Stekta pajer - recept på deg och pålägg. Snabbjästdeg för friterade pajer Deg för friterade pajer

Stekta pajer är inte lätt läckra bakverk, men också en hyllning till det ryska kökets månghundraåriga traditioner. Naturligtvis kan en stekpanna knappast jämföras med en riktig gammal ugn, men denna tillagningsmetod är ganska acceptabel för modernt kulinariskt. Pajerna visar sig fortfarande vara mycket frodiga, möra och doftande och samlar omedelbart hela familjen vid bordet.

Deg till pajer används oftast jäst, speciellt när det gäller tillagning i panna. Idag läggs torr eller färsk jäst i den. Samtidigt är torra till och med att föredra, eftersom degen kommer upp mycket snabbare med dem. Förutom jäst tillsätts mjöl, ägg, salt, socker och vegetabilisk olja. Degen kan knådas med mjölk, vatten eller kefir (i det här fallet kan du använda läsk istället för jäst).

Den största fördelen med pajer är att även med ett degrecept kan du laga en ny maträtt varje dag och experimentera med fyllningar. Potatis, kål, svamp, kött, lever och många andra favoriträtter blir utmärkta fyllningar för stekta pajer. Samtidigt placeras fyllningen inuti den redan förberedda, så koktiden för själva maträtten tar några minuter.

Pajer serveras på gemensam tallrik. De kan användas som huvudrätt, eller ett trevligt tillskott till en varm rätt. Vilken saltsås, ketchup, majonnäs, gräddfil, etc. är lämplig för pajer.

Hemligheter med att göra perfekta stekta pajer

Friterade pajer är en utsökt och mycket hemlagad rätt som blir ett utmärkt tillfälle för en gemensam middag med alla hushållsmedlemmar. En mängd olika varianter av deg och fyllningar gör att alla kan hitta sina egna perfekt recept. Hur man lagar mat stekta pajer för sina nära och kära kommer erfarna kockar att berätta:

Hemlighet nummer 1. Vilken fyllning du än väljer ska den vara klumpfri och inte för rinnig.

Hemlighet nummer 2. Fyllningen för pajer ska vara helt förberedd, utan råvaror.

Hemlighet nummer 3. För att pajerna ska bli bättre stekta, och degen blir tunnare, kan du kavla dem lite med en kavel på båda sidor efter att fyllningen lagts i.

Hemligt nummer 4. Innan du gör pajer, jäst deg bör stiga två gånger.

Hemligt nummer 5. För att pajerna ska bli väl stekta bör oljenivån i pannan nå ungefär mitten av pattyn.

Den här degen är perfekt för potatisfyllning. Puré kan förberedas så enkelt som möjligt, eller så kan du lägga till lever, svamp etc. Du kan behöva lite mer mjöl. Det är nödvändigt att reglera dess kvantitet redan under tillagningen.

Ingredienser:

• 500 g mjöl;
• 2 koppar kefir;
• 3 art. l. vegetabilisk olja;
• 1 tsk soda;
• 2 ägg;
• ½ tsk salt;
• 1 tsk Sahara;
• Potatismos.

Tillagningsmetod:

• Blanda smör, kefir, ägg, socker och salt i en djup skål.
• Lös läsk med vinäger, lägg i skålen.
• Tillsätt gradvis mjöl till den resulterande blandningen.
• Knåda inte för tät deg, kavla ut.
• Skär ut jämna cirklar från degen med hjälp av ett glas.
• Lägg fyllningen i mitten av varje cirkel och forma pajen.
• Stek pajerna vegetabilisk olja att rodna.

Stekta pajer med kål på vattnet

Kålpajer enligt detta recept är väldigt mjuka och möra. Du kan inte skona fyllningarna - det är aldrig mycket kål i pajer. Det är viktigt att vattnet till degen är varmt, men inte kokande vatten.

Ingredienser:

• 600 g mjöl;
• 300 ml vatten;
• 1 ½ tsk torr jäst;
• 40 g smör;
• 1 tsk salt;
• 1 tsk Sahara;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja;
• 1 kål;
• 1 lök;
• 1 tsk tomatpuré.

Tillagningsmetod:

Läckra jäststekta pajer i en stekpanna

Ett lätt recept som passar till vilken topping som helst. Degen jäser mycket snabbt, och själva pajerna steks på bara en minut. Om degen är för tät, tillsätt bara ytterligare 1-2 matskedar vegetabilisk olja.

Ingredienser:

• 4 koppar mjöl;
• 1 ½ koppar vatten;
• 1 tsk Sahara;
• 1 tsk salt;
• 3 art. l. vegetabilisk olja;
• 1 ½ tsk jäst (torr)

Tillagningsmetod:

Stekta pajer med kött i mjölk

Köttpajer kan lätt bli en helmåltid, speciellt om man inte skonar köttfärs till fyllningen. Du kan ta vilket kött som helst för honom, men var noga med att ta det till beredskap i en panna.

Ingredienser:

• 3 koppar mjöl;
• 1 glas mjölk;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja;
• 1 ½ st. l. Sahara;
• ½ tsk salt;
• 1 lök;
• 500 g malet kött;
• 15 g jäst;
• 2 ägg.

Tillagningsmetod:

Deg för stekta pajer med torrjäst

Torrjäst är mycket lättare att hantera, så moderna hemmafruar föredrar just ett sådant degrecept. Det gör alltid pajer mjuka och fluffiga. Det är viktigt att alla ingredienser håller ungefär samma temperatur.

Ingredienser:

• 12 g torr jäst;
• 1 ägg;
• 2 msk. l. Sahara;
• 1 tsk salt;
• 3 koppar mjöl;
• 1 glas mjölk;
• 6 art. l. vegetabilisk olja;
• 3 koppar mjöl.

Tillagningsmetod:

Nu vet du hur man lagar stekta pajer enligt receptet med ett foto. Smaklig måltid!

De varmaste minnena från barndomen är när man kommer hem från en promenad, och doften av stekta pajer sprider sig från köket runt huset.

Det finns många recept på stekta pajer: hur många hemmafruar finns det, så många recept. Någon letar efter intressanta artiklar på Internet, någon i böcker och någon förmedlar hemligheter från generation till generation.

Klassiska stekta pajer

Det klassiska receptet på stekta pajer innebär användning av jästdeg. Resultatet är doftande bullar och med en lätt behaglig syrlighet.

Du kommer behöva:

• 30 ml vatten;
• 2 ägg;
• 220 ml mjölk;
• 5 g torr jäst;
• 20 gr. rast. oljor;
• 60 gr. Sahara;
• 10 gr. salt;
• 580 gr. mjöl.

Provförberedelse:

1. Matlagning "jästpratare". Häll torrt i en liten skål, tillsätt salt och ½ del socker och blanda med varmt vatten. Jäst är känslig för temperatur, så vattnet måste vara närmare 40°, annars jäser inte degen. Den måste täckas med en ren handduk och göms på en varm plats. Undvik utkast. Om du gjorde allt rätt, kommer efter 15 minuter en skummössa som luktar bröd att dyka upp i skålen.
2. Vi blandar ingredienserna i en djup behållare - socker, ägg, 2/3 av det totala mjölet och mjölken. Blandningen ska blandas med "jästpratare". Degen blir lätt och fluffig. Vi låter den vila i 18-20 minuter och låter den jäsa.
3. Vi lägger till vegetabilisk olja till degen och tillsätter resten av mjölet, knådar med händerna. Degen ska jäsa igen. Dags att börja göra pajer.
4. Vi delar den färdiga degen i lika delar - 40 gr vardera. var och en, rulla släta bollar ur dem. Vi rullar varje bit till en cirkel med en tjocklek på inte mer än 0,5 cm, applicera fyllningen och nyp kanterna. Stek i en stekpanna med het olja, på varje sida i 5-8 minuter.

Pajer och locka dem att smaka.

Stekta pajer på kefir

Degen för stekta pajer är inte lämplig för dem som inte gillar jästdeg. Sådana pajer förblir mjuka under lång tid, och lukten lockar hela familjen till bordet. Kefirdeg är lättare att förbereda än jästdeg, och resultatet är inte sämre i kvalitet.

Du kommer behöva:

• 40 gr. soda;
• 200 ml kefir;
• 500 gr. mjöl;
• 3 gr. salt;
• 40 gr. Sahara;
• 20 gr. rast. oljor.

Tillagningssteg:

1. Blanda kefir med läsk i en behållare, vänta på bildandet av bubblor.
2. Tillsätt socker, salt och använd mjöl för att knåda en tjock deg.
3. När degen blir tjock, rör i vegetabilisk olja så att den mjuka degen inte fastnar på dina händer. Det är värt att låta arbetsstycket brygga i 1 timme.
4. Vi formar pajer.

Här är ett exempel på hur man förbereder ett sådant test:

Kefirpajer stekt i olja är utsökt.

Stekta pajer utan jäst

Recept på jästfria stekta pajer är till sin natur väldigt lika den tidigare versionen. Men en speciell plats kan tilldelas en variant av testet, som är mycket lik mördegskaka. Pajerna är mjuka och samtidigt krispiga, du och din familj kan helt enkelt inte tacka nej till nöjet att unna dig själv.

Du kommer behöva:

• 150 g - margarin;
• 100 gr. Sahara;
• 600 gr. mjöl;
• 10 gr. soda;
• 400 gr. gräddfil;
• 10 gr. salt.

Laga pajer:

1. Blanda det siktade mjölet med läsk.
2. I en skål, kombinera gräddfil, salt och ägg, vispa allt tills de torra ingredienserna lösts upp.
3. I det uppmjukade margarinet kör vi i gräddfil-äggblandningen och mjölet och knådar degen. Gräddfil kan ersättas med ostmjölk, kefir, yoghurt eller annan fermenterad mjölkprodukt.
4. Det är dags att forma pajerna och steka dem i uppvärmd vegetabilisk olja.

Fyllningar till pajer

Och låt oss nu titta på det mest intressanta - hur man fyller mjuka och krispiga pajer och vilka fyllningar som är de godaste.

Fyllningar till stekta pajer kan vara rejäla och söta. I variation särskiljs följande typer av fyllningar:

• kött;
• fisk;
• grönsak;
• ljuv.

TILL köttfyllningar omfattar köttfärs, lever och lever.

Kött

Ingredienser:

• malet kött - 300-500 g;
• Glödlampa;
• 2 koppar buljong/vatten;
• salt, peppar, vitlök efter smak.

Matlagning:

Allt stek i en panna tills det är kokt.

Lever

Ingredienser:

• 700 gr. lever;
• salt, peppar - efter smak;
• 20 gr. gröna - koriander, persilja och dill;

Matlagning:

1. Lever är bättre att ta kyckling eller fläsk. Koka i 18-20 minuter tills de är kokta och svalna, finhacka.
2. Kombinera med grönska stekt lök och kryddor.

En lyckad deg för stekta pajer erhålls genom att knåda mjöl med varmt vatten, vegetabilisk olja och salt. Det visar sig ojäst deg, som, om den knådas i minst 20 minuter, blir lätt och luftig. Speciellt om du tillsätter bakpulver. Jästdeg för stekta pajer ersätts enkelt med kefirkokt deg med tillsats av läsk. Det är färre kalorier i den, och prakt är inte på något sätt sämre.

De fem vanligaste ingredienserna i recept på stekt pajdeg är:

Som regel framställs jäst på ett ångfritt sätt, det vill säga alla produkter blandas omedelbart med varandra. Först späds jäst i vatten med socker och salt. Efter denna blandning införs i mjölet, siktas genom en fin sikt. Vegetabilisk olja tillsätts. Massan ska stå varm tills den stiger en och en halv till två gånger. Ett sådant recept på deg för stekta pajer kan inte kallas snabbt - det tar många timmar att laga mat. Man kan ta hänsyn till att en sådan halvfabrikat är fryst för att kunna användas vidare vid ett senare tillfälle. Det är sant att det bara kan tinas en gång - efter det måste det användas för sitt avsedda ändamål.

Behöver du deg till stekta pajer utan jäst kan du stanna till vid kefir. Den är lätt, enkel att tillaga och snabb. Och sammansättningen är mycket lik jäst. Ingredienserna är desamma, men utan svamp. Dess plus är att du kan börja skulptera pajer så fort du knådar degen. Dessutom kan du förvara den i frysen också.

Fem av de snabbaste recepten på friterade pajer:

Hur lagar man deg för stekta pajer för att glädja din familj? Fokusera inte bara på testet - fyllningen är inte mindre viktig. Det finns ett litet knep:

om du vill framhäva smaken och strukturen på det som är inuti, och inte på utsidan, kavla ut degen till pajer väldigt tunt och lägg mycket pålägg
om degen blev så bra att det är synd att "hamra" den, tillsätt mindre fyllning och du kan kavla ut degen tjockare

Friterade pajer är ett av favoritsnacksalternativen för barn och vuxna. De kan vara med en mängd olika aptitretande fyllningar - från kött till sött. kock luftdeg för stekta pajer, som själva godbiten, är det extremt enkelt. Det återstår bara att bestämma sig för det optimala receptet och själv välja den lämpligaste av dess komponenter.

Den färdiga rätten smälter bokstavligen i munnen. Speciellt medan pajerna från en sådan deg fortfarande är fräscha och mjuka. För att förbereda dem måste du använda: 530-560 g siktat vitt vetemjöl, 270 ml helmjölk, 1 ägg, 25 g färsk jäst, 60 ml raffinerad vegetabilisk olja och samma mängd vatten , 1 tsk. salt, 1 msk. Sahara.

1. Jäst smulas sönder med fingrarna i en djup skål. Socker, en nypa mjöl, samt varmt vatten skickas till dem. Massan ska blandas lätt och låt jäsa.
2. Vispa ägget med salt i en separat skål. Vegetabilisk olja och varm mjölk tillsätts till denna blandning.
3. När över skålen med jäst visas fluffigt skum, kan de överföras till ägg-mjölksmassan. Tillsammans blandas ingredienserna långsamt och mycket försiktigt.
4. Det återstår att sikta mjölet och börja knåda degen. Denna process är ganska lång. Som ett resultat bör degen bli slät och enhetlig.
5. Massan går till en varm plats. Degen ska jäsa två gånger. Efter ungefär en timme knådas den med torra händer och skickas tillbaka till värmen.

Från den angivna mängden produkter kommer cirka 23 standardpajer att erhållas.

Recept för att göra deg på kefir

Jästdeg för stekta pajer i olja kan också förberedas på fet kefir. Den passar bra till både söta och salta fyllningar. Det kommer att krävas: 370 ml fet kefir, 580 g mjöl, 16 g torr snabbjäst, 2 stora kycklingägg, 2 tsk strösocker och 1 tsk. salt.

1. Kefir värms i ett vattenbad eller i mikrovågsugn.
2. TILL mejeriprodukt Socker hälls upp och ägg körs in med en gaffel.
3. Därefter tillsätts cirka 150 g mjöl till kefir.
4. Från dessa ingredienser knådas en tjock deg. Behållaren med den är täckt med en film eller en ren handduk och skickas till en varm plats i cirka 25 minuter.
5. Om det efter den angivna tiden dyker upp små bubblor på degens yta betyder det att jästmassan har börjat verka och du behöver inte oroa dig.
6. Det återstår att hälla allt siktat mjöl och salt i degen i små portioner och sedan knåda den mjuka degen som inte fastnar på händerna.
7. Efter ytterligare 25 minuter på en varm plats är massan helt klar för användning.

Deg med torrjäst i mjölk

Detta degrecept är perfekt för stekta pajer. För bakat är det bättre att välja andra alternativ. Du måste använda följande produkter: 230 ml mjölk och vatten, ett par ägg, 20 g torrjäst, 900 g mjöl (lite mer kan behövas), en nypa salt, smör.

1. Jäst hälls i 50 ml varmt vatten och blandas med socker. Efter 12-15 minuter bör ett fluffigt lock dyka upp på skålens yta.
2. I en djup behållare vispas äggen lätt med varm mjölk och sedan blandas massan med den upphöjda jästen och saltet.
3. Sedan kan du lägga till siktat mjöl i små portioner till den framtida degen.
4. Massan knådas för hand.
5. Degen ska bli ganska brant, men elastisk.
6. Det återstår att smörja sin yta med vegetabilisk olja och skicka den till en varm plats i ungefär en timme. Efter att den angivna tiden har förflutit, knådas degen med en hand beströdd med mjöl och återgår till värmen i ytterligare 25 minuter.

När massan redan är rullad till bollar för framtida pajer måste de få "vila" i ytterligare 12-15 minuter. Vid den här tiden kan du fylla.

Snabbrecept med torrjäst i vatten

Om det inte fanns någon mjölk till hands, kan en utmärkt deg förberedas med torr snabb jäst och på dricksvatten. För att göra detta måste du använda följande ingredienser: 750-800 g mjöl, 11 g torrjäst, 50 ml valfri vegetabilisk olja, 50 g socker, 0,5 tsk. salt. Vatten behöver ca 450 ml.

1. Jäst, socker och salt tillsätts i varmt vatten. Efter blandning får massan stå i 10-12 minuter. Denna period är nödvändig för jästaktivering.
2. Mjölet siktas och blandas med smör.
3. Du kan koppla båda delarna av det framtida testet.
4. Massan ska knådas i minst 5-7 minuter tills den blir homogen, mjuk och mör. Du kan använda mer mjöl om det behövs.
5. Den resulterande degen lindas in i matfilm och skickas till en varm plats i cirka 1 timme.
6. Sedan kan du forma pajer med valfri fyllning.

Denna version av testet är lämplig, även för bakning. utsökt godis i ugnen.

Gräddfilsdeg

Stekta pajer tillagade med gräddfil är bäst och längst lagrade. Enligt receptet måste du använda: 150 g gräddfil med låg fetthalt, 5 g torrjäst, 450 g mjöl, 250 g mjöl, 270 ml vatten, 10 g socker, en nypa fint salt .

1. Hälften av det noggrant siktade mjölet blandas med socker, salt och snabbjäst, hälls med varmt vatten och blandas.
2. Massan ska stå på en varm plats i 15-17 minuter tills det uppstår bubblor på ytan.
3. Efter den angivna tiden tillsätts gräddfil och det återstående mjölet till degen. Som ett resultat bör det bli mjukt, men inte klibbigt mot dina händer.
4. Pajdegen, täckt med en film, skickas till en varm plats tills den första höjningen (massan ökar med cirka 2 gånger).

Du måste sänka de resulterande pajerna i varm olja efter att ha skakat bort överflödigt mjöl från dem.

Fem minuters deg för stekta pajer på kefir

Detta är det mesta snabbt recept pajdeg. Det är enkelt och innehåller endast tillgängliga produkter. Dessa är: 220 ml kefir med låg fetthalt, 2 ägg, 220 g mjöl, 1 tsk. bakpulver (inget behov av att släcka med vinäger), 0,5 tsk. salt.

Snabb "femminuters" deg med tillsats av kefir kan inte kombineras med våta fyllningar. Men från den kan du laga pajer med kött, kål, keso, skinka och ost, liksom många andra produkter.

Mycket ofta minns jag barndomens läckra röda pajer, som vår mormor stekte åt mig och min syster. Som nu känner jag denna oförglömliga doft av pajer med lever, kål, svamp, potatis, kött, äppelsylt. Och vilken fyllig och mjuk jästdeg till friterade pajer vår mormor fick! Jag delar gärna med mig av min mormors degrecept. Och mitt steg-för-steg-recept med ett foto hjälper dig att följa hur du knådar degen för frodiga och luftiga pajer med jäst. Här är produkterna vi behöver ta:

• mjölk - ett glas;
• färsk "levande" jäst - 25 g;
• ägg - 1 st.;
• vetemjöl - ca 450 gr;
• salt - 1/4 tsk. skedar;
• socker - 1 tsk. sked;
• vegetabilisk olja - för stekning av pajer + 1 bord. provsked.

Hur man gör läcker jästdeg till pajer

Att göra luft och lätt deg, glöm inte att sikta mjölet för att berika det med syre.

Enligt receptet för jästdeg knådar vi degen i det första skedet. Värm först mjölken, men överhett inte. I varm mjölk kan levande jäst förlora sin aktivitet. Häll socker i uppvärmd mjölk och lös upp en bit mjuk färsk jäst.

Sikta ner lite mjöl i mjölken (ca 150-200 g) och blanda tills klumpar tas bort. Täck sedan över degen och placera den närmare spisen. Efter ungefär en timme kommer degen att jäsa två gånger, som på bilden.

Lägg den jästa degen i en skål för att knåda degen. I den resulterande flytande jästdegen, tillsätt en nypa salt, en sked solrosolja och ett ägg.

Nu ska vi knåda degen och lägga till siktat mjöl till den flytande basen.

Knåda degen väl och knåda ordentligt så att den greppar bra och inte blir kladdig.

Vi formar en boll från degen, täcker disken med en handduk. Degen ska nu vila i cirka två timmar och jäsa.

Den här gången räcker det för att höja degen. Så här blev jästdegen för stekta pajer på bilden i slutskedet: frodig och hög.

Som ni ser min steg för steg recept jästdeg för pajer är väldigt enkelt. Nu kan du skära degen och skulptera läckra pajer med olika fyllningar.

Det är bäst att steka dessa pajer i vegetabilisk olja i en panna. Flera kan förberedas i förväg. olika fyllningar och stoppa pajer med dem.

Kan du föreställa dig ansiktena på dina släktingar nära ett sådant berg av läckra och doftande pajer? Alla ni läckra pajeftersmak och god aptit!)