Recetë kremi gjalpë francez për eclairs. Si të përgatitni siç duhet kremin e gjizës për eclairs. Pa krem \u200b\u200bkremi vezësh

Ka shumë receta për ëmbëlsirën klasike franceze - eclairs. Eclairs janë ëmbëlsira të lehta, të ajrosura që janë bërë nga pastë choux... Mbushës klasik - krem kremi... Sidoqoftë, përdoren edhe të tjerët - salcë kosi, gjizë, çokollatë ose gjalpë.

Artikulli ynë do t'i kushtohet kremit të gjizës për eclairs. Si ta gatuani vetë? Merrni parasysh përgatitjen e tij hap pas hapi, teknologjinë e mbushjes së ëmbëlsirave dhe prodhimin e vetë eclairs.

Krem gjize për eclairs. Recetë kosi

Eclairs përgatiten në shtëpi duke përdorur të njëjtën teknologji si në prodhimin e madh. Përbërësit për eklaret e gjizës në shtëpi janë më poshtë.

Përbërësit për kremin:

• njëqind e pesëdhjetë gramë gjizë me pak yndyrë;
• njëqind mililitra kos të pijshëm;
• pesëdhjetë gramë gjalpë me yndyrë të mesme;
• tridhjetë gram sheqer pluhur.

Metoda e gatimit:

1. Një parakusht që duhet të plotësohet është ruajtja temperatura e dhomës produktet
2. Në fazën e parë, rrahni gjizën me krem ëmbëlsirash në çdo mënyrë të përshtatshme për ju.
3. Tjetra, derdhni kos në përzierjen e përzier dhe rrihni gjithçka përsëri.
4. Shtojmë vaj në fazën e fundit të përgatitjes së kremit. Së pari, duhet ta shkrini pak ose ta lini në ambiente të mbyllura për disa orë në mënyrë që të gatuhet mirë.
5. Pasi të keni shtuar gjalpë në masën e gjizës-kosit, përzieni përsëri të gjithë përbërësit mirë.

Kremja e përfunduar duhet të mbulohet me një kapak ose film ushqimor, ne e dërgojmë atë në frigorifer për disa orë.

Krem gjizë me verë

Kjo është një recetë e thjeshtë për eclairs, por duhet të kihet parasysh se nuk është i përshtatshëm për fëmijët, pasi përmban verë të bardhë të thatë. Gatim për tetë racione.

Pra, na duhen:

• një gotë krem \u200b\u200btë rëndë;
• gjysmë gotë djathë mascarpone;
• dy lugë verë të bardhë të thatë, mund të përdorni gjysmë të ëmbël;
• njëqind gramë gjizë me pak yndyrë;
• nja dy lugë sheqer pluhur.

Procesi i bërjes së kremit të gjizës për eclairs me një foto:

1. Në fazën e parë, vendosni djathë gjizë dhe djathë mascarpone në një enë. Përzieni këto dy përbërës derisa të jenë të ajrosur.
2. Në hapin tjetër, këtyre dy përbërësve duhet të shtohet krem \u200b\u200bdhe sheqer krem. Ne ndërpresim përsëri të gjithë përbërësit.
3. Në fazën e fundit të bërjes së kremit të gjizës për eclairs, shtoni verë të bardhë. Tani të gjithë përbërësit mund të përzihen me një lugë, pa përdorur një mikser ose blender.

Pastaj mbushim eclairet e përgatitura dhe të prera. Hidhni ëmbëlsira me krem \u200b\u200bçokollate dhe lëreni në frigorifer derisa të forcohet.

Krem gjize për eclairs. Recetë me foto

Nëse ndiqni teknologjinë e gatimit, kremja do të dalë e shijshme dhe e ajrosur, jo inferiore ndaj kremës klasike.

Produktet e kërkuara:

• dyqind gramë gjizë me pak yndyrë;
• një gotë sheqer;
• dyqind mililitra krem;
• shtoni sheqer vanilje të shijojë për t'i dhënë kremës një aromë të këndshme.

Krem gatimi

Vendosni gjizën në një enë, shtoni sheqer në të. Përzieni gjithçka me një blender derisa përbërësit të fërkohen plotësisht. Nëse përdorni një lëvizje ose pirun në vend të një blender, rrezikoni të lini kokrra sheqeri në qëndrueshmëri, të cilat do të rëndojnë kremin. Në këtë rast, masa e ajrit nuk do të funksionojë. Sheqeri duhet të bluhet në sheqer pluhur.

Pasi të keni marrë një masë homogjene, shtoni krem \u200b\u200bdhe sheqer vanilje në të. Përzieni përsëri të gjithë përbërësit. Për ta bërë kremin më të butë, përdorni një mikser për ta rrahur.

E drejta për eclairs

Le të fillojmë të përgatisim më shumë eklaire.

Përbërësit për të bërë eclairs:

• njëqind gram gjalpë;
• gotë ujë;
• dyqind gram miell gruri;
• katër vezët e pulës;
• pak kripë.

Shtë e rëndësishme që vezët të jenë në temperaturë dhome dhe jo jashtë frigoriferit.

Ne jemi duke përgatitur një banjë me avull. Për ta bërë këtë, ne marrim dy tigan me madhësi të ndryshme, në mënyrë që njëra të përshtatet në tjetrën.

Mbushni një tenxhere me një vëllim më të madh me një pjesë të tretë me ujë dhe vendoseni në zjarr.

Hidhni një gotë ujë në të dytën dhe vendosni gjalpë, të prerë në copa. Mos harroni të kripë përbërësit. Vendoseni tavën më të vogël në atë më të madhe.

Gjalpi duhet të jetë shkrirë plotësisht. Gjatë gjithë procesit, ne vazhdimisht trazojmë përmbajtjen e tiganit. Kur uji dhe vaji të ziejnë, shtoni miell në to.

Shosh atë së pari, përndryshe brumi mund të përfundojë i bllokuar.

Ne e prezantojmë atë, duke u përzier mirë me vaj dhe ujë në mënyrë që të mos ketë gunga. Pastaj nxjerrim tavën më të vogël. Në të njëjtën kohë, ne nuk ndalemi së trazuari përmbajtjen e tiganit edhe për tre deri në pesë minuta.

Në fazën tjetër, ne prezantojmë vezët në masën e përgatitur. Kjo duhet të bëhet me radhë. Ne prezantojmë secilën vezë veç e veç, pas së cilës gatuajmë brumin mirë. Kjo detyrë është mjaft kohë, kështu që nëse nuk jeni të sigurt që keni forcën për të gatuar brumin plotësisht, përdorni një mikser.

Brumi i përfunduar nuk duhet të jetë shumë i trashë në qëndrueshmëri, por as shumë i lëngshëm. Këtë mund ta kontrolloni me lugë. Brumi duhet ta ndjekë atë në një rrjedhë të trashë, ndërsa përhapet pak ndërsa e formon.

Hapi tjetër në përgatitjen e eclairs është përdorimi i një qese ëmbëlsirash, letre pergamene dhe një fletë pjekjeje.

Vendoseni brumin në një qese ëmbëlsirash me një lugë. Në një fletë pjekje të mbuluar me letër, shtrydhni kremin me një shkop të gjatë pesë deri në shtatë centimetra.

Duhet të kihet parasysh se gjatë pjekjes brumi do të rritet disa herë, kështu që shkopinjtë duhet të vendosen në mënyrë të tillë që të ketë hapësirë \u200b\u200bndërmjet tyre.

Ne ngrohim furrën deri në dyqind gradë, dërgojmë eclairs tonë.

Piqni për 10 minuta, pastaj ulni temperaturën në 180 ° C dhe piqni për 20 minuta të tjera. Shtë e rëndësishme të mos hapni furrën në asnjë rrethanë, përndryshe ëmbëlsirat do të "bien".

Gatishmëria e eclairs tregohet nga lëvorja e tyre e artë.

Para se t'i mbushni me krem, është e nevojshme të ftohni produktet, përndryshe kremja do të rrjedhë.

Mbushja e eklaireve me krem

Kjo mund të bëhet në dy mënyra:

1. Ne prerë eclair, vendosim kremin në to duke përdorur një qese ëmbëlsirash ose lugë dhe lidhim të dy gjysmat.
2. Ne bëjmë një vrimë në njërën anë të eclair, shtypim kremin me një qese ëmbëlsirash. Kjo metodë ndihmon për të ruajtur integritetin e tortës.

Tani ju e dini se si të bëni kremin tuaj për eclairs.

1 krem \u200b\u200bpana
Tradicionale, krem klasik për eclairs - krem \u200b\u200bkremi. Nuk përmban një numër të madh kalorish, gjë që është shumë e rëndësishme për ata që ndjekin figurën e tyre. Kremi për eclairs është përgatitur kështu.
Merrni 1.5 gota sheqer dhe përzieni atë me një vezë. Shtoni 500 ml qumësht dhe vendoseni në zjarr. Holloni veçmas në qumështin e mbetur dy lugë miell dhe niseshte. Ne sigurohemi që të mos ketë gunga të mbetura. Kur qumështi fillon të vlojë mbi zjarr, shtoni niseshtenë e holluar dhe miellin. Përzieni gjithçka mirë dhe prisni derisa të fillojë të vlojë. Kur të zihet, do të trashet. Shtë e nevojshme të trazoni kremin për eclairs pa u ndalur. Kur të bëhet e trashë, hiqeni tiganin nga zjarri. Lëreni të ftohet pak, shtoni një qese sheqer vanilje dhe shtoni 100 gram gjalpë. Përzieni gjithçka mirë ose rrihni me një mikser.

2 krem \u200b\u200bgjizë

Ju gjithashtu mund të gatuani krem gjize për eklaire. Për ta bërë këtë, duhet të merrni 200 gram djathë gjizë dhe ta bluani me një gotë sheqer të grimcuar. Grini me kujdes për të marrë një masë homogjene. Më pas kësaj mase shtoni 200 mililitra krem \u200b\u200bdhe një pako sheqer vanilje. Përzieni gjithçka mirë, ose më mirë rrihni me një mikser. Pastaj kremi për eclairs do të dalë më i ajrosur dhe i butë. Mbushni ëmbëlsirat e kremit me kremin e përgatitur të gjizës.

3 krem \u200b\u200bdjathi maskapone
Kremi Eclair mund të bëhet gjithashtu duke përdorur djathë mascarpone. Ne marrim 250 gramë të këtij produkti dhe e përziejmë me 120 gram sheqer pluhur dhe 100 mililitra krem, përmbajtje yndyre nga 20 në 22 përqind. Rrihni mirë këtë përzierje duke përdorur një mikser. Rezultati është një krem \u200b\u200bdjathi shumë delikat, pothuajse i ajrosur dhe i trashë. Pas gatimit, duhet të mbahet në frigorifer deri në mbushje.

4. Krem gjalpë
Kremi i gjalpit është mjaft i thjeshtë për t’u përgatitur. Për ta bërë këtë, merrni 200 gram gjalpë dhe rrihni me një mikser derisa të bëhet i ajrosur. Pastaj shtoni qumësht të kondensuar në të në pjesë të vogla. Në total, duhet të shtoni 3/4 e kanaçes. Rrihni kremin vazhdimisht derisa të jetë i butë dhe me shkëlqim.

5. Krem banane me çokollatë

Lëng portokalli (ose një përzierje e lëngjeve të portokallit dhe limonit) - 50 ml
Banane - 2 copë
Çokollatë - 100 g
Sheqeri - 3 tbsp. l

Bëni banane në pure patatesh me një blender, shtoni lëng dhe sheqer, zieni për pesë minuta, duke trazuar vazhdimisht.
Hiqeni nga nxehtësia, shtoni çokollatë, të copëtuar në copa.
Ndërsa trazoni, prisni derisa çokollata të tretet plotësisht.
Hidhni kremin në kavanoza ose përdorni menjëherë sipas udhëzimeve. Pas disa orësh ruajtje, kremi trashet fort. Mund të ruhet deri në dy javë në frigorifer. Dy banane dhe një çokollatë prodhuan 300 ml krem.

Lustër për eklaire

Për të përgatitur lustër, përzieni 2 tbsp. qumësht i kondensuar, të njëjtën sasi sheqeri pluhur, 1 lugë. gjalpë dhe 1 tsp. sheqer vanilje. Ne e vendosim këtë përzierje në sobë dhe e lëmë të ziejë. Mos harroni të përzieni vazhdimisht. Hidhni ëmbëlsira me krem \u200b\u200btë nxehtë dhe vendosini në frigorifer.
Ju gjithashtu mund të përdorni çokollatë të shkrirë të bardhë ose të errët si krem \u200b\u200bpër ëmbëlsira.

Veçori e ëmbëlsirave choux është se kur piqet nën ndikimin e avullit të nxehtë, ajo ngrihet, dhe një zgavër mjaft e madhe formohet brenda. Thisshtë kjo hapësirë \u200b\u200bbrenda tortës që përdoret për të mbushur me krem. Kjo zakonisht bëhet me një shiringë ëmbëlsirash. Në këtë mënyrë, përgatiten eclairs, profiteroles, shu, simite speciale për mbushje të këndshme të djathit, peshkut dhe mishit.

Përbërësit:
- miell gruri - 150 g;
- qumësht 3.2% - 125 ml;
- ujë i zier - 125 ml;
- gjalpë - 100 g;
- vezë pule - 3-4 copë;
- një majë kripe;
- sheqer i grimcuar - 1 lugë

Si të bëni pastë choux për eclairs:

Vendosni qumësht, ujë, gjalpë, kripë dhe sheqer në një tenxhere, përzieni dhe vendoseni në zjarr. Sillni përzierjen në një çiban të lartë, duke e përzier vazhdimisht në një lëvizje rrethore. Shosh miellin dhe shton në masën e vluar. Llokoçis brumin tërësisht dhe rregullisht derisa të jetë i fortë në tenxhere. Ulni nxehtësinë në të ulët dhe mbajeni brumin për 1-2 minuta të tjera. Si rezultat, duhet të keni një top që ndahet lehtë nga anët e tenxhere. Hiqeni tiganin nga nxehtësia, transferojeni brumin në një enë të pastër. Ftojeni atë duke e gatuar me lugë ose mikser me një shtojcë të veçantë brumi. Duhet të ndihet e ngrohtë në prekje.


Vendosni vezët në brumë një nga një dhe përziejeni brumin plotësisht pas secilës vezë. Si rezultat, duhet të keni një brumë uniform, me pamje të shkëlqyeshme që rrëshqet nga luga në një masë të gjerë dhe të rëndë. As shumë i trashë, por as shumë i lëngshëm. I trashë nuk do të rritet mirë gjatë pjekjes, dhe lëngu do të përhapet në fletën e pjekjes.

Vendosni një fletë pjekje me letër pjekjeje dhe përdorni një shiringë pastë për të hedhur brumin mbi të. Ju duhet të keni ëmbëlsira të zgjatura. Piqni eklaire në një furrë të parangrohur në 180 ° C për 35-40 minuta. Elaret e përfunduara duhet të kenë një ngjyrë të bukur të artë dhe të mos humbasin formën e tyre të harlisur kur të ftohen.

Receta e kremit Eclairs

Përbërësit:
- sheqer i grimcuar - 200 g;
- miell gruri 50 g;
- të verdhat - 4 copë;
- qumësht - 500 ml;
- krem \u200b\u200b30% - 100 ml;
- vanilinë 2 g ose sheqer vanilje - qese

Si të bëni krem \u200b\u200bkremi për eclairs:

Vendosni miell, të verdhë veze dhe sheqer të grimcuar në një tenxhere. Përzieni të gjithë përbërësit. Hidhni qumësht në përzierje. Përzieni gjithçka tërësisht përsëri dhe vendoseni në nxehtësi të ulët. Gatuajeni derisa të vlojë - shfaqen flluska. Llokoçis përsëri dhe hiqeni nga nxehtësia. Lëreni kremin në tryezë të ftohet. Pasi të ketë rënë temperatura, kremi do të trashet.

Ju mund të shtoni pak krem \u200b\u200btë rrahur në krem \u200b\u200bpër të rritur aromën. Për ta bërë këtë, ftohni kremin dhe mjetet me të cilat do t'i rrahni në frigorifer. Pastaj rrahni derisa të arrijnë majat e buta. Përzihet me krem \u200b\u200btë ftohur.

Si të bëni krem \u200b\u200bkremi

I ftohni eclairs para se të shërbeni.

Secili prej nesh pëlqen të festojë embelsire e shijshme... Ka shumë receta për të bërë produkte të pjekura me shije, por shumë fëmijë dhe të rritur shumë i duan eclairs. Dhe nëse para kësaj ëmbëlsira mund të shijohet në një kafene ose të blihet në një dyqan, sot çdo amvise është në gjendje të përgatisë këtë kryevepër në kuzhinën e saj. Sigurisht, në mënyrë që pastat të dalin të shijshme, duhet të bëni brumin dhe kremin e duhur. Si të bëni krem \u200b\u200bkrem \u200b\u200bpër eclairs do të diskutohet në artikullin tonë.

Për të bërë eklaire të shijshëm, zonjëja do të duhet të punojë pak. Për të përgatitur brumë kremi dhe krem, duhet të zgjidhni produkte cilësore dhe kryej të gjitha veprimet hap pas hapi. Ju duhet të kushtoni të paktën dy orë nga koha juaj. Vetëm imagjinoni sa e mrekullueshme është për të gjithë familjen të mblidheni në tryezën e darkës gjatë një fundjave dhe të shijoni pastat tuaja. Sekretet e ëmbëlsirave me përvojë do t'ju ndihmojnë të merrni lavdërime nga shtëpia juaj.

Nëse nuk keni bërë kurrë krem \u200b\u200bkrem, atëherë rekomandimet e ekspertëve në fushën e ëmbëlsirave do t'ju vijnë në ndihmë:

• për pirjen e kremit zgjidhni vetëm qumësht të yndyrshëm dhe të freskët;
• kremi duhet të përmbajë gjalpë, jo margarinë ose shpërndarje;
• duhet të zieni kremin në zjarr të ngadaltë, duke e përzier vazhdimisht;
• gatishmëria e kremës përcaktohet nga shpërbërja e të gjithë përbërësve dhe dendësia e saj;
• për mbushjen e eclairs me krem \u200b\u200bkaramel, mund të përdorni një shiringë speciale për pasta;
• nëse doni që kremja të jetë e butë dhe homogjene, e krijoni në një banjë uji;
• për ftohje të shpejtë, ena me krem \u200b\u200bduhet të vendoset në ujë të ftohtë ose të mbivendoset me kube akulli.

Eclairs shtëpi me krem \u200b\u200bkaramele: një recetë klasike

Sigurisht, cilësia dhe shija e produkteve të pjekura varen më shumë nga brumi. Por mbushja gjithashtu luan një rol të rëndësishëm. Kremi klasik përgatitet sipas GOST. Le të hedhim një vështrim hap pas hapi se si të bëjmë një krem \u200b\u200btradicional eklari. Bestshtë më mirë të përdorni një peshore kuzhine për të matur me saktësi sasinë e përbërësve të shtuar.

Përbërja:

• miell - 50 g;
• sheqer i grimcuar - 195 g;
• gjalpë - 15 g;
• sheqer vanilje ose thelb;
• vezë pule - 2-3 copë;
• qumësht yndyre - 375 ml.

Përgatitja:

Recetë krem \u200b\u200bkaramele me çokollatë

Nëse doni të surprizoni familjen tuaj, atëherë provoni të bëni një krem \u200b\u200bkrem \u200b\u200bme shtimin e çokollatës.

Përbërja:

• gjalpë - 150 g;
• qumësht yndyre - 400 ml;
• miell premium - 2 tbsp. l.
• pluhur kakao - 2 tbsp. l.
• sheqer i grimcuar - 200 g;
• vezë pule - 2 copë.

Përgatitja:

Në me ngut ju mund të bëni një krem \u200b\u200bme qumësht të kondensuar. Mikpritësit ofrojnë shumë receta të ndryshme krem pjekjeje: limon, krem, kafe, etj Zgjidhni kremin tuaj për të shijuar dhe befasuar familjen dhe mysafirët tuaj.

Në shtëpi, përgatitni një delikatesë të vërtetë franceze - eclairs. Me krem, fondant çokollatë, ganache - shumë e shijshme!

Receta klasike për eclairs nga fëmijëria. Receta është në përputhje me GOST, por me ndryshimet e mia të vogla. Unë zvogëlova sasinë e gjalpit në krem, si dhe sheqerin, sipas GOST supozohet se do të përdoren 275 g sheqer, mora 200 g, mendoj se kjo është më se e mjaftueshme, por nëse dëshironi atë shije klasike nga fëmijëria , pastaj merrni më shumë sheqer. Eclairs vjen me krem \u200b\u200bgjalpë, quhet Charlotte, ka proteina, ka krem \u200b\u200bqumështi të kondensuar të zier, dhe gjithashtu me krem \u200b\u200bkaramel. Unë gatuaja me krem \u200b\u200bgjalpë, për mendimin tim, në fëmijërinë time në dyqan ishte opsioni më i popullarizuar.

• 200 g miell
• 100 g gjalpë
• 180 g ujë
• një majë kripe
• 300 g vezë (rreth 5 copë)

• 250 g gjalpë
• 200 g sheqer
• 200 g qumësht
• 1 vezë
• 10 g sheqer vanilje
• 1 tbsp. l konjak

Veshje:

• 100 g çokollatë (kam 56%)
• 50 g gjalpë

Gatimi pastë choux për eklaire.

Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni gjalpë, kripë, lëreni të ziejë.

Hidhni të gjithë miellin në të njëjtën kohë, filloni përzierjen.

Pasi brumi të mblidhet në një gungë, vazhdoni të trazoni për një minutë tjetër, mielli duhet të zihet mirë. Pastaj hiqeni nga nxehtësia, ftohet derisa të nxehet.

Shkundni vezët pak në një enë të veçantë.

Gradualisht, në pjesë të vogla, derdhni vezët në brumë, çdo herë duke rrahur mirë me një mikser, ose brumë me një lugë të madhe, të fortë.

Ju duhet të merrni një brumë plastik homogjen.

Vendoseni brumin në një qese të ngushtë, lidheni atë dhe prerë një kënd prej rreth 1.5-2 cm.

Bëni shënime në letër pjekjeje, eclairs duhet të jenë të gjata 12 cm, ktheni letrën në anën tjetër.

Brumë është projektuar për 20 copë, gjithçka nuk do të përshtatet në një fletë pjekje në të njëjtën kohë, unë pjekur në dy pasime.

Shtrydhni brumin në një fletë pjekjeje në formë shkopi.

Vendoseni në një furrë të parangrohur në 180 gradë. Piqni për rreth 25-35 minuta.

Ftohni plotësisht eklairet e përfunduar.

Gatim krem \u200b\u200bCharlotte për eclairs.

Vendosni vezën, sheqerin, sheqerin e vaniljes, qumështin në një tenxhere, përzieni plotësisht derisa të qetë.

Gatuajeni me nxitje të vazhdueshme derisa masa të mbështjellë shpatullën. Ftohni shurupin plotësisht.

Rrahni gjalpin derisa të vërehet drita. Gjalpi duhet të jetë në temperaturë dhome dhe i butë (hiqeni paraprakisht nga frigoriferi).

Pastaj, shtoni gradualisht kremin e ftohur, çdo herë duke tundur derisa të zbutet, shtoni gjithashtu konjak.

Nëse kremi juaj është shtresuar, atëherë mund të ruhet lehtë. Këtë herë më ndodhi mua, pasi po përgatisja shurupin një ditë më parë, dhe ai ishte menjëherë jashtë frigoriferit, dhe unë e derdha atë shumë shpejt)), kështu që kremi u shtresua pak. Unë transferova rreth një të katërtën e kremit në një enë tjetër, e shkriva në mikrovalë derisa të ishte plotësisht e lëngshme, pastaj, me rrahje të vazhdueshme, e derdha përsëri në masën totale, kremja u bë e përsosur - e lëmuar, homogjene, plastike!

Ne fillojmë eklaire.

Nëse keni një grykë në formën e një tubi të gjatë të ngushtë, atëherë mund ta mbushni atë si një dyqan, përmes një birë të vogël. Nëse jo, atëherë mund të mbushni një qese me ndonjë grykë me një diametër të vogël, por më pas, për të mbushur plotësisht eclair, këshillohet të bëni tre birë në mënyrë që kremja të mbushë me saktësi të gjithë vëllimin, sepse ka asgjë më e keqe se një eklair gjysmë i zbrazët!

Ose filloni të përdorni metodën më të thjeshtë, thjesht bëni një prerje anësore të pastër në eklair. Hapni eclair dhe mbushni me krem \u200b\u200bduke përdorur një lugë çaji.

Dhe lidhu përsëri. Unë fillova pjesën më të madhe të eclairs ashtu.

Elaret e mbushura duhet të futen në frigorifer për ftohje të plotë, të paktën për 2-3 orë, kështu që ato bëhen shumë më të shijshme, pasi që krem gjalpi fiton strukturën e dëshiruar.

Elaret klasike sipas GOST ishin të mbuluara me të ashtuquajturën fondant, është bërë nga sheqeri pluhur, ndonjëherë është i bardhë i thjeshtë, dhe është i njëjtë, por i lyer me kakao, domethënë çokollatë. Por bërja e fondantit në mënyrë korrekte në shtëpi është mjaft e vështirë, kërkon një termometër, përvojë dhe durim. Megjithëse i kam të gjitha sa më sipër, unë i mbulova eclairs me ganache të rregullt me \u200b\u200bçokollatë, e cila ka shije shumë më të mirë për shijen time sesa fudge! Dhe unë ju këshilloj të bëni të njëjtën gjë.

Shkrini çokollatën dhe gjalpin në copa në një përzierje homogjene në mikrovalë ose në një banjë uji.

Eclair mund të zhytet në ganache (rezulton si në foton në të majtë) ose të lubrifikohet me një furçë (në të djathtë). Siç mund ta shihni, i lyer me një furçë duket më i zoti, për më tepër, kjo e bën shtresën e ganache më të hollë dhe më uniforme.

Dhe këtu është prerja.

Cmbëlsirat e kremave janë të shijshme! Më pëlqeu shumë, shija është e njëjtë.

Receta 2: eclaire krem \u200b\u200bkaramele shtëpiake

Eclairs shtëpi me krem \u200b\u200bkaramele janë një variant i ëmbëlsirës së famshme franceze që daton që nga shekulli i 19-të. Vlen të përmendet se ekzekutimi i bërë me dorë i kësaj pjate nuk është më i keq se ai i ëmbëlsirave të shquar, sepse procesi i gatimit nuk është aspak i komplikuar.

Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se disa nuanca ende ekzistojnë dhe nëse nuk i merrni parasysh, atëherë rrezikoni të ktheni ëmbëlsira të shijshme në përhapjen e gungave të brumit të pjekur. Kështu, për shembull, kur pjekni eclairs, nuk duhet të shikoni në furrë. Në këtë rast, kjo do të thotë që ju nuk mund ta hapni derën. furrë... Kjo për faktin se kur temperatura ndryshon, brumi vendoset dhe thjesht kthehet në një masë pa formë. Eklairin mund ta merrni vetëm nëse është pjekur mirë.

• gjalpë - 100 gr
• kripë ushqimi - ½ lugë
• vezë pule - 4 copë
• e verdha e vezës - 4 copë
• vanilje - 1 pod
• sheqer i grimcuar - 100 gr
• miell gruri - 260 gr
• sheqer krem \u200b\u200b- 40 gr
• qumësht - 400 ml

Në një tenxhere në sobë, vlim 250 ml ujë dhe shtoni gjalpë në të. Përbërësi i fundit i emëruar duhet të shkrihet plotësisht. Në këtë përzierje shtoni edhe pak kripë dhe sheqer.

Hidhni miell në ujë të valë. Pastaj menjëherë hiqeni tenxheren nga zjarri.

Tani duhet ta gatuani mirë brumin. Duhet të jetë elastik dhe nuk duhet të ngjitet në anët e tenxhere.

Vendosni vezët një nga një në brumë dhe përzieni gjithçka mirë. Duhet të ketë një qëndrueshmëri uniforme.

Ne mbështjellim pjesën e poshtme të fletës së pjekjes me pergamenë, dhe pastaj vendosim brumin në pjesë mbi të. Kjo mund të bëhet ose me një lugë çaji të zhytur në ujë, ose me një shiringë ëmbëlsirash.

Ju duhet të pjekni eclairs në dyqind gradë për tridhjetë minuta.

Tani le të përgatisim një krem \u200b\u200bkrem \u200b\u200bpër eclairs. Për ta bërë këtë, në një tas, përzieni të verdhat e vezëve, miellin dhe sheqerin pluhur.

Zieni qumështin në sobë, shtoni sheqer dhe një kavanoz vanilje të prerë për së gjati.

Tani shtoni të verdhat në qumësht dhe, duke vazhduar të nxehni këtë përzierje, përzieni atë. Duhet të trashet, por nuk duhet të krijohen gunga. Kur kremi të arrijë qëndrueshmërinë e dëshiruar, hiqeni tenxheren me të nga soba.

Ftojeni kremin, dhe më pas bëni një prerje në eclair dhe mbusheni me një shiringë ëmbëlsirash.

Tani klarat e kremit shtëpiak janë gati për tu shërbyer!

Receta 3, hap pas hapi: si të bëni eclairs shtëpi

Pastiçeritë Choux, me një mbushje të shijshme delikate me krem, janë shumë të përshtatshme për çdo pije festive ose çaji të përditshëm dhe janë një zbukurim i shkëlqyeshëm i tryezës.

Eclairs janë ëmbëlsira të shijshme, të zgjatura që na erdhën nga një i largët kuzhina Franceze, me një mbushje të shijshme kremoze. Për përgatitjen e tyre, përdoret brumi i kremit dhe, si rregull, kremi. Sa i përket mbushjes, ju mund t'i diversifikoni ato me çdo krem \u200b\u200btjetër të zgjedhur nga ju, por sot unë do të gatuaj eclairs klasike me krem \u200b\u200bkaramele.

Për provën:

• gjalpë - 100 gr.
• ujë - 1 gotë
• kripë - një majë
• vezë - 5 copë.
• miell - 1 gotë (160-170 gr.)

Për kremin:

• vezë - 1 copë.
• sheqer - 100 gr.
• miell - 2 lugë
• qumësht - 1 gotë
• gjalpë - 150 gr.
• sheqer vanilje - 1 qese (8 gr.)

Së pari, le të përgatisim pastën choux. Për ta bërë këtë, hidhni 1 filxhan ujë në një tenxhere dhe shtoni 100 gram gjalpë dhe një kripë. Ne jemi duke pritur që vaji të tretet plotësisht dhe lëngu fillon të vlojë. Pastaj shtoni 1 filxhan miell (160-170 gram), dhe filloni të gatuani brumin mirë me një lugë.

Llokoçis për rreth një minutë dhe hiqni brumin nga sobë. Ju duhet të merrni një masë mjaft të ngushtë. Në brumin e ftohur, një nga një, filloni të futni vezët dhe të përzieni. Ju duhet të mbani 5 vezë. Konsistenca e brumit duhet të jetë shumë më e butë, por gjithsesi të mbajë formën e saj.

Tjetra, mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë dhe filloni të depozitoni ëmbëlsira. Për lehtësi, vendoseni brumin në një qese ëmbëlsirash (thjesht mund ta vendosni me një lugë), dhe shtrydheni në shirita të gjata. Vendosim eclairs në një furrë të parangrohur në 160 gradë dhe piqem për 30 minuta. Asnjëherë mos hapni furrën gjatë pjekjes, përndryshe ato do të bien.

Tani le të bëjmë krem \u200b\u200bkremi. Hidhni 1 filxhan qumësht në një tenxhere dhe lëreni të ziejë. Veçmas, në një tas, përzieni 1 vezë, 100 gram sheqer dhe 2 lugë miell.

Hidhni qumësht të nxehtë në përzierjen e vezës dhe sheqerit, në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht me një lëvizje. Vendosni kremin në zjarr të ngadaltë dhe përzieni derisa të trashet, por mos e vloni, përndryshe kremi do të ziejë. Tjetra, vendoseni në një vend të freskët derisa të ftohet plotësisht.

Veçmas në një tas, tundni 150 gamë gjalpë të zbutur me një pako sheqer vanilje, duke shtuar gradualisht kremin tonë.

Mbushni eklairet me krem. Për zbukurim sipër mund të përdorni krem çokollate dhe sheqer pluhur. Dmbëlsira jonë është gati. Shijoni çajin tuaj.

Receta 4: si të bëni krem \u200b\u200bkremi

Unë ju sugjeroj recetë hap pas hapi eclairs me krem \u200b\u200bkaramel me foto. Eclairs shumë të shijshëm dolën, të gjithë e pëlqyen atë.

• qumësht - 125 ml
• ujë - 125 ml
• sheqer - 1 tsp
• kripë - një majë
• gjalpë - 100 gr
• miell - 150 gr
• vezë - 4-5 copë

Për kremin:

• të verdhat e vezëve - 4 copë
• sheqer - 100 gr
• qumësht - 500 ml
• sheqer vanilje - 1 lugë
• niseshte misri - 2 lugë
• gjalpë - 60 gr
• miell - 2 lugë

Në një tenxhere (kam një gize), përzieni qumështin me ujë, shtoni sheqer, kripë dhe gjalpë, vlim. Shtoni të gjithë miellin në përzierjen e valë menjëherë dhe përzieni mirë. Brumi duhet të ngjitet në një top.

Hiqeni nga zjarri dhe shtoni vezë një në një, duke tundur me një mikser.

Brumi duhet të jetë elastik dhe me shkëlqim. Transferoni brumin në një qese ëmbëlsirash.

Shtrydhni eclairs mbi një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë, distanca midis eclairs është 1-2 cm, pasi ato do të rriten mirë. Piqni eclairs në një furrë të parangrohur në 200 ° C për 15 minuta, pastaj ulni temperaturën në 150 ° C dhe piqni për 15 minuta të tjera.

Gatim krem \u200b\u200bpër eclairs sipas recetës me një foto.

Nxehtësia e qumështit. Të verdhat e vezëve duke përdorur një mikser, bluajeni me sheqer derisa të zbardhet, shtoni niseshte, sheqer vanilje dhe miell, derdhni një sasi të vogël qumështi dhe përziejeni mirë.

Hidhni përzierjen e vezëve dhe qumështit në qumështin që mbetet në tigan. Vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht derisa kremi të trashet. Kur kremi të jetë gati, shtoni gjalpin dhe përziejeni mirë.

Kalojeni kremin në një enë dhe mbulojeni me film ushqimor, në mënyrë që të bie në kontakt me kremin dhe lëreni të ftohet plotësisht. (E lashë brenda natës).

Mbushni eclairs me kremin e ftohur duke përdorur një qese ëmbëlsirash.

Të bëftë mirë! Shpresoj të shijoni recetën time të kremit eclairs hap pas hapi!

Receta 5: eclairs shtëpi me krem \u200b\u200bdhe çokollatë

Fjala franceze për eclair do të thotë rrufe. Fakti është se kjo tortë gatuhet shumë shpejt dhe kërkon shumë pak përbërës. Prandaj, ajo mori emrin eclair. Eclair është ideale si një ëmbëlsirë e shijshme dhe e lirë, si më poshtë darke festive, dhe vetëm për mbrëmje për çaj.

• Ujë 0,5 l
• Gjalpë 160 g
• Një majë kripe
• Miell 300 g + 2 tbsp. l për krem
• Vezë 6-7 copë. + 2 për krem
• Sheqeri 200 g
• Qumësht 500 ml
• Sheqeri vanilje
• Thekon çokollate dhe kokosi

Gatimi i brumit. Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendosni gjalpë dhe një kripë. Kur gjalpi të jetë shkrirë, shtoni miell. Llokoçis gjithçka tërësisht në mënyrë që të mos ketë gunga.

Brumi duhet të mblidhet në një gungë dhe të mbetet prapa anëve të tiganit. Nëse kjo ndodh, atëherë brumi është gati.

Hiqeni brumin nga zjarri. Lëreni të ftohet për disa minuta dhe më pas shtoni vezët. Shtoni një në një, duke e përzier plotësisht.

Pastiçeria choux duhet të jetë elastike.

Brumin e mbaruar e fusim në një qese ëmbëlsirash. Nuk kisha një të tillë, kështu që përdora çanta të rregullta për ngrirjen e frutave duke prerë majën e çantës.

Ngroheni furrën në 180 gradë. Në ndërkohë, ne formojmë eclairs në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë.

Vendosni eclairs në furrën e nxehur më parë. Për rreth 40 minuta 180-200 gradë. Kur eklaret të jenë gati, bëjmë birë me një kruese dhëmbësh në mënyrë që të dalë ajri.

Përgatitja e krem \u200b\u200bkremit. Përzieni vezët me sheqer, pluhur vanilje ose sheqer vanilje në një tenxhere

Pastaj përzihet me miell.

Përzierja është e holluar me qumësht të ftohtë.

Vendoseni tenxheren në zjarr dhe, duke e trazuar vazhdimisht, e vendosni kremin të ziejë.

Ne bëjmë një prerje në secilin eklair.

Mbushni eklairet me krem. E bëj me një lugë çaji.

Opsionale, eclairs mund të mbulohet me çokollatë të shkrirë dhe të spërkatet me kokos. Të bëftë mirë!

Receta 6: eclairs me krem \u200b\u200bnë shtëpi (me foto)

Kjo recetë nuk do të lërë mënjanë dashamirët e ëmbël. Elaret e kremit konsiderohen si një ëmbëlsirë klasike. Pjata është perfekte për çajin e mbrëmjes pas një darke familjare ose për kafe në mëngjes në shtratin e të dashurit tuaj. Përveç kësaj, ata janë duke u përgatitur eklaire kremijo e veshtire E tëra që na duhet është përbërësit dhe koha e duhur. Pra, përpara drejt arritjeve të kuzhinës!

Për provën:

• Uji 1 filxhan (200 gram ujë për një gotë 200 ml)
• Miell gruri premium 1 filxhan (130 gram miell në një gotë 200 ml)
• Gjalpë 100 gr.
• Vezë pule 3-4 copë. (gjithçka varet nga madhësia e vezëve)
• 0,5 lugë çaji kripë (majë)

Për kremin:

• Qumësht (çdo përmbajtje yndyre) 1 tbsp. (200 gr.) + ¾ rr. (175 gr.)
• Vezë pule 2 copë.
• Miell gruri, premium 2 tbsp. lugë
• Sheqer i grimcuar 1 gotë
• Gjalpë 2 tsp
• Vanilinë 1 lugë

Vendosni tenxhere me ujë të përgatitur më parë në zjarr. Shtoni gjalpë dhe pak kripë - një majë do të jetë e mjaftueshme. Sillni një çiban dhe shtoni butësisht miell, duke trazuar vazhdimisht, duke shmangur formimin e gungave. Mbi nxehtësi të moderuar, duke e përzier fuqishëm, mbajeni për 1-3 minuta, është e nevojshme të mos e lini brumin që rezulton të digjet. Tjetra, hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni të ftohet, por jo shumë, deri në maksimum 70 gradë. Në minutat e para, pamja e brumit mund t'ju tërheqë vërejtjen, mos ndaloni së trazuari dhe do të arrini qëndrueshmërinë e dëshiruar. Shtoni vezët e rrahura në brumin e ngurtësuar, nga ana tjetër, duke e trazuar plotësisht derisa secila vezë të bashkohet me masën e brumit. Possibleshtë e mundur që fillimisht vezët të ndahen nga brumi, por nxitja e fuqishme së shpejti do të japë masën e nevojshme, homogjene të brumit. Për të shpejtuar procesin e përzierjes, mund të përdorni një mikser.

Shtrydhni brumin e ftohur duke përdorur një shiringë ëmbëlsirash në pjesë të vogla të zgjatura në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë dhe të lyer më parë me vaj. Ne e ngrohim furrën në 170 ° С, por jo më shumë se 220 ° С. E gjitha varet nga sa kohë keni dhe çfarë lloj eclairs po planifikoni të pjekni: nëse koha është e ngadaltë, dhe ju pëlqen eclairs me një kore të thekur, atëherë duhet të piqni në një temperaturë prej 170 gradë për 35-40 minuta . Nëse ju pëlqejnë më shumë eklaire të kafe, të lehta dhe dëshironi të kurseni pak kohë, atëherë pjekja në 220 ° C është për ju. Në këtë rast, koha e pjekjes do të zgjasë 20-30 minuta. Në çdo temperaturë për 15 minutat e para furrë më e mirë mos hapni, lejoni që eklaret e pjekura të "ngrihen" dhe të formojnë një zgavër mjaft të madhe brenda ëmbëlsirave për mbushjen. Ne nxjerrim përgatitjet e gatshme për ëmbëlsirën e ardhshme nga furra dhe e lëmë të ftohet.

Në një tenxhere, përzieni vezët me miell derisa të zhduken gunga. Zieni qumështin me sheqer në një enë tjetër. Pastaj derdhni produktin e zier në masën e rrahur të miellit dhe vezëve, duke e trazuar vazhdimisht në mënyrë që të parandaloni formimin e gungave. Ne vendosim përzierjen që rezulton në nxehtësi të ulët, duke vazhduar të trazojmë. Duke shmangur zierjen, vendoseni që përzierja të trashet. Shtoni gjalpë dhe vanilinë në të. Ne përziejmë gjithçka derisa produktet të treten plotësisht dhe në një proces të shkurtër e ftohim kremin. Për ta bërë këtë, zhytni enët me krem \u200b\u200bnë akull ose ujë të ftohtë. Ne ftohim dhe sjellim temperaturën e kremit në temperaturën optimale për mbushjen e ëmbëlsirave tona (pak më e freskët se temperatura e dhomës).

Mbushni kremin me një shiringë ëmbëlsirash në zgavrën e eclairs. Nëse nuk keni një shiringë të veçantë, mund të bëni një prerje në tufa me një thikë dhe të vendosni në të një sasi të vogël kremi me një lugë. Tonë ëmbëlsirë klasike gati për fëmijë dhe të rritur.

Eclairs të shijshëm mund të shërbehen me një shumëllojshmëri të pijeve: çaj, kafe, lëng ose verë. Kjo pjatë është perfekte si ëmbëlsirë ose për mëngjes. Ju gjithashtu mund t'i paketoni ato dhe t'i merrni me vete për të punuar ose për të dhënë fëmijën tuaj në shkollë. Në këtë rast, ata do të luajnë rolin e një meze të lehtë të mrekullueshme dhe të kënaqshme, e cila, për më tepër, shtëpiak, që do të thotë se është i padëmshëm për shëndetin. Bon oreks të gjithëve!

Receta 7: eclairs shtëpi me krem \u200b\u200bçokollate

• gjalpë - 125 gr .;
• miell - 1 tbsp .;
• ujë - 1 tbsp .;
• kripë - 1.4 lugë;
• vezë pule - 4 copë;
• vanilinë - 1 gr .;
• qumësht - 1 tbsp .;
• të verdhat e vezëve - 2 copë;
• sheqer vanilje - 1 lugë;
• pluhur kakao - 1 des.l .;
• sheqer i grimcuar - 0,5 tbsp.

Së pari, le të bëjmë krem \u200b\u200bkremi. Mbi të gjitha, ai do të duhet të qetësohet deri në momentin që eclairet janë gati. Për këtë na duhet një grup i tillë i produkteve.

Butësisht ndani të verdhën e verdhë veze nga proteina.

Ne nuk kemi nevojë për proteina, por shtoni sheqer, miell, sheqer vanilje në të verdhat dhe përzieni gjithçka tërësisht.

Nuk ka nevojë për të rrahur, vetëm përzierje tërësisht. Hapi tjetër është të zieni qumështin dhe të shtoni pluhur kakao.

Pasi kakaoja të tretet dhe qumështi të vlojë, fikeni dhe lëreni qumështin të ftohet pak, për rreth tre minuta. Pastaj shtoni përzierjen me të verdhën e verdhë, sheqerin dhe miellin dhe vendoseni në sobë.

Gatuajini për 5 minuta në zjarr të ngadaltë, duke e trazuar masën vazhdimisht, derisa masa të trashet.

Pasi masa e trashur të jetë ftohur pak, shtoni 50 gr. gjalpë dhe rrahim kremin.

Ne përfunduam me kremin, e lëmë të ftohet plotësisht dhe vazhdojmë me përgatitjen e ëmbëlsirave choux për eclairs.

Për këtë na duhet

125 g gjalpë, 1 filxhan miell dhe ujë, 4 vezë, vanilinë ose sheqer vanilje dhe ¼ lugë. kripë.

Prisni gjalpin në copa, shtoni një gotë ujë dhe vendoseni në sobë, duke shkrirë gjalpin.

Shtoni kripë dhe kur masa të vlojë, bëni një nxehtësi minimale nën tigan.

Shtoni vanilinë dhe gradualisht shtoni miell, duke e trazuar intensivisht me një shpatull druri.

Hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni brumin të ftohet për disa minuta. Pastaj ngasim vezët një nga një pa pushuar së përzieri tërësisht.

Sapo një vezë të jetë tretur me brumin, drejtojeni në tjetrën. Brumi duhet të jetë elastik dhe me shkëlqim. Nëse vezët janë të vogla, ju mund të ngasni një vezë tjetër.

Mbuloni fletën e pjekjes me letër pergamene dhe shtrijeni brumin me një lugë çaji. Madhësitë varen nga lloji i eclairs që po përgatitni. Më pëlqejnë të vegjlit, prandaj vendos brumin me madhësinë e një arre.

Ngroheni furrën në 180 * C dhe vendoseni fletën e pjekjes në furrë.

Ne pjekim eclairs tonë për 20 minuta. Mos e hapni furrën ndërsa pjeken eclairs, brumi nuk do të rritet.

Pas 20 minutash, ulni nxehtësinë në furrë dhe piqni eclairs derisa të marrin ngjyrë kafe të artë të këndshme. Rreth 15 minuta.

Kur proferolet tona të jenë ftohur, ne bëjmë një prerje të vogël në anën e topit dhe mbushim pjesën e brendshme me kremin e përgatitur më parë.

Për këtë madhësi, kjo është rreth një lugë çaji krem.

Sasi e vogël eclairs me sheqer krem \u200b\u200bmbi të, krijoj çaj i shijshem dhe shijoni ëmbëlsirat.

Receta 8: eklaire çokollate të bërë në shtëpi

Nëse e doni profiteroles, eclairs me ndonjë krem, atëherë sigurohuni që të kënaqeni me eklaire çokollate, të cilat mund t'i gatuani në kuzhinën tuaj pa ndonjë përpjekje të dukshme. Si mbushje për një ëmbëlsirë të tillë, kremi i zakonshëm është i përshtatshëm - është e lehtë të përgatitet me shtimin e niseshtesë dhe me shtimin e pudingut të kremit. Shumica sekreti kryesor gatimi i eklaireve - lërini të ftohen në furrë pas pjekjes, përndryshe ata thjesht do të bien!

Një delikatesë përgatitet brenda pak minutash: fjalë për fjalë për 40 minuta mund ta shërbeni tashmë në tryezë së bashku me pije të nxehta. Veçanërisht i suksesshëm në ëmbëlsirë është fakti që përgatitja e saj nuk kërkon përbërës të shtrenjtë, dhe ka mjaft vetë eclairs për të mbajtur të plotë të gjithë familjen!

Për provën:

• 70 g miell gruri
• 10 g pluhur kakao
• 150 ml qumësht
• 60 g gjalpë
• 2 copa kripe
• 1 tbsp. l Sahara
• 2 vezë pule.

Krem kremi:

• 1 e verdhë veze
• 200 ml qumësht
• 2 tbsp. l niseshte
• 5 tbsp. l sheqer pluhur
• 20 g gjalpë.

Për të përgatitur brumin, derdhni qumësht në një enë me një fund që nuk ngjit dhe shtoni në të një copë gjalpë, kripë dhe sheqer të grimcuar. Vendoseni enën në sobë dhe sillni atë gati në një çiban - ne kemi nevojë për erëza për të ndërhyrë në lëng dhe gjalpë të shkrihet.

Ndërsa lëngu nxehet, përzieni pluhurin e kakaos dhe miellin e grurit në një enë të veçantë.

Hiqeni enën nga zjarri dhe hidhni miellin e kakaos në të, menjëherë filloni të trazoni me një shpatull.

Kështu, kemi një pastë choux me çokollatë.

Pasi të kemi përzier të gjithë përbërësit e thatë në brumë, transferojeni atë në një tas ose tas sallatë. Vendosni një vezë në të dhe përziejeni tërësisht me një pirun për 1-2 minuta. Ne gjithashtu do të trazojmë vezën e dytë (mos harroni se vezët duhet të përzihen në një në një mënyrë që ato të mos përdoren).

Transferoni brumin në një qese ëmbëlsirash ose shiringë.

Lyejeni letrën e pergamenës me vaj dhe shtrydhni pjesët gjatësore të brumit mbi të, duke u përpjekur të lini një hapësirë \u200b\u200btë madhe mes tyre, pasi eklarat rriten ndjeshëm në madhësi kur pjekni. Vendoseni fletën e pjekjes me boshllëqet në një furrë të parangrohur në 180 gradë për 20-25 minuta.

Pasi kuzhina të marrë erë pjekjeje dhe eklaret të rriten, fikni furrën, por ne nuk do ta hapim derën për 10 minuta të tjera. Vetëm atëherë do të nxjerrim eclairs, përndryshe ato thjesht do të bien nga ajri i ftohtë.

Në një enë të thellë bashkoni qumësht të ftohtë, 1 të verdhë pule, sheqer dhe çdo niseshte, misër ose patate. Ne e vendosim me kujdes.

Hidheni në një enë me një fund që nuk ngjit dhe lëreni të ziejë afër, duke e përzier me një lëvizje.

Sapo kremi të trashet, hiqeni enën nga zjarri dhe përzieni gjalpin. Lëreni kremin të ftohet në të ftohtë.

Pritini secilin ekler në anë dhe vendosni kremin e ftohur në të.

Vendoseni në një pjatë ose bord, spërkatni me sheqer pluhur dhe shërbejeni me një pije.

Receta 9: krem \u200b\u200bpër eclairs në shtëpi (hap pas hapi)

• 1 vezë,
• 1-3 rr. lugë miell
• 1 filxhan sheqer,
• 0,6 gota qumësht
• 250 gr gjalpë

Lani vezën tërësisht, thyejeni.

Shtoni sheqer në të.

Fërkojeni atë të bardhë me një mikser.

Shtoni qumësht dhe 1-3 tbsp në masë. lugë miell, të përziera më parë në një sasi të vogël qumështi derisa gunga të zhduken.

E vendosim përzierjen në zjarr, e ziejmë dhe e gatuajmë në zjarr shumë të ulët për 5 minuta, duke e përzier vazhdimisht. Ftojeni masën.

Prisni gjalpin në copa të vogla.

Në pjesë të vogla, shtoni përzierjen në gjalpë, ndërsa rrihni me një mikser. Kur masa të bëhet homogjene, shtoni thelb aromatik dhe sheqer vanilje në të.

Kremi është gati, tani varet nga eclairs. Duhet të mbahet mend se krem \u200b\u200bkremi, si çdo krem \u200b\u200btjetër gjalpë, është një terren i shkëlqyeshëm për bakteret. Prandaj, duhet ta bëni kremin menjëherë para përdorimit dhe ta ruani vetëm në një vend të ftohtë. Por eclairs janë një produkt aq i shijshëm saqë mendoj se thjesht nuk do të lejohen të zgjasin shumë.

Receta 10: brumë shtëpiak për eclairs dhe profiteroles

• Uji - 125 ml
• Qumësht (3.5% ose 3.7% yndyrë) - 125 ml
• Kripë (jo e plotë) - 1 lugë
• Sheqeri (jo i plotë) - 1 g
• Gjalpë - 110 g
• Miell gruri / Miell - 140 g
• Vezë pule - 5 copë

Përzieni qumështin, ujin, kripën dhe sheqerin në një tenxhere (mundësisht me një fund të trashë. Unë kam një tenxhere Zepter, kështu që mund ta rrahni me mikser pa ndonjë problem), shtoni gjalpë, sillni një çiban.

Sapo uji të vlojë, shtoni të gjithë miellin menjëherë (është më mirë ta shoshoni fillimisht, sepse atëherë është i ngopur me oksigjen, dhe pjekja do të jetë më e ajrosur). Rrihni mirë derisa brumi të bëhet i butë.

Rrihni edhe për 2-3 minuta, derisa brumi të bjerë pas anëve të tiganit. Ne i bëjmë të gjitha këto ndërsa tigan është në sobë. Ne formojmë një top të madh.

Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe transferojeni brumin në një tas të thellë. Unë kam një tas të veçantë në foto, megjithëse duket njësoj si një tenxhere (KJO SHT A NJ PO PIK SHUMMP E RNDSISHME, sepse duhet të shtoni vezë një në një për një strukturë brumi të barabartë dhe të lehtë). Dhe ne fillojmë të shtojmë vezë një në një, duke rrahur derisa veza të përzihet plotësisht me brumin.
Brumi i përfunduar duhet të duket kështu, domethënë qëndrueshmëria është mjaft e trashë, e tillë që të mos pikojë nga lëvizja, por ngadalë bie.
Pas kësaj, mund të filloni shiringën e ëmbëlsirave dhe të vazhdoni direkt në pjekje.

K TSHILL NGA SHEFI: «bestshtë më mirë të ngrish boshllëqet. Formoni ose eklaire (afërsisht 8-9 cm të gjatë) ose profiterole (4-5 cm), vendosini në pergamenë në një distancë prej 2-3 cm nga njëra-tjetra dhe vendosini në frigorifer.

Zakonisht e bëj këtë sepse kam tendencë të bëj brumë dhe krem \u200b\u200bnë mbrëmje dhe të piqem të nesërmen. Convenientshtë e përshtatshme për ta bërë këtë, sepse ju duhet të mbushni eclairs pak para se të shërbeni, përndryshe ata do të lagen. Dhe ngatërrimi me përgatitjen e brumit (megjithëse i thjeshtë) nuk është gjithmonë i përshtatshëm. Sigurisht, unë e marr brumin 20 minuta para pjekjes dhe e lë vetëm në frigorifer.

Ne ngrohim furrën në 180 gradë (kush ka gaz - 4), vendosim boshllëqet tona (nëse dikush piqet menjëherë - me një shiringë ëmbëlsirash të formës që ju nevojitet në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë).

Shefi i kuzhinës këshillon spërkatjen me eclairs ose profiteroles për mbushje e embel bajame të shtypura dhe sheqer. Unë jo gjithmonë e bëj, por është e shijshme.

Vendosim në furrë dhe piqem për 7-8 minuta (eclairs duhet të rritet në vëllim dhe të rritet, por të mbetet e njëjtë në ngjyrë). Pastaj hapim derën dhe vazhdojmë të piqemi edhe për 15 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë. Pas kësaj, unë fik furrën (kam një elektrike) dhe i lë atje të ftohen.