie bucăți sub formă de cuburi. Apoi carnea se combină cu bulionul pre-strecurat, sărat, fiert. După aceea, se adaugă usturoi tocat fin sau piure, totul se amestecă și se toarnă fierbinte în foi de copt pregătite cu un strat de cel mult 4 cm.La răcire, jeleul trebuie amestecat pentru a obține o masă omogenă. Jeleul se ține într-o cameră rece până la 8 ore pentru a îngheța bine.

Imediat inainte de servire, jeleul congelat se taie in portii (100 g) si se aseaza pe o farfurie sau farfurie, se serveste separat sosul de hrean cu otet. Jeleul poate fi eliberat cu legume conservate sărate. Decorați vasul cu pătrunjel și salată verde. Jeleul nu trebuie păstrat la temperaturi sub 0 ° C, deoarece după dezghețare devine apos și fără gust.

Pate de ficat. Untura se toaca marunt si se prajeste usor, se adauga morcovii tocati marunt, se pune ceapa si se caleste pe jumatate, apoi se pune ficatul tocat, se presara sare, piper macinat si se prajeste pana se inmoaie. Amestecul se răcește și se trece de două ori printr-o mașină de tocat carne cu un grătar frecvent, se toarnă lapte sau bulion, se încălzește. Untul este înmuiat, combinat cu masa. Pateul finit se modelează într-o pâine, rulou, pătrat, se stropește cu ou tocat și verdeață tocată mărunt. Pateul poate fi decorat cu unt bătut, aplicat în model folosind o pungă de patiserie sau modelat într-o floare. In loc de unt se poate aplica o grila de sos de maioneza cu adaos de jeleu de carne, in timp ce in loc de ou se foloseste unt sau maioneza.

Ingrediente: carne de porc, vita, lapte praf, sare, mustar, nuca, boia de ardei, usturoi, cimbru, piper, ou

fiert cârnatul doctorului poate fi gătit acasă. Originalitatea acestei rețete este că nu vor fi folosite intestine pentru prepararea ei.

Ingrediente:

- 350 grame carne de porc;
- 150 grame carne de vita;
- 10 grame lapte praf;
- 7 grame sare nitrit;
- 1 lingura sare;
- 1 lingura pudră de muștar;
- 1 lingura nucşoară;
- 2 lingurite paprika;
- o linguriță și jumătate usturoi granulat;
- jumătate de linguriță cimbru;
- jumătate de linguriță piper negru;
- 1 ou.

21.03.2019

Carne de husar

Ingrediente: somon, ciuperci, maioneza, unt, cartofi, ceapa, branza, castraveti, patrunjel, condimente, sare

Gătesc carne de husar pentru aproape fiecare sărbătoare și vă sfătuiesc să faceți la fel. De fapt, există destul de multe rețete. dar cel mai mult imi place reteta de la Golubkina. Astăzi v-am descris-o.

Ingrediente:

- somon de porc - 500 de grame,
- champignon - 7-8 bucăți,
- maioneză - 5 lingurițe,
- ulei vegetal- 3 linguri,
- cartofi - 5 bucăți,
- arc - 1 buc.,
- branza tare- 120 de grame,
- castraveți murați - 1 buc.,
- patrunjel proaspat - 4-5 crengute,
- condimente - 1/5 linguriță,
- sare - 1 linguriță

21.03.2019

Cotlete de pui în aluat

Ingrediente: piept de pui, ou, făină, lapte, brânză, sare, piper, condimente, ulei

Cotletele de pui sunt un preparat din carne foarte gustos și ușor de gătit. Rețeta este destul de simplă și destul de rapidă. Carnea este fragedă.

Ingrediente:

- 250 de grame de piept de pui;
- 1 ou de gaina;
- 2 linguri făină de grâu;
- 70 ml. lapte;
- 60 de grame de brânză tare;
- sare;
- piper negru;
- condimente pentru pui;
- 3 linguri uleiuri vegetale.

13.01.2019

Cap de porc în gelatină

Ingrediente: cap de porc, usturoi, dafin, ceapa, sare, piper negru

Dacă vrei să-ți faci familia fericită aspic delicios, dar fără a cheltui foarte mult pe ingrediente, vă sfătuim să gătiți acest preparat din cap de porc. Acest lucru nu este deloc atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere.
Ingrediente:
- cap de porc - 4 kg;
- usturoi - 4-5 catei;
- frunza de dafin - 2 buc;
- ceapa - 1 buc;
- sare - 2-3 linguri;
- piper negru - 5-7 mazăre.

03.01.2019

galantina de pui

Ingrediente: piele de pui, carne tocata, masline, ciuperci, ceapa, ulei, rozmarin, patrunjel, cimbru, gelatina, gris, sare, piper

Galantina de pui poate fi gătită atât în ​​timpul săptămânii, cât și în zilele de sărbători - va fi întotdeauna la îndemână. În plus, de regulă, tuturor le place foarte mult un astfel de fel de mâncare, așa că gospodinele sunt bucuroși să îl facă.
Ingrediente:
- 4 piei de pui;
- 700 gr pui tocat;
- 10 bucăți de măsline;
- 120 gr de champignon;
- 0,5 becuri;
- 1,5 linguri ulei vegetal;
- cateva crengute de rozmarin proaspat;
- 1 lingura patrunjel uscat;
- 1,5 linguriță cimbru;
- 1,5 linguriță gelatină;
- 3 linguri momeli;
- sare;
- piper.

03.01.2019

Basturma de vita

Ingrediente: carne de vită, sare, zahăr, schinduf, usturoi, boia, piper

Probabil că adori basturma - gustoasă, parfumată... Vă sugerăm să nu o cumpărați din magazin, ci să o faceți singur, acasă, folosind rețeta noastră detaliată.

Ingrediente:
- 1 kg carne de vita;
- 55 grame sare;
- 15 grame de zahar;
- 3 lingurite schinduf măcinat;
- 1,5 linguriță praf de usturoi;
- 2 lingurite boia dulce măcinată;
- 0,5 linguriță ardei iute iute macinat.

10.11.2018

Pulpă de miel în mânecă

Ingrediente: pulpă de miel, ceapă, sare, piper, coriandru, anason stelat

Ați gătit vreodată un fel de mâncare de pulpă de miel? Se dovedește că puteți coace un pulpă de miel în cuptorul în mânecă. Felul de mâncare este foarte gustos, îi va surprinde pe mulți.

Ingrediente:

- 4 kg. pulpă de miel;
- 1 ceapa;
- sare;
- un amestec de ardei;
- coriandru;
- 2 buc. anason stelat.

17.06.2018

Curcan în sos de smântână într-o tigaie

Ingrediente: file de curcan, ceapa, morcov, usturoi, smantana, apa, dafin, sare, piper, ierburi, ulei

Turcia în sos de smantanaîntr-o tigaie va fi un decor grozav pentru orice masă de sărbători. Se prepară destul de ușor.

Ingrediente:

- 300 grame file de curcan;
- 1 ceapa;
- 1 morcov;
- 2 catei de usturoi;
- 3 linguri smântână;
- 70-100 ml. apă;
- condimente;
- 2 linguri uleiuri vegetale.

26.05.2018

Tocană de miel la ceaun cu legume

Ingrediente: miel, ceapa, vinete, piper, sare, condimente

Mielul este considerat o carne delicată. Cei mai buni bucătari pur și simplu iubesc să gătească miel, deoarece este foarte fraged și parfumat. Astăzi vom găti delicios și masă copioasă- tocanita de miel la ceaun cu legume.

Ingrediente:

- 600 de grame de miel,
- 200 de grame de ceapa,
- 200 de grame de vinete,
- 200 de grame de ardei gras,
- sare,
- condimente.

14.05.2018

Tocană de vită

Ingrediente: carne de vita, usturoi, mustar picant, sare, piper negru, boia de ardei, mustar frantuzesc cu boabe

Există multe diferite rețete carne de porc fiartă, dar ziua noastră de astăzi va fi dedicată preparării sale din carne de vită. Vă sugerăm să coaceți carnea în folie - așa că va fi fragedă. moale si foarte gustoasa.
Ingrediente:
- 600 gr carne de vita;
- 2-3 catei mari de usturoi;
- 2 lingurite muștar picant;
- 1 linguriță incompletă sare;
- 1 lingura piper negru;
- 1,5 linguriță paprika;
- 1 lingura Muștar franțuzesc cu boabe.

10.05.2018

Basturma de porc de casa

Ingrediente: carne de porc, sare, zahăr, boia de ardei, condimente

Carnea de porc poate fi gătită masa festiva delicioasa basturma. Rețeta este foarte simplă. Aperitiv cu carne foarte gustos.

Ingrediente:

- 1 kg. porc;
- 4,5 linguri sare;
- 3 linguri Sahara;
- 10 grame boia macinata;
- 10 grame de hamei suneli.

03.05.2018

Frigarui de curcan la cuptor pe frigarui

Ingrediente: file de curcan, sos, mustar, ulei, suc de lime, turmeric, rosii, ceapa, usturoi, sare, piper

De la un curcan, puteți găti un grătar excelent acasă, la cuptor. cum să o faci acum vei învăța.

Ingrediente:

- 300 de grame de file de curcan,
- 70 ml. sos de soia,
- 1-2 lingurite muştar,

- 1 lingura suc de lămâie sau lămâie,
- 2 vârfuri de amestec italian de ierburi
- 2 vârfuri de turmeric,
- roșie,
- ceapă,
- 2 catei de usturoi,
- sare,
- piper negru.

02.05.2018

Carne delicioasă în maioneză cu muștar

Ingrediente: carne, maioneza, mustar, sare, piper, condimente

Dacă aveți nevoie de o rețetă simplă de carne delicioasă și satisfăcătoare, atunci tocmai am pregătit-o pe aceasta. Carnea de porc se face cu maioneza si mustar, iese suculenta si frageda, foarte gustoasa si frumoasa.

Ingrediente:
- 500-600 grame carne de porc;
- 100 gr maioneza;
- 50 gr muștar clasic;
- muștar francez - după gust,
- Sarat la gust,
- piper dupa gust
- condimente după gust.

02.05.2018

Cârnați de pui de casă

Ingrediente: fileu de pui, ceapa, bacon, intestin, sare, piper, usturoi, ulei

Cârnații de pui sunt foarte gustoși, mai ales copiilor le place acest fel de mâncare, deoarece cârnații sunt incredibil de gustoși, fragezi și satisfăcători. Gătitul lor este ușor, vă vom spune exact cum se face.

Ingrediente:
- 400 gr file de pui;
- 1 ceapa;
- 3 fasii de bacon;
- intestine;
- Sarat la gust;
- piper dupa gust;
- 0,5 linguriță usturoi uscat;
- ulei vegetal pentru prajit.

02.05.2018

Cârnați pentru prăjit acasă

Ingrediente: carne tocata, bacon, ceapa, sare, piper, usturoi, patrunjel, unt, intestin

Pentru cină, vă sugerez să gătiți cârnați delicioși și ușor de gătit din carne tocată cu bacon.

Ingrediente:

- 500 de grame de carne tocată,
- 3 fasii de bacon
- 1 ceapa,
- sare,
- piper negru,
- jumătate de linguriță usturoi granulat,
- patrunjel,
- ulei vegetal,
- intestine.

25.04.2018

Frigarui de porc pe frigarui

Ingrediente: carne de porc, sos, ulei, mustar, usturoi, piper, boia de ardei, condimente, apa

Asigurați-vă că gătiți pe masa festivă sau pe cina romantica cele mai delicioase si fragede frigarui de porc la cuptor pe frigarui.

Ingrediente:

- 550 de grame de carne de porc,
- 2 linguri sos de soia,
- 2 linguri sos Worcester,
- 2 linguri uleiuri vegetale,
- 1 lingura muştar,
- 1-2 catei de usturoi,
- piper negru,
- jumătate de linguriță paprika,
- jumătate de linguriță coriandru,
- jumătate de linguriță amestec de ardei,
- un sfert de lingurita adjika uscată,
- 100 ml. apă.

Cartea conține o colecție bogată de rețete de aperitive reci delicioase și sănătoase - de la salate la sandvișuri - pentru fiecare gust. Folosind recomandările detaliate ale autorului, toată lumea va putea pregăti gustări cu carne, pește, ciuperci și legume, sosuri pentru preparate reci pentru fiecare zi și pentru o ocazie specială.

Gustări cu carne

Carnea este una dintre alimentele de bază ale dietei noastre. Conține multe proteine ​​complete - 14,5-23%, grăsimi - de la 2 la 37%, minerale - 0,5-1,3% (dintre care cele mai valoroase sunt sărurile de fosfor, calciu, sodiu, magneziu și fier). Carnea conține vitaminele A, D, PP și grupa B.

Carnea pentru preparate reci se prepară în același mod ca și pentru preparatele calde: fiartă, înăbușită și prăjită. Se pot servi diverse preparate calde reci. preparate din carne: rulouri, friptură marinată, carne în jeleu, umplute și pește afumat. Preparatele din carne rece se servesc cu sosuri reci si salate. Pentru aperitivele de carne rece se mai folosesc produse gastronomice gata preparate: sunca, carnati afumati si fierti, servelat, carbonade etc.

Jeleat de vițel

Separați carnea de vițel de oase. Tăiați oasele în bucăți. Curățați carnea de folii, stropiți cu piper, sare, puneți în tigaie bucăți mari împreună cu oasele, adăugați ceapa, morcovii, rădăcinile de pătrunjel. Se pun oasele opărite într-un vas, se acoperă cu apă și se fierb 1-2 ore, îndepărtând depunerile. Se scot apoi oasele, si se adauga in bulion sucul obtinut din prajirea vitelului intr-o tigaie fara grasime, se aduce la fierbere amestecand din cand in cand. După aceea, adăugați gelatină pre-înmuiată în bulion și limpeziți-o. Pentru a face acest lucru, pregătește un tip: ia puțin carne crudă, se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă sare, apă, se lasă să stea 45 de minute pentru a se satura, apoi se adaugă proteine ​​crude răcite și se amestecă bine. Se încălzește bulionul la 65-70 ° C, se amestecă și, fără a amesteca, se aduce bulionul la fiert, se reduce focul și se lasă să stea aproximativ 1 oră. Tipul se va colecta mai întâi la suprafață sub formă de cheaguri, apoi se va așeza încet în partea de jos.

Acum puteți strecura jeleul finit printr-o cârpă de in. Cu un astfel de tip, jeleul se dovedește a fi transparent și foarte saturat.

Se toarnă puțin jeleu neîntărit în protvoshki sau boluri de salată și se pune la frigider. Dupa ce se intareste jeleul, puneti pe el decoratiuni sub forma de stele, inimioare, sori din morcovi fierti, crengute de patrunjel proaspat. Peste ele asezam vitelul prajit sub forma de dreptunghiuri ingrijite si turnam jeleul ramas astfel incat sa acopere complet carnea, punem la rece si asteptam pana se intareste. Apoi, coborâți vasele cu aspic în apă fierbinte timp de 2-3 secunde, acoperiți cu o farfurie și răsturnați. Aspicul va ieși ușor din forma pe o farfurie. Pune pe o farfurie o garnitura de legume sarate si fierte, frunze de salata verde si ierburi proaspete langa aspic. Separat se serveste sosul de hrean cu smantana.

Compus: vițel - 500 g, grăsime de vită - 25 g, rădăcini - 100 g, gelatină - 25 g, ouă - 3 buc., garnitură - 650 g, sos - 150 g, sare, piper; pentru tragere: carne - 100 g, sare, proteine ​​crude.

Friptură de vițel la rece

Se prăjește carnea de vițel, sare, piper, se lasă să se răcească. Se taie felii mari, se pune pe un vas, se orneaza pe laterale cu carne racita lanspic (vezi mai jos).

Compus: carne de vițel - 500 g, ulei vegetal - 25 g, lanspic - 250 g, sare, piper.

Aspic prăjit de vițel

Prăjiți carnea de vițel, lăsați-o să se răcească. Tăiați morcovii fierți în cercuri ondulate. Se toarnă lanspicul în interiorul formei jeleuate, se lasă să se întărească și se decorează cu rădăcini fierte și mazăre verde.

Tăiați vițelul felii, puneți într-o formă, turnați peste lanspicul rămas de carne și răciți. Inainte de servire, scufundati forma in apa fierbinte si puneti pe o farfurie sau vas jeleul de vitel, ornat cu legume fierte.

Purcel fiert la rece cu smantana si hrean

Se fierbe porcul procesat. Pentru a face acest lucru, legați-o cu sfoară, înfășurați-o în hârtie de pergament, adăugați apă rece, rădăcină de pătrunjel, ceapă. Gatiti la foc mic aproximativ o ora, adaugati sare. Se lasa porcul fiert in bulion sa se raceasca. Apoi scoateți purcelul din bulionul răcit și tăiați-l pe lungime în două părți egale. Tăiați fiecare parte în cruce în 1-2 bucăți per porție și puneți pe o farfurie mare sub forma unui porc întreg cu cap.

În jurul purcelului, puteți pune o salată de castraveți, roșii, jeleu de carne tocată, varză murată, ierburi proaspete. Separat serviți sosul de hrean cu smântână sau doar sos de hrean.

Compus: purcel - 650 g, garnitură - 300 g, jeleu de carne - 100 g, sos de hrean cu smântână - 100 g, rădăcină de pătrunjel, sare.

Purcel în maioneză

Se fierb bucatele de porc dezosate cu greutatea de pana la 30 g cu radacini, sare si piper. Tăiați carnea de porc finită în cuburi mici, puneți-le într-o cratiță, turnați bulionul astfel încât să fie acoperită doar carnea. Se adauga otetul si se tine pe foc, amestecand pana se evapora bulionul. Se strecoară bulionul rămas printr-o sită, se pregătește un lanspic pe el cu tragere (vezi mai jos).

Luați forma, turnați lanspic pe fundul acesteia și lăsați-o să se întărească. Se decoreaza apoi cu legume fierte, o felie de lamaie, se pune carnea de porc tocata, se umple complet matrita cu lanspic si se da la frigider. Inainte de servire, coborati forma in apa fierbinte si puneti carnea pe o farfurie.

Se serveste cu sos de hrean.

Compus: carne de porc - 500 g, lanspic - 750 g, sare, oțet, piper, rădăcini, legume fierte pentru decor, lamaie - 50 g, sos de hrean.

iepure rece

Se curăță carcasa iepurii, se clătește, se umple cu untură, morcovi, se da pe răzătoare cu sare și se prăjește. Asezati iepurele astfel pregatit intr-un vas cu laturile inalte - o tigaie de gasca, o tocanita etc. Se adauga acolo untul topit si se prajeste, turnand peste zeama obtinuta in timpul prajirii. După aceea, adăugați bulionul, adăugați rădăcinile și fierbeți. Dacă iepurele a fost gătit întreg, atunci tăiați-l în porții și puneți-l pe un vas.

Servește castraveți murați, fructe murate, ierburi proaspete ca garnitură la un iepure rece.

Compus: iepure de câmp - 150 g, ceapă - 10 g, morcov - 25 g, bacon - 10 g, garnitură - 150 g, ulei, bulion, ierburi, sare.

Gâscă sau rață cu prune și castraveți

Prăjiți carcasa de gâscă sau rață pregătită în grăsime la cuptor, turnând peste sucul format în timpul prăjirii. Scoateți din cuptor, tăiați în porții, puneți pe o farfurie, decorați cu castraveți, cercuri feliate, prune murate, ierburi.

Ca garnitură, puteți adăuga lingonberries înmuiate.

Compus: gâscă sau rață - 1 kg, grăsime - 100 g, prune - 180 g, castraveți - 150 g, lingonberries - 120 g, verdeață.

Se clătesc bine o varietate de organe, se toacă, se pun într-o cratiță, se adaugă apă și se fierbe la foc mic timp de 6-7 ore, din când în când îndepărtând solzii formați la suprafață. Adăugați condimente. Cand bulionul este gata se strecoara, se despart carnea de oase, se toaca marunt pe o tabla si se combina din nou cu bulionul. Se sare bulionul și se fierbe 20-25 de minute. Se adauga apoi usturoiul tocat marunt, se amesteca si nu se mai fierbe. Se toarnă jeleul pregătit în vasele pregătite și se răcește. Când gătiți jeleu, puteți adăuga legume coapte, care sunt apoi îndepărtate.

Servește separat sosul de hrean.

Ingrediente: vita, miel, pulpe de porc, piele din carcase de porc, buze, rulouri afumate - 250 g, tripață, cotlet - 350 g sau vită, capete de miel - 700 g, morcovi, ceapă, usturoi, foi de dafin, sare, piper, sos de hrean.

Jeleu de porc cu legume

Se pune carnea in apa rece si se aduce la fiert. Se fierb legumele și se taie în bucăți egale (se pot folosi și legume sărate la conserva). După ce ați îndepărtat spuma, adăugați condimente și gătiți la foc mic până când sunt complet fierte. Dupa ce scoatem carnea si strecuram bulionul, adaugam gelatina in bulionul fierbinte si limpede, inmuiata in prealabil in apa rece si apoi dizolvata in fierbinte. Așezați legumele și carnea în straturi într-o formă sau bol, așezând bucăți de legume tăiate frumos și frunze verzi în stratul de jos. Se toarnă în bulion limpede și se lasă la loc rece.

Sosurile picante, maioneza și salatele marinate sunt potrivite pentru jeleu cu legume.

Compus: carne de porc (cap, urechi, tibie, picioare) - 1 kg, carne slabă de porc - 200 g, ceapă - 1 buc., morcovi - 1 buc., rădăcină de pătrunjel, o bucată de țelină, sare, piper - 8 mazăre, ienibahar - 4 mazăre, foi de dafin - 1 buc., apă - 1,5–2 l, gelatină (la 0,5 l de apă) - 20 g, legume (morcovi, mazăre, fasole, conopidă) - 600 g, patrunjel.

Jeleu de mistret

Se pune carnea in apa rece si se aduce la fiert. După ce ați îndepărtat spuma, adăugați suc acru. Se fierbe la foc mic timp de 3-3,5 ore, apoi se adaugă condimente și rădăcini tocate și se mai fierbe 1-1,5 ore. Se scoate carnea despartita de oase din tigaie si se taie cubulete cu un cutit ascutit, se strecoara bulionul printr-o carpa sau o sita fina. Puneți bucățile de carne înapoi în bulion și gătiți încă 20-30 de minute. Se toarnă jeleul în forme, pe fundul cărora se pot pune frunze de pătrunjel și cercuri de morcov și se lasă să înghețe la loc rece.

Aplicați la student sos picant sau iad și salată de cartofi sau cartofi fierti.

Compus: mistreț cu oase - 1 kg, apă - 2 l, muraturi de castraveti sau vin acru - 1/2 cană, piper - 6 mazăre, ienibahar - 5 mazăre, dafin, ceapă - 1 buc., morcovi - 1 buc., pătrunjel sau o bucată de țelină, sare.

jeleu de pasăre

Curățați pulpele de pui de pe piele și unghii, clătiți organele (stomac, gât, aripi, ficat, inimă) și puneți totul într-o oală cu apă rece, care să acopere mâncarea cu 6-8 cm. se fierbe, se indeparteaza spuma, se adauga morcovi, ceapa, sare, piper, dafin si se fierbe aproximativ 2 ore la foc mic, indepartand periodic spuma. Cand bulionul s-a racit se scoate organele, se despart carnea de oase, se taie felii si se pune intr-un vas adanc, adaugand usturoi ras fin, se toarna peste bulion si se pune la rece. Decorați studenul cu verdeață și felii de morcovi fierți.

Jeleat acasă

Se fierb capetele și pulpele tratate până când pulpa se desparte ușor de oase, se toacă mărunt carnea, se toacă pielea într-o mașină de tocat carne. Apoi adăugați bulion și aduceți la fiert. Înmuiați în el castraveți murați tăiați în romburi mici, decojiți în prealabil de coajă și semințe, ceapă, usturoi, foi de dafin, oţet, sare, piper, zahăr, fierbe. Apoi se toarnă în forme și se răcește.

Compus: cap de porc fiert (pulpă) - 200 g, pulpe de porc- 200 g, muraturi - 100 g, ceapa - 40 g, usturoi, otet de vin - 1 lingurita, zahar - 1 lingurita, dafin, sare, piper.

Jeleata de vita sau vitel

Carne de vită fiartă sau prăjită, vițel, tăiată felii, se pune pe bețișoare sau în forme, se decorează cu legume fierte, ierburi, maioneză, ouă fierte și se toarnă carnea lanspic.

Prepararea carnii lanspic. Luați 40 g de gelatină la 1 kg de lanspic, înmuiați-o timp de 30 de minute în apă. De îndată ce gelatina se umflă, adăugați până la un kilogram bulion de carne si pune pe foc, amestecand. Se încălzește până când gelatina este complet dizolvată. După aceea, lanspicul trebuie filtrat printr-un șervețel într-un alt castron.

Dacă lanspicul s-a dovedit a fi tulbure, atunci ar trebui să pregătiți o tragere rapidă: bateți albușul crud într-un castron cu un tel, turnați 1/2 cană de bulion răcit, adăugați suc de lămâie, se amestecă și se toarnă în bulion fierbinte.

Se raceste la frigider, se taie in portii la servire, se serveste cu sos de hrean.

Compus: carne fiarta - 500 g, carne lanspic - 750 g, oua, legume fierte pentru decor, de asemenea verdeturi si maioneza, sos de hrean; pentru limbaj: bulion de carne, gelatină - 40 g; pentru tragere: albus de ou, bulion, suc de lamaie.

Rolă "rusă"

Bateți muschiul de vită procesat până la o grosime de 5 mm, dați piesei de prelucrat o formă dreptunghiulară. Sare, piper dupa gust, unge cu mustar si asaza peste el baconul taiat in felii subtiri. Se toaca usturoiul curatat si se intinde masa rezultata uniform pe suprafata baconului. Apoi, ca slănina, așezați felii subțiri de șuncă. Puneți ouăle fierte și curățate pe partea lungă a dreptunghiului unul după altul, după ce le-ați tăiat capetele pentru o potrivire strânsă.

Acum înfășurați cu grijă ouăle în carne și legați cu sfoară cu tricot de cârnați. Se prăjește acest semifabricat într-o tigaie până se formează o crustă maro deschis, apoi se pune într-o cratiță, se toarnă bulion de carne sau apă până la 3/4 din înălțimea lui și se fierbe cu sare, boabe de piper, foi de dafin după gust până se înmoaie.

Se scoate rulada din bulion, se raceste, se pune presa pe ea si se da la frigider pentru 3 ore.

Înainte de servire, se taie felii, se întinde pe o farfurie, se ornează cu legume fierte și ierburi.

Compus: muschi de vita - 800 g, bacon - 500 g, sunca - 400 g, oua - 4 buc., mustar, usturoi, sare, piper, dafin, unt- 60 g, verdeata, legume fierte pentru decor.

Cârnați pentru casă

Tăiați carnea de porc dezosată în bucăți de 12-15 g, adăugați sare, piper măcinat, usturoiul tocat, amestecați bine și înfundați strâns în intestine, apoi legați în mai multe locuri cu o sfoară sau sfoară. Greutatea unui cârnați nu trebuie să depășească 1,5 kg. Se pune carnatii pregatiti intr-o tigaie, se dau la cuptorul incins si se prajesc 3 ore, turnand peste sucul care se elibereaza in timpul prajirii.

Acest carnat poate fi servit atat cald cat si rece.

Compus: intestine de porc- 100 g, carne de porc - 800 g, usturoi - 10 g, sare, piper.

galantina de pui

După ce tăiați o carcasă de pui bine prelucrată cu un cuțit ascuțit de-a lungul spatelui de la gât până la capătul corpului, îndepărtați oasele din ea. Frecați carnea cu pielea cu sare, piper negru și turnați peste coniac.

Pregătiți carnea tocată din vițel și porc răsucite printr-o mașină de tocat carne. Carne tocată, sare, piper, adăugați vin, nucşoară, trufe și ficat de pui tăiate în cuburi mici. Pentru a îmbunătăți gustul și aspectul galantinei, puteți adăuga la carnea tocată limba fiartă, slănină sărată, tăiată în bețișoare.

Se amestecă toată carnea tocată și se întinde pe pielea puiului sub formă de cârnați gros. Se pune simetric untura si limba fiarta in carnea tocata, dupa care se aseaza pielea si se coase cu fire pentru a face o carcasa intreaga de pui. Apoi ar trebui să fie înfășurat într-un șervețel sau tifon, ale cărui capete să fie legate astfel încât țesătura să se potrivească perfect în jurul galantinei. Puneți carcasa într-o cratiță, turnați bulionul de carne diluat cu apă. Se fierbe 1 ora. După aceea, scoateți tigaia de pe foc și lăsați galantina să se răcească în bulion, scoateți galantina din tigaie, desfaceți șervețelul, strângeți-l și înfășurați-l din nou. pui umplut. Puneți galantina finită sub o presă ușoară.

După ce excesul de umiditate iese din galantina, îndepărtați firele, tăiați galantina în felii de jumătate de centimetru.

La servire, asezam feliile pe un vas, glazurandu-le cu lanspic.

Poti decora si garni cu lanspic taiat figurat, fructe proaspete si conserve.

În același mod, galantina se prepară din rață, gâscă, curcan.

Compus: pui - 1 buc., coniac - 30 g, sare, piper, nucsoara, vitel - 200 g, carne de porc - 400 g, trufe - 40 g, vin nobil - 40 g, bacon - 90 g, limba de vita - 140 g, lanspic , bulion.

Brânză de pui sau de vânat

cu fiert sau pui prăjitîndepărtați pulpa. Răsuciți-l printr-o mașină de tocat carne de 2-3 ori. Se amestecă cu brânză rasă și unt. Se amestecă bine, se adaugă nucșoară de Madeira, fum (bulion concentrat de carne), se amestecă din nou bine. Se toarna branza astfel preparata in forme sau in frigarui si se lasa sa se intareasca.

La servire se pune branza pe un vas si se orneaza cu lanspic si legume fierte.

Ingrediente: pui - 1 buc., unt - 200 g, brânză tare - 150 g, Madeira - 100 g, nucșoară, sare, piper, lanspic - 700 g, fum, legume fierte.

Limbă fiartă

limba de vita clătiți cu apă curentă și fierbeți, adăugați morcovi în bulion și cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului - 4 căței de usturoi, dafin, boabe de piper. Coboara apoi limba fiarta in apa rece pentru cateva minute, astfel incat pielea limbii sa fie indepartata bine. Se rade limba decojita cu usturoi si piper, se face taieturi longitudinale pe ea, in care sa se introduca cateii de usturoi. Tăiați apoi limba în felii subțiri, aranjați pe o farfurie ca un evantai și ornat cu ierburi.

ficat tocat

Morcovii si ceapa curatati si spalati taiati cubulete si prajiti usor cu bacon, taiate tot cubulete. În această tigaie se pune ficatul tăiat bucăți, sare, piper și se prăjește. Se adauga apoi putina apa, se inchide capacul si se fierbe pana se inmoaie. Ficat gata se raceste cu legume si se trece printr-o masina de tocat carne cu gratar fin de 2-3 ori. Apoi, adăugați unt sau smântână înmuiată la masa omisă. Amestecați bine masa finită, astfel încât să se dovedească a fi luxuriantă și aerisită.

Pe o farfurie se pune o lamela, se aplica relief cu o lingura inmuiata in apa, se presara cu ou tocat si se orneaza cu ierburi.

Compus: ficat - 400 g, slănină - 100 g, ceapă - 40 g, morcovi - 40 g, ou - 2 buc., smântână - 20 g sau unt - 60 g, ierburi, sare, piper.

Tripe de vita fierte

Curățați bine cicatricile crude, clătiți și înmuiați în apă rece timp de 3 ore, schimbându-le din când în când. Apoi puneți cicatricile într-o cratiță, acoperiți cu apă rece și gătiți la fierbere scăzut timp de 3 ore. Apoi se răcește cicatricea finită, se stropește cu piper, se freacă cu usturoi, se rulează, se leagă cu sfoară și se fierbe încă 1-2 ore. Se raceste in bulion, apoi se scoate si se pune sub presa.

Tripe în sos de muștar

Tăiați cicatricea fiartă în fâșii subțiri. Adăugați ceapa tăiată în jumătate de rondele. Pune o lamă într-un castron de salată și toarnă sos de muștar, ornează cu ierburi.

Compus: tripa fiartă - 600 g, ceapă - 100 g, sos de muștar - 150 g, verdeață.

Tripa cu sos de hrean

Tăiați trippa fiartă în cercuri subțiri, puneți pe o farfurie, puneți alături o garnitură de legume sărate sau murate. Serviți separat sosul de hrean, ornat cu ierburi.

Compus: tripa fiartă - 600 g, garnitură - 500 g, sos - 150 g, verdeață.