Reteta de prajitura cu paste de casa. Reteta de desert macaroane - dulceata frantuzeasca. Procesul de realizare a umpluturii și caracteristicile sale

Știm cu toții că francezii preferă croissantele la micul dejun. Cu toate acestea, nu mulți știu că reprezentanții acestei națiuni au și un desert preferat - prăjitura macaroane. În ciuda numelui, care în înțelegerea noastră este asociat mai mult cu spaghetele decât cu dulceața delicată, aceasta produs culinar făcut din făină de migdale, albuș bătut și zahăr. Oferim astăzi să cunoaștem mai bine desert delicatși învață cum să faci macaroane.

Ciocolata "Macaroane": reteta

Vă aducem în atenție o variantă de realizare a unui desert delicios cu un strat de amar și Credeți-mă, prăjitura cu Macaroane astfel pregătită nu vă va lăsa indiferent nici gospodăria, nici oaspeții.

Ingrediente

Dacă decideți să vă răsfățați cu un desert minunat, atunci trebuie să aveți grijă de disponibilitatea următoarelor produse în bucătărie. Pentru test aveți nevoie de: pudră de migdale, care este măcinată într-o râșniță de cafea și migdale cernute - 110 g, zahăr pudră- 225 g, pudră de cacao - 25 g, albuș de ou de la patru ouă de găină de mărime medie, zahăr granulat fin - 50 g. Pentru ganache (interstrat) aveți nevoie de: ciocolată neagră - 80 g, ciocolată albă - 100 g, smântână 38% - 100 ml.

Procesul de gatire

Încinge cuptorul la 150 ° C. Timp de două minute, amestecă făina de migdale cu zahăr pudră și pudră de cacao într-un robot de bucătărie. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt, turnați peste ea amestecul uscat rezultat, uscați la cuptor pentru aproximativ cinci minute și apoi cerneți printr-o sită fină.

Se bate, adaugand putin zahar, pana apare o stralucire. Adăugați la proteine ​​un amestec uscat de făină, cacao și zahăr pudră și combinați cu grijă, cu mișcări fine. Ar trebui să aveți o masă vâscoasă de ouă. O punem cu duza rotunda si asezam cani mici, de dimensiuni egale, pe o tava de copt acoperita in prealabil cu hartie de copt. Lăsați foaia de copt pe masă timp de o oră. În acest timp, aluatul trebuie să fie crus. Dacă acest lucru nu se face, atunci se vor forma crăpături pe suprafața macaroanelor în timpul procesului de coacere.

Trimitem viitorul nostru desert la cuptorul preîncălzit la 150 ° C pentru 12 minute. După 6 minute, întoarceți foaia de copt la 180 de grade, astfel încât aluatul să fie copt uniform. Scoatem jumătățile gata făcute de „Macaroane”. Pregătim două tipuri de interstrat: încălzim crema cu ciocolată, apoi ungem cu ele cercurile coapte și combinăm. Delicioase produse de patiserie franțuzești „Macaroni” cu umplutură de ciocolată gata! Apropo, dacă nu vrei să te încurci cu ganache, poți folosi Nutella pentru umplutură, de exemplu.

Cum să gătești "Macaroane" cu fructe de pădure și ciocolată

Din fotografia căreia vă aducem în atenție, gătitul, desigur, nu este foarte simplu și deloc rapid, dar rezultatul vă va provoca emoții extrem de pozitive. Un desert frumos va arăta grozav masa festiva... În plus, dacă împachetați prăjiturile într-o cutie frumoasă, acestea vor fi un cadou grozav.

Ingrediente necesare

Dacă decideți să vă răsfățați cu legendarul desert francez, va trebui să cumpărați anumite produse. Pentru prepararea aluatului avem nevoie de: 110 g pudră de migdale, 225 g zahăr pudră, proteine ​​din patru ouă, un praf de sare, 50 g zahăr granulat fin și o jumătate de linguriță de suc de lămâie. Pentru umplutura nr. 1: 300 g din orice fructe de pădure la alegere, 100 g zahăr, 10 g amidon, un ou, suc de la jumătate de lămâie și o frunză de gelatină. Pentru umplutura nr. 2: 100 g ciocolata alba si 100 ml smantana la 38%.

Să mergem la gătit

Se amestecă făina de migdale cu zahărul pudră și se cerne printr-o sită foarte fină. Acest amestec trebuie să fie absolut uscat. Dacă, din orice motiv, amestecul nu curge suficient, apoi uscați-l într-un cuptor preîncălzit la 150 ° C timp de cinci minute. După aceea, cerne din nou bine făina și zahărul.

Bate albusurile spuma cu sare si zeama de lamaie intr-o spuma rece, adaugand treptat zaharul. Continuați să amestecați până când devine omogen și strălucitor. Apoi amestecați ușor masa de migdale-zahăr. Dacă doriți să faceți prăjiturile și mai originale, atunci, în această etapă, puteți adăuga 10-12 g de colorant alimentar natural.

Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și, folosind o seringă de gătit sau o pungă, stoarceți aceleași cercuri mici. Nu uitați să lăsați puțin spațiu liber între ele, astfel încât să nu se lipească în timpul procesului de coacere. Lăsăm viitoarele „Macaroane” să se usuce la temperatura camerei timp de aproximativ o oră până se formează o crustă pe ele. Pentru a verifica starea de pregătire, atingeți cercul cu degetul: dacă aluatul nu se lipește, atunci puteți trece la coacere. Preîncălziți cuptorul la 150 ° C și trimiteți aluatul timp de 10 minute.

Să trecem la pregătirea umpluturii. Să o facem mai întâi strat de fructe de pădure... Folosind un blender, măcinați fructele de pădure fierte, transferați masa rezultată într-o cratiță mică, adăugați amidon, un ou și suc de lămâie si gateste aproximativ cinci minute pana se ingroasa, amestecand continuu. Lasam la racit.

Pentru a face ciocolata alba, incalziti crema si dizolvati ciocolata in ea. Răciți-l.

Lipiți jumătățile de macaroane răcite împreună cu o umplutură groasă. Este indicat să le trimiteți apoi la frigider pentru o oră. Prajitura delicioasa si delicata cu macaroane umpluta cu fructe de padure si ciocolata este gata! Poftă bună!

Desigur, opțiunile pentru prepararea acestui desert nu se limitează în niciun caz la rețetele enumerate. Simțiți-vă liber să experimentați cu umplutură și vopsele.

„Macaroane” (tort): conținut caloric

Dacă urmați figura, atunci, desigur, limitați-vă la utilizarea produselor de patiserie și a unei varietăți de dulciuri. Totuși, din când în când, te poți răsfăța cu acest delicios desert franțuzesc. Într-adevăr, în prăjituri macaroane cu fructe sau umplutură cu nuci nu conține mai mult de 75 de calorii. Dacă umplutura este ciocolată sau caramel, atunci nu mai mult de 80 de calorii. În plus, ingredientul principal din aluat, făina de migdale, este mai sănătos decât omologul său din grâu.

Modalități de casă de a face prăjitură cu macaroane: rețete.

Macarons (produse de patiserie) necesită respectarea cu atenție a proporțiilor și a caracteristicilor de bază ale procesului tehnologic. Cea mai mică abatere de la aceste cerințe duce la un rezultat dezastruos și dezamăgire în posibilitatea de a face acest desert acasă. Iata cateva retete dovedite pentru aceasta prajitura frantuzeasca, de la cele mai dificile la cele mai simple.

Cum se prepară brownie de macaroane: o rețetă clasică

Angajament desert delicios: respectarea strictă a rețetei

Deoarece acest desert este foarte solicitant de preparat, încercați pentru prima dată să coaceți un lot mic.

A pregati:

1. Făină de migdale și zahăr pudră - 150 g fiecare
2. Albușuri - din 2 ouă, câte 60 g fiecare (învechit la temperatura camerei nu mai puțin de o zi)
3. Zahăr - 210 g (150 g. În aluat, 60 g. În umplutură)
4. apă - 60 g
5. Colorant alimentar - 3 g
6. Zmeură - 600 g
7. Ciocolata neagra - 200 g
8. Crema 30% - 200 g

Etape tehnologice detaliate:

• Baza acestei metode de gătit este bezea italiană, care garantează cea mai mare probabilitate coacere perfectă... Pentru a determina temperatura masei de sirop în timpul preparării, este necesar un termometru de patiserie.
• Pentru umplutură avem nevoie de ganache. O gătim cu o zi înainte de a pregăti macarons.

Pentru aceasta:

1. Frământați zmeura cu un blender
2. Se macină printr-o sită
3. Se amestecă cu zahăr, a cărui cantitate o adăugăm pe gustul tău (60 g)
4. Se fierbe crema
5. Se amestecă cu ciocolată neagră
6. Se toarnă în piureul de zmeură
7. Tel
8. Acoperiți cu polietilenă
9. Păstrăm o zi într-un loc răcoros

• Pregătim baza de test a prăjiturii astfel:

1. Cerneți făina și pudra într-un singur recipient
2. Se prăjește aproximativ trei minute la 120 de grade
3. Suntem bine
4. Combinați cu colorant și proteine

Important: Înmuiați proteinele cel puțin o zi la temperatura camerei în avans. Acesta este un angajament gust perfectși tipul de produs finit

• Pentru sirop:

1. Se amestecă zahărul și apa
2. Se încălzește la foc mic până când zahărul se dizolvă

• Apoi, bateți proteina rămasă până se formează spumă.
• Se toarnă siropul în el cu grijă, fără a atinge pereții vasului și mixerul.
• Bateți până când masa s-a răcit la 30 de grade
• Bezeaua rezultată se introduce treptat în făină
• Amestecăm până la dobândirea unei mase vâscoase grele
• Ajunși în această stare, încetăm să amestecăm. O procedură prelungită poate duce la formarea unui test de calitate inadecvată
• Pentru o pungă de patiserie selectăm o duză rotundă plată cu grosimea de 8-10 mm
• Mutăm masa rezultată în ea
• Așezați pastele în rânduri de șah pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Este mai bine să vă aprovizionați cu un covoraș special din silicon pentru tort, unde formele clare sunt deja evidențiate
• Agitați foaia de copt cu semifabricate astfel încât acestea să fie distribuite uniform, iar resturile de aer inutil să dispară. Puteți lăsa să stea aproximativ o oră. Dar l-am trimis imediat la copt. Aluatul a crescut bine
• Coacem in cuptorul preincalzit in modul "convectie" la 150-16 grade
• Primele 7 minute într-o singură poziție, apoi scoateți tava și întoarceți-o la 180 de grade
• Coaceți încă 7 minute
• Scoateți produsele de copt după ce foile s-au răcit

Dacă în timpul procesului de coacere aluatul nu crește, căutați motivul încălcării tehnologiei de gătit: componentele nu au fost măsurate cu precizie, aluatul nu a fost frământat corect (s-a oprit târziu, s-a dovedit prea strâns), temperatură scăzută cuptor.

• Acum să trecem la conectarea jumătăților.

1. Găsiți cele mai potrivite semifabricate pentru dimensiune
2. Pe una dintre felii, folosind o pungă de patiserie, stoarceți ganacheul, acoperiți cu a doua parte

Video: Macaron - tort cu migdale. Macaron cum se gătește? Reteta simpla: macaroane, macaroane, macaroane

Cum se prepară macaroane brownie: o rețetă simplă

O modalitate ușoară de a face macaroane brownie

O altă metodă de gătit încercată și testată. Dacă nu ai reușit să gătești conform rețetei anterioare, te descurci cu siguranță. O condiție prealabilă este un cuptor cu convecție. Dacă acest mod este absent, nu încercați să experimentați - nu va funcționa.

Noi ne pregatim:

1. Proteine ​​la temperatura camerei - 105 g
2. zahăr - 110 g
3. Migdale măcinate fin (făină achiziționată nefinisată) - 140g
4. zahăr pudră - 90 g
5. Sare - ¼ linguriță
6. Vopsea alimentară gel - 1 plic

Noțiuni de bază:

• Combinăm norma măsurată de zahăr și praf de migdale, mărunțim, cernem
• Topiți zahărul și proteinele într-o baie de apă
• Se amestecă, prevenind coagularea compușilor proteici, până când zahărul este complet dizolvat
• Când temperatura ajunge la 60 de grade, scoateți de pe aragaz
• Se presara o portie de sare
• Bateți până la spumă densă. Verificăm pregătirea cu un cuțit - rămâne o urmă, ceea ce înseamnă vârfuri ale densității necesare
• Adăugați colorant alimentar și 1/2 amestec de migdale
• Frământați bine, turnați făina rămasă

Un pas important: Incepem sa amestecam aluatul pana incepe sa se scurga din lingura cu o banda flexibila.

• Apoi strângeți imediat uniform pe un covor de silicon și într-un cuptor încins
• Mod de convecție, temperatură 120 de grade
• Timp de coacere 25-30 minute
• Mutarea covorului pe o suprafață rece după coacere
• După 10-15 minute scoatem
• Pentru umplutura pe care o folosim crema de unt cu orice adaos: dulceata, sirop sau pasta aromata, lapte condensat

Destul:

1. se bate untul moale cu 5-8 linguri de aditiv
2. se ung bezeaua si se leaga intre ele

Acesta este un desert foarte capricios care necesită: calitatea ideală a produselor, un regim ideal de temperatură, o anumită umiditate în cameră și un mod special de cuptor. Este mult mai ușor să gătești o fată de lapte, a cărei rețetă îmi propun să o citesc. Dar, în mod surprinzător, cu fiecare încercare nereușită de a găti, există entuziasm: să o gătești din nou și din nou. Și când în sfârșit reușești ceea ce ai plănuit, simți o satisfacție de nespus.

Video: Cum să faci un tort cu paste franțuzești? Foarte gustos

Prajituri de casa - retete

Deși „Macaroanele” a fost mult timp considerat un desert al aristocraților, rețeta lor este la îndemâna oricărei gospodine. Astăzi pregătim macarons după rețeta cu o fotografie pas cu pas

1 h

320 kcal

4.33/5 (27)

Prajitura cu macaroane: de ce aceasta reteta?

Din ce în ce mai des, macaroanele pot fi văzute în diverse cafenele, uneori chiar și în McDonald's. Mulți le atribuie italianului sau bucătărie franceză, asta da impresia ca sunt foarte greu de gatit. Cu toate acestea, acum vom risipi acest mit de lungă durată - aceste prăjituri pot fi coapte cu ușurință acasă, iar rezultatul va fi ca și cum un bucătar adevărat ar fi gătit. Vreau să te avertizez imediat că faina de migdale Este un ingredient cheie în rețetă. Prin urmare, fie măcinam noi înșine nucile, fie cumpărăm făină din magazin. Fără făină de migdale, gătiți pastele la reteta originala imposibil.

Asa de, avem nevoie:

Ingrediente

Ca o crema am decis sa incerc pralină, pentru asta ai nevoie de:

• 250 g smântână groasă (35%)
• 120 gr. lapte și ciocolată neagră

Cum să faci macarons acasă - o rețetă simplă

Apropo, dacă aveți ocazia, o lăsăm peste noapte. Apoi pastele vor avea un gust foarte delicat.

Câteva secrete pentru a face macaroane adevărate

Ca un bonus frumos, voi adăuga câteva sfaturi care vă vor ajuta să obțineți rezultatul perfect cu un efort minim:

• Dacă nu aveți cântar, puteți adăuga făină de migdale într-o cană de măsurat. Nici eu nu l-am avut, asa ca prietenul meu a masurat-o special, la 45 de grame. a ieșit aproape 100 ml. volum.
• Mai bine separa proteinele cu o zi înainteși scoateți din frigider cu o oră înainte de gătit. Acest lucru va adăuga aerisire la prăjituri.
• Când frământați aluatul, este important să obțineți consistenta corecta... Cel mai bine este să lipiți amestecul din spatulă în ceașcă. Sau puteți lua o linguriță de aluat și îl scuturați pe o farfurie. Dacă totul este corect, coada rămasă deasupra picăturii va cădea, dar picătura în sine nu ar trebui să se răspândească.
• Pentru ca jumătățile să iasă de aceeași dimensiune, am trasat cercurile pe șablon cu un creion pe spatele pergamentului. Este mult mai ușor așa, iar prăjiturile vor ieși ca o selecție.

Macaroanele pot fi făcute nu numai delicioase, ci și frumoase, mai ales dacă gătiți mult și adăugați diferite culori alimentare. Îl poți servi într-o vază strălucitoare pentru ceai sau cafea. Datorita culorii sale, acest desert este perfect pentru sarbatori, mai ales pentru ziua de nastere a unui copil. Asigurați-vă că dinții mici de dulce nu vor fi rupți dintr-un astfel de tratament.

Datorită minunatului său gust prăjiturile adorabile sub formă de două jumătăți sigilate cu smântână au câștigat dragostea de dulce în toată lumea. În Rusia, acest desert este numit diferit - macrons, macarons, macarons. În același timp, majoritatea populației știe deja că nu este vorba deloc despre asta Paste... Există o rețetă simplă de tort cu paste care ar putea fi făcută acasă?

Macarons - patiserie, realizat sub forma a 2 jumatati rotunjite, legate prin gem sau dulceata. Macaroanele au arome și culori diferite și se remarcă printr-o rețetă complexă, plină de diverse subtilități și care necesită anumite abilități din partea specialistului culinar. Paradoxul este că lista de ingrediente pentru crearea unui răsfăț este destul de simplă - prăjitura este pregătită pe bază de proteine, zahăr pudră, făină de migdale și coloranți alimentari.

Istoria originii cookie-urilor asociate este încă neclară. Există mai mult de o duzină de ipoteze diferite pentru originea lor, dintre care cea mai populară susține că „strămoșii” macronilor au apărut la Veneția în timpul Renașterii. În Franța, au devenit populare datorită Catherinei de Medici - această prințesă a fost cea care și-a adus propriul bucătar de patiser în țară pentru căsătoria cu Henric al II-lea. De atunci, delicatesa a devenit preparat popular bucataria locala si a migrat treptat in alte tari europene.

Servirea dulciurilor rotunde a presupus o întreagă ceremonie. La recepții și baluri, servitorii purtau tăvi cu farfurioare de porțelan așezate, pe suprafața cărora se aflau macroni. Doamnele de la curte adorau produsele de patiserie și preferau să le spele cu lichior sau ciocolată. Nici celebra Marie Antoinette nu a rezistat farmecului macarons-urilor. Încântată de delicatețe, ea și-a numit pisica iubită după el.

Forma originală de macaroon era diferită de cea actuală. Tortul arăta ca o masă sferică de migdale.

Ideea împărțirii pastelor a venit de la Pierre Decontet, proprietarul casei de cofetărie Ladurée, iar această abordare s-a dovedit a fi o adevărată descoperire culinară. De atunci, patiserii au experimentat cu straturi de tort și variații ale diferitelor arome și arome ale produsului.

Rămâne întrebarea, poți face prăjitură cu paste acasă? Cofetarii asigură că este posibil și există mai multe rețete pentru prepararea acestei delicatese.

Prajituri clasice cu macaron

Această rețetă pentru a face dulciuri mici rotunde este considerată de bază. Pe baza ei se prepară și alte tipuri de prăjituri cu macaroane colorate.

Ingrediente:

• făină de migdale - 125 g sau 110 g migdale;
• proteine ​​- 95 g;
• zahăr pudră - 125 g;
• zahăr - 150 g;
• colorant alimentar - optional.

Preparare:

1. Făina combinată cu zahărul pudră și se cerne printr-o sită. Repetați procedura de două ori. Sfat. Puteți lua făină de migdale gata preparată sau puteți să vă faceți propria. Pentru a face acest lucru, curățați migdalele, uscați-le și măcinați-le într-un blender sau robot de bucătărie. Pulberea rezultată poate fi folosită ca făină.
2. Albusurile se bat cu mixerul pana se formeaza varfuri moi, se adauga incet zaharul, treptat, intarind varfurile. Adăugați colorantul de culoarea dorită.
3. Adăugați aproximativ o treime din componentele vrac amestecate în albușurile bătute spumă și amestecați folosind o spatulă. Adăugați restul de amestec și amestecați din nou.
4. Cu masa rezultată, este necesar să umpleți o pungă de patiserie și să stoarceți aceleași semifabricate rotunde cu un diametru de aproximativ 3 cm pe pergament.
5. Viitoarele paste se lasă în aer liber aproximativ 20 de minute. Acest timp este necesar pentru a răci piesele de prelucrat. Sfat. Înainte de a trimite desertul la cuptor, trebuie să determinați gradul de pregătire al jumătăților pentru coacere. Pentru a face acest lucru, trebuie să atingeți ușor suprafața unuia dintre cercuri - aluatul poate fi trimis la cuptor dacă degetul este complet curat. În caz contrar, trebuie să așteptați încă 15 minute.
6. Trimiteți macaroanele „coapte” la cuptor, unde vor fi coapte la o temperatură de 150 de grade.
7. Prajitura ramane la cuptor aproximativ un sfert de ora. După acest timp, capacul cuptorului trebuie să fie ușor deschis, iar după încă un minut, opriți dispozitivul. Lasă pastele să se răcească și se despart de pergament numai după ce s-au răcit complet.

Blankurile de tort sunt gata. Rămâne doar să le sigilăm cu o umplutură adecvată.

Reteta ganache de ciocolata

Mirositoare crema de ciocolata numit ganache - umplutura ideala pentru pastele aerisite.

Rețeta poate fi împărțită în două părți:

1. Faceți prăjituri după rețeta de bază.
2. Gătirea ganache de ciocolată.

Ganash se prepară folosind ciocolată neagră și smântână cu un procent ridicat de grăsime.

1. Rupeți în prealabil ciocolata (100 g) în bucăți și amestecați cu 100 ml de smântână.
2. Ingredientele se amestecă cu o spatulă, iar apoi recipientul în care se află masa trebuie învelit cu folie alimentară și trimis la frigider timp de 12 ore.
3. După acest timp, cel mai delicios ganache de ciocolată poate fi folosit pentru lipirea jumătăților de paste.

Aromă de lămâie

Macaroanele cu lămâie strălucitoare, care afirmă viața, nu sunt doar plăcute ochiului, ci și încântă palatul cu note revigorante minunate.

Particularitatea felului de mâncare constă în stratul său. Se suprapune între jumătățile de po copt reteta clasica Paste.

Pentru prepararea cremei ai nevoie de 100 g unt, 30 de grame de zahăr pudră și sucul de la o lămâie mică. Procesul de gătit este destul de simplu.

1. Bateți untul cu un mixer, introducând încet zahărul pudră.
2. Adăugați suc de lămâie la sfârșit.
3. Pune crema finita pe o jumatate de paste, deasupra pune a doua.

Sfat. Înainte de a servi pastele pe masă, se recomandă să le păstrați la frigider timp de 24 de ore.

Prajituri macaroane colorate cu capsuni

Secretul grozavelor prăjituri colorate de macaroane cu căpșuni constă în combinația originală de dulceață și ganache. Sunt special preparate pentru delaminarea jumătăților roșii strălucitoare ale dulciului.

Pentru a face umplutura, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• căpșuni - 300 g;
• "Zhelfix" (un amestec culinar special care conține pectină) - 15 g;
• vanilie - 1 păstaie;
• smântână (grasă) - 100 ml;
• zahăr;
• colorant alimentar (roșu).

Etapele pregătirii umpluturii:

1. Se zdrobesc capsunile cu un blender. Luați din masa totală 70 g pentru ganache, turnați restul într-un recipient separat.
2. Se amestecă „Zhelfix” cu 50 g de zahăr și se toarnă în piureul de căpșuni, amestecând conținutul cu o spatulă.
3. Se pune recipientul pe foc, se aduce amestecul la fierbere, ținându-l timp de două până la trei minute. În acest timp, viitoarea dulceață ar trebui să se îngroașe, după care trebuie turnată într-un alt recipient și lăsată să se răcească.
4. În acest moment, puteți pregăti ganache. Se toarnă smântâna într-o cratiță și se aduce la fierbere. Adăugați semințele răzuite din pastaia de vanilie și batonul de ciocolată mărunțit la masa rezultată. Amestecați componentele (ciocolata trebuie să se topească complet).
5. Adăugați 70 g de piure de căpșuni la ganache. Amestecă bine din nou toate componentele.
6. Pregătește rețeta clasică de paste. Pe una dintre jumătățile gata făcute, aplicați ganache pe toată zona, picurați dulceața în mijloc și acoperiți cu cealaltă jumătate.

Gătitul cu nucă de cocos

O altă opțiune pentru prăjituri extraordinar de gustoase-jumătăți cu o aromă exotică de nucă de cocos.

Ingrediente:

• proteine ​​- 100 g;
• zahăr - 50 g;
• făină de migdale - 50 g;
• făină de cocos - 50 g;
• zahăr pudră - 200 g;
• sare - un praf.

Preparare:

1. Amestecați ingredientele libere într-un castron. Se pot cerne prin sită de două ori sau se bat timp de 30 de secunde într-un blender. Dacă doriți, puteți adăuga un colorant de culoarea dorită.
2. Bate albusurile spuma cu un praf de sare pana la varfuri moi. Adăugând treptat zahăr, continuați să bateți masa până când se obține vârfuri stabile și o nuanță sidefată. Turnați ingredientele uscate în amestec și amestecați cu mișcări circulare rapide.
3. Umpleți o pungă de patiserie cu aluatul și formați cercuri mici pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Lasă pastele să stea aproximativ 30 de minute.
4. Trimiteți foaia de copt la cuptor, coaceți 10 minute la o temperatură de 150 de grade, apoi îndepărtați și lăsați produsele să se răcească. Separați tratarea de pergament și lăsați-l la frigider.

Pentru informația dumneavoastră. Conținutul de calorii al prăjiturii poate varia în funcție de stratul de umplutură. Deci, pentru 100 de grame de paste cu lămâie sunt 370 de calorii, nucă de cocos - 311 etc.

Macaronul este o mare delicatesă în miniatură care a venit la noi din cele mai vechi timpuri. De atunci, tortul s-a schimbat constant, au apărut noi gusturi și rețete de dulciuri. Astăzi, macaroonul a devenit un produs popular și solicitat într-un lanț de cafenele și patiserii din întreaga lume. Și mai ales gospodinele „avansate” au învățat deja să le gătească acasă.

Macaronul este un desert preferat al monarhilor francezi din timpuri imemoriale. Rețeta a fost adusă în Franța de prințesa italiană Catherine de 'Medici, care s-a căsătorit cu Henric al II-lea - regele viitoarei republici. Credeți sau nu, în secolul al XVI-lea, pastele erau o prăjitură simplă făcută din făină de migdale, albușuri și zahăr. Nu arome exoticeși culorile curcubeului, fără umplutură de cremă, doar aluat.

Al doilea strat de paste a fost achiziționat la începutul secolului al XX-lea. Pierre Defontaine, nepotul lui Louis Ernest Ladure (proprietarul primului salon de ceai din Paris, Laduree), a decis să lipească cele două jumătăți de prăjitură împreună folosind o masă de ciocolată dulce cunoscută în bucătăria franceză sub numele de ganache. Astfel, pastele au căpătat un aspect cu două etaje care ne este familiar.

Apropo, mai trebuie să pronunți „macaron”, așa cum cere transcrierea franceză. Macaroon este o prăjitură complet diferită, care în 90% din cazuri este făcută din albușuri și nucă de cocos.

După cum arată istoria, pastele au fost întotdeauna lotul oamenilor bogați. Prin urmare, acum aceste fursecuri sunt asociate mai mult cu Regina Manhattanului, Blair Waldorf din serialul TV „Gossip Girl”, care mănâncă o tonă de paste în propria baie, decât cu o gospodină care coace un desert de elită în propria bucătărie. Cu toate acestea, odată cu declanșarea crizei, va fi util să stăpânești rețeta de fursecuri aerisite pentru a surprinde pe cei dragi.

Secrete

flickr.com/photos/saltwater_helen

Înainte de a face macaroane Maison Ladurée, ar trebui să stăpâniți în profunzime următoarele instrucțiuni pas cu pas cei care au făcut deja acest lucru înaintea ta și cunosc toate capcanele unui proces complex. În plus, trebuie să cunoașteți câteva secrete simple de gătit: pot părea nesemnificative, dar oamenii cu experiență spun că este necesar să le urmați pentru a obține rezultatul perfect.

Ouă învechite. Majoritatea sunt de acord că ouăle ar trebui să fie la temperatura camerei. Cel mai bine este să le scoateți din frigider cu 12 ore înainte de a le găti, dar le puteți lua și cu 2-4 ore înainte de a le găti.

Cerne făina de 3 ori. Exact 3. Numărul de cernere a fost calculat experimental de bucătarii școlii culinare pariziene Cook'n with class. Iar prima dată o faci doar pentru a scăpa de cocoloașe, a doua oară consolidezi rezultatul, iar a treia oară cerne făina împreună cu zahărul pudră. Procedura va face aluatul lucios.

Se usucă aluatul înainte de coacere. Nu încercați să introduceți imediat o foaie de copt cu paste „capace” în cuptor. Lăsați-le să se întindă pe masă timp de 20-30 de minute.

Circulația aerului în timpul coacerii. Modul dorit este asigurat de poziționarea corectă a fursecurilor pe foaia de copt (model de șah) și un cuptor ușor deschis în proces (pentru ca excesul de umiditate să dispară).

Proporția este importantă.În cazul pastelor, prepararea aluatului cu ochi nu va funcționa. Prin urmare, cântarul de bucătărie este asistentul tău fidel în timpul pregătirii desertului.

Rețeta clasică de paste

flickr.com/photos/hetstyle/

Ingrediente:

• făină de migdale - 150 gr,
• zahăr pudră - 150 gr,
• zahăr - 150 gr,
• apă - 50 gr,
• proteine ​​- 50 + 50 gr (aproximativ 3 ouă),
• colorant (de preferință gel).

Instrucțiuni

Gătirea făinii, și anume: se cerne așa cum era de așteptat - de 3 ori. Se adauga zaharul pudra, se amesteca bine cu un tel si se cerne din nou.

Separam albusurile de galbenusuri. Asigurați-vă că nici un gram de grăsime, apă sau gălbenuș nu intră în această masă. Este important! Împărțiți proteina în 2 părți - 50 de grame fiecare.

Pregătiți-vă zona de lucru pentru frământarea aluatului. Transferați 50 de grame de proteine ​​într-un castron mare. Pune o cratiță cu zahăr și apă pe aragaz, lângă ea - o cană cu proteine, un pahar de rezervă cu apă, un mixer și un termometru.
*Atenţie! Un termometru este esențial pentru a ține evidența temperaturii siropului. Grade mai mult sau mai puțin - și întreaga idee va eșua!


În continuare, vom efectua mai multe acțiuni în același timp.Aprindem aragazul și începem să gătiți siropul, amestecând cu un termometru. Păstrați-l în mijlocul amestecului pentru a menține temperatura cât mai precisă. Acordați o atenție deosebită încălzirii. De îndată ce termometrul arată 95 de grade, începeți să bateți albușurile la puterea maximă a mixerului. Când siropul se încălzește până la 110⁰, scoateți-l de pe aragaz și începeți să turnați încet în albușuri.

Albușurile bătute spumă trebuie să fie aproape tari și să nu se scurgă sau să picure când vasul este răsturnat. Dacă siropul s-a încălzit deja la 110 de grade, iar proteinele nu sunt bătute în starea dorită, puteți răci siropul cu apă și așteptați din nou temperatura dorită. Turnând siropul, continuați să bateți amestecul cu un mixer.
*Atenţie! Amestecul trebuie să fie dens și foarte puternic. Ea nu ar trebui să aibă calități fluide. În timpul procesului de batere, amestecul se va răci. Adăugați încă 50 de grame de proteine, iar deasupra - făină și pulbere gata preparate.

Incepem sa amestecam aluatul cu o spatula si continuam procedura pana se obtine textura dorita. Aluatul trebuie să curgă de pe pereții spatulei și să nu cadă în cocoloașe. Acoperiți foaia de copt cu pergament pentru coacere.

Turnați aluatul într-o pungă de patiserie și începeți să modelați ușor capacele de paste. Încercați să le aranjați într-un model de șah. Nu uitați de uscare! Puneti tava de copt in cuptorul incins la 140 de grade Celsius.

Timpul de coacere este de 10-20 de minute. Nu vă descurajați dacă „pălăriile” încep să se spargă, să se prăbușească sau să „se ridice”. Chiar și marea Ladura cu greu ar fi fost capabilă să facă paste perfecte de prima dată.

Dacă totul a funcționat, atunci pastele tale vor avea „fuste”. Acest lucru se va întâmpla în 3-4 minute. După 10 minute, puteți încerca să le scoateți cu un cuțit. Dacă prăjitura se desprinde ușor de pergament, atunci pastele sunt gata. Capacul peste „fustă” ar trebui să fie rigid.

Pregătește singur umplutura după gustul tău - poate fi cremă sau ganache. Este important de reținut că, dacă umplutura este lichidă, se va absorbi mai repede în aluat și se va înmuia mai repede. Prin urmare, o astfel de umplutură poate fi folosită pentru a umple fursecurile chiar înainte de servire.

Ganache-ul se poate aplica imediat dupa cuptor si se lasa la frigider pana la consum.