Hem / Huvudrätter/ Meny av den antika bonden. Mat under medeltiden. Daglig meny för bönder

Meny av den antika bonden. Mat under medeltiden. Daglig meny för bönder

Vår respekterade naturläkare James d'Adamo, som skapade grunden till den blodtypsdiet som beskrevs av hans son Peter d'Adamo i boken 4 blodtyper - 4 vägar till hälsa, fick många människor som vill gå ner i vikt att tro på det faktum att personer med The II-blodgruppen dök upp tack vare jordbrukets uppfinning.

Vi gillar också argumenten i denna teori. Men med de senare påståendena att bärarna av sådana gener och sådant blod är födda vegetarianer, håller vi absolut inte med.

Det råder ingen tvekan om att utvecklingen av jordbruket har förändrat de mänskliga matsmältningsorganen till det bättre, och "lärt sig" att "kämpa" mer effektivt med komplexa kolhydrater som tillförs vår kropp av spannmål, mjöl och dess derivat. Vår kropp kunde ständigt utvinna energi från rotfrukter (som kålrot, rödbetor, morötter och senare potatis) bara för att nu rotfrukter inte erhålls genom vild insamling, utan har blivit permanenta ägare av åkrar och bäddar.

Men kroppen lärde sig att bryta ner kolhydrater och få energi från dem för inte 2-5 tusen år sedan, utan för miljoner år tidigare. En annan sak är att den ständiga inkluderingen i kosten ett stort antal komplexa kolhydrater (stärkelse, trots allt), hjälpte den unga mänskligheten att överleva under en period med en kraftig ökning av antalet individer i ett begränsat utrymme.

Vid tidernas gryning eller på medeltiden argumenterar forskare fortfarande om fördelarna eller nackdelarna med en sådan livsstil och näring. Men något annat är viktigt för moderna nutritionister, nämligen: en kraftig minskning av kolhydratintaget leder till viktminskning och normalisering av en persons vikt. Det är inte konstigt att Atkins-dieten eller astronautdieten föddes ur den, Kreml, Rublevskaya, är så populär.

Vilka näringsegenskaper hade förfäderna som förde vidare genotypen av "godsägaren-bonden" till sina ättlingar?

För det första saknade de fortfarande enkla kolhydrater i kosten (fruktos, sackaros i sin rena form).

För det andra var andelen fett fortfarande låg i kosten (högst 40 g per dag).

För det tredje dök det upp mejeri- och surmjölksmat. Det senare bryts bäst ned av matsmältningsapparaten och assimileras av vår samtid. Uppfinningen av ost gjorde det möjligt att lagra mejeriprodukter under lång tid (vilket var särskilt viktigt under vinterperioderna för den unga mänskligheten).

Människokroppen har lärt sig att bryta ner fetter och proteiner i fermenterade mjölkprodukter väl. Att ersätta spannmål med fermenterade mjölkprodukter ger en särskilt gynnsam kosteffekt.

För det fjärde började spannmål och spannmål uppta en betydande andel av näringen. Energin som erhölls från spannmål förbrukades till fullo endast med hög fysisk aktivitet och utmattande fysiskt arbete. På vintern, med en minskning av fysisk aktivitet, ledde (och leder fortfarande) den konstanta konsumtionen av spannmål, bageriprodukter som ersätter grönsaker, frukt och kött till en ihållande viktökning.

En paradox uppstår: trots den mycket goda smältbarheten av rätter och produkter från spannmål av denna grupp människor, är det lättast för denna genotyp att gå ner i vikt genom att begränsa användningen av just sådan mat, eller flytta tyngdpunkten i näring till grönsaksrätter med förekomst av kött och fisk.

Detta beror på det faktum att energiförbrukningen för en modern person har minskat från 4-5 tusen kilokalorier per dag (under den antika historien, när ett sådant sätt att äta var mest effektivt) till det nuvarande minimum av 2-2,5 tusen per dag.

För det femte, under bildandet av genotypen "godsägare-bonde", var djurhållningen endast i sin linda och var av säsongsbetonad karaktär. På senhösten slaktades det mesta av boskapen, eftersom mänskligheten ännu inte har kommit på hur man ska mata dem på vintern. Av denna anledning åts det magra köttet från unga djur. Detta är huvuddraget hos genotypen markägare-odlare i köttkonsumtion. De allra flesta rätter var tillagade av lågfettsprodukter, det vill säga dietprodukter.

För det sjätte har värmebehandlingen av produkter ständigt förbättrats. Stekt och kokt mat började tillagas med hjälp av vegetabiliska fetter.

Nu blir det klart hur man bygger upp en diet efter den genetiska typen av bonde-markägaren.

Det ska vara ett fettsnålt, fiberrikt livsmedel som innehåller både komplexa kolhydrater (spannmål och rotfrukter) och enkla kolhydrater (socker) som vår kropp får i sig när vi smälter grönsaker och frukter.

När kött ingår i menyn minskar innehållet av spannmål eller mjöl i vår kost kraftigt.

Minst 2 gånger i veckan bör fisk och skaldjur ingå i kosten.

Med denna diet är ersättning av alla rätter från spannmål och spannmål (inklusive mjölmat och bröd) med fermenterade mjölkprodukter (inklusive ostar med låg fetthalt, keso och yoghurt) endast välkommen. Denna genotyp omvandlar lättast överskott av kolhydrater från spannmål och potatis till fettdepåer.

Honung i dessa avlägsna tider var inte en likvärdig ersättning för socker i sin nuvarande uppfattning, även om på morgonen så mycket som 2 teskedar socker är tillåtna med varma drycker.

Innan vi går vidare till menyn för den veckovisa expressdieten baserad på genkoden för markägare-bönder, uppmärksammar vi dig på en lista över livsmedel för näring på denna grund.

Fråga Svar

Har någon testat en riktig förhistorisk diet?

Kanadensiska forskare från University of Toronto testade nyligen den diet som våra extremt avlägsna förfäder följde innan uppkomsten av arten Homo sapiens. På två veckor minskade halten av "dåligt" kolesterol i blodet hos en frivillig med 33 procent. Enligt volontärerna själva var kosten inte särskilt trevlig, men tolerabel. (Fiberhalten i en sådan diet är 5 gånger mer än vad den moderna människan behöver.) Livsmedel som kött, smör och ost uteslöts naturligtvis.

En kost bestående av rötter och rotfrukter, nötter och bär gav positiva förändringar inom en vecka efter att man påbörjat den. Alltså minskade kolesterolnivån mer än vid användning av starka droger eller moderna dieter med låg fetthalt.

Lista över livsmedel för Bonde-Cultivator Diet

Produkter	Användbar	Rekommenderas inte
köttprodukter	kalvkött, magert fläsk, lamm och ungt lamm, kanin och hare	fet och gammal nötkött och fläsk, fet bacon, rökt och saltat ister, fet skinka och skinka, kokt korv, halvrökt korv, chark i begränsade mängder
Fågel	kyckling (utom skinnet), kycklingar, kalkon, rapphöna, vaktel, fasan, struts, fjäderfäägg, lever, hjärta och hjärnor från en fågel	fet gås, rökt fjäderfä, (anka finns i begränsade mängder)
Fisk	gädda, braxen, abborre, stör, öring, makrill, torsk, tonfisk (makrill), karp, ål, ansjovis och andra småfiskar (ruff, kola), torkad fisk, varm- och kallrökt fisk.	hälleflundra, vitvit, havskatt, flundra, kolja, saltad sill, rökt lax och andra feta varianter havsfisk; kaviar av havsfisk rekommenderas i små mängder
Hav Produkter	kräftor, musslor, ostron.	räkor, krabbor, hummer, hummer, bläckfisk, bläckfisk, pilgrimsmusslor, havskål i begränsad mängd
Mejeri Produkter	mjukostar1 med en fetthalt på 5 % till 20 %, inklusive ost, getost, naturlig yoghurt eller kefir och dricka fermenterade mjölkprodukter med en fetthalt på högst 5%, keso med låg fetthalt (upp till 9%)	smör, fet och söt yoghurt, Getmjölk, glass, smältostar, pålägg (d.v.s. margariner med tillsatt Smör)

bgcolor=white>Vetabiliska oljor, nötter, svamp

Produkter	Användbar	Rekommenderas inte
oliv-, solros-, rapsolja (högst 40 ml per allmän sammansättning fett per dag) valnötter, pumpafrön, pinjenötter, mandel, solrosfrön (högst 1 kopp per vecka), svamp (alla ätbara sorter)	jordnötter, majs, bomullsfröolja, jordnötter, cashewnötter, pistagenötter, baljväxter - kakao.
Spannmål och baljväxter	ärtor, bönor, grodda kornbröd, fullkornsbröd, knäckebröd, rågbröd. Bovetegröt, hirs havregryn, mannagryn i begränsade mängder (på morgonen - 100-150 g, på eftermiddagen eller kvällen - endast i frånvaro av kött och grönsaker)	majsflingor, spannmål (regelbunden konsumtion), pasta, vetebröd och bakverk (inklusive kakor, bullar, kex, kakor, bakverk) majs, sojabönor, bönor (linser i begränsade mängder) ris, sallader med ris.
Grönsaker	rödbetor, morötter, gurka, tomater, paprika, zucchini, blomkål, broccoli, brysselkål, kålrabbi, alla sorters kinesisk sallad, lök, sparris, jordärtskocka, pumpa, kålrot, kålrot, rädisa, persilja, vitlök, spenat	aubergine, potatis, sötpotatis
Frukt och bär	bananer, päron, körsbärsplommon, plommon, aprikoser, grapefrukt, citroner, oliver, granatäpple, tranbär, lingon, blåbär, blåbär, hjortron, vinbär	fikon, apelsiner, mandariner, körsbär, jordgubbar, vilda jordgubbar, hallon, meloner, vattenmeloner, vindruvor, torkad frukt (katrinplommon)

Kategori: Människor Publicerad: 2014-05-07 11:03 Författare: Administratör

Det fanns tillfällen då en rysk bonde inte kunde unna sig saltade eller färska tomater, kokt potatis. Forntida Ryssland åt bröd, spannmål, mjölk, havregrynsgelé, kålrot. Förresten, gelé är en uråldrig maträtt. Omnämnanden av ärtgelé finns i annalerna i Sagan om svunna år. Kissels skulle konsumeras på fastedagar med smör eller mjölk.

Shchi med kål, som ibland var klädd i tillägg med bovete eller hirsgröt, ansågs vara en vanlig maträtt bland ryssarna för varje dag. Vete var en sällsynthet för bordet hos en enkel bonde i centrala Ryssland, där det visade sig vara svårt att odla denna spannmål på grund av väderförhållanden och jordens kvalitet.K festligt bord i det antika Ryssland serverades upp till 30 typer av pajer: svampplockare, kurniki (med kycklingkött), med bär och med vallmofrön, kålrot, kål och hackade hårdkokta ägg. Tillsammans med kålsoppa var soppan också populär. Men tro inte att detta bara är fisksoppa. I Rus kallades vilken soppa som helst ett öra, inte bara med fisk.. Örat kunde vara svart eller vitt, beroende på närvaron av kryddor i det. Svart med kryddnejlika och vit med svartpeppar. Ukha utan kryddor fick smeknamnet "naken".

Till skillnad från Europa kände Rus inte till bristen på orientaliska kryddor. Vägen från varangierna till grekerna löste problemet med leveranser av peppar, kanel och andra utländska kryddor. Senap har odlats i ryska grönsaksträdgårdar sedan 900-talet. Det antika Rysslands liv var otänkbart utan kryddor - kryddigt och väldoftande.Bönderna hade inte alltid tillräckligt med spannmål. Före introduktionen av potatis fungerade kålrot som en extra matgröda för ryska bönder. Den förbereddes för framtiden i olika typer. Den rike ägarens lador var också fulla av ärtor, bönor, rödbetor och morötter. Kockar snålade inte med att smaksätta ryska rätter, inte bara med peppar, utan också med lokala kryddor - vitlök, lök. Pepparrot visade sig vara kungen av ryska kryddor. De skonade honom inte ens för kvass.

Kötträtter i Rus tillagades både kokta och ångade och stekta. Det var mycket vilt och fisk i skogarna. Så det var aldrig brist på orre, hasselorre, svanar och hägrar. Det noteras att fram till 1500-talet var konsumtionen av köttmat av det ryska folket mycket högre än på 1700- och 1800-talen. Men här följde Rus den europeiska trenden i allmogens diet.Från drycker föredrog alla klasser bärfruktdrycker, kvass samt starkt berusande mjöd. Vodka tillverkades i små mängder, fylleri fram till 1500-talet fördömdes av kyrkan och myndigheterna. Det ansågs vara en stor synd att överföra spannmål till vodka, men det är känt. att hantverkare vid tsar Alexei Mikhailovichs hov gjorde vodka på örter, som tsaren beordrade att odla i sin apotekarträdgård. Suveränen konsumerade ibland en eller två koppar vodka på johannesört, enbär, anis, mynta. Fryazhsky-viner (från Italien) och viner från Tyskland, Frankrike, köptes tsarens skattkammare för officiella mottagningar i stora mängder. De levererades i fat på kojer.

Livet i det antika Ryssland antog en speciell ordning att äta mat. I bondehus ledde familjens överhuvud måltiden, ingen kunde börja äta utan hans tillåtelse. de bästa bitarna gavs till huvudarbetaren i hushållet - bondeägaren själv, som satt under ikonerna i kojan. Måltiden började med skapandet av en bön.Lokalismen dominerade bojarerna och kungliga högtiderna. Den mest respekterade adelsmannen vid den kungliga högtiden satt på suveränens högra sida. Och han var den förste som bjöds på en bägare vin eller mjöd. I salen för högtider av alla klasser var det kvinnliga könet inte tillåtet, det är intressant att det var förbjudet att komma på en middag bara så i förbigående. De som brutit mot ett sådant förbud kunde ha betalat med sina liv – det är troligt att de skulle ha blivit jagade av hundar eller björnar. Också reglerna för god smak i den ryska festen rekommenderade att inte skälla på smaken av mat, att bete sig vackert och dricka med måtta, för att inte falla under bordet berusad till den grad av okänslighet.

Lägg till en kommentar

drevnrus.ru

Bezgin V.B. Maten av bondevardagen.

23:57 - Bezgin V.B. Bondevardagens mat Bonden fick näring från sitt arbete. Ett folkordspråk säger: "Vad du stampar, kommer du att brista." Sammansättningen av bondematen bestämdes av den naturliga naturen i hans ekonomi, köpta rätter var en sällsynthet. Det kännetecknades av sin enkelhet, det kallades också grovt, eftersom det krävde ett minimum av tid att förbereda. Den enorma mängden hushållsarbete gav kocken ingen tid att laga saltgurka och vardagsmaten var monoton. Bara i högtider när värdinnan hade tillräckligt med tid dök andra rätter upp på bordet. I allmänhet var lantkvinnan konservativ i ingredienserna och matlagningsmetoderna. Bristen på kulinariska experiment var också ett av vardagens traditioner. Byborna var inte pretentiösa i mat, så alla recept för dess mångfald uppfattades som bortskämda. Intressant i detta avseende är Khlebnikovas vittnesbörd, som arbetade i mitten av 1920-talet. 1900-talet bylärare i Surava, Tambov-distriktet. Hon mindes: "Vi åt kålsoppa från en kål och soppa från en potatis. Pajer och pannkakor bakades en eller två gånger om året underbar semester... Samtidigt var bondekvinnorna stolta över sin vardagliga analfabetism. Förslaget att lägga till något i kålsoppan för "skus" avvisade de med förakt: "Necha! Mina äter redan, men beröm. Och så kommer du att förstöra det helt. ”Baserat på de studerade etnografiska källorna är det möjligt med en hög grad av sannolikhet att rekonstruera den dagliga kosten för en rysk bonde. Landsbygdens mat var inte särskilt varierad. Det välkända ordspråket "Schi och gröt är vår mat" återspeglade korrekt det vardagliga innehållet i bybornas mat. I Oryol-provinsen var den dagliga maten för både rika och fattiga bönder "bryggning" (shchi) eller soppa. På fastedagar kryddades dessa rätter med ister eller "zatoloka" (intern fläskfett), på fasta dagar - hampaolja. Under Petrovsky Post åt oryolbönderna "mura" eller tyurya från bröd, vatten och smör. Festlig mat kännetecknades av det faktum att den var bättre kryddad, samma "bryggning" kokades med kött, gröt med mjölk, och på de mest högtidliga dagarna stekte de potatis med kött. På stora tempelhelger kokade bönderna gelé, gelé från benen och slaktbiprodukter.

Kött var inte en permanent del av bondekosten. Enligt observationerna av N. Brzhevsky tillfredsställde böndernas mat, i kvantitativa och kvalitativa termer, inte kroppens grundläggande behov. "Mjölk, kosmör, keso, kött," skrev han, "i ett ord, alla produkter rika på proteinämnen dyker upp på bondbordet i undantagsfall - vid bröllop under fastan, på patronala helgdagar. Kronisk undernäring är en vanlig företeelse i en bondfamilj.” Den stackars bonden åt kött av hjärtans lust uteslutande för "zagvins" d.v.s. på besvärjelsens dag. Vid denna dag förberedde bonden, hur fattig den än var, alltid kött åt sig själv och åt tillräckligt, så att han nästa dag låg med orolig mage. Sällan tillät bönder sig vetepannkakor med ister eller kosmör.

Vetebröd var en annan raritet på bondebordet. I "Statistical Essay on the Economic Situation of the Peasants of the Oryol and Tula Provinces" (1902) noterade M. Kashkarov att "vetemjöl finns aldrig i en bondes vardag, utom i gåvorna från staden. , i form av semlor osv. På alla frågor om vetekultur hörde jag talesättet mer än en gång som svar: " vitt bröd för den vita kroppen. I början av nittonhundratalet. i byarna i Tambov-provinsen fördelades sammansättningen av det konsumerade brödet enligt följande: rågmjöl - 81,2, vetemjöl - 2,3, spannmål - 16,3%.

Av de spannmål som åts i Tambov-provinsen var hirs den vanligaste. Gröt "slivukha" eller kulesh kokades från det, när de tillsattes ister. Fastelavenskålsoppa kryddades med vegetabilisk olja, medan mager kålsoppa blektes med mjölk eller gräddfil. De viktigaste grönsakerna som åts här var kål och potatis. Morötter, betor och andra rotgrödor odlades i byn före revolutionen. Gurkor dök upp i trädgårdarna hos bönder i Tambov endast under sovjettiden. Även senare, under förkrigsåren, började tomater odlas i grönsaksträdgårdar. Traditionellt odlades och åt man baljväxter i byarna: ärtor, bönor, linser.

Av den etnografiska beskrivningen av Oboyan-distriktet i Kursk-provinsen följde det att lokala bönder under vinterns fasta åt surkål med kvass, lök och pickles med potatis. Shchi kokades av surkål och inlagda rödbetor. Frukosten var vanligtvis kulesh eller dumplings gjorda av bovetedeg. Fisk konsumerades på de dagar som kyrkans stadga tillåter. I snabba dagar dök kålsoppa med kött, keso med mjölk upp på bordet. Rika bönder på helgdagar hade råd med okroshka med kött och ägg, mjölkgröt eller nudlar, vetepannkakor och bakverk.

Kosten för Voronezh-bönderna skilde sig inte mycket från näringen för landsbygdsbefolkningen i de närliggande svarta jordprovinserna. Mestadels mager mat konsumerades dagligen. Nämligen: rågbröd, salt, kålsoppa, gröt, ärtor och även grönsaker: rädisa, gurka, potatis. Mat i fastedagar bestod av kålsoppa med ister, mjölk och ägg. På helgdagar åt de corned beef, skinka, kycklingar, gäss, havregrynsgelé, silkaka.

Böndernas vardagsdryck var vatten, på sommaren lagade de kvass. I slutet av XIX-talet. i byarna i chernozem-regionen var tedrickande inte utbrett, om te konsumerades, sedan under sjukdom, bryggde det i en lerkruka i en ugn. Men redan i början av nittonhundratalet. från byn rapporterade att ”bönderna blev förälskade i te, som de dricker på helgdagar och efter middagen. De mer välbärgade började köpa samovarer och teredskap. För intelligenta gäster lägger de gafflar till middag, de själva äter köttet med händerna.

Vanligtvis var matordningen bland bönderna följande: på morgonen, när alla gick upp, förstärktes de av något: bröd och vatten, bakad potatis, gårdagens rester. Klockan nio eller tio på morgonen satte de sig vid bordet och åt frukost med brygd och potatis. Klockan 12, dock senast 2 på eftermiddagen, åt alla, på eftermiddagen åt de bröd och salt. De åt middag i byn klockan nio på kvällen och på vintern ännu tidigare. Fältarbete krävde avsevärd fysisk ansträngning och bönderna försökte efter bästa förmåga äta mer kaloririk mat. Prästen V. Emelnov, baserat på sina observationer av livet för bönderna i Bobrovsky-distriktet i Voronezh-provinsen, rapporterade till det ryska geografiska samfundet: "I den dåliga sommaren äter de fyra gånger. Vid frukost kl snabba dagar de äter kulesh med ett rågbröd, när lök växer, sedan med det. Vid lunch sippar de kvass, lägger till gurkor, sedan äter de shchi (shty) och slutligen sval hirsgröt. Om de arbetar på fältet äter de kulesh hela dagen och sköljer ner den med kvass. På fasta dagar läggs ister eller mjölk till den vanliga kosten. På en semester - gelé, ägg, lamm i kålsoppa, kyckling i nudlar.

Familjens måltid i byn genomfördes enligt en rutin. Så här beskrev P. Fomin, invånare i Bryansk-distriktet i Orel-provinsen, rutinen att äta i en bondefamilj: "När de sätter sig ner för att äta lunch och middag börjar alla, i början av ägaren, att be till Gud, sedan sätter de sig vid bordet. Innan ägaren kan ingen starta en enda måltid. Annars kommer det att slå i pannan med en sked, fast det var en vuxen. Om familjen är stor ställs barnen på hyllorna och matas där. Efter att ha ätit reser sig alla upp igen och ber till Gud.”

Under andra hälften av XIX-talet. det fanns en ganska stabil tradition att iaktta matrestriktioner i bondemiljön. Ett obligatoriskt inslag i massmedvetande var begreppet ren och oren mat. Kon, enligt bönderna i Oryol-provinsen, ansågs vara ett rent djur, och hästen var oren, olämplig för mat. Bondetroen i Tambov-provinsen innehöll idén om oren mat: fiskar som simmade med strömmen ansågs vara rena och orena mot strömmen.

Alla dessa förbud glömdes bort när svälten besökte byn. I avsaknad av någon betydande matförsörjning i bondefamiljerna fick varje skördemisslyckande allvarliga konsekvenser. I tider av hungersnöd reducerades matkonsumtionen av en familj på landsbygden till ett minimum. För fysisk överlevnad i byn slaktades boskap, frön användes till mat och inventarier såldes. Under svälten åt bönderna bröd av bovete, korn eller rågmjöl med agnar. K.K. Arseniev, efter en resa till de hungriga byarna i Morshansky-distriktet i Tambov-provinsen (1892), beskrev sina intryck i Vestnik Evropy på följande sätt: "Under hungersnöden matade familjerna till bönderna Senichkin och Morgunov sig på kålsoppa från oanvändbara blad av gråkål, kraftigt kryddade med salt. Detta orsakade fruktansvärd törst, barnen drack mycket vatten, svällde upp och dog. Ett kvarts sekel senare har byn fortfarande samma hemska bilder. 1925 (ett hungrig år!?), en bonde från byn. Ekaterino, Yaroslavl volost, Tambov-provinsen A.F. Bartsev skrev till Krestyanskaya Gazeta: "Människor river hästsyra på ängarna, svävar i höjden och livnär sig på den. … Bondefamiljer börjar bli sjuka av hunger. Speciellt barn som är fylliga, gröna, ligger orörliga och ber om bröd.” Periodisk svält utvecklade en tradition av överlevnad i den ryska byn. Här är skisser på denna hungriga vardag. "I byn Moskovskoye, Voronezh-distriktet, under åren av hungersnöd (1919-1921), var de befintliga matförbuden (ät inte duvor, hästar, harar) av liten betydelse. Lokalbefolkningen åt en mer eller mindre lämplig växt, groblad, föraktade inte att laga hästsoppa, åt "skata och varanyatina". Varken katter eller hundar åts upp. Varma rätter gjordes utan potatis, täckta med rivna rödbetor, stekt råg och quinoa tillsattes. Under svältår åt de inte bröd utan föroreningar, som de använde som gräs, quinoa, agnar, potatis och bettoppar och andra surrogat. Mjöl (hirs, havregryn, korn) tillsattes till dem, beroende på inkomsten.

Naturligtvis är allt som beskrivs ovan en extrem situation. Men även under välmående år var undernäring, en halvsvält tillvaro vardag. Under perioden 1883 till 1890 minskade konsumtionen av bröd i landet med 4,4 %, eller med 51 miljoner pud per år. Matkonsumtion per år (i termer av spannmål) per capita 1893 var: Oryol-provinsen - 10,6 - 12,7 pund, Kursk - 13 - 15, Voronezh och Tambov - 16 - 19. I början av det tjugonde V. i det europeiska Ryssland, bland bondebefolkningen, stod 4 500 kalorier per dag för 4 500 kalorier, och 84,7 % av dem var av vegetabiliskt ursprung, inklusive 62,9 % av brödet och endast 15,3 % av kalorierna från livsmedel av animaliskt ursprung. Samtidigt var kaloriinnehållet i den dagliga konsumtionen av produkter av bönder i Tambov-provinsen 3277, och i Voronezh-provinsen - 3247. Budgetstudier som genomfördes under förkrigsåren registrerade en mycket låg konsumtionsnivå av den ryska bondeståndet. Till exempel var sockerkonsumtionen av landsbygdsbefolkningen mindre än ett pund per månad, och vegetabilisk olja- ett halvt pund.

Om vi inte pratar om abstrakta siffror, utan om konsumtion av produkter inom byn, bör det erkännas att kvaliteten på maten direkt berodde på familjens ekonomiska välstånd. Så, enligt korrespondenten för Etnografiska byrån, köttkonsumtion i slutet av 1800-talet. en fattig familj var 20 pund, en rik familj - 1,5 pund. Rika familjer spenderade fem gånger mer pengar på att köpa kött än fattiga familjer. Som ett resultat av en undersökning av budgeten för 67 hushåll i Voronezh-provinsen (1893) fann man att kostnaden för att köpa mat, i gruppen välmående hushåll, uppgick till 343 rubel per år, eller 30,5% av alla utgifter. . I medelinkomstfamiljer, respektive 198 rubel. eller 46,3 %. Dessa familjer, per år och person, konsumerade 50 pund kött, medan de rika dubbelt så mycket - 101 pund.

Ytterligare uppgifter om böndernas vardagskultur tillhandahålls av uppgifter om bybornas konsumtion av baslivsmedel på 1920-talet. Till exempel tas indikatorerna för Tambovs demografiska statistik. Grunden för kosten för en familj på landsbygden var fortfarande grönsaker och växtprodukter. Under perioden 1921 - 1927. de stod för 90-95 % av byns meny. Köttkonsumtionen var försumbar: 10 till 20 pund per år. Detta förklaras av den traditionella för byns självbehärskning i konsumtionen av boskapsprodukter och iakttagandet av religiösa fastor. Med den ekonomiska förstärkningen av bondgårdarna ökade kaloriinnehållet i mat som konsumerades. Om det 1922 var 2250 enheter i den dagliga kosten för en Tambov-bonde, så hade den 1926 nästan fördubblats och uppgick till 4250 kalorier. Samma år var det dagliga kaloriintaget för en Voronezh-bonde 4410 enheter. Det fanns ingen kvalitativ skillnad i konsumtionen av livsmedel mellan olika kategorier av byn. Kaloriinnehållet i den dagliga konsumtionen av en välmående bonde översteg något det för andra grupper i byn.

Från ovanstående översyn av maten från bönderna i chernozem-provinserna kan det ses att grunden för bybornas kost bestod av produkter av naturlig produktion, den dominerades av produkter av vegetabiliskt ursprung. Mattillgången var säsongsbetonad. En relativt välnärd period från förbönen till jultid ersattes av en halvsvält tillvaro på våren och sommaren. Sammansättningen av den mat som konsumerades stod i direkt proportion till kyrkans kalender. Maten från en bondefamilj var en återspegling av hovets ekonomiska bärkraft. Skillnaden i maten för rika och fattiga bönder låg inte i kvalitet, utan i kvantitet.Författare: Bezgin V.B.Titel: Bondens vardag. Traditioner från slutet av XIX - början av XX-talet. Stad, år: Moskva, Tambov, 2004.

old-cookery.livejournal.com

Mat under medeltiden. Daglig meny för bönder

Det är osannolikt att någon kommer att ifrågasätta påståendet att mat är ett av de grundläggande mänskliga behoven. Så var det, så är det och så kommer det att bli. Men för historikern är studiet av näringslära i en viss era av särskilt intresse. Information insamlad av forskare från recept, bevarade bordsskick, arkeologiska fynd m.m. utgöra ytterligare information som belyser samhällets liv som helhet.

Naturligtvis är inte varje period av medeltidshistorien lika rik på skriftliga källor. Av denna anledning, till exempel, vet vi lite om utvecklingen av europeisk matlagning före XII. Samtidigt är det ganska tydligt att grunden för den medeltida kulinariska konsten lades just då, för att nå sin apogee på XIV-talet.

Framsteg inom jordbruket Till stor del påverkades denna process av den så kallade agrara revolutionen under 10-1200-talen. En av dess komponenter var ett växtföljdssystem med tre fält, där en tredjedel, och inte hälften, av den sådda arean avsattes för träda. En sådan mer progressiv metod för att odla marken gjorde det möjligt att mer effektivt hantera missväxt: om vintergrödor dog var det möjligt att lita på vårgrödor och vice versa. Utvecklingen av jungfruliga marker, användningen av jordbruksredskap av järn, inklusive en plog på hjul med formskiva, bidrog också till en ökad produktivitet och en mer varierad kost. Som en konsekvens växte den europeiska befolkningen avsevärt under medeltiden (fram till den fruktansvärda pestpandemin 1348). Enligt M.K. Bennett, år 700, levde cirka 27 miljoner människor i Europa, år 1000 - 42 miljoner och år 1300 - 73 miljoner. Dinkel, korn, sorghum, hirs, havre, vete, men framför allt råg odlades. Med spridningen av kristendomen, instruktionerna från St. Benedictus inom näringsområdet tjänade till att öka produktionen av vin, vegetabilisk olja, bröd och den gradvisa spridningen av dessa produkter från södra Europa till norr.

Men framgångar inom jordbruksområdet uteslöt inte alls hungersnöd, som plågade européer med avundsvärd frekvens. Och visst kan den medeltida kosten, även om vi talar om näringen av den högsta aristokratin, inte kallas hälsosam ur modern dietologis synvinkel.

Glöm inte att européer under medeltiden ännu inte kände till produkterna utan vilka vårt kök är otänkbart idag - majs, tomater, solrosor, potatis. Sålunda var kål, lök, ärtor, morötter, vitlök, bönor, bönor, linser och kålrot de mest använda trädgårdsgrödorna.

Mata bönder under medeltiden

Näring under medeltiden var en återspegling av en persons sociala status. Dessutom var mat en integrerad del av medeltida medicin, vilket framgår av de bevarade avhandlingarna, där recept på rätter som ordinerats som botemedel inte är de sista. Men låt oss titta närmare på vad européer åt dagligen. Böndernas dagliga ranson Bönderna, som utgjorde majoriteten av Europas befolkning, fick nöja sig med lite. Gröt - grunden för deras kost, kompletterades oftast med gryta, grönsaker, baljväxter, mer sällan frukt, bär, nötter. Rågbröd eller gråbröd, som var en blandning av vete, korn och rågmjöl, har sedan 1100-talet blivit ett obligatoriskt "tillbehör" till en bondemåltid. Och bara under stora fester, som till exempel under julen, "festade" byborna på kött. Fläsk åts alla helgdagar, och resterna saltades för att på något sätt diversifiera den magra vintermenyn. Slakten av en smågris i slutet av året var en verklig händelse, vilket återspeglades i de berömda "Luxury Hours of the Duke of Berry": i decemberminiatyren fångade bröderna Limburg jakten på ett vildsvin.

I Frankrike började man från 1000-talet plantera kastanjelundar. Kastanjer, även kallade brödfrukter, fungerade som en källa till mjöl som räddade de fattiga, och ibland inte bara dem, under svältår. Samtidigt började man salta och röka fisk, som man åt både på fastedagar och på fastedagar. På bordet för rika bönder fanns, förutom spannmål och grönsaker, ägg, fjäderfäkött, får- eller getost och till och med rätter kryddade med kryddor.

Förresten, om kryddor - ingefära, kryddnejlika, peppar, etc. Naturligtvis var bondehuset inte platsen där de användes mycket, eftersom kryddor var dyra. Därför använde de oftast tillgängliga kryddor för att ge en ny smak åt monoton mat. Det användes mynta, dill, senap, vitlök, persilja etc.

Så under skördeåren bestod den dagliga kosten för bönderna i det medeltida Europa av en oföränderlig tandem - grått bröd och halvflytande spannmålsgröt. friterad mat var en sällsynthet. Oftare serverades en rätt som låg mellan en soppa och en gryta, till vilken en sås framställdes separat från surt vin, nötter, brödsmulor, kryddor och lök.

"Daily Life of Paris in the Middle Ages", S. Roux "Medieval France", Marie-Anne P. de Beaulieu "Civilization of the Medieval West", Jacques Le Goff "Daily Life of France and England in the Time of the Knights". of the Round Table", M. Pastouro Om du vill använda material från denna blogg, gör en aktiv länk till källan sundukistorii.blogspot.com. Om du använder material från denna blogg, gör länken på sundukistorii.blogspot.com, tack.

sundukistorii.blogspot.com

Forntida bönder - guide

gamla bönder

1. Jordbrukets framväxt.

Istiden slutade för cirka 12 000 år sedan. Mammutar, noshörningar och andra stora djur jagade av forntidens människa. dog ut. Det var mycket svårare att jaga mindre och snabbare djur med ett spjut. Därför uppfann människor ett nytt vapen - en båge och pilar.

Flottar och båtar dök upp. Fisket började använda nät. Kläder syddes med bennålar.

Ungefär samtidigt upptäckte folk att om man sår frön av vilda spannmål, så kommer det efter ett tag att vara möjligt att skörda spannmål. Dessa spannmål kan ge en person mat. Människor började medvetet odla spannmålsgrödor och valde ut de bästa spannmålen av vilda växter för sådd. Så här föddes jordbruket. och folket blev bönder.

Jorden lossades med en trähacka - en pinne med en stark knut. Ibland använde de en hacka av hjorthorn. Sedan kastades kornen i jorden. Korn och vete blev de första jordbruksgrödorna. Mogna öron skars med skäror. Skärar gjordes av fragment av flinta fästa på ett trähandtag. Kornet maldes mellan tunga platta stenar. Så här såg spannmålskvarnarna ut. Genom att blanda grovt mjöl med vatten fick de en deg som man gjorde kakor av, och de bakades på stenar som värmdes i härden. Så här bakades det första brödet. Bröd blev människors huvudföda i årtusenden.

För att ständigt odla grödor var det nödvändigt att bo på ett ställe - att leda en stillasittande livsstil. Möblerade bostäder dök upp.

2. Tamning av djur och boskapsuppfödning.

Jägare tog ibland med sig levande ungar av vilda djur som lämnats utan föräldrar. Små djur vände sig vid mannen och hans bostad. Under uppväxten sprang de inte iväg in i skogen utan blev kvar hos personen. Så även i övre paleolitikum tämdes hunden, det första av djuren som började tjäna människan.

Senare tämjdes får, getter, kor och grisar. Människor skaffade hela hjordar av husdjur, som gav kött, fett, mjölk, ull och skinn. Boskapsuppfödningen började utvecklas. och behovet av konstant jakt försvann.

3. Neolitisk revolution.

Människors ekonomiska liv har fått nya egenskaper. Nu sysslade människor inte bara med att samla, jaga och fiska. De lärde sig att själva producera det de behövde för livet - mat, kläder, material för byggandet. Från tillägnandet av naturens gåvor gick de vidare till produktion av produkter som var nödvändiga för livet på grundval av utvecklingen av jordbruk och boskapsuppfödning. Det var den största omvälvningen i forntida människors liv. Det hände i yngre stenåldern. Forskare har kallat denna omvälvning för den neolitiska revolutionen.

Inom jordbruk och boskapsuppfödning började mer avancerade och mångsidiga arbetsredskap användas. Hantverket av deras tillverkning överfördes från de äldre till de yngre. Hantverkare dök upp - människor som skapade verktyg, vapen, redskap. Hantverkare drev vanligtvis inte jordbruk, utan fick mat i utbyte mot sina produkter. Det skedde en separation av hantverk från jordbruk och boskapsuppfödning.

Under den neolitiska perioden började man göra hållbara rätter av lera. Efter att ha lärt sig att väva korgar av kvistar, försökte de gamla människorna belägga dem med lera. Lera torkade upp, det var möjligt att lagra mat i ett sådant kärl. Men om vatten hälldes i den, blev leran genomblöt och kärlet blev oanvändbart. Människor märkte dock att om kärlet föll i elden brann stavarna ut och kärlets väggar släppte inte längre igenom vatten. Sedan satte de medvetet eld på fartygen. Så här såg keramik ut. Mästare dekorerade keramik med mönster och ornament.

Under det 4:e årtusendet f.Kr. e. krukmakarhjulet uppfanns. Rätter gjorda på krukmakarens hjul visade sig vara jämna, smidiga och vackra. I sådana rätter lagade de mat, lagrade spannmål och andra produkter, samt vatten.

Under många årtusenden bar människor kläder gjorda av skinn eller löv och halm. Under den neolitiska perioden uppfann människan den enklaste vävstolen. En jämn rad trådar sträcktes vertikalt på en träram. För att förhindra att trådarna trasslade ihop sig bands småsten i ändarna underifrån. Andra trådar fördes genom denna rad på tvären. Så de första tygerna vävdes tråd för tråd.

Trådar för vävning var tvinnade från djurhår, från lin och hampa. För detta uppfanns spinnhjulet.

Klanen fortsatte fortfarande att spela en stor roll i livet för neolitiska bönder och pastoralister, men viktiga förändringar inträffade gradvis i stamsamhällets liv. Banden mellan grannar blev starkare, åkrar och betesmarker för boskap fanns i deras gemensamma egendom. Det fanns byar, bosättningar där grannar bodde. Stamsamhället ersattes av det angränsande.

Klanerna som levde på ett gemensamt territorium ingick allianser med varandra och beseglade dem i äktenskap. De tog på sig skyldigheter att gemensamt försvara sitt territorium, för att hjälpa varandra att hantera ekonomin. Medlemmarna i sådana fackföreningar lydde samma uppföranderegler, vördade samma gudar, höll gemensamma traditioner. Omfattande stamförbund bildade stammar. Med utvecklingen av jordbruket började oberoende stora familjer sticka ut från klanen. De bestod av flera generationer av de närmaste släktingarna - farfar, farmödrar, mamma, pappa, barn, barnbarn. En tilldelning tilldelades en sådan familj från samhällets markinnehav. Denna tilldelning tilldelades familjen och förvandlades så småningom till dess egendom. Skörden blev också familjens egendom. Skickligare, flitigare och framgångsrikare familjer samlade rikedomar, andra blev fattigare. Det fanns en skillnad i rikedom. Det innebar också människors ojämlika ställning i grannsamhället.

Med tiden började de äldste, överhuvuden för rika och mäktiga familjer, trollkarlar att tillägna sig de bästa markerna, betesmarkerna, personligt avyttrade kommunala marker, matförråd, boskap.

Krig bröt ut mellan stammarna. Den segerrika stammen lade beslag på de besegrades land, boskap och egendom. Och de besegrade själva förvandlades ofta till slavar.

För att föra krig valde stammen en militär ledare - ledaren. Gradvis förvandlades ledaren till en permanent överhuvud för stammen. Ledaren bildade en militäravdelning från sina släktingar och de mest krigiska medlemmarna i stammen. Denna enhet kallades truppen.

Det mesta av bytet gick till ledaren och hans krigare. De blev rikare än sina stambröder. Ledaren, äldste, kombattanter, trollkarlar åtnjöt den största respekten. De kallades ädla människor, adel. Adeln tillskrevs härkomst från vördade förfäder, speciell tapperhet och värdighet. Ledaren och adeln kontrollerade stammens liv. De bildade en speciell grupp människor vars huvudsakliga verksamhet var att förvalta och organisera stammens liv. Adeln gick i arv. Det sträckte sig till barn, barnbarn, ättlingar till en ädel person.

IN OCH. Ukolova, L.P. Marinovich, Historia, årskurs 5 Inskickad av läsare från webbplatser

Om du har rättelser eller förslag till den här lektionen, skriv till oss.

Vill du se andra rättelser och förslag på lektioner, se här - Utbildningsforum.

worldunique.ru

Hur bönder och hantverkare levde i Egypten

Lektionsfrågor

egyptiska bostäder

· Jordbruk

Hantverk

· Slaveri

Älskar du gåtor? Nu ska jag gissa en av dem åt dig, och du lyssnar noga och försöker gissa: ”... Långt, långt borta i södra Egypten finns en grotta, som är denna guds boning. I sina händer håller han två kärl med vatten. På sommaren lutar guden kärlen starkare, och floden svämmar över sina stränder. Och på fälten efter utsläppet finns bördig silt kvar. Därför prisar bönderna i Egypten denna gud och sjunger tacksånger till honom.

Vilken gud pratar vi om? gissade? Naturligtvis är detta Nilens gud - Hapi!

I den senaste lektionen fick vi reda på att Egyptens natur bidrog till utvecklingen av jordbruket. Floden matade stora områden i sin dal med vatten, men den mättade jorden ojämnt med fukt. För att behålla vatten på jordens yta och jämnt fördela det över hela territoriet var det nödvändigt att bygga ett helt nätverk av strukturer för konstgjord bevattning. Detta krävde det kolossala arbetet av flera generationer egyptier.

En familj skulle inte ha kunnat gräva en kanal och bygga en damm. Egyptierna utförde dessa verk gemensamt, av hela byar. Anmärkningsvärda personer - adelsmän övervakade arbetet. Varje bonde var skyldig att delta i arbetet i sitt samhälle, och för detta fick han en tilldelning av bevattnad mark. Ibland inträffade nödsituationer: en damm gick sönder eller en kanal täcktes med sand efter en annan storm. Sedan gick inte bara bönder, hantverkare och slavar, utan även adliga adelsmän till arbetet med reparation och rensning av kanaler.

Låt oss nu ta en titt på bondens hus. Möt hans namn är Rui. Han bor i ett litet men väldigt bekvämt hus. I middagsvärmen är det aldrig varmt här, eftersom huset är byggt av tegel, gjort av en blandning av flodslam, halm och aska.

Den centrala platsen i huset upptas av ett kök med eldstad. Här bakar Ruis fru, Teni, bröd till hela familjen varje dag.

Förresten, egyptierna var de första som lärde sig att baka bröd av sur deg. Det blev mjukt och extremt gott. De åt bröd precis så, med örter, med kött och fisk, med honung.

Huset har förutom köket ett vardagsrum och ett rum som används som förråd.

Rui odlar marken med mina egna händer. Han har inga andra assistenter förutom barnen och, naturligtvis, frun till Shadow.

I mitten av november, när översvämningssäsongen tar slut och Nilen går in i sina stränder, börjar plöjnings- och såsäsongen i Egypten - det här är den hetaste och mest ansvarsfulla tiden på året för alla egyptier. Familjen Rui är inget undantag.

Rui spänner oxen till plogen och plöjer marken. Sedan sår han åkern med spannmål och driver hjordar av får, getter eller grisar över åkermarken. Således trampar djur ner spannmål i mjuk jord.

På en väl fuktad och värmd av södra solens strålar, mognar landet snabbt. Men det finns områden där lite vatten har nått. Och Rui med sina söner gräver diken och bevattnar landet. Dag efter dag bär de tunga hinkar upp från flodstranden. På kvällen, dödströtta, faller de ner i sina sängar, så att de vid soluppgången åter ska börja arbeta.

Skördetid kommer i februari-mars. Med hjälp av skäror med bronsspetsar skär Rui öronen, sprider dem på ett upptrampat område och driver iväg boskapen. Sålunda tröskas spannmål med hjälp av djur. Efter det vinns spannmålen och kastar den med händer eller spadar i vinden så att skalen och annat skräp flyger av.

Rui gläds, ty hans åkrar har inte förblivit karga. I år lyckades han odla en bra skörd av vete och korn, och lin föddes. I trädgården odlades lök och bönor, pumpor och sallad. Från linfibrerna kommer Shadows och deras döttrar att väva ett linne och det kan bytas ut mot andra nödvändiga saker, olja kommer att erhållas från linfrön. Ja, Rui är nöjd: hans familj kommer inte behöva svälta i vinter. Skörden räcker för att betala skatter och försörjning.

Skatter är en uppbörd till förmån för staten.

Och förra året, när floden inte svämmade över i tid, och fälten lämnades utan fukt, brändes de av värmen, och familjen Rui hade det svårt. Möss åt hälften av kornet, flodhästen åt resten. När det var dags att betala skatt kom en tjänsteman till platsen. Vakterna är med honom. De är beväpnade med pinnar och palmkvistar. De säger: "Ge mig säden." Det finns inget spannmål, och de slår bonden. Han är bunden, hans fru och barn är bundna.

Det antika Egypten var känt för sina hantverkare. Kopparsmeder, krukmakare, vävare, snickare och andra hantverkare som skapade storslagna konstverk stack ut bland dem. Med hjälp av primitiva verktyg tillverkade egyptierna produkter av brons och koppar: vapen, fat, figurer. Hantverkare skapade underbara smycken av guld och silver. Möbler gjordes av trä. Linne vävdes av lin: grövre för allmogen och tunn för adelsmän och faraoner. Papyrus tillverkades av vassstammar - skrivmaterial, tack vare vilket den mest värdefulla informationen om händelserna som ägde rum för flera tusen år sedan nådde oss.

Hantverkare arbetade i hantverksverkstäder - "mästarnas kammare", som tillhörde (för det mesta) adelsmännen. Det fanns en arbetsfördelning: på samma produkt för olika stadier flera hantverkare arbetade.

Hantverkarnas arbete var inte mindre svårt än böndernas. I gamla dokument läser vi: "Vävaren sitter hela dagen, hukar vid vävstolen och andas in dammet från lin ...

Smedjans fingrar är sträva som krokodilskinn, och det luktar värre än fiskkaviar... Han bränner händerna, och röken bränner hans ögon.

Dålig sandaler. Han gnager i huden för att dämpa smärtan i magen... Hans hälsa är en död gets hälsa!

Byggaren är ständigt sjuk, eftersom han lämnas åt vindarna. Alla hans kläder är trasiga, han tvättar sig bara en gång om dagen.”

Livet för en bonde och en hantverkare var inte lätt, men de hotades av ett ännu bittrare öde - att bli slavar. Till en början, i Egypten, var slavar människor som tillfångatogs i kriget. Då förvandlades fattiga egyptier till slavar.

Ofta tvingade behovet en bonde eller en hantverkare att be en rik man om lån av spannmål. Och om de fattiga inte hade något att betala tillbaka skulden i tid, så kunde han och hans familj säljas till slaveri.

"De levande dödade" - de så kallade slavarna i det gamla Egypten. Tänk varför?

Slavar gjorde det svåraste arbetet. De arbetade i stenbrott, i gruvor, i byggandet av palats, i faraos och adelsmännens hushåll. Slavarna hade ingen egendom. De tillhörde själva sin ägare. Ägaren hade rätt att slå slaven, sälja eller byta ut honom, kunde till och med döda honom. Allt som producerats av en slav tillhörde dess ägare.

Slavarnas ställning var så svår att de ibland gjorde uppror mot sina herrar. Ett dokument berättar om ett sådant uppror. Det hände 1750 f.Kr. "Människor gjorde ett uppror mot den kungliga makt som skapades av Gud. Huvudstaden förstörs på en timme. Kungen blir tillfångatagen av fattiga människor. Landets ledare flyr. Tjänstemän dödas. Listorna på vilka skatter togs ut förstördes.

De som var klädda i tunt linne blev slagna med käppar. Ägare av lyxiga klädnader i trasiga fall. Ägarna av rikedomar blev "hav-nots". Den som inte ens hade ett par tjurar blev ägare till flocken. Slavarna blev slavarnas ägare."

Dokumentet säger inte hur upproret slutade, men det är känt att faraon lyckades återställa sin makt i Egypten.

Och lite mer om livet för vanliga egyptier:

Egypternas kläder var mycket enkla. Kvinnor bar klänningar som solklänningar och män bar ländtyger. De kallades skhenti.

Egyptierna använde sällan skor. Sandaler gjorda av palmblad, papyrus eller läder bars endast av farao och hans följe.

· Både män och kvinnor från det forntida Egypten bar peruker gjorda av vegetabilisk fiber eller fårull. Slavar och bönder bar små peruker eller kepsar gjorda av linne.

Naturligtvis var livet för vanliga egyptier mycket svårt. Hela dagen lång arbetade de och skapade värden som upphöjde deras land och gjorde det antika Egypten till en mäktig stat.

videouroki.net

Och vad ska man äta "Farmers"? - tidningen "Rootvet"

Det var så det hände historiskt. Trots allt jagade deras gamla förfäder inte längre. Bönderna åt främst produkterna av sitt arbete, som var av vegetabiliskt ursprung. De åt lite kött, men mycket grönsaker, spannmål, nötter. Deras kropp anpassade sig till detta, och personer med blodgrupp A (II) ärvde dessa förmågor. Men det betyder inte alls att Bönderna ska bli vegetarianer. Animaliskt protein bör inte undvaras. Det är dåligt för hälsan. Kött kan ersättas med fisk och fågel. Men det är tillrådligt för "Bönder" att vägra nötkött, lamm och fläsk, eftersom de inte absorberar dessa produkter bra. Kött omvandlas inte till energi och näringsämnen, som det händer hos typ O-personer, utan omvandlas bara till kroppsfett och avfall. Och som regel, genom att avstå från kött, mår bönderna bättre och de går ner i övervikt. Feta mejeriprodukter för "Farmers" är oönskade. Fruktyoghurt, gräddfil med låg fetthalt, mejeriprodukter, keso med låg fetthalt kan de inkludera i kosten. Man måste komma ihåg att "Bönder" behöver en minsta mängd fett, så det är tillrådligt att vägra smör. Och även vegetabiliska oljor bör användas i begränsade mängder. "Bönder" är mycket användbara baljväxter, frön. Nötter, förutom cashewnötter och pistagenötter, kan ätas utan begränsning. Nästan alla grönsaker går att äta, med några få undantag. Dessa är alla sorters paprika, vit- och rödkål, tomater och konserverade svarta oliver. Dessa produkter irriterar Farmers ömtåliga mage. Alla frukter, förutom meloner, mandarinapelsiner, bananer, mango, är användbara för "bönder". Användning av produkter från vetemjöl i sin kost är "Bönder" bättre att begränsa: det finns övervikt. Bra för drinkar grönt te. Kaffe, men koffeinfritt, kan drickas. Mineralvatten, lemonad är inte användbara för "bönder". Detta är bara rekommendationer. Och det är upp till dig att bestämma vilka produkter som är användbara och vilka som inte är det.

www.rutvet.ru

Hur levde hantverkare i det gamla Egypten? (gods, hus, kläder, liv, mat.)

Svar:

Det antika Egypten är en av de äldsta civilisationerna i världen, som har sitt ursprung i nordöstra Afrika. Härskaren över Egypten var farao, som betjänades av adelsmännen. Hantverkare och bönder representerade ett stort skikt av befolkningen i det antika Egypten och var underordnade adelsmännen. I graderingen av invånarna i det antika Egypten ockuperade dessa två gods låga positioner. Därefter kommer vi att berätta hur bönder och hantverkare levde i Egypten. Arbetsdagar Bönder och hantverkare matade inte bara sig själva, utan också adelsmän, skriftlärda och faraos krigare. Det mesta av det samlade av bönder och hantverkare gick till statskassan. Bondens dag i det gamla Egypten började vid soluppgången och slutade vid solnedgången. Hela bondens liv var nära förknippat med Nilen - ett av de största flodsystemen i världen. När floden svämmade över var det nödvändigt att se till att inte bara fälten och markerna nära Nilen förblev bevattnade, utan också de som låg på något avstånd. På fälten som låg långt från Nilen grävde de gamla egyptierna kanaler, som blockerades av speciella dammar. När Nilen svämmade över öppnades dammarna. Efter vattningsprocessen fortsatte bönderna att så. Mjuk, bördig egyptisk mark gödslades med silt och krävde inga kolossala ansträngningar vid bearbetning. Egyptiska bönder och bönder sved med träskäror, där silikoninsatser användes som skärande del. Därefter började skärorna göras av brons. Bönderna bar de första skördade axen till sin herre - adelsmannen. Ett annat stort samhällsskikt i det antika Egypten bestod av hantverkare: krukmakare, garvare, vävare. De sålde inte produkterna av sitt arbete, eftersom det vid den tiden inte fanns några varu-pengarförhållanden. Historiker har dock åsikter och hypoteser om att det fanns ett visst mått av värde, i forntida egyptiska bilder kan man se hur vissa köpare bär små lådor med sig. Förmodligen var det lådor för att mäta spannmål. I utbytesprocessen var det ofta inte bara varor utan även tjänster. Till exempel belönade en rik adelsman mycket generöst de hantverkare som byggde en lyxig grav åt honom. Bostad Hur var livet för hantverkare och bönder i det antika Egypten ur hushållssynpunkt? Det bör sägas att hantverkarnas och böndernas hus inte kunde skryta med särskilt utsökt dekoration. Huvudsyftet med deras bostad var skydd mot värmen under dagen och från den genomträngande kylan och vinden på natten. Det var inte sten som användes som byggmaterial, vilket är konstigt, eftersom Egypten är ett land rikt på sten, utan lera. Dessutom formades tegelstenen av en blandning av lera och vass med gödsel. Detta gav ytterligare styrka till strukturen. För att komma till hantverkarens hus var man tvungen att gå ner ett par trappsteg, eftersom golvnivån i huset var lägre än marknivån. De gjorde detta så att huset alltid var coolt. Mat Hantverkare och bönder åt ganska smaklös men mättande mat - kornkakor. De åt sällan kött och grönsaker och fick dem som regel från adelsmännen. Papyrus rhizom, beredd på ett speciellt sätt och får en stärkelsehaltig smak under matlagningsprocessen, var den viktigaste livsmedelsprodukten för hantverks- och bondegods. När det gäller allmogens drycker var den främsta ölen. På lantbruksarbetet var det en speciell person som såg till att bonden fick dricka i tid. Många forskare tror att det fortfarande inte var öl, utan kvass. Utseende Egenskaper för kläder för bönder och hantverkare var inte särskilt olika. Standarddräkten såg ut så här: en ländduk eller knälång kjol, ett pannband. Bönder gick barfota, sandaler började användas i det gamla Egypten under den senare perioden av civilisationens storhetstid.

Naturligtvis är inte varje period av medeltidshistorien lika rik på skriftliga källor. Av denna anledning vet vi till exempel lite om utvecklingen av det europeiska köket tidigare XII . Samtidigt är det helt klart att grunden till den medeltida kokkonsten lades just då, för att XIV århundradet för att nå sin höjdpunkt.

framsteg inom jordbruket

Till stor del påverkades denna process av den så kallade agrara revolutionen. X-XIII århundraden. En av dess komponenter var ett växtföljdssystem med tre fält, där en tredjedel, och inte hälften, av den sådda arean avsattes för träda. En sådan mer progressiv metod för att odla marken gjorde det möjligt att mer effektivt hantera missväxt: om vintergrödor dog var det möjligt att lita på vårgrödor och vice versa.

Utvecklingen av jungfruliga marker, användningen av jordbruksredskap av järn, inklusive en plog på hjul med formskiva, bidrog också till en ökad produktivitet och en mer varierad kost. Som ett resultat, under medeltiden (tills det fruktansvärda ) Den europeiska befolkningen har vuxit avsevärt. Enligt M.K. Bennett, år 700 levde cirka 27 miljoner människor i Europa, år 1000 - 42 miljoner och år 1300 - 73 miljoner.

Dinkel, korn, sorghum, hirs, havre, vete, men mest av allt odlades råg. Med spridningen av kristendomen, instruktionerna från St. Benedictus inom näringsområdet tjänade till att öka produktionen av vin, vegetabilisk olja, bröd och den gradvisa spridningen av dessa produkter från södra Europa till norr.

dock landvinningar på jordbruksområdet uteslöt inte alls hungersnöd, som plågade européer med avundsvärd frekvens. Och visst kan den medeltida kosten, även om vi talar om näringen av den högsta aristokratin, inte kallas hälsosam ur modern dietologis synvinkel.

Mata bönder under medeltiden

Bönders dagsranson

Bönderna, som utgjorde majoriteten av Europas befolkning, fick nöja sig med lite. Gröt - grunden för deras kost, kompletterades oftast med gryta, grönsaker, baljväxter, mer sällan frukt, bär, nötter. Rågbröd eller grått, som var en blandning av vete, korn och rågmjöl, med XII århundradet har blivit ett obligatoriskt "ackompanjemang" av bondemåltiden.

Och bara under stora fester, som till exempel under julen, "festade" byborna på kött. Fläsk åts alla helgdagar, och resterna saltades för att på något sätt diversifiera den magra vintermenyn. Slakten av en smågris i slutet av året var en verklig händelse, vilket återspeglades i de berömda "Luxury Hours of the Duke of Berry": i decemberminiatyren fångade bröderna Limburg jakten på ett vildsvin.

I Frankrike sedan XI århundraden började kastanjelundar planteras. Kastanjer, även kallade brödfrukter, fungerade som en källa till mjöl som räddade de fattiga, och ibland inte bara dem, under svältår. Samtidigt började man salta och röka fisk, som man åt både på fastedagar och på fastedagar. På bordet för rika bönder fanns, förutom spannmål och grönsaker, ägg, fjäderfäkött, får- eller getost och till och med rätter kryddade med kryddor.

Så under skördeåren bestod den dagliga kosten för bönderna i det medeltida Europa av en oföränderlig tandem - grått bröd och halvflytande spannmålsgröt. Friterad mat var en sällsynthet. Oftare serverades en rätt som låg mellan en soppa och en gryta, till vilken en sås framställdes separat från surt vin, nötter, brödsmulor, kryddor och lök.

Nästan alla ryssar folksägner avsluta med "ärliga högtider" och "bröllop". Furstliga högtider nämns inte mindre ofta i antika epos och legender om hjältar. Men utifrån vad exakt borden sprack vid dessa festligheter, och vilken meny den legendariska "självmonterade duken" gav våra förfäder under "pre-potatis"-eran, låt oss försöka ta reda på det nu.

Naturligtvis var de gamla slavernas huvudsakliga mat gröt, såväl som kött och bröd. Bara nu var grötarna något annorlunda, inte samma som vi är vana vid att se. Ris var en stor kuriosa, det kallades också "Sorochinsky hirs", och det var fantastiskt dyrt. Bovete (gryn som kom med av grekiska munkar, därav namnet "bovete") åts på stora helgdagar, men i Rus fanns det alltid tillräckligt med deras egen hirs i överflöd.

De åt mest havre. Men havregryn bereddes av hela raffinerade korn, efter att ha ångat det länge i ugnen. Kashi kryddades vanligtvis med antingen smör eller linfrö- eller hampaolja. Solrosolja dök upp mycket senare. Ibland använde särskilt rika medborgare från forntiden olivolja från köpmän från avlägsna Bysans.

Om kål, morötter och rödbetor, för att inte tala om tomater och gurkor, verkar det som, sådana ursprungliga "ryska" grönsaker och rotfrukter, i Ryssland har ingen hört talas om. Dessutom, även lök, visste inte våra förfäder. Här växte vitlöken. Han nämns till och med upprepade gånger i sagor och ordspråk. Kom ihåg? "Det ligger en bakad tjur på fältet, pressad vitlök i sidan." Och från grönsaker kommer förmodligen bara rädisor att tänka på nu, som inte är sötare än pepparrot, och den berömda kålroten, många problem löses ofta lättare än ångad matlagning.

Ärter var också mycket respekterade av våra förfäder, från vilka inte bara soppa kokades, utan också gröt. Torra korn maldes till mjöl och bakade pajer och pannkakor av ärtdeg.

Det är ingen hemlighet för någon att i Rus bröd har alltid varit högt aktad, om vilken de till och med sa att det var huvudet på allt. Degen till bröd och pajer gjordes dock annorlunda än nu, eftersom det inte fanns någon jäst.

Pajer bakades av den så kallade "sura" degen. Den bereddes på följande sätt: i en stor träbalja, kallad "kvass", gjordes degen av mjöl och flodvatten och lämnades i flera dagar på en varm plats så att degen blev sur. Efter en viss tid började degen svälla och bubbla, tack vare den naturliga jästen i luften. Från ett sådant test var det redan fullt möjligt att baka pannkakor. Degen användes aldrig helt, den låg alltid kvar i knådaren på botten, så att man, tillsätt mjöl och vatten igen, gör en ny deg. Den unga kvinnan, som flyttade till sin mans hus, tog också lite provjäst från sitt hem.

Kissel har alltid varit en delikatess. Av den gjordes "mjölkflodernas" stränder i sagor. Fast det smakade surt (därav namnet), men inte alls sött. De gjorde det av havregryn, som deg, men med mycket vatten, låt det sura, och sedan sur deg kokas tills de fått en tät massa, även skär med en kniv. De åt gelé med sylt och honung.