Salt havskatt fisk hemma. Havskatträtter. Hur man lagar fisk bäst

Havskatt är en lömsk fisk. Det är gott och nyttigt, men inte alltid och inte alla lyckas tillaga det på vanligt sätt: ibland återstår bara ett obegripligt något i pannan, som var en fisk för två minuter sedan, så många hemmafruar går till olika knep för att behålla havskatten form - de kastar den i kokande vatten, stekt i mjöl i het olja och så vidare. Men i verkligheten är allt detta inte nödvändigt, det finns bara två regler som är värda att komma ihåg. Först, när du köper havskatt, försök att välja fisk med fläckig snarare än blå hud - köttet är tätare. För det andra, följ detta recept: havskatten blir fantastisk, men om du vill kan du tillaga vilken vit fisk som helst på samma sätt.

Världens bästa havskatt

Skär filén i portioner - för detta kan du ta en färdig filé, eller så kan du köpa en tjock havskattstek och slakta det hemma, ta bort ben och skinn. Blanda vatten och socker, rör om tills det är helt upplöst, doppa havskattfilén i saltlaken och låt den stå där i en halvtimme. Denna teknik gör att du kan få mer saftig fisk, och när det gäller havskatt gör den också köttet tätare. Efter att ha tagit bort havskatten från saltlaken, skölj den i rinnande vatten för att skölja saltet från fiskens yta och klappa den torr med hushållspapper.

Packa havskatten med en tugga Smör i en vakuumpåse eller blixtlåspåse. Du kan dessutom krydda fisken citronskal och timjan, eller så kan du lämna den som den är för att bevara den ursprungliga smaken av havskatt. Koka havskatten med sous vide-metoden i 50 grader i 1 timme, ta sedan ut fisken ur påsen och torka igen. Ställ en nonstick-panna på medelhög värme, smält en klump smör i den och bryn fisken tills den är knaprig, servera sedan, krydda med nymalen peppar och ringla över citron juice.

Havskatt - havsfisk, som tillhör familjen perchiformes, skiljer sig dess möra, mycket feta kött från köttet från alla andra fiskar i sin genomskinliga vattniga konsistens, har en lätt söt smak och det finns praktiskt taget inga ben i dess biffar. Tyvärr är det väldigt få människor som har denna härliga fisk i kosten - på grund av dess förment "komplicerade" förberedelse. Och helt förgäves. Du måste veta hur man lagar havskatt, använd några knep, och denna oöverträffade fisk i smak kommer att bli en av dina kulinariska preferenser.

Faktum är att om du inte vet hur man lagar en havskatt, försöker steka den i en panna på det vanligaste sättet, kommer det troligen helt enkelt att "spridas". Utan tvekan är denna fisk bäst lämpad för bakning i ugnen, men erfarna kockar är inte begränsade till ett enda recept, och riktiga kulinariska mästerverk kommer ut under deras händer. Havskatten är grillad, ångad, stekt i smet, den gör fantastisk pilaff, paj, kotletter, stek, soppa och många fler olika rätter för varje smak och preferens. Nedan finns några recept och tips på hur man lagar havskatt.

Risotto " Havskatt med granatäpple "

Ingredienser:

• havskattfilé (skalad);
• ett granatäpple (moget);
• ris - 350 g;
• buljong (grönsaker) - en liter;
• en liten lök;
• smör - 50 g;
• torr champagne;
• peppar;
• salt;
• Dill.

Förberedelse:

1. Innan du kokar havskatten förbi detta recept, separera först försiktigt granatäpplet, passera hälften av kornen i en mixer, filtrera saften.
2. Finhacka löken och lägg den i en kastrull, i vilken 30 g smör smälts, stuva.
3. Skär hälften av den beredda havskattfilén i medelstora bitar, lägg i pannan tillsammans med riset. Håll i eld i ungefär en minut, rör om då och då.
4. Häll i en hel del champagne. Låt vätskan avdunsta på hög värme.
5. Häll i buljong (ett par slevar). Koka upp, sänk värmen till låg och låt riset stå tills det är helt genomkokt, tillsätt lite buljong efter behov.
6. Smält den återstående oljan i en stekpanna, lägg den andra hälften av filén i den, salta, krydda med peppar och tillsätt champagne (lite). Stå i 3-4 minuter på medelvärme. Ta bort från värmen och tillsätt resten av granatäpplekärnorna, lämna några till dekoration.
7. TILL färdig måltid tillsätt lite hackad dill, havskatt från en stekpanna, rör om försiktigt. Risotto läggs ut på portionsfat, garnerad med granatäpple och dill.

Hur lagar man havskatt i ugnen?

Ingredienser:

• havskatt (filé) - 2,5 kg;
• hård ost - 0,3 kg;
• majonnäs - 0,5 l;
• tre lökar.

Förberedelse:

1. Fisken tinas, tvättas och torkas med en vanlig pappershandduk.
2. Skär havskatten i stora portioner.
3. Gnid osten, blanda den med majonnäs och förhackad lök.
4. Lägg de hackade fiskbitarna i den förberedda blandningen, blanda försiktigt och låt stå i 20 minuter för att marinera filéerna.
5. Sedan läggs fisken i en speciell ugnsform och skickas till en ugn som är förvärmd till 190 ° C och bakas tills den är helt kokt.

Havskattpaj

Innan du tillagar en havskatt, eller snarare en paj med denna fisk, fyll på följande ingredienser:

• havskatt (filé) - ett halvt kilogram;
• deg (jästfri) - ett halvt kilogram;
• 2-3 potatisknölar;
• olja (vegetabilisk) - 3 msk. l.;
• en lök;
• salt och peppar efter smak.

Matlagningstips:

1. Degen delas i två lika stora delar. Smörj formen vegetabilisk olja och bred ut en del av degen, sedan ett tunt lager hackad råpotatis.
2. Krydda med peppar och salt.
3. Lägg bitar av havskatt beströdda med peppar och salt, ovanpå - finhackad lök.
4. Ringla lätt med olja och täck med den återstående rullade degen.
5. Nyp ihop kakan runt kanterna och låt stå på en varm plats i 20 minuter.
6. Sedan placeras de i en ugn uppvärmd till 200 ° C tills de är helt kokta, efter att ha gjort punkteringar med en gaffel ovanpå. Servera till bordet.

Smaklig måltid!

Lättsaltad havskatt (biffar)

Hemsaltad saltad havskattmacka

Jag köpte nyligen havskattbiffar och undrade vad jag skulle göra med dem? Efter en provberedning av stekt havskatt (urbenad i mjöl) visade det sig att endast en tunn remsa av stekt skinn med ett lager av delikat fett var mycket välsmakande. Men massan efter värmebehandling är väldigt vattnig och ointressant.

Och jag insåg att en sådan fisk skulle vara god i en deg (tät, gärna i en trögflytande jäst, som munkar). En gång på Cypern provade jag en sådan rätt - en bit fisk i degen såg ut som stekt paj med mycket saftig fyllning... Det betyder att det blir jättegott med havskatt.

Men jag planerade inte att steka pajer och fisk i degen, och 2 biffar tinade fortfarande och krävde idéer. Och så kom jag ihåg hur välsmakande saltad smörfisk är (tror jag, även de som inte har provat det, med namnet gissar om dess egenskaper). Och jag bestämde mig för att göra lätt saltad havskatt... Och vadå, en smörgås med sådan fisk är en riktig delikatess!

Vad som behövs för saltning

för 4 portioner

• Havskattbiffar - 2 stycken;
• Salt - 2-3 matskedar;
• Socker - 1 matsked;
• Kryddor (valfritt) - en nypa nymald svartpeppar, 2-3 kryddnejlikaknoppar (paus).

Hur man saltar

• Tina havskatt biffar (du kan inte helt, lämnar lite hårt).
• Blanda salt och socker. Strö dem över biffarna på båda sidor. Lägg fisken på en ren linneduk. Strö över peppar och kryddnejlika. Slå in fisken i ett tyg.
• Ställ fisken svalt (jag ställde den i kylen) för saltning. Fisken blir klar på en dag, men står den i 2 dagar blir den ännu godare.
• Ta bort den färdiga fisken från en trasa, skär av kanten på skinnet (det är obekvämt att äta, du kan antingen äta det separat eller kasta det till potatisen i slutet av stekningen, skinnet kommer att bli krispigt) . Skär havskattfiléer från benet. Sedan - gör antingen smörgåsar med denna filé (en halv saltad biff går till 1 smörgås), eller - så kan du skära fisken i flera bitar och servera med stekt potatis eller potatismos... Det kommer att bli jättegott!

Smaklig måltid!

Fet, smakrik hemsaltad fisk

Laga havskatt i bilder

Filé av torrsaltad havskatt (i en trasa) Efter saltning kan färdig saltad havskatt överföras från en trasa till en behållare Smörgås med havskatt

Havskatt är en mycket smakrik fisk som inte tillagas bara för att de inte vet hur den ska tillagas ordentligt. Om du inte följer enkla förberedande steg, då läcker maträtt förvandlas till gröt.

För att förhindra detta måste du komma ihåg det viktigaste: havskatt kan inte tillagas bara så. Den ska stekas i smet, i mjöl, brödsmulor bakad i majonnäs eller någon form av sås. För att fixa formen, koka den halvt tinad och stek den helt tinad. Fisken är mycket näringsrik och nyttig, så den rätta rätten kommer att tilltala även den största kinkiga.

Havskattkött - användbara egenskaper

Havskattsmaken är mycket mör och något söt, påminner om havsabborre... Dessutom henne fördelaktiga egenskaperär ganska omfattande. Det är en dietprodukt, eftersom dess kaloriinnehåll är cirka 115 kcal per 100 gram produkt. Denna siffra ökar beroende på tillagningsmetod.

Havskatten innehåller användbara syror som tar bort onödigt kolesterol från kroppen. Detta bidrar till snabb återställande av blodkärl och förebyggande av ytterligare sjukdomar associerade med det kardiovaskulära systemet.

I allmänhet rekommenderas havskatt starkt för personer med liknande sjukdomar. Den innehåller också magnesium och vitamin PP, som är ansvariga för att stärka hjärtmuskeln, expandera blodkärlen, förbättra blodcirkulationen och syretillförseln i hela kroppen. Och på grund av det höga proteininnehållet rekommenderas fisken att användas av idrottare.

Om vi ​​pratar om vatten-saltbalansen, normaliserar havskatten den på grund av klor den innehåller. Svavel i fisk förbättrar metaboliska processer, och kalium minskar kroppens svullnad och återställer blodtrycket. Fosfor och kalium stärker benvävnaden.

Hur man lagar fisk bäst

Havskattkött passar båda hobbyisterna fiskrätter och för de små. Det finns nästan inga ben i fisken. Det finns många recept tillgängliga för kockar från detta kött. Varför klagar så många så mycket på fiskens "gröt", som blev istället för en saftig biff? Hela problemet ligger i matlagningsvägen. Havskatten är mycket lös och måste bearbetas ordentligt innan tillagning.

För stuvning eller stekning, använd smet eller koka fisken i försaltat vatten. Så det kommer att förbli intakt och inte förlora sina fördelaktiga egenskaper.

Glöm inte bort det faktum att eventuell olja ökar fetthalten i produkten. Därför är stekning av havskatt lämplig för dem som inte övervakar antalet kalorier i rätten. För att fisken ska bli smakrik och inte mättad med rinnande olja måste den läggas ut i en väl uppvärmd stekpanna.

Den godaste havskatten anses vara grillad, ångad och i ugn, även om den ofta röks. För barn och de som går på diet rekommenderas ångkokta kotletter och soppa. Fiskälskare kommer att uppskatta havskattstek, såväl som bakad i folie. Alla spannmål och grönsaker passar till tillbehör, men framför allt - paprika och potatis.

Stekta och ångade kotletter

Att göra havskattkotletter är enkelt och enkelt, och viktigast av allt - utsökt. För detta behöver du:

• fiskkött 0,5 kg;
• en lök;
• två matskedar mannagryn (40-50 g);
• en halv kopp mjölk;
• ett ägg;
• lite solrosolja;
• ströbröd;
• dill för älskare och kryddor efter eget gottfinnande.

Förberedelse:

1. Lägg havskattfilé och dill (valfritt), finriven lök och ett ägg i en mixer. Istället för mannagryn kan man använda bröd, olika recept ger olika ingredienser. Du måste också lägga till mjölk, salt och peppar;
2. Rör om och vispa tills en massa erhålls. För att förhindra att överflödig vätska sprider sig i pannan (eller i en dubbelpanna, om kotletterna ska ångas), måste du lämna massan i 40 minuter. Semolinagryn kommer att absorbera allt onödigt;
3. Därefter bildas kotletter av önskad form av det resulterande malet kött. Det kan vara hjärtan, och leenden, och den vanligaste "rundan".
4. Rulla de färdiga formarna i brödsmulor;
5. I en stekpanna steks havskatten på båda sidor tills den är gyllenbrun.

Redo! Läckra kotletter från havskatt kött kan serveras. Du kan välja med garneringen grönsaksgryta, stekt potatis eller helt enkelt servera med gräddfil.

Recept på havskattstek

Havskattstek är en mycket nyckfull maträtt. Om du glömmer den ena eller andra nyansen kan du få smulande klumpar av fiskkött. För att komma igång behöver du enkla ingredienser:

• salt;
• mjöl;
• Smör;
• havskattbiffar.

Förberedelse:

1. Kraftigt fryst fisk är inget alternativ. Hon måste få tid att tina med cirka ¾, varefter den bör kryddas rikligt med salt och skickas för att marinera. Du kan glömma fisk i en halvtimme;
2. Nästa punkt är mjöl. När havskatten är marinerad ska den rullas väl in i mjöl. En liten hemlighet: för att den inte ska brännas måste du knäcka fisken något innan du lägger den i pannan. Detta kommer att förhindra att det återstående mjölet hopar sig till klumpar;
3. Värm pannan så varm som möjligt;
4. Häll olja i en het stekpanna och vänta tills den värms upp;
5. Stek tills de är gyllenbruna. Täck inte med lock! Det kommer bara att bli värre. Efter stekning ska pannan stå åt sidan i ett par minuter. Fisken kommer att nå önskat tillstånd och kommer att förlora resterna av löshet.

Ångad havskatt med grönsaker

Havskatt - mycket frisk fisk och låg i kalorier om den tillagas på rätt sätt. Ett bra alternativ- ångad och grönsaker till tillbehör. Vad du behöver som ingredienser:

• valfria grönsaker.

Förberedelse:

1. Tina upp fisken helt, salta och låt stå i en halvtimme;
2. Efter att tiden har gått måste havskatten sköljas med vatten och torkas;
3. En fisk placeras på det övre gallret, nedanför - utvalda grönsaker;
4. Ångaren kan stå på i 20-25 minuter innan havskatten tillagas.

Under tiden förvandlas fisken till en utsökt maträtt, du kan laga mat vit sås... Ingredienser till såsen:

• mjöl;
• låg fetthalt grädde;
• salt;
• peppar och kryddor;
• Lagerblad.

Förberedelse:

1. Mjöl steks i olja, och sedan tillsätts alla ingredienser;
2. Rör om tills vätskan tjocknar något;
3. Om det inte tjocknar alls kan du tillsätta mjöl. Om tvärtom, tillsätt grädde. En viktig punkt: den här såsen blir tjock med tiden, så det är idealiskt att förbereda den precis innan servering. I genomsnitt tar det 5-7 minuter att laga mat.

Efter tillagning, låt havskatten brygga i 2-3 minuter och lägg försiktigt på en tallrik. Häll den beredda såsen ovanpå, lägg till en persiljakvist för dekoration och servera.

Läcker fisk pilaff

Pilaf är känt för sin mättnad och smak. Men ingen begränsade valet av kött. Istället för det vanliga lammet kan du använda havskattfilé och göra allt möjligt så att dess juice helt absorberas i riset.

Så, vad du behöver:

• havskatt 1 kg;
• ris 1 glas;
• en eller två lökar;
• samma mängd morötter;
• kryddor efter smak och grönsakskött.

Förberedelse:

1. Du behöver inte tina filéerna förrän på slutet. Det ska tina något, men inte mjukt;
2. Efter upptining, tvätta köttet och skär i tärningar 2 centimeter tjocka;
3. Skölj riset och släng i ett durkslag så att glaset blir vatten;
4. Skär löken i ringar;
5. Riv morötter;
6. Fräs lök och morötter tillsammans. Viktigt: först sauteras löken i ett par minuter, varefter en morot läggs till den;
7. När grönsakerna är klara, tillsätt det tvättade riset. Detta görs för att hålla det smuligt;
8. Efter ett par minuter kan du överföra massan till önskad kastrull eller fortsätta koka i pannan, om dess volym tillåter. Fyll på med 1,5 koppar vatten;
9. Du behöver inte tillsätta mer vatten: havskatten är mättad med juice. Om du tillsätter mer vätska får du inte en aptitretande pilaff, utan en uppslamning;
10. Rör om innehållet i grytan bara en gång efter att du har tillsatt vattnet. Detta kommer att behålla formen;
11. Efter omrörning kan du lägga till havskatt och kryddor;
12. Locket kan stängas, elden kan minskas;
13. Ytterligare tillagning beror på typen av ris, men massan bör fortfarande försvinna i upp till 20 minuter;
14. När tillagningen är klar blandas pilaffen och serveras på bordet.

Om den bakas i folie i ugnen

För bakälskare i ugnen kan havskatt också vara utsökt. Det viktigaste att komma ihåg är att du måste förbereda köttet lite så att det behåller sin form och smak. För matlagning behöver du:

• filé 0,5-0,6 kg;
• två lökar;
• majonnäs;
• citronsaft (en matsked per öga);
• ströbröd.

Förberedelse:

1. Tvätta och torka filéerna, krydda med salt, peppar, häll på citronsaft och låt stå i en halvtimme.
2. Förbereda en ugnsform. Lägg lökringar (halva) på botten av folien, ovanpå - inlagd havskatt;
3. Använd den andra halvan av löken för att "stänga" toppen av fisken;
4. Från ovan är allt belagt med majonnäs (gräddfil kan användas) och strö med brödsmulor;
5. Täck inte folien ovanifrån, den tjänar till att bevara juicen;
6. Värm ugnen till 200 grader, grädda i upp till en halvtimme (beroende på ugnen);

Det läckraste och rikaste örat

För att förbereda fisksoppa behöver du inte bara havskatt utan också vit fisk för buljongen. Och resten av rätten är närande tack vare havskatten. Efter ingredienser:

Förberedelse:

1. Separera skinn och ben från fisken.
2. Tillsätt selleri, lagerblad, peppar, fisk i en kastrull och häll kallt vatten över allt detta.
3. Det första skummet dräneras, koka sedan i minst en halvtimme.
4. Skär löken på mitten, skala eller tvätta morötterna noggrant och stek dem sedan på båda sidor i en torr stekpanna. Det ska brinna något.
5. När buljongen är kokt, tillsätt de "stekta" grönsakerna till den.
6. Efter kokning, sila, ta ut allt som var innan - det kommer inte längre att behövas.
7. Nyanser: för att göra buljongen genomskinlig, häll ett uppvispat ägg i det i ett rinn, blanda och ta bort med en hålslev.
8. Buljongen sätts i brand, kasta små potatisar inuti.
9. Blötlägg saffran i alkohol eller vodka, pressa sedan, ta bort och tillsätt samma mängd vatten till vätskan. Du bör inte få i dig mer än 50-60 ml. Häll allt detta i buljongen.
10. Fräs ytterligare en lök och purjolök, tillsätt sedan hela massan i buljongen (cirka 10 minuter efter tillsättning av potatisen).
11. Hacka resterande fiskfilé och lägg i buljongen.
12. Skär torsklevern i stora bitar och tillsätt efter 10 minuter. Strö över dill.
13. Du kan salta, peppra och lägga till kryddor, för dekoration - citron.

Fantastisk havskatt i en krämig sås

Banala recept kan bli uttråkade även med detta läcker fisk som en havskatt. I det här fallet kan du tillgripa originalet - baka in fisken krämig sås... Det låter inte original, men smaken kommer att visa sig vara delikat och mycket ovanlig. Vad du behöver:

• 0,5 kg havskatt;
• 800 ml grädde;
• en liter fiskbuljong;
• salt och peppar efter smak;
• nori alger;
• solrosolja.

Förberedelse:

1. Havskatten skärs i bitar och blötläggs i kallt vatten (2-3 matskedar salt per liter vatten).
2. Du behöver en djup stekpanna. Häll grädde i den.
3. Indunsta två gånger och tillsätt fiskbuljong, släng i sjögräs.
4. Såsen är nästan klar, den återstår att vispa med en mixer.
5. Lägg ut havskatten ur marinaden och stek sedan på hög värme tills den är halvgräddad.
6. Lägg havskatten och hälften av såsen i en ugnsform. Du kan lägga lök på botten av formen.
7. Efter 10-15 minuter är rätten klar. Ringla över resterande sås och servera.

Havskatt i smet med gyllene skorpa

Om du steker havskatten utan att laga mat kommer den att se ut som gröt, dessutom väldigt fet.

Det finns flera hemligheter för att forma snygga bitar och ta bort överflödigt fett. Vilka ingredienser behövs:

• 0,5 kg havskatt;
• en halv citron;
• Röd paprika;
• salt att smaka;
• frityrolja.

Till smeten behöver du:

• mjöl;
• ägg;
• vodka (50 gram räcker);
• ett halvt glas vatten.

Förberedelse:

1. Skala fisken: separera köttet från benen, skär i små bitar.
2. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Låt marinera i 20 minuter.
3. Nu smeten: separera vitan från äggulan och vispa den vita.
4. Blanda äggula, mjöl, vodka och vatten, tillsätt salt och en sked solrosolja.
5. Överför försiktigt den vispade proteinmassan med smeten. Rör om från kant till mitt så att luftbubblorna i proteinet spricker så lite som möjligt.
6. Doppa havskatten i den gjorda smeten och skicka den till en uppvärmd panna med olja.
7. Stek varje bit på båda sidor.
8. Lägg på en servett för att stapla överflödigt fett.

Redo! Smaklig måltid!

Vi uppmärksammar dig på ett enkelt videorecept på stekt havskatt i ströbröd:

Sammanfattningsvis måste det sägas att det finns otaliga variationer i beredningen av havskatt, men var och en av dem är baserad på grundläggande recept. Tillagning i ugn, fisksoppa, stekt i smet, biff, kotletter och pilaff. Dessa recept är standard, men kan kompletteras med olika kryddor eller tillagningsmetoder.

Överallt används en standardmarinad: salt, peppar (i vissa versioner, häll citronsaft) och låt stå i en halvtimme. Dessa är viktiga procedurer för att förbereda välsmakande och hälsosam havskatt. Till tillbehör är det bäst att använda grönsaker på ett sådant sätt att man undviker fetthalt så mycket som möjligt - fisken i sig är väldigt mättande och tillbehöret kan verka överflödigt.